Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru. İskenderiye hamurundan paskalya pastası

İskenderiye böreği Paskalya kekleri için bir tane var büyülü özellik- Sadece bir kez Paskalya pastası pişirmeniz gerekiyor ve artık başka tarifler düşünmek istemiyorsunuz. İlk olarak, hamur son derece uygun bir programla çok basittir - hamur geceleri yerleştirilir ve hamur sabahları yoğrulur ve iki saat sonra pişirmek için Paskalya kekleri koyabilirsiniz. sıcak fırın. İkincisi, kendilerini İskenderiye Paskalya kekleri mükemmel - yumuşak ve nemli. Yani, hamur ağır değil, ama kesinlikle kuru değil, sanki kokulu bir şeyle hafifçe doyurulmuş gibi. Üçüncüsü, eşsiz aroma yoluyla elde edilen muffin sıradışı teknoloji hamur yoğurma. Şimdi tüm süreci sizinle birlikte ele alacağız - İskenderiye hamurunu adım adım Paskalya kekleri için hazırlayacağız.

Not etmeniz önemlidir temel anlar:

1) hamur unsuz konur, maya süt ve muffin ile karıştırılır - şeker, tereyağı ve yumurta;

2) yatmadan önce hamuru koymanız gerekir, daha sonra sabah saat 9'da kalkarsınız, 12'ye kadar, kalbinizin sevindiği ve taştığı bir dizi şık hazır Paskalya kekine sahip olacaksınız. pişirme becerilerinizle gurur duyarak;

3) mayalı hamur çok sıra dışı görünüyor, sizi rahatsız etmesine izin vermeyin, hamurun içine un dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın;

4) hamur kabı yeterince büyük alınmalıdır, çünkü unu hamurla karıştırdıktan sonra dört kez yükselecektir - hamurum büyük bir tava kapağını hafifçe kaldırdı;

5) kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler İskenderiye testi un serpmeye gerek yok - hamurun yapısı, katkı maddelerini mükemmel şekilde tutacak ve dibe “düşmeyecek”;

6) hamur çok yumuşaktır, ancak akıcı değildir, kalitesi doğrudan ne kadar iyi yoğurduğunuza bağlıdır - hamurun fotoğrafta çok net bir şekilde görülebilen böyle bir filamentli yapıyı alması için 10 dakika yeterlidir,

7) Paskalya kekleri için formları yarısından fazla doldurmayın, çünkü hamur fırında harika yükselir.

Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru yapmak için adım adım tarif

Paskalya pastası için İskenderiye hamuru yapmayı denemek istiyorsanız, arzunuz garantili bir yapma alışkanlığına neden olacaktır. Paskalya pişirme Viyana olarak da adlandırılan böyle bir testten. Unsuz hamurun zorunlu olarak uzun süre dinlenmesi, tereyağı kullanıldığında büyülü bir kimya yaratır. hamur mayası geleneksel baharatlar eklenmeden bile kokulu hale gelir.

• Un - 1500 gr;
• Yumurtalar - 6 adet;
• Şeker - 500 gr;
• Taze maya - 50 gr (veya yüksek hızlı kuru - 11 gr);
• Süt - 500 ml;
• kuru üzüm - 150 gr;
• Tereyağı - 300 gr;
• Vanilya şekeri - 2 torba 11 gram veya kakule - 1 tutam.

Pişirme metodu

Yumurtaları geniş bir kaseye kırın.

Yumurtalara şeker ekleyin.

Tahta bir kürek veya çırpma teli kullanarak şekerli yumurta kütlesini hafifçe çırpın.

Ilık sütün içine ufalayın taze maya.

Süt-maya kütlesini yumurta-şeker karışımına dökün.

Mikrodalgada 30 saniye eritin Tereyağı Alexandrine hamuruna eklemek için. (Tereyağını hamur yapmadan bir saat önce buzdolabından çıkarırsanız yumuşayacaktır ve hemen tavaya koyabilirsiniz.)

Hamuru homojen bir kütleye yoğurduktan sonra bir havluyla örtün ve oldukça sıcak bir yerde on iki saat bekletin. (Örneğin, fırını önceden ısıtabilir, kapatabilir, havanın artık sıcak değil, ılık olduğu bir sıcaklığa soğumaya bırakabilir ve hamuru oraya koyabilirsiniz.) Birkaç saat sonra kesinlikle bir ses duyacaksınız. Paskalya pastası için İskenderiye hamurunun hamurundan zengin aroma.

Bitmiş hamura elenmiş buğday unu ekleyin.

Hamuru iyi yoğurun. Ellerinizle yoğurursanız, böyle bir hamurun "iplik" yapısını hissedebilirsiniz.

İskender hamurumuza ayıklanmış, yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri ekliyoruz. İstenirse, koyu kuru üzüm önceden ıslatılabilir. güçlü alkol- viski, brendi, calvados veya rom.

Hamuru mayalandırın ve iki saat boyunca birkaç kez yoğurun. Daha sonra İskenderiye hamurunu parçalara ayırarak Paskalya keklerini şekillendirip provasını yaptıktan sonra fırında pişirebilirsiniz. Kalıpları yarıdan fazla doldurmayın, çünkü hamur yine kabaracaktır. Pişirmeden önce kalıplarda hamuru 20 dakika mayalanmaya bırakın (bu işleme "prova" denir.)

İskenderiye hamurundan pişirme süresi, ürünlerin kütlesine bağlıdır, bu nedenle, önceden yüz doksan dereceye ısıtılmış bir fırında pişirirseniz, en küçük Paskalya kekleri otuz dakika içinde hazır olabilir. Büyük Paskalya kekleri, zengin İskenderiye hamuru tamamen pişene kadar yaklaşık bir saat pişirilebilir. Çok lezzetli olacak! Harika bir gastronomik deneyim yaşayın!

Tarif için toplam 63 yorum

Irina, böyle bir "ürün setinden" yaklaşık olarak kaç Paskalya keki elde edilir?

2 büyük olanı (bir litrelik kapta) ve 6 küçük olanı aldım - kutularda fasulye, zeytin.

Ve söyle bana, lütfen, pişirme mayanın fermente olmasını engeller mi? Hamur yoğurmak için böyle bir seçenek ilk defa görüyorum. İskenderiye hamurundan yapılan Paskalya kekleri çabuk kurur mu? Genelde 3 aile için 10-12 Paskalya keki pişiriyorum ve bir hafta sonra yiyoruz ama her şeyi bir tencerede sıkıca kapalı bir kapak altında tutmam gerekiyor. Ve sonra, en "uzun süre oynayan" hamur tariflerinden birine sahibim. Ama mükemmelliğin sınırı yok, eğer hamurunuz daha uzun süre yumuşak kalırsa, denemek için hala zamanım olacak. Ve tereyağı yerine mümkün mü ayçiçek yağı almak? Süt yağlarını ısıtmamaya çalışıyorum ve pişirmede her zaman bitkisel yağlarla değiştirmeye çalışıyorum.

Müdahale etmez. Opara gerçekten harika. Bitkisel tereyağı ikame edilemez. Ve paskalya kekleri bayatlamasın diye ekmek kutusu gibi kaplarda saklanabilir.

Söyle bana, vanilin hangi aşamada eklenir ve hamurda tuz gerekli mi?

Vanilin un ile birlikte. Tuz eklenebilir - 1/3 çay kaşığı. Ama tuzsuz harika!

Çok teşekkür ederim Irina. Bu tarifi denemeye karar verdim, hamur zaten kuruldu, yarın bir sonuç olacak. 🙂

Tarif için çok teşekkürler! Kurabiyeler tam istediğim gibi çıktı! Nasıl farklı seçenekler Denedim ama bu en iyisi! Minimum çaba, böyle harika bir hamurla çalışmanın maksimum zevki ve tadı tek kelimeyle harika! Bitmiş pastanın kalitesi, yeni mutfak keşiflerine ilham veriyor! Çok lezzetli! Teşekkürler:-)))

Paskalya kekleri harika oldu ve hazırlanması hiç de zor değil!Başka bir harika tarif için çok teşekkür ederim.

Ekaterina, teşekkür ederim 🙂 İskenderiye testinden kendisi memnun.

Tünaydın! Sevgili okuyucular, bu tarifi bir yılı aşkın süredir hazırlıyorum. Kurabiyeler harika çıkıyor. Çok lezzetli. Bu ürünlerden çok herkes için yeterli. Herkese tavsiye ederim.

Merhaba, böyle bir ürün seti için hangi büyüklükte bir tava almak daha iyidir?

Ve kuru maya ile değiştirirsem muhtemelen 1,5 paket güvenli momente ihtiyacım var, 1 kg'lık bir paket var

Tereyağı yerine tereyağı konulabilir mi?

Anna, bunu kesinlikle tarife göre yapmalısın, aksi takdirde sadece kendi tehliken ve riskin var.

İyi günler! Aşağıdakilerle ilgileniyorum; bu hamuru ekleyebilir miyim küçük hindistan cevizi, limon ve portakal kabuğu rendesi? Bu malzemeler hamurun kalitesini ve yapısını bozar mı? Cevap için teşekkürler! Tarif için özel teşekkürler! İlk kez Paskalya kekleri pişireceğim, tüm nüansları dikkate almak istiyorum ve ayrıca onu bozmamak için çok lezzetliydi.

Yapı zarar görmeyecektir.

Merhaba. Söyle bana, kalıpları yağlaman gerekiyor mu? kağıdım var

Lina, biraz yağlaman gerekiyor.

Haşlanmış süt alabilir misin?

Merhaba, hayatımda ilk kez Paskalya kekleri yapmak istiyorum, tarifinizi beğendim, sadece bana yaş mayanın kuru maya ile değiştirilmesinin mümkün olup olmadığını söyleyin, eğer öyleyse, ne kadar hamur bekleyecek? Şimdiden teşekkürler.

Olga, değiştirebilirsin. Ben kuru olanlarla yaptım. Aynı süre için duruyordu.

günaydın tarifinizi beğendim bu sene ilk defa paskalya keki yapacağım soruyla ilgileniyorum dairemizde soğuk oluyor tarifte tavsiye edildiği gibi önceden ısıtılmış fırına koyarsam ısı tutmuyor 12 saat boyunca ne yapmalı

Elena, kuru mayayı koy - hamuru buzdolabında bile yükseltiyorlar. Ve dahası önceden ısıtılmış bir fırında - zamanla soğusa bile.

Irina, tarifte 11 gram kuru mayanın sadece 1 paket olduğu yazıyor ve yorumlarda 1.5 paket, ne kadar ihtiyacınız var?

Olga, bir. Ancak test koşulları çok kötüyse (soğuk), o zaman bir buçuk mümkündür.

Irina, merhaba. Söyleyin lütfen, ama oprara'nın bu kadar uzun bir provası, hamurun içindeki tamamlanmış ürün Güçlü maya kokusu alacak mı? Teşekkürler!

Olga, bu hamur nedense mutluluk kokuyor. :)) Teknolojiye göre net bir şekilde yapmanız gerekiyor.

Bu tarife göre ikinci yıldır yemek yapıyorum) sadece 7 yumurta ve kuru üzümleri alkole batırmıyorum, sadece hamura ekliyorum.

Hamuru tarifteki gibi 12 saat kuru mayaya koydum, ekşi oldu tabi ki tecrübelerime güvenmek zorunda kaldım ve beklemeden kendi hatam oldu. Tarif için teşekkürler.

Irina. tam olarak ne ekşi oldu? Unsuz Opara konur.

Hamurun 12 SAAT beklemesi gerektiğini kesinlikle anladım?

Lütfen bana söyle! %69'2 yağ yağı suçlanabilir mi?

Homojen olmanıza gerek yok. Böyle topaklı bir kütle olmalı. Daha sonra hamuru un ile karıştırdığınızda hamur homojen hale gelecektir. Ve bu topaklar nedeniyle de hafif katmanlı bir yapıya sahiptirler. 🙂

6 yumurtaya 500 gr şeker çok değil mi?

Erin, tarif için çok teşekkür ederim! Hamuru çok beğendim ve kekler harika çıktı!

Natalya, teşekkürler! Ben sadece bu tarifi yapıyorum.

Günaydın

Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine, onun övgü dolu yorumlarından sonra, ben de bu tarife göre Paskalya kekleri pişirmeye karar verdim ... Talimatları kesinlikle takip ettim, ancak sihir bana olmadı ... Hamur, unu ekledikten sonra bir gecede durdu , hamur kabarmak istemedi, hacim olarak fazla artmadı... Neyse, fırında kabarır diye yine de pişirmeye karar verdim... Eh, biraz da... kekler kalıbın kenarlarına kadar çıkmadı, gösterdiğim gibi hamurun yarısından biraz azını serdim... Başarısızlığımın sebebi nedir bilmiyorum... Belki maya kaliteli değil... Bir an kuru saf kullandım, son kullanma tarihi iyi... Ya da belki benim tarifim değil... Bazen bazı tarifler olmuyor, ne derse desin... Herkese mutlu paskalyalar.

Merhaba Irina, formlardaki hamur bir saat boyunca kabarmadı, fırına böyle koyabilir miyim? yarım kalıp

Bugün sizin tarifinize göre pişmiş, kuru maya ile pişmiş hamur çok güzel kabardı! kelimenin tam anlamıyla gözlerimizin önünde büyüdü, hatta şapkalarla tırmandı, ancak bir dahaki sefere her şeyi aynı anda fırına koymayacağım, çok kızardılar, onlar için yeterli yer yoktu. Henüz tadına bakmadım, merakla bekliyorum.

Son derece hayal kırıklığına uğradım, hamur hiç kabarmıyor.

Irina, tarif için çok teşekkür ederim. Sadece hamur işleri pişirmeyi bitirdim. Onlar şık. Tatlı, havadar ve kuru değil. Tam olarak hayal ettiğim şey))) teşekkür ederim!

Tarif harika, her şeyi tam olarak tarife göre yaptım, börekler gerçekten kuru değil nemli, istediğim gibi, yumuşak ve kokulu çıkıyor. Çok teşekkürler.

MÜKEMMEL SEÇİMLER! HER ŞEY ÇALIŞTI!

Paskalya keklerini ilk yaptığımda, hayatım boyunca onları pişirmeyi hayal ettim.Hamur harika, sadece 7 yumurta - 5 adet hamur için + 2 yumurta sarısı ve krema için protein aldım. paskalya keklerinin aromaları.Mükemmel bir tarif.

Erin, tarif için çok teşekkür ederim!! Çok lezzetli oldu)) Hamur çok hoş ve hazırlaması kolay

Olga, geri bildirim için teşekkürler. Bu hamuru çok seviyorum.

Erin, tarif için çok teşekkür ederim! Paskalya keklerini ilk kez pişirdim ve tarifinize yerleştim ve ortaya çıktığı gibi boşuna değildi! Hamur sadece harika! Paskalya keklerinin hepsi gül, pişmiş ve çok lezzetli.

Catherine, evet öyle. en iyi tarif bizzat denediklerimden. Sadece bir mucize 🙂

Bu tariften memnun! Bu, üzerinde pişirdiğim ikinci yıl. Kekler inanılmaz lezzetli ve kokulu çıktı! Tarif için çok teşekkürler! Herkese tavsiye ederim!

Tarif için teşekkürler! Her şey yolunda gitti. Çok övüldüm ve sorunsuz, tekrar teşekkürler!

Söyleyin lütfen, daha fazla yumurta koyarsanız, tarife göre yapabilirsiniz veya kesinlikle yapabilirsiniz ...

Svetlana, kesinlikle tarife göre ihtiyacın var. Varyasyonların riski size aittir.

Tarifinize göre yaptım, çok lezzetli oldu, gür, yumuşacık.. Sadece birazcık her şey tam olarak maya kokusuydu. çiğ maya yap.. için çok teşekkür ederim Detaylı Açıklama Tarif :))

Kayınvalidenin dili kış için patlıcandan

GOST'a göre kabak havyarı

fasulye domates sosu kış için

Kış için lezzetli lecho

Çörekler kolay!

Yavaş bir tencerede peynirli kek

Yavaş bir tencerede elma marmelatı

Her gün için tarifler

Deniz makarnası, kıymalı tarifler

Tüm kurallara göre Tatar'da Azu

Fırında kıyılmış etli patates güveç

Evde karışık et hodgepodge nasıl pişirilir

Paskalya'nın parlak tatili yakında geliyor ve uzun süredir Paskalya için Paskalya kekleri pişirme geleneği var. Ve zamana göre test edilmiş bir tarifim olmasına rağmen, bazen hala yeni bir şeyler pişirmek istiyorum. Geçen yıl pişirdim mayasız Paskalya kekleri, Tarif . Ama kızı İskenderiye hamurunu Paskalya kekleri için denemeye karar verdi.

Hem isim hem de bunun bir tarif değil, sadece bir bomba olduğu vaadi onu etkiledi. Bomba bir bomba değil, ama Paskalya kekleri gerçekten lezzetli çıktı, bu tarifi incelemem en olumlu. Bu yıl bu hamurdan Paskalya kekleri yapmaya karar verdim.

Bu arada bizim aile kek hamurumuz malzeme bileşimi olarak İskenderiye hamuruyla benzerlikler taşıyor ancak pişirme yöntemi çok farklı.

Annem bana paskalya pastası yapmayı öğrettiğinde, her zaman paskalya pastası hamurunun "elleri sevdiğini" söylerdi. Ne anlama geliyor? Hamurun çok iyi yoğrulması gerektiği ve tarife göre yeterli olmadığı, ayrıca zengin, ağır olduğu için bunun için biraz uğraşmamız gerekti.

İskenderiye hamurunun tarifini okuduğumda, ayırt edici özellik uzun süre yoğurmanıza gerek olmadığı ve hamur tamamen farklı bir şekilde yapıldığıydı. Kızın dediği gibi, Paskalya keklerini pişirdikten sonra - tarif gerçekten bir bombaydı, aldatmadılar - ve hazırlanması zor değildi ve her şey ilk seferinde ortaya çıktı.

Size adım adım nasıl yapılacağını anlatacağım tek şey, ancak adım adım fotoğraflar, ne yazık ki, olmayacak. Kızım sadece hazır paskalya kekleriyle fotoğraf çekti. Ama bence tarif karmaşık değil, her şeyi anlayacağını düşünüyorum.

İçindekiler:

• pişmiş süt - 1 litre
• toz şeker - 1 kilogram
• tereyağı - 500 gram
• yumurta - 10 adet
• yumurta sarısı - 3 adet
• maya - taze 150 gr. (kurudan pişmiş kızı - çörek için 3 küçük paket maya)
• tuz - 1 çay kaşığı
• vanilya şekeri- 2 - 3 poşet
• konyak - 2 yemek kaşığı
• kuru üzüm (şekerlenmiş meyveler) - 200 gram
• un - 2,5 kilogram

Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru tarifi:

1. Tereyağının yumuşak olması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir.
2. Sütü ısıtın, ancak sıcak değil, ılık olmalı, üzerine maya ekleyin, karıştırın.
3. Tüm yumurtaları artı 3 sarısını çırpın (aklarını krema için kullanacağız), ama fazla değil, şeker ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın.
4. Mayalı sütte şekerli çırpılmış yumurta ekleyin, parçalara ayırın tereyağı. Her şeyi iyice karıştırın, örtün ve 8-12 saat ılık bir yerde bırakın.
5. Kuru üzüm koyarsanız, bir süre kaynar suda bekletmeniz, ardından kurutmanız ve hamurun üzerine daha iyi dağılması için az miktarda un ile karıştırmanız gerekir.
6. Bitmiş hamurda kalan ürünleri ekleyin - tuz, vanilya şekeri, konyak, kuru üzüm ve un. Hemen unun çoğunu ekleyin, hepsini değil, duruma bakın, çünkü un farklıdır. İskenderiye hamuru yumuşak olmalı, hatta yeterli un yokmuş gibi görünebilir, ancak fazladan un gerekli değildir, öyle olmalıdır - yapışkan ve viskoz, ancak yayılmamalıdır. Yoğurmayı daha uygun hale getirmek için ellerinizi yağlayabilirsiniz. sebze yağı.
7. Hamuru örtün ve ılık bir yere geri koyun, ancak sığması için çok daha az zaman alacaktır - 1,5 - 2 saat, hacmi yaklaşık 2 kat artmalıdır.
8. ezmek daha fazla hamur gerek yok. Hem kızım hem de ben metal formlarda Paskalya kekleri pişiriyoruz. Bitkisel yağ ile yağlanmaları gerekir, altına yağlı yağ koyabilirsiniz. parşömen kağıdı kalıbın dibine uyacak şekilde kesin.
9. Paskalya kekleri için formu 1/3 büyüklüğünde hamurla doldurup hamurun çıkması için bırakıyoruz. Neredeyse kalıbın kenarına kadar yükselmeli ve daha sonra Paskalya keklerini önceden ısıtılmış bir fırına koymalı ve t 180 0'da pişirmelisiniz. Pişirme süresi kalıbın boyutuna bağlıdır ve 30 - 45 dakika olabilir. Hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol ediyoruz.
10. Paskalya pastalarının üstünü krema ve çeşitli süslemeler ile süsledik, şimdi çok çeşitli süpermarketlerimizde.

Dediğim gibi İskenderiye hamurunu Paskalya kekleri için yapmadım ama Paskalya keklerini bizzat denedim - çok beğendim.

Umarım Paskalya keki tarifini beğenmişsinizdir, adım adım nasıl yapılacağını anlattım, eminim sen ve ben başaracağız.

Bu miktardaki üründen oldukça fazla paskalya pastası elde edildiğini unutmayın. Daha az pişirmeniz gerekiyorsa, oranları koruyarak tarifi kısaltın.

Yumurtaları da renklendirmeyi unutmayın, boyama yöntemlerinden birinden bahsetmiştim, sayfaya bir göz atın.

Paskalya kekleri - gelenekler ve ipuçları

Paskalya keklerini İskenderiye'de mi yoksa kendi yönteminizle mi pişireceğiniz önemli değil. aile tarifi, ev hanımlarının eski zamanlardan beri gözlemledikleri gelenekler var.

• Her zaman parlak Paskalya tatili için hazırlandılar ve hoş işlerdi, ev temizlendi ve düzenliydi.
• Maundy Perşembe günü yumurta boyamak ve Paskalya kekleri pişirmek gelenekseldir ve sadece evde temiz olmamalı, kalp ve düşünceler temiz ve parlak olmalıdır.
• Paskalya kekleri için hamur hazırlamaya başlamadan önce, ev hanımları temiz bir önlük giyerler, ev telaşsız, sessiz olmalıdır.
• Hazırlık sırasında ev hanımları acelesi yoktu, her şeyi iyice yaptılar, özel bir özenle, bir dua okudular, hamur yoğurdular. Böyle bir işaret vardı - Paskalya kekleri gür, hatta, lezzetli olduğu ortaya çıktıysa, o zaman aileyi mutluluk ve refah bekliyordu, eğer hostes Paskalya keklerinde başarılı olmazsa, aileyi hayal kırıklığı ve başarısızlık bekliyor.
• Paskalya yemeği her zaman Paskalya pastasıyla başlardı ve bu Paskalya pastası asla dikey olarak kesilmezdi. Önce Paskalya pastasının güzel tepesi yatay olarak kesildi ama hemen yemediler. Kalan Paskalya pastası da yatay olarak kesildi ve tüm aile üyelerine parça parça dağıtıldı. Paskalya pastası kalırsa, üstü kapatılır ve bu, pastanın tamamı yenene kadar yapılır, ancak o zaman üst kısım yenilir.

Bunlar geleneklerdi, belki ailenizde vardır ya da belki bir şeyler not alırsınız.

Paskalya keklerini hiç pişirmediyseniz, İskenderiye Paskalya kek hamurunu deneyin. Korkmayın, kesinlikle başaracaksınız ve vanilya kokusu, muffin, paskalya pastalarının dekorasyonu özel bir atmosfer yaratıyor. Tatil öncesi sıkıntılarınızın, sevginizin ve nezaketinizin tadını çıkarın.

Nasıl pişirilir protein sır videoya bakın.

Elena Kasatova. Şöminenin yanında görüşürüz.

Benim için gerçek bir keşif, Paskalya pastası için ünlü İskenderiye hamurunun tarifiydi, tesadüfen rastladım ve bunun sadece bir “bomba” olduğunu anladım. Ve yemek pişirirken zevkten nefesi kesildi: hamur çok iyi kabardı, havadar oldu. Evet, Paskalya pastası memnun oldu, hassas kremalı bir tada sahipti. Bugün harika hamur işleri yapmanın nüanslarını paylaşacağım, beğeneceğinizden şüphem yok.

Bu hamurun diğerlerinden farkı nedir? İki özelliği vardır: yerine normal süt ghee alınır, ikinci özellik, birçok kişinin kafasını karıştıran alışılmadık bir partiydi. Ayrıca, kulich uzun zaman taze kalır ve Uzun süreli depolama sadece daha lezzetli olur.

Aydınlık Bayram için her zaman önceden hazırlanırız, tarifleri ve paskalya pastalarını sevgiyle seçer ve titizlikle değerlendiririz. Ve eğer yeni bir şey düşerse, sevincimiz sınır tanımıyor. Geçen yıl bir arkadaşımdan öğrendiklerimi paylaştım. Bu arada, yoğunlaştırılmış sütte çok başarılı - tavsiye ederim.

Paskalya pastası için İskenderiye hamuru (adım adım)

Alışılmadık pişirme teknolojisi sizi endişelendirmesin, İskenderiye yoğurmasının maya ile pişirmenin tüm kurallarına aykırı yapıldığını düşünebilirsiniz.

Almak:

• Süt, pişmiş - yarım litre.
• Un - 1,5 kg. (belki biraz daha az veya daha fazla).
• Yumurtalar - 5 adet. ve ayrı ayrı 2 yumurta sarısı. (Süsleme yapmak için beyazları kullanın - şekerleme).
• Şeker - 500 gr.
• Tereyağı - 250 gr.
• Tuz - ½ çay kaşığı.
• Maya, canlı - 75 gr.
• Şekerlenmiş meyveler - 50 gr.
• Kuru üzüm, buğulanmış - 100 gr.
• Vanilin - 8 gr.
• konyak - bir yemek kaşığı.

Adım adım hamur tarifi:

1. Yumurtaları ve sarıları birleştirin, üzerlerine tereyağı, şeker koyun ve bir karıştırıcı ile çırpın. Parçalara ayrılmış mayayı ılık sütün içine katlayın ve eritin. Sütü yumurtaların üzerine dökün.
2. Gece boyunca ılık bir yerde bırakın - bu en fazla uygun yol buharın hazırlanması. Gün boyunca ise, 10-12 saat sayın. Sabahları testte yağ ayrılması bulursanız, endişelenmeyin - bu normdur.
3. Ayrıca akşamları kuru üzümleri buğulayın (sadece sıcak su). Sabah, yükselen hamura buğulanmış kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, vanilin koyun, konyak ve tuz dökün.
4. Unu eleyerek hamura eklemenizi, yeni bir porsiyon eklerken yavaş yavaş ve iyice karıştırmanızı tavsiye ederim.
5. Hamuru yoğurun - ellerinize yapışacak yapışkan ve viskoz. hamurun kıvamı şuna çok yakın olacak kalın ekşi krema. Hamurun fazla yapışmasını önlemek için sapları bitkisel yağ ile yağlayın.
6. Şimdi hamurun olgunlaşmasına izin verin, ılık bir yerde bir buçuk saat bekletin. Yükselmeli, bu süreden sonra hamuru elinizle yoğurun ve bir kalıba koyun. Formu eksiksiz doldurmayınız, boşluk bırakmayı unutmayınız. Testi genellikle hacmin 1/3'üne koyarım.
7. Hamuru tekrar mayalanmaya bırakın ve fırına gönderin.

Küçük ve orta boy kek nasıl pişirilir

• İlk önce 180 ° C - 10 dakika.
• Daha sonra 150 ° C - 15 dakika.
• Ayrıca 180 ° C'de - 15 dakika.

Bu süre zarfında fırını açmayın. Daha sonra bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin ve kek nemliyse 10 dakika daha pişirin. Paskalya keklerinin yanmasını önlemek için üstüne kağıt koyun. Ateşi kapattıktan sonra, pastayı yarım saat daha fırında bırakın - yürüyün (ancak bu gerekli değildir).

Paskalya keklerini kalıplardan çıkardığınızda, her birini yan yana koyun ve çökmemesi için birkaç kez yan çevirin. Şekerlenmiş meyve ve pudra şekeri ile süsleyin.

Yavaş bir tencerede İskenderiye pastası

Yavaş bir ocak olmadan, eller olmadan - bugün birçok ev hanımı söylüyor. Ve bu doğru, çok zaman kazandıran kullanışlı bir şey. Hamur tarifi, geleneksel oranlardan biraz farklıdır.

Almak:

• Un - 600 gr.
• Yumurtalar - 2 adet, Artı 1 yumurta sarısı.
• Süt, pişmiş - bir bardak.
• Şeker - 250 gr.
• Tereyağı - 250 gr.
• Canlı maya - 35 gr.
• Vanilin - 1 kaşık.
• Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler - birlikte 100 gr.
• Tuz - bir tutam.

İskenderiye yoğurma nasıl pişirilir:

1. olduğu gibi önceki tarif Akşamları hamur için hamur yapın. Yumurtaları sarılarla çırpın, tereyağı, şeker ve mayalı sütü ekleyin.
2. Sabaha kadar bırakın ve sabahları tuz ve vanilyayı, ardından un ve kuru üzümlü şekerlenmiş meyveleri koyun. İpucu: Kurutulmuş meyveleri akşamları da buharla ve sonra un içinde yuvarlayın, daha sonra pişirme sırasında dibe çökmezler.
3. Hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat olgunlaşmasına izin verin, bu süre zarfında iyi kabaracaktır. Üzerini kapatıp sıvı yağ ile yağlanmış bir kaseye alın.
4. Çok pişiriciyi 2-3 dakika önceden ısıtın (“ısıtma” modu), ardından 40-45 dakika kapalı bırakın. Kapağın açılmasına gerek yoktur.
5. 45 dakika ve 150 ° C sıcaklıkta "pişirme" işlevini çalıştırın.
6. Bundan sonra, sıcaklığı 120 ° C'ye düşürün ve zamanı ayarlayın - 20 dakika.
7. Kapağı açın ve keki çıkarmadan bir süre bekletin.

Ekmek makinesinde kek için hamur

Bu kullanışlı alet, ev kadınlarının sevgisini de kazandı ve bunu hak etti. Malzemeleri listelemeyeceğim, ilk tariflerden alıyorum.

Adım adım tarif:

1. Akşamları, ilk tarifte anlatıldığı gibi hamuru hazırlayın.
2. Hamuru bir ekmek makinesine koyun, diğer tüm malzemeleri ekleyin - kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler, tuz, vanilin, un.
3. Hamuru "Köfte" modunda yoğurun ve ardından hamurun kabarması için bir saat bekletin.
4. Hamur iki katına çıktığında, üçte bir oranında doldurarak bir forma koyun. Hamurun neredeyse en üste çıkması için biraz daha bekleyin ve sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın.

Tüm mutfak uzmanlarına Mutlu Paskalyalar! Size barış ve iyilik! İskenderiye hamurundan bir Paskalya pastası yaparsanız, güzel bir kuğuya dönüşen çirkin bir ördek yavrusu hakkında bir peri masalında olduğu gibi sadece bir bomba alacaksınız! Size yardımcı olacak bir tarif içeren bir video buldum. Sevgilerle… Galina Nekrasova.

Ailemde bir gelenek var: önceki gün iyi tatiller pişirmek Paskalya kekleri. Tarifi büyük anneannemizden miras aldık ve tek kelimeyle mükemmel. Pişirme gür, tatlı ve inanılmaz lezzetlidir!

Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru

İçindekiler

• 1 litre pişmiş süt
• 1 kilo şeker
• 500 gr tereyağı
• 10 yumurta
• 3 yumurta sarısı
• 150 gr yaş maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 gr buğulanmış kuru üzüm
• 100 gr şekerlenmiş meyve
• 15 gr vanilya şekeri
• 2 yemek kaşığı. ben. Konyak
• 2,5 kilo un

Yemek pişirme

Çocuklar bu yemeğe bayılıyorlar, sadece kremalı üst kısmı değil, tüm pastayı yemek istiyorlar! Ve pişirme sırasında şeker miktarı konusunda endişelenenler için: endişelenmeyin, kek fazla şekerli değil, çok lezzetli. Ama isterseniz daha az şeker koyabilirsiniz.

Bu tarif çok porsiyon yapar, bu yüzden kimse onsuz kalmaz! Yemek pişirmeye başlamaktan çekinmeyin; uzun süre parlak, şenlikli bir ruh hali size yerleşecek. Artık Paskalya pastasını ancak bu şekilde pişireceğinize eminim!

Nastya yoga yapıyor ve seyahat etmeyi seviyor. Moda, mimari ve güzel olan her şey - bir kızın kalbi bunu ister! Anastasia, iç tasarımla uğraşıyor ve ayrıca çiçek temalı benzersiz dekorasyonlar yapıyor. Fransa'da yaşamayı, dil öğrenmeyi ve bu ülkenin kültürüyle yakından ilgilenmeyi hayal ediyor. Bir insanın tüm hayatı boyunca yeni bir şeyler öğrenmesi gerektiğine inanıyor. Anastasia'nın en sevdiği kitap Elizabeth Gilbert tarafından yazılan Ye Dua Et Sev.

Cuma hariç tüm Kutsal Hafta, ev kadınları Paskalya kekleri pişirerek hazırlanıyor. Pek çok Paskalya kek tarifi var, ancak en alışılmadık derecede lezzetli Paskalya kekleri, hazırlanması normalden daha fazla zaman alsa da İskenderiye hamurundan yapılır.

İskenderiye hamurundan Paskalya kekleriçok havadar, harika kremsi tat. Tarif, 5 kg Paskalya keki için İskenderiye hamurunun elde edildiği bileşenlerin sayısını gösterir. Yani bu seçenek hacim açısından da bir bomba - besleyebilirsiniz lezzetli paskalya evinizin yanı sıra tüm sevdiklerinize Paskalya kekleri verin.

Bir fotoğrafla adım adım Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru - bu sadece bir bomba!

Bu Paskalya kekleri için ihtiyacımız var:

Hadi pişirmeye başlayalım Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru hamurdan. Bunu yapmak için yumurtaları ve sarıları çırpın (köpürmeden), mayayı küçük parçalara ayırın, tereyağını yumuşatın ve ayrıca parçalara ayırın, sütü hoş bir sıcaklığa ısıtın. Tüm bu malzemeleri karıştırıyoruz, tabakları bir kapakla kapatıyoruz veya sarılmak film ve 10-12 saat ılık bir yerde bırakın. Genellikle hamur gece boyunca yoğrulur, böylece sabahları Paskalya kekleri pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kuru üzümleri önceden 5-7 dakika kaynar suda bekletmeyi ve kurumaları için sudan çıkarmayı unutmayın.

Bir fotoğraf ile adım adım Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru. Yükselen hamura tuz, kuru üzüm, vanilya şekeri ve konyak ekleyin - karıştırın. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun (gerekirse ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın). Yumuşak ve yapışkan olmalıdır.

İskenderiye hamurunu mayalanması için 1,5 saat ılık bir yerde bırakıyoruz.

Eziyoruz, parçalara ayırıyoruz ve 1/3 oranında Paskalya kekleri pişirmek için formlarla dolduruyoruz. 1,5 - 2 saat daha hamurun kabarması için bekliyoruz.

Ve ancak bundan sonra geleceği göndeririz İskenderiye hamurundan Paskalya kekleri 180° önceden ısıtılmış fırında. Yaklaşık 40-45 dakika pişirilirler - hazır olup olmadığını tahta bir şiş (kibrit) ile kontrol ederiz.

İskenderiye hamurundan yapılan paskalya keklerini soğumaya bırakın ve dilediğiniz gibi krema ve pudra şekeri ile süsleyin.

Paskalya kekleri için adım adım İskenderiye hamuru sadece bir bomba! Paskalya 2017 için Paskalya kekleri yapmak için bu kanıtlanmış tarifi kullanırsanız, bunu kendiniz görebilirsiniz.