ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซูชิและโรล เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับโรลและซูชิ

คุณรู้จักซูชิมากแค่ไหน?

แค่คิดว่าข้าวกับปลา - คุณไม่รู้อะไรที่นี่? สิ่งที่สามารถสับสนที่นี่?

ผู้ที่รู้จักรสชาติของอาหารญี่ปุ่นนี้มาครั้งหนึ่งแล้ว ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ครั้งเดียวเท่านั้น บางครั้ง (แม้ว่าจะมีคนอยู่เรื่อยๆ) เราก็ไม่-ไม่ และตามใจตัวเองด้วยซูชิหรือโรล

แน่นอนว่าวัฒนธรรมญี่ปุ่นนั้นเต็มไปด้วยความลับและความลึกลับมากมาย แต่ในบทความนี้ คุณจะพบข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับซูชิที่คุณมักไม่เคยรู้มาก่อน

สดไม่ใช่ว่าอร่อยกว่า

ฉันต้องการเตือนคุณทันที: นี่ไม่ใช่การแนะนำให้ซื้อซูชิหรืออาหารญี่ปุ่นอื่นๆ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ความจริงก็คือทุกคนยึดถือคติที่ว่า ซูชิสดเป็นซูชิที่ทำจากปลาที่จับได้สดๆ ลองนึกภาพความประหลาดใจของคุณเมื่อฉันบอกคุณว่าไม่เป็นเช่นนั้น!

ตัวอย่างเช่น เนื้อที่อร่อยที่สุดไม่สด แต่สิ่งที่ได้นอนในที่เย็นสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ เลือดและกล้ามเนื้อจะคลายตัว จากนั้นเนื้อจะนุ่มอร่อยและย่อยได้ดี สถานการณ์เดียวกันกับปลา เธอต้องการเวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อค้นหากลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้น

ความจริงก็คือกลิ่น "คาว" ไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเอนไซม์สลายโปรตีนให้เป็นโมเลกุลที่เล็กกว่า หลังจากการหมักผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นมีรสชาติดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น

อูมามิถูกนำมาใช้ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นตามประเพณี - ​​รสชาติของสารโปรตีนที่เรียกว่า "รสที่ห้า" มันสามารถอธิบายได้ว่าเป็น "เนื้อ" หรือ "น้ำซุป" ที่ห่อหุ้มไว้เป็นเวลานาน อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ได้มาจากการหมัก (การหมัก): ซีอิ๊วถั่วนัตโตะหมัก ทูน่าขี้กบ มิโซะ

ปลาสดจะอร่อยถ้าคุณเพิ่งจับปลาเทราท์และปรุงด้วยไฟหรือมะนาวกับเนย แต่ลองกินปลาดิบแบบเดิมๆ ดูสิ แล้วคุณอาจจะผิดหวัง

เมื่อคุณไปสวย ร้านอาหารญี่ปุ่นและสั่งสด จานปลาคุณห้ามกินปลาที่จับได้ในวันเดียวกันหรือแม้แต่วันก่อน ซาซิมิ ซูชิ หรือโรลที่ดี คือปลาที่ใช้ปลาที่หมักไว้หลายวัน น่าเสียดายที่ประเพณีการใช้ปลาหมักเป็นอาหารได้รับการอนุรักษ์ไว้เฉพาะในประเทศแถบเอเชียใต้เท่านั้น

ไม่ต้องใช้ตะเกียบ

ซูชิส่วนใหญ่ที่เรากินในสถานประกอบการในท้องถิ่นของเรานั้นมาในรูปแบบของม้วนซึ่งก็คือม้วนเป็นไส้กรอก ซูชิแบบดั้งเดิมจะรับประทานในรูปแบบของนิกิริ ซึ่งเป็นข้าวปั้นก้อนใหญ่กดด้วยต้นปาล์ม วาซาบิจำนวนเล็กน้อย และปลาหั่นบางๆ

บอกตามตรงว่ากี่ครั้งที่คุณใส่ซูชิในชามซอสโชยุแล้วพยายามดึงกลับโดยไม่ทำให้แตก? ที่สำคัญ ซูชิต้องกินด้วยมือคุณ!

คนรักซูชิตัวจริงทำอย่างนั้น ข้าวปั้นซูชิมักจะไม่อัดแน่นมาก ดังนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะแตกสลายหากคุณพยายามกินมันด้วยตะเกียบ วิธีรับประทานซูชิที่ยอมรับได้มากที่สุดมีดังนี้ ลองนึกภาพว่ากำลังถือเมาส์คอมพิวเตอร์ ค่อยๆ พลิกซูชิ จุ่มด้านหนึ่งลงในซอสเล็กน้อย แล้วตักเข้าปากทำมุม 45 องศา

นี่คือวิดีโอตลก ๆ ที่สร้างความสนุกสนานให้กับประเพณีและมารยาทโดยรอบวัฒนธรรมการกินซูชิ แม้ว่ามันจะน่าเล่น แต่ก็มีสิ่งที่มีประโยชน์และน่าสนใจมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกี่ยวกับวิธีการกินซูชิ:

วาซาบิที่เรากินไม่ใช่วาซาบิจริงๆ

ปรากฎว่าวาซาบิแท้นั้นเติบโตได้ยากมาก การบรรจุอย่างถูกต้องยิ่งยากขึ้นไปอีก

ซูชิและโรลเป็นอาหารที่มีพื้นเพมาจากประเทศญี่ปุ่น แต่ชาวรัสเซียตกหลุมรักพวกเขาอย่างสุดใจและถือว่าพวกเขาเป็นอาหารประจำชาติมาช้านาน หลายคนเรียนรู้วิธีทำให้พวกเขาเชี่ยวชาญ ในเมืองใหญ่ๆ มีร้านอาหารญี่ปุ่นมากมายที่คุณสามารถลิ้มลองซูชิชั้นดีได้ และถ้าไม่มีเวลาไปร้านอาหาร คุณสามารถซื้อซูชิและโรลในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดพร้อมไส้และซอส และหากจานนี้หยั่งรากในรัสเซีย การค้นหาข้อเท็จจริงบางอย่างเกี่ยวกับจานนี้ก็ไม่เสียหายอะไร

ซูชิกับผู้หญิงเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้


ในร้านอาหารซูชิญี่ปุ่นที่เคารพในประเพณีการทำอาหารจานนี้ ไม่มีเชฟหญิง เชื่อกันว่าซูชินับร้อยกับผู้หญิงเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ และเชื่อกันว่าความร้อนจากร่างกายของผู้ชายเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ปรุงอาหารอัตโนมัติ

ชาวญี่ปุ่นคิดค้นอุปกรณ์หลายอย่างที่ทำให้ชีวิตมนุษย์ง่ายขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เปิดตัวเครื่องทำม้วนเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของประชากรสำหรับอาหารจานนี้ แต่สิ่งที่บุคคลทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขาเป็นมืออาชีพในสาขาของเขา - ไม่มีเครื่องจักรใดสามารถเปรียบเทียบกับพ่อครัวในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ดังนั้นคุณสามารถสั่งอาหารพร้อมจัดส่งในโวลโกกราดบนเว็บไซต์ zakazaka.ru Zakazaka.ru - บริการที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสั่งอาหาร (โรล พิซซ่า พาย เบอร์เกอร์ ฯลฯ) ที่บ้าน

ม้วนที่ยาวที่สุด


ชาวญี่ปุ่นไม่ชอบที่จะทำลายประเพณีรวมทั้งในการเตรียมอาหารประจำชาติ ม้วนที่ยาวที่สุดยาว 2.5 กม. สามารถทำได้โดยเพื่อนร่วมชาติของเราด้วยความรักในบันทึก เป็นที่น่าสังเกตว่าการเติมในม้วนนั้นแตกต่างกันในการตั้งถิ่นฐานที่แตกต่างกัน ยักษ์ถูกป้อนลงใน Book of Records หลังจากนั้นผู้ชมและพ่อครัวก็ใช้อย่างเคร่งขรึม

ม้วนคนดัง


ในบรรดาม้วนต่างๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือ "แคลิฟอร์เนีย" แต่ไม่มีใครสามารถอธิบายเหตุผลของความนิยมดังกล่าวได้

ไส้ที่ผิดปกติมากที่สุด


เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวเมือง ตะวันออกอย่าลังเลที่จะกินแมลง คนญี่ปุ่นก็ไม่เว้น ในบรรดาไส้มากมายสำหรับม้วนนั้นยังมีตัวแทนกรอบหกขาและมีปีกรวมถึงการคลาน อย่างไรก็ตามในรัสเซียการอุดฟันดังกล่าวไม่เป็นที่นิยม

ซูชิที่แพงที่สุด


ซูชิที่แพงที่สุดสามารถสั่งได้ในบ้านเกิดของพวกเขา พวกเขาถูกเรียกว่า "คอนเต้นรำ" ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะกลมกล่อม ... ย้ายบนจาน ไม่ ไม่มีหอยทากเป็นๆ อยู่ข้างในและไม่มีอะไรเหมือนพวกมัน เพียงชิ้นคอนราดด้วยน้ำเดือดและเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที นั่นเป็นสาเหตุที่พวกมันขยับ ..

ผู้คนนับล้านทั่วโลกหลงรักซูชิอย่างบ้าคลั่ง จานนี้ได้พิชิตโลกทั้งใบในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ซูชิมีโปรตีนมากมาย คุณแค่ได้รับโปรตีนเพียงพอ และความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักก็แทบจะเป็นศูนย์ นี่คือเหตุผลหลักที่นักโภชนาการส่วนใหญ่มองว่าซูชิเป็นหนึ่งในอาหารที่เหมาะสมที่สุดและ ทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้าน ซูชิก็ดังมากเพราะมี จำนวนมากความหลากหลายของพวกเขาและแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็จะพบบางสิ่งที่เป็นของตัวเอง ในรีวิวของเรา ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและน่าสนใจเกี่ยวกับอาหารจานนี้ยอดเยี่ยม

1. กล่าวถึงครั้งแรก

ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของ Oxford การกล่าวถึงซูชิที่เก่าแก่ที่สุดใน ภาษาอังกฤษสามารถพบได้ในปี พ.ศ. 2436 ในหนังสือชื่อ "การตกแต่งภายในแบบญี่ปุ่น" อย่างไรก็ตาม มีการอ้างอิงถึงซูชิเป็นครั้งคราวในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษอื่นๆ ย้อนหลังไปถึงปี 1873

2. บ้านเกิดของซูชิ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ซูชิไม่ได้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่มาจากพื้นที่ปลูกข้าว เอเชียตะวันออกเฉียงใต้กว่าสองพันปีมาแล้วในลุ่มแม่น้ำโขง จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ ในที่สุดก็ปรากฏในญี่ปุ่นราวศตวรรษที่แปด

3. ซูชิกับภาษี

เมื่อซูชิปรากฏตัวครั้งแรกในสังคมญี่ปุ่น มันมีมูลค่าสูง ผู้คนได้รับอนุญาตให้จ่ายภาษีกับพวกเขาด้วยซ้ำ

4. ประวัติของสูตร

คำว่า "ซูชิ" หมายถึง "เปรี้ยว" สะท้อนถึงที่มาของสูตรอาหารจานนี้ (ซูชิทำจากปลาเค็มแช่น้ำส้มสายชู)

5. ซูชิ "ของแท้"

ซูชิ "ของแท้" ที่มักเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเรียกว่า "ซูชิเอโดมาเอะ" นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งเดิมจำกัดเฉพาะพื้นที่โตเกียวเท่านั้น

6. ซูชิอาหารจานด่วน

ซูชิสไตล์ทันสมัยถูกสร้างขึ้นโดย Hanaya Yohei ในปี 1820 และขายในแผงขายอาหารจานด่วน ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนเพราะสามารถรับประทานได้ทั้งนิ้วและตะเกียบ

7. ซูเมชิ

ข้าวซูชิเรียกว่า sumeshi (น้ำส้มสายชูรสข้าว) หรือชาริ ชารี แปลว่า "พระพุทธไสยาสน์" อย่างแท้จริง เพราะข้าวที่ขาวมากทำให้ผู้คนนึกถึงพระพุทธไสยาสน์

8. สิ่งที่ทำซูชิจาก

ซูชิสามารถทำได้ด้วยข้าวกล้องหรือข้าวขาวและปลาดิบหรือต้ม ปลาดิบถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ที่เรียกว่าซาซิมิ ซึ่งแปลว่า "ตัวที่แทง"

9. ซูชิ - ด้วยนิ้ว

ถูกต้องหรือแม่นยำยิ่งขึ้น วิธีดั้งเดิมกินซูชิด้วยมือไม่ใช่ตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ซาซิมิกินด้วยตะเกียบ ซูชิควรรับประทานทันทีหรือ 2 คำ

10. ซูชิมากมาย

มีร้านซูชิประมาณ 3,946 แห่งในสหรัฐอเมริกา มีประมาณสี่หมื่นห้าพันคนในญี่ปุ่น ซูชิบาร์อเมริกันสร้างรายได้ 2 พันล้านดอลลาร์ต่อปี

11. อันตรายของซูชิ

ซูชิมักถูกมองว่าเป็นยาโป๊เพราะปลา 2 สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรล เนื้อหาสูงโอเมก้า 3 - กรดไขมันที่ช่วยในการผลิตฮอร์โมนกระตุ้น นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังเป็นแหล่งของซีลีเนียมซึ่งช่วยเพิ่มจำนวนสเปิร์ม

13. ซูชิเป็นเรื่องของผู้ชาย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้ทำซูชิเพราะเชื่อว่าน้ำมันใส่ผมและเครื่องสำอางสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของซูชิได้ ผู้หญิงก็มีมากกว่า อุณหภูมิสูงร่างกาย (โดยเฉพาะในช่วงมีประจำเดือน) เชื่อกันว่ามืออุ่น ๆ ของพวกเขาจะทำให้ปลาเย็นเสีย

14. เชฟซูชิ

มาตรฐาน แคลิฟอร์เนียโรลช่วยทำให้ซูชิเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แคลิฟอร์เนียโรลหรือ "อินไซด์-เอาท์โรล" เป็นซูชิแบบแรกที่มีต้นกำเนิดจากอเมริกา

16. โนริโทชิ คาไน

Noritoshi Kanai เป็นชาวญี่ปุ่นที่ดำเนินธุรกิจนำเข้าอาหารในลอสแองเจลิส เขาเป็นคนที่เปิดซูชิบาร์อเมริกันแห่งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1960

17.ความนิยมของซูชิ

ซูชิเริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในปี 1980 เนื่องจากชาวอเมริกันเริ่มดูแลสุขภาพของตนเองมากขึ้น

18. ซูชิดั้งเดิม

การทำซูชิแบบดั้งเดิมยังคงทำกันในพื้นที่ชนบทบางแห่งของญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น ฟุนะซูชิทำจากปลาคาร์ปน้ำจืดในท้องถิ่นที่หมักข้าวและเกลือเป็นเวลาหนึ่งปี กลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะสามารถเปรียบเทียบได้กับชีส Roquefort ที่โตเต็มที่

19. ซูชิที่แพงที่สุด

ราคาผลิตภัณฑ์ซูชิที่แพงที่สุดที่เคยจ่ายมาคือ 1.8 ล้านเหรียญสหรัฐสำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงิน 222 กิโลกรัมในญี่ปุ่น ความชื่นชอบในซูชิของญี่ปุ่นทำให้ประชากรปลาทูน่าทั่วโลกลดลงมากกว่าร้อยละแปดสิบ

20. ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

สำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ประชากรของมันลดลงมากกว่าเก้าสิบหกเปอร์เซ็นต์เนื่องจากความต้องการซูชิที่เพิ่มขึ้น การตกปลาครีบน้ำเงินส่วนใหญ่เกิดขึ้นนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น ซึ่งมีการจำกัดการตกปลาหลายประการ

21. ซูชิตามฤดูกาล

ตามเนื้อผ้าซูชิควรสะท้อนถึงฤดูกาลปัจจุบันอย่างชัดเจน ด้วยเหตุนี้ เชฟซูชิจำนวนมากในญี่ปุ่นและอเมริกาจึงหลีกเลี่ยงการใช้ปลาที่เลี้ยงนอกฤดู

22. วาซาบิ

วาซาบิทำจากรากของยูเตรมาจาโปนิกา อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารส่วนใหญ่ วาซาบิเป็นส่วนผสมของสีย้อม สีเขียวมะรุมและผงมัสตาร์ด

23. โนริ สแปม

ในช่วงเวลาที่พวกเขาถูกกักขังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวญี่ปุ่นชาวอเมริกันได้รับอาหารมันฝรั่งและเนื้อสแปมกระป๋อง พวกเขาไม่ชอบมันฝรั่ง แต่ชอบเนื้อ แม้แต่ทุกวันนี้ที่เรียกว่า "โนริสแปม" - ซูชิที่มีพื้นฐานมาจาก เนื้อกระป๋องสแปม

24. ฟุกุซูชิ

ฟุกุ - สายพันธุ์ที่รู้จักซูชิที่ทำจากปลาปักเป้า ปลาปักเป้าเป็นปลาปักเป้าที่ขึ้นชื่อได้ยาก เพราะอวัยวะของพวกมันผลิตพิษต่อระบบประสาทที่ร้ายแรง ซึ่งมีพิษมากกว่าไซยาไนด์ถึง 1,200 เท่า เชฟต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษจึงจะได้รับอนุญาตให้ปรุงฟุกุ

อาหารเพื่อสุขภาพที่นำเสนอโดยประเทศของ Rising Sun ในรูปแบบของ ของอร่อยเรียกว่า "ซูชิ" พิชิตโลกทั้งใบ แต่การรณรงค์โลกของเขาเริ่มต้นขึ้นในทศวรรษที่ 70 และมีเพียงวันนี้เท่านั้นที่เราพูดได้ว่าโลกได้ส่งและโค้งคำนับมาก่อน จานไม่ธรรมดาที่มีชื่อสั้นว่า "ซูชิ" ทำไมนานจัง หลายคนจะถาม

ทุกอย่างค่อนข้างธรรมดา - ซูชิและโรลเป็นอาหารเฉพาะดังนั้นในเวอร์ชันหลักที่หลายคนไม่ชอบ หลังจากเวลาผ่านไปนาน พวกเขาจะได้รับการปรับปรุงและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง นั่นคือเหตุผลที่สูตรอาหารเหล่านี้มีจำนวนมากปรากฏขึ้น

ตัวอย่างเช่น ภัตตาคารรายหนึ่งสังเกตว่าลูกค้าของเขาหลายคนไม่ชอบโนริ เขาจึงเริ่มห่อมันไว้ข้างใน ดังนั้นจึงก่อตัวขึ้นในทศวรรษที่ 80 ชนิดใหม่ซูชิที่ยังคงเสิร์ฟมาจนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบชุดต่างๆ ที่ร้านอาหารมากิมากิ

แต่สาหร่ายโนริไม่รวมอยู่ใน "ฟิลาเดลเฟีย" เลย ซึ่งทำให้ซูชิมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ใน "แคลิฟอร์เนีย" รสชาติของซูชิจะเปรี้ยวกว่าเมื่อห่อโนริไว้ข้างใน

บ่อยครั้งที่ซูชิและโรลปรุงด้วยตัวเอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือทักษะและความอดทน ด้วยวิธีนี้จานจะออกมาใกล้เคียงกับต้นฉบับเท่านั้น อย่ากลัวที่จะทดลองเพราะการยัดมือคุณไม่น่าจะสั่งชุดคละเพราะคุณสามารถทำอาหารเย็นแบบญี่ปุ่นด้วยมือของคุณเอง

"ซูชิ" แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "แซลมอน" เนื่องจากปรุงจากปลาชนิดนี้ มีอีกข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ - คาเวียร์ ปลาบินไม่มีสี แต่แปลกเพราะเราไม่เห็นเป็นอย่างนั้น คำตอบนั้นง่าย - ผู้ผลิตทาสีมัน สีผสมอาหารเพื่อให้จานดูสว่างและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ก็สำคัญไม่แพ้กัน ครัวญี่ปุ่น- นี่คือห้องครัวที่วิเศษที่สุดสำหรับพวกนั้น ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะมีแคลอรีต่ำ

หากผู้เชี่ยวชาญเสิร์ฟมะรุมกับเครื่องเทศแทนวาซาบิ ก็แทบจะไม่มีใครแยกแยะมันออกจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในญี่ปุ่นได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• เมื่อเตรียมเทมากิโรลแล้ว คุณต้องกินมันทันที เพราะพวกมันจะเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็ว
• ใน "syaka" ใช้ปลาแซลมอนรมควันเค็มและดิบ
• อย่าลืมเสิร์ฟวาซาบิเมื่อเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นพร้อมอาหารทะเล แต่อย่าลืมสลัดหัวไชเท้ากับแตงกวาสด
• วาซาบิไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 14 วัน (ในตู้เย็น)
• หากไส้หลุดออกมาอย่างดื้อรั้นเมื่อบิดม้วนคุณต้องกดขอบ
• ใช้เฉพาะข้าวสั้นกลมในซูชิ
• มีดคม (!) เท่านั้นที่สามารถตัดม้วนที่สวยงามได้
• การวางโนริควรถูกต้อง - ด้านที่หมองคล้ำอยู่ภายในม้วนนั่นคือไส้จะถูกวางลงบนมัน
• สาหร่ายจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งมิฉะนั้นจะไม่กระทืบ
• ขิงดองต้องกินระหว่างมื้อ ประเภทต่างๆอาหารจานเดียวที่คุณสัมผัสได้ รสชาติใหม่จาน;
• เสื่อไม้ไผ่เป็นคุณลักษณะที่จำเป็น ไม่ว่ามืออาชีพหรือผู้เริ่มต้นจะเริ่มทำอาหารหรือไม่ บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามทำม้วนโดยใช้ aket - อย่างน้อยก็ไม่มีประโยชน์และยิ่งไปกว่านั้นใช้เวลานานเนื่องจากยากต่อการสร้างรูปร่างที่ต้องการ
• สำหรับการทอดงาที่สม่ำเสมอและรวดเร็วก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและไม่ใช้น้ำมัน
• นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าซูชิเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียค่อนข้างเร็ว ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องบริโภคภายในสองชั่วโมงข้างหน้าและไม่เกินหกชั่วโมง

ในโลกสมัยใหม่ ขอบเขตระหว่างวัฒนธรรมและผู้คนมีความชัดเจนน้อยกว่าในศตวรรษที่ผ่านมา สม่ำเสมอ อาหารประจำชาติตอนนี้พวกเขาไม่ได้กลายเป็นความอยากรู้อยากเห็นจากต่างประเทศ แต่เป็นอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันธรรมดาทุกจุด โลก. สิ่งนี้เกิดขึ้นกับซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมซึ่งปัจจุบันสามารถซื้อได้ทุกตา

แต่ถึงแม้ว่าซูชิและความหลากหลายของมันม้วนจะแพร่หลายไปทั่วโลก แต่แฟน ๆ ไม่กี่คนที่เข้าใจความซับซ้อนของอาหารจานนี้ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยชื่อของตัวเองซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซีย

ตามระบบการถอดความของญี่ปุ่น-รัสเซีย คำว่าจานนี้ควรอ่านว่า "ซูชิ" ชาวญี่ปุ่นถือว่าชื่อนี้ถูกต้องกว่า แต่ "ซูชิ" ทำให้เกิดการปฏิเสธ การออกเสียงในรัสเซียนี้อธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแฟชั่นสำหรับซูชิไม่ได้มาจากญี่ปุ่น แต่มาจากตะวันตกซึ่งคำภาษาญี่ปุ่นถูกถอดความว่าเป็นซูชิ

ซูชิเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล แต่ในประเทศอื่นในเอเชีย - จีน (แหล่งอื่นอ้างว่าเป็นประเทศไทย) กะลาสีเรือโบราณกังวลว่าจะเก็บปลาไว้ได้นานหลายเดือนหรือหลายปีจึงเกิดความคิดที่จะย้าย ปลาดิบข้าว. กรดแลคติกที่พบในเมล็ดข้าวช่วยเร่งกระบวนการหมัก และในตัวแปรนี้ ปลาที่จับได้ก็พร้อมรับประทานในไม่กี่วันและเก็บไว้นานกว่าสองปี

ตอนแรกข้าวที่ใช้เก็บและเกลือปลาก็ทิ้งไปเพราะย่อยสลายแต่เพิ่มพิเศษ น้ำส้มสายชูข้าวอนุญาตให้เกิดความคล้ายคลึงกันครั้งแรกของจานนี้ - nari-sushi พันธุ์นี้เป็นปลาเค็มชิ้นเล็กกับข้าวก้อนหนึ่ง พวกเขายังขายในร้านอาหารเฉพาะบางแห่งในญี่ปุ่น

ถึง เชฟชาวญี่ปุ่นจานนี้มีมาเฉพาะในคริสต์ศตวรรษที่ 8 และพวกเขาเปลี่ยนสูตรและเริ่มใช้ปลาที่จับได้สด ๆ เท่านั้น หมักด้วยน้ำดองและไม่หมัก จากนั้น sei-sei-sushi ก็ปรากฏขึ้นซึ่งประมาณศตวรรษที่ 17 กลายเป็น haya-sushi - ผักและไส้อื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้าไป

วัตถุดิบ

ผู้สร้างซูชิที่หลากหลายซึ่งเป็นที่นิยมคือเชฟ Yohei Hanaya ผู้คิดค้นซูชินิกิริในปี 1820 เขาเป็นคนที่เริ่มใช้ปลาดิบและเปลี่ยนจานนี้เป็นอาหารจานด่วนเพราะตอนนี้ซูชิเหมาะสำหรับการกินในช่วงเวลาสั้น ๆ ขอบคุณ Yohei จานนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก

นิกิริซูชิเสิร์ฟเป็นข้าวราดปลาชิ้นหนึ่ง และห่อด้วยริบบิ้นสาหร่าย สำหรับชาวญี่ปุ่น อาหารจานนี้ได้กลายเป็นอาหารประจำวันที่สามารถรับประทานได้ และทั่วทั้งโลกได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่มีความหลากหลายมากมาย

ส่วนผสมหลักของซูชิจะเหมือนกันเสมอ:

• ซูเมชิ- ข้าวญี่ปุ่นพิเศษสำหรับซูชิ มีความเหนียวเพิ่มขึ้นและปรุงตามเทคโนโลยีบางอย่าง
• โนริ- ใบของสาหร่ายสีแดงซึ่งห่อซูชิส่วนใหญ่
• ซีอิ๊ว(ไม่บังคับสำหรับซูชิบางประเภท);
• ปลา- มักจะดิบหรือเค็ม (ทูน่า, ปลาแซลมอนหรือปลาไหล);
• วาซาบิ- สว่าง ซอสเขียวจากต้นวาซาบิญี่ปุ่นรสเผ็ด

แต่ซูชิอื่นๆ มีความแตกต่างกันอย่างมากในสารเติมแต่ง ท็อปปิ้ง และวิธีการบิด ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ง่ายที่จะรู้จักประเภทที่คุณสามารถลองในรัสเซียได้ แน่นอนว่านี่คือซูชิและความหลากหลายของมัน โรล - ปัญหาหลักสำหรับผู้ที่วางแผนจะลองเป็นครั้งแรก

พันธุ์

เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกันเฉพาะวิธีการเสิร์ฟและการเตรียมแตกต่างกัน ซูชิทำด้วยมือ - เป็นข้าวเหนียวที่มีปลาอยู่ด้านบน แต่โดยทั่วไปแล้วม้วนจะห่อเป็นม้วนโดยใช้เสื่อพิเศษสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนี้ ทั้งสองประเภทหลักนี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์

1. ม้วนเกิดขึ้นกับการบรรจุภายในและ "กลับด้าน" ที่ไส้และข้าวอยู่ในสาหร่ายโนริเรียกว่าในทุกประเทศ มากิซูชิ(มากิซูชิในญี่ปุ่น). หากวัตถุเจือปนและข้าวอยู่นอกจานนั้นเรียกว่าอย่างถูกต้อง อุรามากิ. เมล็ดงาหรือคาเวียร์มักใช้สำหรับโรย
2. ซูชิแบบดั้งเดิมยังสามารถเสิร์ฟในรูปแบบของ "ถ้วย" ซึ่งเต็มไปด้วยไส้ - ครีมชีส, คาเวียร์, อาหารทะเล เมนูยอดนิยม นิกิริซูชิ. นอกจากนี้ยังมีซูชิและโรลอบ อาหารจานนี้ประเภทมังสวิรัติและแม้แต่ของหวาน โรลที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมก็กำลังได้รับความนิยมเช่นกัน เช่น ไก่ เบคอน หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

ม้วนที่นิยมมากที่สุดในหลายประเทศรวมถึงรัสเซียคือแคลิฟอร์เนีย เป็นอูรากามิรุ่นทั่วไปและประกอบด้วย วัตถุดิบดั้งเดิม: ข้าว, โนริแผ่น, เนื้ออะโวคาโด, สด เนื้อปูแตงกวา แซลมอน และฟิลาเดลเฟียชีส แม้จะมีความเรียบง่ายขององค์ประกอบ แต่ชื่อของม้วนเหล่านี้ได้กลายเป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลก

กินซูชิอย่างไรให้ถูกวิธี?

ผู้เริ่มต้นไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ อาหารญี่ปุ่น, สงสัยว่าจะกินยังไงดี? ความจริงที่ว่าซูชิจะต้องกินด้วยตะเกียบนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าของที่ระลึกในอดีต หลายศตวรรษก่อนในญี่ปุ่น คนจนเท่านั้นที่กินด้วยมือ ในขณะที่คนชั้นสูงมักกินด้วยตะเกียบ

จากนั้นประเพณีก็เปลี่ยนไป - ชายสูงศักดิ์ได้รับอนุญาตให้กินด้วยมือ แต่ผู้หญิงใช้ตะเกียบอย่างเคร่งครัด มีความเห็นว่าผู้ชายต้องกินด้วยมือเพื่อว่าในระหว่างการเยือน โรงน้ำชาเขาไม่ได้เสียหัวและไม่ได้สัมผัสเกอิชา ท้ายที่สุดแล้ว กิโมโนที่เปื้อนฝุ่นนั้นมีราคาแพงมากและอาจทำให้ผู้ชายต้องเสียเงินจำนวนมาก

มารยาทของญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 21 ได้รับการสนับสนุนโดยหลักการเดียวกัน แต่ทั่วโลกคุณสามารถกินซูชิได้ตามที่คุณต้องการ พันธุ์ส่วนใหญ่มีขนาดเล็กจึงไม่จำเป็นต้องกัด ถ้าม้วนใหญ่เกินไปก็ควรจิ้มซีอิ๊วโดยเติมไส้ลงไปแล้ววางบนลิ้นด้วยด้านบน

รายละเอียดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง - ขิงดองรวมอยู่ในการเสิร์ฟม้วนและซูชิด้วยเหตุผล บางครั้งความหลากหลายของสายพันธุ์อาจทำให้คุณไม่สามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของอาหาร ดังนั้นก่อนที่จะทำซูชิชนิดใหม่ คุณควรกินขิงสักชิ้น รสชาติที่เฉียบคมจะขัดจังหวะรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

และสุดท้าย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางอย่างจากประวัติของซูชิ:

• จนถึงขณะนี้ ในญี่ปุ่น เฉพาะเพศที่แข็งแรงกว่าเท่านั้นที่สามารถปรุงซูชิได้ เหตุผลค่อนข้างแปลก - ในผู้หญิงอุณหภูมิของร่างกายสูงขึ้นเล็กน้อยซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร
• ในญี่ปุ่นมีเครื่องทำซูชิแบบพิเศษแต่ไม่เป็นที่นิยม
• ในการเป็นเชฟซูชิ คุณต้องเลิกเรียนรู้ทั้งหมด 5 ปี - ข้าว 2 ปี และปลา 3 ปี
• เมื่อเลือกซูชิ คุณควรให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพราะอาหารจานนี้อาจทำให้เกิดพิษได้เนื่องจากปลาแปรรูปที่ไม่เหมาะสม
• โดยคุณสมบัติของซูชินั้นเทียบเท่ากับยากล่อมประสาท

ซูชิเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลกอย่ากลัวที่จะลอง สำหรับชาวญี่ปุ่น อาหารประเภทนี้เป็นอาหารประจำวัน ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงเป็นตับที่ยาวที่สุดในโลกของเรา