สแน็คบาร์ Profiteroles บนสูตรตารางเทศกาล Profiteroles และ eclairs - ไส้หวานให้เลือกเคล็ดลับจากความสนุก สูตรสำหรับ profiteroles พร้อมไส้เผ็ด

ผสมชีสและน้ำตาลและบดโดยใช้เครื่องผสมความเร็วต่ำ ซุปผลไม้เพิ่มและผสมกับไม้พาย แยกครีมด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมข้น ระวังอย่าให้ท่วม ใส่ครีมลงในส่วนผสม ครีมชีสและคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย หากใช้ผลไม้ชิ้นหนึ่ง พวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในที่สุด

ปริมาณที่ระบุคือไอศกรีม 100 กก. และเพียงพอที่จะเติม profiteroles จากแป้งนึ่งหนึ่งโดส ครีมถูกบดด้วยเครื่องกวนหรือคนจนเริ่มข้น แต่ไม่มีครีมข้น นมข้นหวานและไม่หวาน ผสมทั้งทับทิมและครีมในชาม เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่ลงใน ตู้แช่. ผัดเป็นครั้งคราวจนแข็งและโค้งงอได้ดี ก่อนเสิร์ฟ เหลือไอศกรีมที่ อุณหภูมิห้องสักสองสามนาทีเพื่อผ่อนคลาย

ปริมาณที่ระบุเพียงพอสำหรับ 4 เสิร์ฟ อาจละเว้นและเพิ่มวานิลลา เค้กถูกเทลงในกระทะและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลางจนเดือด ไข่แดงจะถูกหักด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมเบาและจม เพิ่มลงในขวดบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะกลับสู่อุณหภูมิปานกลางถึงต่ำ และคนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องกวนลวดจนข้น ครีมควรติดที่ด้านหลังช้อนและทิ้งรอยไว้เมื่อเขากดนิ้วลงไป

เมื่อพร้อมก็นำออกจากกองไฟและเติมน้ำกุหลาบลงไป ปริมาณที่ระบุเพียงพอสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ สูตรนี้ทำง่ายมากเพราะส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมในกระทะและอุ่นด้วยอุณหภูมิปานกลาง ผสมส่วนผสมจนน้ำตาลและช็อกโกแลตละลาย ซอสเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนข้นและเกาะติดกับหลังช้อน อาจเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ปริมาณคาราเมลเพียงพอที่จะโรยเอแคลร์หรือกำไรจากแป้งนึ่งขนาดเดียว หากจุ่มลงและเคลือบพื้นผิวด้วยคาราเมล จะต้องใช้คาราเมลสองครั้งสำหรับแป้งนึ่ง 1 ที่ ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก กลูโคสจะถูกเทและให้ความร้อนจนเดือดจนเริ่มเป็นของเหลว แต่ไม่เดือด เพิ่มน้ำตาลผงและผสมให้ละเอียด ผ่านไปสองสามนาทีจนเริ่มคาราเมลและเป็นสีเหลืองอำพัน

ใส่เนยลงในคาราเมลแล้วคนจนละลาย สุดท้ายใส่ครีมเดือดลงไปผัดจนคาราเมลเนียน ทำงานอย่างระมัดระวัง เพราะการเติมเนยและครีมจะทำให้คาราเมลเดือดอย่างแรง มันถูกเอาออกจากไฟและถึงแม้จะอุ่นและเหลว แต่เอแคลร์ก็จมลงไปในไฟ ทิ้งไว้จนคาราเมลข้น

ในการตกแต่งเอแคลร์ คาราเมลจะปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง แต่ยังอุ่นอยู่ เทลงในคอร์เน็ตหรือเค้ก แล้วตกแต่งเอแคลร์ หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร เราสามารถพูดคุยกันได้ในความคิดเห็น ต่างจากอาหารรสเลิศมากมายที่มีประวัติย้อนไปถึงยุคก่อนประวัติศาสตร์ นักบวชและขนมหวานนั้นค่อนข้างจะอายุน้อย

บรรดาข้าราชบริพารและข้าราชบริพารจำนวนมหาศาลมากับเขาด้วย ในนั้นมีพ่อครัวหลายคนซึ่งเริ่มประกอบอาหารฝรั่งเศสตามแบบฉบับของอิตาลีอย่างรวดเร็ว พวกเขาเตรียมพวกเขาด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน - หวานหรือเผ็ด - และพวกเขาก็กลายเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสอย่างรวดเร็ว

เป็นชื่อภาษาอิตาลีมากเกินไป และไม่นานหลังจากที่แพนเทอร์เรลเสียชีวิต พวกเขาก็รับบัพติศมาอีกครั้งโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน ในช่วงปลายยุคกลาง Populins ที่เขียวชอุ่มได้รับความนิยมไม่เพียง แต่สำหรับรสนิยมของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสสำหรับความสนุกสนานและเรื่องตลกอีกด้วย พ่อครัวจับพวกเขาเข้าด้วยกันเพื่อให้ดูเหมือนหน้าอกของผู้หญิงคนหนึ่ง ซึ่งทำให้เกิดเสียงหัวเราะอย่างมีชีวิตชีวาในหมู่แขกในร้านเสริมสวยของชนชั้นสูง

เมื่อลูกกลมๆบวมๆ ทำให้เขานึกถึงกะหล่ำปลีเล็กๆ เขาจึงตั้งชื่อพวกมันว่า "ชู" และในภาษาสากลของสมาคมพ่อครัว "shu" เรียกว่าแป้งปรุงสุกซึ่งเตรียมเอแคลร์ โสเภณี สุสาน ฯลฯ ต้นศตวรรษที่ 19 นักแสดงทำอาหารชื่อดัง Antoine Karem ที่จัดระบบอาหารทั้งหมดและสร้างสรรค์ อาหารฝรั่งเศสในรูปแบบปัจจุบันได้ปรับปรุงสูตรและสร้างขนมนึ่งแบบคลาสสิกที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

การบรรจุหากำไรจากปูอัด

เค้กจำนวนมากทำจากแป้งนึ่ง ลูกบอลกลมเรียกว่า profiteroles เมื่อปั้นเป็นเส้นบางๆ แล้วอบ จะทำเอแคลร์ที่ชื่นชอบ หากพ่นเป็นรูปล้อ ก็มี "Money Brest" ซึ่งตั้งชื่อตามนักปั่นจักรยานชื่อดัง สารตัวเติมเกลือมีหลายร้อยพันธุ์ แต่ "ขิง" เป็นที่นิยมมากที่สุด กับข้าวกับชีสซึ่งบางครั้งใส่เบคอน

ลูกชิ้นทอดเรียกว่า "เฮดดี้ซูเฟล่" และเมื่อเติมความหวาน ครีมไข่พวกเขากลายเป็น "ศาสนา" มีตำนานเฮฮาเกี่ยวกับการสร้าง "แม่ชี" แม่ชีจากอารามของ Alsacien และ Marmouti เตรียมอาหารสำหรับมื้ออาหารในครัว ทันใดนั้น ข้างในของพี่สาวคนหนึ่งก็ส่งเสียงแหลมและไม่เคารพ พวกภิกษุณีปะทุขึ้นในพายุแห่งเสียงหัวเราะที่แป้งหล่นหล่นจากมือข้างหนึ่งและตกลงไปในหม้อน้ำมันร้อน จาก อุณหภูมิสูงมันพองตัวอย่างรวดเร็ว และเมื่อถูกตัดออก ลูกบอลกลวงก็กลวงอยู่ภายใน

จึงถือกำเนิดขึ้นเป็น "ภิกษุณี" อันแสนหวานซึ่งขึ้นทะเบียนอย่างถูกต้องใน ครอบครัวใหญ่ของหวานจากแป้งชู ในการปรุงรสชาติ ไข่จะถูกเติมเข้าไปทีละฟองโดยคนอย่างต่อเนื่อง กระทะที่ละลายเนยจะก่อตัวขึ้นโดยแยกก้อนแป้งหนึ่งช้อนออกจากกัน เพราะมันขยายตัวอย่างมากในระหว่างกระบวนการอบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาจนเต็ม

เตรียมครีมในรูปของไข่ น้ำตาล และแป้ง และผสมกับนม ชดเชยกำลังเฉลี่ยของหัวเตาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อครีมพร้อมแล้ว นำออกจากเตา แยกเนยและวานิลลาออก โปรไฟล์แห้งถูกตัดในแนวนอนและเติมด้วยครีม

สูตรและคำแนะนำทีละขั้นตอน

จากนั้นประตูก็เปิดออกและเย็นลงอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณบ่อยแค่ไหนกับอาหาร? ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำแป้ง: นม 250 มล., 95 ก เนย, เซโมลินา 12 กรัม, พริกไทย, แป้งเรียบ 150 กรัม และไข่ 5 ฟอง ปริมาณนี้จะเสียค่าใช้จ่ายมากถึง 40-50 ลูก

เทนมลงในกระทะ ใส่เนย น้ำตาล เกลือ แล้วค่อยๆ ต้ม ในทางปฏิบัติหมายความว่าคุณต้องเขย่าขวดและผสมจากด้านหนึ่งไปอีกด้านจนขนสีขาวบาง ๆ เริ่มที่ด้านล่างของหม้อ “คุณมีเวลาสองสามนาทีที่จะปล่อยสมบัติออกมา มันเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการกำจัดความชื้นส่วนเกิน” เชฟมือสมัครเล่นกล่าว

นำแป้งเข้าไปในหุ่นยนต์ด้วยใบมีดแล้วค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง เพิ่มไข่ต่อไปในช่วงเวลาถัดไปเมื่อทุกอย่างทำงานในโคลน จากนั้นเติมชามน้ำตาลด้วยรูกลมขนาดใหญ่และบนกระดาษที่วางอยู่บนโต๊ะคุณจะเคลื่อนที่เป็นวงกลมของกองแนวตั้งห่างกันสองสามเซนติเมตรเพราะเป็นผลให้ profiteroles จะตื่นขึ้น ก่อนนำไปอบในเตาอบ ให้ใช้นิ้วชุบน้ำหมาดๆ ถูหนามแหลมและกระแทก เพื่อให้ผลลัพธ์ใกล้เคียงกับลูกบอลมากที่สุด

สูตรสำหรับ profiteroles กับไส้เผ็ด

ถอดสิ่งล่อใจออกและอย่าแกะเตาอบระหว่างหลักสูตร มิฉะนั้นพวกเขาจะกลัวว่าหม้อหุงข้าวจะหก! ค่อย ๆ เติมครีมเนียนลงไปเล็กน้อย ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นไม่ควรเป็นของแข็งหรือของเหลว แต่เป็นครีม บนกระดาษแผ่นหนึ่ง ตัดเกาลัดให้มากที่สุดเท่าที่คุณมี profiteril แล้ววางเบคอนชิ้นหนึ่งบนพวงแต่ละอันเพื่อให้ไขมันทะลักเข้าที่หน้าอก พีทจนเบคอนหมด โรย profiteroles ปีนและประดับด้วยเบคอนชิปและใบไหม้ Profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ขนมแช่เยือกแข็งที่บรรจุไส้ชั้นดีและไอซิ่งโกโก้

บรรจุภัณฑ์ เก็บในตู้เย็นและบริโภคภายใน 3 วันหลังจากละลาย อายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ ห้ามแช่แข็งอีกครั้งหลังจากละลายและบริโภคทันที! นำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งก่อนรับประทานอาหารและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง ห้ามแช่แข็งอีกครั้งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

วางกาน้ำชาบนจานที่มีน้ำ นม น้ำตาล เนย และเกลือ เมื่อทุกอย่างเริ่มสุก เราก็ชั่งน้ำหนัก ใส่แป้งทันที คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วแล้วกลับเข้าจาน ผสมจนแป้งเกาะติดกับด้านข้างของหม้อและสร้างทรงกลม

นำจานออกแล้วค่อยๆ ใส่ไข่ที่ใหญ่ขึ้นหนึ่งฟอง ผัดจนแป้งอุ่น แป้งควรจะแน่นแต่เนียน ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีบีกเกอร์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. และบนแผ่นอบเราผลิตลูกบอล วอลนัท. ปล่อยให้ Profiteroles เย็นลงบนตะแกรง

ส่วนหนึ่งของครีมเท ผงน้ำตาลเพิ่มวานิลลา เติมเหงื่อด้วยครีมปรุงแต่งรสให้เต็มถุง ตัด profiteroles ออกแล้วโรยด้วยวิปครีมปรุงแต่งเล็กน้อย Profiteroles ประกอบด้วยปิรามิด ใส่ครีมที่เหลือในหม้อต้ม เทช็อกโกแลตลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และทันทีที่ครีมเย็นลง ก็เทลงใน profiteroles

นำจานออกแล้วค่อยๆ ใส่ไข่ที่ใหญ่ขึ้นหนึ่งฟอง ผัดจนแป้งอุ่น แป้งควรจะแน่นแต่เนียน ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีบีกเกอร์ 1 ซม. และบนแผ่นอบที่เราผลิตลูกวอลนัท ปล่อยให้ Profiteroles เย็นลงบนตะแกรง