Ako nahradiť škrob na cesto. Kokosové lupienky v prášku. Vyšľahané žĺtky

Škrob sa používa v rôznych oblastiach nášho života. Spracujú bielizeň, čistia kožušinu, používajú ju ako čistiaci a bieliaci prostriedok. Ryžový škrob sa pridáva do prášku, dezodorantov. Na základe tejto látky sa vyrábajú pleťové masky. Škrob je široko používaný vo varení. Kissels, omáčky, ovocné polievky, kotlety, sušienky, rajnice a mnoho ďalších jedál, medzi ktoré patrí tento produkt. Niekedy však vyvstáva otázka - ako ho nahradiť v pečení, ak sa náhle domáce zásoby vyčerpajú?

Prečo sa do cesta alebo plnky pridáva škrob?

Použitie škrobu pri pečení sa vysvetľuje jeho dvoma hlavnými vlastnosťami - zahusťovaním a odstránením prebytočnej vlhkosti.

Podľa odborníkov nahradenie 30% múky pšeničný škrob v pečive zvyšuje ich mäkkosť a znižuje spotrebu tuku o 17-20%.

robí škrob sušienkové cesto suchšie a vzdušnejšie, sušienky sú viac „pieskové“ a drobivé, v diétnych palacinkách sa pridávajú do bobuľových a ovocných náplní kvôli viskozite a hustote.

Ku keksom a kastrólom je vhodnejší kukuričný škrob

Ktorý škrob je lepší - kukuričný alebo zemiakový?

V mnohých prípadoch môže byť zemiakový škrob nahradený kukuričným škrobom a naopak. Hoci zemiakový škrob sa častejšie používa v slané jedlá, a kukurica - v dezertoch. Je to kvôli ich chuti.

Pri výmene 1. lyžička zemiakový škrob nahradené 2 polievkovými lyžicami. lyžice kukurice. Faktom je, že zemiakový škrob je viskóznejší. Ak uvaríte želé z rovnakého množstva zemiakového a kukuričného škrobu, potom z prvého bude viskózne a priehľadné, zatiaľ čo druhá možnosť bude vyzerať skôr ako zakalený kompót.

Dôležité! Škrob do istej miery „nechutí“ jedlám, do ktorých sa pridáva. Produkt preto potrebuje viac chuťové prísady. Pri výmene škrobu za iný výrobok znížte množstvo prísad.

Zemiakový škrob sa častejšie používa na krehké pečivo a želé

Aké produkty možno použiť pri pečení namiesto škrobu

Keďže škrob pôsobí ako zahusťovadlo, možno namiesto neho použiť akýkoľvek iný produkt, ktorý má rovnaké vlastnosti. Napríklad:

• múka (pšenica, raž, pohánka, ľanové semienko, ovsené vločky);
• vajcia;
• želatína;
• agar-agar;
• kokosové vločky;
• krupicu;
• strúhanka.

Môžete skúsiť urobiť bez škrobu, pridať ešte 1 ČL múky, dať trochu viac prášku do pečiva, samozrejme to bude trochu iné, ale zachráni to situáciu. A múku musíte veľmi dobre preosiať.

Brusnica

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

Fotogaléria: ako nahradiť škrob pri pečení

Múka je výbornou náhradou škrobu pri pečení. Úloha škrobu pri pečení môže nahradiť vajcia Želatína môže pri pečení pôsobiť ako zahusťovadlo Agar-agar má vysokú schopnosť viazať vodu kokosové lupienky nahrádza škrob pri príprave ovocných náplní v koláčoch Krupica viaže cesto, robí ho nadýchanejším a hutnejším Strúhanka nahradiť škrob v šťavnaté koláče

Možnosti výmeny škrobu

Alternatív k škrobu je veľa. Ktorú možnosť použiť, by ste sa mali rozhodnúť podľa typu pečenia, ktorým sa rozhodnete rozmaznávať svoju domácnosť.

