สิ่งที่สามารถปรุงจากสเต็กแห้ง สเต็กหมักด้วยเตกีล่าและมะนาว เนื้อย่างที่ขึ้นชื่อ

คืออะไร สูตรจริงทำสเต็ก? ก่อนที่คุณจะรู้เคล็ดลับการทำอาหาร คุณต้องคิดให้ออกก่อนว่าสเต็กคืออะไร หลายคนคิดว่าสิ่งนี้ ชิ้นทอดเนื้อ. แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น! คุณไม่สามารถสุ่มตัดเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วทอดได้ ในกระบวนการทำอาหารนั้น มีการปรุงแต่งหลายอย่างเพื่อทำให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอม ต้องตัดเนื้อชิ้นหนึ่งตามเส้นใย สเต็กมักจะย่าง แต่หลายคนไม่มีโอกาสเช่นนั้นจึงสามารถทำอาหารในกระทะได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟระดับเฟิร์สคลาส

เราจะทำสเต็กทอดจากอะไร? มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับการเตรียมจานเนื้อนี้ คุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ได้อย่างแน่นอน อาจเป็นปลา เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อวัว แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเนื้อสัตว์ประเภทหลัง การทำสเต็กไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องทำให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง งานนี้ล้นหลามแม้กระทั่งสำหรับ เชฟมากประสบการณ์. ด้านล่างเราจะบอกวิธีทำอาหาร สเต็กเนื้อฉ่ำและเวลาทำอาหารควรเป็นเท่าไหร่

สองสามนาทีก่อนปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มเนยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำ สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อให้รสชาติและรสชาติเฉพาะ เมื่อสเต็กสุกแล้ว นำออกจากกระทะแล้วจัดใส่จาน ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้อย่างน้อย 5 นาที

การทำสเต็กบนตะแกรง

หลายคนเชื่อว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดคือสเต็กที่ปรุงบนตะแกรง ก่อนอื่น คุณต้องเลือกชิ้นเนื้อสำหรับทำอาหาร

สินค้าที่ต้องการ:

ชิ้นเนื้อสำหรับสเต็กกว้าง 3 ซม.
เครื่องปรุงรส เกลือและพริกไทย
น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อชิ้นหนา สำหรับจานนี้แนะนำให้เลือกชิ้นที่หนากว่านี้ ความกว้างที่เหมาะสมของสเต็กคือ 3 ซม. ชิ้นหนาใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่ชิ้นบาง ๆ สามารถทอดและแห้งได้มาก จึงไม่แนะนำให้รับประทาน โดยเฉพาะถ้าจะย่างควรเลือกชิ้นหนาๆ

ครึ่งชั่วโมงก่อนทอด สเต็กของเราควรจะเค็ม อย่าลังเลที่จะเกลือ ชิ้นเนื้อก่อนปรุงอาหารเพราะจะขจัดความชื้นทั้งหมด จดจำ กฎสำคัญยิ่งแช่สเต็กนานเท่าไหร่ สเต็กก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หากใช้ชิ้นแช่แข็งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องตลอดทั้งวันเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ เนื้อชิ้นอุ่นๆไม่ต้องย่างนาน
ตอนนี้มาเตรียมย่างกัน เราต้องการถ่านหิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้เนื้อแข็ง พวกเขาจะสร้างอุณหภูมิที่สูงกว่าที่ขายในก้อน สำหรับการจุดไฟ อย่าใช้เครื่องมือพิเศษ มันจะดีกว่าถ้าไฟลุกเป็นไฟตามธรรมชาติ ใช้กระดาษสำหรับสิ่งนี้

จากนั้นควรแจกจ่ายถ่านหินที่เตรียมไว้บนตะแกรงด้านเดียวเท่านั้นส่วนอีกด้านหนึ่งควรว่างเปล่า ส่วนที่ว่างเปล่าคือสิ่งที่เราต้องการ ปรุงด้านเย็นก่อน ไม่จำเป็นต้องโยนเนื้อลงในเตาทันทีเพราะด้านบนจะไหม้และพร้อมและส่วนตรงกลางจะยังไม่สุก เป็นการดีกว่าที่จะทำทุกอย่างทีละน้อย ถ้าคุณชอบสเต็กผัด คุณสามารถสร้างเปลือกสีทองได้หากคุณทอดเนื้อด้านอุ่นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยนิ้วของคุณ จำไว้ว่าคุณต้องทอดสเต็กแต่ละข้างเป็นเวลา 1.5 นาที เมื่อเนื้อสุกแล้วควรจัดใส่จานพักไว้ หลังจากนั้นสามารถชิมสเต็กที่ปรุงสุกได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมผักย่าง อาจเป็นบวบและมันฝรั่ง

มีอีกเยอะครับ สูตรต่างๆการปรุงอาหารก่อนหมักในน้ำดองต่างๆ แต่ในการปรุงอาหารจานที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

วิธีทำสเต็กเนื้อ

แม่บ้านหลายคนใช้เนื้อสัตว์ต่างกันเพื่อปรุงสเต็ก บางคนชอบอาหารจานปลา บางคนชอบเนื้อลูกวัวและหมู ตัวเลือกคลาสสิกถือว่าสเต็กเนื้อ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารจานโปรดของคุณ ออกแบบมาสำหรับ 2 เสิร์ฟ คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อใน 15 นาที วิธีนี้เหมาะสำหรับสาวยุ่งๆ ที่ไม่มีเวลาทำอาหาร

สินค้าที่ต้องการ:

2 สเต็กเนื้อขนาดใดก็ได้
น้ำมันพืช;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

การทำอาหาร:

เกลือและพริกไทยชิ้นเนื้อ ถูเครื่องเทศที่คุณเลือกลงไป ทาน้ำมันทั้งสองด้านของสเต็ก เทน้ำมันลงในกระทะแล้ววางบนเตา แนะนำให้ใช้ กระทะเหล็กหล่อ.

วางชิ้นเนื้อในกระทะและทอดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นพลิกเนื้อกลับด้าน พลิกสเต็กกลับด้านจนสุกสม่ำเสมอ

การทำน้ำดองแสนอร่อย

วิธีที่ 1

หมักสเต็กก็ได้ ในทางที่ต่างออกไป. สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เบียร์ มะนาว และพริก แต่ละคนจะได้พบกับน้ำดองตามความชอบ ส่วนผสมของส่วนประกอบนี้ถือว่ามีความหลากหลายมากที่สุดเพราะทุกคนจะชอบ นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว เรายังต้องการพริกไทยและเกลือ

1. ซื้อเบียร์อะไรก็ได้ (สีอ่อนหรือเข้ม) ควรเทลงในภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบียร์ครอบคลุมสเต็กอย่างสมบูรณ์ บีบมะนาวทั้งหมดลงในน้ำดองของเราแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นสีแดง
2. ปล่อยให้ชิ้นของเรายืนในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นควรใส่สเต็กในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน
3. ก่อนทอด ชิ้นเนื้อของเราจะต้องเค็มหรือพริกไทย จากนั้นสเต็กก็ปรุงตามปกติ

ส่วนไหนของเนื้อที่ทำสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด? กฎการเลือกเนื้อและสเต็กย่าง - วิธีการปรุงอาหารแบบอเมริกันแตกต่างจากแบบยุโรปอย่างไร?

สเต็กคืออะไร?

สเต็กเป็นเนื้อวัวคุณภาพหนาชิ้นหนาที่ตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อแล้วทอดในกระทะหรือย่างด้วยความร้อนสูง เนื้อสเต็กสามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้ง (filet mignon) หรือโรยด้วยไขมัน ( สเต็กเนื้อหินอ่อน). สเต็กเนื้อซี่โครงเรียกว่าริบอาย

ทั้งๆ ที่เนื้อสเต็กสุดคลาสสิกคือเนื้อทั้งตัว ย่างไฟให้ เวลาอันสั้นมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสเต็กอบ สเต็กหมู และสเต็กปลาแซลมอน อย่างเป็นทางการ แม้แต่สเต็กจาก เนื้อดิน(ภาษาอังกฤษ) สเต๊กเนื้อวัว).

สเต็กเนื้อทำจากอะไร?

