Dekoratívna a zdravá kapustová kapusta. Kapustová kapusta: návrat emigranta

Videli ste už tento kučeravý šalát s názvom “kel” v obchodoch? Ak ste to ešte nevideli, čoskoro to uvidíte – očividne to bude všade! Fanúšikovia zdravej výživy po celom svete si kapustnicu (ktorú nazývajú aj ruská kapusta) jednoducho zamilovali – a táto móda sa dostala aj do Ruska.

V Amerike nadobudla móda také rozmery, že ju na internete už parodujú komiksové videá!

Mnohé hollywoodske hviezdy si už bez tejto superpotraviny nevedia predstaviť svoj jedálniček. Napríklad Gwyneth Paltrow tvrdí, že tajomstvom jej štíhlosti je kapustová šťava. Herečka Rosie Huntington-Whiteley vždy začína svoje ráno kapustnicovým smoothie. Bette Midler, Jennifer Aniston a mnoho ďalších – to jedia všetci! V Rusku je momentálne situácia presne opačná. Z niekoľkých desiatok návštevníkov nákupného centra hlavného mesta, s ktorými sme sa vyspovedali, ani jeden nevedel, čo je kapustnica – nikto o takom slove ani nepočul!

Čo je to teda za zeleninu? Kulinárski historici Olga a Pavel Syutkinovci vykonali celé vyšetrovanie kapusty, ktoré nazvali „Okolo sveta ruskej kapusty“.

U Syutkinovcov to všetko začalo fotografiou od kalifornského priateľa – ukazovala druh kapusty s fialovými žilkami a nápis znel: „červená ruská kapusta“. Ako to? "Rus", ale nikto tu o tom nevie? Historici sledovali osud tejto rastliny, ktorá bola zaznamenaná v mnohých európskych krajinách.

Tu je to, čo sme zistili. Kel aktívne pestované v celej Európe. Začiatkom 17. storočia ju však takmer úplne nahradili produktívnejšie a voči chorobám odolné odrody kapusty. V Rusku, hlavne na severe, bol kel pre svoju mrazuvzdornosť veľmi rozšírený až do konca 18. storočia. Do Európy sa opäť dostal vďaka obchodu s Ruskom v Petrových časoch a neskôr! A už z Európy sa tento druh dostal do Ameriky, kde sa rozšíril pod názvom „ruská kapusta“. Dnes sa mimochodom takto nevolá všetok kel, ale len časť odrôd. Vo všeobecnosti je ich veľa, hovorí Daniel Lawrence, viac ako 50 odrôd, ale najčastejšie sú toskánske a kučeravé.

Daniel je Američan žijúci v Rusku. Pred niekoľkými rokmi prišiel on, majiteľ poradenskej spoločnosti, na istý čas do Moskvy, aby školil našich obchodníkov v obchodnej angličtine. Ale zostal tu dlho. A to všetko kvôli kapustnici! Daniel v Rusku nenašiel svoju obľúbenú zeleninu a rozhodol sa, že si ju bude pestovať sám! Najprv som to robila na balkóne, u kamarátky na dači... A potom sa ukázalo, že na kapustnici sa dá zarobiť - nápad sa zrodil v rozhovoroch s podnikateľkou Oľgou Korogodinou, ktorá prišla za Danielom zdokonaliť sa v angličtine.

Daniel a Olga si prenajali pozemok v Dmitrovskom okrese Moskovskej oblasti, nepretržite usporadúvali ukážky a ochutnávky pre reštaurátorov, zástupcov obchodných reťazcov, presviedčali, dokazovali, vysvetľovali... A ruský kupec, zdá sa, začal chápať, čo je kapustnica.

Je však kel naozaj taká zázračná zelenina? Je to lepšie ako normálne kapusta? Výskum ukazuje, že áno. Kel prevyšuje svojho príbuzného o viac ako trojnásobok obsahu vitamínu C – 120 oproti 36 miligramom na 100 gramov a takmer 4-krát prevyšuje obsah horčíka. Kel je tiež oveľa bohatší ako kapusta na vitamíny A a B6, železo, sodík a draslík. Vedci z celého sveta to vychvaľujú do nebies! Ako nám povedala Greta Borge, vedúca výskumníčka Nórskeho inštitútu pre výskum potravín, kel je lídrom v obsahu vápnika nielen medzi zeleninou, ale aj v porovnaní s mliekom. Ukázalo sa, že kel obsahuje 150 mg vápnika na 100 gramov a mlieko len 130. Navyše z mlieka sa vstrebe len 30 percent vápnika a z kelu 50!

Greta Borge a jej kolegovia tiež testovali polyfenoly nachádzajúce sa v keli a dospeli k záveru, že tieto antioxidanty sú účinné v boji proti nádorom hrubého čreva. Nezanedbateľnou výhodou kelu je, že si mnoho svojich vlastností zachováva aj po tepelnej úprave. Najhoršie je varenie – pri ňom listy stratia asi 30 percent vitamínov, jednoducho sa premenia na vodu. Ale existuje veľa iných spôsobov varenia! Daniel a Olga pre nás špeciálne pripravili kapustové chipsy, zeleninové rolky a samozrejme slávne smoothie - tak obľúbené medzi hollywoodskymi hviezdami. Vynikajúce!

Náš záver: Kale je presne ten prípad, keď veľmi Chutné jedlo možno nazvať živým a vôbec nie mŕtvym.

- Ďakujeme nášmu pravidelnému partnerovi, obchodnému centru Troika, za pomoc pri príprave príbehu

Správny spôsob života Zdravé stravovanie, kultúra čistého tela a zdravého tela je každým dňom čoraz obľúbenejšia. Na tomto pozadí sa vytvára osobitná kultúra konzumácie, ktorá propaguje a propaguje takzvané superpotraviny. Toto je názov pre produkty, ktorých výhody sú veľmi veľké. Jednou z nich je kapustnica a my vám teraz prezradíme, čo to je. Nedávno sa objavila na ruský trh, ale je už žiadaný a vysoko oceňovaný odborníkmi na výživu, športovcami, ale aj bežnými spotrebiteľmi.

Zistite Kale, kto je jednoročná rastlina z čeľade kapustovitých, ľahké. Má nezvyčajný tvar pre túto zeleninu a vyzerá skôr ako šalát s „kučeravými“ výhonkami. Nemá centrálnu hlavu, ale všetky jej listy pozdĺž okraja majú zvlnený pruh, ktorý jej dodáva špeciálny druh. Ich farba sa môže pohybovať od svetlozelenej po fialovohnedú, v závislosti od odrody.

Jedinečné zloženie

Toto zdravá zelenina má nie jeden, ale niekoľko bežných názvov: kel šalát, brauncol, kel. Kel spája výhody zeleniny s nutričnými prvkami, ktoré sa nachádzajú v mäse. Špeciálna škola zdravia na Harvardskej univerzite ju študovala dlhé mesiace. Vďaka tomu sa dalo zistiť čo zdravé vlastnosti má šalát.

Užitočnosť zeleniny je spôsobená jej jedinečným zložením. Podľa výskumných údajov je obsah železa v kelovej kapuste niekoľkonásobne vyšší ako v hovädzom a teľacom mäse. Proteín z tohto produktu sa v tele vstrebáva rýchlejšie a ľahšie ako proteín živočíšneho pôvodu.

• Kel je bohatý na antioxidanty, karotenoidy a ďalšie látky, ktoré nielen spomaľujú starnutie, ale dodávajú ľuďom aj pozitívny prístup a optimistický pohľad na život.
• Obsah vápnika v listoch je lepší ako v kravskom mlieku.
• Horčík podporuje fixáciu vápnika v kostného tkaniva. Táto kombinácia je vlastná malému počtu produktov.
• Vitamíny A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, PP, K. Len jeden pevne zabalený pohár kapustných listov môže obsahovať 1,5-2 denné potreby.
• Draslík, mangán, meď, selén, sodík, zinok, fosfor.
• Mastné jedlá podporujú omladenie a majú aj špeciálne indikácie na zlepšenie zdravia ženského tela.

Okrem unikátnej sady vitamínov, mikroelementov a minerálov obsahuje kel deväť esenciálnych aminokyselín, tuky, luteín, flavonoidy, zeaxantín, bielkoviny, sacharidy a glukozinoláty.

Odrody kapustovej kapusty: foto

V prírode existuje niekoľko druhov šalátu, z ktorých každý má vlastnosti svojich „bratov“ v plnej miere.

• Zelená kučeravá (toskánska alebo kučeravá).
• Červený kel.
• Čierna talianska kapusta.
• Čierna (hladká plachta).
• Hladná medzera.
• Ruský (sibírsky), nebojí sa chladného počasia.

Zloženie sa môže mierne líšiť od odrody k odrode. Napríklad čierny a červený ruský má viac antioxidantov a zelený zase vyšší obsah horčíka a vápnika.

Kapustový šalát: prospešné vlastnosti

Medzi produktmi rastlinného pôvodu Kale zaujíma popredné miesto z hľadiska užitočnosti, vďaka svojmu zloženiu.

• Protizápalový a antioxidačný účinok.
• Zlepšené videnie, schopnosť liečiť očné choroby. Používa sa pri liečbe šedého zákalu.
• Zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu.
• Posilňovanie imunitný systém, až po „reštart“.
• Neutralizácia voľných radikálov a v dôsledku toho prevencia rakoviny.
• Odstraňovanie odpadu z tela: toxíny, odpad.
• Posilnenie a zlepšenie fungovania pohybového aparátu.
• Výrazné posilnenie zubov, kostí a stavu pokožky.
• Zmiernenie príznakov bolestivej menštruácie u žien.

Podľa vedeckých výskumov má kel schopnosť detoxikácie na bunkovej, genetickej úrovni.

Kontraindikácie

Výhody tohto šalátu sú zrejmé, ale čo na škodu, pretože nič nie je dokonalé. Je pravda, že iba tí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť, budú musieť odmietnuť konzumáciu produktu. Ľudia trpiaci chronickými ochoreniami pečene, obličiek a tráviaceho traktu by mali kapustu konzumovať opatrne, po konzultácii s lekárom. O urolitiáza bude to úplne zakázané z dôvodu vysoký obsah kyselina šťaveľová. To môže viesť ku kríze. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie.

Nádherná kapustová kapusta: recepty na varenie od jednoduchých po zložité

Mnoho ľudí vníma hnedú rastlinu ako okrasnú pre jej atraktívny, nezvyčajný vzhľad. Ide však o výživný, zdravý produkt, ktorý sa najlepšie používa na určený účel, teda ako jedlo.

Základné pravidlá: ako variť kel

Na jedenie sú vhodné iba listy kapusty, pretože jej stonky sú príliš tvrdé. Vňaťka neobsahuje rekordné množstvo stopových prvkov a minerálov, preto ju možno pokojne vyhodiť.

• IN diétna výživašaláty z čerstvé listy, ktoré neprešli tepelným spracovaním. Zachovávajú si viac živín.
• Aby sa uvoľnili a ľahko absorbovali mikroelementy, je vhodné šalát nasekať najemno, alebo ešte lepšie pomlieť v mixéri.
• Prvé potraviny, ktoré sa hodia ku kelu, sú orechy, paradajky, cesnak, zelené cibule, bazalka, koriandr, petržlen, zeler.
• Na obliekanie šalátov odborníci na výživu odporúčajú používať olivový olej panenský, balzamikový alebo jablčný ocot.
• Ku kapuste sa hodí nízkotučná kyslá smotana a vajcia.

Môžete si pripraviť šalát s mäsom, hydinou a dokonca aj rybami. Dobre neutralizuje prebytočné tuky a umožňuje telu ich efektívne spracovať. Hodí sa preto k údeninám, slanine a tučnému bravčovému mäsu.

Kvasený kel

Rovnako ako bežná biela kapusta, aj kel si zachováva svoje prospešné vlastnosti v nakladanej forme. Ak to chcete urobiť, mali by ste si vybrať krásne, veľké listy.

