Nech sa neprilepí na panvicu. Ak horí liatinová panvica. "Babičkina" metóda so soľou

Tí, ktorí varia často a, samozrejme, chutne, sa občas stretávajú s problémami, ktoré vznikajú s ich pomocníkmi v kuchyni. V prvom rade sa to týka riadu. Hosteska, ktorá miluje vyprážanie a pečenie, sa často pýta, prečo panvica horí a čo s tým robiť? Dnes si to povieme. A nielen rozprávať, ale rozprávať veľa užitočných a praktických vecí.

Výrobky sa najčastejšie začínajú lepiť na povrch panvice, keď má materiál výrobku porézny povrch. To platí pre liatinu, hliník a smaltovaný riad. Oceľové a keramické povlaky majú inú príčinu horenia a lepenia.

Panvice s nepriľnavý povlak na báze polyméru polytetrafluóretylén (teflón), spočiatku nespôsobujú tieto problémy. Na mnohých modeloch môžete variť aj bez použitia oleja. Potom sa povlak opotrebuje (po 1-3 rokoch) a prilepenie alebo spálenie sa stáva nevyhnutným.

A ak vezmeme do úvahy všetky vyššie uvedené skutočnosti, môžeme s istotou povedať, že dôvodom pripálenia jedla na dno panvice sú nasledujúce faktory:

Nekvalitná nepriľnavá vrstva (falzifikáty originálov).
Vek produktu. Vzťahuje sa na všetky nátery, ktoré sa časom opotrebujú a značne poškodia (teflón, titán, keramika, mramor, žula).
Nesprávna prevádzka. Platí pre oceľové, liatinové a hliníkové panvice.

Čo je potrebné urobiť, aby panvica neprihorela?

Existuje množstvo jemností a trikov, o ktorých viete, že môžete tento problém výrazne minimalizovať alebo úplne odstrániť. Aby ste to dosiahli, musíte určiť, z akého materiálu je panvica vyrobená, a potom dodržiavať sériu pravidiel.

Ak horí liatinová panvica

Spoľahlivé a overené časom nájdete v každej hosteske. Práve na nich sa získavajú zlaté, prelamované palacinky a jemné zemiaky s chrumkavou kôrkou. A aká škoda, keď sa všetko začne lepiť na „rodnú“, rokmi overenú liatinovú panvicu. Prečo sa to deje?

Možností je viacero. Po prvé: Liatina stratila svoje prirodzené nepriľnavé vlastnosti. Stáva sa to v dôsledku nesprávnej starostlivosti o riad. Po druhé: Panvica je zle umytá a na povrchu má staré a pripálené čiastočky jedla. Po tretie: Panvica je nová a nebola správne pripravená na použitie. To zahŕňa jeho kalcináciu a vytvorenie nepriľnavej vrstvy.

Ak liatinová panvica začne horieť, musíte vykonať niekoľko akcií:

Výrobok dôkladne umyte čistiacim prostriedkom a nechajte úplne vyschnúť (môžete sušiť na sporáku).
Potom nasypte soľ do vnútra panvice. Dno by malo byť pokryté súvislou vrstvou s hrúbkou 1-2 cm.
Zapnite horák a zohrejte panvicu na 3 až 5 minút. Soľ by mala začať praskať a meniť farbu (sivá alebo žltá).
Nechajte výrobok vychladnúť, odstráňte soľ a veľkoryso namažte celý vnútorný povrch slnečnicovým olejom.
Nechajte riad odstáť a potom obrúskom odstráňte prebytočný olej.
Po tomto postupe panvicu neumývajte - je pripravená na použitie.

Niektoré gazdinky tento problém riešia jednoduchým a rýchly spôsob: Chlebové krutóny sa sušia na panvici (bez oleja), potom obnovia svoju nepriľnavosť. Prečo sa to deje, nikto nevie poriadne vysvetliť. Faktom však zostáva.

Čo je zlé na liatinovom riade? Dlhá nečinnosť a vlhkosť. Na panvicu v rohu nemôžete dlho zabudnúť. Áno, predstavte si, vyžaduje si to neustálu pozornosť pána. A je žiaduce skladovať ho v suchej skrini. Aby výrobok slúžil dlho a správne, je potrebné to urobiť po 20-30-násobnom použití.

Ak horí hliníková panvica (bez akéhokoľvek povlaku)

Má tiež poréznu štruktúru (ako liatina), ktorá pri zahriatí prispieva k aktívnemu prenikaniu mikročastíc potravín do povrchu. Prirodzene to zaisťuje prilepenie a pripálenie jedla. najdôveryhodnejší a efektívna metóda zbav sa toho:

V čistej a suchej miske nalejte obvyklé zeleninový olej(nerafinovaný), takže spodná plocha je ním úplne pokrytá a steny sú bohato namazané.
Posypte 2-3 polievkové lyžice stolová soľ a všetko uverejniť.
Zapnite sporák a dajte panvicu na strednú teplotu.
Hneď ako sa objaví prvý dym, odstráňte ho zo sporáka.
Nechajte vychladnúť, potom panvicu umyte bez saponátu a utrite dosucha.

Panvica je pripravená na použitie. Táto manipulácia by sa mala vykonať vždy, keď sa jedlo začne zle pohybovať z povrchu.

Ak sa pripáli keramická panvica

Ak sa to stalo keramickej panvici a začala pravidelne horieť, potom je to tu horšie. Nie je možné zapáliť keramický riad olejom a soľou - nebude to mať žiadny účinok.

Jediná rada, ktorá ho pomôže trochu oživiť, je nasledovná: Výrobok sa dôkladne umyje, vysuší a vnútro je hojne namazané obyčajným rastlinným olejom. Panvica sa nechá 15 minút v takom "tučnom" stave. Potom sa prebytočný olej odstráni papierovou utierkou. Ak tadiaľto nepomohlo, takže v tomto jedle zostáva len dusiť. Ak áno, potom sa s tým musíte jednoducho rozlúčiť.

A pre budúcnosť potrebujete vedieť o funkciách keramický riad. Nedá sa umývať v umývačke riadu, pretože sa tým výrazne zníži životnosť nepriľnavého povlaku. Pri čistení povrchu nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky. Po 10-15-násobnom použití pravidelne natierajte vnútorný povrch produktu tenkou vrstvou oleja, čím si zachováte jeho nepriľnavé vlastnosti.

Keramický riad sa považuje za ekologický a bezpečný, to je jeho hlavný plus. A hlavná nevýhoda je rýchla strata nepriľnavé vlastnosti. Početné recenzie spotrebiteľov potvrdzujú skutočnosť, že nepriľnavé vlastnosti povrchu sú účinné počas prvých 3-6 mesiacov, potom sa potraviny začnú lepiť.

Ak sa pripáli panvica z nehrdzavejúcej ocele

Ak vyvstane otázka, čo robiť, ak sa všetko prilepí na oceľovú panvicu, tak tu sa jednoznačne porušuje prevádzkový poriadok. Na nerezovú panvicu by sa nemalo nič prilepiť. Tieto produkty sú vysoko spoľahlivé a môžu dobre slúžiť viac ako tucet rokov. Z hľadiska odolnosti sa vyrovnajú liatinovému riadu.

Čo robiť, ak takáto panvica prihorí? V prvom rade ho treba umyť a vyčistiť. Tu sa hodia všetky druhy štetcov, hubiek a čistiacich prostriedkov. Môže byť použitý ako gél, sprej alebo prášok.

Akonáhle je výrobok umytý do lesku (v doslovnom zmysle), je dôležité dodržiavať dve základné pravidlá prevádzky. Po prvé: vždy musíte panvicu silne zohriať, aby kvapky vody „tancovali“. Po druhé: olej, ktorý sa naleje pred vyprážaním, by sa mal tiež dobre zahriať. Pri dodržaní týchto odporúčaní nebude hosteska nikdy čeliť problému spálenia jedla. Samozrejme za predpokladu, že panvica je vyrobená z kvalitnej ocele (dôležité je, aby materiál mal znamienko 18/10 – pomer chrómu a niklu).

Ak nepriľnavá panvica horí

Ďalšia vec je, keď sa problém stane tam, kde by vôbec nemal byť. Ale zdá sa to len na prvý pohľad. má tendenciu sa opotrebovať a poškodiť (životnosť 1-3 roky pre väčšinu typov). A jediný dôvod, prečo sa jedlo na riade pripáli, je porušenie práve tejto ochrannej vrstvy. Všetky rady o jeho obnove doma sú naivné a nezmyselné. Produkt je určite potrebné vymeniť za nový.

Je potrebné vedieť, že moderné nátery pozostávajúce z polytetrafluóretylénu boli mnohými štúdiami dokázané ako zdravotne nezávadné. Samotná skutočnosť, že tento polymér je široko používaný v protézach cievnej chirurgie, naznačuje, že je biologicky inertný, a teda absolútne neškodný.

Panvicu s poškodeným povlakom vymieňame za novú predovšetkým preto, že stratila všetky svoje nepriľnavé vlastnosti, a nie preto, že by sa stala nezdravou. Éra nekvalitných teflónových panvíc sa skončila (pokiaľ samozrejme nekupujete lacný tovar od neznámych výrobcov).

Pozrite si toto 4-minútové video, ktoré ukazuje dva overené spôsoby, ako „zachrániť“ panvicu pred pripálením:

Technika vyprážania, ktorá pomáha predchádzať spáleniu jedla

Vystaviť správne teplotný režim. Mäso sa vypráža na silnejšom ohni, zelenina a ryby na strednom a nízkom stupni.
Ak máte aj veľké dno panvice, použite rozdeľovač plameňa. Pomôže to uvariť jedlo rovnomerne a zabráni sa pripáleniu v strede.
Používajte riad s pripraveným povrchom. Mal by byť dokonale čistý a s prirodzenou nepriľnavou vrstvou (na liatinu, hliník). Ak je panvica oceľová, musí sa pred vyprážaním dôkladne zahriať.
Počkajte, kým sa olej zahreje (do mierneho zápachu). Na tento účel je možné naliať olej horúcu panvicu, a môžete zahriať obe naraz.
Nepoužívajte potraviny, ktoré ihneď vyberiete z chladničky. Všetko na vyprážanie by malo mať izbovú teplotu.
Nevyprážajte „mokré“ jedlá. Čerstvo opláchnuté ryby a mäso nechajte odkvapkať alebo ich osušte papierovými utierkami.
Potraviny ležiace na povrchu na vyprážanie v jednej vrstve sú dobre vyprážané. Pri ich veľkom počte sa v panvici uvoľňuje šťava, ktorá steká na dno. Účinok vyprážania sa nedosiahne - jedlo sa prilepí a pripáli.

Dodržiavaním týchto pravidiel si prácu v kuchyni výrazne uľahčíte. Varenie bude príjemné a jednoduché, bez frustrácie, podráždenia a časovo náročného drhnutia pripálenej panvice.

