Recept na domáci maslový krém. Recept na mastný krém z mlieka a masla s fotografiou

Krém je veľmi lahodný produkt. Od dávnych čias sa do čaju alebo kávy pridávala smotana, ktorá dáva nápoje skvelá chuť. Krém, veľmi zdravý a chutný mliečny výrobok A deti ich jednoducho milujú. Smotana sa pridáva do mnohých kulinárskych receptov, napríklad, ako som povedal, dávajú sa do čaju a kávy, omáčok, cukrovinky(, koláče, krémy, cesto atď.), (a iné recepty).

Krém kúpite v obchodoch rozdielny obsah tuku od 10 do 35 % tuku. Nízkotučná smotana (10%, 12%, 14%) je veľmi chutná a deti aj dospelí ju pijú s veľkým potešením. Krémy s vyšším obsahom tuku sú spravidla obľúbené najmä v rôznych recepty. Smotana je na rozdiel od mlieka oveľa drahšia, čím vyššie percento tuku, tým sú drahšie.

Existuje taká situácia, išli ste do obchodu, ale nie je tam žiadna smotana s požadovaným percentom tuku, ktorý je napísaný v recepte, čo mám robiť? Ako si vyrobiť krém doma? Zaujímavosťou je, že recept na krém, teda príprava domáceho krému, je veľmi jednoduchý a jednoduchý. Na výrobu krému potrebujete produkty ako maslo a mlieko. V závislosti od vašich potrieb si môžete doma vyrobiť krém s absolútne akýmkoľvek obsahom tuku.

Ako vyrobiť krém s obsahom tuku 33%. recept na krém

Produkty:

Mlieko 2,5% tuku - 600 gramov
Maslo s obsahom tuku 80% - 400 gramov

Ako si vyrobiť domáci krém:

1. Mlieko by malo mať izbovú teplotu. Maslo musí byť zmrazené, aby zostalo zmrazené. Nalejte mlieko do hrnca maslo tri na hrubé strúhadlo do mlieka. Mlieko položte na sporák a zohrievajte, kým sa maslo nerozpustí. Mlieko netreba privádzať do varu, musí byť horúce, aby sa maslo roztopilo a to je niekde okolo 50-60°C.

2. Keď sa maslo rozpustí v mlieku, nalejte výslednú tekutinu do nádoby mixéra s nožovým nástavcom a začnite šľahať najskôr pri nízkej rýchlosti a potom zvýšte rýchlosť na maximum. Miešajte mixérom 5-6 minút.

3. Nalejte výslednú homogénnu hmotu do sklenená nádoba, prikryjeme obrúskom a dáme do chladničky na cca 6-10 hodín. Všetko, domáci krém je pripravený. Vie variť rôzne recepty so smotanou alebo pridať do už hotové jedlá.

Ako vidíte, recept na krém je jednoduchý, teraz máte nápad, ako urobiť krém ( domáci krém). A teraz navrhujem naučiť sa vypočítať percento obsahu tuku v smotane.

Povedzme, že máte v recepte smotanu s obsahom tuku 38 %, ako správne vypočítať obsah tuku? Ak chcete získať 1000 gramov smotany, ktorá bude obsahovať 380 gramov tuku. Budeme potrebovať mlieko 3,2% tuku a maslo 80% tuku. Zo 450 gramov masla získame 360 ​​gramov tuku a chýbajúcich 20 gramov tuku získame z 550 gramov mlieka.
Záver naznačuje, že na zvýšenie obsahu tuku v smotane je potrebné viac masla.

Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa ich v komentároch a určite nájdeme riešenie tohto problému.

Nie je žiadnym tajomstvom, že šľahačka je veľmi chutná a jemný dezert ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Na šľahanie je však vhodná len špeciálna smotana, ktorej obsah tuku by mal byť aspoň 30 %. Ak je pre vás ťažké zohnať práve taký, poviem vám, ako si doma vyrobiť hustý krém z mlieka a masla.

Vo všeobecnosti sa v priemyselných podmienkach tuková smotana zvyčajne získava separáciou, to znamená separáciou kvapalín rôznych hustôt. Krém je prírodný, ktorý sa získava z plnotučné mlieko, a rekonštituovaný - na báze suchého krému. Zeleninové nespomínam, pretože ich nikdy nepoužívam.

Úprimne povedané, je pre mňa veľmi ťažké kúpiť si u nás v obchode hustú smotanu vhodnú na šľahanie. Vo svojich receptoch používam prírodnú smotanu s trvanlivosťou 5-7 dní, ale predávajú sa veľmi zriedka (dokonca sa dodávajú do hypermarketov raz týždenne a je ťažké odhadnúť, kedy presne). Krém v tetrapaku, ktorý je skladovaný niekoľko mesiacov, neberiem už z princípu - milujem všetko prírodné a snažím sa kupovať výrobky bez konzervantov (alebo s ich minimálnym množstvom).

A nie je to tak dávno, čo mi jedna z hostí stránky, Zhenechka Derevesnikova (ďakujem veľmi pekne!), navrhla skvelý spôsob, ako vyrobiť hustý krém z mlieka a masla. Spočiatku som bol k tejto metóde dosť skeptický (nezapadalo mi do hlavy, že maslo a mlieko sa môžu stať jedným a potom si po vyšľahaní zachovať svoj tvar), ale okamžite som to išiel skontrolovať. A výsledok ma potešil na 100% - teraz nie som odkázaný na obchody a varím si hustú smotanu sám a keď ich potrebujem.

Na výrobu krému doma nám teda stačí mlieko a maslo. Vezmite mlieko akéhokoľvek obsahu tuku, ale maslo - čím tučnejšie, tým lepšie. Žiadne nátierky ani margarín neposlúžia – iba kvalitné maslo (aspoň 72%). Mimochodom, tuk hotový krém možno jednoducho upraviť – stačí si vypočítať obsah tuku a pomery zdrojových produktov.

Napríklad, ak potrebujete smotanu s 33-35% tuku, vezmite mlieko a maslo v rovnakých pomeroch. Presnosť do gramu nie je taká dôležitá - +/_ 10 gramov-mililitrov počasie nezmení. Smotanu s obsahom tuku okolo 25 % získate z 500 mililitrov mlieka a 280 gramov masla (ak potrebujete menej smotany, môžete si vziať 2-krát menej produktov). No a tie menej tučné (myslím, že s nimi nie sú problémy) -15% smotana - uvaríme zo 630 mililitrov mlieka a 175 gramov masla resp.

Musím povedať, že náklady na domácu smotanu sú asi 1,8-krát lacnejšie ako v obchode (informácie pre obyvateľov Bieloruska). No nie je to skvelé? Navyše, keď máte na sklade maslo (stačí kúpiť pár balení a dať do mrazničky) a mlieko (máme ho vždy vo veľkom množstve v chladničke), môžete si kedykoľvek dovoliť uvariť akýkoľvek dezert, ktorý obsahuje tučnú smotanu. na šľahanie.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Na výrobu hustej smotany, ktorá je vhodná na šľahanie, berieme len dve ingrediencie – maslo a mlieko. Moje mlieko má 1,7 % tuku a maslo 72 %.

Do malého hrnca nalejte 200 mililitrov mlieka a vložte tam 200 gramov masla. Vo všeobecnosti môžete použiť mäkké maslo (vopred ho vyberte z chladničky) alebo nakrájajte na kúsky - proces tak pôjde rýchlejšie. V tomto ohľade sa však neobťažujem a niekedy používam olej priamo z mrazničky.

Misky položíme na stredné teplo a za stáleho miešania necháme olej úplne rozpustiť. Zmes mlieka a masla nemusíte prevárať – všetko len zohrejte, aby sa maslo roztopilo a plávalo na povrchu. V dôsledku toho bude hmota dosť horúca.

Zostáva spojiť mlieko s maslom do jedného celku, to znamená získať hustú smotanu. Aby ste to dosiahli, horúca zmes musí byť dôkladne porazená. Najpohodlnejšie a najrýchlejšie to urobíte v mixéri (v ktorom sa vyrábajú koktaily), ale môžete skúsiť použiť aj ručný alebo stacionárny mixér s veľkým (to je veľmi dôležité!) Výkonom. Do misky nalejte mlieko a maslo (ešte horúce) a zapnite mixér.

Všetko šľaháme asi 5-10 minút (v závislosti od výkonu prístroja). V dôsledku toho uvidíte, že zmes sa stala úplne homogénnou a na povrchu bude pomerne hustá pena.

Už pripravenú hustú smotanu nalejte do vhodnej skladovacej misky a nechajte hmotu úplne vychladnúť. Potom vložte krém do chladničky na 6-12 hodín. Krém si robím väčšinou večer a nechám ho v chlade do rána. V skutočnosti je po tejto dobe hustá smotana na šľahanie úplne pripravená. Je možné, že po chladničke uvidíte na povrchu krému husté zrazeniny, ale nebojte sa - je to normálne.

Ak váš recept volá po smotane a vy ju nemáte, zabudnite na tento problém a použite recept Smotana doma! Krém vychádza rovnako ako smotana z obchodu a som si istý, že mnohí z vás budú tento recept potrebovať!

Recept je veľmi jednoduchý, samotný výsledok veľmi poteší!

A tiež sa dá upraviť obsah tuku v smotane!
Od 10% do 50% (aj keď takú hustú smotanu asi nikto z vás nevyrobí)!
Skús to! Veľa štastia!

Budete potrebovať:
400 ml mlieka (2,5-3,5%)
maslo (množstvo závisí od požadovaného obsahu tuku, 380-400 gramov na 35% smotanu) Maslo dáme do mrazničky.
Výťažok - 500 ml
1. Takže tu je mlieko a maslo. dajte maslo do mrazničky.

2. Do mlieka nastrúhame maslo.

3. Zapálime najmenší oheň tak, aby sa mlieko ledva zohrialo a maslo úplne roztopilo.

4. Zo sporáka a ihneď do mixéra. Najprv maslo a mlieko stále existujú oddelene od seba.

5. Šľaháme 3 minúty pri vysokej rýchlosti. Mlieko a maslo sú už jedno.

6. Nalejte do hrnca - to je získaná hmota. A v chladničke. Robím v noci.

7. Toto dostaneme ráno.

8. Vložíme ich do mixéra a vyšľaháme ako obvykle.

9. Hmota sa postupne zhutňuje.

10. Pridávanie práškového cukru, a všetko sa stáva celkom „cool“!

Tri maslo do mlieka na strúhadle. Zmes varte vo vodnom kúpeli, kým sa olej úplne nerozpustí. Mlieko by v žiadnom prípade nemalo vrieť, len dobre zohriať.
- Keď sa olej rozpustí, premiestnite zmes do mixéra (s nožmi!) a zapnite ho na 3 minúty. V tejto fáze by sa mlieko a maslo mali akoby spojiť.
- Nalejte do inej nádoby a prikryte pokrievkou. Dáme do chladničky na 8 hodín.
- Všetko, krém je pripravený, teraz ich môžete šľahať.

Teraz môže byť krém šľahaný s cukrom alebo použitý podľa receptúry. Robil som to s mixérom, veľmi ľahko a jednoducho. Hlavná vec je zastaviť sa včas, inak sa môže ukázať, že je to opäť olej.

Prečo to nemusí fungovať. tajomstvá:
V prvej fáze, keď sa mlieko a maslo po zahriatí šľahajú v mixéri, je potrebné, aby sa spojili do jedného celku.
Ak je mlieko a maslo oddelené.

Aby sa maslo neodlupovalo, smotanu ochlaďte na izbová teplota, prikryte tenkou utierkou a vložte do chladničky, na utierku nasaďte veko. Aby sa zabránilo kondenzácii. píšem si terénne podmienky“, možno už niekto napísal.
Ak na druhý deň do usadeného mlieka pridáte trochu masla, smotana na šľahanie bude ešte lepšia.
Ak ste vybrali mlieko a tekutina je na vrchu hustá a pod ňou tekutá, nenechajte sa odradiť, nie je všetko stratené, oplatí sa smotanu ešte trochu šľahať, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Je potrebné použiť mixér s nožmi, pretože pri šľahaní nie je ďalší prístup vzduchu, veko je zatvorené a ponorný má taký prístup vzduchu.

Na prípravu hustej smotany doma budete musieť kúpiť mlieko a maslo s obsahom tuku najmenej 72%. Produkty musia byť dobrá kvalita. Obsah tuku v hotovom kréme je možné upraviť.

Na získanie smotany s obsahom tuku 35 % budete potrebovať:

• 400 g mlieka
• 400 g masla

Ak chcete získať smotanu s obsahom 25% tuku, musíte si vziať:

• 514 g mlieka
• 286 g masla

Na 15% krém musíte vziať:

• 628 g mlieka
• 172 g masla

Nalejte mlieko do stredného hrnca. Nakrájajte maslo malé kúsky dajte ich do mlieka. Položte panvicu pomalý oheň. Mlieko zahrejte, neustále miešajte. Nie je potrebné privádzať do varu, stačí ak je teplé. Nalejte zmes do mixéra a šľahajte päť až desať minút. Potom vložte krém do sklenenej nádoby, prikryte gázou alebo papierovou utierkou a nechajte vychladnúť. Vložte ich do chladničky na 6-8 hodín.

Tučnejšiu a hustejšiu smotanu si doma môžete pripraviť z čerstvého plnotučného mlieka. Pre tento recept nebude produkt z obchodu fungovať. Nalejte čerstvé mlieko v sklenenej nádobe necháme vylúhovať. Krém vystúpi nahor a vytvorí „čiapku“. Čím tučnejšie mlieko na výrobu, tým hustejšia bude táto „čiapka“. Smotanu naberajte lyžičkou, preložte do čistej nádoby a dajte do chladničky.

Väčšina najlepší krém získané v lete z čerstvého mlieka. V tomto období je mlieko veľmi chutné a obsahuje veľa vitamínov.

Ako urobiť husté prírodný krém: tajomstvá a tipy

• Viac

Ďalšia metóda bude vyžadovať domáci separátor, ručný alebo elektrický. Toto zariadenie nielen oddeľuje smotanu od mlieka, ale ich aj čistí. Obsah tuku v produkte získanom pomocou separátora môže dosiahnuť 50 %. Smotana sa v tomto prípade pripravuje veľmi jednoducho: do prístroja musíte naliať čerstvé mlieko a upraviť obsah tuku. Pomocou oddeľovača môžete tiež šľahať smotanu, aby ste získali kyslú smotanu alebo maslo.

Výhody domáceho krému

Čerstvý domáci krém bude užitočný pri gastritíde, žalúdočných vredoch a dvanástnik s gastritídou a inými chorobami. Môžu pomôcť pri niektorých otravách, keďže pomáhajú viazať a vylučovať toxíny z tela.

Zloženie krému obsahuje aminokyselinu L-tryptofán, ktorá sa v tele premieňa na serotonín, hormón radosti. Táto aminokyselina zlepšuje náladu, zlepšuje výkonnosť, udržuje telo v dobrej kondícii, zmierňuje depresie a nespavosť a znižuje chuť do jedla. Ak do kávy alebo čaju pridáte smotanu, znížia nepriaznivé účinky týchto nápojov na žalúdok bez toho, aby ich zredukovali. pozitívna akcia na tele, ako aj chrániť zubnú sklovinu pred tvorbou plaku.

Igor Nikolajev

Čas čítania: 4 minúty

A A

Väčšina chovateľov hospodárskych zvierat sa snaží zvýšiť produktivitu dobytka. Mlieko je jednou zložkou, ktorú môže skúsený majiteľ stáda ovplyvniť. Niektorí sa snažia zvýšiť dojivosť. Iní považujú obsah tuku v mlieku za dôležitý ukazovateľ. Umožňuje predávať produkt za vyššiu cenu a poskytuje rôzne chuťové potreby. Schopnosť zmeniť obsah tuku v kravskom mlieku vo svoj prospech odlišuje zručných a skúsených obchodných manažérov. Dá sa to naučiť doma?

Kolísanie obsahu tuku

Kým 88 percent mlieka tvorí voda, zvyšok je bohatý na živiny.

veveričky, mliečny cukor, stopové prvky a tuk patria medzi kritériá, ktoré závisia od mnohých dôvodov:

• gény, plemeno a vek kravy;
• obdobie laktácie;
• kvalita potravín a slušné podmienky obsah;
• stupeň produktivity;
• metódy dojenia;
• sezónnosť.

Obsah tuku bol vždy považovaný za najcennejšiu časť mlieka. V tučnom mlieku často veľká kvantita veverička. A dojivosť, ako aj obsah tuku úmerne s počtom otelení rastú (do šiesteho veku zvieraťa), potom klesajú.

Preto by ste od mladej kravy, ktorá sa už raz otelila, nemali očakávať tučnejší produkt. Hoci po objavení sa teľaťa sa mlieko považuje za najtučnejšie, ale pite ho bez predúprava je zakázané. Ide o kolostrum určené pre potomkov. Čoskoro obsah tuku klesá.

Ak nedôjde k oplodneniu, krava bude produkovať oveľa menej mlieka. Zároveň zostane obsah tuku na vysokej úrovni.

Niektorým farmárom prospieva vyhýbanie sa inseminácii, keďže krava zvyčajne rodí v zime. Keď iní chovatelia dobytka prestanú dojiť dva mesiace pred pôrodom, ich negravidná samica pokračuje v dojení. Ale množstvo mlieka v tomto prípade je stále znížené.

Navyše, s nástupom teplej sezóny a prvou čerstvou trávou sa výnosy mlieka postupne zvyšujú. Zároveň sa znižuje obsah tuku kravské mlieko. Na konci obdobia pasenia a s nástupom chladného počasia je krava schopná produkovať produkt s vyšším obsahom tuku.

Rozdiel medzi domácim mliekom

Indikátory mlieka z obchodu sú uvedené na obale. Výrobca v dobrej viere uvádza informácie o nutričné ​​vlastnosti a aký je obsah tuku vo výrobku. A náročný spotrebiteľ si môže vybrať, ktorý faktor bude pre neho rozhodujúci. Buď je to mlieko sterilizované, alebo pasterizované, pečené alebo do diétnej stravy.

Druhy mlieka sa rozlišujú v závislosti od trvania tepelné spracovanie a teplotu ohrevu. Existujú aj ukazovatele hustoty a percenta obsahu tuku. Treba mať na pamäti, že pri spracovaní najviac prospešné baktérie a vitamíny zomierajú. Pozrime sa na rozdiel medzi domácou a kupovanou v súvislosti s obsahom tuku.

Kupujúci, ktorý uprednostňuje mlieko z obchodu, vychádza nielen z dostupnosti informácií. Niekedy mu jednoducho nie je k dispozícii niečo iné a chýbajú informácie o obsahu tuku v domácom kravskom mlieku. Medzitým nákup produktu z overenej farmy od čistých a zodpovedných farmárov prináša väčší úžitok zdravie. Ale nezaškodí to pasterizovať. Na to stačí zahriať na sporáku a pri zdvíhaní ihneď odstrániť.

Existuje aj názor spotrebiteľov, že obsah tuku domáce mlieko príliš vysoká. Netrávi sa, kvôli tomu vznikajú tráviace ťažkosti a iné ťažkosti. V tomto predpoklade je kus pravdy. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou v takýchto prípadoch hovoríme o dodržiavaní technológie dojenia a sterility.

Okrem toho pri spracovaní mlieka v priemyselnom meradle dochádza k zničeniu mnohých enzýmov. Preto sa chuť a dôsledky konzumácie líšia. Existuje niekoľko pravidiel pre pitie mlieka, vrátane tučného domáceho:

1. piť horúce alebo teplé, studené sa považuje za veľmi ťažké pre žalúdok;
2. jesť bez iných potravín, predovšetkým slaných a kyslých, pridať iba cukor alebo variť kašu;
3. môžete pridať škoricu, zázvor alebo iné korenie.

Vzácny záujem

Analyzátor kvality mlieka je drahý nástroj. Prístroj slúži aj na zistenie obsahu tuku vo výrobku. Ak pre priemyselný obrat alebo veľké farmy je to neoddeliteľná súčasť podnikania, tak s jednou alebo dvoma kravami je to luxus.

Pre mnohých majiteľov dobytka však zostáva otázkou, ako zistiť obsah tuku v mlieku u kravy doma. Existujú spôsoby, ktoré vám pomôžu dozvedieť sa o tejto nehnuteľnosti bez ďalších nákladov.

Metóda je založená na hlavnej vlastnosti produktu - ľahkosti. Tuk v kravskom mlieku je vo forme malých guľôčok, pozostáva z glycerolu a kyselín. Čím väčší je podiel tuku, tým menšie sú guľôčky. V súlade s tým sa hodnoty viskozity zvyšujú. Práve vďaka tuku sa na povrchu mlieka tvorí smotana. Preto obsah kalórií v produkte závisí od toho, aké percento.

Napríklad v odstredenom mlieku je len 31 kcal na sto gramov, v 1,5 percenta - 44 kcal. Pochúťka s 2,5 percentami tuku má 52 kalórií, 3,2 percenta tuku je o osem viac. Nasleduje 3,5 percenta mlieka s 61 kcal a v šiestich percentách obsah kalórií dosahuje 84.

Ak chcete zistiť obsah tuku v mlieku u kravy doma, musíte urobiť malý a jednoduchý trik:

1. vezmite čistý suchý riad. Môže to byť pohár alebo nádoba;
2. do nádoby by sa malo naliať trochu mlieka na zakrivené miesto v prípade použitia nádoby;
3. potom musíte zmerať vzdialenosť od dna k hladine kvapaliny. Interval by mal byť presne desať centimetrov;
4. dajte mlieko na tmavé miesto pri izbovej teplote;
5. nechajte nádobu osem hodín.

Po určenom čase sa na povrchu začne objavovať krém. Ich počet pomôže skontrolovať obsah tuku v mlieku domácej kravy. Pravítko odmeria vrstvu krému. Každý milimeter sa rovná jednému percentu obsahu tuku. Ak sa počas určeného času objavili tri milimetre smotany, potom obsah tuku v mlieku zodpovedá trom.

Samozrejme, hovoriť o absolútnej istote takýchto jednoduchá metóda nemusíš. Pri meraní sa totiž neberie do úvahy hustota krému. Je priamo závislá od výživy zvieraťa, ročného obdobia, genetiky a ďalších ukazovateľov. Ale aký obsah tuku má kravské mlieko približne zistíte.

Alternatíva k tejto metóde je podobná, ale s použitím závaží.

Usadené mlieko so smotanou sa odoberie a hranica medzi nimi sa označí ceruzkou. Musíte načrtnúť hranicu mlieka, hranicu začiatku a konca krému. Všetko sa naleje do inej nádoby.

Potom sa odmeria hmotnosť vody po úroveň úplne prvej značky odspodu, potom časť vody medzi značkami. Bude to jasné, keď budete postupovať. Pre viac presné výpočty banka sa váži oddelene a potom všetko spolu s odčítaním hmotnosti obalu.

Nakoniec sa hmotnosť vody medzi značkami vydelí celkovou hmotnosťou kvapaliny, číslo sa vynásobí sto percentami. Takto sa vypočíta percento smotany, ktorej množstvo je úmerné obsahu tuku. Napríklad pri 15-percentnej smotane je obsah tuku 0,25. Ďalej sa množstvo smotany v percentách vynásobí obsahom tuku.

Môžete sa tiež uchýliť k tabuľkám s informáciami o plemenách zvierat za rovnakých podmienok výživy a údržby. Dávať vysoko tučné mlieko plemená žijú prevažne v zahraničí. Na tom istom mieste chovatelia siahajú po mliečnom tuku prostredníctvom dlhoročných pokusov v rámci stáda. Tento formulár však poskytne ešte relatívnejší výsledok ako dva predchádzajúce.