วิธีทำเห็ดแห้งในเตาอบ การทำให้แห้งบนหัวเตาแก๊สที่เผาไหม้ เห็ดอะไรที่จะใช้ในการอบแห้ง

การทำให้เห็ดแห้งในฤดูหนาวนั้นมีประโยชน์ ในขณะเดียวกันก็ยังคงมีประโยชน์และ คุณภาพรสชาติ. พวกเขาใช้พื้นที่น้อย - หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้จากกำมือ ซุปเต็มหรือหลักสูตรที่สอง และสุดท้ายก็มีประโยชน์

เห็ดมีแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเดียวกับที่พบในผักและผลไม้ และโปรตีนจากพืช (ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าสัตว์) ก็มีอยู่ในพวกมันมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ ไคติน โพแทสเซียม แคลเซียม เลซิติน วิตามินเอ บี และดี และส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย เชื่อกันว่าช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย ควบคุมน้ำตาลในเลือด รักษาไตและระบบประสาท

พวกเขาใช้เป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร. แม้จะใช้เวลานานในการย่อย แม้ว่าจะเป็นอาหาร - นี่เป็นเพียงข้อได้เปรียบ คุณ เป็นเวลานานไม่อยากกิน. และสำหรับ 100 กรัม เห็ดที่เตรียมไว้ให้พลังงานเพียง 33 กิโลแคลอรี

และบางคนชอบอาหารที่ทำจากของแห้งมากกว่า เห็ดสด. ท้ายที่สุดซุปที่ทำจากเห็ดแห้งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสหลักสูตรที่สองและแม้แต่ไข่เจียว หรือใส่เป็นเครื่องปรุง. และสำหรับการปรุงรสคุณสามารถใช้ผงจากของขวัญที่แห้งเกินไปจากป่า
แต่แน่นอนว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตากมากเกินไป - พวกเขาจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติจากสิ่งนี้

และเห็ดที่ตากแห้งอาจขึ้นราได้และหลังจากนั้นจะรับประทานไม่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมและทำให้แห้งอย่างถูกต้อง แต่ไม่ต้องกังวล มันค่อนข้างง่าย และหลังจากครั้งแรกคุณจะเข้าใจว่าอะไรคืออะไร แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ต้องสังเกต

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้งในช่วงเวลานี้ วิธีทำให้เห็ดแห้งโดยใช้สิ่งนี้:

นอกจากนี้ คุณต้องรู้:

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เกือบทุกชนิด มันไม่พึงปรารถนาที่จะแห้ง russula, เห็ดนม, podgruzdki และ volnushki พวกเขาให้ รสขม. เห็ดแห้งอาจมีรสขม

พวกเขา "ประพฤติตัว" ไม่ดีนักหลังจากทำให้เนยและเห็ดแห้ง เห็ดน้ำผึ้งแข็งเกินไป แต่เนยจะนิ่มและร่วนมาก แต่สามารถใช้แทนผงปรุงรสได้

ขาว - ทุกคนรู้ว่านี่คือราชาแห่งเห็ดตัวจริง นอกจากจะอร่อยที่สุดแล้วยังมีอีกหลายอย่าง คุณสมบัติการรักษา! มันต่อสู้กับเนื้องอก ทำความสะอาดเลือด เร่งการเผาผลาญ และมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร และชะลอความแก่! ด้วยสองสารต้านอนุมูลอิสระ นี่เป็นการค้นพบล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์

มู่เล่มีหลายพันธุ์ ได้แก่ สีแดงสีเขียว

ลายพร้อย (สีเหลือง)

และสิ่งที่นักเก็บเห็ดชื่นชอบมากที่สุดและอร่อยที่สุดคือมู่เล่ของโปแลนด์

เห็ดนางรม

Chanterelles มีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบแห้ง รักษาวัณโรค ตับอักเสบ ขจัดสารพิษและทำความสะอาดตับ แต่เมื่อแห้งจะมีรสขมเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ตากในเตาอบให้แห้ง

เห็ดแอสเพน

เห็ดชนิดหนึ่ง (Leccinum melaneum - พวกเขา ชื่อละติน) เรียกอีกอย่างว่าเห็ดดำหรือสิวหัวดำ - อร่อยและนุ่มมาก เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติป้องกันหลอดเลือด แต่จะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแห้ง และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน
โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้มีประโยชน์และ เห็ดอร่อยต้องดำเนินการให้เร็วที่สุด มิฉะนั้นพวกเขาเริ่มลดลง

ในกรณีที่ดูวิดีโอเกี่ยวกับ เห็ดพิษ. แม้ว่าคุณจะเป็นคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ พระเจ้าก็ทรงช่วยตู้เซฟ
10 อันดับแรกของเห็ดที่มีพิษมากที่สุดของ CIS

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

เราเลือกเห็ดที่แข็งแรงที่สุด โยนหนอนออกไป เราทำความสะอาด
ล้างพวกเขาหรือไม่ ทุกที่ที่พวกเขาเขียนอย่างชัดเจน - ไม่พวกเขาสามารถสูญเสียกลิ่นและรสชาติได้ และขอแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยผ้า

เห็ดในครอบครัวของเราแห้งไปตลอดชีวิต ทำให้แห้งทั้งที่ซักแล้วและยังไม่ได้ซัก ไม่มีความแตกต่าง! ท้ายที่สุดแล้วเห็ดแต่ละตัวมีฟิล์มป้องกันจนกว่าจะถูกตัด และถ้าคุณล้างเห็ดอย่างรวดเร็วก็จะไม่มีเวลาดูดซับน้ำ และความอร่อยอยู่ภายในไม่ใช่ภายนอก!
ตัดสินใจด้วยตัวเองและดูระดับของการปนเปื้อนของเห็ด

เราตัดเห็ดที่มีความหนา 20 มม. ถึง 1 ซม. และถ้าเห็ดมีขนาดเล็กคุณก็ต้องตัดมันอยู่ดี ตัดให้แห้งเร็วกว่ามาก เนื่องจากการผ่าคุณละเมิดเกราะป้องกันซึ่งไม่อนุญาตให้ความชื้นระเหย และถ้าเป็นไปได้ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเดียวกัน เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งอย่างสม่ำเสมอ

วิธีตากเห็ดให้แห้ง

เราร้อยชิ้นส่วนด้วยด้ายหนา และดียิ่งขึ้นสำหรับลวดทองแดงเพื่อไม่ให้ยุ่งกับเข็ม และบนเส้นลวดพวกเขาจะไม่แตะต้องกัน

หากคุณไม่ต้องการแขวนคุณสามารถวางบนพื้นผิวเรียบหรือในถาดพิเศษที่มีตะแกรง

แน่นอนว่าเห็ดสามารถตากให้แห้งกลางแจ้งได้ ในกรณีที่อากาศร้อน แห้ง และไม่มีลม แต่ก็ยังดีกว่าที่จะคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่น และในเวลากลางคืนจะเป็นการดีกว่าถ้าถอดออกและแขวนไว้ที่บ้าน
หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย โดยปกติจะเป็นในฤดูใบไม้ร่วง และคุณอาศัยอยู่ในบ้านของคุณเอง ทางที่ดีควรแขวนไว้ใต้หลังคา แต่ทันทีที่พวกเขาถูกผูกไว้อย่างเห็นได้ชัดพวกเขาจำเป็นต้องย้ายไปยังที่อบอุ่น ตัวอย่างเช่นในห้องครัวใกล้กับเตา หรืออบให้แห้งในเตาอบ

อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ตากในครัว แขวนเห็ดบนเชือกหรือลวดเหนือเตา และในบางครั้งให้เปิดที่อุณหภูมิต่ำหรือไม่เปิดเลย ไฟช้า. เปิดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ปิดเครื่องจนกว่าอากาศเย็นลงแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง เราทำเช่นนี้ตลอดทั้งวัน
พยายามอย่าเปิดกระทะทิ้งไว้บนเตา มิฉะนั้นหนอนที่ไม่มีใครสังเกตเห็นอาจหลุดออกจากเห็ดและจบลงในกระทะ

สำหรับการอบแห้งจะใช้เวลาตั้งแต่ 3 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบชิ้นส่วนขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เปียกภายใน ยังดีกว่าอย่าทำให้มันใหญ่เกินไป

หลังจากการอบแห้งคุณต้องนำเห็ดออกจากเธรด หากยังไม่เสร็จในทันทีจะเป็นการยากสำหรับคุณที่จะคลี่คลาย

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

แต่ถ้าคุณมีพื้นที่น้อยที่บ้าน คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในเตาอบได้ หากมีวัตถุดิบสำหรับการอบแห้งจำนวนมากจะไม่พอดีกับเตาอบ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น จนกว่าชุดก่อนหน้าจะแห้ง
ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้บนตะแกรง หรือปูกระดาษรองอบในถาดอบแล้ววางไว้ตรงนั้น
ปั่นแห้งที่อุณหภูมิ 60⁰ แต่ก่อนอื่นให้เปิดองศาที่ 40-45 ปล่อยให้มันจางลงเล็กน้อย ต้องเปิดเตาอบไว้
เปิดเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ทิ้งเห็ดไว้ในเตาอบข้ามคืน และในตอนเช้าให้แห้งอีกครั้งในโหมดเดิมจนกระทั่ง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เพื่อการจัดเก็บ

วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งเร็วที่สุด
หากไม่มีเตาย่างที่สามารถวางในไมโครเวฟได้ ให้ใช้จาน จัดเรียงเห็ดเพื่อไม่ให้สัมผัส แล้วเปิดไฟ 100W เวลา 15 นาที หลังจากเซสชั่น เปิดประตูประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ความชื้นออก
ทำ 7 แนวทางขึ้นไป แต่ทุกคนไม่ชอบวิธีนี้

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

สะดวกมากในการทำให้แห้งด้วยเทคนิคที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการทำให้แห้ง นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบมากมายวางอยู่ที่นั่น เนื่องจากประกอบด้วยหลายส่วน และด้านล่างมีพัดลมจ่ายไฟ อากาศร้อน.
ต้องเตรียมเห็ด ด้วยวิธีปกติ. จัดเรียงเป็นส่วนๆ

ต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 55 เวลาในการทำให้แห้งคือ 2-3 ชั่วโมง นี่คือถ้าคุณมีเห็ดน้อย และเมื่อโหลดเต็มเวลาในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-7 ชั่วโมง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในหม้อทอด

พวกเขาบอกว่าเห็ดแห้งจะออกมาสวยเมื่อย่างด้วยอากาศ และกระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับเครื่องเป่าไฟฟ้า ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือปริมาณที่น้อย
จำเป็นต้องย่อยสลายวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในส่วนล่างและส่วนบน วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างแล้ววางเพิ่ม ชิ้นเล็ก ๆ. ต้องปิดฝาเพื่อให้มีช่องว่าง ความชื้นจะออกมามิฉะนั้นเห็ดจะเดือด

ตั้งไฟต่ำสุดและตั้งเวลา 2 ชั่วโมง และส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะแห้งในช่วงเวลานี้ ถ้าไม่เช่นนั้นให้เปิดเครื่องสักครู่ ตัวอย่างเช่นเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

ควรหดตัว 9-12 เท่า นั่นคือถ้าคุณมีน้ำหนัก 5 กก. คุณควรได้รับประมาณ 400-500 กรัม
ความสม่ำเสมอของเห็ดควรคล้ายกับชิปและงอได้ง่าย

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

ทางที่ดีควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิด ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมจะไม่แทรกซึมเข้าไปในภาชนะดังกล่าว และยังสะดวกสำหรับคุณในการควบคุมความปลอดภัยของของขวัญจากธรรมชาติ คุณจะสังเกตเห็นได้ทันทีหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น แต่ความชื้นสามารถแทรกซึมเข้าไปได้เมื่อวางหรือระหว่างการเก็บรักษาจากเห็ดที่แห้ง

และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น
อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้แห้งอย่างเหมาะสม
ใส่เห็ดลงในขวด เทแอลกอฮอล์ลงไปที่ด้านล่างของฝา จุดไฟแล้วปิดขวดทันที วิธีนี้คุณจะได้เห็ดแห้งที่บรรจุสุญญากาศ

คุณสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน แต่โปรดจำไว้ว่ากลิ่นแปลกปลอมสามารถแทรกซึมเข้าไปได้ ดังนั้นอย่าเก็บเห็ดในถุงผ้าที่มีรสชาติแปลกปลอม
หรือซื้อถุงกระดาษที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

และในระหว่างการเก็บรักษาจะต้องมีการตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และถ้าคุณสังเกตเห็นว่าพวกเขาเปียกแล้วให้เช็ดให้แห้งอีกครั้ง ทำการตรวจสอบดังกล่าว 2-3 ครั้งต่อเดือน
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งคือ 1-2 ปี แต่ถ้าพวกเขาอยู่กับคุณนานขึ้น ส่วนใหญ่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับพวกเขา

ตอนนี้คุณรู้วิธียอดนิยมทั้งหมดในการทำให้เห็ดแห้งแล้ว

ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาว - แห้งให้ตัวเองและทั้งครอบครัว ผักตามฤดูกาลและผลไม้ ขั้นตอนนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการประหยัด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์บางอย่าง วิธีการเก็บรักษานี้ดีเป็นพิเศษสำหรับเห็ดเนื่องจากมี จำนวนมากโปรตีน, ที่จำเป็นต่อร่างกายในช่วงฤดูหนาว ล้มเหลวในการทำเช่นนั้น ฤดูร้อนแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอบเห็ดในเตาอบ ด้านล่างนี้เป็นข้อเท็จจริงโดยละเอียดและเคล็ดลับในการเตรียมเห็ด ประเภทและคุณสมบัติของเตา วิธีการทำให้แห้ง

