Midye nasıl dondurulur. Midye yenilebilir kabuklu deniz ürünleridir

midyenin faydaları nelerdir

Lezzetli midyeler, hemen hemen tüm denizlerde yaşayan ve birbirlerinden sadece boyut ve renk olarak farklılık gösteren kabuk ailesinden çift kabuklu yumuşakçalardır. Eski Romalılar bile çok değerli tat nitelikleri bu deniz ürünleri. Bugün midye lezzetli, sağlıklı ve ucuz olduğu için bir üne sahiptir. Midyenin faydaları nelerdir?

Faydalı özellikler

1. Lezzetli bir midye çok miktarda protein içerir ve aynı zamanda, örneğin bir düzine midye gibi neredeyse hiç zararlı yağ içermez. besin değeri yer değiştirmek iyi parça et, ama ondan çok daha sağlıklı. Bu nedenle, bu mükemmel ürün sporcuların, ağır üretimde çalışan işçilerin ve ciddi hastalıklardan kurtulanların beslenmesinde.

3. Düzenli kullanım midye kanser riskini azaltır, güçlendirir bağışıklık sistemi vücuttan atılmasını teşvik eder zararlı maddeler ve kanın kalitesini artırır.

4. Midye var düşük kalorili içerik, 100 g başına sadece 77 kcal ve iyi antioksidan ve fosfatidatların bolluğu karaciğer fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

5. Ayrıca midye doymamış maddeler açısından da zengindir. yağ asitleri, beyin aktivitesini ve vizyonu geliştiren çeşitli eser elementler ve vitaminler.

Yararlı özelliklere ek olarak, midyelerin bir dezavantajı da vardır. Mesele şu ki, bu yumuşakçalar kendi içlerinden geçiyor büyük miktar su, oldukça tehlikeli bir sinir zehiri, saksitoksin biriktirir ve büyük miktarı insanlar için güvenli değildir. Ancak, doğru ürünleri seçerseniz, zehirlenme riski minimumdur.

Lezzetli midye nasıl seçilir

Soğuk mevsimde yakalanan midyelerin en lezzetli olduğuna inanılır. Midyeler kabuklu veya kabuksuz olarak satılabilir.

Yakalanan midyeler sıkıca kapatılır ve kaynar su ile haşlandığında veya 5 dakika pişirildiğinde açılmalıdır, açılmazlarsa güvenle atılabilirler.

Tazeliğini ve kalitesini kontrol etmek için sallayabilirsiniz; kabukların içine hiçbir şey sarkmamalıdır.

Taze ürünlerin kokusu deniz kokusunu andırır ve kötü kokulu kabuklu deniz ürünleri sağlığınıza zarar verebilir.

Ayrıca kabukları beyazımsı ve kırık olan midyeleri de almamalısınız.

Dondurulmuş ürünleri ağırlıkça satın alırken üzerlerinde buz olmamasına dikkat edin.

nasıl saklanır

Hasattan sonra taze ve lezzetli midye birkaç gün daha sürebilir. Satın aldıktan hemen sonra, akan su ile temas etmemeleri için buzla kaplanmalıdır. 3 günden fazla saklamayın

satın alındı taze midye içerik nedeniyle aynı gün yemek pişirmek daha iyidir Büyük bir sayıİçlerindeki protein, zararlı bakteriler hızla oluşmaya başlar ve zehirlenmeye yol açar.

Nasıl kullanılır

Midyeleri pişirmenin en iyi yolu onları buharda pişirmektir, ancak 3-5 dakika kaynatabilirsiniz. İstiridyeleri yemeden önce genellikle limon suyu ile dökülür.

Bir meyhanede bir adam ilk kez midyeli bir yemek sipariş etmiş ve garsona sormuş:

- Hey, bu midyeleri oradan nasıl çıkarıyorsun?

Garson cevap verir:

- Onları sökmek zorunda değilsin. Sadece midyenin yanında bir delik açıp emiyorsunuz. Adam her şeyi anladı, midyeyi aldı, delik açtı ve emmeye başladı. Uzun süre emildi - nifiga çalışmıyor. Deliğe bakmaya karar verdim, sorun ne? Bakıyor ve orada yumuşakça korkunç bir pozla her yöne yayılıyor, dinlendi, bir köylü gördü ve kötü bir sesle:

- Neye bakıyorsun, yala!

Bu makaleden öğrendiniz, ancak diyetinize dahil edip etmemek için herkes kendisi karar verir.

İyi şanslar ve faydalı alışverişler!

Midye, en yüksek kalitede protein içeren simetrik kabuklu çift kabuklu kabuklardır. Midye, gezegenin en eski sakinlerinden biridir. Bu su canlılarının ilk insan gıda ürünlerinden biri olduğu kanıtlanmıştır. Güney Afrika kıyılarında 164.000 yıl öncesine ait bir buluntu var. O zamanlar, mağara adamları Dünya'da yaşıyordu ve ana yiyecekleri istiridye ve istiridyeydi.

Midye endüstriyel ekimi 13. yüzyılda başladı. Şimdi bu ürün dünyanın tüm ülkelerinde mevcuttur. Midyeler günde 700 litre suyu kendi kendilerine pompaladıkları için çok temiz suda yetiştirilmeleri gerekir.

Tıp açısından midye - harika ürün saf protein oldukları için beslenme. Üründe çok fazla yağ yoktur. Protein vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Karideslerin aksine midyelerde neredeyse hiç kolesterol yoktur.

Midye çinko gibi bir element içerir. Erkekler için bu özellikle önemlidir, çünkü çinko spermatozoa, yani zar ve kuyruk oluşumunda rol oynar. Sperm hareketliliği sağlar. Bu element saçlarımız, tırnaklarımız ve cildimiz için gereklidir, çinko onların sağlıklı görünmesini sağlar.

Midye, bizim için son derece faydalı olan yağlar içerir. Omega-3, kronik inflamasyonun gelişmesini engeller. Belli bir yaşta, bu eklem tahribatına karşı korur.

Midye seçimi

Rusya'da canlı midye satın almak neredeyse imkansız çünkü bu şekilde hiçbir yerde satılmıyorlar. Kabuklu dondurulmuş midye satın alırsanız, kabuklarının kapalı olması gerektiğini unutmayın. Açık kabuklar, midyelerin dondurulduğunda öldüklerinin kanıtıdır. İyi değil.

Vahşi doğada veya vahşi doğada yetişen midyelerin "sakalları" vardır - kabuğun büyüdüğü yere bağlanma bölgesi. Endüstriyel olarak yetiştirilen midyeler pürüzsüz bir yüzeye sahiptir ve "sakal" yoktur. Ayrıca mağazalarda dondurulmuş haşlanmış midye ve konserve midye bulabilirsiniz. Konserve yiyeceklerde tuz bulunur, bu nedenle kullanılması tavsiye edilmez.

Midyelerin uygun şekilde saklanması

Haşlanmış midye buzdolabında 48 saat saklanır, çünkü saf protein mikroorganizmaların büyümesi için mükemmel bir ortamdır. Dondurulmuş midyeler, belirli bir paketin son kullanma tarihine uygun olarak depolanır.

Midye pişirme

Haşlanmış midye pişirmek en faydalıdır. Ürün çok hızlı, 3-5 dakika içinde hazırlanır. Midyeleri de buharda pişirebilirsiniz.

100 g üründe tavuk etinden daha az olan yaklaşık 100 kcal vardır.

Taze yakalanmış midyeler Avrupa ve Uzakdoğu'da sorunsuz bir şekilde satın alınabilir. Ürünün tazeliğini koku ile kontrol edebileceğinizi unutmayınız. Kötü koku- Kusurlu bir ürünün kanıtı. Ürünü taze satın aldıysanız, aşağıdaki talimatlara göre pişirin.

İlk önce lavaboları dikkatlice incelemeniz, onlardan kum çıkarmanız gerekir. Yüzeyi çatlamış ve açılmış kabuklar hemen atılmalıdır.

Midye pişirmek için su veya şarap uygundur. Bunu yapmak için sıvıyı tavaya dökün, kabukları aynı yere dökün ve bir kapakla kapatın. İstiridyeleri az miktarda sıvı içinde pişirmek en iyisidir. Bu şekilde ürünün doğal tadı daha iyi korunur. 400 gr midye hazırlamak için 0,5 litre sıvıya ihtiyacınız var.

Sıvıyı yüksek ateşte kaynatın. Ardından midyeleri kapaksız bir tencerede pişirin. Kabukların eşit şekilde açılmasını sağlamak için tavayı ara sıra sallayın. Açılan kabuklar bulaşıklardan hemen çıkarılabilir.

Midye geleneksel olarak kabuklu olarak servis edilir. Servis yapmadan önce istiridyeler, pişirildikleri et suyu ile dökülebilir. Et suyu önce süzülmelidir. Açılmamış mermileriniz varsa, atılmalıdır.

Kızarmış midye herhangi bir sebze ile iyi gider. İhale "deniz eti" herhangi bir sıradan etin yerini alır, ancak uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Örneğin, sebzeleri haşlayacaksanız, önce onları hazır hale getirmeniz ve 5 dakika önce hazırlamanız gerekir. tam pişirme midye ekleyin.

Pişmiş midyeler sosta veya peynir ve sebzelerden oluşan bir "yastık" altında pişirilebilir. Örneğin midyeleri üzerine peynir ve sarımsak sos döküp 20 dakika fırına verebilirsiniz. Harika bir yemek yiyeceksiniz.

Midye etini kabuğundan çıkarmak için üzerine koymanız gerekir. sıcak tava veya kaynar suya bırakın. Kabuk açıldığında, içindeki değerli eti çıkarın ve kum ve yosunlardan durulayın.

Kabuklu deniz ürünleri uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamalıdır, bu da ürünü kuru ve tatsız hale getirir.

Gut için midye tavsiye edilmez. Üründe bulunan protein bileşikleri vücudumuzda ürik aside dönüştürülür. Eklemlerde kristaller şeklinde birikerek ağrıya neden olur.

Fransızlar, midyelerin sadece fakirlerin daha değerli yiyeceklerden yoksun oldukları için ziyafet çekebilmesi için uygun olduğuna inanıyordu. Tabii ki, bu klişe, özellikle insanlar midyeleri amaçlarına uygun kullanmayı öğrendiklerinde, tarihe uzun süre geçti. Onlar kullanılır farklı şekiller, atıştırmalıklara, salatalara ve diğer yemeklere eklenir.

Mağazada sık sık midye satın alırsanız, bunların üç tipte olduğunu bilirsiniz:

• Kabuklarda taze.
• Haşlanmış ve dondurulmuş.
• Konserve.

Midye düzgün bir şekilde nasıl saklanır

Çoğu zaman, insanlar daha güvenli olduğu ve taze gibi ek işlem gerektirmediği için donmuş bir ürün satın almayı tercih eder. Midyeleri dondurucuda en iyi nasıl saklayacağınız hakkında konuşalım.

Deneyimli ev hanımları, ileride kullanmak üzere donmuş midye almamalarını tavsiye ediyor. Onları o kadar sık ​​pişirmezseniz, pişirmeden önce bozulmayacak bir veya iki paket almak en iyisidir. Ayrıca midyelerin ne kadar süre suda yattığını kimse bilemez. dondurucu Dükkan.

Dondurucudaki sıcaklık -18 ° C'nin altına düşmemelidir, bu tadın korunmasına yardımcı olur ve faydalı nitelikler Midye.

Konserve midyeleri açtıysanız, ancak ürünün tamamını tüketmediyseniz, atmak için acele etmeyin. Açılmış, konserve midyeler yaklaşık üç gün saklanabilir, böylece ürünü bazı yemeklerin hazırlanmasında kullanma şansınız olur.

Kabuklarda canlı midye nasıl saklanır

Kabuklardaki canlı midye bir incelik olarak kabul edilir, bu nedenle her zaman özel olarak satılırlar. taze. Hepsi göz önüne alındı mükemmel malzeme için çeşitli yemekler Akdeniz mutfağı: deniz ürünleri ve özel atıştırmalıklar içeren çorbalar ve salatalar. Canlı midye uzun süre saklanmaz - ürün hızla kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle midyeleri sadece yemeye veya pişirmeye hazır olduğunuzda kabuklu olarak satın almalısınız.

Midyelerin donmaması ve lezzetini kaybetmemesi için kabukları buz dolu bir kapta saklayın. Oldukça serin bir odada bu sıcaklıkta bu ürün iki gün taze kalabilir. Unutmayın: taze midyeler daha uzun süre dayanmaz!

Pişmiş midye nasıl saklanır

Önceden haşlanmış donmuş midye satın almak çok uygundur - niteliklerini kaybetmeden uzun süre saklanır. Ayrıca birçok insan evde kendi başına canlı midye kaynatmayı tercih ediyor.

Haşlanmış midyeniz varsa, ancak şu anda onları yemek pişirmede kullanmayacaksanız, midye için gerekli koşulları yaratın. uygun saklama. Midyeleri sadece dondurucuda değil, buzdolabının standart bölümünde de saklayabilirsiniz.

Haşlanmış midyeleri dondurucuya koymadan önce bardaktaki tüm suyun bittiğinden emin olun - bir peçete ile kurulayın. Tüm suyu boşaltmazsanız, donma sırasında ürünün tadı üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacak şekilde buz oluşacaktır.

Kaynatma sırasında suya tuz eklerseniz midyeler tamamen hazır olacaktır. Böyle bir ürün dondurucuda yaklaşık 3 ay saklanır ve çözüldükten hemen sonra kullanılabilir.

Midye ilaveli bitmiş yemek hiç saklanmamalıdır - hemen yemek daha iyidir. Hala kullanmaya zaman bulamadığınız bir yemeğiniz varsa, bir kaba koyun, bir kapakla örtün ve bir günden fazla saklamayın.

Kabuklar, sadece gurmeler ve kıyı sakinleri için değil, aynı zamanda kıyıdan uzakta yaşayan tüm deniz ürünleri sevenler için de menünün ayrılmaz bir parçası haline geldi. Ancak iç kısımda ne kadar uzak olursa, canlı kabukların fiyatı o kadar yüksek olur ve bu nedenle onları yemek lüks ve iyi bir tat işareti olarak kabul edilir. Çoğu yenilebilir kabuk türü için mevsim, soğuk mevsime düşer. Kabukların ciddi zehirlenmelere neden olabileceğini unutmamak önemlidir ve onları doğru seçip pişirmek için son derece dikkatli olmanız gerekir!

Deniz ürünleri satıcıları ve şefler tarafından sıklıkla kullanılan kabuklar için başka bir isim "clems" dir. Bilinmeyen nedenlerden dolayı, bu isim herhangi bir kabuk tipine uygulanmaz, sadece iki tanesine uygulanır - sadece kumlu ve sert kabuklara clems denir.

Herhangi bir kabuklu deniz hayvanını pişirmek oldukça basittir, ancak sağlığınızın güvenliği için birkaç kuralı hatırlamanız gerekir:

• pişirmeden önce, açık olan ve vurmaya ve harekete tepki vermeyen tüm kabukları ayırın, zaten ölmüş olan bu yumuşakçaları çıkardığınızdan emin olun.
• Kabukları kızartırken, açılmamış tüm kabukları çıkardığınızdan emin olun, kendiniz açıp yemeye çalışmayın!
• Canlı istiridye yerseniz, açtığınızda gerçekten canlı olduğundan emin olun.Genel bir kural olarak, tüm istiridyeler açmaya çalışıldığında çok iyi direnç gösterir.
• canlı istiridyeler ya özel bir istiridye tankında ya da buz üzerinde buzdolabında saklanmalıdır. Kabukların satın alındığı tarihten itibaren 2-3 gün içinde kullanılması tavsiye edilir. Deniz suyunu seyreltmemeli ve yumuşakçaları indirmemelisiniz, çünkü kendi atık ürünlerinden çok daha hızlı öleceklerdir!

Deniz kesimleri, höyükler ve kum kabukları

Sert kabuklar farklı boyut ve renklerde gelir ve 3 ana tipe ayrılır:

• en küçük (“sert kabuklu kızartma”) - enine uzunluk - 5 cm'den fazla değil.
• 5-8 cm çapında kabuklar
• çorba kabukları - en büyüğü, 8 cm'den büyük

Yıkanmaları gerekmez ve bu yumuşakçaların vanalarını açmak için onları ısıtmanız gerekir. Kilidin karşısına yerleştirirseniz ve kabuk kapıları arasında tutarsanız, bir bıçakla da açılırlar. Bu beceri zamanla kazanılır, ilk başta kolay değildir. Ancak bu durumda, kabuğun yemek için uygun olup olmadığını anlamak önemlidir, zaten ölmüş olması ve yenmemesi oldukça olasıdır. Bunu yalnızca deneyimli bir amatör veya aşçı belirleyebilir!

Sert ve kumlu yenilebilir kabukların kalitesi standarttır ve tek kural şudur: Kabuk ne kadar küçükse, o kadar lezzetliyse aroması o kadar güçlüdür. Öte yandan, büyük kabuklar iyidir çünkü onlarla daha az uğraşmaya ihtiyaç duyarlar ve daha fazla etleri vardır.

Midye

Canlılıkları ve kibirleri ile tanınırlar. Siyah bir yağ lekesinde bile midye ölmez, sadece kokusunu emer ve yemeye çalıştığınızda onu verir! Su saflığı kontrolü olan bir çiftlikte yetiştirilen midyeleri mağazadan satın alabilirsiniz. Ancak bu durumda bile, test için önce birkaç mermi almanız önerilir.

Pişirmeden önce midyeler ayıklanmalıdır. Ve tüm yemeği bozmamak için cimri olmamak ve tüm şüpheli kabuklardan kurtulmak çok önemlidir. Uygunsuzluk belirtileri nasıl tespit edilir? Lavabo hafif aralıksa, üzerine vurmanız gerekir. Normal midyeler hafifçe vurulduktan sonra yavaşça kapanır, ancak bu olmazsa midye güvenle atılabilir. Ayrıca kabuğu kırılan midyeleri de fazla hafife almayın, çok hafif ve çok ağır midyeleri atın (birincisi boş, ikincisi çamurlu). eğer ısı tedavisi hala bazı mermiler açılmadı, ayrıca atılmaları gerekiyor.

Midye pişirmek için önce bunları aşağıdaki gibi işlemeniz gerekir: “sakalı” bir bıçakla temizleyin veya basitçe yırtın, bir saat boyunca midye içeren bir kabı derenin altına koyun. soğuk su, ve ancak bundan sonra doğrudan pişirmeye devam edebilirsiniz.

Deniz tarağı

Onlar küçük, büyük ve dev. Küçük taraklar - en fazla 7 cm, büyük veya Saint-Jacques tarakları, çapı 15 cm'ye ulaşır ve dev Deniz tarağı, tüm türlerin en büyüğü. Böyle bir uygulama var - bu deniz ürünlerini ağırlıklarını arttırmak için bir sodyum tripolifosfat çözeltisinde işlemek. Bu prosedür, tarakların ağırlığını yaklaşık %25 oranında arttırır. Bu, sağlık için tehlikeli değildir, ancak elbette çok hoş değildir: ısıtıldığında, tarak işleme sırasında emilen tüm suyu serbest bırakır ve ağırlığının aynı% 25'i kaybolur. Ancak bu şekilde tedavi edilen tarakların ayırt edici bir işareti vardır: çok kar beyazı renk, gerçek renk ise Deniz tarağı- krem, açık turuncu, açık pembe. Bu kadar zor bir işlemden geçmemiş ithal taraklar, ambalajın üzerinde kuru tarak olarak etiketlenmelidir.

Diğer birçok gıdanın aksine, deniz tarağı dondurulduğunda lezzetini kaybetmez. Ama donmuş olarak aldığınızda, masada poşet havyar olmuyor, donmuş tarak almanın belki de tek dezavantajı bu. Tarakların havyar torbaları var hoş tat ve çok kullanışlıdır, bu nedenle kabuklarda tarak satın alma fırsatını ihmal etmeyin. Onları açmak zor değil, bu sıradan bir bıçakla yapılır - kabuğun alt yarısındaki eti dikkatlice çıkarmanız, ardından yanda bulunan kilit kasını kesmeniz ve iç kısımları çıkarmanız gerekir.

Çok faydalıdır - çok fazla protein ve demir içerir, aynı zamanda alışılmadık derecede lezzetli bir kabuklu deniz hayvanı içerir!

İstiridyeler

İstiridyeler birçok kaynakta tanımlansa da, özellikle onları yeme pratiği olmadan bu açıklamaları anlamak zor olabilir. Ancak herkes bu incelikle başa çıkmanın temellerini öğrenebilir.
Bu yüzden tüm kurallarına göre masaya servis edilen canlı istiridyelerin belli bir kas aktivitesi göstermesi gerekir. Bu faaliyetin doğası, doğrudan ulaşım koşullarıyla ilgilidir. Tüm kurallara uygun olarak taşınan bir istiridyenin mantosunun kenarına dokunduğunuzda gerekli koşullar kurtarmak için en iyi tat, yavaşça parmağınızdan uzaklaşır. Nakliye sırasında istiridye aşırı ısınmaya, donmaya, titreme ve gürültüye maruz kalırsa, dokunma tepkisi keskin olacaktır - istiridye korkacak. Bu durumda gerçek tadını hissedemeyeceksiniz ve yememelisiniz.

Sipariş ettiğiniz istiridyelerle ilgili ek bilgilerin ne anlama geldiğini bilmek önemlidir - bu deniz ürünlerinin maliyeti onlara bağlı olduğundan, menüdeki gizemli kelimeler ve sayılar. #3 veya #5 nedir?

İlk olarak, istiridyeleri ağırlıklarına göre numaralandırmanın geleneksel olduğu, en küçük istiridyelerin 5 numara altında numaralandırıldığı, en büyük istiridyelerin 0 veya 00 sayısını aldığı unutulmamalıdır. Aynı zamanda, her istiridye çeşidinin kendine ait bir istiridye çeşidi vardır. numaralandırma sistemi, ancak No. 3 kesinlikle #1'den daha küçük istiridyeleri gösterecektir.

Güzel "clair" kelimesi ne anlama geliyor? Claire, denize küçük bir kanalla bağlanan özel bir havuzdur. İstiridyeler, lezzetlerini arttırmak için kamışlara konur. Bu işleme "rafine etme" denir.

Bütün bunlarla birlikte, "de clair" statüsü yasal olarak sadece clairs'den istiridyeler tarafından taşınabilir. Oleron veya Marenne d'Oleron Körfezi, Charente-Maritime departmanında. Bu nedenle, Normandiya'dan, Brittany'den veya başka bir yerden gelseler bile, herhangi bir yerde kazılabilen diğer istiridyelere "de clair" denilemez.

İstiridye tanımındaki "özel" kelimesi "özel" anlamına gelir ve "yüzgeç", "nefis" olarak çevrilir. Ancak her şey o kadar basit değildir ve görünüşte basit olan bu tanımlar farklı şekillerde anlaşılabilir.

Marenne d'Oleron'dan "istiridye özel de clair" den bahsediyorsak, bu, yumuşakçaların 2 ay boyunca clair'de yaşlandığını ve ekim yoğunluğunun 1 metrekare başına 10 istiridyeden fazla olmadığını gösterir. İstiridye “İstiridye fin de clair” olarak etiketlenmişse, o zaman istiridyeye maruz kalma süresi daha kısaydı ve kabuklu deniz hayvanlarının yoğunluğu daha yüksekti.

Dünyanın diğer bölgelerinden gelen istiridyelerden bahsedersek, bu durumda “özel” ve “yüzgeç”, aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanan yoğunluk katsayısıdır: belirli büyüklükteki 20 istiridyeden elde edilen et kütlesini böleriz. bu istiridyelerin kütlesi ile tamamen ve 100 ile çarpın. Bu durumda, herhangi bir "arıtma" ve herhangi bir "de-claire" söz konusu olamaz!

Bu birkaç zor kelimeyi hatırlayarak, sipariş verirken kendinizi sahtekarlıktan ve gereksiz harcamalardan koruyacak, girişimci üreticilerin kafasını karıştırmasına izin vermeyeceksiniz.

Gastropodlar - rapana, trompetçi

Tabii ki, yenilebilir kabukların bir incelemesi, gastropodlardan bahsetmeden tamamlanmış sayılmaz.
Rapans ile durum biraz çelişkili. Rusya'daki Kırmızı Kitapta listeleniyorlar ve orada çıkarılması yasak, ancak Karadeniz'de bu gastropodlar çok güçlü bir şekilde çoğaldı. Sayıları o kadar arttı ki artık bir tehdit haline geldiler. Karadeniz midyeleri, ve Karadeniz tarakları ve istiridyelerinin neredeyse tamamı onlar tarafından yenir! Bu nedenle, Ukrayna'da rapanalar amatör bir şekilde yakalanmalarına izin verilenler de dahil olmak üzere kesinlikle yasal olarak hasat edilebilir. Çok basit - sadece bir dalış maskesine ve paletlere ihtiyacınız var ve üç ila dört metre derinliğe dalmanız gerekecek.

Süreçte bütünlüğünü korumanın gerekip gerekmediğine bağlı olarak, rapanayı kabuktan çıkarmanın birkaç yolu vardır. Rapana'nın kabuğu çok güzel ve harika bir hatıra olacak. Zarar vermemek için rapananın bacağı küçük bir bıçakla kesilir ve et kalıntıları kazınarak atılmalıdır. Lavabo üzücü değilse, rapanlar yaklaşık 3 dakika kaynar suya yerleştirilir. Bundan sonra, et bir çatal veya şiş ile çıkarılabilir ve daha fazla pişirme için sadece beyaz bacağı bırakarak atılabilir.
Trompetçi başka bir gastropod türüdür, rapanadan daha küçüktür. Yaşam alanları rapana'nınkinden çok daha kuzeydedir. Trompetçinin çıkarılması hiçbir şekilde doğanın korunmasına ilişkin yasalarla sınırlı değildir, ancak pişirme açısından rapana'nın tam bir benzeridir. Kabuğundan çıkarılan trompetçi hemen pişirilmelidir. Yaklaşık 10 dakika kaynatıp dondurabilirsiniz.

Midyelerin faydalı özellikleri

Midye mükemmel bir antioksidandır. Özellikle içlerinde çok fazla kobalt: domuz, sığır eti ve etten neredeyse on kat daha fazla. tavuk ciğeri. Çoklu doymamış asitler sayesinde midye, Alzheimer hastalığı vb. beyin patolojilerinin gelişmesini önlemek için etkili bir profilaktik olarak kullanılır.
Bilim adamları bu kabuklu deniz hayvanlarını yemenin hastalık riskini azalttığını kanıtladılar. onkolojik hastalıklar, artritin önlenmesi için mükemmel bir araçtır. Midye ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirme yetenekleriyle de ünlüdür.

Vitaminler ve mineraller

Midye bileşimi, çinko, manganez, iyot, kobalt, bakır, yaklaşık 20 dahil olmak üzere çeşitli eser elementler içerir. gerekli amino asitler, ayrıca B2, B6, B1, PP vitaminlerinin yanı sıra E ve D vitaminleri.

Kontrendikasyonlar

Midyeler alerjik reaksiyona neden olabilir. Bu kabuklu deniz ürünleri, kan pıhtılaşma bozukluklarından muzdarip insanlar için kontrendikedir. ayrıca bir tane var bağlayıcı kural- Tüketime hazır kabuklu deniz ürünleri saklanmamalı veya tekrar ısıtılmamalı, hemen yenilmelidir, aksi takdirde ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz.

Midye nasıl seçilir ve saklanır

Taze midye seçerken, sıkıca kapalı, bütün kabuklu istiridyelere odaklanmak en iyisidir. Hasarlı ve açık olanlar yemek pişirmek için uygun değildir. Midyeler çok ağırsa, kumla dolu olmaları oldukça olasıdır ve eğer çok hafiflerse, o zaman kesinlikle içindeki yumuşakçalar çoktan ölmüştür - bu tür midyeleri satın almamalısınız. Canlı deniz ürünleri üç günden fazla saklanmamalıdır. Süpermarketlerde ve mağazalarda da donmuş kabuklu deniz ürünleri bulunur. Kuru beyaz şarapla servis edilmelidir (tatlı veya yarı tatlı değil!).

Pişirmede uygulama

Midye kızartılabilir, fırınlanabilir, buğulanabilir, tütsülenebilir ve balık çorbalarına eklenebilir. Bu deniz ürünleri, birçok Avrupa ülkesinde ve Pasifik'teki ülkelerde oldukça popülerdir. Bu genellikle sıcak kömürler üzerine yerleştirilmiş ince bir elek üzerinde veya bir metal levha üzerinde pişirilir. Midye piştikten sonra açılmazsa atılmalıdır. Midye etinden oldukça tuhaf ama lezzetli bir şiş kebap elde edilir.
Gurmeler, midyeleri doğrudan çiğ, sirke veya limon nipeli dökerek yerler. Midye eti sebzelerle, özellikle patateslerle, tahıllarla ve hatta makarnayla iyi uyum sağlar. Midye çorbalara, salatalara, suflelere, güveçlere, pilavlara eklenir.

Pazarımıza giren tüm midyeler kaynar su ile muamele edilmekte ve buzları çözüldükten hemen sonra tüketime uygundur.
. Kanada'nın yarı arktik bölgelerinden gelen Eskimolar, hayatlarını riske atarak midyeleri buzun altında toplarlar.
. Midyeler koloniler halinde birikir ve kabuk yığınları oluşturur. En büyük kümelerden biri 100 metre çapa ve 20 metre yüksekliğe sahiptir.
. Midye yetiştirmek için kendi başlarına büyüdükleri özel çiftlikler var, beslenmelerine bile gerek yok.
. Belçika'da her yıl Ağustos ayının ikinci yarısında düzenlenen "midye borsasında" Midye Günü'nü kutlarlar. Dileyen o kadar çok ki, iskeleye uzun sofralar kurulsun, üzerine tenteler çekilsin, herkes lezzetli midyelerin tadına baksın.