ธัญพืชไม่ขัดสีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ธัญพืช ยิ่งหยาบยิ่งดี

ธัญพืชไม่ขัดสีได้รับความนิยมในทันทีหลังจากอาหารแอตกินส์และอนุพันธ์ของมัน (เรายังมีอาหารโปรตีนยอดนิยมมากมาย ซึ่งเครมลินมีชื่อเสียงมากที่สุด) ล้มเหลวและเริ่มค่อยๆ สูญเสียผู้สนับสนุนทั้งในหมู่นักโภชนาการและผู้ที่ รู้สึกผิดหวังกับผลลัพธ์ ความนิยมของอาหารที่มีโปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำยังส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่ออุตสาหกรรมอาหาร - ยอดขายอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตไม่เติบโต จากนั้นจึงมีความจำเป็นสำหรับทิศทางใหม่ในด้านโภชนาการ

แต่มีธาตุอาหารหลักเพียงสามกลุ่มที่จะสร้างทิศทางใหม่ นั่นคือ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ทิศทางของโปรตีนเพิ่งทำให้เสียชื่อเสียง เป็นการไม่ถูกต้องที่จะสร้างอาหารที่มีไขมัน และไม่มีใครยกมือขึ้น มันยังคงฟื้นฟูคาร์โบไฮเดรต ผักและผลไม้เป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วและดีสำหรับทุกคน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ แต่มีข้อเสียเปรียบเพียงเล็กน้อย - พวกเขาไม่ได้ให้ความรู้สึกอิ่มนาน การบริโภคแป้งและอาหารที่มีรสหวานสูงซึ่งเป็นแบบฉบับของโภชนาการของประเทศที่มีอารยะธรรม มีบทบาทในทางลบ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของการระบาด น้ำหนักเกินและการเจ็บป่วยเพิ่มขึ้น

จากนั้นฉันก็ต้องทำอย่างที่พวกเขาพูดขูดที่ด้านล่างของถัง - ให้ความสนใจกับโภชนาการของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ และระลึกถึงคนแก่ที่ถูกลืม

และปรากฎว่าธัญพืชและธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีทั้งหมดถูกประเมินต่ำไปอย่างมากในด้านโภชนาการของชาวตะวันตก

เหตุใดเรื่องราวกึ่งนักสืบจึงเกิดขึ้นกับโจ๊กที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก? ใช่ เพราะคนอเมริกันทั่วไปสามารถใช้ชีวิตของเขาได้และไม่เคยลองโจ๊กธรรมดาเลย เนื่องจากวัฒนธรรมการกินที่มีอยู่แพร่หลาย อย่างไรก็ตาม คลื่นลูกใหม่ของความนิยมของซีเรียลได้กวาดล้างรัสเซียเช่นกัน แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้ว ซีเรียลจะครอบครองสถานที่สำคัญและมีความสำคัญมากในวัฒนธรรมอาหารของรัสเซีย นั่นคือเหตุผลที่ Elson Haas ในหนังสือของเขา รักษาสุขภาพด้วยโภชนาการ ("รักษาสุขภาพขณะรับประทานอาหาร" - บรรณาธิการเว็บไซต์) เรียกว่าประเพณีอาหารรัสเซียเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

จริงอยู่เขาเขียนหนังสือของเขาก่อนยุคแห่งความอุดมสมบูรณ์ของเรา อาหารจานด่วนและเตรียมอาหารเช้า

มาตัดสินใจกัน

อันดับแรก คุณควรเข้าใจคำว่า "ธัญพืชเต็มเมล็ด" ก่อน ที่นี่เหมาะกว่าที่จะไม่พูดถึงแม้แต่ซีเรียล แต่เกี่ยวกับธัญพืชเต็มเมล็ดเพราะคลื่นอาหารลูกใหม่ถือกำเนิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งหมายถึงซีเรียลโดยทั่วไป ไม่ใช่แค่กับตระกูลซีเรียลเท่านั้น (ซีเรียลในภาษาอังกฤษเรียกว่า ซีเรียล ) ความแตกต่างในคำจำกัดความในแวบแรกนั้นไม่มีนัยสำคัญ แต่ในบางกรณีก็มีความสำคัญและสิ่งนี้จะชัดเจนในภายหลัง ตัวอย่างเช่น บัควีทไม่ได้อยู่ในซีเรียล และมักจะเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการกล่าวถึงซีเรียลทั้งหมดหรือเพียงแค่ซีเรียลบนฉลาก แต่แนวคิดของ CEREALS อธิบายได้ครบถ้วนที่สุดเกี่ยวกับหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาทั้งหมด

ปัญหาอีกอย่างสำหรับผู้บริโภค (และบางครั้งสำหรับที่ปรึกษาด้านโภชนาการด้วย) คือคำจำกัดความของคำว่า WHOLE นอกจากนี้ในรัสเซียมักใช้เป็นคำตรงข้ามสำหรับแนวคิด "บดขยี้"

คำว่า โฮลเกรน หรือ โฮลเกรน ถูกนำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาไม่มากสำหรับผู้บริโภค แต่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและหน่วยงานที่ควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร และตอนนี้ชาวอเมริกันเองก็ยอมรับว่าชื่อดังกล่าวไม่ได้ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจว่ามันคืออะไรหรือเลือกอาหารที่เหมาะสม

ธัญพืชไม่ขัดสีคือซีเรียลและธัญพืช ทั้งเมล็ด บด บด หรือเป็นแผ่น ที่มีส่วนประกอบสำคัญทั้งหมด ส่วนผสมจากธรรมชาติ: เอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง จมูกข้าว และรำข้าว และในปริมาณที่สอดคล้องกับเนื้อหาของส่วนประกอบเหล่านี้ในเมล็ดพืชธรรมชาติ ในขณะเดียวกันก็สามารถใช้โฮลเกรนได้ใน แบบต่างๆ- บดเป็นแป้ง แปรรูปเป็นสะเก็ด ภายใต้ การทำอาหาร - คุณค่าทางโภชนาการพวกเขาจะไม่สูญหาย

ธัญพืช	คำอธิบาย	ความคิดเห็น
ดอกบานไม่รู้โรย	ธัญพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในวัฒนธรรมแอซเท็กในเม็กซิโก ถูกนำไปยังเอเชีย ซึ่งเรียกว่าธัญพืชแห่งราชวงศ์ มีเมล็ดเล็ก ๆ รสชาติเป็น "พริกไทย" เล็กน้อยเมื่อปรุงแล้วจะมีลักษณะคล้ายคาเวียร์สีน้ำตาล	ปริมาณโปรตีนสูงสุด (16%) และสมดุล รวมทั้งกรดอะมิโนไลซีน ซึ่งไม่พบในธัญพืชส่วนใหญ่
บาร์เล่ย์	รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ซีเรียลที่ไม่โอ้อวดที่สุด - เติบโตในแอฟริกาและเหนือเส้นอาร์กติกเซอร์เคิล ข้าวบาร์เลย์มุกที่ทำมาจากข้าวบาร์เลย์นั้นไม่ใช่ธัญพืชเต็มเมล็ดเพราะมันไม่มีรำข้าวอยู่เต็มจำนวน แต่ก็ไม่ได้ทำให้น้อยลง สินค้าเพื่อสุขภาพ	มีเส้นใยอาหารที่เป็นประโยชน์เป็นพิเศษซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้มากกว่าเส้นใยอาหาร
บัควีท	จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ บัควีทเป็น "ญาติห่าง ๆ" ของรูบาร์บและไม่ได้อยู่ในซีเรียลซึ่งไม่ได้ลดคุณค่าทางโภชนาการของมัน	เมล็ดพืชชนิดเดียวที่มีรูตินต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนและป้องกันความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลสูงและหลอดเลือดอุดตัน
ข้าวโพด	เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในละตินอเมริกา มีหลายพันธุ์ที่ใช้ที่นั่น - ไม่เพียง แต่สีเหลืองเท่านั้น แต่ยังมีสีขาวที่มีเมล็ดขนาดใหญ่และสีดำ เมื่อใช้ร่วมกับถั่วหรือถั่ว จะทำให้มีกรดอะมิโนครบถ้วนซึ่งมักใช้ในอาหารมังสวิรัติ	มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงสุดในบรรดาธัญพืชและผัก (สองเท่าในแอปเปิ้ล)
ฟาร์โร (เอมเมอร์)	ข้าวสาลีหลากหลายชนิดโบราณ ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีดูรัม แต่ยังคงปลูกในเอธิโอเปีย พาสต้าและเซโมลินาจากเมล็ดธัญพืชนี้มีค่ามาก คุณสมบัติรสชาติและชื่นชมจากนักชิม
คามุท	โบราณและลืมไปอีกอย่างคือข้าวสาลีหลากหลายชนิด มีรสเนยข้าวสาลีและปลูกในฟาร์มออร์แกนิกและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ	มีโปรตีนและวิตามินอีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป
ข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่าง)	ในหลายประเทศจะเลี้ยงเฉพาะนก ในขณะที่อินเดียใช้เป็นอาหารหลัก มีพันธุ์ที่มีเม็ดสีขาวเหลืองเทาและแดง
ข้าวโอ้ต	ในระหว่างการแปรรูป ข้าวโอ๊ตแทบจะไม่เคยทำความสะอาดรำข้าว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตทั้งหมดจึงถูกจัดประเภทเป็นธัญพืชไม่ขัดสี ที่นิยมมากที่สุดในรูปแบบของเกล็ดซึ่งสามารถทำให้เมล็ดแบนตามธรรมเนียมในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ เช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชที่ตัดแล้ว - ข้าวโอ๊ตไอริชหรือสก็อตที่เรียกว่า	เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์ มันมีเส้นใยอาหาร (เบต้ากลูแคน) ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ avenantramide ที่ช่วยปกป้องหลอดเลือด
Quinoa	ที่บ้านใน อเมริกาใต้ปลูกโดยชาวอินคา จากมุมมองของพฤกษศาสตร์ มันคือ "ญาติ" ของหัวบีท เมล็ดธัญพืชกลมเล็กชวนให้นึกถึงงา ปกติจะเบา แต่ยังมีสีแดง ม่วง และดำด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการใช้ธัญพืชนี้มากขึ้นในด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเป็นออร์แกนิกเนื่องจากมีความเป็นไปได้ในการทำอาหารที่หลากหลาย	โปรตีน Quinoa ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นครบชุด
ข้าว	ข้าวขาวทั้งหมดได้มาจากการนำรำและจมูกข้าวออก ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นเพียงข้าวกล้อง แต่อาจมีสีต่างกัน เช่น ข้าวดำ ข้าวแดง และสีอื่นๆ มากมาย	หนึ่งในธัญพืชที่ย่อยง่ายที่สุดซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ไรย์	เป็นที่นิยมส่วนใหญ่ในรัสเซียและยุโรปเหนือ แตกต่างจากธัญพืชชนิดอื่นๆ ตรงที่ประกอบด้วย จำนวนมากของ เส้นใยอาหารไม่เพียงแต่ในรำข้าวเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเอนโดสเปิร์มด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มักจะต่ำ ดัชนีน้ำตาล	เส้นใยอาหารในข้าวไรย์ช่วยให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการควบคุมน้ำหนัก
ข้าวฟ่าง	ธัญพืชที่มีประโยชน์หลายอย่างและ โอกาสในการทำอาหารที่ไม่ได้รับการชื่นชมอย่างเต็มที่ในทุกประเทศ	ไม่มีกลูเตนจึงมีคุณค่าโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (แพ้กลูเตน)
สะกด (สะกด)	ข้าวสาลีโบราณหลากหลายชนิดที่ผลิตพืชผลโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ย เพาะปลูกเป็นผลิตภัณฑ์และส่วนผสมออร์แกนิก มีหลักฐานว่ามีการสะกดคำได้ดีกว่าในผู้ที่ไม่สามารถทนต่อข้าวสาลีได้ แต่สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์	มีโปรตีนมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป
เทฟฟ์	เมล็ดธัญพืชขนาดเล็ก ซึ่งเป็นข้าวฟ่างชนิดหนึ่ง ใช้ในแอฟริกา อินเดีย และออสเตรเลีย มันมี รสหวานและสูง คุณสมบัติการทำอาหาร. มีพันธุ์ที่มีเม็ดสีแดงขาวและน้ำตาล บริโภคเฉพาะเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดเท่านั้น เนื่องจากเมล็ดธัญพืชมีขนาดเล็กเกินกว่าจะนำไปแปรรูปทางอุตสาหกรรมได้	มีธาตุเหล็กสูงและมีแคลเซียมมากกว่าประมาณ 20 เท่า
Triticale	ลูกผสมระหว่างข้าวสาลีดูรัมและข้าวไรย์ ปลูกได้เพียงสี่สิบปีเท่านั้น มีการปลูกส่วนใหญ่ในยุโรป ให้ผลผลิตที่ดีโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ย ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต สินค้าออร์แกนิค	โปรตีน Triticale ดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนถั่วเหลืองเล็กน้อยและดีกว่าโปรตีนจากข้าวสาลีมาก
ข้าวสาลี	ธัญพืชที่นิยมและนิยมกันมากที่สุดในโลก เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนสูง จึงจำเป็นสำหรับการผลิตขนมปังและขนมอบ พันธุ์แข็งใช้ในการผลิต พาสต้า. ยังใช้สำหรับการผลิตธัญพืชและเกล็ด	พันธุ์แข็งมีโปรตีนมากกว่า แต่ก็มีกลูเตนมากกว่าด้วย
ข้าวป่า	จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มันไม่ใช่ข้าว - นี่คือเมล็ดหญ้าน้ำ ซึ่งชาวอินเดียนแดงเติบโตมายาวนานในภูมิภาคเกรตเลกส์ ส่วนใหญ่มักใช้ผสมกับสีขาวและ ข้าวกล้อง	มีปริมาณโปรตีนและใยอาหารเป็นสองเท่าของ ข้าวธรรมดาแต่มี แคลเซียมน้อยและเหล็ก

ทำไมธัญพืชเต็มเมล็ดถึงดี?

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ

ดร.โจแอนน์ สลาวินแห่งมหาวิทยาลัยมินนิโซตา (มหาวิทยาลัยมินนิโซตา) ที่ทบทวนสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับธัญพืชไม่ขัดสีในด้านโภชนาการ การกินเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายได้ 30-36% โรคหัวใจและหลอดเลือด- โดย 25-28% เบาหวานชนิดที่ 2 - โดย 21-30% และยังทำให้ควบคุมน้ำหนักได้ง่ายขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีมีคาร์โบไฮเดรตมากถึง 85% และมากถึงหนึ่งในสี่เป็นใยอาหารซึ่งมีไขมันมากถึง 7% ซึ่งมีเพียง 10% เท่านั้นที่มีความอิ่มตัว (ไม่มีคอเลสเตอรอลในนั้น) และโปรตีนมากถึง 17% ซึ่งในเมล็ดธัญพืชบางชนิดมีความสมบูรณ์และสมดุล (ประกอบด้วย กรดอะมิโนที่จำเป็น).

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าซีเรียลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำที่สุด พวกเขา ค่าพลังงานเฉลี่ย 360-390 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้ง ดังนั้นธัญพืชไม่ขัดสีจึงมีประโยชน์นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีแล้ว แต่แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้

และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรต อย่าลืมว่าโภชนาการดังกล่าวควรมีความสมดุลในเวลากับการออกกำลังกาย

ธัญพืชPR

ชาวอเมริกันเอาเรื่องนี้อย่างจริงจัง ขั้นตอนแรกคือการสร้างสภาสำหรับ ธัญพืช(สภาโฮลเกรนส์) แล้วรวมธัญพืชไม่ขัดสีเป็นหนึ่งในแนวโน้มที่ร้อนแรงที่สุดในแนวทางการบริโภคอาหารอย่างเป็นทางการที่เผยแพร่เมื่อต้นปี 2548 ซึ่งกำหนด ใช้ทุกวันประมาณ 90 กรัมในแง่ของผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสี The Whole Grain Diet Miracle หนังสือชื่อเดียวกันที่เขียนโดยแพทย์ประจำครอบครัว ดาร์วิน ดีน และนักโภชนาการ ลิซ่า ฮาร์ค ถูกเรียกให้เปิดตาของประชากรถึงความอัศจรรย์ของอาหารที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ด พวกเขาพยายามสอนให้ชาวอเมริกันใช้ ธัญพืชเต็มเมล็ดในอาหารประจำวันของพวกเขา

ส่งผลให้ยอดขายอาหารประเภทโฮลเกรนซึ่งส่วนใหญ่เป็นพาสต้าและขนมปังเพิ่มขึ้น 18-20% แต่ผลสำรวจความคิดเห็นของประชาชนพบว่ามีชาวอเมริกันเพียง 3% เท่านั้นที่ติดตาม แนะนำอาหารปริมาณและความถี่ในการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ในเรื่องนี้ แคมเปญที่มีชื่อรหัสว่า "ธัญพืชเต็มเมล็ด" ได้เปิดตัวในฤดูร้อนปี 2549 ซึ่งมีแผนจะดำเนินการโดยความร่วมมือของนักโภชนาการ ผู้ตรวจสอบคุณภาพอาหารและความปลอดภัย นักการตลาด และตัวแทนของอุตสาหกรรมอาหาร

ผู้จัดการระดับสูงเข้าใจเป็นอย่างดีว่าเรื่องนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์โฮลเกรนเท่านั้น แต่โดยหลักแล้วในข้อเท็จจริงที่ว่าคนอเมริกันจะไม่ปรุงโจ๊กอย่างแน่นอน ไม่ว่าคุณจะชักชวนพวกเขาอย่างไรและบอกพวกเขาเกี่ยวกับประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมของมัน ดังนั้นภายในกรอบของมาตรฐานแห่งชาติ (เพื่อรับทุกอย่างที่เคี้ยวและมีคำแนะนำโดยละเอียด) จึงมีการวางแผนที่จะนำเสนอเมนูพิเศษของธัญพืชเต็มเมล็ดซึ่งจะรวมถึง อาหารสำเร็จรูป อาหารจานด่วนภายใต้คติพจน์ "กินตรงออกจากถุง" "อุ่นเครื่องกิน" และ "ปรุงให้เร็ว"

ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารจึงวางแผนที่จะช่วยให้ประชากรพอดีกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในวิถีชีวิตของชาวแยงกีตามปกติ และเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถสำรวจสินค้ามากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ง่ายขึ้นจึงมีการแนะนำสัญลักษณ์พิเศษซึ่งแสดงถึงหู

ฉลากนี้ได้รับรางวัลผลิตภัณฑ์อาหาร 600 รายการที่มีธัญพืชเต็มเมล็ดหรือแป้งจากพวกเขา

"Wonder Grains" ยังรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่รวมประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่แปลกใหม่

ตามรายงานของศูนย์พัฒนาการทำอาหารซึ่งรวมถึงเชฟที่มีชื่อเสียงและมีทักษะมากที่สุด 80 คนในสหรัฐอเมริกา นี่คือสิ่งที่ผู้บริโภคให้ความสนใจมากที่สุดในขณะนี้ ผู้เชี่ยวชาญกลุ่มนี้เป็นที่รู้จักจากการคาดการณ์ที่แม่นยำและเชื่อถือได้มากที่สุดว่าแนวโน้มใดจะได้รับการอนุมัติในวงกว้างและกลายเป็นกระแสหลัก ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จะปรากฏในร้านสะดวกซื้อและห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร "สูง" ทำนายอนาคตที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับพืชผลตามปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชที่แปลกใหม่ด้วย

รายชื่อชั้นนำ ได้แก่ quinoa ที่อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็กและวิตามิน ผักโขมซึ่งคาดการณ์ว่าจะมีอนาคตที่ดีในด้านโภชนาการของเด็กและผู้ที่กำลังออกกำลังกายเพิ่มขึ้น และข้าวโพดช็อกโกแลตของเปรูซึ่งมีถึง 55 สายพันธุ์ ทุกสี .

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร "ระดับสูง" ยังเชื่อว่าแนวโน้มของความสนใจที่เพิ่มขึ้นในอาหารที่ผลิตขึ้นไม่ใช่ในสถานประกอบการด้านอาหารขนาดใหญ่ แต่เกือบจะทำด้วยตนเอง เป็นที่นิยมสำหรับการแนะนำธัญพืชไม่ขัดสี - ตัวอย่างเช่น ขนมปังจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่อบในที่เก่า วิธีที่ทันสมัยโดยใช้ สูตรดั้งเดิมและส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

พวกเขาทั้งหมดดีหรือไม่?

โดยตัวมันเองแล้ว ธัญพืชไม่ขัดสีนั้นดีสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างสำหรับทุกคน

ประการแรก ซีเรียลเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบได้บ่อย และไม่เพียงแต่ละอองเกสรของพวกมันทำให้เกิดปฏิกิริยา แต่ยังรวมถึงโปรตีนของพวกมันด้วย ธัญพืชไม่ขัดสีไม่มีข้อได้เปรียบเหนือเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการขัดสีในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรอยู่ห่างจาก สินค้าที่มีประโยชน์- ในบรรดาธัญพืชมีพืชผลที่ไม่ได้อยู่ในตระกูลซีเรียล เช่น บัควีท คีนัว และข้าวป่า

ประการที่สอง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรค celiac ได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ซึ่งแสดงออกมาในการแพ้กลูเตน โปรตีนจากข้าวสาลี โรค celiac ไม่ควรสับสนกับอาการแพ้ เนื่องจากเป็นโรคของลำไส้เล็กที่กลูเตนทำให้วิลลี่ฝ่อ ส่งผลให้เกิดอาการรุนแรงต่างๆ ในสหรัฐอเมริกาประเทศเดียว ผู้ป่วยประมาณ 3 ล้านคนเป็นโรค celiac ซึ่งน้อยกว่า 1% ของประชากรทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน 97% ของผู้ป่วยไม่มีการวินิจฉัยที่แน่ชัด และด้วยเหตุนี้ จึงไม่ดำเนินมาตรการใดๆ เพื่อรักษาอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งเป็นวิธีเดียวในการต่อสู้กับโรค celiac และตามการคาดการณ์บางอย่าง อุบัติการณ์ของโรค celiac จะเพิ่มขึ้น - เพิ่มขึ้นถึงสิบเท่าในจำนวนผู้ป่วย สำหรับประชากรประเภทนี้ เฉพาะพืชที่ปราศจากกลูเตนเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง

ในสหรัฐอเมริกา การพัฒนาเอกสารที่จะควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนได้เริ่มขึ้นแล้ว และงานนี้มีแผนจะแล้วเสร็จภายในปี 2008 แม้ว่าจะติดฉลากข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของกลูเตนหรือไม่ก็ตาม ใน ผลิตภัณฑ์อาหารจะเป็นไปด้วยความสมัครใจล้วนๆ

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากมีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาผ่านร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารจากธรรมชาติ เช่น ศูนย์โภชนาการทั่วไป, อาหารทั้งหมด และข้าวโอ๊ตป่า ประมาณ 20% ของยอดขายทำผ่านเว็บไซต์และแคตตาล็อกเฉพาะทาง ในขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคิดเป็น 14% ของยอดขาย

กลุ่มผู้บริโภคหลักยังคงเป็นผู้ป่วยโรค celiac แต่บ่อยครั้งที่ครอบครัวของผู้ป่วยเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้จริงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับการป้องกันด้วย - มีการพิสูจน์แล้วว่าโรค celiac เป็นโรคทางพันธุกรรม
และญาติโดยตรงก็อาจเป็นโรคเดียวกันได้ แม้ว่าจะยังไม่ได้รับการยืนยันจากการวินิจฉัยก็ตาม

ใกล้กับผู้บริโภคกลุ่มนี้เป็นกลุ่มคนน่าสงสัยที่เคยได้ยินเกี่ยวกับโรคที่ค่อนข้างใหม่แล้วสันนิษฐานว่ามีอาการของการแพ้กลูเตนด้วย นอกจากนี้ บรรดาผู้ที่เคยเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและธรรมชาติก็เพิ่งเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภคผิวขาวที่มีวุฒิการศึกษาค่อนข้างสูงและระดับรายได้ที่เป็นของชนชั้นกลางและระดับสูง นิสัยที่ปราศจากกลูเตนของพวกเขาเกิดจากการที่พวกเขาสันนิษฐานว่าสารก่อภูมิแพ้ดังกล่าวแม้ว่าจะไม่ก่อให้เกิดโรค celiac ก็ตาม แต่ก็อาจถูกตำหนิสำหรับโรคอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง

ผู้บริโภคบางคนเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเพื่อป้องกันสุขภาพของบุตรหลาน รวมถึงผู้ที่เพิ่งวางแผน

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนมีราคาค่อนข้างแพงและไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้ เป็นปัจจัยที่ไม่อนุญาตให้ผู้ป่วยจำนวนมากปฏิบัติตามอาหารอย่างเคร่งครัด แม้ว่าแน่นอนว่าสามารถรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้หากไม่มีอาหารพิเศษเหล่านี้ จริงนี่ลำบากกว่าเพราะทุกอย่างต้องเตรียมอย่างอิสระและมีความหลากหลายน้อยกว่า - อาหารในกรณีนี้มี จำกัด เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีกลูเตนโดยธรรมชาติ

ที่น่าสนใจคือ ผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยส่วนใหญ่มีการศึกษา มั่งคั่ง และสามารถเข้าถึงการรักษาพยาบาลระดับสูงได้

โรค celiac พบได้บ่อยในประชากรอเมริกาเหนือและยุโรป โดยสามารถจัดประเภทข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ตเป็นอาหารหลักได้ โรคนี้แทบไม่พบในจีน ญี่ปุ่น แอฟริกา และตัวแทนของละตินอเมริกา ซึ่งไม่ค่อยรับประทานข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นพื้นฐานของโภชนาการของประชากรทุกประเทศทั่วโลก ในทุกช่วงของการพัฒนา มนุษย์ได้หันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นพื้นฐานของความผาสุกทางวัตถุอย่างสม่ำเสมอ ในโครงสร้างทางโภชนาการของประชากรในประเทศส่วนใหญ่ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอย่างน้อย 50% ของปริมาณแคลอรี่รายวันของการปันส่วนอาหารที่ใช้ พื้นฐานสำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชคือเมล็ดพืชที่เป็นอาหาร: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ฯลฯ

ในองค์ประกอบของเมล็ดพืชมี: 1) เอนโดสเปิร์ม - ส่วนทางโภชนาการหลักของเมล็ดพืชซึ่งคิดเป็น 85% ของมวลรวมของเมล็ดพืช;

2) จมูกข้าว - ส่วนที่ใช้งานทางชีวภาพหลักของเมล็ดพืช (ประกอบด้วยวิตามินไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันเป็นต้น) ซึ่งคิดเป็น 1.5% ของมวลเมล็ดพืช

3) เปลือกซึ่งคิดเป็นประมาณ 14% ของน้ำหนักเมล็ดพืช

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของการผสมพันธุ์ สภาพการเพาะปลูก และลักษณะภูมิอากาศ โดยเฉลี่ยแล้วองค์ประกอบทางเคมีของพืชประเภทเมล็ดพืชหลัก (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์, ฯลฯ ) มีลักษณะตามตัวชี้วัดต่อไปนี้: ความชื้น 13-14%, โปรตีน 10-12%, ไขมันประมาณ 2%, คาร์โบไฮเดรต 65-67%

ในแบบของฉัน องค์ประกอบทางเคมีข้าวโอ๊ตจะแตกต่างกันบ้าง โดยที่ มากกว่านำเสนอไขมัน (มากถึง 5%) และคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า (มากถึง 50%)

ผลิตภัณฑ์ถั่วมีความโดดเด่นอย่างมากในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีซึ่งมีโปรตีนถึง 23% ไขมัน 2% คาร์โบไฮเดรต 52%

ถั่วเหลืองมีองค์ประกอบเฉพาะซึ่งมีปริมาณโปรตีนถึง 33% ไขมัน 18% และคาร์โบไฮเดรต 24%

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในโภชนาการของมนุษย์เป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืช เช่นเดียวกับวิตามินบีและเกลือแร่

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

โปรตีน.ที่สมบูรณ์ที่สุดคือโปรตีนของจมูกซึ่งกรดอะมิโนที่จำเป็นมีความสมดุลในเกณฑ์ดี โปรตีนเอนโดสเปิร์มมีค่าน้อยกว่า โปรตีนจากจมูกมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั่วไปคือ เนื้อหาต่ำไลซีน โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วมีลักษณะเป็นกรดอะมิโนที่ดีที่สุด ซึ่งปริมาณของไลซีน ทรีโอนีน วาลีน เกินเนื้อหาในโปรตีนจากธัญพืช 2-3 เท่า โปรตีนถั่วเหลืองมีคุณค่าอย่างยิ่งในองค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งมีไลซีน ทรีโอนีน ไอโซลิวซีนและวาลีนมากกว่า 4-5 เท่า เมื่อเทียบกับโปรตีนจากธัญพืช และลิวซีน ทริปโตเฟน และกรดอะมิโนอื่นๆ 2-3 เท่า ตามเนื้อหาของเมไทโอนีน ปัจจัย lipotropic ที่สำคัญที่สุดนี้ โปรตีนถั่วเหลืองเทียบเท่ากับเคซีนเต้าหู้

อ้วน.ธัญพืช (ยกเว้นถั่วเหลืองและเมล็ดพืชน้ำมัน) มีไขมันต่ำและไม่สามารถใช้เป็นแหล่งที่มาของไขมันได้ ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชส่วนใหญ่ไม่เกิน 2% ปริมาณไขมันหลักในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจะพบในจมูกและเปลือกของเมล็ดพืช เอนโดสเปิร์มมีไขมันต่ำมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล็ดพืชที่เอาเปลือกและส่วนงอกของเมล็ดพืชออก เช่น แป้งเกรดสูงสุดมักจะมีไขมันเพียงเล็กน้อย ไขมันของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นไขมันที่มีคุณค่าทางชีวภาพ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีคุณค่าสูง (ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก) ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับฟอสฟาไทด์ รวมถึงเลซิติน ไขมันของส่วนจมูกของธัญพืชมีวิตามินอี (โทโคฟีรอล) อยู่เป็นจำนวนมาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีปริมาณสูงในไขมันของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชก็มีด้านลบเช่นกัน เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นไม่เสถียร ออกซิไดซ์ได้ง่าย และมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา

คาร์โบไฮเดรตคุณค่าหลักของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งซีเรียลอยู่ในปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งปริมาณในซีเรียลถึงมากกว่า 65% และในพืชตระกูลถั่วมากกว่า 50% คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแป้งซึ่งมีความเข้มข้นในเอนโดสเปิร์ม

แร่ธาตุ. ปริมาณแร่ธาตุหลักในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีความเข้มข้นในส่วนจมูกและเปลือก ในเรื่องนี้ การกำจัดเชื้อโรคและเปลือกในการผลิตแป้งและซีเรียลคุณภาพสูงจะทำให้หมดสิ้นลง องค์ประกอบแร่. ปริมาณแร่ธาตุทั้งหมดในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีตั้งแต่ 1.5 ถึง 4% ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย ด้วยอาหารผสมปกติ ฟอสฟอรัสประมาณ 1600 มก. โพแทสเซียม 2,000 มก. แคลเซียม 250 มก. แมกนีเซียม 900 มก. จะถูกจ่ายให้กับร่างกายในระหว่างวันเท่านั้นโดยมีค่าใช้จ่ายจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของมนุษย์ได้มาก สารเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงว่าสารประกอบไฟติกซึ่งมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเมล็ดพืชนั้นย่อยได้ไม่ดี ดังนั้น แม้ว่าจะมีเนื้อหาที่ค่อนข้างสูงในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช แต่ร่างกายก็ใช้ไม่ดี

การศึกษาของมนุษย์แสดงให้เห็นว่าเมื่อรวมถั่วที่อุดมด้วยไฟเตตไว้ในอาหารผสมเป็นประจำ การใช้แคลเซียมและฟอสฟอรัสลดลงในบุคคลที่สังเกตทั้งหมด และความสมดุลก็เปลี่ยนจากบวกเป็นลบ โซเดียมไฟตินที่นำมาใช้ในอาหารปกติยังลดการใช้แคลเซียมและฟอสฟอรัสในทุกวิชาที่อยู่ภายใต้การสังเกต ธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ดีกว่าซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2-3 มก.%

วิตามิน.วิตามินบีเกือบทั้งหมดเป็นตัวแทนอย่างดีในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีไทอามีน 0.4-0.7 มก.% ไรโบฟลาวินประมาณ 0.2 มก. และนิโคตินาไมด์ 2-5 มก.% นอกจากนี้ยังมีไพริดอกซิน 95 มก.%), กรดแพนโทธีนิกและพารา-อะมิโนเบนโซอิก, อิโนซิทอลและไบโอตินรวมถึงโทโคฟีรอล วิตามินของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีความเข้มข้นสูงสุดในจมูกและเปลือกของเมล็ดพืช เมื่อเอาส่วนหลังออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้ (แป้ง ซีเรียล) มีวิตามินเพียงเล็กน้อย ในเรื่องนี้สิ่งที่มีค่าที่สุดในแง่ของเนื้อหาของวิตามิน (และแร่ธาตุ) คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากธัญพืชเต็มเมล็ดนั่นคือด้วยการใช้ส่วนจมูกและเปลือกของเมล็ดพืชเพื่อใช้เป็นอาหาร

เอนไซม์.ในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เอ็นไซม์หลายชนิดมีอยู่ในปริมาณมาก ซึ่งกิจกรรมดังกล่าวสามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสารอินทรีย์ของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและการเสื่อมสภาพ กิจกรรมของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นนั้นสังเกตได้จากความชื้นของเมล็ดพืชที่เพิ่มขึ้นและ อุณหภูมิสูงพื้นที่จัดเก็บ.

ผลิตภัณฑ์อาหารจากธัญพืช

คำอธิบายทางเลือก

ประเภทหยาดน้ำฟ้า

บัควีท ข้าวบาร์เลย์ (ทั่วไป)

ยั่วน้ำลายหนู

หิมะเป็นเม็ดกลมเล็กๆ

รับประทานธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบด

กระสุนทหาร

มันสำปะหลัง

โจ๊กที่มีศักยภาพ

เม็ดบด

ลักษณะของโอเปร่าโดยนักแต่งเพลงชาวสโลวัก E. Sukhon "Krutnyava"

อาหารที่หนูมุ่ย

ร้านขายของชำ

ธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบด

ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

บัควีทในถุง

พวกเขาปรุงโจ๊กจากมัน

บัควีท ข้าวฟ่าง

หิมะในรูปของธัญพืช

ข้าวครึ่งทางถึงโจ๊ก

เกือบลูกเห็บ

หยาดน้ำฟ้าที่เป็นของแข็ง

ลูกเห็บขนาดเล็กมาก

โจ๊กในอนาคตเพิ่งออกจากพุ่มไม้

วัตถุพัฟเมาส์

หิมะตกในร้านขายของชำ

. ชื่อ "เกรน" สำหรับหิมะโปรยปราย

เป้าหมายของความขุ่นเคืองของหนู

ข้าวเปลือก

. "แพ็กของชำ" จากสวรรค์

ข้าวต้มในอนาคต

บางอย่างระหว่างลูกเห็บกับหิมะ

หิมะตกในรูปแบบของ "โจ๊ก"

ปริมาณน้ำฝนในรูปของเมล็ดพืช

ธัญพืชสำหรับทำโจ๊ก

. "ช็อตอาหาร"

Perlovka, เซโมลินา

รับประทานธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบด

ข้าวที่ใช้ประกอบอาหาร

ประเภทของหยาดน้ำฟ้าที่เป็นของแข็ง

นักดนตรีแจ๊สชาวอเมริกัน (2452-2516)

. ชื่อ "ธัญพืช" สำหรับหิมะเล็กๆ

. “ช็อตอาหาร”

. "แพ็คเกจของชำ" จากสวรรค์

ก. เมล็ดธัญพืช เมล็ดพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ บดหยาบหรือลอกเปลือกออกจากแกลบเท่านั้น ข้าวต้ม ข้าวต้ม สีขาวหรือ semolinaทำจากข้าวสาลี สีดำหรือข้าวไรย์จากข้าวไรย์ สีเขียวจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุก ข้าวบาร์เลย์จากข้าวบาร์เลย์; สะกด, สะกด; ข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ต; บัควีทและ Smolensk จากบัควีท; ข้าวฟ่างบดจากข้าวฟ่าง ip r. โดยทั่วไปแล้ว Groats ทั้งหมดเป็นเม็ดเล็ก ๆ ร่วนละเอียด แต่ไม่เป็นแป้ง ลูกเห็บขนาดเล็ก ลูกเห็บข้ามระหว่างหิมะและลูกเห็บ นกเก็บทีละน้อย แต่มาเต็ม คนโง่จะทำข้าวต้ม จะมีเมล็ดพืชและน้ำ หมวกมูลค่ารูเบิลและซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีซีเรียล! เบื่อกับข้าวเมากับน้ำ พองตัว (พองตัวขึ้น) เหมือนหนูบน groats ยาโคบ น้องชายของพระเจ้า จะส่งเมล็ดพืช เมล็ดพืช ลูกเห็บ ตุลาคม เหมือนพายกับซีเรียลดังนั้นทุกคนด้วยมือ แต่เหมือนแส้ที่มีปมและออกไปด้วยปม! ชื่อเรียกทหารโดยเฉพาะ เกษียณอายุ (Naumov) กรุปก้าจะลดน้อยลง ชื่อเชิงเปรียบเทียบของดินปืนที่มีการขายอย่างลับๆคือดอกป๊อปปี้; และในซิบ ขโมยทอง สนิม ดราบาพูดถูก ขั้นแรกให้บดแป้งหยาบแล้วนำไปบด Groats pl. เศษ, ธัญพืช, ของเหลือ คุณจะไม่เต็มไปด้วยธัญพืช เมล็ดพืช, เมล็ดพืช, -กลางคืน, เมล็ดธัญพืช, เมล็ดพืช, เมล็ดพืช, เมล็ดพืช, เศษ, เมล็ดพืช เศษ. เมล็ดพืชไล่ตามเมล็ดพืชด้วยไม้กระบอง ครูปินนี่, อาร์ค. ผุกร่อน เป็นเม็ดเล็ก ๆ เหมือนกับลูกเดือย ซีเรียลที่เกี่ยวข้องกับซีเรียลเตรียมจากมัน ครูเปนิก ม. novg. โจ๊กเย็น ข้าวต้ม อบในนมและไข่ บางครั้งก็มีลูกเกด น้ำตาล โค้ง. พายโจ๊ก ครูเป้ (ยะ) ชื่อเล่น ทีวี ปลูก Ptarmica ขิง. เกรน, เกรน. พีเอสเค ครูเพนย่า น. ข้าวต้ม, สารละลาย, สตูว์กับซีเรียล หยาบ, หยาบกร้าน, หยาบกร้าน, ร่วน, ร่วน, เป็นเม็ดเล็ก. น้ำผึ้งหยาบซึ่งเป็นลูกกวาด คาเวียร์หยาบซึ่งธัญพืชไม่จับตัวเป็นก้อน ความโกลาหล ทรัพย์สิน คอม เป็นเม็ดเล็ก Krupchatka, krupyanka คอซแซค. krupodernya, krupodirka, krupodranka, kruporushka, -rushnya โรงสีสำหรับปอก, แต่งซีเรียล, ลม, น้ำ, การตกแต่ง เมล็ดพืช แป้งข้าว. ครูปิงก้า? พี่น้อง หนุ่มสาว โคนต้นสน. ซีเรียลคืออะไร ซีเรียลนั้นคืออะไร คนกินซีเรียลพูดเล่น หนูทหารรักษาการณ์ที่ไม่เหมาะสมซึ่งเป็นปรสิตในการปันส่วนของรัฐบาล กรุปชาติ ถึง กรุปชัฏกา หรือการแต่งกายของ groats ที่เกี่ยวข้อง Krupchatnik ม. ผู้สร้างหรือเจ้าของปลายข้าว แป้งธัญพืช ข้าวสาลีที่ดีที่สุด ขาวและบดละเอียดที่สุด กระเป๋าเงิน นั่นคือ เจาะในโรงสีในตะแกรงละเอียด น้ำผึ้งเม็ดเล็ก, เม็ดเล็ก, หวาน, นิ่ง โดยทั่วไปหยาบ เนื้อละเอียดและละเอียดกว่าหยาบ แท่งเป็นเม็ดเล็ก แต่รวย ชาวนาเป็นข้าวไรย์ แต่มีอารมณ์ เกรน (กรวดไม่ถูกต้อง) โรงสีกรวด บดขยี้อะไร กลายเป็นข้าวเกรียบ เป็นเมล็ดพืช ข้าวโพด. ดินปืนถูกบดขยี้เป็นตะแกรง มันปลายข้าวในลาน ปลายข้าวกำลังจะมา โอ้พวกเขากำลังทุกข์ทรมาน และการกลับมา ตามความหมายของคำพูด กลายเป็นซีเรียล เป็นเมล็ดพืช เป็นเม็ดแข็งและเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สับบัควีท บดตะกั่วเป็นเศษส่วน ตัดอำพันออก มันไม่ว่างในสนาม เขิน เขินไปหมด ได้ใจไปเลยค่ะ ชีสบี้ บี้ ซูมดูอะไร. บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเป็นโกยหลวม หมึกนี้ไม่ร่วน ไม่ร่วน ไม่หดตัว ทำให้หยาบ, กลายเป็นปลายข้าว, หรือถูกปกคลุมด้วยเม็ดเม็ดเล็ก ๆ. ใหญ่ ใหญ่ สูง ใหญ่ ในความหมายทั่วไปและเชิงเปรียบเทียบมากที่สุด ถั่วลันเตา ดินปืน ข้าวสาลี เนื้อหยาบ ประกอบด้วย groats เมล็ดพืชขนาดใหญ่ ป่า พุ่มไม้ คน สูง สูง เมื่อเทียบกับขนาดเล็ก โบลขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แนบไปกับแนวคิดร่วม ไฟล์ขนาดใหญ่ รอยบากที่หายากและไม่เล็ก ถ้าคุณหว่านเมล็ดพืชขนาดใหญ่ คุณจะเป็นขนมปังและเหล้าองุ่น พูดเสียงดัง หยาบคาย หยาบคาย รุนแรง; โต้แย้ง. มะยมใหญ่ มะยม ใหญ่แต่น้อยไป ความใหญ่ - ความแปลกใหม่ ทรัพย์สินที่เป็นของมูลค่า adj. ขนาดใหญ่ ขนาดใหญ่ ความวิจิตร; ระดับความหยาบ เราเป็นผลไม้เล็ก ๆ และไม่ใช่เมล็ดพืชนั่นคือใหญ่กว่านี้ ใหญ่, ใหญ่, ใหญ่; krupnekhonek, -neshenek, ใหญ่มาก. ลูกเห็บตกลงมามาก-ใหญ่ คุณคุยกับเขาบ่อยมาก กรุปหน้าเนียนๆแบบนี้. Krupen, krupnyak m. krupnyaga, -nezhka เกี่ยวกับ สะสม อะไรใหญ่ ไข่มุกมีขนาดใหญ่ หินกรวดหยาบ. ป่ากรุปญากา เจาะ. ครูเปตส์, คาลูกา. แหล่งที่มา (Naumov) Krupnik (d) และก็เช่นกัน ต่ำกว่า เบอร์รี่ขนาดใหญ่: สตรอเบอรี่สวน. เศษส่วนกรุปญัก หรือ กรุปญาณกา. หมายเลขแรกหรือนิรนาม ให้ใหญ่ขึ้น ให้ใหญ่ขึ้น ตรงกันข้าม หด. เฉลี่ยที่ใหญ่กว่า คอมพ์ เติบโตใหญ่ขึ้น ธัญพืช พี ดัด สีสน? ไปทานอาหาร ที่ดินทำกินมีร่องหยาบ ปอเนื้อหยาบ หัวใหญ่ หมุดหัวใหญ่ ตะแกรงรูใหญ่ ใบเส้นใหญ่ เม็ดหยาบ -ข้าวโอ๊ต เม็ดใหญ่ ป่าใหญ่ แลปใหญ่ -ลายแลปปิสต์ ก้อนเนื้อขนาดใหญ่ 6, tinishcha เกลียวใหญ่, เตียงขนนกขนาดใหญ่, - ใบไม้ติด, จมูกใหญ่ (คอ, หยาบคาย), กระดานชนวนชั้นหยาบ, ป่า, แกะขนหยาบ, ฯลฯ ทั้งหมด สิ่งเหล่านี้มีความชัดเจนในตัวเองเช่นเดียวกับคำนาม เนื้อหยาบ - เม็ดเล็ก - ชั้น ฯลฯ

เป้าหมายของความไม่พอใจของเมาส์ที่สูงเกินจริง

ลักษณะของโอเปร่าโดยนักแต่งเพลงชาวสโลวัก E. Sukhon "Krutnyava"

หิมะตกในรูปแบบของ "โจ๊ก"

หิมะในรูปของธัญพืช

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ได้จากธัญพืช มีความจำเป็นในอาหารของประชากรส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์หลักของการแปรรูปเมล็ดพืชคือซีเรียล (ดู) และแป้ง (ดู) เป็นแหล่งผลิตขนมปัง เบเกอรี่ พาสต้า และ ลูกกวาด. ธัญพืชยังใช้ในการผลิตแป้ง ​​แอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในเมล็ดพืชมี: ส่วนทางโภชนาการหลักซึ่งมีค่าเฉลี่ย 85% ของมวล (เอนโดสเปิร์ม); ส่วนที่ใช้งานทางชีวภาพประกอบด้วย 1.5% (ตัวอ่อน); เปลือกหอยที่ประกอบขึ้นประมาณ สิบสี่% เคมี. องค์ประกอบของเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับชนิดและสภาพการเพาะปลูก ธัญพืชแบ่งออกเป็นกลุ่มหลักดังต่อไปนี้: ธัญพืช - ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ฯลฯ - มีคาร์โบไฮเดรตเฉลี่ย 65-67% โปรตีน 10-12% ประมาณ ไขมัน 2% น้ำ 13-14%; พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว - มีโปรตีน 23-25%, คาร์โบไฮเดรต 50-55% ประมาณ ไขมัน 2% น้ำ 13-14%; เมล็ดพืชน้ำมัน - ทานตะวัน, ถั่วลิสง - มีโปรตีน 21 - 26%, ไขมัน 45-53%, คาร์โบไฮเดรต 5-10%, น้ำ 8-10%

3. รายการในโภชนาการของมนุษย์เป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืชรวมถึงวิตามินบีและเกลือแร่

คุณภาพของเมล็ดพืชที่ลดลงและการเสื่อมสภาพในระหว่างการรับ การเก็บรักษา และการขนส่งอาจเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ (แบคทีเรียและเชื้อรา) การทำลายเมล็ดพืชด้วยเมล็ดวัชพืชและจากการพัฒนาและ กิจกรรมที่สำคัญของแมลงในเมล็ดพืช - ศัตรูพืชยุ้งฉาง (ดู. ศัตรูพืชเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช )

จุลินทรีย์ในเมล็ดพืชมีความหลากหลาย ปัจจัยหลักที่เอื้อต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ในเมล็ดพืชในระหว่างการเก็บรักษาคือการเพิ่มขึ้นของความชื้นและอุณหภูมิของอากาศในการเก็บรักษา ในเวลาเดียวกัน กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ถูกกระตุ้น พร้อมกับการกระตุ้นของเอนไซม์และปฏิกิริยาทางชีวเคมีด้วยการปล่อยความร้อน ภายใต้อิทธิพลของชีวิต เชื้อราเปลือกของเมล็ดพืชแตกเปิดเปิดเอนโดสเปิร์มฟรีซึ่งชุบและติดเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ

เมื่อทำการประเมินคุณภาพของรายการ 3 รายการ ให้คำนึงถึงระดับของการทำลายเมล็ดพืชโดยศัตรูพืชในยุ้งฉาง (ตามจำนวนตัวอย่างที่มีชีวิตที่พบในเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม)

มาตรการในการต่อสู้กับศัตรูพืชยุ้งฉาง ได้แก่ การกำจัดศัตรูพืชในโรงเก็บ การจัดการอย่างเข้มงวด ซึ่งไม่รวมถึงความเป็นไปได้ที่แมลงศัตรูพืชจะเข้ามาในโรงเก็บด้วยเมล็ดพืชที่ได้รับเป็นชุด การฉายรังสีแกมมาของเมล็ดพืชก่อนบรรจุลงในลิฟต์ รักษาความชื้นและอุณหภูมิที่กำหนดไว้ในการจัดเก็บ

บรรณานุกรม:สุขอนามัยอาหาร ed. K. S. Petrovsky เล่ม 1-2, M. , 1971; Kretovich VL ชีวเคมีของเมล็ดพืชและขนมปัง ในหนังสือ: Technical biochem., ed. V. L. Kretovich, พี. 18, M., 1973, บรรณานุกรม.

วี.เอ. คูดาเชวา.

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชรวมส่วนประกอบอาหารจำนวนมากที่ได้รับจากการแปรรูปทางเทคโนโลยีของซีเรียล: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง ในแง่ประวัติศาสตร์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นพื้นฐานของโภชนาการสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลกมาโดยตลอด ยกเว้นชาวฟาร์นอร์ธ

เมล็ดพืชอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยสามส่วน: เอนโดสเปิร์ม (85% ของมวลรวม), จมูกข้าว (1.5% ของมวลรวม) และเปลือก (13.5% ของมวลทั้งหมด) เอนโดสเปิร์มประกอบด้วยแป้งและโปรตีน โปรตีนยังพบได้ในจมูก ไขมัน ใยอาหาร ส่วนหลักของวิตามินและแร่ธาตุมีความเข้มข้นในเปลือกและตัวอ่อน

องค์ประกอบทางโภชนาการของเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยมีโปรตีน 10 ... 12% ไขมัน 2 ... 4% คาร์โบไฮเดรต 60 ... 70% ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นแหล่งหลักของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) ในด้านโภชนาการของมนุษย์ โดยให้สารอาหารหลัก 70...90% ของการบริโภคธาตุอาหารหลักนี้ โปรตีนจากเมล็ดพืช (โดยเฉพาะเอนโดสเปิร์ม) ขาดไลซีนและธรีโอนีนและมีระดับต่ำ คุณค่าทางชีวภาพ. ในขณะเดียวกัน ในส่วนของอาหารผสม ซีเรียลให้โปรตีนประมาณ 40% ของความต้องการ

ไขมันจำนวนเล็กน้อยในตัวอ่อนและเยื่อหุ้มเซลล์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมี PUFAs ที่จำเป็น (ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) ฟอสโฟลิปิด โทโคฟีรอล ส่วนที่งอกของเมล็ดพืชยังมีไฟโตเอสโตรเจนและไฟโตสเตอรอล ซึ่งทราบกิจกรรมทางชีวภาพ

ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล็ดพืชแบบดั้งเดิม แป้งและซีเรียลเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต (โพลีแซ็กคาไรด์) วิตามินบี ที่ 6, PP, กรดโฟลิก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม

ในระหว่างการผลิตแป้งและซีเรียล เปลือกและส่วนจมูกข้าวที่เรียกว่ารำข้าวจะถูกลบออกจากเมล็ดพืชในระดับต่างๆ ยิ่งรำออกจากแป้งมาก เกรดยิ่งสูง ในแป้งชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 รำมีค่าน้อยกว่าแป้งชั้นที่ 2 และวอลเปเปอร์หลายเท่า ดังนั้นเทคโนโลยีในการผลิตแป้งและซีเรียลทำให้สูญเสียเส้นใยอาหาร วิตามิน (กลุ่ม B และ E) และแร่ธาตุอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อชดเชยการสูญเสียทางเทคโนโลยีของสารอาหารเหล่านี้ มีการพัฒนาวิธีการและใช้เพื่อเสริมคุณค่าแป้งและซีเรียลด้วยวิตามิน ( ใน 1, ใน2, PP) และแร่ธาตุ (ธาตุเหล็ก)

ซีเรียลการผลิตซีเรียลจากเมล็ดพืชมีความเกี่ยวข้องกับการกำจัดเปลือกนอก จมูก (การปอกเปลือก การบด) และการบด (การบด) ในปัจจุบัน เพื่อเพิ่มระดับความพร้อมของซีเรียลสำหรับการบริโภค (ต้องการอิทธิพลจากการทำอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) เทคโนโลยีเพิ่มเติมสำหรับการแปรรูปซีเรียล (hyperbaric, temperature) ถูกนำมาใช้ ในการผลิตธัญพืชจากเมล็ดพืช ผลผลิต สินค้าสำเร็จรูปคือ 50 ... 75% ขึ้นอยู่กับระดับของการประมวลผลและการทำให้บริสุทธิ์ ที่ กรณีนี้มีการสังเกตรูปแบบเดียวกันในการผลิตแป้ง: ยิ่งระดับการประมวลผลลึกเท่าใด สารอาหารรองและเส้นใยอาหารก็จะคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้อยลง

ซีเรียลที่พบบ่อยที่สุดในอาหารของประชากรสามารถใช้ได้ทุกวันในปริมาณเล็กน้อย (เช่น 4 ... 5 ช้อนโต๊ะของ Hercules สำเร็จรูป) หรือสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์ในรูปแบบของโจ๊ก หรือเครื่องเคียงซีเรียล ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ซีเรียลต่อไปนี้:

* semolina, "Artek" - ข้าวสาลี;

* ข้าวโอ๊ตบด "Hercules" ข้าวโอ๊ต - ข้าวโอ๊ต;

* ข้าว - ข้าว;

* unground, prodel - บัควีท;

* ข้าวฟ่าง - ข้าวฟ่าง;

* ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์;

* ข้าวโพด - ข้าวโพด

คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดพบได้ในบัควีทและ ข้าวโอ๊ต. โหลดน้อยที่สุด ระบบทางเดินอาหารในระหว่างการย่อยเซโมลินาและข้าวมี. ซีเรียลเป็นผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษาระยะยาวเนื่องจากความชื้นไม่ควรเกิน 15% ในซีเรียล เช่นเดียวกับในเมล็ดพืช การมีสิ่งเจือปนต่างๆ (สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ เมล็ดวัชพืช แมลง) ถูกควบคุมอย่างเข้มงวด

ปัจจุบันมีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปธัญพืชที่มีเทคโนโลยีสูงอย่างแพร่หลาย - เกล็ดที่ใช้ในรูปแบบของส่วนประกอบสำเร็จรูปของอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ หลากหลายเมนู: เกล็ดกับนม มูสลี่ (ส่วนผสมของเกล็ดกับถั่ว เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง ฯลฯ) ข้อดีของซีเรียลเกล็ดคือความเรียบง่ายทางเทคโนโลยีของการเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุสูง คุณสมบัติด้านรสชาติและความเร็วในการทำอาหารที่บ้าน แป้งซีเรียลเป็นพื้นฐานสำหรับการกำหนดผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายเช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้า