Kel ruská kapusta ako pestovať. Pestovanie kapustovej kapusty. Video: Kale golier greens.
Videli ste už tento kučeravý šalát s názvom “kel” v obchodoch? Ak ste to ešte nevideli, čoskoro to uvidíte – očividne to bude všade! Fanúšikovia sú jednoducho zamilovaní do kelu (ktorý sa tiež nazýva ruská kapusta) Zdravé stravovanie po celom svete – a táto móda sa dostala aj do Ruska.
V Amerike nadobudla móda také rozmery, že ju na internete už parodujú komiksové videá!
Kapustový crumble so starou mimoletkou a semienkami
Vajcia a smotanu spolu rozšľaháme, pridáme strúhaný syr. Poukladáme uvarenú kapustnicu. Malé kytice naparujte 15 minút a poukladajte na spodok ozdoby. Pridáme smotanu a kapustu roztlačíme vidličkou. V miske rozotrieme pšeno a prstami rozdrobíme chlieb. Pridajte zvyšné ingrediencie a premiešajte.
Kapustová posýpka so semienkami a syrom
V miske roztlačíme mimolette a prstami prehneme chlieb, pridáme zvyšné suroviny a premiešame.
Grilovaný losos Romanesco s lososom
Ingrediencie. Detail kapusty Romanesco v kyticiach; pečieme 10 minút. Počkať voda na varenie, vložte do nej vrecko krátkeho vývaru. Potom patchworkovú podložku ponorte do vývaru a na miernom ohni povarte 10-15 minút. Keď sa koža z lososa začne odlupovať, prestaňte variť a sceďte. Lososa zbavíme kože a filety nakrájame na pásiky. Mozzarellu nakrájame na tenké plátky.Mnohé hollywoodske hviezdy si už bez tejto superpotraviny nevedia predstaviť svoj jedálniček. Napríklad Gwyneth Paltrow tvrdí, že tajomstvom jej štíhlosti je kapustová šťava. Herečka Rosie Huntington-Whiteley vždy začína svoje ráno kapustnicovým smoothie. Bette Midler, Jennifer Aniston a mnoho ďalších – to jedia všetci! V Rusku je momentálne situácia presne opačná. Z niekoľkých desiatok návštevníkov nákupného centra hlavného mesta, s ktorými sme sa vyspovedali, ani jeden nevedel, čo je kapustnica – nikto o takom slove ani nepočul!
Do misky so supom poukladáme doplnené kytice kapusty Romanesco. Medzi kapustu pridajte pásiky lososa. Zlomte cibuľu. Na poschodí s čerstvá smotana a mozzarellu nakrájame na plátky. Pečieme 20-25 minút v rúre. Národný záhradný úrad, nezisková organizácia propagujúca potešenie zo záhradkárčenia, každý rok vyberá cibuľku, jednoročnú, jedlú rastlinu a trvalku, ktoré budú uvedené v ich ročnom programe. Toto skvelý spôsob objavte rastlinu, ktorú nepoznáte, alebo sa naučte niečo o rastline, ktorú už pestujete.
Čo je to teda za zeleninu? Kulinárski historici Olga a Pavel Syutkinovci vykonali celé vyšetrovanie kapusty, ktoré nazvali „Okolo sveta ruskej kapusty“.
U Syutkinovcov to všetko začalo fotografiou od kalifornského priateľa – ukazovala druh kapusty s fialovými žilkami a nápis znel: „červená ruská kapusta“. Ako to? "Rus", ale nikto tu o tom nevie? Historici sledovali osud tejto rastliny, ktorá bola zaznamenaná v mnohých európskych krajinách.
Nepoznáte toto meno? Pravdepodobne ho však jete veľmi často. Väčšina druhov sú dvojročné: v prvom roku vytvárajú ružicu listov a kvitnú a vytvárajú semená, neskôr odumierajú. Na druhej strane, záhradníci zvyčajne zbierajú kapustu prvý rok a zaobchádzajú s ňou ako s letničkami. Nesmú kvitnúť, pokiaľ nechcú zbierať semená.
Viaceré druhy, najmä medzi horčicami, však unikli plodine a stali sa burinou na iných kontinentoch. Brassica je bohatá na vitamíny a minerály. Mnohé z týchto potravín tiež stimulujú imunitnú odpoveď proti vírusom a baktériám a potom pomáhajú predchádzať infekciám.
Tu je to, čo sme zistili. Kel aktívne pestované v celej Európe. Ale začiatkom 17. storočia bola takmer úplne nahradená produktívnejšou a odolnejšou voči chorobám odrody kapusty. V Rusku, hlavne na severe, bol kel pre svoju mrazuvzdornosť veľmi rozšírený až do konca 18. storočia. Do Európy sa opäť dostal vďaka obchodu s Ruskom v Petrových časoch a neskôr! A už z Európy sa tento druh dostal do Ameriky, kde sa rozšíril pod názvom „ruská kapusta“. Dnes sa mimochodom takto nevolá všetok kel, ale len časť odrôd. Vo všeobecnosti je ich veľa, hovorí Daniel Lawrence, viac ako 50 odrôd, ale najčastejšie sú toskánske a kučeravé.
Z týchto dôvodov viacerí odborníci na výživu zaraďujú brasiki medzi superpotraviny, ktoré je lepšie konzumovať každý deň. Takmer každá časť mosadze je jedlá: list, stonka, koreň alebo semená. Existujú dokonca aj odrody, z ktorých sa semenná tobolka konzumuje. Môžete jesť varenú alebo nespracovanú zeleninu Brassica, dokonca aj fermentovanú alebo nakladanú, samostatne, ako korenie alebo v šalátoch, dusených pokrmoch, polievkach a mnohých ďalších receptoch.
Ale všetko okolo podprsenky nie je šťastné. Aspoň nemusia nutne cítiť ružu. Takže kapusta, ktorá pri varení páchne, je zárukou jej bohatosti v zdravom živiny. Držte sa za nos a myslite na svoje dobré zdravie!
Daniel je Američan žijúci v Rusku. Pred niekoľkými rokmi prišiel on, majiteľ poradenskej spoločnosti, na istý čas do Moskvy, aby školil našich obchodníkov v obchodnej angličtine. Ale zostal tu dlho. A to všetko kvôli kapustnici! Daniel v Rusku nenašiel svoju obľúbenú zeleninu a rozhodol sa, že si ju bude pestovať sám! Najprv som to robila na balkóne, u kamarátky na dači... A potom sa ukázalo, že na kapustnici sa dá zarobiť - nápad sa zrodil v rozhovoroch s podnikateľkou Oľgou Korogodinou, ktorá prišla za Danielom zdokonaliť sa v angličtine.
Okrem toho sa akákoľvek potenciálna vôňa ruží vyparí aj inokedy. Vidíte, ľudia majú veľké ťažkosti s trávením rafinózy, cukru, ktorý sa nachádza v hlúbiku. Aspoň tento vedľajším účinkom sa dá predísť užívaním alfa-galaktozidázy, enzýmu, ktorý pomáha tráviť rafinózu.
Brassica nakoniec často obsahuje glukozinoláty, zlúčeniny, ktoré sú pre niektorých ľudí veľmi horké, ale pre iných nie. To je dôvod, prečo niektorí ľudia majú hlboký odpor k niektorým Brassíkom! Avšak výber rastlín s menej horkou chuťou, ktorý sa vykonáva po tisíce rokov, túto horkosť znižuje a znižuje. Ak ste brassicu neskúšali odmalička, možno je čas to skúsiť znova!
Daniel a Olga si prenajali pozemok v Dmitrovskom okrese Moskovskej oblasti, nepretržite usporadúvali ukážky a ochutnávky pre reštaurátorov, zástupcov obchodných reťazcov, presviedčali, dokazovali, vysvetľovali... A ruský kupec, zdá sa, začal chápať, čo je kapustnica.
Brassicas, tu kapusta „Black Magic“, majú svetlú kultúru. Podprsenky sa nevyhnutne ľahko pestujú a rýchlo rastú z vnútorných alebo vonkajších sadeníc. Sú dosť odolné voči chladu a mnohým sa darí v chladnom podnebí. Zvyčajne sa rýchlo rastúce odrody vysievajú v interiéri, presádzajú do záhrady, keď už nehrozia mrazy, a to na zber začiatkom až polovice leta. Namiesto toho sa pomalšie rastúce odrody vysievajú vonku na zber. Navyše sa ich chuť často zlepšuje pomocou gélu.
Niekoľko mosadzí sa počas zimy dobre zachovalo a potom sa tradične nachádzali medzi základnými výrobkami severných regiónoch kde v zime čerstvá zelenina neboli dostupné. Tieto naklíčené hluchavky sa dajú pestovať po celý rok v obývačke a hotové za pár dní. Všetky nohavice môžu byť použité na produkciu mikróbov a výhonkov.
Je však kel naozaj taká zázračná zelenina? Je to lepšie ako normálne kapusta? Výskum ukazuje, že áno. Kel prevyšuje svojho príbuzného o viac ako trojnásobok obsahu vitamínu C – 120 oproti 36 miligramom na 100 gramov a takmer 4-krát prevyšuje obsah horčíka. Kel je tiež oveľa bohatší ako kapusta na vitamíny A a B6, železo, sodík a draslík. Vedci z celého sveta to vychvaľujú do nebies! Ako nám povedala Greta Borge, vedúca výskumníčka Nórskeho inštitútu pre výskum potravín, kel je lídrom v obsahu vápnika nielen medzi zeleninou, ale aj v porovnaní s mliekom. Ukázalo sa, že kel obsahuje 150 mg vápnika na 100 gramov a mlieko len 130. Navyše z mlieka sa vstrebe len 30 percent vápnika a z kelu 50!
Intenzívna chuť Brassica a ich náboj horkej chuti sa vyvinuli ako obrana proti ich nepriateľom. Výberom zeleniny so stále sladšími a čoraz stráviteľnejšími príchuťami v priebehu generácií ľudia uľahčili život svojim nepriateľom, vrátane rôznych húseníc, sivých červov, vošiek a blchových chrobákov. To môže byť veľmi účinná kontrola proti húseniciam lariev motýľov, ale niekedy aj inému hmyzu je jednoduchšie zakryť rastliny samotné na začiatku sezóny; preto sa ich hmyz nemôže ani dotknúť.
Taxonómia druhu Brassica je zložitá a mení sa. Existuje viac ako 30 druhov vrátane niekoľkých prírodných hybridov a takmer všetky tieto rastliny konzumujú ľudia v tej či onej krajine. Muž sa však vážne zmenil vzhľad podprsenky, ktoré často vôbec nevyzerajú ako divoké druhy.
Greta Borge a jej kolegovia tiež testovali polyfenoly nachádzajúce sa v keli a dospeli k záveru, že tieto antioxidanty sú účinné v boji proti nádorom hrubého čreva. Nezanedbateľnou výhodou kelu je, že si mnohé svoje vlastnosti zachováva aj potom tepelné spracovanie. Najhoršie je varenie – pri ňom listy stratia asi 30 percent vitamínov, jednoducho sa premenia na vodu. Ale existuje veľa iných spôsobov varenia! Daniel a Olga pre nás špeciálne pripravili kapustové chipsy, zeleninové rolky a samozrejme slávne smoothie - tak obľúbené medzi hollywoodskymi hviezdami. Vynikajúce!
Divoká kapusta. Divoká kapusta sa však ako zelenina nezdá veľmi sľubná, pretože jej chuť je veľmi intenzívna a veľmi horká. Toto dvojročné obdobie vytvára v prvom roku veľkú ružicu modrozelených listov, ktorých farba pochádza z bieleho vosku, ktorý ich pokrýva a slúži na ich ochranu pred slanou hmlou, pretože rastlina rastie v mori na juhu. a západnej Európe.
Druhý rok vytvára vysokú kvetnú stonku vysokú až 2 m a tisíce bledožltých kvetov. Počiatočná domestikácia divej kapusty sa stráca v hmle času. Samozrejme, poznali to už predkovia Grékov a Rimanov. Kapusta netvorí jablko, ale vytvára rovnú stonku premenlivej výšky. Listy sa zbierajú zo spodnej časti počas sezóny.
Náš záver: Kale je presne ten prípad, keď veľmi Chutné jedlo možno nazvať živým a vôbec nie mŕtvym.
- Ďakujeme nášmu pravidelnému partnerovi, obchodnému centru Troika, za pomoc pri príprave príbehu
Obľúbenosť kelu kapusty vo svete naberá na obrátkach. V Rusku je stále ťažké nájsť ho na pultoch obchodov, ale už sa oň veľmi zaujímali prívrženci živej kuchyne a majitelia reštaurácií so zdravou výživou. Kale je bezpochyby „nový“ módny trend. Pestuje sa už dlhé stáročia, no teraz sa o ňom hovorí masovo. Nie je o nič lepšia ani horšia ako iné rastliny. Je svojím spôsobom jedinečná a ako každá rastlinný produkt nesie v sebe veľký prínos pre ľudské telo, ale nie je všeliekom na všetky choroby.
Kel, tiež známy ako kel a kapusta, bol prvou kapustou, ktorú vyvinuli ľudia, približne v piatom storočí pred naším letopočtom. Opätovným zasiatím semien rastlín, ktoré sú najchutnejšie a najľahšie sa pestujú, sa totiž divá kapusta postupne premenila na túto zdomácnenú kapustu. Kapusta, ktorá je väčšia, tenšia a stráviteľnejšia ako divá kapusta, má rovnú stonku, ktorá uľahčuje zber. Veľmi rýchlo sa mutácia kučeravých listov stala populárnou, pretože dáva do zubov viac.
Ponuka kapustnice najlepšia chuť na jeseň, keď prešiel mrazom alebo dvoma. Listy čiernej kapusty, nazývané aj kapusta dinosaura. Najfunkčnejšia kapusta je pravdepodobne palmová kapusta, veľmi veľký variant kapusty. V podnebí, kde sú zimy veľmi chladné, ale bez mrazov, dosahuje veľké výšky, často päť metrov alebo viac. Spodné listy zbierané na kŕmenie hospodárskych zvierat. Potom, keď stratila všetky svoje listy okrem tých v hornej časti rastliny, táto kapusta vyzerá ako palma! V chladnom podnebí zostáva kompaktnejšia.
Kel je jednoročná zelenina z čeľade kapustovitých. Bežne sa nazýva aj „kel“.
V prírode sú známe tieto odrody: zelená alebo červenofialová kučeravá („kučeravá kapusta“, „toskánska kapusta“), čierna s rovnomernými listami (zmes prvých dvoch), „hladná medzera“ a červená ruština. Líšia sa svojim zložením. Napríklad v zložení červenofialovej kučeravá kapusta obsahuje najviac antioxidantov.
Biela kapusta. Z kapusty sa postupne vyberala kapustnica. Skutočne, výberom rastlín s hustejšími koncovými púčikmi, ktoré zaberajú menej miesta v záhrade, bol konečný výsledok veľmi dobrý husté jablko, veľmi blízka modernej kapustnici.
Hlávka kapusty sa stala populárnou v Ríme v prvom storočí nášho letopočtu a Rimania ju rozšírili po celej svojej ríši. Čoskoro produkoval odrody, ktoré sa pestujú dodnes: biela kapusta, kapusta menej huňatá, kukuričné listy a červená kapusta, ako aj iné menej známe formy.
kaleráb. Forma, akú poznáme dnes, s úplne zaoblenou stopkou, bola známa už v Nemecku v prvom storočí nášho letopočtu. Brokolica. Známe sú zelené a fialové odrody s hustými alebo otvorenými hlavami. Karfiol teraz prichádza vo viacerých farbách.
Aj keď je kel druhom kapusty, jeho listy netvoria kapustu. Má husté, kučeravé listy, ktoré sú tmavozelenej alebo fialovej farby. Stonka je dosť tvrdá, preto sa spravidla nepoužíva na prípravu šalátov. Môžete ho však pridať do zelených smoothies alebo si z neho pripraviť dresingy.
Karfiol je tiež jednoročná kapusta, ktorá sa pestuje pre svoje husté stonky kvetov, ktoré sa zbierajú pri prvom kvitnutí, preto je jeho farba stále biela. Existuje aj fialová karfiol, jemné zelené a najnovšie oranžová.
Pôvodne sa mal karfiol „bieliť“ niekoľko týždňov pred zberom, teda zviazať listy cez jablko, aby ho zatienili a zabezpečili dobrú belosť. Na druhej strane, väčšina moderných farebných cappuccia je samobieliaca: ich listy sa zvlňujú nad jablkom a nie je potrebná žiadna špeciálna úprava.
Vôňa kelu je úplne nearomatická, mierne cítiť vôňu bielej kapusty.
Zloženie kapustovej kapusty
Vitamíny: A (jeden pohár kapusty obsahuje 206 % denná norma), B1, B2, B3, B5, B6, B9, (132 % z dennej hodnoty), K (685 % z dennej hodnoty), PP.
Minerály:železo, draslík, horčík, mangán (26% dennej dávky), meď, sodík, selén, fosfor, zinok.
Kapusta Romanesco so špirálovitými kvetmi je tiež formou karfiolu. Zhou z Bruselu. Táto rastlina vytvára vysoké stonky a veľké listy kapusty, ale v pazuchách listov sa objavujú okrúhle púčiky podobné kapuste. Ozdobné kapustnice.
Nakoniec existuje aj dekoratívna kapusta, kapusta bez hláv. Pod vplyvom chladných jesenných dní listy menia farbu, stávajú sa ružovými, červenými, bielymi alebo viacfarebnými. Rastú na našich záhonoch ako jesenná dekorácia. Napriek nim nezvyčajné farby, tieto kapusty zostávajú perfektne jedlé a chumáčové reštaurácie používajú ich úžasne sfarbené listy na dipy a šaláty.
Mastné kyseliny: Omega 3.
Zámorská kapusta sa považuje za „superpotravinu“ - jednu z najviac výživné jedlá- keďže okrem veľkého množstva vitamínov a minerálov obsahuje všetko (4 g na 100 g), sacharidy (9 g na 100 g), tuky, flavonoidy, luteín, glukozinoláty, zeaxtantín.
Kalorický obsah kapustovej kapusty - 48 kcal na 100 g.
Listy horčice. Fotografie horčice: Národný záhradný úrad. Listová horčica, nazývaná aj horčica hnedá alebo čínska, je dvojročná zelenina pestovaná ako jednoročná listová zelenina a semená ako korenie. Bolo by to výsledkom prirodzenej hybridizácie medzi čiernou horčicou, ktorá je zdrojom obľúbeného korenia, ktoré nazývame horčica, a repou. Horčica, pôvodom z Ázie, je populárna v ázijská kuchyňa. Mizuna so zelenými alebo fialovými listami je japonská forma tejto zeleniny.
Užitočné vlastnosti a výhody kapustovej kapusty (kel)
- má protizápalové, antioxidačné vlastnosti,
- posilňuje,
- znižuje hladinu cholesterolu,
- neutralizuje poškodenie voľnými radikálmi,
- prevencia rakoviny,
- posilňuje pohybový aparát,
- odstraňuje toxíny a nečistoty,
- detoxikuje telo na genetickej a bunkovej úrovni,
- zlepšuje videnie,
- lieči očné choroby,
- prevencia katarakty,
- pomáha pri menštruácii,
- zabezpečuje zdravý rast detí,
- posilňuje zuby,
- zlepšuje stav pokožky,
- spomaľuje proces starnutia.
Kontraindikácie a poškodenia kapustovej kapusty (kel)
Od tohto produktu Stojí za to odmietnuť, ak máte individuálnu neznášanlivosť na zložky rastliny. Okrem toho to bude škodlivé pre ľudí trpiacich vážnymi ochoreniami obličiek a urolitiáza, keďže zahŕňa veľké množstvo kyselina šťaveľová.
Biela repa. Ide o poľnú horčicu s dosť tenkým koreňom, z ktorej sa zrodila repka. Repík je dvojročnica európskeho pôvodu a pestuje sa pre svoj napuchnutý koreň, hoci jeho listy sú tiež jedlé. Jeho dužina je biela a jeho epidermis je tiež biela, s výnimkou vrcholu, kde má často fialovú farbu, keď je vystavený slnku.
Vľavo Bok choy, vpravo čínska kapusta „Emiko“. Foto vpravo: Národný záhradný úrad
Na východe sa vývoj B. soľanky uberal úplne iným smerom a vyvinula sa jedlá listová zelenina podobná európskej kapuste. Existuje mnoho odrôd, z ktorých najznámejšie na Západe sú bok choy alebo pak choy, opuchnuté zelené alebo biele stonky a čínska kapusta, pe-tsai alebo kapusta, ktorá tvorí podlhovasté jablko, pozostávajúce z veľmi stiahnutých listov.
Ako si vybrať kel (kel)
Vždy dávajte prednosť čerstvé listy. Mali by byť šťavnaté, elastické a jednotnej farby.
Pestovanie kapusty (kel)
Táto odroda kapusty je nenáročná a nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Ľahko sa prispôsobí akýmkoľvek klimatickým podmienkam, je odolný voči teplotným zmenám a možno ho pestovať aj doma.
Kapusta dobre netoleruje presádzanie, preto je zvykom pestovať ju pomocou semien, ktoré sú zasadené otvorená pôda. Treba si vybrať miesto, ktoré je slnečné alebo tam, kde je polotieň.
Najlepší čas na výsadbu je od polovice apríla do začiatku mája. Otvory nie sú hlboké - 2-2,5 cm, vzdialenosť medzi nimi je 45 cm.Do každej „diery“ sa umiestni 4-5 semien.
Do každej pripravenej jamy MUSÍTE pridať humus a drevený popol.
Po umiestnení semien do otvorov by sa mali napojiť, zakryť pôdou a prikryť sklom alebo filmom. Mnoho ľudí používa na pestovanie kelu skleníky.
Asi po 1 týždni by sa mali objaviť prvé výhonky. Dobre si rastlinu prezrite a odstráňte slabé výhonky. Už nie je potrebné prekrývať ho fóliou.
Polievanie - ako vrchná vrstva pôdy vysychá.
Kapusta dozrieva spravidla 2,5 až 3 mesiace. Zber by mal byť v chladnom počasí - kapusta bude chutiť menej horkasto. Ak ju nazbierate v horúcom počasí, bude veľmi horká.
Nie je potrebné odrezať celú rastlinu, stačia len listy, korene musia zostať v zemi, aby mohla priniesť ďalšiu úrodu.
Ako uchovávať kel (kel)
IN čerstvé mal by sa uchovávať v chladničke a najlepšie v pohári vody. Čas použiteľnosti: 7 dní.
Najčastejšie je zmrazený. Čas použiteľnosti - 2 mesiace. Pred tým treba kel dôkladne opláchnuť a vysušiť.
Kapustová kapusta (kel) vo varení
Výrobok má veľmi horkú chuť, a preto sa konzumuje veľmi zriedkavo čistej forme. Zvyčajne sa pridáva do šalátov alebo polievok túto funkciu zmizol.
Ako už bolo spomenuté vyššie, listy kelu sa používajú najmä na varenie a tvrdá stonka je súčasťou zelených kokteilov, smoothies a dresingov.