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งในเตาอบได้

ในรูปแบบแห้งบางทีพืชเหล่านี้ทุกชนิดอาจดี ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเห็ด agaric บางชนิดซึ่งเมื่อทำให้แห้งจะได้รับความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

และนี่คือชาวป่าบางประเภทที่สามารถทำให้แห้งได้:

• ท่อ: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดตะไคร่น้ำ;
• ลาเมลลาร์: แชมปิญอง, เห็ดกวาง, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาวเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดร่ม, เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดแกะและเชื้อราเชื้อจุดไฟ

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างที่เก็บมานั้นไม่มีพิษ คัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเมือกและล้างให้สะอาด เราสามารถแห้งด้วยกัน ประเภทต่างๆอาหารอันโอชะนี้ - และรสชาติจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วการอบเห็ดในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากฟังก์ชั่นมากมายในเตาอบสมัยใหม่

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

ดังนั้นพืชสปอร์จึงถูกรวบรวม เช็ด เลือกจากขยะและกำลังรอตาของพวกเขา จะทำอย่างไรกับพวกเขาอีก? ก่อนอบเห็ดในเตาอบคุณควร:

• เป็นการดีที่จะแยกออกล้างหรือเช็ด
• เลือกและทำให้มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• เหี่ยวเฉาเล็กน้อยในแสงแดดจากความชื้น
• เตรียมตะแกรงเตาอบ

เห็ดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ บ่อยครั้งที่ชิ้นเล็ก ๆ แห้งเร็วขึ้นและต้องดึงออกก่อนชิ้นใหญ่ ดังนั้นเห็ดหั่นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากันกระจายทั่วตะแกรงจะไม่ทำให้เกิดปัญหาในเรื่องนี้

ก่อนอบแห้งสามารถวางเห็ดบนผ้าน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาสั้น ๆ กลางแดด - วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงสภาพเดิมได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์. และแน่นอนหลังจากการเตรียมการที่ดีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบจะหายไปเนื่องจากสิ่งที่ต้องทำต่อไปคือทำให้พร้อม การตัดเป็นชิ้นหรือแผ่นจะดีกว่าเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้สะดวกกว่ามาก แต่ถ้าอย่างไรก็ตามเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งโดยไม่ต้องให้ความร้อนในอากาศเบื้องต้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบกฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์ครัวแต่ละประเภท

หากยังคงงงงวยกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สคุณควรรู้เกี่ยวกับเตาอบอยู่แล้ว วิธีการให้ความร้อน, อุณหภูมิ, เครื่องมือที่ดีที่สุดที่จะใช้ - ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาเช่นเห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบเนื่องจากมีความแน่นอนมากกว่าสายพันธุ์ธรรมดาเล็กน้อย

เห็ดขอนขาว

ตัวแทนของสีขาวอยู่ในหมวดหมู่แยกต่างหาก นี่คือหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดที่อุดมด้วยโปรตีน ก่อนที่จะเข้าไปในเตาอบพวกเขาจะถูกเช็ดด้วยเศษผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว ในบางกรณีพวกเขาจะถูกล้าง แต่ด้วยวิธีนี้จะทำให้แห้งนานขึ้น

และแน่นอนคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบได้อย่างไร เลือกอย่างระมัดระวัง จัดเรียง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในบรรดาเห็ดทั้งหมด ควรเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นและแข็งที่สุด เห็ดจะรักษาโครงสร้างได้ดีกว่าและไม่กระจุย คุณควรเตรียมตะแกรงหลายช่องด้วยเซลล์ขนาดใหญ่และให้แน่ใจว่าอากาศถ่ายเทได้ดี คุณสามารถวางกระดาษฟอยล์บนตะแกรงได้

ชิ้นสีขาวแห้งสามารถทำเป็นผงใช้เป็นเครื่องเทศ

กฎทั่วไปสำหรับการใช้เตาอบ

ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะตัดสินใจทำอะไร: วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สและวิธีทำให้แห้งในเตาอบไฟฟ้า ทั้งหมดนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ

ตัวอย่างเช่น ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้า การวางเห็ดบนตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากเตาอบไฟฟ้าได้รับการออกแบบในลักษณะที่องค์ประกอบความร้อนด้านล่างให้ความร้อนมากกว่าด้านบนเสมอ เมื่อวางเห็ดบนถาดอบ เห็ดจะเกาะติด ความชื้นก่อตัวที่ด้านล่าง และในที่สุดเห็ดอาจขึ้นราได้ในระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อใช้เตาตั้งพื้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครวางแผนที่จะปรุงอาหารบนผิวทอดในอนาคตอันใกล้ ในขณะที่อบเห็ดในเตาอบให้แห้ง โดยปกติอุณหภูมิการอบแห้งจะตั้งไว้ที่ประมาณ 70°C หลายตัวเลือก: สำหรับ เห็ดดิบติดตั้งเพิ่มเติมก่อนดีกว่า อุณหภูมิต่ำ(30-40°C) แล้วเพิ่มเป็น 60-70°C หรือในขั้นต้นให้ตั้งอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 40 ถึง 60 ° C เปิดเตาอบแล้วใส่ชิ้นงานลงไป

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้า

เตาไฟฟ้าที่ทันสมัยซึ่งมีฟังก์ชั่นการใช้งานสูงทำให้เห็ดแห้งได้ไม่เลวร้ายไปกว่าบรรพบุรุษของเราในสมัยก่อน มัดมันด้วยเชือกแล้วปล่อยให้แห้งในแสงแดด

งานหลักของการทำให้แห้งคือการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเคลื่อนที่ของอากาศอุ่น นั่นคือเหตุผลที่พืชเหล่านี้แห้งได้ดีและรวดเร็วในห้องอุ่นแบบปิด แต่ถ้าคุณสงสัยว่าจะตากเห็ดในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร คำตอบจะง่ายกว่า

เตาอบสมัยใหม่จำนวนมากมีฟังก์ชันเช่น "พัดลมภายใน" (ผู้ผลิตบางรายมี "การพาความร้อน") เพื่อระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ โหมดการเปิดฮีทเตอร์ด้านบนและด้านล่างโดยใช้พัดลมเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งจะทำให้เกิดการหมุนเวียนของอากาศภายในเตาอบ ซึ่งจะเป็นการจำลองธรรมชาติ สภาพอากาศ. หากเตาอบเก่าและไม่มีพัดลม เห็ดควรทำให้แห้งโดยเปิดประตู

ขอบคุณพัดลม เตาไฟฟ้าเวลาอบแห้งลดลงประมาณ 30% นั่นคือแทนที่จะแห้งห้าชั่วโมงตามปกติคุณสามารถ จำกัด ตัวเองไว้ที่สามครึ่ง การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าเป็นหนึ่งในวิธีที่ทันสมัยที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส นอกจากนี้ยังง่ายมาก เตาอบแก๊สแตกต่างจากเตาอบไฟฟ้าตรงที่มันร้อนเร็วมาก และนี่เป็นเพียงข้อดี - ช่วยประหยัดเวลา นอกจากนี้ ในเตาอบแก๊ส ความร้อนส่วนใหญ่มาจากด้านล่าง และมักจะกระจายไม่สม่ำเสมอ ในกรณีนี้ ควรวางเตาย่างไว้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนส่วนบนของเตาแก๊ส และสิ่งสำคัญคือต้องเปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น แอนะล็อกสมัยใหม่ของเตาอบแก๊สนั้นไม่แตกต่างจากเตาอบไฟฟ้ามากนักในแง่ของการใช้งาน พวกเขาสามารถเชื่อมต่อพัดลมกับเครื่องทำความร้อนทั้งสอง

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สนั้นเร็วกว่ามากเนื่องจากความสามารถของเตาอบในการทำความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังมากขึ้น และบางครั้งก็ควรลดอุณหภูมิลง 10 องศาเซลเซียส

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

ขอแนะนำให้เตรียมห้องที่จะเก็บเหยือกที่มีช่องว่างไว้ล่วงหน้า แห้ง สะอาด มีอากาศถ่ายเท ไม่มีแสง เห็ดนั้นไม่แน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่แห้งดี เมื่อแห้งจะไม่หลุดล่อน มีโครงสร้างแข็งแรง มีกลิ่นหอม แต่สิ่งที่ขาดไปคือความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม

เห็ดแห้งดูดซับกลิ่นของอาหารและความชื้นโดยรอบได้เป็นอย่างดี ดังนั้นการเก็บเห็ดจึงมักยากกว่าการอบแห้งเห็ดในเตาอบ เหยือกแก้วที่ปิดแน่นเหมาะอย่างยิ่งซึ่งควรระเหยออกซิเจนโดยการจุดแอลกอฮอล์บนฝา หากไม่มีกระป๋อง ให้ใช้ถุงผ้าหนาทึบ ถุงแน่น ภาชนะพลาสติก

เห็ดแห้ง – ชิ้นงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยซุปเห็ดหอมๆ หรืออาหารอื่นๆ ที่มีเห็ด คุณไม่สามารถซื้อเห็ดที่คุณชื่นชอบในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เสมอไป ตามกฎแล้วไม่มีอะไรอื่นนอกจากเห็ดบนเคาน์เตอร์ อย่างไรก็ตามมีทางออก - เพื่อทำให้เห็ดที่คุณชื่นชอบแห้ง (เช่นเห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) และปรุงอาหารตามนั้น

บ่อยครั้งในฟอรัมคุณจะพบคำถามหากไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งได้ อากาศบริสุทธิ์และดวงอาทิตย์ เป็นไปได้ไหมในสภาพเมืองที่จะทำเช่นนี้ เตาอบแก๊สและเตา และถ้าเป็นเช่นนั้น ถูกต้องอย่างไร? อะไรเป็นตัวกำหนดเวลาทำอาหารของชิ้นงานในเตาอบแก๊สของ Gorenie หรือยี่ห้ออื่น

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เกือบทุกชนิด:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• แชมปิญอง;
• มู่เล่;
• แพะ;
• ต้นโอ๊ก
• มอเรล;
• ชานเทอเรล

เงื่อนไขหลักคือต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่มีพิษ กล่าวคือ กินได้ ไม่ใช่สัตว์ฟันแทะหรือหนอนกิน เห็ด agaricเป็นการดีกว่าที่จะไม่แห้งเลย - เป็นผลให้ความขมขื่นปรากฏขึ้นซึ่งทำให้รสชาติของซุปเสียไปทั้งหมด

วิธีการทำให้แห้ง

มีวิธีทำให้แห้งมากมายในปัจจุบัน แต่ทุกคนไม่ทราบเกี่ยวกับวิธีการเหล่านี้ เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีอื่นนอกเหนือจากในอากาศและแสงแดด?

แน่นอนว่ารายการค่อนข้างกว้างขวาง:

1. ในไมโครเวฟ มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระบวนการทำให้แห้งในเตาอบ เห็ดเท่านั้นที่อยู่ในนั้น อุปกรณ์ทางเทคนิคคุณจะใส่ได้ไม่มาก แต่ในทางกลับกัน เวลาในการเตรียมชิ้นงานจะลดลงอย่างมาก (เกือบสองเท่า) เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งในไมโครเวฟได้อย่างสมบูรณ์ บางครั้งผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องตากแดดหรือในเตาอบแก๊สเพื่อให้พร้อม
2. ในเตาอบของรัสเซีย จำเป็นต้องทำให้เห็ดแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ถึง 60 องศาเซลเซียส นำแอ่งน้ำและขี้เถ้าทั้งหมดออกจากเตา สิ่งสำคัญคือต้องดูแลไม่ให้แดมเปอร์ปิดเนื้อหาในเตาอบอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นความชื้นจะไม่สามารถเล็ดลอดออกไปได้
3. ในเตาอบ (ไฟฟ้าและแก๊ส) ลองพิจารณาวิธีนี้โดยละเอียด

วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง

หากเราได้ตอบคำถามว่าสามารถอบเห็ดในเตาอบแก๊สได้หรือไม่ก็ควรอธิบายวิธีการทำอย่างถูกต้อง:

1. ผ่าน. คุณไม่สามารถล้างเห็ดได้ มิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินจะรบกวนกระบวนการทำให้แห้งอย่างมาก หลังจากแยกประเภทแล้ว ขยะส่วนเกินจะถูกนำออก คุณต้องเลือกไม่เพียงประเภทเดียว แต่ยังต้องเลือกตามขนาดด้วย เวิร์มสำหรับการทำให้แห้งจะไม่ทำงาน แต่สามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย เห็ดที่หนูกินไปแล้วก็ไปที่นั่นเช่นกัน
2. แยกขาออกจากหมวก นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญเนื่องจากขาในเตาแห้งนานกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับหมวก
3. หากคุณไม่มีตะแกรง ให้ทำด้วยตัวเอง มิฉะนั้นจะต้องพลิกเห็ดตลอดเวลา
4. จัดวางเห็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกันนั่นคือในแถวที่เรียบและเรียบร้อย อย่าเพิกเฉยต่อกฎนี้ มิฉะนั้น ช่องว่างอาจสูญหายได้ง่าย ให้เห็ดต้องทำให้แห้งในหลายวิธี แต่ผลลัพธ์จะน่าประทับใจ
5. อุณหภูมิเริ่มต้นคือ 45° หลังจากนั้นสักครู่ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ให้สูงขึ้น - สูงสุด 75°
6. เวลาในการอบแห้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดและขนาดของเห็ด ตัวอย่างเช่น ในเตาเผา กระบวนการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งมักใช้เวลาทั้งหมด 6-7 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันหมวกจะถูกลบออกเร็วกว่าขาเล็กน้อยในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จะทราบได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งสนิทหรือไม่? พวกเขาจะเบามาก งอและหักได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่จะไม่แตกเป็นเศษเล็กเศษน้อย กระบวนการทั้งหมดสามารถดูได้ในวิดีโอ

ในเห็ดขนาดใหญ่ก่อนการอบแห้งควรตัดแต่งหมวกในหลาย ๆ ที่ เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มอบเห็ดพอร์ชินีในเตาอบด้วยวิธีธรรมชาติ: ปล่อยให้พวกมันอยู่กลางแดดและอากาศสักพักก่อนแล้วจึงนอนลงในเตาอบแก๊ส

การทำให้เห็ดแห้งในเตาแก๊สนั้นค่อนข้างง่าย แต่อย่าลืมว่าระหว่างกระบวนการไม่สามารถปิดประตูได้ไม่เช่นนั้นเห็ดจะกลายเป็นต้ม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากเห็ดจะเริ่มให้ความชื้นมันไม่สามารถกัดเซาะจากเตาอบแก๊สได้ด้วยตัวเองซึ่งจะทำให้การอบแห้งเป็นไปไม่ได้ ควรจำไว้ว่าจำเป็นต้องเปิดประตูเตาจนสุดหลาย ๆ ครั้งและระบายอากาศในเตาอบ

วิธีการจัดเก็บ?

สามารถเก็บเห็ดรวมกับอาหารอื่นได้หรือไม่? ไม่เนื่องจากช่องว่างดังกล่าวจะดูดซับความคมและอย่างรวดเร็ว กลิ่นไม่พึงประสงค์. ควรจำไว้ว่าความชื้นใด ๆ สำหรับ เห็ดแห้งอันตรายมาก ดังนั้นพวกเขาจึงต้องได้รับการปกป้องจากมัน การดำเนินการนี้ทำได้ง่ายหากคุณเก็บชิ้นงานไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะในถุงผ้าแบบพิเศษ ซึ่งอยู่ในห้องที่แห้งมากและมีอากาศถ่ายเทบ่อย เห็ดขาวและเห็ดอื่น ๆ จะไม่กลัวความชื้นหรือกลิ่น

หากยังไม่สามารถบันทึกเห็ดได้แสดงว่าชื้นเล็กน้อยควรทำให้แห้งอีกครั้ง หากไม่ดำเนินการในทันที มีโอกาสที่พวกเขาจะกลายเป็นเชื้อรา ดังนั้นทันทีหลังจากการอบแห้งคุณต้องบิดให้เป็นขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

หากกระบวนการทำให้แห้งยืดเยื้อและผลลัพธ์ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการคุณสามารถทำเห็ดที่แห้งเกินไปอีกชิ้นหนึ่งได้ - ผงเห็ด. มันทำในเครื่องบดกาแฟ เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ปรุงรสหากจำเป็น

วิธีเก็บเห็ดสามารถดูได้จากรูปภาพ

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สนั้นค่อนข้างง่าย ในฟอรัมคุณสามารถดูคำแนะนำมากมายจากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ วิธีและอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการทำให้เห็ดแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องชิ้นงานจากความชื้น มิฉะนั้น ผลลัพธ์จะไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง

นักเก็บเห็ดตัวยงมักจะรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว เพราะพวกเขาทำเช่นนี้ทุกปี และสำหรับผู้ที่กำลังจะทำเป็นครั้งแรกเราได้เตรียมชุด เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. อย่าเพิกเฉยพวกเขาและคุณจะได้เห็ดแห้งที่ยอดเยี่ยม!

การเก็บและนำเห็ดออกจากป่าเป็นเพียงครึ่งทางของการต่อสู้ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดอย่างถูกต้อง "ถ้วยรางวัล" ในป่าของพวกเขาบางส่วนสามารถดองและเค็มสำหรับฤดูหนาวบางส่วนสามารถต้มและใส่ลงไปได้ ตู้แช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ แต่สิ่งที่สวยงามที่สุดจะถูกส่งไปอบแห้ง ทำไมตอนนี้เกือบทุกคนพยายามทำให้เห็ดแห้งในแก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้า? เพราะสะดวกและรวดเร็ว กระบวนการอบแห้งดังกล่าวใช้เวลาเพียง 7-8 ชั่วโมงในขณะที่ ทางธรรมชาติ- ในที่โล่งเห็ดจะแห้งเป็นเวลานานเป็นเวลาหลายวัน

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ: รายละเอียดทั้งหมด

จำรวบรวม เห็ดสดพวกมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นเมื่อมาจากป่าจึงเริ่มคัดแยกและแปรรูปพวกมันทันที เริ่มอบแห้งในเตาอบในวันเดียวกัน

มักจะมาจาก เห็ดป่าเห็ดส่วนใหญ่มักจะแห้งในฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะทานเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและแม้แต่เห็ดชนิดหนึ่ง และจากถังทั้งหมดอย่างที่คุณคิด เห็ดที่ดีสามารถกันไว้ได้เพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อให้แห้ง เพราะคุณต้องเก็บตัวอย่างที่สมบูรณ์ แข็งแรง ไม่บูดเน่าและไม่เป็นพยาธิ ไม่น่าที่คุณจะชอบเมื่อคุณพบหนอนในซุปที่ปรุงด้วยเห็ดแห้ง เพื่อป้องกันเหตุการณ์ดังกล่าวให้คัดแยกเห็ดที่นำมาอย่างระมัดระวัง

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดจากเศษซากป่า เนื่องจากเห็ดไม่สามารถล้างก่อนอบในเตาอบได้ จึงต้องทำความสะอาดด้วยตนเอง หากคุณเห็นว่ามีฝุ่นและทรายละเอียดจำนวนมากที่เกาะไม่ติด ให้สวมถุงมือผ้าหรือใช้ผ้าผืนหนึ่งเช็ดเห็ด ตัดขายาวด้วยมีด เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นหลายส่วน ชิ้นเล็ก ๆ. ปล่อยขนาดกลางและขนาดเล็กไว้ตามเดิม

ตามทฤษฎีแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้ของขวัญจากป่าเหล่านี้แห้งในเตาอบหรือข้างถนน แต่ประการแรกไม่ใช่แม้แต่บ้านที่สามทุกหลังที่มีเตาและประการที่สอง เลนกลางมีวันที่ดีในฤดูใบไม้ร่วงไม่มากนัก ดังนั้นเตาอบธรรมดาจะช่วยได้

ก่อนนำเห็ดไปอบในเตาอบ เราร้อยเห็ดกับแท่งโลหะหรือไม้เพื่อทำเคบับเห็ด วางไว้บนชั้นวาง เตาอบ. หากคุณไม่มีแท่งหรือไม้เสียบ คุณสามารถวางเห็ดลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ หรือเพียงแค่วางขาลงบนตะแกรง แต่ในกรณีนี้คุณต้องวางบางอย่างที่ด้านล่างของเตาอบ (แผ่นโลหะ, ถาดอบขนาดเล็ก, ชาม) เนื่องจากความชื้นจะถูกปล่อยออกมาจากเห็ดในระหว่างกระบวนการอบแห้งซึ่งจะทำให้เตาอบของคุณสกปรก

เห็ดแห้งที่อุณหภูมิเท่าใด

เมื่อวางเห็ดหมดแล้วให้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 40-45 องศาแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น มิฉะนั้น คุณเพียงแค่เผาเห็ดโดยไม่ทำให้แห้ง คุณสามารถเพิ่มได้ก็ต่อเมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว - พูดเพื่อช่วยให้เห็ดแห้งสนิท ประตูเตาอบต้องเปิดอยู่เสมอ สิ่งนี้จะช่วยให้ความชื้นระเหยได้ดีขึ้น โดยปกติจะใช้เวลา 7-9 ชั่วโมงในการแห้งแต่ เวลาที่แน่นอนพูดยากเพราะเห็ดที่มีขนาดต่างกันจะแห้งด้วยความเร็วต่างกัน หากเห็ดของคุณมีน้ำหนักเบา หักและงอได้ดี ก็พร้อม ปล่อยให้เย็นสนิทบรรจุในถุงผ้าใบภาชนะหรือ ขวดแก้วปิดให้แน่นและเก็บในที่แห้ง คุณสามารถใส่เห็ดแห้งลงในซุปเมื่อปรุงอาหารหรือคุณสามารถต้มและทำสลัดได้ อร่อยและออกล่าอย่างมีความสุข!