Čo sa dá nahradiť v ceste a výrobkoch tvarohom

V palacinkách je možné škrob ľahko nahradiť vajcami v množstve 1 vajce \u003d 2 polievkové lyžice škrobu. Pokiaľ teda nevaríte diétne palacinky. V tomto prípade stačí pridať viac múky.

V sušienkach sa pokojne zaobídete aj bez náhrady, len treba pridať viac múky. Je potrebné ho dvakrát preosiať, aby sa obohatil kyslíkom, a potom nebude pečenie horšie ako so škrobom. AT klasická sušienka(na koláče, rolády) môžete pridať rovnaké množstvo mletých sušienok.

AT krehké pečivo možno nahradiť múkou v rovnakom objeme (dodatočne pridajte trochu uhasené octom), krupicou, mletou strúhankou, kokosovými vločkami, predtým mletými na múku.

Vo výrobkoch s tvarohom - kastróly, tvarohové koláče, plnka do tvarohových koláčov, tvarohové šišky a palacinky je najlepšie použiť krupicu namiesto škrobu v rovnakých množstvách. Majte na pamäti, že keď je mokrá, krupica zväčšuje svoj objem. Takže pred pečením hotová omša trochu postáť, aby sa krupica napučala.

Čo použiť ako náhradu pri pečení s čerešňami, ovocím alebo bobuľami

Na mokré plnky, ovsené vločky resp Pšeničná múka, mletý kokos, krupice. Pridávajú sa pre väčšiu hustotu a viskozitu, takže pri pečení z koláča nevyteká šťava, ktorú bobule dajú.

Poradte! Kokosové lupienky dodajú plnke sladkosť. Preto nahradením škrobu znížte množstvo cukru.

Experimentujte s tekvicovými a ľanovými semienkami – majú tiež zahusťovacie vlastnosti. Rovnako ako kokosové lupienky, aj semená sa musia najskôr pomlieť na múku.

Ovsené vločky alebo krupica spôsobia, že vlhká náplň bude viskóznejšia

AT pudingškrob sa dá ľahko nahradiť múkou. Alebo vyšľaháme žĺtka s mliekom a cukrom a pridáme do smotany.

V náplni koláčov, ako napr. vtáčie mlieko“, škrob sa nahradí želatínou alebo agar-agarom. V tomto prípade bude želatína potrebovať 4 krát viac ako agar-agar.

Agar-agar sa odoberá v množstve 0,9 g prášku na 100 ml neutrálnej tekutiny špecifikovanej v recepte alebo 1,3 g na 100 ml kyslej tekutiny. Zmes musí byť namočená, privedená do varu a ochladená požadovanú teplotu. Pri teplote 35-40 stupňov zmes géluje. Ak ste si ho doteraz nestihli naniesť, tak ho len zahrejte.

Želatína sa najskôr namočí do studenej vody v pomere 1:5 (1 polievková lyžica želatíny na 5 polievkových lyžíc vody) na 20-40 minút, potom sa za miešania zahreje na 70-80 stupňov. V žiadnom prípade nepriveďte do varu, želatína stratí svoje vlastnosti. Potom ochlaďte a vmiešajte smotanu.

Pre maslový krém môžete variť v mliečnej tekutine, ale dosť viskóznej krupice, vychladíme a vyšľaháme spolu s maslom.

Poradte! Ak máte nejaké pochybnosti o tom, akým konkrétnym produktom nahradiť škrob v konkrétnom prípade, položte si otázku: ako vhodný bude tento produkt v produkte a konajte odvážne.

Torta "Vtáčie mlieko" - video

Tvarohový kastról s krupicou - video

Samozrejme, nie všetky uvedené produkty plnohodnotne nahradia škrob. Ale ak sa všetko urobí správne, rozdiel nebude významný.

Škrob je jedinečná látka. Ide o komplexný sacharid nachádzajúci sa v rastlinách. Je dobre absorbovaný a aktívne používaný pri výrobe potravín. Najčastejšie používam zemiakový škrob, ale kukuričný škrob sa často vyskytuje v receptoch. Teraz si povieme, či je možné nahradiť kukuričný škrob.

Čo môže nahradiť kukuričný škrob pri pečení?

Škrob zvyšuje elasticitu cesta, dodáva mu vzdušnosť, drobivosť. V sušienkach škrob odstraňuje prebytočnú vlhkosť a v dôsledku toho sa hotový výrobok stáva ľahším. Ak teda v recepte vidíme kukuričný škrob, ale nemáme ho po ruke, čo je správne urobiť – jednoducho túto ingredienciu vynechať alebo ju niečím nahradiť?

Niektorí kuchári tvrdia, že sa nič strašné nestane, ak sa táto ingrediencia do cesta vôbec nedá, len sa musí preosiať múka. A je ešte lepšie to urobiť niekoľkokrát, a potom bude pečenie veľmi ľahké a vzdušné bez škrobu.

Ak napríklad hovoríme o, potom má zmysel nahradiť kukuričný škrob krupicou v rovnakom pomere.

Ak vás znepokojuje otázka, ako nahradiť kukuričný škrob v smotane, povieme vám, že ho možno bezpečne nahradiť bežnou múkou. Dodá produktu požadovanú konzistenciu a hustotu.

Čo môže nahradiť kukuričný škrob v zmrzline?

Pri varení je možné kukuričný škrob nahradiť bežnou pšeničnou múkou. V tomto prípade by množstvo múky malo byť presne rovnaké ako množstvo škrobu. A musí sa bez problémov preosiať.

Môže byť zemiakový škrob nahradený kukuričným škrobom?

Zemiakový škrob nájdete v kuchyni av predaji oveľa častejšie ako kukuričný škrob. Môžu sa teda zamieňať? Pozrime sa na túto problematiku.

Ukazuje sa, že škrob sa líši od škrobu. Zemiakový škrob je viskóznejší. Ak na ňom uvaríte želé, bude husté a priehľadnejšie. A želé, v ktorom bol použitý kukuričný škrob, bude tekutejšie a nepriehľadnejšie. A ak už ním nahradíte kukuričný škrob, tak jeho odber stojí asi 2x menej. Ak budete postupovať podľa tohto jednoduchého pravidla, potom sú príslušné produkty úplne zameniteľné.

Vo všeobecnosti, ak sa v recepte nachádza kukuričný škrob, nemali by ste sa toho báť, pretože sme vám teraz povedali, čím ho nahradiť.

Nedávno prospešné vlastnostiškrob je často spochybňovaný a je stále viac otázok ako nahradiť škrob v pečení. Pre spravodlivosť treba poznamenať, že škrob sa pri pečení nepoužíva príliš často. Tento komplexný sacharid sa získava z ovocia, obilnín, zeleniny, strukovín alebo orechov, ako aj synteticky. Pri varení sa škrob používa predovšetkým ako zahusťovadlo ovocných kaší a želé. Pri výrobe rezancov sa pridáva do pšeničnej múky v pomere 1:3. V cukrovinkách sa škrob nachádza v koláčoch, sušienkach či tureckom mede. Niekedy sa používa pri pečení chudých palaciniek. Prírodný škrob sa získava z naj rôzne rastliny, hlavne z obilnín a zemiakov, preto pri absencii jedného z druhov môže byť nahradený iným. Pšeničný škrob sa teda najčastejšie používa pri pečení. V prípade potreby bude nahradená ryžou, zemiakmi, kukuricou, sójou a inými druhmi tohto produktu. AT priemyselná produkcia cukrovinky teraz dosť často nahrádzať prírodný škrob modifikovaným. Napríklad je uvedený v niektorých potravinových práškoch do pečiva. Takéto výrobky by sa mali obávať, pretože pri dlhodobom používaní predstavujú hrozbu pre ľudské zdravie. Doma, v želé, polievkach a omáčkach sa škrob nahrádza múkou, najlepšie pohánkovou alebo ražnou. Ak je k dispozícii mletý ľan, potom sa môže použiť ľanová múka. Na tieto účely použite aj zem tekvicové semiačka alebo strúhaný kokos. Je tiež prijateľné nahradiť škrob pri pečení týmito prísadami. Ak sa v recepte používa škrob s múkou (napríklad v cestíčku na sušienky alebo v potravinársky prášok do pečiva), potom sa namiesto uvedeného podielu tohto produktu zvýši aj dávka múky. Pri pečení palaciniek nahraďte škrob, ak nie je potrebné používať výlučne chudé suroviny, môžete použiť vajcia. Jedno vajce vo svojich väzobných vlastnostiach nahradí 2 polievkové lyžice. l. kukuričný alebo zemiakový škrob. Na záver poznamenávame, že by ste sa nemali tak horlivo snažiť nahradiť škrob pri pečení niečím, ak to nie je naliehavá potreba. Samozrejme, ako dodávateľ uhľohydrátov pri častom používaní nedokáže postavu zmeniť k lepšiemu, avšak ako každé pečivo ani bez neho. Ako súčasť iných produktov, najmä želé, je veľmi užitočný, pretože. svojim obalujúcim účinkom upokojuje zapálenú sliznicu žalúdka. Na ostatné jedlá sa zvyčajne používa vo veľmi malých množstvách. Takže striedme používanie prírodného škrobu nielenže nie je škodlivé, ale dokonca nevyhnutné pre ľudské zdravie.

