Paskalya kekleri hızlı maya için İskenderiye hamuru. Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru sadece bir bomba

Herkes tarafından her zaman elde edilen parlak Paskalya tatili için basit bir tarif arıyorsanız ve pastanın kuru olmamasını istiyorsanız, eski teknolojiyi kullanarak pişirmeyi deneyin. Ürünler yalnızca ilk tazelik ve kaliteli olmalıdır.

Çörekler ve rulolar için aynı hamur yoğurulurken kuru maya kullanımına izin verilir. Yeniden hesaplama, 1 gr kuru mayanın 3 gr canlı (preslenmiş) mayanın yerini alması esas alınarak yapılır.

Belirtilen ürün miktarından verim yaklaşık 3 kg'dır. Bir porsiyonu yarıya indirmek için miktarı yarıya bölün.

Lütfen hamura un eklenmediğini unutmayın.

hamur malzemeleri:

Test için:

Un - 1 kg 500 gr;
Vanilya şekeri - 1 poşet (15 g);
Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler - her biri 100 gr (veya 200 gr kuru üzüm);
konyak - 2 yemek kaşığı. l.;
Tuz - ½ çay kaşığı

Buharı koyduk:

Yumurtaları ve sarıları şekerle karıştırın, bir mikser veya çırpma teli kullanabilirsiniz. Çok gayretli olmak ve karışımı köpürtmek gerekli değildir.
Tereyağını parçalara ayırın, hafifçe erimesi için masanın üzerinde bekletin. Yumurtalara ekleyin.
Mayayı ılık sütte eritin, hamurun içine dökün.
bırak oda sıcaklığı en az 8 saat. Akşamları Paskalya kekleri için İskenderiye hamurunu başlatmak uygundur, genellikle buna denir - gece hamuru. Sabah yoğurmaya başlayabilirsiniz. 10 saat sonra bile hamur kabarmadıysa endişelenmeyin. Bu olmamalı çünkü içinde un yok. Eklemeye başladığınızda, süreç çok hızlı bir şekilde ilerleyecektir.

Şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri gece boyunca konyakta bekletin.

grup İskenderiye testi:

Hamura tuz ekleyin, un ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Şekerlenmiş meyveli kuru üzümleri unutmayın.
yoğurmak tereyağlı hamur. Çok sıkı değil, kıvamı olduğundan biraz daha kalın mayalı krep. Elinize yapışır, bu nedenle ellerinizi yağlayan bitkisel yağa ve bir kesme tahtasına ihtiyacınız vardır. Unu karıştırmamaya çalışın. Bu, yalnızca yumurtalar büyükse ve çok sıvı çıktıysa yapılır.
Tabanı sıvı yağ veya sıvı yağ ile yağladıktan sonra hamuru hemen kalıplara koyun. Formun 1/3'ünü doldurmanız gerekmektedir. Provayı takın. Bir buçuk saat sonra fırını açıp son aşamaya geçebilirsiniz.
Paskalya kekleri İskenderiye hamurundan 180 ° C'de pişirilir. Önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilirler. Hazırlık tahta bir iğne ile kontrol edilir. Zaman, formun hacmine bağlıdır - 150-200 g hacimli kağıt bardaklardaki küçük Paskalya kekleri, kilogram olanlardan çok daha hızlı pişirilir. Referans için: orta ve büyük, “üst ve alt ısıtma” modunda 40-50 dakika pişirilir.

Paskalya kekinin pişerken daha iyi kabarması için ortasına tahta bir kıymık yerleştirin, en alta ulaşmalıdır. Başlığı tasarlamadan önce çıkarmayı unutmayın. Bu yöntem, sıkışık bir fırın için uygun değildir, çünkü kıymık hamurla birlikte yükselecek ve fırının tavanına çarparsa yanacaktır.

Hamurun gece koyulmasına rağmen, bu tarif sadece meşgul ev kadınları için bir nimettir. Bütün bir günü yoğurmak, mayalamak ve pişirmek için harcamanıza gerek yok.

Bir saatten fazla sürmeyecek saf zaman: Ürünleri hamur için birleştirmek için 10 dakika, yoğurmak için 15 dakika, hamuru şekillere yaymak için birkaç dakika daha sürecektir.

bir notta

Hamuru bir ekmek makinesinde de yoğurabilirsiniz, sadece ürünlerin normu yarıya indirilmelidir ve içinde pişirmeye karar verirseniz, bu kısmı iki yer imine bölün, aksi takdirde çörek kovadan çıkar.

Pişmiş süt özel bir tat verir, bu nedenle parası oldukça mümkün olsa da bunun yerine normal süt kullanmanızı önermiyoruz.

Paskalya keki için İskenderiye hamur tarifi bir kabarma için tasarlanmıştır, ancak her şey aynı anda fırına girmediyse, ilk parti hazır olduktan sonra hamurun geri kalanı yoğrulur ve pişirilirse kötü bir şey olmaz.

