Ako uvariť šťavnaté mleté ​​bravčové kotlety. Rezne z bravčového mäsa a mletého hovädzieho mäsa. Šťavnaté mleté ​​bravčové rezne: recept

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Ingrediencie:
- mleté ​​bravčové mäso - 400 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- škrob - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička;
- múka - 100 g;
- rastlinný olej - 100 ml.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

1. Mleté bravčové mäso musí byť vložené do hlbokej nádoby. Na tento postup je ideálny 2-litrový hrniec.




2. Nalejte lyžicou zemiakový škrob. Opýtajte sa, prečo je tu? Áno, všetko je jednoduché - vďaka jeho prítomnosti získajú kotlety vzdušnejšiu štruktúru.




3. Pridajte správne množstvo stolová soľ. Je lepšie začať pridávať postupne a (ak to duša dovolí!) dochutiť mletým mäsom. Soľ môže byť rôzneho mletia a rovnaký objem produktu môže poskytnúť úplne inú chuť.






4. Rozlámeme na hmotu vajce. Na toto množstvo ingrediencií je lepšie použiť väčšie vajíčko.




5. Pridajte Cibuľa. Ak chcete, aby to nebolo cítiť v kotletách, prejdite cez mlynček na mäso. Ak vám nevadia malé kúsky cibule, pretrite ju na hrubom strúhadle.




6. Do masy nasypeme mleté ​​čierne korenie.






7. Mleté mäso jemne premiešajte rukou. Všetky komponenty musia byť navzájom dobre spojené, aby sa neskôr niekomu do rezňa nedostala napríklad hrudka soli.




8. Módne malé kotlety. Forma môže byť ľubovoľná, podľa ruky. Nerobte príliš malé, nebudú dostatočne šťavnaté. Urobila som 14 stredne veľkých placiek.




9. Každý rezeň je dobré obaliť v múke. Môžete použiť aj strúhanku.




10. Vezmite panvicu veľký priemer nalejte do nej olej. Nezúfajte, že olejová vrstva sa ukázala byť príliš tenká, ľahko ju kompenzuje tuk, ktorý bude vyčnievať mleté ​​bravčové mäso.






11. Panvicu položte na strednú teplotu, dobre zohrejte a kotlety ponorte do oleja. Je lepšie variť pod zatvoreným vekom.




12. Keď sú odrezky zospodu dostatočne opečené, treba ich obrátiť.




13. Po opečení z oboch strán treba rezne vybrať z panvice na tanier, aby nenasiakli prebytočný olej, varte

Kto nemiluje chutné mäsové guľky s rôznymi prílohami? Moja rodina a priatelia ma často žiadajú, aby som uvaril toto jedlo. A to všetko preto, že kotlety sú šťavnaté a jemné. Len čo ich uvarím, všetci lietajú ako na objednávku!

Budeme potrebovať

• Vyberáme bravčové tučnejšie alebo kupujeme hotové mleté ​​mäso. Vzal som bravčovú šunku s tukom - 800 g,
• cibuľa - 1 stredná cibuľa,
• cesnak - 3-4 strúčiky,
• surové vajce - 1-2 ks,
• soľ a korenie. Zvyčajne beriem mleté ​​čierne korenie(alebo zmes papriky), korenie na mleté ​​mäso a slnečnicový chmeľ.

Varenie

Kupované mleté ​​mäso nemám veľmi rád, vždy sa ho snažím vyrobiť sám (vďaka elektrickému mlynčeku na mäso). Ale ak nie je čas sa obťažovať, môžete si ho kúpiť.

Všetko mäso, cibuľu a cesnak zakrútim na mäsovom mlynčeku.

Rukami premiešam – mleté ​​mäso je hotové.

Potom pridám rôzne koreniny (podľa chuti), soľ a vajíčko. Znova premiešam. Nechal som ho postáť 5-7 minút.

Potom na rozpálenú panvicu s malým množstvom zeleninový olej Začínam vyskladať malé rezne. Aby som to urobil, namočím si ruky do vody, vytvarujem malé guľôčky, trochu ich rozdrvím a rezne sú hotové.

Poradenstvo. Deti sú skvelé pre túto „prácu“ - radi tieto „gule“ trochu vyrezávajú a drvia))

Mnoho ľudí si to najskôr prilepí, pripraví na dosku a potom to celé zloží na panvicu. Väčšinou uverejňujem po jednom.

Keďže máme bravčové rezne, nemusíme dlho vyprážať. Dosť na rozpálenej panvici 2-3 minúty z každej strany. Z tohto množstva mäsa mi vyjde 2,5 panvice.

Každú opečenú porciu dám do kastróla. Hneď ako sú všetky kotlety položené, pridám 50 - 100 gramov vriacej vody a dám na malý oheň na 15 - 20 minút, pričom 3-4 krát jemne premiešam špachtľou alebo lyžicou. Niekedy pridám trochu spolu s vodou

Jedlá z mleté ​​mäso nachádza vo všetkých kuchyniach planéty. Pre väčšinu sú to nielen národné jedlá, ale aj najznámejšie jedlo, známe už od detstva. Kotlety sa pripravujú z akýchkoľvek prísad: z čistého mäsa, z jeho rôznych odrôd, s prídavkom zeleniny, syra atď. V súčasnosti je však čoraz viac preferované bravčové mäso.

Bravčové rezne sa rýchlo uvaria, sú šťavnaté, chutné a veľmi výživné. V tomto článku sa bude diskutovať o niekoľkých klasických receptoch, ako aj o tajomstvách varenia.

Komponenty:

• bravčové mäso - 0,5 kg;
• vajcia;
• žiarovka;
• strúhanka (pšenica) - 0,2 kg;
• kŕmenie;
• olej;
• soľ a korenie.

Čas: 30 minút.

Hodnota (obsah kalórií): 263 kcal / 100 gr.

Podrobne opíšeme klasický recept na mleté ​​bravčové kotlety. Môžete si kúpiť hotové mleté ​​mäso alebo si ho vyrobiť sami. AT tento prípad ručné varenie sa bude brať do úvahy a vo všetkých nasledujúcich bude zahrnuté tento recept. Podľa toho sa čas varenia (pre iné popisy) vypočíta bez zohľadnenia prípravy mletého mäsa.

Chlieb je namočený v mlieku alebo vode, pričom sa vytlačí prebytočná vlhkosť. Posúvajte mäso, cibuľu a chlieb pomocou mlynčeka na mäso.

Ak je to žiaduce, môžete použiť veľké rezanie alebo naopak najmenšie a dvakrát posunúť mäso. Nemali by ste však používať mixér - z mäsovej kaše môžete vyrábať klobásy alebo sufle, ale takéto „mletie“ nebude fungovať pre kotlety - jedlo bude tvrdé.

Do hotového mletého mäsa sa pridá vajíčko, soľ, korenie. Všetko je zmiešané. Ďalším postupom je „odbíjanie“. Hmota sa naberie do dlane a hodí sa na stôl alebo dno misky z výšky asi 30 cm. osobitné úsilie nie je potrebné aplikovať.

Postup sa opakuje 10-20 krát. Spočiatku sa mnohým zdá tento postup zvláštny, ale nemali by ste ho zanedbávať - ​​počas „nárazov“ je hmota nasýtená kyslíkom, vďaka čomu je mleté ​​mäso ohybné, elastické a hotové kotlety mäkké, ale šťavnaté.

Z mletého mäsa sa vytvárajú okrúhle alebo elipsoidné polotovary. Každý kotlet je dobre rozdrvený v cestíčku a umiestnený na panvici na veľmi horúcom oleji. Po vyprážaní na oboch stranách (kôrka by mala nadobudnúť príjemnú zlatistú farbu) sa oheň zníži a jedlo bude pripravené pod vekom.

Šťavnaté rezne: bravčové mäso s cuketou

Komponenty:

• mleté ​​​​mäso - pol kilogramu;
• cuketa - 200 g;
• soľ;
• olej;
• chlebovanie.

Čas: 20 minút.

Hodnota (obsah kalórií): 221 kcal / 100 gr.

Šťavnaté rezne mleté ​​bravčové mäso s cuketou sa pripravuje nasledovne. Pre tento recept môžete použiť klasické mleté ​​mäso, potom budú kotlety mäkšie, ale aj výživnejšie (s uvedenou hodnotou), alebo môžete použiť recept bez chleba - v tomto prípade sa obsah kalórií zníži na 190 - 200 jednotiek.

Cuketa prechádza cez mlynček na mäso alebo strúhadlo. Musí sa mierne osoliť a nechať postáť, kým sa nepustí šťava (niekoľko minút).

Vytlačte tekutinu a pridajte dužinu k mletému mäsu, dobre premiešajte. Odstráňte hmotu. Cestou vytvarujeme rezne a opečieme na rozpálenom oleji. Pripravte na minimálnu teplotu horáka pod vekom.

Bravčové rezne so syrom v rúre

Komponenty:

• mleté ​​mäso - 500 g;
• syr - 70 - 100 g;
• olej;
• chlebovanie.

Čas: 35 minút.

