Mäsový priemysel je jedným z najstarších odvetví potravinárskeho priemyslu. Význam mäsového priemyslu v systéme národného hospodárstva krajiny je určený predovšetkým skutočnosťou, že poskytuje obyvateľom krajiny produkty, ktoré sú hlavným zdrojom ľudskej bielkovinovej výživy. O mäso a technológie jeho spracovania je čoraz väčší záujem.

Prísady - látky, ktoré nie sú v receptúre povinné, ale sú zavedené počas výrobného procesu klobásové výrobky na ich zlepšenie - zvýšenie intenzity farby, stálosti pri skladovaní, lepšia chuť a vôňa alebo zníženie strát pri tepelné spracovanie. Na racionálnejšie využitie surovín sa používajú aj prísady.

Použitie potravinárskych prídavných látok je prípustné len vtedy, ak neohrozujú ľudské zdravie ani pri dlhšej konzumácii v zložení výrobku a za predpokladu, že stanovené technologické úlohy nemožno riešiť iným spôsobom. Na základe technologických funkcií aditív sú rozdelené do niekoľkých skupín:

ü zvýšenie intenzity a stability farby;

ü zvýšenie schopnosti mäsa zadržiavať vodu

ü zlepšenie chuti a vône produktov;

ü používané ako dodatočné zdroje bielkovín;

inhibícia oxidácie tukov;

s konzervačné látky.

Možno identifikovať tieto dôvody rozšíreného používania prídavných látok výrobcami potravín:

§ moderné spôsoby obchodu v podmienkach prepravy potravinárskych výrobkov (vrátane výrobkov podliehajúcich skaze a rýchlo zastaraných výrobkov) na veľké vzdialenosti, ktoré určovali potrebu používania prísad, ktoré zvyšujú trvanlivosť ich kvality;

§ rýchlo sa meniace individuálne predstavy moderného spotrebiteľa o potravinových výrobkoch vrátane ich chuti a atraktívneho vzhľadu, nízkej cene, jednoduchosti použitia; uspokojenie takýchto potrieb je spojené s používaním napríklad aróm, farbív a iných prídavných látok v potravinách;

§ vytváranie nových druhov potravín, ktoré spĺňajú moderné požiadavky nutričnej vedy, čo je spojené s používaním potravinárskych aditív regulujúcich konzistenciu produkty na jedenie;

§ zlepšenie technológie získavania tradičných potravinárskych výrobkov, vytváranie nových potravinárskych výrobkov vrátane funkčných výrobkov.

Môžeme teda konštatovať, že prídavné látky majú veľký význam pre potravinárstvo a najmä mäsový priemysel.

Poďme sa venovať téme podľa plánu zodpovedajúceho klasifikácii aditív podľa ich technologických funkcií.

Látky, ktoré zvyšujú účinnosť a farebnú stálosť mäsových výrobkov

Kyselina askorbová a jej deriváty

Na získanie svetlej a stabilnej farby sa používajú kyseliny askorbové, izoaskorbové (erytorbové), askorbát, izoaskorbát (erytorbát) sodný.

Kyselina askorbová (C6H8O6) a askorbát sodný sa používajú na urýchlenie reakcií tvorby farby mäsových výrobkov, zlepšenie vzhľadu a zvýšenie stálosti farby pri skladovaní.

Pôsobenie kyseliny askorbovej je založené na jej silných redukčných vlastnostiach, v dôsledku čoho priamo reaguje s kyselinou dusitou získanou z dusitanov v kyslom prostredí mäsa. Vzniká oxid dusnatý, jód a kyselina askorbová dehydratujú.

Kyselina askorbová a askorbináty znižujú zvyškový obsah dusitanov v hotovom produkte o 22 – 38 %, zvyšujú antibakteriálne vlastnosti dusitanov a inhibujú tvorbu nitrozamínov v produkte o 32 – 35 %. Optimálne množstvo kyseliny askorbovej a jej derivátov je 0,02-0,05% hmotnosti suroviny. Použitie sodných solí sa považuje za výhodnejšie ako zodpovedajúce kyseliny, pretože reakcia medzi kyselinami a dusitanmi prebieha veľmi rýchlo s možnou stratou oxidov dusíka. Soli sa pridávajú o 0,01-0,02% viac ako kyseliny.

Neutralizácia kyseliny askorbovej sa uskutočňuje pomocou uhličitanu sodného zavedením do 1 litra 3% vodný roztok kyselina askorbová 16 g pitnej sódy (NаНСО 3). Hodnota pH roztoku po neutralizácii by nemala presiahnuť 7,0. Pri použití fosfátov sa neutralizácia kyseliny askorbovej nevykonáva.

Roztoky kyseliny askorbovej a askorbátu sú veľmi citlivé na prítomnosť určitých kovov, a preto sa skladujú v plastových, hliníkových alebo nerezových nádobách.

Izoaskorbát sodný(erythorbát sodný) pôsobí na suroviny podobne ako askorbát alebo kyselina askorbová. Používa sa na:

Zlepšenie procesu formovania farby mäsových výrobkov;

Stabilizácia a zvýšenie stability počas skladovania hotových výrobkov;

Prevencia oxidácie tukov;

Zlepšenie chuťových a aromatických vlastností hotové výrobky.

Použitie kyseliny askorbovej, askorbinátov a erytorbátov prispieva k výrobe produktov so zvýšenou environmentálnou bezpečnosťou.

Okrem kyseliny askorbovej na zachovanie farby čerstvé mäso uplatniť kyselina nikotínová, čo je vitamín skupiny B. Za prijateľný sa považuje obsah kyseliny nikotínovej alebo jej amidu v množstve 0,0065 %, pretože. pri tejto koncentrácii sú obe látky úplne neškodné. Kyselina nikotínová však nebola široko používaná. Ako účinnejšia sa ukázala zmes pozostávajúca z kyseliny askorbovej a nikotínovej.

Pre zvýšenie intenzity a stálosti farby sa odporúča aj pridať glukono delta laktón(GDL). Je to biely kryštalický prášok príjemnej chuti. Čím vyššia je koncentrácia GDL, tým viac klesá pH.

Štiepenie laktónu vo vodnom roztoku je tým pomalšie, čím je teplota roztoku nižšia; pomalšie v jedle ako v roztoku. V dôsledku obsahu vody v mäse a mäsových výrobkoch vzniká aj medzi laktónom a kyselinou glukónovou rovnováha, ktorá závisí nielen od teploty a koncentrácie GDL, ale aj od iných faktorov.

Keď sa vytvorí rovnováha z laktónu, ktorý má slabo kyslú reakciu, vzniká kyselina glukónová s kyslá chuť a nízke pH.

Rovnako ako kyseliny nachádzajúce sa v mäse, kyselina glukónová sa podieľa na tvorbe chuti.

GDL je možné pridať do konzervačnej zmesi, ak je žiaduce získať soľanku so zníženým pH a v suchej konzervačnej zmesi nemá kyslú chuť, až po rozpustení konzervačnej zmesi vo vode môže soľanka s požadovaným stupňom kyslosti.

Saltpeter

Saltpeter (dusičnan) je draslík (KNO 3) a sodík (NaNO 3) vo forme bielych kryštálov.

Pri výrobe údenín sa salám redukuje na dusitany. Saltpeter má konzervačné vlastnosti, ale keďže sa používa v malom množstve, nemá výrazný konzervačný účinok.

Pri výrobe klobás sa používa dusičnan sodný aj draselný. Dusičnan sodný sa rozpúšťa horšie ako dusičnan draselný, preto pri príprave soľanky s prímesou dusičnanu sodného je potrebné starostlivo sledovať, aby sa úplne rozpustil.

Po prijatí sa vzorky z ľadku musia preniesť do laboratória na analýzu, aby sa určila jeho vhodnosť na použitie vo výrobe. Ledok musí obsahovať najmenej 98 % dusičnanov a najviac 2 % vlhkosti. Ak má ľadok nečistoty nerozpustné vo vode, cudzí zápach, nečistoty toxických látok a nadmernú vlhkosť, nie je akceptovaný. Saltpeter, uznaný ako vhodný, sa pred použitím dôkladne preoseje, aby sa do mletého mäsa nedostali cudzie predmety.

Ľadok skladujte na suchom mieste, nie však spolu so soľou alebo inými chemikáliami (dusitany, bielidlá a pod.) a pachovými látkami, pretože ľad pohlcuje pachy.

Pôsobenie ľadku, ktorý absorboval prebytočnú vlhkosť, sa počas skladovania oslabuje: potom sa podiel pridávaný do soľanky zodpovedajúcim spôsobom zvýši, pretože dávky sa berú do úvahy s obsahom vlhkosti nie väčším ako 2%.

Dusitan

Dusitan sodný (NaNO 2) je produkt redukcie dusičnanov. Účelom dusitanov pri výrobe klobás je zachovať červenú farbu mäsa; čiastočne využívali jeho konzervačné vlastnosti. Dusitan sodný - žltkastá farba, absolútne bez zápachu a znečistenia. Má schopnosť ľahko absorbovať pachy a tiež vlhkosť zo vzduchu.

Dusitan sodný sa používa vo forme roztokov (s koncentráciou nepresahujúcou 2,5%); v injekčných soľankách je koncentrácia dusitanov typicky medzi 0,02 a 0,1 %.

Úloha dusitanu sodného je multifunkčná: okrem jeho účasti na procese tvorby nitrózo pigmentov, významná úloha dusitanov pri tvorbe chuťových a aromatických charakteristík, prítomnosť antioxidačného účinku na lipidy, výrazný inhibičný účinok na bol zaznamenaný rast mikroorganizmov, toxigénnych plesní a ich tvorba toxínov.

V praxi je potrebné mať na pamäti, že pri príprave soľanky je súčasné pridávanie dusitanu sodného a kyseliny askorbovej neprijateľné, aby sa zabránilo intenzívnemu rozkladu dusitanov. Na získanie stabilnej farby sa používa dusitan sodný a askorbát (erytorbát).

Látky, ktoré zvyšujú schopnosť mäsa zadržiavať vodu

Pri výrobe údenín a údenín je veľmi dôležité zvýšiť kapacitu zadržiavania vody a priblížiť ju kapacite čerstvého mäsa. Strata mäsovej šťavy pri tepelnom spracovaní vedie k dehydratácii tkaniva, zníženiu šťavnatosti, zhoršeniu konzistencie, štruktúry a chuti klobásových výrobkov. Samotné pridanie soli nemôže obnoviť plnú kapacitu zadržiavania vody, ktorú mäso stratilo počas chladenia, mrazenia alebo skladovania. Preto sa odporúčajú chemikálie, ktoré majú v prítomnosti chloridu sodného viac či menej účinný účinok.

Fosfáty

Vhodnosť použitia fosfátov pri výrobe mäsových výrobkov potvrdila dlhoročná prax ich používania. Fosfátové soli a ich zmesi sú súčasťou receptúr konzervačných nálevov párkov a iných mäsových výrobkov za účelom zvýšenia ich schopnosti zadržiavať vodu, koherencie a priľnavosti komponentov mäsového systému, stability mletých emulzií, zvýšenia výťažnosti hotových výrobkov, ako napr. ako aj zlepšiť farbu, chuť a vôňu a buket a konzistenciu mäsových výrobkov.

Potravinárske fosfáty používané pri výrobe mäsových výrobkov zahŕňajú sodné a draselné soli kyseliny fosforečnej:

orto- (mono-) fosforečná (H3P04);

Pyro-(di-)fosforečná (H4P204);

trifosforečná (H5P3010);

Metafosforečné (HPO 3).

Na doplnenie straty vlhkosti, ku ktorej dochádza pri výrobe párkov, do mletého mäsa varená klobása a klobásy musia pridať vodu. Aby mäso absorbovalo viac vody, potrebuje napučať. Za týmto účelom sa do mäsa pridáva soľ. Napučané mäsové vlákna sú schopné v určitých medziach vnímať pridanú vodu a v závislosti od zloženia mäsa túto vodu zadržiavať aj po upečení a prevarení. Kuchynská soľ spôsobuje napučiavanie mäsových vlákien a tento jav nie je nič iné ako vplyv anorganických iónov na koloid. Iné minerálne soli tiež vytvoriť rovnaký efekt.

Kuchynská soľ pri 5 % koncentrácii spôsobuje maximálne napučanie mäsových vlákien a tým aj viazanie vody. So zvyšujúcou sa koncentráciou sa opuch začína zmenšovať a pri ešte vyššej koncentrácii sa opuchnuté vlákna dokonca zmenšujú. Rôzne soli spôsobujú najväčšie napučiavanie mäsa v rôznych koncentráciách. Fosfáty majú najlepší účinok pri koncentrácii 0,3% a koncentrácii kuchynskej soli v mäse 2-2,5%.

Účinok získaný pri použití fosfátov sa vysvetľuje ich špecifickým účinkom na svalové bielkoviny a ďalšie zložky mletého mäsa.

Zvýšenie schopnosti mäsa zadržiavať vodu s pridaním alkalických fosforečnanov je spojené s posunom pH na alkalickú stranu.

Pridanie kyslých fosfátov, ako je hexametafosfát sodný, znižuje pH a schopnosť mäsa zadržiavať vodu. Neutrálne fosfáty nemenia vlastnosti mäsa.

Nadmerné zvýšenie pH je však nežiaduce, pretože. to dáva produktu nepríjemnú chuť, preto sa najčastejšie používajú zmesi alkalických, neutrálnych a kyslých fosforečnanov, aby pH nepresiahlo 6,5.

Fosfáty výrazne zvyšujú schopnosť mletého mäsa zadržiavať vodu a v dôsledku toho výťažnosť údenín a znižuje zmršťovanie.

karagénan

Karagénan je komplexný polysacharid, hydrokoloid, zastúpený najmä D-galaktózou. Vyrába sa z červených morských rias.

Karagénany sú rozdelené do niekoľkých skupín:

Lambda karagénan - zle rozpustný v studenej vode;

Iota-karagénan - tvorí gély strednej viskozity;

Kappa-karagénan – tvorí veľmi husté gély a je hlavnou technológiou v mäsových výrobkoch.

Karagénan má vysokú schopnosť vytvárať gél a viazať vodu. Vďaka prítomnosti negatívnych nábojov na povrchu ľahko interaguje s proteínmi a katiónmi; vytvára po cykle "ohrievanie-chladenie" silnú priestorovú mriežku. Neutrálny v chuti a vôni. Pri pH 8 až 9 majú niektoré druhy karagénanov výraznú emulzifikačnú schopnosť.

Zároveň, na rozdiel od iných aditív, karagénan v mäsových systémoch súčasne vytvára jednu matricu so svalovými proteínmi rozpustnými v soli a posilňuje ju, čím poskytuje požadovaný technologický účinok.

Použitie karagénanu pri výrobe mäsových výrobkov umožňuje:

Zvýšte výťažnosť mäsových výrobkov;

Zlepšiť organoleptické ukazovatele (šťavnatosť, konzistencia, súdržnosť, farba, vzhľad, krájivosť);

Odstráňte pravdepodobnosť tvorby edému vývaru a tuku počas tepelného spracovania;

Stabilizácia vzhľadu produktu počas jeho skladovania vo vákuovom balení znížením účinku odstránenia vlhkosti (syneréza);

Najúčinnejšie využitie karagénanu v technologickom procese výroby mäsových výrobkov zo surovín s vysokým obsahom tukového a spojivového tkaniva, mechanicky vykostené mäso, hydinové mäso.

Použitie karagénanu si nevyžaduje dodatočné vybavenie a zmeny v štandardnom technologickom postupe.

Úroveň dávkovania karagénanu pri výrobe mäsových výrobkov sa pohybuje od 0,2 do 2,0 %.

Zavedenie karagénanu do surového mäsa sa uskutočňuje v suchej (práškovej) alebo hydratovanej (rozpustenej) forme. Pri výrobe emulgovaných mäsových výrobkov (varené klobásy, párky, klobásy) sa karagénan pridáva v suchej forme v štádiu miešania alebo počas prvej fázy krájania predsolených (nízkotučných) surovín.

agar- zmes polysacharidov a agaropektínu získavaná z rias. Z hľadiska technologického pôsobenia je o niečo horší ako karagénan. Úvodné sadzby - do 200 g na 100 kg surovín.

Pektíny- želírujúce látky uvoľňované z ovocia, ktoré majú vysokú schopnosť viazať vodu. Spravidla sú súčasťou viaczložkových zmesí používaných v technológii celosvalových a reštrukturalizovaných produktov. Množstevné limity použitia - do 1,5% hmotnosti surovín.

Kyselina algínová a alginát sodný- produkty pochádzajúce z rias a používané ako spojivá, gélujúce a emulgačné činidlá. Kyselina algínová dobre viaže vodu, ale sama sa vo vode nerozpúšťa, a preto sa najlepšie uplatní pri výrobe reštrukturalizovaných mäsových výrobkov. Alginát sodný - rozpustná soľ; môže byť použitý ako vo forme vodného roztoku, tak aj ako súčasť striekačky soľanky v množstvách 0,5-1,0 %. Aby sa zabránilo zafarbeniu mäsa, odporúča sa použiť alginát sodný zmiešaný s uhličitanom vápenatým v koncentráciách 0,7 a 0,3 %.

Látky, ktoré zlepšujú chuť potravín

cukru a glukózy

Pri výrobe klobás a údeného bravčového mäsa, repy resp trstinový cukor, čo je sacharid – sacharóza. Sacharóza je disacharid zložený z glukózy a fruktózy. Sacharóza nefermentuje, nemá redukčnú schopnosť, a preto sa jej účel pri solení redukuje len na zlepšenie chuti produktov.

K rozkladu sacharózy na glukózu a fruktózu dochádza pôsobením enzýmu invertázy, ktorý sa nachádza v kvasinkách a niektorých mikroorganizmoch, ale v mäse sa nenachádza.

Glukóza sa nachádza v rôznych druhoch ovocia a ovocia, získava sa v dôsledku rozkladu komplexných sacharidov, napríklad rôznych druhov škrobu (zemiaky, kukurica, ryža). Glukóza je fermentovaná, má redukčnú schopnosť, preto v jej prítomnosti menej intenzívne oxidujú dusitany a nasolené mäso si lepšie zachováva farbu.

Cukor aj glukóza sa používajú v suchej alebo rozpustenej forme podľa prísne stanovených dávok (receptov). Pri použití glukózy namiesto cukru sa farba výrazne zlepšuje. Kryštalická glukóza musí obsahovať aspoň 99,5 % čistej glukózy; v granulovanom cukre - nie menej ako 99,75% sacharózy.

Korenie

Koreniny a koreniny sú produkty rastlinného pôvodu pridávané do potravín, aby im dodali príjemnú chuť a vôňu.

Väčšina korenín obsahuje esenciálne oleje, ktoré pôsobia na čuchové nervy a tým zvyšujú slinenie. Časť korenia (paprika) obsahuje ostrovčekové aromatické látky, ktoré podporujú uvoľňovanie tráviacich štiav. Niektoré koreniny obsahujúce éterické oleje majú rovnakú vlastnosť: klinčeky, muškátový oriešok, ako aj nejaká zelenina - petržlen, cibuľa, cesnak.

Korenie sa klasifikuje podľa častí rastlín, z ktorých sa získava: semená – muškátový oriešok a muškátový oriešok; ovocie - badián (badián), kardamón, paprika (obyčajná, klinčeková, španielska, kajenské), rasca, aníz, koriander; kvety a ich časti - karafiát, šafran; listy - bobkový list, majorán; cibule - cesnak, cibuľa.

Spôsoby podávania:

Pridávanie do surového mäsa v procese jeho masírovania;

Ako súčasť soľných striekačiek;

Povrchovým trením surovín;

Ako súčasť plnenia marinád a nálevov.

Glutaman sodný

Glutamát sodný je najdôležitejšou zložkou proteínovej molekuly kyseliny glutámovej, z ktorej sa vyrába. Jedná sa o potravinový výrobok, ktorý sa dá použiť aj doma ako korenie. Akonáhle sa dostane do ľudského tela, pomáha zlepšovať metabolizmus, takže je široko používaný vo výžive aj v lekárskej praxi v mnohých krajinách.

Glutaman sodný je biely alebo žltkastý kryštalický prášok so sladkastou pachuťou.

Pridané čistej forme Glutaman sodný nepridáva potravinám žiadnu novú chuť, vôňu ani farbu, no otvára ich a zlepšuje ich plnšie. prirodzená chuť a aróma, pomáha ich uchovávať chutnosť a obnovenie takých vlastností, ktoré sú zvyčajne oslabené po dlhodobom skladovaní výrobkov a tiež oslabujú nepríjemné pachute (žltnutie, rozmrazovanie atď.).

Glutamát sodný zabraňuje žltnutiu a oxidácii mäsových výrobkov pri dlhodobom skladovaní. ÚSTA povolili pridanie 100 g glutamanu sodného na 1 cent mletého mäsa varené klobásy a klobásy, bez ohľadu na ich kvalitu.

Látky používané ako doplnkové zdroje bielkovín

vaječný bielok;

Mliečne proteínové prípravky;

sójové izoláty.

vaječný bielok(melanž, bielok, vaječný albumín, vaječný prášok) majú vysokú rozpustnosť, priľnavosť, schopnosť viazať vodu. Miera použitia je obmedzená na 1-2% z dôvodu vzhľadu gumovej textúry, ako aj z ekonomických dôvodov.

Prípravky mliečnych bielkovín (sušené mlieko, celozrnný a beztukový, srvátkový proteínový koncentrát, srvátka, koprecipitát, kazeinát sodný) sa používajú ako súčasť injekčných nálevov (tekutých prípravkov), ako aj zavádzaním do maséra pri spracovaní surovín. Kvantitatívne limity použitia sú určené technologickou vhodnosťou.

Použitie izolátov sójových bielkovín umožňuje:

ü zlepšujú funkčné a technologické vlastnosti surovín (vodoväzbové, gélotvorné, emulgačné, adhezívne schopnosti), najmä s vysokým obsahom tukového a spojivového tkaniva, rozmrazené, hovädzie a pod.

ü zlepšiť organoleptické vlastnosti hotového výrobku – jemnosť, šťavnatosť, textúru, konzistenciu, farbu – pri výrobkoch z hovädzieho, jahňacieho a konského mäsa);

ü zvýšiť výťažnosť a stabilitu vlastností produktov počas skladovania (v dôsledku antioxidačného účinku SBI vo vzťahu k lipidom);

ü zabráňte vzniku synerézy (separácia voľnej vlhkosti) pri skladovaní krájaných hotových výrobkov vo vákuovo balenej forme;

ü znížiť hmotnostný podiel tuku, obsah cholesterolu a celkový obsah kalórií v mäsových výrobkoch, vyvážiť pomer tuk: bielkoviny;

ü zvýšiť stráviteľnosť a asimiláciu bielkovinovej zložky v tele;

ü znížiť podiel sobášov zo 7 na 2 %;

ü znížiť náklady na hotové výrobky.

Látky, ktoré inhibujú oxidáciu tukov

Živočíšne tuky pri spracovaní a najmä viac-menej dlhodobom skladovaní sú oxidované vzdušným kyslíkom. V dôsledku oxidačných zmien sa znižuje ich nutričná hodnota, pretože sa ničia vitamíny rozpustné v tukoch a esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny a vznikajú a hromadia sa produkty oxidatívneho kazenia, ktoré sú toxické pre ľudské a zvieracie telo. Obchodná kvalita tukov sa zhoršuje, slanina žltne a získava nepríjemnú vôňu a chuť a údeniny, v ktorých sa nachádzajú zažltnuté kúsky slaniny, sa odmietajú.

Antioxidanty sa používajú na zabránenie oxidácii tukov.

Antioxidanty sú látky, ktoré sa zúčastňujú procesu autooxidácie a tvoria stabilné medziprodukty, t.j. látky, ktoré blokujú reťazovú reakciu.

Synergisty zosilňujú pôsobenie antioxidantov, ale samotné nemajú antioxidačné vlastnosti.

Medzi prírodné antioxidanty patria:

Tokoferoly používané v emulziách v množstvách do 0,3 %;

kyselina askorbová (úvodná rýchlosť 0,01-0,1%);

Propylgalát (množstevné limity zavedenia od 0,005 do 0,02 %);

Sójový olej obsahujúci významné množstvo tokoferolu (použitie 0,1-0,6 %);

Rozmarín, kardamón, koriander, horčica, červená paprika a extrakty získané na ich základe (množstevné limity úvodu od 0,03 do 0,2 %).

Kyselina citrónová, jej estery, sodné a draselné soli, ako aj kyselina vínna v množstvách 0,05-0,02% expresie vykazujú synergické vlastnosti. Monoizopropylcitrát (0,02 % hmotnosti suroviny) a kyselina fosforečná (0,01 %) majú podobné vlastnosti.

Medzi antioxidanty patria aj alkalické fosfáty.

konzervačné látky

Konzervanty - chemikálie používané na spomalenie alebo zabránenie nežiadúcich zmien v potravinách biologického pôvodu spôsobených mikroorganizmami - baktériami, plesňami, kvasinkami za účelom zvýšenia ich trvanlivosti.

V prvom rade sú to: kuchynská soľ, dusitan sodný, cukor, chlorid vápenatý, kyselina octová, citrónová, mliečna, kyselina askorbová a ich soli.

Kyselina octová (CH3COOH) sa používa ako zložka marinád a ako konzervačná látka.

Kyselina mliečna - jednosýtna hydroxykarboxylová kyselina sa používa vo forme roztoku alebo sodnej soli s neutrálnym pH na stabilizáciu vlastností hotových výrobkov pri skladovaní, potlačenie rozvoja patogénnych mikroorganizmov, reguláciu úrovne schopnosti viazať vodu surovín, a zintenzívniť proces tvorby farby.

Inhibičný účinok potravinových kyselín, najmä na E. coli a Proteus, sa prejavuje v koncentráciách nad 0,01 %. Podľa účinnosti účinku na baktérie môžu byť kyseliny usporiadané v nasledujúcom poradí: octová > citrónová > mliečna. Vo vzťahu k termofilom je kyselina citrónová najviac baktericídna.

Látky, ktoré poskytujú predĺženie trvanlivosti

Záver

Aditíva nie sú posledným miestom v potravinárskom priemysle, vrátane mäsového priemyslu. Zlepšujú prezentáciu, diverzifikujú chuť hotového výrobku, predlžujú trvanlivosť a plnia mnoho ďalších potrebných funkcií.

Klasifikácia aditív uvedená v tejto práci je veľmi hrubá a abstraktná. Je to spôsobené najmä skutočnosťou, že takmer každá prísada používaná v potravinárskom priemysle, a najmä v mäsovom priemysle, môže vykonávať niekoľko funkcií súčasne a niektoré prísady sa musia kombinovať s inými a musia byť zmesou.

Prísady zohrávajú významnú úlohu ako vo vzťahu k technologickému postupu, tak aj z ekonomického hľadiska: skrátenie zrenia mäsa, úspora surovín, predĺženie doby skladovania, predajný (atraktívny) vzhľad. A tiež zo spotrebiteľského vizuálneho a organoleptického hľadiska: rovnako atraktívny vzhľad, vôňa a chuť, ako aj nutričná hodnota.

Existencia širokej škály prídavných látok umožňuje rozšíriť a prehĺbiť trh s mäsovými výrobkami znížením cien, zvýšením rozmanitosti chutí známych výrobkov, ako aj možným vznikom inovatívnych výrobkov a receptúr.

Bibliografia

1. Alekhina L.T., Bolshakov A.S., Boreskov V.G. a ďalšie / Ed. Rogová I.A. Technológia mäsa a mäsových výrobkov. – M.: Agropromizdat, 1988. – 576 s.

2. Zharinov A.I., Kuznetsova O.V., Cherkashina N.A. Základy moderných technológií spracovania mäsa. - M., 1997. - 179 s.

3. Konnikov A.G. Technológia výroby klobás / A. G. Konnikov. - 2. vyd., prepracované. a dodatočné - M.: Pishchepromizdat, 1961. - 519 s.

4. Lavrová L.P., Krylová V.V. Technológia výroby klobás. - M .: "Potravinársky priemysel", 1975. - 344 s.

Potravinárske prídavné látky sú prírodné, prírodne identické alebo umelé látky, ktoré sa samé o sebe nepoužívajú ako potravinový výrobok ani ako bežná zložka potravín. Zámerne sa pridávajú do potravinových systémov z technologických dôvodov v rôznych štádiách výroby, skladovania, prepravy hotových výrobkov s cieľom zlepšiť alebo uľahčiť výrobný proces alebo jeho jednotlivé operácie, zvýšiť odolnosť výrobku voči rôznym druhom znehodnotenia, zachovať štruktúru a vzhľad produktu alebo zámerne zmeniť organoleptické vlastnosti.

Definície a klasifikácia

Medzi hlavné ciele zavedenia potravinárskych prídavných látok patria:

1. Zdokonaľovanie technológie prípravy a spracovania potravinárskych surovín, výroby, balenia, prepravy a skladovania potravín. Prísady použité v tomto prípade by nemali maskovať dôsledky používania nekvalitných alebo znehodnotených surovín alebo vykonávania technologických operácií v nevyhovujúcich hygienických podmienkach;

2. zachovanie prirodzených vlastností potravinového výrobku;

3. zlepšenie organoleptických vlastností alebo štruktúry potravinárskych výrobkov a zvýšenie ich stability pri skladovaní.

Použitie potravinárskych prídavných látok je prípustné len vtedy, ak neohrozujú ľudské zdravie ani pri dlhšej konzumácii v zložení výrobku a za predpokladu, že stanovené technologické úlohy nemožno riešiť iným spôsobom. Potravinárske prísady sa zvyčajne delia do niekoľkých skupín:

Látky, ktoré zlepšujú vzhľad potravinárskych výrobkov (farbivá, stabilizátory farieb, bielidlá);

Látky, ktoré regulujú chuť produktu (arómy, ochucovadlá, sladidlá, kyseliny a regulátory kyslosti);

Látky, ktoré regulujú konzistenciu a tvoria textúru (zahusťovadlá, želírovacie činidlá, stabilizátory, emulgátory atď.);

Látky, ktoré zvyšujú bezpečnosť potravín a zvyšujú trvanlivosť (konzervačné látky, antioxidanty a pod.). Potravinárske prídavné látky nezahŕňajú zlúčeniny, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potravinárskych výrobkov a sú klasifikované ako biologicky aktívne látky, ako sú vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny atď.

Táto klasifikácia potravinárskych prídavných látok je založená na ich technologických funkciách. Federálny zákon o kvalite a bezpečnosti potravín navrhuje nasledujúcu definíciu: „potravinárske prídavné látky sú prírodné alebo umelé látky a ich zlúčeniny, ktoré sa špeciálne zavádzajú do potravinárskych výrobkov počas ich výroby s cieľom dodať potravinovým výrobkom určité vlastnosti a (alebo) zachovať kvalitu potravín. produkty“.

Potravinárske prídavné látky sú preto látky (zlúčeniny), ktoré sa zámerne pridávajú do potravinárskych výrobkov, aby plnili určité funkcie. Takéto látky, nazývané aj priame potravinárske prídavné látky, nie sú cudzie, ako napríklad rôzne kontaminanty, ktoré sa „náhodne“ dostanú do potravín v rôznych štádiách ich výroby.

Existuje rozdiel medzi potravinárskymi prísadami a pomocnými materiálmi používanými v toku procesu. Pomocné materiály - akékoľvek látky alebo materiály, ktoré nie sú zložkami potravín, ale zámerne sa používajú pri spracovaní surovín a získavaní produktov s cieľom zlepšiť technológiu; v hotových potravinárskych výrobkoch by pomocné látky nemali úplne chýbať, ale môžu byť tiež určené ako neodstrániteľné zvyšky.

Potravinárske prísady využíval človek už mnoho storočí (soľ, korenie, klinčeky, muškátový oriešok, škorica, med), no ich rozšírené používanie sa začalo koncom 19. storočia. a súviselo s rastom populácie a jej koncentráciou v mestách, čo si vyžiadalo zvýšenie produkcie potravín, zlepšenie tradičných technológií ich výroby s využitím výdobytkov chémie a biotechnológie.

Dnes existuje niekoľko ďalších dôvodov pre rozšírené používanie potravinárskych prídavných látok výrobcami potravín. Tie obsahujú:

Moderné spôsoby obchodu v podmienkach prepravy potravinárskych výrobkov (vrátane výrobkov podliehajúcich skaze a rýchlo zastaraných výrobkov) na veľké vzdialenosti, ktoré určovali potrebu používania prísad, ktoré zvyšujú trvanlivosť ich kvality;

Rýchlo sa meniace individuálne predstavy moderného spotrebiteľa o potravinových výrobkoch vrátane ich chuti a atraktívneho vzhľadu, nízkych nákladov, jednoduchosti použitia; uspokojenie takýchto potrieb je spojené s používaním napríklad aróm, farbív a iných prídavných látok v potravinách;

Vytváranie nových druhov potravín, ktoré spĺňajú moderné požiadavky vedy o výžive, čo je spojené s používaním potravinárskych prísad, ktoré regulujú konzistenciu potravinárskych výrobkov;

Zlepšenie technológie získavania tradičných potravinárskych výrobkov, vytváranie nových potravinárskych výrobkov vrátane funkčných výrobkov.

Počet potravinárskych prídavných látok používaných pri výrobe potravinárskych výrobkov v rôznych krajinách dnes dosahuje 500 položiek (nepočítajúc kombinované prídavné látky, jednotlivé aromatické látky, príchute), v Európskom spoločenstve je klasifikovaných okolo 300. Na harmonizáciu ich používania výrobcami z rôznych krajín , Európska rada vyvinula racionálny systém digitálnej kodifikácie potravinárskych prídavných látok s písmenom „E“. Je súčasťou potravinového kódexu FAO/WHO (FAO – Svetová organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN; WHO – Svetová zdravotnícka organizácia) ako medzinárodný digitálny systém na kodifikáciu potravinárskych prídavných látok. Každý výživový doplnok má priradené troj- alebo štvormiestne číslo (v Európe mu predchádza písmeno E). Používajú sa v kombinácii s názvami funkčných tried, ktoré odrážajú zoskupenie potravinárskych prídavných látok podľa technologických funkcií (podtried).

Špecialisti identifikujú index E tak so slovom Europe, ako aj so skratkami EU / EU, ktoré v ruštine tiež začínajú písmenom E, ako aj so slovami ebsbar / edible, ktoré v preklade do ruštiny (z nemčiny a angličtiny) znamená „jedlý“. Index E v kombinácii s troj- alebo štvorciferným číslom je synonymom a súčasťou komplexného názvu konkrétnej chemickej látky, ktorá je prídavnou látkou v potravinách. Priradenie štatútu potravinárskej prídavnej látky ku konkrétnej látke a identifikačné číslo s indexom „E“ má jasný výklad, z čoho vyplýva, že:

a) konkrétna látka bola testovaná na bezpečnosť;

b) látka sa môže používať v rámci jej preukázanej bezpečnosti a technologickej nevyhnutnosti za predpokladu, že použitie tejto látky nezavádza spotrebiteľa, pokiaľ ide o typ a zloženie potravinového výrobku, v ktorom je uvedená;

c) pre danú látku sú stanovené kritériá čistoty, ktoré sú potrebné na dosiahnutie určitej úrovne kvality potravín.

Preto povolené potravinárske prídavné látky s indexom E a identifikačným číslom majú určitú kvalitu. Kvalita potravinárskych prísad je súbor charakteristík, ktoré určujú technologické vlastnosti a bezpečnosť potravinárskych prísad.

Prítomnosť potravinárskej prídavnej látky vo výrobku musí byť uvedená na etikete a môže byť uvedená ako samostatná látka alebo ako zástupca špecifickej funkčnej triedy v kombinácii s kódom E. Napríklad: benzoan sodný alebo konzervačná látka E211.

Podľa navrhovaného systému digitálnej kodifikácie potravinárskych prídavných látok je ich klasifikácia v súlade s účelom nasledovné (hlavné skupiny):

E700-E800 -- náhradné indexy pre ďalšie možné informácie;

Mnohé potravinárske prídavné látky majú zložité technologické funkcie, ktoré sa prejavujú v závislosti od charakteristík potravinového systému. Napríklad prísada E339 (fosforečnany sodné) môže vykazovať vlastnosti regulátora kyslosti, emulgátora, stabilizátora, komplexotvorného činidla a činidla zadržiavajúceho vodu.

Použitie PD vyvoláva otázku ich bezpečnosti. Toto zohľadňuje MPC (mg / kg) - maximálna povolená koncentrácia cudzích látok (vrátane prísad) v potravinách, DSD (mg / kg telesnej hmotnosti) - prípustná denná dávka a DSP (mg / deň) - prijateľné denný príjem- hodnota vypočítaná ako súčin DSD a priemernej telesnej hmotnosti - 60 kg.

Väčšina doplnkov výživy spravidla nemá nutričnú hodnotu, tzn. nie je plastový materiál pre ľudské telo, aj keď niektoré prídavné látky v potravinách sú biologicky aktívne látky. Používanie prídavných látok v potravinách, podobne ako akékoľvek cudzie (zvyčajne nejedlé) zložky potravín, si vyžaduje prísnu reguláciu a špeciálnu kontrolu.

Medzinárodné skúsenosti s organizovaním a vykonávaním systémových toxikologických a hygienických štúdií potravinárskych prídavných látok sú zhrnuté v špeciálnom dokumente WHO (1987/1991) „Princípy hodnotenia bezpečnosti potravinárskych prídavných látok a kontaminantov v potravinách“. Podľa zákona Ruskej federácie (RF) „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“ vykonávajú štátny preventívny a aktuálny hygienický dozor orgány hygienickej a epidemiologickej služby. Bezpečnosť používania potravinárskych prídavných látok pri výrobe potravín upravujú dokumenty Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie.

Prijateľný denný príjem (ADI) bol ústrednou otázkou bezpečnosti doplnkov stravy za posledných 30 rokov.

Treba poznamenať, že v poslednej dobe sa objavilo veľké množstvo komplexných potravinárskych prísad. Komplexné prídavné látky do potravín sú priemyselne vyrábané zmesi prídavných látok v potravinách rovnakého alebo rôzneho technologického účelu, ktoré môžu okrem prídavných látok v potravinách obsahovať aj biologicky aktívne prídavné látky a niektoré druhy potravinárskych surovín: múka, cukor, škrob, bielkoviny, korenie, e) Takéto zmesi nie sú potravinárskymi prísadami, ale sú technologickými prísadami komplexného účinku. Rozšírené sú najmä v technológii pečenia, pri výrobe múky cukrovinky, v mäsovom priemysle. Niekedy táto skupina zahŕňa pomocné materiály technologického charakteru.

Za posledné desaťročia prešiel svet technológií a sortiment potravinárskych výrobkov obrovskými zmenami. Ovplyvnili nielen tradičné, rokmi overené technológie a známe produkty, ale viedli aj k vzniku nových skupín potravín s novým zložením a vlastnosťami, k zjednodušeniu technológie a skráteniu výrobného cyklu a prejavili sa v zásadne nových technologických a inštrumentálne riešenia.

Použitie veľkej skupiny potravinárskych prídavných látok, ktoré dostali podmienený koncept „technologických prídavných látok“, umožnilo získať odpovede na mnohé naliehavé otázky. Sú široko používané na riešenie mnohých technologických problémov:

Urýchlenie technologických procesov (enzymatické prípravky, chemické katalyzátory pre jednotlivé technologické procesy a pod.);

Úprava a zlepšenie textúry potravinových systémov a hotových výrobkov (emulgátory, želírovacie činidlá, stabilizátory atď.)

Zabránenie zhlukovaniu a vyhladzovaniu produktu;

Zlepšenie kvality surovín a hotových výrobkov (bieliace prostriedky na múku, myoglobínové fixátory atď.);

Zlepšenie vzhľadu výrobkov (leštidlá);

Zlepšenie extrakcie (nové typy extrakčných látok);

Riešenie samostatných technologických problémov pri výrobe jednotlivých potravinárskych produktov.

Výber samostatnej skupiny technologických prídavných látok z celkového počtu prídavných látok v potravinách je skôr podmienený, pretože v niektorých prípadoch nie je bez nich možný samotný technologický proces. Príkladmi sú extrakčné činidlá a katalyzátory hydrogenácie tukov, ktoré sú v podstate pomocnými materiálmi. Technologický proces nezlepšujú, ale realizujú, umožňujú. Niektoré pomocné látky sa považujú za ďalšie podtriedy potravinárskych prísad, z ktorých mnohé ovplyvňujú priebeh technologického procesu, efektívnosť použitia surovín a kvalitu hotových výrobkov. Je potrebné pripomenúť, že klasifikácia potravinárskych prídavných látok poskytuje definíciu funkcií a väčšina spracovateľských prídavných látok ich má. Štúdium komplexných potravinárskych aditív, ako aj pomocných materiálov, je úlohou špeciálnych kurzov a disciplín, ktoré sa venujú problematike konkrétnych technológií. V tejto kapitole učebnice sa zameriame len na všeobecné prístupy k výberu technologických prísad.

Potravinárske prídavné látky dnes nájdete v obchodoch s potravinami takmer všade. Sú všade, aj v chlebe. Možno sa nenachádzajú v prírodných produktoch, ako je mäso, obilniny, mlieko a tiež zelenina. Nie je však možné mať úplnú istotu, že neobsahujú chémiu alebo GMO. Široká škála ovocia sa často spracováva s konzervačnými látkami na dlhodobé uchovanie prezentácie.

Potravinové prísady v potravinách sú syntetické chemické alebo prírodné látky. Ich samostatné použitie v potravinách nie je možné. Do potravinových výrobkov sa zavádzajú len preto, aby im dodali určité vlastnosti, ako je chuť, textúra, farba, vôňa, trvanlivosť a vzhľad. O tom, aké účelné je ich použitie a vplyv na ľudský organizmus, sa vedú diskusie.

Druhy potravinárskych prísad

Už len samotné slovné spojenie „výživové doplnky“ vyvoláva u mnohých ľudí strach či mrzutosť. A to aj napriek tomu, že ich ľudstvo používa už viac ako jedno tisícročie. Ale to nemá nič spoločné so zložitými chemikáliami. Týka sa to kuchynskej soli, kyseliny mliečnej a octovej, korenín a korenín - to sú tiež prísady do potravín. Napríklad karmíny, farbivá pochádzajúce z hmyzu, sa od staroveku používali na dodanie jedlu fialovej farby. V súčasnosti sa látka nazýva E120.

Až do 20. storočia sa výrobcovia vždy snažili používať v procese výroby potravín iba prírodné prísady. Postupom času za pomoci potravinárskej chémie začali rozvíjať výrobu umelých prídavných látok do potravín s postupným nahrádzaním väčšiny prírodných. Preto boli do priemyselných tokov nasadené látky zlepšujúce chutnosť.

Vzhľadom na to, že väčšina potravinárskych prídavných látok mala dlhé názvy, ktoré sa len ťažko zmestili na jednu etiketu, vyvinuli špecialisti z Európskej únie špeciálny systém označovania pre ich ľahšie rozpoznanie. Názov každého jednotlivého výživového doplnku teraz začína písmenom „E“, čo znamená „Európa“. Za ním nasledujú čísla, ktoré označujú, že táto odroda patrí do podmienenej skupiny s označením určitej prídavnej látky. V budúcnosti bol systém dokončený a teraz je to medzinárodná klasifikácia.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách pomocou kódov

Podľa klasifikácie pomocou kódov môžu byť potravinárske prídavné látky:

• Od E100 do E181 - potravinárske farbivo;
• Od E200 do E296 - konzervačné látky;
• Od E300 do E363 - antioxidanty, antioxidanty;
• Od E400 do E499 - stabilizátory, ktoré si zachovávajú konzistenciu;
• Od E500 do E575 - emulgátory a prášok do pečiva;
• Od E600 do E637 - príchute a zvýrazňovače chuti;
• Od E700 do E800 - rezervy, náhradné pozície;
• Od E900 do E 999 - prostriedky proti horeniu určené na zníženie peny a sladidlá;
• Od E1100 do E1105 - biologické katalyzátory a enzýmy;
• Od E1400 po E 1449 - modifikované škroby, ktoré pomáhajú vytvárať potrebnú konzistenciu;
• Od E1510 po E 1520 - rozpúšťadlá.

Pokiaľ ide o regulátory kyslosti, sladidlá, kypriace činidlá a leštidlá, sú dostupné vo všetkých vyššie uvedených skupinách.

Počet doplnkov výživy sa zvyšuje takmer denne. V dôsledku toho sa zastarané prísady nahrádzajú novými účinnými a bezpečnými látkami. Najmä v posledných rokoch získavajú čoraz väčšiu obľubu takzvané komplexné prídavné látky do potravín, ktoré sú zmesou prídavných látok. Zoznam povolených látok sa každoročne aktualizuje. Pre takéto látky sa za písmenom E objavia kódy väčšie ako 1000.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok podľa aplikácie

Potravinové doplnky môžu byť:

• Potravinárske farbivá (E1...), čo sú potravinárske prídavné látky na obnovenie farby vo výrobkoch, ktorá sa stratila počas ich spracovania, na zvýšenie jej intenzity, na zavedenie určitých farieb. Prírodné farbivá možno získať z častí rastlín, ktorými môžu byť korene, bobule, listy a kvety. Okrem toho môžu byť potravinárske farbivá aj živočíšneho pôvodu. AT prírodné farbivá môže existovať určitý obsah biologicky aktívnych, aromatických a aromatických látok, ktoré dodávajú výrobkom atraktívny vzhľad. Potravinárske farbivá sú: karotenoidy - žltá, oranžová, červená; lykopény - červená; výťažky z annatta - žltá; flavonoidy - modrá, fialová, červená, žltá; chlorofyl a jeho deriváty - zelená; cukrové farby- hnedá; karmínovo - fialová. Okrem toho existujú farbivá vyrábané synteticky. Hlavnou výhodou takýchto látok, na rozdiel od prírodných, je väčšia sýtosť farieb, ako aj dlhšia trvanlivosť;
• Konzervačné látky (E2…) sú potravinárske prídavné látky určené na predĺženie trvanlivosti potravín. Často sa ako konzervačné látky môžu použiť kyselina octová, benzoová, sorbová a sírová, ako aj soľ a etylalkohol. Okrem toho sa ako konzervačné látky môžu použiť antibiotiká, ako je nizín, biomycín a nystatín. Nebezpečné prídavné látky v potravinách, ako sú syntetické konzervačné látky, je zakázané pridávať do výrobkov pri ich hromadnej výrobe, najmä do detskej výživy, čerstvého mäsa, chleba, múky a mlieka;
• Antioxidanty (E3 ...) sú látky, ktoré zabraňujú znehodnoteniu tukov alebo výrobkov s obsahom tuku, spomaľujú oxidáciu vín, piva nealkoholické nápoje, ako aj ochranu zeleniny a ovocia pred zhnednutím;
• Zahusťovadlá (E4...) sú potravinárske prísady určené na zachovanie a zlepšenie štrukturálneho základu vo výrobkoch. Pomocou zahusťovadiel dostávajú výrobky potrebnú konzistenciu. Pomocou emulgátorov je možné kontrolovať plastické vlastnosti a viskozitu. Najmä v pekárenských výrobkoch je možné dosiahnuť dlhšiu čerstvosť. Všetky povolené zahusťovadlá sú prírodného pôvodu. Napríklad E406 (agar) – extrahovaný z morských rias. S jeho pomocou sa vyrábajú pasty, krémy a zmrzlina. E440 (pektín) – extrahovaný z kôry a jabĺk a pridávaný do želé a zmrzliny. Želatína je živočíšneho pôvodu a získava sa z kostí, šliach a chrupaviek poľnohospodárskych zvierat. Hrach, cirok, kukurica a zemiaky sú suroviny na výrobu škrobov. Emulgátory a antioxidanty E476, E322 (lecitíny) sú extrahované z rastlinných olejov. Jedným z prírodných emulgátorov je vaječný bielok. V posledných rokoch je potravinársky priemysel zaneprázdnený výrobou veľkých objemov syntetických emulgátorov;
• Zvýrazňovače chuti (E6 ...) sú potravinárske prídavné látky určené na to, aby jedlo bolo chutnejšie a aromatickejšie. Na zlepšenie vône a chuti sa používajú štyri hlavné typy prísad, ktorými sú zvýrazňovače arómy, zvýrazňovače chuti, regulátory kyslosti a ochucovadlá. Väčšina čerstvé jedlo, ako je zelenina, ryby, mäso, majú výraznú vôňu a chuť, pretože obsahujú nukleotidy. S ich pomocou sa zvýrazní chuť, stimulujú sa zakončenia v chuťových pohárikoch. Počas spracovania alebo skladovania môže dôjsť k zníženiu počtu nukleotidov, v dôsledku čoho sú vyrábané umelo. Napríklad pomocou etylmaltolu a maltolu možno zlepšiť vnímanie ovocných a krémových vôní. Vďaka nim sa cítite tučne nízkokalorická majonéza, jogurt a zmrzlina. Často sa pridáva do produktov obľúbeného glutamanu sodného so škandalóznou povesťou. Okolo sladidiel je veľa kontroverzií, najmä okolo aspartámu E951, ktorý je 200-krát sladší ako cukor;
• Potravinové arómy, ktoré sú prírodné, umelé a identické s prírodnými. Niektoré obsahujú iba prírodné aromatické látky extrahované z rastlín. Môžu to byť liehovarníci prchavé látky, vodno-alkoholové extrakty, suché zmesi a esencie. Aby sa získali identické prírodné príchute potravín, sú izolované z prírodných látok alebo chemickou syntézou. Obsahujú chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v živočíšnych alebo rastlinných surovinách. Umelé príchute potravín môžu zahŕňať umelé zložky, ako aj časti potravín identické s prírodnými príchuťami potravín spolu s prírodnými príchuťami.

Pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov výrobcovia používajú biologicky aktívne prísady. Potraviny a doplnky stravy sa od seba mierne líšia. Prvý sa môže konzumovať samostatne, ako doplnok k jedlu. Potravinové a biologicky aktívne prísady môžu byť prírodné alebo s nimi identické. V Rusku sú doplnky stravy zaradené do samostatnej kategórie potravinárskych výrobkov. Ich hlavným účelom, na rozdiel od bežných výživových doplnkov, je zlepšenie ľudského organizmu, ako aj jeho nasýtenie užitočnými látkami.

Zdravé potravinové doplnky

Nech je to akokoľvek, označenie E môže skrývať nielen škodlivé a nebezpečné chemikálie, ale aj neškodné a dokonca užitočné prídavné látky v potravinách. Odborníci neodporúčajú byť podozrievavý voči všetkým doplnkom výživy. Mnohé látky, ktoré sú aditívami, sú výťažkami z prírodných produktov a rastlín. Napríklad jablká obsahujú látky označené písmenom E. Najmä kyselina askorbová - E300, pektín - E440, riboflavín - E101, kyselina octová - E260.

Napriek tomu, že jablká obsahujú širokú škálu látok, ktoré sa považujú za prídavné látky v potravinách, nikto ich nenazýva nebezpečnými výrobkami. To isté platí pre ostatné produkty.

Populárne doplnky, ktoré môžu byť užitočné, zahŕňajú:

• E100 - kurkumíny, ktoré pomáhajú kontrolovať hmotnosť;
• E101 - riboflavíny, vitamíny B2 zapojené do syntézy hemoglobínu a metabolizmu;
• E160d - lykopény, ktoré posilňujú imunitný systém;
• E270 - kyselina mliečna, ktorá má antioxidačné vlastnosti;
• E300 - kyselina askorbová alebo vitamín C, ktorý pomáha pri zvyšovaní imunity, zlepšuje stav pokožky a prináša značné výhody;
• E322 - lecitíny podporujúce imunitu, zlepšujúce kvalitu žlče, ako aj krvotvorbu;
• E440 - pektíny, ktoré čistia črevá;
• E916 – jodičnany vápenaté používané pri obohacovaní potravín jódom.

Neutrálne prísady do potravín - relatívne neškodné

Relatívne neškodné, bezpečné výživové doplnky sú:

• E140 - chlorofyly, vďaka ktorým sa rastliny zelenajú;
• E162 – betaníny, červené farbivá extrahované z repy;
• E170 - uhličitan vápenatý alebo obyčajná krieda;
• E202 - sorbitol draselný, prírodný konzervant;
• E290 - oxid uhličitý, ktorý pomáha pri premene bežné nápoje v sýtenom oxide uhličitom;
• E500 - jedlá sóda, látka, ktorá sa považuje za relatívne neškodnú, pretože jej použitie vo veľkých objemoch nepriaznivo ovplyvňuje gastrointestinálny trakt;
• E913 - lanolín, používaný ako leštiaci prostriedok, obzvlášť žiadaný v cukrárskom priemysle.

Škodlivé prídavné látky v potravinách sú oveľa bežnejšie ako užitočné. Okrem toho môžu byť nielen syntetické, ale aj prírodné látky. Poškodenie potravinárskych prídavných látok E môže byť dosť veľké, najmä ak sa systematicky používajú s potravinami a navyše v značných množstvách.

Dnes sú v Rusku veľmi nebezpečné a zakázané prísady, ktorými sú:

• Zlepšováky múky a chleba - E924a, E924d;
• Konzervačné látky - E217, E216, E240;
• Farbivá - E121, E173, E128, E123, červená 2G, E240.

Zoznam škodlivých prísad do potravín

V dôsledku mnohých štúdií vedeckých odborníkov sa zoznamy povolených alebo zakázaných prídavných látok v potravinách systematicky menia. Ak chcete získať podrobnejšie informácie a mať vždy prehľad o tom, čo sa deje, je najlepšie takéto zmeny neustále sledovať. Osobitná pozornosť by sa mala venovať syntetickým potravinovým prísadám. Z formálneho hľadiska sa nepovažujú za zakázané, no mnohí odborníci sa domnievajú, že takéto látky sú pre ľudí mimoriadne nebezpečné.

Najmä notoricky známy glutaman sodný s kódovým označením E621 je obľúbeným zvýrazňovačom chuti. Zdá sa nemožné nazvať ho úplne škodlivým, pretože je nevyhnutný pre mozog a srdce. Keď je v tele nedostatok tejto látky, môže ju nezávisle produkovať.

Nadbytok glutamanu sodného pôsobí toxicky, pričom najviac trpí pečeň a pankreas. Konzumácia E621 môže viesť k závislosti, alergickým reakciám, poškodeniu mozgu a poškodeniu zraku. Táto látka má najväčšie nebezpečenstvo pre detské, nepripravené organizmy. Na obale spravidla nie je uvedené, aký je skutočný obsah glutamanu sodného vo výrobkoch.

Mnoho pochybností vyvoláva aj takzvaná bezpečná prísada E250. Je to druh všestranného aditíva, pretože sa používa ako farbivo, antioxidant, konzervačný prostriedok a tiež stabilizátor farby. Napriek tomu, že škodlivosť dusičnanu sodného bola vedecky dokázaná, vo väčšine krajín sveta sa naďalej používa. Nachádza sa v mäsových a klobásových výrobkoch, môžu byť „plnené“ sleďmi, šprotami, údenými rybami a syrmi. Dusičnan sodný má negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt, je škodlivý pre tých, ktorí majú cholecystitídu, dysbakteriózu a majú problémy s pečeňou. Pri požití sa táto chemikália môže premeniť na silný karcinogén.

Syntetické farbivá sú takmer všetky nebezpečné. Sú náchylné na mutagénne, alergénne a karcinogénne účinky. Antibiotiká, ktoré sa používajú ako konzervačné látky, môžu spôsobiť dysbakteriózu a často spôsobujú ochorenia gastrointestinálneho traktu v Rusku, čo dokazujú štatistiky. Zahusťovadlá majú vlastnosť absorbovať látky, škodlivé aj užitočné, čo môže viesť k obštrukcii absorpcie minerálov a užitočných látok potrebných pre telo.

Diétne fosfáty môžu zhoršiť vstrebávanie vápnika, čo môže viesť k osteoporóze. Sacharíny môžu spôsobiť nádory napríklad močového mechúra a aspartámy môžu v škodlivosti konkurovať glutamanu sodného. V procese ohrievania jedla sa takéto látky menia na silné karcinogény, ovplyvňujú zloženie chemických prvkov v mozgu, sú nebezpečné pre ľudí s cukrovkou a vo všeobecnosti majú na telo veľa škodlivých účinkov.

Vplyv potravinových prísad na telo

Už počas dlhého obdobia existencie širokej škály potravinárskych prídavných látok však preukázali svoje výhody. Prísady zohrali dôležitú úlohu pri zlepšovaní chutnosti potravinárskych výrobkov, predlžovaní skladovateľnosti a tiež zlepšovali ďalšie pozitívne vlastnosti.

Dusičnany sodné, známe ako E250, mimoriadne žiadané v mäsovom a údenárskom priemysle, napriek ich nebezpečnosti zabraňujú rozvoju mnohých nebezpečných chorôb vrátane botulizmu. Negácia negatívny vplyv výživové doplnky sú cestou nikam. Niekedy výrobcovia, ktorí sa snažia získať pre seba maximálny úžitok, hľadajú pomoc vedcov, aby vytvorili potravinové výrobky, ktoré nie sú úplne jedlé pre ľudské telo. V dôsledku toho, vrátane ľudstva, existuje stále viac a viac nových chorôb, alergických reakcií na kožné ochorenia, ako aj jednoducho negatívny vplyv na telo. Preto treba byť obzvlášť opatrný nielen pri explicitných škodlivé látky ale na také prísady ako: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 a E211.

Pri užívaní výživových doplnkov je vhodné dodržiavať nasledovné odporúčania:

• Preštudujte si etikety potravín a skúste si vybrať tie, ktoré obsahujú minimum E-aditív;
• Nepoužívajte neznáme produkty, najmä ak obsahujú širokú škálu prísad;
• Ak je to možné, vyhýbajte sa potravinám bohatým na sladidlá, zvýrazňovače chuti, zahusťovadlá, konzervačné látky a farbivá;
• Zastavte svoj výber na prírodných a čerstvých produktoch.

Výživové doplnky a ľudské zdravie sú pojmy, ktoré sa čoraz viac spájajú. Vo svete prebieha množstvo výskumov, ktorých výsledky odhaľujú nové skutočnosti. Mnohí moderní vedci sa domnievajú, že medzi hlavné dôvody nárastu prípadov rakoviny, astmy, obezity, cukrovky a depresie môže patriť nárast umelých potravinových prísad v strave ľudí pri súčasnom znížení spotreby čerstvých prírodných produktov.

Ak máte nejaké otázky - nechajte ich v komentároch pod článkom. My alebo naši návštevníci im radi odpovieme.

Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohé prídavné látky v potravinách sú veľmi nebezpečné. Za život človek zje asi 40 ton jedla. Viac ako 25 % z toho tvoria chemikálie a život ohrozujúce látky. Arómy, farbivá, zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti, GMO produkty, konzervanty. Chemikálie konzumujeme každý deň a často bez toho, aby sme o tom premýšľali. Potravinové prísady robia jedlo chutnejšie, krajšie, ale nie zdravé a zdravé, ale nebezpečné pre zdravie a niekedy aj život.

Sunset Yellow E110

Dye Sunset Yellow FCF, tiež známy ako Yellow-Orange S, označený E-110, je jasne oranžová farba, ktorá sa ľahko rozpúšťa vo vode.

Pridáva sa farbivo E110 veľké množstvo jedlo. Niektoré obsahuje konzervovaná zelenina, mliečne výrobky, omáčky, krutóny, čipsy, polievky a pyré rýchle občerstvenie, rybacie konzervy. Alkoholické a nealkoholické nápoje môžu tiež obsahovať túto prísadu. Žltý „západ slnka“ E110 možno často nájsť v sladkostiach. Zmrzlina, džemy, želé, polevy, marmelády, marcipány, horká čokoláda – všetky tieto sladkosti môžu obsahovať farbivo E110. Používa sa hlavne na dodanie žltej, oranžovej, karamelovej a čokoládovej farby.

Vplyv na ľudské telo

Farbivo E110 môže viesť k alergickým reakciám, najmä u ľudí s intoleranciou aspirínu. Táto alergia sa môže prejaviť ako nevoľnosť, žihľavka (vyrážka), upchatý nos, rinitída (výtok z nosa). Okrem toho existujú nepriame dôkazy, že E-110 môže u detí vyvolať hyperaktivitu a poruchy pozornosti.

Pre človeka nie je nebezpečnejší ako akýkoľvek iný potravinový alergén a karcinogén, napríklad citrusové plody alebo vyprážané mäso. Keďže však nenesie žiadne užitočné vlastnosti, množstvo ľudskoprávnych skupín je za zákaz E110, aby sa predišlo potenciálnym rizikám, ktoré sú s ním spojené.

Zakázané v Nórsku, Fínsku a Rusku, ale povolené vo zvyšku Európskej únie a Spojených štátoch.

Sorbát sodný (E201)

Sorbát sodný patrí medzi bežné konzervačné látky – látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť potravinárskych výrobkov, chránia ich pred znehodnotením odpadovými produktmi baktérií, vírusov a plesní.

Sorbát sodný je široko používaný pri príprave ovocia a zeleniny, štiav a nápojov.

Nachádza sa v kandizovanom ovocí, syroch, jablčných muštoch, sladkých omáčkach, sušenom ovocí, plnkách, fermentovanom mlieku, mrazených polotovaroch, mäse a rybie produkty, ovocné šaláty, margaríny, tavené syry, nealkoholické nápoje, polievkové koncentráty, sladkosti, jogurty.

Ako negatívny vplyv na ľudský organizmus sa uvádza, že sorban sodný niekedy vyvoláva alergické reakcie, ako je sčervenanie kože alebo svrbenie, ale pri konzumácii v odporúčaných dávkach je telom dobre znášaný.

Kyselina askorbová (E300)

Kyselina askorbová je antioxidant, ktorý je prírodným antioxidantom. Má väzbové vlastnosti voľné radikály, čím sa zastaví ich deštruktívna funkcia. Vitamín C môže zvýšiť aktívna akcia iné antioxidanty.

Kyselina askorbová sa používa na zachovanie prirodzenej farby mäsových výrobkov a chráni výrobky pred oxidačnými javmi a procesmi. Ako prírodná látka sa kyselina askorbová prirodzene nachádza v mnohých rastlinných potravinách, ako sú: citrusové plody, zemiaky, biela kapusta, paprika, čierna ríbezľa a ďalšie. V čerstvých bylinkách je obzvlášť veľa vitamínu C a čo je obzvlášť dôležité v období exacerbácie chorôb v kyslá kapusta a cibuľou.

Vplyv na ľudský organizmus:

Vlastnosti E-300 sú rôznorodé a majú veľmi priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Vitamín C stabilizuje funkciu zrážania krvi, reguluje množstvo lipidov, podieľa sa na tvorbe spojivového a kostného tkaniva. Kyselina askorbová zlepšuje fungovanie ľudského imunitného systému a poskytuje telu ochranu proti rôznym infekciám, ako aj mnohým alergénom.

Kyselina ortofosforečná E338

Kyselina ortofosforečná E338 sa vzťahuje na anorganické kyseliny, je antioxidant.

Používa sa kyselina ortofosforečná E338 rôznych oblastiachľudská aktivita. V priemysle sa zaoberá spájkovaním ako tavivo pre železné kovy, nehrdzavejúcu oceľ, oxidovanú meď. V molekulárnej biológii je aditívum nevyhnutné pre množstvo štúdií. Svoje kvality veľmi dobre prejavuje v procese čistenia kovových častí a povrchov od hrdze a zabraňuje následnej korózii prekrytím ochranným filmom.

AT Potravinársky priemysel kyselina fosforečná E338 sa používa ako regulátor kyslosti hlavne v sladkých limonádach. E338 sa pridáva aj do údenárskych výrobkov, pri výrobe syrov a tavených syrov, v práškoch do pečiva určených pre pekárne. Kyselina ortofosforečná sa používa aj pri výrobe cukru.

Zohráva významnú úlohu v agrosektore pri výrobe hnojív do pôdy, výrobe fosfátov na krmivo pre hospodárske zvieratá. Prísada je tiež v čistiacich prostriedkoch, čistiacich a zmäkčujúcich syntetických výrobkoch.

Vplyv na ľudský organizmus:

Kyselina ortofosforečná E-338 zvyšuje kyslosť organizmu, čo negatívne ovplyvňuje jeho acidobázickú rovnováhu. V tomto prípade dochádza k nútenému vytesňovaniu vápnika zo zubov a kostí, čo vedie k vzniku kazu a rozvoju včasnej osteoporózy. Okrem toho je kontraindikovaný pre ľudí s prirodzenou vysokou úrovňou kyslosti. Prísada E338 nie je bezpečná. Koncentrovaný roztok raz na koži alebo slizniciach vedie k popáleninám. Keď vdychované výpary kyseliny fosforečnej vyvinú atrofické procesy v nosohltane, môže dôjsť k krvácaniu z nosa, zubnej sklovine a zubu samotnému, dokonca sa pozoruje aj zmena v zložení krvi. Pri častom a hojnom používaní E338 v potrave dochádza k poruchám v gastrointestinálnom trakte, objavuje sa vracanie, hnačka, nevoľnosť, nechuť k jedlu a chudnutie.

Etylcelulóza (E462)

Etylcelulóza je stabilizačné činidlo používané na udržanie viskozity a konzistencie potravinárskych výrobkov. Prísada môže byť použitá ako zahusťovadlo schopné výrazne zvýšiť viskozitu produktov. E-462 má vlastnosti zachovania štruktúry potravinárskych výrobkov a prispieva k získaniu výrobkov s požadovanou konzistenciou. Etylcelulóza sa používa najmä na stabilizáciu disperzných systémov: suspenzií, pien a emulzií.

Etylcelulóza v potravinárskom priemysle môže byť súčasťou:

• - instantné polievky a hotové omáčky,
• - konzervované polievky a omáčky,
• - hlboko zmrazené výrobky,
• - ovocné plnivá a iné produkty na spracovanie ovocia,
• - ovocné a zeleninové konzervy,
• - fermentované mliečne zmesi a sušené mliečne výrobky,
• - dezerty, želé, majonéza,
• - tavený syr a syrové výrobky
• - cukrovinky a výrobky z cukru,
• - kečupy a rôzne nízkokalorické potravinárske výrobky.

Vplyv na ľudský organizmus:

Etylcelulóza je na území klasifikovaná ako zakázaná Ruská federácia prísady, tzv nadmerné používanie produkty s touto prísadou môžu viesť k rozvoju ťažkých zápalov slizníc tela a najmä orgánov zažívacie ústrojenstvo. U detí môže nastať stav nervozity. Prísada E462 môže spôsobiť akútne tráviace ťažkosti.Etylcelulóza ako podmienečne nebezpečná látka môže mať negatívny vplyv na pokožku. Aditívum E-462 nie je alergén, ale pri práci s ním je potrebné dodržiavať určité bezpečnostné opatrenia.

Uhličitan draselný (E501)

Použitie uhličitanu draselného v modernom potravinárskom priemysle je obmedzené. Teraz sa aditívum E501 používa ako regulátor kyslosti a stabilizátor nealkoholických nápojov a v zložení (nečistote) sódy bikarbóny sa objavuje aj uhličitan draselný.

Vplyv na ľudský organizmus:

Prísada E501 je nebezpečná v suspenzii. Dostať sa do dychu Dýchacie cesty osoba, môže spôsobiť silné podráždenie, alergickú reakciu, vyvolať astmatický záchvat u chronických pacientov. Pri kontakte s pokožkou v čistej forme môže viesť aj k lokálnemu podráždeniu a ekzému. V tomto prípade je žiaduce čo najskôr zmyť prášok tečúcou vodou. Má množstvo kontraindikácií na použitie v detskej výžive.

Glutamát sodný (E621)

Doplnok glutamanu sodného má kryštalickú formu biely prášok alebo čisto biele kryštály. E621 je bez zápachu a má špecifickú a charakteristickú chuť. Je úplne rozpustný vo vodnom prostredí, má priemernú úroveň rozpustnosti v etanole a je úplne nerozpustný v éteri. Glutamát sodný sa získava mikrobiologickou syntézou. E621 môže byť prírodného a syntetického pôvodu. Prísada má schopnosť zvýšiť citlivosť receptorov jazyka a v dôsledku toho zvýšiť chuťové vnemy. Vďaka tomu sa používa najmä ako prídavná látka do potravín – účinný zvýrazňovač chuti.

Zvýrazňovač chuti a vône E621 sa najčastejšie pridáva do konzerv, koncentrátov hotového prvého a druhého chodu určených na okamžité varenie. Je prítomný aj v rybích a mäsových konzervách, paštétach, čipsoch, omáčkach, krekroch, majonéze, kečupoch a iných pripravených jedlách s pridanou soľou.

Vplyv na ľudské telo

Doplnok stravy E621 ľudské telo rozpozná ako normálnu nukleovú kyselinu, vstrebáva sa a metabolizuje. Prísada E621 podľa najnovších údajov organizmu rozhodne škodí. U citlivých jedincov alebo pri vysokých dávkach môže glutaman sodný spôsobiť špecifický syndróm „čínskej reštaurácie“. Prejavuje sa celkovou slabosťou, búšením srdca, dočasnou stratou citlivosti v chrbte a šiji. Môže spôsobiť stratu zraku a stenčenie sietnice oka (výsledok pokusov na potkanoch). Vedie k glaukómu. Hygienické normy umožňujú maximálnu prípustnú dennú dávku pre človeka – 120 mg kyseliny na 1 kilogram telesnej hmotnosti. Podľa najnovších údajov zo zahraničných zdrojov boli vykonané štúdie, v dôsledku ktorých sa dokázalo, že E621 pri dlhodobom užívaní môže viesť k množstvu závažných ochorení, ako sú: Alzheimerova choroba, autizmus, porucha pozornosti, cukrovka, hyperaktivita porucha, migréna, v dôsledku toho, ako sa ukázalo, E621 môže spôsobiť značné škody, najmä deťom.

Glycín (E640)

V potravinárskom priemysle sa glycín používa na optimalizáciu chuti a vône niektorých nápojov, najmä alkoholických nápojov. V niektorých typoch produktov sa ako nosič užitočných látok pridáva zvýrazňovač chuti E640.

Vplyv na ľudské telo

V zriedkavých prípadoch môže glycín spôsobiť alergickú reakciu. Aditívum E640 pôsobí ako regulátor metabolických procesov v organizme, aktivuje ochrannú inhibíciu centrálneho nervového systému, znižuje psychický a emocionálny stres a priaznivo pôsobí na duševnú výkonnosť. Zistilo sa, že glycín zlepšuje náladu, uľahčuje zaspávanie a normalizuje rytmus spánku. Štúdie ukázali, že glycín môže znížiť toxické a škodlivé účinky alkoholu na nervový systém.

tetracyklíny (E701)

Výživový doplnok E701 je antibiotikum, ktoré môže narušiť tvorbu komplexov medzi ribozómom a RNA a tiež vedie k potlačeniu syntézy bielkovín. Tetracyklíny sú účinné proti grampozitívnym a gramnegatívnym mikroorganizmom. Tetracyklíny majú pomerne široké spektrum antimikrobiálnej aktivity, takže látka patrí medzi antimikrobiálne lieky. Ak ale antibiotikum používate dlhodobo, baktérie sa voči nemu stanú odolnými.

V potravinárskom priemysle sa tetracyklíny pridávajú do mliečnych a kyslomliečnych výrobkov. Ako reziduálny účinok liečby hospodárskych zvierat možno E701 nájsť v mäse, vajciach. Hlavnou funkciou antibiotík je potláčať choroboplodné zárodky a infekcie.

Vplyv na ľudský organizmus:

Toto antibiotikum má tendenciu sa hromadiť v ľudskom alebo zvieracom tele, čo vedie k tomu, že v prípade choroby liečba tetracyklínmi alebo podobnými liekmi nezaberie. E701 sa hromadí aj v kostiach, pravidelné užívanie antibiotík môže viesť k rozvoju alergií, nevoľnosti, strate chuti do jedla, hnačke, vracaniu, ezofagitíde, glositíde, gastritíde, dysfágii, hepatotoxickým účinkom, žalúdočným a dvanástnikovým vredom, pankreatitíde, črevnej dysbakterióze.

Avoparcin (E715)

Antibiotikum avoparcín je účinný prostriedok, ktorý bojuje proti grampozitívnym baktériám a ničí steny bakteriálnych buniek. Hlavnou úlohou lieku je prevencia a liečba nekrotickej enteritídy u kurčiat, kačíc, husí, moriek, perličiek. Okrem toho sa prísada E715 používa v chove zvierat ako kŕmna prísada pre hospodárske zvieratá na urýchlenie rastu zvierat a vtákov.

Používanie potravinárskej prídavnej látky E715 bolo povolené v Austrálii a niektorých krajinách Európskej únie, avšak pre negatívny vplyv na ľudské zdravie bol avoparcín vylúčený zo zoznamu povolených prídavných látok. Hlavným zameraním antibiotika je veterinárna medicína a priemyselný chov zvierat.

Vplyv na ľudský organizmus:

Nebezpečenstvo avoparcínu pre zdravie spočíva v mnohých faktoroch, vrátane vývoja alergických reakcií, zníženej imunity, porúch gastrointestinálneho traktu. Pridanie E715 môže tiež vyvolať vznik bakteriálnej imunity voči rôznym antibiotikám, čo môže viesť k ich rezistencii a závažným klinickým stavom pacienta.

Izobután (E943b)

Izobután je bezfarebný horľavý plyn bez zápachu. Je vysoko rozpustný v rozpúšťadlách organického pôvodu, vo vode, éteri a alkohole. V prírode sa aditívum E943b nachádza v ropných plynoch a plynnom kondenzáte.

V potravinárskom priemysle pôsobí izobután ako hnací plyn pri inhalácii a balení potravín, najmä je súčasťou dezodoračných zmesí v sprejoch. Niekedy sa používa ako aromatické rozpúšťadlo (technologické a extrakčné). Prísada E943b je široko používaná ako chladivo pri výrobe domácich chladničiek, klimatizácií a mrazničiek. Jeho charakteristický znak je, že nemá negatívny vplyv na ozónovú vrstvu.

Vplyv na ľudské telo

V potravinárskom priemysle sú dávky izobutánu, ktoré sa dostávajú do finálneho produktu pripraveného na konzumáciu, zanedbateľné. To naznačuje, že izobután v potravinárskom priemysle je bezpečný pre ľudské zdravie. Nebezpečenstvo predstavuje prísada E943b vo vysokých koncentráciách a vtedy, keď je neprijateľná vysoké teploty, čo môže viesť k samovznieteniu látky alebo jej výbuchu.

05/02/2016 01:58

Dnes už jedlo nie sú len raňajky, obed či večera.

Túžba spotrebiteľa neustále skúšať niečo nové a chutné podnietila vznik celého priemyslu na výrobu dovtedy nepoznaných polotovarov, konzerv a všelijakých hotové pochutiny. A s príchodom obrovskej škály produktov vznikla potreba starostlivo študovať ich zloženie, od ktorého závisí naše zdravie.

Prečo potrebujeme výživové doplnky – celá pravda o notoricky známej E-shke

Nie je žiadnym tajomstvom, že cieľom výrobcu je ďaleko od zdravia občanov, ale túžba zarobiť miliardy predajom svojich produktov. Preto sa na etiketách často stretávame s neznámymi slovami a niektorými písmenami s číslami.

Všetko sú to prídavné látky do potravín, ktoré pomáhajú výrobkom zachovať si predajný vzhľad, farbu, vôňu a chuť po dlhú dobu. Vďaka konzervačným látkam teda naše obľúbené prípravky v téglikoch vydržia dlho čerstvé, zvýrazňovače chuti pomáhajú niektorým produktom vyzerať obzvlášť voňavo a vďaka farbivám sa bledé sladkosti stávajú veľmi atraktívnymi.

Notoricky známy E-box - rovnaká prídavná látka do potravín, ktorá sa nachádza, ak nie v každom produkte, tak vo väčšine produktov. O nej sa bude diskutovať v tomto článku.

E-shka ste pravdepodobne našli všade - v zmrzline alebo sladkostiach, in rybie konzervy alebo na etikete spracovaného mäsa a dokonca aj na obale chleba. Čo sa skrýva za odstrašujúcim písmenom E, sú tieto prísady mimoriadne zdraviu škodlivé alebo existujú aj užitočné - stránka zistila, čo používame s obľúbenou zmrzlinou alebo mrazenými rezňami.

Je to zaujímavé! Výživové doplnky sú na celom svete označované indexom In - from Index, no v Európe sa väčšinou označujú skratkou E, čo znamená Vyskúšané - testované. Niektorí odborníci však tvrdia, že E-shka sa objavila zo slova Európa.

Čo znamená číselný kód E-shki?

Vedľa písmena E je vždy číselný kód, čo znamená, že potravinárska prídavná látka patrí do jednej alebo druhej skupiny. Samozrejme, nemožno si zapamätať úplne všetky doplnky výživy, ale skupinu E-shki už spoznáte pri pohľade na žiarivú etiketu. To vám umožní pochopiť, prečo je táto alebo tá prídavná látka v potravinách prítomná tento produkt a je to naozaj potrebné.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách
Číselný kód	Skupina
E100-E199	Farbivo (zosilňuje farbu alebo vracia odtieň stratený pri spracovaní produktu)
E200-E299	Konzervačná látka (ovplyvňuje trvanlivosť produktu)
E300-E399	Antioxidant (spomaľuje a zabraňuje znehodnoteniu produktu)
E400-E499	Stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor (konzistencia produktu)
E500-E599	Regulátor kyslosti, prášok do pečiva, regulátor vlhkosti alebo protihrudkujúca látka (funguje v tandeme so stabilizátorom, zachováva štruktúru produktu)
E600-E699	Zvýrazňovač arómy, chuti a vône
E700-E799	Antibiotikum
E800-E899	Náhradný sortiment v prípade nových prírastkov
E900-E999	Sladidlo, odpeňovač (proti horeniu),
E1000-E1999	Glazúrovací prostriedok, separačný prostriedok, plynový kompresor, tesniaci prostriedok, textúrovač, tavič soli

Výživové doplnky E-shki sú tiež rozdelené do troch kategórií podľa pôvodu:

• prirodzené- rastlinného a živočíšneho pôvodu, obsahujú aj niektoré minerálne látky.
• Identické s prírodnými- látky získané v laboratóriu, ale svojimi vlastnosťami sú úplne podobné prírodným.
• Syntetický- umelé prísady, ktoré v prírode neexistujú, sú vyvinuté a vytvorené človekom.

Lekári poznamenávajúže akýkoľvek doplnok, či už prírodná látka alebo syntetizovaný v laboratóriu, môže byť nebezpečný, keď sa používa vo vysokých dávkach. Zároveň je dôležité mať na pamäti, že denná dávka konzumácie doplnkov stravy sa môže meniť nielen v závislosti od veku a hmotnosti človeka, ale aj od zdravotného stavu, tolerancie niektorých látok, prítomnosti alergií. a ďalšie faktory.

Na poznámku! Keďže veda nestojí na mieste, medzinárodný zoznam doplnkov výživy sa neustále aktualizuje a aktualizuje o nové položky. Mimochodom, s nárastom počtu prídavných látok a novými požiadavkami zákonov väčšiny krajín na napísanie podrobného zloženia produktu mnohí spájajú vznik myšlienky uvedenia krátkeho „E“ index s číselným kódom na etiketách namiesto dlhých názvov prídavných látok v potravinách, často pozostávajúcich z niekoľkých slov.

Výhody a poškodenia potravinárskych prídavných látok: o užitočnom, neutrálnom a najnebezpečnejšom E v tabuľkách

Naša stolová tabuľka vám pomôže pochopiť tieto tajomné E-boxy uvedené na obaloch vašich obľúbených sladkostí, klobás, konzerv a iných produktov.

Začnime s prísadami do zdravých potravín, aby sme vyvrátili mýtus, že všetky sú mimoriadne škodlivé.

Dôležité! Deťom do 5 rokov sa neodporúčajú ani relatívne bezpečné doplnky výživy. Ale vzhľadom na to, že dnes takmer všetky produkty obsahujú nejaké ďalšie látky, nie je možné ich úplne vylúčiť zo stravy. Pokúste sa minimalizovať používanie tých produktov, ktoré obsahujú celé zoznamy E-nis na obale, vaším dieťaťom. Do tejto skupiny patria najmä klobásy a klobásy, sladké tvarohy v poleve a jogurty s náplňou, rôzne dezerty a sladkosti, raňajkové cereálie, bujónové kocky a hotové rezance, mäsové polotovary a mnoho ďalších produktov.

Keďže zoznam prídavných látok je mimoriadne rozsiahly a každoročne sa aktualizuje, uvedené tabuľky nepopisujú všetky prídavné látky v potravinách, ale len tie najobľúbenejšie a výrobcami potravín najčastejšie používané.

Zoznam najužitočnejších E – ktoré doplnky stravy E môžu vášmu telu prospieť

Index a meno	Možné výhody pre telo
E-100– kurkumín	Obzvlášť užitočné pre ľudí, ktorí prešli veľkými operáciami a chorobami. Obyvatelia juhovýchodnej Ázie tvrdia, že táto látka pomáha obnoviť silu, obnoviť bývalú silu, očistiť telo od všetkých zlých vecí, napríklad znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje hladinu hemoglobínu. Kurkumín navyše obnovuje pečeňové bunky, normalizuje črevnú mikroflóru, zlepšuje činnosť pažeráka a žlčníka, bojuje proti črevným infekciám, dokonca pomáha pri liečbe žalúdočných vredov. A tento doplnok stravy urýchľuje metabolizmus, slúži výborný liek na prevenciu cukrovky, artritídy a mnohých ďalších ochorení. Lekári považujú kurkumín za prostriedok na zabránenie vzniku novotvarov a zmiernenie toku rôzne formy rakovina.
E-101– riboflavín (vitamín B2)	Riboflavín sa nachádza v prírodných potravinách, ako sú jablká. Táto látka je pre naše telo jednoducho nevyhnutná – pre normálne odbúravanie tukov, syntézu ďalších vitamínov, premenu aminokyselín a reguláciu redoxných procesov. Riboflavín pomáha človeku vyrovnať sa s nervovým vypätím, prekonať silný stres a depresiu a nazýva sa aj „vitamín krásy“ – B2 je potrebný pre pružnosť pokožky a mladosť. Okrem toho sa riboflavín podieľa na vývoji zdravého plodu a pomáha deťom rásť.
E-160a– karotén E-160b- extrakt annatto E-160d– lykopén	Doplnky stravy karotény sú silné antioxidanty, látky podobné svojimi vlastnosťami vitamínu A, zlepšujú zrak, posilňujú imunitný systém, zabraňujú (spomaľujú) rozvoj rakovinových nádorov. Je dôležité mať na pamäti, že E-160b je nielen užitočná látka, ale aj silný alergén, takže výrobky s touto prísadou musíte používať veľmi opatrne a s mierou.
E-162– betanín z červenej repy	Má mnoho užitočných vlastností – podieľa sa na rozklade a asimilácii živočíšnych a rastlinných bielkovín, priamo sa podieľa na tvorbe cholínu (zlepšuje činnosť pečeňových buniek), zvyšuje pevnosť kapilár, znižuje krvný tlak, uvoľňuje cievne kŕče, priaznivo pôsobí na obehový systém zníženie rizika srdcového infarktu. Okrem toho má betanín vysoký antiradiačný a antikarcinogénny účinok, chráni bunky tela pred negatívnymi účinkami chorôb, zabraňuje vzniku onkologické ochorenia a vzniku malígnych nádorov.
E-170- uhličitan vápenatý alebo obyčajná biela krieda	Prísada sa podieľa na procesoch zrážania krvi a reguluje rôzne vnútrobunkové procesy. O správne použitie kompenzuje nedostatok vápnika. Nadmerný príjem uhličitanu vápenatého v tele však môže vyvolať veľmi toxický takzvaný mliečno-alkalický syndróm, ktorý v ťažkých prípadoch končí smrťou. Malé predávkovanie vyvoláva hyperkalcémiu.
E-270- kyselina mliečna	Má silný antimikrobiálny účinok, normalizuje črevnú mikroflóru, zlepšuje vstrebávanie sacharidov, dopĺňa zásoby energie v tele. V prírodnej forme sa nachádza v jogurte a kefíre, kyslej kapuste a uhorkách. Na pultoch obchodov sa nachádza v syroch, majonézach, jogurtoch a rôznych mliečnych výrobkoch. Deťom sa odporúča konzumovať produkty s týmto doplnkom v minimálnych množstvách a opatrne, pretože niektoré bábätká majú problémy s toleranciou kyseliny mliečnej.
E-300 kyselina askorbová alebo vitamín C	Pomáha posilňovať imunitu. Nachádza sa v šípkach, čiernych ríbezliach, rôznych druhoch papriky a kapusty, kivi, jablkách a mnohých ďalších prírodných produktoch.
E-306-E309- tokoferoly (skupina vitamínov E)	Chránia telo pred účinkami toxínov, podporujú riedenie krvi, urýchľujú regeneračné procesy pokožky (a to zase znižuje riziko zjazvenia) a zvyšujú celkovú odolnosť organizmu. Vitamín E je mimoriadne dôležitý pre wellness- Práve od tejto látky závisí správne fungovanie červených krviniek a zdravie kardiovaskulárneho systému tela. Lekári poznamenávajú, že dostatočné množstvo vitamínu E v strave spomalí proces starnutia a zníži riziko vzniku bronchiálnej astmy.
E-322– lecitín	Podporuje imunitu, zlepšuje krvotvorné procesy, ovplyvňuje kvalitu žlče, bráni vzniku cirhózy pečene, ovplyvňuje vývoj nervovej sústavy človeka, odstraňuje z tela prebytočný cholesterol. Obsiahnuté v kaviári, mlieku a vaječnom žĺtku.
E-406– agar	Ide o produkt spracovania červených a hnedých rias. Cennou vlastnosťou agaru je želírovací efekt. Doplnok je bohatý na vitamín PP, sodík, horčík, draslík, vápnik, fosfor, železo a jód. Zlepšuje činnosť čriev a štítnej žľazy, odstraňuje toxíny z tela.
E-440– pektíny	Obsiahnuté v rôznych druhoch ovocia (jablká, slivky, hrozno, citrusové plody). Pektíny v primeranom množstve prečisťujú črevá, chránia sliznicu žalúdka, majú mierny protibolestivý a hojivý účinok na vredy, odstraňujú z tela toxíny a odpadové látky a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho sú pektíny schopné odstraňovať z nášho tela ťažké kovy – ortuť a olovo. Je dôležité mať na pamäti, že používanie nadmerného množstva pektínu (ale aj iných prospešných látok) môže viesť k alergickým reakciám.

Zoznam neutrálnych potravinárskych prísad (neškodných, ale nie obzvlášť užitočných)

Index a meno	Popis
E-140– chlorofyl	Farbí potraviny do zelených odtieňov, je zdravotne nezávadný pri konzumácii s jedlom. Niektorí odborníci tvrdia, že chlorofyl odstraňuje toxíny z tela. Pri vonkajšej aplikácii hojí rany, odstraňuje nepríjemné pachy z ľudského tela.
E-202- sorban draselný alebo kyselina sorbová	Bezpečný pre ľudský organizmus, často sa používa ako konzervačná látka v údeninách, údeninách, syroch, ražný chlieb a mnoho ďalších produktov. Sorbát draselný je silné antimikrobiálne činidlo a ľahko zabraňuje rastu plesňových húb - táto vlastnosť bola impulzom pre popularizáciu doplnku stravy.
E-260- octová kyselina	Populárny regulátor kyslosti sa používa v procese výroby konzervovaných potravín, omáčok a majonéz a cukroviniek. V bežnej tabuľkovej koncentrácii pre človeka je ocot neškodný a dokonca užitočný pre fungovanie nášho tela - kyselina pomáha rozkladať tuky a sacharidy, ktoré prichádzajú s jedlom. Ale roztok viac ako 30% je nebezpečný pre sliznice a pokožku (spôsobuje popáleniny).
E-330- citrónová kyselina	Zvýrazňuje chuť, slúži ako regulátor kyslosti a konzervačná látka. Je bezpečný v potravinách, pretože sa používa v malých množstvách. Práca s veľmi koncentrovaným roztokom, pomocou Vysoké čísločistá kyselina alebo vdýchnutie suchého prášku už môže viesť k ťažkostiam - podráždeniu slizníc (vrátane žalúdka až krvavé zvracanie), pokožky a dýchacích ciest.
E-410- guma zo svätojánskeho chleba E-412- guarová guma E-415- xantánová guma	Neškodné pre ľudí. Ide o prírodné prísady, ktoré sa veľmi často nachádzajú v zozname zložiek zmrzliny, zákuskov, tavených syrov, pekárenských výrobkov, rôzneho konzervovaného ovocia a zeleniny, omáčok, paštét. Tieto potravinárske prísady po zmiešaní zlepšujú želírovacie vlastnosti navzájom, čo umožňuje výrobcovi dosiahnuť potrebnú štruktúru produktov a tiež zachovať chuť našich obľúbených pochúťok a zabrániť ich kryštalizácii (preto sa guma tak často pridáva do ľadu krém). Lekári poznamenávajú, že žuvačka môže znížiť chuť do jedla.
E-471- mono- a diglyceridy mastných kyselín	Prírodné aditívum, ktoré sa najčastejšie nachádza v margaríne, paštéte, majonéze, jogurte a iných produktoch nasýtených tukom. Zohráva úlohu emulgátora a stabilizátora, nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudí - telo asimiluje tento doplnok, rovnako ako všetky ostatné tuky. Je dôležité si uvedomiť, že zneužívanie takýchto produktov vám môže pridať niekoľko kilogramov do pása. centimetre navyše, no takéto účinky nie sú vôbec vplyvom samotného výživového doplnku, ale skôr výsledkom jedenia veľkého množstva tučných jedál.
E-500- uhličitany sodné alebo sóda bikarbóna	Bezpečné pre ľudí. Používa sa ako prášok do pečiva do pekárenských výrobkov, koláčov, koláčikov, zabraňuje spekaniu a hrudkovaniu výrobkov.
E-916- jodid vápenatý E-917- jodid draselný (tiež označovaný ako jodid)	Obohacuje stravu o jód a je známe, že hrá dôležitú úlohu pri fungovaní štítnej žľazy a chráni telo pred rádioaktívnym žiarením. Dnes sú aditíva v štádiu testovania a zatiaľ sú považované za relatívne neškodné – nie sú na zoznamoch zakázaných látok, ale ani na zoznamoch povolených látok. A hoci je jódu v potravinách málo a nedostatok jódu je čoraz bežnejší, neodporúča sa konzumovať takéto jedlo v nadmernom množstve – nadbytok jódu môže viesť k ťažkej otrave.
E-950- acesulfám draselný E-951- aspartám E-952- cyklamát sodný E-954– sacharín E-957- taumatín E-965- maltitol E-967- xylitol E-968- erytritol	To všetko sú sladidlá a náhrady cukru, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v zložení žuvačky, sýtené (aj nealkoholické) nápoje, želatínové dezerty, lízanky a množstvo nízkokalorických jedál. Napriek tomu, že v mnohých krajinách sú tieto prídavné látky povolené, niektorí lekári odporúčajú zdržať sa alebo aspoň minimalizovať používanie produktov so sladidlami a sladidlami. Iní trvajú na tom, že sladidlá sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilá. Vedci sú jednotní vo svojom názore - prezentované prísady zvyšujú účinok iných karcinogénov, negatívne ovplyvňujú pečeň (pacienti s hepatitídou by mali používať takéto produkty s mimoriadnou opatrnosťou) a sú živiny pre črevné baktérie (a to je zaručená dysbakterióza). Účinok týchto prídavných látok na ľudské telo však doteraz nebol úplne preskúmaný. Chcete sa dozvedieť viac o typoch sladidiel? Náš článok o funkciách vám to podrobne povie.

Zoznam najnebezpečnejších E - aké choroby môžu spôsobiť?

Index a meno	Škody na tele
E-121- citrusová červená	Populárne farbivo nachádzajúce sa v sóde, cukríkoch a zložkách zmrzliny. Vyvoláva tvorbu zhubných nádorov, je zakázaná vo väčšine krajín (bezohľadní výrobcovia však často hrešia pridávaním tejto látky do svojich nápojov).
E-123– amarant	Košíčky, želé, raňajkové cereálie, pudingy a zákusky, zmrzlina – ktoré dieťa by odmietlo takú mňamku? Ale práve tieto produkty najčastejšie obsahujú amarant, chemickú potravinovú prísadu, ktorá spôsobuje vážne zdravotné problémy: žihľavku, chronickú nádchu, poruchy pečene a obličiek.
E-210- kyselina benzoová E-211- Benzoát sodný E-212- benzoan draselný E-213- benzoan vápenatý	Nachádzajú sa v sódach a džúsoch, čipsoch a kečupe, mäsových konzervách a zeleninových nálevoch - zoznam produktov s týmito prísadami je obrovský. Je poburujúce, že v mnohých krajinách sú povolené všetky prezentované látky, pretože štúdie dokazujú, že tieto prísady môžu vyvolať rozvoj rakoviny, spôsobiť závažné alergické reakcie (najmä u detí), upchať dýchacie cesty, potlačiť intelektuálny vývoj, negatívne ovplyvniť nervový systém (človek sa stáva hyperaktívnym, nervóznym).
E-222- hydrosiričitan sodný E-223- pyrosiričitan sodný E-224- pyrosiričitan draselný E-228- hydrosiričitan draselný	Vo všeobecnosti sa všetky prísady od E-221 po E-228 považujú za málo pochopené a nebezpečné. Veľmi často sa s nimi môžete stretnúť v rôznych konzervách (ovocných), hotových suchých zemiaková kaša, paradajkový pretlak, škrob, sušené ovocie (používané pri ich spracovaní), vína a iné produkty. Predložené prísady spôsobujú ťažké alergické reakcie, ochorenia tráviaceho traktu, astmatické záchvaty a silne dráždia dýchacie cesty. A použitie takýchto výrobkov, pripravených v rozpore s technológiou, môže dokonca viesť k smrti.
E-250- dusitan sodný E-251- dusičnan sodný E-252- dusičnan draselný	Ide o výživové doplnky, o ktorých milovníci klobás už počuli. V mäsovom priemysle sú dusičnany veľmi dôležité, pretože práve použitie týchto prísad umožňuje dodať vašej obľúbenej klobáse Doktorskaya bohatú ružová farba. A dusičnany chránia produkty pred oxidáciou a inhibujú vývoj a rast baktérií. Predložené potravinové prísady sú však pre ľudí rovnako škodlivé ako užitočné pre klobásy - dusičnany sú silné karcinogény, ktoré vyvolávajú výskyt rakoviny hrubého čreva a pľúc. Okrem toho môže nekontrolovaná konzumácia produktov s týmito prísadami viesť k prudkým nárastom krvný tlak, neustále sťahovanie a rozširovanie ciev, ťažké alergie, zhoršená koordinácia pohybov, bolesti hlavy, náhle kŕče, ťažkosti s dýchaním a mnohé ďalšie nebezpečné následky. Zoznam príznakov otravy dusičnanmi a dusitanmi je veľmi dlhý – od nerovnováhy kyslíka v krvi až po astmatické záchvaty a stratu vedomia. Oplatí sa riskovať život za pár minút vychutnávania si chemických párkov?
E-290- oxid uhličitý, oxid uhličitý	Napriek tomu, že oxid uhličitý ako nenahraditeľná látka je súčasťou mnohých živých buniek a atmosféry a výrobcovia hovoria o neškodnosti oxidu uhličitého, lekári majú stále tendenciu zaraďovať túto prísadu medzi nebezpečné a odporúčajú obmedziť používanie sýtených nápojov. Takéto nápoje budú musieť byť vylúčené zo stravy pre ľudí s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi, ako aj pre tých, ktorí sú náchylní na grganie, nadúvanie a iné problémy s gastrointestinálny trakt. Oxid uhličitý navyše z tela rýchlo vyplaví vápnik, takže deťom ani dospelým takéto limonády neprospejú.
E-621- glutaman sodný	Možno jeden z najznámejších doplnkov výživy. Senzačné škandály týkajúce sa extrémneho nebezpečenstva zvýrazňovača chuti sú však trochu prehnané. Faktom je, že glutaman sodný sú sodné soli nachádzajúce sa v prírode. Aby ste pochopili, ako aditívum ovplyvňuje produkty a naše telo, musíte vedieť, že glutamát sa nachádza v bunkách mnohých živých organizmov a je tam prítomný ako súčasť bielkovín. Glutamát sodný možno nájsť vo voľnej forme v strukovinách, sójovej omáčke a niektorých druhoch rias (išlo o extrakt z rias bohatých na kyselinu glutámovú, ktorý sa pôvodne používal ako zvýrazňovač chuti v rôznych potravinách). Početné štúdie dokazujú, že tento doplnok je v malých množstvách pre ľudí bezpečný. Ale systematické zneužívanie produktov s glutamátom v kompozícii môže viesť k akumulácii sodných solí v tele. Ohrození sú fanúšikovia bujónových kociek, zemiakových lupienkov, rôznych polotovarov, dochucovadiel a omáčok. Áno, od možné choroby treba si všimnúť zhoršenie zraku v dôsledku hromadenia glutamátu v sklovci, alergické reakcie vo forme svrbenia a začervenania tváre, zrýchlený tep, bolesti hlavy, celková slabosť, nervozita (prísada zvyšuje citlivosť nášho telesné receptory a ovplyvňuje neurotransmitery).
E-924a- bromičnan draselný E-924b- bromičnan vápenatý	Toxické látky sú silné karcinogény, zakázané vo väčšine krajín, môžu spôsobiť rozvoj a vyvolať rýchly rast zhubných nádorov v ľudskom tele. Používajú sa pri výrobe pekárenských výrobkov ako zlepšovač a okysličovadlo. Tieto prísady sa nachádzajú aj v niektorých sýtených nápojoch, kde pôsobia ako odpeňovače.

Vymenovať všetky možné doplnky výživy v krátkej tabuľke je samozrejme nemožné. Snažili sme sa pokryť najobľúbenejšie a bežne sa vyskytujúce látky, o ktorých by mal vedieť každý z nás.

špeciálne jedlo.ru odporúča: berte na vedomie užitočné a neutrálne výživové doplnky, pretože ich zoznam je oveľa menší ako zoznam nebezpečné látky. No ak si na etikete produktu všimnete pre vás neznámy index, zdržte sa takéhoto nákupu. V otázkach správnej výživy a zdravie, túžba uspokojiť chvíľkovú vášeň a vychutnať si lahodné bahno nemôže byť oprávneným rizikom.