Užitočné vlastnosti nektáriniek, ich možné poškodenie zdravia. Tajomstvo správneho skladovania broskýň

Mnohé druhy ovocia, ako sú broskyne, nektárinky, slivky a marhule, sa nevydržia dobre. Zachrániť obchodovateľný stav, tieto plody sa často trhajú nezrelé. Vydržia teda dlhšie, ale nemajú maximum chuťové vlastnosti. V rámci tejto horúcej témy pre záhradkárov je užitočné vedieť, či doma dozrievajú broskyne.

Stanovenie zrelosti plodov broskýň

S problémom dozrievania ovocia po zbere zo stromov sa stretávajú záhradníci aj kupujúci. V rámci tejto témy musíte pochopiť niekoľko základných aspektov: znaky zelenej a zrelej broskyne, spôsoby dozrievania.

Všeobecné vlastnosti broskyňového ovocia:

1. Tvar je zaoblený, niekedy mierne pretiahnutý, s brázdou na jednej strane.
2. Veľkosť - priemer.
3. Kôra je zamatová a hodvábna. Farba závisí od odrody a druhu, často jasne žltá s červenkastým pálením.
4. Buničina je žltá, šťavnatá.
5. Kameň je veľký, s zvrásneným povrchom.

Samostatne stojí za zmienku o vlastnostiach dvoch odrôd broskýň. Nektarinka má väčšie plody, s hladkou, lesklou šupkou. Sploštená (cibuľová) broskyňa sa vyznačuje tvarom plodu, ktorý je na póloch sploštený. Často sa táto odroda nazýva - figová broskyňa.

Ak chcete určiť zrelosť, musíte tiež poznať všetky odrody broskýň. V závislosti od stupňa oddelenia kôstky od dužiny a vlastností šupky sa rozlišujú štyri typy:

1. Pravé broskyne sú zamatové, s miernym oddelením kôstky.
2. Pavia - zamatová, s neoddeliteľnou kosťou.
3. Nektárinky sú hladké, s miernym oddelením od dužiny.
4. Brunyony sú hladké, kosť sa neoddeľuje.

Broskyne majú aj inú štruktúru dužiny – môže byť vláknitá alebo chrupkovitá.

Vzhľadom na tieto vlastnosti je potrebné pochopiť, že nie vždy ťažké oddelenie kôstky alebo tvrdosť dužiny signalizuje stupeň zrelosti ovocia. Pre kompetentné posúdenie potrebujete poznať špecifické vlastnosti odrody.

Všeobecné príznaky zrelosti broskyne, nektárinky:

• príjemná vôňa;
• mäkkosť;
• šupka sa stáva bohatým červeným opálením.

Vlastnosti, podľa ktorých možno zelené broskyne ľahko identifikovať:

1. Farba pleti. Nezrelé plody sú zelená farba olúpať. Ale musíte vedieť, že niektoré tvrdé červené odrody sa nasýtia žltá s červeným pálením pred dozretím dužiny. V takýchto prípadoch musíte venovať pozornosť iným znakom.
2. Rozmerové charakteristiky. Plody dosahujú štandardnú veľkosť v posledných dvoch týždňoch dozrievania. Keď poznáte rozmanitosť broskýň podľa priemernej veľkosti ovocia, môžete nastaviť zrelosť. Táto vlastnosť slúži ako nepriamy faktor, keďže veľkosť plodov ovplyvňujú aj iné faktory – stupeň zaťaženia stromu, podmienky pestovania, klimatické vlastnosti počas zberu a úroveň starostlivosti o rastliny.
3. Pevnosť buničiny. Nezrelé plody sú zvyčajne tvrdšie a pevnejšie. Stojí za to zvážiť vlastnosti odrody. O tvrdé odrody s chrupavčitou miazgou dokonca zrelé ovocieťažké.
4. Obsah cukru. V ovocí, ktoré nie je zrelé, je chuť veľmi odlišná k horšiemu. Je nevýraznejší, pretože cukor sa v posledných týždňoch a dňoch dozrievania hromadí v dužine. Vzhľadom na to, že je tam málo cukru, je chuť zelených plodov často kyslá, pretože ju neprerušuje sladkosť.
5. Zeleným plodom chýba trvalá vôňa. Ovocie môže mať rastlinnú vôňu, ale nemá špecifickú broskyňovú príchuť.

Príležitosti na dozrievanie broskýň doma

Zrelé plody sa rýchlo kazia a strácajú svoju prezentáciu. Z tohto dôvodu sa ovocie často zbiera zelené zo stromov. Nie je to veľký problém. Broskyne odtrhnuté zo stromov môžu bez problémov dozrieť aj doma, ak sú dodržané určité požiadavky. Plody často dozrievajú počas dlhej prepravy.

Počas pestovania ovocné stromyľudia urobili veľa rôzne metódy ktoré urýchľujú dozrievanie plodov. Poďme sa na pár pozrieť efektívnymi spôsobmi, čo pomôže priviesť broskyne do požadovaného stavu.

Najjednoduchší spôsob, ako dozrieť broskyne, je uchovávať ich pri izbovej teplote. Ale táto metóda je vhodná, keď to vyžaduje čas.

V chladničke sa pri nízkych teplotách proces zrenia spomalí, ale nezastaví. Ovocie ešte dozrie. Zároveň sa predlžuje trvanlivosť. Úplne zelené plody nedávajte do chladu.

S pomalým procesom dozrievania sa zvyšuje riziko hniloby zelených plodov. Je potrebné si uvedomiť, že zrelé ovocie v chladničke rýchlo vädne a hnije.

Záhradkári neodporúčajú nechávať zelené plody na parapete, kam preniká priame slnečné svetlo. Takéto podmienky prispievajú k rozpadu ovocia. Aby plody mohli dozrieť rýchlejšie, je efektívne použiť metódy s použitím papierových vrecúšok alebo plátna.

Urýchlenie zrenia pomocou papierového vrecka

1. Hnedé papierové vrecká sú skvelé na dozrievanie ovocia. Suché a čisté nezrelé broskyne by sa mali vložiť do vrecka. Odporúča sa k nim pridať jablko alebo banán. Tieto plody uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania. Túto látku vylučujú aj samotné broskyne, no jablko alebo banán ju produkujú s väčšou intenzitou.
2. Balenie je potrebné umiestniť alebo zavesiť na suché miesto. Priemerná teplota sa musí udržiavať na +24 °C.
3. Doba zrenia závisí od stupňa zrelosti plodov pri vložení do vrecka, ako aj od ich množstva.
4. Stupeň dozrievania by sa mal kontrolovať každých 24 hodín.
5. Ak do vonkajšie znaky plody nie sú zrelé, nechajú sa na ďalší deň.

Zrejúce broskyne s plátnom

1. Na dozretie ovocia potrebujete suché, čisté miesto v teplej miestnosti. Ideálne na dosku alebo okenný parapet v kuchyni.
2. Na povrchu je úhľadne a rovnomerne rozložená ľanová tkanina alebo bavlnená obrúska.
3. Broskyne opatrne, jedna po druhej, rozložíme na obrúsok alebo handričku. Odrezky by mali smerovať nadol. Plody by nemali byť vo vzájomnom kontakte.
4. Rozložené broskyne sú pokryté ďalším obrúskom alebo handričkou.
5. Odporúča sa zastrčiť okraje látky a obrúskov alebo ich pritlačiť nejakými predmetmi. Tieto opatrenia obmedzia prietok čerstvý vzduch na ovocie.
6. Doba zrenia bude trvať dva až štyri dni. Kontrola by sa mala vykonávať každých 24 hodín. Táto metóda vám umožňuje získať viac šťavnatých a zrelých broskýň.

Po dozretí sa môžu broskyne ihneď konzumovať alebo skladovať v chladničke. Tieto metódy fungujú pri dozrievaní nektáriniek, marhúľ a sliviek.

Pri práci s broskyňami ich príliš nestláčajte prstami. Ak sa na šupke vytvorila priehlbina alebo stopa, takéto ovocie bude náchylné na rýchly rozklad. Ovocie treba zbierať opatrne a šetrne.

Nenechávajte broskyne na dozrievanie a skladovanie na otvorených priestranstvách (otvorený balkón, veranda). Vôňa ovocia pritiahne pozornosť hmyzu a vtákov, ktoré začnú ovocie rýchlo kaziť.

Môžete nájsť odporúčania na balenie ovocia do papiera. Môžete použiť túto metódu, ale nemali by ste brať špinavý papier na baliaci materiál, teda ten, na ktorom je niečo vytlačené alebo nakreslené. Ovocie v procese starnutia absorbuje škodlivé chemické prvky z farby.

Stojí za to pripomenúť, že chuť a šťavnatosť ovocia je vtedy, keď sa odtrhne zo stromu v optimálnom období dozrievania. akýkoľvek zelené ovocie, aj keď bola následne dovedená do požadovaného štádia, nezískava svoje plnohodnotné chuťové a aromatické vlastnosti.

Záhradkárom, ktorí pestujú broskyne na mieste, sa odporúča zberať dozretú úrodu. zelené plody sú odstránené na účely konzervácie alebo na komerčné účely.

Bezpečnosť úrody je ovplyvnená správnym zberom plodov zo stromu. Pri zbere broskýň stojí za zváženie nasledujúce odporúčania:

• ovocie musíte zbierať opatrne, bez silného tlaku a ostrých trhnutí;
• odtrhnuté ovocie nemožno hádzať na zem;
• plody sú úhľadne umiestnené na špeciálnom povrchu pokrytom čistým materiálom;
• broskyne môžete vložiť do košíka alebo inej vhodnej nádoby;
• ak má ovocie poškodenú šupku alebo dužinu, odloží sa;
• po zbere sa plody vytriedia, pričom sa preosejú všetky poškodené vzorky.

Možnosti dlhodobého skladovania broskýň

Doma, pri teplote +18-22 ° C, si zrelé broskyne zachovávajú svoje vlastnosti 2-3 dni.

Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť broskýň:

1. Odroda a druh ovocia.
2. Stupeň prístupu svetla. Je lepšie nechať jedlo na tmavom mieste.
3. Vlhkosť. Skladovacia plocha musí byť suchá.
4. Teplota.

Najlepšie miesto na skladovanie broskýň je tmavé, suché a chladné miesto. Plody by mali byť umiestnené v špeciálnych nádobách - košoch alebo škatuliach. Každé ovocie môže byť zabalené do papiera, ale musí byť čisté a bez tlačeného textu alebo obrázkov.

V niektorých zdrojoch sa chladnička nazýva optimálnym skladovacím miestom. Takéto vyhlásenie je kontroverzné, pretože na niektorých fórach je uvedené na Negatívny vplyv skladovanie zrelých broskýň v chladničke. V takýchto podmienkach začnú plody po týždni strácať svoje kvality.

Nezrelé broskyne, bez ohľadu na čas skladovania, strácajú svoju chuť a užitočnosť, takže sa najlepšie používajú na spracovanie: pripravte džem alebo džem, pripravte nápoj alebo šťavu, použite ako náplň na pečenie.

Existuje vyše tristo druhov broskýň, ktoré rodia od júna do septembra. Ak v období jarných mrazov ich teplomilné kvety nepoškodili mrazy, broskyne zvyčajne dávajú bohatú úrodu. Pre posledné dni dozrievania broskýň je charakteristický rýchly prírastok hmotnosti ovocia. Preto musíte byť pri zbere veľmi opatrní a zodpovední.

V zásade sa plody začínajú zbierať, keď zmenia svoju hlavnú farbu. Pri odrodách s bielou dužinou je optimálnym okamihom na začatie zberu obdobie, keď sa zelená mení na krémovú, pri odrodách so žltou dužinou do žltkastej farby. Odstrániť broskyne zo stromu príliš skoro je rovnako veľkou chybou, ako ich zozbierať príliš neskoro.

Včasné odstránenie spôsobí, že plody budú vyzerať scvrknuté a ak sú plody prezreté, rýchlo hnijú.

V prípade konzumácie plodov na mieste je potrebné ich trhať s plne dozretými plodmi.

Ak sa plánuje preprava ovocia, potom je potrebné vziať do úvahy jeho trvanie a spôsob doručenia.

Ak sa zozbieraná úroda broskýň bude prepravovať v chladených podmienkach, ovocie sa musí zozbierať 5 dní pred úplným dozretím. Na prepravu na veľké vzdialenosti sú vhodné iba pevné plody ešte nie celkom svetlej farby.

Broskyne nedozrievajú naraz, takže zber prebieha selektívne v niekoľkých krokoch. Plody broskyne sú veľmi jemné a pri stlačení prstom sa ľahko poškodia. Preto je lepšie ich trhať v rukaviciach a celou rukou. Pomôže to zabrániť poškodeniu ochranného vlneného krytu. Najprv musíte ovocie otočiť a potom ho jednoducho odlomiť z krúžku pomocou „chvosta“ a vložiť do nádoby.

Vlastnosti skladovania broskýň

Kde a ako skladovať broskyne doma? Táto otázka zaujíma všetkých milovníkov týchto úžasných lahodné ovocie. Broskyne sa nedajú skladovať veľmi dlho. Majú tendenciu rýchlo vädnúť, strácať vagy a hniť. Existuje však niekoľko určitých podmienok, za ktorých sa trvanlivosť ovocia výrazne predĺži:

Plastové vrecká nie sú vhodné na skladovanie broskýň z dôvodu prítomnosti kondenzácie a nedostatku vzduchu.

V takýchto podmienkach sa jemné ovocie rýchlo zhorší a začne hniť.

Ako docieliť, aby broskyne doma rýchlejšie dozreli?

Zvyčajne je stupeň zrelosti broskyne určený jej farbou. Niekedy sa však tento názor ukáže ako chybný, pretože strana ovocia, ktorá bola dlhší čas na slnku, dostane najskôr sýtejšiu červenú farbu.

Prítomnosť malých zelených alebo bielych škvŕn môže naznačovať, že ovocie ešte nedozrelo. Takéto plody sú na dotyk dosť tvrdé, šupka nie je elastická. Avšak aj pri odtrhnutí môže toto ovocie nadobudnúť potrebný stupeň zrelosti. Ak sú broskyne ešte celkom nedozreté, nie je to problém. Otázka sa dá celkom ľahko vyriešiť bez použitia obzvlášť zložitých zariadení.

Broskyne by mali dozrieť až vtedy izbová teplota. Nemali by ste ich dávať do chladničky, pretože tam nebudú môcť dozrieť, ale rýchlo sa znehodnotia.

Metóda číslo 1 - použite papierové vrecko

Aby broskyne rýchlo dozreli, použite vrecko hnedého baliaceho papiera. Igelitové vrecká na to nie sú vhodné, ovocie sa v nich príliš rýchlo kazí.

Plody musia byť vložené do vrecka. Môžete tam dať aj banán alebo jablko. Urýchlia proces dozrievania broskýň. Potom sa broskyne umiestnia na suché a tmavé miesto pri teplote 22-24 stupňov Celzia na jeden deň.

Ak po tejto dobe plody získajú príjemnú vôňu a zmäknú, môžu sa jesť. V opačnom prípade ich treba vložiť späť do vrecka na ďalší deň. Toto sa musí opakovať, kým plody nedozrejú. Potom by mali byť uložené v chladničke.

Metóda číslo 2 - použite ľanovú tkaninu

Na kuchynskú dosku musíte položiť čistú ľanovú utierku alebo uterák (môžete použiť bavlnu). Broskyne sú umiestnené odrezky tesne nadol, pričom sa medzi plodmi udržiava rovnaká vzdialenosť.

Plody by sa nemali navzájom dotýkať, inak sa rýchlo zhoršia. Potom musí byť ovocie pokryté ďalšou ľanovou obrúskou na vrchu. Musia byť úplne zakryté, aby nikam neprichádzal čerstvý vzduch.

Broskyne budú hotové o pár dní. Ak po 2-3 dňoch nie sú pripravené, zopakujte postup znova. Takto pripravené ovocie bude obzvlášť voňavé a jemné na dotyk.

Predtým boli broskyne považované za exotické, ale teraz sa stali dostupnými pre každého. Toto sladké ovocie má veľká kvantita vitamínov a minerálov a je pre organizmus veľmi prospešný. Nie vždy je možné kúpiť zrelé ovocie pripravené na konzumáciu, takže mnohí sa zaujímajú o to, či broskyne dozrievajú doma.

Skladovanie nezrelého ovocia

Polozrelé broskyne môžu po zbere dozrieť. Z tohto dôvodu sa na prepravu vyberajú zelené plody.

Je potrebné si uvedomiť, že chuť takýchto plodov bude o niečo nižšia ako chuť tých, ktoré dozreli sami. Je to spôsobené tým, že odtrhnuté ovocie prestane produkovať cukor.

Aby broskyne doma dozreli, treba ich vložiť do suchého papierového vrecka a nechať v miestnosti. Nemôžete ich dať do chladničky, pretože tam sa môžu zhoršiť.

Aby boli nezrelé broskyne rýchlejšie pripravené na konzumáciu, mali by sa skladovať vedľa iného ovocia. Najlepšími susedmi sú pre nich banány, hrušky, jablká a nektárinky.

Banány sú jedným z najlepších susedov na skladovanie nezrelých broskýň.

Aby broskyne dozreli a nezhoršili sa, je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá.

1. Pri skladovaní väčšieho množstva ovocia ich neklaďte na seba. Takže sa budú skladovať oveľa menej.
2. Je lepšie uchovávať broskyne v špeciálnych boxoch s oddelenými bunkami pre každé ovocie. Je dôležité, aby sa plody nedotýkali. Takže zrenie bude rýchlejšie.
3. Ak je broskýň veľa, môžem ich uložiť do škatúľ, posypané pieskom alebo zabalené v papieri. Ovocie teda rýchlejšie dozrieva a zostane dlhšie čerstvé.

Čas použiteľnosti broskýň

Tieto plody vydržia čerstvé niekoľko dní aj pri skladovaní pri izbovej teplote. Je dôležité, aby boli v chlade a chránené pred slnkom. Ak sú plody poškodené alebo je na nich hniloba, treba ich vyhodiť, inak sa začnú kaziť aj celé broskyne, ktoré sú nablízku.

Je lepšie, aby boli skladované pri teplotách od 0 do +5 ° C. Tento režim sa poskytuje v špeciálnych oddeleniach chladničky. Čím vyššia teplota stúpa, tým rýchlejšie sa ovocie kazí. Pri 0°C vydržia čerstvé 2-3 týždne.

Tieto plody môžu zostať čerstvé viac ako tri týždne, ak sa skladujú v špeciálnych skladoch. Preto je dôležité ihneď po nákupe určiť stupeň čerstvosti ovocia a prijať potrebné opatrenia na ich skladovanie.

Rezané nezrelé broskyne možno skladovať iba v chladničke. Ak sa skladujú pri izbovej teplote, po niekoľkých hodinách začnú strácať chuť a hniť. Ak chcete predĺžiť ich trvanlivosť o niekoľko dní, vložte ich do nádoby a pevne ju uzavrite vekom.

Pravidlá pre výber broskýň

Dôležité je vedieť si vybrať správne broskyne. Potom nebudú prezreté ani zelené.

Ak je ovocie nezrelé, oplatí sa venovať pozornosť detailom:

• nedostatok poškodenia a priehlbín na koži;
• pekná vôňa;
• mierne začervenanie;
• keď zatlačíte prstom na ovocie, dužina by mala byť mierne stlačená, nemali by ste vyberať príliš tvrdé a tvrdé ovocie.

Pri výbere broskýň by ste mali venovať pozornosť stavu pokožky - musí byť celá

Ak sa kosť rozpadne, musíte byť opatrní. To naznačuje, že plody boli niekoľkokrát ošetrené chemikáliami. Nevzdávajte sa tiež broskýň nepravidelného tvaru. Ak nie sú poškodené alebo nevykazujú známky hniloby, môžu sa jesť.

Ak chcete broskyne uchovať dlhšie, vložte ich do chladničky vo vyhradenej sekcii pre ovocie. V tomto prípade zostanú čerstvé niekoľko dní.

Spôsoby, ako udržať broskyne čerstvé

Málokto vie, ale tieto šťavnaté plody sú vhodné na sušenie. Je potrebné ich dobre opláchnuť, získať kosť a nakrájať na akékoľvek pohodlný spôsob. Potom položte na plech a vložte do rúry na malý oheň a potom pripravte. V tejto forme sa skladujú až rok a zachovávajú si väčšinu užitočných vlastností.

Známy je aj spôsob skladovania broskýň v piesku. Ak to chcete urobiť, vyberte si nezrelé ovocie, je lepšie brať zástupcov neskorých odrôd. Je dôležité, aby boli tesné a bez chýb. Najprv sa nechajú niekoľko dní v pivnici, počas tohto obdobia stratia časť vlhkosti.

Potom sa každé ovocie zabalí do papiera, vloží do krabice a priestor medzi plodmi sa vysype pieskom. Pri tomto spôsobe skladovania vydržia čerstvé aspoň 1-2 mesiace a budú môcť dozrieť.

Najpohodlnejší spôsob, ako zachrániť broskyne a ich prospešné vlastnosti mrzne. Ovocie sa môže mraziť celé alebo nakrájané, tiež sa kandizuje. Broskyne sú umiestnené v nádobách, tesne uzavreté a odoslané do mrazničky. V tejto forme bude ich chuť dobre zachovaná až rok. Tieto plody však už nezmrazujte.

Záver

Nie vždy sa dá v obchode vybrať dobre dozreté ovocie. Ale doma dobre dozrievajú broskyne. Stačí ich nechať niekoľko dní pri izbovej teplote. Plody rýchlo dozrievajú bez toho, aby stratili svoje prospešné vlastnosti.

Existuje mnoho spôsobov, ako udržať toto ovocie čerstvé po dlhú dobu. Veľké množstvo ovocia sa dá uložiť do škatúľ tak, že sa každý plod obalí papierom. Takže dosiahnu zrelosť a zachovajú si všetky vitamíny. Zelené broskyne však nedávajte dozrieť do chladničky, kde sa rýchlo pokazia.

Pamätáte si na starý vtip, kde otázka znie: kedy dostanete svoju prvú jahodu? - kupujúcemu v supermarkete odpovie: o 7 ráno? Takže teraz v našich predajniach o tom istom. Potravinársky globalizmus prenikol nielen do priemyslu konzervovaných potravín, ktoré sa dajú prepravovať po celom svete, dokonca zasiahol čerstvé ovocie a bobule. V zime domáce ovocie ustupuje svetlým „domorodcom“ teplých krajov. Sú privezené z Južnej Afriky, Maroka, Nového Zélandu, Kostariky, Kolumbie, Ekvádoru...

V horúcich krajinách je zima obdobím, keď dozrievajú všetky najchutnejšie veci: ananás, mango a iná exotika. Aj my sa občas chceme rozmaznávať a Nový rok- prečo nie dôvod? Ten istý ananás je pekný častý hosť na Novoročné stoly Rusi, nehovoriac o bežných mandarinkách a banánoch. Aby sa k nám zámorské plody dostali neporušené, trhajú sa ešte celkom zelené. Dozrievajú cestou na pult a často už aj u nás. "Naša verzia" prišla na to, ako pomôcť zakúpenému ovociu dosiahnuť dokonalú zrelosť.

Prečo niektoré „dosahujú“ a iné sa zhoršujú?

Prečo je nejedlé ovocie odstránené zo stromu mäkké, šťavnaté a sladké? Pretože on sám, bez účasti materskej rastliny, produkuje „hormón dozrievania“ - etylén. Pôsobením tohto plynu sa triesloviny v ovocí rozkladajú a škrob sa mení na cukor. Tento objav urobil začiatkom minulého storočia ruský botanik Dmitrij Nelyubov. Keďže etylén uvoľňuje samo ovocie, nemusí vôbec visieť na konári. Odtrhnuté ovocie sa môže „dostať“ ešte rýchlejšie ako nedotknuté ovocie, pretože pri nedostatku vlhkosti alebo mechanickom poškodení sa zvyšuje syntéza etylénu. A ak sa medzi nezrelé ovocie vloží aspoň jedno zrelé ovocie, dozrievanie pôjde rýchlejšie.

Väčšina darov prírody sa dá kúpiť nezrelá bez väčšieho rizika – dokonale dozrievajú doma. Sú medzi nimi jablká, hrušky, banány, kivi, tomel, avokádo, dule, broskyne, marhule, slivky, figy, papája. Výnimkou je pár plodov, ktoré musia na strome dozrieť. Odstránené skôr, ako sa očakávalo, jednoducho začnú časom hniť. Ide o pomaranče, grapefruity a iné citrusové plody, hrozno, granátové jablká, čerešne. Ukazuje sa, že tieto druhy nepoužívajú etylén na reguláciu dozrievania.

Čo je to „banánový plyn“ a je pre nás nebezpečný?

Leví podiel priemyselného ovocia sa dnes zbiera nezrelé, najvýraznejším príkladom sú banány. Toto chutné žlté ovocie je trvalým bestsellerom medzi všetkým exotickým ovocím. Vlastne ju už dlho nikto nepovažuje za exotickú. Banán je veľmi chúlostivý produkt, pri teplotách nad 14°C ho nemožno prepravovať na veľké vzdialenosti. Jediný spôsob, ako ho dostať ku kupcovi, je vybrať ho zelený a prepraviť na lodiach vybavených chladiacimi jednotkami. Mnoho ľudí si pamätá, že nielen tráva, ale aj banány boli kedysi zelenšie. A to všetko preto, že v Sovietsky čas sa dostali do predaja bez dodatočného spracovania. Komu zelené banány rýchlo a rovnomerne zožltnú, podrobia sa plynovaniu - umiestnia sa do utesnených komôr a spracujú sa zmesou plynov (nazýva sa aj „banánový plyn“), ktorá pozostáva z etylénu a dusíka. Pre človeka je neškodný, ale chutnosť takéto plody sú najčastejšie horšie ako tie, ktoré dozreli prirodzene. Keďže takéto technológie sa v sovietskych rokoch nepoužívali, banány boli chutnejšie.

Dnes sa asi 95% ovocia predávaného v Rusku počas zimných mesiacov spracováva v „plynových komorách“ (mimochodom, citrusové plody sa tam často posielajú, ale s iným účelom - to im dáva jasnejšiu farbu). Nájsť v obchode ovocie, ktoré je úplne pripravené na konzumáciu, však môže byť niekedy ťažké. Ale to nie je problém. Jednoduché kuchynské triky vám pomôžu rýchlo dostať nákup do požadovaného stavu.

Pokyny na zrenie

Pravidlo 1 Zabudnite na chladničku – nezrelé ovocie tam nepatrí. Chlad doslova „zmrazí“ proces dozrievania. Skladujte ich pri izbovej teplote (ale nie v blízkosti batérie!) a mimo priameho slnečného žiarenia.

Pravidlo 2 Ovocie sa nerado „dusí“ a suší. Počas dozrievania sa v ich tkanivách aktivuje proces dýchania a potrebujú veľké množstvo kyslík. Nenechávajte ovocie v plastový sáčok alebo plastovú nádobu - začnú hniť a hniť. A dlhé (viac ako päť dní) skladovanie na vzduchu často nevedie k dozrievaniu, ale k vysychaniu. Ovocie zabaľte do mäkkého papiera (stačia obyčajné noviny) alebo ich zložte do papierového vrecka - dýchajú a nevysychajú. Banány zvyčajne dozrejú za jeden až dva dni, avokádo a mango za dva až tri, kiwi za tri až päť. Môže to však trvať trochu dlhšie. Ak chcete proces urýchliť, vložte do obalu zrelý banán, jablko alebo hruška - sú uznávaní ako šampióni v množstve uvoľneného etylénu. Vďaka tomuto susedstvu vám „úroda“ rýchlejšie dozrie.

Pravidlo 3 Ovocie musí byť suché. Je lepšie ich dať dozrieť neumyté - umyte ich, keď sú zrelé. Ak stále neodoláte, ovocie dôkladne osušte. Keď už hovoríme o umývaní. tropické ovocie na ceste k pultu prekonať obrovské vzdialenosti. Na zachovanie ich prezentácie sa používajú špeciálne vosky a konzervačné látky - inak pleseň zničí plody. Preto pred jedlom všetko dary zo zahraničia prírodu treba umývať horúca voda a štetcom, najlepšie s mydlom.

Pravidlo 4 Celé a nepoškodené plody dozrejú bez problémov. Ak sú však na šupke tmavé škvrny, praskliny alebo podozrivo mäkké miesta, je veľmi pravdepodobné, že ovocie sa znehodnotí skôr, ako stihne dozrieť. Je lepšie to hneď uviesť do činnosti: upiecť, pripraviť džem alebo plnku do koláča.

A posledný tip: nezabudnite pravidelne kontrolovať zásoby ovocia. Neexistuje univerzálna doba dozrievania: v jednom prípade sa „drevené“ ovocie môže stať jedlým za týždeň a v inom za pár dní.

Top 5 exotických mýtov

- Myslíte si, že sme jediní, ktorí musia čakať, kým zelené banány zožltnú a obyvatelia trópov jedia zrelé plody priamo z palmy? Mýliš sa. Banány sa trhajú vždy nezrelé: dozrievajúce na strome strácajú iba chuť a vôňu, šupka praská a dužina ľahko podlieha hnilobe.

- Väčšina z nás si je istá, že ananás pomáha schudnúť. Napríklad obsahujú látku zvanú bromelaín, ktorá dokáže spaľovať tuky. Nie je to celkom pravda. V ananáse je skutočne dosť bromelaínu, ale jediné, čo tento enzým dokáže, je pomôcť telu rozložiť bielkoviny. To znamená, že ak budete jesť mäso s ananásom, môžete zabudnúť na ťažkosti v žalúdku. Ale na podkožného tuku Bromelain, bohužiaľ, neovplyvňuje žiadnym spôsobom.

- Verí sa, že rodiskom kivi je Nový Zéland. Ale nie je. Ako prví začali pestovať toto ovocie Číňania a kedysi sa mu hovorilo aj čínsky egreš. A začiatkom 20. storočia bol privezený na Nový Zéland. Domorodcom hnedý „chlpatý“ pripomínal vtáčika kiwi, ktorý sa naňho naozaj podobá. A egreš čínsky premenovali na kiwi. Odvtedy sa nový názov ovociu natoľko prilepil, že ho nikto nenazve inak.

- Hovorí sa, že avokádo zlepšuje potenciu. Tento klam nie je starý tisíc rokov. Aztékovia a Mayovia nenazvali avokádo nič iné ako „semenník“. Faktom je, že plody visia na konári v pároch, čo vyvolalo medzi Indiánmi jednoznačné asociácie. Verili, že tvar ovocia by mal „zodpovedať“ obsahu a jedli ich v nádeji, že získajú mužská sila. Moderné štúdie však ukázali, že avokádo nijako neovplyvňuje potenciu.

- Myslíte si, že mango je dobré len do dezertov? V skutočnosti sa v Indii, v domovine tohto ovocia, pripravujú marinády, omáčky a prílohy k mäsu a rybám z nezrelého manga (chuťovo kyslé). Ak teda natrafíte na nedozreté ovocie, môžete ho použiť do šalátu resp zeleninový guláš- dodá jedlu šmrnc. No mango rýchlo dozreje technikou požičanou od indických gazdiniek. Aby to bolo možné, musí sa vložiť do nádoby so surovou ryžou.

– Veľa ovocia sa do Ruska dováža zo zahraničia. Nie je to samo osebe desivé, hovorí. Svetlana TIKHOMIROVÁ, kandidát lekárske vedy, výživový poradca LEOVIT nutrio, - ale environmentalisti tvrdia, že preprava produktov na veľké vzdialenosti zhoršuje ekologickú situáciu vo svete. Výfukové plyny, škodlivé emisie – to všetko zvyšuje takzvanú uhlíkovú stopu, kvôli ktorej sa zhoršuje stav atmosféry planéty. Niektorí lekári tvrdia, že takéto jedlo môže viesť k hromadným alergiám a iným poruchám, keďže na to nie sme geneticky prispôsobení. Je teda možné jesť takéto ovocie? Je to možné a potrebné! Napriek dlhej ceste resp dlhodobé skladovanie, stále obsahujú pre telo potrebné látky (vlákninu, pektíny, stopové prvky), ktoré z iných zdrojov nevieme získať. Okrem toho máme možnosť spestriť si jesenno-zimný jedálniček.

Krásne zrelé nektárinky, z ktorých kvapká šťava, sa chuťovo len ťažko prebijú. A sú tiež veľmi výživné. Krásna oranžovo-červená šupka nektariniek svedčí o vysokom množstve betakaroténu, ktorý pomáha telu samostatne sa zbavovať poškodených rakovinotvorných buniek a chrániť zdravé bunky pred oxidáciou. Nektárinky obsahujú aj vitamín C (imunita a zadržiavanie vlhkosti v bunkách). Nakoniec je to vláknina pre dobré trávenie. Sezóna broskýň je u nás termínmi označená ako posledných 10 augustových dní - prvých 10 septembrových dní.

Nákup a skladovanie

Chuťou aj vzhľadom sú nektárinky podobné bežným broskyniam, preto sú často zamieňané. Na druhej strane nektárinky majú najčastejšie hladkú (nie pokrytú páperím) červenožltú šupku. A tieto sú najviac najlepšie broskyne počas celej sezóny.

Pri výbere nektáriniek hľadajte plody, ktoré sú mäkké a poddajné, no stále držia tvar. Zrelé nektárinky sú veľmi krehké a voňajú sladko. Ak chcete nektárinky dozrieť doma, jednoducho ich umiestnite pri izbovej teplote do hnedého papierového vrecka. Mali by prísť do 1-2 dní. Naopak, prezreté nektárinky treba skladovať v igelitovom vrecku v chladničke.

Varenie z nektáriniek

Samy o sebe sú skvelé, ale rôzne recepty vstup do nich je jednoduchý. Výhodou nektáriniek na varenie je, že keďže nemajú tvrdú nadýchanú šupku, netreba ich ani čistiť.

Varte alebo rozmrazte maslového cesta, rozvaľkajte na „placku“, rozložte naň viac-menej na tenko nakrájané plátky nektárinky do kruhu, trochu pokvapkajte navrchu čerstvý med a nakoniec do kruhu zahneme okraje cesta. Preložené okraje potrieme maslom alebo vajíčkom rozšľahaným s mliekom (vodou) a vanilkou. Pošlite do rúry asi 25 minút na 200 stupňov.

Šaláty s nektárinkami sú len zemitá letná ambrózia. Ako základ takýchto šalátov vám odporúčame experimentovať so širokou škálou exotických zelených, ktoré sa objavili v obrovské číslo na ruský trh čerstvé jedlo. Začnite s Iceberg a Romano, pokračujte s vopred pripravenými zmesami vlastnej zeleniny vo vreciach. V budúcnosti skúste pridať nektárinky do akéhokoľvek (!) Šalátu.

Zeleninu natrhajte a rozdeľte na dva hlboké taniere. Pridajte rovnomerne nakrájané nektárinky (po 1) a avokádo (jedno na obe jedlá), pšeničné zrná (uvarené podľa návodu na obale a vychladené), na tenké plátky nakrájanú červenú cibuľu (1/2 cibule na obe jedlá)). Pridajte aj na kocky nakrájané marinované tofu (ak chcete, môžete ho nahradiť koreneným kuracím mäsom).

Dresing: zmiešajte štvrť šálky limetkovej šťavy, 2 polievkové lyžice medu, 2 polievkové lyžice. l. tamari, 2 lyžice. l. olivový olej prvé stlačenie, 2 polievkové lyžice. l. čerstvo nasekaný koriandr, 2 polievkové lyžice. l. nasekaná čerstvá mäta, 2 lyžičky limetkovej kôry, 2 lyžičky. nasekaný zázvor + soľ, korenie podľa chuti. Rozdeľte na polovicu medzi misky šalátu, nemiešajte s prísadami druhého - len "posypte" na vrch.

Vložte 1 odkôstkovanú nektárinku do mixéra a spracujte do hladka. Výsledný produkt nalejte do šejkra, pridajte 57 g ginu, 14 g bazového likéru, 14 g limetkovej šťavy, 7 g cukrový sirup a pol lyžičky nasekanej čerstvé listy tymián. Naplňte šejker ľadom, dobre pretrepte a kokteil nalejte do vychladených pohárov.

Salsa s nektárinkou

Skvelý doplnok k letným tacos alebo letným šalátom. Rovnako ako korenie na kuracie mäso alebo ryby. A ako dobre sa hodí nektárinková salsa kuracie špízy alebo grilované kura - jednoducho neopísateľné!

Nektárinky (4 ks) nakrájajte na hrubé štvrtiny (nerobte tenké - broskyňa vytečie na gril alebo do ohňa). Grilujte klinčeky na miernom ohni na grile alebo opatrne a vysoko nad ohňom na rošte: položte mäsom nadol, opečte, kým nebudú viditeľné stopy po rošte, potom otočte a znova podržte podobný čas nad ohňom. Jedna strana trvá asi 1-2 minúty. Opečené plátky preložíme do misy a necháme úplne vychladnúť. Zmiešajte červenú cibuľu (jedna tretina šálky, nakrájanú na kocky), fetu bez tuku (jedna štvrtina šálky, nakrájanú) a bazalku (2 polievkové lyžice, čerstvá, nakrájaná) v strednej miske. Posypeme soľou, korením. Vychladnutú nektárinku nakrájajte na malé kúsky, výslednú zmes spojte s predtým pripravenou zmesou a dôkladne premiešajte.

Najzdravší známy dezert. Kúsky nektárinky najemno, ale nie na prášok, drvené orechy (vlašské orechy sú najchutnejšie a najzdravšie zo všetkých, ale kombinácia vlašské orechy a mandle) a "smotana" na výber: kyslá smotana s cukrom, jogurt, zmrzlina alebo šľahačka s pridaným cukrom a vanilkou. Ak chcete, môžete do svojho „parfaitu“ pridať karamelovú omáčku, vanilku a hrozienka podľa chuti, ale verte, že bez nich bude VEĽMI sladký. Pridajme a citrónová šťava(z polovice citróna) voliteľné. Tiež namiesto tých, ktoré sú opísané, môžete použiť skutočné citrónový krém kešu, ideálne pre toto jedlo.

Citrónový krém: Namočte doň šálku kešu orieškov studená voda 30 minút. (alebo celú noc v chladničke), potom odstráňte orechy a osušte obrúskami; zmiešajte 120 ml čistá voda, hotové kešu, šťava a kôra z jedného citróna a 2 polievkové lyžice. l. čerstvý med v mixéri a spracujte tam pri maximálnej rýchlosti do úplnej hladkej hmoty (alebo orechy rozdrvte pomocou drviča na zemiaky a potom zmiešajte so zvyškom ingrediencií). Krém je prípustné uchovávať v chladničke až 3 dni vo vzduchotesnej nádobe.

Ďalších 8 receptov s nektárinkami (od smoothies a mrazeného jogurtu po muffiny a pizzu) nájdete v druhej časti článku „Ako variť nektárinky (broskyne). Časť 2."