Skvelý recept na rýchle a jednoduché jedlo. Syr možno použiť tromi rôznymi spôsobmi:

• nastrúhajte a vmiešajte do mletého mäsa (tento recept sa odporúča do rúry, ale nemali by ste ho používať na panvicu - kotlety sa môžu pripáliť a roztekať);
• posypte polotovary kotletami syrom a potom pod ním varte;
• syr nakrájajte na kocky a poukladajte do placiek - počas varenia sa roztopí a dostanete akýsi „zrazy so syrom“.

Ako variť mleté ​​bravčové kotlety so syrom v rúre? Po výbere jednej z metód sa vytvoria kotlety, opatrne sa aplikuje obaľovanie. V prípade zrazy je najdôležitejší obal - jeho účelom okrem iného pri vyprážaní nie je uvoľniť tavený syr z misky.

Rúra sa zahrieva. 180-200 stupňov bude úplne stačiť. Plech na pečenie sa vymastí a poukladajú sa naň kotlety. Pripravené asi za 25 minút. Ak sa rozhodnete posypať syrom, musíte to urobiť po 15 minútach.

Rezne z bravčového a mletého hovädzieho mäsa

Komponenty:

• mleté ​​bravčové mäso - 250 g;
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 250 g;
• chlieb, soľ, cibuľa a korenie klasický recept;
• olej;
• strúhanka.

Čas: 30 minút.

Hodnota (obsah kalórií): 245 kcal.

Bravčové mäso býva tučnejšie ako hovädzie. Zmes týchto ingrediencií vyváži chuť - bravčový tuk namočte suché hovädzie mäso a urobte jedlo neuveriteľne chutné. V recepte sú obe mäso prezentované v pomere 50/50, ak je však bravčové mäso príliš mastné, môžete zvýšiť množstvo hovädzieho mäsa.

Mleté mäso sa pripravuje podľa klasickej receptúry, ale s použitím hovädzieho mäsa. Vytvarujeme rezne, obaľujeme a vyprážame na rozpálenom oleji.

Kuracie a bravčové mäso

Komponenty:

• mleté ​​bravčové mäso - 250 g;
• kuracie mäso - rovnaké množstvo;
• zvyšok prísad na mleté ​​mäso podľa klasického receptu;
• olej (na vyprážanie);
• strúhanka na obaľovanie.

Čas: 30 minút.

Hodnota (obsah kalórií): 230 kcal.

Ako uvariť lahodné mleté ​​kuracie a bravčové rezne? Recept do značnej miery opakuje predchádzajúci. Pomer kuracieho a bravčového mäsa však dáva diétnejšiu kombináciu a jemnosť jedla sa niekoľkokrát zvyšuje.

Pripravuje sa klasické mleté ​​mäso, odbíjané. Vytvarujú sa kotlety a obalia sa. Miska sa môže vyprážať na panvici alebo pečiť v rúre pri teplote 200 stupňov.

Kulinárske tajomstvá

Recepty sú uvedené vyššie. Každá hosteska si ich môže vybrať alebo skombinovať svoje vlastné. V každom prípade stojí za to poznať niekoľko veľmi dôležité tajomstvá na dosiahnutie najvyššej úrovne pokrmov:

Bravčové mäso je jedným z najpohodlnejších produktov pre mäsové guľky. Jedlá z toho vychádzajú chutné, ale musíte dodržiavať pravidlá a proporcie uvedené v článku, inak je možné získať suché a tvrdé jedlo. Ak použijete tieto jednoduché tipy, jedlo bude šťavnaté a určite spôsobí chválu blízkych!

A ešte jeden jednoduchý recept chutné mäsové guľky- v ďalšom videu.

No vydržte, mäsožrúti! Dnes máme na večeru super šťavnaté bravčové rezne.

Mleté bravčové kotlety sa varia na panvici. Pred vyprážaním vyvaľkáme v strúhanke s múkou. Kombinujú bravčovú dužinu, veľa cibule a chlieb s mliekom. Šťavnatosť rezňov však závisí nielen od zloženia, ale aj od technológie varenia. Sľubujem, že bude ťažké odmietnuť naše rezne, kým nebude celý tanier prázdny.

Na prípravu šťavnatých bravčových rezňov máme zásoby produktov zo zoznamu.

Hlavné zložky sa pripravujú na krútenie v mlynčeku na mäso. Chladené bravčové mäso sa umyje pod kohútikom, utrie dosucha a mierne zmrazí. Potom sa nakrája na kúsky. Cibuľa, predtým olúpaná z plevy, sa nakrája na plátky. Cesnak je olúpaný.

Bravčové mäso, cibuľa a cesnak sa zakrútia do mletého mäsa. Existuje aj bochník mlieka namočený v mlieku. Mleté mäso dôkladne premiešame ručne do hladka.