Škrob je prírodný polymér. Používa sa ako zahusťovadlo potravín, liek, škrobenie tkanín, prášky a na výrobu rôznych roztokov pre domáce použitie, ako je tapetová pasta.

Škrob sa vyrába zo zemiakov, obilnín (pšenica, ryža, raž, kukurica, ovos), hrachu, sójových bôbov, maniok (tapioka). Zvážte, ako ho nahradiť.

Všetky druhy škrobu sú vzájomne zameniteľné. Len zemiakový škrob zahusťuje vodu viac ako všetky ostatné. Iné druhy škrobu zakalujú vodu a neabsorbujú dobre prebytočnú tekutinu. Preto, ak je v recepte uvedený zemiakový škrob, jeho nahradením získate ďalšie jedlo. Ak je uvedené nejaké, napríklad kukurica, môžete ho nahradiť zemiakmi a pridať o 15–20% menej alebo iné v rovnakých pomeroch.

Výnimka: zemiakový škrob a mlieko v cukrárskych krémoch, kde je dôležitý vzhľad, preto je lepšie namiesto zemiakového škrobu použiť akýkoľvek iný.

Zemiakový škrob sa ľahko používa.

V želé

Na 3 litre želé potrebujete 1 polievkovú lyžičku. l. želatína. Želatína by mala byť zriedená v 1/2 šálke studená voda. Nechajte 15 minút, potom pridajte do horúceho základu (džús, ovocný nápoj atď.) a dobre premiešajte. Po 2-3 hodinách skladovania v chladničke bude želé hotové.

Manka.

Ukázalo sa mliečne želé. Varte 1 liter mlieka a cez sito za stáleho miešania (ako v krupici) pridajte 10 polievkových lyžíc. l. návnady. Potom pridajte 1 liter. horúci základ a premiešajte. Musíte držať hodinu v chladničke a želé bude hotové.

Ovsené vločky.

0,5 kg ovsených vločiek by sa malo naplniť 2,5 litrami vody izbová teplota v akejkoľvek nádobe, najlepšie v tégliku. Uistite sa, že nádoba má dosť miesto na penu. Po 3 dňoch sa tento roztok musí prefiltrovať cez jemné sito a priviesť do varu za stáleho miešania. Pridajte ovocie alebo bobule nasekané v mixéri alebo džem podľa chuti.

Toto želé môže byť rýchlejšie a zdravšie, ak pridáte 0,5–1 polievkovú lyžičku. l. pekárske droždie. Trvajte 12-24 hodín na teplom mieste.

Podobne môžete variť s múkou. Je lepšie použiť ražnú, pohánkovú alebo hrachovú múku. Ak nie sú žiadne, múku je možné rýchlo vyrobiť mletím pohánkovej alebo hrachovej múky v mlynčeku na kávu.

v omáčke

Akákoľvek múka.

Múky by sa malo pridať asi o 20-30% viac ako zemiakového škrobu. Odporúča sa predpražiť múku, kým sa neobjaví zlatá farba pre chuť.

Ak tiež nie je žiadna múka, môžete v mlynčeku na kávu pomlieť akékoľvek obilniny, strukoviny alebo ľanové semienka.

Zemiak alebo jeho vločky.

Najviac treba nastrúhať zemiaky jemné strúhadlo alebo rozdrviť v mixéri. Pridajte 1,5-krát viac ako škrob.

Pridajte dvakrát toľko ako škrob.

bičovaný žĺtky.

Počas šľahania je vhodné pridať k žĺtkom akúkoľvek omáčku, napríklad kečup alebo časť pripravovanej omáčky. Omáčka musí byť teplá, aby sa žĺtky nerozvarili.

Rozšľahaných žĺtkov by malo byť dvakrát toľko, ako je uvedené v recepte na škrob.

Koreniny.

Napríklad kôpor, zelené cibule, petržlen a pod.. Môžu sa použiť sušené. Pridajte asi štyrikrát viac ako škrob.

Iba ak sa omáčka podáva studená.

V rôznych náplniach

Napríklad pre ovocné plnky koláče alebo koláče, aby to nebolo príliš tekuté.

Kokos alebo ovsené vločky.

Musí sa pridať pri výpočte 5 polievkových lyžíc. l. na 1 kg pečenia. Predtým určite brúste.

Kokosové vločky sú vhodnejšie ako všetky možnosti, dokonca aj samotný škrob, pretože dodávajú produktu osobitnú chuť.

Strúhanka.

Je vhodné zvoliť jemné mletie. Použite rovnaké množstvo ako škrob.

Manka.

V suchej forme pridajte polovicu škrobu v recepte.

Akákoľvek múka.

Pomery na 1 kg náplne potrebujú asi 5 polievkových lyžíc. l. múky.

Vhodné, ak bude pokrm skladovaný v chladničke a konzumovaný studený.

V kotletách a iných výrobkoch z mletého mäsa

Strúhané na jemnom strúhadle alebo prechádzajúce cez mixér zemiakov.

Potrebuje 2-3 krát viac ako škrob. Zemiaky obsahujú škrob a nekazia chuť pokrmu, preto sú 100% náhradou.

vajcia.

Táto náhrada je ešte lepšia ako škrob.

Klasická majonéza sa vyrába z vaječných žĺtkov, takže má rovnaké zahusťovacie vlastnosti ako vajcia.

karagénan (E407)

Zahusťovadlo červených rias (írsky mach). Vynikajúce zadržiavanie vlhkosti. Nebyť jeho nedostupnosti, bol by asi ideálnou náhradou.

Akákoľvek múka, krupica, strúhanka.

Môžu sa pridávať nielen do mletého mäsa, ale aj ako vykosťovanie.

V cukrárskom kréme

Takmer úplná alternatíva pre všetky typy krémov. Skladovanie v chlade hotový výrobok nevyhnutne.

Zheltkom.

Za týmto účelom porazte jeden žĺtok s 2 polievkovými lyžicami. l. cukor a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. krém. Smotanu je možné nahradiť rovnakým množstvom múky. Výslednú konzistenciu pridajte namiesto škrobu. Ak je krémový základ horúci, napr. cukrový sirup, potom je potrebné naliať konzistenciu veľmi tenkým prúdom.

Akákoľvek múka.

Postupne pridávajte do požadovanej konzistencie. Najlepšie smažiť na panvici.

Kokosové hobliny.

Predmeľte v mlynčeku na kávu. Pridajte rýchlosťou 1 liter smotany 2-3 polievkové lyžice. lyžice na hobliny.

Manka.

Najťažšia možnosť a je vhodná len pre krémy obsahujúce mlieko alebo smotanu. Na 100 ml mlieka pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica krupice (môže byť znížená alebo zvýšená v závislosti od požiadaviek na hustotu). Varte ako krupicu, pridajte krupicu cez sito a stále miešajte. Keď je pripravený, zmiešajte so zvyškom ingrediencií.

V teste

Krupica a vaječný bielok.

Vaječné bielka je potrebné chladiť. Pridajte soľ na špičku noža a kyselina citrónová. Beat s mixérom alebo mixérom až do pusinky. Pridajte do cesta spolu s krupicou (toľko ako škrob) pred pridaním múky.

Ak recept obsahuje vajcia, môžete z nich vyšľahať všetky bielkoviny.

Pšenica alebo ovsené vločky.

Musí sa dať v rovnakom množstve ako škrob.

V koláčoch, sušienkach a muffinoch môžete použiť ražnú a pohánkovú múku.

Môžete použiť aj ľanové semienka, ktoré je potrebné najskôr pomlieť v mlynčeku na kávu.

Manka.

Relevantné len pre krehké cesto. Pridajte toľko ako škrob.

V zmrzline

múky.

Pšenica, kukurica, ryža, ovos a sója. Pridajte len rovnaké množstvo škrobu.

Manka.

Krupica potrebuje toľko ako škrob. Je potrebné naliať cez sito do vriaceho mlieka (všetko, čo je uvedené v recepte) a za stáleho miešania variť na miernom ohni 2-3 minúty. Počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu a postupujte podľa návodu.

V paste

múky.

Vhodná je raž, pšenica, kukurica, ryža, hrach a ovsené vločky. Príslušné ingrediencie môžete pomlieť v mlynčeku na kávu, aby vznikla múka.

Na škrobenie akejkoľvek látky

PVA lepidlo

Lepidlo sa musí zriediť vo vode rýchlosťou 2 polievkové lyžice. l. PVA na 1 liter vody.

Zrieďte 1 polievkovú lyžičku. l. v 200 ml studenej vody a zohrejte bez varu. Ochlaďte a použite podobne ako škrobový roztok.

V mnohých receptoch na pečenie, najmä koláče so šťavnatou ovocnou alebo bobuľovou náplňou, želé, sušienky alebo palacinky, nájdeme škrob, Biely prášok- zahusťovadlo. Je to potrebné pomerne často, ale čo ak je škrobu koniec v tú najnevhodnejšiu chvíľu? Alebo chcete liečiť hosťa, ktorý by kvôli zdravotným kontraindikáciám nemal jesť škrob? V tomto prípade ho môžete vymeniť bez straty chutnosť vaše produkty.

Čo je škrob

V preklade z nemčiny je škrob „silná múka“ a ak hladká múka- drobí sa, potom to škrob zlepí. Škrob je látka, ktorá patrí medzi komplexné sacharidy, polysacharid. Vyzerá ako biely prášok, niekedy s jemným žltkastým nádychom, ak ho rozdrvíte v ruke, pocítite vŕzganie. Škrob nemá žiadnu zvláštnu chuť a vôňu, nerozpúšťa sa v studenej vode, ale pri interakcii s teplou alebo horúcou sa stáva hustým a viskóznym, práve tieto vlastnosti sa využívajú pri pečení. Škrob má vysoký obsah kalórií, takže jedlá, v ktorých je prítomný, poskytujú pocit sýtosti na dlhú dobu.

Prírodný škrob sa nachádza v tej zelenine, ovocí a strukoviny, ktoré používame neustále: v hrášku a fazuli, banánoch a mangu, ryži a zemiakoch, prose a kukurici.

Prírodný kukuričný škrob robí pečivo nadýchané

Aké sú jeho výhody pre telo

Ako každý polysacharid, aj škrob je v kyslom prostredí žalúdka schopný premeniť sa na glukózu, ktorá sa prietokom krvi dostáva do mozgu a vyživuje ho. Glukóza dodáva energiu, preto by malé množstvo škrobu mali konzumovať dospelí aj deti.

Čo je škrob: zemiakový, kukuričný a iné druhy

Na pultoch obchodov nájdeme odlišné typyškrob, ktoré sa navzájom trochu líšia svojimi vlastnosťami:

• Zemiakový škrob je najbežnejší zo všetkých škrobov, pridáva sa do kissels, klobás, omáčok a polievok, cukrársky krém a nakupovať majonézu. Používa sa aj na obaľovanie šťavnatých produktov - ryby, bravčové mäso, tvrdé syry;
• Kukuričný škrob je vhodný na zahustenie želé, najmä mlieka, je ľahší ako zemiakový a pšeničný;
• Tapiokový škrob má najnižšiu vlhkosť a je uznávaný ako najekologickejší, používa sa v polievkach, omáčkach a omáčkach, ako aj pri výrobe instantných rezancov;
• Pšeničný škrob absorbuje prebytočnú tekutinu pri miesení cesta, drží svoj tvar hotové pečenie, ale pri dlhodobom skladovaní chleba zvykne zatuchnúť;
• Ryžový škrob sa častejšie používa pri výrobe sirupov a omáčok;
• Sójový škrob je vhodný pre cukrársky priemysel.

Sójový škrob má príjemnú žltkastú farbu.

Pri pečení je vhodnejší kukuričný škrob, má najjemnejšiu štruktúru a dáva produkty zlato-hnedá. Pripravujú sa s ním muffiny, muffiny, tortilly a kastróly.

Koláče s kukuričný škrob mať červenú kožu

AT diétne jedlo používa sa aj škrob – častejšie kukuričný alebo ryžový, ako najľahší.

Prečo sa pridáva do pečiva?

V niektorých receptoch je predpísané pridávanie škrobu do cesta, v iných - priamo do samotnej náplne.

Takže škrob:

1. Dodáva cesto jemnosť a drobivosť, tu hovoríme o krehkom chlebe;
2. Pomáha nezmoknúť kysnuté cesto v miestach kontaktu s náplňou (ak posypete vrstvu cesta škrobom, bude to slúžiť ako druh želírovacej vrstvy, nedovolí bobuliam alebo kúskom ovocia „klesnúť“ na dno vášho pečenia);
3. Robí cesto plastickejším;
4. Zachováva tvar pečených výrobkov;
5. zahusťuje tekutá náplň, to platí najmä pre ovocie a bobuľové koláče a koláče;
6. Zvyšuje trvanlivosť hotového pečenia až na 4 dni;
7. AT sušienkové cestoškrob je navrhnutý tak, aby absorboval prebytočnú vlhkosť, „vysušil“ sušienky, takže sa ukážu ako veľkolepejšie a vyššie.

So škrobom je sušienka veľmi veľkolepá

Škrob miluje mlieko a mliečne výrobky, potom pri pečení nie je cítiť, nedáva mu nevýraznú chuť. Môže sa zriediť v jogurte, kefíre, kyslom a pečenom mlieku, kyslej smotane.

Čo sa dá nahradiť škrobom

Okrem už uvedených vlastností môže škrob pôsobiť ako náhrada, napríklad pri pečení pre prísnych vegetariánov alebo veriacich pôstnych ľudí môže nahradiť vajcia. Aby pečivo bolo menej výživné a jemnejšie, môžete časť múky nahradiť škrobom, zvyčajne 30 %.

Niekedy môže škrob dodať pečivu nepríjemnú nevýraznú chuť, aby ste tomu zabránili, pridajte dochucovadlá – dobre funguje vanilín alebo škorica.

Vajcia možno nahradiť škrobom

Čím sa dá nahradiť škrob pri pečení

Škrob je zahusťovadlo, takže ho môžete nahradiť výrobkami, ktoré majú podobné spojivové vlastnosti. Takže náhradníci sú:

1. Ražná, pohánková, tekvicová alebo pšeničná múka

Pohánka, tekvica a ražná múka používaný v koláčové cesto(bez droždia a droždia), sušienky a muffiny, pšeničná múka sa hodí do cesta na sušienky.

Dá sa použiť do košíčkov tekvicová múka namiesto škrobu

2. Ľanové semienko alebo chia semienka, pomleté ​​na múku

Takáto prísada bude dobrá na muffiny, sušienky alebo koláče, budú drobivé, jemné a mäkké. Gél z mletého ľanového semena sa tiež používa na výrobu želé. Aby ľanové semená získali vlastnosti škrobu:

1. Vezmeme 1 polievkovú lyžičku. lyžica semien mletých na múku (môžete to urobiť v mlynčeku na kávu);
2. Namočte do 2 lyžice. lyžice vriacej vody po dobu 10 minút.

Ľanové semienka možno použiť aj ako náhradu škrobu

3. Agar-agar alebo želatína

Ide o unikátne náhrady, možno ich pridávať do jogurtových koláčov alebo Vtáčieho mlieka, s ktorými si iné náhrady jednoducho neporadia. Aby mohla želatína nahradiť škrob, potrebujete:

1. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica želatíny;
2. Namočte do 1,5 lyžice. lyžice teplej vody;
3. Nechajte 30 minút napučať.

Ak použijeme agar-agar, musíme počítať s tým, že jeho želírovacie vlastnosti sú oveľa silnejšie, preto prijmeme menej hmoty (1/2 čajovej lyžičky) a menej vody (1 polievková lyžica).

Agar-agar má silné želírujúce vlastnosti

4. Krupica

Táto náhrada je vhodná do krehkého cesta a tvarohové výrobky. Krupica sa zväčšuje, keď absorbuje vlhkosť, keď sa naleje tekuté cesto s krupicou vo forme, s ktorou musíte počítať. Pečenie je nadýchané, ale hutnejšie a uspokojivejšie ako pri použití škrobu a získava zrnitú štruktúru.

5. Kokos v prášku

Takáto náhrada je ideálna na pridávanie do ovocných a bobuľových náplní do koláčov. Okrem potrebnej viskozity dodávajú kokosové vločky sladkosť a príjemná chuť. Množstvo cukru v plnke alebo v ceste môžete znížiť, ak používate kokosové lupienky.

Kokosové vločky dodávajú výrobkom extra sladkosť

6. Vajcia

Uvažujeme o takejto náhrade: 2 polievkové lyžice. lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu - to je 1 čerstvé kuracie vajce, ktoré nahradí škrob v palacinkách a palacinkách, ako aj v krehkom cestíčku a šťavnatých koláčoch. Navyše vajcia namiesto škrobu možno použiť nielen ako prísadu do cesta, ale aj ako zahusťovadlo do cukrárskeho krému. Na získanie lepiacej hmoty na krém potrebujeme:

1. Oddeľte žĺtok od bielkovín;
2. Vložte žĺtok do vysokého pohára na šľahanie;
3. Pridajte do žĺtka 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka (nemalo by byť studené) a lyžička cukru so sklíčkom;
4. Všetko prešľaháme a pridáme do vriaceho cukrárskeho krému (vhodného na puding).

Čerstvé vajce nahrádza 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu

Na nahradenie škrobu v mliečnej želé a ovocí resp bobuľové náplne potrebovať:

1. Rozdrvte suché vločky v mlynčeku na kávu;
2. Niekoľkokrát preosejeme cez jemné sitko.

Ovsené vločky nahrádzajú škrob v ovocných a bobuľových plnkách

Pridávajú sa do cesta na ovocné a bobuľové koláče v množstve, v ktorom sa zvyčajne prijíma škrob.

Strúhanka nahrádza škrob v šťavnatých koláčoch

9. Domáci škrob

Vhodné ako náhrada skladového škrobu v akýchkoľvek receptúrach. Dostaneme to takto:

Každý druh cesta má svoju vlastnú náhradu škrobu. V niektorých prípadoch možno škrob úplne vynechať jednoduchým vylúčením z receptúry (napríklad pri príprave cesta na sušienky, palacinky alebo palacinky a v lístkovom ceste).