Košíky s pudingovým kokosovým krémom a jahodami. Raffaello krém - originálne nápady na výrobu lahodného kokosového dezertu

Z kokosového mlieka? Ak nie, vrelo odporúčam! Krém je lahodný, jemný a veľmi nezvyčajný, pomer je ako bežný puding. Práve v tomto kréme je vrchol tejto torty. Nie je nič iné špeciálne - a hrušky pošírované v sirupe. Pre kontrast som pridala k hruškám svetlý rum, ale môžete skúsiť niečo iné. Okrem hrušiek je dokonalé tropické ovocie.

Najprv si pripravíme krémeš. Vo veľkej mise zmiešame štyri žĺtky, 40 g múky a 40 g práškového cukru.

Skúste kokosové mlieko(400g téglik) - ak je sladký, cukor netreba, ak je nesladený - pridáme 40g cukru a privedieme do varu. Nalejte do žĺtkov, dobre premiešajte.

Nalejte späť do hrnca a varte na miernom (nie príliš horúcom) ohni za stáleho miešania, kým nezhustne.

Preložíme do malej misky a necháme vychladnúť.

variť na sladko nasekané cesto z 200g múky, 100g masla, 50g cukru, vajec a pár lyžíc kokosového mlieka. Vyvaľkáme a vyložíme tvar. Dávam dve také ako na foto s priemerom 18 cm.

Guľky alebo hrášok vysypeme na papier a pečieme 15 minút pri 200C, potom guličky a papier odstránime, pečieme ešte 10 minút. Odstráňte z formy, ochlaďte.

Vezmite zrelé a sladké hrušky.

Dve hrušky nakrájame na štvrtiny, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, zlejeme citrónová šťava. Podusíme na sirupe z 300 ml vody, 100 g cukru a pár lyžíc rumu. Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky.

Na základ dáme krém, potom plátky hrušiek.

Z týchto profiterolov sa získava veľmi príjemný, voňavý a jemný krém. Samotné kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku odporúčam, mimochodom, nezabudnite, že si ho môžete uvariť aj sami, recept je na stránke:

Pár slov o dužine kokosu. Nemyslí sa tým kokosové lupienky, ale dužina, z ktorej sa dá získať kokos. Malo by byť mäkké, svieže, voňavé. Musí sa oddeliť od hnedej škrupiny a rozdrviť v mixéri. Alebo použite hotové, mrazené.

Ingrediencie:

:
250 g kokosového mlieka
75 g žĺtkov
75 g cukru
18 g kukuričného škrobu 50 g masla
75 g kokosovej dužiny (kokosové lupienky, ale čerstvé z kokosu je lepšie)
300 g smotany 33%

Choux pečivo (na 40-50 koláčov):
180 g múky
150 ml plnotučného mlieka
150 ml vody
15 g jemného cukru
1 štipka soli
120 g masla (izbová teplota)
6 vajec

P r i p o r a t i e :

Do malého hrnca nalejte kokosové mlieko a priveďte do varu.

Zároveň šľaháme v miske žĺtky a cukor - kým zmes mierne nezbelie. Potom pridajte kukuričný škrob.

Za stáleho šľahania prilievame 1/3 horúceho mlieka do žĺtkovej zmesi.

Potom všetko nalejte späť do hrnca. Premiešame a zapálime. Smotanu varíme na miernom ohni za stáleho miešania metličkou do zhustnutia.

Odstráňte z tepla, nalejte výsledný krém do misky a ochlaďte 10 minút, potom pridajte maslo, kokosové pyré. Dobre premiešajte. prikryte misu Potravinová fólia, pevne ho pritlačte na povrch krému a odstráňte až do použitia v chladničke.

Rúru predhrejeme na 190C.

Do misy preosejeme múku.

V malom hrnci s hrubým dnom prevarte vodu, mlieko, cukor, soľ a maslo.

Kým sa uvarí, maslo by sa malo úplne roztopiť. Ak sa tak nestane, odstráňte z tepla a miešajte zmes drevenou špachtľou, kým sa olej úplne nerozpustí.

Odstráňte panvicu z tepla. Nalejte všetku múku naraz. Hmotu dôkladne premiešame drevenou varechou, aby múka nasala všetku tekutinu. Potom vráťte panvicu na mierny oheň a za intenzívneho miešania cesto dobre vysušte 1 minútu.

Výsledné cesto premiestnite do misky. Nainštalujte nástavec na lopatku. Cesto miesime pri strednej rýchlosti, pričom pridávame po jednom vajci. Ďalšie vajce pridajte až vtedy, keď je prvé úplne rozptýlené v ceste.

Cesto vložte do vrecka s 10 mm tryskou. Věnečky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Zapnite rúru na 8-10 minút - až do okamihu, keď sa cesto začne zväčšovať. Mierne otvorte dvierka rúry na 2-3 mm, aby sa uvoľnila para. Pokračujte vo varení v pootvorenej rúre do zlatista, asi 25-30 minút, v závislosti od veľkosti vášho šu.

Hotové pudingové guličky vyberte, opatrne ich presuňte na kuchynskú mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Jemný kokosový krém:

Krém dobre vychlaďte.

Umiestnite misku a rozšľahajte mraznička po dobu 30 minút.

Potom misku vyberte, nalejte smotanu a energicky šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Šľahačku pridajte do vychladeného kokosového krému a jemne primiešajte silikónovou stierkou zdola nahor.

Zhromaždenie:

Krém pozbierajte do cukrárskeho vrecka. Naplňte si profiterolky plnkou. Cesto môžete prepichnúť dlhou a ostrou dýzou alebo odrezať vrchný uzáver, čím vyplníte medzeru v pudingových guľkách.

Navrch môžete posypať práškového cukru alebo zľahka potrieme zvyškom krému a posypeme kokosovými lupienkami.

Milujem podávať dezert na druhý deň, keď choux pečivo Dobre sa vstrebáva a zjemňuje krémom.

Šťastný čaj!

Chuť koláča priamo závisí od krému, ktorým je koláč namazaný. Kokosový koláčový krém má jemné a príjemná chuť. Recept zloženie, ktoré obsahuje kokosový krém, má jedinečná chuť a úžasnou kokosovou príchuťou. Krém je možné pripraviť z kokosových vločiek, kokosového mlieka. Je možné zvážiť obe možnosti.

Recept číslo 1.

Krém s kokosom

Zloženie potrebných produktov:

• kokosové vločky - 300 gramov;
• palmový cukor - 125 gramov;
• mlieko - 250 ml;
• kardamón (mletý) - pol čajovej lyžičky;
• muškátový oriešok;
• karafiát;
• kešu orechy - 125 gramov;
• melasa - 100 gramov;
• vajcia - 4 kusy.

Ako vyrobiť kokosový krém

1. Nalejte mlieko do hrnca a pridajte kokosové lupienky, dobre premiešajte a dajte na oheň.
   Nechajte tekutinu zovrieť, varte jednu minútu.
2. Hrniec odstavíme z ohňa, vzniknuté kokosové mlieko precedíme. Silno stlačte.
3. Palmový cukor dobre pomelieme, nalejeme do kastróla s melasou, premiešame.
4. Výslednú hmotu zalejeme časťou mlieka, premiešame.
5. Dajte hrniec na oheň, varte, miešajte, kým sa nevytvorí homogénna zmes.
6. Vajcia rozbijeme do misky, trochu rozšľaháme, zalejeme zvyšným mliekom, opäť prešľaháme.
7. Pridajte muškátový oriešok, klinčeky a kardamón, znova prešľahajte.
8. Spojíme so zmesou melasy a palmového cukru, prešľaháme.
9. Na dno formy dáme kešu oriešky, zalejeme kokosový krém.
10. Položte formulár vodný kúpeľ, vložte celú štruktúru do rúry predhriatej na stosedemdesiat stupňov na jednu hodinu.
11. Hotový kokosový krém na koláč vyberte z rúry, ochlaďte.

Krém je možné namazať vrstvami koláčov alebo usporiadať do váz a jesť ako dezert.

Recept číslo 2.

Kokosový puding

Zloženie potrebných produktov:

• pasterizované mlieko - 600 ml;
• pšeničná múka - 5 polievkových lyžíc;
• práškový cukor - 200 gramov;
• kokosové vločky - 100 gramov;
• mastné maslo - 300 gramov;
• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica.

Kokosový puding, príprava

Do misky nalejeme 250 ml mlieka, pridáme škrob a preosiatu múku, všetko dobre premiešame. Homogénna zmes bez hrudky by mali stáť.

Z mesta Sinaukville (Kambodža) nám dal šik tropický recept Torta "Rozprávka"
Navyše povedala a podrobne ukázala, ako variť vegánsky puding s kokosovým krémom. 🙂

Môj kedysi obľúbený koláč „Rozprávka“ bol vegánsky aj tropický. Vrstvy na mojej torte, ktorú som sa naučila piecť od mojej kamarátky zo školy v 16-tich, a na torte, ktorú robila manželova rodina, sú trochu iné. Mali sme vrstvy s makom, orechmi a hrozienkami a paša namiesto maku mal vrstvu s vtáčou čerešňou.

Prečo vegánsky, samozrejme – bez vajec a mlieka. Prečo je tropický?
Len namiesto smotany a kyslej smotany sa používajú pri varení kokosový krém. Veľmi mastný. Neviem, čo by som robil a čím by som ich nahradil v Rusku, pretože tam stoja nejaké kozmické sumy. A v trópoch je jednoduchšie nájsť kokosovú smotanu a nahradiť ňou kyslú smotanu ako naopak.

Najlepšie je uvariť malý koláč s vrstvami s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm (to je už po pečení). Pretože „hustý koláč“ je zle namočený. Preto napíšem náš tropický recept na “Rozprávkovú” vegánsku tortu v “tenkej” verzii.

Produkty na celú tortu:
1 plechovka hustej kokosovej smotany (16-18% tuku) - 500 ml vystačí na cesto aj na puding, na polovicu.
3 čl. Sahara
1 lyžička soľ
pár štipiek vanilínu (alebo mletej vanilkovej tyčinky)
asi 4-5 lyžíc. múka – množstvo múky môžeme mierne zvýšiť, ak sa nám cesto zrazu zdá príliš tekuté. Nestojí to za to, aby to bolo elastické ako knedle - koláče budú suché a tvrdé
1 lyžička sóda
šťava z 1 limetky
2 lyžičky práškové cesto do pečiva

Cesto:
tekutá časť
250 ml kokosovej smotany
125 ml rastlinného oleja
2 polievkové lyžice. Sahara
1 lyžička soľ
štipka vanilínu (alebo mletej vanilkovej tyčinky)
1 lyžička sóda
šťava z 1 limetky (na hasenie sódy)

suchá časť
2 lyžičky práškové cesto do pečiva
4.5 Čl. múky
pridané do každej vrstvy:
1 - 1/2 st. hrozienka
2-2-3 lyžice. l. kakao
3 - 1/2 st. vlašské orechy

Recept na puding je úplne na konci.

varenie:
1. Tekutú časť cesta vymiesime v mixéri: kokosový krém miešame pár minút, zeleninový olej, soľ, sóda, hydratované limetkovou šťavou, cukrom a vanilkou.

2. Múku zmiešame s práškom do pečiva. Rozdeľte do 2 alebo 3 hlbokých pohárov. Pre mňa je v tejto fáze hlavnou vecou oddeliť čokoládovú vrstvu a bielu: 1,5 lyžice. múku pre každú vrstvu. Ak rozdelím do 2 pohárov, tak do jedného pohára dám 3 polievkové lyžice. múky a ďalších 1,5 lyžice.

3. 1.5 čl. múku v hrnčeku na čokoládovú vrstvu zmiešame s kakaom.

4. Tekutú časť cesta nalejeme proporcionálne do košíčkov s múkou a premiešame, aby vznikla plastická, nie príliš hustá resp. cesto. V závislosti od kvality múky môžete pridať trochu viac, ak je to málo.

5. Hrozienka vopred opláchneme a osušíme. Vlašské orechy sekať, ale nie na jemno - mne sa viac páči, keď ich v ceste cítiť nielen podľa vône. 🙂

6. Cesto z väčšej časti rozdeľte na polovicu, jednu zmiešajte s hrozienkami, druhú s vlašskými orechmi.

7. Na taký malý koláčik robím okrúhle koláčiky - s priemerom ako úzka strana plechu v mojej rúre, asi 20 cm.
Plech najprv namastím rastlinným olejom, rozotriem naň cesto a vyrovnám ho rukami navlhčenými vo vode alebo rastlinnom oleji, čím koláč získa rovnomerný okrúhly tvar.

Koláčiky pečieme asi 20 minút pri 200-220 stupňoch.
Neviem, aký primeraný je teplomer na mojej rúre, ale snažím sa zvoliť vyššiu teplotu.
Na samom konci 5 minút znížim teplotu na 175 stupňov. Pripravenosť je určená dokonca podľa vonkajšie znaky: koláč by mal byť zo všetkých strán červený.
Čokoládovú tortu pečiem rovnako dlho ako ostatné.

8. Hotová torta položiť na dosku na krájanie.
Musí sa opatrne odstrániť z plechu, pretože je stále krehkejší ako koláče z banánového cesta alebo nevegetariánske koláče.

Koláč krájajte okrúhlym plátom – takto koláč vyzerá úhľadnejšie (ale nemôžete ho krájať). Z odrezaných okrajov ho môžeme posypať omrvinkami, navrch naliať puding alebo polevu.

9. Tortu položíme na rovnú dosku, potrieme kokosovým krémom.
Ozdobte navrch, v závislosti od nálady a dostupnosti produktov, ako je uvedené v predchádzajúcom odseku.
Tortu balím, samozrejme, spolu s miskou, do vzduchotesného vrecka (môžete použiť plastové). Je teda lepšie a rýchlejšie namočený a pravdepodobnejšie, že nevyschne.

10. Hlavné tajomstvo tropické koláče, ako som už pochopil - že sa majú jesť vychladené. A počkajte, kým bude koláč dobre namočený. Napríklad, ak zostane v chladničke celú noc alebo celý deň.

V trópoch musí byť takmer všetko chladené, takže to nikoho nemôže prekvapiť. Je príliš veľa tých, ktorí chcú tortu vyskúšať skôr, ako bude hotová ... 🙂

Puding na kokosovom kréme
Možnosť 1, ekonomická

150 ml kokosovej smotany 15% tuku
1 st. l. múky
zmes ryže a kukuričná múka- namiesto škrobu je vhodný aj škrob, ale nemala som ho po ruke
asi 150 g cukru
1 šálka (asi 200 ml) rafinovaného rastlinného oleja

Prvýkrát som do krému pridala kokosové lupienky pre hustotu a rastlinný olej pre obsah tuku.
Inokedy som to urobil bez kokosových vločiek a rastlinného oleja, ukázalo sa to veľmi chutné.
Pre druhá verzia krému potrebu agar-agar zahusťovadlo- doslova 1-2 čajové lyžičky prášku, 5 g, nie viac.

Spôsob varenia:

Berieme kokosový krém. Vo vrecúšku bolo 200 g, ale máme dosť ľudí, ktorí chcú niečo chutné uvariť. Tentoraz, ako sa ukázalo už pri stole, sa syn pripravil sám kokosový nápoj zo smotany. A ostalo mi asi 150 ml 15% smotany.

Zriedil som ich teplá voda až 2 šálky (asi 400 ml) - jednu šálku nalejte do hrnca a do druhej rozriedenú múku.

Je vhodnejšie rozriediť múku v mlieku v mixéri alebo šľahačke.
Kokosový krém som nalial do mixéra, nalial 1 polievkovú lyžičku. l. pšeničná múka a 1/2 st. l. múka z kukurice a ryže (namiesto škrobu). Pri pohľade do budúcnosti poviem, že krém sa ukázal ako nie príliš hustý. Ak chcete hustejšie, mali by ste zvýšiť množstvo múky a škrobu jeden a pol krát alebo použiť agar-agar.

Nalial som druhú šálku smotany do hrnca, pridal som 1 neúplnú šálku cukru a priviedol do varu, miešal, aby sa cukor rozpustil, a pár minút som povaril. Potom za stáleho miešania prilievala do vriacej smotany tenkým prúdom už pripravenú zmes smotany a múky a za miešania varila ďalších 5 minút, kým sa smotana neuvarila a nezhustla.

Ochladené na viac-menej teplý stav a naliate do mixéra. Začala šľahať a prilievala tenký pramienok rastlinného oleja. Po vyšľahaní som ho dala do mrazničky rovno do pohára mixéra, pretože po vychladnutí som ho plánovala ešte raz prešľahať, pre vzdušnosť.

Krém vyšiel asi 3 šálky.
2 z nich išli mazať koláčiky a z tretieho pohára som urobila krémové suflé.

Toto množstvo stačilo na 1 malý koláč, na cesto bolo 300 g múky.

Druhýkrát som robila tortu po čínsky Nový rok, všetko dopadlo ešte chutnejšie a ponúkam druhú verziu pudingu.
Krém na koláče sme tentokrát pripravili z 1 kg múky. Vydané 2 malá tortička, ale mohol by si spraviť jeden veľký.

Možnosť 2

500 ml kokosového krému
1 šálka (200 g) cukru
2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka
1 st. l. kukuričná múka alebo škrob
2 lyžičky (5 g) agar-agar

Rastlinný olej tentoraz nebol potrebný. 🙂

Z tohto množstva urobíme dva krémy.
Jeden (a) na impregnáciu a mazanie koláčov.
Druhý (b) - s agarom-agarom na pokrytie vrchnej časti koláča.

a) Puding na impregnáciu a mazanie koláčov

Kokosový krém rozdelíme na polovicu.

Nalejte 1 šálku do mixéra, pridajte múku, šľahajte. Môžete pridať trochu vody.

Druhý pohár zmiešame s cukrom v hrnci, privedieme do varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí.

Nevypínajte oheň. Za stáleho miešania prilievame do vriacej zmesi smotanu zmiešanú s múkou.
Za stáleho miešania sa smotana varí 2-3 minúty. Ukázalo sa, že nie je príliš husté - ako kondenzované mlieko alebo kyslá smotana.

Krém rozdeľte na dve rovnaké časti.
Jednu časť ochlaďte, kým nebude teplá. Nalejte do mixéra na prípravu druhého krému, ktorý som nazvala „Bezmliečna šľahačka“.
A prvým krémom namažeme koláčiky.

b) "Šľahačka bez mlieka."
Puding s agar-agarom na povrch koláča

5 g agar-agarového prášku rozpustite v malom množstve studenej vody.

Dajte na sporák, priveďte do varu, miešajte. Voda zhustne – to znamená, že agar-agar je hotový.

Zapnite mixér, ktorý už je hotový krém №1.
Nalejte tenký prúd agar-agaru a pokračujte v šľahaní, aby sa nevytvorili hrudky, inak všetko kúzlo krému zmizne.

Krém môžete dať na 30 minút do chladničky a potom znova prešľahať, aby sa podobal suflé.
Agar-agar tuhne už pri 30-40 stupňoch. Soufflé sa ukázalo byť veľmi jemné, v konzistencii - ako šľahačka.
Natreté týmto krémom novoročná torta vrch a boky. Posypeme mandľami a vložíme do chladničky namočiť.

Dobrú chuť!

Kalórie: 1561,6
Čas varenia: 25
Bielkoviny/100 g: 8,79
Sacharidy/100 g: 41,31

Počas pôstu je často problém vyrobiť smotanu. Predsa takmer akýkoľvek cukrársky krém obsahuje vajcia, mlieko alebo smotanu, maslo. Rovnaký problém čelia alergici s intoleranciou laktózy.
Ponúkam vám odľahčenú verziu vanilkového pudingu s kokosovým mliekom bez vajec a oleja. Mimochodom, ak nemáte kokosové mlieko - nevadí. Dá sa ľahko vyrobiť z kokosových vločiek.

Pôstny krém s kokosovým mliekom - recept s fotkou

Ingrediencie:
- 600 ml. voda,
- 1 šálka strúhaného kokosu
- 0,5 šálky cukru
- 1 polievková lyžica kukuričný škrob,
- vanilka podľa chuti.

Ako variť doma

Začneme prípravou strúhaného kokosového mlieka. Mimochodom, môžete variť na samostatnú porciu.
Ak máte hotové mlieko, urýchli to prípravu krému, najmä ak je mlieko husté, ako smotana.
Nalejte do mixéra 600 ml. vody, pridajte do nej kokosové lupienky.

Šľaháme chipsy s vodou, kým nezbelejú.

Preceďte mlieko do hrnca. Použité kokosové lupienky netreba vyhadzovať, dajú sa použiť pri pečení.

Do kokosového mlieka pridáme cukor (najlepšie trstinový), vanilku (najlepšie v strukoch) a kukuričný škrob. Aby sa netvorili hrudky, je lepšie škrob najskôr rozpustiť v malom množstve studeného mlieka, potom ho tenkým prúdom naliať do vriaceho mlieka.

Priveďte mlieko do varu, znížte teplotu na minimum a varte za stáleho miešania metličkou do zhustnutia.

Hustotu krému je možné kontrolovať lyžičkou – pozrite sa, ako rýchlo z neho tečie kokosové mlieko. Hneď ako uvidíte, že krém zhustol, odstavte ho z ohňa. Po vychladnutí ešte viac stuhne, preto je dôležité nepremeškať moment.

Vanilkový krém úplne ochlaďte. Aby sa na jej povrchu nevytvoril film, môžete panvicu prikryť potravinovou fóliou.

Chudý krém vyrobený z kokosových lupienkov po vychladnutí ešte trochu zhustne. On má jemná vôňa vanilka a kokos, možno ho použiť do akýchkoľvek dezertov, namáčať ním torty, plniť torty alebo len tak podávať k palacinkám, palacinkám,