Ako zmraziť mušle. Mušle sú jedlé mäkkýše

aké sú výhody mušlí

Lahodné mušle sú lastúrniky z čeľade lastúrnikov, ktoré žijú takmer vo všetkých moriach a líšia sa od seba len veľkosťou a farbou. Aj starí Rimania si ho vysoko cenili chuťové vlastnosti tieto morské plody. Dnes majú mušle povesť chutných, zdravých a lacných. Aké sú výhody mušlí?

Užitočné vlastnosti

1. Lahodná mušľa obsahuje veľké množstvo bielkovín a zároveň nemá prakticky žiadny škodlivý tuk, napríklad tucet mušlí nutričná hodnota nahradiť dobrý kus mäso, ale oveľa zdravšie ako to. Preto toto perfektný produkt v strave športovcov, robotníkov zamestnaných v ťažkej výrobe a ľudí zotavujúcich sa z ťažkých chorôb.

3. Pravidelné používanie mušle znižuje riziko rakoviny, posilňuje imunitný systém podporuje vylučovanie z tela škodlivé látky a zlepšuje kvalitu krvi.

4. Slávky majú nízky obsah kalórií, len 77 kcal na 100 g a sú dobrý antioxidant a množstvo fosfatidátov má priaznivý vplyv na funkciu pečene.

5. Okrem toho sú mušle bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, rôzne stopové prvky a vitamíny, ktoré zlepšujú mozgovú činnosť a zrak.

Okrem užitočných vlastností majú mušle aj nevýhodu. Ide o to, že tieto mäkkýše prechádzajú cez seba veľké množstvo voda, hromadí dosť nebezpečný nervový jed, saxitoxín, a jeho veľké množstvo nie je pre človeka bezpečné. Ak si však vyberiete správne produkty, potom je riziko otravy minimálne.

Ako si vybrať chutné mušle

Predpokladá sa, že tie mušle, ktoré sa chytia v chladnom období, majú najlepšiu chuť. Mušle sa môžu predávať so škrupinami alebo bez nich.

Ulovené mušle sú tesne uzavreté a pri obarení vriacou vodou alebo varení 5 minút by sa mali otvoriť, ak sa neotvoria, môžu sa bezpečne vyhodiť.

Ak chcete skontrolovať ich čerstvosť a kvalitu, môžete ich tiež potriasť, vo vnútri škrupín by nemalo nič visieť

Vôňa čerstvých produktov pripomína vôňu mora a zapáchajúce mäkkýše môžu poškodiť vaše zdravie.

Tiež by ste nemali kupovať mušle s belavými a zlomenými škrupinami.

Pri nákupe mrazených výrobkov na váhu sa uistite, že na nich nie je ľad.

Ako skladovať

Po zbere čerstvé a lahodné mušle môže trvať ešte niekoľko dní. Ihneď po kúpe ich treba prikryť ľadom, aby neprišli do kontaktu s tečúcou vodou. Uchovávajte maximálne 3 dni

Kúpené čerstvé mušle je lepšie variť v ten istý deň, pretože kvôli obsahu Vysoké číslo bielkoviny v nich sa rýchlo začnú vytvárať škodlivé baktérie, čo vedie k otravám.

Ako použiť

Mušle je najlepšie variť v pare, ale môžete ich aj povariť 3-5 minút. Pred konzumáciou mušlí sa zvyčajne polievajú citrónovou šťavou.

Muž v krčme si prvýkrát objednal jedlo s mušľami a pýta sa čašníka:

- Hej, ako odtiaľ dostaneš tie mušle?

Čašník odpovedá:

- Nemusíš ich vytrhávať. Do slávky len urobíte dieru a odsajete ju. Muž všetko pochopil, vzal mušľu, urobil dieru a začal sať. Dlho odsatý - nifiga nefunguje. Rozhodol som sa pozrieť do diery, čo sa deje. Pozerá sa a tam sa mäkkýš v hroznej póze rozprestiera na všetky strany, odpočíval, videl sedliaka a zlým hlasom:

-Čo to pozeráš, cucaj!

Z tohto článku ste sa dozvedeli, ale zaradiť ho do stravy alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba.

Veľa šťastia a užitočného nakupovania!

Slávky sú lastúrniky so symetrickými lastúrami obsahujúce bielkoviny najvyššej kvality. Slávky sú jedným z najstarších obyvateľov planéty. Bolo dokázané, že títo vodní obyvatelia sú jedným z vôbec prvých ľudských potravinových produktov. Na pobreží Južnej Afriky sa nachádza nález spred 164 000 rokov. V tom čase žili na Zemi jaskynní ľudia a ich hlavnou potravou boli mušle a ustrice.

Priemyselné pestovanie mušlí sa začalo v 13. storočí. Teraz je tento produkt dostupný vo všetkých krajinách sveta. Keďže mušle cez seba prečerpajú 700 litrov vody denne, musia sa pestovať vo veľmi čistej vode.

Z hľadiska medicíny mušle - úžasný produkt výživy, keďže ide o čisté bielkoviny. V produkte nie je veľa tukov. Proteín je dokonale absorbovaný telom. Na rozdiel od kreviet, mušle nemajú takmer žiadny cholesterol.

Slávky obsahujú taký prvok ako zinok. Pre mužov je to obzvlášť dôležité, pretože zinok sa podieľa na tvorbe spermií, konkrétne membrány a chvosta. Poskytuje pohyblivosť spermií. Tento prvok je nevyhnutný pre naše vlasy, nechty a pokožku, zinok zabezpečuje ich zdravý vzhľad.

Slávky obsahujú tuky, ktoré sú pre nás mimoriadne prospešné. Omega-3 zabraňuje vzniku chronického zápalu. V určitom veku to chráni pred zničením kĺbov.

Výber mušlí

V Rusku je takmer nemožné kúpiť živé mušle, pretože sa v tejto podobe nikde nepredávajú. Ak kupujete mrazené mušle v škrupinách, potom si uvedomte, že ich škrupiny musia byť uzavreté. Otvorené škrupiny sú dôkazom toho, že lastúrniky boli mŕtve, keď boli zmrazené. Nie je to dobré.

Slávky pestované vo voľnej prírode, alebo voľne žijúce, majú "fúzy" - zónu pripojenia k miestu, kde škrupina vyrástla. Slávky, ktoré sú priemyselne pestované, majú hladký povrch a nemajú „fúzy“. V obchodoch nájdete aj mrazené varené mušle a konzervy. Soľ sa nachádza v konzervách, preto nie je vhodné ich používať.

Správne skladovanie mušlí

Uvarené mušle sa uchovávajú v chladničke 48 hodín, pretože čistý proteín je výborným prostredím pre rast mikroorganizmov. Mrazené mušle sa skladujú v súlade s dátumom spotreby konkrétneho balenia.

Varenie mušlí

Najužitočnejšie je variť varené mušle. Produkt je pripravený veľmi rýchlo, v priebehu 3-5 minút. Mušle môžete aj napariť.

V 100 g výrobku je asi 100 kcal, čo je menej ako v kuracom mäse.

Čerstvo ulovené mušle sa dajú bez problémov kúpiť aj v Európe a na Ďalekom východe. Nezabudnite, že čerstvosť produktu môžete skontrolovať vôňou. Zlý zápach- Dôkaz o chybnom výrobku. Ak ste výrobok kúpili čerstvý, uvarte ho podľa nasledujúcich pokynov.

Najprv musíte dôkladne skontrolovať umývadlá, odstrániť z nich piesok. Škrupiny s popraskaným povrchom a tie, ktoré sa otvorili, treba ihneď vyhodiť.

Na varenie mušlí je vhodná voda alebo víno. Za týmto účelom nalejte kvapalinu do panvice, nalejte škrupiny na rovnaké miesto a zakryte vekom. Mušle je najlepšie variť v malom množstve tekutiny. Takto sa lepšie zachová prirodzená chuť produktu. Na prípravu 400 g mušlí potrebujete 0,5 litra tekutiny.

Priveďte kvapalinu do varu na silnom ohni. Ďalej uvaríme mušle v hrnci bez pokrievky. Občas panvicou zatraste, aby sa škrupiny rovnomerne otvorili. Otvorené škrupiny je možné z riadu ihneď vybrať.

Slávky sa tradične podávajú v škrupinách. Pred podávaním môžeme mušle zaliať vývarom, v ktorom sa varili. Bujón musí byť najprv filtrovaný. Ak máte neotvorené škrupiny, musíte ich zlikvidovať.

Vyprážané mušle sa hodia k akejkoľvek zelenine. Jemné „morské mäso“ nahradí akékoľvek bežné mäso, no nepotrebuje dlhodobú tepelnú úpravu. Napríklad, ak dusíte zeleninu, musíte ju najskôr pripraviť a 5 minút predtým plné varenie pridajte mušle.

Pečené mušle môžu byť varené v omáčke alebo pod „vankúšom“ syra a zeleniny. Môžete napríklad naliať mušle so syrom a cesnakovou omáčkou a vložiť do rúry na 20 minút. Budete mať úžasné jedlo.

Ak chcete odstrániť mäso z mušlí zo škrupiny, musíte si ich obliecť horúcu panvicu alebo kvapkať do vriacej vody. Keď sa škrupina otvorí, vyberte z nej cenné mäso a opláchnite ho od piesku a rias.

Mäkkýše by nemali byť vystavené dlhodobému tepelnému spracovaniu, vďaka čomu je výrobok suchý a bez chuti.

Mušle sa neodporúčajú pri dne. Proteínové zlúčeniny, ktoré sú v produkte, sa v našom tele premieňajú na kyselinu močovú. Ukladá sa na kĺboch ​​vo forme kryštálikov a spôsobuje bolesť.

Francúzi verili, že mušle sú vhodné len na to, aby si na nich mohli pochutnať chudobní z nedostatku hodnotnejšieho jedla. Samozrejme, tento stereotyp už dávno prešiel do histórie, najmä keď sa ľudia naučili používať mušle na zamýšľaný účel. Používajú sa v odlišné typy, pridávané do občerstvenia, šalátov a iných jedál.

Ak často kupujete mušle v obchode, viete, že sa dodávajú v troch typoch:

• Čerstvé v škrupinách.
• Uvarené a mrazené.
• Konzervované.

Ako správne skladovať mušle

Ľudia si najčastejšie kupujú mrazený produkt, pretože je bezpečnejší a nevyžaduje ďalšie spracovanie, ako napríklad čerstvý. Poďme si povedať, ako najlepšie skladovať mušle v mrazničke.

Skúsené ženy v domácnosti radia nekupovať mrazené mušle na budúce použitie. Ak ich nevaríte tak často, je najlepšie si pred varením zaobstarať jedno alebo dve balenia, ktoré sa nepokazia. Navyše nikto nemôže vedieť, ako dlho tam mušle ležali mraznička obchod.

Teplota v mrazničke by nemala klesnúť pod -18 ° C, pomôže to zachovať chuť a užitočné vlastnosti mušle.

Ak ste otvorili konzervované mušle, ale nespotrebovali ste celý produkt, neponáhľajte sa ich vyhodiť. Otvorené, konzervované mušle sa dajú skladovať asi tri dni, takže máte šancu použiť produkt pri príprave nejakého jedla.

Ako skladovať živé mušle v škrupinách

Živé mušle v škrupinách sú považované za pochúťku, preto sa vždy predávajú výhradne čerstvé. Sú zvažované perfektná ingrediencia pre rôzne jedlá stredomorská kuchyňa: polievky a šaláty s morskými plodmi a špecifické občerstvenie. Živé mušle sa dlho neskladujú - výrobok sa rýchlo stáva nepoužiteľným. Preto by ste si mali mušle kupovať v škrupinách, až keď ste pripravení ich jesť alebo variť.

Aby mušle nezmrzli, ale ani nestratili chuť, skladujte mušle v nádobe naplnenej ľadom. Pri tejto teplote v pomerne chladnej miestnosti môže tento produkt zostať čerstvý dva dni. Pamätajte: čerstvé mušle dlhšie nevydržia!

Ako uchovávať varené mušle

Je veľmi výhodné nakupovať mrazené mušle, ktoré boli vopred uvarené - skladujú sa dlho bez straty svojich vlastností. Tiež veľa ľudí uprednostňuje varenie živých mušlí doma.

Ak máte uvarené mušle, no momentálne ich nebudete používať pri varení, vytvorte im potrebné podmienky správne skladovanie. Slávky môžete skladovať nielen v mrazničke, ale aj v štandardnej časti chladničky.

Predtým, ako vložíte uvarené mušle do mrazničky, uistite sa, že všetka voda je z pohára - osušte ich obrúskom. Ak nevypustíte všetku vodu, počas mrazenia sa vytvorí ľad, čo nebude mať najlepší vplyv na chuť produktu.

Ak počas varu pridáte soľ do vody, slávky budú úplne pripravené. Takýto výrobok sa uchováva v mrazničke asi 3 mesiace a po rozmrazení je možné ho ihneď použiť.

Hotové jedlo s pridaním mušlí by sa nemalo skladovať vôbec - je lepšie ho hneď zjesť. Ak máte stále jedlo, ktoré ste nestihli použiť, vložte ho do nádoby, prikryte pokrievkou a skladujte maximálne jeden deň.

Mušle sa stali neoddeliteľnou súčasťou jedálneho lístka nielen pre gurmánov a obyvateľov pobrežia, ale aj pre všetkých milovníkov morských plodov, ktorí žijú ďaleko od pobrežia. Ale čím ďalej vo vnútrozemí, tým vyššia je cena živých mušlí, a preto sa ich jedenie považuje za znak luxusu a dobrého vkusu. Pre väčšinu druhov jedlých škrupín sezóna pripadá na chladné obdobie. Je dôležité si uvedomiť, že škrupiny môžu spôsobiť vážnu otravu, a aby ste si ich správne vybrali a uvarili, musíte byť mimoriadne opatrní!

Iný názov pre mušle, ktorý často používajú predajcovia morských plodov a kuchári, je „clems“. Z neznámych dôvodov sa tento názov nevzťahuje na žiadny typ lastúr, ale iba na dve z nich - iba piesčité a tvrdé lastúry sa nazývajú clems.

Je celkom jednoduché variť akékoľvek mäkkýše, ale pre bezpečnosť vášho zdravia si musíte pamätať na niekoľko pravidiel:

• pred varením roztrieďte všetky škrupiny, ktoré sú otvorené a nereagujú na poklepanie a pohyb, nezabudnite odstrániť tieto mäkkýše, ktoré už zomreli.
• pri vyprážaní škrupín nezabudnite odstrániť všetky neotvorené škrupiny, nepokúšajte sa ich sami otvoriť a zjesť!
• Ak jete živé mušle, uistite sa, že sú skutočne živé, keď ich otvoríte. Vo všeobecnosti platí, že všetky mušle veľmi dobre odolávajú, keď sa ich pokúšate otvoriť.
• živé mušle by sa mali skladovať buď v špeciálnej nádrži na mušle alebo v chladničke na ľade. Škrupiny je vhodné použiť do 2-3 dní od dátumu nákupu. Nemali by ste riediť morskú vodu a znižovať mäkkýše, pretože zomrú oveľa rýchlejšie z vlastných odpadových produktov!

Morské odrezky, kôpky a pieskové mušle

Tvrdé škrupiny sa dodávajú v rôznych veľkostiach a farbách a sú rozdelené do 3 hlavných typov:

• najmenšia („tvrdá škrupina“) - priečna dĺžka - nie viac ako 5 cm.
• škrupiny s priemerom 5-8 cm
• polievkové škrupiny - najväčšie, vyše 8 cm

Nemusia sa umývať a aby ste otvorili ventily týchto mäkkýšov, musíte ich zahriať. Otvárajú sa aj nožom, ak ho vložíte oproti zámku a podržíte medzi škrupinovými dverami. Táto zručnosť sa získava časom, spočiatku to nie je ľahké. Ale v tomto prípade je dôležité pochopiť, či je škrupina vhodná na jedlo alebo nie, je celkom možné, že už zomrela a nedá sa jesť. To môže určiť iba skúsený amatér alebo kuchár!

Kvalita tvrdých a piesčitých jedlých škrupín je štandardná a platí jediné pravidlo: čím menšia škrupina, tým je chutnejšia, tým silnejšia je chuť. Na druhej strane, veľké škrupiny sú dobré, pretože sa s nimi treba menej piplať a majú viac mäsa.

mušle

Sú známi svojou vitalitou a pomstychtivosťou. Dokonca aj v čiernej olejovej škvrne mušle nezomrú, ale iba absorbujú vôňu a rozdajú ju, keď sa ich pokúsite zjesť! Môžete si kúpiť mušle v obchode, chované na farme s kontrolou čistoty vody. Ale aj v tomto prípade je vhodné zobrať si najskôr pár mušlí na testovanie.

Pred varením musia byť mušle vytriedené. A je veľmi dôležité nebyť lakomý a zbaviť sa všetkých podozrivých škrupín, aby ste nepokazili celé jedlo. Ako odhaliť príznaky nevhodnosti? Ak je umývadlo mierne pootvorené, treba naň zaklopať. Normálne mušle sa po poklepaní pomaly zatvárajú, ale ak sa tak nestane, potom sa mušle môže bezpečne vyhodiť. Taktiež nešetrite mušle, ktorých škrupina je rozbitá, a vyhoďte príliš ľahké a príliš ťažké škrupiny (prvé sú prázdne a druhé sú s bahnom). Ak pri tepelné spracovanie stále sa niektoré škrupiny neotvorili, tiež ich treba zlikvidovať.

Aby ste uvarili mušle, musíte ich najskôr spracovať takto: očistite „fúzy“ nožom alebo ich jednoducho odtrhnite, nádobu s mušľami vložte pod prúd na hodinu studená voda a až potom môžete pristúpiť priamo k vareniu.

hrebenatky

Sú malé, veľké a obrie. Malé hrebenatky – nie viac ako 7 cm, veľké alebo Saint-Jacques mušle dosahujú priemer 15 cm a sú obrovské hrebenatky, najväčší zo všetkých druhov. Existuje taká prax - spracovať tieto morské plody v roztoku tripolyfosfátu sodného, ​​aby sa zvýšila ich hmotnosť. Tento postup zvyšuje hmotnosť hrebenatiek asi o 25 %. Nie je to zdraviu nebezpečné, ale samozrejme nie príliš príjemné: pri zahriatí hrebenatka uvoľní všetku vodu absorbovanú počas spracovania a tých istých 25% jej hmotnosti zmizne. Ale hrebenatky takto ošetrené majú charakteristický znak: príliš snehobielu farbu, zatiaľ čo skutočná farba hrebenatky- krémová, svetlooranžová, svetloružová. Dovezené hrebenatky, ktoré neprešli takýmto zložitým postupom, musia byť na obale označené ako suché hrebenatky.

Na rozdiel od mnohých iných potravín, hrebenatky zmrazením nestrácajú svoju chuť. Ale keď si ich kúpite mrazené, na stôl sa vám nedostanú vrecká s kaviárom, to je možno jediná nevýhoda nákupu mrazených hrebenatiek. Kaviárové vrecká z hrebenatky majú príjemná chuť a sú veľmi užitočné, preto nezanedbávajte možnosť kúpiť si mušle v škrupinách. Nie je ťažké ich otvoriť, robí sa to obyčajným nožom - musíte opatrne vybrať mäso zo spodnej polovice škrupiny, potom odrezať zámkový sval, ktorý sa nachádza na boku, a odstrániť vnútro.

Je to veľmi užitočné - obsahuje veľa bielkovín a železa, ale aj nezvyčajne chutného mäkkýša!

ustrice

Hoci sú ustrice opísané v mnohých zdrojoch, tieto opisy môžu byť ťažké pochopiť, najmä bez praxe ich jedenia. Ale základy manipulácie s touto pochúťkou sa môže naučiť každý.
Takže živé ustrice, ktoré sa podávajú na stôl podľa všetkých pravidiel, musia vykazovať určitú svalovú aktivitu. Povaha tejto činnosti priamo súvisí s podmienkami prepravy. Pri dotyku okraja plášťa ustrice, ktorá bola prepravovaná v súlade so všetkými nevyhnutné podmienky aby ste to zachránili najlepšia chuť, pomaly sa vzďaľuje od vášho prsta. Ak počas prepravy ustrice utrpela prehriatie, mráz, otrasy a hluk, reakcia na dotyk bude ostrá - ustrica sa vyľakane trhne. V takom prípade nebudete cítiť jeho pravú chuť a nemali by ste ho jesť.

Je dôležité vedieť, čo znamenajú dodatočné informácie o ustriciach, ktoré ste si objednali - tajomné slová a čísla na jedálnom lístku, pretože od nich závisí cena týchto morských plodov. Čo je #3 alebo #5?

Najprv treba pripomenúť, že je zvykom číslovať ustrice podľa ich hmotnosti, pričom tie najmenšie sú očíslované pod číslom 5, najväčšie ustrice dostanú číslo 0 alebo 00. Zároveň má každá odroda ustríc svoje vlastné systém číslovania, hoci číslo 3 bude určite označovať menšie ustrice ako číslo 1.

Čo znamená krásne slovo „Clair“? Claire je špeciálny bazén, ktorý je s morom spojený malým kanálom. Ustrice sa umiestňujú do ciel, aby sa zlepšila ich chuť. Tento postup sa nazýva „rafinácia“.

Pri tom všetkom môžu štatút „de clair“ legálne niesť len ustrice z clairs on about. Oleron alebo v zálive Marenne d'Oleron, departement Charente-Maritime. Takže ustrice z iných clairs, ktoré sa dajú vykopať kdekoľvek, nemožno nazvať „de clair“, aj keď pochádzajú z Normandie alebo Bretónska alebo niekde inde.

Slovo „špeciálny“ v popise ustríc znamená „špeciálny“ a „plutva“ sa prekladá ako „vynikajúce“. Ale nie všetko je také jednoduché a tieto zdanlivo jednoduché definície možno chápať rôznymi spôsobmi.

Ak hovoríme o „ustrice special de clair“ z Marenne d'Oleron, znamená to, že mäkkýše dozrievali 2 mesiace v číre a hustota ich výsadby nebola väčšia ako 10 ustríc na 1 meter štvorcový. Ak je ustrica označená ako „Ustrica fin de clair“, potom vystavenie pôsobeniu clair bolo kratšie a hustota mäkkýšov bola vyššia.

Ak hovoríme o ustriciach z iných častí sveta, potom sú v tomto prípade „špeciálne“ a „plutvy“ koeficient hustoty, ktorý sa vypočíta podľa tohto vzorca: vydelíme hmotnosť mäsa získanú z 20 ustríc určitej veľkosti hmotnosťou týchto ustríc úplne a vynásobte 100. V tomto prípade nemôže byť reč o žiadnej „rafinácii“ a „de-claire“!

Zapamätaním si týchto pár záludných slovíčok sa ochránite pri objednávaní pred podvodmi a zbytočnými výdavkami a nenechajte sa zmiasť podnikavými výrobcami.

Gastropody - rapana, trubač

Samozrejme, prehľad jedlých lastúr by nebol úplný bez zmienky o ulitníkov.
U rapanov je situácia trochu rozporuplná. V Rusku sú uvedené v Červenej knihe a ich ťažba je tam zakázaná, ale v Čiernom mori sa tieto ulitníky veľmi rozmnožili. Ich počet sa tak zvýšil, že sa teraz stali hrozbou. Čiernomorské mušle A čiernomorské mušle a ustrice jedia takmer všetky! Preto sa na Ukrajine dajú rapany zbierať úplne legálne, vrátane ich amatérskeho chytania. Je to veľmi jednoduché – stačí vám potápačská maska ​​a plutvy a budete sa musieť potápať do hĺbky troch až štyroch metrov.

Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť rapanu zo škrupiny, v závislosti od toho, či je potrebné zachovať jej integritu v procese. Škrupina rapany je veľmi krásna a bude nádherným suvenírom. Aby sa nepoškodila, stehno rapany sa nareže malým nožom a zvyšky mäsa sa musia vyškrabať a zlikvidovať. Ak drez nie je škoda, potom sa rapany umiestnia do vriacej vody asi 3 minúty. Potom je možné mäso vybrať vidličkou alebo špízou a vyhodiť, pričom na ďalšie pečenie zostane iba biele stehno.
Trubač je ďalší druh ulitníka, je menší ako rapana. Jeho biotopy sú oveľa severnejšie ako biotopy rapany. Extrakcia trubača nie je nijako obmedzená zákonmi na ochranu prírody, pričom ide z hľadiska varenia o úplnú obdobu rapany. Trubač vybratý zo škrupiny by sa mal ihneď uvariť. Môžete ho variť asi 10 minút a zmraziť.

Užitočné vlastnosti mušlí

Mušle sú výborným antioxidantom. Najmä veľa kobaltu v nich: takmer desaťkrát viac ako v bravčovom, hovädzom a kuracia pečeň. Vďaka polynenasýteným kyselinám sa mušle používajú ako účinné profylaktikum na prevenciu rozvoja mozgových patológií, ako je Alzheimerova choroba atď.
Vedci dokázali, že konzumácia týchto mäkkýšov znižuje riziko vzniku onkologické ochorenia, je výborným nástrojom na prevenciu artritídy. Slávky sú známe aj svojou schopnosťou posilňovať imunitný systém.

Vitamíny a minerály

Zloženie mušlí zahŕňa rôzne stopové prvky vrátane zinku, mangánu, jódu, kobaltu, medi, asi 20 esenciálnych aminokyselín, ako aj vitamíny B2, B6, B1, PP, ako aj E a D.

Kontraindikácie

Mušle môžu spôsobiť alergickú reakciu. Tieto mäkkýše sú kontraindikované pre ľudí trpiacich poruchami zrážanlivosti krvi. Existuje aj jeden záväzné pravidlo- lastúrniky pripravené na konzumáciu by sa nemali skladovať ani prihrievať, mali by sa zjesť okamžite, inak môžete dostať ťažkú ​​otravu.

Ako si vybrať a skladovať mušle

Pri výbere čerstvých mušlí je najlepšie zamerať sa na mušle s tesne uzavretými, celými lastúrami. Tie, ktoré sú poškodené a otvorené, nie sú vhodné na varenie. Ak sú mušle príliš ťažké, je celkom možné, že sú naplnené pieskom, a ak sú príliš ľahké, mäkkýš, ktorý bol vo vnútri, už dávno zomrel - takéto mušle by ste nemali kupovať. Živé morské plody by sa nemali skladovať dlhšie ako tri dni. V supermarketoch a obchodoch sú aj mrazené mäkkýše. Mali by sa podávať so suchým bielym vínom (žiadne sladké alebo polosladké!).

Aplikácia pri varení

Mušle sa môžu vyprážať, piecť, dusiť, údiť a pridávať do rybacích polievok. Tieto morské plody sú veľmi populárne v mnohých európskych krajinách, ako aj v krajinách Tichého oceánu. Zvyčajne sa varí na jemnom site na žeravom uhlí alebo na plechu. Ak sa mušle po varení neotvorí, treba ju zlikvidovať. Z mäsa mušlí sa získava pomerne zvláštny, ale chutný ražniči.
Gurmáni jedia mušle priamo surové, zalievajú octom alebo citrónovou bradavkou. Mäso mušle dobre harmonizuje so zeleninou, najmä so zemiakmi, obilninami a dokonca aj s cestovinami. Slávky sa pridávajú do polievok, šalátov, suflé, duseného mäsa, pilafu.

Všetky mušle prichádzajúce na náš trh sú ošetrené vriacou vodou a sú vhodné na konzumáciu ihneď po rozmrazení.
. Eskimáci zo subarktických oblastí Kanady praktizujú zber mušlí pod ľadom s ohrozením života.
. Slávky sa hromadia v kolóniách a vytvárajú hromady lastúr. Jeden z najväčších zhlukov má priemer 100 metrov a výšku 20 metrov.
. Na pestovanie mušlí sú špeciálne farmy, kde si rastú samé, netreba ich ani kŕmiť.
. Na „burze mušlí“ v Belgicku každoročne v druhej polovici augusta oslavujú Deň mušlí. Toľko si želá, aby boli priamo na móle položené dlhé stoly, cez ktoré sú vytiahnuté markízy a každý môže ochutnať lahodné mušle.