Ananásový koláč je skvelý spôsob, ako bojovať proti počasiu.

V chladnej zime nie je nič lepšie, ako sa stretnúť v teplej spoločnosti v úzkom kruhu, uvariť si čaj a naservírovať na stôl ananásový dezert. Nič nespája ľudí tak ako spoločné jedlo. Najmä ak je vzdušný a dokonalý jemný dezert s charakteristickou kyslosťou. Môžete si ho uvariť vopred alebo spolu s hosťami za sprievodu príjemného rozhovoru.

Nastal čas nazvať to ananásová Charlotte v tom zmysle, že varenie nezaberie vôbec veľa času ani námahy, zloženie je jednoduché, no emócií je z výsledku viac než dosť. Pred časom bola táto torta všeobecne tradičná na moje víkendy, jedla som ju aspoň raz za pár týždňov. Potom sa objavili ďalšie zákusky a recepty, ale ako vidno, k dobrému sa vždy vrátite.

Milujem ľahkosť koláča. Pozrite sa na fotografiu, veľký, hrubý kus koláča a ananásové krúžky, zdá sa, že taký kus váži tonu. Ale nie, vzdušná textúra nenecháva žiadnu šancu, aby zostal aj malý kúsok. A najlepšie je jesť ho rukami, odhryznúť si poriadne kúsky a vypiť svoj obľúbený čaj alebo kávu.


V malom hrnci roztopte 65 g. maslo a 30 gr. biele a hnedý cukor. Miešame, kým sa cukor nerozpustí a hmota sa nestane homogénnou. Môžete si vziať len biely alebo len hnedý cukor. Prečo používam oboje - každý dáva svoju vlastnú chuť a dokonca aj textúru.

V miske vyšľaháme zvyšné maslo (izbovej teploty, 115 gramov) a oba druhy cukru (220 gramov bieleho a 70 gramov hnedého) do hladka.

Po jednom pridajte vajcia (2 ks), pričom hmotu dôkladne prešľahajte.

Pridajte kyslú smotanu (120 gr.), znova dobre premiešajte. Nalejte zmes múky (160 g), prášku do pečiva (1 lyžička) a sódy (1/4 lyžičky).

Na dno formičky nalejte dostatočné množstvo olejovej zmesi tak, aby pokrývala dno o 3 mm. Panvicu z vonkajšej strany obalíme vrstvou alobalu (aby olej pri pečení nevytiekol). Okolo rozložte kolieska ananásu. Voliteľne môžu byť z krúžkov vyrezané "záplaty" pre voľné dutiny. Samozrejme, môžete použiť aj iné ovocie, ale je tu malá jemnosť – ananás si najlepšie zachováva svoju farbu, štruktúru a vzhľad. Pretože torta je krásna.

Cesto jemne nalejte na vrch, aby ste nepohli ananásovými krúžkami.

Pečieme pri teplote 180 stupňov 40-50 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle.

A príjemným bonusom je, že ananás spaľuje kalórie v koláči. Je to v pohode, koniec koncov, je tu dezert a neľutujte ho)

Hostia by k vám mali prísť každú chvíľu a vy nemáte vôbec nič na čaj? Samozrejme môžete rýchlo zbehnúť do najbližšej predajne či cukrárne, no my vám dávame do pozornosti niekoľko zaujímavých a hlavne rýchle recepty príprava sladkého ananásového koláča. Je pripravený len za 30 minút, ale ukáže sa, že je nezvyčajne chutný, jemný a len sa topí v ústach. Tak začnime?

Ananásový koláč v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Varenie

Najprv rozpustite maslo, pridajte kuracie vajcia, vanilku a cukor, dobre vyšľaháme mixérom do hladka. Postupne pridávame preosiatu pšeničnú múku a prášok do pečiva, premiešame a necháme 5 minút odstáť izbová teplota. Tentokrát namažeme misku multivarky maslo a posypte dno hnedý cukor aby koláč dostal lahodnú karamelovú farbu. Ďalej poukladáme kolieska ananásu, zvyšok nadrobno nakrájame a pridáme do cesta, ktoré vylejeme na vrch. Ananásový koláč pečieme 60 minút, pričom na pomalom sporáku nastavíme režim „Pečenie“. Potom ho opatrne otočte na rovnú misku a podávajte na stôl.

Ananásový koláč s kondenzovaným mliekom

Ingrediencie:

  • vajcia - 2 ks;
  • kondenzované mlieko - 100 ml;
  • múka - 1,5 lyžice;
  • prášok do pečiva - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • konzervované plátky ananás - 200 g.

Varenie

Vajcia dobre rozšľaháme s kondenzovaným mliekom, až kým nebude hladké. Potom pridáme múku, prášok do pečiva a dobre premiešame. Cesto by malo pripomínať konzistenciu obyčajná kyslá smotana. Potom vyberieme zapekaciu misu, vymastíme olejom a opatrne vylejeme pripravené cesto. Položte plátky na vrch konzervovaný ananás a zľahka ich zatlačte. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175°C asi 20 minút. To je všetko, po uplynutí času je voňavý a lahodný ananásový koláč pripravený.

Ananásový koláč

Ingrediencie:

Na test:

  • vajcia - 4 ks;
  • cukor - 200 g;
  • pšeničná múka - 200 g;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička;
  • maslo - 10 g;
  • vanilín - podľa chuti.

Pre základňu:

  • maslo - 75 g;
  • hnedý cukor - 100 g;
  • nasekané vlašské orechy- 200 g;
  • konzervovaný ananás - 200 g.

Varenie

Takže najprv vezmeme zapekaciu misu, položíme ju na veľmi nízky oheň, hodíme malý kúsok maslo a roztopte ho. Potom pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridáme nadrobno nasekané vlašské orechy a premiešame. Z konzervovaných ananásov opatrne scedíme všetku šťavu a krúžky prekrojíme na polovice. Na karamel s orechmi rozložíme ananásy vo forme harmančeka.

Ďalej sa pustíme do prípravy cesta. Za týmto účelom oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchanej bielej hmoty. Pridajte vanilín podľa chuti, olej a všetko premiešajte. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne vmiešame do žĺtkovej zmesi. Pridáme múku s práškom do pečiva a jemne premiešame.

Týmto cestom nalejte pripravenú formu s ovocím a pošlite ju do rúry predhriatej na 180 stupňov asi 35 minút. Po uplynutí času formu s koláčom vyberieme a hneď rýchlym pohybom preklopíme na rovnú misku. Podávajte ananásový koláč hore nohami s teplým alebo studeným čajom.

Aj tento dezert môžete urobiť nielen s ananásom, ale aj s čerstvé marhule, broskyne alebo bobuľové ovocie.

Dnes vám ponúkame win-win recept, krásny a chutný koláč. Hneď po prvýkrát sa stane vaším obľúbeným dezertom. Potešte svoju rodinu voňavým slnečným pečivom.
Nádherný ananásový koláč vyzerá luxusne a slávnostne, ale vždy sa ukáže aj pre začínajúceho kuchára.

Na prípravu tohto ananásového majstrovského diela potrebujeme najbežnejšie produkty.
Ingrediencie:
maslo - 200 gramov (možno nahradiť dobrý margarín, chuť je podobná, ale chuť a vôňa oleja zmizne, takže nie pre každého);
cukor - 150 gramov, ak chcete karamelová príchuť pečenie, môžete nahradiť obvyklú bielu trstinovou hnedou;
múka - 250 gramov (pohár a tri štvrtiny);
vajcia - 2 veľké kusy;
sóda - 1 lyžička;
škorica - 1/2 lyžičky;
ananás - jedna nádoba nakrájaná na krúžky.

Ako vidíte, súbor produktov je v rámci možností aj toho najmenšieho domáceho rozpočtu a chuť je „milión dolárov“.

Pustíme sa do varenia

Keďže je cesto vymiesené rýchlo, hneď zapneme rúru na 220 stupňov Celzia, necháme vyhriať. SZO plynové sporáky pri peciach bez teplomera je o 220 stupnov takmer uplne otoceny ventil, trochu menej ako plne.
Maslo musí byť zmäkčené do stavu hustej kyslej smotany. Ak nie je čas, hostia sú už na prahu, môžete to roztopiť, je to v poriadku.
Vajcia s cukrom vyšľaháme mixérom. Tajomstvo nadýchaná sušienka spočíva v čase šľahania vajec. Je potrebné šľahať 5-8 minút, v závislosti od výkonu mixéra. Zmes by mala zväčšiť trojnásobok, takmer biela a hustá.
Do zmäknutého masla vložíme vajíčkovo-cukrovú hmotu a šľaháme ďalej, ale nie dlho, potom pridáme múku a do nej primiešanú sódu a škoricu, všetko jemne premiešame (už nešľaháme). Cesto je asi také ako na palacinky, možno trochu hustejšie.



Potrebujeme okrúhlu formu so štandardným priemerom 24 cm, dno a boky vymastíme maslom a potom vyložíme kolieskami ananásu.



Cesto nalejte na ananás, nemusíte ho zarovnávať, samo sa rozptýli.



Vložte do predhriatej rúry na 30 minút. Prvých 20 minút rúru neotvárame, inak sušienka spadne. Po 20 minútach skontrolujte drevenou trieskou alebo špáradlom. s ananásom je hotový, keď oštiepok zostane čistý po prepichnutí sušienky.
Koláč vyberieme z rúry, vznikne nám taká ryšavá sušienka.


Trošku mu doprajeme odpočinok tak, že pekáč položíme na vlhkú utierku (ľahšie sa vytiahne). Po niekoľkých minútach opatrne otočte na misku a získame takého pekného muža.

Pri pečení je jedna výhrada. Ananás môžeme skaramelizovať alebo nechať v ňom v naturáliách. Pre milovníkov karamelového pečenia odporúčame formu vymastiť maslom a poriadne posypať cukrom a potom rozotrieť ananásy. Ďalšou možnosťou je uvariť karamel na panvici a ponoriť do nej ananásy a potom vložiť do formy.
Varte s nami! Dobrú chuť a buďte zdraví!


Po mojej druhej ceste do Singapuru som s istotou vedel, že chcem urobiť dezert, ktorý by odrážal moje dojmy a živé spomienky na toto mesto. Cake "Singapur" je kvintesenciou príjemných chvíľ. Mesto je veľmi čisté, je tu veľa zelene; tu to začína slávny koktail Singapur prak; spája špičkovú technológiu a futuristickú architektúru; v tejto krajine vznikla aj moja obľúbená značka čaju a len tu je veľmi prestížne a drahé vlastniť drahé superauto. Na povrch torty som dala vtipné vzory, ktoré vás odkazujú na Cirque du Soleil a jeho mágiu.

A teraz sa pozrite na tohto svetlého fešáka z budúcnosti. Pod ohnivým leskom sa skrýva jemná pena s príjemná chuť a aróma čaju Earl Grey, vo vnútri ktorej je kapsula s dvoma náplňami - kompót Singapore Sling s kúskami ananásu s príchuťou Cointreau a hustým pistáciovým krémom, ktorý sa doslova rozplýva v ústach a zaujme svojou šťavnatou farbou a textúrou. Na vyváženie všetkých vrstiev používame Breton krehké cesto s limetkovou kôrou, ktorá nám pripomína, že nič nie je chutnejšie ako čaj s citrusmi a sušienkami. A navrch vyrobíme škrupinu z priehľadného izomaltu, ktorý hrá na myšlienke čistoty, vzdušnosti a vysoká technológia v architektúre mesta.

Od novinky máme Pate-bom omáčku, mousse na smotanovom syre, bretónske cesto, vákuové dochucovadlo, orechový krém, dekor izomalt a kandurin, ďalší machový keksík.

Projekt "" rastie a dnes máme novú tortu!

Ako obvykle, chcem vám povedať nové techniky, ktoré môžete použiť a kombinovať s inými dezertmi. Ku každému produktu pridávam niečo trochu zložitejšie, aby sme sa mohli spoločne rozvíjať.

Tento dezert patrí do strednej kategórie zložitosti a vyžaduje prísne dodržiavanie technológie: gramy, stupne, metódy spracovania a ich poradie. A aby sme vám to uľahčili, mnohé ingrediencie a vybavenie si môžete objednať na. Ak sú ingrediencie zameniteľné, hovorím o tom, v iných situáciách sa striktne riadime receptom.

Dnes zbierame koláč vo veľkých tabletkách. Toto sú dve formy Silikomart Mr. Vankúš a Jr. Vankúš. Majú celkom futuristický vzhľad a to opäť posilňuje myšlienku „dojmov zo Singapuru“.

zrkadlová glazúra

Polevu pripravujeme podľa rovnakého receptu ako v, pozrite sa, je tu veľmi podrobný materiál so všetkými jemnosťami. Najlepšie je, ak necháte glazúru „dozrieť“, to znamená, že ju uvaríte za deň a vložíte do chladničky a prikryjete ju kontaktnou fóliou. V deň, keď ho potrebujeme použiť, ho vložíme do mikrovlnky a ohrievame v impulzoch 30 sekúnd. Zvyčajne robím 3-4 impulzy, zakaždým vyberiem pohár polevy a premiešam špachtľou.

Tentokrát použijeme jasnú oranžovú polevu. Aby ste dosiahli túto farbu, musíte zmiešať žlté farbivo a trochu červenej. Vo všeobecnosti sa vždy dobrá sýta farba dosiahne iba vtedy, ak použijete niekoľko farieb, pretože základné farby farbív sú zvyčajne príliš primitívne.

Pripomínam, že táto torta je spomienkou na vlak do Singapuru. A farba je prevzatá z Lamborghini, za volantom ktorého som oslavoval narodeniny.

Vzal som si farbivá AmeriColor Egg Yellow a Red Red, obe vo vode rozpustné (ako mám v obchode) a pridal som 2 gramy zlatého kandurínu - dodáva zlatý lesk.

Špičkové technológie: vysávanie a aromatizácia

Dnes sa naučíme, ako vyrobiť zaujímavý proces dochucovania. Ide o to, že nejaký druh ovocia (bobule) z hustých odrôd vložíme do vákuového vrecka. A prilejeme tekutinu, ktorej chuť chceme našu ingredienciu obohatiť. Potom vrecko utiahneme vo vákuu a dáme na deň do chladničky. Počas tejto doby tlak vo vrecku vtlačí tekutinu do buniek nášho produktu a dodá mu svoju chuť.

V našom prípade chcem, aby mal ananás pomaranč. nová chuť. prečo? Vyrábame zjednodušenú verziu svetoznámeho kokteilu Singapore Sling. Vo svojom zložení Ananásový džús a Cointreau (oranžová).

Takže potrebujeme ananás (asi 200 gramov, môžete si vziať konzervovaný alebo čerstvý), žlté farbivo a Cointreau (100 g).

Najprv si nakrájame ananás. Odstránim vonkajšiu šupku nožom, potom odrežem „oká“ ako zo zemiaku, potom nakrájam na segmenty a určite odrežem tvrdé jadro.




Ďalej pridám farbivo v Cointreau. Tu je to len pre krásu. Zaobídete sa aj bez toho, mojím cieľom je ukázať vám, ako vysávač funguje. Okrem toho si namiesto Cointreau môžete vziať akýkoľvek iný alkohol alebo sirup. Bežná šťava nebude fungovať - ​​nie je príliš silná, pokiaľ ide o koncentráciu chuti.

Tekutina bude zafarbená.

Plátky ananásu vložíme do vrecka a zalejeme tekutinou.

Odčerpávame vzduch v špeciálnom stroji. Mám tento BORK, veľmi výkonný a krásny prístroj. Urobil som to na blogu.

Balenie je pripravené, vložte ho do chladničky na jeden deň.

Rovnakým spôsobom môžeme spracovať aj nahrubo nakrájané jahody. Okrem toho môže byť výsledok iný, napríklad jednoducho zvýrazní červenú farbu bobúľ alebo mu dodá novú chuť. A na to bolo farbivo.

Ananásový kompót "Singapure Sling"

Kompót je ovocná (bobulová) vrstva v dezerte, v ktorej sú konzervované kúsky ovocia (bobule). Budeme mať ananásový kompót. Problém je však v tom, že kyseliny v ananáse požierajú živočíšnu bielkovinu (tá v želatíne je zodpovedná za zahusťovacie vlastnosti). Existuje spôsob, ako sa s tým vysporiadať - ananás tepelne spracovať (napríklad ho vložiť do rúry na 10 minút pri 160 stupňoch, alebo ho opražiť na panvici). Ale potom budúce kúsky nebudú také krásne, takže použijeme agar - nebojí sa kyseliny ananásu. Je logické, že pre iné ovocie a bobule použiť lepšia želatína(iba gramy a technológia varenia sa budú líšiť, ale keďže čítate sekciu zložitých dezertov, pravdepodobne viete všetko, nebudem sa tým zaoberať, v iných dezertoch v sérii sú kompótové recepty na želatínu).


Nalejte ananásovú šťavu (250 g) do hrnca a dajte na sporák. Zmiešajte agar agar (2 g) v šálke s cukrom (15 g). Agar vždy potrebuje cukor, aby mohol začať. Stačí spojiť oba prášky v pohári a dobre premiešať.

Keď šťava zovrie, pridáme agar s cukrom, dobre premiešame a ešte minútu povaríme.

V tejto dobe nakrájame ananás na kúsky, ktoré potrebujeme. Milujem, keď sa ananás cíti dobre, preto ho nakrájam na veľké kúsky. Pamätajte, že ak zbierate koláče, nakrájajte menšie (pretože všetky vrstvy budú malé).

Odstavíme hrniec zo sporáka, zaspíme ananásové kocky.

Nalejte zmes do formy, asi 1/3. Vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí. Z tohto množstva by som na takúto formu vyšiel DVE porcie. Ale dávam vám dvojitú sadu, aby ste urobili dobrú vrstvu na 16-18 cm okrúhlu tortu.

Bretónske krehké pečivo

Pozri, budem mať v koláči celkom husté vrstvy, takže jednoduché jemná sušienka sa tu stratí. Myslím, že tu je lepšie použiť tvrdšiu vrstvu cesta - ideálne je krehké cesto. Pre zmenu si pripravíme bretónske krehké cesto - väčšinou je trochu slanejšie (soľ sa pridáva) a štruktúrou sa mierne líši od ostatných.

V miske zmiešajte dva žĺtky (30 g) a cukor (75 g).

Šľaháme na strednej rýchlosti, kým nezískame nadýchanú bledú hmotu. Zadajte mäkké maslo (80 g).

Hmotu opäť vyšľaháme do hladka. Ďalej pridáme múku (110 g), prášok do pečiva (3 g) a kôru z jednej limetky (to len pre chuť a viac spojené s trópmi).

Cesto šľaháme, kým sa nevytvoria veľké omrvinky.

Zaslepte guľu a preneste ju na pergamen.

Prikryjeme ďalším plátom a vyvaľkáme vrstvu s hrúbkou 2 mm. Na to dobre poslúži nastaviteľný valček.

Tu je návod, ako navigujeme s veľkosťou.

Pečieme v rúre predhriatej na 175 stupňov do zlatista.

Prírezy skladujte pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe. Zo zvyškov sú skvelé koláčiky.

pistáciový krém

Cremeux je spravidla hustá vrstva v dezerte, ktorá je stabilizovaná tukom (olejom). Niekedy sa zaobídete bez želatíny (viac oleja), ale v tento prípad trochu pomôžeme stabilizovať vrstvu a odoberieme malé množstvo.

Plátkovú želatínu (6 g) namočte do pohára ľadovej vody (ak sa namočí do teplej, začne strácať na sile). Ak používate práškovú želatínu, vezmite presne 6-krát viac vody a namočte ju do nej (v našom prípade 6 gramov práškovej želatíny a 36 vody).

Nalejte smotanu (33%, 190 g) a mlieko (50 g, akýkoľvek obsah tuku) do hrnca a zahrejte do varu. Nalejte do vysokého pohára biela čokoláda(125 g) a pistáciovú pastu (100 g, možno nahradiť arašidom alebo akýmkoľvek orechom).

Keď smotana zovrie, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na 85 stupňov. Plátkovú želatínu vyžmýkame a pridáme do krému (nežmýkame práškovú želatínu, ale pridáme celú hmotu). Ak želatínu ponoríte do teplejšej hmoty, stratí svoju pevnosť, ak je hmota chladnejšia, želatína sa nemusí v hmote poriadne rozpustiť.

Horúcu tekutinu nalejte na čokoládu a pastu.

Hmotu necháme zahriať, miešame vareškou. Niektoré pasty obsahujú malé množstvo farbiva. Preto mám takú žiarivú farbu. Pastu môžete použiť aj bez nej, ale farbivo si pridajte sami. Takže vrstva v koláči bude efektívnejšia.

Hmotu určite prerazte mixérom, len tak získate homogénnu štruktúru (na vine je čokoláda a cestoviny - sú mastné a so smotanou sa bez mixéra zle spoja).

Pripravený.

Úplne zmrazený kompót zalejeme smotanou.

Dáme do mrazničky až do úplného zmrazenia (obrobok by mal byť úplne ľadový a tvrdý).

Izomalt a dekor z neho

Kým čakáme na vytvrdnutie ďalšej vrstvy, budeme pracovať s izomaltom. Toto je premix pre karamel (). V našom prípade vytvoríme korpus na tortu. Budeme potrebovať dve silikónové podložky (jednu som prestrihla na polovicu). Princíp je jednoduchý - vrstvu izomaltovej drte nasypeme na silikónovú podložku, prikryjeme druhou (takto zabezpečíme rovnomernú vrstvu). Pečieme pri 175 stupňoch 5-15 minút, vyberieme z rúry, necháme karamel vychladnúť a vyberieme z podložky.

Chcela som urobiť "poklop" na tortu. Preto potrebujem špeciálnu formu - na to používam drevené špajle, do obvodu ktorých nalejem izomalt (vrstva cca 1 mm, hlavne, aby vrstva nepresvitala, inak bude karamel príliš tenký ). Prášok môžete naliať len do malých zhlukov, pruhov atď., V závislosti od zamýšľaného tvaru.

Prikryjeme koberčekom.

Vložíme do rúry. Izomalt môžete vybrať, keď je úplne roztavený (to znamená, že hmota medzi kobercami sa stala priehľadnou). Potom opatrne vyberte podložky z plechu a položte na rovný povrch, aby stuhli.

Ohýbam sa okolo okrúhlej rúry s izomaltom, aby som dostal zakrivený tvar. V dôsledku toho uvidíte, že dostaneme okrúhly karamelový valec.

S izomaltom sa ľahko pracuje. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že okamžite „nakreslíte“ budúci tvar dekorácie (nasypte prášok na koberček s vrstvou 1-1,5 mm), prikryte koberčeky a roztopte v rúre.

V prípade potreby je možné zafarbiť izomalt, preto nalejte prášok do pohára, pridajte farbivo (rozpustné v tukoch) a dobre premiešajte.

Mousse s čajom Earl Grey

Singapur je rodiskom môjho obľúbeného čaju, resp ochranná známka TWG. A moja obľúbená príchuť je Earl Grey (navyše TWG má asi 5 druhov).

Ochutíme ním krém.

Namočte želatínu (7 g) do ľadovej vody.

Krém je možné ochutiť dvoma spôsobmi: teplým a studeným. Najprv k nim pridáme naše ochutenie, privedieme do varu na sporáku, vyberieme a prikryjeme pokrievkou na 12-15 minút. Druhý spôsob je ochutiť studenú smotanu a nechať cez noc v chladničke. Použijeme druhý spôsob, lebo máme čas (kým nám plnka zamrzne).

Takže do krému (33%, 300 g) pridajte čaj (25 g). Ako dochucovadlo môže pôsobiť čokoľvek – sušené kvety, akékoľvek bylinky (bazalka, tymian, rozmarín), káva (toto sme robili v kávovom koláči) atď. Dáme na noc do chladničky.

Na druhý deň smotanu precedíme.

A priveďte mixér do polovyšľahaného stavu (nie tvrdé vrcholy). Ak smotanu prešľaháte, pena bude nestabilná a môže dokonca prasknúť.

Zmiešajte v samostatnej miske tvaroh(najlepšie Hochland, Almette alebo Kaymak, 240 g) a práškový cukor (bez hrudiek, 75 g).

Aby sa hmota v pene lepšie spojila, zohrejte syr v mikrovlnke (20-30 sekúnd). Stane sa mierne mäkším.

Šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti do hladka.

Ďalej si pripravte pate bom (pâte à bombe) – omáčku, ktorá je základom pre mnohé peny. Aby ste to dosiahli, v hrnci zmiešajte cukor (80 g) a vodu (25 g). Dajte na sporák a zohrejte na 119-120 stupňov.

Potom do misy vložte žĺtky (45 g) a šľahaním mixérom pridajte náš sirup. Nezabúdajte, že ho prilievame tenkým prúdom (inak sa žĺtky rozvaria na omeletu) a po stene misy (ak sa sirup dostane na metlu mixéra, vaša hmota skryštalizuje a vznikne lízanka). Pridajte sem vytlačenú želatínu (roztopiť ju pomôže len horúci sirup). Šľahajte hmotu, kým úplne nevychladne a nestane sa celkom vzdušnou.

Teraz poďme všetko dokopy. V pate bom vložíme tvaroh s práškom. Dobre premiešajte špachtľou, kým nebude hladká.

Potom túto hmotu nalejte do krému.

Znova miešajte do hladka.

Vďaka syru sa pena ukáže ako hustejšia, čo je pre nás dobré, pretože zbierame koláč v zložitom tvare a hustota peny pomôže presnejšie a rovnomernejšie vložiť náplň. Ochutenie dodá pene absolútnu čajovú chuť a pate bong dodá osobitosť jedinečná chuť pena.

Plnku vyberieme z malej formy.

Pripravujeme veľkú formu. Nalejte asi 2/3 peny.

Naša náplň je dosť ťažká, preto je pre nás vhodnejšia hustá pena. Ale aj v tomto prípade dávajte pozor, aby sa plnka neutopila (rez bude nepekný). Opatrne pridajte penu (ja som ju dal do vrecka, aby som kontroloval rýchlosť plnenia).

Zhora utopíme naše krehké cesto (trochu som odrezal rohy, aby to bolo pohodlnejšie).

V bežnej mrazničke potrebujeme deň, kým pena úplne zmrzne. Nemyslite na to, že ho vytiahnete príliš skoro, najmä ak ho pripravujete na polevu.

Molekulárna sušienka, mach

Už sme vyrobili mech na základe pistáciová pasta(koláč Malibu), dnes si vezmeme sušienku s jednoduchším receptom. Opäť opakujem, že to zvládnete aj bez použitia sifónu (v tomto prípade hmotu veľmi dobre vyšľaháme pri maximálnej rýchlosti), ale štruktúra nebude taká bujná a ľahká.

Nalejte do misky mixéra mandľová múka(160 g, môžete to urobiť sami), hladká múka(40 g), vajcia (4 ks) a cukor (80 g).

Šľaháme do hladka.

Nalejte do sifónu. Ja používam litrovú Mosu (jeho), ale môžete použiť aj pol litra.

Na každý pol litra naložíme jednu fľašu N2O.

Potom dobre pretrepte a vložte na hodinu do chladničky. Potom naplníme papierové košíčky (dno v nich prepichneme nožom na 2-3 miestach) o 1/3.

A vložte každý pohár do mikrovlnnej rúry na 40 sekúnd. Špongia je hotová, prevráťte pohár (aby sa neusadil) na mriežku a nechajte vychladnúť. Studené poháre zabaľte do plastovej fólie a uložte do chladničky na 10 dní.

Na vybratie sušienky jednoducho prejdite tenkým nožom po stranách pohára a on sám vypadne.

Zasklenie

Pripomeň mi to, keď si to urobil zrkadlová glazúra, musí byť pokrytý fóliou v kontakte a vložiť do chladničky dozrieť (na jeden deň). Potom odstráňte fóliu a zahrejte glazúru. Najvhodnejšie je vložiť na 30 sekúnd do mikrovlnky, potom jemne premiešať varechou a podľa potreby pridať ďalšie strukoviny. Pracovná teplota glazúry je cca 30-32 stupňov. Nezabudnite poraziť glazúru mixérom druhýkrát, je to dôležité, inak bude hustá alebo hrudkovitá. Je povolené mierne zahriať alebo vychladnúť, ak nie ste spokojní s jeho konzistenciou (príliš hustá alebo tekutá).

Ako obvykle staviame konštrukciu na zasklenie. Zvyčajne ide o nejaký druh kúpeľa, na vrchu ktorého je rošt. Na dno nádoby natiahneme fóliu, aby sa dala zbierať poleva (je opakovane použiteľná, ak sa do nej nedostanú kúsky vášho koláča). Výrobky by mali byť vždy ľadové (to znamená veľmi studené, inak glazúra nestvrdne a veľmi tvrdá, homogénna).

Na videu môžete vidieť, že moja glazúra je dosť tekutá, no zároveň sa z produktu nešmýka.

Dekor s kandurinom

Pamätáte si, že v Singapure som sa konečne dostal do Cirque Du Soileil.

Bol to starý sen a bol som šokovaný tým, čo som videl. Preto som sa rozhodla pridať do koláča trochu tohto príbehu. Na to nalejeme do pohára malé množstvo zlatého (alebo iného) kandurínu. A pridajte trochu rumu (alebo vodky alebo iného čistého silného alkoholu).

Presné pomery vám nepoviem, pretože odoberáme veľmi malé množstvo. Cieľom je získať niečo ako tekutú pastu (tu sami pochopíte, ako hmotu viac zriediť). Keď je pasta pripravená, ponorte do nej akýkoľvek obrys s tenkými stenami. Postačia hladké trysky na tašku, malé výrezy (akýkoľvek tvar - hviezdičky, kruhy, srdiečka, zvieratká..) a pod.

Postup je jednoduchý – kontúru namočte do hmoty, trochu ňou poklepte na stenu pohára (aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti) a potom ju opatrne oprite o polevu. Poleva by mala byť stále mäkká (2-3 minúty po naliatí prípravku). Cvičte na jednej položke alebo niekde na okraji torty. Chyby môžu zahŕňať nasledovné:

  • príliš tekutá hmota - potom sa kontúra cez polevu rozmaže (1)
  • veľa hmoty na obryse - v tomto prípade budú kresby špinavé (veľa kandurínu) (2)
  • vzor je nerovnomerný - tryska bola zle poklepaná (3, 4)
  • obrys deformuje povrch glazúry - glazúra je už príliš stuhnutá

V tomto prípade potrebujeme alkohol, aby sa nám kandurín rovnomerne rozložil po našom obryse (tryske) a keď sme urobili pečiatku, alkohol sa rýchlo vyparí a ostanú len zlaté krúžky. Ako vidíte, vyrobila som dve torty, z ktorých prvú som zámerne pokazila vzormi - takže ľahšie pochopíte, kde sa objavujú vaše chyby.

zhromaždenie

Keď tortu pokryjete polevou, nechajte ju stuhnúť a prebytočnú odkvapkajte. Potom opatrne vypáčte spodok špachtle a „preneste“ koláč pozdĺž roštu - je to potrebné na odrezanie nepotrebných nití polevy. Potom koláč preložte na tanier alebo servírovaciu misku. Zhora rozdrobíme náš mach, kvety a kúsky izomaltu (krásne, keď sa izomalt vloží do korpusu torty). Končíme s našou izomaltovou kapsulou.

A tu je náš rez (koláč by mal stáť v chladničke asi 2 hodiny, aby vrstvy zmäkli).

Veľa štastia

Nezabudnite, že s vonkajšou jednoduchosťou sú tieto dezerty stále stredne zložité, čo znamená, že môžu existovať mierne ťažkosti. Nezúfajte a skúste to znova. Keď máte pochybnosti, urobte málo. Hlavná vec je prísne dodržiavať technológiu, gramy a prísady. Akákoľvek náhrada môže ovplyvniť výsledok, štruktúru, kvalitu a chuť zamýšľaného dezertu.

V každom prípade takýto dezert zvládne urobiť každý. Nesnažte sa však nahradiť produkty v týchto receptoch (okrem dochucovania - džúsy, bobule, zemiaková kaša, čaj, orechové maslá). Akékoľvek takéto nahradenie môže ovplyvniť textúru, napríklad pri krájaní koláča vrstva potečie.

Sladký ovocný koláč – čo môže byť lepšie na domácu čajovú párty? Ale v zime, hoci dnes sa dá kúpiť veľa ovocia po celý rok, kuchári zriedka pečú koláče, uprednostňujú sezónne ovocie a bobule, s ktorými je pečivo voňavejšie. Existuje cesta von, domáci koláč Vždy môžete variť s konzervovaným ananásom!

Konzervovaný ananás je všestranný produkt: mäso s ním je vynikajúce a šaláty, dezerty a pečivo. Dnes budeme hovoriť o tom druhom, alebo skôr o ananásových koláčoch, na ktoré dnes existuje veľa receptov.

Charlotte, tvarohové a jogurtové koláče - to všetko sa dá pripraviť s konzervovaným ananásom. Môžu to byť koláče hore nohami a pravidelné koláče, len s ananásom alebo s pridaním iného ovocia – možností je veľa. Zároveň vám varenie v každom prípade zaberie veľmi málo času, pretože konzervovaný ananás je už úplne pripravený na použitie, nemusíte ho ani krájať, kupovať ho po kúskoch alebo dávať na cesto celé krúžky . Pohodlné, veľmi chutné a chutné - stojí za to vyskúšať!

Recept Ananás Charlotte

Budete potrebovať: 3 vajcia, 1 téglik konzervovaný ananás, pohár múky a cukru.

Ako variť ananásový koláč. Bielky oddelíme od žĺtkov, bielky vyšľaháme s 0,5 hrnčeka cukru a postupne pridávame do peny. Žĺtky rozdrvte s 0,5 šálky cukru a potom túto zmes spojte s proteínom. Nalejte preosiatu múku, vypracujte cesto - podľa konzistencie by malo vyjsť ako hustá kyslá smotana. mastnotu zeleninový olej dno formy, položte kúsky ananásu a nalejte medzi ne cesto. Charlotte pečieme asi 40 minút pri teplote 180 stupňov.

Do receptu môžete pridať banány, jablká, škoricu, čokoládové lupienky atď. chuť.

Recept na koláč s ananásom hore nohami

Budete potrebovať: 150 g múky, 130 g cukru a masla, 7 koliesok konzervovaného ananásu, 2 vajcia, 1 vrecúško vanilkový cukor.

Ako pripraviť koláč s ananásom hore nohami. Vezmite 50 g zmäknutého masla a cukru, rozdrvte do hladka a rovnomerne rozložte na dno formy. Na vrch poukladáme kolieska ananásu, do stredu každého môžeme dať sušené marhule, čerešne, cukrovinky a pod.. Na cesto rozotrieme zvyšné maslo so zvyškom cukru, pridáme vanilkový cukor, zašľaháme vajíčka, pridáme múku a vymiesime cesto. Nalejte ananás s cestom, pečte koláč v rúre predhriatej na 220 stupňov po dobu 40 minút, kým nezhnedne. Hotový koláč Vyberte, nechajte 5 minút pôsobiť a potom prevráťte na tanier.

recept na ananásový koláč s hnedým cukrom

Budete potrebovať: 440 g konzervovaného ananásu, po 125 g trstinový cukor a múku s práškom do pečiva, 110 g masla, 2 vajcia, 2 st. mäkký hnedý cukor, 1 lyžička vanilkový extrakt.

Ako pripraviť koláč s ananásovým hnedým cukrom. okrúhly tvar na tortu pomastíme maslom, dáme 20 g zmäknutého masla, uhladíme, posypeme hnedým cukrom. Vysušené kolieska ananásu prekrojíme na polovice, položíme na olej. Zvyšok masla vyšľaháme mixérom trstinový cukor kým nebude krémová, po jednom zašľaháme vajíčka. Do zmesi pridajte vanilku, premiešajte, pridajte múku, premiešajte, nalejte 4 polievkové lyžice. ananásový džús z pohára, premiešajte. Vypracované cesto dáme na ananásy, zarovnáme, koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 35-40 minút. Hotový koláč nechajte 10 minút vo forme a potom ho vyklopte na tanier.

Ďalšia verzia ananásového koláča osloví všetkých milovníkov pečenia tvarohu.

recept na ananásový tvarohový koláč

Budete potrebovať: 400 g tvarohu, 100 g masla, 3 vajcia, 2 šálky pšeničnej múky, 1 šálku cukru a plechovku konzervovaného ananásu, 3 polievkové lyžice. kyslá smotana 20%, 1 lyžička prášok do pečiva.

Ako pripraviť koláč s ananásovým syrom. Beat 1 polievková lyžica. kyslá smotana s 1 vajcom, polovicou tvarohu a 0,5 šálky cukru, ako aj zmäknuté maslo. Do zmesi nasypeme prášok do pečiva, premiešame a cesto vyberieme na pol hodiny do chladu. Zvyšný cukor, tvaroh, vajcia a 2 polievkové lyžice. šľahajte kyslou smotanou do hladka, odstráňte krém v chladničke. Vymiesime cesto, povrch a ruky poprášime múkou, vložíme do formy, urobíme boky. Na cesto poukladáme sušené ananásy, zalejeme tvarohový krém. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 40-50 minút, ochladíme vo forme, vyberieme na 4 hodiny pred podávaním v chladničke.

Mierne vychladnutý koláč môžeme posypať práškového cukru a škoricou.

recept na ananásovo-kokosovo-jogurtový koláč

Budete potrebovať: 800g konzervovaného ananásu, 500g pšeničná múka, 350 g cukru, 300 g prírodný jogurt, 150 g masla, 120 g kokosové lupienky, 80g vanilkového cukru, 4 vajcia, 2 ČL. prášok do pečiva, ½ lyžičky škorica, kardamón.

Ako pripraviť ananásovo-jogurtový kokosový koláč. Beat oddelene vaječný bielok a žĺtky. Pridajte k nim cukor, znova prešľahajte oddelene, potom premiešajte, nalejte do jogurtu a znova premiešajte. Pridáme múku, prášok do pečiva, kardamón a škoricu, vymiesime cesto, pridáme polovicu kokosu – konzistencia cesta by mala byť ako na palacinky. Maslo nasekajte na strúhanku so zvyšnou múkou, hoblinami a vanilkový cukor, vymiesime cesto, vložíme mraznička. Plech na pečenie vymastíme maslom, vysypeme cesto, poukladáme naň ananásy. Na ananásy nastrúhame druhé tuhé cesto. Koláč vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov, pečieme 30-35 minút. Pred podávaním koláč vychladíme a posypeme kokosom.

Je veľmi jednoduché pripraviť ktorýkoľvek z navrhovaných ananásových koláčov a dezert je úžasný, vyskúšajte ho a určite sa vám bude páčiť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore