แยมส้มหอม: วิธีทำขนมส้ม สูตรสำหรับแยมจากส้มกับมะนาว, ขิง, อบเชย สูตรแยมส้มที่อร่อยและน่าสนใจที่สุด

หอมและฟินมาก คอนเฟิร์มความอร่อยส้มสำหรับชาสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องรอฤดูร้อน โชคดีที่มีส้มในตลาดและร้านค้าทุกช่วงเวลาของปี การเตรียมของหวานที่สดใสและมีแดดนี้ทำได้ง่ายมาก โดยหลักการแล้วแม้แต่เด็กก็สามารถรับมือได้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คือเจลฟิกซ์ แต่ตอนนี้หาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง มันถูกเตรียมจากเพคติน (ส่วนประกอบที่ได้จากแอปเปิ้ล) และกรดซิตริก ทั้งๆที่มี ชื่อไม่ปกติ, ส่วนประกอบเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ คุณไม่เสี่ยงอะไรเลยด้วยการเตรียมของหวานที่คุณโปรดปรานจากมัน

ข้อมูลรสชาติ Jam & Jam

วัตถุดิบ

• ส้มลูกใหญ่ 4-5 ลูก
• เจลฟิกซ์แพ็คเกจเล็ก (20 กรัม)
• น้ำตาล 500 กรัม

วิธีทำ Orange Gelfix Confiture

คุณจะต้องได้รับน้ำผลไม้จากส้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างพวกเขา ลอกออก อย่าลืมเอาฟิล์มสีขาวระหว่างเปลือกและผลไม้ออก เธอคือผู้ให้ความขมขื่น บีบน้ำออกด้วยเครื่องคั้นน้ำส้ม คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ แล้วกรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาวเพื่อให้มันใส สำหรับสูตรนี้ คุณต้องได้น้ำผลไม้ 500 มล. จะต้องใช้ส้มประมาณ 4-5 ผล อาจจะน้อยหรือมากขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำ


ผสมเจลฟิกซ์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อเลือกเจลฟิกซ์ ให้คำนึงถึงขนาดของบรรจุภัณฑ์ อาจเป็น 40 กรัมและ 20 กรัม หากคุณซื้อบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ 40 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำตาลเพียงครึ่งเดียว


เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา นำไปต้มและเพิ่มเจลฟิกซ์ด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดให้เครื่องดื่มเดือดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือ ต้ม 3 นาทีแล้วพักไว้

เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้


แยมผิวส้มควรเก็บไว้ในตู้เย็น ทานกับชา เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม โยเกิร์ตโฮมเมด, การอบ

ที่น่าแปลกก็คือ แยมส้มถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยเจนนี่ ไคลเลอร์ ชาวสก็อตชาวสก๊อต แม้ว่าส้มจะแปลกใหม่โดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18 อาจส่งผลต่อความประหยัดที่ฉาวโฉ่ของชาวสก็อต ใช้ผลขมดิบเปลือกและน้ำตาลจำนวนมาก ผลลัพธ์น่าทึ่งมาก! เนื้อเจลาตินหวานซึ่งรู้สึกชิ้นผลไม้เหมือนผลไม้หวาน ความขมเล็กน้อย (จากความเอร็ดอร่อยและพาร์ทิชันสีขาว) เพิ่มเครื่องเทศให้กับของหวานเท่านั้น มีข้อดีหลายประการในการทำแยมส้ม หนึ่งในนั้นคือพืชตระกูลส้มจะตกในฤดูหนาว และปฏิคมจะไม่ขาดระหว่างแอปเปิ้ลกับสตรอเบอร์รี่ แยมนี้ไม่ยุ่งยากอย่างแน่นอน และหากเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าช่วยคุณได้ ก็ยิ่งต้องทำมากกว่านั้นอีก เลยย้ายจากทฤษฎีไปปฏิบัติและทำแยมส้มที่บ้าน

