Aký je rozdiel medzi cukrovinkou a džemom. Aký dezert sa nazýva džem? Takže: džem, džem, cukrovinka, džem. Všetko je sladké. Všetko je chutné. Všetko z ovocia. V čom je rozdiel? Skúsme na to prísť

Skutočnosť, že čerstvé jedlo sú rýchlo sa kaziace, vyrobené človekom, keď sa usadil v malých dedinách, metódami, ktoré ich pomáhajú zachovať a predĺžiť ich životnosť, zbaviť sa ich v čase nedostatku. Džemy a zaváraniny sú v podstate spôsob, ako uchovať ovocie v cukre. Prebytok spôsobuje, že médium sa stáva nevhodným pre mikrobiálny rast, pretože zadržiava vodu a odoberá vlhkosť zo živých buniek.

Konzervácia ovocia v sladkých výrobkoch nebola záležitosť spred dvoch dní. Už v starovekom Egypte sa chlebové bôby natierali akousi marmeládou z datlí a medu. V skutočnosti prvé cukrové konzervy z ovocia boli pravdepodobne plody máčané v mede resp varená šťava hrozno.

Domáca receptúra ​​z aloe vera doma a vychutnanie si všetkých výhod aloe vera v lahodnej príprave na ochutenie vašich jedál. Tento recept na varenie domáci džem aloe vera je jedným z najjednoduchších, a preto sa musíme najskôr obrátiť na prípravu jednej z jeho hlavných zložiek - pektínu, ktorý si môžete pripraviť doma alebo zakúpiť už vyvinutý a náročnosť jeho získania bude závisieť od toho, kde žijete. Začnime tým, že tieto tri druhy liekov rozlíšime.

Rozdiel medzi džemom, džemom a želé

Džemy sú nakrájané ovocie a varené s cukrom, kým sa nerozmačkajú s niekoľkými kúskami ovocia, a džemy sú ovocie, celé alebo nakrájané, varené v sirupe. Pektín je želírujúca látka nachádzajúca sa v zelenine. Pektín je hlavným prvkom, ktorý spôsobuje koaguláciu produktu. Účinok, ktorý produkuje, je zadržiavanie cukru, iných pevných látok a vody v sieťovom alebo sieťovom vzore a získava sa varením ovocia vo vode.

Praktický návod na výrobu bylinných farbív. Varte vo veľkom hrnci, prikryte a varte, kým sa jablko nevyhodí. Potom prešité nylonovou sieťkou podšitou gázou a nechať vychladnúť. Citrón je ďalšou z prírodných konzervačných látok, ktoré korkové zátky obsahujú a je spôsob, ako nahradiť nedostatok kyslosti v mnohých druhoch ovocia a tiež zvyšuje kvalitu produktu.

Zloženie a príprava aloe vera. Jednou z dôležitých vecí na tomto recepte je príliš nevystavovať aloe vera. vysoká teplota teda marmeládový sirup si najskôr odložíme, zahustíme pektínom, primiešame aloe vera, aby sa všetko roztopilo bez varu, tak môžeme dať tú želatínovú džemovú textúru.

Vložte vodu do hrnca a zohrejte, aby sa nalial cukor, premiešajte, aby sa spojil a vytvoril dobre premiešaný konzistentný sirup. Treba dávať pozor, aby sa nerozvarila, ale aby sa urobil karamel na sirup, stačí, aby dobre naviazal vodu a cukor bez toho, aby sa voda vyparila, teda bez varu.

Či už tekuté alebo pastovité, tu používame rovnaký výraz na označenie želé. Avšak v Spojených štátoch a Európe existuje iný názov pre sladkosť, ktorá sprevádza aj buchty, toasty, krekry a dokonca aj jednoduché koláče.

Sú tam tri odlišné typy: džem, želé a marmeláda. V podstate používajú rovnaké ingrediencie, ale líšia sa od seba spôsobom konzervácie. Nižšie sa môžete dozvedieť niečo o každom procese. Melasa sa vyrába z ovocia vareného s cukrom a citrónovou šťavou a varí sa, kým nie sú všetky ingrediencie hladké a čiastočne rozobraté. Výsledkom je hustá jednotná konzistencia ktorý sa dobre natiera na chlieb – nie príliš tekutý a nie príliš tvrdý.

Jeho príprava je rýchla a nevyžaduje veľa Vysoké číslo Sahara. Je to najrustikálnejší prípravok zo všetkých foriem želé a jeho chuť zvýrazňuje viac čerstvé ovocie ako „marmeláda“. V tomto prípade sú všetky ingrediencie vyvážené a nič nevyčnieva a nezaváži na chuti.

Tento recept okrem ovocia, cukru a citrónovej šťavy obsahuje aj pektín a jeho príprava si vyžaduje väčšie nasadenie. Ovocná dužina sa zvyčajne nechá niekoľko hodín v tkanine alebo filtri. Tvrdá časť sa zakonzervuje a oddelí a použije sa len tekutina, ktorá prijme cukor a pomalšie sa varí, čím stráca chuť čerstvého ovocia.

Výsledkom je priesvitná, zamatová hmota pripomínajúca želatínu. Keď sa na výrobu želé zahodí ovocná dužina, potrebujete ešte viac ovocia, ako potrebujete na výrobu džemu. Jeho príprava je veľmi podobná príprave želé, tu však vyniknú kúsky ovocia. Počas procesu pretláčania sa tekutina vypúšťa a podporuje buničinu. Jeho príprava je tiež ešte náročnejšia na prácu – v niektorých prípadoch sa varí aj niekoľko dní, kým nájdete to správne miesto, čo je celkom dobré.

Keďže je koncentrovanejšia, lekvárová zmes nie je svieža ako džem, jej chuť je viac kryštalizovaná. Recept sa dá urobiť so všetkým ovocím, no tie najklasickejšie berú pomaranč a majú v strede kúsky kôry. V brazílskom práve neexistuje jasné rozdelenie odrôd želé. V džemoch by ovocie malo zostať „prakticky surové“. Toto rozlišovanie však bolo zrušené ďalším uznesením, tieto a ďalšie produkty, ako napríklad ovocie v sirupe a ovocná dreň, sú teraz zahrnuté pod všeobecný pojem „ovocie“.

Je to konzervačná látka vyrobená z ovocia vareného s cukrom a citrónovou šťavou, keď je to potrebné, až kým nie je čiastočne vyrezané, čo mu dodáva hustú a rovnomernú štruktúru - len toľko, aby sa chlieb dobre natieral. dobré džemy prejsť rýchlym varením a nosiť čo najmenej cukru. V tomto zmysle sú to najrustikálnejšie formy želé. Jeho vôňa by si mala pamätať viac o čerstvé ovocie než o "marmeláde". Okrem toho musia byť všetky prvky vyvážené.

Je to silný ovocný extrakt zmiešaný s cukrom, citrónovou šťavou a niekedy pektínom. Výsledkom je priesvitná a zamatová hmota. To si vyžaduje veľa ovocia. V tomto prípade sa buničina zvyčajne ponechá v tkanine alebo filtri niekoľko hodín alebo cez noc, kým nezostanú všetky pevné látky a neoddelia sa. Používa sa tekutina, ktorá prijíma cukor a prechádza pomalším varom – a stráca chuť čerstvého ovocia.

Marmeláda je vo forme prípravku, veľmi podobnej forme na výrobu želé. Rozdiel je však v tom, že v hmote vyniknú ako výrazné kúsky ovocia. Jeho postup sa dá aplikovať na rôzne druhy ovocia, ale klasická pomarančová marmeláda je s týmito kúskami šupky uprostred.

Rovnako ako želé prechádza dlhším časom varenia, aby získal koncentrovanosť, menej svieža vôňa- táto sviežosť, ktorá charakterizuje džem. Džem sa vyrába z kúskov rozvareného ovocia zmiešaného s cukrom. Na prípravu džemu vložte kúsky ovocia do misky s trochou vody. Zmäknú, aby zmäkli ovocie. Po zmäknutí sa do ovocia v rovnakom množstve pridá cukor a povarí sa. Nechá sa asi pol hodiny macerovať, potom sa vloží do hrnca a prikryté celofánom a pokrievkou sa nechá vychladnúť.

Počas chladenia niektoré druhy ovocia uvoľňujú pektín, ktorý sa podieľa na procese lepenia. Tento pektín sa prirodzene nachádza v jablkách, duloch, slivkách, ríbezliach, citrónoch, čiernych ríbezliach a malinách. Ovocie, ktoré produkuje len málo ľudí, sú čerešne, černice, jahody, hrušky, broskyne a rebarbora. Preto je potrebné do týchto plodov pridať pektín. Niektoré druhy ovocia ako dule, broskyne a hrušky tiež vyžadujú pridanie okysľovača. Stačí použiť citrónová šťava. Ak chcete zistiť, či je džem dostatočne uvarený, môžete si vziať lyžicu a položiť ju na podšívku.

Ak džem klesne v jednom bloku a potom zamrzne, džem je pripravený. Existujú aj iné spôsoby, ako zistiť, či je džem dostatočne urobený, napríklad pomocou teplomera alebo zariadenia, ktoré meria hustotu džemu. Marmeláda je citrusový džem, pôvodne dulový, často hustejší ako džem s kúskami ovocia, ktoré neboli úplne zmrazené.

Želé sa pripravuje ako džem, s tým rozdielom ovocný džús pred pridaním cukru prefiltrujte. Len šťava sa odloží a zmieša s cukrom, pričom sa celá varí. Pri výrobe sirupu postupujte rovnako ako pri príprave želé, ale pridajte viac cukru a skrátite čas varenia.

Myslíte si, že poznáte rozdiel medzi želé a džemom, ale máte pochybnosti? Takže nasledujúce by vás malo veľmi zaujímať! Zdá sa, že nie je dôležité, aby ste o svete džemov vedeli čo najviac, aby ste si mohli vybrať svoje ovocné pochúťky. Vďaka týmto vysvetleniam budú mať nekonečné diskusie v rámci rodiny či medzi kolegami konečne jasnú odpoveď!

Džem: Umenie uchovávať cukor

Džem sa vyrába z kúskov cukrového ovocia, ktoré sa najskôr používajú ako liek a potom ako luxusný produkt vyhradený len pre bohatých, džem je lahodný spôsob konzervovania ovocia. obľúbený džem patrí medzi obľúbené jedlá Francúzov, keďže ho skonzumujeme cca 4 kg na domácnosti. Vo Francúzsku je pojem „džem“ tiež formalizovaný zákonom. pre obsah cukru rovný alebo vyšší ako 55 %. Na kontrolu tohto čísla v čase výroby sa testy vykonávajú pomocou refraktometra.