สิ่งที่จะเพิ่มเนื้อเมื่อทอด วิธีทำเนื้อแข็งให้นุ่มอร่อย - เคล็ดลับที่มีประโยชน์

เราตัดสินใจที่จะอุทิศบทความของวันนี้ให้กับหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหาร - เนื้อสัตว์ มันไม่มีความลับที่ในรัสเซียมีลัทธิของความฉ่ำและ เนื้อนุ่ม,ดังนั้นวันนี้เราจะมาแชร์เคล็ดลับในการทำให้หน้าเนียน

1. โบว์

ในอาหารของหลายประเทศหนึ่งในสหายหลักของเนื้อสัตว์คือหัวหอม ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันไม่เพียงแต่เติมเต็มรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มขึ้นอีกด้วย มีสองวิธีหลัก คุณทำได้ง่ายๆ ดองกับต้นหอมตามสัดส่วน 1:1 . วิธีที่สองคือการคั่วแบบปกติ พร้อมหัวหอมสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้จานติดไฟมากเกินไป

2. มัสตาร์ด

มันจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่เผ็ด ไม่ว่าคุณจะใช้มัสตาร์ดชนิดใด คุณยังสามารถทำให้แห้งได้ สิ่งที่จำเป็นคือ เคลือบเนื้อก่อนปรุงอาหาร 1-2 ชั่วโมง แล้วซับด้วยผ้าเช็ดปาก ในกรณีที่คุณกำลังทำสตูว์เนื้อวัว - ผัดกับมัน มันจะไม่เลวร้ายลง

มัสตาร์ดแห้งนั้นดูน่ารับประทานมาก ในส่วนของซอส!

3. ไวน์และวอดก้า

บาร์บีคิวชื่อดัง หมักไวน์อาจจะลองทุกอย่างแล้ว น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเนื้อหมักเพื่อความนุ่มใน แชมเปญ- ออกมาแย่มาก หากคุณมีเพียงวอดก้าหรือคอนยัคในมือ ให้เติมแก้ว ลงกระทะทันที. หากคุณไม่ได้ตั้งใจจุดไฟเผาเนื้อหาก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นและแอลกอฮอล์จะหายไปอย่างไร้ร่องรอยทำให้เนื้อนุ่มมาก เวลาหมักที่เหมาะสมคือ 1-2 ชั่วโมง

4. น้ำส้มสายชูและกะหล่ำปลีดอง

รสชาติที่คุ้นเคยมาจาก สหภาพโซเวียตไม่ต้องการคำอธิบายเราทราบเพียงว่าสิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อสัตว์มากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - มัน จะกลายเป็นยาง. อีกทางเลือกหนึ่งคือเราจะนำเสนอน้ำมะนาว แต่ต้องใช้เพียงเล็กน้อยและการเปิดรับ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

5. ส้ม

ผลไม้ เช่น สับปะรด ส้ม เกรปฟรุต และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อฉ่ำขึ้นด้วย แน่นอนว่าสิ่งที่เราต้องการไม่ใช่เนื้อของมัน แต่เป็นน้ำผลไม้ที่ทำได้ เคลือบชิ้นส่วนเนื้อล่วงหน้าหรือ รดน้ำพวกเขาในกระบวนการทำอาหาร สับปะรดชิ้นสามารถใช้ในการอบได้ เมื่อนอนบนนั้นเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น หากแช่เนื้อในน้ำผลไม้เกิน 4 ชั่วโมง เนื้อจะหวานและจืดเกินไป

โทนเหลืองสวยฉ่ำ รสหวาน!

6. ผลิตภัณฑ์นม

Kefir หรือ มายองเนสหมักในขณะนี้เป็นแบบคลาสสิกในรัสเซีย เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการคุณต้องมีนิดหน่อย เวลามากขึ้นมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ก้าวร้าวมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็จะทำให้คุณพอใจ ใส่หมูใน kefir เป็นเวลา 6 ชั่วโมงและที่ทางออกคุณจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการทอด

7. น้ำทับทิม

เป็นการยากที่จะระบุผลไม้นี้ให้กับกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง หมักเนื้อใน น้ำทับทิมให้เขา ความหวานที่แตกต่างและทำให้นุ่มขึ้นมาก โบนัสที่น่าพอใจจะเป็นสีแดงที่น่ารื่นรมย์ในจานสำเร็จรูป ระยะเวลาดำเนินการคล้ายกับ หมักส้ม- ไม่เกิน 4 ชม.

ทับทิมจะให้สีและรสชาติของเนื้อที่สดใส!

8. เครื่องดื่มอัดลม

คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกจากของเหลวอย่างแข็งขันจะนิ่มลงได้ดี เนื้อแข็ง, รวมทั้ง เนื้อวัว. แน่นอนคุณไม่ควรใช้น้ำมะนาวหวาน แต่ก่อนอื่น ให้ความสนใจ น้ำแร่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการรักษาพยาบาล ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมขององค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์จะไม่เจ็บ

9. ชาเข้มข้น

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้อย่างนั้น ชาเข้มข้นสามารถช่วยแม่บ้านในครัวได้มาก ดองในชาดำ เนื้อสัตว์ปีก, รวมทั้ง อกไก่ . มันจะยืดหยุ่นได้มาก แต่จะคงรูปร่างไว้ต่อไป ไม่ต้องกังวล เนื้อจะไม่เปื้อนหรือรับรสชาติของชา แต่จะดูดซับสารต้านอนุมูลอิสระในการรักษา

10. น้ำมันพืชและ ซีอิ๊ว

เนื้อสัตว์ปีกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ ซอสหมักถั่วเหลือง. ระวัง - เขาดีมาก ให้รสชาติจนเค็มไป หากคุณกำลังเตรียมบาร์บีคิว - เจือจางใน สัดส่วน 1:1(ส่วนประกอบที่สองคือน้ำ) และสำหรับทอดในกระทะให้แช่ชิ้นในส่วนผสมของถั่วเหลืองและ น้ำมันพืช 20 นาที.

สูตรหมักอ่อน

ไม่เป็นความลับเลยที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นสามารถรวมกันในขวดเดียวและใช้ประโยชน์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เรานำเสนอรายการหมักที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทหลัก

หมักเนื้อ

เนื้อในกีวี

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต กดกระเทียม แล้วหั่นกีวีเป็นชิ้นกลม
3. วางกีวีไว้ที่ด้านล่างของจาน
4. ผสมหัวหอมกับกระเทียมแล้ววางเนื้อบนจานแปรงแต่ละชิ้นให้ดี
5. วางกีวีชั้นที่สองไว้ด้านบนและเก็บเนื้อไว้ 1 ชั่วโมง

มุมมองที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารรัสเซีย

เนื้อในซอสครีมหัวหอม

1. น้ำดองนี้มีไว้สำหรับผัดในกระทะ ดังนั้นให้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากเนื้อ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วนำ เนยจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ผสมซอสในอนาคตให้เข้ากันแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง เติมน้ำและผสม
4. ใส่เนื้อสับลงในส่วนผสมอีก 1 ชั่วโมง
5. ทอดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันพืชจนนิ่ม

ซอสที่ห่อหุ้มเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของจาน

เนื้อสไตล์โซเวียต

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นบาง ๆ )
2. ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเกลือ!
3. เราใส่เนื้อในนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เราทุบด้วยค้อนในครัวแล้วทอดในกระทะหรือตะแกรง

ประเพณีที่ผ่านไปหลายศตวรรษจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง!

หมักหมู

เราตัดสินใจที่จะเตรียมความพร้อมสำหรับคุณที่ผิดปกติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีสูตรง่ายๆ

หมูในส่วนผสม kefir-lemon

1. ควรหั่นมะนาว ปอกเปลือกและหลุม
2. หัวหอมพร้อมกับมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูด
3. เพิ่ม kefir, เกลือ, เครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสม
4. หมักเนื้ออย่างน้อย 4 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะสม 8-12 ชม.
5. ย่างเนื้อเสียบไม้

Kefir ทิ้งไว้ข้างหลัง รสชาติที่ละเอียดอ่อน, แ รูปร่างยังคงเหมือนเดิม

หมูผัดซีอิ๊ว

1. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ลงในซอสพร้อมกับใบกระวาน
2. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเพิ่มเนื้อสับ
3. กำหนด "ความแรง" ของซีอิ๊วตามรสชาติ หากเค็มมาก ให้หมักไว้ 2 ชั่วโมง ถ้ามีเกลือน้อยก็ 4 ชั่วโมง
4. ย่างบนตะแกรงหรือกระทะ

น้ำจิ้มรสเด็ด

หมูโอเรียนเต็ล

1. ขูดหัวหอมใส่เครื่องเทศทั้งหมดเกลือพริกไทยปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยเพื่อทำลายเอนไซม์
2. ใส่ส่วนผสมลงใน kefir แล้วใส่หมูลงไปทันที
3. หมักไว้ 3-4 ชั่วโมง เริ่มทอด

รสชาติที่เข้มข้นที่สุดของเครื่องเทศจะทำให้รู้สึกสบายตัว

หมักไก่

ตามธรรมเนียม เราขอนำเสนอแบบเรียบๆ แต่ ตัวเลือกที่ผิดปกติสำหรับการระเบิดการกินในบ้านของคุณ

ไก่อบซอสน้ำผึ้งรสเผ็ด

1. กดกระเทียมผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
2. เล็กน้อย ละเลงไก่ เกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที
3. ทอดในกระทะ
4. เคลือบด้วยกระเทียมและเสิร์ฟ

เครปไก่หวาน ของโปรดยุโรป!

ไก่หวาน ซอสแกงจะทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ

ไก่หมักด้านใน

1. กดกระเทียมเตรียมเข็มฉีดยาด้วยเข็มขนาดใหญ่
2. ข้างในไก่ (ตามกระดูก) ฉีดน้ำมะนาวและไวน์ ตามหลักการแล้วไก่ควรบวม
3. ใส่ซอสถั่วเหลืองเป็นเวลา 15 นาที
4. ทอดในกระทะก็จะปล่อยน้ำมาก
5. ตะแกรงกับกระเทียมและให้บริการ

ข้างนอกคือที่สุด อาหารประจำเผยให้เห็นสีหลังจากกัดครั้งแรก

1. เพื่อให้เนื้อนุ่มเค็ม หลังจากการเตรียมการหรือไม่นานก่อนจะเสร็จสิ้น เกลือกำลังดี ดูดซับความชื้นซึ่งจะส่งผลเสียต่อจาน
2. เลือกสูตรน้ำดองเฉพาะตามผลิตภัณฑ์จากรายการในบทความ - ดังนั้นคุณ หลีกเลี่ยงความผิดพลาด. การดองนานเกินไปจะทำให้เกิดผลตรงกันข้าม
3. เวลาปรุงเนื้อจะนุ่มถ้าใส่ลงไป น้ำเดือดแล้วและในอนาคตปรับไฟให้น้ำเดือดเล็กน้อย
4. ร้อนเสมอเมื่อ ทุบให้แตกทั้งสองข้าง ชิ้นจะบางลงและทอดเร็วขึ้นในขณะที่ยังคงรักษา น้ำส่วนเกินในโครงสร้างของมัน แน่นอนว่าเทคนิคนี้ใช้ไม่ได้กับการทอดสเต็ก
5. ความลับหลักของความฉ่ำและ สเต็กเนื้อนุ่มคือการเลือกอัตราส่วนความหนาของชิ้นและเวลาทอดที่เหมาะสม แม้จะมีตัวเลือก "ไม่มีเลือด" แต่ก็ไม่ได้ทอดจนสุดเสมอ ปล่อยให้เนื้อพักอยู่นอกกระทะได้ระยะหนึ่ง อุณหภูมิภายในเนื้อจะเสมอกัน และเนื้อจะถูกทอดจนสุด
6. เมื่อปรุงไก่ก่อน เอามันออกไปแล้วนำไปทอดเพื่อให้ได้เปลือก

วีดีโอ

เกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อแข็ง? คนที่ไม่ใช่มังสวิรัติชอบทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ต้มนึ่งผัดและตุ๋น

แต่ถ้าชิ้นที่เจอเรากลับกลายเป็นว่ารุนแรงด้วยเหตุผลบางอย่าง? หรือขณะทอด คุณฟุ้งซ่านและทำให้เนื้อของคุณอยู่ในสภาพที่ไม่สามารถแสดงออกได้

ในกรณีนี้คุณจะต้อง คำปรึกษาที่ดีผู้ที่เคยประสบปัญหาคล้ายคลึงกันมาก่อน

ก่อนอื่นมาจัดการกับกรณีที่สองเมื่อเราปรุงเนื้อเสร็จแล้ว แต่มันกลับกลายเป็นว่ายาก ในกรณีนี้ มีเพียงวิธีเดียวที่จะทำให้จานของคุณดูย่อยง่าย คุณต้องใส่ในอ่างน้ำ

เธอเตรียมตัวอย่างไร? ง่ายมาก: คุณต้องมีหม้อต้มน้ำที่คุณวางกระชอนไว้ด้านบนซึ่งเนื้อของคุณตั้งอยู่แล้ว

จากด้านบนคุณต้องปิดฝาความงดงามทั้งหมดนี้และให้โอกาสในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที หลังจากนั้นเนื้อจะนิ่มลงและเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดจะเพิ่มเครื่องเทศเท่านั้น

ตอนนี้เรามาเริ่มคืนเนื้อให้ดูน่าดึงดูดถ้าคุณไม่ใส่ใจกับความแข็งแกร่งของมันเมื่อซื้อ ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น:

1) หากคุณเป็นคนรักเนื้อต้องจำไว้ว่า ต้มกับเกลือ, เครื่องเทศ,ครีมและน้ำตาล. จากนั้นแม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดในตอนแรกก็จะนุ่มและน่ารับประทาน

2) หากคุณกำลังจะทำเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นหมู แกะ หรือเนื้อลูกวัว คุณต้องทำประมาณสองหรือสองชั่วโมงครึ่ง ไฟช้า. นี้จะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญให้ดีขึ้นและ อาหารพร้อมทานจะนุ่มนวลขึ้นมาก

3) พบบ่อยมากก่อนปรุงอาหาร ในเรื่องนี้มีหลายวิธีและสูตร การใช้หัวหอมและน้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดและราคาไม่แพงเพราะในครัวทุกแห่งมีรายการเครื่องเทศและอาหาร

4) แผลที่ทำบนพื้นผิวจะช่วยเร่งกระบวนการเจาะน้ำดองเข้าไปในเนื้อสัตว์

5) หลังจากใส่เนื้อในน้ำดองแล้วคุณต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง อุณหภูมิต่ำจะช่วยคุณในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น.

6) วิธีหนึ่งที่จะทำให้เนื้อสัตว์มีประโยชน์มากขึ้นคือ จุ่มมัสตาร์ดทุกด้าน. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งที่ซื้อในร้านค้าและในธัญพืช ทำไมแม้จะใช้มัสตาร์ดแห้ง คุณก็สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญได้

7) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า คุณสามารถให้เอฟเฟกต์ของค้อนในครัวหรือหลังมีดแก่เนื้อได้ - สิ่งนี้จะทำให้ได้โทนเสียงที่เราต้องการและทำให้มันนุ่มขึ้น

8) หากคุณเคยทำเนื้อสัตว์ จำไว้ว่าคุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงเท่านั้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับเนื้อทอด แค่ เกลือมีความสามารถในการดึงน้ำออกจากผลิตภัณฑ์ดังนั้นหากต้องการให้เนื้อนุ่ม ไม่ควรใส่เกลือทันที

9) บ่อยมาก สำเร็จรูปใช้เป็นน้ำดอง แตงกวาดอง . คุณสามารถใช้มะเขือเทศได้ แต่ยังคง คะแนนสูงสุดในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นแตงกวาดอง

10) มุมมองที่แปลกใหม่หมัก, แต่ได้ผลมาก, จะทำมาจากน้ำกีวีหรือเนื้อ. จริงอย่าหักโหม - ใช้ผลไม้หนึ่งผลต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้อย่าหักโหมจนเกินไป - ควรหมักเนื้อไม่เกินสามชั่วโมงมิฉะนั้นก็จะเริ่มสลายตัว

11) น้ำสัปปะรดและเยื่อกระดาษยังสามารถนำไปใช้ นอกจากนี้ยังไม่เป็นอันตรายและก้าวร้าวในแง่ของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์เช่นกีวี ใช้สัดส่วนเท่ากัน

12) หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อและสังเกตว่ามันแข็งเล็กน้อย คุณสามารถ เติมเบียร์ลงในจาน. จริงวิเคราะห์ว่าใครกันแน่ที่จะกินมัน หากคุณมีลูกเล็กๆ วิธีนี้ไม่น่าจะเหมาะกับคุณ

13) หากคุณกำลังจะทอดเนื้อแข็ง คุณสามารถ ชุบน้ำมะนาวสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร. ปล่อยให้น้ำแช่และเริ่มทอดเนื้อ

14) น้ำดองที่มีราคาแพงมากมีซีอิ๊ว คุณต้องแช่เนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แต่อย่าลืมว่าตอนนี้คุณไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปเพราะซอสนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างฉุน

15) แคน แช่เนื้อในน้ำด้วยแป้งที่เจือจางที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง. สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนที่จำเป็น

16) เมื่อปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในกระทะ นี้จะให้ผลอย่างมีนัยสำคัญในรูปแบบของการอ่อนตัวของเนื้อ

17) หลายคนใช้วิธีฟุ่มเฟือยมากในการเตรียมเนื้อต้ม ประกอบด้วยการโยนสาม จุกไวน์. ไม่ทราบวิธีการนี้มีประสิทธิภาพเพียงใด แต่ด้วยความนิยม เราสามารถพูดยืนยันได้

จริงอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุกที่คุณใช้นั้นมาจากไม้ก๊อกธรรมชาติ มิฉะนั้น ผลลัพธ์อาจน่าผิดหวัง

18) ในเนื้อ, ที่ตุ๋น,คุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งสักสองสามช้อนโต๊ะ. อย่าลืมดื่มไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพราะจะทำให้เนื้อนุ่ม

19) บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในวอดก้าประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งทำให้มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ แต่ให้มองหาคนในประเทศของเราที่จะโอนวอดก้าไม่กี่ลิตรแบบนี้? บอกตรงๆว่าทำยากจริงๆ...

20) อีกมาก สูตรที่มีประสิทธิภาพหมักให้เนื้อนุ่ม การใช้งาน หัวหอมตัดดี, แอปเปิ้ลขูด ,น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ.

อย่างหลัง เป็นการสมควรอย่างยิ่งที่จะใช้ ใบกระวานพริกไทยดำป่นและน้ำมันพืช

21) นมหมักเตรียมดังนี้:

• ใช้ kefir ครึ่งลิตร
• มีมาก น้ำแร่, โซดา;
• เพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ยืนสามชั่วโมง คุณสามารถอีกต่อไป.

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารจานนั้นได้อย่างประณีตและเป็นต้นฉบับ และเนื้อที่แข็งในตอนแรกจะนุ่มและนุ่มขึ้นตามที่สูตรส่วนใหญ่ต้องการ!

เนื้อฉ่ำและนุ่มเป็นเนื้อที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เหมาะสำหรับการเคี่ยว ทอด ต้ม และอบ กล่าวได้ว่าไม่มีจานเนื้อที่เนื้อวัวจะนอกสถานที่ แต่ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น: คุณต้องทำให้เนื้อนุ่ม แม่บ้านแต่ละรุ่นกำลังมองหาวิธีใหม่ๆ ในการทำให้เนื้อนุ่ม น้ำหมัก และวิธีการหมักและปรุงเนื้อ แต่เชฟมืออาชีพรู้ดีว่าควรใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้จริงโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่น

คุณมีตัวเลือกในการทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วหรือค่อยเป็นค่อยไป และผลลัพธ์ก็ไม่ได้เป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาที่ใช้ไปเสมอไป มากขึ้นอยู่กับคุณภาพ ของสดของคาวและความสามารถของคุณในการเตรียมมัน เราเชื่อว่าการปรุงแต่ละขั้นตอนส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อ และทำให้ทั้งเนื้อนุ่มและทำลายจนหมดได้ ดังนั้นเราจะพยายามให้คำแนะนำที่ครอบคลุมเพื่อให้ เนื้อแข็งนุ่มขึ้นในจานของคุณ

เนื้อในการปรุงอาหาร: คุณสมบัติและคุณสมบัติ วิธีการเลือก เนื้อนุ่ม?
ได้รับการยอมรับเนื้อ มุมมองที่ดีที่สุดเนื้อสัตว์ - นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเห็นด้วยในความเห็นนี้ เห็นด้วย พวกเขาไม่ได้มีความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน แต่มันเป็นเรื่องจริงอย่างแน่นอนเกี่ยวกับเนื้อวัว: เนื้อแดงนี้เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดพร้อมชุดที่สมบูรณ์ กรดอะมิโนที่จำเป็นและธาตุเหล็ก heme ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดและการป้องกันโรคโลหิตจาง คอลลาเจนและอีลาสติน วิตามิน B และแร่ธาตุทำให้เนื้อวัวอย่างแท้จริง เนื้อสุขภาพดี. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง: ไม่มีไขมันส่วนเกิน ในเตาอบหรือบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อนุ่มแม้ผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:
ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่มเร็ว?
จัดเตรียมอย่างเหมาะสมและ เนื้อสดไม่ต้องการความนุ่มนวลเพิ่มเติมสิ่งสำคัญคือไม่ทำให้เสียด้วยการประมวลผลแบบเข้มข้น แต่ถ้าคุณได้เนื้อแช่แข็งและหมดเวลาแล้ว ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว:
คุณสามารถหมักเนื้อกับผลกีวีได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้สำหรับเนื้อแต่ละกิโลกรัม ให้นำกีวีขนาดใหญ่ 1 ตัว สับด้วยมีดหรือเครื่องขูดแล้วแจกจ่ายให้ทั่วเนื้อที่สับแล้ว ออกที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที - แต่ไม่นาน มิฉะนั้น เอ็นไซม์กีวีจะเปลี่ยนเนื้อให้เป็นก้อนที่ไม่สวย สูตรหมักเนื้ออื่น ๆ ทั้งหมดต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น

สูตรหมักเนื้อแข็ง
ดอง - วิธีทั่วไปทำให้เนื้อนุ่ม ขึ้นอยู่กับระดับของความแข็งแกร่ง ความชอบในรสชาติ และสูตรสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เนื้อวัวหมักด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

1. หมัก Kefirต่อ 1 กก. เนื้อสดใช้โยเกิร์ตไขมันต่ำ 1 ลิตร (0-1%) น้ำมันพืช 50 มล. หัวหอมใหญ่ 3 หัว อย่างละหยิบมือ พริกไทยป่นและเกลือ วางเนื้อหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของชามลึก เกลือเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทย ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วปิดเนื้อ ใส่เนื้ออีกชั้นบนหัวหอมแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด ในตอนท้ายเทน้ำมันและ kefir ปิดด้วยจานแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
   
2. หมักไวน์.สำหรับเนื้อสด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้ง 1 แก้ว น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100 มล. 0.5 มะนาวสด(หรือ 1 ทั้งหมดไม่ มะนาวลูกใหญ่) พริกไทยดำและออลสไปซ์เล็กน้อย สมุนไพรสดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ในชามผสมน้ำมันไวน์และน้ำมะนาวคั้นสดใส่พริกไทยและผักใบเขียวสับละเอียดผสมน้ำดองกับเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
   
3. กระเทียมดองรสเผ็ดสำหรับเนื้อวัวทุกกิโลกรัม คุณต้องมีมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก กระเทียม 3 กลีบ พริกป่น 1 หยิบมือ น้ำครึ่งแก้ว บีบน้ำจากมะนาวแล้วเจือจางด้วยน้ำ บดกระเทียม ตัดหัวหอมให้เล็กที่สุดและผสมกับพริกไทยและกระเทียม ผสมชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ กับหัวหอมกระเทียมใส่ชามลึกแล้วเทน้ำด้วย น้ำมะนาว. เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 2 และไม่เกิน 6 ชั่วโมง
   

สรุปง่าย ๆ ว่าต้องมีส่วนผสมที่ทำให้นุ่มในน้ำหมักเนื้อ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอินทรีย์ที่ออกฤทธิ์: ไวน์, เครื่องดื่มนมหมัก,มะนาว. แต่น้ำส้มสายชูจะดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการหมักเนื้อ: มันดึงน้ำออกจากเส้นใย ด้วยเหตุผลเดียวกัน เนื้อสัตว์จะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นเมื่อเครื่องหลัก กระบวนการทางชีวเคมีได้สิ้นสุดลงแล้ว

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อทอด?
เนื้อย่าง ไม่ว่าจะเป็น สเต็กเนื้อมินเนี่ยนหรือสับปกติ ทำลายสถิติความนิยมทั้งหมดในหมู่ อาหารจานเนื้อ. แต่ในระหว่างการทอดนั้นเนื้อวัวจะเน่าเสียและทำให้แข็งได้ง่ายที่สุด นี่คือเคล็ดลับ ซึ่งจะช่วยให้คุณทอดเนื้อให้นุ่มได้อย่างเหมาะสม:

• ใช้กระทะก้นหนาหนัก ควรใช้เหล็กหล่อ อุ่นด้วยไฟแรงเสมอก่อนทอดสเต็ก
  
• ส่วนวางเนื้อบนกระทะร้อนที่ทาด้วยน้ำมันหนึ่งหยดแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน (10-15 วินาทีต่อครั้ง) เพื่อให้เปลือกโลกที่ได้ "ผนึก" พื้นผิวและป้องกันไม่ให้น้ำระเหย
  
• เนื้อสันในเหมาะสำหรับการทอด - เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดที่ไม่แข็งขึ้นหลังจากปรุงอาหาร ตามด้วยเนื้อสันนอก สเต็ก และเนื้อหน้าอกในลำดับของความนุ่มที่ลดลง
  

ถึง เนื้อย่างยังคงนุ่มอยู่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชื้นไว้ให้มากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่เนื้อไม่เค็มจนสุกและใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ ตามหลักการแล้วเนื้อวัวจะทอดในกระทะที่แห้ง

วิธีทำเนื้อให้นุ่มเมื่อเคี่ยว?
เนื้อตุ๋นไม่ค่อยคงความชุ่มฉ่ำ แต่เนื้อจะนุ่มและนุ่มราวกับพูดว่า "ละลายในปาก" ทั้งเนื้อไม่ติดมันและชิ้นที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ เหมาะสำหรับการเคี่ยว

1. สตูว์เนื้อหั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. แล้วทอดในกระทะลึก 1 นาทีจนแห้ง จากนั้นเนื้อจะถูกโอนไปยังหม้อหรือหม้อตุ๋นเท น้ำร้อนกับเครื่องเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนนิ่ม
   
2. เมื่อตุ๋นเนื้อคุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้: ใบกระวาน, พริกไทย (ดำและ / หรือออลสไปซ์), หัวหอม, กระเทียมและผักอื่น ๆ คุณสามารถใส่เนื้อตุ๋นเกลือได้ เช่น เนื้อทอด เมื่อย่างเสร็จแล้วเท่านั้น
   
3. สัญญาณของความพร้อม เนื้อตุ๋น- แยกเส้นใยออกจากกันได้ง่าย
   

คุณสามารถเคี่ยวเนื้อในไฟหรือ เบียร์ดำเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์จะถูกหมักเพิ่มเติมและได้รับรสชาติ แต่ในระหว่างการดับไฟคุณจะต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นประจำ
วิธีทำเนื้อนุ่มในเตาอบ?
เนื้ออบเป็นอาหารอันโอชะที่ต้องจัดการอย่างชำนาญ อาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเรียนรู้วิธีอบเนื้ออย่างถูกต้อง ดังนั้นนี่เป็นเพียงเคล็ดลับที่นำไปใช้ได้จริงบางส่วน:

1. เนื้ออบขนาดใหญ่ ทั้งชิ้น, เนื้อสันในหรือเนื้อที่มีไขมันเล็กน้อย (เพื่อความชุ่มฉ่ำ) เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ก่อนอบเนื้อชิ้นหนึ่งจะถูกทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนทุกด้าน
   
2. เนื้อ "ปิดผนึก" ในกระทะห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบ ฟอยล์เก็บความชื้นไว้ แต่คุณต้องทำรูบาง ๆ สองสามรูเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา คุณสามารถใช้ปลอกอบแทนฟอยล์ได้
   
3. เนื้ออบจะนุ่มและหอมถ้ายัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
   

เนื้อฉ่ำและนุ่มหลังจากการอบจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่านเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ พอร้อนเนื้อก็จะแต่ง ตารางงานรื่นเริงและหมูต้มเย็นมีประโยชน์ในการทำแซนวิชและของว่างเย็น บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดและเกือบจะรับประกันได้ว่าจะทำให้เนื้อนุ่ม!

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบปรุงเนื้อเพราะมันมักจะแข็งและไม่เคี้ยว มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มและรับประทานได้อย่างมีความสุข

คำแนะนำ

1 เพื่อให้เนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้นและหมักในน้ำดองพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรค้างคืน น้ำเกลือจัดทำในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิว

คุณสามารถใช้หัวหอม น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสต่างๆ เกลือและพริกไทย แม่บ้านบางคนใช้แทนน้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง. มีคนกำลังแช่เนื้อใน น้ำมะเขือเทศหรือในซอสมะเขือเทศ คุณสามารถหมักเนื้อใน kefir ได้ ที่สำคัญน้ำเกลือต้องเปรี้ยว!

2 ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้เนื้อนุ่มคือเวลาในการปรุง

หากคุณกำลังทอดเนื้อ หลังจากทอดแล้ว ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวให้อยู่ใต้ฝา

หากหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้นมเพื่อขจัดความเป็นกรดส่วนเกิน คุณสามารถเพิ่มครีมหรือมายองเนสในระหว่างการตุ๋น ซึ่งจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม!

3 ในขณะที่สามารถเพิ่มเนื้อตุ๋นลงในกระทะได้ ผงฟู. วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมโซดาเข้าไป โซดาจะเริ่มเดือดและฟู่อย่างรุนแรง และหากคุณเคี่ยวเนื้อในกระทะที่มีขอบต่ำ น้ำซุปบางส่วนก็จะเทลงบนเตา

4 แทนที่จะแช่ในน้ำดอง คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อสับด้วยมัสตาร์ดค้างไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนทอด อย่าเอาสารเคลือบมัสตาร์ดออก แต่ทอดให้ถูกต้องแบบนี้ - นี่จะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น!

5 หากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อหมัก คุณสามารถทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษได้

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ ทางที่ดีควรทุบเนื้อที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งออกให้หมด

6 วิธีต่อไปในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นคือต้มให้เดือดก่อนเคี่ยว!

ในกรณีนี้ คุณสามารถทิ้งน้ำซุปไว้ส่วนหนึ่ง และอีกส่วนจะเป็นสตูสตูว์เนื้อวัว ดังนั้นคุณจะได้รับ 2 จานในครั้งเดียว

เลือกวิธีการใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณและเพลิดเพลินไปกับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ!

การปรุงเนื้อสัตว์ถือเป็นอภิสิทธิ์ของผู้ชาย แต่ผู้หญิงคือคนที่ทำได้ทุกอย่าง!

หากคุณสงสัยเกี่ยวกับ เนื้อต้มลองนึกถึงชิ้นงานที่เหนียว แห้ง ไม่มีรส เคล็ดลับเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ
นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับพวกเขาสำหรับผู้ที่พยายามยึดติดกับระบบ โภชนาการที่เหมาะสม. สำหรับเด็ก ๆ เนื้อต้มก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด ลองเลย สำหรับเด็กโดยเฉพาะ

คำถามหลักคือทำอย่างไร เนื้อต้มนุ่ม - ท้ายที่สุดแล้วเนื้อเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแน่นอน แน่นอน คำตอบเดียวและถูกต้องคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมตามวัตถุประสงค์ จริง วิธีนี้ไม่ได้ผลเสมอไป และนี่คือที่มาของคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

การเตรียมเนื้อ

• ทางที่ดีควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่ไม่แช่แข็ง มิฉะนั้น คุณจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง กล่าวคือ ไม่ใช่ในไมโครเวฟ โดยไม่ต้องแช่ในน้ำเย็น และยิ่งกว่านั้นในน้ำร้อน
  อย่าขี้เกียจและนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นละลายน้ำแข็งให้เสร็จที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อให้เนื้อนุ่ม ถูเนื้อกับมัสตาร์ดแห้งและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างและต้ม
• ถ้าไม่มีเวลาสักสองสามชั่วโมงก็เติมเนื้อได้เลย น้ำแร่หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วิธีทำเนื้อ

1. กฎหลักและสำคัญที่สุดคือการใส่เนื้อในน้ำเดือดและอย่าลดความร้อนจนเดือดอีกครั้ง หลังจากเดือด 10-15 นาทีให้ลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เนื้อสุกที่อุณหภูมิ 95 องศา - เพียงแค่เคี่ยวจนนุ่ม
2. กฎข้อที่สองคือการปรุงอาหารทั้งชิ้นไม่หั่นเป็นชิ้น
3. ต้องปิดฝากระทะเพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจน
4. เพื่อให้เนื้อต้มไม่นุ่มเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมเพิ่มผักและเครื่องเทศ หัวหอม, แครอท, รากใส่หนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มเนื้อ, เครื่องเทศ - 20 นาทีก่อนสิ้นสุด ในขณะเดียวกันก็เติมเกลือ
5. เพื่อความนุ่มของเนื้อ ให้เติมวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำที่ปรุงเนื้อ ในระหว่างกระบวนการต้มแอลกอฮอล์จะระเหยไป คุณจะไม่รู้สึกรสชาติหรือกลิ่นของแอลกอฮอล์เลย
6. ล้างเปลือกกล้วยต้มกับเนื้อจะทำให้ชิ้นที่แข็งที่สุดนิ่มลง
7. อีกวิธีที่แปลกใหม่คือใส่จุกไม้ก๊อก 2-3 ชิ้นจาก ขวดไวน์. ไม่ใช่พลาสติกแน่นอน แต่เป็นของจริง - ทำจากไม้ก๊อก
8. ใส่เนื้อในน้ำเดือดซึ่งเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชา

เคล็ดลับนี้ทำให้เนื้อต้มนุ่ม หอม อร่อย ให้เมนูนี้ถูกปาก