Bir tavuk porsiyonlara nasıl kesilir. Bir tavuk nasıl oyulur. Tüm mutfak etkinlikleri için çeşitli yollar

Bütün bir tavuk karkası, işlenmiş işlenmiş parçalardan daha ucuzdur. Ama sonra soru ortaya çıkıyor - tavuk nasıl doğranır? Yanlış yaparak tüm etler bozulabilir. Bağırsaklar, safra kesesi veya dalak açılırsa, et belirli bir koku alır ve acı olur. Karkasın farklı amaçlar için nasıl hızlı bir şekilde söküleceğini bulalım.

Araç takımı: iyi bilenmiş bir bıçak, atıkları ve sakatatları saklamak için tabaklar, bir kesme tahtası. Koparılan kuş sırtüstü yatırılır ve işe başlanır.

Tavuğu kesmek ve kesmek için iyi bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız olacak.

İç çıkarma sürecinin birer birer devam eden birkaç aşaması vardır:

Pençeleri kesmek. Bunu yapmak için tendonları (diz eklemlerini bükerek) çekin ve keskin bir bıçakla kesin. Sert bastırmak gerekli değildir, dikkatlice kesin.
Anüs çevresindeki deriyi kesmek. Kesiği iç organlara zarar vermemek için dikkatli ve sığ yapın.
Karın merkezinde cilt kesisi. Nasıl doğru yapılır? Kuşu omurgadan anüse kadar ikiye böldük. Kesi derinliği tam olarak bağırsakları saran filme kadardır. Yine, iç organların bütünlüğüne dikkat edin. Yeni başlayan bir bölücü (bölücü) iseniz, kalan kumaşı elle yırtmak daha iyidir.
Bunu takiben bağırsaklar anüs ile birlikte çıkarılır ve atılır.
Daha sonra mide ve karaciğeri ayırmak için kesiler yapmanız gerekir. Daha sonra yemeklerin malzemeleri haline gelirler. Yol boyunca ana şey dalağa bastırmamaktır. Daha sonra karkasın dışından kesilip çöp kutusuna atılıyor.
Guatrın çıkarılması. Çoğu en iyi seçenek- vuran kuş kesimden önce beslenmediyse. Bu durumda, mahsulü yemek borusu ile çıkarın. Bir diğerinde, bağırmadan önce boynu kesin. Guatrınızı iyi boşaltın. Ardından tavukları ayırın. Kuş içten öldürülürse, boynunun da kesilmesi gerekecektir - aksi takdirde guatra ulaşılamaz.

Tüm kesiler iç organlara zarar vermeyecek şekilde özenle yapılır.

Horoz kesecekseniz, testisleri (sarı bezler) kuyruğundan hafif bir kesi ile çekerek çıkarın. Tavuğun yumurtalıkları da alınır. Sökmenin en sonunda akciğerler ve kalp çıkarılır.

Mide ayrıca boşaltılır: bir kesi yapılır, sonra açılır, yemek artıkları çıkarılır ve iç kaba tabaka çıkarılır. Delik açma sonunda kuşun gövdesi ve sakatatı iyice yıkanır. Bunu akan su altında yapmak en iyisidir.

Önemli. Et için zararlı olan, bağırsaklardan veya guatrdan başlayıp ete geçen işlemlerden kaçınmak için, yolma işleminden sonra mümkün olan en kısa sürede bağırsaklara başlanmalıdır. İç çıkarma işleminden sonra kesmeye başlayabilirsiniz.

Bir karkas parçalara nasıl kesilir

Kuşun tam olarak nasıl anlayacağı, gelecekteki pişirme yöntemini belirler. Bütün tavuğu fırında veya ızgarada pişirebilirsiniz. Diğer durumlarda, tavuğun yine de parçalara ayrılması gerekecektir.

Bir tavuk karkası birçok şekilde kesilebilir.

Mutfak amaçlarına bağlı olarak, ayrıştırma için birkaç seçenek vardır:

İsrafsız kesim. Ev hanımları arasında çok popüler olan, gelecekte kullanmak üzere birçok yarı mamul ürünü stoklamayı ve et suyu için bir set oluşturmayı mümkün kılar. Kuş orta parçalara kesilir. Mevcut en ekonomik seçenek.
Porsiyon kesme. Kuş, gereksiz ayrıntılardan kurtularak parçalara ayrılır. Harika bir seçenek kızartma, fırınlama, ızgara için. Parçalar aynı veya basitçe simetrik yapılabilir.
Kemiksiz kesim. Rulo veya doldurma oluşturmak için gerekli. Bu durumda et kemiklerden ayrılır.

Ayrıştırmanın ekonomik bir yolu

Yıkanan bütün tavuk, damlalardan kurutulur, böylece kaymadan işlemesi daha kolay olur.

Kuş, göğsü yukarı gelecek şekilde kesme tahtasına yerleştirilir ve kademeli bir analiz başlar:

Tavuğu kalçaların ve gövdenin ekleminde kesiyoruz. Sistem, pençelerin ilk kesilmesiyle aynıdır: eklem esnetilerek tendonlar gerilir ve bir kesi yapılır. Uyluğu ve alt bacağı hemen kesebilir, eklemlerini hissedebilir ve bir bıçakla kesebilirsiniz.
Kanat bölümü. Bunun için örtü geri çekilir ve kıkırdak çıkana kadar bükülür. Buzağıdan kesilmelidir.
Göğüs bölümü. Üzerinden bir kesi yapılır ve et bir bıçakla kancalanarak çıkarılır. Sonuç, iki parça fileto ve kaburgalara bağlı bir sırttır.
Geri analiz. Sırt yarıya kesilir, kaburgalar ondan kesilir. Bu kesim, bir çorba seti oluştururken uygundur.
İstenirse ve gerekli görülürse ortaya çıkan parçalardan da fazla yağlar alınır.

Yaptığımız çalışmalar sonucunda:

butlar, göğüs filetosu, kanatlar ve bagetler - kızartma, haşlama, haşlama, fırınlama için;
sırt, kaburgalar, kanat uçları - et suyu pişirmek için;
yağ - kızartma için.

Kestikten sonra alırsın porsiyonlu parçalar yemek pişirmek için uygundur.

Bölüm oluşturma talimatları

Kuşu adım adım parçalara ayırmayı öğrenelim.

Genellikle altı, sekiz veya on parçaya bölünür - masadaki kişi sayısı ve onları büyütme veya küçültme arzusuyla orantılı olarak. Bütün karkas zaten pişmişse, bacaklarına ve uyluklarına bütün bacaklar servis edilebilir ve göğüs iki veya dört porsiyon yapar. Buradaki başlangıç noktası karkasın büyüklüğüdür, çünkü genç ve küçük bir tavuktan en fazla dört parça alırsınız.

Kuşun kesilmesi, nerede olduklarını anlamanız gereken kemiklerin (eklemlerin) eklem noktalarında gerçekleştirilir. O zaman sırttan kanatları ve bacakları kesmek oldukça kolay olacaktır. İçin doğru kesim Büyük bıçaklı keskin bir bıçak seçmek en iyisidir. Çoğu zaman, ev hanımları özel mutfak makasları kullanır: bu tür bir kesim için güçlü fiziksel etki gerekli değildir.

Porsiyon kesme, örneğin tavuk barbeküsü için faydalı olabilir. Bu biraz zaman ve beceri gerektirecektir.

saat porsiyon kesme 6-8 adet yapar.

Yani, adım adım talimatlar:

Adım 1. Standart. Kuşu yıkayın ve sırtına yerleştirin.
Adım 2. İyi bilenmiş bir bıçakla kanatları kesin. Eti az olan veya hiç olmayan kanadın ucu kesilebilir ve atılabilir.
Adım 3. Bacakları kesin. Baget ve butları ayırın. Büyük bir kuşun bacağı dört porsiyon yapabilir.
Adım 4. Göğüs de dört parça yapacaktır. Kesmeden önce sırttan kesilir.

Sırt ve boğaz bu yemek için uygun değildir.

Dikkat. Parçaları kemiğe paralel olacak şekilde dikkatlice bir şişin üzerine diziniz ve oldukça sıkı bir şekilde yerleştiriniz.

et kemikten nasıl ayrılır

Kuş kesmenin en zor kısmı, kemikleri ve eti ayırmaktır, böylece ortaya çıkan parçalar veya porsiyonlar güzel olur. İyi tarafı, çekici kısımlar hemen elde edilmezse, ortaya çıkan parçalar işlenebilir. doğranmış pirzola veya kıyılmış et.

Sökme için yine keskin uçlu bir bıçağa, tahtaya ve özel makaslara ihtiyacımız var.

süreç oluşur sonraki adımlar:

Şube için tavuk eti kemikler keskin bir bıçağa ihtiyaç duyar.

Karkası baş aşağı yatırın.
Bıçağı bir tarafta ve sonra diğer tarafta omurga boyunca cilt boyunca çalıştırın. Amaç, posayı mümkünse parçalamadan mümkün olduğunca kesmektir.
Sternum ve omurga kemiklerini bir arada tutan dokuyu inceleyin. Ek olarak, omuz ve femur kıkırdağını kesmeniz gerekir. Makasların işe yaradığı yer burasıdır. İşi basitleştirmek için, omuz veya bacak, kıkırdak görünür hale gelecek şekilde ekseni etrafında hafifçe döndürülür.
Omurgayı dikkatlice çıkarın. et artıkları ondan da dikkatlice temizlenmelidir.
Femurdan başlayarak bacak kemikleri çıkarılır. Kıkırdak ve diğer dokular kesilir, kemikler iyice temizlenir. Bıçakla çalışmak zorundasın. Bıçağın pek işe yaramadığı yerlerde kendi ellerinizle kendinize yardımcı olabilirsiniz.
Kanatlar basitçe karkastan kesilir. Hamurda fakirler, bu yüzden onlardan soyulacak hiçbir şey yok. Onları çorba setine eklemek daha iyidir.
Kesilen kısımlar iyice yıkanır. Su akıyorsa daha iyidir.

Satın alma bütün karkas- çok karlı bir iş. Artık kümes hayvanlarından birçok yemek pişirebilirsiniz ve dondurulmuş tavuk parçaları buzdolabında fazla yer kaplamaz.

Video, bir tavuk karkasını porsiyonlara ayırmanın ayrıntılı sürecini gösterir.

Soğutulmuş tavuk satın almak daha iyidir. Böylece, yalnızca karkasın ağırlığı için ödeme yapacaksınız: vicdansız üreticiler, kütlelerini artırmak için donmadan önce tavukları suyla pompalar. Ayrıca soğutulmuş etin tazeliğini belirlemek daha kolaydır.

Soğutulmuş tavuk tazeliğinin hızlı kontrolü:

Tavuğu inceleyin. Karkas üzerinde çizikler veya çürükler varsa, cilt hasar görmüşse veya sarı-gri lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Rengi fark edin. Tavukların yaşı ten rengine göre belirlenir. Gençlerde soluk pembe renktedir, üzerinde damarlar belirgindir. Deri yaşlı tavuk sarımsı bir renk tonu ile kalın.
Karkası hissedin. Parmağınızı göğsünüze bastırın: taze et elastiktir, çabucak eski şeklini alacaktır. Bastıktan sonra bir çentik kalırsa, bu üründe bir hasar belirtisidir.
Karkasın kokusunu al. Taze tavuk kokuyor sadece çiğ et. Uyuşturucu veya diğer kötü tatlar kokan tavukları satın almayın.

İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın:

Tavuk leşi. Kağıt havlularla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Kesme tahtası.
Keskin bıçak. Büyük veya küçük, sizin seçiminiz. Ana şey, iyi bilenmiş olmasıdır.
Et koymak için kaseler veya torbalar.

Tavuk eti beyazdır ve oldukça diyetlidir (yağdan iki kat daha fazla protein). Boyun, sırt, göğüs, kanatlar, baldırlar ve baget karkası. Mağazalarda, kural olarak, tavuklar zaten koparılmış, başları ve boyunları olmadan satılmaktadır.

Kanatlar ve bacaklar kızartma veya haşlama için kullanılır. Göğüsten pirzola ve pirzola yapılır, haşlanan salatalara eklenir. Sırt, deri artıkları, kuyruk ve diğer biçimlendirilmemiş öğelerle birlikte et suyuna gider.

Bir tavuğu hızlı ve sorunsuz bir şekilde kesmek için altın bir kural vardır.

Eklemleri kesin! Kemikleri kesmeye çalışmayın.

Önce jambonu ayırın. Bütün olarak kullanılabilirler veya but ve bagetler halinde kesilebilirler. Ardından kanatları kesin. Kanadın ilk falanksı genellikle ayrılır ve et suyu yapmak için kullanılır, çünkü orada çok az et vardır ve bu kısım kızartma sırasında yanar.

Sonra memeyi kesin. Bıçağı kemiğe bastırarak göğüs kemiği boyunca bir kesi yapın. Ardından, parmaklarınızla kendinize yardım ederek eti çerçeveden dikkatlice kesin. Bundan sonra, brisketin ikinci yarısını arkadan ayırın.

Kalan çerçeve, saklamayı ve pişirmeyi kolaylaştırmak için birkaç parçaya bölünebilir.

Alıştığınızda, tüm bu süreç sizi 5-10 dakikadan fazla sürmez.

Rulo ve doldurma için tavuk nasıl kesilir

rulo bütün tavuk - gurme yemek tatil masası için. içinde pişirilebilir sarılmak film(gibi bir şey al tavuk jambonu) veya fırında mantar, sebze, kuru meyve ve diğer dolgularla pişirin.

Her durumda, tüm kemikler karkastan çıkarılmalıdır. İşte nasıl yapıldığı:

Pişirmek için içi doldurulmuş tavuk kemikler de sıklıkla çıkarılır. Sadece bu durumda sternum boyunca bir kesi yapılmaz. Karkas yavaş yavaş ters yüz edilirken, uyluk kemikleri dikkatlice çıkarılır ve et çerçeveden ayrılır.

tavuk barbekü nasıl yapılır

Tavuk şiş yapmak için prensip olarak karkası porsiyonlara ayırmak yeterlidir.

Kuş geleneksel olarak en çok olanlardan biri olarak kabul edilir. popüler yemekler birçoğunda ulusal mutfaklar, ve herkes tam olarak en sevdiği parçayı bilir: kanat, bacak, but veya göğüs filetosu. Masada herkesin memnun olması için hostesin karkası hızlı ve ustaca işleyebilmesi gerekir.

tavuk nasıl doğranır

Kuşu altı, sekiz veya on parçaya kesmek gelenekseldir - kesin miktar, ne kadar büyük porsiyonlu parçalara hizmet etmek istediğinize bağlıdır. Bütün olarak pişirilmiş veya kızartılmışsa, bacaklar ve butlar tek bacak olarak servis edilebilir ve göğüs iki veya dört parçaya bölünebilir. Son rol tavuğun büyüklüğü tarafından oynanmaz, çünkü küçük bir kornişon sadece dörde bölünebilir.

Bir tavuk porsiyonlara nasıl kesilir? Kemiklerin (eklemlerin) eklem yerlerini doğru bir şekilde belirlerseniz, bacakları ve kanatları sırttan ayırmak zor olmayacaktır. Bir tavuğu porsiyonlara nasıl keseceğinizi öğrenmek için, büyük bir bıçağı olan keskin bir bıçakla çalışmak en iyisidir. Bazı ev kadınları özel mutfak makaslarını tercih eder: eklemi keserseniz, fiziksel güç uygulamanıza gerek yoktur.

Barbekü için tavuk kesme

Tavuk kebap domuz etinden daha az popülerdir, ancak daha yumuşak eti tercih edenler arasında popülerdir. Böyle bir yemek hazırlamak için bir kuşu kesmek zaman ve beceri ister. Bir tavuk porsiyonlara nasıl kesilir? Bunu yap:

Karkası durulayın.
Sırt üstü yat.
Kanatları keskin bir bıçakla ayırın. Son, aşırı falanks, kesilebilir ve atılabilir.
Bacağını kesin. Bageti uyluktan kesin (bacak büyükse dört parçaya bölebilirsiniz).
Göğsü sırttan ayırın ve 4 parçaya kesin. Sırt ve boğaz barbekü için kullanılmaz.
Parçaları bir şiş ile kemiğe paralel olacak şekilde dikkatlice delin ve birbirine sıkıca geçirin.

Kızarmış veya haşlanmış tavuk nasıl kesilir

Pişmiş bütün kuş kabul edilir şenlikli yemek. Herkesin kanat, beyaz tavuk eti veya tavuk budu tatmayı seçebilmesi için, sahipleri tavuğu nasıl düzgün bir şekilde keseceklerini bilmelidir. Algoritma basit olacaktır:

Bitmiş karkası arkaya yatırın.
Göğsün ortasını kesmek için keskin mutfak makası (veya bıçak) kullanın. Dört bitmiş porsiyon elde etmek için bir kerede çapraz kesilebilir Beyaz et.
Sapı dikkatlice kesin. Alt bacağın uyluklarını ellerinizle ayırmak daha kolaydır.
En son kanatları kesin. Onlara omuz - beyaz fileto parçası bırakabilirsiniz.

Bir tavuk tencere için parçalara nasıl kesilir

Pek çok tarif, kümes hayvanlarını veya etleri bir tencerede pişirmeyi içerir, sebze ilaveli bu tür yemekler özellikle lezzetlidir. Tüm konukların sıcak tadını çıkarabilmeleri için pişirmeniz gerekir. küçük parçalar halinde. Her hostes, ayrı olarak hazırlanmış uyluk veya göğüs almayı seçebilir veya bütün bir tavuğu nasıl düzgün bir şekilde keseceğini öğrenebilir. Tenceredeki yemeklerin özelliği çok küçük parçalar içerir, bu nedenle kemiği özel bir balta ile kesmeniz gerekecektir. İşlem oldukça basittir.

Şimdi mağazalarda tavuk eti zaten kesilmiş olarak satılıyor: bacaklar, kanatlar, fileto - kalbinizin istediğini seçin. Ama kendin tavuk yetiştiriyorsan, nasıl bağıracağını ve keseceğini öğrenmen gerekecek. Ve satın alınan karkası evde porsiyonlara ayırmak daha ekonomiktir. Bir tavuğu nasıl doğru şekilde keseceğinizi öğrenmek ister misiniz? O zaman makalemizi okuyun.

Kanatlı eti almak için yemek masası, birkaç aşamadan geçmelidir: kesim, yolma, bağırsakları temizleme, kesme. Ve ardından pişirme aşaması gelir. lezzetli yemekler. Evinizde bir kuş varsa, onu doğru şekilde koparıp bağırsaklarını çıkarabilmeniz tavsiye edilir. Bu konunun dizlerinde titremeye neden olduğu kişilere güvence vermek için acele ediyoruz: Bunu yapmak hiç de zor değil, sadece alışmanız gerekiyor.

Bağırsakları boşaltmak neden bu kadar önemli bir süreç? Gerçek şu ki, aynı anda bağırsaklara dokunursanız tavuk etinin tadı bozulur. Tavuğun bağırsaklarının nasıl kesildiğini daha fazla anlatacağız, ancak şimdilik videoyu izleyin (yazar - LPH "Khutorok").

Bir tavuğun veya horozun içini boşaltmadan önce çalışma alanınızı hazırlayın. İle tavuk kesimi mutfak mobilyalarını bozmadı, masayı muşamba veya kağıtla örtmedi, sakatat için yemekler hazırladı. Artık karkası içeriden serbest bırakmaya başlayabilirsiniz.

Bu süreci adım adım ele alalım.

Bağırsakları boşaltmadan önce guatrı çıkarmanız gerekir: o zaman karın boşluğunun içeriğini almak daha kolay olacaktır. Boyun çevresindeki deride bir kesi yapın ve ortaya çıkan delikten guatrı çıkarın. Bununla birlikte yemek borusu ve gırtlak gerilecektir. Bu işlem videoda daha net bir şekilde gösterilmiştir. Her şey doğru yapılırsa, işler çok hızlı gidecek.
Şimdi kuyruğu kesmeniz gerekiyor. Bu, iç kısımlara zarar vermemek için hızlı ve dikkatli bir şekilde yapılmamalıdır. Dairenin etrafında bir kesim yapın, ardından içindekileri çıkarmak için tavuğun arkasını çekin.
Bağırsakları daha kolay hale getirmek için arka delikten vücut boyunca bir kesi yapabilir ve ardından deriyi elinizle kırabilirsiniz. O zaman iç organlar size görünür olacak.
Bağırsakları dikkatlice çıkarın ve unutmayın: ona zarar veremezsiniz, aksi takdirde tavuk etinin bariz nedenlerle atılması gerekir. Bağırsakların kuyruğa tutularak çıkarılması gerekir.
Bir sonraki adım safra kesesini çıkarmaktır. Bu organı tanımlamak çok kolaydır: yeşildir. Safranın tavuğa sızmaması için safra kesesi de dikkatlice çıkarılmalıdır.
Tüm filmleri bir bıçakla çıkarın ve organların tutulduğu yerlerde küçük kesikler yapın. karın boşluğu. Bundan sonra, karkası bir kase veya torbanın üzerine çevirin: tavuğun fazla içeriği oraya düşecek, sadece bağırsağı mümkün olduğunca derinden kesmeniz gerekiyor.
Karaciğeri, mideyi ve kalbi çıkarın: bu sakatatlar bizim için faydalı olacak, gerisi güvenle atılabilir. Ayrıca akciğerleri kaburgaların altından çıkarmanız ve kuyruğun altındaki cinsel organları kesmeniz gerekir. Onlar da çöp kutusuna gidecekler. Bu aşamada, gutting aşaması tamamlanır, sadece tavuk karkasını durulamak ve kesmek için kalır.

Evde ilk kez tavuk kesiyorsanız bu işlemi daha da kolaylaştırabilirsiniz. En başta, bacakları ayırın ve fotoğrafta gösterildiği gibi bir kesi yapın. Daha sonra tavuk karkası açılacak ve bağırsakları çok daha uygun olacaktır. Ancak tüm kuşu pişirmeniz veya kaynatmanız gerekiyorsa bu yöntem işe yaramaz.

Tavuk doğrama

Üzerinde şenlikli masa veya aile yemeği Bütün bir tavuğu da pişirebilirsiniz. Ancak mutfakta daha sık, birçok yemek pişirebileceğiniz tavuk parçalarına ihtiyacınız var. Daha sonra, hızlı ve ekonomik olması için bir tavuğun nasıl kesileceğinden bahsedeceğiz. Genel netlik için videodaki talimatları kullanabilirsiniz (yazar Edim TV).

Bütün tavuğu göğüs ile üstüne yerleştirin. kapmak tavuk bacağı ve kenara çekin. Şimdi iç uyluğun vücuda bağlandığı yerde cildi kesmeniz gerekiyor.
Şimdi kemiklerin eklemlerini ayırmanız gerekiyor. Diğer elinizle karkası tutarken bacağınızı ters çevirin. Femur eklemden çıktığında bacak bıçakla kolayca ayrılabilir.
İsteğe bağlı olarak bacağını iki parçaya bölebilirsiniz: baget ve but. Önceki paragrafta olduğu gibi, eklemi hissetmeniz ve onu kesmeniz gerekir.
Kanatları ayırmanın zamanı geldi. Vücudu ve kanadı birbirine bağlayan eklemi hissetmeniz ve bu yerde bir kesi yapmanız gerekir.
Göğsü ve sırtını çıkarmak için tavuğu yan yatırın. Gövde boyunca her iki tarafta yağlı bir şerit vardır, bu nedenle kesim çizgisi olacaktır. Altında kıkırdak ve kaburgalar gizli olduğundan kesilmesi kolay olacaktır. Arkadan öne doğru kesmeniz gerekir.
Şimdi et suyu için yararlı olan sırt ve kemik üzerinde göğüs var. Filetoyu ayırmak için ortadaki kıkırdağı hissetmeniz ve kesmeniz gerekir. Sonra göğsü ters çevirin, eti parmaklarınızla kaldırın ve dikkatlice kemiklerden ayırın.

Artık bir tavuğu kolayca kesebileceğinizi umuyoruz. Aşağıda detaylı fotoğraf karkası kesme işlemini daha da net hale getirmek için talimatlar.

Eti kemikten ekonomik olarak nasıl ayırırım?

Tavuk eti rulo yapmak veya pişirmek istiyorsanız Kıyılmış tavuk, eti ve kemiği ayırmanız gerekecek. İlk bakışta bu zor değil ama tecrübeli değilseniz tavuk doğramak uzun zaman alabilir.

Tavuk göğsünü yatırın. Omurgayı çıkarmak için her iki tarafta iki uzunlamasına insizyon yapın. Bu sırada eti kemikte hiçbir şey kalmayacak şekilde bıçakla temizleyin.
Omurgayı çıkarın ve memeyi tutan kemiğin etrafını kesin. Ayrıca omuzların yakınındaki kıkırdağı kesmeniz gerekecek, bundan sonra kemik sorunsuz bir şekilde alacak.
Şimdi femur almalısın. İlk olarak, bacağı vücuda bağlayan küçük kemiği kesin. Ardından parmaklarınızı ve bir bıçağı kullanarak ikinci kemiği hamurdan çıkarın.

Sadece kanatları kesmek için kalır ve bitirdiniz. Şimdi kemiksiz bütün bir tavuğumuz var. Karkası olduğu gibi bırakmanız gerekmiyorsa, aşağıdaki eğitim videosunu kullanın (Super Bluda tarafından).

Eti ilk seferde çabucak çıkaramazsanız endişelenmeyin. Her işte olduğu gibi, burada da deneyimle gelecek olan beceriye ihtiyaç vardır. Ancak evde pişirilen kıyma, satın alınandan kesinlikle daha iyi olacaktır. Evet ve bütün bir tavuktan kemiksiz olarak kullanılabilir çeşitli tarifler: Rulo, doldurulmuş karkas ya da sadece kızarmış hamur sizi memnun edecek.

Ünlü şeflerin sırları

Profesyonel şefler, bir tavuğun nasıl basitçe kesileceği de dahil olmak üzere, yemek hazırlama ve pişirmenin birçok sırrını bilir. Sizlerle bazı püf noktaları paylaşacağız. EdaHDTelevision kanalının şefi, bir rulo için bir tavuğu kesmenin inceliklerini size anlatacak.

İyi bir çalışma aracı, pişirme sürecinde büyük rol oynar. Evet, kesmek için tavuk leşi büyük bir bıçak almanız gerekir, ancak posayı küçük ama keskin bir bıçakla kemiklerden ayırmak daha uygun olacaktır. Ayrıca birçok mutfak ustaları Tavuk kesmek için tırtıklı bıçaklı mutfak makası kullanın.

Tavukların kesilmesi, kümes hayvanlarının yetiştirilmesi ve besilenmesi aşamalarının mantıklı sonucudur. Hayvanların güncellenmesi, taviz vermeyen bireylerin itlaf edilmesi veya karkasların satışa hazırlanması gerekmektedir.

Her iki durumda da, süreçten geçmeniz gerekecek tavukları yolmak, leşleri parçalara ayırmak ve kesmek. Tek seferde 3-4 tavuğu kesecekseniz, yolma elle yapılır ve her kuşun işlenmesi 25-35 dakika sürer.

Çok sayıda tavuğun işlenmesi gerekiyorsa, ayarlanabilir dönüş hızına sahip bir matkapta nozullar kullanılarak mekanik yolma yöntemini kullanmak rasyonel ve verimlidir.

Tavukları toplamanın ve kesmenin rahatlığı için önceden hazırlayın:

sıcak su için emaye kova;
bir karkasın içini boşaltmak için tasarlanmış küçük uzunlukta keskin bir bıçak;
alev ayarlı bir gaz kartuşu üzerindeki meme;
mevcut sıcaklık çalışma koşulları için sıvılaştırılmış gaz kartuşu;
kalemi çektikten sonra kalan "sapları" çıkarmak için cımbız, pense veya maşa;
tüyler ve karkasın kullanılmayan kısımları için bir çanta;
muşamba ve ince lateks eldivenler.

Tavukları yolmanın manuel yolu

tavukları toplamaya başlayın kesimden hemen sonra karkas soğuyana kadar gereklidir ve tüyler deriden kolayca çekilir.

Birkaç kuş kesilirse, yolma işlemini kolaylaştırmak için karkas işlemden hemen önce bir sıcak su kabına daldırılmalıdır.

Su sıcaklığı yaklaşık 50 C'dir ve daldırma süresi, tüy örtüsünden hava kabarcıklarının çıkışı durana kadar 30-40 saniyedir.

Yerli tavuğun uygun şekilde toplanması

Boyun çevresindeki deri, tüylerle çıkmayacak şekilde geri çekilmeli ve bağlanmalıdır.

Kanatlar ve kuyrukla başlıyoruz, cilde zarar vermemek için büyüme yönünde büyük tüyleri çekiyoruz, bu da kayıplara neden oluyor. sunum leşler. Büyük salkımları tutmayın, bir seferde 3-4 büyük tüyü çıkarmak yeterlidir.
Ardından, karkasın arkasına gidin ve karkası tüylerden ve kuyruktan tüylerden sırayla temizleyin. Derinin hassas olduğu, tüylerin sıkıca ve derinden tutulduğu boyun bölgesine özel önem veriyoruz.
Bir sonraki adım, göğsü ve karnı temizlemektir.
Kalan büyük tüy kütüklerini cımbızla veya künt bir bıçakla cildi kazıyarak çıkarırız.
Karkasın kesilmesi ve kesilmesi için hazırlanmasının son aşaması, ince tüylerin pişirilmesidir.

Turist malzemeleri satan mağazalarda satılan bir meşale ve bir kutu LPG kullanın.

Karkas kepek veya un ile önceden ovulur, bu da tavuğun derisine yapışan tüyleri kaldırmanıza izin verir.

Brülörden gövdeye olan mesafe ve alevin yoğunluğu cilde zarar vermeyecek şekilde ayarlanabilir. Karkas su ile yıkandıktan sonra bağırsak ve kesim için beslenir.

Tavukların mekanik yolma

Geleneksel bir matkap veya tornavida ve özel bir nozul kullanarak bir kuş karkasının yolma monoton ve zaman alıcı işini mekanize etmek mümkündür.

Lastik "parmakları" olan silindir belirli bir hızda döner ve tavuğun derisinden zarar vermeden çekilen tüy yakalanır.
Matkap, masanın, tezgahın yüzeyine sabitlenir ve size sadece karkası tambura getirip yolma işlemini kontrol etmeniz yeterlidir.
İnce tüyler ve "kütükler" manuel olarak ve bir gaz brülörü ile son ateşleme yoluyla çıkarılır.

Bir tavuktan guatrın çıkarılması

Talimatlar - ev yapımı tavuğu adım adım nasıl porsiyonlara bölersiniz

Klasik varyant tavuk kesimleri şunlardır:

Kanatların karkasından ayrılma. Kanadı yana alıp eklem çevresinde dairesel bir kesi yapıyoruz. Eklemi büküyoruz ve bağ dokusunu kesiyoruz;
Uyluk dalı. Uyluk çevresinde dairesel bir kesi yapıyoruz, eklem daha derin olacak, kanatlarda olduğu gibi adımları tekrarlayın. Bacaklar, eklem boyunca bir kesi yapılarak ikiye ayrılabilir;
Kalan tavuk karkasını iki parçaya bölerek sternumun alt kısmı boyunca kaburgalar boyunca bir kesi yapıyoruz. Sırtı kırarız ve bağ dokusunu bir bıçakla keseriz;
Göğüs kemiği ve sırt boyunca başka bir kesim yaparak, birinci ve ikinci kurslarda kullanılmak üzere iki porsiyon tavuk alıyoruz.

Fileto göğüsten çıkarılabilir ve sternum, kuyruk ve sırt kemikleri zengin bir tavuk suyu pişirmek için kullanılabilir.

VİDEO İNCELEME

Bir tavuğun bağırsaklarını keserken, anormal bir iç organ gelişimi veya zarar görürseniz, tavuk yeme olasılığı veya kanatlı popülasyonunu tehdit edebilecek bir hastalığı tespit etmek için veterinerinizle iletişime geçmelisiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır