Domáca majonéza s varenými žĺtkami. Majonéza doma na žĺtkoch

Príprava majonézy doma

Rozdiel medzi majonézou z obchodu a domácou majonézou je v tom domáca majonéza ukáže sa to mastné, vysokokalorické, v obchode si vyberiete majonézu akéhokoľvek obsahu tuku. Domáca majonéza je vhodná skôr do šalátov a na natieranie na chlieb a nie je vhodná na pečenie alebo vyprážanie jedál, domáca majonéza nie je vhodná na vysoká teplota majonéza sa rozpadá na zložky (rastlinný olej sa oddeľuje, žĺtky sa zrážajú) A tu je názorný príklad.

Ale jedno plus je, že domácu majonézu pripravujeme z prírodných produktov, o ktoré sa všetci tak veľmi snažíme. prírodné produkty. Príprava majonézy doma nie je náročná.

Pre domácu majonézu berieme iba domácu čerstvé vajcia. Moja mama má napríklad sliepky a majonézu na vajíčkach varí „doslova spod kura“. Ale žiaľ, moja mama býva veľmi ďaleko od nás, bývame v meste a vajíčka musíme kupovať na vidieckom trhu od babičiek, no nie vždy na trhu si aj staré mamy môžu kúpiť čerstvé vajíčka. Majonézu preto varíme veľmi zriedka. Áno, a každý deň nebudete jesť domácu majonézu lyžičkou, rovnako ako majonézu z obchodu, inak to môže byť pečeň alebo žalúdok. A šaláty pripravujeme na sviatky, ale občas si urobíme sviatok aj v bežný všedný deň a pripravíme si šalát a tiež je veľmi chutný, ak si kúsok čerstvej chrumkavej bagety natriete domácou majonézou, ale zase by ste nemali. Majonézu s bagetou nejedzte každý deň, pretože majonéza nie je ako žiadny kalorický produkt.

Autor: mamin recept pripravili sme majonézu (o niečo neskôr sa podelím o recept mojej matky na majonézu), ale prvýkrát to robíme na žĺtkach. Dnes sú v našej kuchyni celé experimenty na výrobu domácej majonézy, pokúsime sa urobiť majonézu s octom šľahaním metličkou. A druhú urobíme s pridaním citrónovej šťavy a rozšľaháme mixérom a potom porovnáme, ktorá majonéza je chutnejšia. Kuchári hovoria klasická majonéza Provensálsko sa musí variť s octom, citrónová šťava nedodá provensálskej majonéze takú pikantnosť ako ocot. No skúsime to a to a uvidíme.

Ako vyrobiť domácu majonézu

Recept na domácu majonézu číslo 1.

2 vaječné žĺtky (izbovej teploty)

1 lyžička horčice

1 polievková lyžica 9% octu

1 lyžička cukru

štipka soli

300 ml. zeleninový olej.

Majonézu je možné šľahať mixérom, mixérom alebo jednoduchou metličkou, ja používam bežnú metlu.

Pokiaľ ide o rastlinný olej, môžete použiť obyčajný rafinovaný rastlinný olej alebo môžete zmiešať slnečnicový a olivový olej zmiešaný v pomere 1: 1 na čistý olivový olej majonéza zhorkne, tiež nie je dobré používať na výrobu domácej majonézy nerafinovaný rastlinný olej.

Pred prípravou majonézy si vajíčka umyjeme pod tečúcou vodou, utrieme, v strede opatrne rozbijeme vajce a oddelíme žĺtka od bielkov, určite ovoniame rozbité vajce, pretože používame surové žĺtky a nemali by mať žiadny cudzí zápach.

Dnes robím majonézu z 9% octu.

Na začiatok si pripravíme suroviny na výrobu majonézy, ja mám obyčajnú horčicu, nie suchú, domáce vajíčka, obyčajný rafinovaný slnečnicový olej.

Oddeľujeme žĺtky od bielkovín, ja som náhodou pri oddeľovaní bielkovín od žĺtka sa žĺtok poškodil, no, sú také problémy. K žĺtkom pridáme lyžičku horčice.

Potom pridajte štipku soli a jednu plnú lyžičku cukru.

Tu je moja majonéza.

Vezmeme čistú nádobu a dáme majonézu do nádoby, zatvoríme veko a dáme do chladničky.

Teraz sa pokúsim urobiť majonézu pomocou citrónovej šťavy a pridať trochu cukru, majonézu rozšľahať mixérom.

Domáca majonéza na žĺtkoch. Recept

Recept na majonézu №2.

1 lyžica cukru

1 lyžička horčice

štipka soli

polovica citróna (stredne veľký citrón tvorí 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy)

2 polievkové lyžice prevarenej vody pri izbovej teplote.

0,300 ml. zeleninový olej

Do majonézy pridávame prevarenú vodu, aby sa nám majonéza nedelaminovala.

Pripravíme si všetky ingrediencie na výrobu lahodnej majonézy.

Do misky, v ktorej budeme šľahať majonézu, pridáme žĺtky, horčicu, soľ a cukor.

Potrebujeme 0,300 ml rastlinného oleja.

Suroviny šľaháme za súčasného nalievania polovice oleja tenkým prúdom.

Keď sme polovicu oleja naliali do našej majonézy (150 ml), pridáme jednu, dve polievkové lyžice prevarenej vody izbovej teploty, v žiadnom prípade nepoužívame horúca voda inak sa žĺtky len rozvaria.

Teraz budeme musieť pridať šťavu z polovice citróna, zo stredne veľkej polovice citróna vyjdú dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, dbajte na to, aby sa semienka nedostali do šťavy.

Citrónová šťava by sa mala pridať do majonézy a opäť v tenkom prúde, pokračujúc v šľahaní, nalejte zvyšok rastlinného oleja. Na fotke ukazujem, čo dostaneme, bohužiaľ sa mi nepodarilo odfotiť, ako nalievam rastlinný olej.

To je to, čo máme majonézu, toto je tesný záber.

Majonéza pripravená s citrónovou šťavou je chuťovo jemnejšia a nie taká kyslá ako majonéza pripravená s octom, milujeme sladkokyslú majonézu, pridaním lyžice cukru to dopadne presne tak. Druhý recept na majonézu je podľa mňa priam dokonalý. Iba pri varení musíte dodržiavať všetky proporcie.

Táto majonéza je vynikajúca na natretie bochníka alebo bagety a do šalátu sme pridali majonézu pripravenú podľa prvého receptu.

Táto majonéza môže byť bezpečne skladovaná v chladničke po dobu 5 dní. Optimálna teplota skladovať domácu majonézu asi 6 stupňov. Ale je lepšie, keď je domáca majonéza pripravená najskôr pol hodiny pred podávaním.

Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu. Recept

Recept na domácu majonézu od mojej mamy.

3 kuracie vajcia

1 lyžička cukru

1 lyžička horčice

1 st. lyžica octu 9%

štipka soli

0,800 ml rastlinného oleja

Najprv do misky pridá vajcia, horčicu, cukor, soľ a 200 ml rastlinného oleja, všetko vyšľahá mixérom. Potom tenkým prúdom naleje všetok zvyšok rastlinného oleja a pokračuje v šľahaní a na konci pridá lyžicu octu. Z tohto množstva prísad sa získa asi jeden liter majonézy. Na sviatky, narodeniny, mama varí 3-4 litrové plechovky takú majonézu a touto majonézou plní šaláty. Mama má zvyčajne veľa hostí.

Môžete napríklad nahradiť kuracie vajcia prepeličím vajcom, jedno kuracie vajce nahradiť štyrmi prepeličími vajcami.

Chcem tiež povedať, že do domácej majonézy môžete pridať korenie, koreniny, bylinky, cesnak, čierne korenie, získate zaujímavú, chutnú a nie celkom obvyklú kombináciu.

Do majonézy môžete pridať napríklad čerstvý kôpor, petržlenovú vňať a dokonca aj bazalku, majonéza získa korenistá chuť a chuť, takáto majonéza sa hodí k jedlám z rýb.

Cesnak do majonézy pretlačíte lisom, taká majonéza nadobudne pikantnosť a bude chutná, ak ju natriete na kúsok čerstvej chrumkavej bagety a navyše padne každému mäsové jedlá. Alebo môžete ošúpať strúčik cesnaku, rozdrviť strúčik nožom a dobre rozdrviť so soľou a dať tento cesnak do misky, v ktorej budete šľahať majonézu.

Môže byť aj zapnutý jemné strúhadlo natrieme do majonézy tvrdý syr, takáto majonéza bude tiež veľmi chutná a vhodná ako dresing na zeleninové šaláty alebo len normálne čerstvá zelenina.

Môžete tiež trieť citrónovú kôru do majonézy na malom strúhadle, tiež sa ukáže veľmi nezvyčajná chuť a takáto majonéza je vhodná k čerstvej zelenine alebo rybím pokrmom.

A ak máte radi olivy, môžete olivy nasekať veľmi jemne a zmiešať ich s majonézou, takáto majonéza získa južanskú chuť.

Provensálske bylinky môžete pridať do misky (alebo iného jedla), v ktorej budete variť majonézu a variť majonézu s provensálske bylinky, ukazuje jedinečnú a pikantnú chuť majonézy, je vhodná ako omáčka do šalátov.

Musíte si však uvedomiť, že majonézu by nemali konzumovať ľudia trpiaci chorobami. gastrointestinálny trakt a najmä v období exacerbácie chorôb. Kvôli vysoký obsah rastlinný olej, majonézu by nemali konzumovať ľudia, ktorí sledujú svoju hmotnosť, pretože majonéza je pomerne vysokokalorický produkt.

Varíte si domácu majonézu a akú majonézu máte najradšej z celých vajec alebo len so žĺtkami, s octom alebo citrónovou šťavou? Ak ste vyrobili domácu majonézu, podeľte sa o svoj úspech. Páčila sa vám chuť domácej majonézy? Máte svoj vlastný recept na domácu majonézu?

Aby sme si doma pripravili úspešnú majonézovú omáčku, ktorá bude konzistenciou podobná majonéze z obchodu, no niekoľkonásobne chutnejšia a prírodnejšia, musíme sa naučiť pár drobností, jemností, pravidiel či trikov, ako variť. lahodná majonéza Domy.

V skutočnosti je proces majonézy „obscénne jednoduchý“ a jedným z najdôležitejších znakov dobrej majonézy bude neodolateľná túžba vyrobiť si majonézu doma, vyrobiť si majonézu svojpomocne, vyrobiť majonézu z prírodných produktov.

Musí byť splnená prvá podmienka získať hustú a silnú majonézu doma je teplotná rovnováha.

Produkty, z ktorých sa bude omáčka pripravovať, musia mať rovnakú teplotu, t.j. približne rovnakú teplotu! To je dôležité. Technologický proces vyžaduje izbová teplota, alebo preto domáca majonéza, všetko z chladničky. Vtedy bude majonézová omáčka čo najhustejšia, proces emulgácie prebehne optimálne rýchlo a výsledok bude 100% úspešný. V každom prípade sa snažte vyberať produkty rovnakej teploty.

Čo a ako pripraviť majonézu?

Najjednoduchšia možnosť je použiť nohu... nie, nie susedovu a nie vašu, ale použiť ponorný mixér a nezáleží na tom, aký je tam nástavec: nože, metla - hlavná vec je ponorná noha. Začnite s minimálnou rýchlosťou, potom s priemernou rýchlosťou. Ak máte stacionárny miskový mixér, naložíte všetky produkty naraz (trochu to porušuje technológiu, ale hlavné je dodržať proporcie v produktoch) a pri nízkej rýchlosti privediete výsledok do konečného stavu. z majonézy. Pre tých najzúfalejších a najzvedavejších, či extrémnych ľudí a ľudí, ktorí nemajú domácnosť moderná technológia ideálna je štvorbodová kuchynská vidlička, prípadne aj lyžica. Majonézu začnite šľahať vidličkou ľahkými a jemnými pohybmi, čím hmotu vyrovnáte, a pri prvých príznakoch bielenia hmoty, a nie tváre J, mierne zvýšte počet úhľadných ∞ pohybov, 10 - 15 minút, a hotovo. S ponorným mixérom sa majonéza v slnečnicovom oleji zaručene vyšľahá.
Vrelo odporúčam naučiť sa robiť domácu majonézu.
Je bez akejkoľvek chémie z obchodu a je chutnejšia ako domáca, majonézu som v živote neskúšala! Výsledok bude 100% úspešný.

Proces výroby majonézy na žĺtkach doma:

- zmiešať jeden kurací žĺtok, bez bielkovín

- jednu čajovú lyžičku silnej horčice, pridajte

- štipka soli, to je ½ lyžičky. A

- štipka cukru, to je ½ lyžičky.

- hmotu trochu premiešajte a začnite pracovať s mixérom. Znížime na dno a hmotu šľaháme pri minimálnej rýchlosti, kým sa farba nezmení 1 - 2 minúty

- zelenina slnečnicový olej rafinovaný sa zavádza priamo do procesu šľahania, buď lyžičkou alebo prúdom, veľmi tenko a veľmi pomaly. Jeden žĺtok ide od 0,5 do 1 šálky oleja, v závislosti od požadovanej hustoty. Čím viac rastlinného oleja, tým hustejšia bude majonéza. Odporúčam zastaviť na ½ šálky, pretože obsah tuku v omáčke sa zodpovedajúcim spôsobom zvyšuje

- citrónová šťava alebo ocot 1 lyžička pridáva sa ku koncu šľahania, aby sa majonéza vybielila a zlepšila chuťové vlastnosti. 1 lyžica citrónovej šťavy. Ochucovacie prísady(kapary, bylinky, avokádo, korenie) podľa chuti.

skúšame a skladujeme na chladnom mieste nie je to najužitočnejší, ale veľmi chutný kulinársky vynález. Ak je majonéza príliš hustá, môžete ju zriediť trochou mlieka alebo pridať grécky či turecký jogurt. Ak vám čerstvo pripravená majonéza z nejakých umelých dôvodov po nejakom čase v chladničke exfoliovala a niekedy sa to stane aj takmer po 15 minútach, nezúfajte! Túto hmotu znova prepichnite (hlavné je nechať ju usadiť, aby olej vystúpil nahor ...), je šanca, že sa všetko vráti na svoje miesto. Ak nie je možné rehabilitovať majonézu, pečte na nej ... ale čo, možnosť!? Idem piecť 🙂

Vyrobené domáca omáčka hodí sa do akýchkoľvek šalátov, hodí sa na marinovanie a pečenie výrobkov a chuť je vždy oveľa dynamickejšia a lepšia ako majonéza vyrábaná v továrni. Zapamätajte si proporcie a varte s radosťou, nech ste kdekoľvek! Znalosť a schopnosť robiť majonézu veľmi pomáha, keď ste mimo domova, alebo len omáčka náhle skončí ... a dovolenka pokračuje!

Dobrú chuť!

Ako viete, majonéza bola vynájdená vo Francúzsku. To, čo sa predáva v obchode, nie je ani zďaleka vynikajúce francúzska omáčka, ale súbor chemických prvkov. Doma sa majonéza pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo z väčšiny dostupné produkty ktoré sú vždy po ruke. Domáca majonéza má lepšiu chuť a kvalitu ako majonéza z obchodu: hustá, dobrá hodvábna textúra, krásna farba, veľmi chutné a hlavne bez chémie. Pridaním horčice získate slávnu "provensálsku" pridaním kyslá uhorka- tatarská omáčka". Obliekanie šalátov, pečenie rýb alebo mäsa je potešením. Dnes podrobne fotografie krok za krokom Opíšem prípravu domácej majonézy na vajíčkach.

Nadpisy:
Čas prípravy: 1 minúta
Čas varenia: 1 minúta
Celkový čas: 2 minúty
VÝCHOD: 300 ml

Ingrediencie na domácu majonézu

• Chladené kuracie vajce - 1 ks.
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Cukor - 1 lyžička
• Ocot 9% - 1 dezertná lyžica
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica

Krok za krokom recept na domácu majonézu z vajec

Na výrobu domácej majonézy na vajciach potrebujeme tieto produkty: rastlinný olej, ocot alebo citrónovú šťavu, soľ, cukor, vajce (vždy chladené, inak by majonéza nemusela fungovať). Môžete pridať 1 lyžičku horčice. Potrebujete tiež mixér s dobrým výkonom. Mixér s nízkym výkonom (400 wattov) neprekoná majonézu.

Robím to hneď v čistej nádobe (0,5 l), aby som nepreplnila. Takže najprv sa vojdeme do vajíčka. Pridajte pol lyžičky soli. Nič, čo by prekážalo! Všetko bude šľahať mixérom.

Pridajte 1 lyžičku cukru.

Nalejte 1 dezertnú lyžicu 9% octu alebo lyžicu citrónovej šťavy.

Nalejte 1 pohár rastlinného oleja, olivového alebo slnečnicového.

Spustíme nohu mixéra na úplné dno nádoby a začneme šľahať pri najvyššej rýchlosti, kým sa na dne nádoby nevytvorí krémová hmota.

Bez toho, aby ste prestali šľahať, veľmi, veľmi pomaly zdvihnite mixér nahor.

Kým celá hmota nezhustne.

Hodnotenie: 5,0/ 5 (1 odovzdaný hlas)

Ahoj! Som rád, že vás môžem privítať na týchto stránkach.

Chcem vám povedať a ukázať, ako to rýchlo urobiť doma žĺtky.

Nie je žiadnym tajomstvom, že dobrá polovica všetkých šalátov sa pripravuje s majonézou. Táto omáčka sa tiež používa na nakladanie mäsa a rýb, pečú sa na nej sušienky atď. Zároveň to každý vie nakupovať majonézu nie je bezpečné pre zdravie, tk. obsahuje vo svojom zložení veľa chemických prvkov a všetky druhy E-nis. Čo robiť? Odpoveď je jednoduchá – uvarte si vlastnú majonézu kvalitné produkty. Domáca majonéza je veľmi chutná, zdravá a môže sa podávať aj deťom.

Na výrobu potrebujete tieto ingrediencie (výťažok: 120 g hotovej hustej majonézy):

1. 130 ml čisteného slnečnicového oleja (bez zápachu);
2. 2 čerstvé kuracie mäso;
3. 0,5 lyžičky stolová soľ;
4. 0,5 lyžičky obyčajná stolová horčica;
5. 0,5 lyžičky kryštálový cukor;
6. 1-1,5 lyžičky citrónová šťava;
7. mixér.

Ako si vyrobiť majonézu doma?

Oddeľte bielka od žĺtkov. Potrebujeme len žĺtky a z bielkov môžeme urobiť pusinky resp proteínová omeleta. Chcem poznamenať, že všetky ingrediencie pre domácu majonézu by mali mať izbovú teplotu.

Žĺtky nalejte do nádoby vhodnej na šľahanie, pridajte soľ, cukor a horčicu.

Hmotu dobre vyšľaháme pri nízkych otáčkach alebo ručne premiešame metličkou.

Keď sa vaječná hmota stane dostatočne homogénnou, začína najdôležitejší moment v procese šľahania majonézy doma - pridanie rastlinného oleja. Majonéza je v podstate emulzia a na to, aby sa vaječná hmota začala dobre spájať s maslom, musíte to maslo pridávať doslova po kvapkách, bez toho, aby ste omáčku prestali šľahať pri nízkych otáčkach.

Keď vidíme, že hmota je dobre spojená a nerozdeľuje sa na samostatné guľôčky, slnečnicový olej môžeme pridať odvážnejšie, bez toho, aby sme prestali intenzívne šľahať hmotu mixérom.

Po zavedení všetkého oleja dostaneme omáčku pomerne hustej a hustej konzistencie.

V tejto fáze je potrebné pridať citrónovú šťavu a trochu poraziť (citrónová šťava urobí domácu majonézu ľahšou a redšou). Majonéza je v zásade hotová a možno ju použiť na prípravu obľúbených šalátov.

Takáto majonéza sa ukáže ako dosť hustá a mastná, ak chcete získať tekutejšiu a nie tak mastnú omáčku, potom po pridaní citrónovej šťavy môžete pridať pár polievkových lyžíc studenej prevarenej vody a obsah dobre premiešať.

Takúto majonézu musíte uchovávať v chladničke najviac 5-7 dní v sklenenej uzavretej nádobe. Pripravte si a vychutnajte si...

Ak sa vám recept páči a chcete držať krok s udalosťami, prihláste sa na odber noviniek s novými fotoreceptmi zo stránky (prihlasovací formulár sa nachádza v pravom hornom rohu stránky). Na zadanú e-mailovú adresu vám budú pravidelne zasielané správy o nových chutných fotoreceptoch.

Ak máte k tomuto jedlu čo povedať, zanechajte komentár pod článkom. Nezabudnite sa o svoje dojmy podeliť s priateľmi na sociálnych sieťach.

Majonéza doma na žĺtkoch, 5,0 z 5 na základe 1 hodnotenia

Ďalšie zaujímavé recepty:

Samozrejme, v našej dobe je jednoduchšie a pohodlnejšie kúpiť majonézu v obchode, ale nikto neručí za kvalitu a bezpečnosť tohto produktu. Ale pri príprave domácej majonézy je tu aj jedno upozornenie: musíte si byť úplne istí kvalitou a čerstvosťou vajec. Je lepšie, ak sú domáce. Vynikajúca majonéza sa získava na žĺtkoch - nie varených, ale surových, starostlivo oddelených od bielkovín. Má hustejšiu štruktúru a bohatšiu chuť. Okamžite pochopíte, že skutočná domáca majonéza by mala byť práve taká.

Vyberte si najväčšie kuracie vajcia, ktoré nájdete na varenie. Mimochodom, odporúča sa dať prednosť vajciam s hnedou škrupinou - zvyčajne majú svetlejšie žĺtky, zatiaľ čo tie s bielou škrupinou majú bledšie žĺtky.

Produkty:

Varenie. Majonézu je najlepšie pripraviť ihneď sklenená nádoba tak, že neskôr, bez toho, aby ste ho posunuli, pokojne zatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky na uskladnenie. Takže do pohára dajte žĺtky z čerstvého kuracie vajcia, horčica.

Nalejte cukor.

A pridajte k tomu soľ.

Urobte niekoľko otáčok ponorným mixérom, aby ste hmotu jednoducho premiešali.

Potom, zatiaľ čo pokračujte v práci s mixérom, pridajte slnečnicový olej, najskôr po kvapkách, a potom postupne, ako majonéza hustne, ju môžete prilievať po kvapkách. Šľahajte, kým si nevšimnete, že už je pre mixér ťažké posúvať obsah nádoby (možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej oleja).

Prestaňte pridávať olej a začnite pomaly prilievať studená voda, sledovanie konzistencie majonézy. Na varenie hustá majonéza ak potrebujete viac majonézy, stačí zaliať 50 ml vody tekutej konzistencie(napríklad na šalát), zalejeme ešte trochou vody.

Vložte do chladničky na 1-2 hodiny, počas ktorých majonéza ešte trochu zhustne a bude viac nasýtená. Uvarenú domácu majonézu uchovávajte dlhšie ako týždeň.

Odporúčame prečítať si aj články:
Ako vyrobiť domácu majonézu v mixéri
Jogurtová omáčka: kôprové tóny
Hubová jogurtová omáčka