Objavte recepty na skutočne lahodné jahňacie špízy! Grilovanie v rúre.
Samozrejme, mäso varené na grile a ďalej zahájiť paľbu stokrát chutnejšie a aromatickejšie. Ale čo robiť, je veľmi ťažké občas uniknúť zo zajatia bytov. A chcem jesť grilovačku. Dáme piecť do klasickej rúry. Samozrejme nebude cítiť zápach ohňa. Ale grilovačka je výborná.
Na pečenie grilu v rúre budete potrebovať špízy správnej veľkosti. Tieto špajle by mali mať na jednej hrane stočenie, aby sa dali zavesiť v rúre na mriežku. Ak na farme žiadne nie sú, vhodné sú aj bambusové dlhé špízy. Tesne pred navliekaním ich treba namazať rastlinným olejom.
Tento recept hovorí, že mäso sa marinuje najskôr v korení a potom v špeciálnej marináde. To nie je náhoda. Upozorňujeme, že kebab v rúre je pripravený iba za 30 minút. Rýchlo, však? A to všetko vďaka marinovaniu. Treba brať do úvahy aj to, že sa používa jahňacina. Toto mäso je samo o sebe tvrdé a hrubé. Marináda to však napraví.
Ražniči, varený v rúre, sa okamžite podáva na stôl. Studená jahňacina nie je taká chutná.
Požadované ingrediencie:
jahňacie (600 gramov),
cibuľa (4 kusy),
korenie na grilovanie a soľ (podľa chuti),
suché biele víno (50 ml);
Na marinádu:
olivový olej (70 ml),
horčica (2 čajové lyžičky),
cukor (1 čajová lyžička)
soľ (0,5 lyžičky),
vínny ocot(2 čajové lyžičky).
Grilovanie v rúre, varenie:
| Krok 1. | ||
| Pred varením grilu sa musí jahňacie mäso namočiť do roztoku slanej vody. Je to potrebné, aby z jahňacieho mäsa vyšla stagnujúca krv. Áno, a pri takomto kúpeli to trochu osolí. |  |
|
| Krok 2 | ||
| Potom mäso utrite uterákom a nakrájajte na kúsky, ako pri grilovaní. Preneste do hlbokej misky. |  | |
| Krok 3 | ||
| Teraz by ste mali mäso veľkoryso posypať korením, soľou. |  |
|
| Krok 4 | ||
| Premiešame. |  |
|
| Krok 5 | ||
| Cibuľu nakrájame na kolieska. Nakrájajte hrubšie a použite aj cibuľu s malým priemerom. |  |
|
| Krok 6 | ||
| Cibuľu skombinujte s mäsom a znova premiešajte. Podlejeme vínom. Dajte misku do chladničky na 2 hodiny. |  |
|
| Krok 7 | ||
| Mäso si medzitým užije vône korenia a vína, urobme si hlavnú marinádu. Na to musíte miešať olivový olej, cukor, soľ a horčica. |  |
|
| Krok 8 | ||
| Premiešame vidličkou alebo metličkou. Po vyšľahaní prilejeme vínny ocot a opäť prešľaháme. Vznikne vám hustá marináda. |  |
|
| Krok 9 | ||
| Mäso s cibuľou nalejte pripravenou marinádou. Dôležité je dobre premiešať. Teraz zabudnime na mäso na 4-6 hodín. |  |
|
| Krok 10 | ||
| Mäso je už pripravené urobiť z neho grilovačku. Začnime. Nebudú potrebné veľmi veľké špízy. Také, aby sa dali inštalovať do rúry. Mäso a cibuľu napichnite na špíz. Po každom je potrebné zabaliť do fólie. Rúra je predhriata na 200 stupňov. Nainštalujte do nej horný rošt a zaveste naň špajle tak, aby viseli vertikálne. Naspodok rúra položte podnos naplnený vodou. Grilovanie bude pripravené za pol hodiny. |  |
|
| Krok 11 | ||
| Po pol hodine bude gril v rúre pripravený. Môžete ho podávať na stôl. Kebab sa podáva buď na špízoch alebo na tanieri. Podávanie nijako neovplyvňuje chuť. |  |
Jahňacie mäso je po správnom uvarení mimoriadne šťavnaté a jemné. Aby ste ochutnali lahodnú jahňacinu, nie je potrebné v reštauráciách vykladať rozprávkové sumy, stačí si naše recepty zopakovať doma.
Ako variť jahňacie mäso v rúre?
Ingrediencie:
- olivový olej - 3/4 lyžice;
- sušená paprikačili - 1 polievková lyžica. lyžica;
- sušené oregano - 2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 4 strúčiky;
- petržlen - 1 zväzok;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- jahňacie stehno - 3 kg;
- zemiaky - 8 ks.
Varenie
Rúru si vyhrejeme na 260 stupňov. V malej miske zmiešame olej, nasekanú čili papričku, oregano, prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a soľ a korenie. Vzniknutou pastou potrieme povrch jahňacie stehno a dáme na plech. Nechajte mäso zhnednúť 30 minút, potom znížte teplotu v rúre na 200 stupňov, prikryte jahňacinu alobalom a pokračujte v pečení ďalších 40 minút.
Len čo jahňacina v rúre pustí tuk v alobale, vyberieme plech na pečenie, stehno vymastíme tukom a po stranách poukladáme hľuzy zemiakov. v rúre bude pripravený, keď hľuzy zmäknú a teplota mäsa dosiahne 60 stupňov. Pred podávaním treba mäso pred krájaním nechať 15-20 minút odpočívať.
Recept na jahňacie v rúre v rukáve
Ingrediencie:
- jahňacie pliecko - 2 kg;
- olivový olej - 8 lyžíc. lyžice;
- oregano - 3 vetvičky;
- rozmarín - 3 vetvičky;
- cesnak - 4 strúčiky;
- červené víno - 600 ml;
- paradajky v vlastná šťava- 800 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.
Varenie
Rúru si vyhrejeme na 220 stupňov. Olej nalejeme do mixéra a vyšľaháme s oreganom, cesnakom a rozmarínom. Zmes podľa chuti osolíme a potrieme jahňacím plieckom. Mäso položíme na plech a pečieme 20 minút, potom vložíme zhnednutú špachtľu do rukáva a po znížení teploty na 150 stupňov ju vrátime do rúry. Mäso by sa malo piecť asi 3 hodiny, pričom rukáv nedovolí, aby sa šťava uvoľnená pri varení odparila.
Teraz by mal byť rukáv opatrne otvorený a naliať do neho víno a. Vypichnite niekoľko otvorov, aby mohla uniknúť para a pokračujte vo varení ďalších 40 minút. Keď je mäso hotové, vyberieme ho a pred podávaním necháme odležať a omáčku nalejeme do panvice a odparíme do zhustnutia.
Jahňacie špízy so zeleninou v rúre
Ingrediencie:
Na marinádu:
- šťava z 2 citrónov;
- citrónová kôra(strúhaný) - 2 čajové lyžičky;
- olivový olej - 1/4 lyžice;
- zmes talianskych bylín - 1 lyžička.
Na grilovanie:
- jahňacie - 750 g;
- červená cibuľa - 1 ks;
- paprika (rôzne farby) - 3 ks;
- bravčová masť - 6 kusov.
Varenie
Jahňacie mäso nakrájame na kocky a vložíme sklenený tovar. Mäso osolíme, okoreníme a potom zalejeme zmesou citrónová šťava, chuť, provensálske bylinky a olejov. Mäso necháme 10 minút marinovať.
Medzitým nakrájajte zeleninu na veľké kocky a tiež ju naložte do marinády. 
Po ďalších 10 minútach striedavo nakrájame na ražni mäso a zeleninu.
Dno veľkej panvice alebo plechu na pečenie prikryjeme alobalom a poukladáme naň kúsky masti. Je to bravčová masť, ktorá zabráni predčasnému údeniu tuku z mäsa. Do panvice dáme mriežku a na ňu položíme špízy alebo špízy s grilom. Rúru predhrejeme na 250 stupňov a mäso dopečieme plne pripravený. Zároveň kebab varíme prvých 10 minút zvrchu do zlatista a potom obrátime, aby sa dobre opiekol aj zospodu, kde mu prekážala fólia odrážajúca teplo.
Hotový kebab, s výnimkou vône ohňa, sa nebude veľmi líšiť od verzie jedla, na ktoré sme zvyknutí, vareného v prírode.
20. februára 2016 3636
Grilovanie z jahňacieho mäsa sa tradične považuje za najsprávnejšie a skutočné.
Poďme zistiť, ako to uvariť chutne a podľa všetkých pravidiel. V procese prípravy tohto obľúbeného jedla skutočne existujú určité zvláštnosti a jemnosti.
Naši vzdialení predkovia začali grilovať už od praveku, len čo sa naučili zakladať oheň. Odvtedy sa toto jedlo samozrejme zdokonaľovalo, no bez preháňania môžeme povedať, že ide o najstaršie jedlo.
Ak sa zoznámite s hlavnými nuansami výberu mäsa na grilovanie nižšie, potom kúpte správny kus jahňacie pre vás nebude ťažké.
vysoko jemné grilovanie prakticky bez špecifického baranieho pachu sa získava z mäsa mladého zvieraťa vo veku do dvoch mesiacov. Takáto grilovačka sa dá pripraviť len od februára do apríla, keďže zvieratká sa rodia až začiatkom roka.
ale po celý rok na grilovanie môžete použiť mäso dospelého barana. AT dobré mäso by nemal obsahovať viac ako 15% tuku.
Čím viac tuku, tým silnejšia je špecifická chuť a vôňa jahňacieho mäsa. Je tiež nemožné úplne opustiť tuk, vyberte priemernú možnosť.
Tuk by mal byť mliečnej alebo bielej farby, žltkastý odtieň naznačuje vysoký vek zvieraťa.
dobré jahňacie má jednotnú a prirodzenú červenú farbu (nie bordovú a ružovú) a tiež elasticitu.
Tmavý odtieň hovorí, že baran bol starý. Mäso by sa nemalo šmýkať, nemala by z neho tiecť krv.
Neberte baranie mäso s nejasným alebo odpudivým zápachom. Dobré mäso vonia príjemne, so sladkými tónmi.
Z chrbtovej časti vyjde výborný kebab, dobrý je aj karé, zadné stehno, panenka, ale nie lopatka.
Pre milovníkov voňavého špecifického jahňacieho mäsa si navyše vezmite tučný chvost. Navlečte to medzi seba kúsky mäsa tenké plátky na špíz. Znalci jahniat sa vám za takéto gesto určite poďakujú.
Na jahňacie ražniči spravidla používajú chladené mäso, ale nie zmrzlinu.
Klasický recept: dodržiavame všetky pravidlá varenia
Klasickú grilovačku už vyskúšal každý. A väčšina ľudí oceňuje toto jedlo v jeho skutočnej hodnote.
Takže pre tento recept na jahňacie špízy budete potrebovať:
- Kilogram jahňacieho mäsa;
- Päť stredných hláv cibule;
- Pohár suchého vína;
- Zeleninový olej;
- soľ;
- Pepper.
Teraz sa na to poďme pozrieť bližšie klasický recept foto varenie.
Po odrezaní fólie a šliach z jahňacieho mäsa ho nakrájajte na kúsky o veľkosti Orech. Ďalej mäso osolíme a okoreníme podľa chuti.
Cibuľa nakrájaná na krúžky, zmiešame s mäsom.
Trochu k tomu pridáme zeleninový olej a vopred pripravené víno.
Jahňacie mäso bude marinované za 15 minút. A pri použití jahňacieho mäsa sa tento čas niekoľkokrát zvyšuje.
Ideálne je na marinádu použiť pohár, resp keramický riad. Hlavná vec je, že nedochádza k oxidácii, ako pri použití kovového riadu. Ľahko sa môžete otráviť.
Marinované mäso, nasadené na špízy, sa posiela do ohňa.
Celé pečenie bude trvať približne 15 minút.
Počas toho mäso obrátime a podlejeme vínom. Uistite sa, že sa nepripáli.
Jedlo sa podáva na stôl s veľká kvantita zeleň. Môžete si ho vybrať podľa chuti.
Pripravený naučiť sa všetky tajomstvá bláznivého varenia lahodná grilovačka jahňacie mäso? Ak áno, pozrite si video:
Nezvyčajne lahodný jahňací ražniči na kaukazský spôsob
Ktorí, ak nie horskí kaukazskí ľudia, dokážu najlepšie variť šťavnatý, voňavý a lahodný ražniči. Toto jedlo určite vyskúšajte.
Pre tento recept voňavá grilovačka budete potrebovať:
- Kilogram jahňacej dužiny;
- Pol kila Cibuľa;
- Čierne mleté korenie;
- soľ;
- hroznový ocot;
- Čerstvá zelená petržlenová vňať;
- Čerstvý zelený koriander;
- Studená čistá voda.
Po olúpaní cibule zo šupky ju dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Rozdrvte prísadu na tenké krúžky.
Mäso dobre umyte teplá voda. Striháme v malých kúskoch(čím menšie kúsky, tým rýchlejšie bude marinovať a bude šťavnatejšie). Ale hlavnou vecou nie je v tejto veci brúsiť.
Samostatne pripravte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte čisté studená voda a pár lyžíc hroznového octu.
Mäso vložíme do hlbokej misky z neoxidujúceho materiálu. Nad ním sú cibuľové krúžky. Nalejte všetku túto marinádu a pevne zatvorte veko misy.
Teraz po dobu 4-7 hodín je všetko vylúhované v chladničke.
Namiesto chladničky môže byť mäso vylúhované na akomkoľvek chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia.
Grilujeme na kaukazský spôsob 20-25 minút, pričom každých pár minút otočíme špízy. Opečené mäso pravidelne polievame zvyškom marinády, aby sa nepripálilo.
Jedlo podávame horúce na stôl, ozdobené koriandrom a petržlenovou vňaťou. Ocot v marináde je možné nahradiť citrónovou šťavou, podľa chuti je možné pridať akékoľvek korenie.
Netradičný spôsob varenia – v rúre
Tento spôsob varenia bude vhodný pre obyvateľov viacpodlažných budov, pretože nie vždy majú možnosť ísť do prírody alebo do krajiny.
Obľúbenú mňamku si je možné vychutnať aj doma. A chuť tohto jedla je celkom atraktívna, hoci sa líši od tradičnejšieho varenia mäsa na uhlí.
Na jahňacie špízy v rúre budete potrebovať:
Mäso nakrájame na kúsky 3-4 cm a tuk chvost na ešte menšie kúsky. Všetko spolu zmiešame.
Tri cibule na jemnom strúhadle. Cibuľová kaša, štipka všetkých vyššie uvedených korenín, citrónová šťava, pridajte do celkovej hmoty a dôkladne premiešajte. Nechajte 2-3 hodiny izbová teplota.
Nakladané mäso dáme na bambusové paličky. Mimochodom, tyčinky by mali byť najskôr namočené vo vode.
Tyčinky vložíme do rúry vyhriatej na 250-300 stupňov. Pod rošt položte plech na pečenie vystlaný fóliou. Na alobal dáme pár kúskov bravčovej masti.
V procese niekoľkokrát otočíme tyčinky s grilom, aby sme sa uistili, že je všetko rovnomerne vyprážané. Ihneď po uvarení podávame mňamku na stôl.
Vzhľadom na všetky opísané jemnosti varenia bude vaša grilovačka skutočne lahodná.
Experimentovanie s marinádou
Existuje veľa marinád. Na tento účel použite šťavu z kiwi, ananás a dokonca šťava z granátového jablka.
Ďalšou marinádou je kefírovo-cibuľová a kávovo-cibuľová. Všetky možné možnosti nepočítaj.
Ale najmä pár lahodné druhy pozrime sa znova.
Marinujeme v paradajkovej šťave s chlebom
Pripraviť tento recept marinádu na jahňacie špízy budete potrebovať:
- Kilogram mäsa;
- Liter paradajkovej šťavy;
- Pol kilogramu cibule;
- Malý bochník šedého chleba;
- Korenie podľa chuti;
- soľ;
- Čerstvé paradajky.
Po nakrájaní mäsa na malé kúsky k nemu pridáme kolieska nakrájanej cibule. Osolte a pridajte korenie, ktoré máte radi s mierou. Všetko dobre premiešajte, nechajte päť minút pôsobiť.
Potom bochník chleba natrháme na malé kúsky a vložíme do celkovej hmoty. Všetko nalejte paradajkový džús vyššie.
Všetko dôkladne premiešame a pošleme na chladné miesto na 7-10 hodín.
Po uplynutí tejto doby môžete začať vyprážať. Bude to trvať 20 až 30 minút.
Nezabudnite obrátiť, aby sa mäso nepripálilo. Môžete postriekať slabým roztokom octu.
Ihneď po uvarení podávajte na stôl s nakrájanými koláčmi čerstvá cibuľa a paradajky.
Jogurt - pridajte kúzlo!
Nezvyčajná jogurtová marináda. Mäso sa ukáže ako veľmi jemné a zaujímavé na chuť, každý by mal vyskúšať tento typ marinády.
Budete potrebovať:
- 1,5 kg jahňacieho mäsa;
- 350 ml prírodného jogurtu;
- 5-6 žiaroviek;
- Banda mäty;
- 1 st. lyžica bazalky;
- soľ;
- Pepper.
Do nádoby s nasekanou jahňacinou vložíme nahrubo nakrájané kolieska cibule. Tam nahrubo nasekajte mätu.
Okoreníme, osolíme, pridáme bazalku. Hmotu vymiesime rukami. Za stáleho miešania nalejte jogurt.
Trvajte na tom niekoľko hodín alebo dokonca deň. Teraz je gril pripravený na vyprážanie. Dobrú chuť!
Po usporiadaní pikniku vám jedna grilovačka nebude stačiť veľká spoločnosť. Kým sa mäso vypráža, predjedlá pripravené doma sa razom vypredajú. Prajeme vám krásnu dovolenku!
Pasty na takéto stretnutia v prírode nebudú zbytočné. môžete sa odhlásiť rôzne cesty varenie lahodné cesto na chrumkavé pirôžky. Vyberte si ten najlepší!
Nájdete tu obľúbené recepty na výrobu manti s fotografiou, ktoré môžete vyrezávať spolu s celou rodinou!
- Mäso by ste nemali krájať príliš malé alebo veľké, v prvom prípade sa môže premeniť na uhlie a v druhom môže jednoducho zostať surové vo vnútri. Celkom bežná veľkosť na rezanie - so zápalkovou škatuľkou;
- Ak sa do marinády pridáva cesnak, určite ho nakrájajte. Nepoužívajte lis na cesnak, pridá to zbytočnú horkosť mäsa;
- V prípade potreby rýchla marináda potom použite kiwi. V tejto zmesi sa mäso môže uchovávať maximálne 1,5-2 hodiny. Aj po pol hodine je už vhodná na vyprážanie.
Vyberte si recept na jahňací kebab podľa svojho vkusu a vychutnajte si toto lahodné a úžasné jedlo!
A teraz ponúkame sledovať video, v ktorom povedia a ukážu všetky jemnosti marinovania ovčieho mäsa:
Jahňací kebab je najsprávnejší ražniči, najskutočnejší, pretože tradične sa toto jedlo pripravuje z jahňacieho mäsa. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako správne variť jahňací kebab, o vlastnostiach a jemnostiach varenia tohto jedla, ktoré mnohí ľudia tak milujú.
Takéto jedlo ako grilovanie existuje od nepamäti, dokonca aj od praveku. Je známe, že naši veľmi vzdialení predkovia začali týmto spôsobom vyprážať mäso, pretože sa naučili zakladať oheň.
Predpokladá sa, že prví varenie grilovania vo všeobecnom zmysle začali asi pred miliónom rokov, zástupcovia druhu homo erectus v Južnej Afrike v púšti Kalahari, alebo skôr v jaskyni Vonderwijk.
Prešli stovky storočí, no grilovanie je stále populárne. Pečenie mäsa na ražni bolo zvykom v staroveku aj v stredoveku. Takže šišský kebab možno nazvať najstarším jedlom, ktoré dnes existuje, a to v žiadnom prípade nie je prehnané!
Predpokladá sa, že grilovanie v podobe, v akej ho poznáme dnes, k nám prišlo z Ázie a tam bolo a zostáva najpopulárnejším mäsom jahňacie mäso. Preto to hovoria skutočná grilovačka- toto je kebab varený mužom výlučne z jahňacieho mäsa a kebab vyrobený ženami, napríklad z bravčového mäsa, nemá vôbec „mäsového ducha“ skutočného kebabu, takéto varenie úplne zabíja romantiku medzi mäsom a oheň. A je nepravdepodobné, že medzi tými, ktorí mali to šťastie vyskúšať dobrý jahňací kebab, sa nájdu aj takí, ktorí sa s tým budú chcieť pohádať, okrem tých, ktorí neznesú jahňacinu, ale aj tu je hádka - to znamená, že jahňacie kebab by sa mal naučiť správne variť, potom sa mu to nemusí páčiť!
Varenie jahňacích špízov - fázy
Varenie správny kebab z jahňacieho mäsa - sú to tieto tri fázy:
- Výber mäsa;
- Príprava mäsa - rezanie a marinovanie;
- Grilovanie - varenie.
V závislosti od toho, ako opatrne a zodpovedne pristupujete ku každému kroku, dostanete chutné a chutné, alebo nevydarené grilovanie. A ten druhý zvyčajne prináša celú búrku nepríjemných emócií. Takže, ak ste sa zaviazali variť grilovanie, všetko by malo byť vykonané na 100% a my vám povieme ako.
Výber mäsa na jahňacie špízy
Foto: shashlyk-ufa.ru Ako si vybrať správne jahňacie mäso na grilovanie? Je to oveľa jednoduchšie, ako to vyzerá, ak poznáte nuansy opísané nižšie.
Najchutnejší a najjemnejší ražniči s minimálnou vôňou špecifickou pre baranie sa získava z mliečneho jahňacieho mäsa (do 2 mesiacov). Takúto grilovačku si môžete urobiť až koncom zimy a začiatkom jari, keďže jahňatá sa rodia začiatkom roka.
Z mäsa mladého jahňaťa do jedného roka to tiež vychádza výborná grilovačka- na základe vyššie uvedeného sa dá variť takmer po celý rok - od konca jari do decembra.
Jahňacie mäso sa volá jahňacie a ovčie mäso od 1 roka a je z neho aj výborná grilovačka, ak si viete vybrať. Dobré jahňacie mäso bude mať okolo 15 % tuku a 85 % mäsa (všetko ostatné svedčí o nie príliš zdravom stave zvieraťa – buď bolo prekŕmené, vrátane chemických prísad, alebo podkŕmené). Majte na pamäti – čím viac tuku, tým výraznejšia je špecifická chuť a vôňa jahňaciemu, no nezaobídete sa ani bez tuku, mali by ste zvoliť niečo medzi tým. V každom prípade by vrstva tuku mala byť tenká a jej farba by mala byť biela alebo mliečna, žltkastý odtieň naznačuje starý vek zvieraťa a je lepšie používať takéto mäso na mleté mäso a nie na grilovanie. Farba dobrého jahňacieho mäsa je červená, mala by byť jednotná a prirodzená, nie tmavo bordová a nie ružová, len červená. Ak je mäso tmavé, naznačuje to starý vek zvieraťa. Mäso by malo byť elastické, nešmykľavé, nesmie z neho tiecť krv a, samozrejme, jeho vôňa by mala byť príjemná. Ak ste po pričuchnutí k mäsu zachytili niečo nepríjemné, odpudzujúce, tak takéto jahňacie mäso radšej neberte - každé mäso by malo voňať jemne sladko, príjemne a jahňacina nie je výnimkou.
Čo sa týka častí jatočného tela, na grilovanie jahňacieho mäsa by ste si mali zvoliť karé, sviečkovicu alebo mäso zo zadného stehna, lopatka nie je vhodná na grilovanie. Verí sa tomu najlepší kebab- z chrbtovej časti mäso z jahňacieho chrbta okolo chrbtice.
Na grilovanie si môžete kúpiť mäso a okrem neho aj baraní tuk - tučný chvost a nakrájať na obdĺžniky s hrúbkou asi 1 cm, navrstviť medzi kúsky mäsa, navliecť na špíz - to je, ak nemáte nič proti špecifickej vôni a chuti. Milovníci jahňacieho mäsa si tento gril zamilujú.
Snažte sa nenaháňať veľké nohy - zvyčajne patrili k starým zvieratám, a ak je stehno takmer chudé, je to pravdepodobne kozie mäso a grilovanie z neho nebude chutné.
Pokiaľ ide o „stav“ mäsa, všetci slávni šéfkuchári a kulinárski špecialisti sú jednotní v názore, že šišský kebab sa pripravuje výlučne z chladeného mäsa, ale nie z mrazeného mäsa. A s týmto názorom sa tiež nedá polemizovať!
Príprava mäsa na jahňacie špízy - rezanie a marinovanie
Foto: outsidetheolive.com Takže ideálne mäso pre lahodná grilovačka ste si vybrali z jahňacieho mäsa, potom ho musíte správne pripraviť a namarinovať. Pozrime sa, ako správne nakrájať a marinovať jahňacie mäso na grilovanie.
Po zakúpení chladeného mäsa sa musí umyť, potom osušiť papierovými utierkami, odstrániť filmy a šľachy (ak existujú). Jahňacie mäso na grilovanie musíte nakrájať cez vlákna mäsa na kúsky dlhé asi 5 cm a hrubé 3-5 cm. Veľkosť a tvar jahňacích kúskov na grilovanie sa môže líšiť v závislosti od receptu, ale klasikou sú takmer štvorcové kúsky s dĺžkou a šírkou 3-4 cm. Hmotnosť jahňacích kúskov, ktoré sa budú piecť na ražni, môže byť od 50 do 250 gramov.
Po narezaní mäsa by sa malo marinovať. Ako marinovať jahňacie mäso na grilovanie? Všetko je tu tiež veľmi jednoduché: ak ste si vybrali mäso z mladého jahňacieho mäsa, kvalitné a chutné, potom nie sú potrebné žiadne ozdoby - postačí štipka korenia, soli, korenia a cibule. Na korenie jahňacina sa najlepšie hodí zira (kmín), koriander, rozmarín, čučoriedka, suchá mäta - všetky tieto koreniny na jednej strane neutralizujú špecifickú vôňu, na druhej strane ju harmonicky dopĺňajú, zušľachťujú a robia veľmi príjemné a zaujímavé.
Jahňacie mäso môžete okoreniť pomocou cesnaku, horúcej mletej červenej papriky, papriky.
Mäso mliečnych a mladých jahniat sa v skutočnosti nemarinuje. Presnejšie, nakladajú, ale iba v takzvanej suchej marináde bez tekutiny - iba cibuľa a korenie. Na takéto mäso je lepšie nepoužívať minerálnu vodu, kyslú smotanu, víno a navyše majonézu - všetku prácu urobia korenie.
Pri akejkoľvek metóde morenia je pre túto fázu lepšie zvoliť smaltovaný riad.
Jahňacie mäso staršie ako 1 rok zjemníme marinádou, pričom použijeme nielen korenie, ale aj tekutinu: granátové jablko, citrónovú alebo inú šťavu, olivový olej, červené víno, minerálku. Je potrebné vydržať mäso v marináde od 1 do 12 hodín.
Ako vyprážať jahňacie špízy
Foto: cooooking.ru Po príprave a marinovaní mäsa ho musíte navliecť na špajle a začať variť na uhlí.
Uhlie z brezového, lipového alebo čerešňového palivového dreva sa najlepšie hodí na varenie jahňacích špízov.
Jahňacie špízy sa vyprážajú rovnakým spôsobom ako všetci ostatní: mäso musíte na gril vložiť len vtedy, keď sú uhlie dobre zahriate, dať rovnomerné teplo, pravidelne otáčať špízy, aby sa mäso vyprážalo rovnomerne na všetkých strany. Zlepšuje proces vyprážania baranieho tukového chvosta, ktorý sa pri tom roztopí a kvapká na uhlíky, čím sa zvyšuje ich teplo.
Ako dlho smažiť jahňacie špízy závisí od veľkosti kúskov mäsa. Pri stredných kusoch s veľkosťou 3-4 cm trvá dosiahnutie plnej pripravenosti 12-15 minút.
Po preštudovaní všetkých zložitostí procesu môžete bezpečne začať vyprážať jahňacie špízy, ale aby sme vám to uľahčili, zhromaždili sme niekoľko úspešných a jednoduchých receptov.
Recept na ražniči z mladého jahňacieho mäsa
Foto: www.hawaaweb.com
2 kg mladé jahňacie mäso
1 kg cibule
100 ml šťava z granátového jablka
2 polievkové lyžice zeleninový olej
1 citrón
1 hlava cesnaku
korenie (zira, tymian, koriander, bazalka, čierne korenie)
soľ
Ako uvariť šišský kebab z mladého jahňacieho mäsa. Mäso opláchneme, osušíme, odstránime filmy, žilky a prebytočný tuk, nakrájaný tuk odložíme nabok.
Mäso nakrájajte na kúsky asi 2-3 cm a vložte do smaltovanej misy.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkolieska, osolíme, cibuľku zľahka roztlačíme rukami - mala by dať šťavu, potom pridáme cibuľu k mäsu a rukami premiešame.
Rozdrvte čierne korenie, vezmite 1 lyžičku. koriander, červená sladká paprika, sušená bazalka a tymián, 1/2 ČL. tymián. Všetky koreniny pošlite k mäsu s cibuľou, otázka dodatočného dosolenia mäsa (cibuľa je už nasolená) je na vás.
Pridajte 3 jemne nasekané strúčiky cesnaku do mäsa, nalejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, šťava z ½ citróna, šťava z granátového jablka a všetko dôkladne premiešajte.
Kebab necháme 2-4 hodiny marinovať na chladnom mieste (dlhšie, ak jahňa nie je mladé), najlepšie položíme na mäso pretlačením (mäso môžeme prikryť tanierom a položíme naň nádobu naplnenú vodou ).
Marinované mäso napichajte na špízy, striedavo s malými kúskami bravčovej masti nakrájanej na začiatku.
Jahňacie špízy opečte na dobre rozpálenom uhlí, občas ich otočte (nie často!), kým nie sú hotové, asi 12-15 minút.
Jahňacie špízy ihneď podávajte na stôl, dobrú chuť!
Recept na jahňacie špízy v minerálnej marináde
Foto: live4fun.ru Ingrediencie:
5 kg jahňacieho mäsa zo zadného stehna
2 citróny, paradajky a cibuľa
1 fľaša minerálka
½ bochníka ražného chleba
korenie, soľ
Spôsob varenia:
Ako variť jahňacie špízy minerálna marináda. Mäso nakrájame na 3-5 cm kúsky, cibuľu nakrájame na kolieska, paradajky na pásiky, pridáme k mäsu. Plátok ražný chlieb malá kocka ako krekry, zalejeme citrónovou šťavou a zalejeme minerálka, zmiešať. Do výslednej chlebovej kaše vložte mäso s cibuľou a paradajkami, pridajte korenie a soľ, premiešajte rukami a nechajte kebab cez noc marinovať pri izbovej teplote. Mäso napichnite na špízy, striedavo s kolieskami cibule, opečte obvyklým spôsobom nad žeravým uhlím na grile až do varenia. Jahňacie špízy podávajte horúce, dobrú chuť!
A nakoniec, ak chcete jahňacie špízy, ale nemáte príležitosť ísť von do prírody, môžete si ich uvariť doma v rúre. Jahňací kebab sa získava doma bez ohňa a grilovania, možno najúspešnejší, vďaka svetlá chuť a chuť mäsa.
Recept na jahňacie špízy v rúre
Foto: spoonforkbacon.com Ingrediencie:
1 kg jahňacieho mäsa
350 g tuku z chvosta
2 cibule
1 citrón
Po 1 štipke červenej papriky, rasce, mletého koriandra a kurkumy
soľ
Ako variť jahňacie špízy v rúre doma. Mäso pokrájame na 3-4 cm kúsky na grilovanie, tuk z chvosta na menšie kúsky, masť a mäso spojíme, pridáme cibuľu (cibuľovú kašu), nastrúhanú na jemnom strúhadle, citrónovú šťavu, koreniny, všetko premiešame rukami a nechajte pri izbovej teplote 1,5-2 hodiny pri teplote. Marinovanú jahňacinu navlečte na špajle alebo bambusové tyčinky (je lepšie ich vopred namočiť do vody), položte na rošt rúry už vyhriaty na 250 stupňov, pod rošt položte plech na pečenie pokrytý fóliou, na ktorý treba dať pár kúskov bravčovej masti. Pečte kebab až do varenia, pričom dbajte na to, aby bol rovnomerne vyprážaný zo všetkých strán, je lepšie ho obrátiť 1-2 krát. Jahňacie špízy podávajte ihneď po uvarení, dobrú chuť!
Jemnosti a vlastnosti varenia jahňacích špíz popísané v článku vám pomôžu uvariť skutočne chutný skutočný kebab. Video vám pomôže spoznať proces ešte jasnejšie, v ktorom guru kazan-mangalových jedál Stalik Khankishiyev ukáže a opíše všetky nuansy prípravy tohto veľkolepého jedla, veľa šťastia!
Video recept na jahňacie špízy
Sledujte autora