Arménsky bravčový kebab - recept. Ako variť šišský kebab v arménskom štýle z bravčového mäsa

Pre fanúšikov kaukazská kuchyňa ponúkať recepty na varenie arménsky gril. Je úplne jednoduché ich implementovať a výsledok prekoná všetky vaše očakávania.

Ako pripraviť bravčové grilovanie v arménskom štýle?

Ingrediencie:

• bravčové mäso (krk) - 1,8-2,1 kg;
• Cibuľa- 450 g;
• rafinovaný - 55 ml;
• koriandrový hrášok - 10 g;
• sušená bazalka - 1 polievková lyžica. lyžica;

Varenie

Šašlik v arménskom štýle je nevyhnutne pripravený z bravčového mäsa. IN tento prípad vezmeme bravčová krkovička, ktorý tradične nakladáme. Za týmto účelom očistíme a nakrájame cibuľu na kolieska a hrášok čierneho korenia a koriandra rozdrvíme v mažiari na jemné strúhanky. Mäso umyté a nakrájané na plátky o niečo väčšie ako zápalková škatuľka vložte do smaltovanej alebo sklenenej misy, pridajte cibuľu, rafinovaný olej, nasekaný koriander a čierne korenie, zalejeme sušenou bazalkou a soľou a všetko dobre prehnetieme rukami, aby cibuľa a mäso začali dávať šťavu. Misku s mäsom položíme na policu chladničky a necháme sedem hodín marinovať. Je lepšie nechať bravčové mäso v marináde cez noc, ale asi hodinu a pol alebo dve pred vyprážaním je potrebné ho udržiavať v izbových podmienkach.

Teraz navlečieme plátky mäsa na špíz a opečieme na grile, kým sa neuvaria, pričom ich pravidelne polievame šťavou z marinády.

Autentický arménsky kebab - recept na karbonádu

Ingrediencie:

• bravčové mäso (karbonáda) - 1,8-2,1 kg;
• sušená petržlenová vňať - 1 lyžička;
• sušený kôpor - 1 lyžička;
• čierne korenie - 15 g;
• sušený tymián - 2/3 lyžičky;
• sušená bazalka - 1,5-2 lyžice. lyžice;
• hrubá soľ - 20 g alebo podľa chuti.

Varenie

Tento recept na arménske grilovanie zahŕňa použitie bravčovej kotlety na jej prípravu. Mäso najskôr opláchneme, osušíme a nakrájame na porciované plátky hrubé asi dva centimetre. Teraz v samostatnej miske zmiešajte sušenú bazalku, tymian, kôpor a petržlenovú vňať, pridajte tiež čerstvo mleté ​​čierne korenie a premiešajte. Kúsky bravčového mäsa potrieme soľou a pikantnou suchou zmesou, vložíme do vhodnej misky a necháme dve hodiny pri izbových podmienkach.

Marinované kúsky bravčového rezňa opečieme na grile. Prvých päť minút udržiavame pod mäsom silný oheň, rošt pravidelne otáčame, aby sa mäso nepripálilo, ale získalo vyprážanú kôrku, ktorá pomôže zachovať všetku šťavu vo vnútri kúska. Potom znížime intenzitu tepla a privedieme bravčové mäso do pripravenosti, snažíme sa ho rovnomerne zohriať na oboch stranách, pričom rošt pravidelne otáčame.

Šašlik sa musí podávať s arménskou omáčkou, ktorej recept ponúkame nižšie.

arménska barbecue omáčka

Ingrediencie:

Varenie

Paradajkový pretlak zrieďte vodou a zohrejte do varu. Pridajte klinčeky, korenie, soľ, cukor a varte, miešajte päť minút. Teraz melieme cez strúhadlo alebo nakrájame cibuľu a strúčiky cesnaku v mixéri, nakrájame bylinky, pridáme všetko do omáčky a premiešame.

Nádherná grilovačka. Tento recept odporučil šéfkuchár z arménskej reštaurácie, podľa neho ide o najsprávnejší ražniči.

Samozrejme, najdôležitejšie pri grilovaní je mäso! Výber mäsa je celá veda Podelím sa o svoje tajomstvá. Varím bravčový kebab (ak nemáte radi bravčové mäso alebo to z náboženských dôvodov nie je povolené, môžete si vziať iné požadované mäso), mäso zvyčajne kupujem na trhu, je lepšie od predajcu, ktorého poznám (neodporúčam brať to v obchodoch - často natrafí na vodu, nielen oni šaškujú o peniaze, takže sa mäso namiesto vyprážania začne variť zvnútra).

Mäso na trhu väčšinou leží bez chladničky, to je záruka čerstvosti (inak by zapáchalo), mäso by malo byť mäkké, po stlačení prstom by sa mal otvor rýchlo stiahnuť, radšej dať prednosť bravčovému krkovička (dobre poslúži aj karé), netreba sa báť bieleho sypkého tuku (takový sa hromadí), radšej voľte ľahšie mäso (je mladšie), neváhajte ho ovoňať, krútiť v rukách. V priemere na 3 jedákov potrebujete asi 2 kilá mäsa (konkrétne mäsa a nie marinovaného šišského kebabu).

Tak začnime variť! Mäso nakrájame na malé kocky (veľkosť detskej päste alebo veľké vajce), odstraňujeme rôzne žilky alebo filmy, nepotrebujeme ich!

Ďalšou najdôležitejšou ingredienciou je dobre známa cibuľa! Je lepšie nebrať červenú alebo bielu cibuľu (veľakrát sa to experimentovalo, správa sa nejednoznačne), obyčajná je lepšia! Cibuľu nakrájame v ľubovoľnom poradí (krúžky, polkolieska, kocky, nakrájame - AKO CHCETE). Hlavné pravidlo cibule by malo byť 1 ku 1 k hmotnosti mäsa! 2 kilá mäsa - 2 kilá cibule! Cibuľu nalejeme do hlbokej nádoby (hrnca, panvy) a myslíme si, že existujú relikvie, stlačíme ruky (potrebujeme šťavu).

K cibuli pridáme naše nakrájané mäso a opäť roztlačíme, mäso a cibuľu vymiesime ako cesto!

Paprika s jemne mletým čiernym korením (najlepšie z mini mlynčeka), paprikou nešetrite.

Ďalej potrebujeme jeden pohár minerálnej vody, vyberte si vodu podľa vašej chuti, len si neberte vodu ako Aqua Minerale alebo Bon Aqua, potrebujete skutočnú minerálnu prírodnú vodu! Z populárnych značiek sa dobre hodia Essentuki, Borjomi, Narzan. (no, ak ste Arméni, potom samozrejme BJNI).

Všetko dobre prehnetieme, prikryjeme tanierom s menším priemerom panvice alebo lavóra, navrch položíme utlačený kameň (kameň od solenia alebo džbán s vodou). Necháme 12 hodín (na noc), vystačíte si s 2 hodinami, môžete natiahnuť na deň. Ak je málo času, odíďte izbová teplota, ak je skladom 12 hodín, tak v chladničke.

SOĽ!!! Tu sú niektoré základy! Niektorí tvrdia, že surové mäso treba soliť, lebo takto sa lepšie osolí vo vnútri. Iní tvrdia, že hotové mäso treba osoliť, pretože soľ v marináde nepriaznivo ovplyvňuje mäkkosť mäsa... I Alternatívna možnosť, marinádu osolím 10-15 minút PRED PEČENÍM!!! Táto dávka je 2-3 čajové lyžičky.

Trochu o uhlí, uhlie by malo dobre fungovať, byť horúce, ale na varenie je príliš skoro, musíte počkať na prestávku - uhlíky by mali „sivé“, objaví sa trochu zlatobieleho peľu, teraz je čas! !!

17:00 / 18. mája 2018

NAŠI zisťovali, či je potrebné do marinády pridať ocot alebo majonézu, prečo je v kebabe cibuľa a aké je tajomstvo tohto skutočne kaukazského jedla.

Nástup horúčav je skvelou výhovorkou, ako vyraziť do prírody a uvariť si lahodnú a voňavú grilovačku.

Každý z nás má svoje, rokmi overené mäso na marinovanie. Ale musíte uznať, že iba praví beloši poznajú podstatu tohto jedla, ktoré si odovzdávajú z generácie na generáciu.

Náš korešpondent cestoval po grilovacích mestečkách a naučil sa, ako si vybrať správne mäso a marinovať ho tak, aby výsledok potešil vás aj vašich blízkych. Známi kebabovia sa radi podelili o svoje profesionálne tajomstvá. Dobrú chuť!

Armen Yengoyan, Barbecue Yard na ulici Dzerzhinsky

Poviem vám, kde mäso nekúpite – v supermarketoch. Tiež by sa nemalo používať mrazené mäso. Bravčové mäso musí byť čerstvé.

-

Na grilovanie je lepšie použiť mäso s kosťou: entrecote (predný rez), rebrá (pre tých, ktorí majú radi tučnejšie). V zásade môžete použiť rôzne časti korpusu, ako chcete.

Na marinádu potrebujete iba hrubú soľ, cibuľu a trochu červenej papriky. Čierne korenie je voliteľné. Používam aj arménske korenie, pre ktoré chodievam špeciálne do Arménska, ale u nás ich nekúpite. Niektorí ľudia pridávajú regan do marinády. Nepridávam, polievku nevaríme. Môžete tiež pridať trochu minerálnej vody.

Jeden deň pred piknikom musíte gril marinovať. Ale ak nemáte toľko času, tak aspoň 5 hodín.

Haykaz Karapetyan, grilovací dom "At Haykaz" na Dzerzhinsky Avenue

Kde kúpiť grilované mäso?

Kupujem domáce mäso od priateľov. Kde kúpiť mäso v meste - neviem poradiť, lebo neviem či je kvalitné alebo nie. Mäso na grilovanie určite nekúpite v supermarketoch a hypermarketoch. Ak je mäso dobré, grilovanie bude vynikajúce.

Aké časti jatočného tela uprednostniť?

Niekomu sa páči krk, niekomu rebrá. Ale podľa mňa je najchutnejšie mäso s kosťou. Veľa závisí aj od toho, ako bol korpus narezaný, dokonca aj entrecote sa dá narezať tak, aby mal správny pomer dužiny a tuku, alebo ho môžete urobiť suchý, bez tuku.

Čo použiť na marinádu?

Žiadna majonéza rajčinová pasta a kefír! Len soľ, paprika, cibuľa, korenie. Mimochodom, viete, prečo spočiatku pridávali do mäsa cibuľu? Zabiť všetky mikróby. Mnoho ľudí jedí túto cibuľu neskôr spolu s vyprážanými kebabmi, ale je lepšie to nerobiť. Dá sa rezať čerstvá cibuľa a dáme na vrch mäsa. A my, Arméni, vždy dávame lavash na dno pohára alebo misky. Táto pita sa stáva veľmi chutnou. Vo všeobecnosti platí, že ražniči bez pita chleba nie je ražniči.

Ako dlho grilované marinovať?

Asi deň. Ale aspoň 1-2 hodiny. Keď grilujete, môžete pridať vinič do ohňa resp čerešňová vetvička pre chuť.

Edgar Margaryan, gril č. 1 na Dzeržinského ulici

Kde kúpiť grilované mäso?

Na miestach, kde predávajú domáce mäso.

Aké časti jatočného tela uprednostniť?

Krk, rebrá, entrecote. Z krku bude najšťavnatejší kebab.

Čo použiť na marinádu?

Netreba pridávať nič okrem nakrájanej cibule, soli, papriky, trocha feferónky a suchého reganu. Na 3 kilogramy musíte pridať jednu strednú cibuľu. Používam aj arménske korenie. Napríklad citrón. Najdôležitejšie je však marinovať od srdca! Nemôžete použiť ocot, z neho sa mäso zmení na biele a ukáže sa úplný nezmysel. Ocot sa pridáva, aby sa zakrylo, že mäso je zatuchnuté.

Ako dlho grilované marinovať?

Výhodne 6 hodín, ale nie menej ako 2 hodiny.

David Asahakyan, grilovací dom "Adika" na Dzeržinskom ulici

Kde kúpiť grilované mäso?

Na trhu je vždy čerstvé mäso. V žiadnom prípade neberte vákuové mäso.

Aké časti jatočného tela uprednostniť?

Kto má čo rád. Môžete si vziať dužinu alebo si vziať kosti, napríklad rebrá, z ktorých bude grilovanie tučnejšie.

Čo použiť na marinádu?

Soľ, korenie podľa chuti, môžete sušiť adjiku, suchý alebo čerstvý regan, cibuľa, mletá na kašu (3 kilogramy 2 polievkové lyžice) a 2 polievkové lyžice zeleninový olej aby sa korenie lepšie vstrebalo do mäsa.

Ako dlho grilované marinovať?

Skutočnosť, že východné národy úžasne varia mäso, je axióma. Niet divu, že mnohí by sa chceli naučiť vyrábať skutočná grilovačka v arménčine. Koniec koncov, existuje veľa receptov, ktoré tvrdia, že sú originálne. v skutočnosti klasická verzia nie, pretože v každej kaukazskej dedine sa mäso varí vlastným spôsobom a každý výklad sa dá nazvať klasikou. Nižšie uvedená možnosť grilovania sa vyrába aj v Arménsku. Takže to možno bezpečne nazvať klasickým a pravdivým. Hlavná vec je nešetriť na korení a pridať sušené paradajky do mäsa. Dodajú mu špeciálny gastronomický šik.

Čas varenia - 1 hodina.Počet porcií je 8.

Ingrediencie

Na prípravu grilovačky Arménsky recept treba použiť:

• cervikálny bravčová panenka- 4 kg;
• semená koriandra - 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 kg;
• mleté ​​čierne korenie- ½ st. l.;
• minerálka- 500 ml;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• zmes papriky a sušených paradajok - 2 polievkové lyžice. l.

Ako variť arménske bravčové špízy

S prípravou tohto výdatného a chutné jedlo nielen kaukazské národy sa dokážu vyrovnať s „5+“.

1. Základ bravčové špízy- správne mäso. Optimálna príprava bravčová krkovička. Táto časť jatočného tela je mäkká a jemná. Zároveň sú tu malé tukové vrstvy, ktoré urobia hotové jedlošťavnatejšie a chutnejšie.

1. Vybrané mäso sa nakrája porciované kúsky.

Na poznámku! Optimálna veľkosť kusu je 1,5 zápalkovej škatuľky.

1. Krájanie pre budúci bravčový kebab sa prenesie do hlbokej panvice alebo smaltovanej nádoby. Cibuľa musí byť olúpaná a nakrájaná. Výsledný drvič sa tiež posiela na mäso.

1. Podľa receptu na arménsky bravčový kebab je potrebné ochutiť prípravok koriandrovými zrnami a mletým korením. Nasype sa sem aj soľ a zmes sušených paradajok v kombinácii s paprikou.

1. Teraz by sa malo všetko premiešať, aby koreniny dôkladne vyživili cibuľu aj mäso. Navyše nezaškodí mierne pokrčiť strih. To jej umožní dať šťavu rýchlejšie. Zostáva tu len naliať minerálnu vodu.

1. To je všetko! Ďalej adopcia recept krok za krokom Arménsky gril s fotografiou, zostáva len vyprážať mäso.

Video recept na varenie skutočného arménskeho grilovania

Arménsky bravčový kebab zvládne urobiť každý, dokonca aj ten, kto belochov rozhodne nemá v príbuzných. Ak sa vyskytnú nejaké ťažkosti, vždy sa môžete obrátiť na videorecepty a podľa nich pripraviť mäsové jedlo.

Ražniči je jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti bez ohľadu na národnosť. Pripravuje sa takmer v každej rodine. Existuje veľa receptov na grilovanie, ale dnes si uvaríme arménske grilovanie - najchutnejšie, šťavnaté a pikantné.

Recept na skutočný arménsky kebab

Bravčový ražniči v arménčine sa považuje za klasiku. Hlavná vec je pridať viac korenia, ktoré mu dodajú špeciálnu pikantnosť a jedinečnú chuť.

Budete potrebovať:

• bravčové mäso - 4 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• koriander - 2 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• minerálna voda - 500 ml;
• soľ - 2 lyžičky;
• zmes papriky a sušených paradajok - 2 polievkové lyžice. l.;
• zeleň.

Pokyny krok za krokom:

1. Výber mäsa je lepší bravčová krkovička- je mäkký a jemný. Miska bude šťavnatá vďaka mastným vrstvám. Mäso nakrájame na porciované kúsky s hmotnosťou 10-15 g.
2. Nakrájajte cibuľu a pridajte k mäsu.
3. Pridajte soľ, korenie, koriander, papriku.
4. Nakrájané plátky dôkladne premiešajte, aby mäso a cibuľa boli dobre nasýtené korením. Obrobok by mal byť mierne rozdrvený - potom dá šťavu rýchlejšie.
5. Pridajte minerálnu vodu a premiešajte. Necháme 1 hodinu.
6. Kúsky mäsa a cibule dáme na špízy, smažíme na grile 10-12 minút.

Ako vyrobiť zo zeleniny

Grilovanie sa dá pripraviť nielen z mäsa, ale aj zo zeleniny. K mäsu podávame pečenú zeleninu.

Budete potrebovať:

• sladká paprika - 4 ks;
• paradajky - 4 ks;
• baklažán - 4 ks;
• pikantné Zelené korenie- 1 PC;
• cibuľa - 1 ks;
• koriandr;
• bazalka.

Pokyny krok za krokom:

1. Zeleninu dáme na špízy a štipľavé papriky.
2. Pečieme ich na grile, aby bola šupka mierne zuhoľnatená.
3. Baklažány očistíme, ponoríme na 3 minúty do soľného roztoku, aby sme odstránili horkosť. Čistíme aj bulharské a feferónky, paradajky.
4. Pripravenú zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
5. Cibuľu, koriandr, bazalku nakrájame nadrobno.
6. Zmiešajte všetku zeleninu, soľ. Podávame s grilom, ktorý hneď po zelenine opečieme na rozohriatom uhlí.