Dochutíme soľou. V mletom bravčovom mäse je tiež potrebné pridať žĺtok z kuracieho vajca.

Potom sa plnka opäť premieša.

Z nej sa tvoria miniatúrne kotlety. Pre pohodlie sú ruky navlhčené studenou vodou.

Panvica je umiestnená na sporáku, namazaná olivový olej a zahrieva sa na strednom ohni. Kotlety padajú do strúhanka v kombinácii s múkou. Ak vyvaľkáte bravčové rezne len v múke, budú príliš mäkké, a ak budú len obalené, budú chrumkavé, nie šťavnaté. Kotlety sa vyprážajú bez pokrievky 3 minúty.

Potom otočte a smažte ďalšie 3 minúty na druhej strane. V tomto prípade by teplota vykurovania mala byť maximálna.

Všetko je pripravené! Bravčové rezne spolu letná zelenina, na večeru sa podávajú čerstvé bylinky a vaša obľúbená omáčka. Šťavnaté, jemné a veľmi chutné. Je možné odolať? Neviem ako niekto, ale ja milujem šťavnaté bravčové rezne bez prílohy na krajci chleba.

Pravdepodobne neexistuje jediný človek, ktorý by odmietol vyskúšať kotlety. Sú pripravené z mäsa a rýb, zeleniny a dokonca aj kaše. Lahodné, šťavnaté rezne, napríklad z bravčového mäsa - perfektná možnosť na raňajky (môžete ich vyprážať s miešanými vajíčkami), obed (podávame s cestovinami, zemiakovou kašou alebo pohánkou) alebo večeru (stačí pridať trochu dusenej, dusenej alebo čerstvej zeleniny).

Bohužiaľ, nie každý vie, ako variť šťavnaté bravčové kotlety, a to nie je príliš ťažké, musíte poznať niekoľko tajomstiev a dodržiavať jednoduché pravidlá.

Pravidlá a tajomstvá:

1. Každý šťavnatý recept začína s správna voľba mäso. Z tvrdého mäsa staršieho zvieraťa so všetkými trikmi nebude možné uvariť chutné a zdravé kotlety. Preto musí byť mäso čerstvé (najlepšie dnešné). Svetlé: bravčové - ružové, teľacie - svetlo červené, hovädzie - sýto červené. V žiadnom prípade neberte tmavočervené alebo bordové mäso.
2. Druhým tajomstvom je, že mäso by nemalo byť chudé. Nemali by ste ísť do druhého extrému, šťavnaté fašírky nevyjdú ani z príliš mastného mäsa, krkovičku volíme z bravčového mäsa, zadnú panenku z teľacieho resp.
3. Zelenina dodáva rezňom šťavnatosť. Môžete pridať pár cibule, 2-3 nie veľmi veľké zemiaky alebo malá cuketa. Okrem toho nezabudnite miesiť mleté ​​vajcia, kuracie mäso alebo prepelice. Šťavnatosť rezňom dodá aj nesladená žemľa alebo bochník namočený v mlieku.

Mleté bravčové rezne

Ingrediencie:

• kúsok bravčová krkovička s mastnými vrstvami - 1,5 kg;
• biely pšeničný bochník - ½ ks;
• nízkotučné mlieko alebo smotana - 0,4 l;
• kamenná soľ bez prísad - 2 štipky;
• čerstvo mleté ​​​​korenie v mlynčeku - 1 malá štipka;
• cibuľa alebo biele žiarovky - 0,2 kg;
• varené biele zemiaky - 3 ks;
• prepeličie vajce I. stupeň - 12-15 ks.

Varenie

Začneme tým, že mäso nakrájame na nie veľmi veľké (asi ako zápalková škatuľka), ošúpeme cibuľu a zemiaky. Plátky bochníka namočíme do mlieka alebo smotany. Mäso melieme na mlynčeku na mäso s veľkou tryskou alebo nasekáme mäso kuchynským robotom alebo mixérom, v samostatnej miske pomelieme cibuľu a zemiaky, stláčanie šťavy. Chlieb vyžmýkame a tiež pomelieme. Mleté mäso, zeleninu, chlieb spojíme, pridáme soľ, korenie, vajce, premiešame a začneme šľahať mleté ​​mäso. Môžete to vložiť plastový sáčok. Čím lepšie sa mleté ​​mäso odpudzuje, tým šťavnatejšie budú bravčové rezne, ktorých recept je jednoduchý, opečte na panvici na rozohriatej slnečnicový olej malé kotlety na 3 minúty z každej strany.

Podľa toho istého receptu pripravujeme kotlety z mletého hovädzieho a bravčového mäsa, najšťavnatejšie sa ukážu, ak si vezmete 2 diely bravčového a 1 diel teľacieho mäsa.