Kel kel a jeho pestovanie na otvorenom poli. Kel. Užitočné vlastnosti

Všetky veľká kvantita predtým neznáme rastliny sa pestujú na záhradných pozemkoch. Semená sa kupujú v zahraničí alebo sa získavajú cez známych. Kel sa v poslednom čase začal pestovať nielen na dekoratívne účely, ale aj na gastronomické účely. Domáce semená sa kupujú v obchode. Má zvláštny vkus, pre amatéra. O užitočnosti kelu však nemožno pochybovať.

Listová kapusta a jej vlastnosti

Na rozdiel od bežnej bielej kapusty, na ktorú sme zvyknutí, kapustnica kel (kel) netvorí hlávku. Jeho ozdobné listy na dlhých stopkách sú jedlé, jedia ich zvieratá aj ľudia. Tento najbližší príbuzný divokej kapusty bol populárny v stredoveku. V modernej západnej Európe sa kapusta konzumuje s potešením pod názvom Gryunkol a Braunkol (Brunkol). V Amerike a Anglicku je známa ako „ruská červená kapusta“.

Listy kelu sú bohaté na vápnik, bielkoviny a omega-3 zložku. Obsahom vitamínov a minerálnych látok predčí bielu kapustu.

Tento výživný a zdravý produkt sa začal vo veľkom konzumovať v Anglicku počas druhej svetovej vojny.

V Rusku sa kel tradične pestoval ako okrasná kapusta. Jeho veľké, zvlnené listy v odtieňoch od zelenej po fialovú vyzerajú v záhrade krásne, ale majú húževnatú a agresívne horkú chuť, takže je potrebné ich pred konzumáciou vopred upraviť.

Farba listov kelu sa mení od zelenej po fialovú.

Konzumujú sa iba mladé jemné listy. Omáčka z zeleninový olej a ocot výrazne zlepšuje chuť kelu a v dochuti zanecháva miernu horkosť. Kel sa odporúča variť s avokádom a citrónom. Listy kapusty po zmrazení získajú príjemnú vôňu a sú jemnejšie.

Populárne odrody

Je známych asi 50 odrôd kelu, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a tvarom listov, dobou zrenia a chuťou. Niektoré odrody dorastajú do výšky dvoch metrov, poddimenzované odrody nepresahujú 40 centimetrov. Listy môžu byť červené, zelené a fialové; v tvare sú ploché, pupienkové, kučeravé, s froté okrajmi. Keď teplota klesne, zeleno-fialové listy sa sfarbia do lila. Vlastnosť kučeravých odrôd: po mrazoch sa ich listy ešte viac zvrásnia.

Kučeravé odrody

Najviac zastúpené odrody s kučeravými listami. Ich jemná zelenina sa môže jesť až do mrazu.

Fotogaléria: kel kučeravý

Kel odroda Cadet nedorastá nad 90 cm Kale Tintoretto dosahuje výšku až 100 cm Odroda šarlátová nie vyššia ako 90 cm Zelená ruská výška 60–80 cm Kale výška Červený ruský 60-80 cm Kale Modrý trpaslík pod 45 cm Zelený trpaslík pod 45 cm Kale Reflex F1 dosahuje výšku 80 cm Kale Redbor F1 až 80 cm

Odrody s plochými listami

Vyvinuli sa zimovzdorné odrody, ktoré možno pestovať na Urale a na Sibíri. Trpasličí rastliny v chladných oblastiach sa pestujú prostredníctvom sadeníc. Ich listy, zachvátené mrazom, sa stávajú chutnejšie.

Kel odroda sibírska je stredná sezóna, dobre znáša zimu

Kale sibírska sa vyznačuje zvýšenou zimnou odolnosťou. Kale Premier je rýchlo rastúca kapusta.

Kel odroda Premier obsahuje veľa draslíka, fosforu, sodíka, železa, zinku, selénu a medi

Odrody s pupienkovými tenkými listami

V teplých oblastiach môže kel s uhrovitými listami dorásť až do dvoch metrov, nazývajú sa „palma calais“. Dino je najchutnejším predstaviteľom tejto odrody, Toskánsko je najodolnejšie voči zime, trstinový kel je najexotickejší.

Fotogaléria: odrody s pupienkovými listami

Cale Dino - najviac lahodná odroda s tenké listy Mladé listy toskánskeho čierneho kelu sa používajú ako šalát, väčšie listy - ako kapusta.Veľmi užitočná je pôvodná odroda trstinového kelu s hrubou vysokou stonkou

Výsadba kelu

Táto kapusta obľubuje neutrálne, humózne pôdy. Je lepšie pripraviť lôžka na výsadbu na jeseň.

Vyberáme miesto dobre presvetlené slnkom, prijateľný je mierny polotieň. Na 1 m 2 pridajte 3-4 kg humusu / kompostu.
Komplexné minerálne hnojivá v množstve 100 g na 1 m 2 sa najlepšie aplikujú na jarné kopanie.
Ak je zem kyslá, pridajte do nej dezoxidanty - dolomitovú múku, vápno. Lahodné jemné listy kelu sa vytvoria iba na dobre pohnojenej organickej pôde. Na kyslej pôde bude kapusta horká s malými listami.

Dolomitová múka s obsahom vápnika je najvhodnejším dezoxidantom kapusty. Na ťažkých hlinitých pôdach sa každých 6–8 rokov aplikuje 500 g dezoxidantu na 1 m2. Minerálne hnojivá aplikované dva až tri roky po vápnení budú rastlinami slabo absorbované. Popol je vynikajúci vrchný obväz, ktorý zároveň znižuje kyslosť pôdy.

Na zníženie kyslosti pôdy je najvhodnejšia dolomitová múka.

Kel dobre rastie pri teplotách od +5 °C do +35 °C a znáša mrazy do -15 °C. V regiónoch s drsným podnebím je vhodnejšie pestovať ho prostredníctvom sadeníc.

Najlepšími predchodcami v záhrade, ktorá sa pripravuje na kel, sú zemiaky, paradajky, cvikla, špenát a strukoviny.

Semená môžu byť zasiate do zeme, keď sa pôda zahreje na 5 ° C, zvyčajne apríl - začiatok mája, všetko závisí od regiónu.

Semená sa vysádzajú do hĺbky 1,5 cm v riadkoch vzdialených od seba 45 cm.
Pristátia musia byť pokryté fóliou alebo spunbond.
Sadenice sa objavia na 5-7 deň.

Čím skôr vysoký kel zasadíte, tým väčší dosiahne.

Rastúce vlastnosti

Calais je nenáročná kultúra. Je mrazuvzdorný a odolný voči škodcom. Listovú kapustu možno bez problémov pestovať aj v záhrade. Ak sa jej podarí prezimovať, v druhom roku vykvitne a bude možné zbierať jej semená.

Pestovanie a zber sadeníc

Je lepšie zasiať semená pre sadenice mesiac a pol pred výsadbou do zeme. Napriek mrazuvzdornosti je vhodné naplánovať presun sadeníc kelu do záhrady až po skončení mrazov.

Pripravujeme nádoby na siatie, postačia široké plastové misky s stranami vysokými 5–10 cm.
Na výsadbu semien pripravíme nádoby s výškou strany do 10 cm
Naplníme ich zeminou s indexom kyslosti PH 5,5–6,8.
Pred výsadbou je žiaduce ošetriť semená manganistanom draselným a zakoreňovacím činidlom, ale spravidla sa vyznačujú vysokou klíčivosťou.
Zalievanie pôdy v podnose teplá voda, urobíme drážky hlboké 1,5 cm vo vzdialenosti 2 cm od seba.
Semená poukladáme a posypeme zeminou.
Misky dáme na teplé miesto a zem pravidelne striekame rozprašovačom.
Sadenice sa objavia 5. až 6. deň. 20°C - najlepšia teplota na klíčenie semien.
Sadenice kelu sa objavujú na 5. – 6. deň
Po vzídení priesad ich preriedime, najsilnejšie necháme vo vzdialenosti 2 cm.
Pestujeme ich dva týždne, zabránime tak vysychaniu pôdy a podmáčaniu.
Potom, v prítomnosti jedného alebo dvoch pravých listov, pristúpime k ponoreniu sadeníc.

Potápanie nie je povinným prvkom v starostlivosti o sadenice, ale presádzanie sadeníc do samostatných kvetináčov vám umožní získať viac silné sadenice. Môžete použiť špeciálne kazety.

Zber sadeníc kapusty vám umožňuje získať silnejšie sadenice

V poslednej dobe sa sadenice aktívne pestujú v "plienkach" a "slimákoch". Táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť priestor potrebný na umiestnenie sadeníc.

Video: pestovanie sadeníc v slimákovi

Ako správne zasadiť sadenice kelu na otvorenom priestranstve

Sadenice vysádzame do záhrady, keď nebezpečenstvo mrazov pominie.

Na vopred pripravenom záhone vykopávame jamy vo vzdialenosti 30–40 cm od seba, medzi radmi necháme 45–60 cm Trpaslíky môžeme vysádzať bližšie, vysokým odrodám necháme viac miesta.
Hĺbka jamy by mala byť dostatočná na zasadenie rastliny po prvé listy.
Po výsadbe rastliny dôkladne zalejte.

Pred výsadbou ponorte korene sadeníc do ílovito-popolovej kaše.

Ako sa starať o kel

Starostlivosť o kel zahŕňa hlavné fázy: zalievanie, hnojenie, ošetrenie chorôb a škodcov. Dodržiavanie všetkých postupov zaručuje dobrú úrodu.

Proti savým škodcom pomáha opelenie rastlín prímesou popola a tabaku. Je užitočné postriekať kel roztokom cibuľovej šupky. Jaseň pomáha so slimákmi. Ochranná sieť zachráni pred molicami a kapustou.

Zber a skladovanie kelu

Keď rastlina vyrastie do 20 cm, môžete začať so zberom. V závislosti od odrody nastáva toto obdobie 55–90 dní po zasiatí semien alebo výsadbe sadeníc. Zber dvoma spôsobmi:

odrezať mladé listy, keď rastú;
odrežte celú rastlinu.

Pri čiastočnom zbere sa najskôr odstránia horné listy. Postupne sa stonka odkryje a vznikne nám druh palmy.

Vzhľad kučeravého kelu po zbere pripomína palmu

Ak sa odreže celá rastlina, musí sa ponechať pahýľ vysoký 5 cm. Mladé listy sa môžu počas rastu opäť odrezať. V regiónoch s teplým podnebím prezimovaný rezaný kel poteší skorou zeleňou. Ak sa listy neodstránia včas, stvrdnú a zhorknú. Na potravu sa používajú iba čepele listov. Stonky sa môžu použiť na kŕmenie hospodárskych zvierat.

Rezané listy sa môžu uchovávať v chladničke až týždeň. čerstvé a zmraziť na dlhodobé skladovanie. Predovšetkým lahodná kapustnica výkaly sa stávajú po zmrazení. Jeho listy získavajú vôňu, horkosť zmizne.

Tak módna v Amerike a Európe, kapustová kapusta u nás sa stále nachádza hlavne v drahých reštauráciách špecializovaných na zdravé jedlo. Táto kapusta, ktorá na našej planéte existuje už mnoho storočí, sa zrazu stala predmetom veľkej pozornosti módnych kuchárov a prívržencov. zdravá kuchyňa, vo svete o nej veľa píšu v lekárskych a kulinárskych časopisoch, robia o nej televízne programy, stala sa „hrdinkou“ množstva najpopulárnejších relácií venovaných správnej výžive. Chvália ju a robia jej reklamu megahviezdy Hollywoodu. Teraz sa táto móda dostala do Ruska. Aký je teda tento zázrak – kapustnica?

Kapusta má mnoho mien: kapustnica, gryunkol, braunkol, brunkol a dokonca... červená ruská kapusta. Pokiaľ ide o jeho botanickú príslušnosť, ide o rovnakú dvojročnú záhradnú kapustu patriacu do skupiny Brassica oleracea Skupina Acephala. Acephala doslova znamená "bez hlavy", teda hlávka kapusty, keďže ide o kel, pravdepodobne stredomorského pôvodu. Predpokladá sa, že jeho kučeravá odroda ( Brassica oleracea var. sabellica) sa pestoval v starovekom Grécku už v 4. storočí pred Kristom.

Kulinárski historici Olga a Pavel Syutkinovci zistili, prečo v rozdielne krajiny ach mira kel často nájdete pod názvom "červená ruská kapusta".

Úplne prvá zmienka o tejto kapuste pochádza zo 6. storočia pred Kristom. Kel bol v minulých storočiach v Európe veľmi populárny, úspešne sa pestoval v mnohých krajinách. Ale začiatkom 17. storočia ustúpilo plodnejším a chorobám odolným príbuzným hlavám.

V Rusku bol tento druh kapusty vďaka chladnejšej klíme, najmä na severe, pre jej mrazuvzdornosť až do konca 18. storočia veľmi rozšírený. A opäť sa do krajín Európy vrátil už z Ruska na Petrine a neskôr vďaka obchodu. A z Európy sa tento druh kapusty dostal do Ameriky, kde sa rozšíril pod názvom „červená ruská kapusta“. V Rusku zároveň tento druh kapusty postupne strácal na význame, ustupoval „pod náporom“ úspešnejších kapustových príbuzných.

A dnes vo svete niektoré odrody kelu stále nesú názov „ruská červená kapusta“. A v Španielsku a Anglicku sa táto kapusta nazýva sibírska.

Dnes existuje viac ako 50 odrôd kelu, najbežnejšie sú toskánske a kučeravé.

Kel označuje listovú kapustu, teda tie druhy, ktoré netvoria hlávku. Tento zástupca čeľade kapustovitých má veľké, husté, kučeravé listy v mnohých odrodách, ktoré môžu mať nielen zelenú farbu, ale aj sivú, fialovú a dokonca aj červenú a po prvom mraze získajú sýtu fialovú farbu. Takéto oblečenie robí z tejto kapusty originálnu a svetlú ozdobu každej záhrady.

Práve táto kapusta je považovaná za predchodcu všetkých druhov kapusty, ktoré dnes existujú.

Užitočné vlastnosti kapustového kelu

Kel sa môže právom pýšiť blahodarnými vlastnosťami. Obsahuje veľké množstvo proteín, všetkých 9 esenciálnych aminokyselín pre ľudský organizmus a ďalších 18 neesenciálnych aminokyselín. V jeho zložení sa v ideálnom pomere nachádza aj taká nenahraditeľná omega-3 mastná kyselina, ktorú si naše telo nevyrába, no je pre naše zdravie veľmi potrebná.

Vitamínovú rezervu tejto kapusty môžu iní príbuzní kapusty závidieť. To je napríklad rekordný obsah vitamínu A, ktorý je v ňom vo forme betakaroténu, aby sa ho v tele netvorilo prebytok. V jednej porcii kelu - 2 denné normy tohto vitamínu! Vitamíny tohto zástupcu kapustovitých rastlín obsahujú aj luteín a zeaxantín, ktoré sú potrebné pre zdravie našich očí, ďalej vitamíny skupiny B, vitamíny K a PP.

Prítomnosť kyseliny listovej robí kapustový kel potrebný komponent strava nastávajúcich matiek a pre všetkých ostatných predstaviteľov krásnej polovice ľudstva je táto kapusta viac ako užitočná! Okrem toho je kel veľmi priaznivý pre postavu, v 100 g tejto kapusty - iba 33 kcal a iba 6 g sacharidov.

Veľmi bohaté je aj minerálne zloženie: vápnik, ktorého je v tejto kapuste viac ako v mlieku a je v nej v ľahko stráviteľnej forme, horčík, draslík, fosfor, sodík, železo, zinok, selén, meď. Medzi vzácne zložky: sulforan, ktorý má silný antibakteriálny účinok; indol-3-karbinol, aktívne bojuje proti rastu rakovinových buniek.

Moderná medicína tvrdí, že kel treba zaradiť do stravy na liečbu onkologické ochorenia, očné choroby (najmä glaukóm), ako aj rôzne chemické otravy. Pomáha zvyšovať imunitu, znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi, zlepšuje činnosť žalúdka, je celkové tonikum, zvyšuje odolnosť voči stresu.

Kel vo varení

Ak ste pripravení ísť do obchodov hľadať túto zázračnú kapustu, neublíži vám, keď sa naučíte, ako ju správne variť.

Pri varení po celom svete sa kel používa rôznymi spôsobmi. V Holandsku je súčasťou národného jedla nazývaného „stumppot“, v ktorom sa podáva zemiaková kaša a klobásy. V Turecku z neho môžete vyskúšať polievku a v Japonsku sa používa ako potravinový doplnok. V Amerike je kráľovnou mnohých šalátov a smoothies.

Kel dobre vydrží v chladničke niekoľko dní a po zmrazení len zosládne. Táto kapusta sa dobre znáša tepelné spracovanie, pridáva sa k zeleninové prívarky a polievky, najmä studené. Najširšie využitie však našiel v zelených smoothies, džúsoch a šalátoch.

Sama o sebe je nepravdepodobné, že kel osloví váš vkus - pomerne tvrdé kučeravé topy bez horkej chuti. Aby sme pochopili jeho „skrytú podstatu“, je potrebné zvoliť k nemu správnu omáčku a skombinovať ju s chuťovo jasnejšími ingredienciami.

V šalátoch sa používajú iba listy kelu. Ako zálievka sa bude hodiť olivový olej, citrónová šťava, jablkový alebo balzamikový ocot. V šalátoch kel úspešne dopĺňa paradajky, hodí sa k bazalke, kôpru, petržlenovej vňate, mladému cesnaku, rôznym orechom a zelenej cibuľke.

Kel sa pridáva do polievok s mäsovými alebo zeleninovými vývarmi. Nastrúhané listy bez veľkých žiliek vložíme do polievky pár minút vopred plne pripravený.

Kel sa dusí s mäsom alebo údeninami, najčastejšie s fazuľou alebo zemiakmi. Spolu s listami kelu uvaríte aj cestoviny so zeleninou. V zelenej omelete sa táto kapusta dusí na panvici jednu až dve minúty a potom sa zaleje rozšľahanými vajíčkami. Aby sa zachovala čo najúplnejšia zostava užitočné látky v listoch by ste kapustu nemali podrobovať dlhodobému tepelnému spracovaniu.

V kombinácii s ovocím a zeleninou, kapustou - perfektná ingrediencia na čerstvo vylisované šťavy a smoothies.

V Rusku dnes najčastejšie nájdete toskánsky keil. Tento druh má zvláštnu vrúbkovanú štruktúru listov, pre ktorú bol nazývaný „dinosaurom“. Pomerne veľké tmavozelené listy s modrým odtieňom sa nachádzajú na dlhej stonke v tvare kužeľa. Chuť včas nazbieraných listov je originálna, jemne sladká, pripomínajúca niečo medzi brokolicou a špenátom.

Recepty na varenie s kapustou:

Kale šalát z červených ríbezlí s quinoou a fetou

Pestovanie kapusty

Tento druh kapusty je mimoriadne nenáročný na podmienky pestovania. Kel možno pestovať takmer v akomkoľvek podnebí. Prispôsobuje sa akémukoľvek typu pôdy, stále preferuje piesčité, rašelinové alebo stredne hlinité pôdy. Dobre znáša teplotné extrémy a len zriedka ho postihujú choroby. Ľahostajný k organickým hnojivám a obväzom. Vďaka silnému koreňovému systému môže tolerovať nedostatok vlhkosti. Je mrazuvzdorná, na jeseň udržuje mrazy do -15 °C. Po mrazoch sa chuť len zlepší.

Listy dozrievajú 60-90 dní po vyklíčení, preto sa v našich klimatických podmienkach zvyčajne vysieva v apríli priamo do zeme pod fóliu. Na klíčenie semien stačí teplota +5°C. Semená sa vysievajú do jamiek hlbokých 2-2,5 cm.Prvé výhonky sa objavia o týždeň. Koncom mája sa rastliny posadia vo vzdialenosti 40 cm od seba. Za priaznivých podmienok môže listová ružica dosiahnuť výšku 1 m.

Pre túto kapustu je žiaduce vybrať slnečné miesto, na kopci, bez stojatej vody.

Hlavnou starostlivosťou je zalievanie a uvoľňovanie zeme. Počas leta je vhodné vykonať hilling niekoľkokrát.

Rez listov je možné vykonávať počas celého leta, rovnako ako pri všetkých šalátových rastlinách, namiesto odrezaných listov rastú nové. Zber sa musí vykonávať v chladnom počasí - potom teplejšie počasie, tým horkejšie budú listy. Narezané listy sa odporúča zmraziť, čím sa výrazne zlepší chuť kapusty.

Ak necháte pár kríkov prezimovať, tak na jar kel opäť vyrastie a bude môcť priniesť skoršiu úrodu.

Odrody kelu

V Rusku nie je komerčne dostupný odrodový sortiment tohto druhu príliš široký, ale stále vám umožňuje vybrať si z osobných preferencií a charakteristík klimatických podmienok konkrétnej oblasti.

Grunkoln- listy silne kučeravé, modrozelené. Má veľmi jemná chuť a dáva veľké množstvo hodnotnej listovej hmoty.
Kadet- listy sú stredne zelené, vlnité, kučeravé. Líši sa hodnotnými stravovacími vlastnosťami a mrazuvzdornosťou.
Kale Red F1- má listy so silne zvlnenými okrajmi, po prvom mraze mení farbu z purpurovozelenej na tmavofialovú. Mimoriadne mrazuvzdorná a mrazuvzdorná.
Červená ruština- je iný dobrý vkus a výrazné červené kľukaté listy.
Kučeravý- najobľúbenejší druh kelu, ktorý sa často nachádza v predaji, má jemnejšiu a sladšiu chuť ako ostatné druhy, má ostrú, jemne korenistú vôňu.
hlavná kapusta- jedna z najrýchlejšie rastúcich odrôd, mrazuvzdorná.
Redboro F1- stredne neskorý hybrid, dosahuje výšku 150 cm, je červený alebo tmavofialový, preto sa často používa na dofarbenie riadu.
Reflex F1 - stredne neskorý hybrid, polozvislá ružica, tmavozelené listy, silne zvlnené, dosahuje výšku 80 cm.
sibírska kapusta- odroda má špeciálnu odolnosť voči škodcom a nízkym teplotám.
Modrý trpaslík(Trpasličí modrá škótska stočená) - skorá zrelá odroda, veľmi dekoratívny, kompaktný, nenáročný na pestovanie, ideálny na záhradku.
Scarlet- stredoročná odroda, listy zelenofialovej farby, zvlnené, kučeravé, po prvom mraze nadobúdajú intenzívnu modrofialovú farbu. Líši sa hodnotnými stravovacími vlastnosťami.
Tintoretto- listy sú svetlozelené, pľuzgierovité, silne kučeravé. Má vysokú mrazuvzdornosť a dekoratívny efekt.
toskánsky- má veľké, podlhovasté, na krátkych stopkách, veľké bublinaté, tmavozelené listy. Jedzte varené, dusené a čerstvé.
Trstina- môže dorásť až do výšky 1,9 m, prítomnosť hrubej stonky, ktorú možno použiť ako vychádzkovú palicu, vysvetľuje pôvod názvu.

Stojí za zmienku, že ruský alebo sibírsky kel je oveľa sladší a jemnejší v porovnaní s kučeravou alebo toskánskou kapustou. Ale podľa zloženia užitočných a živiny všetky druhy tejto kapusty sú takmer totožné.

Vedci sa domnievajú, že kapustnica je nepostrádateľný produkt pre zdravú budúcnosť ľudstva. Užitočné vlastnosti tohto druhu kapusty sú porovnateľné s cennými liečivými rastlinami a svojou nenáročnosťou zaručuje dobrú úrodu za každého počasia a minimálnu námahu.

Ruskí záhradkári pestujú kel kučeravý najčastejšie ako výlučne okrasnú rastlinu, bez toho, aby premýšľali o jej obrovskej veľkosti nutričná hodnota. Aj keď sa možno čoskoro v našej krajine táto rastlina stane nielen ozdobou záhrady, ale aj tanierom.

Správny spôsob života Zdravé stravovanie, kultúra čistého tela a zdravého tela je každým dňom čoraz obľúbenejšia. Na tomto pozadí sa vytvára špeciálna kultúra konzumácie, ktorá podporuje takzvané superpotraviny. Takzvané produkty, ktorých výhody sú veľmi vysoké. Jedným z nich je kel a my vám teraz prezradíme, čo to je. Nedávno sa objavila na ruský trh, ale je už žiadaný a vysoko oceňovaný odborníkmi na výživu, športovcami, ale aj bežnými spotrebiteľmi.

Nie je ťažké rozoznať kel, čo je jednoročná rastlina z čeľade kapustovité. Na túto zeleninu má nezvyčajný tvar a vyzerá skôr ako šalát s „kučeravými“ výhonkami. Nemá centrálnu hlavu, ale všetky jej listy pozdĺž okraja majú vlnitý pás, ktorý jej dáva špeciálny druh. Ich farba sa môže pohybovať od svetlozelenej až po fialovohnedú, v závislosti od odrody.

Jedinečné zloženie

Toto zdravá zelenina má nie jeden, ale niekoľko bežných názvov: kel šalát, brauncol, kel. Kel spája výhody zeleniny so živinami, ktoré sa nachádzajú v mäse. Špeciálna škola zdravia na Harvardskej univerzite ju študovala dlhé mesiace. Vďaka tomu sa dalo zistiť, ktoré zdravé vlastnosti má šalát.

Užitočnosť zeleniny je spôsobená jej jedinečným zložením. Podľa výskumov je obsah železa v keli mnohonásobne vyšší ako v hovädzom a teľacom mäse. Proteín z tohto produktu sa v tele absorbuje rýchlejšie, ľahšie ako proteín živočíšneho pôvodu.

Kail je bohatý na antioxidanty, karotenoidy a ďalšie látky, ktoré nielen spomaľujú starnutie, ale poskytujú ľuďom aj pozitívny prístup a optimistický pohľad na život.
Obsah vápnika v listoch je lepší ako v kravskom mlieku.
Horčík prispieva k fixácii vápnika v kostných tkanivách. Táto kombinácia je vlastná malému počtu produktov.
Vitamíny A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, PP, K. len jeden dôkladne zabalený pohár kapustné listy môže obsahovať 1,5-2 denné normy.
Draslík, mangán, meď, selén, sodík, zinok, fosfor.
Tuk prispieva k omladeniu a má tiež špeciálne indikácie na zlepšenie ženského tela.

Okrem unikátnej sady vitamínov, minerálov, stopových prvkov, kel obsahuje deväť esenciálnych aminokyselín, tuky, lutnu, flavonoidy, zeaxantín, bielkoviny, sacharidy, glukozinoláty.

Odrody kapustového kelu: foto

V prírode existuje niekoľko druhov šalátu, z ktorých každý má vlastnosti svojich "bratov" v plnom rozsahu.

Zelená kučeravá (toskánska alebo kučeravá).
Červený kel.
Čierny taliansky kel.
Čierna (plochá plachta).
Hladná medzera.
Rus (sibírsky), nebojí sa chladu.

Zloženie sa môže mierne líšiť v závislosti od odrody. Napríklad čierna a červená ruská majú viac antioxidantov, zelená zase vysoký obsah horčíka a vápnika.

Kapustový šalát: užitočné vlastnosti

Medzi produktmi rastlinného pôvodu kel zaujíma popredné miesto z hľadiska užitočnosti vďaka svojmu zloženiu.

Protizápalové a antioxidačné pôsobenie.
Zlepšenie zraku, schopnosť liečiť očné choroby. Používa sa pri liečbe šedého zákalu.
Zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu.
Posilnenie imunitného systému až po „reštart“.
Neutralizácia práce voľných radikálov a v dôsledku toho - prevencia rakoviny.
Odstránenie odpadu z tela: toxíny, trosky.
Posilnenie, zlepšenie fungovania pohybového aparátu.
Výrazné posilnenie zubov, kostí, stavu pokožky.
Zmiernenie príznakov bolestivej menštruácie u žien.

Kel má podľa vedcov schopnosť detoxikácie na bunkovej, genetickej úrovni.

Kontraindikácie

Výhody tohto šalátu sú zrejmé, ale čo na škodu, pretože nič nie je dokonalé. Je pravda, že iba tí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť, budú musieť odmietnuť konzumáciu produktu. Ľudia trpiaci chronickými ochoreniami pečene, obličiek a tráviaceho traktu by mali kapustu konzumovať opatrne, po konzultácii s lekárom. O urolitiáza bude úplne zakázaný, kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej. To môže viesť ku kríze. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie.

Nádherný kel: recepty na varenie od jednoduchých po zložité

Mnohí vnímajú hnedú rastlinu ako okrasnú, kvôli jej atraktívnemu neobvyklému vzhľadu. Ide však o výživný, zdravý produkt, ktorý sa najlepšie používa na určený účel, teda na jedlo.

Základné pravidlá: ako variť kel

Na jedenie sú vhodné iba kapustné listy, pretože jej stonky sú nadmerne húževnaté. Vňaťka neobsahuje rekordné množstvo stopových prvkov a minerálov, preto ju možno pokojne vyhodiť.

IN diétne jedlo odporúčajú sa šaláty čerstvé listy ktoré neprešli tepelným spracovaním. Zachovávajú si viac živín.
Pre uvoľnenie a ľahkú asimiláciu stopových prvkov je vhodné šalát nasekať nadrobno alebo lepšie nasekať v mixéri.
Prvé potraviny, ktoré sa hodia ku kelu, sú orechy, paradajky, cesnak, zelená Cibuľa, bazalka, koriandr, petržlen, zeler.
Na zálievku šalátov odborníci na výživu odporúčajú používať extra panenský olivový olej, balzamikový alebo jablčný ocot.
Ku kapuste sa hodí nízkotučná kyslá smotana a vajcia.

Môžete variť šalát s mäsom, hydinou a dokonca aj rybami. Dobre neutralizuje prebytočné tuky, umožňuje telu ich kvalitatívne spracovať. Preto sa hodí k údeninám, slanine, tučnému bravčovému mäsu.

nakladaný kel

Rovnako ako obyčajná biela kapusta, aj kel si zachováva svoje prospešné vlastnosti v kyslej kapuste. Ak to chcete urobiť, vyberte krásne, veľké listy.

Ingrediencie

Kel kapusta - 1 kilogram.
Mrkva - 1 kilogram.
Čistená voda - 1 liter.
Soľ "Extra" - 1 polievková lyžica so sklíčkom (30 gramov).
Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica bez sklíčka (20 gramov).

Spôsob varenia

Listy roztrieďte, umyte pod tečúcou vodou studená voda. Nakrájajte na pásy jeden a pol až dva centimetre. Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ho rozdrviť v mixéri. Všetko dáme do veľkej misy a zľahka zatlačíme, ako keď miesiš cesto, premiešame, aby vynikla šťava.

Solanku uvarte z vody, cukru, soli obvyklým spôsobom: miešajte, varte, mierne ochlaďte. Podľa chuti môžete pridať korenie. Vložte kapustu s mrkvou sklenené nádoby, tesnenie. Nalejte viac horúcej soľanky, zatvorte nylonový obal, nechajte tri dni o hod izbová teplota. Potom sa môže jesť, je lepšie ho uložiť do pivnice alebo chladničky.

Čipsový kel

Toto lahodný produkt, ktorý deti tak milujú, sa dá pripraviť nielen zo zemiakov. Veľa ľudí prisahá na brauncolské šalátové čipsy.

Ingrediencie

Kapustné listy - 0,1 kilogramu.
Olivový olej - 1 polievková lyžica (20 gramov).
Soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Umyte listy kapusty pod tečúcou vodou, položte na papierovú utierku, kým na nej nie sú žiadne kvapky vlhkosti. Prstami ich nakrájajte alebo natrhajte na malé kúsky, vložte do misky. Kapustu pokvapkáme olivovým olejom, soľou a korením.

Rúru predhrejeme na teplotu 140-160 stupňov. Plech vystelieme pergamenom alebo papierom na pečenie. Kúsky zeleniny poukladajte do jednej vrstvy tak, aby sa ich okraje nedotýkali. Pečte 15-25 minút, kým nie sú chrumkavé.

Ruský šalát s kapustou

Ak si myslíte, že kapustnica je populárna len na západe, tak sa mýlite. Jeho sibírska odroda sa úspešne pestuje v Rusku. Pozrime sa na recept na ruský šalát s touto zeleninou. Je jednoduchý na prípravu a ingrediencie nájdete v najbližšom obchode.

Ingrediencie

Kel listy - 0,2 kilogramu.
Huby alebo hlivy ustricové - 0,15 kilogramu.
Biele fazule (varené alebo konzervované) - 0,1 kilogramu.
Tvrdý syr - 0,1 kilogramu.
Vlašské orechy (nasekané) - 30 gramov.

Spôsob varenia

Listy kelu nasekáme nadrobno, dáme do misky. Zapamätajte si ich rukami, aby pustili šťavu. Syr nakrájajte na malé kocky alebo prúžky. Huby nakrájajte, smažte na miernom ohni až do úplného varenia. Ak nie sú k dispozícii šampiňóny, môžete použiť konzervované alebo čerstvé huby po namočení alebo uvarení.

Orechy sa rozdrvia v mažiari alebo mixéri a potom sa zmiešajú s olivovým olejom. Vložte všetky ingrediencie do misy, premiešajte, nalejte výslednú omáčku. Niektorí pridávajú bazalku pre chuť.

Kapustový a špaldový šalát

Pre tých, ktorých prekvapilo neznáme slovo v názve, stojí za vysvetlenie: špalda je špeciálny druh pšenice z r. tvrdé odrody. Kedysi bol ksh z tohto produktu veľmi populárny. Obsah lepku je v ňom dosť nízky, takže ho môžete bez veľkého strachu užívať aj pre tých, ktorí majú intoleranciu.

Ingrediencie

Kel kapusta - 200 - 300 gramov.
Špalda - 0,5 šálky.
Zeleninový vývar - 1,5 šálky (350 gramov).
Čerstvé semená granátového jablka - 0,25 šálky.
Citrónová šťava získaná z jedného citrusu.
Cesnak - 1 strúčik.
hobliny parmezánu - 0,25 šálky.
Extra panenský olivový olej - 2 polievkové lyžice (40-50 gramov).
Paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia

Špaldu nasypeme do stredného hrnca, zalejeme zeleninový vývar. Dajte na oheň, priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte 25-30 minút. Výslednú kašu opláchnite, preneste do šalátovej misy, nechajte vychladnúť, zmiešajte s korením, soľou.

Kapustu umyjeme, nakrájame malé kúsky, vyžmýkame, aby naštartovalo šťavu. Cesnak nakrájame na tenké plátky alebo pásiky. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát, všetko dôkladne premiešajte, pridajte olivový olej. Je prípustné pridať k tomuto neobvyklému a zdravý šalát rozdrvený vlašské orechy, sušené čerešne, nakrájané sušené slivky podľa chuti.

Zeleninová krémová kapustová polievka

Je ťažké si predstaviť zdravú výživu bez polievky. Preto stojí za to vedieť, že taký výživný, super-vitamínový prvý chod sa dá pripraviť z výkalov.

Ingrediencie

Kapustné listy - 0,5 kilogramu.
Zemiaky - 3 kusy.
Cibuľa - 1 kus.
Citrón - 1 kus.
Lúpané tekvicové semienka - 50 gramov.
Olivový olej - 2 polievkové lyžice (40-50 gramov).
Soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. Opláchnite listy kapusty pod tečúcou vodou, natrhajte na veľké kúsky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme zemiaky, cibuľu, kel. Zeleninu restujte desať minút za stáleho miešania.

Nalejte prečistenú vriacu vodu (najlepšie zeleninový vývar) v množstve dvoch litrov, pridajte citrónovú šťavu. Znížte požiar na minimum. Varte 22-35 minút. Hotová polievka rozdrvené mixérom do hladka. Pri odosielaní pridajte sójová smotana a drvené semená.

Dnes je kel rozšírený v Európe a Amerike, no dodnes nikto presne nevie, kde bol kel vyšľachtený. Podľa niektorých správ je kel jednou z najstarších ruských zelenín. V 6. storočí sa na území moderného Ruska hojne pestoval poddruh kelu, červená kučeravá kapusta.

Po nejakom čase cestujúci z iných krajín venovali pozornosť zvláštna zelenina, priniesli semená do svojich stavov a začali jesť listy ovocia. Zároveň v Rusku kučeravá odroda ustúpila do pozadia a ustúpila tradičnému biela kapusta, a nakoniec úplne zmizli zo stolov.

Napriek tomu, že každá európska krajina sa snaží vyhlásiť, že je skutočnou vlasťou kapusty, Američania nazývajú zeleninu „ruský červený kel“ a Španieli sibírsky kel. Ukazuje sa, že kučeravá kapusta je pôvodne ruský produkt, na ktorý sa dlho zabúda.

Zloženie kelu

Kučeravá odroda je považovaná za šampióna v obsahu stopových prvkov, vitamínov a živín. IN chemické zloženie dominujú vitamíny, karotenoidy – retinol a luteín, aminokyseliny a minerály. Ak hovoríme o podrobnom chemickom zložení, môžeme vytvoriť nasledujúci zoznam užitočných prvkov:

všetky vitamíny B v rôznych dávkach;
vitamíny P, K, C, A;
beta karotén;
zinok;
mangán;
draslík;
vápnik;
fosfor;

Toto sú len hlavné, najznámejšie prvky. Okrem nich je v zložení kapusty prítomný popol, potravinová vláknina, bielkoviny a sacharidy v ideálne proporcie 3:1. Táto kombinácia sa nachádza v mladom teľacom a hovädzom mäse. Okrem toho je kel bohatý na aminokyseliny a Omega 3, vďaka čomu je zložením podobný morským rybám.

Užitočné vlastnosti

Odborníci hovoria o kolosálny prospech využitie kelu pre ľudský organizmus. Zaradením kapusty do svojej každodennej stravy môžete zlepšiť svoje zdravie a zlepšiť svoje zdravie. vzhľad. Potenciál kelu je taký obrovský, že produkt sa pripisuje do prvej desiatky „superpotravín“ – najviac zdravá strava s vysokou koncentráciou živín.

Odborníci na výživu, ktorí medzi sebou súperia, tvrdia, že kapusta je pri chudnutí nevyhnutná.

To nám umožňuje deklarovať ideálny pomer bielkovín a sacharidov, ako aj takmer úplnú absenciu tukov. V 100 g výrobku ich obsahuje len 7 mg.

Uhľohydrátov je oveľa viac - 8 gramov, ale sú klasifikované ako ľahko stráviteľné, takže celkový obsah kalórií v keli dosahuje 50. Vzhľadom na tieto vlastnosti a prítomnosť všetkých látok pre normálne fungovanie tela je kučeravá odroda ideálna jedlo, keď sa potrebujete zbaviť nadbytočných kilogramov.

Kel je užitočný aj pre vegetariánov: jeho zloženie je identické s mäsom, rybami a hydinou, čo pomôže doplniť chýbajúce prospešné stopové prvky. Zlepsovat sa normálna práca tráviaci systém a zápcha či časté problémy vyznávačov vegetariánskych stravovacích zásad miznú.

Z medicínskeho hľadiska je kel najužitočnejší z hľadiska obsahu vitamínov, najmä vitamínu K.

Je potrebné, aby telo zabezpečilo zrážanlivosť krvi a zastavilo krvácanie. Okrem toho podporuje lepšie vstrebávanie vápnika a jeho vstrebávanie do kostného tkaniva, čím sa dosahuje pevnosť kostí.

Napriek tomu, že zelenina je najčastejšie ružica so zelenými listami, prevalcuje sa aj obsah vitamínu A. 100 gramov tohto vitamínového produktu obsahuje 300 %. denný príspevok spotreba. Vitamín A sa aktívne podieľa na chemických procesoch videnia a obnovy dermis. Preto ľudia, ktorí netrpia nedostatkom tejto zložky, majú ostrý zrak a zdravú pokožku.

Vitamín C v keli je tiež dostačujúci: 200 % dennej dávky, hoci zelenina vôbec nechutí kyslo. Prírodný vitamín spevňuje pokožku, podieľa sa na syntéze buniek, má antioxidačné vlastnosti a chráni imunitný systém od škodlivých vonkajších faktorov.

To všetko nám umožňuje hovoriť o kapuste ako o neoceniteľnom produkte pre ľudské telo.

Podporuje imunitný systém, bráni rozvoju rakovinových buniek vďaka bohatému obsahu flavonoidov a glukozinolátov. Okrem toho vedci identifikovali vysoký obsah sulfarofan - prvok, ktorý sa aktívne používa na liečbu viac ako 130 chorôb rôzneho druhu.

Medzi ďalšie užitočné vlastnosti patria:

kučeravá kapusta odstraňuje toxíny a toxíny vyplývajúce z otravy;
normalizuje prácu reprodukčný systém, vyrovnávanie hormonálneho zázemia;
ľahké trávenie vďaka ľahko stráviteľným sacharidom;
zdroj vápnika;
asistent v boji proti osteoporóze, peptickým vredom;
pomáha pri dne, artritíde, glaukóme;
vykresľuje priaznivý účinok na srdcový sval a podporuje obnovu buniek.

Bohaté zloženie kelu je v mnohom podobné doplnkom stravy a liečivé rastliny. zdravý produkt, ktorý sa môže čoskoro stať novým všeliekom.

Kelová kapusta: kulinárske využitie

Kapusta s rôznofarebnými vlnitými listami sa používa na prípravu zeleninových vitamínových koktailov, šalátov, omáčok, zemiakovej kaše a tiež sa jednoducho konzumuje čerstvá. V reštauráciách sú teraz populárnejšie iné druhy kapusty: ružičkový kel, brokolica, karfiol a dokonca aj kyslá kapusta. Ale výkaly nájdete len v zariadeniach zameraných na zdravý životný štýl a správnu výživu. IN domáce varenie najčastejšie sa pripravujú šaláty, prvé jedlá a vitamínové koktaily.

Na prípravu šalátu budete potrebovať listy kelu:

Musia byť jemne nasekané, ak chcete, pridajte svoje obľúbené prísady a dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.
Ďalšia možnosť je najužitočnejšia: listy sú roztrhané ručne, pridané píniové oriešky, strúhaný parmezán, talianske korenie oregano a dresing vo forme olivový olej. Tento šalát sa hodí k akejkoľvek prílohe alebo slúži ako samostatné jedlo.

Prvé chody kapusty sa pripravujú v obvyklom poradí. Na záver procesu stačí pridať rozdrvené listy kelu. Neodporúča sa posielať listy do panvice v počiatočných štádiách: dlho tepelné spracovanie vytlačí všetko zo zeleniny užitočné prvky. Vitamínové koktaily urobené rovnakým spôsobom: všetky potrebné prísady, vrátane kelových listov sa rozmixujú a pomelú v mixéri.

Videli ste už na pultoch obchodov kučeravú zeleninu vo zväzkoch so zaujímavým názvom „kel“? Ak ešte nie, tak sa čoskoro stretnete. Zaberie to dosť času a zaplní to trh a regály obchodov, pretože to ide naozaj míľovými krokmi po celom svete. Aby sme boli pripravení na moment prvého stretnutia, zoznámme sa vopred s takým jedinečná rastlina a zistite, čo je to za zeleninu, s čím sa jedáva a aké benefity prináša pre ľudský organizmus?

Kapusta nazývaná "kayla" sa vzťahuje na zeleninu jednoročné rastliny, je typ kapustnice. Pestuje sa na okrasné účely a ako kŕmna plodina. Spomedzi všetkých domestikovaných foriem sa kapusta považuje za najbližšiu divokej.

Existuje už veľmi dlho. Ešte pred naším letopočtom sa v starovekom Grécku pestovali odrody kapusty kučeravej aj plocholistej. Cale bol široko rozšírený v európskych krajinách až do konca stredoveku.

Kel má čipkované listy fialovej a Zelená farba, nie sú tvorené v hlave. Keďže stonka je dosť tvrdá, jedia sa len listy.

IN rôzne kuchyne sveta sa kel používa pri varení rôznymi spôsobmi. Napríklad v Holandsku sa kombinuje so zemiakovou kašou, varenou národné jedlo„stumppot“ a podávame s párkami. Na pobreží Čierneho mora v Turecku sa z neho pripravuje polievka a v Japonsku sa používa ako potravinárska prídavná látka.

Kayla dobre znáša mrazenie, po ktorom sa stáva ešte voňavejším a sladším.

U nás je zatiaľ najrozšírenejším druhom tejto rastliny toskánsky kel. Má nezvyčajnú vrúbkovanú štruktúru listov, pre ktorú rastlina dostala svoje ďalšie meno "dinosaurus". Sú umiestnené na dlhej, kužeľovitej, svetlej stonke. Zaujímavá farba listov je tmavozelená s modrým nádychom, chuť je bohatá a sladká (pripomína niečo medzi brokolicou a špenátom). Toskánsky kel má pomerne veľké listy, čo značne rozširuje kulinársky záber. Môžete ich použiť napríklad na varenie kapustových roliek.

Napriek tomu, že v Amerike sa kapusta nazýva „ruská kapusta“ iným spôsobom, táto rastlina ešte nie je v Rusku veľmi rozšírená, takže cena zostáva pomerne vysoká - 250 rubľov za malý zväzok. Otázka, kde kúpiť takúto zeleninu, však už nie je aktuálna, pretože ju nájdete na trhoch a v supermarketoch. Ešte lepšie je začať pestovať zaujímavú rastlinu sami na vidieckych záhonoch. Okrem toho kel vyrastie za dva mesiace.

Užitočné vlastnosti

Ak je to možné, mali by ste sa pokúsiť pridať takúto zeleninu do svojej každodennej stravy, pretože jej výhody sú obrovské:

v kapustnici skvelý obsah chlorofyl, a je to druh blokády v prvom štádiu, keď sa zdravé bunky začnú premieňať na rakovinové bunky.
Táto odroda je bohatá na vápnik, horčík, železo, vitamíny A, B6, K, C, antioxidanty, aminokyseliny, luteíny a flavonoidy.
Vďaka kyseline listovej, ktorá je v nej obsiahnutá, kapusta normalizuje ženské hormonálne pozadie. Zvlášť sa odporúča používať túto rastlinu pre tehotné ženy, pretože práve v tomto období lekári predpisujú kyselinu listovú v tabletách.
Rastlina má protizápalové vlastnosti. Poskytne výraznú podporu v boji proti chorobám ako osteoporóza, anémia, vredy. dvanástnik a žalúdka, zápcha, rakovina čreva.
Vďaka obsahu žlčových kyselín prispieva k správnemu vstrebávaniu tukov.
Má nízky obsah kalórií, obsahuje minimum sacharidov.
Vďaka omega-3 mastným kyselinám pomáha znižovať cholesterol, posilňuje imunitný systém, zlepšuje činnosť srdca a ciev.

Varenie

Recepty na kapustnicu sú veľmi jednoduché. Používajú sa najmä listy, stonku však neponáhľajte vyhadzovať, môžete si z nej pripraviť čerstvo vylisovanú šťavu alebo smoothies.

Šaláty

Toskánsky kel našiel najväčšie využitie v šalátoch. Pozrite sa na fotografiu, aké krásne a svetlé sú hotové jedlá.

Červenú cibuľu nakrájame na polkolieska, avokádo a cherry paradajky v malých kúskoch; listy kelu natrháme, dochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Nakrájajte avokádo a stonkový zeler, nastrúhajte mrkvu; zmiešame s kúskami kapustných listov a dochutíme ázijskou omáčkou.
Natrhajte listy kelu; pridajte trochu hrozienok a strúhaný syr parmezán; dochutíme balzamikovým octom a olivovým olejom; navrch posypeme opraženými píniovými orieškami.

Lupienky

Kapustové lupienky sú veľmi chutné.

Na ich prípravu umyte listy z jedného zväzku a osušte ich kuchynskou utierkou (je veľmi dôležité odstrániť všetku vlhkosť, potom budú hranolky chrumkavé).
Listy natrhajte na veľké kúsky, preneste do plastového vrecka.
Do vrecka pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie a iné koreniny a koreniny podľa chuti. Vrecko uzavrieme a poriadne pretrepeme, aby boli všetky kúsky kapusty pokryté olejom a korením.

Teraz ich vyberte z vrecka a položte na plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 120 stupňov 35-40 minút

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok