Červené víno je možno jedným z najznámejších a najobľúbenejších na celom svete. alkoholické nápoje. Jeho popularita neustále rastie. Čiastočne za to môže prestíž a estetika jeho používania, sčasti fakt, že červené víno je takmer jediný zdraviu prospešný alkohol (v rozumnom množstve). Je ľahké sa stratiť, keď idete do obchodu pre fľašu červeného: sortiment vín je neuveriteľne veľký a rozmanitý. Ako sa nepomýliť a vybrať si kvalitný nápoj? Čo treba zvážiť pri kúpe? Zvážte hlavné body, ktorým musíte venovať pozornosť pri výbere červeného vína.

Foto: Alexander Vlassyuk

1. Kde kúpiť?

Ak je to možné, kupujte víno v špecializovanom obchode s alkoholom. Spravidla sa tam víno dodáva priamo od výrobcu. Sortiment je navyše oveľa širší a je možné si nechať poradiť od špeciálne vyškoleného predajcu.

Foto: Harish Unnikrishnan

2. Vo fľaši alebo krabici?

Odmietnite kúpiť víno v krabici. Takéto vína sú väčšinou menej kvalitné, ich trvanlivosť je približne rok. Vďaka kartónovému obalu víno oxiduje a postupne stráca svoju chuť a vlastnosti. O nič lepšie ako vína vo fľašiach s plastovým uzáverom: sú to tiež mladé vína, ktoré sú určené na konzumáciu do 1-2 rokov. Víno najvyššej kvality sa plní do fliaš z tmavého skla s korkovou zátkou. Tento korok umožňuje vínu dýchať, vďaka čomu zbytočne stráca adstringentná chuť sa stáva harmonickejším. Fľaše zo syntetického korku sú dnes už celkom bežné. Nezľaknite sa: ide o špeciálny elastomérový materiál, ktorý navyše umožňuje vínu dýchať a výrobcovia ho využívajú na šetrenie peňazí. Jedinou výhradou je, že trvanlivosť vína zazátkovaného syntetickým korkom nepresiahne 5 rokov.

Foto: Stratis Lagopoulos

3. Drahé - nerovnaká kvalita.

Samozrejme, nemali by ste ísť do extrémov a kúpiť si to najlacnejšie víno v obchode. Ak je cena za fľašu nižšia ako 3 eurá, je lepšie odmietnuť pochybný nákup. Veľmi drahé vína v hodnote niekoľkých stoviek eur nechajte na odborníkov: len oni dokážu zachytiť tie najjemnejšie odtiene chuti a vône takéhoto vína. Optimálna cena za fľašu dobrého červeného vína začína na 10 eurách.

Foto: Martin Varga

Prítomnosť sedimentu na dne možno interpretovať rôznymi spôsobmi. Ak ide o mladé víno, sediment naznačuje, že sa začalo zhoršovať. Dôvodom môžu byť spočiatku zlé suroviny alebo nevhodné podmienky skladovania. Ale ak vidíte podobnú „poruchu“ na dne fľaše ročníkového vína staršieho ako 6 rokov a stojaceho 100 USD a viac, svedčí to naopak o vysokej kvalite produktu, že víno dozrieva a je chuťové vlastnosti sa len zlepšujú.

Ak nájdete na dne fľaše sediment pripomínajúci vločky, mali by ste kategoricky odmietnuť kúpu takéhoto vína.

Taktiež neberte víno z police osvetlenej lampami. Víno sa vplyvom tepla z týchto lámp neustále zahrieva a postupne stráca svoje vlastnosti.

Foto: Luiz Laercio

5. Prečítajte si štítok.

Štítok musí byť nanesený rovnomerne. Príliš svetlý alebo viacfarebný štítok by vás mal upozorniť: dobré vína ach, podľa medzinárodného štandardu je zabezpečené použitie maximálne troch farieb v dizajne etikety. Ďalej sa pozrite, kde sa víno vyrába a plní do fliaš. Na fľaši musí byť uvedená presná adresa. V ideálnom prípade, ak sa víno vyrába a plní do fliaš na jednom mieste: na konci je jednoduchšie sledovať celý proces a kvalitu produktu. Ale aj keď sa víno vyrába a plní do fliaš na rôznych miestach, neznamená to, že je nekvalitné.
Na etikete musí byť uvedená aj odroda hrozna, názov vinohradu a dátum fľašovania vína. Dátum zberu je zvyčajne uvedený na hrdle fľaše.

Foto: Roman Vanur

6. Oxid siričitý – škodlivý alebo nie?

Mnohí veria, že prítomnosť akýchkoľvek prísad vo víne je indikátorom pochybnej kvality. Tento názor je nesprávny. Prítomnosť oxidu siričitého vo víne je spôsobená nasledujúcimi dôvodmi: po prvé, pôsobí ako konzervačná látka, ktorá blokuje rozmnožovanie baktérií a rast kvasiniek; po druhé, oxid siričitý zabraňuje oxidácii vína.

Foto: Dieter Wolff

7. A vlastne aj ochutnávanie.

Otvorte fľašu a vdýchnite vôňu vína. V kvalitnom víne je výrazný, bohatý, no nie prehnane drsný. Ak cítite nepríjemný, kyslý zápach - nemali by ste riskovať a používať takéto víno. Dobré víno má mierne kyslá chuť a určite by mal zanechať pachuť. Ak vám sčervenajú zuby a jazyk, nie je to známka umelého farbiva. Tento efekt je daný šupkou červeného hrozna používaného na výrobu vína. Takže sa nebojte, toto je normálna reakcia.

Skúsenosťami sa naučíte, ako si vybrať nápoj, ktorý bude plne vyhovovať vašim potrebám. Bolo by chybou radiť určité značky vín, pretože chuť a farba, ako sa hovorí ...

Spomenieme len niekoľko najuznávanejších svetových značiek: Concha y Toro (Čile), Antinori (Taliansko), Vega Sicilia (Španielsko), Chateau Lafite resp. Château Latour (Francúzsko), Marqués de Riscal alebo Torres (Španielsko).

Foto: Jessica Carpenter

Tu možno základné znalosti, podľa ktorých si môžete vybrať naozaj dobré víno. A potom zoznámenie sa s vybraným exemplárom vám poskytne opojnú vôňu, bohatý buket a dlhú príjemnú dochuť pravého červeného vína.

Ako si vybrať víno v supermarkete: rýchly a rozhodný sprievodca

Vybrať si víno ako postavy vo francúzskych filmoch je jednoducho šik a dodáva sebaúctu. Ale iba my sme vyrastali v Rusku a výber vína je pre nás skôr náročným hľadaním. Naši kolegovia z Invisible ho pomáhajú absolvovať.

Večný problém: vbehnete do neďalekého supermarketu pre víno a uviaznete tam na dobrú pol hodinu, fliaš je veľa, nie je jasné, čo kde je. A chcem si vybrať víno rýchlo, elegantne a nechať si ho vychutnať. Učíme sa tento problém riešiť.

Kapitola 1) Rozpočet

a) Až 500 >> prejdite do oddelenia piva

Na výrobu vína potrebujete veľa prostriedkov a času (a sú to peniaze), takže víno by nemalo byť príliš lacné. A ak áno - v 90% prípadov to prinesie utrpenie. So skromným rozpočtom je lepšie vziať si mušt alebo pivo.

b) 500-700 >> normálne pitie vína

Niekedy na veľkej párty, okresnej grilovačke, prechádzke po hlavnom meste pred úsvitom si od vína stačí dať a ráno bolo všetko v poriadku. Tu sa dá ušetriť, hlavné je nebrať si na grilovanie chvejúce sa biele a ak je to možné, hľadať win-win možnosti v tejto cenovej kategórii:

Červená: carmenere z Čile, pinotage z Južnej Afriky / carmenere. pinotage

Biela: čílsky sauvignon, pinot grigio z talianskeho šelfu / sauvignon blanc. pinot grigio

Ruža: Bordeaux-francúzska, žiarivejšia ruža zo Španielska a Talianska, lícenka rulandské grigio / bordeauxská ruža. Rosado, Španielsko. rulandské grigio, Taliansko

Šumivé : prosecco a iné talianske šumivé vína / prosecco, spumante, Taliansko

Skontrolujte čerstvosť!

Biele a ružové - nie staršie ako rok, teda v roku 2016 hľadáme víno ročníka 2015. S rokom 2014 môžete riskovať - ​​ale už teraz existuje šanca chytiť úzkosť. Ruža by mala byť ružová (od boku nymfy po západ slnka nad Krasnodarom), bez akéhokoľvek začervenania, pretože červená znamená starú a smutnú chuť. Červená môže mať 2-4 roky, staršie neodporúčame. Pri šumivom víne kontrolujeme dátum plnenia: bolo naliate pred niekoľkými mesiacmi - je to normálne; ak je to oveľa viac ako šesť mesiacov, s najväčšou pravdepodobnosťou sa objaví mierna pachuť odchodu (zastarané sušienky, horkosť).

Poznámka:

Samozrejme, snažíme sa nenosiť opasky s prackou D&G, nepiť otrepané značky, ale pokiaľ ide o výber vína pod 700 rubľov, značka nie je zlá. Výrobca je veľký, váži si svoju povesť - preto je s chuťou a kvalitou vína z roka na rok všetko jasné, a to nielen vtedy, keď máte šťastie na úrodu. Takže niekedy je lepšie vziať si víno významnej značky - ak je všetko okolo pochybné.

b) 700-1000 s chvostom >> je z čoho vyberať

Príliš veľa peňazí v bežnom supermarkete sa neoplatí míňať. No len ak nehovoríme o nejakej fľaške, ktorú dobre poznáte a naozaj ju chcete. Hlavná chrbtica vín, ktoré potešia a nezničia márne, je v rozmedzí 700-1300 rubľov. A tu nestačí len rozhodnúť o farbe. Musíte pochopiť, na akú situáciu víno potrebujete.

Kapitola 2) Zvážte 7 základných situácií

1. Záchvat krvilačnosti, vyprážam mäso

Steak je mastnejší jahňacie stehno : nový svet cabernet/carmenere, a telo sa podvolí
(cabernet sauvignon/carmenere);

Chvejúce sa jahňacie mäso, sviečková: Rakúske červené, zjedzte viac tých jemných paprikových čerešní
(odrody: zweigelt, sv. vavrín);

Mäso je biele a lietajúce: rizling, krotiteľ, ale s broskyňami
(Rizling, Rakúsko, Nemecko, Nový Zéland);

Aj klobásy sú mäso: jasnejšia ruža, hlasnejší TV
(krajiny: Taliansko, Španielsko).

2. Dátum, to hovorí za všetko

Pradie, drží sa za ruky: ružové šumivé, francúzske alebo talianske, a hlava sa mi točí od lásky, nie z druhého pohára (lepšie je suché šumivé, na etikete by malo byť slovo brut);

Oddajte sa vášňam: syrah, voňavý remeňmi a bičmi, scenár večera je jasný (syrah, Francúzsko, JAR, Čile);

Máme viac ako 40: sherry cream, pite premyslene, ak potrebujete úprimnosť, alebo vo veľkých porciách, ak ste sa sem neprišli porozprávať (jerez cream, Španielsko).

3. Pohovka, film, jedlo

Pizza: staré dobré Chianti alebo červené z Toskánska, neutierajte si mastné ruky o pohovku (Toskánsko, Taliansko);

Burger: zinfandel / primitivo a omáčku nechajte vášnivo stekať po brade (zinfandel, USA. primitivo, Taliansko);

Krevetová vaňa: čílsky sauvignon, o krevety sa podeľte s mačkou, ale zaobíde sa aj bez vína (sauvignon blanc, Čile).

4. Idem na návštevu / prichádzajú ku mne hostia

Sadnite si kultúrne: Bordeauxská zostava z Južnej Afriky, všetko je svetlé, ale prísne - zhovorčivosť sa zvýši, do tanca nedosiahne (odrody budú: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc);

Rumble: ružová cava, doprajte najprv susedom, nech sa zmieria s tým, že sa im bude triasť strop (cava brut rosado. Španielsko).

5. Idem k mame / babke / svokre na štvrťročné stretnutie

Rozhovory pod tienidlom: Madeira alebo neskorý zber, hustý, sladký, očarujúci - predmet sa roztopí, vydá porciu horúcich rodinných tajomstiev (madeira, Portugalsko. neskorý zber, Čile, Argentína, Južná Afrika);

Jedzte karbonátky: sudová biela zo Sicílie, nenoste obtiahnuté džínsy, inak na torte nebude miesto (Sicília, odrody budú lokálne, s tajomnými názvami).

6. Sedím doma, túžbu prekonávame

páči sa mi to: Pinotage a zabalené v deke - áno, v cievkach, ale obľúbené (pinotage, Južná Afrika);

Hnevá ma to: Gruner, vytiahne „z domu“ človeka so zanedbanou depresiou (veltlínsky gruner, Rakúsko).

7. Psychicky sa pripravujem na to, že idem von

Párty, kluby, deti veselia: prosecco, pol fľašky možno priniesť na vrátnicu, aby ju pustili dnu o 5 ráno, dokonca aj v iných topánkach a v cudzej bunde (prosecco, Taliansko);

Lepidlo na bare: rioja, biceps hrá na druhom pohári, mihalnice klapky a duša je hotová (rioja, Španielsko).

Kapitola 3) 5 ohybov, 10 drepov

Pri česaní regálov s vínom v obchode by ste mali mať na pamäti - keď sú fľaše usporiadané, myslia nielen na krajinu a farbu, ale aj na niečo iné.

Človek je tvor lenivý a človek pri hľadaní vína je tiež netrpezlivý, schmatol by pohodlnejšiu fľašu a išiel k pokladni. Preto na úrovni očí a opasku, kde je víno jasne viditeľné a pohodlne odobraté, najčastejšie stojí za to, čo je obchod ziskový predať.

Rozpočtové fľaše sú posunuté nižšie, bližšie k podlahe, akoby naznačovali: ak chcete ušetriť peniaze, ohnite chrbát, cvičte drepy.

Na niektorých oddelených, nápadných regáloch a sekciách vystavujú tovar na propagáciu. Chystáte sa prací prášok- Oh, víno za 499, dám si ho na večer. V podstate takto predávajú fľaše, ktorých je čas sa zbaviť: staré biele, už nie veselé šumivé. Ale sú aj výnimky. Stojí za to pozrieť sa cez poličku so zľavou, ale fľaše odtiaľ musia byť podrobené vylepšenej kontrole tváre. Vo všeobecnosti by každá fľaša mala byť pred kúpou odborne kontrolovaná.

Kapitola 4) Odomknutie tvárou

1. Vzhľad:

Tu sú znaky, ktoré hovoria, že by ste rozhodne nemali piť víno:

ALE. Vášnivý názov: „Šepot panien“, „Edenské záhrady“, „Krv mnícha“ a podobne.

B. Podozrivý dizajn: nahé panny na etiketách, fľaše v slamených košoch a iné vysoké umenie.

Norma vyzerá takto: pre vína z Európy - všetko je zdržanlivé, možno existuje nejaký erb a kresba, ale bez rozbitia; vína z Nového sveta majú často veľmi dizajnové etikety, no vkusne urobené (žirafa, hoci kyslá, je štýlovo nakreslená).

AT. priehľadná fľaša: ultrafialové - vina nepriateľ. Fľaša môže byť priehľadná, iba ak je ružová alebo svetlo biela, rozumie sa, že sa predajú a vypijú ihneď po uvedení do predaja, nebudú mať čas trpieť ničivým svetlom. Červená v priehľadnej fľaši - č.

G. Bez zadného štítku: na zadnej strane, cez etiketu v cudzom jazyku, musí byť nalepená protištítka v ruštine s údajmi o víne a o dovozcovi, ktorý ho priniesol. Neexistuje protioznačenie - dovozca za toto víno nenesie zodpovednosť, alebo víno bolo do krajiny privezené nejakým neznámym spôsobom.

D. Zjavné vady: niečo sa odlomilo, odlúplo, v špine, korok vyteká, fólia na sektu je roztrhnutá.

2. Čerstvosť:

Pozri kapitolu 1 vyššie.

3. Povesť:

Ak nie lenivosť - stočte fľašu. Samozrejme, nie vždy stojí za to dôverovať recenziám na Vivino, ako sú slová vašej vlastnej babičky - ale očividnú hrôzu môžete rozhodne odrezať, hordy negatívnych komentárov a dvojky určite signalizujú, že víno nie je hodné.

Rovnako ako v športe, aj pri výbere vína je hlavnou vecou pravidelný pohyb. Najprv je to ťažké a bolestivé a potom o minútu nájdete na poličke to správne víno. Otvoríte ho – a je tam presne to, čo ste očakávali. A vedieť, za čo presne dávate peniaze, je vždy príjemné.

Fotografie: Shutterstock.com

Prevažná väčšina našich občanov vie o víne len to, že je červené, biele, sladké, polosladké a suché. Tieto znalosti zvyčajne stačia. Problémy začínajú, keď si v obchode potrebujete vybrať dobré víno. Zvážime dôležité nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť pri výbere nápoja.

Verí sa, že iba profesionáli (somelieri) môžu určiť kvalitu vína, a to je nad sily jednoduchého muža na ulici. Víno je v skutočnosti obyčajný produkt s jednoduchými vlastnosťami, ktorého význam pochopí každý.

Pravidlá pre výber vín v obchode

1. Kupujeme len suché a sladké vína. Faktom je, že polosladké vína sú obľúbené iba v Rusku a susedných krajinách. Na ich prípravu sa často používajú vínne materiály najnižšej kvality a výrobné odpady iného druhu.

Navyše, polosladké vína obsahujú viac konzervačných látok ako suché a sladké. Je to spôsobené tým, že suché vína neobsahujú cukor, takže ich kvasenie je náročné. V sladkých odrodách pôsobí cukor ako prírodný konzervant.

Keď si kúpite polosladké víno, súhlasíte s tým, že budete piť nekvalitný výrobok s vysokým obsahom konzervačných látok a iných chemikálií.

2. Meno výrobcu. Na prednej strane etikety dobrých vín musí byť uvedený ich výrobca. Všetky poctivé pálenice sa snažia o to, aby ich produkty boli rozpoznateľné. Na štítku vytlačia svoje meno veľkými písmenami ( ochranná známka), namiesto toho, aby sa skrýval za malým písmom.

3. Rok zberu. Na etikete dobrých vín je uvedený rok zberu hrozna. Ak tieto informácie nie sú dostupné, s najväčšou pravdepodobnosťou kupujete zriedený koncentrát alebo ďalší výdobytok modernej chémie.

4. Odrody hrozna. Akostné vína nižšej a strednej cenovej kategórie sa vyrábajú sceľovaním (sceľovaním) viacerých odrôd hrozna, výrobca ich musí vymenovať. Napríklad fľaša talianskeho vína Chianti môže obsahovať nasledujúce informácie o odrode: Sangiovese 80 %, Colorino 10 %, Punitello 10 %. Z jednej odrody hrozna sa vyrábajú len veľmi drahé odrodové vína, v bežných obchodoch sa nepredávajú.

Ak na etikete vidíte nápis: „víno z vybraných odrôd hrozna“, máte nápoj vyrobený zo zvyškov nevhodných na výrobu akostných vín.

Výnimkou sú francúzske vína. Výrobcovia tejto krajiny majú podľa legislatívy právo neuviesť na etikete použitú odrodu hrozna. Kvalita ich produktov je kontrolovaná na regionálnej úrovni.

5. Nádoba a korok. Radím vám kupovať len fľaškové a čapované víno. Pite z kartónových vrecúšok najlepší prípad vhodné na varenie, ale nemôžete ho piť. Ak výrobca šetrí na balení, je to neklamný znak nízkej kvality.

Pri výbere vína venujte zvláštnu pozornosť korku. Nemal by pretekať ani byť suchý. Moderné zátky na víno sú vyrobené z dreva a plastu. Hoci plast nevysychá, uprednostňujú sa drevené korkové zátky, ktoré neovplyvňujú chuť a vôňu. Prvá vec, ktorú skúsení vinári urobia po otvorení fľaše, je pričuchnutie k korku. Ak cítite zatuchnutý zápach, nemôžete piť víno, zhoršilo sa.

6. Cena fľaše. Len naivní ľudia veria, že v predaji je dobré víno za cenu pod 350 rubľov za fľašu. Na svete neexistujú zázraky, kvalitný produkt nemôže byť lacný.

Pred slávnostnou udalosťou a dôležitým večerom si hostiteľka láme hlavu nad tým, ako všetko správne zorganizovať. Za čestného hosťa na stole sa považuje kvalitné víno. Regály obchodov sú preplnené nápojmi z rôznych výrobcov. Výber najlepšej možnosti na základe chuťových preferencií a cenového rozpätia nie je taký jednoduchý. Dnes sa pozrieme na základné princípy, ktoré vám pomôžu dať prednosť kvalitnému vínu. Takže, začnime.

Vyberte krajinu výroby

Popredné krajiny vo výrobe a dodávkach vína sú: Rusko, Gruzínsko, Ukrajina, Francúzsko, Taliansko, Moldavsko. Zvážte každého výrobcu podrobnejšie.

1. Rusko. Hrozno sa pestuje na Kryme, Kaukaze, v okolí Volgogradu, Voronežu, Krasnodaru, Saratova, Stavropolu. Uprednostnite tieto značky: "Kaukaz", "Black Pinot", "Isabella", "Fanagoria", "Cabernet", "Russian Vine", "Aligote".
2. Gruzínsko. K dnešnému dňu viac ako 4000 rôzne odrody vína sa v Gruzínsku vyrába viac ako 500 odrôd. AT Sovietske časy táto krajina poskytla obyvateľom liečivú drogu, Gruzínsku bolo poskytnutých 80% zásob. Krajina aj dnes zaujíma vedúce postavenie. Najchutnejšie a najobľúbenejšie vína sú Rkatsiteli, Kindzmarauli, Khvanchkara.
3. Ukrajina. Skúsení vinári si vďaka priaznivej klíme Ukrajiny môžu dovoliť pestovať hrozno a prakticky z neho vyrábať víno po celý rok. dlhé leto a mierne zimy urobte nápoj skutočne hodný. Ak hovoríme o ukrajinských vínach, vyberte si Shabo, French Boulevard, Belozersky agrokomplex.
4. Francúzsko. V tejto krajine sa víno podáva deťom od troch rokov. Kultúra pitia vína je taká vysoká, že nemožno nebrať do úvahy Francúzsko ako hlavného producenta nápoja. Už od pradávna sú miestni vinári známi schopnosťou pripravovať červené, ružové, biele a šumivé vína. Ak si chcete vychutnať francúzske pitie, uprednostnite tieto značky: Chateau Margaux, Chateau Latour, Haut-Brion, Chateau Lafitte-Rothschild, Entre-de-Mer.
5. Moldavsko. Moldavské víno sa vyznačuje ľahkou dochuťou a rafinovanosťou. Vinári tejto krajiny pripravujú liečivý lektvar nielen z kvasených bobúľ, ale aj s prídavkom prírodných jablkový džús. Prirodzene, recept zostáva tajomstvom. Skúsení somelieri však vedia rozlíšiť pravé moldavské vína od iných výrobcov. Ak máte v úmysle vyskúšať práve takýto nápoj, vyberte si z najchutnejších a najobľúbenejších možností: Chumay Cabernet, Moldavian, Kytica z Moldavska, Romanesty, Oneshty Aligote, White Dneper.
6. Taliansko. O talianskych vínach sa dajú robiť legendy. Droga sa nazýva nielen dobrá, ale božská, veľkolepá. Okrem prijateľnej ceny získate jedinečný buket, ktorý sa prejavuje jemnou dochuťou. V Taliansku rastie hrozno v teplých oblastiach Apeninského polostrova. Mierne podnebie a stredomorský vánok robia svoje. Vína sa delia na elitné a stolové. Medzi najslávnostnejšie patria „Lagrain“, „Lambrusco“, „Dolcetto“, „Amarone“, „Malvasia Nera“.

Uprednostňujte sladké a suché vína

Zaujímavé je, že len u nás je také obľúbené víno s označením „polosladké“. V iných civilizovanejších štátoch je polosladké víno považované za nápoj nižšej kvality.

Ide o to, že pri príprave takéhoto nápoja sa nepoužívajú príliš pevné suroviny. Niekedy sa do vína pridávajú odpady získané pri výrobe drahších a „čistejších“ odrôd vín (sladké, suché).

Navyše, v polosladkom víne sa koncentruje množstvo konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti, farbív, takže ho nemožno nazvať prírodným. To isté platí pre alkohol s označením „polosuchý“.

Vyhnite sa okázalým názvom

Nemali by ste kupovať vína s chytľavými názvami, ako napríklad „Blood of the Samurai“, „Full Moon Werewolf“ a iné. Suroviny s takýmto označením nie sú v praxi preslávené svojou chuťou.

Ak dávate prednosť výrobkom domáceho výrobcu, venujte pozornosť známym značkám. Opýtajte sa, aké vína radi pijú vaši priatelia. Ak je to možné, poraďte sa s odborným konzultantom. Majte na pamäti, že cena dobrej fľaše vína začína od 500 rubľov.

Naučte sa štítky na fľaši

Nápoj, ktorý sa v zahraničí predáva vo fľašiach, je kvalitatívne mnohonásobne lepší ako suroviny plnené v Rusku zo sudov. Bezohľadní výrobcovia víno spravidla riedia, aby zväčšili objem. Z takýchto manipulácií je chuť nápoja výrazne ovplyvnená.

Víno vyrobené v zahraničí musí na etikete obsahovať krajinu pôvodu. Takéto výrobky naznačujú, že kompozícia bola vyrobená výlučne pre domáci trh. Podľa zákona sa štítok v ruskom jazyku nalepí na originál.

Ak kupujete víno, ročník musí byť uvedený na fľaši. Nápis nebude chýbať, ak výrobok nie je prirodzený. Takýto nápoj je škodlivým koncentrátom nejasných zlúčenín.

Vina dobrá kvalita v nízkej cenovej kategórii sa vyrábajú miešaním viacerých odrôd hrozna. Venujte pozornosť etikete, mala by byť uvedená na fľaši. Každá odroda má svoje miesto na fľaši.

Z jednej odrody sa vyrába len drahé víno. Vo väčšine prípadov takéto suroviny na pultoch obchodov nenájdete. Nepredávajú víno. Neverte fľaši, na ktorej je napísané, že víno je vyrobené z vybraných odrôd hrozna. Zvyčajne je to lož.

Tu je nápoj vyrobený zo zvyškov surovín, ktoré nie sú určené pre kvalitné víno. Ako pri každom produkte, aj tu sa vždy nájdu výnimky. Francúzske vína sa vyrábajú bez nápisu, z ktorej odrody hrozna sú vyrobené. Kvalita nápoja je kontrolovaná zákonom.

Venujte pozornosť fľaši a korku

Víno sa odporúča kupovať výlučne v sklenenej fľaši alebo zo suda. Nesnažte sa kúpiť nápoj v tetra balení. Takýto produkt sa jednoducho nedá opiť, v zriedkavých prípadoch sa kompozícia použije kulinárske účely, nikdy viac. Výrobca dobrého vína na obale neušetrí.

Dajte prednosť klasická fľaša. Nádoba by nemala mať sofistikované zložité tvary. Je to len pekný obal, víno zanechá veľa na želanie. Keď sa už rozhodnete pre klasický tvar fľaše, venujte pozornosť korku.

Zástrčka nesmie byť vyrobená z plastu. Venujte pozornosť celistvosti korku. Na fľaši by nemali byť žiadne náznaky prasklín alebo šmúh. Drevené zátky majú pozitívny vplyv na vôňu a chuť nápoja, čo sa o plastových povedať nedá. Po otvorení nádoby nezabudnite cítiť vôňu zástrčky. Nemali by ste cítiť zatuchnutý zápach.

Zvážte cenu vína

Nemali by ste sa spoliehať na to, že kvalitné víno kúpite za menej ako 400 rubľov. Dobré víno nemôže byť lacné. Nemali by ste veriť bájkam tých ľudí, ktorí uisťujú, že kvalitný produkt je možné zakúpiť za atraktívne nízku cenu.

Ak ste boli v Európe alebo sa tam plánujete čoskoro dostať, mali by ste si dať pozor na to, že kvalitné víno v zahraničí stojí minimálne 8-10 eur. Dnes je to asi 600-700 rubľov.

Všetko, čo je lacnejšie ako táto cenová kategória, je vyrobené prinajlepšom z odpadu kvalitný nápoj. Takýto výrobok obsahuje rôzne chemické prísady a emulgátory. Víno často vyvoláva alergickú reakciu, tráviace ťažkosti a otravu. V obchode by ste sa nemali ani pozerať na stojan s lacnými výrobkami.

Výber vína je zodpovedná udalosť, ku ktorej treba pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Ak nechcete pred hosťami zapadnúť do blata, vypočujte si vyššie uvedené odporúčania. Nekupujte polosuché ani polosladké, dajte prednosť čistým vínam z popredných producentských krajín.

Video: pravidlá výberu vína v obchode

Vybrať si dobré víno sa môže zdať ako neskutočne náročná úloha, pretože v každom obchode a reštaurácii sú stovky možností – červené, biele, suché aj polosladké, mladé aj odležané, k tomu či onému jedlu... S najväčšou pravdepodobnosťou všetko skončí kúpou fľaše tej najkrajšej etikety, alebo len tej, pod ktorou visela žltá cenovka. Pomôžeme vám na to prísť obrovská rozmanitosť a vybrať si dobré víno bez premýšľania o vykradnutí banky.

V amerických článkoch je odporúčanie vyberať si víno podľa „pravidla troch P“ – Cena (cena), Preferences (preferencie), Pairing (kombinácie). Ak preložíme do ruštiny, prídeme o krásnu slovnú hračku, ale proti zásadám výberu niet čo namietať.

cena

Cena, ktorú ste ochotní zaplatiť za fľašu vína, je kľúčovým faktorom pri výbere toho správneho vína pre vás. Je známe, že najlepšie suché vína sú produkty z Bordeaux, Burgundska, Talianske Toskánsko, španielska Rioja a Ribera del Duero, ale koľko ste ochotní zaplatiť za tieto značky?

Faktom je, že dobré víno môže stáť 300 rubľov aj 300 000 rubľov. Dnes existuje veľa dobrých vín s cenou pod 500 rubľov, ako aj vynikajúce vína s cenou okolo 1000 rubľov a viac. Možno potrebujete víno na jednoduchú večeru s rodinou alebo priateľmi? Alebo možno chcete osláviť špeciálnu udalosť so svojou polovičkou alebo urobiť drahý darček milovanej osobe? to rôzne situácie, a preto sa cenové rozpätie môže líšiť. Skúsený predajca vám ponúkne niekoľko možností za akúkoľvek sumu, ktorú vymenujete.

Pri výbere vína na základe ceny stojí za zváženie niekoľko dôležitých bodov:

• Vína z Nového sveta sú vždy lacnejšie ako vína zo Starého sveta podobnej kvality. Hovoríme o vínach z Argentíny, Čile, Južnej Afriky atď. Faktom je, že v týchto krajinách neexistujú žiadne obmedzenia na výnosy a pracovná sila je oveľa lacnejšia. To umožňuje vinárom nepredražovať. Takže víno z Čile v hodnote asi 500 rubľov. Určite bude chutiť lepšie ako francúzsky v rovnakej cenovej kategórii.
• Korku ani uzáveru si nevšímajte – posledné fľaše dnes skrutkujú v najmodernejších a technologicky vyspelých továrňach Nového aj Starého sveta. Tieto vína navyše nepodliehajú „chorobe korku“, ktorá postihuje asi 10 % vín zazátkovaných tradičným spôsobom.
• Ak nie ste pripravení minúť veľkú sumu za víno, venujte pozornosť bielemu vínu - je spočiatku lacnejšie ako červené, piteľné a ľahko pochopiteľné. S najväčšou pravdepodobnosťou bude lacné biele víno oveľa kvalitnejšie a chutnejšie ako víno červené.
• Vyberte si mladé vína. Áno, všetci sme počuli, že odležané víno chutí lepšie. Ak je však víno odležané (viac ako 3 roky) a zároveň vás poteší svojou cenou, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o zatuchnutý produkt, ktorého kvalita vás nepoteší. Víno vo veku dvoch rokov - perfektné riešenie s obmedzeným rozpočtom.

Predvoľby

Najabstraktnejšia kategória. Každý z nás má však svoj vkus a preferencie, ktoré sa však môžu často meniť. Napríklad viete, že budete mať skupinu začínajúcich milovníkov vína. Začnite s „bezpečným“, mäkké vína ktorý má rád takmer každý, je merlot, pinot noir, biely tramín, rizling a muškát.

Chceli by ste si vybrať dobrú bielu suché víno? Dávajte pozor na Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Chardonnay. Ide o obojstranne výhodné odrody, ktoré sú schopné pracovať vo všetkých krajinách.

Dobré červené suché víno - Pinot Noir a Gamay s ľahkými tanínmi a jasnou ovocnosťou, Merlot a Zinfandel pre tých, ktorí preferujú bohatá chuť a hustota.

Ak vás láka komplexnosť, vyberte si skvelý kalifornský Cabernet Sauvignon alebo austrálsky Shiraz.

Je možné, že vaše preferencie sa budú meniť v závislosti od ročného obdobia. Vychladené suché biele vína a šumivé vína sa hodia v lete, zatiaľ čo v zime chcete hutné a intenzívne červené vína, ktoré sa podávajú pri izbovej teplote.

Párovanie jedál

Najrozsiahlejšia časť, ktorej sa dá venovať celá kniha. Po prvé, stojí za zmienku, že kombinácia vína a jedla je z 99% osobná skúsenosť a iba 1% veda. Postuláty ako „červené mäso, biele ryby“ by sa preto nemali považovať za jediné pravdivé.

Po druhé, musíte vedieť, že enogastronomické páry môžu byť vytvorené podľa princípu "podobné ako podobné" alebo naopak. Ľahké víno a ľahké jedlo, jasná chuť jedál a plné, bohaté víno - to je základ harmonických párov podľa prvého princípu. Ilustráciou druhého prístupu sú napríklad ustrice + novozélandský Sauvignon Blanc. slaná soľanka ustrice sa úžasne dopĺňa výraznou ovocnou chuťou tohto vína.

Ako si vybrať červené víno k jedlu

1. Biele mäso a ryby

Svetlé červené vína bývajú nízkoalkoholické a svieže, hodia sa k bielemu mäsu, kuraciemu mäsu, lososovi, pečenej zelenine. Špecifické odrody vína sú Pinot Noir, Gamay, Schiava.

2. Tmavé mäso (kačacie, jahňacie), tvrdé syry

Stredne plné červené vína sú v ústach oveľa intenzívnejšie, s obsahom alkoholu medzi 12,5 až 13,5 %. Tieto vína sa dobre spájajú s krekry, červeným mäsom, bravčovým mäsom, tvrdými syrmi, údeninami a lahôdkami. Odrody: Merlot, Cabernet Franc, Sangiovese, Cabernet Sauvignon.

3. Grilované mäso a pikantné syry.

Plné, husté a trieslovité červené vína majú zvyčajne obsah alkoholu nad 13,5 %. Tieto vína dopĺňajú jahňacinu a steaky, pikantné vyzreté syry, dusené mäso a jedlá z diviny. Odrody: Zainfandel, Shiraz, vína Rioja, francúzsky Cabernet Sauvignon.

Ako si vybrať biele víno k jedlu

1. K zelenine a rybám kupujte ľahké, ľahké vína.

Vína ako Sauvignon Blanc, Pinot Blanc a Pinot Grigio majú svetlo slamovo zelenkastú farbu. Hodia sa k šalátom zelená zelenina, ľahká ryba a morské plody.

2. Sladké biele vína so sladkými a slanými jedlami.

Sladké vína majú viac zvyškových cukrov. Patrí medzi ne Rizling, Muškát a Gewürztraminer. Sú ideálne pre mäkké syry(brie, hermelín), údené mäso, klobásové výrobky, kurčatá, zákusky.

3. Silné a plné biele vína k jedlu s bohatými chuťami.

Vína s výraznou arómou a vysokou liehovinou (viac ako 13 %) sa dobre hodia k jedlám, ktoré sú rovnako bohaté na chuť. Preto sa Chardonnay, biela Rioja a Marsanne dajú kúpiť s homárom, kuracím a bravčovým mäsom, zemiakmi, vyprážaná zelenina a dokonca aj hamburgery.
4. Šumivé víno do ľahké produkty. Vína ako Champagne brut, Prosecco, Lambrusco môžeme podávať s jemným a tvrdé syry, šaláty, zelená zelenina a morské plody.

Stále máte pochybnosti? Urobte rytiersky ťah a kúpte si ružové víno. Áno, osviežujúce a mierne kyslé suché ružové víno pomôže zvýrazniť takmer každé jedlo. Ružová sa skvele hodí aj k syrovým tanierom.

Ako si vybrať polosladké víno

Vyššie sme hovorili najmä o suchých vínach – tie sú preferované vo väčšine európskych krajín. Polosladké vína sú u nás stále veľmi obľúbené. Dáme niekoľko tipov, ako nájsť dobré polosladké víno.

Správne polosladké víno získava svoju chuť nie vďaka prídavku cukrového sirupu, ale prirodzene. Prírodné polosladké víno sa získava z vysokosacharidových odrôd viniča, ako aj z botrytizovaných (tokajské vína, sauterny) alebo mrazených bobúľ (ľadové vína). Dobré biele polosladké víno vzniká v Alsasku, v nemeckých regiónoch Falcko a Rheingau, príležitostne aj v španielskej Rioja.

Ak hovoríme o červenom polosladkom, potom sa v prvom rade oplatí vybrať si z gruzínskych vín - to sú známe Khvanchkara a Kindzmarauli. Z lacných polosladkých vín môžete zvážiť produkty továrne Inkerman, ktorá využíva suroviny z krymských viníc a tradičné výrobné technológie.

Kategória vína

Jedným z najlepších kritérií kvality vína je jeho kategória v klasifikácii. V európskych krajinách sú štandardy vinohradníctva a výroby vína jasne stanovené: reguluje sa úroda viniča, povolené odrody viniča, technologické otázky a mnohé ďalšie. Ak víno spĺňa tieto normy, získava právo na označenie kategórie na etikete.

Tu je napríklad klasifikácia francúzskych suchých vín:

• Vin de Table - obyčajné, nevýrazné stolové vína. Na štítku nie je uvedený rok výroby ani región. Najjednoduchšie a najlacnejšie vína.
• Vin de Pays - miestne vína zo špecifickej odrody viniča, s preukázanými organoleptickými vlastnosťami.
• AOC je najvyšším stupňom v hierarchii francúzskych vín. Apelačné vína sa vyrábajú v špecifickej oblasti (kontrolované podľa pôvodu), z osvedčených odrôd hrozna a v súlade s pravidlami vinifikácie. Ak vidíte takéto víno za prijateľnú cenu, neváhajte s kúpou!

Na etiketách talianskych vín uvidíte ďalšie označenia:

• Vino da Tavola (VdT) - stolové vína, obdoba najnižšej francúzskej kategórie. Pôvod a výroba týchto vín nie je regulovaná.
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) – miestne vína testované na odrody a obsah alkoholu. Veľmi dobré lacné vína.
• Denominazione di Origine Controllata (DOC) je víno kontrolované podľa pôvodu. Dnes existuje v Taliansku viac ako 300 označení, ktoré môžu na etikete uvádzať miesto pôvodu. Taktiež sú regulované všetky parametre wikiifikácia. Vládne agentúry starostlivo kontrolujú podniky a ochutnávajú produkty, takže suché DOC vína si určite obľúbite.
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) sú elitné ročníkové vína Talianska, ktorých je len niečo vyše 20 titulov. Ide o kriticky uznávané nápoje, ktorých cena nemôže byť nízka.

Španielske vína sú klasifikované podobným spôsobom, len názvy kategórií sú mierne odlišné:

• Vinos de Mesa (VDM) sú stolové vína s minimálnymi požiadavkami.
• Vinos de la Terra (VDT) - miestne vína, analóg talianskeho IGT. Môžu byť veľmi dobré aj veľmi priemerné.
• Vinos con Denominacion de Origen (DO) - vína s vynikajúcou povesťou, kontrolované podľa pôvodu. Podobne ako vo francúzskom AOC a talianskom DOC.
• Vinos con Denominacion de Origen Calificada (DOC) - najlepšie červené a biele vína známe už mnoho rokov (a niekedy aj stáročia). Charakteristiky takýchto vín sa nemenia a cena môže len rásť.

Možnosti Win-Win

Na výber toho správneho vína na večeru resp špeciálna príležitosť, treba dobre poznať teóriu, orientovať sa vo ročníkoch a iných momentoch. Ak svoju cestu ešte len začínate, odporúčame zamerať sa na známe vínne rady. Náklady na bežné vína v nich začínajú prijateľnými číslami a vynikajúca povesť výrobcov hovorí o kvalite.