Ingrediencie

• Kapustová kapusta - 1 kilogram.
• Mrkva - 1 kilogram.
• Čistená voda - 1 liter.
• „Extra“ soľ - 1 vrchovatá polievková lyžica (30 gramov).
• Granulovaný cukor - 1 zarovnaná polievková lyžica (20 gramov).

Spôsob varenia

Listy roztrieďte a umyte pod tečúcou vodou studená voda. Nakrájajte na pásy jeden a pol až dva centimetre. Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ho rozdrviť v mixéri. Všetko dáme do veľkej misy a premiešame, zľahka pritlačíme, akoby miesili cesto, aby pustilo šťavu.

Pripravte soľanku z vody, cukru a soli podľa bežného postupu: premiešajte, povarte, mierne vychladnite. Podľa chuti môžete pridať korenie. Vložte kapustu a mrkvu sklenené nádoby, tesne zhutňuje. Nalejte viac horúceho nálevu a zatvorte nylonový obal, nechajte tri dni o hod izbová teplota. Potom sa môže jesť, je lepšie ho skladovať v pivnici alebo chladničke.

Kapustové lupienky

Tento lahodný produkt, ktorý deti tak milujú, sa dá vyrobiť nielen zo zemiakov. Mnoho ľudí si pochvaľuje šalátové chipsy browncollet.

Ingrediencie

• Kapustové listy- 0,1 kilogramu.
• Olivový olej - 1 polievková lyžica (20 gramov).
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Umyte listy kapusty pod tečúcou vodou a položte na papierovú utierku, kým nezostanú žiadne kvapky vlhkosti. Odrežte alebo natrhajte ich prstami malé kúsky, vložte do misky. Kapustu pokvapkáme olivovým olejom, soľou a korením.

Rúru predhrejeme na 140 – 160 stupňov. Plech vystelieme pergamenom alebo papierom na pečenie. Kúsky zeleniny položte do jednej vrstvy tak, aby sa ich okraje nedotýkali. Pečieme 15-25 minút do chrumkava.

Ruský šalát s kapustou

Ak si myslíte, že kapustnica je populárna len na západe, tak ste na omyle. Jeho sibírska odroda sa úspešne pestuje v Rusku. Pozrime sa na recept na ruský šalát s touto zeleninou. Je jednoduchý na prípravu a ingrediencie nájdete v najbližšom obchode.

Ingrediencie

• Kel listy – 0,2 kilogramu.
• Šampiňóny alebo hliva ustricová – 0,15 kilogramu.
• Biela fazuľa (varená alebo konzervovaná) – 0,1 kilogramu.
• Tvrdý syr - 0,1 kg.
• Vlašské orechy (nasekané) - 30 gramov.

Spôsob varenia

Listy kelu nasekáme nadrobno a dáme do misy. Rukami ich roztlačíme, aby pustili šťavu. Syr nakrájajte na malé kocky alebo prúžky. Nakrájajte huby a smažte na miernom ohni, kým plná pripravenosť. Ak nie sú k dispozícii šampiňóny, môžete použiť konzervované alebo čerstvé huby po namočení alebo uvarení.

Orechy sa rozdrvia v mažiari alebo pomocou mixéra a potom sa zmiešajú s olivovým olejom. Vložte všetky ingrediencie do misy, premiešajte a nalejte na výslednú omáčku. Niektorí ľudia pridávajú bazalku pre chuť.

Kapustový a špaldový šalát

Pre tých, ktorých prekvapilo neznáme slovo v názve, stojí za vysvetlenie: špalda je špeciálny druh pšenice z r. tvrdé odrody. Ksh z tohto produktu bol kedysi veľmi populárny. Obsah lepku je v ňom dosť nízky, takže ho môžu bez veľkého strachu konzumovať aj intolerantní.

Ingrediencie

• Kel kapusta - 200 - 300 gramov.
• Špalda - 0,5 šálky.
• Zeleninový vývar - 1,5 šálky (350 gramov).
• Čerstvé semená granátového jablka - 0,25 šálky.
• Citrónová šťava získaná z jedného citrusového ovocia.
• Cesnak – 1 strúčik.
• hobliny parmezánu - 0,25 šálky.
• Extra panenský olivový olej - 2 polievkové lyžice (40-50 gramov).
• Paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia

Vložte špaldu do stredného hrnca a nalejte zeleninový vývar. Položte na oheň, priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte 25–30 minút. Výslednú kašu opláchnite, preneste do šalátovej misy, nechajte vychladnúť, zmiešajte s korením a soľou.

Kapustu umyjeme, nakrájame malé kúsky, vyberieme, aby pustilo šťavu. Cesnak nakrájame na tenké plátky alebo pásiky. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát, všetko dôkladne premiešajte, pridajte olivový olej. Je prípustné pridať k tomuto neobvyklému a zdravý šalát rozdrvený vlašské orechy, sušené čerešne, nakrájané sušené slivky podľa chuti.

Zeleninová krémová polievka z kapustovej kapusty

Je ťažké si predstaviť zdravú výživu bez polievky. Preto sa oplatí vedieť, že takýto výživný, supervitamínový prvý chod si môžete pripraviť z kelu.

Ingrediencie

• Kapustné listy - 0,5 kilogramu.
• Zemiaky - 3 kusy.
• Cibuľa - 1 kus.
• Citrón - 1 kus.
• Lúpané tekvicové semienka - 50 gramov.
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice (40-50 gramov).
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. Opláchnite listy kapusty pod tečúcou vodou a natrhajte na veľké kúsky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme zemiaky, cibuľu, kel. Za stáleho miešania smažte zeleninu desať minút.

Naplňte čistenou vriacou vodou (najlepšie zeleninovým vývarom) v množstve dvoch litrov, pridajte citrónovú šťavu. Znížte teplo na minimum. Varte 22–35 minút. Hotová polievka Rozdrvte v mixéri do hladka. Pri podávaní pridáme sójová smotana a drvené semená.

Táto zelenina, ktorá sa mnohým zdá výstredná, má viac ako päť názvov – kel, grunkol, brauncol, bruncol, kel.

