Regály obchodov moderných supermarketov sú obložené rôznymi fermentovanými mliečnymi výrobkami. Čo je užitočnejšie - kefír, jogurt alebo fermentované pečené mlieko? Alebo možno nejaký iný nápoj? Zakaždým, keď kupujúci čelia ťažkej voľbe. O užitočné vlastnosti zo všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov už veľa počuli. Je však dôležité poznať kritériá hodnotenia ich vplyvu na zdravie. Skúsme urobiť správna voľba a zvážte, čo je užitočnejšie - kefír alebo jogurt. Venujme pozornosť ryazhenka.

Ako sa kefír dostal do Ruska?

Kefír sa prvýkrát naučil vyrábať v Severnom Osetsku. V jednej z miestnych legiend sa hovorí, že sám prorok Mohamed sprostredkoval horalom kedysi dávno. Recept na prípravu nápoja držali obyvatelia Kaukazu v prísnom utajení. Vedecká komunita sa o ňom dozvedela až v roku 1876.

Kysnuté cesto bolo privezené do Ruska až v roku 1906. Dnes sa kefír vyrába v mnohých krajinách sveta, len ako skutočný nápoj živé kysnuté cesto, ten, ktorý pochádza z tých húb, ktoré boli kedysi privezené do krajiny. Ďalej v článku zistíte, čo je užitočnejšie - kefír alebo jogurt.

História jogurtu

Horúce Turecko je považované za rodisko jogurtu. Z turečtiny sa samotné slovo prekladá ako "kondenzované". Kedysi kočovníci, ktorí putovali stepami, brali so sebou kožené kože s mliekom, aby uspokojili svoj hlad a smäd. Na vnútornej strane mechov sa vytvorili špeciálne baktérie, ktoré po zmiešaní s kyslým mliekom tvorili životodarný a trvanlivý nápoj.

Doktor priniesol jogurtové baktérie do Európy francúzsky krᾼudovít XI. Po mnoho rokov sa v lekárňach predávali ako liek. Ale jogurt bol široko používaný Európanmi na začiatku 20. storočia. Bola vydaná ako marketingová stratégia potravinárskej spoločnosti.

Čo je ryazhenka?

Ryazhenka sa získava z mastného pečeného mlieka. Pri boji nadváhu toto nie je ten správny produkt. Úplne najnižší obsah tuku vo fermentovanom pečenom mlieku je 4 %, čo je oveľa viac ako v jogurte. Aby bola postava v poriadku, je lepšie uprednostniť kefír alebo nesladený jogurt.

Ale fermentované pečené mlieko je najčistejší fermentovaný mliečny výrobok, pretože sa získava pri teplote 40-45 ° C. Je veľmi vhodný pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, na rozdiel od kefíru. Ľudia s gastritídou uprednostňujú fermentované pečené mlieko.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom, čo je vhodnejšie?

Ako od bežné mlieko užitočný kefír? To všetko vďaka bežnej kefírovej hube. Ide o druh syntézy niekoľkých baktérií (laktobacily, bifidobaktérie, streptokoky). Mlieko na kefír sa fermentuje dvoma spôsobmi - kyslým mliekom a alkoholovým kvasením. Jeden deň kefír obsahuje 0,06 % etylalkohol. So zvyšujúcou sa trvanlivosťou sa percento alkoholu v nápoji iba zvyšuje. Vďaka oxidu uhličitému a kyslosti má kefír tonické vlastnosti a povzbudzujúcu korenistú chuť.

Jogurtový štartér má menej zložitý vzorec a skladá sa len z dvoch druhov baktérií – termofilného streptokoka a bulharského bacilu (Lactobacillus bulgaricus). Práve v Bulharsku bola táto palica prvýkrát popísaná. Bulhari šírili kultúru jogurtu na národnej úrovni. Staroveká legenda hovorí o Bulharoch, ktorí ako prví vyrábali jogurt z ovčieho mlieka. V procese fermentácie tohto nápoja sa na rozdiel od kefíru nezúčastňujú kvasinkové huby, takže v ňom nie je žiadny alkohol.

Je dôležité poznamenať, že kefír aj jogurt obsahujú živé probiotiká. Pomáhajú ľudskému hrubému črevu dobre fungovať. Preto musíte kupovať iba tie nápoje, na ktorých obaloch je napísané, že existujú živé organizmy kyseliny mliečnej. Na obale nezabudnite uviesť počet týchto baktérií.

Takže v kefíre a jogurte je potrebné pre telo bielkoviny. Kefír zahŕňa aj kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, vitamíny B, mikro a makro prvky, polysacharidy. v jogurte produkuje aj vitamíny a aminokyseliny.

Čo je lepšie - kefír alebo jogurt pre črevá a žalúdok?

Vďaka kefíru, jeho rozmanitým živým baktériám, normálne existuje a funguje prirodzené prostredie gastrointestinálneho traktu. Kefír baktérie eliminujú patogény v žalúdku. Niekedy kefírové baktérie nahradia odumretú alebo poranenú črevnú alebo žalúdočnú mikroflóru. Kvasinkové huby stabilizujú a udržujú stav tráviaceho traktu. Kefír je schopný odstrániť dysbakteriózu, ktorá vznikla po liečbe antibiotikami.

Jogurt čistí žalúdok a črevá od škodlivých mikroorganizmov, vyživuje črevnú mikroflóru, podporuje normálna operácia tieto orgány. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma nápojmi je v tom, že jogurtové mikroorganizmy sa neusádzajú v črevách, ale vychádzajú spolu so škodlivými mikróbmi (bacil úplavice alebo kmeň Staphylococcus aureus).

Je dôležité poznamenať, že kefír nie je vhodný pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, pretože je v ňom prítomný oxid uhličitý. Ľudia s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi by si mali vybrať jogurt pre seba, aby nezhoršili ochorenie. Preto, ak neviete, čo je na bolesť žalúdka lepšie – kefír alebo jogurt, dajte prednosť druhému, nezvyšuje kyslosť.

Slávny vedec Mechnikov veril, že je potrebné sa navzájom striedať - užívať kefír a jogurt. Ak jete len jednu z týchto potravín, potom sa baktérie v črevách aklimatizujú, a liečivý účinok oslabiť. Preto je lepšie piť oba nápoje.

Čo je lepšie - kefír alebo jogurt na chudnutie?

Mnohé dievčatá si vyberajú kefírovú alebo jogurtovú diétu, aby nadobudli harmóniu. Povedzme hneď, že v tejto veci pomáhajú obaja. Dôležité je len to, aby bol jogurt nesladený, pretože cukor pridáva kalórie. Najlepšie je kúpiť si špeciálne kysnuté cesto a pripraviť si nápoj sami, potom to bude prospešné.

Ak pochybujete, že je to užitočnejšie - kefír alebo jogurt, potom pre diétu zvoľte striedanie jogurtu a kefíru. Takáto strava určite prospeje. K nim môžete pridať mierne sladké ovocie. Výborné sú jahody, maliny, ríbezle, broskyňa, ananás, pomaranč, jablko. Spolu so športom takáto strava určite pomôže dať postavu do poriadku.

Kefír a jogurt pre deti

Pre mladých rodičov je dôležité vedieť, čo je pre dieťa najlepšie – kefír alebo jogurt. Hneď treba povedať, že oba nápoje sú dôležité. Existuje špeciálna detský kefír, ktorý sa ponúka bábätku vo veku 8-9 mesiacov. Zadajte tento produkt večer, 30 ml. V priebehu času sa časť zvyšuje. Deťom sa neodporúča podávať obyčajný kefír z obchodu.

Jogurt sa začína dávať aj bábätkám od 9 mesiacov, no len špecializovaný pre deti. Keď má dieťa jeden rok, môžu sa do produktu pridať bobule a ovocie. Pre ročné dieťa 100 ml jogurtu denne stačí.

Aj deti vedia, že úplne všetko mliečne výrobky veľmi prospešné pre zdravie. Vykresľujú priaznivý účinok na trávenie a tiež stimulujú tvorbu vitamínov B, horčíka, fosforu a vápnika. Ak sú však kefír, fermentované pečené mlieko a kyslé mlieko rovnako užitočné, aký je medzi nimi rozdiel?

zrazené mlieko

Jogurt nie je len kyslé mlieko, je to produkt vedome fermentovaný pomocou streptokokov mliečneho kvasenia. Tento produkt sa však nie nadarmo nazýva zrazené mlieko. Vyrobiť si ho doma nie je vôbec ťažké. Mlieko sa prefiltruje a jednoducho sa nechá teplé 9-10 hodín a potom sa misky s budúcim zrazeným mliekom prenesú na 3-4 hodiny na chladné miesto. Na rozdiel od jogurtu, ktorého obsah tuku môže dosiahnuť 1,5 %, jogurt nemôže mať obsah tuku nižší ako 3,2 %. Jogurt je ľahko absorbovaný telom. Na to, aby sa úplne vstrebal do čriev, stačí len jedna hodina.

Jogurt

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok fermentovaný rôznymi druhmi bulharských tyčiniek, ale aj termofilným streptokokom. Takmer všetok jogurt obsahuje sušené mlieko, ale to ho nijako neznižuje. užitočné vlastnosti. Naopak, v kvalitnom sušenom mlieku je toho oveľa viac užitočné látky než v obyčajnom. Navyše, práve vďaka zvýšenému obsahu sušiny výrazne stúpa percento prežitia tých správnych baktérií v jogurte. Jogurtový štartér je pri fermentácii laktózy oveľa účinnejší ako iné štartovacie kultúry. Preto môžu jogurty jesť aj tí, ktorých telo mlieko nestrávi. Jogurt je tiež jedným z mála fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré sú vysoko odolné tráviace šťavy. Vďaka tomu sa prospešné mikroorganizmy ľahko dostanú aj do čriev.

Kefír

Kefír sa vyrába pomocou špeciálneho hubového kvasu, ktorý je akousi symbiózou organizmov mliečneho kvasenia a kvasiniek. Kefír preto nie je taký jednoduchý na prípravu ako jogurt. A je potrebné trvať na tomto nápoji dlhšie - od 1 do 3 dní. Kefír je veľmi rozmarný a nestabilný produkt, čo sa prejavuje nielen v procese jeho prípravy, ale aj pri použití. Napríklad čerstvý kefír pôsobí laxatívne a státie dlhšie ako 3 dni pôsobí úplne opačne. Správne pripravený kefír má korenistú chuť a vonia po octe.

Rjaženka

Ryazhenka je vyrobená z pečeného mlieka, a preto má taký krémový odtieň. Ryazhenka je produkt s väčším množstvom kalórií ako kefír, takže tí, ktorí chcú schudnúť, by tento nápoj nemali zahrnúť do svojej stravy. Mnohí lekári však považujú ryazhenka za užitočnejší ako ten istý kefír. Faktom je, že vzhľadom na skutočnosť, že počas procesu varenia sa väčšina vody vyparí z fermentovaného pečeného mlieka, koncentrácia živín v ňom sa zvyšuje.

acidophilus

Acidophilus sa získava fermentáciou mlieka acidofilným bacilom. Acidophilus prispieva k obnove normálnej mikroflóry v celom tele, od gastrointestinálneho traktu až po ženské orgány. Acidophilus je schopný v tele syntetizovať antibiotiká, ktoré ničia rôzne škodlivé mikroorganizmy. Tento nápoj je nízkokalorický a podporuje rýchle odbúravanie tukov, preto ho odborníci na výživu odporúčajú ľuďom s nadváhou.

snehová guľa

Na výrobu snehových gúľ výrobcovia používajú kysnuté cesto, ktoré zahŕňa bulharský bacil a mliečne streptokoky. Táto snehová guľa je veľmi podobná jogurtu. Na rozdiel od jogurtu sa však do snehovej gule vždy pridáva cukor. Napriek tomu má medzi ľuďmi najobľúbenejšia snehová guľa veľmi nízky obsah tuku – 2,5 %. Vďaka tomu môžu tento nápoj konzumovať aj ľudia na diéte.

KEFÍR ALEBO JOGURT?

Mnoho ľudí verí, že keďže jogurt a kefír sú fermentované mliečne výrobky, nie je medzi nimi veľký rozdiel. To nie je pravda. Rozdiely medzi jogurtom a kefírom siahajú od rozdielov vo výrobe a typov baktérií v nich prítomných až po rôzne vplyvy o ľudskom zdraví.

Rozdiely medzi kefírom a jogurtom pri varení

Existujú dva druhy jogurtov: mezofilný a termofilný.

mezofilný jogurt znamená, že sa kultivuje pri izbovej teplote.

termofilný jogurt pri výrobe vyžaduje určitý teplotný rozsah na inkubáciu baktérií. S výrobou termofilného jogurtu doma vám pomôže špeciálny jogurtovač Dnepropetrovsk. V ňom sa počas prípravy jogurtu udržiava určitá teplota, čo prispieva k správny proces varenie.

Kefír - mezofilná kultúra, vyrobené pri izbovej teplote.

Rozdiel je aj v tom, čo sa používa na výrobu novej šarže produktu.

Nová partia pripravuje sa jogurt pridaním nie Vysoké číslo jogurt z predchádzajúcej várky čerstvé mlieko. Jogurt si môžete pripraviť aj zo suchého kysnutého cesta.

Vyrába sa kefír s pomocou mliečnej huby (kefírové zrná). Počet želatínových zŕn tejto huby sa bude zvyšovať s každou novou várkou kefíru. Keď je kefír hotový, tieto zrná sa jednoducho odstránia z čerstvej dávky a pridajú sa do čerstvého mlieka, aby sa pripravila ďalšia dávka. Kefírové zrná sa dajú kúpiť aj vo forme suchého kysnutého cesta.

Čo obsahuje viac baktérií – jogurt alebo kefír?

Jogurt a kefír sa líšia typmi baktérií, ktoré obsahujú. A samotné nápoje sa líšia svojim účinkom na telo, vykonávajú rôzne úlohy.

Jogurt obsahuje dva typy baktérií: Bulgaricus Lactobacillus a Streptococcus termophilus.

Kefír obsahuje desiatky rôzne druhy baktérie mliečneho kvasenia:

lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. lactis
- Laktobacily hilgardii
- Lactobacily johnsonii
- laktobacilové kefíry
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Laktobacily kefírgranum
- Laktobacily parakefír
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobatéria
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptokoky lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasén

baktérie v jogurte pomáhajú čistiť tráviaci trakt, jogurt je ľahko stráviteľný a je potravou pre baktérie, ktoré obývajú zdravé črevá.

baktérie prechádzajú gastrointestinálny trakt bez toho, aby som sa tam zastavil.

baktérie v kefíre naopak, môžu sa v čreve usadiť, kolonizovať ho.

Kefír tiež okrem veľkého množstva prospešné baktérie obsahuje aj droždie, ktoré telu prospieva. Ale droždie produkuje malé množstvo alkoholu, takže kefír obsahuje až asi 0,07% alkoholu.

Čo chutí lepšie ako jogurt alebo kefír?

Jogurt má koláč krémová chuť a hladkú textúru.

Kefír taktiež má kyslá chuť, ale stále môže mať jemnú chuť droždia a alkoholu.

Všetci vieme, že jogurt sa jedáva lyžičkami a kefír sa dá piť aj cez slamku. Jogurt má viac hustá konzistencia ako kefír, s rovnakým časom fermentácie.

ZÁVER. Jogurt a kefír sú užitočné fermentované mliečne výrobky, ktoré v tele vykonávajú rôzne, rôzne užitočné úlohy. π

Po celom svete sú mliečne výrobky obľúbené ako ľahko stráviteľné, cenovo dostupné a chutné jedlo. A svoje dieta si bez nich neviem predstavit. Takíto zástupcovia „mliečneho“ tímu ako jogurt a kefír obsahujú veľa vápnika a tiež prispievajú k normalizácii trávenia. Možno vás v regáli supermarketu v oddelení mlieka a mliečnych výrobkov napadla nečakaná otázka: Čo si kúpiť: jogurt alebo kefír? Najmä ak ste fanúšikom oboch.

Ak sa na modernom trhu prezentuje kefír aj jogurt, tak to môže byť, samozrejme, dôsledok umelého marketingu, kedy sa marketéri snažia pokryť viac segmentov trhu (ak nemáte radi jogurty, tak si kúpte náš kefír / Snezhok / Acidophilus). Je to však prípad jogurtu a kefíru? Skôr nie ako áno. Pretože jogurt áno mliečne výrobky, vyrobený z mlieka (suchého aj plnotučného) pridaním kysnutého cesta (streptokoky mliečneho kvasenia a bulharské tyčinky). Jogurt zároveň umožňuje pridávanie plnív. V Bulharsku (považovanom za rodisko jogurtov) však jogurt podľa zákona nemôže obsahovať cukor ani iné prídavné látky. Je potrebné si uvedomiť, že predpisy upravujúce výrobu mliečnych výrobkov sa v jednotlivých krajinách líšia. Spočiatku boli oba výrobky chuťovo nesladené, a to kyslé. Kefír - fermentovaný mliečny nápoj, na prípravu ktorého sa používa kvások, pozostávajúci z dvoch desiatok rôznych kvasiniek a mikroorganizmov. Preto je kefír komplexnejším produktom ako jogurt. Vo všeobecnosti obsah bielkovín v hotový výrobok pre kefír je o niečo nižšia ako pre jogurt.

Ako sme už videli, názor „jogurt je sladký a kefír nesladený“ je irelevantný.

Miesto nálezov

1. Na premenu mlieka na jogurt alebo kefír sa používajú rôzne štartovacie kultúry;
2. V priemere je obsah bielkovín v jogurte vyšší ako v kefíre;
3. Plnivá sú v kefíre dosť zriedkavé.

Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte najprv zistiť, čo je jogurt a čo je kefír. Mnohí odpovedia veľmi jednoducho - kefír je nesladený a jogurt je sladký. Jogurt obsahuje všelijaké chuťové prísady ale bez kefíru. Ale všetky tieto odpovede možno považovať za príliš naivné a málo slúžia na zodpovedanie hlavnej otázky.

Začnime našim obľúbeným jogurtom. Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom odstredených mliečnych látok, vyrobený fermentáciou s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr bulharskej baktérie a termofilného streptokoka, ktorých obsah v hotovom výrobku na konci trvanlivosti je minimálne 10 do 7 stupňov CFU (jednotky tvoriace kolónie) na 1 g produktu. Je dovolené pridať prídavné látky v potravinách, ovocie, zelenina a produkty ich spracovania.

V Bulharsku, rodisku jogurtov, však skutočný jogurt nemôže obsahovať cukor, žiadne prísady ani ovocné plnivá. Porušovatelia výroby tohto produktu sú pomerne dlho uväznení.

Teraz pár slov o kefíre. Na výrobu jogurtu potrebujete iba 2 druhy prospešných mikroorganizmov. Ale aby sa kefír - 20. A všetky tieto baktérie dokonale nájdu spoločný jazyk medzi sebou. Okrem toho kefír obsahuje určité množstvo etylalkoholu, ale z hľadiska obsahu bielkovín je kefír horší ako jogurt, ale nie o veľa.

To sú všetky rozdiely medzi týmito dvoma produktmi. Samozrejme, nie je ich až tak veľa, no aj tak sa o nich oplatí vedieť. Ale napriek rozdielom sú kefír a jogurt neuveriteľne zdravé.

Kefír, podobne ako ostatné fermentované mliečne výrobky, pôsobí probioticky, čiže priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a látkovú výmenu celkovo. Vďaka svojmu komplexnému zloženiu môže kefír zabrániť rozvoju patogénnej flóry v črevách. Jeho liečivé vlastnosti sú založené na baktericídnej aktivite mikroorganizmov kyseliny mliečnej a na výsledkoch ich životnej aktivity vo vzťahu k patogénom niektorých gastrointestinálne ochorenia a tuberkulózy. Okrem toho má kefír imunostimulačný, upokojujúci a mierne diuretický účinok.

Kefír je vhodnejší ako iné mliečne výrobky pre tých, ktorí netolerujú laktózu: pomáha tráviť laktózu tým, že pôsobí ako katalyzátor.

Každý produkt kyseliny mliečnej má svoj súbor probiotických účinkov a práve kefír nemusí byť vhodný pre všetkých ľudí. Niektorí lekári odporúčajú iné fermentované mliečne výrobky. Existujú aj alternatívne zdroje probiotík, ako napr kyslá kapusta môžete nájsť laktobacily a iné prospešné mikroorganizmy.

Jogurt je cenným zdrojom vápnika. Dve šálky jogurtu obsahujú 450 mg vápnika. To je polovica odporúčaného denný príspevok príjem vápnika pre dieťa a približne 30-40% normy pre dospelých. Keďže prítomnosť živých bakteriálnych kultúr zlepšuje vstrebávanie vápnika, z toho vyplýva, že pri výbere medzi jogurtom a mliekom by sa mala uprednostniť prvá.

Jogurt je úžasný zdroj bielkovín. prírodný jogurt obsahuje 10-14 g bielkovín (dve šálky), čo je 20% odporúčanej dennej dávky pre každého. A opäť, jogurt obsahujúci živé bakteriálne kultúry dodá telu viac bielkovín ako mlieko (10 g, resp. 8 g). Počas fermentačného procesu pri výrobe jogurtu sa mliečna bielkovina premieňa a telo ju oveľa ľahšie absorbuje.