คลาสสิกของประเภท

กระดาษติดสีส้มอาจแตกต่างกันไป หวาน ขม ของเหลว (สำหรับแพนเค้ก) หนาขึ้น (สำหรับชั้นของเค้ก) เกือบจะเหมือนแยมผิวส้มที่มีเศษเปลือกหรือโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นแรก มาเตรียมแยมส้มแบบสก็อตแท้ ซึ่งเจนนี่ ไคลเลอร์เป็นผู้คิดค้นสูตร มันควรจะหวานอมขมกลืนกับความเอร็ดอร่อยของคาราเมลชิ้นใหญ่ นอกจากส้มสี่ผลและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เราต้องการมะนาวครึ่งลูก ซิทรินจะทำให้แยมมีเนื้อเหมือนเยลลี่ (ประกอบด้วยเพคติน) ขั้นตอนแรกค่อนข้างยากสำหรับการถูความเอร็ดอร่อยจากผลไม้ทั้งหมดรอเราอยู่ จากนั้นเราก็หั่นผลไม้รสเปรี้ยวแล้วคั้นเอาน้ำออก บดเค้กให้เป็นข้าวต้ม แล้วมัดกระดูกไว้ในถุงผ้าก๊อซ เติมน้ำให้กับผลไม้รสเปรี้ยวสดในอัตรา 750 มล. ต่อน้ำผลไม้ครึ่งลิตร เราวางกระทะบนกองไฟเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดเค้กและถุงที่มีกระดูก หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเอาถุงที่มีกระดูกออกแล้ววัดปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่ เพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ถ้าส้มฉ่ำก็อาจต้องใช้สารให้ความหวานมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ใส่หม้อกลับด้วยไฟอ่อน ต้มคนบ่อยๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที เทลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

แยมส้ม: สูตรด่วน

ในการทำขนมนี้ เราต้องใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น! ปรากฎว่าหวานหนาคล้ายกับแยมแยม ปอกส้มลูกใหญ่ห้าหรือหกลูกและมะนาวหนึ่งลูก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เอากระดูกออก บดมวลผลไม้ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำซุปข้นส้มหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ทรายหวานหนึ่งปอนด์ ผสมแล้วใส่หม้อ เคลือบสารกันติดถึงไฟสูงสุด ไม่จำเป็นต้องลบโฟมที่ปรากฏขึ้น - มันจะหายไปเอง แต่คุณต้องกวนของเหลวที่ไหลรินเป็นประจำ หลังจากเดือดอย่างรวดเร็วประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แยมส้มจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว และหลังจากผ่านไป 30 นาที คุณก็สามารถปิดไฟได้แล้ว เมื่อมันเย็นตัวลง มันจะยิ่งหนาขึ้น จัดเรียงในขวดและเก็บในตู้เย็น

แยมอีกสูตร

ส้มครึ่งกิโลกรัมและมะนาวหนึ่งลูกล้าง เราใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วเทน้ำห้าแก้ว นำไปต้มบนไฟแรง ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นและฝา ปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณสามชั่วโมงจนผลส้มนิ่ม ปิดไฟและปล่อยให้เย็นค้างคืน เรานำผลไม้ออกมาคลุกด้วยมือแล้วผสมกับของเหลว เราตัดความเอร็ดอร่อยที่ต้มด้วยมีดแล้วใส่ลงในกระทะ เราใส่มันลงบนกองไฟอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แยมส้มที่บ้านใกล้จะพร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มน้ำตาล - กิโลกรัม เมื่อผลึกละลาย ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วเทลงในภาชนะแก้ว

สูตรคุณยาย

ล้างส้มและค่อยๆ ลอกผิวส้มบางๆ ออกด้วยเครื่องปอกผัก บดเป็นหลอดบาง ๆ เติมน้ำ เราแยกส้มออกเป็นชิ้น ๆ เอาพาร์ทิชันและเมล็ดออก บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ชั่งน้ำหนักมวลผลไม้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาล ต่อกิโลกรัมเยื่อกระดาษต้องใช้สารให้ความหวาน 800 กรัม ในชามเคลือบ เติมน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ และความเอร็ดอร่อยที่บีบไว้ เราใส่ไฟ พอเดือดก็เอาโฟมออก ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง หากแยมสีส้มดูข้นเกินไปเป็นครั้งที่สาม คุณก็สามารถนำไปต้มแล้วปิดโดยไม่ต้องเดือด เราจัดวางในภาชนะและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อีกสูตรเก่า

ล้างส้มหนึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราผล็อยหลับไปด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากันและรอการปล่อยของเหลว เมื่อคริสตัลเริ่มชุ่ม เราก็เร่งกระบวนการนี้โดยเติมน้ำมะนาวสองลูก เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เปลือกมะนาวแล้วตั้งไฟ เมื่อความเอร็ดอร่อยเริ่มอ่อนให้ใส่ส้มกับน้ำตาล เพื่อลิ้มรส ใส่แท่งอบเชย ปรุงแยมส้มด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เราจับส้มแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น กลับน้ำซุปข้นไปที่กระทะ ใส่สับ เปลือกส้ม. ความสม่ำเสมอของขนมควรจะค่อนข้างหนา

วิธีทำแยมส้มด้วยน้ำตาลขั้นต่ำ

ล้างผลไม้ขนาดใหญ่ห้าผลแล้วเทน้ำเดือดราด ปล่อยให้ยืน 10 นาทีแล้วตัดความเอร็ดอร่อย ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เราทำความสะอาดส่วนสีขาวของเปลือกและบีบน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสมกับการใช้งานใน เตาอบไมโครเวฟ. เราทำเช่นเดียวกันกับมะนาวสองลูก เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับน้ำผลไม้สดและเทน้ำหนึ่งแก้ว เราห่อเปลือกขาวด้วยผ้าขาวแล้วใส่ในกระทะ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลัง ตั้งเวลา 20 นาที ลอกผิวขาว. เพิ่มน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม เราเปิดไมโครเวฟอีกครั้งอย่างเต็มกำลัง แต่คราวนี้ครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมทีละหยด: ไม่ควรกระจาย แต่ข้นด้วย "โดม"

สูตรสำหรับอบในเครื่องทำขนมปัง

เราเลือกส้มที่ยังไม่สุก เนื่องจากผลไม้ดังกล่าวมีเพคตินมากกว่า เราทำความสะอาดจากผิวหนัง สำหรับผลไม้ "เปล่า" หนึ่งปอนด์เราใช้ 500 กรัม น้ำตาลทราย. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เอาเมล็ดออกตามทาง เราใส่ในถังเครื่องทำขนมปัง คลุมด้วยน้ำตาล ใส่ซุปสองช้อน น้ำมะนาว. เราเปิดตัวโปรแกรม "Jam" และนั่นแหล่ะ! ชงชารอได้เลย ของหวานแสนอร่อย. ถ้าชอบความขมก็ทิ้งความเอร็ดอร่อยไว้ได้ และเพื่อให้ได้แยมส้มที่เหมือนเยลลี่มากขึ้นในเครื่องทำขนมปังแทน น้ำตาลธรรมดาเพิ่มเพคตินในปริมาณที่เท่ากัน

ทำอาหารใน multicooker

ผิวส้มสามลูกและมะนาวหนึ่งลูก ผลไม้ที่เหลือปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เราเติมเต็มทุกอย่าง น้ำเย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนผลไม้ลงในชาม multicooker ใส่น้ำตาลทรายหนึ่งปอนด์ผสม ต้องถอดวาล์วออกจากฝาครอบ เราเปิดอุปกรณ์ในโหมด "Jam" ในตอนท้ายของกระบวนการ บดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในข้าวต้ม เพิ่มแพ็คเกจส่วนผสมเจล (Quittin หรือ Gelfix) และผสม หากแยมสีส้มในหม้อหุงช้าดูเหมือนน้ำสำหรับคุณ คุณสามารถทำซ้ำได้โดยเปิดเครื่องอีกครึ่งชั่วโมง แต่ยืนอยู่ในที่เย็นเขาจะข้น

แยมสีส้มสดใสและมีกลิ่นหอมเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่มีฟันหวานที่พยายามรักษารูปร่างไว้ ผิดปกติ ของหวานรสส้มเตรียมด้วยน้ำตาลขั้นต่ำ นั่นคือเหตุผลที่ถือว่าเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะมีน้ำตาล รสชาติของแยมนี้เข้มข้นและแสดงออก อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับการปิ้งเป็นอาหารเช้า ความหวานนั้นถูกกำหนดไว้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความขมขื่นเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์

วิธีทำแยมส้ม

แยมส้มสุดสวยเข้มข้นและ รสชาติดั้งเดิม. ความลับของการแสดงออกนี้ ของหวานที่ไม่ธรรมดาอยู่ในแนวทางที่เตรียมไว้ ประเด็นทั้งหมดคือ แยมหอมๆชงเฉพาะบนพื้นฐานของผลไม้รสเปรี้ยว จะใช้ทั้งเนื้อและความเอร็ดอร่อย สูตรนี้ไม่รวมสารกันบูดและสารเพิ่มความข้น ขอบคุณองค์ประกอบที่ "ถูกต้อง" ผลลัพธ์ที่ได้คือมาก แยมหนาจากส้ม มันอุดมไปด้วย กลิ่นหอมสดใสและเฉดสีที่มีสีสันที่จะเจือจางอาหารเช้าแม้ในเช้าที่มีเมฆมาก

การเตรียมแยมส้มเป็นเรื่องง่าย ทำเองที่บ้านไม่ยาก อาหารอันโอชะดังกล่าวจะผสมผสานอย่างลงตัวกับขนมปังปิ้งหรือคุกกี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโยเกิร์ตด้วย ยังใช้ความหวานแทนได้ เบเกอรี่ที่บ้าน. ขอแนะนำให้เจือจางความหวานที่แสดงออกของผลไม้ด้วยมะนาว ความสนุก ผลไม้รสเปรี้ยวสีเหลืองมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและมีอยู่ในองค์ประกอบ จำนวนมากวิตามิน
ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือต้มผิวเลมอนให้ดีที่สุดแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้ เนื้อส้ม. และความเอร็ดอร่อยของผลไม้สีส้มมักจะถูกเติมลงในแยมด้วย ด้วยขั้นตอนนี้ ของหวานจะกลายเป็นของดั้งเดิมมากขึ้นและได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และมีเสน่ห์
ส่วนปริมาณน้ำตาลก็แล้วแต่รสนิยม สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการและความชอบของคุณเอง คุณยังสามารถเจือจางการรักษาด้วยแท่งอบเชย นี้จะให้กลิ่นหอมของความหวานเน้นที่สดใสเพิ่มเติม

สูตรแยมส้มทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ต้องการทำแยมส้ม แต่กังวลว่าคุณไม่สามารถจัดการกับสิ่งที่แปลกใหม่ได้หรือไม่? ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร? แล้วใช้ประโยชน์จากของเรา สูตรทีละขั้นตอนแยมส้ม!

วัตถุดิบ

ในการปรุงแยมส้มที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ส้ม - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• อบเชย - 1 แท่ง;
• กรดมะนาว- 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแยมส้มพร้อมรูปถ่ายทำอาหาร ขนมต้นตำรับสีอำพันไม่ยาก ท้ายที่สุดแล้ววิธีการนั้นง่ายมาก แล้วควรดำเนินการอย่างไร?

1. ในการเริ่มต้น ควรล้างส้มให้สะอาดโดยใช้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ปอกเปลือกผลไม้ที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ คุณต้องเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มสองผลนี้ โอนไปยังชามแยก แล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่

1. ส้ม "เปล่า" ควรสับแบบสุ่ม หอมและ ผลไม้เพื่อสุขภาพสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมได้

1. ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะลึกหรือสตูว์ คุณต้องเทน้ำลงในจาน มันอยู่ในนั้นที่จะปรุงแยมส้มที่สวยงามในอนาคต คุณจะต้องเติมน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรลงในกระทะและเปลี่ยนความเอร็ดอร่อยจากมะนาวสองลูก ในองค์ประกอบที่ได้คุณต้องต้มชิ้นงานบนกองไฟประมาณ 5-8 นาที น้ำผลไม้ที่แปลกประหลาดนี้จะกลายเป็นพื้นฐานที่แยมส้มจะเปิดออก

1. ถัดไปคุณต้องใช้กระทะอีกอัน ควรมีก้นและผนังหนา มีความจำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อส้มที่ไม่มีน้ำตาลลงไปแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยการจุดไฟ เพิ่มน้ำเชื่อมน้ำมะนาวซึ่งก่อนหน้านี้ออกจากความร้อนและปลอดจากชิ้นผลไม้ลงในมวลส้มในกระทะ ส่วนผสมทั้งหมดที่ทำแยมส้มควรผสมให้ละเอียด ในขั้นตอนเดียวกันให้ใส่แท่งอบเชยลงในมวลแล้วบีบน้ำมะนาวสองสามลูกลงไป

บันทึก! ขอแนะนำให้เอาเปลือกออกจากมะนาวที่วางแผนจะคั้นน้ำ สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงความขมในแยมส้มที่ทำเสร็จแล้ว

นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้ควรใส่ปริมาณกรดซิตริกที่ระบุในสูตรลงในกระทะ

1. แยมที่เกิดจากส้มด้วยการเติมมะนาวและน้ำตาลควรต้มด้วยไฟน้อยที่สุด การปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อย 120 นาที ตามหลักการแล้วนี่คือ 2-3 ชั่วโมง เมื่อเหลือเวลาไม่เกิน 30 นาทีจนกว่าแยมจะพร้อม คุณต้องเอาส้มชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออก ซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำตาลอย่างทั่วถึง และอบเชยแท่งจากภาชนะด้วยช้อน slotted ต้องทิ้งเครื่องเทศและชิ้นส้มจะต้องบดด้วยเครื่องปั่น น้ำซุปข้นนี้ควรใส่กลับเข้าไปในจานบนกองไฟ นอกจากนี้คุณควรขูดความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งอันบนกระต่ายขูดแล้วใส่ลงในแยม

1. นั่นคือทั้งหมด! แยมส้มหอมกรุ่นกับซินนามอนและน้ำตาลพร้อมแล้ว!

1. ของหวานร้อนที่ได้จะถูกจัดวางในขวดที่เตรียมไว้ พวกเขาต้องเย็นลงเล็กน้อย ความหวานพร้อมสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะด้วยขนมปังหรือขนมปังปิ้ง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้แยมตรงนั้นก็ควรย้ายภาชนะไปที่ตู้กับข้าว

สูตรวิดีโอแยมส้ม

ต้องการเรียนรู้รายละเอียดของการทำแยมส้มให้ละเอียดยิ่งขึ้นหรือไม่? จากนั้นตรวจสอบสูตรวิดีโอ

×

แยมส้ม

• ส้ม - 6-7 ชิ้น
• น้ำตาล - 110 กรัม
• เจลฟิกซ์ 3:1 - 20 ก
• อบเชยแท่ง

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

ฉันชอบแยมผลไม้และเบอร์รี่หลากหลายชนิดมาก อย่างที่คุณเห็นจากสูตรในบล็อก และแยมมากขึ้น ครอบครัวของฉันถึงกับเรียกฉันติดตลกว่าคาร์ลสัน :) ความสุขในการกินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือถ้วยร้อน ชาหอม, ไม่บรรจุหีบห่อ, ของจริง, เติมสมุนไพรและเครื่องเทศบางอย่าง, และโถ แยมธรรมชาติ! อืมมม! ดังนั้นฉันจึงมักจะเสนอแยมเป็นชั้นเพิ่มเติมของเค้กหรือไส้คัพเค้ก ฉันรักมันมาก! :)

ฉันชอบโครงสร้างของแยมและแยมผิวส้มมาก มันก็จะเจลาตินหน่อยๆ ไม่เป็นน้ำมูกไหล มันมาจากเพคติน และถ้าผลเบอร์รี่หรือผลไม้มีเพคตินมากก็จะได้แยมจากพวกมันตามต้องการโดยไม่ต้อง เอดส์. และถ้าไม่ใช่ก็ต้องเติมเพคตินจากภายนอก สมมุติว่าลูกเกดนั้นมีลักษณะเฉพาะ แต่เชอร์รี่ต้องการความช่วยเหลือ ปัญหาบางอย่างคือเพคตินไม่ได้ขายทุกที่ ส่วนใหญ่ - ในร้านขายขนม แต่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป คุณสามารถหาเจลฟิกซ์ได้ อันที่จริงนี่คือเพคตินชนิดเดียวกันโดยมีสารเติมแต่งเท่านั้น: เดกซ์โทรสขึ้นอยู่กับชนิดของเจลฟิกซ์ ผงน้ำตาล, กรดมะนาว ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติอย่างแน่นอน การทำงานกับเจลฟิกซ์นั้นง่ายและสะดวก ช่วยประหยัดน้ำตาลและเวลา ฉันแนะนำเขาอย่างจริงใจ

และถึงแม้ส้มจะมีสารเพคตินอยู่มากก็ตาม ยิ่งกว่านั้นชื่อ " เพคตินส้ม" พูดเพื่อตัวเอง: สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยว - แม้จะมีทั้งหมดนี้ แยมส้มกับอบเชยฉันก็ใช้เจลฟิกซ์ด้วย! ใช่ ๆ. อินเทอร์เน็ตอธิบายวิธีทำแยมส้มโดยใช้เปลือกที่ต้องใส่ในชีสและต้มเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่แนะนำให้บดส้มในเครื่องปั่นแล้วต้มกับน้ำตาลทั้งหมด ทั้งสองวิธีไม่เหมาะกับฉัน: วิธีแรกตามจริงแล้วฉันไม่ได้ลองหลังจากอ่านความคิดเห็นแย่ ๆ ในบทความ :) ผู้คนไม่ประสบความสำเร็จที่นั่นและพวกเขาต้มเปลือกเหล่านี้เป็นเวลาหลายวัน แย่มากสำหรับเวลา ฉันลองอันที่สองแล้วและรู้สึกผิดหวัง: ไม่มีร่องรอยของรสชาติเฉพาะของส้มเลย! แต่ในเจลฟิกซ์ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม! แยมส้มมันกลับกลายเป็นว่าผิดปกติ มีกลิ่นหอม ไม่ฉุน เป็นสีส้มอย่างเห็นได้ชัดพร้อมกลิ่นอบเชยที่ละเอียดอ่อน โครงสร้างเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างแยม เยลลี่ และมาร์มาเลด เกลี่ยได้อย่างสมบูรณ์แบบบนขนมปังปิ้ง แพนเค้ก ขนมปัง แพนเค้ก และเล่นคู่กับ แป้งช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก แจมซึ่งฉันไม่ละอายเลยที่จะให้คุณซึ่งฉันกำลังทำอยู่ตอนนี้!

และการทำอาหารก็ง่าย! คุณเพียงแค่ต้องซื้อเจลฟิกซ์ล่วงหน้า มีหลายรูปแบบ: 1:1, 1:2, 1:3 นี่คืออัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่ / ผลไม้ / น้ำผลไม้ / น้ำซุปข้นโดยทั่วไปวัตถุดิบ ฉันใช้ gelfix 1:3 ซึ่งตามทฤษฎีแล้ว หมายความว่าสำหรับวัตถุดิบ 3 ส่วน ฉันต้องใช้น้ำตาล 1 ส่วน อย่างไรก็ตาม ฉันใช้น้ำตาลน้อยลง

โดยทั่วไปฉันบอก!

ล้าง ม้วนบนโต๊ะ (เพื่อให้น้ำออกมาง่ายขึ้น) ตัดและบีบน้ำ ฉันยังไม่มีคั้นน้ำผลไม้และฉันทำมันด้วยมือ เราต้องได้น้ำผลไม้ 600 มล. ฉันส่งผ่านตะแกรงทันที

ตอนนี้เราใช้เจลฟิกซ์ 20 กรัม 1: 3 และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เราผสม

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะเติมเจลกับน้ำตาลลงไปในน้ำผลไม้ ผัดใส่ไฟและนำไปต้ม

นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลอีก 100 กรัม เราผสม

เพิ่มแท่งอบเชย เรากลับไปที่เตา

นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที

นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวด อย่ามองว่าแยมเป็นของเหลว: เมื่อเย็นลงจะข้นขึ้นมาก! ฉันยังใส่แท่งอบเชยลงในโถเพื่อให้กลิ่นหอมของมันยังคงดำเนินต่อไป

ปล่อยให้แยมเย็นลง อุณหภูมิห้องและนำไปแช่ตู้เย็นให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ

นี่มันเกิดอะไรขึ้น!

ของฉันได้รับการชื่นชม! แต่ฉันยังคงเตือนคุณ: แยมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบโครงสร้างของเยลลี่เล็กน้อย ส้ม และขนมหวานที่ไม่หวานมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถละเว้นอบเชยได้หากไม่ต้องการ

การผจญภัยการทำอาหารที่มีความสุข!

คุณต้องการที่จะพูดขอบคุณ? ดีที่สุดขอบคุณ - โพสต์ใหม่! แบ่งปันกับเพื่อน ๆ !

19 ความคิดเห็นบนโพสต์ " แยมส้ม"

ฉันตัดสินใจที่จะทำสวรรค์สีส้มสำหรับบิสกิตช็อกโกแลต) ฉันยังไม่พบแท่งอบเชย แต่พรุ่งนี้จะพยายาม แต่น้ำผลไม้กลับกลายเป็นรสขม ทั้งหมดนี้เป็นเพราะฉันไม่ได้เอาเปลือกออกและบดส้มจนไม่เหลือแม้แต่เศษเสี้ยว) แต่ฉันก็นึกขึ้นได้เมื่อได้ลอง ฉันหวังว่าอบเชยและน้ำตาลจะทำให้รสขมนี้อ่อนลง

อย่างแรกฉันจะบ่น - เมื่อคืนฉันไม่สามารถไปที่ LiveJournal ได้!
ฉันบอกว่าแพะที่รักของเรากินหน้าแฟรงค์เคี้ยวสายไฟ :))
ฉันไม่สามารถไปไกลกว่าโปรไฟล์ - ฉันดูใบหน้าที่ฉลาดแกมโกงทั้งคืนเมื่อวานนี้:

อะไรไม่ชัดเจน. วันนี้ดูเหมือนว่าโอเคฉันหวังว่า "ตกลง" จะดำเนินต่อไป :))

และฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับตุ๊กตาสีส้มตายจากธัญญา dichulya !
Confiture จากหนังสือของ Guy Gedda เชฟชาวโปรวองซ์ที่ยอดเยี่ยม "Petites Lecons de Cuisine en Provence" - Guy Gedda "Little Lessons of the Cuisine of Provence"
เชฟในตำนานคนนี้ มอบมาสเตอร์คลาสที่โรงเรียนของ Nika! :)
โดยทั่วไปแล้วธัญญ่ามีสูตร
พอเห็นสูตรนี้ เลยตัดสินใจทำทันที!
ยิ่งกว่านั้น เป็นเวลานานที่ฉันอยากจะปรุงส้มตำด้วยตัวเอง
ฉันจะพูดอะไรได้ .. มันเยี่ยมมาก!
เรากินสโคนไปครึ่งขวดทันที (จะมีสูตร) ​​เราไม่ปล่อยให้เย็นด้วยซ้ำ :))

โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการยกย่อง Tanya ในทุกวิถีทาง - ผู้หญิงที่วิเศษและนิตยสารที่น่าสนใจมาก! (ทันย่าอย่าอาย! :))
ฉันพบว่าเธอขอบคุณ Marmotik ไปอ่านและอ่านนิตยสารเมื่อหนึ่งปีที่แล้วในเย็นวันแรก - เธอบอกและแสดงให้เห็นอย่างน่าทึ่ง :)
เกี่ยวกับสุนัขที่ยอดเยี่ยมของคุณ ไก่ เป็ด กระต่าย ม้าและพินเทดส์ เกี่ยวกับแยมผิวส้ม ชีส และไวน์ เกี่ยวกับฟัวกราส์ ใช่แล้ว :) และอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยอื่นๆ ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น!
เกี่ยวกับชีวิตใน Gascony ผู้พันที่รักและชาว Pyrenees :)

"รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด (ด้วยความขมขื่น) - และเบาที่สุดในความรู้สึกของการลงทุน" ทำงานหนักเกินไป "confiture จากส้ม
(สามารถทำได้ครึ่งหนึ่งด้วยส้มโอหรือมะนาว - สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของน้ำ - ผลไม้ - น้ำตาล)
ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ไม่มีเครื่องขูด ไม่มีเครื่องคั้นน้ำ

ฉันแปลคำต่อคำ - (ความคิดที่ฉลาดของฉันจะอยู่ในวงเล็บ):

สำหรับ 4 กระปุก - ประมาณ 200 มล.

การเตรียมการ - 15 นาที + ความเย็น (ค้างคืน)
ทำอาหาร - 2 ชั่วโมง + 20-30 นาที

1 กก. - ส้ม - ดิบ
1 กก. - น้ำตาลทราย หรือ เจลลิ่ง
1 ส้ม - น้ำคั้น

หากส้มไม่ผ่านการแปรรูปต้องล้างด้วยสบู่ "เครื่องล้างจาน" - ถูด้วยฟองน้ำล้าง น้ำอุ่น.

(มีส้มลูกเล็กห้อยกิโลละ 6 ลูก)

ใส่ให้ลึก กระทะขนาดใหญ่และเทน้ำ 1.25 ลิตร นำไปต้ม ลดความร้อนปิดฝาแล้วปรุง "ในหม้อต้มที่เงียบและสงบ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นค้างคืนจนเย็นสนิท

ในวันถัดไปเอาส้มออกจากกระทะด้วยช้อน slotted ปอกเปลือกบนกระดาน - (ฉันปอกเปลือกตามปกติสด - แยกผิวได้ง่าย) - นำเนื้อกลับไปที่กระทะด้วยของเหลวที่ส้มต้ม
ฉันขูดผิว "ขาว" ส่วนเกินออกด้วยช้อนแล้วใส่ลงในกระทะ

Zest - ปล่อยให้สกินอยู่คนเดียวตอนนี้ และนำหม้อที่มีของเหลวและเนื้อไปต้มด้วยไฟแรงมาก - และต้มเป็นเวลา 5 นาที - เข้มข้นจนเหลือ 700 - 750 มล. ของของเหลว

กรองผ่านตะแกรงผ้าขาวบางลงในชามอีกใบ

และเนื้อบีบ - ทิ้ง

ล้างหม้อ
ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นเส้นด้วยมีดอย่างประณีต

(หั่นง่ายมาก - ต้มให้นิ่ม)

นำของเหลวที่กรองแล้วกลับไปที่กระทะเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่สับแล้วเติมน้ำตาลและน้ำส้มหนึ่งผล

วางบนไฟแรงแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด

หยุดกวนและลดความร้อนเป็นหลอด "เล็ก" เมื่อใช้น้ำตาลเจล ส่วนผสมจะพร้อมใน 4-5 นาที

ด้วยน้ำตาลธรรมดาปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในการตรวจสอบเราวางหยดลงบนจานเย็น - ควรคงรูปร่างไว้และเมื่อสัมผัสด้วยนิ้วก็จะถูกปกคลุมด้วย "รอยย่น"

หากหยดของเหลวเกินไป - ปรุงต่ออีก 3-4 นาที

(ห้ามย่อย - เวลาร้อนจะเหลวมาก - ดูไม่พร้อม - ตรวจดูทีละหยด)

ขณะทำอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง

เก็บในที่มืดและเย็นได้นาน 4-5 เดือน หลังจากเปิดขวด-ในตู้เย็น

มีเขียนไว้มากมาย แต่การทำอาหารนั้นง่ายมาก!
ฉันปรุงอย่างเคร่งครัดตามสูตรเพราะ ครั้งแรก:)
ฉันคิดว่าครั้งต่อไปฉันจะพยายามเพิ่มน้ำตาลให้น้อยลงเล็กน้อย - 800 กรัม - มันไม่ควรจะแย่ไปกว่านี้แล้วและชอบมีประโยชน์มากกว่า :))
เขาไม่ต้องการแข็งตัวเร็ว (ฉันไม่ได้เติมน้ำตาลเจล) ดังนั้นฉันจึงปรุงให้นานขึ้น - 40 นาที
ใช่ ตอนแรกดูเหมือนของเหลว จากนั้นมันจะเย็นและข้นขึ้น ไม่ต้องกลัว!
ทันย่าเมอร์ซี่ไปด้านข้าง! :)