Domuz eti pilavı için baharatlar. Baharatların sihirli özellikleri. pilav için baharatlar

Pilav, tadı büyük ölçüde eklenen baharatlara bağlı olan bir yemektir. Kayıtsız mutfak gelenekleri farklı hazırla. Pirinçli, bezelyeli, nohutlu tarifler var. Pilavın en çok kuzu eti ile pişirilmesine rağmen, dana eti kullanarak pişirme seçenekleri vardır, tavuk eti, domuz eti, balık. Ama en ana malzeme- baharatlar. Onlar sayesinde yemek lezzetli ve kokulu çıkıyor. Kokunun hatırlanmasında fayda var. dış görünüş, pilavın tadı doğrudan baharatların bileşiminin uyumuna bağlıdır. Pilav için baharatların birçok kombinasyonu olabilir, o yüzden bazılarına bakalım.

"Doğru" baharatlar

Pilav için üç baharat "doğru" olarak kabul edilir. Bunlara kırmızı acı biber, kızamık ve kimyon tohumları (kimyon, zira) dahildir. Size daha sonra onlar hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

klasik takım

Pilavın içine hangi baharatlar konur? Pilavın Asya menşeli olduğu tartışılmaz bir gerçek olduğundan, yapılışının klasik versiyonu şöyledir: doğu pilavı. Buna göre klasik takım, Doğu'da eklenen baharatların bir kombinasyonudur.

Yani, en önemli bileşen insanlarda zira - kimyon tohumları. Bu baharat olmadan pilavın pilav olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz. Çoğu mükemmel seçenek Hint çörek otu kullanımıdır (öğütülmüş değil!). Ancak ne yazık ki mağazalarda satmıyorlar ve piyasada ağırlıklı olarak beyaz kimyon bulabilirsiniz. Bu nedenle, tanıdık tüccarlardan geçebileceğiniz siyahtır. Zira'nın bir özelliği, belirgin ve hafif ekşi bir aroma, çok baharatlı bir tat. Avuç içi arasında iyice ovaladıktan sonra pilavın içine koyuyorlar.

Pilav için baharatlara eklenen ikinci zorunlu bileşen, C vitamini açısından zengin olan kızamık meyveleridir (kuru). hafif tabak asitlik. Yavaş yavaş aromayı ortaya çıkaracak ve verecek olan tüm tohumları pilavın içine koymanız gerekir. çanak ışık lezzet tonu.

Pilavın gereksiz olmayan bir diğer bileşeni, düşük ateşte buharda pişirilirken yemeğe lezzet veren öğütülmüş kurutulmuş domates ve kırmızı biberdir.

Böylece pirinç güzel bir altın alır Sarı, pilavın içine safran koyabilirsiniz. Ancak benzersizliği ve lezzet değeri neredeyse algılanamaz, bu nedenle önemli ölçüde daha ucuz olan öğütülmüş zerdeçal ile değiştirilebilir.

Kural olarak, pilav için baharatlar ayrıca biber gibi bir bileşen içerir. Siyah, beyaz, yeşil, pembe ve kokulu taze öğütülmüş bir karışım almak en iyisidir. Acı sevenler bir tutam acı kırmızı biber ekleyebilir.

Genellikle kuru otlar pilavın içine konmaz. En iyi yemekle servis edilir taze.

Eklenen soyulmamış bütün sarımsak başlarının da baharat görevi gördüğünü herkes bilir. Pirincin derinliklerinde bulunurlar, buğulanırlar ve yemeğe lezzetini verirler. Ayrıca, tamamen pişene kadar tahılın kendisine dokunmanız önerilmediğinden, pirincin hazır olduğunun bir göstergesi olarak da işlev görürler.

Gözden geçirdik klasik versiyon baharat seti. Ancak, böyle bir baharat listesi toplamak mümkün değilse, mağazalarda, bileşimi o kadar da kötü olmadığı düşünülen pilav için hazır baharatlar satın alabileceğinizi belirtmekte fayda var. Ana şey, aralarında kızamık, kimyon, kırmızı biber bulunmasının istendiği bileşenlerin listesini iyi incelemektir.

Özbek pilavı

meyveli pilav

Meyveli pilav muhtemelen bu yemeğin neredeyse hiç baharat içermeyen tek çeşididir. Kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı, vişne eriği, incir, kayısı, ayva pirincin tadını ve aromasını tam olarak verir. İstenirse, etle pişirilen bu pilav, biraz biberle tatlandırılabilir.

Yemeğin tatlı bir versiyonunun, tazelik ve hoş bir aroma veren nane yaprakları (taze) ile servis edilmesi önerilir. Bu tür bir yenilik sayesinde, klasik ve hak edilmiş tarifler belirli bir modern dönüşümden geçiyor. Doğu'nun genç aşçılarının pirinç pilavı pişirme konusunda deneyler yaptıkları bilinmektedir. egzotik meyveler. Örneğin, bazı restoranlar doğu mutfağı pilavı papaya ile karşılayabilirsiniz. Bu tarifin bir gün klasik olma şansı da var.

Tavuklu pilava hangi baharatlar konur?

Bu tür pilav için şu baharatlar kullanılır: safran, kimyon tohumu, kurutulmuş meyveler kızamık, kuru kırmızı biber, karabiber, kuru kekik, pul biber, sarımsak, maydanoz. Bu baharatların pilava eklenmesinin bazı özelliklerine dikkat edilmelidir. taze maydanoz ve sarımsak pişirme işleminde serilmelidir. Bu nedenle pişirirken el altında bulundurulmaları gerekir. Malzemelerin geri kalanı önceden hazırlanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.

Kuru kırmızı biber havanda küçük parçalar halinde ezilmelidir. Karabiber bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir. Kuru kekik - parmaklarınızla ovalayın. Tüm bileşenler (kimyon, kızamık meyveleri (ezilmemiş), safran, acı biber, öğütülmüş biber siyah, kıyılmış kekik ve kırmızı biber) karıştırılarak bir kavanoza sıkıca kapatılmalıdır.

balık pilavı

Baharatlı ve balıklı pilav da "Mağribi" olarak adlandırılır. Hazırlanması için baharat olarak sebzelerin (soğan ve domates) kullanılması gelenekseldir, ezilmiş Sarımsak, kekik, mercanköşk ve limon suyu. Belki bu pilav garip gelebilir ama bazı ülkelerde çok popüler.

Tarihçilere göre pilavın bir pan-Asya yemeği olarak kabul edilmesine rağmen, Asya'daki en eski tarım merkezlerinden biri olan Fergana Vadisi'nde (modern Özbekistan) birkaç yüzyıl boyunca ortaya çıktı ve mükemmelleştirildi. Pilav özel olarak icat edilmedi, bölgenin zengin olduğu ürünlerden optimal bir yemek olarak ortaya çıktı. Ve eski zamanlardan Ferghana Vadisi koyun sürüleri, kök bitkileri ve pirinç açısından zengindi. Ateş için yakıt eksikliği olan tek olası yemek bir kazan. Pilavın yerel et toplama teknolojisinin bir sonucu olarak ortaya çıktığı söylenebilir: göçebeler eti su tamamen buharlaşana kadar kızarttı ve yağda sakladı. Böyle bir yarı mamul üründen saha koşulları pilavdan başka bir şey pişirmek zordu.

Gitgide basit tarifçobanlar yeni unsurlar edindi. Diğer bölgelerde, orijinal bileşenler mevcut olanlarla değiştirildi: kuzu - sığır eti, domuz eti ve hatta tavuk eti; pirinç dev-zira - uzun taneli Hint pirinci ve sarı havuçlar kırmızıdır. Mevcut tüm tariflerin elbette var olma hakkı vardır, yemeği seçeneklerle zenginleştirirler, çok yönlü, hazırlaması kolay ve gerçekten popüler hale getirirler. Pilav çok kararlı bir yemektir, temel teknolojiyi gözlemlerken tatsız pişirmek için yine de denemeniz gerekir. Mevcut uyarlanmış tarifler pilav yerine pilav kullanılır sert makarna. Modern şehir sakinlerinin “referans” tarifine göre doğru pilavı pişirmesi neredeyse imkansız. İyi bir sonuç veren ancak gerçek pilavla hiçbir ilgisi olmayan basitleştirilmiş tariflerle yetinmelisiniz. analoji - İtalyan pizza. İtalyanlar, Rus lokantalarında satılan "peynirli kekleri" mayonezli veya ketçaplı sosis parçalarıyla denerlerse şaşırırlar.

Gerçek bir doğru pilavın nasıl pişirileceğinin tüm unsurlarını düşünün. Özel bir pirinç - dev-zira gerektirir. Bu çeşitlilik muhtemelen, Çin'den yerleşimciler tarafından getirildi ve eski zamanlardan beri Ferghana Vadisi'nde yetiştirildi. en iyi yer Uzgen hala ekimi için kabul edilir. Şimdi Fergana Vadisi'ndeki iklim önemli ölçüde değişti, nehirler daha da fakirleşti ve su eksikliği klasik "yüzen" pirinç üretimine zarar verdi. Dev-zira'nın yetiştirilmesi zordur: yaz boyunca, filizler sürekli olarak inceltilmeli ve üç kez yeni bir yere nakledilmelidir ve Ekim sonunda pirinci elle hasat ettikten sonra, pulları soyun ve cilasız taneler alın. havalandırılmış keten torbalarda paketlenir ve ilkbahara kadar saklanır. Erken ilkbaharda, devzira kurumaya atılır ve güneşte kurutulur, geceleri samanla örtülür. Bu tür pirincin işlenmesine en az bir yıl ve özel çeşitlere birkaç yıl ayrılmıştır. Kış için pirinç torbalara konur, ilkbaharda işleme devam edilir. Tahıl, zengin bir kehribar rengiyle sert, güçlü hale gelir. Sonbaharda bu şekilde sertleşen pirinç aşağı indirilir yani üst pullar koparılır. Soyulduktan sonra pirinç taneleri, kullanılana kadar işleme sürecinden arta kalan pirinç tozunda saklanır - dev-zira bu şekilde tadını ve aromatik özelliklerini daha iyi korur. Şimdi dev-zira güney Hindistan ve Sri Lanka'da, Fransa'nın güneyinde, Tayland, Avustralya ve bazı ülkelerde yetiştirilmektedir. Güneydoğu Asya. Her durumda, pilav için Hint dev-zirası bile uzun taneli beyaz pirinçten çok daha iyidir.

Pilav için gerçek pirinç bulmak artık giderek zorlaşıyor. Özbek dev-zira pirinci pratikte ihraç edilmiyor ve pirinç ihraç eden ülkeler pirinçlerini Kırmızı Çiğ Pirinç olarak etiketliyor. Gösterimdeki karışıklık görevi zorlaştırıyor - ayrıca kırmızı maya pirinci var. Bu, kırmızımsı bir renk tonu, pişmemiş pirinci mor bir renk veren mantar Monascus purpureus tarafından oluşturulan küf yardımı ile elde edilen sözde Çin kırmızı pirincidir.

Pilavın ikinci bileşeni zira veya kimyon, kimyon, kammun, Roma veya Hint kimyonu, azhgon, zra, zar, zatr'dir. Zira olmadan pilav çalışmaz. Bu baharatın ovuşturulduğunda ve ısıtıldığında yoğunlaşan çok güçlü, acı, cevizli bir kokusu vardır. Zira, pilavın ana aromatik unsuru olan ruhudur. Klasik pilavda kullanılan tek baharat budur.

Üçüncü unsur kuzudur. Neden kuzu? Görünüşe göre, gerçek Borodino ekmeğinin yapılmasının aynı sebepten dolayı Çavdar unu. Kuzu, diğer etlere göre bir takım avantajlara sahiptir, tam olarak bahsetmemek gerekirse özel tat. Sonuçta Özbekistan'ın dağ yamaçlarında ve özellikle Fergana Vadisi'nde otlayan kuzular oldu. Kuzu, çok sıcak bir iklime sahip tüm ülkelerde en yaygın et türüdür. Bu et çok fazla yağ içerir ve ısıya çok daha uzun süre dayanabilir. Hazırlanan et bir yıla kadar ve sıcak havalarda birkaç ay saklanabilir. Pilav için, genellikle kemikli orta yağlı kuzu eti alınır. Etin onda biri kadar yağlı kuyruk yağı eklenir.

Sonuncu ama bir o kadar önemli önemli unsur- aletler ve mutfak eşyaları. Pilav için ideal yemek kalın duvarlı bir kazandır. Olabilmek Yeterince derin tabaklar kullanın, tercihen kalın duvarlı ve her zaman kalın tabanlı ve sıkıca oturan bir kapaklı. Aşçının ana aracı olarak - oluklu kaşık. bulaşıklar ise yapışmaz kaplama, ahşap veya sert plastikten yapılmış sıyırıcı.

Klasik pilav yapmak.

Pilav için ürünler şunlara göre seçilir: aşağıdaki oranlar: 1 kg et (üçte biri kemik), 1 kg pirinç, 100 gr yağ (yağlı kuyruk, kaburga, bacak - fark etmez), 1 kg havuç, 3 soğan, 2 baş sarımsak , 1-2 bakla acı biber, 150 ml sebze yağı(rafine), 1.5 çay kaşığı zira, tuz, 1 litre su.

Pişirmeden önce yıkanmış eti kemiklerinden ayırın ve kesin. küçük parçalar halinde(gulaş için olduğu gibi). Domuz yağı 1 cm kenarlı küpler halinde kesin, sebzeleri kesin ve orantıları net bir şekilde görmek için büyük bir tabağa koyun. Pilav için havuçları, yüzü 2-3 mm ve uzunluğu 30-40 mm olan ince şeritler halinde kesin. Meyve suyunu serbest bırakmak için şeker serpin. Soğan ince halkalar halinde kesilir. Sarımsakları yıkayın, kökleri çıkarın, kabuğu çıkarın. Önemli! Acı biber kesik veya hasar olmadan bütün olmalıdır, aksi takdirde pilavı yemek oldukça zor olacaktır. Uygun pilav keskin olmamalı.
Pirinci birkaç suda durulayın, kurumaya bırakın.

Pilavı pişirmeye başlıyoruz. Tavayı iyice ısıtın ve yağı dökün. Yağ, bulaşıkları iyi tutuşturmalı ve yeterince sıcak olmalıdır. Yağın hazır olduğunun bir göstergesi, atılan bir soğan dairesidir - soğan birkaç saniye içinde kahverengileşecektir. Yağı yarıklı bir kaşıkla ısıtılmış yağın içine yavaşça indirin.

Önemli! Tüm pişirme işlemleri yavaş ve dikkatli bir şekilde yapılır. Taşlar eşit olmalı, hareketler kesin olmalı, "taç atma" olmamalıdır. Tüm malzemeler oluklu bir kaşıkla pişirme kabına indirilir.

Yağ altın rengini alır almaz oluklu bir kaşıkla yakalayın ve ayrı bir kaba aktarın. Kemikleri kızgın yağa atın. Eşit işleme için karıştırın. Bu noktada bir tutam kimyon ekleyin. Et suyunun rengini ve kemiklerdeki et kalıntılarını izleyin. Et kahverengiye dönmeli ve et suyu kahverengiye dönmelidir. Ardından soğan yağda kavrulur. Burada biraz daha yoğun karıştırmanız gerekiyor. Soğan altın rengine dönmelidir. Daha sonra doğranmış eti tabaklara koyun ve 10 dakikadan fazla kızartmayın. Havuç ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. 7-10 dakika kızartırken karıştırın. Havuçlar yumuşayınca pişirme kabına soğuk su dökün. Özbeklerin zirvak dediği ortaya çıkan et suyu pilavın önemli bir aşamasıdır. Düzgün hazırlanmış zirvak savaşın yarısıdır. Su ile aşırıya kaçmamak önemlidir, fazla doldurmaktan daha az doldurmak daha iyidir. Aşırı durumlarda, bir sonraki adımda su eklenebilir. Su tabakası 2-2,5 cm (veya her neyse) olmalıdır. hazırlanan kızartmayı örtmek için “iki parmak” deyin. Zirvak kaynayana kadar bekleyin ve bütün diş sarımsak ve biber kabuklarını kaynayan çorbaya koyun. Her şeyi tuzla. Et suyunun eşit ve nazikçe kaynaması için ısıyı azaltın. Yaklaşık 30 dakika bekletin.

Bu 30 dakika boyunca, pirinci çakıllardan ve ekstra inklüzyonlardan dikkatlice ayırmakta fayda var. Bu arada taşlar da kaba tuzda bulunur. Yeterince dikkat edin.

30 dakika kaynattıktan sonra biberleri ve sarımsakları dikkatlice çıkarın. Et suyunu tuz için tadın ve gerekirse tuz ekleyin, böylece biraz fazla tuzlu olur. Pirinci dikkatlice kaynayan et suyuna aktarın. Malzemeleri karıştırmayın! Oluklu bir kaşıkla pirinci düzleştirin ve pirinç suyu emerken ocakta kalın. Bu aşamada pirinç suyla “doyduğundan” bulaşıkların altındaki ateşin azaltılması gerekir. Pirinci kenarlardan merkeze doğru toplayın ve düz, gevşek olmayan bir höyük yapın. Tüm sıvı emildiğinde, pirincin yüzeyini düzeltin ve kimyon püresi ile kaplayın. Yüzeyden değil, 2 cm derinlikten numune alın. Pirinç sert olmalı ama içi sert olmamalıdır. Hala zorsa, bir bardak ekleyin sıcak su ve tekrar tesviye ve höyük ile işlemi tekrarlayın. Suyun iyice ıslanmasına izin verin. Her şey hazır olduğunda, höyüğün içine bir delik açın ve sarımsak ve biberi oraya gömün. Aynı düzgün tümseği üzerlerine yapın ve sıkıca oturan bir kapakla kapatın. Bir havluya sarın ve 5-10 dakika daha en küçük ateşte bırakın, ardından ısıyı kapatın ve pilavın yarım saat daha olgunlaşmasına izin verin.

Belirtilen süreden sonra kapağı açın, biber ve sarımsağı çıkarın ve tüm içeriği iyice karıştırın. pilavını koy büyük tabaküzerine kemikleri, sarımsağı ve biberi koyarak. Her şey hazır, yemeye başlayabilirsiniz.

Tabii pilav bunlarla sınırlı değil. klasik tarif, bu yemeğin çeşitleri komşular arasında da bulunabilir (Tacikistan, Türkmenistan, Kırgızistan, Kazakistan). Haritaya bakarsanız, netleşir - tüm bu ülkeler komşularının sınırlarına yakın ana nüfuslu bölgelere sahiptir ve etraflarında oluşan nehirler ve vadilerle çizgili yoğun nüfuslu bir alan oluşturur. Komşuların tüm tarifleri de dev-zira kırmızı pirinç ve kuzu eti üzerine kuruludur. Pişirme teknolojileri her durumda benzerdir, ancak elbette belirli farklılıklar vardır. Türkmenistan'da et yerine kırmızı biberli pilav çeşidi var, Tacik pilavında daha fazla yağ var ve ziraya kızamık ekleniyor. Kazak pilavında turp, kuru kayısı, kuru üzüm, kuru elma olağan elementlere eklenir.

Doğal bir soru ortaya çıkıyor - "pilav için" bir dizi baharat içeren torbalar nereden geldi ve birçok kafede hazırlanan pilav neden tarif edilenden farklı? Bunun birkaç nedeni var. Pazarlarda ve mağazalarda olmaması nedeniyle Sovyet açığından bir miktar pay alındı. geleneksel ürünler. İnsan cehaleti bir şey ve hatta daha fazlasını ekledi - insan tembelliği. Aynı zamanda her zaman pilav pişirmek istedim ve bazı bileşenler mevcut olanlarla değiştirildi. Pirinç dev-zira, uzun taneli veya hatta yuvarlak pirinç ve zerdeçal, belirli bir altın rengi vermek için eklendi. Klasik pilavdaki sıcak kırmızı ve karabiber, karabiber, maydanoz, dereotu, kişniş ve yeşil soğan ilavesinin uygulandığı bir Buhara pilav çeşidi olmasına rağmen bir engel olacaktır. Karanfil, dereotu nerede, Defne yaprağı, mercanköşk, kişniş, susam, hardal ve diğerleri - zaten anlaşılması zor. Bu tür çeşnilere neden monosodyum glutamat konulduğu hiç açık değil. Kokulu ve ilahi lezzetli bir yemekte kesinlikle bir lezzet arttırıcıya ihtiyaç yoktur.

Alexey Borodin

Bir efsaneye göre, pilavın doğuşu Timur adıyla ilişkilendirilir. Askerlerinin gücündeki düşüşten endişe ederek, yardım için mollaya döndü ve ordudaki açlıkla başa çıkmak için şu yolu önerdi: “Büyük bir dökme demir kazan almalıyız. İçine yaşlı olmayan ama çok genç olmayan kuzuların etini, seçilmiş pirinç, cesur savaşçılar tarafından yenecek gururla kabaran, genç havuçları, sevinçten kızaran ve baharatlı soğan, çok saygı duyulan emirin kılıcı gibi acıyor. Bütün bunlar, pişirilen yemeğin kokusu Allah'a ulaşana kadar ateşte kaynatılmalı ve aşçı, ilahi yemeği tattığı için yorgunluktan çökmez. Pilav, Timur ordusunu kurtardı ve Orta Asya sakinlerinin ana yemeği oldu. Bugün, bu yemek hem şenlikli hem de günlük dostarkhan için bir dekorasyon - masa.

teori

ideal kompozisyon

"Palov oş" kelimesi (Özbekçe'de "pilav") yemeği oluşturan yedi ana bileşenin ilk harflerinden gelmektedir: piyoz - soğan, ayoz - havuç, lahm - et, olio - yağ, vet - tuz, ob - su ve şallar - şek. Gerçek bir Orta Asya pilavı elde etmek istiyorsanız, bunun için doğru malzemeleri seçin.

Pirinç için - pazara

Pilavın kalitesi öncelikle pirince bağlıdır. Süpermarkete gidip karşınıza çıkan ilk torba basmati veya indica'yı alabileceğinizi düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz - asla iyi pilav yapmazlar. Özbek muameleleri için, sadece suyu ve yağı iyi emen, düşük derecede nişasta içeriğine sahip olan Orta Asya çeşitleri uygundur, bu nedenle pişirildikten sonra ufalanırlar. Bazı şefler beyaz alang satın almanın daha iyi olduğunu söylüyor, diğerleri - kahverengi dastar-saryk, diğerleri - pembe "toz", dördüncü - akmarzhan, barakat veya "cam" devzira, beşincilerin yuvarlak Krasnodar'a karşı hiçbir şeyleri yok. Her halükarda, asla uzun taneli, yarı kaynatılmış veya yabani pirinç, aşırı duygusal japonları atla ve çin ürünleri. Ve genel olarak - pazara alışverişe gidin ve Orta Asya'dan satıcılardan yardım isteyin.

İyi bir Özbek pirinci aldığınızda, pişirmeden önce iyice ayıklayın, birkaç kez durulayın ve en az 2 saat tuzlu suda bekletin. Sıvı, nişastayı tahıllardan çıkaracak ve tuz, bunların birbirine yapışmamasına yardımcı olacaktır.

Kuzu - sonsuza kadar!

Gerçek Özbek pilavı, Müslüman ülkelerde yüzyıllardır yetiştirilen koyun etinden yapılır. Hayvanın herhangi bir yerinden parçalar satın alın (ideal olarak - sırttan veya bacaklardan), ana şey taze ve kaliteli olmalarıdır. İyi etin keskin bir kokusu yoktur, beyaz yoğun (ve sarı ve gevşek değil) yağlı kırmızı bir renge ("eskiler" - kestane rengi) sahiptir. Fileto veya kemikli parçalar kullanabilirsiniz, sadece 2 x 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın.Gerçek Özbek pilavı ayrıca sadece bazı koyun ırklarında bulunan kuyruk yağı yağı içerir. Satılık bulmak kolay değil ama dilerseniz yine de yapabilirsiniz. Yağ yokluğunda sebzeli etler rafine bitkisel yağda kızartılır.

Pilav çeşitleri - sığır eti, tavuk veya balık ile - klasik tarifin dalları olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda Doğu'da da hazırlanırlar. Müslümanlar sadece domuz eti kullanmazlar. Farklı bir inanca mensupsanız domuz eti ile pilav yapmayı deneyebilirsiniz.

Havuç - sarı, soğan - altın

Pilav pişirmek için mutlaka havuç, soğan ve sarımsak almalısınız. İkincisi kesilmez ve boğulmaz, ancak bir kazana yerleştirilir. bütün kafa hemen kabuğun içinde (sadece üst ölçekler çıkarılır), bu nedenle boşluklar ve solucan delikleri olmayan, yoğun, doğru şekilde bir ürün seçin. Genç taze sarımsak pilav için idealdir. Soğanlar en yaygın altın rengi için uygundur (yarım halkalar halinde kesilir), ancak uzmanlar tatlı tadı nedeniyle mor veya kırmızı kullanılmasını önermezler. Özel havuç aramanız gerekecek: Özbekistan'da Punisher çeşidinin sarı meyveleri tabağa konur - daha az suları vardır, bu nedenle kızartma sırasında sessizce davranırlar, sıçramazlar. Piyasada uygun bir havuç bulamazsanız turuncu olanını kullanabilirsiniz.

Hiçbir durumda havuçları rende üzerinde kesmeyin - kök mahsul yaklaşık 4 cm uzunluğunda ve 0,5 genişliğinde büyük payetler halinde kesilmelidir. Pişirme sırasında boyutu küçülecek ve olması gerektiği gibi olacaktır.

Meyve ama kuru

Özbekler kuzu pilavına kuru meyve koymazlar (sadece tatlı vejetaryen seçenek), ancak bazı milletler eti sakince kuru kayısı, kuru erik, incir, hurma ve çekirdeksiz kuru üzüm ile karıştırır. Meyve alırken doğal olmayan parlak tonlara sahip örneklerden kaçının (özellikle kuru kayısılar) - bu onların kimyasallarla işlendiğini gösterir. Uygun olmayan kurutma, depolama veya taşımanın diğer göstergeleri ciddi kırışma, eşit olmayan renklendirme, şarap tadı ve kaplamadır. Kurutulmuş meyvelerde kurtçuk istilası olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın. Bunu yapmak için, posayı parmaklarınızın arasına sürün ve orada sürünen yaratıklar olup olmadığına bakın.

Pilavda kullanılan tüm meyveler çekirdeksiz ve kuyruksuz olmalıdır. Bir kazana koymadan önce onları kesmek gerekli değildir, ancak iyice yıkamaya ve ıslatmaya değer.

Zira, kızamık ve safran

iyi oryantal notlar baharatlar - zira, kızamık ve öğütülmüş safran, pilava unutulmaz bir aroma verir. Baharatlar için pazara gitmek daha iyidir. Böylece zira yerine buna benzer havuç tohumları kaymazsınız, baharatı parmaklarınıza sürün - gerçek baharatı kokudan tanıyacaksınız.

Uzmanlar, Özbeklerden kurutulmuş kızamık meyveleri almanızı tavsiye ediyor - siyah renktedirler. Bulamazsanız, her zamanki kırmızımsı olanları alın, yemeğinize karakteristik bir meyve ekşiliği de verirler.

Pilav için üçüncü önemli baharat - safran - en problemli olanıdır. Gerçek şu ki, bu çok pahalı bir baharat - bir kilogramın maliyeti yaklaşık 1000 dolar. Ve piyasada yemek kaşığı başına 20-30 ruble fiyatla satılan "safran" adı verilen portakal tozu zerdeçaldan başka bir şey değil. Özelliklerine göre, pahalı "kız kardeşe" çok benzer - hafifçe yanan, narin ve hoş bir biber ve portakal aroması ile.

Zerdeçal, pilava diğer baharatlardan daha az eklenmelidir - kilogram et başına yaklaşık yarım çay kaşığı. Bu miktar, yemeğe istenen lezzeti vermek ve lezzetli bir altın renginde renklendirmek için yeterlidir. eğer içeri girersen gerçek safran, baharatlara daha az ihtiyaç duyulacak - bir kilo pilav pişirmek için küçük bir leke yeterlidir.

Uzman görüşü

Anvar Makhmudov, "Özbekistan" ve "Çölün Beyaz Güneşi" restoranlarının şefi

İyi bir pilavda, bütün bir lezzet buketi ortaya çıkar, her bileşen hissedilir - havuç, pirinç, kuzu eti, soğan ve tabii ki baharatlar. Özbekistan'da kuyruk yağı ile yapılan yemek çok sulu ve doyurucudur. Bir Moskova restoranında rafine yemek yapıyoruz ayçiçek yağı, bu nedenle, yiyecek daha hafiftir - en azından her gün tüketilebilir ve rakamdan korkmaz. Size tavsiyem: pilavı her zaman sıcak yiyin (yağ çabuk katılaşır) ve için. sıcak çay- limonlu yeşil veya siyah.

Uygulama

Klasikten egzotike

Pilav pişirmek için birçok tarif var. Sadece Özbek - Fergana, Semerkant, Buhara, Khorezm'in bir düzineden fazla çeşidi vardır. Ve ayrıca dolma, yoğurt, kiraz veya erik ile düğün. katma yeni bileşen- ve başka bir çeşit pilav çıkıyor. Bu yemek diğer Asya ülkelerinde biraz farklı hazırlanır - Türkiye, Azerbaycan, Kazakistan, Tacikistan. Bazı insanlar daha çok sever tatlı pilav, diğerleri çok baharatlı, diğerleri genellikle pirinci etten ayrı pişiriyor.

Özbek klasik

Gerçek Özbek pilavı yapmak zor değil, asıl şey tarifin tüm adımlarını doğru bir şekilde takip etmektir. Her şeyden önce, kazanı ısıtın ve içine rafine bitkisel yağ dökün (yine de kuyruk yağını eritebilirsiniz). AT klasik tarif pilav için yağ ayırmak geleneksel değildir (5 litrelik bir yemek için - en az 2 bardak), bu sayede yemek uzun süre kazanda çürür ve yanmaz. Pilavı hafifletmek istiyorsanız, yağlı kuyruktan vazgeçip tereyağı miktarını yarı yarıya azaltın. Döker dökmez, çok ısınmasını bekleyin - hazır olduğu hafif bir pus görünümünden ve bir tutam tuz attığınızda tıklamadan anlaşılabilir. Daha sonra soğanı koyup pembeleşinceye kadar kavurun. altın kahve. Ardından kuzu kuşbaşı doğranmış havuçları atıp karıştırarak kavurun. Sonra suya dökün, tuz, baharat ekleyin, sarımsak başlarını koyun (çıkarılmaları gerekecek) ve et hazır olana kadar pişirin. Daha sonra üzerine önceden ıslatılmış pirinci eşit bir tabaka halinde koyun (1 kg et için - 1 kg tahıl). Suyu, tanelerin yüzeyinden en az 1.5-2 cm sıvı kalacak şekilde dökün. Daha fazla ürün karıştırılamaz ve yalnızca düşük ateşte pişirilmelidir. Su buharlaştığında, pilav bir slaytta toplanır, bir çubukla delinir (böylece nemi pirinç içine emer) ve 20-25 dakika kısık ateşte bir kapak altında tutulur. Ancak o zaman yemek karıştırılabilir.

azerice kaurma

Özbek'ten farklı olarak azerbaycan plov daha tatlı - kuru meyveler eklenir ve pirinç et ve sebzelerden ayrı pişirilir. Yüzden fazla tarif var ve işte onlardan biri: 2 soğanı doğrayın, 450 gr filetoyu dilimler halinde kesin, hepsini tuzlayın ve önce kızartın ve ardından ekleyin. çok sayıda et suyu ve güveç. Ardından yıkanmış kuru vişne eriklerini tatmak için koyun ve kuzuyu hazır hale getirin. Pirinci ayrı yapın - 300 g tahılı soyun, birkaç saat bekletin. soğuk su bir torba tuzla, durulayın ılık su, çok miktarda kaynar suda yarı pişene kadar kaynatın ve bir kevgir içinde yaslayın. Daha sonra bir kazanda yağı kızdırın, altına pideyi koyun. Yarı pişmiş pirinçle dökün, su ekleyin ve mısır gevreğini hazır hale getirin. Sonra karıştırın, safranla renklendirin ve bir tabakta slayt olarak servis yapın. Üzerine vişne eriği ile hazırlanan kuzu koyun ve pilavı otlar ile serpin.

Kazak tavuğu

Karaganda oteli "Chaika" da, görgü tanıklarına göre Kazakistan Cumhurbaşkanı Nursultan Nazarbayev'e hayran olan kuru meyveli tavuklu pilav tarifi icat ettiler. Yemek pek tanıdık olmayan bir şekilde hazırlanıyor - önce tavuk parçalarını (0,5 kg) sıcak yağda (1/2 su bardağı bitkisel yağ ve 100 gr kuyruk yağı) kızartın. Kızarınca, doğranmış 60 gr ekleyin. soğan, 300 gr havuç ve 2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli baharatı koyun. Sonra 1/2 bardak dökün tavuk suyu, söndürün, tanelerin yüzeyinden 1,5 cm yüksekliğe kadar bir bardak pirinç ve su ekleyin. Sıvı emilene kadar bekleyin, kapağı ve maskarayı 15-20 dakika daha kapatın. Sonra kazanın tüm içeriğini büyük bir tabağa atın - altta pirinç, üstte havuç ve soğanlı tavuk parçaları çıkacaktır. Pilav hazırlanırken ayrı ayrı yağda 60 gr hafif kuru üzüm, 100 gr bütün kuru kayısı, 100 gr hurma (veya kuru erik) ve 100 gr kama kızartın. ceviz. Bitmiş pilavın üzerine kuru meyveler koyun ve servis yapın.

balıklı Mağribi

Özbekler için balık pilavı garip bir şey gibi görünüyor. Ancak diğer ülkelerde bu yemek oldukça popüler. Örneğin Moritanya pilavı pişirmeye çalışın: önce bir bardak pirinci tuzlu suda kaynatın, 2 ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, 5 domates ve 2 yemek kaşığı ayrı ayrı 5 dakika kızartın. kaşıklar salça. Daha sonra kalın tabanlı bir kaseye, önce pirinci, ardından sebzeleri, tuzu, bir tutam kekik ve mercanköşkünü koyun, üstüne 750 gr dilimlenmiş Atlantik ton balığı koyun, 2 yemek kaşığı serpin. kaşıklar limon suyu ve kapağın altında pişene kadar pişirin.

Aizhana Dosunbetova, Kazakistan'ın Moskova Büyükelçiliği Şefi

Özbeklerin aksine, Kazaklar pilavın içine zira, kızamık koymazlar ve yemeğin üzerine kişniş serpmezler. Bize göre, baharatlar kesintiye uğrar gerçek tat pilavlı kuzu. Bu arada, Müslüman ülkelerde buna inanılıyor. gerçek plov sadece erkekler yemek yapabilir. Tatillerde, açık ateşte büyük bir kazan yapıldığında, güçlü yarısı gerçekten yemeği yapar. Ama içinde hafta içiİnanın kadınlar pilavla uğraşırlar.

pilav- dünyanın en ünlü yemeklerinden biri. Doğu mutfağından geliyor, ancak bu yemeğin ilk olarak hangi ülkede ortaya çıktığını tam olarak söylemek mümkün değil. Ayrıca her millet pilavı farklı malzemeler ve kendine özgü teknolojiler kullanarak kendi yöntemiyle hazırlar. Pilav için ihtiyacınız olan bir şey değişmeden kalır: et, sebze, tahıllar ve baharatlar. Üstelik bu yemek etsiz de yapılabilir, pirinç bile her zaman zorunlu bir unsur değildir ancak içindeki baharatlar tat, aroma ve keskinlik veren ana maddedir.

Pilav. Kendiniz nasıl pişirilir

Doğuda pilav, açık ateşte, kesinlikle büyük, kalın duvarlı bir kazanda pişirilir. Bir erkeğin bu yemeği pişirmesi gerektiğine inanılıyor, sadece ellerinde lezzetin mükemmelliğine ulaşabiliyor. Geleneksel olarak pilav iki aşamada pişirilir: önce zirvak denilen sebzeli et, sonra pirinç serilir. Bu yemeği lezzetli hale getirmek için sadece pilavı nasıl pişireceğinizi değil, aynı zamanda ona sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekir. hazırlık aşaması, ürün seçimi, mutfak eşyaları gibi. Detaylı adım adım tarif pilav pişirmek

Tabii ki, ateş açmak ve kocaman dökme demir kazan sıradan, modern bir evde veya dairede bulunması olası değildir. Harika bir alternatif Pişmiş bir yemeğin uzun süre "çürüyebileceği" bir dökme demir tenceredir. Fakat emaye kaplar kullanmamak daha iyidir - içlerindeki yemek kesinlikle yanacaktır.

Pilav için et herhangi bir şey olabilir: biri domuz eti, biri sığır eti tercih eder. Doğuda Özbek pilavı kuzudan hazırlanır - yemek özellikle lezzetli ve zengin hale gelir. Ayrıca kümes hayvanlarından ve hatta balıktan da yapılabilir. Tahıl kısmı geleneksel olarak pirinçten hazırlanır. Ancak pilavda arpa, buğday, bezelye ve mısır kullanılabilir. Pilav için sebzeler kullanılır: soğan, havuç, sarımsak. Bazı tarifler kuru meyveler içerir - kuru üzüm, kuru kayısı.

Pilav için ana baharatlar:
kızamık
Safran - pilava altın rengi verir
Kimyon
Acı biber - bakla
Sarımsak (taze baş)
Soğan

Ek olarak, istek üzerine:
Safran, pahalıysa - zerdeçal ile değiştirilebilir
Kırmızı biber
Kırmızı biber
Karabiber

Pilav için baharatlar kendi zevkinize göre seçilir - burada her türlü hayal gücü mümkündür. Ama yine de, pilav pişirmenin mümkün olmayacağı baharatlar var. Her şeyden önce bunlar zira, kızamık ve safran. Zira- Hint kimyon tohumları. Hoş ve güçlü bir aromaya sahiptirler. Zira, tohum halinde veya ezilmiş halde satılabilir. Bütün tohumları kullanmak daha iyidir - daha zengin bir lezzet verirler. Pilavda kullanılır ve kızamık- Kurutulmuş meyveler koyu kırmızı veya siyahtır. Barberry doğal bir ekşiliğe sahiptir ve C vitamini açısından çok zengindir. Safran yemeğe parlak sarı ve baharatlı bir renk verir yanan tat. Ancak çok az eklenmelidir, aksi takdirde yemek çok acı olur. Hemen hemen her pilav tarifinde biber de bulunur. Biberin keskin tadı yemeğe baharat katacaktır. Biberler hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir. İstenirse, içinde hazır baharat setleri satın alabilirsiniz. gerekli malzemeler. Bu karışımların bileşimi farklı olabilir, sarımsak, kırmızı biber, kırmızı veya karabiber, kimyon, soğan kullanabilirler.

Pilavdaki baharatlar yemeğe sadece keskinlik ve yanık bir tat vermekle kalmaz. Doğal koruyucular olarak hizmet ederler. sıcak Doğu ülkeleri gıda güvenliği kolay bir iş değildir. Bu nedenle, orada geleneksel olarak çok sayıda baharat kullanılır, ürünlerin güvenliğine katkıda bulunurlar.

Özbek usulü pilav nasıl yapılır?

Pilav, Özbekistan'ın sadece ana yemeği değil, aynı zamanda en yaygın yemeğidir. Gerçek lezzetli bir Özbek pilavının uzun süre pişirildiğini ve zor olduğunu belirtmekte fayda var. Bu yemeği pişirmeye başlamadan önce, birçok nüansı dikkate almanız ve bazı püf noktaları öğrenmeniz gerekir. Ancak her hostes pilavı kendine göre hazırlar. Pilav pişirmek için birçok teknik var. Ve bunu yapma sanatı kokulu yemek palovpaz denir. İdeal Koşullar pilav pişirmek için - açık ateş ve yuvarlak tabanlı büyük dökme demir tabaklar. Ancak pilav genellikle gaz sobaları. ANCAK yemekler düz ama kalın tabanlı bir kazan kullandığından. Peki pilav pişirmek için neye ihtiyacınız var? Başlangıç ​​olarak, pazara gideceğiz ve 0,5 kg ağırlığında mükemmel bir et parçası alacağız. 1 kg almayı unutmayın iyi pirinç, yarım kilo sarı havuç, aynı miktarda soğan, 250 gr sıvı yağ, tuz, karabiber, zira, kızamık, nohut, kuru üzüm vb. baharatlar.

İçindekiler:
Et - 0,5 kg - kuzu
Pirinç - 0,5 kg, en iyi çeşit Devzira'dır.
Taze havuç - 0,5 kg
Sarımsak - 4 kafa
Soğan - 3 soğan
kimyon - 2 yemek kaşığı
Kızamık - 1 yemek kaşığı
Acı biber kabuğu - 2 adet.
Zerdeçal - 1 yemek kaşığı
Sebze yağı

Bulaşıkları yüksek ısıya koyuyoruz ve 100 santigrat dereceye kadar ısınmasını bekliyoruz. Bunu, sıcak bir yüzeye çarptığında tıslayıp hemen buharlaşması gereken bir damla su ile kontrol edebilirsiniz. Şimdi yağı dökebilirsiniz.

pirinç ıslatın Temiz su ve ardından nişastayı maksimuma çıkarmak için yaklaşık 5-7 kez durulayın.

Isıyı orta dereceye düşürün ve doğranmış soğanı ekleyin. Şimdi ekstra dikkatli ol. Soğanın gevrekleştiği ve kırmızımsı bir renk aldığı, ancak yanacak zamanının olmadığı anı yakalamanız gerekir. Bu anı kaçırırsanız pilav acı olur.

Bir fotoğraf: Soğanı kızarana kadar kızartın

Soğan istenilen duruma gelir gelmez doğranmış eti yayın. Kızardıktan sonra şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Tembel olmayın ve elinizle doğrayın. Tüm ürünler yarı pişene kadar orta ateşte kızartılır.

Bir fotoğraf: Orta derecede pişene kadar kızartın

Bulaşıklara su dökmenin zamanı geldi. Tüm içeriği kapsamalıdır. Bir kaptaki bu karışıma denir. zirvak .

Fotoğraf: Pilav baharatları: biber, sarımsak, kızamık, zira, zerdeçal

Fotoğraf: Zira bir havanda ezilmelidir - o zaman aromasını tamamen ortaya çıkaracaktır

Bir fotoğraf: Şuna benziyor - Zirvak- pilavın hazırlanmasında önemli bir aşama

Zirvak kaynatıldıktan sonra tuz ve baharatlar eklenmelidir. Daha sonra ateşi kısıp yaklaşık 30 dakika bekleriz.Zirvak içerisine pul biber, sarımsak, zerdeçal koyun. Sarımsak önce temizlenmeli, fotoğraftaki gibi yapılmalı ve her bir karanfil kesilmelidir, böylece sarımsak aromasını ve tadını mümkün olduğunca verir.

Şimdi pirinç zamanı. Zirvaktan acı biberi ve sarımsağı çıkarıyoruz, yakındaki bir tabağa koyuyoruz. İyice yıkanmış pirinç, zirvak ile karıştırılmadan üstüne eşit bir tabaka halinde serilmelidir. Ateşi ortalamanın biraz üzerinde açıyoruz ve tüm nemin kaynamasını bekliyoruz. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve bir tahta kaşık kullanarak ortadaki pirinci bir slayt oluşturacak şekilde toplayın. Sürgüyü birkaç yerinden deldiğinizden ve bir kapakla kapattığınızdan emin olun. 20-25 dakika dinlenmeye bırakın.

Bir fotoğraf: Zirvak 30 dakika sonra, pirinç döşemeden önce

Bir fotoğraf: Zirvak'a pirinç koymak - bitiş çizgisine giriyoruz! =)

Adım 6 - sonuncusu

Bir fotoğraf: Plov neredeyse hazır.

Pilav pişirilir pişmez iyice karıştırılmalıdır. Servis yapılırken pilav geniş bir tabağa dizilir ve üzerine et serpilir. salata taze salatalık ve domatesler harika bir katkı görevi görecek.

Video tarifi Özbek pilavı

Ünlü mutfak uzmanı Stalik Khankishieva - Ferghana pilavından süper video tarifi. Bir kazanda pilav pişirmek. Mutlaka izleyin!

Gerçek ve lezzetli bir pilav pişirmenizi dileriz!

Belki de tadı, gerçek pilavın tadı kadar baharatlara bağlı olan çok az yemek vardır. Bu yemeğin görünüşünün versiyonlarından biri, Rusya'ya karşı büyük kampanyadan önce Cengiz Han'ın birlikleri besleme konusunun tartışıldığı bir konsey topladığını söylüyor. Kuzu etten seçildi, çünkü sürü savaşçıları takip edebilir ve kendi yiyeceklerini bulabilirdi. Pirinç, yemekten sonra uzun süreli tokluk hissi için seçildi. Ayrıca, taşınması kolaydır ve pratik olarak bozulmaz. Havuç ve soğan vitamin görevi gördü. Ancak pilavın içine çok sayıda baharat sadece tat vermek için değil, aynı zamanda yardımcı olan bir tür doğal koruyucudur. hazır yemek içinde bile uzun süre bozulmaz sıcak hava, ve güçlü aroması sinir bozucu böcekleri yemekten alıkoydu.

Pilav için klasik baharat seti

Pilavın kökeni hakkında hala tartışılabilirse, o zaman bu gerçeğin Asya yemeği, şüphesizdir. Bu nedenle, bir klasik olarak kabul edilen doğu pilavıdır ve buna göre doğudaki pilava eklenen bir dizi baharat bir klasik olarak kabul edilir.

Her şeyden önce, bu zira - aynı zamanda kimyon tohumlarıdır: onsuz pilav pilav değildir. İdeal olarak, Hint çörek otu olmalı ve öğütülmemelidir. Bunu bizim mağazalarımızda satmıyorlar ve beyaz kimyon pazarlarda daha yaygın ama iyi sorarsanız, baharatçılar da alabilir. Zira, belirgin bir hafif ekşi aromaya sahiptir ve çok baharatlı tat. Öğütmeye değmez, ancak pilavın içine koymadan önce avuç içi arasında iyice ovalayın.

Pilav için baharat setindeki ikinci zorunlu bileşen, kurutulmuş kızamık meyveleridir. Yemeğe hafif bir ekşilik verirler ve ayrıca C vitamini açısından çok zengindirler. Bunu kişniş, daha doğrusu kişniş tohumları takip eder. Onlar da ezilmemeli. Bütün tohumlar aromayı yavaş yavaş açar ve yemeğe hafif bir tat verirken, öğütülmüş kişniş çok müdahalecidir.

Kurutulmuş ve öğütülmüş sebzeler, yani kırmızı biber ve domates, pilavın baharatında gereksiz olmayacaktır. Kısık ateşte buğulandığında pilava tam lezzetini veriyorlar.

Safran, pirince güzel bir altın sarısı renk verir, ancak pilavdaki eşsiz ve değerli tadı neredeyse algılanamaz. Bu nedenle safran genellikle öğütülmüş zerdeçal ile değiştirilir. Ayrıca asil safrandan çok daha ucuzdur.

Tabii ki, biber hakkında unutma: siyah, beyaz, yeşil, pembe ve kokulu olmak üzere çeşitli türden taze öğütülmüş bir karışım ise daha iyidir. Baharatlı sevenler için bir tutam kırmızı acı biber ekleyin.

Kural olarak, kuru yeşillikleri pilavın içine koymazlar - bütün demetler halinde taze olarak servis edilirler.

Ancak bütün soyulmamış sarımsak başları, sebzelerden çok baharat gibi davranır. Çiğ pirince derinden yapışırlar, sarımsak buharda pişirilir ve aromasını verir. Ayrıca pirincin hazır olduğunun bir göstergesi olarak da hizmet edebilir, çünkü tamamen pişene kadar pirince dokunmanız önerilmez, sarımsaklara bakın. Yumuşamış ve pirinç tepesini neredeyse tamamen terk etmişse, ateş kapatılır ve kazan buhara sarılır. Pilav yumuşak ve kabarık.

Bugün mağazaların oldukça zengin bir ürün yelpazesine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. hazır baharatlar pilav için. Ve dürüst olmak gerekirse, hepsi kötü değil. Tüccarlardan ağırlıkça baharat satın alma fırsatı olmadığında, bu yemeği hazırlarken yardımcı olabilirler. Ana şey, böyle bir çanta alırken kompozisyona dikkat etmektir: kimyon, kızamık ve kırmızı biber varsa, zaten iyidir. Tabii ki, pilav bilenler ve bilenler farkı hemen hissedeceklerdir. Ama hayır, yargılama yok.

Özbek pilavı için baharatlar

Özbek pilavı çok belirsiz bir kavramdır. Hem Taşkent plov hem de Andijan plov, birbirlerinden oldukça farklı olmalarına rağmen Özbek olarak adlandırılır. Bir de Fergana, Harezm ve Semerkant var. Aralarındaki fark, daha çok, hem pilav hem de et pişirme biçimindedir. Baharat seti genellikle aynıdır klasik kompozisyon, ama diyelim ki Taşkent pilavına kişniş tohumu koymuyorlar, Semerkant pilavına kuru fesleğen ekleniyor. Ancak bunların hepsi küçük nüanslar.

Özbekler beni affetsin ama temel farkçeşitlerde baharatlarda Özbek pilavı gibi, hayır. Her yerde bir klasik set farklı yorumlar. Sadece her şef, bu şekilde, sanki ailenin asırlık bir lezzet sırrına sahipmiş gibi, kendine önem vermeye çalışır. Hemen rezervasyon yapacağım, sırlar var ve herkes gerçek bir Buhara usulü ayrı pilavlı pilav veya başka bir şey pişiremez, ancak bu sırlar baharatlarda değildir.

Meyveli pilav için baharatlar

Meyveli veya sadece meyveli pilav, bu yemeğin pratik olarak baharat eklenmediği belki de tek çeşididir. Kishmish, kuru kayısı, kuru erik, kiraz eriği, kayısı, incir veya ayva tamamen pirince lezzet ve aroma katar. Ancak böyle bir pilav etle pişirilirse, o zaman hala biraz biberle ve sonra isteğe göre baharatlanır.

Tatlı pilavlar taze nane yaprakları ile servis edilebilir - yemeğe hoş bir aroma ve tazelik verir. Ancak bu artık bir klasik değil, bir yenilik. En eski ve hak edilmiş tarifler bile hala bazı modern dönüşümlerden geçiyor. Şaka değil, ama genç doğulu şefler egzotik meyvelerle denemeler yapıyorlar ve papaya pilavı bazı doğu restoranlarında zaten bulunabilir. Belki bir gün o da bir klasik olacak.

P.S.: Makale sizin için yararlı olduysa seviniriz. Yorum yazarak veya sadece favori sosyal ağınızın düğmesine basarak yazarına "teşekkür ederim" diyebilirsiniz.