Shish kebab s cibuľou je najsprávnejší arménsky klasický recept. Arménsky bravčový kebab: tajomstvá od majstra

Skutočnosť, že východné národy úžasne varia mäso, je axióma. Niet divu, že mnohí by sa chceli naučiť vyrábať skutočná grilovačka v arménčine. Koniec koncov, existuje veľa receptov, ktoré tvrdia, že sú originálne. v skutočnosti klasická verzia nie, pretože v každej kaukazskej dedine sa mäso varí vlastným spôsobom a každý výklad sa dá nazvať klasikou. Nižšie uvedená možnosť grilovania sa vyrába aj v Arménsku. Takže to možno bezpečne nazvať klasickým a pravdivým. Hlavná vec je nešetriť na korení a pridať sušené paradajky do mäsa. Dodajú mu špeciálny gastronomický šik.

Doba varenia - 1 hodina.Počet porcií je 8.

Ingrediencie

Na prípravu grilu podľa arménskeho receptu musíte použiť:

• cervikálny bravčová panenka- 4 kg;
• semená koriandra - 2 polievkové lyžice. l.;
• cibuľa - 1 kg;
• mleté ​​čierne korenie- ½ st. l.;
• minerálka- 500 ml;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• zmes papriky a sušených paradajok - 2 polievkové lyžice. l.

Ako variť arménske bravčové špízy

S prípravou tohto výdatného a chutné jedlo nielen kaukazské národy sa dokážu vyrovnať s „5+“.

1. Základ bravčové špízy- správne mäso. Optimálna príprava bravčová krkovička. Táto časť jatočného tela je mäkká a jemná. Zároveň sú tu malé tukové vrstvy, ktoré urobia hotové jedlošťavnatejšie a chutnejšie.

1. Vybrané mäso sa nakrája porciované kúsky.

Na poznámku! Optimálna veľkosť kusu je 1,5 zápalkovej škatuľky.

1. Krájanie pre budúci bravčový kebab sa prenesie do hlbokej panvice alebo smaltovanej nádoby. Cibuľa musí byť olúpaná a nakrájaná. Výsledný drvič sa tiež posiela na mäso.

1. Podľa receptu na arménsky bravčový kebab je potrebné ochutiť prípravok koriandrovými zrnami a mletým korením. Nasype sa sem aj soľ a zmes sušených paradajok v kombinácii s paprikou.

1. Teraz by sa malo všetko premiešať, aby koreniny dôkladne vyživili cibuľu aj mäso. Navyše nezaškodí mierne pokrčiť strih. To jej umožní dať šťavu rýchlejšie. Zostáva tu len naliať minerálnu vodu.

1. To je všetko! Ďalej adopcia recept krok za krokom Arménsky gril s fotografiou, zostáva len vyprážať mäso.

Video recept na varenie skutočného arménskeho grilovania

Arménsky bravčový kebab zvládne urobiť každý, dokonca aj ten, kto belochov rozhodne nemá v príbuzných. Ak sa vyskytnú nejaké ťažkosti, vždy sa môžete obrátiť na videorecepty a podľa nich pripraviť mäsové jedlo.

Dobrý deň, milí odberatelia a čitatelia kulinársky blog! Grilovacia sezóna je otvorená. My sa vás ale pokúsime prekvapiť prípravou klasiky arménsky recept bravčový kebab, ktorý je mimoriadne prehľadný a jednoduchý a ingrediencie sú dostupné každému.

Výsledok je šialene jemný, jemný a šťavnaté steaky z bravčového mäsa.

Ingrediencie:

1. Bravčové mäso - 2 kg;

2. Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;

3. Chilli paprička - 2 lyžičky;

5. Tymián - 2 polievkové lyžice;

6. Mašľa - 5 ks.

Spôsob varenia:

1. K arménskemu bravčovému kebabu zvoľte karé. Na chladenom mäse nezabudnite odstrániť film cez rebrá. Ak opustíte film, kebab sa môže ukázať so špecifickým zápachom. Opláchnite chrbát a osušte papierovou utierkou.

Mäso by sa nemalo krájať pozdĺž rebier, pretože nie sú rovnomerne rozložené. Rovnaké kusy by mali byť vopred označené, nie viac ako 3 cm široké.Mäso nakrájajte, na konci oddeľte kusy sekerou.

2. Mäso je potrebné marinovať aspoň deň vopred. posypať mäsové steaky na kosti so soľou, horúcou paprikou.

3. Potom bohato z oboch strán papriku a tymian.

4. Môžete urobiť gril s bazalkou, ale suché bylinky dávajú pokrmu viac bohatá aróma. 2 hodiny pred vyprážaním treba mäso vybrať z chladničky, aby sa „zahrialo“ na izbovú teplotu.

Klasická arménska marináda sa vyrába z masla. V tomto prípade sa grilovanie na grile uvarí veľmi rýchlo. Chrbát zhnedne, no vnútro zostane šťavnaté.

V Arménsku je tiež veľmi populárna marináda s šťava z granátového jablka. Na 2 kg mäsa by ste si mali vziať 2 šálky šťavy, pár cibule a obľúbené grilovacie korenie. Doba marinovania sa skráti na 10 hodín. Mäso bude jemné, s príjemnou korenistou, sladkokyslou dochuťou.

Ak potrebujete marinovať mäso veľmi rýchlo, je lepšie použiť marinádu citrónová šťava. Na uvedené množstvo mäsa potrebujete šťavu z jedného citróna, rafinovaný olej, korenie, soľ a korenie. Mäso polejeme marinádou, vložíme pod lis a za pár hodín je mäso pripravené na grilovanie na drevenom uhlí.

5. Cibuľa musí byť olúpaná, nakrájaná na polovičné krúžky.

6. Na spodok panvice najprv umiestnite najviac veľké kusy, posypeme cibuľou, vytlačíme z nej šťavu.

7. Mäso položte striedavo s cibuľou.

8. Arménsky gril na marinádu je pripravený.

9. Pošlite hrniec mäsa do chladničky aspoň na jeden deň.

Začnime variť mäso na uhlí:

10. Mäso sa napichne na špíz tak, aby kosti išli na jednu stranu. Je lepšie odstrániť cibuľu z karé, aby sa nepripálila.

11. Ak chcete ako prílohu pripraviť grilovanú zeleninu, opečte ju po mäse na samostatnom grile, pretože čas varenia zeleniny je kratší ako u bravčového mäsa.

12. Hlavnou úlohou v procese grilovania je „utesniť“ mäso na jednej strane, aby v ňom zostala šťava. A potom - "pečať" na druhej strane. Ak sa mäso príliš často krúti, ukáže sa, že je uvarené.

Nikdy nesmažte mäso zahájiť paľbu, rýchlo sa pripáli a nebude sa vôbec smažiť. Ako uhlie je lepšie použiť vetvy ovocných stromov, brezy, dubové polená alebo vinič.

Keď sa uhlie zmení na jasne červenú, môžete začať vyprážať. V procese varenia nie je potrebné navlhčiť kebab marinádou alebo vodou. Plamene, ktoré vznikajú v grile, uhaste vodou po vybratí špízy s mäsom.

13. Ako zistiť pripravenosť grilovačky? Urobte malý zárez, aby ste sa uistili, že je prepečený. Tekutina vytekajúca zo steaku by mala byť číra.

14. Dobrú chuť! Na najbližšom pikniku určite vyskúšajte uvariť pravú arménsku grilovačku. Nebojte sa experimentovať s marinádami.

Prihláste sa na odber aktualizácií blogu. Do skorého videnia!

Šašlik v arménčine je klasika žánru a my o ňom uvažujeme. Recept na marinovanie na grile nebude tvrdiť, že je jediný správny recept. O tento recept sa však podelil jeden dosť starý Armén, ktorý nie je zlý človek a dosť dobrý kuchár. Predložený spôsob morenia môže byť zaujímavý pre niekoľko svojich vlastností. Proces marinovania môže trvať asi 40 minút, zatiaľ čo v takejto marináde mäso nemôže stáť ani tri dni v chladničke a nezhorší sa. Hlavná vec je nenechať ho na priamom slnku a môžete si byť istí kvalitou produktu. Za zmienku tiež stojí, že pri použití takejto marinády sa mäso varí oveľa rýchlejšie. Čas varenia sa niekedy skráti 2-krát.

Ako variť arménsku marinádu
Nie je potrebné používať rôzne octy, vína alebo majonézy. Bude nám stačiť, aby sme si vzali obvyklé nerafinované slnečnicový olej. Samozrejme, je lepšie použiť domáci olej.

Korenie môže byť použité podľa chuti, ale stojí za to zvážiť niektoré nuansy. Korenie môže byť použité iba čierne, pre chuť môžete pridať nové korenie. Použitie koriandra sa veľmi odporúča. Toto všetko sa musí použiť hrubé brúsenie nebyť veľké kusy ale nebol tam prášok.

Berieme smaltovaná panvica, na dno nalejte asi 200 gramov oleja a pridajte všetky koreniny. Na korenie sme použili trochu slnečnicového chmeľu, ako aj malé množstvo suchého koriandra a estragónu. Soľ hodíme podľa množstva marinovaného mäsa. Teraz musí byť marináda ponechaná na chvíľu namočiť.

Teraz potrebujeme luk. Bude potrebné ho použiť pomerne veľa. Pol kilogramu cibule na jeden a pol kilogramu mäsa. Môžete urobiť viac, ale nemôžete urobiť menej. Je tu ešte jedna jemnosť: cibuľa musí byť olúpaná, ale chvosty a huby by mali zostať na mieste. Najlepšie je použiť stredne veľkú cibuľu.

Cibuľa musí byť pozdĺžne prerezaná. Drobné cibuľky nakrájame na štyri časti, väčšiu cibuľu môžeme nakrájať na šesť častí. Jedna malá cibuľa musí byť dostatočne najemno nakrájaná, mierne posolená a opatrne prenesená. Vložte všetku cibuľu do marinády a dobre premiešajte.

Ako variť arménsky kebab
Teraz môžete začať mäso. V takejto marináde sa dokonca aj hovädzie mäso ukáže dobre, ale je lepšie vziať krk. Mäso je potrebné dostatočne nakrájať veľké kusy, v tomto prípade to dopadne celkom šťavnato. Ak použijete jahňacie mäso, kusy môžu byť menšie. Mäso vhodíme do marinády, poriadne premiešame a aj trochu stlačíme. Ak ho plánujete vyprážať nie v blízkej budúcnosti, je lepšie ho okoreniť a pokryť olejom až po vrch.

Mäso s cibuľou je potrebné navliekať na špízy. V tomto prípade musí byť cibuľa okamžite navlečená na štvrtiny a prepichnutá z vnútornej vrstvy smerom von. V tomto prípade sa počas varenia spáli nos a chvost a budete mať skutočne chutnú pečenú cibuľu.

Teraz poďme odhaliť tajomstvo, prečo je to rýchlejšie. Celá pointa je v tom zeleninový olej pri vyhorení a kafilerovaní zohreje kúsok mäsa zvnútra, pričom ho nenechá vyschnúť. Jediná výhrada: z takéhoto grilovania bude kvapkať veľa tuku, takže budete musieť oheň pozorne sledovať.

Ražniči je jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti bez ohľadu na národnosť. Pripravuje sa takmer v každej rodine. Existuje veľa receptov na grilovanie, ale dnes si uvaríme arménske grilovanie - najchutnejšie, šťavnaté a pikantné.

Recept na skutočný arménsky kebab

Bravčový ražniči v arménčine sa považuje za klasiku. Hlavná vec je pridať viac korenia, ktoré mu dodajú špeciálnu pikantnosť a jedinečnú chuť.

Budete potrebovať:

• bravčové mäso - 4 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• koriander - 2 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• minerálna voda - 500 ml;
• soľ - 2 lyžičky;
• zmes papriky a sušených paradajok - 2 polievkové lyžice. l.;
• zeleň.

Pokyny krok za krokom:

1. Výber mäsa je lepší bravčová krkovička- je mäkký a jemný. Miska bude šťavnatá vďaka mastným vrstvám. Mäso nakrájame na porciované kúsky s hmotnosťou 10-15 g.
2. Nakrájajte cibuľu a pridajte k mäsu.
3. Pridajte soľ, korenie, koriander, papriku.
4. Nakrájané plátky dôkladne premiešajte, aby mäso a cibuľa boli dobre nasýtené korením. Obrobok by mal byť mierne rozdrvený - potom dá šťavu rýchlejšie.
5. Pridajte minerálnu vodu a premiešajte. Necháme 1 hodinu.
6. Kúsky mäsa a cibule dáme na špízy, smažíme na grile 10-12 minút.

Ako vyrobiť zo zeleniny

Grilovanie sa dá pripraviť nielen z mäsa, ale aj zo zeleniny. K mäsu podávame pečenú zeleninu.

Budete potrebovať:

• sladká paprika - 4 ks;
• paradajky - 4 ks;
• baklažán - 4 ks;
• pikantné Zelené korenie- 1 PC;
• cibuľa - 1 ks;
• koriandr;
• bazalka.

Pokyny krok za krokom:

1. Zeleninu dáme na špízy a štipľavé papriky.
2. Pečieme ich na grile, aby bola šupka mierne zuhoľnatená.
3. Baklažány očistíme, ponoríme na 3 minúty do soľného roztoku, aby sme odstránili horkosť. Čistíme aj bulharské a feferónky, paradajky.
4. Pripravenú zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
5. Cibuľu, koriandr, bazalku nakrájame nadrobno.
6. Zmiešajte všetku zeleninu, soľ. Podávame s grilom, ktorý hneď po zelenine opečieme na rozohriatom uhlí.

Grilovacia sezóna rýchlo naberá na obrátkach. A to znamená, že je čas vyzdvihnúť recepty mäsová pochúťka, ktorý osloví celú spoločnosť, pričom chuť trochu prekvapí a poteší hostí, čím majiteľovi zabezpečí slávu šikovného kulinárskeho špecialistu.

arménsky kebab z bravčového mäsa vám umožní dosiahnuť všetky vyššie uvedené úlohy, nepredstavuje žiadne zvláštne ťažkosti pri varení, vďaka čomu bude vaša letná dovolenka v blízkosti nádrže nezabudnuteľná. Teraz viac o všetkých nuansách varenia mäsa na uhlí v arménčine.

Tajomstvo varenia arménskych marinád

Jedným z najdôležitejších krokov je príprava marinády. Je to on, kto nastavuje chuťové vlastnosti, umožňuje mäso vyprážať, robí ho šťavnatým a mäkkým.

Hlavným pravidlom arménskych majstrov nie je žiadna majonéza, ocot a paradajka. Ukazuje sa, že aj bez týchto ingrediencií, ktoré sú našim ľuďom známe, sa mäso ukáže ako šťavnaté, je vyprážané pomerne rýchlo (až dvakrát rýchlejšie ako zvyčajne), umožňuje vám zostať surový produkt z chladničky asi jeden deň, dokonca aj v horúcom dni.

Veľa receptov arménska marináda navzájom podobné, líšiace sa od seba len korením. Preto vám môžeme bezpečne predstaviť variant arménskej marinády, ktorý tvrdí, že je základným variantom.

Komponenty:

• rastlinný olej - 100 mililitrov;
• cibuľa - jedna stredná hlava;
• čierne korenie;
• koriander;
• hrášok z nového korenia;
• soľ, množstvo sa určuje nezávisle.

Doba varenia vrátane odstátia je asi 30 minút.

Obsah kalórií bude asi 500 kcal na 100 gramov.

Poradie varenia:

• rastlinný olej sa naleje na dno hlbokej nádoby;
• nové korenie a čierne korenie, rozdrvte zrná koriandra v samostatnej miske. Mali by ste získať stredne zrnité zloženie. Hlavná vec je, že výsledkom práce nie je prášok;
• výsledné korenie nalejte do oleja;
• cibuľa sa nakrája na malé kocky a pridá sa do našej marinády;
• nádobu zatvorte vekom a nechajte dvadsať minút namočiť. Počas tejto doby môžete robiť cibuľu na špízy a mäso;
• soľ sa pridáva pred najteplejším 10 minút pred ním.

Recept krok za krokom

Špecialisti rozlišujú niekoľko skutočných starodávnych možností od mnohých existujúcich receptov, z ktorých jeden vám predstavíme.

Ako uvariť skutočný arménsky bravčový kebab:

Arménske grilovanie v pikantnej marináde

Dnes existuje pomerne veľa variácií bravčového kebabu v arménskom štýle. Tu je jedna z možností v pikantnej marináde.

Budete potrebovať:

• 4 kilogramy bravčového mäsa;
• 0,5 litra minerálnej vody;
• 1 kilogram cibule;
• 0,5 lyžičky čierneho korenia;
• nové korenie, koriander, soľ podľa chuti;
• sušené paradajky.

Čas varenia je asi pol hodiny.

Obsah kalórií bude asi 280 kcal na 100 g.

Poradie varenia:

• mäso, nakrájané na veľké porcie, vložte do hlbokej nádoby;
• nakrájané polovičné krúžky, stredne hrubá cibuľa, rozložené na mäso. V procese varenia na uhlí to nebude užitočné, ale bez toho nebude chuť vôbec rovnaká;
• pridajte korenie, pričom nezabudnite na sušené paradajky;
• celá výsledná hmota sa opatrne pokrčí, kým sa neobjaví šťava;
• nalejte minerálnu vodu;
• zmiešajte ingrediencie a odošlite nádobu s marinovaným mäsom do chladničky na 8 hodín;
• 10-15 minút pred začiatkom navliekania zmes osolíme a premiešame.

Niektoré tajomstvá od profesionálnych kuchárov

Tu je niekoľko jemností, od ktorých do značnej miery závisí chuť budúceho arménskeho grilovania:

• bravčové mäso dobrá kvalita je kľúčom k úspechu. Je lepšie vybrať mäso mladého zvieraťa (svetlý odtieň), v ktorom je tuk rovnomerne rozložený po povrchu, pričom má svetložltý odtieň. Ak sú viditeľné výrazné žlté pruhy, nie je to vhodné na grilovanie;
• na morenie je vhodný iba smaltovaný, kameninový alebo sklenený tovar;
• kúsky mäsa sa nasekajú cez vlákna - toto dôležitá podmienka. V receptoch je uvedené minimálne množstvo cibule, mierna odchýlka vo väčšom smere pokrm nepokazí.

Dobrú chuť!