İskenderiye Paskalya pastası için hamur, 10-12 saat beklemesi gerektiğinden önceden hazırlanmalıdır. Bunu akşamdan beri yapıyorum. Ilık sütte şeker ekleyip mayayı ufalamanız, yumurtaları bir kapta çırpma teli ile çırpmanız ve süt karışımına eklemeniz gerekir. Biraz yumuşak ekle Tereyağı parçalar. Karışımı bir spatula ile biraz karıştırın, örtün ve ılık bir yere koyun. Sabah hamur hazır.

Hamura yumurta sarısı, tuz ekleyin, tüm unu eleyin. Vanilya ve konyak ekleyin.

Hamuru hafifçe karıştırın, önceden buharda pişirilmiş kuru üzümlerin yanı sıra goji meyveleri ekleyin. Şekerlenmiş meyveler ekleyebilirsiniz.

İyice karıştırın. Viskoz ve biraz yapışkan olacak, bu yüzden parmaklarımızı ıslatıyoruz. sebze yağı. Daha sonra hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 1,5 saat mayalanması için bekletin.

Bu süreden sonra hamuru, hacminin 2/3'ü oranında doldurarak formlara dağıtın. Bu miktardan 8 küçük kek elde ettim. Hamurun formlarda en üste yükselmesine izin verin.

İskenderiye Paskalya keklerini 160 dereceye ısıtılmış fırına koyun, 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye yükseltin ve 10 dakika daha pişirin. Hazır olup olmadığı tahta bir şiş ile kontrol edilebilir. Paskalya keklerini bir havlu üzerine yanlarına koyun ve ara sıra çevirerek soğutun, bir havluyla örtün.

Mutlu Paskalyalar!

İskenderiye hamurunu geçen yıl öğrendim, ama bana onunla uğraşmak zor gibi geldi. Ve başka bir çıkış yolu buldu - onları pişirdi, ki bu da kek gibi oldu.

Ve bir süre sonra pişmiş süte dayalı tariflerden birine göre hazırlanan bir topuzla tedavi edildim, bunun aynı hamur olduğu ortaya çıktı. Bundan pişirmek olağanüstü oluyor, ancak genel olarak en iyi tarifini arayan ev hanımları için sadece bir bomba olduğunu söyleyeceğim. Ve böylece, bu testte aramalarınız duracak.

Onu neden bu kadar övüyorum? Basit bir şekilde hazırlandığı için ürünler uygun fiyatlı ancak oldukça sıradan değil ve en önemlisi bu hamurdan yapılan pişirmenin içi delikli, yumuşak, kek gibi. Ve bayatlamadan uzun süre saklanır. Sanırım artık sizi ikna etmeyeceğim çünkü pişirmenin tadı kendini belli ediyor!

Tariflerime göre hamurunuzun her zaman çıkacağını tam sorumlulukla ilan etmek için, nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair küçük düzeltmeler ve açıklamalar yapmaya karar verdim.

Biri önemli nüanslar: Tüm ürünler oda sıcaklığında olmalı, önceden bakımını yapıp buzdolabından çıkarınız.
Preslenmiş canlı mayanız yoksa, ancak kuru ise, 1: 3 oranını alın, çünkü kuru olanlar hamuru daha da kötüleştirir. Veya 150 g taze için 50 kuru alıyoruz.
Ürünlerin tüm oranı 1 kg un başına alınır, ancak her zaman yaklaşık 200-300 gramlık bir kaynağa sahiptir, çünkü un farklı derecelerde olabilir ve düşük içerik dahil olmak üzere glüten
Pişmiş süt satın alabilirsiniz, çünkü gerçekten lezzetli olan fırında pişirilir. Ya da bir fırınla değiştirmeyi deneyin. O zaman 0,5 litre süt almanız, kaynatmanız ve kile koymanız veya seramik tabaklar 8 saat boyunca 100 derecelik bir sıcaklıkta fırında çürür. Fırından çıkan hafif karamel kokusu ile bej renkli bir ziyafet zaten alacaksınız.
Kekinizin büyük olduğu ortaya çıktıysa, tamamı bir kerede pişirilmeyebilir, ancak kafaları yakmamak için üzerlerini örtün. parşömen kağıdı, hafifçe su serpilir.
Maya taze olmalı, aksi takdirde hamuru büyütmek için yeterli 12 saatiniz olmayabilir.
Hamur işleri daha fazla bayatlamasın diye ekleyebilirsiniz. klasik tarif 2 yemek kaşığı sebze yağı.

Klasik pişmiş süt tarifi

Tabii ki, bu hamur sadece Paskalya kekleri için değil, aynı zamanda şeker oranını azaltırsanız çeşitli çörekler, turtalar ve hatta turtalar yapmak için de geçerlidir.

Kompozisyon onu ilginç kılıyor, yani pişmiş sütün kullanımı, kokusu ve tadı hemen tüm kütleye ek bir karamel zengini lezzet veriyor.

Ayrıca tarifte bolca yumurta kullanıyoruz. Ve ikisinden sadece sarısı alıyoruz, bu bir özellik vermek için Sarı pişirme. Proteinler sırlara gider. Bu arada, hakkında yazdım ve orada nasıl hazırlandığını anlattım düzenli buzlanma, ama jelatin ile nasıl pişirebilirsin ki parçalanmaz.

İçindekiler:

Yumurta sarısı - 2 adet
4 tavuk yumurtası
250 gr tereyağı
500 ml pişmiş süt
460 gr toz şeker
Preslenmiş maya - 70 gr
Buğday unu - 1,2 kg
Tuz - ½ çay kaşığı
Vanilin - 2 tutam
limon kabuğu rendesi - 2 yemek kaşığı
Kuru üzüm - 200 gr

Sarısı, şekeri ve yumurtaları birleştirin. Kütleyi bir mikser veya blender ile 20 saniye çırpın.

Yumuşatılmış tereyağını yayıyoruz ve tereyağı tamamen dağılana kadar hamuru yoğuruyoruz. Bunu kaşıkla yapıyoruz.

Isınan sütü mayanın üzerine başka bir kaseye dökün. Mayayı çözmek için karışımı iyice karıştırın.

Her iki kütleyi birleştiriyoruz, karıştırıyoruz ve streç filmle kaplıyoruz. Maya bu şekilde çalışmaya başlar. Hamuru 8 ila 12 saat ılık bir yerde bırakın.

Daha sonra hamuru alıp içine unu eliyoruz. Bu aşamada ekleme limon kabuğu, vanilin ve diğer baharatlar.

İyice durulayın ve kuru üzümleri kaynar suyla haşlayın. Fazla nemin hamura girmemesi için kuru meyveler bir havluyla iyice kurulanmalıdır.

Hamuru on dakika yoğuruyoruz elinize yapışıyorsa böyle olması gerekiyor. Daha fazla un eklemeye gerek yok.

Şimdi kütleye kuru üzüm ekleyin ve yükselişi kaldırın.

Hacminin üçte biri kadar büyüyecek, bu nedenle test için derin ve büyük bir kap hazırlayın.

Şimdi formları doldurma zamanı. Onları yağla yağlamak daha iyidir, ancak silikon olanlarınız varsa, o zaman Paskalya keki iyi çekilecektir. Hamurun yarısının her kaba serilmesi gerekiyor, çünkü yine de kabarmasına izin vereceğiz.

Şimdi kalıpları bir havlu veya filmle örtmeniz gerekiyor.

Paskalya kekleri büyürken tavayı ısıtıyoruz ve sıcaklığı 180 dereceye ayarlıyoruz.

Bu modda pişirme için otuz dakika yeterlidir, sonra ısıyı 100 dereceye düşürür ve yirmi dakika daha pişiririz.
alırız bitmiş mallar ve beğeninize göre süsleyin.

İçerideki pişmiş ürünlere bakın.

Bu arada, çevrili ve içeride masaya servis edilebilirler. Ne kadar şenlikli görüneceğini hayal edin!

Konyak ile Paskalya kekleri için İskenderiye hamuru

Gösterilen her iki tarif de 10 litrelik bir emaye kova hamur verir! Evet evet abartmıyorum o yüzden hemen uyarıyorum. Köyün yarısına hamur işleri sağlama hedefiniz yoksa, toplam ürün oranının dörtte birini, hatta beşte birini alın.

Paskalya keklerini küçük hacimli yapmak daha iyidir, böylece daha iyi pişirilirler ve akrabalara ve tanıdığınız insanlara da sunulabilirler.

Bu tarif ilginç çünkü hamura alkol ekleniyor. AT bu durum asil bir konyak aldık.

İçindekiler:

Un - 1,3 kg
Kuru üzüm - 200 gr
½ çay kaşığı tuz
vanilin
2 yemek kaşığı Konyak
0,5 kg şeker
0,5 litre pişmiş süt
5 yumurta
2 yumurta sarısı
250 gr tereyağı
75 gr maya

Bu hamur iki aşamada hazırlanır. Birincisi: 8 ila 12 saat süren hamurun hazırlanması. Ve ikincisi: test kütlesinin kendisinin yoğurulması.

İlk adım, sarıları beyazlardan ayırmaktır. Sonra tüm yumurtaları ve sarıları küçük bir köpükte çırpın. Üzerine şekerin tamamını ekleyip karıştırmaya devam edeceğiz.

Bir kaşık yardımıyla mayayı sütün içinde eritin. Topaklar kaybolana kadar bunu yapmanız gerekir.

Şimdi yumurta kütlesini yerleştirin yumuşak yağ. Kütle ile tamamen karıştığında, kalan ılık süt ve maya karışımını döküyoruz.

Şimdi bitmiş hamuru içine dökün büyük tencere veya bir kova. Hazır olun, bir sürü test olacak!

Kütleyi bir film veya havluyla örtüyoruz ve 8 saat boyunca ılık bir köşeye koyuyoruz. Bu, dinlendiğimiz ve iyi bir ruh hali için çalıştığımız zamandır.

Bu süreden sonra filmi kaldırıyoruz ve kütlemizin mükemmel bir şekilde büyüdüğünü görüyoruz.

Şimdi kuru üzümleri kaynar suyla haşlamanız ve birkaç dakika bu şekilde bırakmanız gerekiyor. Ardından sıvıyı boşaltın ve kuru meyveleri tekrar akan su altında durulayın.

Hamuru bir tencereye veya büyük bir kovaya dökün. Havadar ve köpüklü çıktı.

Kütleyi tuzlarız ve unu küçük parçalar halinde elemeye başlarız, böylece Paskalya kekleri gür, süngerimsi olur.

Topaklanmaları önlemek için her elenmiş kısımdan sonra hamuru karıştırın.

Vanilya, kuru üzüm dökün ve konyak dökün.

Yoğurduktan sonra kütleyi kalıplara koyun ve provaya koyun.

Kapları yağ ile yağlayın. Büyükanne domuz yağı ile yapardı. Ve içini un serpin.

Kağıt olanları seçtiyseniz, o zaman Paskalya keklerini çıkarmanıza gerek kalmaz, o zaman onları kesip hemen kağıtla servis edebilirsiniz. Parçalardan kolayca çıkarılabilir.

Hamur elinize yapışmaması için yapışkandır, bitkisel yağ ile yağlayın.

Hamuru formun 1 / 3'üne koyarız, daha fazla koyarsanız, provadan sonra Paskalya kekleri formun kenarlarından dışarı çıkar. Onları bir havluyla örtün ve bir saat sonra geri gelin.

Siz dinlenirken veya çay içerken hamur kabardı ve şimdi sıra pişirmeye geldi.

Bunu yapmak için fırını 10 dakika ısıtıyoruz, modu 180 - 200 dereceye ayarlıyoruz ve zamanlayıcıyı 50 dakikaya ayarlıyoruz. Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin, kekin içine sokun ve dışarı çekin. Islak veya hamur kalıntıları olmamalıdır, o zaman hamur işi hazırdır.

Buzlanma, çikolata veya krema ile süsleyin.

Genellikle masanın üzerinde kutsal tatil iki kraliçe: ve Paskalya pastası. Her ikisi de hem çocukların hem de yetişkinlerin bayıldığı bir tatlı türüdür.

Ama bir tatil hissi sadece lezzetli ikramlar ama aynı zamanda hazırlıktan. Örneğin, ortaklaşa yapılan, çocuğa ne tür bir tatil olduğunu ve insanların onu neden bu kadar çok sevdiğini açıklamanıza izin verecektir.

Ve ayrıca bunu göstermek için Farklı ülkeler bu gün de sevilir, ancak farklı sembollerle donatılmıştır. Ve bu kelimeler yapıştırılarak birlikte doğrulanabilir. Sonuçta, biz değilsek çocukların algısını ve ufkunu kim oluşturacak. Ve bu arada, Paskalya'yı çocukluğumdan beri seviyorum ve bir aile günü olarak görüyorum.

İskenderiye hamurunda Paskalya pastası tarifi. Tanınmış İskenderiye pastası hassas bir kırıntı, küçük bir gözeneklilik ile her zaman çok lezzetli çıkıyor ve hiç parçalanmıyor. Bu tarife göre hazırlanan Paskalya pastası alışılmadık derecede kokulu, tatlı, ağzınızda eriyen diyebilir - hosteslerin Paskalya masası için pişirmeyi sevdiği bu büyülü nitelikler için.

Kulich, pişmiş süt, tereyağı ve çiğ maya. İskenderiye hamuru şu şekilde hazırlanır: önce hamur yaklaşık 8-12 saat demlenir ve daha sonra un ile karıştırılır ve lezzetli eklemeler(kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler). İskenderiye paskalya pastasında tat, tatlı zengin aroma ve maya aroması. sen de sevmiyorsan tatlı hamur işlerişeker miktarını güvenle yarı yarıya azaltabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

350 gr şeker;

50 gr taze maya;

850 - 900 gr buğday unu;

400 ml. pişmiş süt (ılık);

180 - 200 gr tereyağı (yumuşatılmış);

1 çay kaşığı tuz (slaytsız);

Bir bardak kuru üzüm;

Bir bardak kuru kayısı.

Sır:

2 protein + 200 gr. toz şeker+ 1 yemek kaşığı. Bir kaşık limon suyu.

Nasıl pişirilir:

İskenderiye hamuru çiğ maya ile hazırlandığı için 8-12 saat demlenmesi gerekiyor. Fırınlanmış süt, yumurta, maya, şeker ile un ilavesi yapılmadan yoğrulan bir hamur üzerine hamur hazırlanır. Tüm malzemeleri önceden oda sıcaklığında olacak şekilde hazırlayın (özellikle tereyağı). Süngeri gece yoğurup sabah pişirmeye devam etmek en uygunudur.

Ayrı bir kapta hafifçe ısıtın. pişmiş süt ve içinde çiğ mayayı eritin.

Hamuru yoğurmak için başka bir kapta 4 yumurta kırın ve ikisini beyaz ve sarısı olarak ayırın. Beyazları buzdolabına koyun, sır yapmak için onlara ihtiyacımız olacak. Yumurtaları şekere dökün ve kütleyi bir çırpma teli ile karıştırın, şeker eriyene kadar çırpın.

Yumuşatılmış tereyağını yumurtalara ekleyin ve yumurta karışımına katlayın. Tereyağı yeterince yumuşak değilse, bir bıçakla küçük parçalara ayırabilirsiniz.

Daha sonra mayalı sütü bir karıştırma kabına alın ve çırpma teli ile çırpın. kadar hamuru çırpın tekdüze tutarlılık Mantıklı değil, sadece karıştır. Bardağı selofan veya streç film ile hamurla örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında demlenmeye bırakın (bardağı mutfak tezgahının üzerinde bırakabilirsiniz).

Bu süre zarfında fincandaki hamur tekrar yükselecek ve düşecektir. İçinde olduğu gibi iki katman göreceksiniz; ilki bir yağ kapağı gibi görünecek ve ikincisi küçük kabarcıklardan oluşacak - bu, hamurun daha fazla çalışma için zaten aktif olduğu anlamına gelir.

Seçilen kuru meyveleri önceden hazırlayın (üzüm ve kuru kayısılarım var). Durulayın ılık su kuru meyveler, kağıt havlularla kurulayın ve gerekirse bir bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın. Dolguyu hamur, tuz içeren bir kaba aktarın ve küçük porsiyonlarda un eklemeye başlayın. Hamuru önce büyük bir kaşıkla, ardından ellerinizle bitkisel yağ ile yağlayarak yoğurabilirsiniz. Hazır hamur Viskoz ve yapışkan çıkıyor, un ile tartmaya gerek yok. Benim hamurum 870 gr olarak aldı sizden biraz fazla yada az alabilir bu yüzden hamur elle yoğrulur ki kıvamını daha iyi hissedebilesiniz.

Bitmiş İskenderiye hamurunu büyük (yağlı) bir tavaya aktarın. Kabı selofan ile örtün ve 1,5 - 2 saat mayalanması için ılık bir yere koyun, boyutu en az üç kat artmalıdır. Hamuru her zaman fırında ısrar ederim.

Gördüğünüz gibi, hamur çok iyi yükseliyor ve ondan uzaklaşmamaya çalışın, aksi takdirde kaçabilir (benimki gibi).

Daha sonra ellerinizi sıvı yağ ile yağlayın, hamuru küçük parçalara ayırın ve hazırlanmış kalıplara koyun. Kağıt ve metal formlarım ve farklı boyutlarım var. Kalıpları yaklaşık 2/3 oranında doldurun, ancak yarısından fazla değil - bu, yükseltme ve daha fazla pişirme için yeterli olacaktır.

1 - 1.5 saat daha ılık bir yerde hamurlu formları çıkarın. Bunları fırına ya da mikrodalgaya koymanızı tavsiye ederim ama mutlaka üzerine bir bardak ya da bardak koyun. ılık su. Paskalya keklerinin prova sırasında sarılmaması ve bir kabukla kaplanmaması için neme ihtiyaç vardır. Yükselen hamur kalıbın kenarına ulaşmamalı, yaklaşık 2 cm boş alan olması arzu edilir.

Fırını 160 - 170 dereceye önceden ısıtın.

Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırına koyun. Pişirme süresi herkes için büyük ölçüde değişir, hepsi fırının kendisine ve kalıpların boyutuna bağlıdır. Kuru bir kürdan ve hoş bir altın (kırmızı) renge kadar Paskalya kekleri pişirmeniz gerekir. Birçok ev hanımı 30 ila 50 dakika sürer, ben 30 dakika pişirdim ve Paskalya keklerim tamamen pişti.

İskenderiye hamur kekleri soğurken, kremayı hazırlayın. Glazeyi hazırlamak için, buzdolabından ayrılmış proteinleri çıkarın ve bir mikser ile pudra şekeri ile çırpın. Ardından bir kaşık limon suyu ekleyin ve bir dakika daha çırpmaya devam edin. Bu buzlanma çok kararlı olmayacak, biraz akacak. Bir ahıra ihtiyacınız varsa ve güçlü sır, ardından biraz daha pudra şekeri ekleyin ve limon suyu miktarını 1 çay kaşığı kadar azaltın.

Kenarlarından biraz süzülmeleri için bir kaşık kullanarak keklerin üzerini sırla kaplayın.

Yüksek kekler için kremayı daha sıvı hale getirmeye karar verdim ve 1 çay kaşığı daha limon suyu ekledim. Şimdi krema, Paskalya keklerinin duvarları boyunca daha da iştah açıcı bir şekilde akıyor.

Bitmiş Paskalya keklerini dekoratif bir dekorasyonla üstüne serpin, cilayı kurumaya bırakın ve Paskalya keklerinin kendilerinin demlenmesine izin verin. Paskalya keklerinin tamamen demlenmesini beklemedim ve pişmiş İskenderiye Paskalya kekinin nasıl çıktığını size göstermek için bir tane kestim. Gördüğünüz gibi tamamen pişmiş, iyi kabarıyor, oldukça yoğun ve parçalanmıyor.

Tatilin yaklaşmasıyla birlikte hostesler defterlerine, mutfak sitelerine bakıyorlar. en iyi tarifler, çoğunluk oybirliğiyle Paskalya pastası için İskenderiye hamurunu en başarılı olarak görüyor. Bugün onun hakkında konuşacağız.

Paskalya için hazırlanmak birçok endişe içerir. Temizliğe ek olarak, imalat atölyeleri de geçmiş makalelerde açıklanan hazırlamanız gerekir. Ve elbette, en muhteşemini pişirin. Bunların pek çok türü vardır, örneğin orijinal malzemeler. Ama benim ön yargımda İskenderiye tarifi tüm rekorları kırıyor - bu sadece bir bomba!

Bu şekilde pişirilen tatlı havadar, kuru değil, yumuşak, doku olarak pastaya benzer ve en iyi yanı, uzun süre bayatlamamasıdır. Akrabalarım kötü gitmesine izin vermese de - daha erken yiyorlar!

İskenderiye hamurundan Kulich oldukça hafif olarak kabul edilir, genç, deneyimsiz hosteslere bile tabidir, ancak burada birkaç nüans vardır. Yani:

Pişmiş sütte hamur yapmak zorunludur, aksi takdirde tadı o kadar orijinal olmaz. Satın alabilir veya içinde çiğ süt bulunan bir kabı 200 derecede 2-3 saat fırına atıp, ara ara bakabilir, oluşan kabuğu bir kaşıkla batırarak kendiniz yapabilirsiniz.
Hamur, pişirmeden en az 8 saat önce ve hatta daha iyisi 12
Hamurun katmanlanması sırasında kütle birkaç kez yükselebilir ve düşebilir - bu normaldir
Konyak eklenmesi tavsiye edilir, hamur işlerine harika bir aroma verir, raf ömrünü uzatır, kuru üzüm, şekerlenmiş meyvelerle ıslatılır, bazen sadece hamura eklenirler (ancak 1-2 yemek kaşığından fazla değil)
Hamurun sıvı olduğu ortaya çıkıyor ve birçok ev hanımı kendi aklına göre un eklemeye çalışıyor ama bunu yapmamalısın, tarif yüzyıllardır test edildi, pişirme mükemmel
Ellerinizi yağlayarak kütleyi formlara yerleştirmek uygundur. sebze yağı
Formlar sadece alt kısım boyunca yağlanmalı, duvarlar kuru bırakılmalıdır, aksi takdirde hamur yükselirken yapışacak hiçbir şey olmayacaktır.

Fırında süt ve kuru maya ile Paskalya kekleri

Fırınlanmış sütlü geleneksel Paskalya keki tarifi, preslenmiş maya kullanımını içerir, ancak ben şahsen kuru olanları tercih ederim. Her zaman tazedirler (açıldığında bile özelliklerini bir aydan fazla korurlar), özellikle +10'dan yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanırlarsa. Kullanımı kolaydır, hemen kuru malzemelere eklenir, bazen ekşi maya yapmakla uğraşmanıza gerek kalmaz.

Kural olarak, lezzetli bir şeyler hazırlamak için stokta her zaman büyük bir maya paketi bulunur - Ev yapımı ekmek, turtalar, çörekler, rulolar, böylece her seferinde bir paket preslenmiş olanlar için mağazaya koşmazsınız. Bu tür granüller, Paskalya pastasının imalatında ideal şekilde davranır. Ev defterimden en sevdiğim tarifi öneriyorum.

İhtiyacın olacak:

pişmiş süt - 250 gr
Şeker - 250 gr
Yumurtalar - 2 adet.
Sarısı - 2 adet.
Tereyağı - 125 gr
Kuru maya - 11 gr
vanilya şekeri - 1 paket
Un - 800 gr
Kuru üzüm - 100 gr
Limon veya portakal kabuğu

Sütü ılık olana kadar ısıtın (sıcak değil). Yaklaşık 37-38 derece ve içindeki mayayı eritin

Yumurtaları yıkayıp sarılarına ve proteinlere ayırıyoruz. Sarılar hamura, beyazlar kremaya gidecek. Tüm sarıları (4 tane var) şekerle bir karıştırıcı kullanarak kristalsiz kabarık bir karışım elde etmek için birleştiriyoruz. Elle yaptım - her şey mükemmel gitti

Maya ile karıştırın

Tereyağını mikrodalgada eritin (burada asıl şey aşırı ısınmamak) ve gelecekteki hamurlu bir kaba sıcak gönderin

Homojen bir bileşim elde edilene kadar karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp mayalanmaya bırakın. Akşam saat sekizde başladım ve sabah 7'de benim için hazırdı.
Aceleniz varsa işlemi hızlandırabilirsiniz - fırını 130 dereceye ısıtın, kapatın ve yükselmesi için oraya koyun. bir iki saat yeter
kuru üzüm dökün sıcak su, yarım saatten bir saate kadar bırakın. Sonra durulayın ve kurulayın

Hamurda normal un olmadığı için olağandışı görünüyor - yüzey kabarcıklarla kaplı ve eğer onu çıkarırsanız üst katman orada petrol göreceksin. Bu, uyanmış bir hamur için normal bir durumdur.

Kuru üzüm, bir tutam tuz ve vanilyayı uykuya dalıyoruz ve elenmiş unu yavaş yavaş dökmeye başlıyoruz. yoğurma yumuşak hamur. Elinize yapışacaktır. Bunu önlemek için ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın. Çok fazla un eklemeyin, hamur soğumamalı. İdeal olarak - yumuşak, ancak yağlı ellerden kolayca ayrılır. Yaklaşık 10 dakika yoğurmanız gerekiyor

Üzerini streç film ile kapatıp mayalanması için zaman tanıyın. Fırını 130 derecede ısıtıp altını kapattım ve tepsiyi içine koydum. 1.5 saat sonra hacim arttı

Biraz eziyoruz ve hacminin 1 / 3'ü için formlar halinde yerleştiriyoruz, bir filmle kaplıyoruz ve tekrar prova için zaman veriyoruz. Masanın üzerinde bıraktım ve bir saat sonra yükseldi. İdeal olarak, biraz daha beklemek gerekirdi, ama acelem vardı, Paskalya kekleri pişirirken bunu yapmak kesinlikle imkansızdı.
Fırını 180 derecede ısıtıp pişmeye gönderdik. Yarım saat sonra hazırdılar. Onları sırla kaplayacak zamanım olmadı, fotoğraf çekmeme bile izin vermediler - hala sıcakken masadan süpürdüler.

Eski bir tarife göre konyak ve kuru üzümlü Paskalya pastası için İskenderiye hamuru

Bu tarif eskidir, nesiller boyu hostesler tarafından test edilmiştir. Orijinal, eski halini sizlere sunuyorum.

İçindekiler

pişmiş süt - 250 ml
Tereyağı - 125 gr
Yumurtalar - 3 adet. artı hamur için iki yumurta sarısı ve sır için iki beyaz
Şeker - 250 gr
Taze maya - 50 gr
tuz - 1 çay kaşığı
Vanilya şekeri - 1 paket
konyak - 2 yemek kaşığı.
Un - 800 gr
Kuru üzüm - 200 gr
Pudra şekeri 1 yemek kaşığı.
şekerleme tozu

Hazırlık:

Sütü şeker, yumuşak tereyağı, üç yumurta, maya ile birleştirin, 12 saat havlu altında bırakın
Kuru üzümleri kaynar su ile buğulayın, 10-15 dakika sonra süzün, kurutun.
Hamura vanilya, yumurta sarısı, tuz, konyak, un ekleyin

İyice karıştırın, 1.5-2 saat ateşe koyun
Kalıpların altını gresle yağlayın veya mumlu kağıttan daireler yerleştirin

Yükselen hamuru bitkisel yağla nemlendirilmiş ellerle yoğurun, kalıplara dağıtın, 1/3 doldurun

Bir bezle örtün, yaklaşık bir saat bekletin, iki kez çıkınca - yarım saat ılık fırına koyun.

Belirtilen süreden sonra 180 derece açın, 10 dakika pişirin, sonra üzerini kağıtla kapatın ve bir süre daha pişirin (küçük olanlar 15-20 dakikada, büyük olanlar - bir saate kadar)

Yumurta aklarını pudra şekeri ile zirveye çırpın, Paskalya keklerinin üstlerini krema ile kaplayın, süsleyin.

Yavaş bir tencerede kekler nasıl pişirilir?

Bir multicooker, bir dizi mutfak yardımcısının yerini alan kullanışlı bir cihazdır. Bu bir tencere, kızartma tavası, fritöz, fırın, yoğurt makinesi ve çok daha fazlası. Sadece mükemmel şekilde haşlamak, kaynatmak, kızartmakla kalmaz, aynı zamanda Paskalya kekleri pişirmenize de izin verir. Tabii ki, geleneksel mum benzeri olanlardan farklı olarak, bir kase şeklinde daha bodur ve geniştirler, ancak tadı her zaman mükemmel kalır - tam da evde çay içmek için ihtiyacınız olan şey.

İçindekiler:

Un ödül– 600 gr
pişmiş süt - 250 ml
Şeker 250 gr
Tereyağı - 125 gr
Yumurtalar - 2 adet. artı hamur için 1 yumurta sarısı, krema için 1 yumurta akı
Taze maya - 35 gr
Vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı.
tuz - bir tutam
Kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler - 100 gr

Sır için:

Protein - 1 adet.
Pudra şekeri - 100 gr
limon suyu - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Bir çırpma teli, şeker, pişmiş süt ve tereyağı ile hafifçe dövülmüş yumurtaları 38-40 dereceye kadar ısıtılmış maya ile karıştırıyoruz, tabakalaşma için 8-12 saat bekletin, bu süre zarfında kütle hem yükselebilir hem de düşebilir, yağ adaları da ortaya çıkar . Bu korkutucu olmamalı - her şey normal ve sürecin bir parçası
Belirtilen süreden sonra tuzu ekleyin, vanilya şekeri, unu yavaş yavaş karıştırın, buğulanmış, kurutulmuş, un içinde yuvarlanmış (dibe çökmeyecek şekilde) kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler
Yumuşak, viskoz bir hamur elde edene kadar doğrudan bir kasede yoğurun. Oldukça sıvıdır, bu nedenle ellerinizle çalışmak, onları bitkisel yağla ıslatmak zorunda kalacaksınız. Kütlenin homojen, yumuşak olması için en az 10-20 dakika yoğurulması tavsiye edilir.
Tabanı olan kabı sıcak bir yere koyun sarılmak film ya da bir saat havlu

Yaklaşan kütleyi yağlı ellerle tekrar yoğurun, yağlanmış bir multicooker kasesine koyun.

Isıtma modunu birkaç dakika açın, kapatın, bir saate kadar formda kalmasına izin verin, ardından ilk 45 dakika 150 ° ve sonra 120 ° ile 65-70 dakika pişirin.

Tatlıyı kaseyle birlikte çıkarın, soğutun, dikkatlice çıkarın, kalan protein ve pudra şekerinden limon suyuyla yapılan krema ile süsleyin.

Bazı hostesler, yavaş pişiriciyi hava ızgarası olarak zaten test ettiler ve Paskalya kekleri için küçük formlar, örneğin kağıt olanlar, ızgaraya yerleştirdiler. Üç taraftan ısıtma ve hava konveksiyonu sayesinde hamur iyi pişirilir ve 4-5 (uygun olduğu gibi) küçük, temiz Paskalya kekleri elde ederiz.

Elena Timchenko'dan evde lezzetli hamur işleri yapmak için video tarifi

Az kalsın geleneksel tarif birkaç benzersiz ekleme teklifiyle deneyimli şef ve sırlarını izleyicilerle cömertçe paylaşan video blog yazarı Elena Timchenko. Dinleyin, izleyin, ezberleyin ve kendi başınıza tekrar etmeye çalışın!

Bir ekmek makinesinde Paskalya pastası pişirmek

yapmak daha da kolay tatil ikramı bir ekmek makinesi kullanarak, sadece hamuru pişirmekle kalmaz, hatta yoğurur.

Ürün:% s

pişmiş süt - 0,5 l
Şeker - 0,5 kg
Yumurta 5 adet. artı 2 sarısı
Preslenmiş maya - 75 gr (veya 22-24 gr kuru)
Kuru üzüm (kuru kayısı, kuru erik, hurma, şekerlenmiş meyveler, fındık, rendelenmiş çikolata ekleyebilirsiniz) - 100 gr
Un - 1,25 kg
vanilya şekeri - 1 paket
Tuz - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Opara, modernin tüm olanaklarına rağmen mutfak aletleri, basitçe elle hazırlanır, bunun için ılık süt, yumuşak tereyağı, yumurta, maya karıştırılır, gece boyunca ılık bırakılır
Sabahları kuru üzüm veya diğer dolgu maddeleri hazırlıyoruz, onları kaynar suyla buharda pişiriyoruz (için orijinal tat birkaç kaşık konyak kullanabilirsiniz), sonra kurutun, un serpin
Hamuru ekmek makinesinin kasesine koyun, kalan malzemeleri ekleyin, mükemmel yoğurma için “köfte” modunu açın (kabul etmelisiniz, bu, tüm bu kütleyi elinizle en az 15-20 dakika karıştırmaktan çok daha kolaydır. !)
Bir saat mayalanmaya bırakın, ardından 1,5-2 kat artırdıktan sonra bir kalıba aktarın (hacmin 1/3'ünden fazla olmayacak şekilde) ve üste gelene kadar bekleyin.
180°'de pişirin, soğutun, süsleyin/

Böylece hostesin gerçekten pişirmeye dikkat etmesi gereken gerçek süreyi hesaplarsak, biraz ortaya çıkıyor, temelde hamurun hazır olmasını, kabarmasını, pişmesini bekliyor. Bu "geçişler" için ustaca bir planlama ile çok şey yapabilirsiniz, örneğin yumurta boyayabilir, sevimli bir el işi yapabilir, bir kart yapabilir, bir tavuk kılıfı örebilir, bir Paskalya hazırlayabilir veya başka yemekler pişirebilirsiniz.

İskenderiye hamuru gerçekten bir şey! hakkında incelemeler bu tarif tamamen olumlu - mayalı hamurla iletişimde yeterli deneyim olmasa bile, bu tür Paskalya kekleri her zaman elde edilir. Orta derecede tatlıdırlar, hoş olmayan, yumuşak, sulu, aşırı unla tıkanmazlar. Deneyin ve belki bu pasta türü favoriniz olur. Ve bir şey daha - yemek pişirirken, olumlu, doğru, kutsal ruh halini unutmayın, iyi ruh hali ve hoş düşünceler, sonra her şey ortaya çıkacak! iyi şanslar mutfak deneyleri ve iyi tatiller!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır