Čím lepšie namočiť sušienku so smotanou. S citrónovou šťavou. Príprava lahodného čokoládového krému

Impregnácia na sušienky robí suchý koláč rafinovanejším. Z namočenej sušienky sa vyrábajú koláče, pečivo, rolky.

  1. Čokoládová impregnácia

Maslo - 100 g,
kakaový prášok - 1 polievková lyžica,
kondenzované mlieko - pol plechovky.

Varenie vo vodnom kúpeli: nalejte do veľká panvica vodou a zapáliť. A vo vnútri veľký hrniec vložte panvicu s menším priemerom. Všetky ingrediencie impregnácie dáme do menšieho kastróla, maslo nakrájame na kúsky, aby sa rýchlejšie roztopilo. Dôkladne premiešajte bez uvedenia do varu. Koláč impregnujeme horúcou impregnáciou, najlepšie teplým alebo horúcim koláčom.

2. Kávový sirup

Voda - 1 pohár,
koňak - 1 polievková lyžica,
mletá káva - 2 stoly. lyžice,
cukor - 1 šálka.

Nalejte cukor na podlahu pohármi vody, zahrievajte, kým sa zrnká cukru nerozpustia. Rozpustený sirup privedieme do varu. Na zvyšnom množstve vody (pol pohára) uvaríme kávu, ktorú položíme na okraj sporáka na lúhovanie. Po 15-20 minútach sa káva prefiltruje a čistý kávový nálev sa naleje spolu s koňakom do cukrový sirup, ktorý sa dôkladne premieša a ochladí.

3. Impregnácia na brusnicovú vodku

Brusnicová vodka - 50 g,
hruškový džem - 2 tabuľky. lyžice,
studená prevarená voda - 250 ml.

Všetky ingrediencie zmiešame a nalejeme na uvarenú sušienku.

4. Sirup na namáčanie sušienok

Cukor - 5 tabuliek. lyžice
likér alebo ovocná tinktúra - 7 tabuliek. lyžice
koňak - 1 tabuľka. lyžica.

Do hrnca nasypeme cukor a zalejeme vodou. Za stáleho miešania privedieme do varu. Potom ochladíme a pridáme aromatické látky: akýkoľvek likér alebo tinktúru, vanilín, koňak, kávový nálev, akékoľvek ovocné esencie.

5. Impregnácia ríbezlí na lekvárový koláč

0,5 šálky ríbezľového sirupu,
2 polievkové lyžice cukru
1 pohár vody.

Táto impregnácia je vhodná na tortu v kombinácii s kyslá smotana. Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme do varu a na miernom ohni varíme, kým sa cukor nerozpustí.

6. Impregnácia na koláč Cahors

250 g cukru
250 ml vody
2 polievkové lyžice. cahors lyžice,
1 lyžička citrónovej šťavy,
vanilín.

V hrnci prevarte vodu, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu, pridajte vanilku a citrónovú šťavu. Hotový sirup schladiť.

7. Impregnácia s zelený čaj a citrón

variť zelený čaj pridajte do nej citrónovú šťavu. Keď vychladnú, koláčiky namočíme.

8. Impregnácia mlieka na kondenzované mlieko

Nalejte 1 pohár kondenzovaného mlieka s 3 šálkami vriacej vody. Pridajte vanilku, nechajte vychladnúť, hojne pijte koláče.

8. Impregnácia mlieka

Priveďte 3 šálky mlieka do varu spolu s 1 šálkou cukru.

9. Citrónová impregnácia

1 šálka vriacej vody
pol citróna nakrájaného na plátky
3 lyžičky cukru
vanilka.

Všetko premiešajte a nechajte uvariť, na impregnáciu použite tekutinu.

10. Pomarančový sirup

Jemne nakrájaná kôra z jedného pomaranča
1/2 šálky pomarančovej šťavy
1/4 šálky cukru.

Všetky ingrediencie zmiešame a dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplotu a varte ďalších 15 minút, alebo kým sa sirup nezredukuje na polovicu. Namočte koláče teplé.

11. Čerešňová impregnácia

1/3 šálky čerešňovej šťavy, 2 tabuľky. lyžice cukru, 4 tabuľky. lyžice koňaku Doplňte vodou tak, aby celkové množstvo impregnácie bolo asi 1 šálka.

12. Namočte ananás

Vyrobené zo sirupu zospodu konzervovaný ananás. Sirup trochu rozriedime vodou, pridáme citrónovú šťavu, koňak pre chuť a dusíme len pár minút.

Sušienky sú jednou z najobľúbenejších pochúťok detí i dospelých. Mäkký, vzdušný a jemnej chuti, cukrársky výrobok je široko používaný ako základ pre koláče, pečivo a iné pečivo. Recepty na sušienky sú také rozmanité ako možnosti ich použitia. Sušienka sa môže jesť bez akýchkoľvek prísad, sama o sebe, s pohárom voňavý čaj. Ale pre tých, ktorí chcú ísť o stupeň vyššie, stačí si vybrať svoje obľúbené recepty na sušienky, vybrať si sušienkový krém a rozhodnúť sa, ktorá impregnácia sušienok sa zdá byť najchutnejšia.

Impregnácia na sušienky

Impregnácia na sušienky je potrebná, aby boli koláče jemnejšie a šťavnatejšie. Ponúkame vám niekoľko odlišné typy impregnácie, z ktorých si môžete vyskúšať svoje obľúbené.

  • impregnácia kávy

V hrnci s vodou (1 šálka) na sporáku rozpustite cukor (podľa vašej chuti), výsledný cukrový sirup potom priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Uvarte kávu (2 polievkové lyžice), preceďte a pridajte spolu s koňakom (1 polievková lyžica) do sirupu. Premiešame, dáme do chladničky a vychutnávame.

  • Impregnácia koňakom

Do panvice nalejte prevarenú vodu (200 ml), pridajte Čerešňový džem(4 polievkové lyžice), premiešajte. Pridajte cukor (3 polievkové lyžice +/- podľa chuti), koňak (30 ml) a na miernom ohni priveďte zmes do varu. Varte asi 3 minúty, za stáleho miešania, aby sa cukor neusadil na dne. Potom odstráňte z tepla a nechajte sirup vychladnúť.

  • Impregnácia mlieka

V miske zmiešajte kondenzované mlieko (150 ml), vriacu vodu (3 šálky) a vanilku (podľa chuti). Potom nechajte zmes vychladnúť a impregnácia je hotová.

  • Impregnácia ríbezlí

V hrnci prevarte vodu (1 šálku), potom pridajte cukor (2 polievkové lyžice) a ríbezľový sirup (1/2 šálky). Miešame, kým sa cukor nerozpustí, necháme vychladnúť.

  • Čokoládová impregnácia

variť vodný kúpeľ(naplňte veľký hrniec vodou, nastavte na vysoký oheň, navrch dajte menší hrniec alebo misku, ktorá teplo zvládne). rezať do maslo(100 g) per malé kúsky a pridajte do panvice spolu s kakaom (1 polievková lyžica) a kondenzovaným mliekom (100 g). Všetko dobre premiešajte, kým nezískate homogénnu hmotu. Môže sa namočiť do horúcej zmesi ihneď po pripravenosti.

Sušienkový krém

Sušienkový krém je ďalším lahodným prvkom, s ktorým môžete donekonečna experimentovať, aby ste zo zdanlivo rovnakých ingrediencií získali úplne odlišné koláče.

  • tvarohový krém

Tvaroh (400 g) rozšľaháme vo veľkej miske a pomaly do nej prilievame smotanu (200 – 250 mg), kým nezískame hustú hmotu. Pridajte tam cukor (podľa chuti) a vanilín, dôkladne premiešajte a krém je pripravený.

  • Maslový krém

Vyšľahajte zmäknuté maslo (200 g), práškového cukru(1/3 šálky) a žĺtky(2 kusy), kým sa nedosiahne homogénna hmota. Ak chcete, môžete pridať koňak alebo rum.

  • Puding

Žĺtky (3 ks) rozotrieme s múkou (1 ČL) a cukrom (130 g). Pridajte tam smotanu (1/2 šálky) a položte na sporák, kým nezískate hustú zmes (pozor na varenie). Utrite zmäknuté maslo (150 g), trochu cukru, postupne pridávajte výsledný krém. Krém necháme vychladnúť, pridáme vanilku a premiešame.

  • kyslá smotana

Kyslú smotanu (500 g / 15%) vyšľahajte s cukrom (2 polievkové lyžice) do nadýchanej peny, pridajte vanilín podľa chuti a zahusťovadlo kyslej smotany (1 balenie). Môžete použiť tučnú kyslú smotanu, ak nie je zahusťovadlo. Krém necháme vychladnúť a použijeme na ozdobu.

  • Proteínový krém

Šľaháme vaječný bielok(4 kusy) s kryštálmi kyselina citrónová(alebo citrónová šťava) do nadýchanej peny. Pokračujte v šľahaní, pridajte cukor (1 polievková lyžica) po častiach, kým sa úplne nerozpustí.

Na začiatok je sušienka sama o sebe chutná a jemná, a preto ju nechcete pokaziť alebo „zaťažiť“. Toto by mala byť naša hlavná úloha.

A ešte pár „objavov“, ku ktorým som sám prišiel alebo som ich našiel v referenčných knihách na predpis.

Neponáhľajte sa namazať torty krémom, kým sú horúce! Neurobí ich obzvlášť chutnými: vrchná vrstva namočíme, ale stred a spodok koláča ostanú suché.

Preto naše akcie:

  • Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby bol koláč mäkký a udržal v ňom vlhkosť, je nechať koláč po upečení trochu vychladnúť. Potom sa zabalí do fólie a umiestni sa do chladu najmenej 8 hodín.

  • Druhým je, že medzi impregnáciou a mazaním torty krémom by malo prejsť 20-30 minút.
  • Po tretie! piškótový koláč sa nevzťahuje na zákusky „a la hostia na prahu“. Po namočení koláčikov a pred podávaním musí uplynúť čas, aspoň 6 hodín.

Vymenoval všetky hlavné jemnosti. Teraz môžete prejsť k samotným impregnáciám dezertov. Začnem jednoduchými receptami.

Impregnácia na sušienky z cukru a vody

Výhoda: vždy skladom. Táto impregnácia je univerzálna. Je základná a na jej základe je možné konštruovať zložitejšie a zaujímavé príchute. Môžete pridať ako šťavy, koreniny, tak aj aromatické látky ako kôru (okrem korenín sa všetko pridáva len do vychladeného sirupu).

Recept: v ideálnom prípade sa voda a cukor odoberajú v pomere 6 až 4. Pre 6 polievkových lyžíc. voda potrebuje 4 lyžice. Sahara.

  1. Zahrejte vodu;
  2. Pridajte k tomu cukor. Jemne premiešajte, aby sa cukor rozpustil;
  3. Sirup uvarí a misku s ním ihneď odstavíme z ohňa, aby sirup nezhustol a neskaramelizoval. Schladiť.

Táto impregnácia sušienok neobsahuje alkohol, najbežnejší a najjednoduchší. Do nej, keď vychladne izbová teplota, môžete pridať vanilkový extrakt, aby ste získali sladkú vôňu. Ale hlavné je, že sa úžasne hodí k akémukoľvek krému a koláčom: káve, čokoláde, citrusom a ovociu.

Použil som ho aj v mnohých iných receptoch.

Výhoda: ďalšia základná univerzálna impregnácia. To sú len deti do koláčov navlhčených ním, je lepšie to nenechať. Ale pre dospelú spoločnosť, pridaný do sirupu dobrý koňak, má množstvo výhod. Samozrejme, toto nie je 2 v 1, pili a jedli. Nie Prečo je potom v koláči algolol? Vôňa a chuť koňaku je veľmi bohatá, sušienku ozdobí, dodá jej pikantnú sofistikovanosť.
Ďalšia dôležitá maličkosť. Čo je zahrnuté alkoholický nápoj výraznejšie, ak sa použije výrobok nízkej kvality. Preto je vhodné vybrať si nie cukrársky koňak, ale drahý, osvedčený. Potom bude chuť jemnejšia, objemnejšia.

  • Voda - 0,5 šálky
  • Koňak - 60 g.
  • Cukor - 0,5 lyžice.

Ako variť:

Do prevarenej vody dáme cukor a premiešame. Sirup povarte 5 minút. Odstráňte z ohňa a ochlaďte. Pridajte koňak, keď má sirup izbovú teplotu. Premiešame – a koláčiky môžeme vymastiť.
Najčastejšie takáto impregnácia zahŕňa prísady: džúsy, kávu atď.

Tu je niekoľko možností receptov:

- s kávou

  • Voda - 1,5 lyžice;
  • Koňak - 2 polievkové lyžice;
  • Káva - 2 polievkové lyžice;
  • Cukor - 1 polievková lyžica.

Túto impregnáciu som použil na.

Ako variť:

Varte 1 polievkovú lyžičku. voda s cukrom. Varte s 0,5 lyžice. kávová voda, trvať na tom, potom napätie. Keď má nápoj a sirup izbovú teplotu, premiešame a pridáme koňak.

- S čerešňovou šťavou

  • Voda - 0,5 lyžice;
  • Čerešňová šťava - 0,5 lyžice;
  • Cukor - 1 polievková lyžica;
  • Koňak - 3 lyžice.

Varte vodu, premiešajte s cukrom, udržiavajte na ohni 3-5 minút. Aby šťava zostala svetlá a zachovala si svoju chuť, pridávajte len do vychladnutého sirupu. Dobre premiešajte, pridajte koňak a môžete mazať. Táto možnosť impregnácie je ideálna nielen pre, ale aj pre.

- S citrónovou šťavou

  • Voda - 0,5 lyžice;
  • Cukor - 0,5 lyžice;
  • Koňak - 3 polievkové lyžice;
  • Citrónová šťava - 1 lyžička;
  • Vanilkový extrakt - 0,5 lyžičky

Sirup pripravíme varením cukru a vody 3 minúty, ochladíme a pridáme koňak, vanilku a citrónovú šťavu.

Impregnácia na mliečne sušienky

Výhoda: vhodné na ľahké koláče. Veľmi jemná impregnácia. A tento recept je základ, môžete si ho vymyslieť sami alebo si vziať už zostavené možnosti impregnácie.

Recept: Dám 2 možnosti.

S mliekom

  • Mlieko - 3 lyžice;
  • Cukor - 1 polievková lyžica.

Miešajte a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Chladená impregnácia môže mazať koláče.

S kondenzovaným mliekom (uvediem proporcie pre veľký koláč):

  • Kondenzované mlieko s cukrom - 1 nádoba;
  • Voda - 3 lyžice

Ako pripraviť takúto impregnáciu:

Nalejte kondenzované mlieko s vriacou vodou. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
Obe možnosti môžu byť poliate vanilkou, škoricou, rozpustenou čokoládou alebo uvarenou kávou.

Impregnácia na sušienky z džemu

Výhoda: môžete si vziať akýkoľvek džem: čerešňový a jahodový, marhuľový a jablkový. Obchod kúpil a domáce bude robiť.
Recept:

  • Voda - 1 polievková lyžica;
  • Džem - 0,5 lyžice;
  • Cukor - 2 lyžice.

Všetko premiešame a prevaríme. Ochlaďte a preosejte cez sito.

Výhoda: víno robí koláče šťavnaté a voňavé.

  • Víno - 1 polievková lyžica;
  • Cukor - 1 polievková lyžica;
  • Korenie - (akékoľvek podľa vášho vkusu, napríklad škorica alebo koriander).

Víno sa zahrieva. Pridá sa cukor. A varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Korenie sa pridá a vyberie sa z rúry, ochladí sa.
Hustotu tejto impregnácie môžete upraviť. Čím dlhšie je vínny sirup v ohni, tým je hustejší, ale obsah alkoholu v ňom je menší.
Táto sušienková impregnácia, ktorej recept som dal, je vhodná na červené aj biele vína.

Ako vypočítať množstvo impregnácie na koláč?

Ako zistiť, či táto impregnácia stačí na jeden koláč a na celý koláč?

Existuje jednoduchý vzorec: na 1 diel sušienky potrebujete 0,7 dielu impregnácie a 1,2 dielu krému.

To znamená, že ak je koláč 1 kg, potom impregnácia - 700 gr, smotana - 1 kg 200 gr. Ale taký veľký koláč veľmi často nepečieme. Najlepšou možnosťou je sušienka na 6 vajec. Váži približne 400-500 g. Takže na namočenie potrebujete 280-350 gramov sirupu a 480-600 gramov smotany. Tieto čísla sú približné, pretože každý si vyberie podľa svojho vkusu. Niekto má rád suchšie koláče, iný - viac vlhšie, až to steká.

Ako distribuovať impregnáciu?

Najlepšie je to urobiť pomocou striekacej pištole (áno, môžete ju spustiť špeciálne na tento účel). Potom bude impregnačná vrstva ležať plochá, na rozdiel od nalievania lyžičkou. Poslúži aj štetec. Jedným slovom je výber.
Pár slov potom. Impregnácia je dôležitou súčasťou dezertu, bez nej farby akoby vybledli. Áno, a suché koláče sa získajú, ak je krém príliš hustý alebo medzi koláčmi suflé, príp mäkký syr ako vrstva. Samozrejme, je to stále chutné, nehádam sa. Ale nie svetlé. Preto navrhujem byť kreatívny pri výbere impregnácie. čo si myslím? Budú bobule v kréme alebo vo výzdobe torty. A tiež, aký krém, ako v hustote, tak v zložení. Ak majú byť bobule (ovocie) v dekore a / alebo smotane, potom sa môže a malo by sa pridať do impregnácie bobuľový sirup, ovocný džús, ak chcete, nejaké alkoholické nápoje. Skontrolované! Takáto synchronicita je veľmi pôsobivá! Napríklad v torte Drunk Cherry toto pravidlo funguje dobre.

Malá nuansa. Viete, niektoré veci si jednoducho musíte overiť na vlastnej skúsenosti. Koľko ľudí počulo, že je lepšie namáčať ľahké koláče s ľahkými sirupmi alebo mliekom. Na tmavé sa dajú použiť takmer všetky impregnácie. Ale keď som videl, ako nesympaticky to vyzerá klasická sušienka s impregnácia kávy, uvedomil som si, že treba brať do úvahy aj farbu koláčikov.

Obvyklá sušienka bude doplnená impregnáciou s prídavkom medu, alkoholu, kávy, vanilky ... Zoznam je obrovský. A je lepšie nezastavovať fantáziu, nech vám to povie. Zaujímavá je napríklad vôňa a jemná chuť levandule, kôry, zeleného čaju, orechovej esencie, mlieka, konzervovaného ananásového sirupu atď.. A opäť opakujem, pre mňa je lepšie, keď krém, sušienka a impregnácia sa navzájom dopĺňajú nehrajú náhodne. Za zváženie stojí len dôsledky, napríklad nebude príliš citrónovo-citrónové a kyslé, ak bude všade dominovať chuť tohto citrusu. Možno to vyhladíte hustou smotanou alebo maslom?


Som vždy vďačný tým, ktorí pomáhajú učiť sa nové veci a nezabúdať na staré recepty! Ukážte svoje vynálezy a tajomstvá, doplňte článok, zdieľajte a rozprávajte! Naším cieľom je predsa urobiť sviatky a všedné dni krásne a neskutočne chutné!

Čakám na vašu spätnú väzbu =)
Všetky potrebné nástroje za prácu cukrárky, zapekacej misy a suroviny, ktoré kupujem v obchode www.bakerstore.ru Odporúčam tento obchod každému, keďže osobne v mojom meste sú ceny v cukrárňach za všetky ingrediencie mnohonásobne vyššie. A mimochodom, pri objednávke môžete zadať propagačný kód pirogeevo, na ktorý získate zľavu 5% z prvého nákupu.

Existuje veľa možností impregnácie sušienok. A výber je vecou vkusu.

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako správne vypočítať požadované množstvo impregnácie pre koláč. Ukazuje sa, že existuje pravidlo: na koláč s hmotnosťou 800 gramov musíte použiť 500 - 550 gramov impregnácie.

Klasikou je samozrejme čokoládová impregnácia. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Tu je jeden z nich: vezmite 100 gramov masla, 1 polievkovú lyžičku. kakaový prášok, 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka. Na prípravu použite mixér. Najskôr rozpustite maslo. Potom do nádoby pridajte kondenzované mlieko a kakao. Zmes dôkladne premiešame mixérom. Čokoládová poleva je pripravená!

Niektorí impregnácie sušienok pripravené s prídavkom koňaku alebo iných alkoholických nápojov. Áno, na varenie. voňavá impregnácia vezmite 5 polievkových lyžíc. cukor, 7 lyžíc. likér, 1 polievková lyžica. koňak, 1 polievková lyžica. voda. Nalejte cukor do nádoby a naplňte vodou. Za jemného miešania privedieme sirup do varu. Keď vychladne, prilejeme brandy a likér.

Na prípravu impregnácie džemu vezmite nasledujúce zložky: 2 polievkové lyžice. džem alebo džem, 50 gramov vodky, 250 ml vody. Zmiešajte džem a vodu. Položte misku na horúci sporák na 2-3 minúty. Keď sa zmes ochladí, pridajte vodku.

Na prípravu sirupu Cahors budete potrebovať nasledujúce zložky: 250 gramov cukru, 250 gramov vody, 2 polievkové lyžice. cahors, 1 lyžička citrónová šťava, vanilka na špičke noža. V hrnci prevarte vodu a pridajte cukor. Zmes miešajte lyžičkou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu, pridajte Cahors, citrónovú šťavu, vanilín a ihneď odstavte panvicu z ohňa. Pred použitím nechajte sirup vychladnúť.

Kávová impregnácia má výraznú chuť kávy. Osloví tých, ktorí tento nápoj milujú. Takže na varenie budete potrebovať: 1 polievkovú lyžičku. voda, 1 polievková lyžica. koňak, 2 lyžice. mletá káva, 1 polievková lyžica. Sahara. Zmiešajte pol pohára vody a cukru. Zmes zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí kryštálový cukor. Sirup je vhodné priviesť do varu. Zo zvyšku vody uvarte kávu. Po 20 minútach by mala byť káva filtrovaná. Teraz nalejte čistú kávu a koňak do cukrového sirupu. Zmes dôkladne premiešame a odstavíme.

Ďalšie neuveriteľné chutná impregnácia- čerešňa. Na jeho prípravu vezmite 1/3 polievkovej lyžice. čerešňová šťava, 2 lyžice. cukor, 4 lyžice. koňak, 1 polievková lyžica. voda. Zvláštnosťou tejto impregnácie je, že sa nemusí variť na sporáku. zmiešať Čerešňová šťava, koňak, cukor a voda. Zmes miešame lyžičkou, aby sa cukor rozpustil. Teraz je impregnácia pripravená na použitie.

Pred namáčaním sušienku úplne ochlaďte. Malo by stáť 6-7 hodín. Ak naplníte impregnáciou horúcu sušienku, navlhne a rozpadne sa. Sirup by tiež nemal byť horúci. Najlepšou možnosťou je sirup pri izbovej teplote. Impregnáciu nechladzujte v chladničke, môže stvrdnúť a zmenia sa jej vlastnosti.

Hovorí sa, že namáčanie sušienok ako prví vynašli Taliani, ktorí majú radi rôzne sladkosti, aj keď Francúzi, ktorí sa hrdia statusom trendsetterov, túto skutočnosť spochybňujú. Nech je to akokoľvek, ale takáto časť cukrárne dáva sušienku nezvyčajnosť jemná chuť páči väčšina ľudí. Nie je ťažké ho pripraviť, čo je najdôležitejšie, musíte vedieť, v akom pomere impregnácia zdôrazní všetky výhody koláča bez toho, aby sa zmenila na ochabnutú beztvarú hmotu.

Hoci kulinárske umenie nepoužíva pravidlá uplatňované v exaktných vedách, a to naj najlepšie jedlá pripravený intuitívne, tento prípad lepšie je obrátiť sa na matematiku.

So vzorcom prišli francúzski cukrári perfektná torta, čo umožňuje, aby jeho chuť bola neporovnateľná bez porušenia tvaru a zavádzania špeciálnych syntetických prísad.

Na 1 kilogram sušienok by malo byť 700 gramov impregnácie a 1,2 kilogramu smotany.

Pripraviť pekna torta, stačí použiť tento pomer na sušienku, ktorú použijete. Mimochodom, vzorec je vhodný len pre sušienky - krehké pečivo, lístkového cesta a iné typy používaných podkladov vyžadujú dodržiavanie vlastných osobitných pravidiel.

Je tiež dôležité vedieť, kedy sa impregnácia používa, pretože chyby sa môžu obrátiť krasna torta do kúska úplne nejedlého roztierateľného cesta. Vyplň to sušienky nasleduje 6-7 hodín po ukončení pečenia.Ak sa použijú hotové zakúpené sušienky, proces by sa mal začať 2-3 hodiny po ich vstupe do domu.

Impregnáciu môžete použiť iba pri izbovej teplote - po ochladení sa cukrový sirup stane neuveriteľne viskóznym a zhromažďuje sa na povrchu a postupne sa mení na akúsi nedbalú glazúru. A pri jeho silnom zahrievaní sa tvar koláčov rozbije a núti ich padať dovnútra. Preto po príprave impregnácie podľa vlastného výberu ju treba odložiť na 2-3 hodiny na vychladnutie, ale nevložiť do chladničky.

Ak budete používať alkoholová impregnácia pre sušienku musíte jasne pochopiť, koľko prísad treba vziať na prípravu dokonalého zloženia. Keď je koláč namočený v koňaku, vodke alebo rume, príliš veľa veľké množstvo alkohol spôsobí, že sušienka bude horká a úplne zničí celé kulinárske majstrovské dielo.

Podobný prístup sa používa pri škorici, citrónovej kôre, káve a iných produktoch, ktoré majú dostatok bohaté arómy a môže sa stať dominantným v hotovom jedle.

Základné recepty

Ihneď by sa malo povedať, že akákoľvek impregnácia sušienok je obyčajný cukrový sirup vybavený určitými prísadami. Malo by sa variť veľmi opatrne - na tento účel sa používa malý hrniec s hrubým dnom, ktorý sa položí na malý oheň. Okrem toho nie je možné priviesť sirup do varu, inak bude výsledná kompozícia extrémne nestabilná a pri poklese teploty sa začne zrážať alebo, čo je mnohokrát horšie, kryštalizovať.

Najprv sa pozrime na to, ako pripraviť základňu, a potom - prísady, ktoré pomôžu urobiť impregnáciu vynikajúcou a jedinečnou.

Štart

Na prípravu kvalitného sirupu na namáčanie sušienok budete potrebovať biely cukor a filtrovanú vodu. Posledná požiadavka sa musí bezpodmienečne dodržať, pretože kvapalina z kohútika obsahuje veľa cudzích látok, ktoré neumožňujú normálnemu rozpusteniu cukru a zničia chuť. Niektorí gurmáni radia vziať trstinový cukor, rôzne vynikajúca chuť, musíte si však uvedomiť, že náklady na takýto výrobok sú pomerne vysoké, takže koláč sa stane drahým potešením.

Cukrový sirup vyžaduje prísny pomer, inak získate buď sladkú vodu, ktorá môže pretiecť koláčmi bez toho, aby ich namočila, alebo hustú kašu, skôr polevu.

Optimálne množstvo ingrediencií na prípravu litra zmesi je 450-500 ml vody a 0,5 kg cukru.

Ak potrebujete získať veľmi silnú chuť určitej prísady, množstvo cukru sa môže znížiť na 350-400 gramov.

Tekutinu s cukrom zohrejte na miernom ohni, ale nepriveďte do varu. Keď sa objaví pena, opatrne ju odstráňte a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa všetok cukor nerozpustí. Keď skončíte s prípravou sušienky, odstráňte ju z ohňa a pred pridaním arómy nechajte asi hodinu v chladničke. Ak to urobíte skôr, jednoducho sa odparí a zostane čistý cukrový sirup.

Keď je všetko pripravené, budete musieť naliať koláče impregnáciou, jemne ju trieť lyžičkou a postupne pridávať viac tekutiny.

Alkoholové prísady

Existujú rôzne impregnácie sušienok, ktoré sú založené na alkoholických nápojoch. Alkohol výrazne zvyšuje arómu samotného koláča, použitého krému, ako aj prípadnej ďalšej prísady. Z tohto dôvodu sa často v rámci impregnácie do alkoholu pridávajú ovocné alebo bylinné zložky.

Najpopulárnejší impregnácia koňakom, ktorý k nám prišiel z tradícií francúzskeho cukrárstva. Na liter sirupu je potrebné pridať 150 ml nápoja, pričom dbajte na to, aby sa dobre premiešal s hlavnou hustou hmotou.

Okrem toho môžu byť impregnácie sušienok vyrobené s inými alkoholické nápoje, počítajúc do toho:

  • drahá vodka;
  • likéry;
  • tinktúry.

Je nežiaduce používať gin, tequilu, absint a tinktúru Sambuca, pretože majú veľmi špecifické príchute, ktoré môžu pokaziť dojem z výsledného koláča.

Možno kombinovať aj s koňakom originálne príchute napríklad škorica, káva, čokoláda, čerešňa. Do rumu sa hodí smotana, kokosový sirup alebo likér, mäta a iné bylinky. Ale impregnácie sušienok na báze likérov a tinktúr sú zvyčajne sebestačné. Pridaním k nim prídavná prísada môžete narušiť harmóniu chuti a získať dosť nepríjemné pocity.

Ovocné odtiene

Ak chcete pripraviť vysokokvalitné impregnácie pre sušienky na báze ovocia a bobúľ, musíte si najprv vybrať najlepšiu možnosť pre prísadu. Najlepším dochucovadlom je likér, tinktúra alebo alkoholová esencia, ale s tými musíte byť mimoriadne opatrní, pretože pár kvapiek navyše chuť príliš obohatí alebo jej dodá nadmernú horkosť. Preto mnohí kuchári odporúčajú používať džemy a marmelády. Musia byť však čerstvé, pretože nadmerná hustota zabráni ich normálnemu rozpúšťaniu.

Zostáva len vybrať si. Považuje sa za klasické citrónová impregnácia, ktorá je tiež klasikou francúzskych, talianskych a španielskych cukrárskych výrobkov. Citrusové plody vrátane pomarančov, mandarínok, grapefruitov je však tiež potrebné používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože majú veľmi intenzívnu chuť.

Dobrá voľba, do ktorej sa nemôžete báť pridať veľa chuti - jahody, čerešne, maliny, marhule, slivky. Obľúbené sú aj rôzne bobule – ríbezle, egreše, čučoriedky, čučoriedky.

kvetinové tóny

Môžete tiež pripraviť sirup s príchuťou kvetov. dobrá možnosť bude fialka, ktorá dodá koláču jemnú chuť. Originálnou sa stane aj impregnácia s použitím ruží, jazmínu a iných kvetov, ktoré sa používajú pri varení. Vyrábajú sa z nich konfity, alkoholové tinktúry a esencie, a tiež sa rozdrviť s cukrom, nechať niekoľko dní, po ktorých sa šťava zhromažďuje.

Nakoniec, ak nemáte absolútne žiadny čas a chuť variť cukrovinky a potešiť blízkych lahodný koláč ak chcete, v obchode si môžete kúpiť hotovú esenciu alebo syntetickú príchuť. Takéto prísady by ste však nemali zneužívať, pretože sú pre telo oveľa škodlivejšie ako všetky vyššie uvedené.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore