หม้ออัดแรงดัน: มรดกของอดีตสหภาพโซเวียตหรือเครื่องใช้ในครัวล้ำสมัย? คำแนะนำในการใช้หม้ออัดแรงดัน Home Perfect

หม้ออัดแรงดันเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ในการใช้งาน ห้องครัวที่ทันสมัย. เป็นหม้อที่มีฝาปิดสนิท ฝาถูกล็อคด้วยตัวล็อค และบนฝาเองก็มีวาล์ว หม้อดัดแปลงนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์ต่างๆ. ตัวอย่างเช่น หากมักจะปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 60-80 นาที จากนั้นในหม้อความดันจะใช้เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมง มันฝรั่งในกระทะธรรมดาปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีในหม้อความดัน - 5-8

ความลับ อาหารจานด่วนอยู่ที่วิธีการทำงานของหม้ออัดแรงดัน ในกระทะธรรมดา น้ำเดือดที่ 100 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของน้ำเดือดคงที่ ในหม้ออัดแรงดันที่มีฝาปิดสนิท ไอน้ำจะระบายออกทางวาล์วแคบพิเศษ ดังนั้นความดันภายในจึงเพิ่มขึ้น ตามกฎของฟิสิกส์ จุดเดือดของน้ำในหม้ออัดความดันสูงเกิน 100 องศาเซลเซียส ดังนั้นอาหารทั้งหมดจึงสุกเร็วขึ้นมาก

กฎการใช้งานหม้ออัดแรงดัน

กฎหลักของการใช้หม้ออัดแรงดันคือก่อนที่จะเปิด คุณต้องปล่อยไอน้ำออกจากหม้อ (ผ่านวาล์ว) และทำให้เย็นลง นี่เป็นข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ดังนั้นโปรดใช้อย่างจริงจัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมายความว่าในระหว่างการเตรียมซุปก่อนที่จะโยนผักลงในน้ำต้องถอดหม้ออัดแรงดันออกจากความร้อนแล้ววางไว้ใต้ น้ำเย็นปล่อยไอน้ำและนำฝาออก จากนั้นเติมผักลงไป ปิดฝาอีกครั้ง หม้ออัดแรงดันถูกจุดไฟ และปรุงอาหารต่อไป

ก่อนปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน (ใหม่) อาหารจานต่างๆแนะนำให้ต้มนมโดยไม่ปิดฝา ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อให้โลหะของกระทะนี้ไม่มืดลงในอนาคต

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าไอน้ำออกจากวาล์ว หากคุณเห็นมันออกมาจากใต้ฝา ให้ถอดหม้ออัดความดันออก ปล่อยให้เย็น ปล่อยไอน้ำ เปิดและปิดให้แน่นอีกครั้ง บางครั้งคุณต้องทำความสะอาดวาล์วด้วยลวดเพื่อไม่ให้อุดตัน

โดยทั่วไปแล้วการเรียนรู้การใช้อุปกรณ์นี้ทำได้ง่ายมาก บาง เคล็ดลับง่ายๆช่วยให้คุณชินกับมัน

การนับถอยหลังของเวลาในการปรุงอาหารจะเริ่มตั้งแต่ขณะที่น้ำเดือด หลังจากนั้นคุณต้องลดไฟ การปรุงอาหารไม่ได้สิ้นสุดลงเมื่อยกกระทะขึ้นจากน้ำ แต่หลังจากไอน้ำถูกปล่อยออกทางวาล์วและเนื้อหาในหม้ออัดแรงดันเย็นลงแล้ว อาหารในหม้ออัดแรงดันแบบปิดที่นำออกจากกองไฟจะอยู่ด้านล่าง ความดันสูงปรุงอาหารต่อไป จำสิ่งนี้ไว้เพื่อไม่ให้ส่วนผสมสุกเกินไป

เนื่องจากไอน้ำออกจากวาล์วน้ำจึงแทบไม่เดือด ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมซุป: คุณต้องใช้น้ำในปริมาณที่ควรมีอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าคุณสามารถเติมหม้ออัดความดันได้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร หากคุณกำลังปรุงอาหารที่พองตัวเมื่อสัมผัสกับน้ำ (เช่น ผักแห้งหรือข้าว) ระดับการเติมที่อนุญาตในกระทะจะลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร และบางครั้งก็น้อยกว่านั้น ปริมาณน้ำขั้นต่ำที่คุณสามารถปิดฝาหม้ออัดแรงดันและจุดไฟได้คือ 250 มล.

แม้ว่าจะเป็นไปได้และจำเป็นต้องปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันภายใต้แรงดันสูง แต่ห้ามทอดอาหารในน้ำมันภายใต้แรงดัน ในกรณีนี้ คุณสามารถเทน้ำมันลงไปที่ด้านล่างและผัดหัวหอมและผักอื่นๆ ในนั้นสักระยะหนึ่ง ในขั้นตอนนี้จะต้องไม่ปิดฝา เมื่อถึงเวลาเทน้ำมันพืชกับน้ำใส่ส่วนผสมอื่น ๆ แล้วปิดฝา

แน่นอนว่าในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมา Escoffier ไม่ได้ใช้หม้ออัดแรงดัน แต่ก็ปลอดภัยที่จะบอกว่าวันนี้เขาจะปรุงน้ำซุปในนั้น

ส่วนที่ 1.
หลักการทำงานและประเภท

หม้ออัดแรงดันเป็นเครื่องมือการทำงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวทุกคน กระบวนการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานมากลดลงหลายเท่า - หม้อความดันใช้เวลาน้อยกว่ามากในการเผยกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และเปลี่ยนพื้นผิวของอาหารมากกว่ากระทะทั่วไป Risotto ใช้เวลา 7 นาทีแทนที่จะเป็น 25 แข็งแกร่ง น้ำซุปไก่- 90 นาทีแทนที่จะเป็น 2-3 ชั่วโมง สามารถใส่ขวดโหล ถุงอบ หรือถุงสูญญากาศ (ที่ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิสูง) ในหม้ออัดแรงดันได้ - โพเลนต้าไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้ออีกต่อไป และอุณหภูมิที่สูงภายในหม้ออัดแรงดันจะเร่งให้เกิดคาราเมลและเกิดสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่เพิ่มเข้ามา รสชาติที่ละเอียดอ่อนลงในจานของคุณซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เช่น เมื่อทำการตุ๋น หากคุณยังไม่ชอบหม้อความดัน ลองซุปแครอทคาราเมลของเรา (แนบสูตร)

หม้ออัดแรงดันเป็นเพียงหม้อที่มีฝาปิดสนิทและวาล์วสำหรับควบคุมแรงดันภายใน หลักการทำงานของมันคือฝาไม่ปล่อยไอน้ำซึ่งจะเพิ่มแรงดันภายในกระทะ ความดันที่เพิ่มขึ้นทำให้จุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้น ซึ่งโดยปกติจะจำกัดอยู่ที่ 100 C (ที่ระดับน้ำทะเล เนื่องจากในที่สูง จุดเดือดจะต่ำกว่าเล็กน้อยเนื่องจากความดันบรรยากาศต่ำ) และเพราะว่า อุณหภูมิที่เป็นประโยชน์ในหม้อความดันที่สูงขึ้นประมาณ 120 C เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

แน่นอนว่าการทำอาหารที่รวดเร็วและประหยัดพลังงานนั้นยอดเยี่ยม แต่สิ่งที่สร้างความแตกต่างจริงๆ คือคุณภาพของอาหารที่เตรียม ในระหว่างการปรุงอาหารทั่วไป กลิ่นอันน่าอัศจรรย์ที่ลอยอยู่รอบ ๆ ห้องครัวทำให้หัวใจอบอุ่น แต่ในขณะเดียวกันส่วนประกอบพื้นฐานของรสชาติก็หายไปในอากาศอย่างไร้ร่องรอย สภาพแวดล้อมที่อากาศถ่ายเทไม่ได้ภายในหม้ออัดแรงดันจะรักษารสชาติที่ระเหยอย่างรวดเร็วเหล่านี้ไว้เกือบทั้งหมด อาหารพร้อมคงไว้ซึ่งรสชาติที่หลากหลายที่สุดเมื่อองค์ประกอบที่ระเหยอยู่บนฝาแล้วไหลกลับลงไปในหม้อ

คนจำนวนมากหลีกเลี่ยงหม้ออัดแรงดันเพียงเพราะขี้เกียจปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ผ่อนคลายในเทคโนโลยีหม้ออัดแรงดันที่ทันสมัย ​​ความปลอดภัยต้องมาก่อน ขอแนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดันที่มีวาล์วสปริงในตัว เช่น ของ Kuhn Rikon หรือ Fagor หรือหม้อแรงดันที่มีวาล์วเลื่อน หม้ออัดแรงดันไฟฟ้านั้นง่ายกว่า - คุณเพียงแค่ต้องตั้งเวลา ส่วนที่เหลือจะทำเอง หม้ออัดแรงดันหรือหม้อนึ่งความดันรุ่นเก่า (อุปกรณ์สำหรับ บรรจุกระป๋องที่บ้าน) ก็ใช้ได้ แต่แน่นอนว่าจะดังกว่าและไม่คงรสชาติด้วย
หม้ออัดแรงดันเกรดผู้บริโภคมีหลายขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 10 ลิตร เลือกหม้ออัดความดันสเตนเลสสตีลสามชั้น (อะลูมิเนียมพร้อมชั้นสเตนเลสสตีล) ซึ่งรับประกันได้ว่าจะไม่เกิดแผลไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันมีตัวบ่งชี้ที่ระบุระดับแรงดันภายในที่แน่นอน ตามกฎแล้ว สูตรอาหารระบุความดันเท่ากับ 1 บาร์ (หรือ 1 บรรยากาศทางเทคนิค) หรือ 15 psi - (ปอนด์ต่อตารางนิ้ว)

คู่มือผู้ซื้อ

หม้ออัดแรงดันพร้อมวาล์วสปริง
หม้ออัดแรงดันที่มีวาล์วสปริงในตัวเหมาะที่สุดสำหรับการทำน้ำซุปและซอส วาล์วปิดผนึกกระทะอย่างแน่นหนา ซึ่งทำให้สามารถรักษารสชาติที่ระเหยได้ทั้งหมดก่อนที่จะระเหยไปในอากาศ หม้ออัดแรงดัน Fagor จงใจปล่อยไอน้ำเล็กน้อยเมื่อจำเป็นต้องปรับแรงดันภายใน แต่ก็ยังสูญเสียรสชาติน้อยกว่าหม้อแบบเปิดมาก
เมื่อแรงดันภายในถึง 1 บาร์ ไฟแสดงสถานะจะแสดง 1 แถบสีแดง

ราคา: 80 ดอลลาร์สำหรับ Fagor และ 200 ดอลลาร์สำหรับ Kuhn Rikon

หม้ออัดแรงดันไฟฟ้า.
ไม่มีอะไรจะใช้งานง่ายไปกว่าหม้ออัดแรงดันไฟฟ้า: เสียบปลั๊ก กดปุ่ม และตั้งเวลา ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือไม่สามารถเตรียมอาหารบนเตาได้และคุณจะต้องหาที่แยกต่างหากในครัวสำหรับหน่วยนี้ - อันที่จริงแล้วอุปกรณ์นี้มีฟังก์ชั่นเดียวเท่านั้น
หาซื้อได้ที่ไหน: ในร้านขายอุปกรณ์ครัวในไฮเปอร์มาร์เก็ต
ราคา: $100-$135

หม้ออัดแรงดันพร้อมวาล์วแบบเคลื่อนย้ายได้
คุณย่าของเรายังใช้หม้ออัดแรงดันเช่นเครื่องนึ่งแบบเขย่าซึ่งพฤติกรรมไม่ง่ายนักที่จะกำหนดระดับแรงดัน นอกจากนี้ยังไม่ปลอดภัยเมื่อเทียบกับคู่หูสมัยใหม่ แต่ถ้าใช้อย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำจากโรงงาน หม้ออัดแรงดันพร้อมวาล์วเคลื่อนย้ายได้ค่อนข้างปลอดภัยและรับมือกับงานต่างๆ ได้
หาซื้อได้ที่ไหน: ร้านขายอุปกรณ์ทำครัว, ตลาดนัด
ราคา: $35-$50

หม้อนึ่งความดัน
หน่วยที่แข็งแรงนี้เป็นญาติสนิทที่สุดของหม้ออัดแรงดันและมีไว้เพื่อการอนุรักษ์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับทำอาหารได้ แต่คุณจะต้องจัดการกับคลิปนับไม่ถ้วนบนฝาซึ่งไม่สะดวกในการใช้งาน นอกจากนี้ หม้อนึ่งความดันมักทำจากอะลูมิเนียม ดังนั้นอาหารจึงไหม้ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องทำให้หม้อนึ่งความดันตกก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง แต่อย่าพยายามทำสิ่งนี้ก่อนปรุงอาหาร - อีกครั้งกลิ่นหอมที่อร่อยจะหายไป Autoclaves มักจะมีวาล์วที่เคลื่อนที่ได้ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป
หาซื้อได้ที่ไหน: ร้านขายอุปกรณ์ทำครัว
ราคา: $80-$200

ส่วนที่ 2 วิธีการทำงาน

แล้วทำไมหม้ออัดแรงดันถึงดีจัง? ใช่เพราะเมื่อความดันถึงค่าที่ตั้งไว้ 1 บาร์ภายในจะร้อนขึ้นมาก - สูงถึง 121C ไม่ว่าคุณจะกำลังปรุงน้ำซุป เคี่ยวสตูว์เนื้อวัว หรือเพียงแค่ต้มถั่ว อุณหภูมิของอาหารที่มีน้ำเหล่านี้ตามกฎแล้วจะต้องไม่เกินจุดเดือดของน้ำ - 100 C จากนั้นน้ำจะเดือด ยังไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับกระบวนการทำอาหาร แต่เพื่อดึงปฏิกิริยาสร้างรสชาติที่สำคัญออกจากผลิตภัณฑ์หรือทำลายเยื่อหุ้มเซลล์อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์สมุนไพรอุณหภูมินี้ไม่เพียงพอ การเพิ่มแรงกดดันช่วยให้เอาชนะความยากลำบากนี้ได้

ไอน้ำแรงดันจะถ่ายเทความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารที่ไม่ได้แช่อยู่ในของเหลวอย่างรวดเร็ว
ฝาปิดด้วยหมุดที่ยึดผนังกระทะให้แน่น การบรรทุกเกินพิกัดบ่อยครั้งอาจทำให้กลไกเสียหายได้ และหม้ออัดแรงดันจะใช้งานไม่ได้ มีหม้ออัดแรงดันที่ใช้สลักเกลียวยึดผนังจากด้านนอก

ในพื้นที่ภูเขา ความกดอากาศจะลดลงตามลำดับ และน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในเดนเวอร์ (สูงขึ้น 1.6 กม. จากระดับน้ำทะเล) น้ำจะเดือดที่ 95 C ในชาโมนิกซ์ (ฝรั่งเศส เพิ่มขึ้น 1 กม.) เดือดที่ 97 C ในเมือง Cusco (เปรู เพิ่มขึ้น 3.4 กม.) - ที่ 89 C ที่ ความสูงที่ใกล้เคียงกันทั้งในหม้อความดันและกระทะแบบเปิด การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่า แต่ถึงแม้จะอยู่ที่ด้านบนของหม้อความดัน ก็ยังมีประสิทธิภาพมากกว่า

ที่จับยังมีตัวล็อคเพื่อป้องกันไม่ให้ฝาเปิดออกในขณะที่เนื้อหาอยู่ภายใต้แรงกดดัน
เพิ่ม เพียงพอน้ำเข้าหม้อ - รอบ ๆ อาหารหรือใต้ที่ใส่อาหารเพื่อให้เกิดไอน้ำจำนวนมาก

วาล์วสปริงเปิดในตอนแรกเพื่อให้อากาศไหลออก เมื่อเนื้อหาเริ่มร้อนขึ้น ไอระเหยที่เพิ่มขึ้นจะดันวาล์วขึ้นและปิด (หากแรงดันเกิน วาล์วจะเพิ่มสูงขึ้นและเปิดอีกครั้งเพื่อปล่อยไอน้ำส่วนเกิน) วาล์วควบคุมแรงดันภายในหม้ออัดแรงดันตามตัวบ่งชี้ที่กำหนด: โดยปกติจะเป็น 0.7 หรือ 1 บาร์ (10 หรือ 15 บรรยากาศ) ค่านี้เรียกว่าแรงดันสัมบูรณ์ ที่แรงดันนี้ น้ำจะเดือดที่ 114 C หรือ 121 C เมื่อหม้ออัดแรงดันถึงระดับแรงดันที่ตั้งไว้ ให้ลดความร้อนลงเพื่อหลีกเลี่ยงการโอเวอร์โหลด

แหวนซีล. ตามกฎแล้วนี่คือปะเก็นยางที่หนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้ไอน้ำและอากาศที่เกิดขึ้นออกจากกระทะ เมื่ออุณหภูมิภายในสูงขึ้น ความดันไอน้ำจะเพิ่มขึ้น - เป็นกระบวนการนี้ที่เพิ่มความดัน เศษอาหารที่ติดอยู่ในแผ่นรองอาจทำให้เกิดการรั่วไหลได้ ดังนั้นควรล้างให้สะอาดและตรวจสอบความสะอาดของหมากฝรั่งอย่างระมัดระวังก่อนใช้งานทุกครั้ง

มีของเหลวมากเกินไปในหม้ออัดแรงดันนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งควรเติมกระทะไม่เกินสองในสาม
น้ำจะกลายเป็นไอน้ำ เพิ่มแรงดันภายในหม้ออัดแรงดันเมื่อมันร้อนขึ้น จุดเดือดยังเพิ่มขึ้นเนื่องจากเกี่ยวข้องโดยตรงกับความดัน และเพียงพอที่จะทำให้น้ำและไอน้ำอยู่ที่จุดเดือดเพื่อให้ความดันเพิ่มขึ้นตามลำดับ ความดันยังคงเพิ่มขึ้นจนกระทั่งวาล์วระบายเปิด

สปอยเลอร์: พวกมันมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด

ส่วนที่ 3 การปรุงอาหารในหม้อความดัน

เชฟที่เพิ่งเริ่มหัดใช้หม้ออัดแรงดันมักจะปรุงอาหารโดยใช้ปริมาณมากเกินไป อุณหภูมิสูงซึ่งนำไปสู่การโอเวอร์โหลดของหน่วย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าแรงดันส่วนเกินภายในหม้อไม่ได้เพิ่มอุณหภูมิ แต่จะกระตุ้นวาล์วฉุกเฉินให้ปล่อยไอน้ำเท่านั้น ทำให้น้ำในหม้อเดือด การบรรทุกเกินพิกัดอย่างต่อเนื่องอาจทำให้ทั้งด้านข้างและซีลยางบนฝาเสียหายได้ อ่านคู่มือของผู้ผลิตเพื่อให้ทราบอย่างแน่ชัดว่าเมื่อใดที่หม้ออัดแรงดันอยู่ที่แรงดันสัมบูรณ์ เมื่อมีการใช้งานมากเกินไป หรือเมื่อแรงดันลดลง

1. เตรียมส่วนผสม หากคุณต้องการทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลหรือเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนปรุงอาหารในหม้ออัดความดัน ให้เก็บกระทะเพิ่มไว้ คุณสามารถทอดในกระทะได้เลย จากนั้นปิดฝาเท่านั้น
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากัน ปิดฝา จำเป็นต้องผสม - ของเหลวหรือไขมันที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งกระทะจะช่วยหลีกเลี่ยงการไหม้ จำไว้ว่าเมื่อคุณปิดฝาแล้ว คุณจะไม่สามารถคนอาหารได้อีก
3. ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง ดูและฟัง - หม้ออัดความดันจะส่งเสียงบี๊บเมื่อถึงระดับความดันสัมบูรณ์ แล้วจึงลดความร้อนลงเหลือต่ำ เพิ่มความร้อนเพื่อรักษาแรงดันในหม้ออัดแรงดัน
4. สามารถเริ่มจับเวลาได้เมื่อแรงดันภายในหม้ออัดแรงดันถึงระดับที่ระบุในสูตรอาหาร หากหม้ออัดแรงดันของคุณมีวาล์วสปริง วาล์วควรเด้งขึ้นไปที่เส้นสีแดง ไม่ใช่สูงกว่า หม้ออัดแรงดันไม่ควรส่งเสียงดัง หากคุณมีหม้ออัดแรงดันที่มีวาล์วเคลื่อนที่ ควรเคลื่อนที่ 3-5 ครั้งต่อนาที ไม่ควรสั่นอย่างต่อเนื่องและรุนแรง
หม้ออัดแรงดันส่วนใหญ่ที่มีวาล์วสปริงจะมีการลากเส้น 2 เส้นเพื่อระบุแรงดัน - ต่ำและสูง เราแนะนำให้ปรุงอาหารที่ความดันสัมบูรณ์ 1 บาร์หรือ 15 psi
ไอพ่นไอน้ำจากวาล์วที่เด้งออกมาหมายความว่าหม้ออัดแรงดันมีการใช้งานมากเกินไป และวาล์วจะปล่อยแรงดันส่วนเกินออกมาด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย การใส่น้ำหนักมากเกินไปอาจทำให้ด้านที่ยึดฝาแน่นและกดเข้ากับหม้อได้ และถ้าปิดไม่แน่น หม้ออัดแรงดันจะใช้งานไม่ได้
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำหม้ออัดความดันออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลง คุณสามารถทิ้งหม้อไว้คนเดียวสักสองสามนาทีหากจานอนุญาต (เช่น น้ำซุป) และสำหรับอาหารที่ไวต่อเวลาในการปรุง (เช่น ริซอตโต้) ให้เปิดน้ำเย็น (26-36 องศาเซลเซียส) ตามขอบฝา วิธีนี้กระทะจะลดแรงดันเร็วขึ้น (ระวังอย่าให้ น้ำเข้าวาล์ว) หม้ออัดแรงดันบางรุ่นมีปุ่มหรือล้อปล่อยแรงดันด่วน โปรดอ่านคำแนะนำและรู้วิธีใช้คุณสมบัตินี้อย่างปลอดภัย อย่าพยายามเปิดหม้อความดัน อาหารจะเสียรสชาติทันที ไม่ต้องพูดถึงว่าของทั้งหมดจะกระเด็นไปทั่วครัว
6. วางหม้อลงในอ่างแล้วเปิดฝา หากฝาไม่ขยับ ไม่ต้องกรอง - ปล่อยให้เย็นลงอีกเล็กน้อยจนกว่าจะเปิดออกโดยมีแรงต้านน้อยลง
7. หากจานยังไม่พร้อม ให้วางกระทะบนเตาและทำขั้นตอนนี้ให้เสร็จโดยไม่ต้องปิดฝา อีกทางหนึ่งคือ ปิดฝา นำหม้อกลับไปที่แรงดันสูงสุด และปรุงอาหารต่อไป

ระเบียบความปลอดภัย
อย่าลืมอ่านและปฏิบัติตามคำแนะนำจากโรงงานในการใช้หม้ออัดแรงดันของคุณ
การเปิดฝาหม้ออัดแรงดันก่อนที่หม้อจะเย็นลงจะทำให้น้ำเดือดกระเซ็นไปทั่วครัวหรือแม้แต่ตัวคุณ ก่อนเปิดหม้ออัดแรงดัน ให้ใช้ปุ่มปล่อยแรงดันด่วน หรือทำให้หม้ออัดแรงดันเย็นลงด้วยน้ำประปาที่ไหลอยู่ หรือเพียงปล่อยให้ตั้งเฉยๆ วาล์วแรงดันจะลดลงเมื่อกระทะถูกกดจนสุด
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ตรวจสอบซีลยางที่ฝาเพื่อดูว่าแห้งหรือแตกหรือไม่ ปะเก็นเหล่านี้ไม่คงอยู่ตลอดไป - เปลี่ยนตามคำแนะนำของผู้ผลิต
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบฝาและปะเก็นสะอาด เศษอาหารที่ติดอยู่อาจทำให้ซีลแตกได้
อย่าเติมหม้อเกินสองในสามเต็ม สำหรับพืชตระกูลถั่วและเมล็ดธัญพืชซึ่งมีแนวโน้มที่จะขยายปริมาณ ให้เติมหม้ออัดแรงดันเพียงครึ่งทาง
หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่มีฟอง (เช่น ข้าวโอ๊ตหรือพาสต้า) โฟมสามารถปิดกั้นวาล์วและป้องกันไม่ให้แรงดันถูกปล่อยออกมาในเวลาที่เหมาะสม
เปิดฝาออกจากตัวคุณ เพื่อไม่ให้ลมร้อนจากหม้ออัดแรงดันลวก
ใช้ที่คีบกระป๋องเพื่อจับเหยือกร้อนและต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเปิด

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ (การเก็บรักษาที่บ้าน)
หลายสูตรในหนังสือเล่มนี้สะท้อนให้เห็นถึงประโยชน์ของการทำอาหารใน ขวดแก้ว. เราใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อเตรียมส่วนผสมที่ต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องอย่างเข้มข้น เช่น โพเลนต้า เพื่อผลิตน้ำมันหมูก้อนเล็กๆ สำหรับกงฟีกระเทียม หรือเพื่อสกัดรสชาติ ปล่อยให้ฝาอย่างน้อย 1.3 ซม. เสมอเมื่อเติมขวด นอกจากนี้ เหยือกไม่ควรสัมผัสด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน: วางบนตะแกรงโลหะหรือบนขาตั้งที่ร้อน หรือในกรณีที่รุนแรงบนฟอยล์อลูมิเนียมที่ยับยู่ยี่ เทน้ำให้พอท่วมตะแกรงและปล่อยให้หม้ออัดแรงดันสร้างไอน้ำ เมื่อขันฝาขวดจนแน่นแล้ว ให้คลายฝาประมาณ 1/4 รอบ มิฉะนั้น แรงกดอาจทำให้แก้วแตกหรือทำให้ฝาฉีกระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมตรวจสอบกระจกเพื่อหารอยร้าวหลังจากใช้โถในหม้ออัดแรงดัน


ซุปแครอทคาราเมล
ปริมาณ: 6 ที่เสิร์ฟ (1.3 กก.)
เวลา: 40 นาที (เตรียม 20 นาที และชงเอง 20 นาที)
ความยาก: ปานกลาง
ข้อกำหนดพิเศษ: หม้ออัดแรงดัน, เนยใส น้ำมันแครอท(ไม่บังคับ สูตรหน้า 121)
คุณภาพของซุปนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแครอทล้วนๆ ดังนั้นลองหาสิ่งที่ดีที่สุด ลำต้นของแครอทที่อุดมด้วยแคลเซียมสามารถเพิ่มความขมเล็กน้อยและทำลายเนื้อสัมผัสได้ ซุปครีมที่ละเอียดอ่อนดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะกำจัดพวกมันทันที แต่ขึ้นอยู่กับคุณไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคุณสามารถลองทำซุปโดยมีหรือไม่มีแท่งและเปรียบเทียบได้ เสิร์ฟซุปด้วยช้อน กะทิและก้านของทาร์รากอน - นี่จะเน้นความหวานที่มีอยู่ในแครอท คุณยังสามารถใช้เกล็ดมะพร้าวสดและเมล็ดยี่หร่า
วัตถุดิบ:
แครอทปอกเปลือก 500 กรัม
เนยจืด 113 ก
น้ำ 30 กรัม
เกลือ 5 กรัม
โซดา 2.5 กรัม
น้ำแครอทคั้นสด 635 กรัม
40 กรัม เนยแครอทละลาย
เกลือเพื่อลิ้มรส
1. หั่นแครอททั้งหมดตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วตัดแกนที่มีเส้นใยหยาบๆ ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
2. ละลายเนยในหม้อความดัน (เพื่อไม่ให้แครอทติดก้นหม้อ)
3. ละลายเกลือและโซดาในน้ำ ใส่ส่วนผสมนี้และแครอทสับลงในเนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปรุงอาหารด้วยความดันสัมบูรณ์ (1 บาร์) เป็นเวลา 20 นาที เริ่มนับเวลาเมื่อหม้ออัดแรงดันถึงระดับแรงดันที่กำหนดเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้มีอะไรไหม้อยู่ข้างใน ให้เขย่ากระทะเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 20 นาที แครอทจะกลายเป็นคาราเมลอย่างสมบูรณ์
5. ทำให้หม้ออัดความดันเย็นลงโดยใช้น้ำเย็น
6. น้ำซุปข้นดี แครอทสุกในเครื่องปั่น
7. ส่งน้ำซุปข้นผ่าน shinoa
8. ต้มในภาชนะแยกต่างหาก น้ำแครอท. กรองผ่านตะแกรงละเอียด
9. ผสมน้ำผลไม้กับ แครอทบดและนำไปต้ม เติมน้ำหากต้องการเพื่อให้ซุปมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
10. ผัดน้ำมันแครอทแช่เย็นลงในซุป คุณต้องใช้เครื่องปั่นแบบแช่ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการทำให้ซุปมีเนื้อนุ่ม
11. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟอุ่น ๆ

ข้อความและรูปภาพต้นฉบับ - Modernist Cuisine at home.
การแปล - Anya Chapterova

26 ธันวาคม 2555 ทัตยา

ฉันต้องการให้กฎพื้นฐานสำหรับการดูแลหม้ออัดแรงดันแก่คุณ คู่มือการใช้งานหม้ออัดแรงดัน - หม้ออัดแรงดันทำงานผิดปกติเช่นเดียวกับวิธีการกำจัด ฉันคิดว่าที่นี่ไม่มีอะไรซับซ้อน และคุณสามารถรับมือได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องมีผู้เชี่ยวชาญเข้าร่วม โปรดทราบว่าหม้อที่เป็นปัญหาเป็นหม้อกล ไม่ใช่หม้อไฟฟ้า และคุณสามารถดูได้

ป.ล.แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความนี้ แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ในสังคม เครือข่าย พวกเขาอาจต้องการข้อมูลนี้ด้วย

ป้อนอีเมลของคุณและรับสูตรอาหารใหม่โดยตรงไปยังกล่องจดหมายอีเมลของคุณ:

คุณสามารถแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

ความคิดเห็นในรายการ: 21

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ เพิ่งตัดสินใจซื้อหม้ออัดแรงดัน แต่มีข้อสงสัย ตอนนี้ตัดสินใจเลือกของขวัญสำหรับทั้งครอบครัวแล้ว

ซีลของฉันจำเป็นต้องเปลี่ยน แต่เราคงไม่ขายสิ่งนี้ จะต้องซื้อใหม่

สวัสดี ฉันมีปัญหากับหม้ออัดแรงดันแบบเก่า ฉันคิดไม่ออกว่าจะใช้มันอย่างไร หลักการของฝาคืออยู่ภายในภาชนะและถูกกดด้วยคันโยกเมื่อปิด คุณใส่อาหารเข้าไปได้อย่างไร? พาพวกเขาออกไป? ไม่สามารถจินตนาการได้

สวัสดีตอนบ่ายทัตยานะ! ขอบคุณมาก! ทุกอย่างเกิดขึ้น !!!))) แม้ว่าฉันจะละอายใจที่ไม่เข้าใจตัวเอง ... แน่นอนว่าวงรีแปลก ๆ นี้ทำให้ฉันอายตั้งแต่แรก) แต่เห็นได้ชัดว่าในฤดูหนาวสมองของฉันมักจะหยุด)) ฉันได้กระทะใบนี้ จากเพื่อนบ้านไม่มีอีกแล้ว ... และไม่มีใครถาม ฉันเลยสู้กับเธอ) เมื่อวานซุปก็สุกแล้ว! และฉันก็มีความสุข สุขสันต์วันหยุดสำหรับคุณและสิ่งที่ดีที่สุด!

ขอบคุณมาก!!! ช่วยเราได้มาก!!!

เรียน Tatyana โปรดบอกฉันว่าต้องทำอาหารนานแค่ไหน สตูว์หมูในหม้ออัดแรงดันแบบเก่า พวกเขาต้องการทำบอร์ชกับภรรยาของฉัน แต่เราไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไรและเท่าไหร่ ขอบคุณล่วงหน้า.

ทัตยา สวัสดี! ฉันซื้อหม้ออัดแรงดันเป็นครั้งแรก อ่านคำแนะนำแล้ว แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าควรมีไอน้ำออกมาจากฝาหม้ออัดแรงดันระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่ (นั่นคือ หลังจากเดือด) มีไอน้ำเล็กน้อยออกมาจากตัวฉันเสมอ ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

สวัสดี ฉันไม่ได้ใช้หม้ออัดแรงดันมานานแล้ว ฉันมีหม้ออัดแรงดันที่มี 2 วาล์ว ไม่มีคำแนะนำ อย่างที่ฉันเข้าใจ วาล์วหนึ่งทำงานอยู่ มีไอน้ำออกมา แต่วาล์วที่สอง ดูเหมือนว่าจะฉุกเฉินควรเปิดตอนทำอาหารด้วยหรือไม่ ถ้าใช่ ควรคลายเกลียวออกแค่ไหน มันคือเกลียว ขอบคุณสำหรับคำตอบ

ช่วงเวลาที่ดี! ฉันสามารถเห็นหม้ออัดแรงดันของฉันในภาพด้านบน ฉันมีมันเก่า, โซเวียต, ใช้แล้ว, ฉันสืบทอดมา ฉันไม่เคยใช้หม้ออัดแรงดันมาก่อน ฉันจึงไม่รู้อะไรเลย สิ่งสำคัญคือฉันไม่รู้จักอุปกรณ์ของมัน ฉันมองหาคำแนะนำ คู่มือ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ ฉันเจอแหล่งข้อมูลนี้ อ่านแล้ว แต่ข้อมูลไม่ครบถ้วน ดังนั้นฉันจะถามคำถาม

1. ฝาหม้ออัดแรงดันมีสองรู หนึ่งคือวาล์วนิรภัย ฉันถอดมันออก มีสปริงอยู่ข้างใน ลูกสูบที่ปิดช่องระบายไอน้ำ ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลย แต่รูที่สองถูกครอบครองโดยฟิตติ้ง คล้ายๆ กับท่อที่มีรูทะลุ แค่นั้น (อย่างไรก็ตาม ในภาพด้านบน ฟิตติ้งนี้อยู่เบื้องหน้าเท่านั้น) ฉันเข้าใจว่าต้องมีบางอย่างเชื่อมต่อกับฟิตติ้งนี้ มิฉะนั้น ไอน้ำจะออกมาจากจุดนั้นตั้งแต่เริ่มต้น และจะไม่สร้างแรงดันที่จำเป็น ภายในกระทะ ได้ยินเกี่ยวกับวาล์วปรับหรือเปิด/ปิด (105 และ 120 องศา) ฉันคิดไปในทิศทางที่ถูกต้องหรือไม่?

2. หากอุปกรณ์บางอย่างควรเชื่อมต่อกับข้อต่อดังกล่าว แต่ไม่สามารถหาซื้อได้จากที่อื่น? วิธีการค้นหา?

แหวนซีลซิลิโคนไม่ยึดมันหลุดออกจากร่องบนฝาของหม้ออัดความดันด้านในตลอดเวลา เป็นไปได้ไหมที่จะแก้ไขมันบนฝา โปรดบอกฉัน ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ

และต้องขันวาล์วแรงดันเกินเท่าไร หรือสำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่ เป็นต้น ความพยายามนี้จำเป็นต้องได้รับการควบคุมหรือไม่? ฉันมีหม้ออัดแรงดันแบบเก่าที่มีด้ามจับเป็นรูปตัวโยกและวาล์วนี้อยู่ใต้ตัวโยก และปรับด้วยไขควงปากแบนจากพื้นผิวการทำงานของฝาครอบ เหล่านั้น. ภายในโดยถอดฝาครอบออก โปรดบอกฉันว่าหากไม่มีการคำนวณเป็น kPa - ฉันไม่มีเกจวัดแรงดันในหม้ออัดแรงดัน ขอบคุณ

ขอให้เป็นวันที่ดี! เมื่อปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อในหม้ออัดแรงดันแบบเก่า วาล์วสำรองทำงาน (ไอน้ำเริ่มออกมาจากมันภายใต้แรงดันแรง) ต้องทำอย่างไรเพื่อให้หม้ออัดแรงดันอยู่ในสภาพใช้งานได้? ฉันจำเป็นต้องถอดแยกชิ้นส่วนวาล์วและเปลี่ยนปะเก็นหรือไม่? ตอนนี้วาล์วนี้มีรูและเป่าผ่านอากาศ

สวัสดี! ฉันซื้อหม้อมหัศจรรย์นี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันต้องการจริงๆ แต่เช่นเคยไม่มีเวลาคิดออก ดังนั้นมาถึงมือแล้ว ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำ แต่ฝายังปล่อยไอน้ำออกมาเล็กน้อย หลังจากที่ฉันตัดสินใจจัดเรียงใหม่มันก็แย่ลงไปอีก .... ไอน้ำไม่ออกมาจากวาล์ว แต่ทั้งหมดออกมาจากใต้ฝาครอบ กระทะเป็นของใหม่ วงแหวนซีลเป็นของใหม่ (ฉันไม่ได้ถอดออกมาล้างด้วยซ้ำ ฉันใช้ฟองน้ำถูตรงฝา) ฝาเลื่อนเล็กน้อยบนโอริง แต่ฉันพูดตรงๆ มีอะไรอยู่ในนั้น? มิลลิเมตร ขวา-ซ้าย สำคัญหรือไม่? คุณจึงสามารถกระโดดข้ามกระทะได้หลายชั่วโมงจนกว่าจะจับมิลลิเมตรนี้ได้ บอกฉันที ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย

แม่บ้านหลายคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่มีคำถาม วิธีใช้หม้ออัดแรงดัน? โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าตัวเองเป็นแม่บ้านที่มีประสบการณ์อยู่แล้ว แต่ฉันเพิ่งเริ่มใช้หม้ออัดแรงดันได้ไม่นาน ไม่ใช่เพราะฉันไม่มี แต่เพราะฉันแค่กลัวมันและไม่รู้ว่าจะใช้วิธีไหน เธอยืนอยู่บนหิ้งของฉันมากว่า 10 ปี และตอนนี้ฉันเพิ่งรู้ว่าฉันสูญเสียไปเท่าไหร่ แต่ด้วยความช่วยเหลือของหม้ออัดแรงดัน เราประหยัดเวลาอันมีค่าของเราซึ่งเราขาดไปแล้ว

ฉันต้องการทราบว่าฉันใช้หม้ออัดแรงดันรุ่นเก่า แต่ฉันคิดว่าหลักการทำงานของทุกรุ่นไม่แตกต่างกันมากนัก ตอนนี้เรามาดูกันว่าจะใช้งานอย่างไร ได้แก่ อะไร อย่างไร และทำไมต้องทำ ประการแรกมันเป็นสิ่งจำเป็น แต่ถ้าคุณไม่มีก็ไม่ต้องกังวล ก่อนอื่นมาตอบคำถาม:

• ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ในกระทะคืออะไร
• วิธีเตรียมหม้ออัดแรงดันสำหรับทำงาน
• สั่งการทำงานของหม้ออัดแรงดันโดยตรง

ตอนนี้เรามาตอบคำถามแต่ละข้อโดยละเอียด

ลำดับของการวางอาหารในหม้ออัดแรงดันคืออะไร

ลำดับและลำดับของการวางอาหารในกระทะไม่แตกต่างจากลำดับของการวางเพื่อปรุงอาหารในจานธรรมดา

เติมหม้ออัดแรงดันไม่เกิน ¾ ของปริมาตรเต็ม (จนถึงระดับระหว่างหมุดด้านล่างและส่วนบนของตัวเครื่อง) เนื่องจากระหว่างการเดือดอย่างรุนแรง วาล์วอาจอุดตันและใช้งานไม่ได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน อาหารที่พองตัวระหว่างการปรุง เช่น พืชตระกูลถั่ว ควรใส่ในปริมาณที่อยู่ในสภาพพองตัวไม่เกินปริมาตรที่กำหนด

หม้ออัดแรงดันปรากฏอยู่ในครัวของแม่บ้านทั่วโลกมาช้านาน แต่แม้จะมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ชัดเจน แต่หลายคนก็ไม่มี และบางคนก็ไม่ทราบวิธีใช้หม้ออัดแรงดัน มันจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารหลาย ๆ อย่างได้อย่างมากมันสามารถเปลี่ยนเป็นความอ่อนโยนได้ จานฉ่ำมากที่สุด เนื้อแข็งปรุงแอสปิคในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง และปรุงผักแช่แข็งจากช่องแช่แข็งโดยตรง ในหม้ออัดแรงดัน คุณสามารถปรุงซุป อาหารหลัก และแม้แต่ของหวานได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และผัก และเพื่อทำความเข้าใจวิธีใช้หม้ออัดแรงดัน โปรดอ่านบทความนี้

หลักการทำงาน

หม้ออัดแรงดันที่ทันสมัยมีอยู่ 2 ประเภท - กระทะแบบพิเศษที่ใช้ปรุงอาหารบนเตาแบบธรรมดา และเครื่องใช้ไฟฟ้าแบบสแตนด์อโลน ทั้งคู่ทำงานบนหลักการเพิ่มแรงดันใต้ฝาหม้อซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ดังนั้นส่วนที่สำคัญที่สุดของหม้ออัดแรงดันคือฝาปิดผนึกพร้อมวาล์วพิเศษที่จะเพิ่มแรงดันก่อนแล้วจึงปล่อยไอน้ำออกจากหม้อ

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 นักวิทยาศาสตร์จากฝรั่งเศส ดี. ปาแปง สังเกตว่าเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความกดอากาศ จุดเดือดยิ่งสูง หมายความว่าอาหารจะสุกเร็วขึ้น ดังนั้นเขาจึงคิดกระทะที่ปิดสนิทซึ่งสร้างแรงดันภายใน คุณแม่และคุณย่าของเราใช้หม้ออัดความดันแบบธรรมดาที่คล้ายกันได้สำเร็จ สิ่งเหล่านี้มีอยู่ในครัวโซเวียตเกือบทุกแห่ง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงรู้วิธีใช้หม้ออัดแรงดัน

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีการปรุงอาหารนี้ นอกเหนือจากการเร่งความเร็วแล้ว ก็คือ หม้ออัดแรงดันยังคงรักษาสารอาหารที่สำคัญทั้งหมดไว้ในผลิตภัณฑ์ ความลับทั้งหมดอยู่ในความรัดกุมเดียวกัน - โดยไม่ต้องสัมผัสกับออกซิเจน อาหารจะไม่เกิดออกซิไดซ์และไม่เสียประโยชน์ ยังช่วยรักษารสชาติของอาหาร

ในการเตรียมอาหารในหม้ออัดแรงดัน ก่อนอื่นให้ใส่ส่วนผสมที่สูตรกำหนดลงในหม้อ จากนั้นปิดฝา สิ่งสำคัญคือต้องวางฝาให้ถูกต้องเพื่อให้พอดีกับกระทะและวาล์วเข้าที่ หมุนที่จับล็อค 2-2.5 รอบ ตั้งวาล์วปรับได้ตามต้องการ ระบอบอุณหภูมิและนำหม้อความดันไปตั้งไฟ จับตาดูให้ดี เพราะเป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะต้องรอให้ของเหลวเดือด เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 100°C คุณจะได้ยินเสียงฟู่และเห็นไอน้ำออกทางช่องพิเศษ หม้ออัดแรงดันรุ่นทันสมัยยังมีเซ็นเซอร์ที่จะแสดงแสงหรือเสียงว่าน้ำเดือดแล้ว

จากนี้ไป คุณจะเริ่มนับถอยหลังเวลาทำอาหาร แต่ก่อนอื่นให้ลดอุณหภูมิลงควรมีขนาดเล็ก

เมื่อถึงเวลาทำอาหาร คุณจะต้องทำให้หม้ออัดแรงดันเย็นลงและปล่อยไอน้ำออกมา ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะไว้ใต้ก๊อก น้ำเย็นเพื่อให้ก้นของมันอยู่ในน้ำด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในวาล์ว ย้ายไปยังตำแหน่งคลายการบีบอัด โดยปกติจะมี 2 ตำแหน่งดังกล่าว - ปล่อยไอน้ำช้าและเร็ว เริ่มช้า จนกว่าคุณจะปล่อยไอน้ำออก อาหารจะอยู่ภายใต้แรงดันและปรุงอาหารต่อไป นอกจากนี้ จนกว่าไอน้ำจะระบายออก ความดันจะยังคงอยู่ภายในหม้อ หมายความว่าคุณจะไม่สามารถเปิดฝาได้

เมื่อหม้ออัดแรงดันตกลง และคุณจะเข้าใจสิ่งนี้โดยผนังที่เย็นลงของหม้ออัดแรงดันและโดยตำแหน่งด้านล่างของตัวบ่งชี้แรงดัน คุณสามารถเปิดหม้ออัดแรงดันได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีใช้หม้ออัดแรงดันแล้ว คำแนะนำสำหรับหม้ออัดแรงดันจะบอกฟังก์ชั่นเพิ่มเติมที่ทันสมัยและสะดวกสำหรับการแจ้งเตือน ตัวจับเวลา การบีบอัด

เราวางผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง ไม่เพียงแต่คุณต้องรู้วิธีใช้หม้ออัดแรงดันเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีปรุงอาหารด้วย ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. หากคุณต้องการผัดบางอย่างล่วงหน้า ให้ทำในหม้ออัดแรงดันโดยเปิดฝาไว้ จากนั้นวางส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดของจาน หากสูตรกำหนดให้คุณต้องค่อยๆ ใส่ส่วนผสม ในช่วงเวลาปกติ คุณจะต้องทำให้หม้ออัดความดันเย็นลงใต้น้ำทุกครั้ง และปิดไอน้ำเพื่อเปิดฝา

เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างในหม้ออัดแรงดัน:

ผักแช่แข็ง
ถั่ว, กะหล่ำปลี, แครอทฝาน, ปลาแช่แข็ง, มันฝรั่งแผ่น	3-4 นาที
ถั่วแดง, กะหล่ำ, มันฝรั่งใหม่ชิ้นเล็ก , ตับ , ปลาสด
มะเขือม่วง หัวผักกาด หัวหอม พริกชี้ฟ้า, มันฝรั่งใหม่ขนาดใหญ่ , เนื้อทอด
บีทรูทอ่อนทั้งลูก มันฝรั่งปลอกนอก เนื้อไก่แช่แข็ง เนื้อแกะและหมูทอด ข้าว	10-15 นาที
ซังข้าวโพดไก่อบก่อน	15-20 นาที
ไก่ขนาดกลาง, เป็ด	20-30 นาที

เนื่องจากแรงดันและการขาดออกซิเจน รสชาติของอาหารที่ปรุงในหม้ออัดแรงดันจึงเข้มข้นกว่าในกระทะ ดังนั้นควรใส่สารปรุงแต่งกลิ่นหอมและเครื่องเทศในหม้ออัดความดันครึ่งหนึ่ง วิธีปกติการทำอาหาร.

อะไรไม่สามารถทำได้?

ระวังว่ามีของเหลวอยู่ - หากไม่มี หม้ออัดแรงดันจะไม่ทำงาน นอกจากนี้คุณไม่สามารถวางไว้บนเตาเปล่าได้ ปริมาณของเหลวขั้นต่ำคือ 2 ถ้วย ในขณะเดียวกันก็อย่าเติมเกิน 2/3 ของปริมาตรกระทะ ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันผลิตภัณฑ์ที่ให้ฟองมาก - ข้าวโอ๊ตและธัญพืชอื่น ๆ นม หากคุณกำลังปรุงเนื้อและต้องการเอาโฟมออก ให้ต้มโดยเปิดฝาก่อน มิฉะนั้นโฟมจะอุดตันวาล์ว

ห้ามใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อวัตถุประสงค์อื่น - เก็บและอุ่นอาหารในนั้น ใส่ในเตาอบหรือไมโครเวฟ

กฎการดูแล

ในการล้างหม้ออัดแรงดัน ให้แยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนๆ - ล้างกระทะด้วยน้ำยาล้างจานหรือใส่ในเครื่องล้างจาน ควรล้างซีล วาล์ว และชิ้นส่วนอื่นๆ ด้วยมือ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝา - ล้างเบา ๆ ใต้ก๊อก แต่อย่าจุ่มลงในน้ำจนสุดเพราะอาจทำให้การทำงานของวาล์วเสียหายได้

นอกจากนี้ ก่อนล้างฝาในเครื่องล้างจาน ให้ตรวจสอบคำแนะนำว่าสามารถทำได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ถอดชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากฝาครอบ ต้องล้างด้วยมือ

วิธีการใช้หม้ออัดแรงดัน?

วันนี้ผู้ใช้หลายคนไม่แปลกใจเลยบางทีอุปกรณ์นี้อาจอยู่ในครัวทุกแห่ง แต่ผู้ใช้หลายคนที่มีฟังก์ชั่นหม้ออัดแรงดันนั้นคุ้นเคยกับคนไม่กี่คน นี่เป็นโอกาสที่ดีในการรวมคุณสมบัติที่มีประโยชน์สองอย่างเข้าด้วยกัน

อุปกรณ์ทำซ้ำการออกแบบ หม้ออัดแรงดันธรรมดา- multicooker มีวาล์วเดียวกันที่สร้างแรงดันภายในสำหรับ อาหารจานด่วนจาน. คุณจึงไม่ต้องเรียนรู้หากคุณรู้วิธีใช้หม้ออัดแรงดันแล้ว "Redmond", "Scarlet", "Mulinex" - เป็นแบรนด์ที่ผลิตหม้ออัดแรงดันหลายหม้อที่ดีที่สุด เชื่อถือได้ และราคาไม่แพง หากคุณตัดสินใจที่จะรับผู้ช่วยดังกล่าว อย่าลังเลที่จะซื้ออุปกรณ์ภายใต้แบรนด์เหล่านี้