สำหรับสเต็ก เนื้อของส่วนต่างๆ ของซากสัตว์นั้นเหมาะสม กล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว - ส่วนใหญ่อยู่ที่หน้าอก ด้านข้าง และด้านหลัง เนื่องจากในตอนท้ายสามารถใช้ซากวัวได้ไม่เกิน 10% นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับสเต็กมีราคาสูง

สเต็กที่ทำเสร็จแล้วได้ชื่อมาจากส่วนใดของซากที่ปรุงจากเนื้อ ในประเทศต่างๆ ทั้งรูปแบบการตัดซากและความชอบในการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการคั่วแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สเต็กที่ปรุงจากเนื้อสดไม่มีที่ไหนเลย - เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 วันเสมอ

วิธีการปรุงสเต็ก?

สเต็กอเมริกันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่และหนาที่มีไขมัน (เนื้อลายหินอ่อน) อันสูงส่ง ในยุโรปต้องการสเต็กเนื้อสันนอกที่เล็กกว่าและบางกว่า

สเต็กไม่ได้เป็นแค่เนื้อวัวที่ทอดในกระทะ เนื้อธรรมดาจากร้านขายเนื้อที่ใกล้ที่สุด (โดยเฉพาะเนื้ออบไอน้ำ) ไม่เหมาะกับสเต็กดีๆ อย่างแน่นอน เพราะคุณจะได้สตูว์ชิ้นใหญ่เท่านั้น น้ำผลไม้ของตัวเองเนื้อ.

1. ซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม. ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสเต็กที่บรรจุสูญญากาศในประเทศหรือเนื้อแช่แข็งที่นำเข้า ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร - ทิ้งไว้ในห้องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา. ล้างเนื้อสำหรับสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร - 2.5 ซม. สำหรับเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันหรือ 4-5 ซม. สำหรับเนื้อสันในเนื้อเกือบแห้ง ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์ควรพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30-45 นาที
3. เตรียมแก๊สและกระทะ. สเต็กเนื้อสันนอกบางสไตล์ยุโรปทอดในน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด กระทะไม่ติดกระทะ และ เตาแก๊ส, และแบบอเมริกันหรือออสเตรเลียที่หนาและอ้วนขึ้น - ในกระทะยางแบบพิเศษหรือบนตะแกรง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำมันขั้นต่ำ
4. อย่าทำให้เนื้อเสีย!ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้างเนื้อทันทีก่อนทอด - ควรแห้งให้มากที่สุด ก่อนทอดสเต็ก ให้ใส่เกลือหินเล็กน้อย พริกไทยดำ หรือสมุนไพรหอมเล็กน้อยที่ด้านข้างของสเต็กทั้งสองข้าง แต่ให้อยู่ในระดับปานกลางและอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป
5. เก็บเปลือกบนสเต็กไว้เมื่อทอด. ในการสร้างเปลือกสีทองที่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดสเต็กที่อุณหภูมิสูง อย่าใส่หลายชิ้นบนกระทะพร้อมกัน เพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและเนื้อจะเริ่มเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
6. รักษาเวลาไว้ให้ดี. เช่นเดียวกับกรณีของไข่ลวก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้จากการบันทึกเวลาทำอาหาร เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและชนิดของเนื้อ - เริ่มตั้งแต่ 1.5-2 นาที สำหรับฟิเลมิยอง ลงท้ายด้วย 6-7 นาที สำหรับแต่ละด้าน เนื้อหินอ่อนกับย่าง ทำได้ดี.
7. ให้สเต็กพักก่อนเสิร์ฟ. ก่อนที่สเต็กจะเกือบพร้อม ให้นำออกจากเตาแล้ววางบนจานประมาณ 5-7 นาที อุณหภูมิสูงบนพื้นผิวของสเต็กจะกระจายน้ำผลไม้ภายใน ทำให้เนื้อชุ่มอย่างทั่วถึงและอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

กินหญ้าหรือกินเมล็ดพืช?

สำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อย เนื้อปลาบู่ของแองกัสสายพันธุ์พิเศษเหมาะที่สุด ( แองกัส) และเฮียร์ฟอร์ด ( เฮริฟอร์ด) อายุ 1-1.5 ปี เนื้อสัตว์มีไขมันรวมอยู่ด้วย (ธัญพืชที่เลี้ยงด้วยข้าวสาลีและข้าวโพด) หรือน้อยกว่า (ที่เลี้ยงด้วยหญ้า) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสารอาหารของสัตว์

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย นิยมเลือกเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช "หินอ่อน" - ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนจะก่อตัวขึ้นภายในเส้นใยของกล้ามเนื้อ ดังนั้นสเต็กหลังการปรุงอาหารจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและแอฟริกาใต้ เนื้อที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งเป็นที่ต้องการมากกว่า

ระดับความสุกของสเต็ก

ตามระบบการจำแนกประเภทของการคั่วของอเมริกาแบ่งความพร้อมของสเต็กหกระดับ - หายากมาก(เนื้อเกือบดิบ) หายาก(เนื้อกับเลือด) กึ่งสุกกี่งดิบ(สเต็กเนื้อเบา) ปานกลาง(กึ่งสุกกี่งดิบ), ดีปานกลาง(เกือบทอด) ทำได้ดี(ทอด).

สำหรับสเต็กเนื้อหนาและมีไขมันเป็นที่ต้องการของชาวอเมริกัน ระดับที่เหมาะสมคือจาก กึ่งสุกกี่งดิบก่อน ดีปานกลางและสำหรับสเต็กยุโรปที่บางกว่าที่มีไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันในเนื้อคลาสสิก) เนื้อย่างแบบบางจะเหมาะกว่า - จาก หายากก่อน ปานกลาง.

ในการทำสเต็กคุณต้องมีเนื้อวัวคุณภาพสูงและ กระทะอย่างดี. ในเวลาเดียวกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (ไม่ว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อบางที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันมากกว่า) ไม่เพียงแต่เวลาทำอาหาร แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย

สเต็กตอนนี้ทำจากหมู ปลา และบางครั้งแม้แต่ผัก แต่ทั้งหมดนี้มาจากตัวชั่วร้าย: สเต็กแบบคลาสสิกเป็นชิ้นที่ดี เนื้อย่าง.

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เฉพาะการตัดจากการตัดแบบพรีเมียมเท่านั้นที่จะเรียกว่าสเต็ก แต่ตอนนี้ สเต็กทางเลือกที่เรียกว่าจากชิ้นส่วนที่ถูกกว่าของซากกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

เราได้รวบรวมคำแนะนำเกี่ยวกับสเต็ก 18 ชนิด ทั้งแบบคลาสสิกและแบบทางเลือก - ภาพเหมือนทางจิตวิทยา ลักษณะเฉพาะ ตลอดจนเคล็ดลับในการจัดการกับสเต็กให้ดียิ่งขึ้น: การใช้กระทะ เตาถ่าน - และตะแกรงย่างแบบสัมผัส (โดยใช้ตัวอย่างของ Tefal Optigrill+)

กฎทั่วไปสำหรับการปรุงสเต็กก็เหมือนกัน ก่อนอื่นต้องเอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วรอจนร้อนถึง อุณหภูมิห้อง, - จะใช้เวลาจากครึ่งชั่วโมง (สำหรับชิ้นส่วนที่แบ่ง) ถึงสองชั่วโมง (ถ้าเรากำลังพูดถึงการตัดทั้งหมด) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำให้สเต็กแห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดตัว: ความชื้นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้เนื้อทอดและได้มา สีน้ำตาลทอง. หลังจากทอดคุณต้องปล่อยให้สเต็กพักในความอบอุ่นประมาณห้านาที - ดังนั้น น้ำผลไม้เนื้อซึ่งถูกแทนที่โดยโปรตีนบีบอัดที่อยู่ตรงกลางของชิ้น กระจายไปตามนั้นอย่างสม่ำเสมอ เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมสเต็กในเตาอบหลังจากทอดอย่างรวดเร็ว? โอ้แน่นอน คุณควรเกลือสเต็กเมื่อใด - ก่อนปรุงอาหารหรือหลัง? ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้แตกต่างกัน ดังนั้นคำตอบคือ: ลองทั้งสองวิธี - และเลือกผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

หลายคนในประเทศของเรายังคงไม่ไว้วางใจเนื้อทอดเบา ๆ อย่างที่พวกเขาพูดด้วยเลือด ดังนั้นจึงไม่มีเลือดในสเต็ก เกือบทั้งหมดออกมาจากซากหลังจากฆ่าก่อนที่จะตัดที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ถ้าคุณชอบสุกดี ทอดแบบนี้; แต่จำไว้ว่า: คำแนะนำทั้งหมดสำหรับความสุกที่ดีที่สุดนั้นอิงจากประสบการณ์ของเชฟและคนขายเนื้อตลอดหลายปีที่ผ่านมา และมีสเต็กที่เมื่อปรุงจนสุกดีในระดับหนึ่งแล้ว จะกลายเป็นของจริง

ความแตกต่างระหว่างระดับความสุกนั้นพิจารณาจากอุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของสเต็ก สีน้ำเงิน (คั่วระดับต่ำมาก) - 46–49 องศา, หายาก (คั่วระดับต่ำ) - 50–55 องศา, ระดับปานกลางหายาก (คั่วระดับต่ำ-ปานกลาง) - 55–60 องศา, ระดับกลาง (การคั่วระดับกลาง) - 60–65 องศา, ระดับปานกลาง (การทอดปานกลาง) - 65–70 องศาทำได้ดี (ทอดเต็มที่) - สูงกว่า 71 องศา เหล่านี้เป็นค่าเฉลี่ย เชฟที่พิถีพิถันยืนยันในขอบเขตที่แคบกว่าและเชื่อว่า ตัวอย่างเช่น ระดับปานกลางแรร์คือ 54 องศา (บวกหรือลบหนึ่งองศา) ระดับกลางคือ 56 องศา บ่อน้ำขนาดกลางคือ 60 องศา และสเต็กที่ทอดจนสุดที่ 64 องศาแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเอาสเต็กออกจากกองไฟในขณะที่ไม่ถึงสององศาถึงอุณหภูมิที่ต้องการ: จะถึงระดับการคั่วที่ต้องการในช่วงเวลาที่เหลือ

และนี่คือวิธีการทอดสเต็กอย่างถูกต้องบนเตาย่างแบบสัมผัส อุปกรณ์ทันสมัยที่สะดวกสำหรับการทอด ชิ้นใหญ่กระบวนการเนื้อสัตว์นั้นง่ายมาก เชฟ Konstantin Ivlev เล่าถึงตัวอย่างของ Tefal Optigrill อุปกรณ์นี้ในโหมด "เนื้อแดง" จะวัดความหนาของสเต็กโดยอัตโนมัติและสร้างโปรแกรมอุณหภูมิตามระดับการคั่วที่ต้องการ

สเต็กเนื้อคลาสสิก

สเต็กจากส่วนที่ดีที่สุดของซากซึ่งกินเนื้อเพียง 10-12 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาแพงมาก และแน่นอน เพราะถือว่าอร่อยที่สุด ริบอาย, คาวบอย-สเต็ก (ริบอายตัวเดียวกัน, มีเฉพาะกระดูก), โทมาฮอว์ก (ริบอายที่มีกระดูกยาว), สตริปลอยน์, ฟิเลมิญอง, ชาโตบรียอง, ทีโบน, พอร์เตอร์เฮาส์ - หมักไว้? ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อนี้จะบอกสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับตัวมันเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก สิ่งสำคัญคืออย่าให้สเต็กเสีย ตัวอย่างเช่น Optigrill ตะแกรงหน้าสัมผัสจะค้นหาความหนาของชิ้นงานและสร้างระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: คุณเพียงแค่ต้องเลือกระดับการคั่วที่ต้องการ - และรอสัญญาณเสียงหรือสีที่สอดคล้องกัน

ริบอาย

บางทีสเต็กที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในโลก มันถูกนำมาจากขอบหนาของส่วนหลังของกรงซี่โครงของวัว - จากซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 ในสหรัฐอเมริกา ริบอายติดกระดูกมักเรียกกันว่าริบอาย และริบอายไม่มีกระดูกมักเรียกกันว่าสเต็กสเปนเซอร์ หรือริบอายที่เหมาะสม ในทางกลับกัน ในออสเตรเลีย สเต็กติดกระดูกเรียกว่าริบอาย และรูปแบบที่ไม่มีกระดูกคือสก๊อตฟิเลต์ (“เนื้อสก็อต”)

ริบอายประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่มีความเครียดน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของสัตว์ เส้นใยเนื้อที่นี่จึงนุ่มและอ่อนนุ่ม สเต็กนี้มีสี่กล้ามเนื้อ - spinalis dorsi (ส่วนบนของสเต็กที่มีไขมันมากมีเส้นใยเนื้อหลวมถือว่ามากที่สุด ส่วนอร่อยแยกจากเนื้อสเต็กที่เหลือด้วยชั้นไขมันขนาดใหญ่) , multifidus dorsi, longissimus dorsi และ longissimus costarumยิ่งส่วนของซากอยู่ในหัวมากเท่าไร กระดูกสันหลังก็จะยิ่งอยู่ในสเต็กมากขึ้นตามลำดับ ยิ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากไขมันมีปริมาณมากและมีการกระจายตัวที่สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเนื้อ จึงเป็นการปรุงอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุด และรับประกันว่าสเต็กจะอร่อย ฉ่ำและนุ่ม ไขมันยังเป็นตัวกำหนดรสชาติเนยเนยที่ดีที่มาพร้อมกับสเต็กปรุงสุก เมื่อถูกความร้อน มันจะละลายและชุบเส้นใยที่อ่อนนุ่มอยู่แล้ว ทำให้มีความชุ่มฉ่ำและละลายในปากมากยิ่งขึ้น

ระดับความเหมาะสมของการคั่วริบอาย - ปานกลางหายาก มือสมัครเล่นชื่นชมหายาก แต่ปานกลางก็จะดี. การเตรียมสเต็กนี้ง่ายมาก: เกลือ ย่างด้านข้างและด้านข้างของริบอายในกระทะร้อนจัดหรือเตาถ่านเป็นเวลาหนึ่งนาที กระบวนการย่างทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสี่ถึงหกนาทีสำหรับสเต็กขนาดกลาง 300 กรัม ในช่วงเวลานั้นสเต็กจะมีระดับปานกลาง หากคุณต้องการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ดีขึ้น ให้ลดความร้อนลงหรือย้ายสเต็กไปที่ส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงย่างแล้วนำไปให้สุกตามที่คุณต้องการ

สเต็กคาวบอย

นี่คือริบอายชนิดเดียวกัน เฉพาะซี่โครงสั้น (ในรัสเซียมักเรียกว่าสเต็กคาวบอยและริบอายบนกระดูก) น้ำหนักเฉลี่ย- 600 กรัม หากคุณปรุงสเต็กคาวบอยบนเตาย่างถ่านในตอนแรกจะดีกว่าที่จะขับเหงื่อเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีในเขตหนาวหันทุก ๆ ห้านาทีแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง จนเกิดเป็นเปลือกโลกที่น่ารับประทาน หากปรุงอาหารในกระทะคุณต้องทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงทุกด้านรวมถึงขอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา (เวลาที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับระดับที่ต้องการ การคั่ว วิธีควบคุมที่ง่ายที่สุดคือใช้หัววัดอุณหภูมิ) ระดับการคั่วที่แนะนำคือปานกลาง

สเต็กนี้ดูเหมือนขวานขวาน - ริบอายบนซี่โครงยาวประมาณ 15 เซนติเมตร: คล้ายกับขวานต่อสู้ของอินเดีย จึงเป็นที่มาของชื่อ ส่วนหนึ่ง ขวานขวานเป็นกลไกทางการตลาดเพื่อช่วยขายกระดูกในราคาเนื้อลายหินอ่อน อย่างไรก็ตาม ผู้ขายและเชฟหลายคนโต้แย้งว่าความหมายของกระดูกไม่ใช่แค่ในเอฟเฟกต์ว้าวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง กลิ่นหอมละมุนที่นำมาสู่เนื้อ คำพูดเป็นที่ถกเถียงกัน: เธอจะโอนไปยังน้ำซุปที่ประสบความสำเร็จมากกว่า สเต็กเนื้อย่าง. นอกจากนี้ สำหรับขวานขวาน คุณจะต้องใช้เตาย่างหรือกระทะขนาดพอเหมาะ ปฏิบัติกับขวานขวานแบบเดียวกับที่คุณทำสเต็กคาวบอย

เนื้อสตริปลอยน์

นอกจากนี้ยังเป็นสเต็ก New York (ได้ชื่อมาเพราะเป็นอาหารพิเศษของร้านอาหาร New York ของ Delmonico) มันถูกตัดจากเนื้อซี่โครงบาง ๆ ที่อยู่ในบริเวณเอวของซากหลังซี่โครงที่ 13 มีแถบ ตามแนวเส้นรอบวงของไขมันสเต็กบางครั้งก็ถูกตัดออก

Striploin โดดเด่นด้วยเส้นใยเนื้อขนาดใหญ่และหนาแน่นและมีไขมันในกล้ามเนื้อต่ำ มันมีกลิ่นหอมมากกว่าริบอายด้วยรสชาติของเนื้อที่เด่นชัด - แต่คุณต้องมีตาและตาสำหรับสตริไพลอยน์ มันง่ายมากที่จะทำให้แห้ง คุณต้องปรุงเนื้อสตริปลอยน์ด้วยความร้อนสูงก่อน จากนั้นจึงค่อย ๆ (ในกรณีของเตาย่างถ่าน ครั้งแรกที่ความร้อนสูง จากนั้นในเขตที่เย็นกว่า) ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือ medium rare ปรุงรสนี้ สเต็กดีกว่าเพียงเกลือและพริกไทยเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์ขัดจังหวะ

เนื้อสันใน

สเต็กเนื้อสันใน นั่นคือ กล้ามเนื้อ psoas ขนาดใหญ่ กล้ามเนื้อนี้แทบไม่เกี่ยวข้องกับชีวิตของสัตว์เลย แทบไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเลย ดังนั้นมันจึงยังนิ่มอยู่มาก เนื้อสันในทั้งตัวเป็นเนื้อชิ้นยาวที่มีลักษณะคล้ายดินสอ ด้านหนึ่งหนาและแหลมอีกด้านหนึ่ง สำหรับเสต็กเนื้อสันใน ใช้ส่วนที่สอง - แคบ เชื่อกันว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ถูกตัดเป็นกระบอกเล็ก - ความหนาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม.

โดยเฉลี่ยแล้ว สัตว์หนึ่งตัวสามารถผลิตเนื้อได้เพียง 500 กรัมสำหรับเสต็กเนื้อสันใน ซึ่งนั่นเป็นสาเหตุที่สเต็กนี้มีราคาแพงมาก แต่ในขณะเดียวกันผู้ชื่นชอบเนื้อทอดหลายคนไม่ชอบเขามากนัก Filet mignon แทบไม่มีไขมันในกล้ามเนื้อเลย รสชาติของมันโดดเด่นด้วยความนุ่มละมุนของเนื้อครีม แต่ไม่มีความชัดเจนของเนื้อ มันมีค่าสำหรับความฉ่ำและความนุ่มนวล แต่ไม่ใช่สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และนั่นคือสาเหตุที่เรียกว่าสเต็ก "ผู้หญิง" ตามเงื่อนไข (ตรงข้ามกับ "ชาย", "นิวยอร์ก" หรือทีโบนที่โหดร้าย)

เมื่อปรุงเนื้อสันในคุณต้องทอดทุกด้านเป็นเวลาสี่นาทีแล้วปล่อยให้พักเป็นเวลาห้านาทีห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกดีแล้วส่งในเตาอบ 10 นาที ระดับการคั่วที่แนะนำคือปานกลาง แทบไม่เคยปรุงด้วยเลือดเลย เพื่อให้ฟิเลมิยองเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น มักจะห่อด้วยเบคอนเมื่อสุก และยังช่วยปกป้องเนื้อสเต็กไม่ให้แห้งอีกด้วย ตัวเลือกที่สองเพื่อให้ได้เปลือกที่แข็งแต่ไม่แห้งคือการเคลือบสเต็กด้วยน้ำมันเป็นระยะๆ ระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและความบาง เนื้อสันในจึงเข้ากันได้ดีกับซอสที่ซับซ้อนที่มีกลิ่นหอม

Konstantin Ivlev บอกวิธีการปรุงเนื้อสันในย่างแบบสัมผัส

Chateaubriand

Chateaubriand ทำจากเนื้อสันใน - จากส่วนกว้างเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเสต็กเนื้อสันใน มันถูกเตรียมทั้งตัวไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ - ดังนั้นนี่คือการเสิร์ฟสำหรับสองคนเว้นแต่แน่นอนว่ามันจะถูกกินโดยบุคคลที่เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมถึงแม้จะไม่ติดมันก็ไม่เป็นปัญหาทางเดินอาหาร . อาจเป็นนายอำเภอและนักเขียน Francois-Rene de Chateaubriand หลังจากนั้นตามรุ่นหนึ่งชื่อสเต็กนี้ อย่างไรก็ตาม มีอีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวกับเมือง Chateaubriand ที่เลี้ยงวัวคุณภาพสูง

เมื่อปรุงอาหาร Chatborian คุณต้องปิดผนึกทุกด้านด้วยความร้อนสูงจากนั้นนำไปย่างในระดับที่ต้องการด้วยไฟที่เงียบกว่า - หรือส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับ ระดับการคั่วที่ต้องการ จากนั้นคุณต้องปล่อยให้สเต็กพักในที่อบอุ่น Chateaubriand แบบคลาสสิกคือแป้งที่ทำมาอย่างดี เป็นชั้นบาง ๆ ที่ทำได้ดี จากนั้นก็มีขนาดกลางและสุดท้าย เนื้อนุ่มโดยมีเลือดอยู่ตรงกลาง

Chateaubriand เช่น filet mignon เสิร์ฟพร้อมซอสตามประเพณี ต้นศตวรรษที่ 19 เป็นซอสชื่อเดียวกับไวน์ขาว หอมแดง โหระพา เห็ด ใบกระวาน, ทาร์รากอน, น้ำซุปเนื้อและเนยกับผักชีฝรั่ง ตอนนี้ Chateaubriand มักมาพร้อมกับซอส

Tibon

ชื่อ (T-Bone Steak) มีความสอดคล้องกับรูปลักษณ์โดยสิ้นเชิง - เป็นสเต็กของกล้ามเนื้อสองชิ้นที่คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T ในอีกด้านหนึ่ง - เนื้อสันในเนื้อนุ่ม อีกด้านหนึ่ง - เนื้อสตริปลอยน์ที่โหดเหี้ยมพร้อมรสชาติเนื้อเข้มข้น ยิ่งสเต็กห่างจากหัวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีขนาดใหญ่และเนื้อสันใน (filet mignon) มากขึ้นเท่านั้น สเต็กที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนของเนื้อสันในเกินขนาดของลูกกอล์ฟ เรียกว่า porterhouse สเต็ก Florentine ยังเป็นทีโบนหรือ porterhouse เท่านั้นตามกฎแล้วจากเนื้อวัวของสายพันธุ์ Chianina และ Marreman ของอิตาลี สเต็ก Kuban ที่คิดค้นโดย Takhir Holkiberdiev เป็นร้านขนกระเป๋าที่ทำจากเนื้อของวัวและวัว Kuban คลับสเต็กอยู่ใกล้กับทีโบน: สเต็กกระดูกที่นำมาจากปลายขอบบาง ๆ โดยที่สัดส่วนของเนื้อสันในนั้นไม่สำคัญ

เนื่องจากทีโบนเป็นสเต็กสองชิ้นที่แตกต่างกันในหนึ่งเดียว คุณจึงต้องปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อสันในแห้งเกินไป ในขณะที่เนื้อสตริปลอยน์ยังไม่พร้อม คุณต้องทอดในกระทะด้วยไฟปานกลาง - ประมาณ 15-20 นาทีเปลี่ยนทุก 2-3 นาทีและควรเก็บส่วนที่เป็นเนื้อสันในให้ห่างจากศูนย์กลางความร้อน หรือทำเช่นนี้: ทอดอย่างรวดเร็วบนไฟแรงจนกรอบ พลิกทุก ๆ 30 วินาทีแล้วนำขึ้นไฟปานกลางโดยวางส่วนที่มีเนื้อสันในโซนที่เย็นกว่า จากนั้น - อย่าลืมปล่อยให้สเต็กเหลือ ด้วยเตาถ่านคำแนะนำเดียวกัน ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือ medium rare อย่างไรก็ตามระดับเดียวกัน ส่วนต่างๆทีโบนไม่สามารถทำได้เสมอไป และหากเนื้อสันในมีระดับปานกลาง แสดงว่าเนื้อริบอายส์จะมีขนาดปานกลาง

สเต็กทางเลือก

นี่คือชื่อของสเต็กจากส่วนต่างๆ ของซากที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยคิดว่าเป็นสเต็กมาก่อน และก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับการอบ การตุ๋น หรือสำหรับเนื้อสับแต่ปรากฎว่าหากคุณจัดการอย่างถูกต้องแล้วในกระทะหรือบนตะแกรงสเต็กทางเลือกจะกลายเป็นเลิศ นี่คือเนื้อ อาจดูรุนแรงแต่มีรสชาติเนื้อเข้มข้นและราคาถูกกว่าเนื้อพรีเมียมอย่างมาก (ราคาต่างกันถึง 3 เท่า) . สเต็กทางเลือกยังสามารถหมักเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติใหม่ได้ คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารบนกระทะหรือเตาย่างถ่านอยู่ด้านล่าง และในกรณีของเตาย่างแบบสัมผัส เพียงแค่ตัดสินใจว่าคุณต้องการการคั่วในระดับใดและรอสัญญาณที่สอดคล้องกันในโหมดเนื้อแดง

สเต็กสเต็ก

สเต็กไดอะแฟรม กล้ามเนื้อคาดเอวแบบแยกส่วนซึ่งแยกช่องทรวงอกและช่องท้อง ทางเลือกหนึ่งที่เรียกว่าสเต็กจากชิ้นส่วนที่ไม่ใช่ของพรีเมี่ยมของซาก

สเต็กกระโปรงมักจะเรียกว่าเฉพาะส่วนที่นุ่มกว่า (กระโปรงด้านใน) ซึ่งหมายถึงชายเสื้อ แต่บางครั้งส่วนที่ตัดจากด้านข้าง (สเต็กนี้เรียกอีกอย่างว่ากระโปรงด้านนอก แต่มักจะขายภายใต้ชื่อสเต็กมาเชเต้ ).

สเต็กนี้มีเส้นใยขนาดใหญ่ที่มีไขมันเป็นชั้นๆ และเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เนื้อสเต็กจะชุ่มฉ่ำมาก แม้ว่าจะแข็งกว่าการตัดแบบพรีเมียมจากขอบหนาหรือบางก็ตาม เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ขอแนะนำให้ทำความสะอาดล่วงหน้าจากฟิล์มจำนวนมากและหมักไว้ล่วงหน้า (ซอสหมักหัวหอมหรือส้มเหมาะ เช่นเดียวกับการเติมซอสถั่วเหลืองหรือ Worcestershire และน้ำส้มสายชู เช่น บัลซามิก) อีกวิธีหนึ่งในการทำให้สเต็กเนื้อนุ่มคือการตัดตาข่ายเล็กๆ ที่ด้านข้างของสเต็กทั้งสองข้างก่อนหมัก สเต็กหมักทอดอย่างรวดเร็ว ด้านละ 3 นาที

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก เพียงปรุงรสสเต็กกระโปรงด้วยเกลือและพริกไทยและทาด้วยน้ำมันพืช - และตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป: สเต็กบางมาก ดังนั้นทอดด้วยไฟปานกลาง 10-15 นาที พลิกทุก 2-3 นาที การคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือระดับแรร์

มีดแมเชเท

เกี่ยวกับสเต็กมาเชเต้ (หรือที่รู้จักว่ากระโปรงด้านนอก) โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะสูงขึ้นเล็กน้อย: เป็นสเต็กที่บางและยาวจากไดอะแฟรม ซึ่งตั้งชื่อตามนี้เพราะมีรูปร่างคล้ายกับมีดเกษตรของลาตินอเมริกา จับมีดในลักษณะเดียวกับสกินท

และนี่คือเคล็ดลับของ Konstantin Ivlev ในการปรุงสเต็กมาเชเต้ในเตาย่างแบบสัมผัส

สเต็กเนื้อด้านข้าง

สเต็กด้านข้างนั่นคือจากส่วนเนื้อด้านในของซากซึ่งอยู่ระหว่างซี่โครงและต้นขาใกล้กับบริเวณขาหนีบของสัตว์ การตัดนี้ทำให้สเต็กค่อนข้างแข็งและไม่ติดมัน แต่มีรสชาติที่สดใสมากด้วยความแตกต่าง รสเนื้อ. เป็นการเหมาะสมที่สุดที่จะหมักสเต็กข้าง - อย่างน้อยสองสามชั่วโมง และควรค้างคืน ตัวเลือกหมัก - ซอส chimichurri; การผสมผสาน น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียม และ ซีอิ๊วและน้ำผึ้ง ส่วนผสมของหัวหอม, ซีอิ๊ว, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาล ทอดสเต็กที่หมักไว้บนเตาถ่านหรือกระทะประมาณสิบนาที แล้วพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอ จนเป็นเนื้อปานกลางและสูงสุด (แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพลิกกลับในตะแกรงหน้าสัมผัส)

สเต็กเนื้อ

สเต็กจากส่วนที่เป็นเนื้อของไดอะแฟรม ในภาษาอังกฤษเรียกอีกอย่างว่า hanger steak หรือ hanging tender ในทั้งสองกรณี คำว่า "hanging" มีความสำคัญ: มันอธิบายตำแหน่งของกล้ามเนื้อ ราวกับว่าห้อยอยู่ภายในสัตว์ระหว่างปอดกับช่องท้อง ส่วนนี้เรียกว่าเนื้อสเต็กเนื้อ เพราะคนขายเนื้อมักไม่ขาย แต่เก็บไว้สำหรับตัวเอง - ทั้งเนื่องจากลักษณะไม่ฉูดฉาดเกินไป และเนื่องจากรสชาติเนื้อเข้มข้นและกลิ่นหอมที่คล้ายกับสเต็กข้าง บางคนอ้างว่าสเต็กของคนขายเนื้อมีรสชาติเหมือนตับ แต่คุณสามารถเรียกมันว่ารสเลือดได้เช่นกัน

เส้นเลือดจะไหลผ่านตรงกลางของเนื้อสเต็ก ซึ่งมีเส้นใยเนื้อขนาดใหญ่ติดอยู่ที่มุม 30-40 องศา โดยปกติจะถูกลบออกก่อนที่จะทอดโดยแบ่งชิ้นส่วนออกเป็นสองส่วนแคบ ๆ

ไดอะแฟรมส่วนนี้เป็นหนึ่งในกล้ามเนื้อที่เคลื่อนไหวน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าให้ความอ่อนโยนของมันมากเกินไป ดังนั้นคุณสามารถผัดด้วยเครื่องปรุงรสที่น้อยที่สุดเช่นเกลือและพริกไทยและโหระพาสาขาในน้ำมันพืชด้วยเนยเล็กน้อย - 5-6 นาทีเปลี่ยนบ่อยจนปานกลางหายากปานกลางสูงสุด แต่ก่อนอื่น คุณสามารถหมักสเต็กของคนขายเนื้อในสภาพแวดล้อมที่มีรสเผ็ดและเป็นกรด (ฐานคือผลไม้รสเปรี้ยว ไวน์ น้ำส้มสายชูไวน์) แล้วทอดเพียงชั่วครู่และพลิกกลับตลอดเวลา

ชัคโรล

เนื้อคอ ส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อหลังยาวระหว่างสะบักกับซี่โครง ชัคโรลมีรสชาติเหมือนริบอาย (นี่คือเนื้อชิ้นใกล้ตัว) แต่เนื้อค่อนข้างจะเหนียว และสเต็กจากมันไม่น่าจะละลายในปากของคุณ ทรงนี้เหมาะสำหรับการเคี่ยวและ - หลัง ก่อนการหมัก- สำหรับบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถหมักสำหรับสเต็ก หรือมีเกลือพริกไทยและหั่นหลาย ๆ ที่เส้นเลือดผ่านสเต็ก (เนื่องจากสิ่งนี้จะค่อนข้างนิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร) ทอดสองสามนาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูงปรุงอาหารช้าก็เปลี่ยน ทุกสองสามนาที ระดับการคั่วที่แนะนำคือปานกลาง

ใบมีดด้านบน

สเต็กจากส่วนนอกของสะบักเนื้อชิ้นยาวกว้าง ความอ่อนโยนและความนุ่มนวลที่สอง (หลังเนื้อสันใน) ส่วนหนึ่งของซากนอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าสองเท่า

ใบมีดด้านบนถูกแยกออกเป็นสองส่วนโดยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - และสิ่งนี้จะสร้างปัญหาเมื่อทอด: ความร้อนเปลี่ยนเป็นยาง ทางออกคือหลีกเลี่ยงอย่างระมัดระวังด้วยมีดบนจาน หรือหมักสเต็กล่วงหน้า - ตัวเลือกพื้นฐานเหมือนกัน: หัวหอม, ผลไม้รสเปรี้ยว, ไวน์, น้ำส้มสายชู, เลือกรสชาติ (น้ำตาลและน้ำผึ้ง - ไม่จำเป็น, ไม่จำเป็นสำหรับความหวานมากนัก เปลือกที่ดีปฏิกิริยา Maillard เกี่ยวกับน้ำตาลและกรดอะมิโน)

เหล็กแบน

นี่คือส่วนนอกของสะบักเดียวกันกับใบมีดบน เพียงตัดต่างกันเท่านั้น หากคุณกรีดกรีดเพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น นี่คือใบมีดด้านบน หากเส้นเนื้อที่ยาวและแบนจะถูกลบออกจากเส้นเลือด คุณจะได้เตารีดแบนสองอัน พวกเขาจะทอดทั้งชิ้นหรือแบ่งออกเป็นสองส่วน ระดับการคั่วที่แนะนำคือ medium rare หรือ medium เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แห้งจนเกินไป ดังนั้นคุณต้องทอดให้เร็ว คุณสามารถหมักเหล็กแบนได้หากต้องการ แต่ควรใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย เช่น ริบอาย

นอกจากนี้ - เรื่องราวโดย Konstantin Ivlev เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการทอดสเต็กนี้ในเตาย่างแบบสัมผัสหลังจากหมักเนื้อในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ด - หอยนางรม

เดนเวอร์

สเต็กจากกล้ามเล็กๆ ที่อยู่ระหว่าง บริเวณปากมดลูกกระดูกสันหลังและใบไหล่ นี่เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของการตัดคอ: เดนเวอร์เป็นสเต็กที่ค่อนข้างนุ่มไม่เหมือนกับม้วนชัค การตัดที่ค่อนข้างใหม่ - เปิดตัวครั้งแรกสู่ตลาดในปี 2552 (อุตสาหกรรมไม่หยุดนิ่งและคนขายเนื้อยังคงแยกชิ้นส่วนที่น่าสนใจออกจากซากที่เหมาะสำหรับสเต็ก) สเต็กที่ดีที่สุดมาจากการหั่นอายุ และน้ำดองจะไม่รบกวนเดนเวอร์ ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดในเดนเวอร์ - ปานกลาง

โทนี่ มาตา ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้ออเมริกันที่อายุน้อยที่สุด ได้แยกมันออกมาในปี 2555 (แต่เขาเป็นคนคิดค้นเหล็กแบนในปี 2546) จากส่วนนั้นของสะบักที่เคยใช้สำหรับเนื้อสับ คำแนะนำของมาต้าคือให้ตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป เช่น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และประกาศที่เหลือว่าเป็นสเต็กชิ้นใหม่ เวกัสสตริปมีรสชาติเหมือนนิวยอร์ค ยกเว้นว่ามีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่า แต่นุ่มกว่าสเต็กอื่นๆ มากมาย และไม่ต้องหมัก ระดับการคั่วที่เหมาะสมคือปานกลาง

Picanha

สเต็ก ทรงสามเหลี่ยมจาก sacrum จากส่วนบนของต้นขาจากด้านบนปกคลุมด้วยชั้นไขมันที่สม่ำเสมอ ในภาษาอังกฤษเรียกว่า หมวกเนื้อสันนอกด้านบน

นี่คือการตัดที่ชื่นชอบของชาวบราซิลที่ไม่สามารถจินตนาการถึง churrasquerias สถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์หากไม่มี ในบราซิล ปลาปิกันย่าแบ่งออกเป็นสามส่วนในแนวตั้งฉากกับเส้นใย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย งอเป็นครึ่งวงกลมโดยเอาไขมันออกด้านนอก พันด้วยไม้เสียบ กดชิ้นให้ชิดกัน แล้วทอดบน เปิดไฟพลิกกลับอย่างต่อเนื่องแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - อีกครั้งตามเส้นใย

Pikanya ทั้งหมดปรุงสุกในเตาอบได้ดีที่สุด แต่ในรัสเซียมักจะขายในรูปแบบของสเต็กหั่นบาง ๆ ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเค็มและทิ้งไว้ให้หมักครึ่งชั่วโมงและคุณต้องทอดโดยจำสิ่งสำคัญ: อย่าให้แห้งเกินไป ขั้นแรก ใช้ความร้อนสูงแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที (จากนั้นใช้ไฟต่ำอีก 2-4 นาทีในแต่ละด้าน ในกรณีของเตาถ่าน ให้ใช้ไฟทางอ้อม) เนื้อไม่ติดมัน แต่เนื่องจากแถบไขมัน จึงมีการสื่อสารถึงความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นในช่วงเวลานี้ ระดับการคั่วที่เหมาะสมคือปานกลาง Pikanya ไม่ได้มีค่าสำหรับความอ่อนโยน แต่สำหรับตรงกันข้าม: สำหรับพื้นผิวที่โหดร้ายและอุดมไปด้วย รสเนื้อ. หากคุณต้องการหมัก pikanya ล่วงหน้าเราจะไม่ห้ามปรามคุณ: มันจะอร่อยมาก

เนื้อเซอร์ลอยน์

ยังเป็นการตัดจาก sacrum ตัดจากเนื้อซี่โครงใกล้กับส่วนที่กว้างที่สุดของเนื้อสันใน เนื้อค่อนข้างนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอม เนื้อสันนอกทั้งหมดอบได้ดีที่สุด: ถูด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน (หรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณเลือก) แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์นั้นทำให้แห้งง่ายเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเน้นที่ส่วนที่มีแถบไขมันอยู่: ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือระดับปานกลาง และควรเน้นที่ระดับปานกลางหายาก ทอดบนเตาถ่านสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน หรือในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อย (สุดท้ายใส่เนย กลีบกระเทียมสองสามกลีบ และกิ่งโรสแมรี่ลงในกระทะ) หากย่างในตะแกรงหน้าสัมผัส เพียงกดปุ่มและรอระดับการคั่วที่ต้องการ และอย่าลืมปล่อยให้สเต็กพักหลังจากทำอาหารเสร็จ

สเต็กสะโพก

สเต็กหลังสวย เนื้อแข็ง: กล้ามเนื้อในส่วนนี้ของสัตว์ทำงานอย่างต่อเนื่องตลอดช่วงชีวิต ข้อได้เปรียบหลักของทางลาดคือราคาที่ต่ำเมื่อเทียบกับสเต็กระดับพรีเมียมและรสชาติเนื้อที่เข้มข้นสดใส ก่อนที่จะทอดสเต็กนี้ ควรหมักอย่างดี (4-8 ชั่วโมง) (ฐานเป็นแบบดั้งเดิมตามรสนิยมของคุณ: ผลไม้รสเปรี้ยว, ไวน์, น้ำส้มสายชูที่ดี,ดีมากกับเทอริยากิ). ทอดแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีแล้วพักไว้ - จะเป็นอาหารหายากปานกลาง หากไม่ได้หมักสเต็ก ให้ทอดด้านละ 4-5 นาที พลิกด้านอย่างสม่ำเสมอ และไฟปานกลางด้วย

สเต็กไม่มีการประนีประนอม ดังนั้นในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง (หอมนุ่มและทอดปานกลาง) คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน มาพูดถึงเรื่องนี้กันในบทความนี้

ในรูปเป็นสเต็กเนื้อย่างอ่อนๆ (Medium rare)

เนื้อหาของบทความ:

สเต็กถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในยุคอันห่างไกลของกรุงโรมโบราณ มิลเลนเนียต่อมาในศตวรรษที่ 15 เขามีชื่อเสียงในบริเตนใหญ่และได้รับการตีพิมพ์ในสำนักพิมพ์ของหนังสือเล่มหนึ่งในปี 1460 ถ้าอย่างนั้นเทคโนโลยีการเตรียมการก็เริ่มแพร่หลายไปทั่วยุโรป สเต็กที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันและยกระดับขึ้นสู่อันดับ อาหารประจำชาติชาวอเมริกัน ถึงแม้ว่าจะใช้และชื่นชอบในทุกประเทศทั่วโลก

ตอนนี้หลายคนเข้าใจผิดว่าสเต็กเนื้อทอดทั้งชิ้น ในความเป็นจริง สเต็กเนื้อแท้นี่เป็นอัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมดที่ให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานเนื้อดั้งเดิมอย่างแท้จริง เนื้อชิ้นนี้เป็นชิ้นที่ผ่าบนเมล็ดพืชและทอดบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเหมาะสำหรับส่วนต่าง ๆ ของซากที่กล้ามเนื้อไม่ได้มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของสัตว์ ซากสัตว์ทั้งหมดนั้นมีความเหมาะสมสำหรับการทำสเต็กไม่เกิน 10% และนี่คือเหตุผลหลักที่ทำให้ค่าอาหารสูง

ในปัจจุบัน ในโลกของการทำอาหาร สเต็กนั้นปรุงจากปลา เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ แต่เนื้อวัวก็ยังถือว่าเป็นอาหารจานคลาสสิก สเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีอาจเป็นงานที่ยากสำหรับผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ เนื่องจากบางครั้งเนื้อจะแห้งและเหนียว แผดจ้าจากภายนอกก่อนที่จะมีเวลาปรุงภายใน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและจานก็ออกมาถูกต้องและอร่อยจริงๆ คุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• สำหรับสเต็ก คุณควรเลือกเนื้อสันในของสัตว์ที่โตเต็มที่ แต่ต้องไม่แก่และไม่อ่อน เนื้อควรเป็นสีแดงหรือสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่มีเส้นเอ็นและกล้ามเนื้อที่แข็งแรงน้อยกว่า โดยไขมันจะกระจายไปทั่วชิ้นส่วน
• คุณสามารถกำหนดความนุ่มของสเต็กได้ด้วยนิ้วของคุณโดยการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วนั้นจุ่มได้ง่ายโดยปล่อยให้เป็นรูลึกซึ่งหลังจากกดแล้วจะกลับสู่ตำแหน่งเดิม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นดี ถ้ารูไม่ตรง แสดงว่าเนื้อยังสดไม่พอ และถ้ากดยาก สเต็กก็จะแข็ง
• สำหรับสเต็กที่อร่อย ควรเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม - ลอกฟิล์มและเอ็นบนออก ตัดเป็นชิ้นไม่บางเกินไปและยาวไม่น้อยกว่า 7 ซม. มิฉะนั้น เนื้อจะสูญเสียความชุ่มชื้น หดตัว และแห้ง จากนั้นในส่วนตรงกลางของชิ้นส่วนของด้านข้างที่มีเส้นใยอยู่นั้นจะมีการกรีดที่กึ่งกลางของความหนาและเปิดเนื้อด้วย "ผีเสื้อ"
• สเต็กหมักจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมงและก่อนที่จะไปไฟก็แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ส่วนผสมน้ำดองแบบดั้งเดิมคือ: น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและเครื่องปรุงรส
• กองแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งและทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนนำไปดอง เพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ละลายสเต็กในไมโครเวฟ เนื่องจากเนื้อชั้นบนสุดในโหมดละลายน้ำแข็งเริ่มสุกแล้ว ในขณะที่เนื้อชั้นกลางยังคงเย็นอยู่ ต่อจากนั้นก็จะเป็นการยากที่จะได้การคั่วที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อสัตว์ทอดในกระทะหรือกระทะย่างที่มีความร้อนสูงเท่านั้น ในเวลาเดียวกันกระทะไม่ควรรมควันมิฉะนั้นสเต็กจะไหม้ด้านนอกและด้านในจะไม่มีเวลาปรุงอาหารซึ่งจะทำให้แข็ง ในระหว่างการทอด โปรตีนบนพื้นผิวของชิ้นจะม้วนตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้ของเหลวหลุดออกมา ดังนั้น ให้ทอดสเต็กด้วยความร้อนสูงก่อนเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน สิ่งนี้จะ "ผนึก" เส้นใยและเนื้อจะเก็บน้ำไว้ ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม ต่อไปจานจะถูกนำไปย่างในระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• เนื้อพร้อมควรทิ้งให้นอนพักสักหน่อย ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้จะถูกกระจายภายในชิ้น อุณหภูมิภายในและภายนอกจะสม่ำเสมอ และสเต็กจะอุ่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำไปทุกที่
• สเต็กจะเสิร์ฟบนจานอุ่น ๆ เพื่อไม่ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สำหรับการบริโภค คุณจะต้องใช้มีดคมที่ไม่มีฟันปลา เพื่อจะได้หั่นเนื้อได้เท่าๆ กัน

วิธีการทอดสเต็กเนื้อ?

ทำ สเต็กที่สมบูรณ์แบบไม่ยากเว้นแต่คุณจะรู้กฎเกณฑ์บางอย่างและปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตต้องระบุนอกเหนือจากวันที่บรรจุภัณฑ์และวันที่ฆ่าด้วย นับ 20-25 วันหลังจากนั้น ซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้
• ไม่แนะนำให้ล้างสเต็ก แต่ให้เช็ดด้วยกระดาษชำระจนแห้งสนิท
• อย่าใส่มากกว่า 2 ชิ้นในกระทะเดียว มิฉะนั้น อุณหภูมิของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้ซึ่งจะถูกเคี่ยวและจากนั้นเปลือกทอดสีแดงก่ำจะไม่ทำงาน
• กลับด้านสเต็กด้วยที่คีบเนื้อ อย่าใช้ส้อม มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะหมด
• หากไม่สามารถพลิกเนื้อได้และไม่ล้าหลังกระทะ แสดงว่าเปลือกโลกไม่ก่อตัวขึ้น จากนั้นสเต็กต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการทอด
• มากกว่า คำแนะนำที่สำคัญ: เนื้อสเต๊ก ห้ามตี ไม่งั้นจะเสียน้ำและโครงสร้างทั้งหมด

นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็กเนื้อ?

ระดับการคั่วของสเต็กสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณโดยการเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุง ตามระบบการจำแนกของอเมริกามีการคั่ว 5 องศา ต่อไปนี้คือตัวอย่างเวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. สำหรับชิ้นที่หนากว่านั้น ต้องเพิ่มเวลาในการปรุง และในทางกลับกัน

• หายากมาก (ดิบ) - อนุญาตให้ชิ้นส่วนแต่ละด้านเป็นเวลา 10-15 วินาทีเท่านั้น
• หายาก (มีเลือด) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีหลังจากนั้นให้พัก 6-8 นาที
• ปานกลางหายาก (คั่วต่ำ) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-2.5 นาทีพัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีพัก 4 นาที
• สุกดี (ทอด) - ปรุงในแต่ละด้านประมาณ 4.5–5 นาทีพัก 1 นาที

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการทอดขอบของสเต็กโดยจับด้านข้างไว้สั้น ๆ เมื่อพลิกกลับเป็นครั้งแรก สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยที่คีบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ สำหรับการคั่วในระดับต่างๆ จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์บางประเภท สำหรับการทอดจากบ่อน้ำปานกลางถึงปานกลาง จำเป็นต้องมีสเต็กที่มีไขมัน ตั้งแต่ระดับหายากไปจนถึงระดับกลาง โดยมีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันใน)

ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าวิธีที่แม่นยำที่สุดในการกำหนดระดับการคั่วของเนื้อคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์ ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่สม่ำเสมอและรสชาติของสเต็ก เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์จะเจาะพื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิของความพร้อมของเนื้อสัตว์

• หายาก (มีเลือด) = 120° F (48.8° C)
• หายากปานกลาง =130° F (54.4° C)
• ปานกลาง = 140 ° F (60° C)
• บ่อน้ำปานกลาง (เกือบเสร็จแล้ว) = 150° F (65.5° C)
• ทำได้ดีมาก (เสร็จแล้ว) = 160° F (71.1° C)

4 สูตรสเต็กเนื้อ

และตอนนี้เราคุ้นเคยกับกฎการทำอาหารทั้งหมดแล้ว มาปรุงสเต็กแสนอร่อยที่บ้านกัน

1. สูตรสเต็กเนื้อในกระทะ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อที่เลือก - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ " สมุนไพรฝรั่งเศส"-1 ช้อนชา และตามใจ

การทำอาหาร:

1. โรยเนื้อรอบปริมณฑลด้วยพริกไทยบดปานกลางและปรุงรสด้วยเกลือ

ค่อยๆ เคลือบสเต็กด้วยเครื่องเทศด้วยมือของคุณ แล้วถูให้เข้ากับเนื้อด้วยการตบเบาๆ

ทาน้ำมันสเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช

เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อและตั้งไฟให้ร้อน

วางสเต็กในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที

จากนั้นพลิกกลับด้านอีกครั้งแล้วทอดจนได้ความพร้อมที่ต้องการ

2. สูตรการทำสเต็กบนกระทะย่างแบบซี่โครง

เอาล่ะ มาทำอาหารที่บ้านกันเถอะ เงื่อนไขสเต็กด้วย "ตาข่าย" ที่สวยงามบนกระทะย่างยาง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ (ชิ้นไม่มีกระดูกแบ่งหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ถูชิ้นสเต็กทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. อุ่นกระทะย่างที่มีซี่โครงเหล็กหล่อโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนเกิดหมอกควันเล็กน้อย
3. ใส่สเต็กลงในกระทะแล้วทอด 1.5 นาที หลังจากนั้นให้หมุนตามเข็มนาฬิกา 90 องศาแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที
4. จากนั้นพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. ใส่สเต็กทอดลงในจานอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที หากคุณต้องการเนื้อย่างที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ถือไว้ 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้ ให้เอาสเต็กออกจากเตา แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เอาฟอยด์ออก? นาที.

3. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?

แม้จะมีการเยาะเย้ยดังจากริมฝีปากของพ่อครัว "มืออาชีพ" พวกเขากล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็กเนื้อที่อร่อยและนุ่มในกระทะที่บ้าน - เราจะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม

วัตถุดิบ:

• สเต็ก 2.5 ซม. - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ไขมันในครัว - สำหรับทอด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เกลือสเต็กและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นมาสู่พื้นผิวซึ่งจะตกตะกอนในแอ่งน้ำ ในช่วงเวลานี้ เกลือจะทำให้เนื้อนุ่ม สลายโปรตีน และดึงเกลือออกมา จะเริ่มดูดซึมกลับเข้าไปในสเต็ก เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนจัด ปล่อยให้ควันเล็กน้อย
3. ใส่สเต็กทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาทีและพริกไทย
4. หลังจากนั้นนำไปในระดับที่คุณต้องการได้รับ
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุง 1 นาที ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยก็จะเติมสเต็กที่มีกลิ่นหอม
6. เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 2°C ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้สเต็กพัก ในช่วงเวลานี้จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ จะยังคงปรุงอาหารโดยปิดกระทะร้อน

4. วิธีทำสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

แม้จะมีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าการทอดสเต็กเป็นงานที่ยากมากที่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ทุกอย่างก็ไม่น่ากลัวนัก มันสามารถปรุงได้ค่อนข้างอร่อยคุณต้องมีสูตรที่ดีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารสเต็กฉ่ำ:

1. เตรียมเนื้อ - ลอกออกจากฟิล์ม ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเนื้อเป็นสเต็กตามแนวขวาง หนา 2-3 ซม.
3. ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยเคลือบด้วยน้ำมันพืชทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนื้อลงไป
   

สเต็ก. สเต็ก - จานเนื้อซึ่งเตรียมจากบางส่วนของซากวัวหนุ่มบางสายพันธุ์ (เฮียร์ฟอร์ด แองกัส ฯลฯ)

คนส่วนใหญ่เข้าใจผิดคิดว่าสเต็กคือ ทั้งชิ้นใดๆ เนื้อทอด. นี้อยู่ไกลจากความจริง อันที่จริงสเต็กปรุงจากส่วนที่ดีที่สุดของสัตว์ ในเวลาเดียวกัน ไม่เกิน 10% ของซากทั้งหมดเหมาะสำหรับทำอาหาร ดังนั้น ขั้นตอนแรกสำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อยคือการเลือก เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม.

สำหรับการปรุงสเต็ก จะใช้ส่วนที่เป็นกระดูกใต้สะบัก (ซึ่งมีเส้นไขมันจำนวนมาก) ส่วนเอวด้านหลังในบริเวณขอบหนา ส่วนหัวของเนื้อสันใน ขอบหนาตรงกลาง ส่วนหนึ่งของเนื้อสันในและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับส่วนที่ใช้ สเต็กได้รับชื่อเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น สเต็กเนื้อสันในทำจากส่วนบนของต้นขา ฟิเลมิยองทำจากเนื้อส่วนตรงกลางของเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เป็นต้น

เนื้อสเต็กควรเป็นสีแดงหรือสีแดงเข้ม มันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบเนื้อด้วยนิ้วของคุณโดยกดลงบนชิ้น หากหลังจากกดหลุมแล้วกลับสู่ตำแหน่งเดิมก็สามารถนำเนื้อได้ หากคุณกดแรงพอ สเต็กจะออกมาแข็ง ถ้ารูไม่ตรง แสดงว่าเนื้อน่าจะเหม็นอับและไม่พอดี

แม้ว่าสเต็กเนื้อจะถือว่าเป็นอาหารคลาสสิก แต่ก็สามารถเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ (เช่น เนื้อลูกวัว หมู ฯลฯ) รวมทั้งปลา

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร คุณควรเลือกระดับการคั่ว - ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อดิบหรือสเต็กที่มีเลือด เนื้อปานกลาง ของทอดที่เข้มข้น หรือทั้งชิ้นและทอดจนหมด

การเตรียมเนื้อสำหรับสเต็กเป็นสิ่งสำคัญ: ทำความสะอาดจากฟิล์ม, เอ็น ถัดไปตัดชิ้นที่มีความหนาปานกลางอย่างน้อย 7 เซนติเมตร ชิ้นส่วนถูกตัดในส่วนกลางของด้านที่มีเส้นใยตามยาว (จนถึงกึ่งกลางของความหนา) ในที่สุดเนื้อก็เปิดด้วย "ผีเสื้อ" - เส้นใยรอยตามขวางควรปรากฏที่ด้านบน ช่วยให้เนื้อสัตว์ปรุงได้ดีขึ้น

สเต็กหมักจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมง น้ำดองแบบดั้งเดิมคือส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันพืช ซีอิ๊ว เครื่องเทศและเกลือ ย่างสเต็กบนกระทะและเตาไฟฟ้า

นำเนื้อไปทาบนพื้นผิวที่ร้อน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที แล้วปรุงให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม - น้ำผลไม้จะไหลออกและเนื้อจะแห้ง หากจำเป็นต้องตรวจสอบเช่นนี้ จะดีกว่าถ้าตัดเป็นชิ้นตรงกลาง (ค่อนข้างน้อย) ปล่อยให้เนื้ออยู่ใต้ฝา ปิดไฟ คุณปล่อยให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วชิ้นเท่า ๆ กัน