Téma: „Vplyv antibiotík na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín predávaných v maloobchodoch

Existuje na svete niečo, čo nemá dualitu? Napríklad antibiotiká. Umožňujú vám vyrovnať sa s najstrašnejšími chorobami, niekedy však spôsobujú škody. S najväčšou pravdepodobnosťou viete, že takýto liek by ste mali užívať len vtedy, keď to potrebujete, pretože inak si telo môže na tabletky vyvinúť rezistenciu a po čase si s infekciou nebudete vedieť poradiť. Avšak aj keď užívate lieky podľa pokynov, pravdepodobne prehliadate obsah antibiotík v niektorých potravinách. V niektorých sa pridávajú počas výroby, zatiaľ čo v iných sú prítomné z prirodzených dôvodov. Všetky podrobnosti nájdete v tomto zozname.

Mäso

Z času na čas môžu kravy a sliepky ochorieť, takže potrebujú antibiotiká. Bohužiaľ, v priemyselných podmienkach sa lieky často podávajú zdravým zvieratám. Výsledkom je vážne zníženie kvality mäsa. Napríklad v Spojených štátoch a Kanade sa antibiotiká podávajú hovädziemu dobytku na podporu priberania, a to aj napriek tomu, že mnohé krajiny túto prax už dávno opustili. Prečo sú antibiotiká taký problém? Ide o to, že v tele zvierat, podobne ako u ľudí, sa môžu vyvinúť baktérie odolné voči antibiotikám. Tie sa potom dostávajú do potravín a spôsobujú u ľudí choroby. Pretože infekcie sú odolné voči liekom, môže byť veľmi ťažké ich liečiť. Vytvára sa začarovaný kruh. Snažte sa byť čo najopatrnejší surové mäso a dôkladne ho povarte, aby ste zničili baktérie. Okrem toho si vyberte vysoko kvalitné produkty - v tomto prípade je pravdepodobnosť, že sa v nich nachádzajú antibiotiká, o niečo nižšia.

Čučoriedkový

Pesticídy sú často považované za nutné zlo, pretože bez nich by škodcovia jednoducho zničili rastliny. Antibiotiká sú kľúčovou zložkou mnohých pesticídov a môžu viesť k závažným alergickým reakciám. Bobule ošetrené pesticídmi sú hlavnou príčinou tejto alergie, avšak akékoľvek iné ovocie alebo zelenina sa môžu stať hrozbou. Ľuďom so závažnými alergiami sa odporúča, aby mali epinefrín vždy po ruke, pretože konzumácia bobúľ môže byť smrteľná. Bohužiaľ, toto je veľmi reálny fakt: napriek všetkým svojim výhodám môžu byť čučoriedky aj smrteľné.

Mlieko

Mlieko je v posledných rokoch neustále kritizované, predovšetkým kvôli tomu, že obsahuje antibiotiká. V skutočnosti len malá časť mliečnych výrobkov má nadmerné hladiny antibiotík, napriek tomu sú drogy stále prítomné v mnohých výrobkoch. Z tohto dôvodu sa veľa ľudí snaží vzdať mlieka alebo ho kupovať priamo od farmárov, bez pasterizácie a prísad. Odborníci zároveň takéto riešenie neodporúčajú, pretože aj nepasterizované mlieko môže obsahovať baktérie a infekcie. Nie je to o nič menej nebezpečné ako pitie liekov s obsahom mlieka. Ak chcete byť na bezpečnej strane, vyberajte si potraviny, ktoré sú označené ako neobsahujúce antibiotiká.

Med

Včelári pravidelne používajú antibiotiká na ochranu včiel a na stimuláciu ich rastu. Obsah liečiv v mede sa prakticky nekontroluje, čo nie je veľmi príjemné, ak vezmeme do úvahy, že veľa ľudí používa med na liečebné účely. Tento produkt môže byť kontaminovaný pesticídmi, ťažkými kovmi a dokonca aj rádioaktívnymi látkami. Med je sám o sebe dobré prírodné antibiotikum, také silné, že sa skúma ako liek. Avšak v moderné podmienky jeho výroba často vedie k tomu, že užitočné vlastnosti sú vážne znížené.

Cesnak

Voňavý cesnak je už dlho známy svojou schopnosťou bojovať proti baktériám. Počas druhej svetovej vojny ho dokonca prezývali „ruský penicilín“, pretože ho používali lekári, ktorým dochádzali lieky. Výskum ukázal, že cesnak je úžasne prospešný pri kontrole hladín baktérií Helicobacter pylori v tráviacom trakte bez toho, aby ich úplne zabil. Príliš veľa z nich môže spôsobiť vredy, ale príliš málo škodí. Rakovina žalúdka je veľmi častým problémom. Konzumácia cesnaku a cibule môže pomôcť znížiť pravdepodobnosť tohto stavu, takže sa snažte uistiť, že do svojho jedálnička pridáte trochu pikantnosti.

Huby

Možno sa vám bude zdať zvláštne používať huby na boj proti baktériám. Huby sú však naozaj mocné antimikrobiálne vlastnosti. Mnohé antibiotiká, ako napríklad penicilín, tetracyklín a streptomycín, sa vyrábajú z húb a plesní. Štúdie ukázali, že používanie húb môže posilniť ochranné vlastnosti tela. Pamätajte však, že nie všetky huby sú si rovné. Užitočné sú napríklad shiitake – sú schopné bojovať proti rakovine, ničiť rôzne baktérie a vírusy a tiež vám umožňujú regulovať hladinu cholesterolu. Užitočné sú aj huby reishi, ktoré pôsobia protizápalovo.

Kapustnica

Červená kapusta má silné protizápalové a protirakovinové vlastnosti. Okrem toho má antibakteriálne vlastnosti. Tento produkt je prekvapivo účinný v boji proti baktériám, s ktorými nedokážu bojovať ani lieky. kapustová šťava - výborný nástroj a na vredy, pretože má veľa kyseliny mliečnej, ktorá reguluje hladinu baktérií a zabraňuje zhoršovaniu príznakov. kapustné listy sa po stáročia používajú na liečbu mastitídy, zápalový proces v mliečnej žľaze. Toto je skutočne efektívny nástroj, aj keď sa zdá byť mimoriadne jednoduchý.

Cibuľa

Či už surová alebo varená, cibuľa vždy skončí krásny spôsob transformovať akékoľvek jedlo. Okrem toho má tento produkt silné antibiotické vlastnosti. Počas obdobia prechladnutia a chrípky určite jedzte cibuľu. Nezaostáva užitočné vlastnosti z cesnaku a umožňuje chrániť telo pred infekciami, aj tými najodolnejšími. Štúdie ukázali, že cibuľa áno efektívny nástroj a s paradentózou. Jedzte ho pravidelne!

Maslo

Maslo je niekedy kritizované, potom ho opäť začnú považovať za užitočné. Pravidelne sa odporúča prejsť na margarín a potom sa ukáže, že ten druhý je ešte nebezpečnejší. Jedným slovom, lekári nemajú na túto vec jednotný názor. V masle je toho naozaj veľa živiny, má napríklad zložku, ktorá chráni pred rakovinou, mnohí výrobcovia však používajú suroviny, ktoré obsahujú antibiotiká. Ako už bolo spomenuté, kravské mlieko je dosť nebezpečné. Vyberte si najvyššiu kvalitu maslo predchádzať problémom.

Bylinky a korenia

Ukazuje sa, že spolu s korením pridávate nielen do jedla úžasná vôňa. Korenie môže spomaliť vývoj mikróbov. Vedci zistili, že oregano zabíja sto percent baktérií, s ktorými príde do kontaktu. O niečo menej účinné sú tymian, škorica, rasca, estragón. Kurkuma, stála zložka kari, je skutočnou hviezdou vo svete korenia pre svoje najpôsobivejšie antibakteriálne vlastnosti. Je to všetko o vysoký obsah kurkumín, ktorý pomáha pri rýchlom hojení rán. Kurkumín navyše zabraňuje tvorbe nádorov, má antioxidačné a antibakteriálne vlastnosti. Na obyčajné korenie celkom pôsobivý efekt!

Zároveň podľa mňa drvivej väčšine ľudí antibiotiká obsiahnuté v určitom množstve neuškodia.

Hluk okolo bioproduktov nie je primárne spojený s ich radikálnym pozitívnym rozdielom od bežného, ​​ale s možnosťou zarobiť si dobré peniaze a propagovať túto tému - a tiež súvisiace témy.

2. Existujú riziká rozvoja rezistencie na antibiotiká u ľudí?

Tento problém môže byť (a bol) veľmi akútny – napríklad prepuknutie šírenia mikroorganizmov rezistentných na vankomycín (posledná línia obrany proti niektorým patogénom, predovšetkým proti meticilín-rezistentnému stafylokoku aureus) je spojené s užívaním avoparcínu v minulosti.

Toto antibiotikum bolo následne zakázané používať v EÚ.

3. Ničia sa antibiotiká tepelnou úpravou potravín?

Otráviť sa antibiotikami obsiahnutými v reálnych podmienkach v mäse, vajciach či mlieku je asi nemožné.

Ale dostať senzibilizáciu, to znamená zvýšenie citlivosti tela na účinky dráždivých látok, ktoré spôsobujú alergickú reakciu, je dosť pravdepodobné. A tepelná úprava to, žiaľ, výrazne neovplyvní.

4. Čím sú jedlá tučnejšie, tým vyššie je riziko nájdenia antibiotík?

Avšak neskôr, keď sa tvaroh získava napríklad z mlieka, môže byť koncentrácia antibiotík v tvarohu mnohonásobne vyššia ako ich koncentrácia v zostávajúcej srvátke. Vzhľadom na rôznorodosť antibiotík a technologických procesov v Potravinársky priemysel Osobne nevidím spôsob, ako vybudovať stratégiu výberu pevných potravín, ktorá zaručí minimalizáciu expozície antibiotikám na základe obsahu tuku v potravinách.

5. Bude mlieko kvasiť, ak obsahuje antibiotiká?

6. Môžu antibiotiká v produktoch vyvolať dysbakteriózu?

Dysbakterióza je jedným z pritiahnutých javov nášho života. Dysbakterióza je slovo, za ktorým nie je žiadny špecifický fyziologický alebo iný stav človeka alebo jeho orgánov.

Biocenóza v lúmene ľudského čreva je veľmi variabilná a neexistuje pre ňu jedno optimálne nastavenie – existuje obrovská rozmanitosť viac či menej prijateľné stavy, pomery medzi mikroorganizmami.

7. Aké antibiotiká sa v súčasnosti používajú v chove zvierat?

Všetci žijeme v Rusku, kde, ako viete, prísnosť zákonov je kompenzovaná nepovinnosťou ich dodržiavať, takže v ojedinelých špeciálnych prípadoch sa, pripúšťam, môže stať čokoľvek.

Aby sme však zopakovali, rezíduá antibiotík v produktoch dobytka sú v reálnych podmienkach zvyčajne také malé, že je nepravdepodobné, že by spôsobili priame poškodenie.

8. Spoľahlivosť metód stanovenia antibiotík vo výrobkoch?

Tieto dokumenty obsahujú dobré metódy(napríklad chromatografické). Stačí povedať, že metódy kontroly výroby veterinárnych produktov nie sú oveľa horšie ako tie vo farmaceutickom priemysle a v niektorých prípadoch ich môžu dokonca predčiť.

To isté možno povedať o kontrolných metódach v potravinárskom priemysle. Metódy na stanovenie antibiotík sú celkom primerané cieľom a cieľom takejto kontroly.

Inštrukcia

Prírodné antibiotiká sú samozrejme slabšie ako farmaceutické prípravky. Nedokážu vyliečiť ani zápal pľúc, ani apendicitídu, ani tuberkulózu. Pri akútnych infekciách sú lieky z lekárne nevyhnutné. Ale na ich prevenciu, na potlačenie patogénnej flóry v tele, na jej posilnenie obranné sily takéto rastliny a plody sú veľmi účinné.

Cibuľa pôsobí podobne ako cesnak, ale jeho antibakteriálne pôsobenie je miernejšie. Nielenže ničí patogény, ale zabraňuje ich reprodukcii. Cibuľa je obzvlášť účinná proti patogénom dyzentérie, záškrtu a dokonca aj tuberkulózy, ako aj proti stafylo- a streptokokom, hnilobným baktériám, Trichomonas.

Chren patrí spolu s cesnakom a cibuľou medzi tri prírodné antibiotiká, ktoré sa svojou účinnosťou blížia k účinnosti syntetických drog. Obsahuje látku benzylizotiokyanát - jed pre baktérie spôsobujúce zápaly v dýchacom systéme, obličkách, močového mechúra.

Najsilnejším antiseptikom a výborným prostriedkom na hojenie rán a vredov je čierna reďkovka. Jeho šťava je pol na pol s medom, užívaná ústne, okrem toho antibakteriálny účinok, má protichladový, antitusický a expektoračný účinok.

Má tiež antimikrobiálne vlastnosti Biela kapusta. Dokáže zničiť mnoho druhov patogénnych baktérií. Antibiotický účinok kapusty sa navyše výrazne zvyšuje po jej fermentácii počas fermentácie.

Med sa už dlho používa v boji proti rôznym infekciám. Veď tento rastlinný peľový koncentrát, jedinečný svojim zložením, je aj prírodným antibiotikom. Proteín defenzín-1 vo svojom zložení, potláčajúci baktérie, vírusy, plesne, výrazne posilňuje obranyschopnosť organizmu proti chorobám. Včelie produkty majú rovnaké pozoruhodné vlastnosti: propolis, perga, materská kašička.

Od staroveku sa infekcie liečili granátovým jablkom. Jeho zrná, kôra, kôra a korene majú tiež antibiotické vlastnosti. Ak pravidelne konzumujete ovocie z granátového jablka, môžete sa spoľahlivo chrániť pred baktériami a vírusmi - pôvodcami salmonelózy, úplavice, dysbakteriózy, apendicitídy a iných chorôb žalúdka a čriev.

Bohužiaľ, málo ľudí v Rusku využíva antibiotický účinok škorice. A márne, pretože toto voňavé korenie v Indii, odkiaľ pochádza, nazývajú pre baktérie „smrteľné“. Dokonca aj pre hrozivú Escherichia coli E.Coli, provokatér mnohých chorôb. Okrem toho je škorica tiež „kyticou“ antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém.

Existuje veľa rastlín s antibakteriálnymi a antivírusovými vlastnosťami. Harmanček, šalvia, tymian, nechtík, aloe, tymian, céder, jedľa... No a samozrejme musíme vzdať hold malinám, rakytníku, čiernym ríbezliam, kaline, brusniciam, brusinkám. Všetko sú to úžasné prírodné antibiotiká.

Poznámka

O liečivé rastliny Existujú aj kontraindikácie, aj keď nie toľko ako pri syntetických drogách. Napríklad akútny zápal žalúdka, čriev, obličiek, pečene – v cesnaku. Jedenie cibule môže zvýšiť kyslosť tráviace šťavy, často sa vyskytuje tlak, tachykardia. Reďkovka je kontraindikovaná pri akútnej gastritíde, žalúdočných vredoch, dvanástnikových vredoch. ALE kyslá kapusta nemôžete jesť so všetkými akútnymi a mnohými chronickými ochoreniami.

Užitočné rady

Tri až štyri strúčiky cesnaku, strúhaný jemné strúhadlo, pridajte rovnaké množstvo medu. Vezmite lyžičku s teplá voda. Tento jednoduchý liek pomôže vyčistiť telo patogénnej flóry a posilniť imunitný systém.

Zdroje:

• Stránka Health-and-youth.ru/Prírodné antibiotiká v roku 2019
• Stránka Beznasmorka.ru/Prírodné antibiotiká - najúčinnejšie antibiotiká v roku 2019
• Video: Prírodné antibiotiká v roku 2019

Medzi prírodnými a prírodnými produktmi nájdete lieky takmer na všetky príležitosti. Existujú produkty, rastliny a bylinky, ktoré pomáhajú proti prechladnutiu, vyrážkam, rôznym chorobám, na chudnutie a ozdravenie organizmu. Spomedzi všetkej rozmanitosti rastlín možno nájsť také základné produkty, ktoré pôsobia na náš organizmus ako antibiotiká. Príroda sa o všetko postarala. Hlavná vec je dobre mu porozumieť a správne ho použiť vo svoj prospech.

Inštrukcia

Najjednoduchší produkt, ktorý je prírodným antibiotikom, je takmer v každej domácnosti – ide o cesnak. Používa sa ako prevencia prechladnutia, posilňuje naše imunitný systém, lieči artritídu a používa sa na prevenciu mŕtvice. Hlavná vec je mať na pamäti, že sa nemôže používať počas laktácie, u pacientov s epilepsiou a ochoreniami gastrointestinálneho traktu.

Neúnavne sa hádajú o výhodách a škodách antibiotík: na jednej strane zachraňovali a naďalej zachraňujú ľudské životy, na druhej strane sú najsilnejším alergénom a ničia v ľudskom tele spolu s patogénnou mikroflórou všetky užitočné. V posledných rokoch vedci čoraz častejšie hovoria o tom, že antibiotiká strácajú svoje liečivá sila a čoskoro prestať zachraňovať ľudí . Môže za to samoliečba, nekontrolované užívanie liekov obyvateľstvom a ich nadmerné predpisovanie samotnými lekármi. Osoba príliš často užíva silné drogy, čo vedie ku katastrofálnym výsledkom: baktérie a mikroorganizmy sa stávajú odolnými voči antibiotikám.

A keď sa náhle objaví potreba liečiť vážnu chorobu (napríklad tuberkulózu alebo sepsu), je potrebné antibiotikum novej generácie, pretože staré nebude fungovať.

Človek tak nie je chránený pred infekciami a mikroorganizmami. Antibiotiká rýchlo zastarávajú a vytvorenie nového účinného lieku trvá 15 rokov a najmenej 1 milión dolárov.

Ale aj keď človek úplne odmietne nekontrolovanú a nadmernú antibiotickú liečbu, zachráni sa pred alergiami a negatívny vplyv, nie je zaručený od ich vstupu do jeho tela. Predsa len ich používame s jedlom, bez toho, aby sme o tom vedeli. Zisťovali sme, v ktorých potravinách sa antibiotiká najčastejšie nachádzajú.

Mäso

Hovädzí dobytok, ošípané a hydina sa liečia podobne ako ľudia aj antibiotikami. Okrem toho sa zvieratám podávajú injekcie v období rýchleho rastu a potom sa podávajú lieky s krmivom a komplexmi vitamínov ako preventívne opatrenie proti chorobám.

Na odstránenie antibiotík z mäsa existuje jednoduchý spôsob - pred zabitím musí byť zviera držané 7-10 dní bez liekov. Antibiotiká nie sú ťažké kovy, nehromadia sa v tele.

Neexistuje však žiadna záruka, že veľké farmy budú toto pravidlo dodržiavať.

Tak isto mäso kúpené na trhu od sedliakov a farmárov nie je zaručene čisté. Na dedinách sa zvieratá liečia aj antibiotikami a môžu im podávať rovnaké liečivé vitamínové doplnky.

Je dôležité vedieť, že ak tento liek zostane v tele zvieraťa, potom je väčšina z neho v pečeni a obličkách.

Ryby, morské plody

Ďalšou kategóriou potravín, ktoré sú vystavené antibiotikám, sú morské plody. Dokonca sú spokojní aj s kúpaním v chloramfenikole. Preto, aby sa predišlo nepriamej antibiotickej terapii, je potrebné, ak je to možné, vybrať ryby a krevety chytené vo voľnej vode a nepestované v škôlkach.

Mlieko, mliečne výrobky

Antibiotiká z tela zvieraťa sa ľahko dostanú do mlieka az neho do mliečnych výrobkov. Niekedy sa antibiotiká pridávajú priamo do mlieka počas spracovania, aby sa predĺžila trvanlivosť. Keďže antibiotiká a iné látky zabraňujú rozvoju baktérií a rýchlemu kysnutiu mlieka.

Veľmi často sa antibiotiká objavia v mlieku na jar, keď sa stádo vyženie na prirodzenú pastvu, vtedy sa dobytku okamžite bráni. V rokoch 2009-2010 Centrum nezávislých spotrebiteľských expertíz „TEST“ vykonalo množstvo štúdií mliečnych výrobkov, v dôsledku čoho sa v troch z desiatich vzoriek mlieka našli stopy antibiotík.

Vajcia

Ak sa kurčatá liečia a zachraňujú pred infekciami antibiotikami, potom prirodzene tieto látky prenikajú aj do vajec. Ale podľa novej metódy sa nosniciam môžu podávať veľké dávky lieku nielen na prevenciu, v dôsledku čoho antibiotiká nemajú čas na to, aby sa vylúčili z tela vtáka a dostali sa do vajec. Vajcia obsahujúce vysoké dávky liečiva sú menej vystavené mikroorganizmom a dlhšie vydržia. Kuracie vajcia je možné nahradiť prepeličím vajcom, ktoré je nutričná hodnota v žiadnom prípade nie je horší ako „veľký brat“. Ale na druhej strane, prepelice sú odolné voči infekčným chorobám a nepotrebujú také vo veľkom počte lieky.

Teoreticky možno antibiotiká nájsť aj v mede, no odborníci poznamenávajú, že v domácich produktoch sa v rámci výskumu nenašli.

Nina Kildiy, vedúca odborno-analytického oddelenia Výskumného centra „TEST“:

Spotrebiteľ žiaľ nevie určiť prítomnosť antibiotík vo výrobku podľa chuti a farby. Ani odborníci to niekedy nedokážu. V ukrajinských laboratóriách (mne známych) nie je zariadenie, ktoré by dokázalo odhaliť antibiotiká novej generácie vo výrobkoch, ktoré sa dnes používajú vo svete a teraz aj na Ukrajine.

Okrem toho máme naďalej normy, ktoré berú do úvahy iba staré lieky - tetracyklín, penicilín, streptomycín. Použitie nových antibiotík v legislatívnej úrovni nevyriešené. A čo nie je zakázané, je, ako viete, dovolené. Preto nie je potrebné kupovať vybavenie v laboratóriu.

Ale situácia s antibiotikami v potravinách je vážna – to je zrejmé. Vo svete sa pravidelne objavujú škandály v súvislosti s ich objavovaním v obrovských zásielkach tovaru, ako to bolo v Portugalsku a Rusku. Možno to na Ukrajine nie je také zlé. Ale aká je naša situácia, bude možné povedať až po štúdiách potravinárskych výrobkov. A na to je potrebné prijať nové normy pre chov zvierat a spracovateľský priemysel a vytvoriť nové laboratóriá.

Ivanov Vitalik

Detekcia antibiotík v potravinách v školskom laboratóriu

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

Ministerstvo školstva Republiky Bashkortostan

Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia

stredná škola №16 r.p. Priyutovo

okres Belebeevsky okres

Baškirská republika

Názov sekcie: biológia

Téma: "Antibiotiká v potravinách"

Dokončené:

Ivanov Vitaly, 10. ročník,

Stredná škola MAOU č.16

vedúci:

Ivanova Elena Nikolaevna,

Učiteľ biológie

Belebey

2015

Stránka

Úvod …………………………………………………………………………3

1. Prehľad literatúry

1.1. Antibiotiká v potravinách ………………………………………………………………………………………………

1.2. Tetracyklíny ……………………………………………………………………….. 5

1. Tetracyklíny ako organické látky………………………..7

2. Experimentálna časť č.1.

2.1. Kvalitatívna reakcia na dôkaz tetracyklínov………………………..9

(reakcia identity tetracyklínu)

2.2. Príprava vzoriek produktov na výskum ……………………… 10

2.3. Experimentálne výsledky……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

3. Experimentálna časť č.2.

3.1. Vplyv antibiotík na vlastnosti ústnej tekutiny………………..12

3.2. Výsledky experimentu ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………

Záver ……………………………………………………………………14

Literatúra ……………………………………………………………………..15

1. Prehľad literatúry

1. Antibiotiká v potravinách

Vstup antibiotík do potravinárskych výrobkov je spojený s ich používaním na liečbu, prevenciu chorôb a stimuláciu rastu hospodárskych zvierat a hydiny, ako aj s používaním antibiotík na predĺženie trvanlivosti potravinárskych výrobkov.

Nižšie sú uvedené údaje Moskovského mestského veterinárneho laboratória, Federálnej štátnej inštitúcie „Centrum hygieny a epidemiológie v meste Moskva“, CJSC „ROSTEST“ a výsledky dizertačnej práce Kalnitskej O.I.

Produkt	Frekvencia detekcie antibiotík, %	Výrobca	Frekvencia detekcie hlavných antibiotík, %
			tetracyklín	Levomycetin	streptomycín	Iné
kuracie prsia	37,9	Brazília, Čína, Dánsko, Kanada, Nemecko, Francúzsko, RF	18,5
kuracie mäso, pečeň			26,3
kuracie mäso, žalúdky			63,1
Kuracie mäso, mleté ​​mäso			33,3
Turecko	72,7	RF	72,7
kuracie vajcia	33,2	RF	28,3
Hovädzí dobytok, svalové tkanivo	11,2	RF, Brazília, Poľsko	11,2
Hovädzí dobytok, pečeň a obličky		Poľsko	12,6
bravčové, svalového tkaniva a pečene		Nemecko, RF	16,9
Bravčové mäso, obličky		Nemecko	19,4
Mlieko	67,6	RF	17,6		35,5	14,7 -penicilín
Kyslá smotana	47,6	RF	23,5		11,8	11,8-penicilín
Dezertný tvaroh		Litva

Tieto údaje nám umožňujú konštatovať, že reziduálne množstvá antibiotík sa najčastejšie nachádzajú v hydinovom mäse dovážanej a domácej produkcie, v dovážanom hovädzom a bravčovom mäse, vo vedľajších produktoch, ako aj v domácom mlieku.

Najčastejšie (~ 90% prípadov detekcie antibiotík v surovinách a produktoch živočíšnej výroby, ako aj v rybách) sa zisťuje tetracyklín.

Kontaminácia rýb je spojená s jej povrchovou úpravou tetracyklínom.

V posledných rokoch sa antibiotiká v koncentráciách 10 – 100 mg/l používajú ako látky, ktoré spomaľujú skazenie mnohých potravinových produktov počas skladovania: mäsa, rýb, hydiny a dokonca aj zeleniny.

V súčasnosti je povolená denná dávka tetracyklínu v EÚ a Ruskej federácii na úrovni 30 mikrogramov na kg telesnej hmotnosti. V tomto prípade, berúc do úvahy priemernú dennú spotrebu výrobkov, budú prípustné zvyškové množstvá tetracyklínov vo výrobkoch, resp.

• Mlieko - 100 mcg / l
• Svalové tkanivo - 100 mcg / kg
• Tukové tkanivo - 10 mcg / kg
• Vajcia - 200 mcg / kg
• Pečeň - 300 mcg / kg
• Obličky - 600 mcg / kg

Podľa vedcov to však môže viesť k ďalšiemu riziku chorôb tráviaceho traktu, anémie, dermatitídy, alergií a stavov imunodeficiencie u detí. Navrhuje sa zníženie prípustnej hodnoty denná dávka tetracyklín do 3 mcg/kg telesnej hmotnosti a obsah v produkty na jedenie až do úrovne 10 mcg/kg (0,01 mg/kg). Tým sa výrazne zníži riziko pre verejné zdravie.

1. tetracyklíny

Tetracyklíny (anglické tetracyklíny) - skupina antibiotík, ktoré sú podobné v chemickej štruktúre a biologické vlastnosti. Zástupcovia tejto rodiny sa vyznačujú spoločným spektrom a mechanizmom antimikrobiálneho účinku, úplnou krížovou rezistenciou, podobnými farmakologickými charakteristikami. Rozdiely sa týkajú niektorých fyzikálno-chemických vlastností, stupňa antibakteriálneho účinku, absorpcie, distribúcie, metabolizmu v organizme a znášanlivosti.

Tetracyklíny - antibiotiká široký rozsah akcie. Aktívne proti väčšine grampozitívnych a gramnegatívnych mikroorganizmov, ovplyvňuje spirochéty, leptospiry, rickettsie, veľké vírusy. Majú bakteriostatický účinok.

Po perorálnom podaní sa absorbuje až 66 % podanej dávky.

V cirkulujúcej krvi sa významná časť tetracyklínov (55 – 65 %) viaže na plazmatické bielkoviny.

Dobre prenikajú do rôznych orgánov a tkanív, ako aj biologických tekutín - žlčových, pleurálnych, synoviálnych, cerebrospinálnych. Selektívne sa hromadia v kostiach, pečeni, slezine, nádoroch, lymfatických uzlinách, zuboch (pretože tvoria stabilné komplexy s katiónmi Ca 2+ v akomkoľvek kostotvornom tkanive) a nachádzajú sa v nich dlhodobo. Prechádza cez placentu materské mlieko. Nie sú metabolizované. 10 - 25% akceptovaného množstva tetracyklínu sa vylučuje obličkami glomerulárnou filtráciou a 20 - 50% - nezmenené vo výkaloch.

Tetracyklíny majú množstvo vedľajších účinkov:

Horúčka, angioedém, kožné alergické reakcie: vyrážka, svrbenie;

Lézie gastrointestinálneho traktu vo forme akútneho zápalu sliznice ústnej dutiny, jazyka, konečníka. Tieto príznaky sú sprevádzané dyspeptickými poruchami: nevoľnosť, bolesť v epigastriu, vracanie, strata chuti do jedla, hnačka;

Poškodenie pečene, zvýšené hladiny pečeňových transamináz, alkalickej fosfatázy, bilirubínu, kreatinínu v krvi;

Zmeny v hematopoetickom systéme: neutropénia, trombocytopénia, hemolytická anémia;

Reakcie CNS: mdloby, bolesť hlavy, vestibulárne poruchy.

1. Tetracyklíny ako organické látky

Skupina tetracyklínov zahŕňa množstvo prírodných antibiotík, medzi ktoré patrí tetracyklín, oxytetracyklín a polosyntetické tetracyklíny. Tetracyklín a oxytetracyklín sa používajú ako vo forme zásad, tak aj vo forme solí – hydrochloridov. Tetracyklínové soli sú rozpustné vo vode.

Z hľadiska farmaceutickej chémie patria tetracyklíny do radu čiastočne hydrogenovaných derivátov naftacénu obsahujúcich niekoľko funkčných skupín (fenolické, enolové a alkoholové hydroxyly, močovinová skupina, alifatická aminoskupina, oxoskupina).

Názov vzorca látky alebo funkčnej skupiny	Štrukturálny vzorec	Ďalšie informácie
Základný vzorec tetracyklínov		Základná chemická štruktúra
tetracyklín		To je základom molekuly tetracyklínového antibiotika - polyfunkčnej hydronaftacénovej zlúčeniny s generickým názvom tetracyklín
Tetracen, naftacén		Polycyklický aromatický uhľovodík Obsahuje 4 cykly
Fenolický hydroxyl		Fenolické hydroxyly sú viazané priamo na uhlík benzénového kruhu. Majú kyslú funkciu
enol hydroxyl		Má kyslú funkciu
Alkohol hydroxyl	R-OH	Hydroxylová skupina je viazaná na nasýtený atóm uhlíka. Alkoholy, podobne ako voda, môžu vykazovať kyslé aj zásadité vlastnosti.
Amidová skupina		Pripája protón silnej kyseliny a vytvára soľ - hlavné vlastnosti.
Aminoskupina	R-NH2	Má základný charakter
Oxo skupina	C = O	Obsahuje aldehydy a ketóny

Tetracyklíny sú žlté kryštalické pevné látky. Farba je spôsobená prítomnosťou chromofórov v ich štruktúre - systémov konjugovaných dvojitých väzieb, vrátane ketónových a enolových skupín, ktoré dávajú tetracyklínom schopnosť absorbovať ultrafialové aj viditeľné oblasti spektra.

Majú amfotérne vlastnosti a tvoria soli s organickými a anorganickými kyselinami, alkalickými kovmi a kovmi alkalických zemín. Tvoria nerozpustné komplexy s viacmocnými katiónmi kovov, kyselinou boritou, soľami α-hydroxykarboxylových kyselín (glukónová, jablčná, citrónová atď.). Za určitých podmienok roztoky tetracyklínu fluoreskujú.

2. Experimentálna časť

2.1. Kvalitatívna reakcia na detekciu tetracyklínov (reakcie pravosti tetracyklínu)

Tvorba fenolátov.

K 0,01 g liečiva rozpusteného v 1 ml vody pridajte 2 kvapky 1% vodný roztok chlorid železitý: v prítomnosti tetracyklínov vzniká hnedočervené sfarbenie.

Ryža. 1. Kvalitatívna reakcia s chloridom železitým

rozdielna koncentrácia

2.2. Príprava vzoriek produktov na výskum

Literatúra nám umožnila vybrať si dva spôsoby prípravy vzorky. Obe metódy boli prispôsobené podmienkam školského laboratória:

1. Expresná metóda prípravy vzorky svalové tkanivo(Kalnitskaya O.I.). 10 g vzorky sa homogenizovalo bez predhrievania v mažiari a pridalo sa 100 ml destilovanej vody. Mieša sa 20 min. Vzorka sa potom dekantovala a prefiltrovala. Vodná fáza sa použila na stanovenie obsahu tetracyklínu.

2. Podľa „Smernice pre stanovenie reziduálnych množstiev antibiotík v živočíšnych produktoch (schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR dňa 29. júna 1984, str. 3049-84)“:

A) Vzorky mlieka 100 +/- 0,1 ml, tvarohu po 10,0 g sa pridali do baniek s objemom 500 ml a pridalo sa 100 ml 0,1 N kyseliny chlorovodíkovej. Pre mlieko sa získalo riedenie 1:2.

B) 10 g nasekaného svalového tkaniva alebo vedľajších produktov sa rozdrvilo v mažiari a pridalo sa 100 ml 0,1 N kyseliny chlorovodíkovej. Mieša sa 10 min.

Supernatant sa dekantoval a ďalej filtroval.

Na vyhodnotenie obsahu tetracyklínu sa do 1 kvapky získaného extraktu pridali 2 kvapky roztoku chloridu železitého. Farba extraktu bola porovnaná so štandardmi.

2.3. Experimentálne výsledky

Tabuľka. Detekcia tetracyklínov v potravinách

	názov	Fotka	Detekcia tetracyklín
	"Akasheva" republika Mari El Varené hydinové mäso.
	"Akashevo" republika Mari El Surové hydinové mäso.
	"Akashevo" republika Mari El Hydinové mäso - koža.
	"Akashevo" republika Mari El Varený kurací vývar
	Mlieko s hlavným mestom Moskva
	Mlieko "Prostokvashino" Tatarstan, Kazaň
	Tvaroh "Prostokvashino" Tatarstan, Kazaň
	Tvaroh "Blagoda" Bashkortostan, Buraevo
	Kyslá smotana "Blagoda" Bashkortostan, Buraevo
	Kyslá smotana "Davlekanovo" Bashkortostan, Davlekanovo

Tetracyklín sa nachádza v kuracie mäso. V dôsledku varenia mäsa sa jeho množstvo v svalovom tkanive výrazne zníži. Hlavne zo svalových vlákien liek spolu so svalovou šťavou prechádza do vývaru, časť drogy sa zničí o vysoké teploty. Varenie by však malo byť dlhé, pretože. existujú dôkazy o tom, ako sa antibiotikum tetracyklín trávi kurací trup. Po tridsiatich minútach varenia zostáva vo svaloch brojlerov vo forme stôp a po ďalších 30 minútach úplne prechádza do vývaru.

Z tohto dôvodu je lepšie nejesť vývar po uvarení kurčaťa.

Vzorky mlieka a tvarohu obsahovali minimálne množstvá tetracyklínu. Je známe, že pri tepelnej úprave mlieka v dôsledku čiastočného zrážania bielkovín a tvorby solí vzniká na povrchu kadí zrazenina - mliečny kameň (pripálený). Existuje názor, že jeho tvorba prispieva k zníženiu zvyškových množstiev antibiotík v mlieku, ktoré čiastočne denaturujú a tvoria proteínovo-soľné komplexy usadené na stenách prístroja.

Kyslá smotana, ktorú sme študovali, obsahovala tetracyklín. Antibiotiká sa pridávajú do kyslej smotany na zvýšenie trvanlivosti výrobku, pri ktorom nemožno použiť tepelnú sterilizáciu.

Stojí za zmienku, že ak sa normy pre obsah tetracyklínu znížia na 10 μg/kg (l), potom mnohé vzorky, ktoré sme študovali, prekročia tieto normy.

3.1. Účinok antibiotík na vlastnosti ústnej tekutiny

Cieľ: štúdium účinku antibiotík na schopnosť enzýmov v slinách hydrolyticky odbúravať škrob.

Informácie. Antibiotiká sú schopné selektívne toxický účinok na mikroorganizmy a bunky v malých dávkach. Antibiotiká predávané v lekárňach, ako aj nikotín a prekyslenie spôsobujú zníženie aktivity enzýmov slinnej amylázy na hydrolytické štiepenie škrobu.

Výbava zo súpravy:skúmavky 2 ks, kadička 50 ml, stojan na skúmavky.

Kancelárska technika:mažiar a tĺčik, značkovač.

Činidlá a materiály:roztok jódu, roztok škrobu, teplá čistá voda, roztok slín, roztok antibiotika (1 tableta na 20 ml čistej vody).

Pokrok

1. Rúrky očíslujte.
2. Nalejte ¼ roztoku škrobu do prvej skúmavky, pridajte rovnaké množstvo roztoku slín a 2-3 kvapky roztoku jódu. Zmiešajte obsah skúmavky. Skúmavky vložte na 10 minút do pohára teplej vody a potom sledujte zmenu farby.
3. Nalejte roztok škrobu do druhej skúmavky na ¼ objemu, pridajte rovnaké množstvo roztoku slín, potom rovnaké množstvo roztoku antibiotika a 2-3 kvapky roztoku jódu. Zmiešajte obsah skúmavky. Skúmavky vložte na 10 minút do pohára teplej vody a potom sledujte zmenu farby. Všimnite si rýchlosť zmeny modrej farby roztoku v oboch skúmavkách.

3.2. Spracovanie výsledkov a záverov.

Ryža. 2. 1 skúmavka - kvalitatívna reakcia na škrob

2 skúmavky - amyláza + roztok škrobu + jód

3 skúmavky - amyláza + roztok škrobu + tetracyklín + jód

Záver:

Antibiotikum tetracyklín znižuje aktivitu enzýmu amylázy v ústnej tekutine. To všetko vedie k zvýšeniu prítomnosti potravy v zažívacom trakte, pocitu ťažkosti,zvyšuje trosku tela. Ak hrudka jedla rýchlo opustí ústnu dutinu, v budúcnosti to spôsobí gastrointestinálny trakt(GIT) fermentácia, pripomínajúca domáce varenie, s uvoľňovaním látok otravujúcich telo a porušením procesu vstrebávania.

Záver.

1. Na základe analýzy literatúry sa dospelo k záveru, že živočíšne produkty – mäso a mliečne výrobky, môžu obsahovať zvyškové množstvá antibiotík, zvyčajne tetracyklínu.
2. Metódy na stanovenie tetracyklínu boli vybrané, študované, zvládnuté a modifikované v súlade s možnosťami školského laboratória. Pre expresné analýzy bolo zvolené najcitlivejšie a najjednoduchšie činidlo - chlorid železitý.
3. Spôsoby extrakcie tetracyklínu zo svalového tkaniva, mlieka a mliečnych výrobkov sú zvládnuté. Vzorky sa homogenizujú a tetracyklín sa extrahuje vodou (vzorky svalového tkaniva) alebo roztokom kyseliny chlorovodíkovej (mlieko a mliečne výrobky).
4. Bola vykonaná analýza produktov zakúpených v predajniach R.P. Nami chránené a pravidelne používané. Zistilo sa, že hydinové mäso, mlieko, kyslá smotana a tvaroh obsahujú tetracyklíny.
5. Ukázané, to tepelné spracovanie mäso obsahujúce tetracyklín, varenie po dobu 1 hodiny umožňuje znížiť množstvo tetracyklínu na bezpečnú úroveň. V tomto prípade antibiotikum prechádza do vývaru.
6. Bolo dokázané, že tetracyklín ovplyvňuje aktivitu enzýmu amylázy v ľudskej ústnej tekutine.

Literatúra

Kalnitskaya O.I. „Veterinárna a hygienická kontrola zvyškových množstiev antibiotík v surovinách a produktoch živočíšneho pôvodu“. Dis. ... doc. veterinár. Vedy: M, 2010.

Melentieva G.A., Antonova L.A. Farmaceutická chémia. M.: "Medicína", 1993. - 479s.

Tyukavkina N.A., Luzin A.P., Zurabyan S.E. Organická chémia. M.: "Medicína", 1998. - 496 s.

Farmaceutická chémia: Učebnica / Ed. A.P. Arzamastsev. M.: "GEOTAR-Media", 2005.-640s.