A ďalej! Môžu sa panvice umývať v umývačke riadu? V umývačke riadu je možné umývať iba oceľové panvice. Všetky ostatné riady, ktoré majú v umývačke priemyselnú alebo prírodnú nepriľnavú vrstvu, tieto kvality rýchlo strácajú, životnosť povlaku sa výrazne znižuje.

Výhody nerezového riadu:

neinteraguje s jedlom, ako sú paradajky a víno
v takýchto jedlách môžete variť vynikajúce omáčky rozpustením produktov pomocou karamelizácie

Nevýhody nehrdzavejúcej ocele:

nehrdzavejúca oceľ sa nerovnomerne zahrieva
Často rôzne jedlo sa prilepí na povrch nerezového riadu, ak neurobíte žiadne preventívne opatrenia

Prečo sa jedlo lepí na nerezový riad?

Pripálenie jedla je spôsobené chemickými reakciami, ktoré prebiehajú medzi jedlom a kovom, z ktorého je panvica vyrobená. Potraviny bohaté na bielkoviny sú obzvlášť náchylné na lepenie, pretože bielkoviny sú schopné vytvárať komplexy s atómami kovov, ako napríklad železo na panvici.

Čo robiť, aby panvica neprihorela - použite horúci olej

Keďže zohriaty olej je kvapalina, vypĺňa priehlbiny a malé praskliny na povrchu panvice. Hoci sa panvica javí ako plochá a hladká, na mikroskopickej úrovni možno aj na najhladšom kovovom povrchu nájsť ryhy a škrabance. Horúci olej je menej viskózny ako studený, takže okamžite vyplní všetky priehlbiny.

Ak na rozpálenú panvicu pridáte malé množstvo oleja, veľmi rýchlo sa zohreje, opečie sa vonkajšia vrstva jedla a voda sa odparí, čím sa vytvorí vrstva pary, ktorá jedlo „zdvihne“ nad olejový film a zabráni mu od prilepenia na horúci povrch. Ak olej nie je dostatočne horúci, nedôjde k parnému efektu a jedlo sa prilepí na panvicu.

Prečo olej „syčí“?

Syčavé zvuky vznikajú, pretože voda sa vyparuje z povrchu oleja. Keď syčanie prestane, olej sa veľmi rýchlo zahreje, preto treba dbať na to, aby sa jedlo nepripálilo.

Jedlo sa vypráža, keď teplota oleja stúpne na 100 stupňov alebo viac. Vedľajším produktom tohto procesu je voda a aj keď sa jedlo vypráža, budeme počuť syčanie. Po úplnom usmažení jedla sa voda nevyparí a syčanie prestane.

Uistite sa, že povrch panvice je čistý. Malé prilepené čiastočky jedla môžu spôsobiť, že sa jedlo ešte viac prilepí na povrch panvice.
Uistite sa, že povrch jedla, ktoré budete opekať, je suchý a nie príliš studený. Je lepšie nechať jedlo na chvíľu z chladničky izbová teplota. Chladný mäsové výrobky pri varení sa ľahko prilepí na povrch panvíc z nehrdzavejúcej ocele. Pamätajte, že ak je na povrchu jedla voda, môže znížiť teplotu oleja, čo prispieva k pripáleniu. Povrch jedla môžete buď osušiť papierovou utierkou, alebo v prípade varenia rýb s kožou prejdite po povrchu kože čepeľou noža, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Táto metóda tiež pomôže variť ryby s chrumkavou kôrkou. POZNÁMKA: Niektorí kuchári uprednostňujú pridať trochu oleja na povrch suchého jedla, aby sa zabránilo prilepeniu na panvicu.
Uistite sa, že je olej horúci. Buď pridajte studený olej na rozpálenú panvicu, alebo začnite variť rozohriatím studenej panvice a studeného oleja. Obidva spôsoby sú rovnako dobré, ale väčšina preferuje pridať studený olej na rozpálenú panvicu. Výhodou tohto spôsobu je, že na horúcu panvicu treba pridať jedenapolkrát menej oleja ako na studenú, pretože olej lepšie pokrýva povrch. Horúci olej je menej viskózny a okamžite sa rozotiera. Budete tiež potrebovať menej oleja na vyplnenie mikrotrhlín na povrchu a vytvorenie určitej bariéry medzi jedlom a panvicou. Navyše sa tak olej rýchlejšie zohreje a nebude rýchlo spotrebovaný. POZNÁMKA: Niektorí kuchári stále radšej pridávajú studené maslo studená panvica pretože v tomto prípade bude jednoduchšie určiť, kedy panvica dosiahne požadovanú teplotu.

Niekoľko tipov, ako zistiť, či je panvica dostatočne horúca, aby sa jedlo neprilepilo na povrch.

Olej by sa mal „vlniť“ a pomerne rýchlo sa rozliať po povrchu. Ak bola panvica dostatočne horúca, tento proces bude trvať len niekoľko sekúnd.
Najlepšie je vložiť jedlo do panvice skôr, ako sa olej začne horieť. Ak budete čakať príliš dlho, panvica bude veľmi horúca, olej začne horieť a tmavnúť a môže tiež poškodiť povrch panvice.
Ak chcete skontrolovať, či je panvica dostatočne horúca, môžete kvapnúť pár kvapiek vody, ktorá by sa mala okamžite odpariť, prípadne väčšia kvapka zaprsne a vypláva na povrch vlastnou parou.

Časom a skúsenosťami sa naučíte, kedy vkladať jedlo do horúceho oleja.

Nedávajte do panvice príliš veľa jedla, pretože to zníži teplotu a vytečie viac tekutiny. Ak sa do oleja dostane veľa vlhkosti, nebude sa môcť zahriať na teplotu potrebnú na karamelizáciu. V dôsledku toho bude jedlo nerovnomerne vyprážané. Najlepšie je variť jedlo v malých dávkach, panvicu zohriať a v prípade potreby po každej dávke pridať olej. Okrem toho, ak nie je v technológii varenia uvedené inak, panvicu nemusíte prikrývať pokrievkou, pretože v tomto prípade para môže jedlo zmäknúť. V ideálnom prípade by vyprážané jedlo malo mať chrumkavú kôrku, aj keď to viac závisí od toho potravinársky výrobok (grilovaný steak, zvyčajne s chrumkavou kôrkou, zatiaľ čo vyprážaná mrkva ju nemá)
Neotáčajte jedlo príliš rýchlo. Aj keď sa jedlo trochu prilepí na panvicu, s najväčšou pravdepodobnosťou to nebude dlho, takže by ste sa nemali obávať. Ak používate panvicu z nehrdzavejúcej ocele a jedlo sa prilepí na povrch, trochu znížte teplo a skúste jedlo znova otočiť. Výnimkou môže byť len nakrájaná zelenina, ktorú treba neustále miešať, aby sa nepripálila. Nezabudnite do nich pridať olej, aby sa neprilepili na panvicu a vyprážali rovnomerne a panvica musí byť neustále veľmi horúca.
Pozorne počúvajte: na panvici by ste mali počuť syčanie, nie prskanie. Syčanie znamená, že v panvici je stále voda a jedlo sa nepripáli. Akonáhle syčanie prestane, znamená to, že jedlo začne horieť. Ak je jedlo správne vyprážané na malom množstve oleja, potom bude vo vnútri chrumkavé a mäkké. Keď je teplota oleja príliš nízka, počas procesu varenia sa neuvoľňuje žiadny olej. dosť para a jedlo, ktoré absorbuje veľa oleja, sa stáva veľmi mastné. Keď sa jedlo vypráža na malom množstve oleja, pri zahriatí privedie tekutinu vo vnútri jedla do varu, ktorá potom vychádza ako para. Para zabráni tomu, aby sa olej dostal dovnútra jedla a zamastil ho a jedlo bude potom vnútri mäkké a šťavnaté, ale zvonka chrumkavé.

Ktorú panvicu je lepšie vybrať

Ak chcete jedlo dobre vyprážať, potom si musíte vybrať kvalitnú panvicu. Stojí za to venovať pozornosť panvici vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele a hliníkovej dosky. Takáto panvica rovnomerne rozdelí teplo, zatiaľ čo jedlo nebude horieť, pretože k ohrevu a ochladeniu povrchu dochádza veľmi rýchlo. Dostatočne ťažká kovová platňa zaisťuje, že dno panvice zostane ploché a nedeformuje sa počas prevádzky. Koniec koncov, ak je dno nerovnomerné, jedlo bude vyprážané nerovnomerne. Niektorí kuchári uprednostňujú na restovanie liatinovú panvicu, ktorá však nie je vhodná na prípravu omáčok.

Dúfame, že vám naše tipy pomohli zistiť čo robiť, aby panvica neprihorela.

Panvica je jedným z hlavných nástrojov na varenie. Často sa však stáva, že jedlo sa pri vyprážaní pripáli na panvicu. Ako sa tomu vyhnúť a uvariť lahodnú vyprážanú misku?

Dôvody, prečo sa jedlo pripaľuje na riad

Panvica horí spravidla z nejakého dôvodu. Musia byť vytvorené určité podmienky. Často je to spôsobené:

nákup nekvalitných panvíc. Spoločnosti, ktoré rešpektujú svoju povesť, vyrábajú jedlá, ktoré vydržia minimálne 2-3 roky. Druhotriedny falzifikát sa zhoršuje v prvom roku používania;
mechanickému poškodeniu. Je to spôsobené použitím kovových nožov, špachtlí, vidličiek na miešanie a špongií na čistenie, pričom panvice sú uložené jedna v druhej;
dátum spotreby. Pri výpočte životnosti zvážte kvalitu a materiál;
náhle zmeny teploty. Nepremiestňujte panvicu z horúceho sporáka do chladničky a naopak;
používanie abrazívnych čistiacich prostriedkov, ktoré porušujú štruktúru povrchu, na ktorý boli aplikované;
zvýšená pórovitosť kovu (hliník, liatina a smalt).

Čo robiť?

Univerzálny prostriedok na odstránenie pripáleniny z povrchu panvice neexistuje. V prvom rade je dôležité zvážiť, z akého materiálu je vyrobený. Až potom, po preštudovaní všetkých jeho funkcií, môžete začať čistiť.

Liatina

Je odolná. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám môžu pomôcť v boji proti popáleninám:

Najprv ho pri nákupe dôkladne opláchnite, osušte, nasypte soľ do výšky 1 cm, položte na vyhrievaný sporák a miešajte soľ hodinu.
Ak už bol v prevádzke, odstráňte pripáleninu, umyte, osušte a vypalte na sporáku. Ďalej je potrebné ho z vonkajšej aj vnútornej strany natrieť olejom a po obrátení hore dnom a podložením fólie (za predpokladu, že rukoväť nie je drevená) vložiť do rúry. Regulátor teploty nastavte na 180 stupňov, nechajte v rúre hodinu postáť, vypnite a bez vybratia počkajte, kým náčinie nevychladne. Vytiahnite ho a snažte sa ho chvíľu nepoužívať (3 dni - týždeň).

hliník

Starostlivosť po nákupe sa vyžaduje podobne. Ak riad začne časom horieť, môžete ho oživiť takto:

umyť, zapáliť na strednom ohni;
nakrájajte chlieb na kocky a rozdeľte ho po celom vnútornom povrchu;
znížte oheň a smažte ho 5 minút.

S nepriľnavou vrstvou

Zdá sa, že by mala byť najviac chránená, no jedlo ju páli. Dôvodom je stenčenie ochrannej vrstvy. Bohužiaľ sa to nedá obnoviť. Panvica sa posiela na zaslúžený odpočinok, najmä ak slúžila veľmi dlho. V prípade, že sa rýchlo stane nepoužiteľným, dôvodom môže byť spočiatku veľmi tenká vrstva nepriľnavej ochrany alebo nesprávna obsluha.

Skúste 15 minút zovrieť vodu s nastrúhaným mydlom na pranie. Túto tekutinu by ste mali vypustiť, dno utrieť špongiou, vysušiť, potrieť olejom a pokúsiť sa jedlo vyprážať. Ak to nepomôže, budete sa musieť 100% rozlúčiť s riadom.

smaltované

Je náchylný na pripálenie, keďže má poréznu štruktúru a patrí k najproblematickejším z hľadiska toho, že sa nedá zohriať. Nádobu ušetríte len používaním čistiacich prostriedkov a premastením jeho povrchu kúskom bravčovej masti alebo tuku.

keramické

Toto je najnebezpečnejšia možnosť pre ľudské telo, ale napriek tomuto plusu netrvá dlho. O ideálne podmienky slúži od 2 do 4 rokov.

Ak horí, mali by ste:

dôkladne umyte bez použitia kovových špongií a deformujúcich čistiacich prostriedkov;
na zažratú špinu nalejte mydlovú vodu alebo posypte škvrny navlhčenou sódou bikarbónou a nechajte asi 20 minút odstáť. Po uplynutí času očistite melamínovou špongiou.

AT preventívne účely každý mesiac utrite náčinie olejom 1-2 krát obrúskom a nechajte ho v tejto forme jeden deň stáť.

nehrdzavejúca oceľ

Materiál sa vyznačuje spoľahlivosťou a trvanlivosťou, takže akékoľvek vzniknuté problémy sú spojené s porušením pravidiel používania. Nádoby z nehrdzavejúcej ocele vydržia desiatky rokov, keďže pomer chrómu a niklu v oceli je 18:10.

vyčistite a opláchnite (prípustné sú akékoľvek predmety a typy čistiacich prostriedkov) do lesku;
pamätajte na pravidlá pre ďalšiu prevádzku (teplo by malo byť silné, kým neklesne „tanec“ vody a olej naliaty pred vyprážaním by mal mať čas na zahriatie).

Gril

Má drážkované dno. Je vyrobený z rovnakých materiálov ako bežné materiály, preto, aby ste si vybrali najvhodnejšiu možnosť na riešenie lepenia, opísanú vyššie, je potrebné zistiť, z akého kovu pozostáva.

Ak horí len stred

Fenomén, pri ktorom sa popálenina vytvára iba v strede, je spojená s vykurovacími zariadeniami. Najčastejšie sa tento problém vyskytuje u tých, ktorí používajú plynové horáky. Teplo na dne je rozložené nerovnomerne a k najväčšiemu ohrevu dochádza v strede panvice. Teplo z plameňa sa nerozptyľuje a smeruje priamo. Pri veľkých rozmeroch riadu počas varenia sa jedlo v strede varí oveľa rýchlejšie, čo prispieva k tvorbe sadzí. Problém môžete vyriešiť kúpou panvice s menším priemerom. Je tiež efektívne používať špeciálne zariadenie, rozkladá oheň a rozvádza teplo po celej spodnej ploche.

Ako sa vyhnúť spáleniu?

Pred použitím si pripravte panvicu: dôkladne ju umyte a vymažte olejom alebo tukom. Nádoby, ktoré sú vyrobené z liatiny, vyžadujú kalcináciu 1 cm sypanej soli po dobu jednej hodiny.

Mazanie pred každým použitím veľká kvantita olej, masť alebo tuk.
Po rovnomernom rozložení nasypte na dno trochu soli a zohrejte panvicu.
Tie, ktoré sú vyrobené z poréznych kovov (liatina, hliník), nalievajú jablčného octu a počkajte, kým sa odparí na miernom ohni.
Po opísaných postupoch začnite variť.
Miešanie potravín by sa nemalo robiť lyžicami, železnými špachtľami, nožmi a čímkoľvek, čo má tvrdý povrch. To môže zanechať škrabance, ktoré porušia ochrannú vrstvu a poškodia panvicu. Najoptimálnejšie sú predmety vyrobené z dreva alebo plastu.
Pri umývaní sa vyhnite tvrdým špongiám, kefám. Čistiace prostriedky sa neodporúčajú. Najlepšou možnosťou je stará dobrá sóda bikarbóna zriedená vodou.
Riad utrite dosucha. Predídete tak tvorbe plesní a hrdze, ktoré môžu znížiť nepriľnavosť.
Panvice skladujte oddelene od seba, bez toho, aby ste ich ukladali na seba. To zaisťuje bezpečnosť ich povrchu.

starostlivosť o panvicu

Tipy na starostlivosť o panvicu v závislosti od materiálu, z ktorého je vyrobená.

Potiahnuté teflónom

Nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Vďaka teflónu samostatne zabraňuje tvorbe uhlíkových usadenín vo vnútri aj vonku. Ak sa stále objavil, musíte panvicu naplniť pol hodiny horúca voda. Pre väčší efekt môžete odkvapkať prací prostriedok alebo naliať 3 polievkové lyžice. lyžice prášok na pečenie. Sadze sa rozpustia bez použitia zakázaných abrazív. Utrite ju mäkkou špongiou.

Je dôležité si uvedomiť, že teflónový povlak sa ľahko poškodí.

nehrdzavejúca oceľ

Oceľ je najjemnejší kov, z ktorého sa vyrába riad. Ľahký defekt je okamžite viditeľný a jedlo sa ľahko pripáli na povrch.

Nerezovú oceľ od uhlíkových usadenín môžete vyčistiť pomocou kuchynskej soli, sódy alebo octu s kyselinou citrónovou.

Liatina

Sú takmer večné, nenáročné a neškodné. Liatinové panvice sa dajú celkom nazvať večné. V starostlivosti nie sú absolútne náladoví a absolútne nevyžarujú škodlivé látky do jedla. Navyše nestrácajú svoje vzhľad aj v priebehu rokov. Len musíte včas vyčistiť usadeniny uhlíka. Receptov je viacero lepšie spôsoby zbaviť sa ho.

Pre liatinové panvice sú vhodné recepty na starostlivosť určené pre oceľové panvice. Môžete použiť aj sódu bikarbónu aj ocot s kyselinou citrónovou. Okrem toho sa liatina nebojí kontaktu s abrazívami, takže ich môžete bezpečne čistiť kefami a kovovými špongiami.

keramické

Staňte sa čoraz obľúbenejšími. Jeho povrch je hladký a rovnomerný. Sú jedným z najnáročnejších na starostlivosť. Akýkoľvek škrabanec môže spôsobiť, že panvica bude nepoužiteľná, takže na rozpustenie uhlíkových usadenín je potrebné zakúpiť špeciálne nástroje na keramiku.

Životnosť panvíc

Ktoré panvice horia najmenej?

Lídrom v tomto hodnotení je bezpochyby panvica so špeciálnym ochranným nepriľnavým povlakom. Nenechajte sa však mýliť tým, že na ňom môžete variť aj bez oleja. Je to potrebné, len jeho množstvo sa vyžaduje oveľa menej. Stačí kvapka. Ďalšie plus: proces ohrevu nie je potrebné dôkladne monitorovať.

Na konci zoznamu sú panvice, ktoré majú porézny povrch. Napríklad liatina. Ona požaduje Vysoké číslo olej na natieranie a vyprážanie tak, aby sa z neho vytvorila vrstva, ktorá chráni pred vznikom pripálenín.

Najťažším prípadom je oceľový riad. Kov je vyberavý: zahrieva sa nerovnomerne a rýchlo, vyžaduje viac oleja a dôkladné zahriatie.

Takmer každý už zažil pripálenie jedla na panvici, guláši, kastróliku a byť pri čomkoľvek inom. Čo robia, aby to neprihorelo? Spravidla si buď kupujú riad s antiadhéznym povlakom, alebo spotrebujú oveľa viac tuku, ako je množstvo, ktoré sa dá vypustiť. Obe metódy majú významné nevýhody: nepriľnavý povlak je krátkodobý (a údajne nezdravý), ale prebytočný tuk v potravinách je plný nadmernej hmotnosti ...

Samozrejme je známa aj iná alternatíva – liatinový riad. Liatina však musí byť riadne kalcinovaná (aby získala nepriľnavé vlastnosti) a v budúcnosti správne využitá. Liatinový riad je skrátka veľmi rozumná možnosť, no vyžaduje si inteligentného majiteľa, ktorý si vie poradiť s určitým zoznamom pravidiel obsluhy liatinového riadu a dodržiavať ich. Pre väčšinu ľudí to nie je možnosť, pretože „problémov je dosť aj bez liatiny“. Vo všeobecnosti táto možnosť nie je pre každého.

A teraz vám predstavujem najlacnejší a najodolnejší nepriľnavý povlak ... Ta-da! Zoznámte sa s revolučným objavom minulého storočia - pergamenový papier! :) Áno, sám o sebe je nepriľnavý, vďaka svojej hustej štruktúre.

Položením hárku pergamenového papiera na spodok absolútne akejkoľvek nádoby na varenie si teda v skutočnosti dávate záruku, že sa jedlo nepripáli. Táto metóda je rovnako dobrá pre panvicu a pre misku multivarkára a pre panvicu, dokonca aj tú "najlepšiu" na svete!

VIDITEĽNÁ EFEKTÍVNOSŤ

Aby som nebol neopodstatnený, pre väčšiu názornosť demonštrujem postup a dôsledky praktického experimentu, ktorého podstata spočíva v príprave 1. kuracie vajce, vyprážaním na rozpálenej panvici, pergamenovom papieri a bez jedinej kvapky tuku.

Zobral som tú najobyčajnejšiu panvicu (podobnú liatinovej), na ktorú sa všetko dobre lepí, bez tuhej porcie tuku. Na dno rozohriatej panvice som položila „kruh“ pergamenového papiera a rozšľahala som vajíčko. Vlastne tu:

Varilo sa na strednom ohni, pod pokrievkou. Ešte raz zdôrazňujem, že varenie prebehlo vo všeobecnosti bez pridania tuku. A toto je výsledok:

V dôsledku toho sa nič na nič neprilepí: papier sa neprilepil na panvicu a miešané vajcia sa nepripálili k papieru. Vyprážané vajíčko som vybral rovno z papiera a len som ho preložil na tanier.

Aby to bolo ešte presvedčivejšie, praženicu som prekrojila na polovicu a jednu polovicu som otočila tou stranou, na ktorej sa vyprážalo. Sami sa tak môžete presvedčiť o stupni prepečenia vajíčka a o tom, že vôbec nie je pripálené.

Samozrejme, v skutočnosti sa takto pripravené praženica nedá úplne správne nazývať vyprážané vajcia, pretože sú v podstate pečené. Otázkou však teraz nie je, či sa vyprážanie bez oleja považuje za horúce, ale v nelepivých schopnostiach bežného „horiaceho“ kuchynského náčinia.

A tak ste sami videli účinnosť tejto metódy: hárok pergamenového papiera má to isté efektívne vlastnosti ako každý iný nepriľnavý riad. Jediný rozdiel je v tom, že papierový obal je obnoviteľný! :) Inými slovami, môžeme povedať, že ide o "večný" nepriľnavý povlak.

OTÁZKOVÁ CENA

Pergamen na pečenie (papier na pečenie) sa predáva takmer v každom supermarkete a dokonca aj v „domácom“ obchode, v oddelení spolu s fóliou, rukávmi na pečenie atď.

Cena štandardnej rolky 5 metrov zvyčajne nie je vyššia ako jeden dolár. Táto rolka vystačí na 20-30 "kruhov", v závislosti od požadovaného priemeru. Náklady na jeden „kruh“, a teda aj jeden proces varenia, sú v priemere 4 centy. Stojí za to zaplatiť „také peniaze“ za možnosť variť jedlo bez zbytočných ťažkostí, špeciálneho náčinia a tukov - čisto osobná záležitosť ...

Pre mňa osobne zostala otvorená len jedna otázka: „Ako je to bezpečné?“, Avšak vzhľadom na skutočnosť, že podobný spôsob je už dlho známy v profesionálnej kuchyni a pri varení v rúre doma sa veľmi používa. často (v skutočnosti sa na to pôvodne predáva pergamenový papier), verím, že je to celkom bezpečné.

V každom prípade, tento spôsob, ako urobiť váš riad nepriľnavý, má právo na existenciu: lacný, jednoduchý a absolútne efektívny...

Čokoľvek to bolo, bez ohľadu na to, čo inžinieri z Kulibiny vytvorili super nepriľnavé teflónové panvice, ale stará liatinová panvica je naozaj klasika. Keď sa olej v nádobe zohreje, vytvorí sa prirodzený nepriľnavý povlak. Liatina kuchynský riad absorboval všetko najlepšie vlastnosti- jednoduchosť údržby a trvanlivosť. Niekedy sa však stane, že z dôvodov, ktoré nám nie sú jasné, naša obľúbená panvica „zlyhala“. Ak ju z tohto dôvodu nepošlete na zaslúžený odpočinok, ale nemienite sa zmieriť s tým, že liatinová panvica horí, čo robiť - povieme v tomto článku. Zozbierali sme pre vás niekoľko spôsobov, ako sa starať o liatinový riad a ako ho spracovať - aby sme problém vyriešili a zabránili mu v budúcnosti.

Čo je potrebné na pečenie liatinovej panvice?

Kovové panvice sa predávajú s nejakým ochranným povlakom vo forme tuhého olejového tuku. To chráni panvicu pred poškodením zvonku.

Pod vplyvom vonkajších faktorov je liatinová nádoba pokrytá koróziou. Preto sa pred použitím musí umyť a zapáliť, inak:

Po chvíli sa jedlo pripáli a vytvorí hrubú vrstvu sadzí a odstránenie sadzí je celá vec.
Všetko ochranné mazivo je chémia a vrstva tejto chémie bude neustále absorbovaná do vášho jedla.
Pod vplyvom vyššie uvedených faktorov sa vaše jedlo stane vopred nepoužiteľným a budete premýšľať o tom, čo robiť, ak horí liatinová panvica.

Dôležité! Na rovnomerné zahrievanie povrchu počas celej doby prevádzky je potrebná aj kalcinácia liatinových riadov. A to priamo ovplyvňuje kvalitu varenia.

Prvé umytie po kúpe

V tomto smere vám Ameriku neotvoríme a nepovieme vám žiadne nové triky. Preto umývať liatinovú panvicu:

Vytvorte teplý mydlový roztok.
Špongiou dôkladne umyte obe strany riadu.
Opláchnite niekoľkokrát pod tečúcou teplou vodou.
Utrite dosucha a osušte.

Panvicu kalcinujeme - 3 spôsoby

Na zapálenie takejto nádoby pred použitím je potrebné vziať do úvahy niektoré body:

Zapáľte aspoň hodinu pred použitím a prácou. K dispozícii je vám liatinová panvica.

Metóda 1

Veľmi jednoduchý spôsob bez dodatočné nákladyčas a úsilie. Je potrebné vykonať nasledujúce manipulácie:

Rúru predhrejeme na 220 stupňov C.
Vložte panvicu do rúry.
Počkajte 3 hodiny nepretržitého tepelného spracovania.
Rúru vypneme a panvicu v nej necháme vychladnúť.

Dôležité! Táto možnosť kalcinácie nebude fungovať, ak má panvica neodnímateľnú rukoväť.

Metóda 2

Na povrchu panvice musíte pod vplyvom vytvoriť nelepivý povlak rastlinného oleja vysoká teplota. Tento postup je možné vykonať v rúre alebo na sporáku:

Umyte panvicu a utrite dosucha.
Nasypte do nej soľ s hrúbkou najmenej 1 centimeter.
Pierce na sporáku alebo rúre po dobu najmenej jednej hodiny.
Potom vylejte soľ a namažte rastlinným olejom.

Dôležité! Nepopierateľným faktom je, že čím častejšie sa bude liatinová panvica používať, tým lepšie bude mať nepriľnavý povrch.

Metóda 3

Aby sa panvica nepripálila, existuje rokmi overená metóda. Postup je najpracnejší, ale účinný.

Správaš sa takto:

Rúru predhrejeme na 220 stupňov C.
Vložte do nej panvicu a priveďte ju na rovnakú teplotu.
Potom ho opatrne vyberte.
Navlhčite celý povrch rastlinným olejom.
Vložíme späť do rúry.
Počkajte, kým olej vyhorí a vypnite rúru.
Po úplnom vychladnutí liatinovú panvicu vyberte.

Dôležité! Aby ste s dieťaťom nefajčili kuchyňu, zapnite digestor a otvorte okno. A aby nedošlo k popáleniu pri práci s horúcu panvicu používajte hrubé rukavice.

V žiadnom prípade nedovoľte, aby sa na panvici vytvorili husté sadze.
Panvicu pravidelne umývajte, po každom použití utrite dosucha.
Na uskladnenie liatinovej panvice zvoľte suché, tmavé miesto, aby nevznikol najmenší dôvod na vznik korózie.
Aby si zachoval lesk, musíte ho po použití dobre vysušiť.

O náležitá starostlivosť a skladovanie liatinovej panvice, povedali sme vám. Dúfame, že vám naše tipy pomôžu. Čo však robiť, ak premeškáte okamih, váš kuchynský spotrebič zhorí a stojíte pred otázkou, ako vyčistiť liatinovú panvicu.

Panvicu očistíme

Aby sme takýto riad doma rýchlo, lacno a efektívne upratali, využijeme metódy starej babičky. Väčšina čistiacich prostriedkov pre domácnosť bude pracovať na dokončení procesu a pomôže zabrániť spáleniu liatinovej panvice.

Požadované ingrediencie:

Kyselina citrónová

Má široké využitie citrónová kyselina. Je neuveriteľne účinný a absolútne bezpečný pri čistiacich procedúrach. Vrátane vhodných pre tieto jedlá:

Umyte panvicu pod tečúcou teplou vodou.
Posypte celý povrch kyselinou citrónovou.
Počkajte 3-5 minút, kým sa kyselina citrónová dobre vstrebe do poréznej štruktúry liatiny.
Potom všetko utrite vlhkou handričkou.
Opláchnite bežným spôsobom.

horčičný prášok

Pomocou horčičného prášku odstránite najodolnejší tuk a zabezpečíte, aby sa liatinová panvica nepripálila:

Ak sa potrebujete zbaviť tuku z povrchu vo vnútri riadu, musíte ho najskôr roztopiť.
Potom ju sceďte, utrite horčičný prášok povrch panvice.
Po 25 minútach opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody.

Stolový ocot a sóda:

Zmiešajte 9% stolový ocot v rovnakom pomere so sódou.
Prebehne chemická reakcia, ktorej výsledkom je pasta.
Potrite celý povrch panvice, nechajte v tomto stave 30 minút.

Pasta rozleptá všetky karbónové usadeniny a ľahko ju odstránite tvrdou stranou umývacej hubky.

Lepidlo a mydlo

Skutočne na spôsob starej babičky - toto bol najúčinnejší a najbežnejší recept a funguje:

Votrite hrubé strúhadlo mydlo na pranie Takto sa rýchlejšie rozpúšťa vo vode.
Pripravte si veľkú nádobu, aby sa vám do nej zmestila panvica.
Zalejte vodou a priveďte do varu.
Pridajte mydlo v množstve jedného opotrebovaného mydla.
Pridajte tiež malú tubu lepidla PVA.
Tento „kompost“ dôkladne premiešajte.
Znížte liatinovú panvicu a varte 2-3 hodiny.
Ak sú sadze veľké, môže sa predĺžiť doba varu kuchynského spotrebiča.
Ku koncu varu necháme kuchynský spotrebič vychladnúť a všetky karbónové usadeniny z povrchu panvice ľahko zmyjete špongiou.

Stáva sa, že sa vám zdá, že liatinovú panvicu skladujete správne a staráte sa o ňu, no pri vyprážaní palaciniek dochádza k incidentom. Palacinky horia a nechcú zliezť. Takže nepoužívajte nová panvica na prípravu palaciniek. Toto je celé tajomstvo, prečo palacinky horia. Aj keď ste strávili s novým liatinová panvica všetky potrebné postupy, 100% sa s úlohou nevyrovná. To je možné len so starou osvedčenou panvicou, čo potvrdzuje nejedna gazdinka. Každý z nich má svoje vlastné vlastnosti, metódy, triky na výrobu palaciniek.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok