Krém bez vajec a mlieka. Fotorecept. Kokosový krémový koláč

Keďže nejeme vajíčka a kravské mlieko, musel vymyslieť nový krémeš. A robiť pokyny krok za krokom s fotografiou na prípravu tohto krému. Teraz sú moje vegetariánske koláče ešte jemnejšie a chutnejšie.

Keďže žijeme v Malajzii, krém som vyrobila na ázijský spôsob. Tu ma teší, že sa pokojne zaobídete bez mlieka, kyslej smotany alebo vajec a pri takom množstve produktov jednoducho vo všetkých receptoch nahradíte mlieko, smotanu či kyslú smotanu niečím nemenej chutným.

A potreboval som puding na tortu. Urobím výhradu, že naša kuchyňa je jednoduchá: iba plynová pec, mixér a chladnička z technického vybavenia, elegantný dom, ale nekúpili sme nič navyše, písali sme o tom v našom blogu Storeys.ru. Preto som si musel vystačiť s dostupným vybavením. V samostatnom príspevku si môžete prečítať recept na koláčové vrstvy bez rúry. Vo všeobecnosti sa ukázalo, že koláč "Napoleon" s pudingovým kokosovým krémom.

V priebehu varenia vyšli dokonca dva recepty na puding bez vajec a mlieka.

Puding bez vajec z kokosovej smotany s rastlinným olejom. Ekonomická možnosť

Požadované produkty

Kokosový krém s obsahom tuku 15% - 150 ml. Kokosové mlieko a smotana obsahujú pomerne veľa vápnika, čo ma prekvapilo a kokosové vločky samozrejme tiež. Môžete zobraziť .
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
zmes ryže a kukuričná múka- namiesto škrobu je vhodný aj škrob, ale nemal som ho po ruke;
Cukor - 1 šálka (asi 150 g)
zeleninové rafinovaný olej(bol palmový) - 1 šálka (asi 200 ml), možno nahradiť rastlinný tuk, ale rozdiel si nevšimol, do pudingu sa pridalo tuhé alebo tekuté maslo.

Prvýkrát pridaný do krému na hustotu kokosové lupienky a pre obsah tuku - zeleninový olej. Inokedy som to urobil bez kokosových vločiek a rastlinného oleja, ukázalo sa to veľmi chutné.
Pre druhý recept budete potrebovať agar-agar, doslova čajovú lyžičku prášku, 5 g, nie viac.

Spôsob varenia

Berieme kokosový krém. Vo vrecúšku bolo 200 g, ale máme dosť ľudí, ktorí chcú niečo chutné uvariť. Tentoraz, ako sa ukázalo už pri stole, sa syn pripravil sám kokosový nápoj zo smotany. A ostalo mi asi 150 ml 15% smotany.

Zriedil som ich teplá voda do 2 šálok (asi 400 ml), jedna šálka sa naliala do hrnca a do druhej sa zriedila múka.

Je vhodnejšie rozriediť múku v mlieku v mixéri alebo šľahačke. Kokosovú smotanu som naliala do mixéra, pridala som lyžicu pšeničnej múky a pol lyžice kukuričnej a ryžovej múky (namiesto škrobu). Pri pohľade do budúcnosti poviem, že krém sa ukázal ako nie príliš hustý, ako kyslá smotana. Môžete, ak chcete hustejšie, potom by ste mali zvýšiť množstvo múky a škrobu jeden a pol krát alebo použiť agar-agar.

Nalial som druhú šálku smotany do hrnca, pridal som 1 neúplnú šálku cukru a priviedol do varu, miešal, aby sa cukor rozpustil, a pár minút som povaril. Potom za stáleho miešania prilievala do vriacej smotany tenkým prúdom už pripravenú zmes smotany a múky a za miešania varila ďalších 5 minút, kým sa smotana neuvarila a nezhustla.
Ochladené na viac-menej teplý stav a naliate do mixéra, začali biť, zatiaľ čo nalievajte rastlinný olej tenkým prúdom. Po vyšľahaní som ho dala do mrazničky rovno do pohára mixéra, pretože po vychladnutí som ho plánovala ešte raz prešľahať, pre vzdušnosť.

Krém vyšiel asi 3 šálky. 2 z nich išli mazať koláčiky a z tretieho pohára som urobila krémové suflé.

Toto množstvo stačilo na 1 malý koláč, na cesto bolo 300 g múky.

Druhýkrát som robila tortu po čínsky Nový rok, všetko sa ukázalo ešte chutnejšie a ponúkam druhú možnosť.
Krém na koláče sme tentokrát pripravili z 1 kg múky. Vydané 2 malá tortička, mohol by si spraviť jeden veľký.

Bezvaječný puding s kokosovým krémom

Požadované produkty
Produkty
Kokosový krém - 500 ml
Cukor - 1 šálka, 200 g
Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice
Kukuričná múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžička
Agar-agar - 5 g, 2 lyžičky

Áno, tentoraz olej nebol potrebný :)

Spôsob varenia
Krém č.1 na namáčanie koláčov

Kokosový krém rozdelíme na polovicu.

Nalejte 1 šálku do mixéra, pridajte múku, šľahajte. Môžete pridať trochu vody.

Druhý pohár zmiešame s cukrom v hrnci a privedieme do varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí.

Oheň nevypíname a za stáleho miešania prilievame do vriacej zmesi smotanu zmiešanú s múkou.

Za stáleho miešania sa smotana varí 2-3 minúty. Ukázalo sa, že nie je príliš husté - ako kondenzované mlieko alebo kyslá smotana.

Krém rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu časť ochlaďte do teplého stavu a nalejte do mixéra na prípravu druhého krému, ktorý som nazvala Šľahačka bez mlieka. A prvým krémom namažeme koláčiky.

Recept 2. "Šľahačka bez mlieka." Puding s agar-agarom

Týmto krémom som natrela vrch torty.
5 g agar-agarového prášku rozrieďte v malom množstve studenej vody.

Dajte na sporák, priveďte do varu. Miešame, samozrejme. Voda zhustne – agar-agar je teda hotový.

Zapneme mixér, v ktorom je už hotový krém č. 1, tenkým prúdom nalejeme agar-agar a ďalej šľaháme, aby sa nevytvorili hrudky. V opačnom prípade sa stratí všetko čaro krému.

Krém môžete dať na pol hodinu do chladničky a znova prešľahať, aby bol skôr suflé.
Agar-agar tuhne už pri 30-40 stupňoch. Soufflé sa ukázalo ako veľmi jemné, konzistencia šľahačky.
Tortu som potrela týmto krémom zvrchu aj po bokoch. posypeme mandľami a vložíme do chladničky namočiť.

Dobrú chuť!

Pudinkové a jahodové košíčky sú takmer klasika, no rozhodla som sa trochu zaexperimentovať a urobila som puding s kokosovým mliekom. Ukázalo sa, že jahody a kokos sa navzájom úžasne kombinujú. Mimochodom, tiež som si sám varil kokosové mlieko (ach tie kulinárske experimenty!:)) Varenie je celkom jednoduché, ale môžete si ho kúpiť už hotové. Krém z kokosového mlieka sa ukázal ako jemný a voňavý, dokonale kombinovaný so šťavnatými jahodami.

Sledoval som recept na cesto a nápad na košíky od Iriny Chadeevovej. Irina má košíky s pudingom karamelový krém Ten určite vyskúšam aj ja. :)

6 košíkov 10 cm

200 g múky
1 proteín
100 g masla
100 g práškového cukru

Na skúšku premiešajte mäkké maslo s práškom a proteínom v smotane. Pridáme múku a rozmiešame na strúhanku. Z mrveničky vytvarujeme guľu, cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí a rukami vložíme do košíčkov. Pečieme pri 200C 13 minút, košíčky by nemali príliš zhnednúť.

Na kokosový krém:

5 žĺtkov
100 g práškového cukru
40 g múky
10 g kukuričného škrobu
400 ml kokosové mlieko
100 g kokosových vločiek

Pomelieme žĺtky a práškový cukor. Pridáme 50 ml kokosového mlieka, múku, škrob a premiešame.

Zvyšok mlieka privedieme do varu. Do žĺtka prilievame za stáleho miešania vriace mlieko tenkým prúdom. Zmes nalejte späť do hrnca a varte do zhustnutia. Pridáme strúhaný kokos. Krém vychladíme, preložíme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou.

Pred podávaním vyšľaháme smotanu a poukladáme do košíčkov. Na vrch poukladáme jahody.

Kokosový krém - Nový produkt na pultoch našich predajní. Zatiaľ sa nemôže pochváliť závideniahodným dopytom, ale je to spôsobené výlučne nedostatkom informácií. Na Západe je kokosová smotana veľmi rozšírená vo varení a je veľmi populárna.

Výroba

Mnoho ľudí si mýli kokosový krém s kokosová šťava. Najnovší produktúplne prirodzené, tvorí sa v dutine plodu kokosového orecha prirodzeným spôsobom. A krém sa vyrába umelo: dužina kokosu sa rozdrví a potom sa vytlačí výsledná kaša.

Recept na kokosový krém určuje jeho konzistenciu. Hustota produktu sa líši v závislosti od počtu vyrobených odstredení. Krém je dosť tekutý aj veľmi hustý. Napríklad po jednom stlačení sa získa produkt pripomínajúci kyslú smotanu a ak sa dužina kokosu namočí a znova vytlačí, získate nápoj, ktorý vyzerá ako kravské mlieko silne zriedené vodou.

Technologicky, samozrejme, kokosové orechy nie sú. Sú len výlisok z dužiny ovocia.

Výhody kokosového krému

Odborníci na výživu tvrdia, že tento produkt je mimoriadne užitočný. Ľudia trpiaci srdcovo-cievnymi ochoreniami, nervovými poruchami a depresiami by určite mali kokosovú smotanu pravidelne zaraďovať do svojho jedálnička. Recepty s týmto produktom sú široko používané vo svojich neobvyklých a zdravá kuchyňa vegetariánov a vegánov.

Úloha v kulinárstve po celom svete

Obľúbené sú jedlá s kokosovým krémom rozdielne krajiny mier. Tento produkt je v Thajsku vysoko rešpektovaný. Tam je na jeho základe zvykom variť polievku, ktorá sa podáva presne na polovicu kokos. Obyvatelia tropických ostrovov, pre ktorých je kokos jednou zo základných potravín, pridávajú smotanu do dezertov a pečiva, podávajú s ovocím.

Túto pochúťku si zamilovali aj Európania. Jemná chuť, jemná textúra a ušľachtilý snehovo biely odtieň zapôsobia na Francúzov, ktorí na základe tohto produktu pripravujú zmrzlinu, dezerty a dokonca aj omáčky k mäsu a rybám. Európania často nazývajú tento produkt "ázijským krémom", pričom zdôrazňujú ich tropický pôvod.

V Amerike je veľmi obľúbený kokosový koláč zdobený bujnou penou, ktorej základom je vyšľahaná kokosová smotana. Tento produkt je v dokonalej harmónii s domácou zmrzlinou, bielou a tmavou čokoládou.

Čo variť s kokosovým krémom?

Tento produkt nie je tak ľahké dostať v domácich obchodoch. Ak sa po ňom vydáte, okamžite choďte do najväčšieho hypermarketu s množstvom tovaru zahraničnej výroby – možno tam budete mať šťastie. Stojí to relatívne málo, 200 rubľov za nádobu.

polievky, mäsové omáčky, omáčky k rybám ... Možno je najlepšie nechať to na tých, ktorí sa tak dávno spriatelili neobvyklý produkt ako kokosový krém. A pre začiatočníkov je lepšie začať s jednoduchšími jedlami. Napríklad so zmrzlinou. Je to jednoduché a výsledok je trvalo dobrý.

Vyšľahajte mixérom liter bežných, pridajte k nim 500 ml kokosu. Ak chcete, aby bola chuť ešte tropickejšia, môžete pridať dužinu ovocia (mango, banán, nektárinka) rozdrvenú v mixéri alebo pol pohára Vyskúšajte hmotu: možno potrebujete cukor? Oslaďte podľa chuti, všetko znova dôkladne premiešajte, vložte do misky a odošlite do mrazničky.

Tento produkt je tiež skvelý na prípravu všetkých druhov dezertov na báze Raffaella a Bounty: domáce sladkosti, pečivo, koláče.

Šľahačku kokosovú smotanu môžeme použiť na ozdobenie tvarohových koláčov, otvorené ovocné koláče, šalátové koktaily.

Barmani a baristi dobre poznajú vlastnosti kokosového krému. Táto zložka je široko používaná pri príprave rôznych alkoholických a nealkoholické koktaily, káva. Ak chcete svojich hostí prekvapiť nezvyčajným nápojom, môžete si uvariť Bozk pod imelom. Robia to takto: do šejkra pridajte 45 ml vodky (najlepšie brusnicovej), ananásový džús, ako aj 30 g smotany. Po dôkladnom vyšľahaní sa tekutina naleje do pohára a ozdobí sa

A tropický krém je mimoriadne dobrý s pudingovou čiernou kávou.

Torty sú presne tie zákusky, ktoré sú veľmi obľúbené na rôznych sviatkoch a oslavách. Ale aby bola pochúťka skutočne jemná a chutná, je potrebné ju variť správny krém. V tomto článku vám povieme viac o tom, ako vyrobiť kokosový krém na tortu podľa jednoduché recepty s fotografiou krok za krokom, doma. Hotová vrstva sa ukáže ako neuveriteľne vzdušná a jemná a kokosové vločky dodajú koláču nezvyčajnosť exotická chuť a aróma.

Krémová hmota v mlieku s kokosom

Produkty:

mlieko 2,5% - 510 ml;
krupica - 3 polievkové lyžice;
kryštálový cukor- 145 gramov;
maslo - 125 gramov;
múka 1. triedy - 3 polievkové lyžice;
kokosové vločky - 210 gramov;
vanilkový cukor - 12 gramov.

varenie:

Takže na prípravu kokosového krému na koláč si musíte vziať pár pohárov mlieka, toto množstvo sa naleje do hrnca a potom sa privedie do varu na strednom ohni. Hneď ako sa mliečny základ uvarí, postupne sa k nemu pridáva kryštálový cukor, ako aj cukor s vanilínom. Zmes varte, kým sa zrnká cukru nerozpustia.
Potom sa oheň zníži na minimum a pridá sa do kompozície maslo ak tento produkt nie je doma, môžete ho nahradiť krémom, v takom prípade sa odoberie 410 mililitrov produktu. Všetko sa znova premieša a privedie do varu.
Medzitým sa odoberú tri polievkové lyžice múky a krupice, produkty sa zmiešajú v samostatnej nádobe a potom sa postupne nalejú do mliečnej hmoty. Mliečny základ je lepšie rozmiešať metličkou, aby sa v hotovom kréme netvorili hrudky. Táto kompozícia sa varí do plné varenie krupicu a potom smotanu odstavte z ohňa.
Ak sa hmota ukázala byť príliš hustá, po ochladení do nej môžete naliať zvyšok mlieka a všetko rozšľahať mixérom. Krémová hmota sa vráti späť na sporák a po varení sa päť minút varí. Do vriacej kompozície sa naleje dvesto gramov lupienkov, ak chcete získať viac kokosovej zmesi, množstvo lupienkov sa môže mierne zvýšiť. Zmes treba neustále miešať, aby sa štiepky neusadili na dne nádoby.
Taký kokosový krém na tortu podľa predpis, nechajte chvíľu vychladnúť a potom znova prešľahajte, aby hmota získala nádheru. Hotová kompozícia je pokrytá ľahkými vrstvami sušienkového koláča. V prípade potreby sa krém odošle na skladovanie v komore chladničky. Táto kompozícia sa uchováva nie dlhšie ako päť hodín.

Krém na báze mlieka so škrobom a kokosovými lupienkami

Ingrediencie:

kokosové lupienky - 230 gramov;
práškový cukor - 395 gramov;
mlieko s vysokým obsahom tuku - 1,3 litra;
múka 1. triedy - 10 polievkových lyžíc;
mäkké maslo - 610 gramov;
zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice.

varenie:

V počte špecifikované produkty dá sa tomu rozumieť hotový krém veľa by malo vyjsť, z tohto dôvodu sa oplatí pripraviť skladovaciu nádobu vopred dokončený produkt. Na varenie sa odoberá škrob a múka, tieto produkty sa zmiešajú v samostatnej miske. Potom k uvedeným surovinám prilejeme mlieko a všetko metličkou premiešame.
Hmota sa nechá stáť asi pätnásť minút, potom sa nádoba zapáli a nechá sa variť, kým sa neuvarí. Hneď ako zmes vrie, nalejte do nej práškový cukor a dobre premiešajte smotanu. Mliečnu hmotu povarte päť minút, aby sa prášok dobre rozpustil.
Po dokončení tohto procesu sa do ešte horúceho základu vložia hobliny kokosu a potom sa všetko zmieša a zmes sa nechá vychladnúť. Keď krém vychladne, vyšľaháme ho mixérom do zhustnutia. Po ochladení sa do krémovej kompozície zavedie mäkké maslo a všetko sa znova šľaha. Krémová zmes sa odošle do chladničky na štyridsať minút.

Krémový základ z kokosového mlieka

Ingrediencie:

studené kokosové mlieko - 1 plechovka;
práškový cukor - 2 polievkové lyžice;
vanilkový extrakt - 3 kvapky.

varenie:

Ak chcete pripraviť kokosový krém na tortu, tento recept z fotky je potrebné plechovku kokosového mlieka dobre vychladiť. Aby produkt mohol dozrieť v chladničke, musí byť aspoň jeden deň hotové zloženie získal správnu konzistenciu.
Na šľahanie sa tiež používajú iba studené nástroje, z tohto dôvodu bude potrebné pohár a metlu vložiť na niekoľko hodín do chladničky. Ak sa proces bude vykonávať pomocou mixéra, potom sa jeho dýzy umiestnia do komory na desať minút. To je veľmi dôležité, aby si základňa zachovala svoju hustú štruktúru.
Medzitým sa kokosové mlieko vyberie z chladničky, nádoba sa otvorí a potom sa tekutá kompozícia vypustí, pričom zostane hustá usadenina. Je to hustá usadenina, ktorá bude potrebná na vytvorenie krémovej hmoty. Kvapalina by sa nemala miešať so sedimentom, takže proces vypúšťania sa vykonáva obzvlášť opatrne.
Zvyšné kokosové mlieko prenesieme lyžičkou do vychladenej misky, hneď potom začne proces šľahania krémovej zmesi. Musí sa to urobiť do troch minút, počas tohto obdobia sa hmota stane vzdušnou. Takúto zmes je potrebné šľahať postupne a rovnomerne, aby sa v zmesi nerobili hrudky. Ďalej sa do tejto kompozície postupne naleje práškový cukor a pridá sa niekoľko kvapiek. vanilkový extrakt. Proces šľahania sa nezastaví, aby sa zložky dobre premiešali.
Krémová hmota by sa mala použiť ihneď po príprave, takáto kompozícia nepodlieha skladovaniu. Ak sa kokosová zmes ukázala byť príliš veľa, časť z nej sa môže použiť na dresing ovocný šalát. Tento krém sa používa nielen na výrobu koláčov, ale aj na plnenie koláčov.
Ak koláče ešte nie sú upečené, ale krémová hmota pripravený, môžete jednoducho vybrať základňu v chladničke a pred použitím vyšľahať metličkou. Ak je to žiaduce, esencia môže byť nahradená jednoduchým vanilínom. Okrem základu pridáme na prípravu lyžicu kakaa kokosový čokoládový krém, ktoré vo výsledku ozdobia dezert.

Veľmi chutné kokosový krémový koláč, ktorý kombinuje niekoľko rôznych textúr: chrumkavý krehké cesto s glazúrou, jemným kokosovým krémom a vzdušným. Na zdobenie krehké pečivo budete potrebovať vykrajovačky.

Príprava tohto receptu trvá 120 minút a je z neho 6 porcií.

Ingrediencie na krehké cesto:

maslo - 40 g
cukor - 40 g
pšeničná múka - 90 g
kuracie vajce - 1 ks.
sóda - 2 g
škorica - 4 g

Na glazúru:

práškový cukor - 150 g
kuracie vajce - 1 ks.
potravinárske farbivá: Červená Žltá

Na sušienkové cesto:

kuracie vajce - 4 ks.
cukor - 70 g
pšeničná múka - 70 g

Na kokosový krém:

kokos - 1 ks.
krém - 100 g
cukor - 40 g
škrob - 30 g
maslo - 70 g
kuracie vajce - 2 ks.
zelené potravinárske farbivo

Koláč "Narcis" - recept

Varenie krehkého cesta na ozdobu. Miešanie pšeničná múka, sóda a škorica. Samostatne vyšľaháme zmäknuté maslo a cukor, pridáme surový žĺtok. Obe zmesi spojíme. Z natenko vyvaľkaného cesta vykrajujeme 5-6 narcisov a 10-15 malých srdiečok.

Cookies pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia 8 minút.

Pripravené na polevu. Miešanie surového proteínu s práškového cukru, polevu rozdeľte na tri časti. Pridajte žltú a červenú farbu. Farby presunieme z polevy na kornútky, namaľujeme dekoráciu na tortu. Kým pripravíme koláč, necháme na teplom a suchom mieste.

Varenie cesta na sušienky. Vajcia vyšľaháme s cukrom, kým sa hmotnosť nezvýši 3-4 krát. Jemne vmiešame preosiatu múku a vyšľahanú zmes. Plech pokryjeme naolejovaným pergamenom. Cesto naň nalejeme asi 1 centimetrovou vrstvou.

Pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 170 stupňov Celzia. Opatrne odstráňte z pergamenu. Vystrihnite tri oválne koláče.

Varenie kokosového krému. Rozdeľte čerstvý kokos na polovicu. Na tento účel je užitočný muž, robia to lepšie, ale môžete si to vyskúšať sami, napríklad pílenie kokosu pílkou na železo.

Dužinu kokosu očistíme od tmavej šupky, nastrúhame na jemnom strúhadle.

Dužinu zalejeme 250 ml vriacej vody. Necháme lúhovať 15 minút. Potom tekutinu precedíme, vznikne nám kokosové mlieko. Kokosový koláč sa suší v rúre na plechu na pečenie pokrytom pergamenom pri teplote 100 stupňov Celzia. Do koláča môžeme pridať sušený kokos.

Varenie pudingového kokosového krému. Zmiešajte 100 ml kokosového mlieka, 100 ml ťažký krém, cukor a dve polievkové lyžice škrobu. Po jednom pridávame vajíčka. Na miernom ohni za stáleho miešania pomaly privedieme smotanu do zhustnutia. Vychladnutý krém vyšľaháme so zmäknutým maslom.

Krém rozdelíme na polovicu. Tri torty natrieme bielym krémom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok