Zdobenie torty je vzrušujúci a kreatívny proces. Dokonca chutné a originálne domáce pečenie bude žiariť novými farbami, ak je navrhnutý na mieru. V tomto smere ozdoba z práškového cukru a bielok- má svoje výhody: umožňuje vám vytvárať figúrky akéhokoľvek tvaru, kvetov a objemu, prelamované vzory, nápisy. " Mrazovka“, ako sa poleva tiež nazýva, vyžaduje určité zručnosti pri výrobe, pretože takáto ozdoba je veľmi krehká, jemná, ľahko sa láme, ale prekvapuje svojou nežnosťou a krásou.

Najjednoduchší recept na zdobenie akéhokoľvek pečiva vrátane domácich koláčov. Tento dizajn je obzvlášť dôležitý pri príprave torty na svadbu, výročie.

Ingrediencie:

• vaječný bielok - 1 kus;
• kyselina citrónová - pol čajovej lyžičky;
• práškový cukor - 200 gramov;
• olivový olej na mazanie.

Proces varenia:

1. Pripravte si silikónovú podložku, penovú špongiu a škrabku.
2. Oddeľte proteín, premiešajte bez šľahania.
3. Pridajte trochu prášku a na konci kyselinu citrónovú.
4. Ručne miešame, kým hmota nezhustne a nebude elastická.
5. Jemne namažte špeciálny koberec s vyrazenými vzormi, ale nie príliš - potom sa vzory jednoducho skĺznu zo základne.
6. Vaječnú hmotu rozotrieme po celej podložke, prebytok odstránime škrabkou, podložku vložíme do rúry na 150 stupňov na 2-5 minút.
7. Dávajte pozor, aby ste čipku nespálili. Ich povrch by mal zostať snehovo biely.
8. Hotovú polevu ochladíme, potom opatrne oddelíme potrebné časti vzoru nožom a ozdobíme tortu.

Viacfarebné konvexné figúrky z polevy

Objemový prelamované šperky veľmi často sa používa na zdobenie koláčov. Môžu to byť motýle, gule, bobule, len konvexné vzory. Táto dekorácia vyzerá nezvyčajne, vždy priťahuje pozornosť.

Ingrediencie:

• pohár práškového cukru;
• potravinárske farbivo v niekoľkých farbách;
• 1 veľký proteín;
• pol lyžičky citrónovej šťavy.

Proces varenia:

1. Proteín nalejte do misky čistej bez stôp vody a tuku.
2. Zľahka ho prešľaháme metličkou.
3. Postupne vylievať práškového cukru. Možno budete potrebovať viac alebo menej, ako hovorí recept, v závislosti od veľkosti vajíčka.
4. Na záver prilejeme citrónovú šťavu (precedíme) a miešame, kým hmota nezhustne a nezíska snehovo bielu farbu.
5. Potom zmes rozdeľte do niekoľkých nádob a do každej pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva zvolenej farby. Ak chcete použiť hmoty v jednej dekorácii rôzne farby, je nemožné nanášať na seba polevu. Najprv musíme počkať, kým prvá vrstva úplne nezaschne, a potom naniesť ďalšiu.
6. Hmota sa prenesie do cukrárske vrecko s najužšou tryskou.
7. Usporiadajte tvar na kreslenie: pre konvexnú dekoráciu vezmite niečo valcovité (plastový pohár, fľašu) a zabaľte to do potravinovej fólie.
8. Naneste na fóliu ľubovoľný vzor a nechajte schnúť na vzduchu minimálne 12 hodín alebo viac v závislosti od hrúbky čiar námrazy.

Môžete si vyrobiť dokonale okrúhle ažúrové gule: naneste proteínovú hmotu na balónik nafúknutý na požadovanú veľkosť, po vysušení ho prepichnite a opatrne vyberte z dekorácie.

Flexibilná dekorácia polevou

Dizajn bočných plôch torty či tvorba zložitých figúrok dáva tušiť, že poleva musí byť dostatočne plastická, viskózna, nesmie sa pri montáži droliť. Na vytvorenie takejto hmoty na kreslenie sa používa zložitejší recept.

Ingrediencie:

• vriaca voda - 60 mililitrov.
• tylóza (éter celulózy používaný v tmeloch a iných dekoráciách) - 1 polievková lyžica;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• suché bielkoviny - 0,5 lyžičky;
• kukuričný škrob - 2 čajové lyžičky;
• kukuričný sirup - 0,5 lyžičky.

Proces varenia:

1. Tylózu spolu s vodou vyšľaháme mixérom.
2. Pridajte prášok, potom škrob, proteíny a na záver sirup. Pred pridaním každej novej zložky premiešajte.
3. Všetky ingrediencie spolu šľaháme 4 minúty.
4. Uchovávajte mimo vzdušnú námrazu, pokiaľ ju nebudete ihneď používať.
5. Výsledná plastická hmota sa môže použiť na prípravu pružná čipka: silikónová forma so zárezmi na čipku sa mierne potrie olejom bez zápachu, vyskladá sa poleva, prebytok sa zoškrabe škrabkou alebo len širokým nožom. Potom sa formy nechajú na vzduchu stuhnúť aspoň cez noc.
6. Šnúrky sa nedrolia, sú plastové a dajú sa rozložiť na bočné plochy torty na lepivú polevu alebo džem a z takýchto šnúrok sa dajú vytvarovať aj kvety.

Polievanie glycerínom

Menej krehký, plastický a stabilný kresliaci materiál - poleva s glycerínom - sa používa na zdobenie bezprostredne na povrchu torty, vytváranie nápisov a tvarovanie pomerne hrubých a veľkých figúrok. Šperky vyrobené z takejto bielkovinovej hmoty sa toľko nedrobia, rýchlejšie schnú.

Ingrediencie:

• proteíny - 4 kusy;
• glycerín (možno kúpiť v lekárni) - 10 mililitrov;
• práškový cukor - 900 gramov;
• napnutá citrónová šťava - pol lyžičky.

Proces varenia:

1. Zmiešajte v miske citrónová šťava a bielkoviny. Roztrhajte ich na bielo.
2. V 5 prístupoch musíte zaviesť prášok, ktorý sa predtým preosial cez veľmi jemné sito.
3. Na záver prilejeme porciu glycerínu a ručne premiešame metličkou.
4. Prášky sa musia pridávať toľko, koľko si vyžaduje ďalšie použitie námrazy. Aby ste vytvorili prelamovanú kompozíciu, konzistencia hmoty by mala byť dostatočne hustá, ak plánujete koláč úplne naplniť, môžete ho urobiť tekutým.
5. V prípade potreby je možné do hmoty pridať potravinárske farbivo, aby sa získal požadovaný odtieň.

Práca s polevou si vyžaduje opatrnosť, čisté misky bez tuku na miesenie bielkovinovej hmoty a niektoré zariadenia: kornút, cukrovinková striekačka, škrabka, potravinový film. Od prvého okamihu môže byť ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu hmoty. Po niekoľkých „školeniach“ však budete vedieť ozdobiť svoju domácu tortu kráľovsky a prekvapiť hostí zručnosťou zdobenia cukroviniek.

Videogaléria

Viac

Ako som povedal, použijeme hotovú zmes na pružnú polevu - Frivolite. Je to s ňou veľmi ľahké, naozaj.

Berieme náš suchý prášok. Nie veľa. Pokúsim sa vás nasmerovať: na 4 pásiky čipky, asi 35 cm dlhé a asi 6 cm vysoké, mi to trvalo asi 30 g suchej zmesi.

Nalejte náš prášok do malej misky.

Pridávanie horúca voda(varené!) - presne toľko ako prášok, podľa hmotnosti. To znamená, že na 30 g suchej zmesi na pružnú polevu ide 30 g horúcej vody. To sa dá meniť, mimochodom: potrebujete pevnejšiu čipku - pridajte menej vody, tenšiu - viac. S variantom 1:1 som bol však celkom spokojný.

Dobre premiešame a necháme 15-20 minút odstáť.

Zmes zhustne a ide sa na to!

Teraz ho musíme naniesť na špeciálnu podložku na polevu. Teraz je v predaji veľa rôznych kobercov, pre každý vkus, farbu a peňaženku, pre rôzne úlohy. Za seba som však dospel k záveru, že nie všetky koberce sú rovnako dobré a ľahko použiteľné. Existujú koberce úprimne neúspešné. Môžu byť mäkké, ale príliš hrubé, s veľmi hlbokými zárezmi, z takýchto je ťažšie odstrániť čipku. Všimnite si, nehovorím, že je to úplne nemožné! Môžete, samozrejme, ale musíte byť obzvlášť opatrní.

Existujú aj koberčeky s nedostatočne premysleným vzorom: keď sa časti ornamentu miestami jednoducho nespájajú! Keď z takého koberca odstránite čipku, ornament sa vám rozpadne pred očami, pretože detaily vzoru sa k sebe „nelepia“ a problém tu nie je vo vašich rukách, zmesi alebo rúre, ale v kvalite koberca. Na to dbajte pri výbere podložky na polevu.

Mám jeden taký nie veľmi vydarený koberec. Hlboké strihy, malé detaily - to nič, po prispôsobení sa mi z toho na tretíkrát podarilo dostať čipku, ale veľké časti jednoducho nie sú k sebe pripevnené, to nezabezpečuje vzor, ​​a to byť úprimný, je to veľmi nepohodlné. Aj keď samotná kresba je krásna!

Osobne som dospel k záveru, že s cieľom pracovať s jedlá čipka ideálne sú tenké pružné podložky. Súčasne môže byť kresba aj malá, ale ak sú rezy plytké, potom sa čipka bez problémov odstráni. Skontrolované!

Vezmeme si taký koberec.

Nanášame naň našu hotovú zmes a snažíme sa vyplniť všetky priehlbiny.

Najprv som to robil silikónovou špachtľou. A neskôr som sa pokúsil okamžite aplikovať a distribuovať pomocou cukrárskej špachtle a je to oveľa pohodlnejšie!

Teraz extrémne dôležitý bod! Chcete, aby pružná poleva vyplnila LEN bunky, ktoré tvoria vzor! Na ostatných častiach koberca by zmes nemala zostať! Aby ste to dosiahli, špachtľou na vyrovnávanie koláčov kreslíme určitou silou pozdĺž koberca, akoby sme odstránili všetky zvyšky.

Neprikladajte tomuto procesu náležitú dôležitosť - po vysušení sa vaša čipka ukáže ako nedostatočne čipkovaná a vo všeobecnosti - nedbalá.

Približne takto.

Takže tu sme naniesli zmes na celý koberec.

Teraz ho pošleme do rúry predhriatej na 90 stupňov asi niekoľko minút. Pozor! Presný čas budete musieť zistiť sami, všetko závisí od rúry. Môže to trvať 5 alebo 10 minút.

Hlavná vec je, že čipka by mala vyschnúť a pokojne sa oddeliť od koberca. pochopíš. Ak sa pokúšate chytiť špičku a máte pocit, že je stále vodnatá, potom ešte nie je pripravená. Suchá čipka by mala byť)

Ihneď po vybratí plechu na pečenie s koberčekom z rúry by ste nemali oddeľovať čipku: nechajte silikón vychladnúť.

Vidíte, navonok vysušená čipka sa takmer nelíši od ešte neupečenej.

Trochu vychladnúť a veľmi opatrne oddeľte čipku od koberca. Zdvihneme čipku a pridržíme koberček. Mnohí odporúčajú pomôcť si špachtľou.

Snažil som sa to držať rukami a špachtľou a poviem, že všetko je dokonale oddelené a tak. Buďte opatrní iba na miestach s obzvlášť tenkými čiarami, ostrými rohmi vzoru. Je lepšie ich najskôr oddeliť a až potom stred. Len to skúste - budete cítiť, ako by to malo byť.

Oddelené. Vidíte, aké je to úžasné? Krásne a veľmi flexibilné.

Ak vám ostane zriedená zmes, pokojne počká, kým upečiete a odstránite prvú várku čipky, nanesiete zvyšok a vrátite do rúry!

Tu je naša rýchlovka čipka na tortu!

Podľa výrobcu je možné túto čipku sušiť jednoducho pri izbovej teplote niekoľko hodín. Nekontroloval som to však. Mám podozrenie, že ak máte v miestnosti vysokú vlhkosť, tak čipka schne veľmi dlho. V rúre je to predsa len pohodlnejšie a oveľa rýchlejšie. Čo ak máte len jeden malý koberec? Potom určite - iba rúra!

Z odporúčaní skúsených dievčat: je lepšie trochu presušiť ako podsušiť. Sušená čipka sa ľahšie oddeľuje od torty ako mokrá čipka. A nemusíte sa obávať o jeho flexibilitu: keď je len v miestnosti, naberie vlhkosť zo vzduchu a stane sa celkom plastickým.

Hotovú čipku môžete skladovať dlho, až mesiac - určite. Mal by byť zabalený iba v priečinku na zips. Podotýkam, že podľa mojich skúseností aj v taške na zips táto čipka časom trochu vyschne. Ak by ste ho chceli len nalepiť po obvode torty, s najväčšou pravdepodobnosťou bude mať dostatočnú pružnosť aj vysušenú. Ale ak to chcete vyzdvihnúť, potom ... áno, nie je to vôbec strašidelné! Stačí len na pár sekúnd podržať prúžok čipky nad parou z kanvice - a tu máte opäť super pružnú, príjemnú, poslušnú, elegantnú sladkú čipku v rukách!

Čo som ešte zabudol povedať?

ALE! O farbení! Čipka sa farbí bežnými vo vode rozpustnými farbami, lepšie je použiť suché alebo gélové farby, aby sa zmes neriedila. Pamätajte, že pri pečení sa farba zintenzívni. To znamená, že ak chcete získať napríklad čiernu farbu, potom farba samotnej zmesi nikdy nebude čierna, bez ohľadu na to, ako veľmi sa budete snažiť: bude tam šedo-modrý odtieň alebo fialový povlak (a niekedy čierne farbivo vydáva smaragd). Ale pri pečení sa farba objaví. Ak nechcete primiešať príliš veľa farbiva, urobte si základnú farbu, osušte čipku a natrite ju navrch suchým štetcom, napríklad kandurinom požadovaného odtieňa.

Pamätajte, že zmes na čipku sa môže použiť nielen na určený účel, v tandeme s kobercom. Pomocou cukrárskeho vrecka s trubicovou dýzou môžete ručne „utkať“ akékoľvek vzory z flexibilnej polevy, napríklad rybárskej siete. Môžete jednoducho ukladať a piecť rovnomerné pruhy, aby ste simulovali, povedzme, televízne káble. Tu som mala nedávno tortu so strechami domov, možno ste ju videli aj u mňa instagram, chýbal takýto efekt, no dobrý nápad často prichádza neskoro, žiaľ.

Ale, samozrejme, najkrajšia z pružnej polevy je v skutočnosti čipka! Jemná, jemná, ako pravá čipka, nájdená v hĺbke starej truhlice, na ktorej zručné remeselníčky ručne pracovali veľa, veľa dní.

A takto to môže vyzerať na torte.

Aising je námraza ktorý je dobrý v kreslení vzorov a výrobe objemové čísla. Nie je to poleva, ktorú pokrývajú Veľkonočné koláčiky. Recept pochádza z Anglicka, rovnako ako názov. V UK sa zmes na natieranie cukrom vola RoyalIcing - royal icing.Nie je urcena na hladenie povrchu ale na ozdobu. Takto zdobené torty pôsobia jemne a vzdušne. Zdá sa, že takú krásu dokáže vytvoriť iba umelec. Avšak nie je. Porozprávame sa o vlastnostiach tejto polevy a dáme recept, aby si každá žena v domácnosti mohla vyrobiť polevy doma.

Aising doma

Ingrediencie:

• proteín z jedného vajíčka;
• 200-250 gramov práškového cukru;
• citrónová šťava: 0,5-1,0 lyžičky.

varenie:

Vajíčko dáme do chladničky, aby sa lepšie šľahalo. Vajíčko rozbijeme a bielka opatrne oddelíme. Najmenší zásah žĺtka všetko pokazí. Nevyšlo to? Rozbite ďalšie vajíčko. V proteíne uvidíte zrazeniny, akési struny. Vymažte ich. Proteín musí byť úplne homogénny. Pridajte kyselinu citrónovú.

Vyberte si čistú a suchú misu s vysokými stenami vhodnou na šľahanie. Ak sú na riade stopy tuku, svieža bielkovinová hmota nebude fungovať. Beat nie dlhšie ako minútu.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite práškového cukru. Najlepší výsledok získané z prášku najjemnejšieho mletia. Spravidla ide o továrenský výrobok. Ak je váš prášok príliš hrubý, skúste to dosiahnuť pomocou mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota.

Pridajte prášok do proteínu v malých častiach a šľahajte, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Vlastnosti hmoty na kreslenie závisia od toho, ako dlho bijete. Ak šľahate do jemných vrcholov, poleva je ideálna na kreslenie tenkých čiar priamo na cukrovinku. Ak budete pracovať dlhšie, potom sa hmota vyšľaha do tvrdých vrcholov. Táto konzistencia je optimálna na výrobu šablónových figúrok. Tam sú potrebné hrubšie čiary, aby sa vzory nerozpadli, keď sa ich pokúsite vyzdvihnúť.

Skontrolujte konzistenciu polevy. Medzi dvoma prstami stlačte tenkú niť. Stalo? Držať sa? Ak sa hmota valí alebo sa niť ukáže ako prerušovaná, potom konzistencia nie je dostatočne hustá. Pridajte práškový cukor. Ak je niť príliš hrubá a krátka, poleva je príliš hrubá. Zrieďte ju kvapkou citrónovej šťavy. Pri správnej konzistencii sa tenká niť nepretrhne, ani keď pohnete prstami.

V tejto fáze môžete pridať suché potravinárske farbivo. Je sucho. Tekuté - pokazí konzistenciu.

Takže sme dosiahli správnu hustotu. Teraz hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka, ktorým budeme kresliť. Všetko, čo zostane, nezabudnite zakryť filmom. Ak sa tak nestane, veľmi rýchlo sa vytvorí kôrka a zmesou sa už nebude dať kresliť.

Preneste polevu do skladovacej nádoby a prikryte. Potravinová fólia- na hmote sa veľmi rýchlo vytvorí kôrka.

Ako kresliť

Ak máte zručnosti v kreslení, šablóna sa nevyžaduje. Uchopte silikónovú podložku alebo obyčajný kancelársky pilník namazaný kvapkou olivového oleja a začnite tvoriť!

Ak si ako umelec nie ste istí, použite šablóny na polevy, ktoré sa dajú stiahnuť na internete. Vzory vo farbách pre najmenších sú vhodné.

Umiestnite vzor do súboru, utrite ho vatovým tampónom namočeným v oleji a obkreslite obrysy. Vyhnite sa príliš tenkým čiaram - produkt sa ukáže ako príliš krehký a bude žiť len niekoľko sekúnd.

Môžete kresliť postupne s niekoľkými farbami. Najprv nakreslite čiary rovnakej farby. Nechajte uschnúť. Nakreslite čiary inej farby.

Ako vyrobiť objemné figúrky

Najjednoduchším príkladom trojrozmernej figúrky je motýľ, ktorý rozťahuje krídla.

Aby motýľ nebol plochý, kreslite podľa súboru predtým umiestneného v otvorenej knihe. Uhol, pod ktorým je kniha otvorená, spôsobí, že motýľ bude objemný.

Ak chcete získať polkruhové tvary, položte pilník s nakreslenými obrysmi na valec alebo polvalec.

Viac ťažká cesta výroba 3D foriem - lepenie plochých dielov. Zložitosť tejto metódy spočíva v tom, že najprv musíte nájsť (alebo nakresliť) výkresy všetkých detailov budúcej postavy. Po vyschnutí dielov pokračujte v inštalácii celku.

Detaily sú lepené buď proteínom alebo rovnakou zmesou na kreslenie.

Vzory vyrobené vo forme lopty vyzerajú veľmi pôsobivo. Môžete si vyrobiť malé guľôčky alebo si môžete vyrobiť prelamovanú pologuľu, ktorá bude zdobiť veľká torta. Na vytvorenie tohto tvaru budete potrebovať obyčajný balón. Nafúknite balón na požadovanú veľkosť. Jemne vmasírujte namočeným vatovým tampónom olivový olej. Naneste vzor, ​​nechajte na suchom mieste, kým úplne nevyschne.

Je lepšie vyrábať polevy s okrajom s očakávaním, že niektoré figúrky sa zlomia kvôli krehkosti a niektoré deti zjedia bez toho, aby mali čas požiadať o povolenie.

Vlastnosti ľadu

Vzory námrazy sa obávajú chladničky.Nezdobte pečivo, ktoré si vyžaduje skladovanie v chladničke. Výnimkou sú figúrky na drevených špajdách. Sú fixované na pochúťku bezprostredne pred podávaním. Hmota sa nedá ukladať na krém – rozotiera sa. Je to možné len na suché pečené cesto ako perník, perník alebo sušienky.

Aising sa nedá natrieť cez glazúru - roztečie sa. Ak je torta pokrytá polevou alebo krémom, ozdoby z polevy môžu byť vyrobené na drevenom špíze a jednoducho vložené do torty.

Hustejšia zmes svojimi vlastnosťami pripomína plastelínu. Môžete ho formovať rukami. Pokúste sa urobiť figúrky menšie, inak sa koláč zje dlho predtým, ako uschnú.

Vzory na fólii alebo silikónovej podložke sa sušia v miestnosti. Čím nižšia je vlhkosť, tým rýchlejšie sa to stane. Malé časti sa stanú silnými za 1-3 dni. Veľké kusy môžu sušiť týždeň.

Ak chcete dať objem plochým výkresom, umiestnite ich na zakrivené povrchy: otvorená kniha, polvalce.

Môžete si vybrať akýkoľvek tvar, pokiaľ sa z neho kresba neodkotúľa.

S výrobou detských koláčikov som začala pomerne nedávno. Môj syn do dvoch rokov vôbec nejedol sladkosti, neponúkali sme ho - nepýtal sa. Potom som začal tvoriť s ohľadom na nového obyvateľa a chcel som, aby sa v našom dome šírila vôňa pečenia.

1. Recept na chov doma

Aising doma - recept

Uvariť polevu doma je jednoduché, hlavné je pochopiť základné pravidlá a potom časom pocítite, s akou konzistenciou sa vám pracuje ľahšie. Kedysi som robila dva druhy polevy, jednu na ťah a jednu na plnenie. Čas plynul, urobila som určitý počet koláčikov a prestala som miesiť hustejšiu polevu, naučila som sa pracovať s jednou jej konzistenciou. Ale dnes vám poviem nielen recept krok za krokom polevu, ale dám aj odporúčania začínajúcim hosteskám, ako s ňou pracovať.

recept na polevu:

• 2 vaječné biele;
• 1,5-2 šálky práškového cukru;
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
• Farbivá - vyberte si na tému cookies.

Takže, začnime. Hneď musím povedať, že pečivo zdobím až potom, čo dieťa ide spať, takže na fotografiách môžete vidieť odraz lampy, prepáčte.

Všetky fotografie v tomto článku sa po kliknutí zväčšia.

Trochu pozadia. Začína február a môj chlapček, teraz má 5 rokov 4 mesiace, je zvyknutý na to, čo robí mama na každé prázdniny. krásne koláčiky, začína so mnou konverzáciu:

– Mami, už je február, budeš robiť koláčiky na Valentína?
– Ešte som o tom nerozmýšľal, lebo je len začiatok februára.
Ale bez čoho je dovolenka lahodné srdcia?!
– Dobre, skúsim si nájsť čas a urobiť koláčiky v tvare srdca.
- Ale ja nechcem červené, nech sú Minion hearts!
–

Ako vždy sme spolu varili koláčiky, recept som už napísala, takže sa nebudem opakovať. to detské sušienky bez mlieka a bez vajec. Ak je to pre vás dôležité, vitajte pri príprave hmoty.

Teraz, keď sú naše sušienky pripravené a vychladnuté na mriežke, musíme si vziať dostatočne veľkú misku, šľahač a podľa toho všetky ingrediencie na polevu. Začneme však dvoma – bielkami z dvoch vajec a jednou lyžičkou citrónovej šťavy. Nevarím od oka, používam odmerky, lyžice, takže ak budete chcieť, bude pre vás ľahké recept po mne zopakovať.

Skombinujeme citrónovú šťavu s bielkovinami a začneme mlieť. Áno, potierame ručne. Už keď som sa chystal urobiť svoju prvú polevu a pozrel som si veľa videí o tom, ako ju vyrobiť, ako ju miešať s farbivami, ako ju nanášať na sušienky, videl som rovnaké pravidlo pre všetkých profesionálov - musíte cítiť poleva, pripravuje sa len ručne! Mimochodom, podelila som sa v článku o našich úplne prvých detských koláčikoch.

V tomto prípade nepotrebujeme vrcholy v pene, vôbec by sa nemala šľahať. Beriem metličku, pretože je pohodlnejšie použiť ako vidličku alebo polievkovú lyžicu. Dôležité je ale pochopiť jeden bod – ak šľaháme metličkou alebo kuchynským robotom, tak vznikajú vzduchové bubliny. Ak pomelieme, premiešame, naša poleva sa ukáže byť elastická a nerobí problémy pri kreslení obrázkov na detské sušienky.

Teraz prejdime k nášmu práškovému cukru. Odmeriame dva poháre a dobre preosejeme - preosievanie je dôležité!

Ak robíte polevu prvýkrát, potom vám odporúčam odmerať jeden a pol pohára a pol pohára oddelene. Poleva z jeden a pol pohára práškového cukru sa hodí na poliatie a z dvoch pohárov na polevu.

Vezmite lyžicu práškového cukru a pridajte do proteínová zmes. Tu musíte pochopiť podstatu toho, čo sa deje: pridajte jednu lyžicu prášku a pokračujte v miešaní, kým sa práškový cukor úplne nerozpustí. Môžete to cítiť tak, že si ho ochutnáte na jazyku, pozriete sa zblízka na metličku alebo sa ho dotknete pretretím kvapky medzi palcom a ukazovákom. Prášok sa rozpustil, pridajte ďalšiu lyžicu a pokračujte v miešaní, kým sa úplne nerozpustí.

Takto si vyberiete jeden a pol pohára prášku a v určitom okamihu to cítite kráľovská poleva(ako sa tiež nazýva) zahusťuje. Bude pre vás ťažké pohybovať metličkou v nej. Akonáhle pocítite, že sa rozpustila posledná porcia práškového cukru, vaša poleva na plnenie detských koláčikov je hotová!

Naposledy ho používam na celú kresbu. Ale ak ste začiatočník, tak vám radím pokračovať v práci a odložiť si pol pohára hotovej polevy, tiež do nej postupne vmiešať ďalšie 2-3 lyžice práškového cukru. Táto zmes bude hustá, ľahko sa ňou kreslí okraje obrázka, rýchlejšie zamrzne.

Teraz zmiešame našu kráľovskú polevu s farbivami. Na to potrebujeme:

• potravinový film;
• Drevené špáradlá;
• Misky podľa počtu kvetov;
• Lyžičky;
• Wiltonovo farbivo.

Aising môže byť natretý iba gélmi, ale nie tekutými potravinárske farbivo. Osobne mám rada produkty Wilton, akurát majú balené héliové farbivá a konzervované koncentrované gély. Oba druhy je možné vidieť na mojich fotografiách. Stáva sa, že je potrebná určitá farba a začnem s koncentrovaným gélom, pochopím, že nie je nasýtený toľko, koľko potrebujem a pridám trochu gélu z fľaštičky. Ale vo väčšine prípadov mi stačí 12 farieb a ich koncentrácia z téglikov, práve nimi som si tentoraz maľovala polevu.

Prečo nemôžete použiť tekuté farbivá? Menia konzistenciu polevy, ktorú ste práve dosiahli. Výkres môže unikať.

Ak ste urobili dve polevy rôznych koncentrácií, potom vo vašom prípade toto biela poleva už odložené a prikryté potravinovou fóliou. V mojom prípade som ako prvú vec odložil bielu farbu na vykreslenie bielych detailov. Potom som si v duchu spočítala, koľko polevy budem potrebovať na jednotlivé farby podľa zamýšľaného vzoru. Tu si myslím, že je jasné, že ak plánujeme maľovať na tvár iba špongie červenou farbou, potom namiesime trochu červenej polevy. Ak sa chystáme urobiť pozadie obrázka modrým, potom bude táto farba potrebovať veľa.

Vopred umiestnite nablízku tanierik alebo papierovú utierku, kam dáte použité špáradlá. Otvorte nádobu s koncentrovaným gélom a ponorte do nej špáradlo. Posúvajte špáradlo s farbivom po poleve a jemne premiešajte lyžičkou. Ak farba nie je taká nasýtená, ako potrebujete, a s najväčšou pravdepodobnosťou to bude po malom množstve farbiva, vezmite si ďalšie špáradlo a urobte to isté znova. A tak ďalej, kým sa nedosiahne požadovaný odtieň. Nemôžete použiť jedno špáradlo, inak dáte polevu do téglika s gélom! Potom už len stačí farbivo vyhodiť.

Ak používate héliové farbivo vo fľaši, musíte kvapkať po jednej kvapke. Premiešajte a potom pridajte ďalšiu kvapku. Musíte pochopiť, že tieto farbivá sú vysoko koncentrované, takže je lepšie postupne prejsť na požadovanú farbu.

Poleva rýchlo schne, preto ju nezabudnite prikryť potravinovou fóliou. Vložte do cukrárskeho vrecka správne množstvo- zatvoril zvyšok. Neznáša vlhkosť, preto nie je možné ho skladovať v chladničke. Zrieďte len množstvo, ktoré v ten deň ozdobíte.

No a moja poleva je hotová a začínam zdobiť koláčiky mojich detí.

Detské koláčiky zdobíme polevou v štýle Minion

No a zábava začína, zdobenie koláčikov polevou. Zdá sa mi, že zakaždým, keď ma tento proces baví viac a viac, naozaj ma zaujíma, ako budú vyzerať hotové sušienkyči uchvátia moje dieťa. Postavy prisluhovačov prevzali myseľ môjho chlapca asi pred rokom. Alexander staval pre svojich malých človiečikov, poznamenali sme, hral celé tie, kde tieto zvláštne stvorenia vykradli vlak s pokladmi. Preto bolo pre mňa dôležité, aby boli rozpoznateľné, „živé“.

Najprv som šiel týždeň premýšľať, samozrejme, mohol som si otvoriť všemocný internet a pozrieť si nápady od profesionálov, pretože na túto tému sa oslavuje toľko narodenín. Ale po prvé som si nebol istý, že ich kresby padnú do tvaru srdca, a po druhé, už by bolo načase, aby som dospel. Mimochodom, teraz sa s Alexandrom venujeme kresleniu a rozvíjaniu fantázie vo video kurze, o ktorom budem písať v najbližších mesiacoch. Zdá sa mi, že to bol on, kto ma prinútil fantazírovať. Dúfam, že sa vám moja práca bude páčiť.

No do biznisu! Berieme cukrárske vrecká, budete ich potrebovať niekoľko, podľa počtu farieb polevy. Ťah kreslím tryskou N1 a výplň robím tryskou N2. Na fotografii vyššie ste videli moju súpravu trysiek Wilton, ktorá obsahuje aj klipy, ktoré vám umožňujú zmeniť číslo trysky na vrecku s určitou farbou. Radím vám, aby ste ich mali niekoľko, pretože je to veľmi pohodlná vec a mne osobne nestačí dve dostupné západky.

Hotovú polevu som rozdelila do cukrárskych vrecúšok, začala som dvoma farbami - žltou a modrou, to sú hlavné farby Minionu. Zvyčajne robím ťah biely, ale tentokrát som sa rozhodol, že to skúsim urobiť profesionálnejšie. vzhľad hotové výrobky.

Ak má vaša poleva správnu konzistenciu, skúste nakresliť čiaru tak, aby sa tryska nedotýkala sušienok. Poleva sa naťahuje, takže pohladením pár milimetrov polevy zdvihnite ruku 5 mm od cesta a pokračujte v jemnom stláčaní vrecúška, aby poleva ležala v želanej línii.

Mojimi vernými pomocníkmi sú drevené špáradlá. Ak sa linka pokazila alebo nie podľa očakávania, potom, kým je poleva mokrá, môže sa opatrne odstrániť špáradlom. Dám do pozornosti aj "chvosty". Pri natláčaní vrecúška sa na začiatku a na konci linky zvyčajne objavia okrúhle kvapky glazúry. V profesionálnych výrobkoch ich nenájdete, keďže cukrári vedia správne vyvíjať tlak. S praxou sa im skutočne dá vyhnúť. Dám vám pár rád:

1. Pred spustením akejkoľvek linky je potrebné utrieť kvapku námrazy z trysky na papierovú utierku.
2. Po dokončení požadovanej línie úplne prestaňte tlačiť na vrecko na pečivo.
3. Ak sa napriek tomu kvapka ukáže, môže sa odstrániť špáradlom, kým je glazúra mokrá.

Chcete vidieť, aké boli moje linky pred rokom? S veľkým nadšením som jedným dychom zložila veľkonočnú rozprávku pre Alexandra. A rozhodol som sa to zahrať pred dieťaťom pomocou detských koláčikov.

Kliknite na fotografiu a starostlivo zvážte moje chyby: čiara bola nakreslená bez prerušenia od koláčika, takže sa preniesla všetka nestabilita mojej ruky. A tých "chvostíkov" je toľko, že je toho dosť pre všetkých veľkonočných zajačikov, ale o zajačikoch si povieme neskôr.

Môj fotoaparát zrejme chcel spať o nič menej ako môj a sklamal ma na niekoľkých fotkách. Ale proces sa nedá vrátiť, fotky som videl až pri písaní tohto článku, ospravedlňujem sa za žltosť. Takže kým maľujem ťah na jeden koláčik, ťah na druhom schne. Pamätáte si, že námraza sa takmer okamžite pokryje kôrkou. Preto, keď som nakreslila čiary na 8 koláčikov, prvý bol už vysušený a pripravený na ďalšiu prácu. Tentokrát mením trysku na N2 a začínam liať modrú.

Ako viete, ťah nedovoľuje, aby výplň presahovala čiary, ktoré sú k nej priradené, a to uľahčuje prácu. Ale práve s plnkou som sa dlho dostávala k veci, ako urobiť na koláčikoch dokonale hladký povrch. Na základe toho, čo som doteraz schopný urobiť, môžem poradiť:

1. Naplňte polevou začínajúc bližšie k ťahu a pohybom pozdĺž kriviek výkresu. Nie chaotickým pohybom ruky, ale kreslením čiarami a postupným vypĺňaním ich všetkého potrebného priestoru.
2. Ak vaša poleva nedosiahla okraje, vezmite špáradlo a opatrne ho krúživým pohybom nasmerujte na požadované miesto.
3. Ak na povrchu výplne zostanú nerovnosti, znamená to, že na týchto miestach je menej námrazy. Pridajte ju a jemne uchopte okraje sušienky a pretrepte ju v jasne vodorovnej polohe ako hrkálku. Mokrá glazúra vyplní dutiny a povrch sa vyrovná.

Poďme analyzovať moje chyby spred roka:

Otvárame veľkú fotografiu a ak budete pozorne čítať, okamžite si všimnete, že námraza nedosiahla ťah; bol aplikovaný náhodne, takže v blízkosti chvosta boli nejaké škvrny; nedochádzalo k vypĺňaniu dutín, takže nie je rovný povrch.

Keďže výplň má veľké množstvo poleva neschne tak rýchlo. Pri práci v noci som omylom dostal prst do koláčika, ktorý nebol úplne suchý. Ak chcete mať 100% istotu, že všetko vyjde dokonale, nechajte každú vrstvu kresby zaschnúť. Môže to trvať od 30 do 60 minút v závislosti od veľkosti vašich cookies, vlhkosti a izbová teplota. Keď som dokončila jednu farbu, hneď som pristúpila k ďalšej, pričom som mala stále na pamäti, ktorý koláčik bol prvý. Tu je výplň hotová žltá farba na mojich detských koláčikoch.

V tejto fáze som išla spať, keďže ďalšia farba bola čierna a bála som sa ňou maľovať na polomokrý povrch. Keď som sa ráno zobudil a zhodnotil svoju silu, rozhodol som sa použiť myšlienku, ktorú som videl v jednom z videí. Bolo to veľmi dávno a pravdu povediac, najprv ma to šokovalo. Autor dokreslil detaily kresby čiernym fixom. Nešiel som chemickou cestou, ale využil som to jednoduchou ceruzkou. Bolo morálne nevyhnutné, aby som pred aplikáciou polevy videl tváre Miniona. Navyše som si nebol istý, či dokážem urobiť jasné kruhy jeden do druhého, a tak som na obkresľovanie použil dve čiapky rôznych veľkostí. Nemôžete stlačiť ceruzkou, je to povrchná, sotva viditeľná kresba.

Najprv som pohladila, kým som to urobila na všetkých ôsmich koláčikoch, vysušilo sa a potom naplnilo čiernou náplňou. V tejto fáze môj záchranca-zubár nepomôže, ak sa čierna námraza zafarbí do žlta, potom sa už nedá bez stopy odstrániť.

Počkala som, kým čierna zaschne a naniesla bielu a červenú. Áno, vedia naučiť emócie!

To je zatiaľ všetko, dúfam, že sa vám moje detské sušienky v štýle Minion páčia. Dá sa na to pripraviť detská dovolenka Alebo len tak pre svojich blízkych. Budem rád, ak mi dáte vedieť, či ste sa našli v mojej majstrovskej triede užitočná informácia o tom, ako variť polevu doma a ako s ňou najlepšie pracovať. Na vaše otázky rada odpoviem v komentároch.

Aby ste si doma vytvorili skutočné cukrárske majstrovské dielo, musíte nielen správne miesiť cesto a piecť lahodný perník alebo koláč. Nemenej dôležitým krokom je zdobenie pečenia. A tu príde na záchranu poleva, ktorej recepty sú jednoduché a dostupné pre každého. Pozývame vás na našu kulinársku majstrovskú triedu.

Cukrárske tajomstvá

Aising je hrubá plastická hmota z kryštálový cukor a vaječný bielok používa sa na zdobenie hromadného pečiva. Biela poleva sa často vyrába, ale pomocou špeciálnych farbív jej môžete dať akýkoľvek odtieň.

Než prejdeme k receptom na polevu doma, pozrime sa na funkcie práce s ňou:

• Ak chcete naniesť polevu na pečivo, musíte si vopred pripraviť šablóny. Môžu to byť kresby na obyčajnom papieri alebo hotové špeciálne obrysy.
• Šablóna musí byť pokrytá fóliou pre produkty na jedenie. Pozor: pergamenový papier a pauzovací papier nie sú na tento účel vhodné, pretože sa na nich môže prilepiť námraza, kresba sa poškodí.
• Fóliu na potraviny je potrebné najskôr namazať olivovým olejom.
• Čerstvo pripravená bielkovinovo-cukrová hmota sa aplikuje pomocou cukrárskej striekačky. Skúsené hostesky použite bežnú tašku a odrežte jej roh.
• Dôležité je dosiahnuť správnu konzistenciu polevy. Poleva by teda nemala byť príliš tekutá, inak sa rozšíri za obrys obrázku. Ale hustú hmotu bude ťažké vytlačiť zo striekačky.
• Malé tajomstvo: ak sa ukáže, že poleva je príliš hustá, môžete z nej formovať ľubovoľné figúrky, napríklad z plastelíny.
• Kreslenie z námrazy cukrovinky by nemal byť hustý, pretože to sťaží vysychanie.
• Potravinovú fóliu s hotovým vzorom je potrebné sušiť asi tri dni.
• Nenanášajte polevu na sušienky a iné suché povrchy. V tomto prípade ozdobte výrobok polevou až tesne pred podávaním dezertu na stôl.
• Medovníky, koláčiky a iné pečivo zdobíme polevou až po úplnom vychladnutí cukrovinky.

Prejdime k praktickej časti našej majstrovskej triedy a pripravme si polevu na perník. Jeho recept je pomerne jednoduchý, hlavnou vecou je správne urobiť polevu. A aby nám poleva vyšla, ako sa hovorí, na slávu, práškový cukor si pripravíme vopred svojpomocne. Za týmto účelom rozdrvte cukor v mlynčeku na kávu.

zlúčenina:

• 250 g práškového cukru;
• 1 vaječný bielok;
• cukrárske farbivá.

varenie:

Skomplikujme si svoju úlohu a vyrobme z polevy čipkované gule na ozdobenie torty. Aby sme to dosiahli, musíme si vopred zakúpiť niekoľko malých balónov a pripraviť vlákna. Len nezabudnite, že poleva bude schnúť 2-3 dni a ak máte naplánovanú dovolenku, musíte to urobiť vopred. Po zvládnutí princípu vytvárania figúrok na zdobenie torty pomocou príkladu lopty budete môcť v budúcnosti vytvárať akékoľvek kresby.

zlúčenina:

• 1 vaječný bielok;
• 250 g práškového cukru;
• olivový olej;
• ¼ lyžičky citrónová šťava.

Potrebné materiály:

• 5-6 ks. malé balóny;
• fólie na potravinárske výrobky;
• papier na pečenie;
• vlákna.

varenie: