Recept na jeden deň na kefír. Každý si môže pripraviť kefír doma

Každý pozná najjednoduchší spôsob výroby kefíru, pretože každý si aspoň raz kúpil mlieko kyslé. Teoreticky pre získanie kefíru nemusíte nič robiť – stačí naliať mlieko do sklenenej nádoby a počkať, kým baktérie mliečneho kvasenia urobia svoju prácu. Existujú však dva jemné body: po prvé, takýto kefír rýchlo „peroxiduje“, to znamená, že sa jednoducho stane kyslým. Po druhé, nie všetko mlieko môže byť „kyslé“ – stáva sa, že rýchlejšie plesnivie, ako skysne (vďaka pasterizácii a prísadám, ktoré bránia rozvoju baktérií mliečneho kvasenia).

V takýchto prípadoch si v lekárni alebo dokonca v supermarketoch môžete kúpiť špeciálnu štartovaciu kultúru, pomocou ktorej môžete rýchlo pripraviť jemný domáci kefír z mlieka.

Ingrediencie:

mlieko - 0,5 litra;
kvások.

Varenie

1. Pripravíme si ingrediencie, ktoré budú potrebné na kefír: mlieko a kysnutý kvások.

2. Mlieko by malo byť teplé, takže najprv ho musíte trochu zohriať.

3. Do dózy nalejte len niekoľko lyžíc teplého mlieka.

4. Ďalej pridajte špeciálny štartér. Pomer je nasledovný - 1 polievková lyžica kysnutého cesta - 1 liter čerstvého kravského mlieka. AT tento prípad pridajte pol polievkovej lyžice. Po pridaní štartéra musíte nádobu uzavrieť vekom a silne pretrepať.

5. Pridajte zvyšné mlieko a dôkladne premiešajte.

6. Výsledný objem rozdelíme do malých téglikov alebo foriem z jogurtovača.

7. Pevne zatvorte viečka a pošlite ich do výrobcu jogurtu na 10 hodín. Ak nie je, môžete poháre položiť na teplé miesto a zabaliť ich do prikrývky.

Kefír je všeobecne známy ako zdravý, 100% prírodný mliečny výrobok na rozdiel od mnohých iných moderné nápoje ktoré narobia viac škody ako úžitku. Nedávno však dôvera spotrebiteľov v továrenských výrobcov kefíru, kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov výrazne klesla viac ľudí ako výrobcu uprednostňujú seba alebo ľudí, ktorých osobne poznajú, pretože len tak je zaručená absencia konzervačných látok a iných nežiaducich prísad v prírodnom produkte. Kefír je len produkt, ktorý sa dá pripraviť doma bez veľkého úsilia.

Užitočné vlastnosti produktu

Možno každý vie, že kefír je veľmi užitočný, ale nie každý vie povedať, prečo je tento produkt taký užitočný. Charakteristickým znakom predmetného nápoja je jeho rozsah užitočný vplyv na tele je veľmi široký – v niektorých prípadoch dokonca veľmi účinne pomáha telu odolávať niektorým neduhom.

Kefír sa vyrába z mlieka, ale toto prírodný produkt bohatý na všetky druhy vitamínov a živín, pretože bol vytvorený prírodou špeciálne pre výživu rýchlo rastúceho organizmu. Väčšina týchto látok ani po zakysnutí mlieka nikam nezmizne a nestráca svoje vlastnosti, preto treba kefír piť aspoň preto, aby ste si doplnili telo vitamínmi A, B a H, vápnikom, ako aj stopovými prvkami – fosforom. , meď, mangán, chróm a selén. Všetky tieto látky sú nevyhnutné pre udržanie Ľudské telo dobre.

Keďže kefír je fermentačný produkt, obsahuje kyselinu mliečnu alkoholovú. Jeho obsah je relatívne malý (nie viac ako 0,6%), aby poškodil telo a v takom množstve má skôr liečivý účinok, ktorý pozitívne ovplyvňuje činnosť gastrointestinálneho traktu. črevný trakt. Pravidelné používanie kefír zaručuje dobrú chuť do jedla a pomáha čistiť črevné steny od toxínov.

S približne rovnakým množstvom užitočné látky Ako súčasť kefíru je o niečo zdravšie ako mlieko, už len preto, že je pre telo ľahšie stráviteľné. Charakteristická kyslá chuť pomáha rýchlejšie uhasiť smäd, čo je veľmi užitočné v horúcom období.

Keď sa kefír dostane do obehového systému, aj tu pokračuje vo svojej užitočnej práci, pretože prvky v ňom obsiahnuté pomáhajú posilňovať cievne steny.

Ľudia s individuálnou intoleranciou laktózy sú zbavení privilégia piť takýto nápoj zdravý nápoj ako mlieko, ale ide len o to čerstvý produkt, ale neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa používania kefíru. V procese fermentácie sa laktóza premieňa a prestáva byť pre telo alergénom.

Kefír patrí medzi diétne produkty univerzálny smer – prakticky neexistujú také diéty, pri ktorých by bolo jeho používanie zakázané. Ak pijete tento nápoj pravidelne, môžete resetovať nadváhu očistením tela od toxínov a v dôsledku toho aj normalizáciou metabolizmu. Zároveň je zahrnutý kefír terapeutická diéta pre ľudí s rôznymi vážnymi chorobami, vrátane obehový systém a gastrointestinálny trakt - medzi ne patrí ateroskleróza a dna, cukrovka a hypertenzia, ako aj kolitída.

Kefír obsahuje špeciálnu látku, ktorú nenájdete v žiadnom inom produkte – polysacharid kefirán. Nedávne štúdie ukazujú, že táto zložka pôsobí veľmi pozitívne ako profylaktikum proti rakovinovým bujneniam.

Fermentovaný mliečny nápoj pomáha aktivovať leukocyty, čím výrazne zvyšuje schopnosť ľudského tela bojovať proti patogénom rôznych chorôb. Keď sa hovorí, že kefír je veľmi užitočný pre mladšiu generáciu, často sa tým myslí tento faktor.

Odborníci odporúčajú ženám pravidelne konzumovať kefír, najmä v ťažkých časoch. zdravie žien obdobia - počas menštruácie a menopauzy, ako aj počas celého obdobia dojčenia. Faktom je, že v opísaných štádiách sa vápnik z tela vyplavuje zrýchleným tempom, v dôsledku čoho sa kosti stávajú krehkejšími a zvyšuje sa riziko vážneho zranenia. Kefír je veľmi bohatý na vápnik a umožňuje vám kompenzovať stratu tohto stopového prvku.

Kontraindikácie

Tento nápoj je taký masívny a žiadaný, že sa dokonca zdá trochu zvláštne, že by mohol mať aspoň nejaké kontraindikácie. V niektorých prípadoch však môže byť kefír kontraindikovaný - napríklad jeho diuretické vlastnosti nie sú veľmi kompatibilné s urolitiázou a inými podobnými ochoreniami. Zároveň je počet ochorení, pri ktorých lekár zakazuje pacientovi vôbec piť kefír, pomerne malý a potenciálne škody tento nápoj môže priniesť nie toľko kvôli chorobe, ale kvôli nesprávnemu použitiu.

Odborníci napríklad neodporúčajú používať kefír v kombinácii s inými mliečnymi výrobkami. Faktom je, že mlieko a jeho deriváty majú mierny laxatívny účinok, ktorý nie je nápadný, ak sa nápoj kombinuje s bežné jedlo, ale stane sa výrazným, ak pijete podmienený syr s kefírom. Ak je v strave dospelého človeka priveľa mliečnych výrobkov, nemožno sa vyhnúť žalúdočným problémom.

Kefír je užitočný a výživný a tiež veľmi prispieva k chudnutiu, vďaka čomu sa mnohé ženy, ktoré sledujú harmóniu svojej vlastnej postavy, často uchýlia k diéte, v ktorej kefír zaujíma dominantné postavenie a vytláča takmer akékoľvek iné produkty. Tu musíte pochopiť, že tento nápoj, ako každý iný produkt, nie je všeliekom, a hoci je v ňom veľa užitočných vecí, stále neobsahuje všetko. potrebné pre telo vitamíny a minerály. V priebehu času začnú telu chýbať tie látky, ktoré v kefíre nie sú, čo môže viesť k rozvoju nových chorôb a objaveniu sa nepríjemných symptómov.

Samostatne je potrebné poznamenať, že medzi odborníkmi existuje nejednoznačný postoj k používaniu kefíru tehotnými a dojčiacimi ženami. Na jednej strane je takýto nápoj cenným zdrojom vápnika, ako aj mnohých ďalších užitočné komponenty tak potrebné pre matku aj jej dieťa. Na druhej strane potenciálny problém spočíva v obsahu, aj keď nepatrnom, alkoholovej kyseliny, pretože kefír je produkt fermentácie. Spory vo vedeckej komunite vyvolávajú práve nezhody o tom, či sa taká malá dávka alkoholu cez telo matky môže dostať do tela dieťaťa a ublížiť mu. Možno by bolo úplne spravodlivé povedať, že aby sa zabránilo riziku v tomto období, je lepšie, aby mama prestala piť kefír v prospech mlieka.

Spôsoby varenia

Na výrobu kefíru z mlieka doma neexistuje žiadny zvláštny trik - nevyžaduje si to žiadne kulinárske zručnosti ani zložité operácie. Recepty na výrobu kefíru doma sú početné a rozmanité, a preto sa výsledok môže líšiť. Fanúšikovia kyslomliečnych výrobkov, ktorí nechcú dôverovať továrenským výrobcom, si môžu vybrať recept, ktorý im najviac chutí, alebo si dopriať pôsobivú rozmanitosť metódou pokus-omyl.

Z kozy

Kozí kefír je u nás vzácnosťou a pointa nie je len v relatívne malom počte kôz, ale aj v osobitých špecifikách prípravy takéhoto nápoja. Faktom je, že vo väčšine prípadov nejde o plnohodnotný kefír, ale len jemu podobný. kefírový produkt, ktorý má svoje užitočné vlastnosti, ale nemá žiadne formálne právo byť nazývaný, v skutočnosti, kefír. Plnohodnotný kefír je možné vyrobiť len vtedy, ak existuje kultúra kefírová huba, ktorý stojí viac ako bežné kysnuté cesto, no dá sa použiť takmer donekonečna.

Takýto nápoj má však aj určitú nevýhodu – pri všetkej svojej užitočnosti nijako nezlepšuje črevnú mikroflóru. Kozí kefír je zároveň o niečo prirodzenejší ako kravský kefír, pretože jeho nekonečná príprava bez štartéra z obchodu je takmer nemožná.

Kozí kefír sa zvyčajne fermentuje jednoduchým kefírom z obchodu v pomere 1: 10. Kvôli špecifickej chuti kozie mlieko bolo by absolútne zbytočné pridávať do zmesi jednu polievkovú lyžicu cukru na liter mliečno-kefírovej zmesi.

Nápoj z kozieho mlieka je potrebné pripraviť predhriatím hlavnej suroviny na teplotu 35-38 stupňov alebo použitím čerstvého čerstvého mlieka. Kefír z kozieho mlieka je zároveň oveľa náročnejší na podmienky ako podobný kravský nápoj – napríklad v procese starnutia by sa teplota mala pohybovať v rozmedzí 17 – 22 stupňov. Pri príliš nízkej teplote je v hotovom nápoji veľmi pravdepodobná horká pachuť a pri prekročení stanovených noriem sa nedá vyhnúť nadmernej kyslosti produktu. Nápoj sa pripravuje od 8 do 14 hodín, zatiaľ čo v chladničke, dokonca aj v tesne uzavretej nádobe, sa uchováva nie dlhšie ako tri dni.

Použitie starého kefíru na kvasenie nového je celkom prijateľné.

Od kravy

Ak ste si nikdy predtým nemuseli pripravovať kefír sami, mali by ste začať s najjednoduchším algoritmom - pomocou kysnutého cesta, ktoré dnes nájdete v každom veľkom supermarkete. Pomer vyzerá takto: jedno balenie kysnutého cesta, ktoré zvyčajne obsahuje 30 gramov hmoty, vystačí na cca 1,2 litra mlieka. Posledné možno použiť domáce aj kupované – v druhom prípade sa uprednostňuje plnotučné kravské mlieko s obsahom tuku minimálne 3,2 %.

Mimochodom, ak si vyberiete ultrapasterizované suroviny, mlieko sa ani nemusí vopred prevariť - postačí ho zohriať na 40 stupňov.

Ak mlieko stále nie je ultrapasterizované, malo by sa najskôr prevariť a potom nechať vychladnúť na rovnakých 40 stupňov. Potom sa kvapalina musí naliať do vopred sterilizovanej nádoby (inak môže proces fermentácie prebiehať nepredvídanou cestou), kvas sa naleje na to isté miesto. Pripraviť lahodný kefír by sa mali vyhnúť používaniu kovového riadu, či už ide o skladovaciu nádobu alebo lyžicu na miešanie ingrediencií. Musíte nájsť sklenené alebo plastové náprotivky.

Aj keď sú ingrediencie zmiešané v spoločnej nádobe, proces výroby kefíru sa odporúča vykonávať v malých nádobách, kde by sa mala dôkladne premiešať zmes. Takéto jedlá by mali byť zakryté iba vekom, nie tesne uzavreté a zabalené hrubým uterákom, po ktorom sa budúci kefír odošle na tmavé, ale teplé miesto. Jednodňový kefír sa však môže v niektorých prípadoch vypiť aj po 8 hodinách skúsených kuchárov Nápoj sa odporúča nechať ešte niekoľko hodín odstáť v chladničke. Takýto nápoj sa však ukáže ako dosť „slabý“ a pre tých, ktorí ho majú radi silnejší, sa môže doba zrenia v zabalených pohároch predĺžiť až na dva dni. Treba poznamenať, že nápoj kyslé mlieko nevarte v veľké množstvá, keďže nevydrží dlho ani v chladničke.

S chuťou hotového nápoja môžete experimentovať sami. Takže môžete pridať trochu cukru, dobrý doplnok bude tiež čerstvé bobule alebo orechy.

Ľudia, ktorí pravidelne pripravujú a konzumujú kefír samostatne, zriedka používajú kvások z obchodu, pretože nový kefír môžete skvasiť pridaním starého kyslého mlieka do čerstvého. Podiel takéhoto domáceho predkrmu je približne 1:6 alebo 1:7 v závislosti od vlastných preferencií, stupňa kyslosti predkrmu a požadovanej rýchlosti prípravy nového kefíru.

Čerstvé mlieko sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v prípade továrenského kvásku., treba však pamätať na to, že pri miešaní kefíru použitého ako predjedlo musí mať rovnakú teplotu (asi 40 stupňov) ako mlieko. Sekundárny kefír sa zvyčajne lúhuje o niečo dlhšie - jeho pripravenosť treba očakávať asi za 12 hodín. Starý kefír je síce možné použiť opakovane ako nový štartér, no treba povedať, že „stupeň“ takéhoto štartéra sa časom znižuje, a preto po 5-6 cykloch už takýto kefír ako štartér nebude vhodný.

V pomalom hrnci

Pre tých, ktorí radi zveria aj tie najzložitejšie kulinárske špeciality svojmu obľúbenému pomalému sporáku, je tu recept na výrobu kefíru pomocou tohto zázraku technológie. V pomalom hrnci sa mlieko fermentuje pomocou hotového kefíru, ktorý možno použiť aj ako z obchodu, za predpokladu, že obsah tuku nie je nižší ako 2,5 %. Pomer je tradične 1:8.

Pred varením musí byť mlieko starostlivo sterilizované, preto sa privedie do varu v hrnci na bežnom sporáku. Aby tekutina „neodtiekla“, treba oheň znížiť hneď po objavení sa prvých bublín na povrchu – mlieko sa pri tomto výkone zohrieva ešte asi 10 minút. Zaujímavé je, že domáce kravské mlieko sa pred takýmto varom odporúča riediť vodou v pomere približne 3: 1 a čas chradnutia na miernom ohni sa skráti asi na polovicu.

Po dokončení postupu musí mlieko dostať čas na prirodzené ochladenie. Potom sa do ochladenej kvapaliny pridá vopred zakúpený kefír a zmes sa dôkladne premieša. Multivark musí byť vopred umytý. Dokonca sa odporúča opariť ju vriacou vodou, aby sa do hmoty nedostali cudzie mikroorganizmy.

Ochladená a dôkladne premiešaná zmes sa vloží do pomalého hrnca a zahrieva sa (tento režim je prítomný vo väčšine modelov) asi 12 minút. Nápoj ale ešte nie je pripravený, takže veko sa nedá otvoriť. Zahriata kvapalina sa nechá variť v pomalom hrnci asi hodinu a potom sa znova zahreje, čím sa skráti trvanie postupu na približne 10 minút. Potom sa kefír ochladí a odošle do chladničky, kde by mal pred použitím stáť najmenej šesť hodín. Kefír z pomalého hrnca, dokonca aj v chladničke, sa skladuje najviac tri dni, takže by ste ho nemali variť vo veľkých množstvách.

Pretože kefír domáce varenie umožňuje určitú variabilitu akcií na získanie rôznych výsledkov, treba chápať, že rôzne recepty poskytnúť nielen rôzne chute, ale aj iný vplyv na organizmus. Z tohto dôvodu by ste mali zvážiť rady ľudí, ktorí pravidelne varia kefír doma.

Kefír slabej sily (ten, ktorého expozícia nie je dlhšia ako jeden deň) má najvýraznejší účinok na komplexnú očistu tela, preto sa odporúča ako užitočný zdravotný produkt. Malo by byť zrejmé, že takýto účinok je do značnej miery možný v dôsledku silného laxatívneho a diuretického účinku na telo, pretože napr. vedľajší účinok nevyhnutné. Napriek niektorým nepríjemnostiam by sa mal kefír s nízkym vekom piť pravidelne, pretože vám umožňuje rýchlo vyčistiť črevá, močového mechúra, pečeň a obličky.

Dvojdňový kefír má menej výrazný čistiaci účinok, no jeho užívanie nie je sprevádzané takým pravidelným nutkaním ísť na toaletu. Pre diabetikov je takýto nápoj veľmi užitočný, pretože neobsahuje prakticky žiadny cukor. Silný fermentovaný mliečny nápoj odporúča sa pri mnohých ochoreniach vnútorných orgánov najviac rôznych systémov. Aj keď čistenie tela od toxínov a toxínov s takýmto kefírom nebude také zrejmé, je tiež veľmi užitočné pri chudnutí, pretože zabraňuje vzniku cholesterolových plakov.

Trojdňový kefír je pomerne zriedkavý a líši sa najviac kyslá chuť. Pre väčšinu kategórií konzumentov je užívanie takéhoto nápoja vhodné v prvej polovici dňa, hoci staršej generácii sa odporúča piť, naopak, v noci – ovplyvňuje jeho upokojujúci účinok, ktorý podporuje zdravý spánok. Vzhľadom na vysokú kyslosť je takýto nápoj prísne zakázaný pacientom so žalúdočným vredom alebo ochorením obličiek.

Kefír má výrazný sedatívny účinok, preto sa odporúča tým, ktorí majú pravidelné problémy s nespavosťou. Pomôže fermentovaný mliečny výrobok a tí, ktorí nemôžu spať kvôli nepravidelnému pracovnému času. Pre znateľný účinok by sa kefír mal vypiť bezprostredne pred spaním, ale buďte pripravení na to, že laxatívny účinok nápoja zasiahne telo cez noc. Na vyrovnanie tohto nedostatku treba ráno začať silným vareným čajom, ktorý má opačný efekt.

Cukor je všeobecne známy ako prísada, ktorá urýchľuje proces fermentácie, preto sa často používa pre bohatší výsledok. Pre citeľný rozdiel stačí pridať 20 gramov cukru na liter potenciálneho kefíru. Konečný výsledok bude mať sladkastú dochuť a hotový nápoj bude hustejší.

Hoci príprava kefíru vyžaduje teplo, priame slnečné žiarenie je preň kontraindikované. Ultrafialové žiarenie má devastačný vplyv na prospešné zložky nápoja a pravdepodobne sa zhorší chuť, ktorá bude kyslejšia a už nie veľmi príjemná. V procese prípravy je možné umiestniť kefír na parapet. Ak v miestnosti nie sú žiadne iné zjavne teplé miesta, potom musí byť nádoba bezpečne zabalená hrubým uterákom, aby sa vylúčilo prenikanie svetla.

Kovové spotrebiče a náčinie v procese prípravy kefíru sú kontraindikované a je tiež nežiaduce piť z nich hotový nápoj. Samotný kefír môže získať nepríjemnú kovovú chuť, okrem toho kovové jedlá trochu spomaľujú procesy fermentácie, a preto sa hotový nápoj ukáže ako neočakávane slabý. Treba poznamenať, že kombinácia kefíru a kovu je škodlivá nielen pre prvú, ale aj pre druhú, pretože železné náčinie oxiduje pod vplyvom kyslého mlieka a môže sa stať nepoužiteľným, stratiť integritu a tesnosť.

Ako variť kefír doma, pozrite si nasledujúce video.

Vezmite čerstvé plnotučné mlieko, varte a ochlaďte na 50 ° C. Potom nalejte vychladené mlieko do čistej sklenenej nádoby, predtým niekoľkokrát oparenej vriacou vodou. Do misky s mliekom pridajte jednu tabletu kvásku, mlieko prikryte čistým bielym papierom a odložte na teplé miesto (prípadne na slnko). Po dvoch hodinách mlieko dobre premiešajte drevenou vareškou s dlhou rúčkou a nechajte na teplom mieste, kým sa nevytvoria zrazeniny. Bude to trvať 12 až 20 hodín. Hotový kefír potom ochlaďte na 8-10°C a pri tejto teplote skladujte.

Druhý spôsob

Ako štartér na výrobu kefíru doma môžete použiť hotový kefír. Vezmite 3 litre čerstvého plnotučného mlieka, prevarte a ochlaďte na 50 °C. Do vychladnutého mlieka naliateho do sterilizovaného pohára pridajte 12-15 lyžičiek hotového kefíru, všetko dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste 10-12 hodín. Týmto spôsobom môžete variť hustý a hustý kefír.

Hotový kefír môže pôsobiť ako štartér iba 5-7 dní. Potom by sa mali tablety znova použiť. Tablety sa majú uchovávať v tesne uzavretej skúmavke na suchom, tmavom a chladnom mieste.

Vyššie opísané metódy vám umožňujú pripraviť slabý, jednodňový kefír. Aby ste získali stredný kefír doma, je potrebné uchovávať sklenené nádoby s fermentovaným mliekom na teplom mieste jeden a pol dňa, aby ste získali silný, trojdňový kefír, čas usadzovania alebo fermentácie (fermentácie) sa zvyšuje. na dva alebo tri dni.

Pre udržanie konštantnej teploty odporúčame použiť bavlnenú termosku. Z gázy vystrihneme dva kruhy s priemerom 80 cm, na jeden rovnomerne rozložíme vatu a prikryjeme ďalším kúskom gázy. Prešívajte všetko dohromady a potiahnite šnúru po obvode. Do stredu vytvoreného kruhu položte uzavretú sklenenú misku s fermentovaným mliekom po obalení čistým bielym papierom. Potom riad zabaľte bavlnenou podložkou a utiahnite šnúru. Ak je teplota vzduchu v miestnosti, kde bude fermentované mlieko, nízka, potom je možné na papier, v ktorom sú zabalené riady s fermentovaným mliekom, umiestniť vyhrievaciu podložku. horúca voda alebo vrecko teplej soli.

Tretia cesta

Pred prípravou kefíru sa postarajte o materský kefírový štartér.

Mlieko spolu s kefírovými hubami, ktoré je možné zakúpiť v štartovacích laboratóriách, mliekarňach a mliekarňach, nalejeme na sterilné sitko a necháme odtiecť. Toto mlieko, v ktorom boli počas dňa kefírové huby, sa nazýva materský kefírový ferment. Používa sa na prípravu priemyselného kefírového kvásku.

Kefírové huby, ktoré zostali na povrchu sitka, opláchnite tenkým prúdom studenej prevarenej vody, vložte ich do sterilnej nádoby a zalejte pasterizovanou (misku s mliekom povarte vo vode 10 minút) vychladnutou na 25-30 °C. Na 10 g kefírových húb musíte vziať 100 g mlieka.

Nádobu s kefírovými hubami uzatvorte sterilnou gázou zloženou v štyroch vrstvách a nechajte jeden deň na teplom mieste, aby teplota v miestnosti nebola nižšia ako 16-18°C. Nasledujúcich šesť dní denne vypúšťajte maternicový kefírový ferment z kefírových húb.

Kefírové huby zložte späť do sterilnej nádoby a spracujte ako je popísané vyššie. Kefírové huby opláchnite chladom prevarená voda možno raz za týždeň.

Keď je materský kefírový štartér pripravený, je potrebné pripraviť výrobný kefírový štartér. Ak to chcete urobiť, nalejte celú surové mlieko do sterilnej misky (zakryte sterilnou pokrievkou), vložte do hrnca a zalejte horúcou vodou (60-70°C) tak, aby hladina mlieka v miske a hladina horúca voda spárované. Postavte hrniec na silný oheň a priveďte vodu do varu. Mlieko namočte na 10 minút do vriacej vody, potom ho ochlaďte na 25-30°C a do misky s mliekom nalejte maternicový kefírový kvas (v pomere 5 g na 100 g mlieka).

Pretrepte misku s fermentovaným mliekom a nechajte ju na teplom mieste 13-15 hodín, kým sa nevytvorí zrazenina. Keď sa vytvorí zrazenina, priemyselný kefírový štartér je pripravený. Hotový kefírový štartér je potrebné skladovať pri teplotách do 10°C nad nulou.

Priemyselný kefírový štartér možno považovať za vhodný na konzumáciu 24 hodín po fermentácii. Štartér by sa nemal odlupovať srvátkou, má kyslú chuť a konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu.

Na prípravu kefíru nalejte surové plnotučné mlieko do vopred vysterilizovaného pohára, uzavrite sterilným viečkom, vložte do hlbokej panvice, ktorej dno prikryte niekoľkými vrstvami gázy. Nalejte horúcu vodu (70 °C) do hrnca, kým nebude hladina mlieka sklenený tovar prikryjeme a privedieme do varu. Misku povarte s mliekom 5 minút, potom ochlaďte na 25-30°C. Do mlieka pridajte priemyselný kefírový štartér (v množstve 50 g na liter mlieka), pevne uzavrite viečkom, dobre pretrepte a nechajte na teplom mieste 10 hodín, kým sa nevytvorí zrazenina. Pred pitím kefír vychlaďte na 8-10°C nad nulou.

Jednodňový kefír sa získava po 24 hodinách od okamihu fermentácie, dvojdňový - po 48 hodinách, trojdňový - po 72 hodinách.

Vyššie opísaný spôsob prípravy kefíru je technologicky veľmi blízky výrobnému. Preto, ak chcete získať kefír úplne podobný v chutnosť v továrni si nájdite čas a použite tretiu metódu.

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj. Od ostatných produktov sa líši jedinečným zložením baktérií a plesní. Kefír má liečivé vlastnosti, priaznivo ovplyvňuje najmä črevnú mikroflóru a metabolizmus vôbec. Aj vďaka nemu sa vápnik lepšie vstrebáva a znižuje sa alergická reakcia organizmu. Kefír je súčasťou stravy lekárskej, diétnej, jedlo pre deti. Odporúča sa tým, ktorí chcú schudnúť. Priaznivo pôsobí aj na nervový systém. Kefír je možné použiť na široký rozsah choroby, ako aj tí ľudia, ktorí trpia intoleranciou mlieka. Kefír je skvelým pomocníkom pri kocovine a počas diéty. Pre telo pôsobí ako čistička škodlivé toxíny.

Všeobecné zásady výroby domáceho kefíru

Princípom prípravy je fermentácia mlieka s prídavkom rôznych mikroorganizmov (tyčinky, baktérie či kvasinky).

Napriek zložitosti vnímania nie je výroba kefíru vôbec náročná. Ako kefírový štartér použite:

Kefírová huba je vzácny produkt pre široké použitie, ale dá sa kúpiť aj v mliečnej kuchyni, kúpiť v lekárni alebo objednať poštou alebo cez internet;

Sourdough Narine (živé baktérie v suchej forme) alebo iné bifidobaktérie - predávané v lekárni;

Kyslá smotana;

Pripravený kefír.

Na 1 liter mlieka je 1 polievková lyžica. l. kefírový štartér.

Kefír podľa sily môže byť:

Slabá - jednodňová (24 hodín fermentácie). Má oslabujúci účinok na črevá. Pomáha očistiť telo od toxínov škodlivé látky.

Stredná - dva dni (48 hodín fermentácie). Odporúča sa užívať pri anémii, gastritíde, cukrovke, na prevenciu infarktu a mŕtvice. Pri exacerbácii peptických vredov je lepšie vylúčiť zo stravy.

Silné - tri dni (72 hodín fermentácie). Najlepšie na hnačku. Neodporúča sa pre peptické vredy, ochorenia obličiek a so zvýšeným kyslým prostredím žalúdka.

Najčastejšie sa však pozeráme na obsah tuku v kefíre:

Až 1% - dospelí, ktorí ho užívajú na prevenciu a liečbu chorôb obehového a tráviace systémy.

Na prevenciu chorôb tráviaceho traktu by deti mali piť kefír počas raňajok alebo obeda. Pre dospelých je to naopak lepšie počas večere alebo dve hodiny pred spaním.

Pri príprave je potrebné vziať do úvahy nasledujúce vlastnosti:

1) mlieko - pred použitím ho nezabudnite prevariť. Je to nevyhnutné na zabitie všetkých škodlivých baktérií, ktoré sa nachádzajú v nespracovanom mlieku, ktoré obsahuje veľa škodlivých baktérií.

2) Produkt nevyžaduje časté miešanie. Všetko stačí raz po 10 hodinách premiešať.

3) sklenená nádoba s vekom, v ktorom sa nachádzajú všetky ingrediencie, musia byť pokryté hustou handričkou. A to je spôsobené nielen čistotou varenia, ale aj tým, že sa produkt takto uvarí rýchlejšie. Tiež pre úspešný proces fermentácie musí byť miesto teplé a chránené pred slnkom. Tiež nie je potrebné zatvárať veko, môže to spôsobiť smrť huby.

4) Po dni skontrolujte obsah nádoby. Mlieko by malo zhustnúť. To znamená, že kefír je pripravený a musí sa prefiltrovať cez cedník alebo gázu. Ak výrobok nie je úplne pripravený, nechajte ho chvíľu, ale dávajte pozor, aby sa srvátka neoddelila a kefír nekysol.

Použitá huba sa po použití môže umyť studená voda a znova pridáme mlieko. Postupne sa huba rozrastie. Pri starostlivosti o ňu je potrebné odstrániť veľké súkvetia.

Existujú základné recepty na výrobu domáceho kefíru, ktoré zvážime.

Recept 1. Klasický recept na výrobu domáceho kefíru na kefírovej hube

Ingrediencie:

Mlieko (od 2,5% tuku) - 3 litre;

Kefírová huba - 1 polievková lyžica;

Spôsob varenia:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Do pohára mlieka vložte kefírovú hubu alebo 3 polievkové lyžice. obyčajný kefír. Zakryte ho hustou utierkou a odložte na teplé a tmavé miesto.

Po 24 hodinách by mal byť kefír pripravený.

Recept 2. Domáci kefír na kyslej smotane

Ingrediencie:

Mlieko - 1 liter;

Kyslá smotana - 5 lyžíc.

Spôsob varenia:

1. Pred varením musí byť mlieko prevarené.

Takýto kefír sa môže podávať deťom od 8 do 9 mesiacov.

Recept 3. Domáce kefír Narine

S týmto kefírom si treba pohrať, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

Mlieko - 1,5 litra;

Narine - 1 injekčná liekovka (0,3 ml)

Spôsob varenia:

Existujú dve fázy:

1. fáza - príprava kysnutého cesta:

1) Varte 0,5 litra mlieka 10-15 minút a potom ochlaďte na 40 С.

2) V sterilizovanej sklenenej miske zmiešame vykysnutý kvások (Narine) a mlieko.

3) Nádobu pevne zabalíme a dáme na teplé miesto na 12-18 hodín.

4) Hotové kysnuté cesto by malo byť svetlej krémovej farby s viskóznou konzistenciou.

Fáza 2 - príprava kefíru:

1) Liter mlieka povarte asi 10 minút a nalejte do pripravenej nádoby.

2) Ďalej je potrebné pridať pripravený kvások (1 polievková lyžica) a všetko dať na teplé miesto na 10 hodín. Aby výrobok dosiahol konzistenciu, ktorú potrebujeme, treba ho dať aj na chvíľu do chladničky.

Čas použiteľnosti takéhoto kefíru nie je dlhší ako 3 dni.

Recept 4. Domáci kefír s bifidobaktériami

Rovnako ako v predchádzajúci recept príprava prebieha v dvoch etapách. To je veľmi populárne v odporúčaniach moderných pediatrov.

Ingrediencie:

Mlieko - 400 ml;

Bifidobaktérie - 1 fľaša alebo 5 porcií;

Domáca kyslá smotana s vysokým percentom obsahu tuku - 30 gramov.

Spôsob varenia:

1. fáza - kvások je podobný vyššie uvedenému: do pohára prevareného mlieka pridajte kysnutý kvások a kyslú smotanu. Všetko sa vylúhuje 3-4 hodiny na teplom a suchom mieste.

Fáza 2 - produkt: do zvyšného množstva mlieka je potrebné pridať čerstvo pripravené kysnuté cesto (1 polievková lyžica). Všetko premiešame a necháme 12 hodín lúhovať pri izbová teplota.

Recept 5. Najjednoduchší recept na domáci kefír

Ingrediencie:

Mlieko - 1 liter;

Kefír - 0,3 l.

Spôsob varenia:

Táto metóda je vhodná aj pre najneskúsenejšiu hostesku alebo mladú matku. Jedlo varíme v pomere 3:1. Väčšinu tvorí prevarené mlieko a menšiu časť tvorí kefír. Necháme lúhovať 12 hodín.

Recept 6. Domáci kefír na hube

Ingrediencie:

Kefírová huba

Spôsob varenia:

Fáza 1 - pripravte štartér maternicového kefíru.

1. V jadre je to mlieko, do ktorého sa pridáva kefírová huba. Môžete ho skúsiť kúpiť v mliekarenskej kuchyni alebo v rôznych špecializovaných odvetviach. Na jeho prípravu je potrebné znížiť kefírové huby do mlieka na jeden deň. Na 100 gramov mlieka - 10 gramov húb.

2. Po uplynutí stanoveného času vložte všetky komponenty do cedníka a nechajte produkt odtiecť.

3. Zvyšné plesne opláchnite studenou prevarenou vodou a vložte do sterilnej nádoby.

4. Použite metódu vodného kúpeľa a varte nádobu na mlieko vo vode 10 minút.

5. Na takúto nádobu položte gázu s hustou vrstvou a umiestnite ju na špeciálne pripravené miesto za dodržania všetkých podmienok.

6. Počas nasledujúceho týždňa každý deň sceďte maternicový kefírový ferment z kefírových húb.

7. Po použití vložte kefírové huby späť do téglika a spracujte raz týždenne.

Fáza 2 - pripravte štartér na výrobu kefíru.

1. Dajte plnotučné mlieko vodný kúpeľ. Za týmto účelom nalejte mlieko do malej nádoby. Všetky nádoby musia byť sterilizované. Vložte nádobu do iného väčšieho hrnca a zalejte horúcou vodou tak, aby sa hladina horúcej vody a mlieka zhodovala. Oheň na horáku urobte čo najvyšší, aby voda vrela. V tomto stave by malo mlieko zostať 10 minút.

4. Takto získaný kefírový štartér môžeme konzumovať po 24 hodinách. Podľa konzistencie sa bude podobať kyslej smotane a bude mať kyslú chuť kefíru. Ak chcete, môžete do nej pridať cukor.

Tipy a triky na výrobu domáceho kefíru

Nepoužívať čistiace prostriedky pri umývaní téglika, ktorý sa bude používať na kysnuté cesto. Pred použitím ho sterilizujte alebo zalejte vriacou vodou.

Kefírovú hubu kŕmte mliekom denne (2 lyžičky na pohár mlieka), inak zomrie.

Skúste si vziať domáce mlieko alebo s vysokým percentom obsahu tuku. Od toho závisí hustota kefíru.

Pred kvasením nepridávajte cukor – môže prekážať. Je možné pridať cukor a iné prísady hotový výrobok.

Ak kefírovú hubu nebudete používať niekoľko dní, potom ju vložte do nádoby s vodou, prikryte gázou a dajte do chladničky. Nezabudnite ho denne meniť. Doba uchovávania je 7 dní.

Vyššie uvedené recepty vám umožňujú pripraviť jednodňový kefír. Ak chcete predĺžiť čas používania kefíru aspoň na 3 dni, potom predĺžte čas fermentácie na 2-3 dni.

Pravidelná konzumácia domáceho kefíru je prvým krokom k zdraviu nášho organizmu.

diéty a Zdravé stravovanie 18.06.2017

Milí čitatelia, myslím, že všetci sa radšej stravujeme chutne a zdravo. A čo môže byť chutnejšie a zdravšie domáce jedlo? Varíme sami, myslíme na blízkych, snažíme sa, aby ich jedlo bolo čo najzdravšie, vyberáme kvalitné produkty, osobne sledujeme proces varenia, pridajte kvapku našej duše. Niet divu, že to hovoria najviac chutné jedlo Toto je vyrobené s láskou.

A dnes by som chcel hovoriť o domácom kefíre. Čerstvý, jemný, prírodný - urobiť taký kefír doma z mlieka nie je vôbec ťažké. Aj keď existuje možnosť, že nie všetko môže vyjsť na prvýkrát. Ale len trochu trpezlivosti a praxe - a úžasne užitočné domáci produkt určite uspeje. Prečo je kefír taký užitočný?

Ako užitočný je domáci kefír?

Hlavný účinok kefíru je spojený s prítomnosťou mikroorganizmov kyseliny mliečnej v ňom, ktoré majú priaznivý vplyv na stav gastrointestinálneho traktu, zvyšujú odolnosť organizmu rôzne choroby a zvyšujú hladinu črevnej kyslosti, inhibujú a bránia rastu patogénnej mikroflóry.

Užitočné vlastnosti kefíru:

Normalizuje mikroflóru a bojuje proti dysbakterióze;
Zabraňuje rastu hnilobných a patogénnych mikroorganizmov;
Upokojuje a obnovuje črevnú sliznicu;
Má priaznivý vplyv na prácu celého gastrointestinálneho traktu;
Indikované pri liečbe rakoviny, ožarovania a chemoterapie;
Pomáha pri zotavovaní po operáciách;
Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi;
Zvyšuje odolnosť tela voči rôznym chorobám;
Zlepšuje stav pokožky a bojuje proti alergiám;
Pomáha znižovať hmotnosť a udržiavať ju v normále;
Je zdrojom vitamínov, vápnika a ďalších stopových prvkov.

V porovnaní s nakupovať produkt domáci kefír má tiež niekoľko výhod:

Neobsahuje farbivá, arómy a konzervačné látky;
Obsahuje desaťkrát viac prospešných mikroorganizmov;
Je to oveľa lacnejšie s malým časom stráveným na jeho príprave.

A ako som už povedal, jedlo pripravené starostlivou rukou a s láskou je z nevysvetliteľných dôvodov vždy oveľa zdravšie a chutnejšie.

Aké recepty a metódy na výrobu kefíru doma teda možno použiť?

Článok sme pripravili spolu s čitateľkou môjho blogu Irinou Kuzenkovou, starostlivou matkou, úžasnou hostiteľkou, učiteľkou z povolania a len úprimným človekom. Radi si vypočujeme vaše odporúčania a recepty na výrobu domáceho kefíru. Dávam slovo Irine.

Ako si vyrobiť kefír doma?

Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, venujte pozornosť hlavným bodom:

Všetky nádoby používané pri varení by sa mali dobre umyť a obariť vriacou vodou (alebo sterilizovať), inak sa v mlieku rýchlo množia patogény a kefír už nebude taký užitočný.
Teplotný režim sa musí prísne dodržiavať, inak sa môže zhoršiť kvalita a vzhľad hotového výrobku. Často porušenie teplotný režim vedie k tomu, že "kyslé mlieko" sa stáva viskóznym.
Ako surovina na použitie suchých štartovacích kultúr sa najlepšie hodí UHT alebo predvarené pasterizované kravské mlieko.

Kefír som sa rozhodol vyrobiť doma z pasterizovaného kravského mlieka pomocou štartéra Evitalia a rád vám prezradím, čo som urobil.

Domáci kefír - recept číslo 1 (s použitím suchého kysnutého cesta)

Na varenie potrebujeme:

Pasterizované kravské mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 2 l;
Štartér "Evitalia" (300 mg), ktorý je možné zakúpiť v lekárni;
Vodný alebo elektronický teplomer;
Panvica na varenie mlieka, najlepšie s dvojitým dnom;
2 litrová termoska alebo elektrický jogurtovač.

Keď som toto kysnuté cesto skúšala prvýkrát, dala som si polovičnú normu. Mal som 1 liter mlieka 3,2% tuku. Suché vykysnuté cesto som tiež rozdelila na 2 časti. Na kvasenie som použil obyčajnú litrovú termosku.

Dôležitý bod - je žiaduce, aby kapacita termosky zodpovedala množstvu mlieka, ktoré fermentujete, čo efektívne udrží teplo na správny čas.

Proces varenia:

Mlieko musí byť varené a ochladené na teplotu 40-43 stupňov (nie viac!). Pre presnosť som použil bežný elektronický teplomer. Potom do nej nalejte štartér, po rozpustení v mlieku.

Vzniknutú zmes premiešame, nalejeme do termosky a necháme zrieť 12-14 hodín, ja som nechala cez noc. Po určenom čase som štartér nalial späť do panvice a dal do chladničky na ďalšie 3-4 hodiny.

Produkt je pripravený na použitie!

Výsledný kefír je veľmi chutný, jemný, príjemný, s miernou kyslosťou, pomerne hustý, ale jeho hlavnou výhodou sú jeho prospešné vlastnosti.

Nechal som 2/3 kefíru na jedlo, dobre som premiešal metličkou, aby sa hmota ukázala ako homogénna a príjemná na pitie, a 1/3 z nej (asi 300 ml) sa naliala do pohára a poslala do chladničky. . Tak sa ukázalo, že štartér pre kefír doma.

Teraz sa z tejto zostávajúcej časti môže pripraviť ďalší kefír. Aby ste to urobili, znova pripravte mlieko (varte a ochlaďte na 40-43 stupňov), pridajte hotový kvások v množstve 150 ml (neúplné sklo) na 2 litre mlieka, všetko nalejte do termosky a nechajte 7 kvasiť. -8 hodín. Potom na 3-4 hodiny v chladničke - a čerstvý zdravý kefír je pripravený!

Jedna fľaša suchého kysnutého cesta vystačí na 10 litrov mlieka. A ak si to vezmete pol šálky 3 krát denne pred jedlom, potom môžete stráviť celý mesiac liečby.

Vyskúšajte, cítite sa lepšie?

Primárny štartér musíte uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 18 dní a hotový výrobok - nie viac ako 7 dní.

Podobne sa kefír pripravuje z iných suchých predkrmov. Rozdiely sú len v dobe zrenia a skladovateľnosti. Navrhujem, aby ste si pozreli krátke a veľmi názorné video o tom, ako vyrobiť kefír doma zo štartovacej kultúry VIVO:

Ak chcete urobiť kefír z domáceho mlieka

Presvedčte sa, že ide o overený produkt a o jeho kvalite nemáte žiadne pochybnosti. V opačnom prípade je lepšie použiť nakupovať mlieko, je dostatočne spracované, aby neškodilo zdraviu namiesto dobra, pretože ako som už povedal, mlieko je úžasné prostredie pre škodlivé baktérie.

Mlieko musí byť čerstvé, musí byť tiež prevarené a vychladené požadovanú teplotu. A nezabudnite spracovať všetky jedlá, ktoré sa chystáte použiť.

Nebuďte prekvapení, ak sa produkt získaný počas fermentačného procesu líši v vzhľad a ochutnajte podľa tých, ktoré sú uvedené v návode. Pokyny zvyčajne odporúčajú používať mlieko zakúpené v obchode.

Domáci kefír - recept číslo 2 (kefír v obchode)

Úprimne povedané, užitočnosť takéhoto kefíru pre mňa zostáva na pochybách. Množstvo prospešné baktérie bude to podstatne menej a zvyšuje sa šanca na pestovanie škodlivej mikroflóry v konečnom produkte.

Hotový kefír z obchodu je najlepšie konzumovať ihneď, ale uistite sa, že je čerstvý, bez farbív a príchutí a má krátku trvanlivosť (do 5 dní). Vo výrobkoch s vysokou trvanlivosťou, bez ohľadu na to, ako nás výrobcovia presviedčajú, je malý úžitok. Mikroorganizmy kyseliny mliečnej, ktorých obsah je uvedený na obale, sú väčšinou vo forme, ktorá nie je schopná žiť a množiť sa, keď sa dostane do čreva. Ale škoda z chemické prísady a konzervačné látky sú pravdepodobnejšie.

Ak však nemáte po ruke kvások z lekárne, môžete ako pochúťku použiť aj kyslomliečny výrobok na báze kefíru z obchodu.

V tomto receptúre plní funkciu kefír z obchodu hotové kysnuté cesto, ktorý sme si v predchádzajúcom recepte vyrobili sami pomocou suchých baktérií.

Mlieko pripravíme tak, ako už poznáme, uvaríme a vychladíme, ak použijete ultrapasterizované mlieko, stačí ho len trochu zohriať.
Mlieko a kefír z obchodu zmiešame v pomere 3 polievkové lyžice kefíru na 1 liter mlieka, dobre premiešame a necháme teplé: dobre zabalíme, nalejeme do termosky alebo použijeme jogurtovač.
Počkáme 8-10 hodín, kým hmota nezhustne, a potom vložíme produkt do chladničky na dokončenie fermentačného procesu na 3-4 hodiny.

Potom sa kefír môže jesť, pridať cukor, med, sirup, bobule alebo orechy, alebo si ním naplniť šalát.

Poradenstvo: Niekedy, aby sa urýchlil proces fermentácie, cukor sa pridáva do mlieka spolu so štartérom. Ak chcete domáci kefír použiť na liečenie a nie len ako maškrtu, odporúčam pridať cukor, ako ostatní chuťové prísady- med, korenie, bobule, iba v hotovom výrobku.

Je lepšie skladovať takýto kefír na krátky čas, až 3-5 dní. Neodporúčam ho používať ani ako ďalší predkrm, je lepšie pripraviť si čerstvú porciu.

Domáci kefír - recept číslo 3 (s mliečnymi hubami)

Tu je ďalší veľmi užitočný a zaujímavý recept, skôr sa takéto huby často chovali doma, ale teraz sa na ne trochu zabudlo, ale márne - výrobky získané pomocou mliečnej huby majú celý rad užitočných vlastností.

Takáto huba sa dá kúpiť živá alebo suchá, vyžaduje si to trvalá starostlivosť a dodržiavanie podmienok jeho skladovania, no výsledok a prínos pre vaše zdravie stojí za to.

Budeme potrebovať:

Nažive mliečna huba- 1 polievková lyžica. l.,
Mlieko (ideálne domáce) - 0,5 l,
Misky na dozrievanie (0,5-litrová nádoba),
Čistý uterák alebo gázu.

Hubu jemne opláchnite vodou, vložte do misky a zalejte časťou mlieka izbovej teploty. Prikryte uterákom a nechajte dozrieť asi 20 hodín. Keď je výrobok pripravený, na vrchu sa vytvorí hustá biela hmota, v ktorej sa nachádza huba.

Opatrne oddeľte hubu od hmoty, opláchnite a naplňte novou porciou mlieka. A výsledný kefír pijeme 1 pohár denne. Každý deň tak budete mať čerstvú porciu liečivého nápoja.

Domáci kefír - recept číslo 4 (z kozieho mlieka)

Kefír z kozieho mlieka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako s kravské mlieko, ale existuje niekoľko upozornení.

Na varenie vezmite len čerstvé mlieko a na miernom ohni privedieme do varu, aby sa nezrazilo.
Mlieko sa musí ochladiť na izbovú teplotu a potom k nemu pridať kvások (suché baktérie, mliečne huby alebo hotový kefír z obchodu).
Zmes necháme dva dni vykysnúť pri izbovej teplote. Potom dáme na chvíľu do chladničky.

domáci kefír z kozieho mlieka je pripravený - pite na vaše zdravie! Len si dajte pozor na to, že obsah tuku v kozom mlieku je vyšší ako v kravskom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok