สูตรหมักไก่ย่างในเตาอบ สูตรหมักไก่ย่างสำหรับร้านอาหารจานด่วน

แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องหลอกตัวเองและซื้ออาหารจานนี้ไปแล้ว แบบฟอร์มเสร็จแล้วโชคดีที่ไก่ย่างขายได้เกือบทุกเทิร์น แต่ราคาของมันนั้นเจ็บปวดและเงื่อนไขในการเตรียมอาหารจานด่วนริมถนนในกรณีส่วนใหญ่จะไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ขณะเดียวกันคนส่วนใหญ่จงใจปฏิเสธที่จะเตรียมมันด้วยเหตุผลง่ายๆ ก็คือ ไม่รู้ว่าจะหมักไก่ทั้งตัวเพื่อย่างอย่างไรโดยเชื่อว่ามีเพียงตัวเดียวเท่านั้น สูตรลายเซ็นซึ่งเชฟทุกคนจะเก็บความลับไว้เป็นค่าเริ่มต้น ในความเป็นจริงความคิดเห็นนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเพราะพ่อครัวทุกคนยึดมั่นในสูตรของตัวเองเป็นเพียงเครื่องปรุงรสพิเศษที่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ทำให้รสชาติของไก่ย่างใกล้เคียงกับรสชาติของไก่ย่างไม่มากก็น้อย การปรุงอาหารและการเตรียมอาหารโดยไม่ต้องทำบาร์บีคิวไม่เสร็จสมบูรณ์ จะลดลงเหลือน้อยที่สุดด้วยการปรุงรสนี้และให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

สูตรคลาสสิกน้ำหมักสำหรับไก่ย่างนอกจากจะปรุงรสแล้วยังมีส่วนผสมของธรรมชาติอีกด้วย น้ำมะนาว(ครึ่งหนึ่งเพียงพอสำหรับหนึ่งมื้อ), น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนทานตะวันได้), ใบกระวานสามใบ, กระเทียมและเกลือสับละเอียด (ธรรมดาหรือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน) ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเคลือบด้วยซากนกที่ควักไส้ออกอย่างทั่วถึงแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยสองวันเพราะคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อที่จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งในที่สุดจะผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด เพื่อปรับปรุงผลกระทบรวมทั้งเพิ่มการเร่งกระบวนการหมักให้สูงสุด นกสามารถถูกวางภายใต้ความกดดันได้ แม้ว่าจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำได้โดยไม่ต้องใช้มาตรการเหล่านี้หากคุณใช้ไก่เนื้อซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มมาก และซึมซับทุกรสชาติได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ ไก่ชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะย่างได้เร็วกว่าสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ มาก ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการย่างซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำอาหาร ซากทั้งหมด. ไก่เนื้อผู้ใหญ่หรือไก่บ้านอื่น ๆ ก็สามารถทอดในลักษณะเดียวกันได้ แต่ควรใช้ของเหลวแทนน้ำดองแบบแห้งเพราะจำเป็นเพื่อทำให้เนื้อนุ่มไม่นิ่มเกินไป ในการทำเช่นนี้ให้เติมแก้วลงในน้ำบริสุทธิ์ (สัดส่วนที่ตามมาทั้งหมดจะได้รับจากของเหลว 4 ลิตร) เกลือแกงน้ำตาล 3/4 ถ้วย และเครื่องปรุงรสแบบย่าง (โดยเฉลี่ยคุณจะต้องใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) หากต้องการคุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำดองทั่วไปได้ แต่ให้ถูเข้าไป หนังไก่เพราะแล้วรสชาติ จานสำเร็จรูปมันจะเข้มข้นขึ้นมาก สำหรับเวลาในการหมักนั้น ห้าถึงหกชั่วโมงถือว่าเพียงพอสำหรับไก่

ในเวลาเดียวกันแนะนำให้เก็บนกตัวอื่นไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อของมันจะแข็งและแห้ง สำหรับผู้ที่ไม่มีตะแกรงแนวตั้งเราแนะนำให้ตัดซากนกตามหน้าอกแล้วเปิดเหมือนหนังสือหมักไว้ภายใต้ความกดดัน คุณสามารถทอดไก่ทาคากาเหล่านี้บนตะแกรงทนความร้อนปกติโดยใช้ไฟ โดยระวังไม่ให้ความร้อนแรงมาก คุณสามารถเลือกปรุงไก่ย่างในสไตล์ฝรั่งเศสหรือสไตล์โพรวองซ์ก็ได้ โดยใช้หมักแทนการปรุงรสแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตไขมันต่ำ, ครีมเปรี้ยวหรือแม้กระทั่ง ครีมชีสมาสคาโปน นอกจากนี้น้ำสลัดประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับก้านโรสแมรี่โหระพาและจูนิเปอร์เบอร์รี่และนกที่เสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับไวน์โต๊ะขาวและขนมปังกรอบฝรั่งเศส

เตาย่างประเภทหนึ่งที่เรียกว่าบาร์บีคิวก็ได้รับความนิยมอย่างมากมาจนถึงทุกวันนี้และเพื่อที่จะหมักไก่เพื่อย่างด้วยสูตรที่คล้ายกันควรใช้น้ำหมักสำหรับ มะเขือเทศเป็นหลักซึ่งนอกเหนือจากเครื่องปรุงพิเศษได้แก่ ซอสพริกทาบาสโก กระเทียม พริกเผา น้ำตาล และแบบธรรมดา วางมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับรักษาซากทั้งตัวหรือชิ้นส่วนไก่แต่ละส่วนที่มีบาดแผลลึกที่เคยทำไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นจึงนำนกใส่ในถุงพลาสติกหนาแล้วหมักทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับ ขนาด. ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนเตาย่างบาร์บีคิวแบบปิดพิเศษพร้อมระบบระบายอากาศแบบพิเศษ

สิ่งที่น่าสนใจคือน้ำดองถูกใช้ครั้งแรกโดยชาวโรมันโบราณ ในปัจจุบัน น้ำดองทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติมากขึ้น แยกแยะรสนิยม. ในสมัยโบราณมีการใช้น้ำทะเลธรรมดาเป็นน้ำดอง เนื้อหมักไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เห็นได้ชัดว่าผลที่ได้นั้นสมเหตุสมผลตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จานเนื้อเวลาเหล่านั้นยังคงอธิบายไว้ในตำราอาหาร

วันนี้ผู้ชื่นชอบความอร่อยและ เนื้อฉ่ำรายการส่วนผสมที่หลากหลายยิ่งขึ้น และสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดอง วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมน้ำดองตามลักษณะของเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับเนื้อแข็ง จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ทำให้โครงสร้างของเนื้อนุ่มลงเล็กน้อย มัสตาร์ดนั้นสมบูรณ์แบบเพราะว่าสามารถเจาะลึกเข้าไปในเส้นใย ช่วยเพิ่มการดูดซึมสมุนไพรและเครื่องเทศที่รวมอยู่ในน้ำดอง

สำหรับเนื้อไก่ที่อ่อนนุ่มอยู่แล้ว คุณไม่ควรใส่ปืนใหญ่ "อ่อนตัว" ที่หนักหน่วงเช่นมัสตาร์ดในน้ำดอง ส่วนผสมที่เข้มข้นกว่าอาจส่งผลเสียและเนื้อจะแข็งเกินไป

หลายคนเชื่อว่าเฉพาะเนื้อสัตว์ที่พวกเขาวางแผนจะทำเคบับเท่านั้นที่ต้องหมัก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียงแต่เมื่อออกไปข้างนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย เมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นด้วย ข้อเท็จจริงที่สำคัญคือใช้เวลาน้อยกว่ามากในการเตรียมเนื้อหมัก การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและสมุนไพรทำให้เนื้อมีเอกลักษณ์และ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

การเตรียมอาหาร

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่ใช่ว่าส่วนผสมทุกอย่างที่มักจะใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์จะเหมาะสมในการเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่เนื้อนุ่ม ส่วนประกอบที่แข็งเกินไปสามารถ “ฆ่า” ได้ รสชาติธรรมชาตินก การกระทำที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น น้ำมะเขือเทศ, adjika. ส่วนผสมอาจรวมถึงขิง ซีอิ๊ว, น้ำมะนาว และแม้กระทั่ง ผลไม้แปลกใหม่- กีวีส้ม

สูตรหมักไก่:

สูตร 1. หมักไก่ย่าง

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมการหมักไก่ย่างจึงจำเป็นจริงๆ ท้ายที่สุดก็เพียงพอที่จะขูดด้วยกระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำแล้วใส่ในเตาอบจนได้รูปแบบ เปลือกโลกสีทอง. อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งมากถ้าคุณไม่ปรุงไก่จนเกินไปบนไฟ ซึ่งจะทำให้เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามความคิดเห็นนี้ไม่ถูกต้อง ทำไมต้องอร่อยกับรสชาติเดิมทุกครั้ง ในเมื่อมีโอกาสทดลองปรุงไก่ย่างตัวใหม่ที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ทุกครั้ง?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ขิงสด - 4 ซม.

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม - 4 ฟัน;

เมล็ดงา - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมน้ำดองไม่ใช่เรื่องยาก เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ

กดกระเทียมด้วยกลีบกระเทียม ขูดขิงปอกเปลือกลงไป เครื่องขูดละเอียด. อุ่นน้ำผึ้งในอ่างน้ำแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมด บ่อยครั้งเมื่อหมักเนื้อสัตว์จะใช้ถุง ziplock แบบพิเศษซึ่งช่วยให้ส่วนประกอบของน้ำหมักผสมกับเนื้อสัตว์ได้อย่างทั่วถึง เราใช้แพ็คเกจดังกล่าวในกรณีนี้เช่นกัน เราใส่น้ำดองลงในถุงแล้วใส่ไก่ลงไปเพื่อย่าง เคลือบไก่ให้ทั่ว พักไว้ในถุง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะใส่เนื้อในเตาอบคุณต้องใส่เกลือและโรยด้วยงาในตอนท้าย

สูตร 2. น้ำองุ่นหมักสำหรับไก่ในเตาอบ

เพียงพอ สูตรที่น่าสนใจการเตรียมน้ำดองที่ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำ - 2 แก้ว;

กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา;

กานพลู - 4 ชิ้น;

น้ำองุ่น - 2 แก้ว;

พริกไทย - 5 ชิ้น;

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;

วิธีทำอาหาร:

ข้อดีของน้ำดองนี้คือความเร็วในการเตรียม ในภาชนะทรงลึก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจุ่มไก่ลงไป ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ตาม ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่ง. กลิ่นหอมยิ่งขึ้นและเนื้อนุ่มมากขึ้น หากใช้เวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงในการปรุงไก่ธรรมดาในเตาอบ ไก่ที่หมักในเตาอบจะต้องใช้เวลาสูงสุด 1 - 1.5 ชั่วโมง

สูตร 3. น้ำมะนาวสำหรับไก่

ครีมเปรี้ยวและมายองเนสยังใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมน้ำดองไก่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม - 5 ฟัน;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ;

ขมิ้น - ½ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศ - ½ช้อนชา;

ปาปริก้า - ½ช้อนชา;

วิธีทำอาหาร:

ผ่านกระเทียมผ่านการกดผสมเครื่องเทศตามปริมาณที่ระบุไว้ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในครีมและผสม เราแปรรูปเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นด้วยซอสที่ได้ ปิดภาชนะให้แน่น ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตร 4. หมักชีสสำหรับไก่

ส่วนผสมของมายองเนสและชีสแปรรูปในสูตรนี้ช่วยให้เนื้อมีปริมาณเพียงพอ รสชาติที่น่าสนใจ. สูตรนี้ไม่รวมเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ มีส่วนผสมทั้งหมดให้เลือก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม - 4 ฟัน;

ชีสแปรรูป - 150 กรัม

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;

ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;

ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้องละลาย ชีสแปรรูป. คุณสามารถใช้อ่างน้ำได้ แต่ควรใส่ในไมโครเวฟสักสองสามนาทีจะดีกว่า ในชีสละลายจน ความหนาสม่ำเสมอใส่น้ำผึ้งและกระเทียมสับ คนให้เข้ากันน้ำผึ้งก็ควรจะละลายเล็กน้อย จากนั้นใส่มายองเนส เครื่องปรุงรส และซีอิ๊วลงในภาชนะเดียวกัน หมักเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยวิธีการในน้ำดองโดยเฉพาะ รสชาติดีเยี่ยมซื้อปีก.

สูตร 5. หมักสับปะรดสำหรับไก่

คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ที่ต้องการได้ ตารางเทศกาล. กลิ่นหอมเย้ายวนจะสอดคล้องกับงานพิเศษอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

สับปะรดสับ - 100 กรัม

ขิงบด 1 ช้อนชา;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำผึ้ง -3 ช้อนโต๊ะ;

ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม - 2 ฟัน

การตระเตรียม:

เช่นเดียวกับน้ำหมักอื่นๆ สูตรนี้โดดเด่นด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย ในภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักเนื้อ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง สับปะรดให้เนื้อ รสชาติที่แปลกใหม่. เชื่อฉันเถอะจานนี้จะไม่อยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน!

การใช้ผักใบเขียวเมื่อหมักไก่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรสับผักเมื่อปรุงอาหารการทำความสะอาดเนื้อจากใบที่เกาะติดขนาดเล็กค่อนข้างยาก และเมื่อปรุงอาหาร สมุนไพรสดกลายเป็นสีดำและเน่าเปื่อย รูปร่างจาน.

ไก่ย่างเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมที่เดชาและปิกนิก หนึ่งในความลับ อาหารอร่อยปรุงบนตะแกรงเป็นน้ำหมักที่คัดสรรมาอย่างดี ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสชาติบางอย่างเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย ซอสไก่มีหลายสูตรทั้งแบบแห้งและเหลวเผ็ดและนุ่ม

โดยหลักการแล้วไก่ไม่ควรแช่แข็งควรซื้อแบบแช่เย็นจะดีกว่าซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำ

ก่อนหมัก ซากไก่คุณต้องล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจากนั้นเช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้แห้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแช่อย่างเหมาะสมคุณไม่ควรใช้ภาชนะที่ใหญ่เกินไปควรเลือกภาชนะขนาดกลาง ไม่แนะนำให้หมักไว้ เครื่องใช้โลหะ. โลหะสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมของซอสและทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปอย่างมาก ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเหมาะที่สุด

สะดวกในการหมักไก่ค่ะ ถุงพลาสติก. วิธีนี้มีข้อดี คือ ง่ายและใช้ได้เสมอ ช่วยให้ไก่ชุ่มน้ำได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และกำจัดรสชาติแปลกๆ ออกไป

เนื้อไก่มีความนุ่มในตัวเอง หมักได้ในตู้เย็นเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น หากคุณเพิ่มเวลาเป็นห้าชั่วโมงหรือดีกว่านั้น ให้ปล่อยไว้ข้ามคืน รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อจะนุ่มขึ้น

หากน้ำดองมีซีอิ๊ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่เกลือมากเกินไป เนื่องจากซอสมีรสเค็ม

เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้งและเหนียว ควรใส่เกลือเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เกลือจะไม่ดึงความชื้นออกมา

ถึง เนื้อไก่เหมาะสมที่สุด ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. มันสามารถเป็นได้ สมุนไพรโปรวองซ์, กระเทียม, ผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, หัวหอม, พริกไทย, โยเกิร์ต, ผักชีลาว, ไวน์, สับปะรด, ขิง และอื่นๆ อีกมากมายสำหรับทุกรสนิยม

หากคุณไม่ทราบวิธีการหมักไก่เพื่อย่างให้ใช้สูตรสำเร็จรูป

สูตรหมัก

น้ำหมักไก่คลาสสิก

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำมะนาวครึ่งลูก, ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบและเกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้) ไก่ปรุงสุกทั้งตัว ซากถูกถูด้วยส่วนผสมแล้วหมักไว้สองวัน หากไก่ไม่ใช่ไก่เนื้อ คุณสามารถกดดันเพื่อทำให้ไก่นุ่มลงได้

ด้วยโหระพาและผิวเลมอน

ไก่ที่เก็บไว้ในน้ำดองนี้มีรสชาติดีมาก ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมะนาว 1/2 ลูก;
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมอ่อนสามกลีบ
• โหระพาพวง;
• พริกไทยและเกลือ

บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว ผิวขูด เกลือ พริกไทย และโหระพาสับ กางไก่แล้วโขลกให้แบนที่สุด เคลือบด้วยน้ำดอง ใส่ในภาชนะ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในภาษาจีน

มันขึ้นอยู่กับซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม สำหรับซอสหนึ่งในสี่ถ้วยคุณจะต้อง:

• สามโต๊ะ รากขิงขูดหนึ่งช้อน;
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย ควรเป็นสีน้ำตาล
• โต๊ะ. กระเทียมขูดหนึ่งช้อน;
• ชาสองอัน น้ำมันงา 1 ช้อน;
• ชา พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ผสมให้เข้ากันแล้วเคลือบซากหรือชิ้นไก่

ด้วยมัสตาร์ด

สำหรับน้ำมันมะกอกหนึ่งแก้วคุณต้องใช้น้ำมะนาวครึ่งแก้ว, มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเคลือบซากไก่ด้วยส่วนผสม

ในภาษาอิตาลี

สำหรับน้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอิตาเลียน 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน 1 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด และเกลือตามชอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นส่วนผสมบนชิ้นไก่หรือซากทั้งหมด

สไตล์ตะวันออก

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันพืช– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรสพริก - ½ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• น้ำ - ½ถ้วย

รวมน้ำมันพืชกับพริกและความร้อนจากนั้นใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด (หรือขูด) และเคี่ยวต่ออีกนาที ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วกับน้ำและน้ำมะนาว แล้วเทลงไป หัวหอมตุ๋นนำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณสามนาที ทำให้ซอสที่ได้เย็นลงเทลงบนไก่ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

กระเทียม

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำ – 2 กรัม;
• พริก - 2 กรัม;
• แกง – 5 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชู)
• เกลือ.

บดกระเทียมสับด้วยเกลือรวมกับพริกไทยน้ำมะนาวและแกง เคลือบซากไก่ด้วยส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง ไก่หมักสามารถย่างได้

ในภาษารัสเซีย 1

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• พริก;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ถูไก่ที่ล้างและแห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมมัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร แล้วเทซอสลงบนซากสัตว์ปีก

ในภาษารัสเซีย 2

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาว - 300 มล.
• เครื่องปรุงรสไก่
• พริกแดงป่น
• เกลือ.

หั่นไก่ เป็นชิ้นๆใส่ในภาชนะใส่ไวน์, หัวหอมสับ, เกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ 30 นาที

ด้วยน้ำส้ม

วัตถุดิบ:

• น้ำส้ม – 2 แก้ว;
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• พริกและเกลือ

หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ในชาม ตัดเป็นวงแหวน หัวหอมให้ส่งไปที่ไก่แล้วราดให้ทั่ว น้ำส้ม. หมักทิ้งไว้ 45 นาที

หมักสำหรับปีกไก่

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง – ½ถ้วย;
• เชอร์รี่ - 1 แก้ว;
• หัวหอมและ ผงกระเทียม- อย่างละ ¼ ช้อนชา;
• ผงขิง – 1 ช้อนชา

รวมซีอิ๊วกับเชอร์รี่ ใส่เครื่องเทศและคนให้เข้ากัน ปีกไก่เทส่วนผสมที่ได้ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนทอด ให้นำปีกออกจากน้ำดองและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

หมักเผ็ดสำหรับปีก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• ซอสถั่วเหลือง – ½ถ้วย;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำมันพริกร้อน – 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ.

สับกระเทียมผสมกับน้ำมันและซีอิ๊ว ล้างปีก เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือ ใส่ในภาชนะ เทน้ำดอง แล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำมันพริก คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชครึ่งถ้วยและพริกหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เผ็ด

วัตถุดิบ:

• สีดำ พริกไทยป่น– 2 กรัม;
• พริก - 2 กรัม;
• แกง – 3 กรัม;
• ปรุงรสไก่ – 5 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วถูชิ้นไก่ด้วยส่วนผสมที่แห้งนี้ จากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาว จากนั้นคุณสามารถทอดได้ทันที

เม็กซิกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล.;
• ซอสมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย - ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ;
• คื่นฉ่ายแห้ง - ½ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - ½ช้อนชา;
• เกลือ.

ถูขาไก่ด้วยเกลือหยาบ ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำ น้ำมะนาว น้ำตาล พริกไทย และขึ้นฉ่าย ใส่ขาเข้าไป. ภาชนะที่เหมาะสมและเทส่วนผสมที่ได้

ด้วยเคเฟอร์

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 120 กรัม;
• ขิงขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว.

ผสมเคเฟอร์ ขิง น้ำมะนาว เครื่องเทศ และเกลือ อกไก่หั่นเป็นชิ้น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

ด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:

• มายองเนส – 150 กรัม;
• หัวหอม – 5 หัวหอม;
• พริกไทยและเกลือ

ล้าง น่องไก่ตากให้แห้งถูด้วยเกลือหยาบและพริกไทยป่นพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเทมายองเนสลงบนชิ้น ใส่หัวหอม หั่นเป็นวงกว้าง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 หัวหอม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในอนาคตแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นไก่ ยิ่งหมักเนื้อไว้นานเท่าไรก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ในภาษากรีก

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 1 แก้ว;
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ ;
• ออริกาโนแห้ง – ½โต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำมันมะกอกกับโยเกิร์ต ออริกาโน พริกไทยดำ กระเทียมบด และเกลือ คนให้เข้ากัน เพิ่ม 2 โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวขูด ผิวเลมอนผสมทุกอย่างและเพิ่มผักชีฝรั่งสับในตอนท้าย ใส่ไก่ทั้งตัวลงในถุงแล้วเทส่วนผสมลงไป ขันถุงให้แน่นและยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หมักเคลือบ

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง – 150 กรัม;
• แง่งขิง– 5 ซม.
• น้ำผึ้ง – 80 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทย - เหน็บแนม;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ปอกเปลือกและขูดรากขิงสด ผสมกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้งเหลว เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนเดือดและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีแล้วจึงเย็น วางไก่ลงในกระทะ ทาด้วยเคลือบที่เกิดขึ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ทาจาระบีอีกครั้ง และทาจาระบีต่อทุก ๆ ห้านาทีจนกว่าจะพร้อม

มีน้ำหมักสำหรับไก่ย่างอยู่มากมาย และแต่ละอย่างก็มีดีในแบบของตัวเอง หากคุณต้องการทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นคุณต้องใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา: น้ำมันพืชและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมซึ่งจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ลูกสาวของฉันทำงานในซุปเปอร์มาร์เก็ต และบางครั้งเธอก็ต้องทำไก่ย่างเป็นส่วนหนึ่งของงานด้วย ไก่เหล่านี้มาที่ร้านหมักไว้แล้ว เหลือแค่นำไปอบเท่านั้น แต่น้ำดองของพวกเขานั้นผิดปกติอย่างใดมันรุนแรงมากจนทำให้เกิดแผลไหม้หากสัมผัสกับผิวหนัง ไม่ทราบสิ่งที่รวมอยู่ในน้ำดองและสาเหตุที่ทำให้เกิดผลกระทบนี้ ฉันคิดว่าไม่มีอะไรดีในน้ำดองหรือในไก่เช่นกัน

ฉันไม่ซื้อไก่ย่างในร้าน แต่ฉันหมักเนื้อและปรุงเอง ฉันมีหม้อทอดไร้อากาศ และนั่นคือที่ที่ฉันทำไก่หมักตัวโปรดของฉันในวันนี้

น้ำหมักสำหรับไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำหน้าที่สองอย่าง ประการแรกทำให้เนื้อนุ่ม (ในกรณีของไก่นี่ไม่สำคัญมากเนื้อนุ่มและนุ่มอยู่แล้ว) และประการที่สองทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเพิ่มมันลงในน้ำดองสำหรับไก่ย่าง จำนวนมากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ส่วนประกอบสำคัญของน้ำดองคือกระเทียม ฉันใส่มันตอนกำลังทำอาหาร ฉันใส่มันตอนกำลังทำ ฉันจะใส่มันลงในน้ำหมักไก่ตอนนี้เลย

พื้นฐานของน้ำดองสำหรับไก่ย่างคือซอสมะเขือเทศขอแนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศธรรมชาติหรือแทนที่ด้วยซอสธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศ. เพิ่มมัสตาร์ดที่แข็งแกร่งเล็กน้อย

ต่อไปเรามาจัดการกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสกันดีกว่า เราเลือกตามรสนิยมของเรา ฉันเพิ่มสมุนไพรแห้งอย่างแน่นอน (ที่นี่ - ส่วนผสมของสมุนไพร อาหารอิตาเลี่ยน) พริกไทยป่น ปาปริก้า และเครื่องปรุงรสสากลสำหรับสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ (สำหรับบาร์บีคิว) สามารถใส่เครื่องเทศในอัตราส่วนใดก็ได้ประมาณ 0.5-1 ช้อนชา

สิ่งที่เราต้องทำคือผสมน้ำดองสำหรับไก่ย่าง ฉันเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำดองฉันชอบใส่เกลือให้กับนกโดยตรง

และนี่คือผลงานของฉัน ฉันเก็บไก่นี้ไว้ในน้ำดองประมาณหนึ่งวันแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในหม้อทอดอากาศที่อุณหภูมิ 200 องศาที่ชั้นล่าง

ฉันคิดว่าน้ำดองนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการย่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการอบในเตาอบในซองหรือกระดาษฟอยล์ด้วย

เพื่อปรุงเนื้อให้อร่อย เปิดไฟคุณต้องเลือก น้ำดองที่ถูกต้อง. ทำให้เนื้อมีรสชาตินุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ละ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เอาวัตถุดิบมาเองจะทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น หมักไก่ย่างก็มีลักษณะเป็นของตัวเองเช่นกัน มีหลายวิธีในการเตรียม โดยคุณสามารถเลือกใช้เพียงวิธีเดียวหรือเซอร์ไพรส์คุณด้วยสิ่งใหม่ๆ ทุกครั้ง

น้ำดองที่ง่ายที่สุด

หนึ่งใน วิธีง่ายๆหมักเนื้อไก่โดยใช้มัสตาร์ด ต้องผสมกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือควรเป็นน้ำมะนาว เพิ่มเกลือและพริกไทยด้วย คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ได้หากต้องการ หมักไก่ย่างอาจประกอบด้วย: ซอสสำเร็จรูป. มักใช้ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยการผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ (เพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น) แล้วเกลี่ยด้วยน้ำดองที่เลือกอย่างระมัดระวัง

น้ำดองดั้งเดิม

บางครั้งก็เจอกันมาก วิธีที่ผิดปกติให้เนื้อไก่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ในคอเคซัสที่พวกเขาใช้ น้ำดองถัดไปสำหรับ เนื้อไก่. หั่นไก่หรือเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก จากนั้นปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแล้ววางเข้ากับเนื้อ ตอนนี้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในอัตรา 50 กรัมต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ผสมเคเฟอร์ เกลือ และพริกไทยแยกกัน แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนไก่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงในที่เย็น (หรือข้ามคืนในตู้เย็น) สูตรหมักไก่นี้จะไม่ปล่อยให้แม้แต่คนรักเนื้อย่างที่หลงใหลที่สุดก็ไม่แยแส ไก่กลายเป็นน่ารับประทานมากด้วย เปลือกโลกที่สวยงามสีทอง

มีหลายรสชาติ

เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการตัวเลือกน้ำดองทั้งหมด แต่มีบางตัวเลือกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งถือได้ว่าเป็นคลาสสิก ตัวอย่างเช่นไวน์แดงแห้งน้ำมะเขือเทศ kvass ซีอิ๊วขาวน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์. แต่ละคนให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อ

หมักด้วยน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งมักใช้ในการปรุงอาหารมาก มันเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังช่วยให้คุณได้เปลือกที่น่ารับประทานมาก ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่ย่างคุณต้องใช้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากันกระเทียมสองกลีบพริกไทยดำครึ่งช้อนเล็กพริกพริกไทยหนึ่งในสี่ช้อนซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ปาปริก้า ขมิ้น และขิง คุณสามารถใช้เครื่องเทศแทนได้มากมาย เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไก่ ตอนนี้ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด ใส่กระเทียมสับ น้ำมัน พริก พริกไทย ซีอิ๊ว และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นสามารถปรุงในเตาอบ บนตะแกรง หรือใช้ถ่านก็ได้ น้ำหมักไก่ย่างนี้เหมาะสำหรับ... วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมการ เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ล่วงหน้าจะอร่อยและนุ่มกว่า หากคุณใช้เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพร มันจะมีกลิ่นหอมพร้อมส่วนผสมที่ใช้อย่างผิดปกติ