ทำให้ไม่ติดกระทะ หากกระทะเหล็กหล่อไหม้ วิธี "คุณยาย" ด้วยเกลือ

คนที่ทำอาหารบ่อยๆ และแน่นอนว่าอร่อย บางครั้งเจอปัญหากับผู้ช่วยในครัว ประการแรกมันเกี่ยวกับอาหาร บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับที่ชอบทอดและอบสงสัยว่าทำไมกระทะถึงไหม้และจะทำอย่างไรกับมัน? วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กัน ไม่ใช่แค่พูดแต่บอกสิ่งที่มีประโยชน์และเป็นประโยชน์มากมาย

ส่วนใหญ่แล้ว ผลิตภัณฑ์จะเริ่มเกาะติดกับพื้นผิวกระทะเมื่อวัสดุของผลิตภัณฑ์มีพื้นผิวเป็นรูพรุน สิ่งนี้ใช้กับเหล็กหล่อ อะลูมิเนียม และเครื่องเคลือบ การเคลือบเหล็กและเซรามิกมีสาเหตุของการไหม้และการเกาะติดต่างกัน

กระทะกับ เคลือบสารกันติดขึ้นอยู่กับพอลิเมอร์โพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน (เทฟลอน) ในตอนแรกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาเหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายรุ่นโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จากนั้นสารเคลือบจะเสื่อมสภาพ (หลังจาก 1-3 ปี) และการเกาะติดหรือไหม้จะหลีกเลี่ยงไม่ได้

และเมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าปัจจัยต่อไปนี้เป็นสาเหตุของการเผาอาหารจนก้นกระทะ:

• การเคลือบกันติดคุณภาพต่ำ (ของปลอมของต้นฉบับ)
• อายุสินค้า. ใช้กับสารเคลือบทั้งหมดที่สึกหรอและได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงเมื่อเวลาผ่านไป (เทฟลอน ไททาเนียม เซรามิก หินอ่อน หินแกรนิต)
• การดำเนินการที่ไม่ถูกต้อง ใช้กับกระทะเหล็ก เหล็กหล่อ และอลูมิเนียม

สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้กระทะไม่ไหม้?

มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นมากมาย โดยรู้ว่าคุณสามารถย่อหรือขจัดปัญหานี้ได้อย่างมาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพิจารณาว่าถาดทำมาจากวัสดุใด จากนั้นปฏิบัติตามกฎต่างๆ

ถ้ากระทะเหล็กหล่อไหม้

เชื่อถือได้และผ่านการทดสอบตามเวลาในปฏิคมใด ๆ มันขึ้นอยู่กับพวกเขาที่จะได้รับทองคำ แพนเค้กฉลุและมันฝรั่งทอดกรอบๆ และสิ่งที่น่าละอายเมื่อทุกอย่างเริ่มยึดติดกับกระทะเหล็กหล่อ "ดั้งเดิม" ที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

มีหลายตัวเลือก ประการแรก: เหล็กหล่อสูญเสียคุณสมบัติที่ไม่ทำให้เกิดการเกาะติดตามธรรมชาติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการดูแลจานที่ไม่เหมาะสม ประการที่สอง: กระทะล้างไม่ดีและมีเศษอาหารเก่าและไหม้อยู่บนพื้นผิว ประการที่สาม: กระทะเป็นของใหม่และยังไม่ได้เตรียมการใช้งานอย่างเหมาะสม ซึ่งรวมถึงการเผาไหม้และการสร้างชั้นที่ไม่ติด

หากกระทะเหล็กเริ่มไหม้ คุณต้องดำเนินการหลายอย่าง:

• ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วย ผงซักฟอกและปล่อยให้แห้งสนิท (คุณสามารถทำให้แห้งบนเตาได้)
• หลังจากนั้นเทเกลือลงในกระทะ ด้านล่างควรหุ้มด้วยชั้นหนา 1-2 ซม. อย่างต่อเนื่อง
• เปิดเตาและตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 3 ถึง 5 นาที เกลือควรเริ่มแตกและเปลี่ยนสี (สีเทาหรือสีเหลือง)
• ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง นำเกลือออก และทาน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่วพื้นผิวด้านใน
• วางจานไว้ จากนั้นเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก
• หลังจากขั้นตอนนี้ ห้ามล้างกระทะ - พร้อมใช้งานแล้ว

แม่บ้านบางคนแก้ปัญหานี้ด้วยวิธีง่ายๆ และ ทางด่วน: croutons ขนมปังแห้งในกระทะ (โดยไม่ใช้น้ำมัน) หลังจากนั้นจะคืนคุณสมบัติที่ไม่เกาะติด ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นไม่มีใครสามารถอธิบายได้จริงๆ แต่ความจริงยังคงอยู่

มีอะไรผิดปกติกับเครื่องครัวเหล็กหล่อ? ไม่ได้ใช้งานและความชื้นเป็นเวลานาน คุณไม่สามารถ "ลืมกระทะที่มุม" ได้เป็นเวลานาน ใช่ ลองนึกภาพว่ามันต้องการความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญอย่างต่อเนื่อง และควรเก็บไว้ในตู้แห้ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานได้นานและถูกต้องจำเป็นต้องทำหลังจากใช้งาน 20-30 ครั้ง

หากกระทะอลูมิเนียมไหม้ (ไม่มีการเคลือบ)

นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างเป็นรูพรุน (เช่น เหล็กหล่อ) ซึ่งมีส่วนช่วยในการแทรกซึมของอนุภาคขนาดเล็กของอาหารเข้าสู่พื้นผิวเมื่อถูกความร้อน โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะช่วยให้อาหารติดและไหม้ได้ เชื่อถือได้มากที่สุดและ วิธีที่มีประสิทธิภาพกำจัดสิ่งนี้:

• ในจานที่สะอาดและแห้ง ให้เทตามปกติ น้ำมันพืช(ไม่ขัดเกลา) เพื่อให้พื้นผิวด้านล่างถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์และผนังได้รับการหล่อลื่นอย่างเข้มข้น
• โรย 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงและโพสต์ทุกอย่าง
• เปิดเตาและตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
• ทันทีที่ควันแรกปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
• ปล่อยให้เย็นแล้วล้างกระทะโดยไม่ใช้ผงซักฟอกและเช็ดให้แห้ง

กระทะพร้อมใช้งาน การจัดการนี้ควรทำเมื่ออาหารเริ่มเคลื่อนตัวได้ไม่ดีจากพื้นผิว

ถ้ากระทะเซรามิกไหม้

หากสิ่งนี้เกิดขึ้นกับกระทะเซรามิกและเริ่มไหม้เป็นประจำ แสดงว่าสิ่งต่างๆ แย่ลงที่นี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะจุดจานเซรามิกด้วยน้ำมันและเกลือ - จะไม่มีผลใดๆ ตามมา

คำแนะนำเดียวที่จะช่วยให้ฟื้นคืนชีพได้เล็กน้อยมีดังนี้: ผลิตภัณฑ์ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และด้านในหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชธรรมดา กระทะทิ้งไว้ 15 นาทีในสถานะ "อ้วน" จากนั้นน้ำมันส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยกระดาษชำระ ถ้า ทางนี้ไม่ได้ช่วยดังนั้นในจานนี้จึงเหลือเพียงการเคี่ยวเท่านั้น ถ้าใช่ ก็ต้องแยกจากกัน

และในอนาคตคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติต่างๆ จานเซรามิก. ไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ เนื่องจากจะทำให้อายุการใช้งานของสารเคลือบกันติดลดลงอย่างมาก เมื่อทำความสะอาดพื้นผิว อย่าใช้ผงซักฟอกที่มีฤทธิ์กัดกร่อน หลังจากใช้งาน 10-15 ครั้ง ให้ทาน้ำมันบาง ๆ บนพื้นผิวด้านในของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงคงคุณสมบัติไม่เกาะติดไว้

จานเซรามิกถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยซึ่งเป็นข้อดีหลัก และข้อเสียหลักคือ การสูญเสียอย่างรวดเร็วคุณสมบัติไม่ติด ความคิดเห็นของผู้บริโภคจำนวนมากยืนยันว่าคุณสมบัติกันติดของพื้นผิวมีประสิทธิภาพในช่วง 3-6 เดือนแรก จากนั้นอาหารก็เริ่มติด

ถ้ากระทะสแตนเลสไหม้

หากมีคำถามเกิดขึ้นจะทำอย่างไรถ้าทุกอย่างเกาะติดกับกระทะเหล็กกฎการใช้งานจะถูกละเมิดอย่างชัดเจนที่นี่ ไม่ควรยึดติดกับกระทะสแตนเลส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความน่าเชื่อถือสูงและสามารถทำงานได้ดีกว่าสิบปี ในแง่ของความทนทาน เทียบเท่ากับเครื่องครัวเหล็กหล่อ

จะทำอย่างไรถ้ากระทะไหม้? ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาด แปรง ฟองน้ำ และผงซักฟอกทุกประเภทเหมาะสำหรับที่นี่ สามารถใช้เป็นเจล สเปรย์ หรือแป้ง

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างให้มีความเงางาม (ตามความหมายที่แท้จริง) สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสองข้อในการปฏิบัติงาน ขั้นแรก: คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนเสมอเพื่อให้หยดน้ำ "เต้น" ประการที่สอง: น้ำมันที่ราดก่อนทอดก็ควรอุ่นให้ร้อนเช่นกัน โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้ พนักงานต้อนรับจะไม่ประสบปัญหาการไหม้อาหาร แน่นอนว่ากระทะทำด้วยเหล็กคุณภาพสูง (เป็นสิ่งสำคัญที่วัสดุต้องมีสัญลักษณ์ 18/10 - อัตราส่วนของโครเมียมและนิกเกิล)

หากกระทะที่ไม่ติดไฟไหม้

อีกสิ่งหนึ่งคือเมื่อปัญหาเกิดขึ้นที่ไม่ควรเลย แต่ดูเหมือนว่าในแวบแรกเท่านั้น มีแนวโน้มที่จะสึกหรอและเสียหาย (อายุการใช้งาน 1-3 ปีสำหรับประเภทส่วนใหญ่) และเหตุผลเดียวที่อาหารจะไหม้บนจานก็คือการละเมิดชั้นป้องกันนี้ คำแนะนำทั้งหมดในการกู้คืนที่บ้านนั้นไร้เดียงสาและไม่มีความหมาย สินค้าต้องเปลี่ยนใหม่แน่นอน

จำเป็นต้องรู้ว่าสารเคลือบสมัยใหม่ที่ประกอบด้วยพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาจำนวนมากว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ ข้อเท็จจริงที่ว่าพอลิเมอร์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอวัยวะเทียมของการผ่าตัดหลอดเลือด บ่งชี้ว่ามันเฉื่อยทางชีวภาพ ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

กระทะที่มีผิวเคลือบที่เสียหายจะถูกแทนที่ด้วยกระทะใหม่โดยหลักแล้ว เนื่องจากกระทะมีคุณสมบัติกันติดทั้งหมดหายไป และไม่ใช่เพราะว่ามันไม่แข็งแรง หมดยุคของกระทะเทฟลอนคุณภาพต่ำแล้ว (เว้นแต่คุณจะซื้อสินค้าราคาถูกจากผู้ผลิตที่ไม่รู้จัก)

ดูวิดีโอความยาว 4 นาทีนี้ ซึ่งแสดงสองวิธีที่พิสูจน์แล้วในการ "บันทึก" กระทะไม่ให้ไหม้:

เทคนิคการทอดที่ช่วยไม่ให้อาหารไหม้

• เปิดเผยความถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิ. ผัดเนื้อด้วยไฟที่แรงกว่า ผักและปลาในระดับปานกลางและต่ำ
• ใช้เครื่องกระจายเปลวไฟถ้าคุณมีก้นกระทะขนาดใหญ่ด้วย จะช่วยทำให้อาหารสุกทั่วถึงและป้องกันการเผาไหม้ตรงกลาง
• ใช้เครื่องครัวที่มีพื้นผิวที่เตรียมไว้ ควรสะอาดหมดจดและมีชั้นเคลือบกันติดตามธรรมชาติ (สำหรับเหล็กหล่อ อลูมิเนียม) ถ้ากระทะเป็นเหล็กก็จะต้องอุ่นให้ทั่วก่อนนำไปทอด
• รอให้น้ำมันร้อน (ให้มีกลิ่นเล็กน้อย) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สามารถเทน้ำมันลงบน กระทะร้อนและคุณสามารถอุ่นเครื่องได้ทั้งสองอย่างพร้อมกัน
• อย่าใช้อาหารที่นำออกจากตู้เย็นทันที ทุกอย่างที่จะทอดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• อย่าทอดอาหาร "เปียก" ปล่อยให้ปลาและเนื้อที่ล้างใหม่หยดหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• อาหารที่วางอยู่บนพื้นผิวทอดในชั้นเดียวนั้นทอดอย่างดี ด้วยจำนวนมากน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาในกระทะซึ่งไหลลงสู่ก้นบึ้ง ไม่ได้รับผลกระทบจากการทอด - อาหารติดและไหม้

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะช่วยให้การทำงานในครัวของคุณง่ายขึ้น การทำอาหารจะเป็นไปอย่างเพลิดเพลินและง่ายดาย โดยปราศจากความหงุดหงิด ระคายเคือง และการขัดกระทะที่ไหม้เป็นเวลานาน

และต่อไป! สามารถล้างกระทะในเครื่องล้างจานได้หรือไม่?ล้างจานเหล็กในเครื่องล้างจานได้เท่านั้น อาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่มีชั้นเคลือบสารกันติดในอุตสาหกรรมหรือตามธรรมชาติในเครื่องล้างจานจะสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ไปอย่างรวดเร็ว อายุการใช้งานของสารเคลือบจะลดลงอย่างมาก

ประโยชน์ของเครื่องครัวสแตนเลส:

• ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร เช่น มะเขือเทศและไวน์
• ในจานดังกล่าว คุณสามารถปรุงซอสชั้นเยี่ยมได้ด้วยการละลายผลิตภัณฑ์โดยใช้คาราเมล

ข้อเสียของเหล็กกล้าไร้สนิม:

• สแตนเลสร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอ
• มักจะ อาหารที่แตกต่างกันยึดติดกับพื้นผิวของเครื่องครัวสแตนเลสหากไม่มีข้อควรระวัง

ทำไมอาหารถึงติดกับเครื่องครัวสแตนเลส?

การเผาไหม้ของอาหารเกิดจากปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างอาหารกับโลหะที่ใช้ทำกระทะ อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมักจะเกาะติดกัน เนื่องจากโปรตีนสามารถสร้างสารเชิงซ้อนที่มีอะตอมของโลหะ เช่น เหล็กในกระทะ

ทำอย่างไรไม่ให้กระทะไหม้ - ใช้น้ำมันร้อน

เนื่องจากน้ำมันที่อุ่นเป็นของเหลวจึงเติมความกดอากาศและรอยร้าวเล็กๆ บนพื้นผิวกระทะ แม้ว่ากระทะจะดูเรียบและเรียบ แต่ในระดับจุลภาค แม้แต่พื้นผิวโลหะที่เรียบที่สุดก็ยังสามารถพบรอยร่องและรอยขีดข่วนได้ น้ำมันร้อนมีความหนืดน้อยกว่าน้ำมันเย็น จึงเติมช่องทั้งหมดทันที

หากคุณเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะร้อน มันจะร้อนเร็วมาก โดยทอดอาหารชั้นนอก แล้วน้ำจะระเหยกลายเป็นชั้นไอน้ำที่ "ยก" อาหารขึ้นเหนือฟิล์มน้ำมันและป้องกันไม่ให้ จากการเกาะติดพื้นผิวที่ร้อน ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ จะไม่เกิดไอน้ำและอาหารจะติดกระทะ

ทำไมน้ำมันถึง "ฟู่"?

เสียงฟู่เกิดขึ้นเพราะน้ำระเหยออกจากผิวของน้ำมัน เมื่อเสียงฟู่หยุด น้ำมันจะร้อนเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าอาหารไม่ไหม้

อาหารถูกทอดเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันสูงขึ้นถึง 100 องศาหรือมากกว่า ผลพลอยได้ของกระบวนการนี้คือน้ำ และแม้ในขณะที่อาหารถูกทอด เราจะได้ยินเสียงฟู่ เมื่ออาหารทอดจนหมด น้ำจะไม่ระเหยและเสียงฟู่จะหยุด

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของกระทะสะอาด เศษอาหารติดขนาดเล็กอาจทำให้อาหารเกาะติดกับพื้นผิวกระทะมากขึ้น
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของอาหารที่คุณจะปิ้งต้องแห้งและไม่เย็นเกินไป ทิ้งอาหารไว้ในตู้เย็นสักพักดีกว่า อุณหภูมิห้อง. เย็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยึดติดกับพื้นผิวของกระทะสแตนเลสได้ง่ายเมื่อปรุงอาหาร จำไว้ว่าหากมีน้ำอยู่บนผิวของอาหาร ก็สามารถลดอุณหภูมิของน้ำมันซึ่งก่อให้เกิดการเผาไหม้ได้ คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ซับพื้นผิวของอาหาร หรือในกรณีที่ทำอาหารปลาโดยเปิดผิวหนัง ให้ใช้ใบมีดปาดผิวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วิธีนี้จะช่วยปรุงปลาที่มีเปลือกกรอบ หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนชอบที่จะเติมน้ำมันเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของอาหารแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อน ใส่น้ำมันเย็นลงในกระทะที่ร้อน หรือเริ่มทำอาหารโดยการอุ่นกระทะเย็นกับน้ำมันเย็น ทั้งสองวิธีนั้นดีพอๆ กัน แต่ส่วนใหญ่ชอบที่จะเติมน้ำมันเย็นลงในกระทะร้อน ข้อดีของวิธีนี้คือต้องเติมน้ำมันลงในกระทะร้อนน้อยกว่าน้ำมันเย็นถึงหนึ่งเท่าครึ่ง เนื่องจากน้ำมันจะครอบคลุมพื้นผิวได้ดีกว่า น้ำมันร้อนมีความหนืดน้อยและกระจายตัวในทันที คุณจะต้องใช้น้ำมันน้อยลงเพื่อเติมเต็มรอยแตกขนาดเล็กในพื้นผิวและเป็นเกราะป้องกันระหว่างอาหารและกระทะ นอกจากนี้วิธีนี้น้ำมันจะร้อนเร็วขึ้นและจะไม่ถูกใช้จนหมดเร็ว หมายเหตุ: เชฟบางคนยังคงชอบที่จะใส่เนยเย็นลงใน กระทะเย็นเพราะในกรณีนี้จะง่ายต่อการกำหนดเมื่อกระทะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการตรวจสอบว่ากระทะร้อนพอที่จะป้องกันไม่ให้อาหารติดพื้นผิวหรือไม่

• น้ำมันควร "กระเพื่อม" และกระจายไปทั่วพื้นผิวค่อนข้างเร็ว หากกระทะร้อนเพียงพอ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
• ทางที่ดีควรใส่อาหารลงในกระทะก่อนที่น้ำมันจะเริ่มไหม้ หากคุณรอนานเกินไป กระทะจะร้อนมาก น้ำมันจะเริ่มไหม้และมืดลง และอาจทำให้พื้นผิวของกระทะเสียหายได้
• หากคุณต้องการตรวจสอบว่ากระทะร้อนเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถหยดน้ำสองสามหยด ซึ่งควรจะระเหยทันที มิฉะนั้นหยดน้ำที่มีขนาดใหญ่กว่าจะเดือดปุด ๆ และลอยอยู่บนพื้นผิวเนื่องจากไอน้ำของมันเอง

ด้วยเวลาและประสบการณ์ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเมื่อใดควรใส่อาหารลงในน้ำมันร้อน

1. อย่าใส่อาหารมากเกินไปในกระทะเพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและของเหลวจะออกมามากขึ้น หากความชื้นเข้าไปในน้ำมันมาก มันจะไม่สามารถให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการคาราเมล ส่งผลให้อาหารทอดไม่เท่ากัน ทางที่ดีควรปรุงอาหารเป็นชุดเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน และเติมน้ำมันหากจำเป็นหลังจากแต่ละชุด นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร ในกรณีนี้ ไอน้ำจะทำให้อาหารนิ่มลง ตามหลักการแล้วอาหารทอดควรมีเปลือกที่กรอบแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับ ผลิตภัณฑ์อาหาร (สเต็กเนื้อย่างมักมีเปลือกกรอบในขณะที่แครอททอดไม่มี)
2. อย่าพลิกอาหารเร็วเกินไป แม้ว่าอาหารจะเกาะติดกระทะเล็กน้อย แต่ก็มักจะไม่นาน ดังนั้นคุณไม่ควรกังวล หากคุณใช้กระทะสแตนเลสและอาหารติดพื้นผิว ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วลองพลิกอาหารอีกครั้ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผักสับซึ่งต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่าลืมเติมน้ำมันลงไปเพื่อไม่ให้ติดกับกระทะและทอดอย่างสม่ำเสมอและกระทะจะต้องร้อนมากตลอดเวลา
3. ตั้งใจฟังให้ดี: คุณควรได้ยินเสียงฟู่ในกระทะ ไม่ใช่สาดน้ำ เสียงฟู่หมายความว่ายังมีน้ำอยู่ในกระทะและอาหารจะไม่ไหม้ ทันทีที่เสียงฟู่หยุด แสดงว่าอาหารเริ่มไหม้ หากทอดอาหารด้วยน้ำมันในปริมาณเล็กน้อยอย่างเหมาะสม ข้างในก็จะกรอบและนุ่ม เมื่ออุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไป น้ำมันจะไม่ไหลออกมาระหว่างกระบวนการทำอาหาร เพียงพอไอน้ำและอาหารเมื่อดูดซับน้ำมันมากจะกลายเป็นมันเยิ้มมาก เมื่ออาหารทอดในน้ำมันเล็กน้อย เมื่อถูกความร้อน จะทำให้ของเหลวภายในอาหารเดือด ซึ่งจะออกมาเป็นไอน้ำ ไอน้ำจะป้องกันไม่ให้น้ำมันเข้าไปในอาหารและทำให้มันเยิ้ม จากนั้นอาหารจะด้านในนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ข้างนอกกรอบ

เลือกกระทะแบบไหนดีกว่ากัน

ถ้าจะทอดอาหารให้ดีๆ ก็ต้องเลือกกระทะที่มีคุณภาพ ควรให้ความสนใจกับกระทะที่ทำจากสแตนเลสและแผ่นอลูมิเนียม กระทะดังกล่าวจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอในขณะที่อาหารจะไม่ไหม้เนื่องจากความร้อนและความเย็นของพื้นผิวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แผ่นโลหะหนักเพียงพอช่วยให้แน่ใจว่าด้านล่างของกระทะแบนราบและไม่เสียรูประหว่างการใช้งาน ท้ายที่สุดถ้าก้นไม่เท่ากันอาหารก็จะทอดไม่สม่ำเสมอ พ่อครัวบางคนชอบใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับผัด แต่ไม่เหมาะสำหรับทำซอส

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณค้นพบ ทำอย่างไรไม่ให้กระทะไหม้.

กระทะเป็นอุปกรณ์ทำอาหารหลักอย่างหนึ่ง แต่บ่อยครั้งที่อาหารไหม้กระทะเมื่อทอด จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้และปรุงอาหารจานอร่อยได้อย่างไร?

สาเหตุที่อาหารไหม้จาน

กระทะไหม้ตามกฎด้วยเหตุผล ต้องสร้างเงื่อนไขบางอย่าง มักเกิดจาก:

• การซื้อกระทะคุณภาพต่ำ บริษัทที่เคารพในชื่อเสียงของตนทำอาหารได้อย่างน้อย 2-3 ปี ของปลอมอัตราที่สองเสื่อมสภาพในปีแรกของการใช้งาน
• ความเสียหายทางกล นี่เป็นเพราะการใช้มีดโลหะ ไม้พาย ส้อมสำหรับกวน และฟองน้ำสำหรับทำความสะอาด โดยมีการจัดเก็บกระทะไว้ด้วยกัน
• วันหมดอายุ. พิจารณาคุณภาพและวัสดุเมื่อคำนวณอายุการใช้งาน
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน อย่าย้ายกระทะจากเตาร้อนไปที่ตู้เย็นและในทางกลับกัน
• การใช้น้ำยาทำความสะอาดที่ขัดต่อโครงสร้างของพื้นผิวที่ใช้
• เพิ่มความพรุนของโลหะ (อลูมิเนียม เหล็กหล่อ และเคลือบฟัน)

จะทำอย่างไร?

ไม่มีวิธีการรักษาแบบสากลสำหรับการกำจัดรอยไหม้จากพื้นผิวของกระทะ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องพิจารณาว่าทำจากวัสดุอะไร เมื่อศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้

เหล็กหล่อ

เธอมีความทนทาน ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่สามารถช่วยให้คุณต่อสู้กับแผลไฟไหม้ได้:

• เริ่มแรกเมื่อซื้อให้ล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งเทเกลือสูง 1 ซม. วางบนเตาอุ่นคนเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หากใช้งานไปแล้ว ให้เอาส่วนที่ไหม้ออก ล้าง ตากให้แห้งและเผาบนเตา ถัดไป คุณต้องเคลือบด้วยน้ำมันทั้งด้านนอกและด้านใน แล้ววางลงในเตาอบ หลังจากพลิกคว่ำแล้ววางฟอยล์ไว้ด้านล่าง (โดยที่ด้ามจับไม่ได้ทำจากไม้) ตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิเป็น 180 องศา ปล่อยให้มันอยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดและรอจนกว่าเครื่องใช้จะเย็นลงโดยไม่ต้องถอดออก นำออกมาและพยายามอย่าใช้เป็นระยะเวลาหนึ่ง (3 วัน - ต่อสัปดาห์)

อลูมิเนียม

การดูแลหลังการซื้อจะต้องคล้ายกัน หากจานเริ่มไหม้เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถทำให้อาหารคืนสภาพได้ดังนี้:

• ล้างจุดไฟปานกลาง
• ตัดขนมปังเป็นก้อนแล้วแจกจ่ายให้ทั่วพื้นผิวด้านใน
• ลดความร้อนและทอดเป็นเวลา 5 นาที

พร้อมเคลือบสารกันติด

ดูเหมือนว่าเธอควรได้รับการปกป้องมากที่สุด แต่อาหารก็เผาไหม้เธอ สาเหตุของเรื่องนี้คือการทำให้ชั้นป้องกันบางลง น่าเสียดายที่ไม่สามารถกู้คืนได้ กระทะถูกส่งไปพักผ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟเป็นเวลานาน ในกรณีที่ใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว สาเหตุอาจเป็นเพราะชั้นบางๆ ของการป้องกันการเกาะติดหรือการทำงานที่ไม่เหมาะสม

ลองต้มน้ำด้วยสบู่ซักผ้าขูดเป็นเวลา 15 นาที คุณควรสะเด็ดน้ำออก เช็ดก้นด้วยฟองน้ำ เช็ดให้แห้ง ถูด้วยน้ำมันแล้วลองทอดอาหาร หากไม่ได้ผล คุณจะต้องบอกลาอุปกรณ์ครัว 100%

เคลือบ

มีแนวโน้มที่จะเกิดการเผาไหม้เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและเป็นปัญหามากที่สุดประการหนึ่งในแง่ของความจริงที่ว่าไม่สามารถให้ความร้อนได้ คุณสามารถเก็บภาชนะได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันหมูหรือไขมัน

เซรามิค

นี่เป็นตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ถึงแม้จะเป็นข้อดี แต่ก็อยู่ได้ไม่นาน ที่ เงื่อนไขในอุดมคติให้บริการตั้งแต่ 2 ถึง 4 ปี

ถ้ามันไหม้ คุณควร:

• ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำโลหะและสารทำความสะอาดที่ทำให้เสียรูป
• สำหรับสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น ให้เทน้ำสบู่หรือโรยคราบด้วยเบกกิ้งโซดาชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำเมลามีน

ที่ วัตถุประสงค์ในการป้องกันทุกเดือนเช็ดภาชนะด้วยน้ำมัน 1-2 ครั้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

สแตนเลส

วัสดุมีความโดดเด่นด้วยความน่าเชื่อถือและความทนทานดังนั้นปัญหาที่เกิดขึ้นจึงเกี่ยวข้องกับการละเมิดกฎการใช้งาน เครื่องครัวสแตนเลสมีอายุการใช้งานนานหลายทศวรรษ โดยที่อัตราส่วนของโครเมียมต่อนิกเกิลในเหล็กคือ 18 ถึง 10

• ทำความสะอาดและล้าง (รายการและประเภทของผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดใด ๆ ที่ยอมรับได้) ให้เงางาม
• จำกฎสำหรับการดำเนินการต่อไป (ความร้อนควรจะแรงจนกว่า "การเต้นรำ" ของหยดน้ำและน้ำมันที่เทก่อนทอดควรมีเวลาให้ร้อน)

ย่าง

มีร่องก้น. มันทำจากวัสดุเดียวกับวัสดุทั่วไป ดังนั้น เพื่อที่จะเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดการกับการเกาะตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จำเป็นต้องค้นหาว่าโลหะนั้นประกอบด้วยอะไร

ถ้าแค่ตรงกลางไหม้

ปรากฏการณ์ที่การเผาไหม้เกิดขึ้นตรงกลางเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ทำความร้อน ส่วนใหญ่มักจะเกิดปัญหานี้ขึ้นสำหรับผู้ที่ใช้ หัวเตาแก๊ส. ความร้อนที่ด้านล่างกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ และความร้อนสูงสุดเกิดขึ้นที่กึ่งกลางกระทะ ความร้อนจากเปลวไฟจะไม่กระจายออกไปโดยตรง ด้วยจานขนาดใหญ่ระหว่างการปรุงอาหาร อาหารที่อยู่ตรงกลางจะสุกเร็วขึ้นมาก ซึ่งก่อให้เกิดเขม่า คุณสามารถแก้ปัญหาได้โดยการซื้อกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ยังมีประสิทธิภาพในการใช้ อุปกรณ์พิเศษ, ผ่าไฟและกระจายความร้อนไปทั่วบริเวณด้านล่างทั้งหมด.

จะหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ได้อย่างไร?

ก่อนใช้งาน ให้เตรียมกระทะ: ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยน้ำมันหรือไขมัน เครื่องใช้ที่ทำจากเหล็กหล่อต้องใช้เกลือ 1 ซม. ที่เผาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

1. การหล่อลื่นก่อนการใช้งานแต่ละครั้ง ปริมาณมากน้ำมัน น้ำมันหมู หรือไขมัน
2. หลังจากนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอเทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วตั้งกระทะให้ร้อน
3. ที่ทำด้วยโลหะมีรูพรุน (เหล็กหล่อ อลูมิเนียม) เท น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และรอจนระเหยด้วยความร้อนต่ำ
4. หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ให้เริ่มทำอาหาร
5. ไม่ควรผสมอาหารด้วยช้อน ไม้พายเหล็ก มีด และสิ่งของที่มีพื้นผิวแข็ง ซึ่งอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนที่ทำลายชั้นป้องกันและทำให้กระทะเสียหายได้ ที่เหมาะสมที่สุดคือรายการที่ทำจากไม้หรือพลาสติก
6. เมื่อซักควรหลีกเลี่ยงฟองน้ำแข็ง ๆ แปรง ไม่แนะนำให้ใช้สารทำความสะอาด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเบกกิ้งโซดาเก่าที่ดีเจือจางด้วยน้ำ
7. เช็ดจานให้แห้ง ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและสนิมซึ่งสามารถลดคุณสมบัติไม่เกาะติด
8. เก็บกระทะแยกจากกันโดยไม่ต้องวางซ้อนกัน สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของพื้นผิว

ดูแลกระทะ

เคล็ดลับการดูแลกระทะขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำ

เคลือบเทฟลอน

ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ต้องขอบคุณเทฟลอน ที่ช่วยป้องกันการสะสมของคาร์บอนทั้งภายในและภายนอกอย่างอิสระ ถ้ายังโผล่มาก็ต้องเติมกระทะครึ่งชั่วโมง น้ำร้อน. เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถหยดผงซักฟอกหรือเท 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผงฟู. เขม่าจะละลายโดยไม่ต้องใช้สารกัดกร่อน เช็ดออกด้วยฟองน้ำนุ่มๆ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเคลือบเทฟลอนเสียหายได้ง่าย

สแตนเลส

เหล็กเป็นโลหะที่ละเอียดที่สุดที่ใช้ทำเครื่องครัว จะมองเห็นข้อบกพร่องเล็กน้อยในทันที และอาหารจะไหม้บนพื้นผิวได้ง่าย

คุณสามารถทำความสะอาดสแตนเลสจากคราบคาร์บอนโดยใช้เกลือแกง โซดา หรือน้ำส้มสายชูที่มีกรดซิตริก

เหล็กหล่อ

พวกเขาเกือบจะเป็นนิรันดร์ ไม่โอ้อวด และไม่เป็นอันตราย กระทะเหล็กหล่อสามารถเรียกได้ว่าเป็นนิรันดร์ พวกเขาดูแลไม่แปลกและไม่ปล่อยโดยเด็ดขาด สารอันตรายลงในอาหาร ยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะไม่สูญเสีย รูปร่างแม้กระทั่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คุณเพียงแค่ต้องล้างคราบคาร์บอนออกให้ทันเวลา มีหลายสูตร วิธีที่ดีกว่ากำจัดมัน

สำหรับกระทะเหล็กหล่อ สูตรการดูแลที่ออกแบบมาสำหรับกระทะเหล็กนั้นเหมาะสม คุณสามารถใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูกับกรดซิตริก นอกจากนี้ เหล็กหล่อไม่กลัวการสัมผัสกับสารกัดกร่อน คุณจึงทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัยด้วยแปรงและฟองน้ำโลหะ

เซรามิค

กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ พื้นผิวเรียบและสม่ำเสมอ พวกเขาเป็นหนึ่งในสิ่งที่แปลกที่สุดในการดูแล รอยขีดข่วนใดๆ อาจทำให้กระทะใช้ไม่ได้ คุณจึงต้องซื้อเครื่องมือพิเศษสำหรับเซรามิกเพื่อละลายคราบคาร์บอน

อายุการใช้งานของกระทะ

กระทะไหนไหม้น้อยที่สุด?

ผู้นำในการจัดอันดับนี้คือกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดป้องกันพิเศษโดยไม่ต้องสงสัย แต่อย่าเข้าใจผิดว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน มีความจำเป็นเพียงต้องการปริมาณน้อยกว่ามาก หยดเดียวก็พอ ข้อดีเพิ่มเติม: กระบวนการทำความร้อนไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด

ท้ายรายการคือกระทะที่มีพื้นผิวเป็นรูพรุน ตัวอย่างเช่น เหล็กหล่อ เธอเรียกร้อง จำนวนมากน้ำมันสำหรับทาและทอดเพื่อให้มีชั้นที่ป้องกันการก่อตัวของแผลไหม้

กรณีที่ยากที่สุดคือเครื่องครัวเหล็ก โลหะมีความละเอียดอ่อน: ร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอและรวดเร็ว ต้องใช้น้ำมันมากขึ้นและให้ความร้อนทั่วถึง

เกือบทุกคนเคยประสบกับการเผาไหม้ของอาหารในกระทะ หม้อ กระทะ และอยู่ที่นั่นเพื่ออย่างอื่น พวกเขาทำอะไรเพื่อไม่ให้มันไหม้? ตามกฎแล้วพวกเขาจะซื้อจานที่มีการเคลือบสารกันติด หรือใช้ไขมันมากกว่าปริมาณที่สามารถจ่ายได้ ทั้งสองวิธีมีข้อเสียอย่างมาก: การเคลือบแบบไม่ติดมีอายุการใช้งานสั้น (และถูกกล่าวหาว่าไม่แข็งแรง) แต่ไขมันส่วนเกินในอาหารนั้นเต็มไปด้วยน้ำหนักเกิน ...

แน่นอนว่ารู้จักทางเลือกอื่น - เครื่องครัวเหล็กหล่อ แต่เหล็กหล่อต้องผ่านการเผาอย่างเหมาะสม (เพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ไม่เกาะติด) และนำไปใช้อย่างเหมาะสมในอนาคต กล่าวโดยย่อ เครื่องครัวเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลมาก แต่ต้องใช้เจ้าของที่ชาญฉลาดที่สามารถรับมือกับรายการกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการใช้งานเครื่องครัวเหล็กหล่อและปฏิบัติตามกฎเหล่านั้น สำหรับคนส่วนใหญ่ นี่ไม่ใช่ทางเลือก เนื่องจาก "มีปัญหามากพอแม้ไม่มีเหล็กหล่อ" โดยทั่วไปแล้ว ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

และตอนนี้ฉันขอนำเสนอการเคลือบกันติดที่ราคาถูกที่สุดและทนทานที่สุดให้คุณ ... Ta-da! พบกับการค้นพบการปฏิวัติของศตวรรษที่ผ่านมา - กระดาษ parchment! :) ใช่ ตัวมันเองไม่ติดเนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาแน่น

ดังนั้น การวางกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับทำอาหาร แสดงว่าคุณรับประกันตัวเองได้ว่าอาหารจะไม่ไหม้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีพอๆ กันสำหรับกระทะและชามหลายคน และสำหรับกระทะ แม้แต่วิธีที่ "เหนียว" ที่สุดในโลก!

ประสิทธิภาพที่มองเห็นได้

เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้นฉันแสดงกระบวนการและผลของการทดลองเชิงปฏิบัติซึ่งสาระสำคัญอยู่ในการเตรียมการครั้งที่ 1 ไข่ไก่โดยการทอดในกระทะที่ไหม้ไฟ กระดาษ parchment และไม่มีไขมันแม้แต่หยดเดียว

ฉันใช้กระทะธรรมดาที่สุด (คล้ายกับเหล็กหล่อ) ซึ่งทุกอย่างเกาะติดได้ดีโดยไม่มีส่วนที่เป็นไขมัน ฉันวาง "วงกลม" กระดาษ parchment ไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่อุ่นแล้วตีไข่ จริงๆแล้วที่นี่:

ปรุงด้วยไฟปานกลางใต้ฝา ฉันเน้นย้ำอีกครั้งว่าการทำอาหารเกิดขึ้นโดยไม่ได้เติมไขมันโดยทั่วไป และนี่คือผลลัพธ์:

ผลลัพธ์ก็คือ ไม่มีอะไรเกาะติดอะไรเลย กระดาษไม่ติดกระทะ และไข่คนก็ไม่ไหม้บนกระดาษ ฉันหยิบไข่ดาวออกจากกระดาษแล้วพลิกใส่จาน

เพื่อให้ดูน่าเชื่อถือยิ่งขึ้น ฉันผ่าครึ่งไข่คนแล้วพลิกอีกครึ่งหนึ่งด้วยด้านที่ทอด ดังนั้นคุณจึงสามารถมองเห็นระดับการทอดของไข่ได้ด้วยตัวเองและไม่ไหม้เลย

แน่นอน ในความเป็นจริง ไข่กวนที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะเรียกว่าไข่ดาว เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะอบ แต่คำถามที่เรามีตอนนี้ไม่ใช่ว่าการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันถือว่าร้อนหรือไม่

ดังนั้นคุณจึงเห็นประสิทธิผลของวิธีนี้ด้วยตัวคุณเอง: กระดาษ parchment หนึ่งแผ่นก็เหมือนกัน คุณสมบัติที่มีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะอื่นๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือฝาครอบกระดาษสามารถต่ออายุได้! :) กล่าวอีกนัยหนึ่งเราสามารถพูดได้ว่านี่คือการเคลือบแบบไม่ติด "นิรันดร์"

ราคาคำถาม

กระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งและแม้แต่ร้าน "บ้าน" ในแผนกพร้อมกับกระดาษฟอยล์ ปลอกอบ ฯลฯ

ราคาของม้วนมาตรฐาน 5 เมตรมักจะไม่เกินหนึ่งดอลลาร์ ม้วนนี้เพียงพอสำหรับ 20-30 "วงกลม" ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ดังนั้นค่าใช้จ่ายของ "วงกลม" หนึ่งอันและดังนั้นหนึ่งกระบวนการทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 4 เซ็นต์ มันคุ้มค่าที่จะจ่าย "เงินแบบนั้น" สำหรับโอกาสในการปรุงอาหารโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็นเครื่องใช้พิเศษและไขมันหรือไม่ - เป็นเรื่องส่วนตัวล้วน ๆ ...

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว มีเพียงคำถามเดียวที่ยังเปิดอยู่: "ปลอดภัยแค่ไหน" อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวิธีการที่คล้ายกันนี้เป็นที่รู้จักในครัวมืออาชีพมานานแล้ว และเมื่อปรุงอาหารในเตาอบ ที่บ้าน มีการใช้วิธีนี้อย่างมาก บ่อยครั้ง (อันที่จริงกระดาษ parchment ขายในตอนแรก) ฉันเชื่อว่ามันค่อนข้างปลอดภัย

ไม่ว่าในกรณีใด วิธีทำให้เครื่องครัวไม่ติดกระทะมีสิทธิ์มีอยู่: ราคาถูก เรียบง่าย และมีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง...

ไม่ว่าวิศวกรของ Kulibina จะสร้างกระทะเทฟลอนแบบไม่ติดกระทะแบบใด แต่กระทะเหล็กหล่อแบบเก่านั้นคลาสสิกอย่างแท้จริง เมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนในเครื่องครัว จะทำให้เกิดการเคลือบสารกันติดตามธรรมชาติ เหล็กหล่อ เครื่องครัวซึมซับทุกอย่าง คุณสมบัติที่ดีที่สุด- ง่ายต่อการบำรุงรักษาและความทนทาน แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นด้วยเหตุผลที่ไม่ชัดเจนสำหรับเรา กระทะที่เราโปรดปราน "ล้มเหลว" หากคุณจะไม่ส่งเธอไปพักผ่อนที่สมควรได้รับด้วยเหตุนี้ แต่ไม่ได้ตั้งใจที่จะทนกับความจริงที่ว่ากระทะเหล็กไหม้ต้องทำอย่างไร - เราจะบอกในบทความนี้ เราได้รวบรวมวิธีการดูแลและแปรรูปเครื่องครัวเหล็กหล่อให้คุณหลายวิธี ทั้งเพื่อแก้ไขปัญหาและป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นอีกในอนาคต

ความจำเป็นในการอบกระทะเหล็กหล่อคืออะไร?

กระทะโลหะมีจำหน่ายโดยใช้สารเคลือบป้องกันบางชนิดในรูปของน้ำมันที่เป็นของแข็ง ช่วยป้องกันกระทะจากความเสียหายจากภายนอก

ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก ภาชนะเหล็กหล่อถูกเคลือบด้วยการกัดกร่อน ดังนั้นก่อนใช้จะต้องล้างและจุดไฟมิฉะนั้น:

• หลังจากนั้นไม่นาน อาหารจะไหม้และกลายเป็นเขม่าหนา การขจัดเขม่าก็เป็นเรื่องทั้งหมด
• สารหล่อลื่นป้องกันทั้งหมดเป็นสารเคมีและชั้นของเคมีนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารของคุณอย่างต่อเนื่อง
• ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยข้างต้น จานของคุณจะใช้งานไม่ได้ล่วงหน้า และคุณจะคิดว่าจะทำอย่างไรถ้ากระทะเหล็กหล่อไหม้

สำคัญ! จำเป็นต้องมีการเผาจานเหล็กหล่อเพื่อให้ความร้อนที่พื้นผิวสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาการทำงาน และส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของการปรุงอาหาร

ซักครั้งแรกหลังซื้อ

ในเรื่องนี้ เราจะไม่เปิดอเมริกาให้คุณ และเราจะไม่บอกกลเม็ดใหม่ๆ แก่คุณ ดังนั้น การล้างกระทะเหล็กหล่อ:

1. ทำสบู่อุ่นๆ.
2. ล้างจานทั้งสองข้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำ
3. ล้างหลายครั้งภายใต้น้ำอุ่นไหล
4. เช็ดให้แห้งและแห้ง

เราเผากระทะ - 3 วิธี

ในการจุดไฟเรือดังกล่าวก่อนใช้งานจำเป็นต้องคำนึงถึงบางประเด็น:

จุดไฟอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งานและทำงาน กระทะเหล็กหล่อพร้อมให้บริการ

วิธีที่ 1

วิธีง่ายๆ โดยไม่ต้อง ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเวลาและความพยายาม จำเป็นต้องทำกิจวัตรต่อไปนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
2. ใส่กระทะลงในเตาอบ
3. รอ 3 ชั่วโมงของการอบชุบด้วยความร้อนอย่างต่อเนื่อง
4. ปิดเตาอบและปล่อยให้กระทะเย็นลง

สำคัญ! ตัวเลือกการเผานี้จะไม่ทำงานหากกระทะมีที่จับแบบถอดไม่ได้

วิธีที่ 2

บนพื้นผิวของกระทะคุณต้องสร้างน้ำมันพืชเคลือบสารกันติดภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง. ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ในเตาอบหรือบนเตา:

1. ล้างกระทะและเช็ดให้แห้ง
2. เทเกลือลงไปอย่างน้อย 1 เซนติเมตร
3. เจาะเตาหรือเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นคุณเทเกลือและไขมันด้วยน้ำมันพืช

สำคัญ! ความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือยิ่งใช้กระทะเหล็กหล่อบ่อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีพื้นผิวที่ไม่ติดกระทะมากขึ้นเท่านั้น

วิธีที่ 3

เพื่อป้องกันไม่ให้กระทะไหม้ มีวิธีทดสอบตามเวลา ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ลำบากที่สุด แต่มีประสิทธิภาพ

คุณทำตัวแบบนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
2. ใส่กระทะลงไปแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิเท่ากัน
3. แล้วเอาออกอย่างระมัดระวัง
4. ทำให้พื้นผิวทั้งหมดเปียกด้วยน้ำมันพืช
5. ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ
6. รอให้น้ำมันไหม้และปิดเตาอบ
7. นำกระทะเหล็กหล่อออกเมื่อเย็นสนิทแล้ว

สำคัญ! เพื่อไม่ให้สูบบุหรี่ในครัวกับเด็ก ให้เปิดเครื่องดูดควันและเปิดหน้าต่าง และเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เมื่อทำงานกับ กระทะร้อนใช้ถุงมือหนา

1. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าให้เกิดเขม่าหนาในกระทะ
2. ล้างกระทะเป็นประจำ เช็ดให้แห้งหลังการใช้งานแต่ละครั้ง
3. ในการจัดเก็บกระทะเหล็กหล่อ ให้เลือกที่แห้งและมืดเพื่อไม่ให้เกิดการกัดกร่อน
4. คุณต้องเช็ดให้แห้งหลังการใช้งานเพื่อรักษาความเงางาม

อู๋ การดูแลที่เหมาะสมและการจัดเก็บกระทะเหล็กหล่อ เราบอกคุณแล้ว เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณได้ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณพลาดช่วงเวลานี้และเครื่องครัวของคุณถูกไฟไหม้ และคุณต้องเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ

เราทำความสะอาดกระทะ

ในการทำความสะอาดจานที่บ้านอย่างรวดเร็วถูกและมีประสิทธิภาพเราจะใช้วิธีของคุณยาย น้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนส่วนใหญ่จะทำงานให้เสร็จสิ้นและช่วยป้องกันไม่ให้กระทะเหล็กหล่อไหม้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

กรดมะนาว

ใช้งานได้หลากหลาย กรดมะนาว. มีประสิทธิภาพอย่างเหลือเชื่อและปลอดภัยอย่างยิ่งในขั้นตอนการทำความสะอาด รวมถึงเหมาะสำหรับจานดังกล่าว:

1. ล้างกระทะด้วยน้ำอุ่น
2. โรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยกรดซิตริก
3. รอ 3-5 นาทีเพื่อให้กรดซิตริกซึมเข้าสู่โครงสร้างที่มีรูพรุนของเหล็กหล่อได้ดี
4. จากนั้นเช็ดทุกอย่างออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
5. ล้างออกด้วยวิธีปกติ

ผงมัสตาร์ด

ด้วยความช่วยเหลือของผงมัสตาร์ด คุณจะขจัดไขมันที่คงอยู่ได้มากที่สุด และตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะเหล็กหล่อไม่ไหม้:

• หากคุณต้องการกำจัดไขมันออกจากพื้นผิวภายในจาน คุณต้องละลายไขมันก่อน
• แล้วสะเด็ดน้ำเช็ด ผงมัสตาร์ดพื้นผิวของกระทะ
• หลังจาก 25 นาที ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

น้ำส้มสายชูและโซดาบนโต๊ะ:

1. ผสม 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในสัดส่วนที่เท่ากันกับโซดา
2. จะเกิดปฏิกิริยาเคมี ทำให้เกิดเป็นผง
3. ถูให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ ทิ้งไว้ 30 นาที

แป้งพัฟจะกัดกร่อนคราบคาร์บอนทั้งหมด และคุณสามารถเอาออกโดยใช้ด้านแข็งของฟองน้ำสำหรับล้าง

กาวและสบู่

วิธีของคุณย่าโบราณอย่างแท้จริง - นี่เป็นสูตรที่มีประสิทธิภาพและธรรมดาที่สุดและได้ผล:

• ถูบน เครื่องขูดหยาบ สบู่ซักผ้าวิธีนี้จะละลายเร็วขึ้นในน้ำ
• เตรียมภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ใส่กระทะได้
• เทน้ำและนำไปต้ม
• เพิ่มสบู่ในปริมาณเท่ากับก้อนที่สึกหรอหนึ่งก้อน
• เพิ่มกาว PVA หลอดเล็ก ๆ ด้วย
• ผสม "ปุ๋ยหมัก" นี้อย่างละเอียด
• ลดกระทะเหล็กหล่อและต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• หากเขม่ามีขนาดใหญ่ เวลาเดือดของเครื่องครัวก็จะเพิ่มขึ้น
• เมื่อเดือดแล้ว ให้ เครื่องครัวเย็นลง และคุณสามารถล้างคราบคาร์บอนทั้งหมดออกจากพื้นผิวกระทะได้อย่างง่ายดายด้วยฟองน้ำ

มันเกิดขึ้นที่คุณดูเหมือนจะเก็บกระทะเหล็กอย่างถูกต้องและดูแลมัน แต่เมื่อทอดแพนเค้ก เหตุการณ์เกิดขึ้น แพนเค้กไหม้และไม่ต้องการที่จะหลุดออกมา ดังนั้นอย่าใช้ กระทะใหม่สำหรับทำแพนเค้ก นี่คือเคล็ดลับว่าทำไมแพนเค้กถึงไหม้ แม้ว่าคุณจะใช้เวลากับสิ่งใหม่ๆ กระทะเหล็กหล่อขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมด 100% จะไม่รับมือกับงานนี้ เป็นไปได้เฉพาะกับกระทะเก่าที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งได้รับการยืนยันจากแม่บ้านหลายคน แต่ละคนมีลักษณะวิธีการเทคนิคในการทำแพนเค้ก