Ale v skutočnosti na tom nie je nič zvláštne, najbežnejšia „bezhlavá“ kapusta, taká je, alebo kučeravá kapusta, ako sa tiež nazýva.

To je úplne listová odroda, našimi krajanmi vnímaný skôr ako šalát, čo nie je hlavným účelom tohto produktu nie tak ďaleko.

Zámorský hosť

Veľké kríky kelu kapusty majú unikát dekoratívne vlastnosti, ktoré sú ešte zdôraznené rozmanitosťou farebných možností rastliny.

Biele, modrasté, tmavozelené, fialové listy majú originálny čipkovaný tvar, zatiaľ čo sú šťavnaté, elastické, zhromaždené v ružici správneho tvaru.

Medzi záhradkármi v našej krajine sa taká zelenina, ako je kel, prakticky nepestuje, čo je veľmi prekvapujúce - táto kapusta rastie takmer v akomkoľvek podnebí, je nenáročná, dobre toleruje zmeny teploty a zriedkavo ju postihujú choroby.

A pre jemné chrumkavé listy však „zasvätenci“ chodia do supermarketu, do oddelenia zeleniny dovážanej zo zahraničia.

Záhradkári s nadšením pestujú kel ako výlučne okrasnú rastlinu na záhone, pričom nevedia nič o jeho kolosálnej nutričnej hodnote.

Možno si po prečítaní článku presadia do záhrady kel a budúcu sezónu potešia svoju domácnosť megaužitočnou novinkou.

Kel tu nie je z nejakého dôvodu veľmi obľúbený. Nenájdete ju v nej jedálne lístky reštaurácií(nie ako napr. ružičkový kel alebo brokolica), gazdinky po ňom nestíhajú.

Chuť a výhody zeleniny sú známe len tým niekoľkým, ktorí túto kapustu mohli vyskúšať v zahraničí, kde je už dlho oceňovaná. Pre väčšinu našich krajanov to nie je nič iné ako len dekorácia na stôl alebo tanier.

Veľmi márne. Kel je dobrý v šalátoch a predjedlách, ako súčasť zeleninové pyré, obohacuje chuť zeleninových smoothies a kokteilov, Francúzi z neho robia úžasné chipsy, radí sa medzi čestnú desiatku „superfoods“, teda extra zdravých potravín.

O zvláštnostiach chemického zloženia tejto rastliny sa bude diskutovať nižšie a pre mnohých sa tieto informácie budú zdať neuveriteľné.

A ešte nejaké všeobecné informácie

Od všeobecné informácie Ostáva dodať, že kel nie je práve zámorská zelenina. Je to najstaršia odroda kapusty a rôzne časy sa pestoval takmer všade.

Už v 6. storočí pred Kristom si ho užívali starí Rimania a Gréci. Neexistujú však žiadne informácie o území, ktoré by sa dalo považovať za rodisko kapusty, a mnohé krajiny súperia v tomto skóre.

Je známe, že v XV-XVII storočia v severných regiónoch V Rusku rástli rôzne druhy červenej listovej kapusty. Správne: „Ruská červená kapusta“ sa v Amerike stále nazýva kapusta a v Španielsku, ako aj v Anglicku, sibírska kapusta.

Postupne si cudzinci prichádzajúci do Ruského impéria osvojili kel pre seba a v Rusku naň tiež postupne zabudli - prešli na bielu kapustu, tá pri nakladaní dopadla veľmi dobre.

Tak sa ukázalo, že dnes je kapustnica zámorským hosťom na našich pultoch, hoci v skutočnosti len obletela svet a vrátila sa tam, kde začala.

Chemické zloženie

Kale má ďalšie nevyslovené meno – „osviežujúca zelenina“. prečo? Pretože je jedinečný – je výživný ako mäso (a obsahuje niekoľkonásobne viac železa ako teľacie mäso), navyše má výhody čerstvej zeleniny.

Kapusta obsahuje veľa bielkovín a je ľahko stráviteľná a nie taká ťažká ako živočíšne bielkoviny.

Po výdatný obed s kelovou kapustou nebudete nútení driemať, vaše telo si nebude musieť brať energiu z hlavy do žalúdka, aby ho nasmerovalo na trávenie ťažkého jedla.

Naopak, po vypití kapustnice pocítite mimoriadny nával energie a výkonnosti.

Táto odroda kapusty sa považuje za dokonalú chemické zloženie a podľa množstva živiny na stanovenú jednotku hmotnosti sa nerovná.

takže, kel je cenným zdrojom rastlinných bielkovín– 3,3 gramu na 100 gramov produktu. Jeho obsah kalórií je asi 50 kcal. Rovnako ako mäso túto zeleninu obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a deväť neesenciálnych - spolu 18.

Aminokyseliny z kapusty sa navyše vstrebávajú oveľa lepšie a ľahšie ako z mäsa. Kel obsahuje omega 3, a to v ideálnom pomere.

Čo sa týka vitamínov, vedúcu úlohu zohrávajú karotenoidy obsiahnuté vo výkaloch.

V jednom pohári nakrájanej kapusty:

• 200% denná norma vitamín A.
• Ten istý pohár obsahuje 130 % dennej hodnoty vitamínu C.
• 685% .
• 25% normy mangánu.
• Veľa horčíka.
• vitamíny skupiny B.
• Fosfor.
• Meď.
• Železo.

V 100 gramoch kelu je viac vápnika ako v 100 gramoch mlieka.
Kel je bohatý na rôzne antioxidanty, flavonoidy, luteín, glukozinoláty, ktoré majú protirakovinové účinky.

Užitočné vlastnosti

O obrovskom potenciáli kelu kapusty pre Ľudské telo Dnes existuje veľa informácií, z ktorých väčšina sa scvrkáva na skutočnosť kapustnica sa čoskoro stane produktom číslo 1 na každom stole.

1. Kel dodáva sýtosť, energiu, ľahkosť a je výborne stráviteľný.

2. Je nevyhnutným doplnkom stravy s nízkym obsahom bielkovín alebo vegetariánskej stravy.

3. Dobrý zdroj vápnik, horčík, vitamíny A a C, esenciálne aminokyseliny. Používa sa na liečbu a korekciu anémie, očných chorôb, najmä glaukómu, rôznych problémov nervový systém– dodáva optimizmus, pozdvihuje náladu, vyhladzuje PMS.

4. Výborná alternatíva k mäsu a mliečnym výrobkom.

5. Pôsobí protirakovinovo. Používa sa na liečbu a prevenciu onkológie.

6. Kapusta odstraňuje z tela toxíny, najmä tie, ktoré vznikajú v dôsledku otravy jedlom a chemickými látkami.

7. V ňom veľké množstvo sulfarophan, účinný proti viac ako 140 ochoreniam.

8. Kel vďaka svojim vysokým protizápalovým vlastnostiam pomáha bojovať peptický vred, rakovina hrubého čreva, osteoporóza.

10. Vláknina zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a zmierňuje zápchu.

11. Pripojí sa a stiahne voľné radikály, znižuje zlý cholesterol.

12. Normalizuje hormonálnu hladinu a fungovanie orgánov reprodukčného systému.

13. Cenné diétny výrobok, používa sa na zníženie kalorického príjmu.

Kel je produktom zdravej budúcnosti. Človeku dokáže úplne nahradiť mäso a mlieko a telo z toho len profituje.

Jej potenciál je porovnateľný so všetkými liečivá rastlina, a jeho nenáročnosť na pestovanie zaručuje úrodu za každého počasia (nebojí sa mrazu, znáša sucho a do technickej zrelosti dorastá len za 60 dní).

Domáci konzument rozhodne o veľa prišiel: zatiaľ čo celý svet za ňu ďakuje Kayle skvelý pocit a aktívne ho propaguje, Rusi sa s týmto zaujímavým produktom len začínajú zoznamovať.

Kapusta alebo šalát? Aký je Cale?

Kapustová kapusta je názov pre kel, populárny na Západe, v Rusku a Francúzsku. Jeho ďalšie názvy sú Grunkol, Brunkol, Braunkol, Kučeravý, Dinosaurus a Červená ruská kapusta.

Druh má dlhé listy a veľa ľudí ho mylne považuje za šalát. Vlastne sami od seba botanické vlastnosti rastlina patrí do skupiny „bezhlavých“, t.j. Je to stále kapusta, ale bez hlavy.

Cale má vysoko vyvinutý zelená časť: veľké listy sa vyznačujú hustou štruktúrou a zvláštnym reliéfnym vzorom. Prichádzajú v modrej, červenej, fialovej, fialovej, šedej a vo všetkých odtieňoch zelenej - od svetlej až po takmer čiernu.

Práve tento prastarý listnatý druh je považovaný za „rodiča“ všetkých moderných odrôd kapusty.

História "ruskej kapusty"

V Amerike, Veľkej Británii a Španielsku sa niektoré odrody kapusty nenazývajú inak ako „ruská červená“ alebo „sibírska“ kapusta, čo je obzvlášť zaujímavé vzhľadom na to, že pre Rusov je to stále nová vec.

Je známe, že kel rástol v celej Európe až do začiatku 17. storočia. S rozvojom šľachtiteľských technológií ju takmer úplne nahradili menej náročné a produktívnejšie odrody kapusty.

Podľa antropologických výskumov boli niektoré odrody tejto listovej zeleniny známe už v 6. storočí pred Kristom. Starí Gréci a Rimania ho používali ako jedlo a dekoráciu.

V Rusku „Červený kel“ vďaka svojej mrazuvzdornosti prežil v severných oblastiach až do konca 18. storočia. V období vlády Petra Veľkého, so začiatkom aktívneho obchodu, sa kapustnica vrátila do európskej časti sveta, odkiaľ sa dostala do Ameriky, kde sa stala rozšírenou a zaslúžene populárnou.

Rusi v tom čase už prešli na „ zimné prípravy» vo forme nakladanej biela kapusta a zabudol na svojho listnatého náprotivku. Preto dnes práve začala znovu získavať lásku milovníkov zdravého životného štýlu v Rusku.

Výhody pre telo

Kel patrí medzi potraviny nazývané „superpotraviny“. Dostal za to tento zaslúžený titul priaznivý vplyv na pohodu a celkové zdravie človeka.

Pravidelné používanie kučeravá kapusta má veľa pozitívnych účinkov:

Zvlášť sa odporúča tehotným ženám užívať Kale, pretože... Mnohé zložky obsiahnuté v jeho zložení predpisujú lekári vo forme tabliet. Okrem toho veľké množstvo chlorofylu zabraňuje zmenám v štruktúre molekúl DNA, čo minimalizuje riziko vzniku patológií u plodu.

Nutričná hodnota a obsah makro- a mikroprvkov

Kel sa cení najmä v diétnej výžive. S nízkym obsahom kalórií (38 kcal/100 gramov) je to pomerne výživný produkt:

• bielkoviny – 4,3 gramov/100 gramov;
• tuky - 0,9 g / 100 g;
• uhľohydráty – 8,8 gramov/100 gramov;
• vláknina – 3,6 gramov/100 gramov.

S týmto pomerom makroživín sa kapusta môže stať úplnou náhradou mäsa a mliečnych výrobkov.

Z hľadiska chemického zloženia obchádza nielen väčšinu bežnej zeleniny, ale aj svojho „hlavového“ náprotivku:

Kel je vápnikovým šampiónom zeleniny. V tomto ukazovateli prevyšuje dokonca plnotučné mlieko(150 mg vs. 130 mg). Okrem toho sa tento minerál absorbuje z kapusty viac ako 50% az mlieka iba 30%.

Kelová kapusta je súčasťou modernej záhradnej kultúry

Táto rastlina je veľmi na dlhú dobu tešila sa úspechu medzi domácimi záhradkármi ako veľkolepá okrasná rastlina. Jeho neuveriteľné mrazuvzdorné vlastnosti (odoláva teplotám až –15°C) umožnili užívať si „nadýchaný koberec“ až do neskorej jesene.

Odrody, ktoré sa vzhľadom ťažko odlišujú od kvetov, sú výsledkom práce holandských a japonských šľachtiteľov v 16.–17. storočí. Najprv prvé vyniesli červené a ružové farby listy a potom druhé posilnili podobnosť a dali rastline guľovitý tvar.

Dnes veľké množstvo rôzne odrody vám umožňujú vybrať si pre seba najvhodnejšiu možnosť použitia: od dekorácie po spotrebu.

Rozmanitosť odrôd

Odrody kapusty Kale sú veľmi rozmanité: líšia sa od seba vzhľadom, obdobím dozrievania a výnosom. Všetky sú rozdelené podľa výšky listu:

• krátke - menej ako 40 cm;
• stredná výška - od 40 do 60 cm;
• vysoký - viac ako 60 cm.

Maximálna výška rastliny je zvyčajne asi 150 cm.

Medzi najbežnejšie odrody patria:

• Kučeravý– jedna z najsladších a najjemnejších odrôd. Vôňa má korenisté tóny a miernu „paprikosť“.
• Grünkolln– tiež veľmi jemná odroda. Dospelá rastlina vytvára veľa listov, ktoré sa vyznačujú modrým odtieňom a kučeravosťou.
• Červená ruština- Má korenistú chuť a jasne zdobená vegetácia.
• Kadet– stredne veľký vzrast s vlnitými listami, intenzívna zelená farba. Najmä diétne - 33 kcal/100 gramov. Dobre sa hodí na uskladnenie.
• Trstina– veľmi vysoká kapusta (až 1,9 m) s hrubou, tvrdou stonkou, ktorá vyzerá ako trstina.
• Červená F1– jedna z najchladnejších odrôd (aj počas mrazov). Okraje zelenofialových listov sa silno zvlňujú. S nástupom chladného počasia menia farbu na tmavofialovú.
• toskánsky- má dlhé listy na krátkych stonkách, ktoré vynikajú hrubou bublinkovou textúrou a tmavozelenou, takmer čiernou farbou.
• Modrý trpaslík- krásna dekoratívna odroda. Veľmi kompaktná, nenáročná a skoro dozrievajúca rastlina.
• premiér- mimoriadne skoro dozrievajúca kapusta. Mrazuvzdorný. Zelení sú dosť tvrdé.
• Reflex F1– vegetácia do výšky 80 cm. Jedná sa o strednodobý hybrid bohatej zelenej farby s vlnitými listami.
• sibírsky- veľmi dobre znášaný nízke teploty a mrazom. Tiež odolný voči chorobám a škodcom.
• Redbor F1– má listy dlhé až 150 cm, fialové alebo tmavočervené. Často sa používa na pridanie jasného prízvuku do jedál. Pomerne neskorý zber.
• Tintoreto– najľahšia odroda s vysoko popínavou vegetáciou. Jeho jemná svetlozelená farba je ideálna na dekoratívne „zriedenie“ kvetinových aranžmánov.
• Scarlet– stredne skorá odroda. Jeho listy majú veľmi zaujímavý prechod zo zelenej do fialovej, ktorá sa po prvom mraze sfarbí do fialovo-modra.

Celkovo existuje viac ako päťdesiat druhov variácií na tému Keil. V Rusku je obzvlášť populárna toskánska a kučeravá kapusta.

Pestovanie kapusty

Kel listnatý nie je náročný na podmienky výsadby a jeho pestovanie sa prakticky nelíši od iných druhov kapusty.

Postup vylodenia krok za krokom:

Môžete normalizovať kyslosť pôdy pomocou dodatočné komponenty: ak je menej ako 5,5, tak zmiešajte s kyslým kompostom a ak je viac ako 6,8, zrieďte ho sírou.

Pravidlá starostlivosti pre dobrú úrodu

Aby sme získali bohatú zdravú úrodu, nesmieme zabúdať na dodržiavanie niekoľkých dôležitých pravidiel:

• pôda by mala byť vždy vlhká - zalievanie je potrebné každý deň (najlepšie večer);
• počas obdobia dozrievania rastliny je potrebné ju oplodniť raz za 1,5 mesiaca;
• Kapustu môžete kŕmiť až po zalievaní;
• zlomené, ochabnuté, zdeformované listy a burina by mali byť okamžite odstránené;
• pôdu okolo kmeňa je potrebné pravidelne uvoľňovať, najmä po daždi;
• Ak sa objaví biely plak a hniloba, stojí za to použiť mulčovanie.

Mulčovanie sa aplikuje až po dobrom zahriatí pôdy: nie skôr ako v júni.

Na prevenciu a liečbu Keilových chorôb je lepšie skúsiť použiť prirodzenými spôsobmi. Sú dosť účinné a nepoškodzujú samotnú rastlinu, čo je veľmi dôležité pre zachovanie všetkých prospešných vlastností.

Použitie kučeravej kapusty pri varení

Hlavnou výhodou kapustových listov ako zložky hotových jedál je, že kedy tepelné spracovanie uchovávajú veľké množstvo vitamínov. Aj pri varení, ktoré je najničivejším typom vplyvu, zostáva asi 70 % všetkých „výhod“ a pri šetrnejších metódach spracovania ešte viac.

Od nenávisti k láske: malé triky

Mnoho ľudí odmieta používať Kale, pretože rôzne dôvody: horká chuť, tvrdosť listov, jej absencia v najbližšom obchode atď.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zamilovať si túto zeleninu:

• Pred konzumáciou surovej kapusty ju treba dôkladne „rozmasírovať“: odstráni sa tým aj agresívna horkosť a zanechá pikantná štipľavosť.

Charakteristická korenistá chuť kelu je daná jeho zložkami glukozinolátmi, ktoré mu dodávajú aj protinádorové vlastnosti.

Zdravé recepty

Vitamínový superfood šalát

Ingrediencie:

• kel – 100–200 g;
• avokádo - 1 kus;
• cherry paradajky - 10 ks;
• šalotka - 2-3 ks;
• citrón - 1 kus;
• olivový olej - 1-2 lyžice;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Odstráňte kôstku z avokáda a vydlabte dužinu.
2. Kapustné listy natrhajte rukami na kúsky ľubovoľnej veľkosti (čím menšie, tým jemnejšia bude konzistencia).
3. Dužinu avokáda dôkladne rozdrvte s bylinkami, kým sa neodstráni horkosť.
4. Paradajky a cibuľu nakrájame na malé kocky.
5. Z citróna vytlačíme šťavu a zmiešame s olejom, soľou a korením.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie šalátu v jednej nádobe a dobre premiešajte.

Obsah kalórií hotové jedlo- iba 240 kcal, berúc do úvahy olejový dresing, a jeho prínosy pre telo sú jednoducho neoceniteľné. Ak necháte šalát cez noc v chladničke, bude ešte chutnejší.

Osviežujúce zelené smoothie

Ingrediencie:

• hruška - 4 ks;
• kel – 50 g;
• mäta - 1/2 zväzku;
• voda – 2 lyžice.

Príprava:

1. Odstráňte jadrovník z hrušiek a nakrájajte ich na veľké kusy.
2. Vložte všetky ingrediencie a trochu vody do mixéra.
3. Dôkladne vyšľahajte do hladka.
4. Prilejeme zvyšnú vodu a opäť prešľaháme.

Toto smoothie vám dodá energiu nielen vďaka svojmu nutričné ​​vlastnosti, ale náladu vám zdvihne aj žiarivo zelená farba.

Po analýze získaných informácií môžeme konštatovať: túto kapustu určite stojí za to zahrnúť do vašej stravy. Vlastné pestovanie nie je len hobby, ale záruka „čistoty“ a kvality konečného produktu. Tento druh zábavy je ideálny pre ľudí, ktorým záleží na tom, čo majú na tanieri.

Video recenzia pestovania kelu kapusty

Ľudia milujú všetko nové. Ďalším trendom prírody sa stala kel kapusta. Záhradkári rozdielne krajiny Pestuje sa už stáročia, no až teraz sa oň prejavil masový záujem. Majitelia prevádzok s zdravá strava Spolu s touto odrodou kapusty sme do jedálneho lístka zaviedli nové jedlá.

Líši sa tým, že obsahuje veľké množstvo užitočné prvky. Preto je vysoko cenený medzi obdivovateľmi tradičnej medicíny.

Kale alebo Kale je potravinový výrobok pre vegetariánov a ľudí s prísnou diétou. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a bielkovín, ktoré sa rýchlo a úplne vstrebávajú.
Zasadiť podľa vzhľad nepredstavuje štandardnú hlávku kapusty. Jednoducho neexistuje. Mnoho neskúsených záhradníkov si často mýli tento druh kapusty so šalátom.

Charakteristické rysy kapusta je dostatočne odolná voči mrazu - znesie teplotný režim do -6C.

Nebojí sa škodcov a väčšiny patogénnych baktérií. Okrem vlastného názvu Kale sa kapusta ľudovo nazýva „Grunkol“ a „Braunkol“. Nie je to tak dávno, čo bola plodina okrasným kríkom. Ale nedávno sa používa na varenie v kulinárskych jedlách.

Nikto nevie s istotou povedať, kde sa prvýkrát objavila. Niektorí hovoria, že kapusta pochádza z Francúzska, iní z Anglicka či Nemecka a ďalší tvrdia, že za svoj pôvod vďačí Sibíri. Američania tvrdia, že podivnú rastlinu na lodiach priviezli práve ruskí obchodníci.

Hoci kapusta nemá štandardný vzhľad, je obdarená hlávkou kapusty. Má tiež svoje vlastné odrody:

• Premier kapusta je mrazuvzdorná, rýchlo rastúca odroda.
• Červená ruština - vyniká svojimi kľukatými červenými listovými čepeľami.
• Kučeravé – lístie je pokrčené a kučeravé. Obdarený jemnejšou a jemnejšou chuťou. Najobľúbenejšie zo všetkých typov.
• Sibírsky - nie je náchylný na škodcov a toleruje náhle poklesy teploty.
• Redbor F1 – môže byť tmavofialová alebo červená. Používa sa na zdobenie jedla a dodáva mu originálnu farbu.
• Trstinová kapusta je najvyššia kapusta, tiahne sa do výšky až 1,9 metra. Zvláštnosťou je, že jeho stonka je odolná. Často sa používa na vytváranie vychádzkových palíc.
• Toskánsky - ocenený podlhovastými, tenkými, predĺženými listami, s pokrčeným vrchným krytom.

Akýkoľvek druh kapusty sa môže jesť ako čerstvé a v dusenej. Je lepšie doplniť stravu jemnými vrcholmi čerstvo nazbieranými z kríka. Ak má rastlina pevnú štruktúru, potom sa podrobí tepelnému spracovaniu.

Kapusta nevyžaduje žiadnu špeciálnu starostlivosť. Jedinou dôležitou požiadavkou sú podmienky pestovania - miesto musí byť dobre osvetlené, bez prievanu a susedných ovocných plodín, ktoré môžu čerpať užitočné prvky zo zeme a vyčerpávajúce kapustu.

Výsadbu je vhodné umiestniť na malý kopec alebo vyvýšeninu. Kapusta kapustová nemá rada podzemnú vodu blízko povrchu pôdy. Ak je na mieste prítomný, potom by sa pri výsadbe mala na dno pridať ďalšia drenáž.

Nebezpečnými škodcami všetkých krížových plodín, odkiaľ kapusta kapusta pochádza, sú:

• Píliarka repková
• Naberačky
• Kapustové vošky, blšie chrobáky
• Kvetináč
• Drôtový červ
• Záhradné slimáky
• Weevils

Aby sa zabránilo kolonizácii škodlivého hmyzu, listy sa poprášia tabakovým prachom, dreveným popolom alebo kombináciou týchto zložiek. Prvý dážď však zmyje všetok postrek a proces budete musieť vykonať znova.

Ďalšou možnosťou kontroly hmyzích škodcov je postrek esenciou 7% octu a prevarenej tekutiny. Okrem toho môžete použiť infúziu kuracieho hnoja (200 g) vo vedre s vodou. Ale pred použitím by sa mal podávať infúziou presne 24 hodín.

Ak tradičné metódy nemajú žiadny účinok, musíte použiť chemické insekticídy - Aliot, Fury, Kemifos, Kinmiks, Bankol, Shar Pei, Bitoxibacilín.

Nasledujúce choroby môžu ovplyvniť kapustu:

• Fusarium
• Hniloba (biela a sivá)
• Vírusová mozaika
• Bakterióza sliznice
• Blackleg
• Prstencová škvrna

Na ochranu plodiny pred chorobami sa najskôr odporúča dodržiavať pravidlá a vyberať na pestovanie odolné odrody kapusty. Pred začatím výsadby musíte semená ošetriť (manganistan draselný). Po výsadbe sa odporúča neustále monitorovať výskyt škodcov na listoch a odstraňovať burinu v blízkosti spodnej časti kapusty.

Takéto opatrenia prispievajú k spoľahlivejšej ochrane rastliny pred možné choroby a kontrola škodcov je oveľa lepšia ako chemikálie. Pri prvých prejavoch choroby sa odporúča odstrániť napadnuté listy, aby sa choroba nerozšírila na zdravé časti.

Rôzne odrody majú rôzne doby dozrievania. Niektoré druhy sa zbierajú 70-90 dní po výsadbe na otvorenom priestranstve. Ostatné podliehajú zberu už 60-75 dní od okamihu zahĺbenia do zeme.

Prvú úrodu z kapusty môžeme zbierať v momente, keď rastlina dosiahne výšku 20 cm.

Skoršia zbierka nemá splatnosť chuťové vlastnosti a bohaté zloženie užitočných prvkov. Zber začína vonkajšími listami. Je potrebné ich odrezať z rastliny tak, aby zostal pahýľ 5 cm. Na zostávajúcom výhonku sa začnú opäť vytvárať mladé listy.

Listové čepele sa musia zbierať počas dozrievania. Ak sa postup nevykoná včas, zeleň bude tvrdá, hustá a nie chutná - horká. Po zbere sa vršky môžu uchovávať v chladničke 7 dní, ale je lepšie jesť čerstvo natrhané. Okrem toho sa odporúča kapustu dôkladne umyť, nakrájať na kúsky a vložiť do mrazničky na úschovu. V tejto forme sa produkt skladuje asi 6 mesiacov.

Kale je iný veľké množstvo vitamíny, ktorých hodnota prevyšuje prijateľné štandardy vyžadované telom. Zložkami štruktúry listov rastliny sú teda vitamíny: A, K, PP, C B (1, 5, 2, 6, 3, 9).

Ďalej sú to mikroživiny - mangán, fosfor, draslík, meď, železo, sodík, vápnik, zinok, selén, horčík. Dostupnosť zaznamenaná mastné kyseliny(Omega 3). Okrem toho zahŕňa esenciálnych aminokyselín obsahuje 9 prvkov, flavonoidy, sacharidy. Luteín, tuky, zeaxantín a glukozinoláty sú prítomné v malých množstvách.

Výživný produkt je pomerne vysokokalorická rastlina a obsahuje 100 g. - 48 kcal.

Kelová kapusta vďaka svojim živinám a vitamínom poskytuje pozitívny vplyv na ľudskom tele v týchto prípadoch:

1. Minimalizuje nedostatok vápnika vo vnútorných orgánoch. Kapusta môže ľahko nahradiť mlieko, pretože v 1 g. Výrobok obsahuje o 0,22 mg viac vápnika ako mlieko.
2. Má schopnosť pôsobiť na organizmus protizápalovo a má aj antioxidačné vlastnosti.
3. Podporuje odstraňovanie toxínov a mäkší výstup výkalov z čriev.
4. Pôsobí preventívne proti rakovine.
5. Zlepšuje kvalitu a jasnosť videnia.
6. Pomáha s mesačným menštruačným tokom.
7. Podporuje normálny zdravý vývoj a rast detí.
8. Maximalizuje oneskorenie procesu starnutia.
9. Zlepšuje kvalitu pleti.
10. Pomáha posilňovať zuby.

Kel kapusta má teda veľký pozitívny vplyv na celkový stav ľudského organizmu. Jeho použitie úplne nahradí nielen mlieko, ale aj mäso. Konzumáciou kultúry môžete rýchlo schudnúť nadváhu a vyzerať ako zdravý a veselý človek.

Ak výrobok konzumujete čerstvý, len natrhaný, bez korenín a ďalšie prísady, potom sa vám kapusta bude zdať dosť horká a bez chuti. Vo väčšine prípadov sa používa na varenie rôzne šaláty alebo prvé kurzy. Horká charakteristika sa tak vytráca a nahrádza ju pôvodná pikantná chuť.

Na prípravu kulinárskych špecialít sa používajú iba listové taniere.

Stonka sa odporúča použiť pri príprave čerstvých štiav, dresingov alebo špecifických koktailov. Okrem toho sa z listov vyrábajú špecifické čipsy, ktoré majú špecifickú chuť, bohatú na špeciálnu kôru. Takže produkt sa zmieša s korením a pridá sa olivový olej. Pečieme v rúre do chrumkava.

Kultúru možno pridať do stravy takmer všetkých ľudí, s výnimkou iba niektorých kategórií:

• V prvom rade je zakázané používať ho na jedlo u pacientov s individuálnou neznášanlivosťou produktu vo všeobecnosti.
• Ľudia s chorobami môžu jesť opatrne a pod dohľadom. gastrointestinálny trakt, ako je kolitída, gastritída, vredy.
• Pri dysbakterióze a pri chronických poruchách trávenia s neustálou hnačkou sa neodporúča jesť rastlinu. Môže ďalej vyvolať vývoj nebezpečných chorôb.

Kel je teda veľmi užitočný produkt pre celé ľudské telo. Pre milovníkov a fajnšmekrov chuťové vlastnosti Tento ker sa odporúča začať pestovať na vlastnom pozemku. Okrem toho sa táto rastlina môže pestovať aj bez osobitné úsilie pestujte a starajte sa o seba.

Viac informácií nájdete vo videu: