โฮมเมดและถนอมอาหาร

บท:
การเก็บเกี่ยวผลไม้ผลเบอร์รี่และผัก
หน้าที่ 28

การเตรียมการในช่วงฤดูใบไม้ร่วง
ตอนที่ 9
ฮอร์สแรดิช
วิธีการปรุง RUSSIAN TABLE HORSERADISH
มะรุมไซบีเรีย
วอดก้า Khrenovukha

เนื้อหาของหน้า:
22. ไอ้บ้า. วิธีการปรุง HORSERADISH ของรัสเซียแท้ๆ

22. นรก

รากพืชชนิดหนึ่งมีวิตามินซีสูงถึง 150-250 มก. (มากกว่ามะนาวและส้มห้าเท่า) คาร์โบไฮเดรตมากถึง 7 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันหอมระเหย, เกลือแร่,ไฟตอนไซด์ พวกเขาถูกกินเป็น เครื่องปรุงรสร้อนไปจนถึงอาหารจานเย็น สลัด รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์

ถูรากพืชชนิดหนึ่ง เครื่องขูดละเอียดปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล (และน้ำส้มสายชูในอาหารที่ไม่ใช่อาหารรัสเซีย - ดูด้านล่างสำหรับการเติมน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงรสมะรุม) เนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย มะรุมในปริมาณน้อยจะเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของลำไส้

สำหรับการจัดเก็บ จะต้องขุดรากพืชชนิดหนึ่งที่ขุดขึ้นมาจากพื้นดิน และยอดและยอดตัด 1-1.5 ซม. เหนือราก

ในหลายประเทศทั่วโลก มะรุมเป็นยาที่เชื่อถือได้และได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ ยาแผนโบราณ. ใช้เป็นยาขับปัสสาวะสำหรับอาการบวมน้ำและนิ่วใน กระเพาะปัสสาวะ. ด้วย radiculitis, ปวดกล้ามเนื้อ, ปวดข้อ, ใช้รากถูเป็นตัวระคายเคืองในท้องถิ่น แต่มะรุมเช่นมัสตาร์ดไม่ควรเก็บไว้บนผิวหนังเป็นเวลานาน - คุณอาจได้รับการเผาไหม้อย่างรุนแรง: สารออกฤทธิ์คือน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิลและคุณไม่ควรล้อเล่นกับมัน

มะรุมมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เด่นชัด ล้างออกด้วยน้ำที่เจือจางด้วยน้ำ ช่องปากและลำคอในโรคอักเสบของเยื่อเมือกและต่อมทอนซิลอักเสบ นอกจากไฟโตไซด์แล้ว มะรุมยังมีไลโซไซม์ ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งแพทย์ทางการก็ใช้เช่นกัน รากพืชชนิดหนึ่งที่บดเป็นข้าวต้ม สามารถใช้รักษาแผลเป็นหนองและแผลเปื่อยต่างๆ

มะรุมมีประโยชน์และอย่างไร ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง. ใช้น้ำแช่รากเพื่อเช็ดใบหน้าและมือเพื่อขจัดฝ้ากระและจุดด่างอายุ มาสก์ที่มีส่วนเท่า ๆ กันของรากมะรุมขูดและแอปเปิ้ลเปรี้ยวจะช่วยลดรูขุมขนของผิวหน้า

ฉลากของมะรุมที่เตรียมทางอุตสาหกรรม

รัสเซีย มะรุมโต๊ะ

ภาษารัสเซียหลัก เครื่องปรุงรสเย็นควรพิจารณามะรุมใช้แก้หวัดและ พันธุ์ต้มจานปลา (เจลลี่, ลูกวัว, ปลาทั้งตัวต้ม, ปลาแดงรมควัน (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต), ปลาสเตอร์เจียนต้ม) รวมทั้ง พายปลาและ kulebyaks ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะกินพืชชนิดหนึ่งในกรณีที่พวกเขากินเย็นในวันรุ่งขึ้นและไม่ร้อนจัด

นอกจากเมนูปลาแล้ว เครื่องปรุงรสมะรุมยังเสิร์ฟพร้อมอาหารเย็นอีกด้วย อาหารจานเนื้อโดยเฉพาะหมู ดังนั้นมะรุมจึงจำเป็นสำหรับเยลลี่, เยลลี่, สำหรับหมูเยลลี่เย็น, สำหรับงูพิษจาก สัตว์ปีก, ถึง เนื้อต้ม(เย็น) ต่อลิ้น ต่อเครื่องในเนื้อและหมู (แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ!) ถึง หัวหมู(ในวันวาซิลีเยฟ 7-10 มกราคม) ถึงเนื้อเยลลี่และเนื้อลูกวัวเย็น และต่อมาในปลายศตวรรษที่ 19 ถึงเนื้อย่างเนื้อสันในเย็น ๆ แม้ว่าจานนี้เป็นภาษาอังกฤษและพูดอย่างเคร่งครัดก็ควรบริโภค กับมัสตาร์ด

ภาษารัสเซีย ครัวคลาสสิคมะรุมปรุงโดยตรงกับโต๊ะเท่านั้นและพวกเขาพยายามที่จะไม่ทิ้งมันไว้เกินหนึ่งหรือสองวัน เนื่องจากเชื่อกันว่ามะรุมควรเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษ และทิ้งไว้นานกว่าสองวันหลังจากเตรียมการ มันก็หมดกำลัง
นอกจากนี้มะรุมยังเตรียมในภาษารัสเซียเสมอโดยไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่ง "ฆ่า" ความแข็งแกร่งของมะรุมและให้รสชาติและความเผ็ดร้อนของกรดอะซิติกซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียประจำชาติ

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมะรุมมากนัก (นี่ไม่ใช่มันฝรั่ง) - เพียงแค่ใช้มีดขูดบริเวณที่ปนเปื้อนมากที่สุด
มะรุมล้างเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้เพียงชั่วครู่ก่อนถู

มะรุมที่ใช้น้ำส้มสายชูหรือที่เรียกว่า "มะรุมโปแลนด์"จัดทำขึ้นในเบลารุส ในโวลีน (ยูเครน) และส่วนใหญ่ในลิทัวเนีย

จากที่นั่นการเตรียมมะรุมจากน้ำส้มสายชูมาจากผู้บริโภคที่ไม่ต้องการมากและมักเมา (ซึ่ง "ถ้าเพียงเขามีจมูกเปรี้ยว") ออกแบบมาสำหรับสองสัปดาห์และบางครั้งแม้แต่หนึ่งเดือนสำหรับการจัดเก็บและการขนส่งระยะยาว .
เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ไม่ได้ให้รสชาติหวานแบบรัสเซีย
แต่ด้วยการหายตัวไป ทำอาหารที่บ้าน(อายุการเก็บรักษาของคุณสมบัติของมะรุมรัสเซียที่ปรุงสุกแล้วนั้นไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงดังนั้นจึงต้องปรุงก่อนเสิร์ฟไม่นาน) มันเริ่มแทนที่เครื่องปรุงรสมะรุมรัสเซียแบบดั้งเดิมมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่นุ่มผิดปกติ รสชาติที่ละเอียดอ่อนควบคู่ไปกับความเผ็ดร้อนอย่างคาดไม่ถึง ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเครื่องปรุงรสรัสเซีย

พืชชนิดหนึ่ง (ไม่มีน้ำส้มสายชู!) เล่นเป็นภาษารัสเซีย งานเลี้ยงประจำชาติบทบาทดั้งเดิม:ในอีกด้านหนึ่งการทำอาหารล้วนๆ - ทำให้อาหารน่าดึงดูดเป็นพิเศษในรัสเซียและในทางกลับกันโดยเฉพาะโต๊ะสนุกสนานเพราะมันก่อให้เกิดเรื่องตลกและความสนุกสนานที่โต๊ะเสมอไปจนถึงคำพูดแดกดันเกี่ยวกับผู้มาใหม่หรือเงอะงะไม่ซับซ้อน คนไม่เก่ง (ผู้มาใหม่ที่ไร้รากทุกประเภท) ที่ไม่เข้าใจและไม่เข้าใจศิลปะการใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุง ไม่เข้าใจว่าเคล็ดลับของการใช้นี้คืออะไร

ความลับนี้ง่ายมาก: จำเป็นต้องกินพืชชนิดหนึ่งหลังจากกัดและเคี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (แต่ไม่กลืน!) ปลาหรือเนื้อสัตว์อีกชิ้นหนึ่ง ในกรณีเช่นนี้ "ผู้หลบหลีก" บางคนที่มีทักษะบางอย่างสามารถใช้พืชชนิดหนึ่งที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่สหายผู้มีประสบการณ์น้อยและไร้ความสามารถของพวกเขาบางครั้งก็กระโดดเข้ามาแทนที่และร้องไห้ออกมา ไม่มีนัยสำคัญแม้แต่น้อย ปริมาณที่ถ่ายโดยปราศจากความรู้เฉพาะและประเพณี

คนเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มาใหม่ที่ไม่มีเตาไฟและรากเหง้าครอบครัวรัสเซียที่เข้มแข็ง ดังนั้นหนึ่งในประเพณีรัสเซียโบราณในการทดสอบเจ้าสาวและเจ้าบ่าวซึ่งประกอบด้วยการปฏิบัติต่อพวกเขาในจานดังกล่าวซึ่งจำเป็นต้องใช้มะรุม พร้อมกันนี้คนเงอะงะก็มักจะได้รับ ล้มเหลวโดยสิ้นเชิงแม้ว่าเขาจะมีคุณสมบัติด้านบวกอื่นๆ ก็ตาม

มะรุมในรัสเซีย - รากมะรุมขูดสดพร้อมเติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเพิ่มเติมเล็กน้อยของการขูด เปลือกมะนาวหรือหัวหอมสีเขียวสับละเอียด
น้ำส้มสายชูไม่ได้เติมลงในพืชชนิดหนึ่งในรัสเซีย!
มะรุมรัสเซียเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ - อายุการเก็บรักษามะรุมนี้ในภาชนะเปิดไม่เกิน 3-4 ชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท - ไม่เกิน 6-8 ชั่วโมง

อย่างแรกเลย สำหรับมะรุมที่จะ "หวาน-ร้าย" คุณต้องมีคุณภาพสูง สินค้าเดิม. ซึ่งหมายความว่ารากมะรุมควรมีความหนาไม่น้อยกว่านิ้วโดยไม่มีความเสียหายฉ่ำและแข็งแรง คุณสามารถกำจัดความเสียหายภายนอกด้วยวิธีกลไกล้วนๆ กำจัดสถานที่ที่เน่าเสีย เป็นแผลและถูกทุบตี ตัด และปนเปื้อนออก

การสูญเสียความชุ่มฉ่ำของรากมะรุมนั้นเป็นความชั่วร้ายที่แทบจะแก้ไขไม่ได้ เพราะความพยายามที่จะแช่มะรุม แม้ว่ามันจะสามารถฟื้นฟูความยืดหยุ่นทางกลของมันได้ และด้วยเหตุนี้จึงทำให้การถูบนเครื่องขูดง่ายขึ้น จะนำไปสู่การชะล้าง แช่น้ำ และน้ำผลไม้ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้รสรากมะรุม และ "ความกัดกร่อน" เผ็ดแปลก ๆ ที่น่าอัศจรรย์ (ในภาษารัสเซีย - "ความโกรธ")

ระดับของการชะล้างอาจแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี แต่มักจะส่งผลกระทบไม่เพียงต่อรสชาติและความแข็งแรงของมะรุมสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อระยะเวลาของความแรงนี้ด้วย เครื่องปรุงรส. ตามกฎแล้ว มะรุมแช่อิ่มอร่อยจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้นานกว่า 3-4 ชั่วโมง และสิ่งนี้จะอธิบายเกี่ยวกับการแนะนำเครื่องจำลอง "ความแรง" เช่น น้ำส้มสายชูลงในพืชชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้ว

มะรุมโต๊ะรัสเซียควรเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากควรเตรียมอาหารรัสเซียทุกจาน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษารากไว้อย่างเหมาะสมหลังจากขุดในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ
พืชชนิดหนึ่งถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย วางเรียงกันเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งสัมผัสกัน และเติมแต่ละแถวด้วยทรายร่อนที่สะอาดปราศจากสิ่งสกปรกจากดินเหนียวและดิน
สัปดาห์ละครั้ง กล่องทรายนี้ควรรดน้ำเล็กน้อย (โรย) ด้วยน้ำเพื่อให้ทรายมีความชื้นสม่ำเสมอเล็กน้อยเสมอ
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมีความสดใหม่ มะรุมฉ่ำตลอดทั้งปี

ทำอาหารอย่างไร
ฮอร์เซราดิชโต๊ะรัสเซีย

มะรุมโต๊ะรัสเซียพร้อมหัวหอมสีเขียวสับละเอียดเล็กน้อย

มะรุมโต๊ะรัสเซียเป็นหนึ่งใน เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในอาหารโลก เฉพาะความไม่แน่นอนในการจัดเก็บ (ไม่เกิน 12-16 ชั่วโมง) เท่านั้นที่ไม่อนุญาตให้กลายเป็นเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดพร้อมกับมัสตาร์ดมายองเนสซอสมะเขือเทศและ ซีอิ๊ว. ความสดและการไม่มีน้ำส้มสายชูทำให้พืชชนิดหนึ่งของรัสเซียแตกต่างจากเครื่องปรุงรสพืชชนิดหนึ่งที่ใช้ในบอลติคหรือทรานส์คอเคเซียและรวมถึงน้ำส้มสายชู

ในวันที่สองหรือสามเท่านั้นหากแท่งมะรุมเริ่มแสดงความเผ็ดลดลงคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 0.5% เล็กน้อยลงไปได้ แต่นี่จะไม่ใช่พืชชนิดหนึ่งของรัสเซียอีกต่อไป แต่เป็น "อึ" (ผลิตภัณฑ์) ถูกทำลายโดยการจัดเก็บ)

ใน Transcaucasia จะมีการเติมสารละลายโฮมเมดที่แท้จริง 1.5% ที่แข็งแกร่งขึ้น น้ำส้มสายชูไวน์และนอกจากนี้พวกเขายังแต้มมะรุมด้วยน้ำบีทรูท เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ใช้กับเยลลี่จอร์เจียจากหมู - muzhuzhi ในขณะที่เครื่องปรุงรสมะรุมแบบรัสเซียออกแบบมาสำหรับเนื้อลูกวัวหรือ เยลลี่เนื้อ, สำหรับสัตว์ปีกงูพิษและส่วนใหญ่, สำหรับอาหารจากงูพิษ, ต้มและ ปลารมควันร้อน. ในกรณีเหล่านี้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นฐานที่ทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมหยาบและทำให้เนื้อนุ่มของปลาไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่ทั้งในทางตรงกันข้ามและทำให้สูงส่ง

ในอาหารรัสเซียคลาสสิก มะรุมไม่เพียงใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโต๊ะอาหารว่างเท่านั้น การใช้งานนี้ได้รับการแก้ไขโดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 19 เมื่อโต๊ะของว่างเริ่มมีบทบาทสำคัญในชีวิตสาธารณะและทางการและเมื่อเนื่องจากการขยายเครือข่ายโรงเตี๊ยมและการแพร่กระจายของวอดก้า , มันเริ่มที่จะบุกรุกเข้ามาในชีวิตบ้านมากขึ้น. มันอยู่ในสภาพแวดล้อมนี้ที่ไม่ใช่การทำอาหาร แต่บทบาทการทำงานและเสริมของมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งทำหน้าที่ในระดับปานกลางและบรรเทาเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ราคาถูกและหยาบขึ้น เครื่องปรุงรสต่างๆจากพืชชนิดหนึ่งโดยการเติมส่วนผสมที่รุนแรงเช่นน้ำส้มสายชู 3% และปรุงอาหารด้วยน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เช่นเดียวกับวอดก้าจะทำ

อาหารรัสเซียมอสโกโบราณของศตวรรษที่ 16-17 ใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรส ประการแรกมักจะอยู่ในเวอร์ชัน "ครีมเปรี้ยว" ของรัสเซียอย่างแท้จริงเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและขาดไม่ได้สำหรับปลา และอย่างที่สอง ได้นำเครื่องปรุงรสมะรุมมาใส่ในอาหารจานร้อนหลายๆ อย่างเพื่อให้เกิดความน่ารับประทาน กลิ่นหอม และ "รสชาติแบบรัสเซีย" แบบพิเศษ ดังนั้นบนโต๊ะแล้วจึงนำเครื่องปรุงรสมะรุมมาใส่ใน kalja (ไม่เหมือนซุปปลา!) ลงในผักดองต่างๆ (ไก่และเนื้อจากไต) ลงในส่วนผสมทุกประเภทรวมทั้งซอสจาก เนื้อต้มและตกปลาสักหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ดังนั้นมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียและปรากฏอยู่บนโต๊ะรัสเซียทุกวันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ด้วยการคิดค้นสลัด เครื่องปรุงรสมะรุมจึงเริ่มถูกนำมาใช้ สลัดดิบจากแครอทขูด หัวผักกาด สวีเดน หัวไชเท้าและแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับในสลัดจากผักต้มและใน vinaigrettes เป็นน้ำสลัดรสเผ็ด

มะรุมปรุงรสในอาหารรัสเซียคือ เป็นเวลานาน(จนถึงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19) โดดเด่นอย่างแน่นอนและในสภาพอากาศหนาวเย็นของรัสเซียไม่เพียงมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังให้คุณค่าในการป้องกันที่ดีเนื่องจากมะรุมในรุ่นรัสเซียยังคงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำหน้าที่ทั้งสอง ปรับปรุงรสชาติของอาหารและป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ไข้หวัดใหญ่ และโรคหวัดอื่น ๆ และโรคติดเชื้อของส่วนบน ทางเดินหายใจตลอดจนการป้องกันโรคเกี่ยวกับลำไส้

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 มะรุมรัสเซียใน โภชนาการประจำวันถูกผลักไสอย่างมีนัยสำคัญ (ในทางปฏิบัติยังคงอยู่ในอาหาร "ขุนนาง" ระดับสูงเท่านั้น) โดยมัสตาร์ดที่ถูกกว่าและเสถียรกว่ามากแม้ว่าจะไม่มีคุณสมบัติที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพดังกล่าว ในเวลาเดียวกันอาหารรัสเซียสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับเมื่อแทนที่หัวผักกาดรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากในเวลาเดียวกันด้วยมันฝรั่งอิ่มตัวด้วยแป้งเปล่าเหมาะสำหรับการรับประทานในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยหรือเขตร้อน แต่ไม่ได้อยู่ในรัสเซียเย็น ( เนื้อหาสูงในหัวผักกาดของสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีทำให้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่ไม่เหมือนใคร แต่ให้เพียงพอ ใช้บ่อยสำหรับอาหาร.)

คุณสมบัติด้านรสชาติของมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสแปลกและน่าดึงดูดมากจนหลังจากสงครามนโปเลียนพวกเขาทำหน้าที่เป็นแรงจูงใจในการสร้างเครื่องปรุงรสที่ดีในอาหารเยอรมันและออสเตรียซึ่งพวกเขาได้รับการแนะนำโดยพ่อครัวของขุนนางต่างประเทศที่อพยพไปยังรัสเซียใน ช่วงปี 1789-1813

แต่ในยุโรปตะวันตกมีคุณสมบัติพิเศษของเครื่องปรุงรสมะรุมบิดเบี้ยว ทั้งเป็นผลมาจากการไม่สามารถรักษา "ความอาฆาตพยาบาท" ตามธรรมชาติของมะรุมได้ และเพื่อ "ทำให้" รสเหล่านี้อ่อนลง

มะรุมกับหัวบีทเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารโปแลนด์และยูเครน
ขูด หัวผักกาดดิบร่วมกับน้ำผลไม้จะถูกเพิ่มลงในพืชชนิดหนึ่งที่เตรียมตามสูตรที่ต้องการ
การเพิ่มบีทรูทมีความหมายในการตกแต่งอย่างหมดจดเพราะ ไม่เปลี่ยนรสชาติของมะรุม

เครื่องเทศสมุนไพรกับน้ำส้มสายชู
ลอกรากล้างให้สะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำอาหาร ไส้หมัก. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศ ปิดฝาและเย็นที่อุณหภูมิ 50 ° C จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากแช่แล้วให้กรองไส้ด้วยผ้ากอซแล้วคลุกเคล้ากับพืชชนิดหนึ่ง
ใส่เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปลงในขวดและจุกไม้ก๊อก
สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม:
วิธีที่ 1 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำ 800 กรัม, 40 กรัม 80 เปอร์เซ็นต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู;
วิธีที่ 2 - เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, น้ำ 500 กรัม, อบเชย 0.5 กรัม, กานพลู 0.5 กรัม, น้ำส้มสายชู 20 กรัม
วิธีที่ 3 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำบีทรูท 500 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม

สลัดผักชนิดหนึ่งกับแครอทและแอปเปิ้ล
มะรุม แครอท ล้างให้สะอาด แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ถูบน เครื่องขูดหยาบจากนั้นผสมใส่ขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำครึ่งลิตร - 10-12 นาที, ลิตร - 15 นาที
ธนาคารม้วนตัวและเย็นทันที
เมื่อใช้ใส่ครีมเปรี้ยวสะเด็ดน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล

ใบเกือกม้าแห้ง
ล้างใบมะรุมอย่างทั่วถึงและเอาก้านใบออกแล้วตากให้แห้ง จากนั้นสับและเกลี่ยบนกระดาษแผ่นหนึ่งบนแผ่นอบ ผึ่งให้แห้งกวนในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือใต้หลังคาระหว่างวัน เก็บใบมะรุมแห้งใน เหยือกแก้ว. สามารถใช้สำหรับ ผักกระป๋องในธนาคารเปิด
เพื่อให้สารละลายในแตงกวาไม่ขุ่นไม่ขึ้นราคุณต้องเทใบมะรุมแห้งสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปราจะไม่ปรากฏขึ้นและน้ำเกลือจะโปร่งใสและอร่อยตลอดเวลา
มะเขือเทศใน เปิดขวดจะไม่ขึ้นราถ้าโรยด้วยใบมะรุมแห้ง

ห้องฮอร์สแรดิชแห้ง
ลอกเหง้ามะรุมออกจากพื้นดิน ล้างและหั่นเป็นรูขนาดใหญ่บนเครื่องขูด แล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย
บดชิ้นงานที่เกิดขึ้นในเครื่องบดกาแฟและเก็บในขวดแก้วในที่เย็น ใช้ในลักษณะเดียวกับใบแห้ง

ไซบีเรียน "HRENOVINA"

มะรุมเป็นเครื่องเทศไซบีเรียที่มีชื่อเสียง
มัน สูตรพื้นฐาน. มีตัวเลือกเมื่อเพิ่มพริกไทยมากขึ้น (ทั้งพื้นสีดำและสีแดงและหวานบัลแกเรีย), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล
ในชีวิตประจำวันเครื่องปรุงรสนี้เรียกอีกอย่างว่า "Gorloder", "Hrenoder" และ "Cobra"; ในการปรุงอาหารบ่อยครั้ง - ปรุงรส "Spark"

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศ 3 กก.
- มะรุม 250 กรัม
- กระเทียม 250 กรัม

การทำอาหาร

ส่งมะเขือเทศสดพร้อมกับมะรุมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือ ใส่เกลือลงในภาชนะแก้วปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวยังสามารถใช้ร่วมกับมะเขือเทศสีแดงสุกได้ คุณสามารถทำมะรุมจากมะเขือเทศสีเขียวได้ แต่ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเกิดขึ้นเมื่อ มะเขือเทศสุกคิดเป็นอย่างน้อย 2/5 ของทั้งหมด

คุณสามารถใช้มะรุมได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่หากทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ มันจะซึมซาบและรสชาติดีขึ้น
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน (ยิ่งใช้มะรุมและกระเทียมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น)
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยหรือ ครีมเปรี้ยว thick. คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดเพื่อลิ้มรส (Antonovka ดีกว่า)

อีกสูตรสำหรับ "HRENOVINA"

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศสุก 1 กก.
- มะรุม 60 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

เลื่อนมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
จัดเรียงในขวดขนาดเล็ก (ไม่เกิน 0.5 ลิตร) พร้อมฝาปิดแน่น
เก็บใส่ตู้เย็น.
ผลผลิต: 1.5 ลิตร
เคล็ดลับ
คุณไม่สามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ มันจะไม่รู้สึก
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลื่อนมะรุมและทุกอย่างอื่นในเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล - มันกลับกลายเป็นว่าดีกว่าและอร่อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด หรือหากไม่มีสิ่งนี้ ให้เลื่อนพืชชนิดหนึ่งเป็นครั้งสุดท้าย - มันอุดตันตะแกรงมาก
ควรใช้พืชชนิดหนึ่งมากกว่า 10 กรัมโดยคาดหวังว่าบางส่วนจะขันสกรูและไม่เลื่อน
หากคุณต้องการเลื่อน จำนวนมากของแย่แล้วต้องใส่เครื่องบดเนื้อ ถุงพลาสติก, ยึดด้วยแถบยางยืด มิฉะนั้น มันจะกัดกร่อนดวงตาอย่างมาก.
ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้มะรุมกระป๋อง "ร้านค้า"
กระเทียมไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่บดด้วยการกดกระเทียม
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสเผ็ดเครื่องปรุงรสสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม 100 กรัม
สำหรับรสชาติของบางคน มะรุม 60 กรัมก็ยังเยอะอยู่ จากนั้นใช้ 40 กรัม
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมในตู้เย็นที่มีมะรุม 40 กรัมและกระเทียม 60 กรัมอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์

ทิงเจอร์วอดก้า "HRENOVUKHA"

หากเราจำคำอธิบายของชีวิตชนชั้นสูงในชนบทได้ คำอธิบายมากมายเกี่ยวกับไวน์ ทิงเจอร์ เหล้า และวอดก้าที่บริโภคในโต๊ะของชนชั้นสูง ในสมัยนั้น เจ้าของที่ดินเก็บสินค้าทำเองไว้ในห้องใต้ดิน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในช่วงกว้าง เจ้าของที่พักหลายคนต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มสำหรับตัวอักษรทั้งหมด ตั้งแต่โป๊ยกั๊กเข้มข้นไปจนถึงแอปเปิลไซเดอร์ที่เป็นฟอง

สถานที่แห่งเกียรติยศในรายการเครื่องดื่มรัสเซียมักถูกครอบครองโดยสีวอดก้า Khrenovukha วอดก้า - นี่เป็นชื่อยอดนิยมที่มาจากสมัยโบราณ

ในการเตรียมมะรุมคุณต้องเปิดขวดวอดก้า (0.5 ลิตร) แล้วใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนัก 12-15 กรัมข้างใน เนื่องจากที่บ้านไม่สามารถวัดมวลของรากด้วยความแม่นยำเช่นนี้ได้เสมอไป สามารถทำได้ง่ายขึ้น เราใส่ปริมาตรของรากลงในขวดที่ระดับของเหลวเพิ่มขึ้นพร้อมกับคอ นั่นคือเราเติมพื้นที่ว่างใต้จุกด้วยรากพืชชนิดหนึ่งอย่างน้อยหนึ่งชิ้น

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่ม (เพื่อลิ้มรส) น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา

ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่เข้าไป ไปสู่ที่มืด. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มก็จะพร้อมดื่ม

ทิงเจอร์ขิงและกระเทียมเตรียมในลักษณะเดียวกัน - เราเติมพื้นที่ว่างใต้จุกของวอดก้าขวดครึ่งลิตรด้วยชิ้น แง่งขิง(น้ำหนักประมาณ 15 กรัม) หรือกลีบกระเทียม (น้ำหนักประมาณ 10 กรัม) กลีบกระเทียมสามารถผ่าครึ่งเพื่อเร่งกระบวนการแช่

เรายืนกรานในความมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา "เครื่องดื่มของพระเจ้า" อาจมีการชิม รสชาติควรเป็นแบบที่ไม่มีความรู้สึกแสบร้อนในปากและหลังจากกลืนเครื่องดื่มแล้วควรมีรสที่ถูกใจ และเพียงแค่นั้นคุณไม่จำเป็นต้องกัดกินจริงๆ

เนื่องจากรสชาติเป็นเอกเทศ อาจเกิดขึ้นได้ว่า "ความแรง" ของทิงเจอร์ (ไม่มีแอลกอฮอล์) ไม่เหมาะกับคุณ หากรสชาติของรากนั้นแรงเกินไป ให้เติมวอดก้าบริสุทธิ์ลงในทิงเจอร์เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มกลับมาเป็นปกติ

หากปรากฏว่าเครื่องดื่มนั้น "มีน้ำ" ตามรสนิยมของคุณ ให้เพิ่มรากเพิ่มเติมลงในเครื่องดื่มแล้วปล่อยไว้อีกหนึ่งสัปดาห์

ดังนั้น ในเชิงประจักษ์ พวกเขาจึงกำหนดปริมาณ (ปริมาณ) ของรากเพิ่มที่มีตราสินค้าซึ่งให้รสชาติที่ดีที่สุด

ด้วยความช่วยเหลือของความคิดสร้างสรรค์แบบโฮมเมดที่เรียบง่ายคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกด้วยทิงเจอร์ "ลายเซ็น" ของคุณ: มะรุม, ขิง, กระเทียม และฟังแขกของคุณชื่นชมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมของคุณ

ในขณะเดียวกัน อย่าลืมอัตราส่วนเพิ่มของคุณ เธอเป็นของทุกคน จำไว้ว่า: "ทุกอย่างเป็นยาและทุกอย่างเป็นพิษ!" ในการใช้ทิงเจอร์สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามมาตรการเพื่อไม่ให้ร่างกายของเราแก้แค้นโรคต่างๆ

5 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะรุม

มะรุมเข้มข้น (มีมะรุมเนื้อหาสูง)
สำหรับสารเติมแต่งในค็อกเทลหรือเพื่อการรักษาโรค

1. มะรุมเป็นยาโป๊ที่จริงมะรุมเองก็เป็นยาโป๊ ประมาณ คุณสมบัติพิเศษที่บรรพบุรุษที่ฉลาดรู้มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ทิงเจอร์บนมะรุมและน้ำผึ้งไม่เพียงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังให้พลัง หากคุณเมาตามบรรทัดฐานแน่นอน เมื่อกำหนดปริมาณ "ของคุณ" โปรดจำไว้ว่าทิงเจอร์มีความเข้มข้นมากกว่าวอดก้าเพียงอย่างเดียว

2. มะรุมที่ดีไม่ทำให้แสบร้อนในปากและรสที่ค้างอยู่ในคอของมันยังคงน่ารื่นรมย์อยู่นาน หากหลังจากดื่มมะรุมหนึ่งแก้ว คุณอยากจะฆ่ามันทันทีด้วยการกินอะไรสักอย่าง แสดงว่าคุณไม่ได้คำนึงถึงบางอย่างในสูตร ลอง ทดลอง แปรผันตามสัดส่วนของมะรุมและน้ำผึ้ง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในการเตรียมมะรุมมักจะเชื่อว่าความลับของการเตรียมการอยู่ในปริมาณที่เดาได้อย่างถูกต้องของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ ไม่มีอาการเมาค้างจากอึที่ถูกต้อง

3. มีอยู่ จำนวนมากที่สุด หลากหลายสูตรการเตรียมทิงเจอร์พืชชนิดหนึ่ง ขิง, รากผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดมักจะปรากฏอยู่ในนั้น ... แต่ในต้นฉบับ มะรุมแท้ควรประกอบด้วยแอลกอฮอล์ (วอดก้า) มะรุมและน้ำผึ้ง

4. เพิ่มพืชชนิดหนึ่งลงในค็อกเทล ทางเลือกที่ดีปรากฎว่าเมื่อนำทิงเจอร์มาผสมกับหนึ่งในส่วนผสมที่มีชื่อเสียง

5. ดื่มมะรุมแช่เย็น wellจากกองที่วางก่อนหน้านี้เป็นเวลาหลายนาทีในช่องแช่แข็ง อาหารว่างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทิงเจอร์คือเยลลี่

สูตรทำมะรุมกับน้ำผึ้งสำหรับค็อกเทล
วัตถุดิบ:

วอดก้า 0.5 ลิตร (หรือแอลกอฮอล์)

รากมะรุม 2-3 ต้น

พริกไทยดำ 1 เม็ด ถั่วลันเตา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, 1 กานพลู

0.5 ซองวานิลลาหรือแท่งวานิลลาขนาดเล็ก

1 เซนต์ คั้นสดหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมะนาว(เพื่อความนุ่มนวลของทิงเจอร์)

น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
รากมะรุมล้างแห้งและปอกเปลือกหั่นบาง ๆ
เราใส่มะรุมลงในขวดเทวอดก้าเพิ่มเครื่องเทศ
เรายืนยันจาก 6 ถึง 8 วัน ในที่มืด.
เรากรองทิงเจอร์เพิ่มน้ำผึ้งแล้วปล่อยให้มันยืนอีก 1-2 วัน
เก็บในที่มืดและเย็น การจัดเก็บนานกว่า 6-8 เดือนไม่เป็นที่พึงปรารถนา

ค็อกเทล "Bullshot"
- มะรุม, น้ำซุป, น้ำมะนาว, ทาบาสโก, ขึ้นฉ่าย, เกลือ, พริกไทย

Khrenovuha กับแตงกวา (อาหารเบลารุส)
- เครื่องดื่มสุดโปรดของ Lukashenka สำหรับอาหารเช้ามื้อแรก

ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวรากพืชชนิดหนึ่งเพื่อใช้ในอนาคต ปรุงรสแบบรัสเซียดั้งเดิมไม่เผ็ดน้อยกว่า คนผิวขาว adjikaและกระฉับกระเฉงเหมือนมัสตาร์ด เข้ากันได้ดีกับเนื้อและ เมนูปลา, อบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำมะรุมที่บ้านและถูกบังคับให้ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในร้าน ในขณะเดียวกันนักชิมอ้างว่ามะรุมที่ซื้อมานั้นด้อยกว่ามะรุมที่ทำเองที่บ้านอย่างมากในแง่ของการเผาไหม้และคุณภาพรสชาติ การเรียนรู้วิธีทำอาหารนี้จึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล ของว่างรสเผ็ดที่บ้าน.

กฎการทำอาหาร

การเตรียมมะรุมมีหลายอย่าง คุณสมบัติที่สำคัญซึ่งจะต้องนำมาพิจารณา มิฉะนั้น กระบวนการเตรียมมะรุมจะถูกจดจำว่าเป็นฝันร้าย และผลลัพธ์แม้จะใช้ความพยายามไปบ้างแล้วก็ตาม จะไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง

• รากพืชชนิดหนึ่งที่ขุดในเดือนกันยายนเหมาะสำหรับเตรียมขนมซึ่งมีความยาว 30-50 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 6 เซนติเมตร
• คุณไม่ควรเตรียมเครื่องปรุงจากพืชชนิดหนึ่งจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต: หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลาหนึ่งเดือน มันจะฉุนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด และผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่ "เข้มข้น" จะไม่ชอบมันอีกต่อไป รากสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและชื้นได้นานถึง 6 เดือน ดังนั้นจึงควรใส่รากในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ อย่างไรก็ตาม หากไม่อยากยุ่งยากกับการเตรียมขนมทุกเดือน ยังสามารถเตรียมสำหรับหน้าหนาวได้ เช่น นึ่งฆ่าเชื้อ สุญญากาศ ธนาคารปิดสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 4 เดือน นอกจากนี้ สูตรบางอย่างยังช่วยให้คุณเตรียมขนมขบเคี้ยวจากพืชชนิดหนึ่งซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวและเป็นเวลานานมาก (นานถึงหนึ่งปี)
• หากรากพืชชนิดหนึ่งรออยู่ในปีกนานเกินไป แสดงว่ามันเกือบจะแห้งแล้ว ในเรื่องนี้ก่อนแปรรูปควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน (จากสามถึงเจ็ด)
• เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บมะรุมสำเร็จรูปควรจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาเมื่อทำงานกับมะรุมทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและทำให้น้ำตาไหล ฮอร์สแรดิชจะก้าวร้าวน้อยลงเล็กน้อยถ้าคุณใส่เข้าไป ตู้แช่. มันจะง่ายกว่าที่จะบดด้วยเครื่องบดเนื้อถ้าคุณติดถุงพลาสติกไว้เพื่อรวบรวมมวลมะรุมสำเร็จรูป การทำงานกับพืชชนิดหนึ่งปลอดภัยกว่าเมื่อสวมถุงมือ

แม้แต่บนชั้นวางสินค้า คุณยังสามารถหามะรุมปรุงตามสูตรต่างๆ ได้อีกด้วย สูตรต่างๆ. สูตร มะรุมทำเอง- มากไปกว่านั้น. การปรุงมะรุมปรุงรสอย่างน้อยสองหรือสาม สูตรยอดนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากพวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน

สูตรมะรุมโฮมเมดคลาสสิก

• มะรุม - 1 กก.
• น้ำ - 0.25 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะรุมที่เตรียมไว้แล้วสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้หัวฉีดที่ช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุด คล้ายกับมันฝรั่งบด อย่าลืมติดกระเป๋าไว้อย่างน้อยก็เพื่อปกป้องดวงตาของคุณจากกลิ่นฉุนบางส่วน
• ผสมรากพืชชนิดหนึ่งสับกับเกลือและน้ำตาล
• ต้มน้ำแล้วเทมะรุมกับน้ำเดือดคนให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดขนาดเล็กมาก ๆ แล้วเกลี่ยเครื่องปรุงให้ทั่ว เทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวด: ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 0.2 ลิตร แต่ไม่น้อยกว่าสองมิลลิลิตร น้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในเวลาเดียวกันจะไม่ปล่อยให้มะรุมมืดลง อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผลไม้จำนวนมากเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่เปรี้ยว - ตาม สูตรดั้งเดิมเธอไม่ควรจะเป็น
• ปิดขวดให้แน่นและแช่เย็น

มะรุมปรุงเองที่บ้าน สูตรคลาสสิคสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินมันในหนึ่งหรือสองเดือน หากคุณวางแผนที่จะเก็บชิ้นงานตลอดฤดูหนาว จะดีกว่าถ้าเลือกสูตรอื่นด้วยน้ำส้มสายชู

มะรุมโฮมเมดกับน้ำบีทรูท

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.15 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 0.15 ลิตร;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำบีทรูท- 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมรากมะรุมโดยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
• ขันหัวฉีดที่มีรูเล็ก ๆ ลงบนเครื่องบดเนื้อ ติดถุงพลาสติกไว้แน่น (เช่น ออกแบบมาสำหรับแช่แข็งอาหาร)
• เลื่อนเครื่องบดเนื้อเป็นห่อมะรุม
• เทน้ำเดือดบนมะรุมใส่เกลือน้ำตาลคน
• ขูดหรือสับหัวบีทดิบ (ปอกเปลือก) ให้ละเอียดบีบน้ำออก ตวงน้ำบีทรูท 2-2.5 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
• เทน้ำส้มสายชูกับน้ำบีทรูทลงในพืชชนิดหนึ่งผสม
• เตรียมขวดโดยการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ
• ใส่เครื่องปรุงในขวดโหล ปิดให้สนิท แล้วใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ในตู้เย็นอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีนอกตู้เย็น - นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูและการจัดเก็บระยะยาวจะทำงานได้ดี - มะรุมจะมีรสชาติที่นุ่มนวล แต่ต้องขอบคุณน้ำบีทรูททำให้ขนมอร่อยขึ้น สีชมพูและสามารถตกแต่งโต๊ะได้

มะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศ ("Hrenoder")

• มะรุม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
• ลอกม้วนแช่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
• เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยติดถุงพลาสติกแน่น
• ใส่พืชชนิดหนึ่งและมะเขือเทศสองสามชิ้นลงในเครื่องบดเนื้อแล้วพลิกจนหมด หากถุงเต็มก่อนเวลา ให้เปลี่ยน จากนั้นผสมเนื้อหาของถุงทั้งสอง
• ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมลงในมวลมะรุมมะเขือเทศคนให้เข้ากัน
• จัดเรียงในขวดที่สะอาดและแห้ง ม้วนขึ้นหรือปิดฝา ใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

หากเก็บไว้ในตู้เย็น "Khrenoder" แบบโฮมเมดจะยืนอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลา 9 เดือนหากคุณมีเวลากินภายในหกเดือน - ดียิ่งขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดฉ่ำและมีสุขภาพดีมาก

มะรุมกับแอปเปิ้ล

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
• แอปเปิ้ล - 0.2-0.25 กก.
• น้ำซุปเนื้อ - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 30 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมมะรุมและผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมกับแอปเปิ้ลขูด
• สับผักชีฝรั่งและเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง
• เทน้ำซุป น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือและผสม

มะรุมดังกล่าวควรปรุงสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและในปริมาณเล็กน้อย ปรากฎว่านุ่มหอม แต่เก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกินสองวัน

มะรุมกับครีมเปรี้ยว

• มะรุม (ราก) - 100 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดและสับมะรุม
• ผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและเพิ่มน้ำตาล

มะรุมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว. จะไม่เผ็ดเกินไปและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของมะรุมสดที่ "เข้มข้น" เกินไป

มะรุมโฮมเมดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา หากปรุงด้วยน้ำส้มสายชูก็สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนไม่ได้เตรียมตัวไว้สำหรับอนาคตเพราะเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติการเผาไหม้

มะรุมเป็นพืชมหัศจรรย์ มันเติบโตในสวนที่บ้านแทบไม่ต้องบำรุงรักษา เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมถูกเตรียมจากรากของพืชนี้ซึ่งไม่เพียง แต่ให้ รสชาติที่ถูกใจอาหารจานเนื้อแต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พืชชนิดหนึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหารช่วยเพิ่มการหลั่งของระบบย่อยอาหาร น้ำผลไม้, กระตุ้นกระเพาะและลำไส้

การทำมะรุมที่บ้านค่อนข้างง่าย เรานำสูตรการทำมะรุมมาให้คุณ

มะรุมที่ขุดจะต้องล้าง

ทำความสะอาดชั้นบนสุดด้วยมีด

เราไม่แนะนำให้คุณขูดมะรุม รากนี้ให้กลิ่นค่อนข้างฉุน ดังนั้นเมื่อสูตรทำอาหารบอกว่าควรขูดมะรุม ความคิดก็เกิดขึ้นที่ตัวเขาเองไม่เคยปรุงรากนี้หรือเขาไม่มีกลิ่นเลย ตามกฎแล้วเมื่อไม่รู้ถึงความซับซ้อนของการปรุงมะรุมหลังจากไม่กี่นาทีผู้คนก็เริ่มหลั่งน้ำตาจากกลิ่น หลีกเลี่ยง ผลเสียเราแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องขูดที่มีถุงพลาสติกใส่ไว้ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารนี้เร็วกว่ามาก

เราใส่ฮอร์สแรดิชที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำปรุงรสของเราหมด ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมะรุมขูดเพื่อลิ้มรส น้ำเดือดเล็กน้อย (น้ำควรคลุมมะรุมเท่านั้น) ปิดฝาจาน. เมื่อมะรุมเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถผสมกับครีมเมื่อเสิร์ฟ มันจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า

ผัก

คำอธิบาย

มะรุมขูดสำหรับฤดูหนาวให้คุณและคนที่คุณรัก การป้องกันที่เชื่อถือได้จากไวรัสและหวัดทุกชนิด แน่นอน มะรุมไม่เพียงแต่ใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์,ก็มีความสำคัญไม่น้อยในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น มีซอสไม่กี่ชนิดที่ไม่มีส่วนผสมที่เผ็ดและมีกลิ่นหอมจินตนาการของคุณเองเท่านั้นที่สามารถบอกคุณได้ว่าการเตรียมการนี้เหมาะสำหรับอะไรอีก ส่วนยาแผนโบราณมักใช้มะรุมทุกที่: พวกเขาได้รับการรักษาด้วยโรคหวัดผสมกับน้ำผึ้ง tinctures จากมันหล่อลื่นข้อต่อและกระดูกที่เป็นโรคเพราะมะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและภาวะโลกร้อน

กลับมาทำอาหารในนี้ ภาพทีละขั้นตอนสูตรเราจะอธิบายที่ง่ายที่สุดและ ทางด่วนเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว มะรุมขูด ดองด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำ ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมพื้นฐานล่วงหน้าไม่เพียง แต่สำหรับซอสเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมสำหรับสารกันบูดอื่น ๆ ด้วย ตรงไปตรงมา นอกจากเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เราจะไม่มีส่วนผสมอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ ชิ้นงานจะออกมาเป็นธรรมชาติและสมบูรณ์ด้วย รสชาติดั้งเดิมไอ้เวร. แม้ว่าวิธีการทำอาหารจะง่ายมาก แต่ก็มีรายละเอียดบางอย่างที่จะทำให้การทำงานของคุณง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เตรียมตัวรับหน้าหนาวกันได้เลย มะรุมขูดกับน้ำส้มสายชูที่บ้าน.

นั่นคือคุณภาพรสชาติหลักของมะรุมที่แตกต่างจากที่อื่น สมุนไพร- ความคม

ในภาษาสลาฟ ประเพณีการทำอาหารมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสเริ่มมีขึ้นในศตวรรษที่ 8-9 และเมื่อเวลาผ่านไปก็เป็นสถานที่ที่คู่ควรในภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติ. พร้อมกับมะรุมในประเพณีของเราใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะรุมและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากโปรตีน ไขมัน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตแล้ว มะรุมยังมีน้ำมันหอมระเหย ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ไฟตอนไซด์ วิตามิน C, B และ E รวมถึงกรดโฟลิก ในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมะรุมนั้นค่อนข้างจะเทียบได้กับทุกสิ่งที่รู้จักหรือ

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของมะรุมคือเอ็นไซม์ไมโรซิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพเฉพาะตัว

การใช้เครื่องปรุงรสมะรุมเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงาน ระบบทางเดินอาหารจัดการกับปัญหาในพื้นที่ ระบบสืบพันธุ์และโรคผิวหนัง

พืชชนิดหนึ่งยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มักเป็นหวัด ธรรมชาติที่แตกต่างเนื่องจากเช่นเดียวกับหรือมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ในองค์ประกอบ

คุณสมบัติการทำอาหาร

กลิ่นของรากมะรุมนั้นคม มีกลิ่นฉุนฉุน รสเผ็ดร้อนเทียบเท่ากับมะรุม แต่มีรสชาติที่ซับซ้อน เริ่มแรกหวานและเปลี่ยนไปเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอ พืชมีการใช้งานอย่างแข็งขันในรัสเซีย อาหารพื้นบ้านสำหรับปรุงผักดอง ซอส และเครื่องปรุงรส

ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก มีพืชที่มีคุณสมบัติเหมือนกันกับมะรุม.

Fuck ทำหน้าที่ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด พันธุ์ไขมันปลา (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไหล) ของว่างต่างๆ ฯลฯ การเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลลงในมะรุมจะช่วยปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมาก คุณสมบัติด้านรสชาติเครื่องปรุงรสและครีมเปรี้ยวและแอปเปิ้ลจะทำให้ความคมชัดอ่อนลง

มะรุมเป็นประเพณีที่ใช้สำหรับ

อย่างไรก็ตาม กลับไปปรุงมะรุม

กฎทั่วไปสำหรับการเลือกรูทและการเตรียมการ

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวแล้ว มีกฎทั่วไปสองสามข้อที่ต้องจำไว้:

• ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวรากพืชชนิดหนึ่งถือเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพืชสุกเต็มที่
• รากควรมีเนื้อยาว 30 ถึง 40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม.
• รากมะรุมแห้งเร็วพอจึงต้องเก็บไว้ใน น้ำเย็นภายใน 3-6 ชั่วโมง;
• มะรุมสับจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• ก่อนบดให้ใส่รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วลงในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยกำจัดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของดวงตาเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม
• เก็บรากมะรุมขูดที่เหลือในที่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและต่อมาใช้สำหรับปรุงอาหารปรุงรสเจือจางด้วยน้ำ

เครื่องปรุงรสดั้งเดิม

สำหรับทำอาหาร รุ่นคลาสสิคเพศสัมพันธ์ที่คุณต้องการ:

• รากพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำเดือด 1 ถ้วย;

รากพืชชนิดหนึ่งสามารถขูดสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

หากคุณใช้เครื่องบดเนื้ออย่าลืมห่อส่วนที่เป็นเนื้อมะรุมออกมาพร้อมกับถุง

ในกรณีนี้ คุณจะกำจัดการระคายเคืองในดวงตาและจมูก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในมวลที่ได้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเหมือนโจ๊ก

จัดเรียงในขวดโหลฆ่าเชื้อปริมาณเล็กน้อย หยดน้ำมะนาว 1-2 หยดในแต่ละขวด และวางในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน เครื่องปรุงรสนี้ถูกเก็บไว้ประมาณสี่เดือน

ใส่มะเขือเทศและกระเทียม

หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ให้เติมส่วนผสมสองอย่างลงไป

เตรียมอาหารต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• มะรุมสับ 1.5 กก.
• 4 กานพลูปอกเปลือก;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1.5 กก.

ที่ สูตรนี้ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดขยี้ในเวลาเดียวกัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระเทียมมะรุมและมะเขือเทศ

พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมในลักษณะนี้จะคมชัดขึ้นหากแช่ในตู้เย็นประมาณสองวัน

ด้วยน้ำบีทรูท

น้ำบีทรูทจะเพิ่มเฉดสีชมพูที่สวยงามให้กับเครื่องปรุงรสมะรุมซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความแปลกใหม่

สำหรับใบสั่งยา คุณจะต้องใช้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง 400 กรัม
• น้ำ 150-200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 กรัม, ความสม่ำเสมอ 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำบีทรูท

ล้างรากพืชชนิดหนึ่งอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำเย็นและสับ

จากนั้นคุณควรปรุงรสมะรุมขูดที่เติมน้ำเดือดด้วยเกลือและน้ำตาล ทิ้งไว้ 15 นาทีให้เย็น

ในขณะที่มะรุมเย็นลง คุณสามารถทำน้ำผลไม้คั้นสดได้ ในมวลมะรุมที่เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูน้ำบีทรูทที่ได้และผสมให้เข้ากัน

กับแอปเปิ้ล

ซอสแอปเปิ้ลที่ทำจากพืชชนิดหนึ่งจะสร้างความประทับใจให้แฟน ๆ ของอาหารจานเนื้อ

รายการ ส่วนผสมที่จำเป็นนั่นคือ:

• รากพืชชนิดหนึ่งสับ 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• 1 แอปเปิ้ลเขียว;
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เริ่มจากผสมมะรุมกับแอปเปิ้ลสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจน ความสม่ำเสมอ. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชูและน้ำซุป ในตอนท้ายส่ง น้ำมันมะกอกและปล่อยให้เดือดประมาณ 2-4 ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้มีรสอ่อนเป็นพิเศษและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบ ซอสเผ็ด. - มากที่สุด แขกประจำบนโต๊ะของเราและถูกนำมาใช้ในการรวมกันที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มีหรือแยกกันพวกเขาใช้และ

ปรุงรสจากรากของมะรุมปรุงที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งที่สำคัญของโต๊ะทั้งในชีวิตประจำวันและในเทศกาล

การเตรียมพืชชนิดหนึ่งควรเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก เนื่องจากกลิ่นฉุนสามารถขัดจังหวะรสชาติของอาหารอื่นๆ

มีรสชาติดั้งเดิม ปรุงรสด้วยมะรุมได้สำเร็จ หลากหลายเมนูและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับพวกเขา