Dün fırında pişirmeye karar verdiğim iki büyük levrek (bu balığa İngilizce'de "deniz kurdu" da denir - levrek) satın alacak kadar şanslıydım. Bana öyle geliyor ki fırında sebzeli pişirilen balıklar sadece güzel, yumuşak ve sulu değil, aynı zamanda yağda kızartılanlardan da çok daha sağlıklı. Ve hazırlanması daha kolay! Sahip olduğum levreklerin büyüklüğünü (her biri 700 g) göz önüne alırsak, onları bir tavaya sığdırmaya çalışmaktan ziyade bir fırın tepsisine yaymak çok daha uygundur.

Daha önce balıkları ve sebzeleri bir fırın tepsisine koyup 190-200 C sıcaklıktaki fırına koyuyordum ve balığın dış tarafının iştah açıcı bir sıvıyla kaplanmaya başlayacağı anı bekliyordum. altın kahverengi kabuk. Levreğin oldukça yağlı bir balık olmasına rağmen sonuç beni her zaman memnun etmedi. Balıkları açıkça kuruttuğum zamanlar oldu. Akrabalarım üzülmeme gerek olmadığını ve balığın gerçekten harika olduğunu söyledi (ve belki de öyleydi! Onlara harika görünüyordu!), Ama kendinizi kandıramazsınız. Doğası gereği mükemmeliyetçi biri olarak, sonucun beklenenden uzak olduğu ve balığın "harika" değil "yeterince iyi" çıktığı gerçeğini kabullenemedim.

Kısa bir süre önce yeni bir pişirme yöntemi denedim bütün balık fırında ve aynı zamanda içerideki balığın sululuğunu korumanıza ve dışının altın kahverengi, hafif çıtır bir kabuk elde etmesine olanak sağladığını söylemek istiyorum. Aşağıda vereceğim tavsiyelere uyulursa, hatalar pratik olarak ortadan kaldırılır.

İlk birkaç seferde balığın olağanüstü yumuşaklığının pişirme yönteminden değil, yalnızca ürünün tazeliğinden kaynaklandığına inandık. Mesela evet, bu sefer balık dükkanının tezgahında alıcısını uzun süre beklemek zorunda kalmayan mükemmel bir balık satın aldığım için şanslıydım. Ancak üçüncü, dördüncü, beşinci kez sonuç her zaman harika kaldığında, balığın tazeliğinin elbette başarılı bir nihai sonucun gerekli bir bileşeni olduğu, ancak tek başına olmadığı ortaya çıktı.

İhtiyacın olacak:

Taze levrek veya çipura veya bütün alabalık(miktar yiyenlerin sayısına ve balığın büyüklüğüne bağlıdır, ortalama 1300-1400 gr bütün balık 4-5 cömert porsiyon için yeterlidir)
- balık baharatları (normal deniz tuzu kullanabilirsiniz, ancak baharatlarla balıklar daha da lezzetli olur)
- 1 limon
- 1 adet balık soğanı
- 2-3 tatlı biber (tercihen kırmızı/sarı/turuncu, çünkü yeşil olanlar pişirme sırasında parlaklığını kaybediyor) yeşil renk ve her zaman iştah açıcı görünmüyor)
- 200 gr petrol
- 250 gr çeri domates (çeri domatesiniz yoksa sadece ikiye bölünmüş domates de kullanabilirsiniz)
- Süslemek için 2 adet soğan

1. Öncelikle balıkların tüm yüzgeçleri kesilerek temizlenmesi gerekir, böylece temizlik sırasında kazara yaralanmazsınız. Daha sonra balıkların bağırsakları çıkarılmalıdır. Bunda karmaşık bir şey yok, asıl mesele safra kesesini ezmemeye dikkat etmektir, aksi takdirde daha sonra balığın karnının tamamı hoş olmayan acı bir tada sahip olacaktır. Bunu önlemenin en kolay yolu balığı akan su altında temizlemektir. soğuk su. Bu durumda, safra kesesini kazara ezseniz bile, su safrayı yıkayacak ve balığın iç yüzeyine minimum miktarda ulaşacak ve daha sonra hissetmeyebilirsiniz bile.

2. Pişirmeye hazırlanan balıkları tuzla ovalayın.

3. Limonu yarım daire şeklinde kesip balığın yan yüzeyinde açacağınız yarıklara sokun (bir tarafı yeterli olacaktır, bunu aromadan çok güzellik için yapıyoruz).

4. Soğanı halkalar halinde kesin ve levreklerin karnını bunlarla doldurun.

5. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine balığı yerleştirin. Üst kısmını folyo ile daha sıkı kapatın ve önceden 200 C'ye ısıtılmış fırında 15-18 dakika bekletin (ilk pişirme aşamasının süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır, küçükler için 15 dakika yeterli olacaktır, büyükler için yeterli olacaktır). 18, hatta 20 dakikanın tamamını alacaktır).

6. Balık pişerken garnitür için sebzeleri hazırlayın. Biberleri tohumlarından ve beyaz iç damarlarından soyun, soğanları 6-8 parçaya bölün, petrolleri ikiye bölün, kiraz domatesleri yıkayıp bütün olarak dalların üzerine koyun. Hazırlanan sebzeleri bir kaseye koyun, üzerine kurutulmuş veya taze aromatik otlar (kekik, biberiye, fesleğen) serpin, zeytinyağını dökün ve hafifçe karıştırın.

7. 15-18 dakika sonra, folyoyu balıktan çıkarın ve hazırlanan sebzeleri yanına bir fırın tepsisine yerleştirin ve 200-220 C sıcaklıkta ızgara altına yerleştirin (üst ızgaranın açık olduğu bir ızgara moduna ihtiyacınız vardır). sürekli kızgın olarak ısıtılmıyor, ancak açılıp kapanıyor, dönüşümlü çalışıyor). Sebzelerin çok çabuk kararmamasına dikkat edin, eğer kızarırlarsa ızgara sıcaklığını ve yoğunluğunu düşürün.

8. Sebzeleri ve balıkları 12-15 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında sebzeler hafifçe yumuşamalı ve kahverengileşmeye başlamalı ve balıklar gevrek, iştah açıcı bir kabuk kazanmalıdır. Herkesin fırını farklı olduğundan net bir zamanlama önerisi olamaz. Yemeğinizin nasıl göründüğüne çok dikkat edin. İştah açıcı görünmeye başladığında, onu çıkarmaktan çekinmeyin!

Levrek veya deniz kurdu balığı, içinde çok az kemik bulunması ve etin alışılmadık derecede yumuşak olması nedeniyle birinci sınıf balık kategorisine girer. hassas tat. Buna ek olarak, levreklerin düşük kalorili içeriğinin yanı sıra mükemmel gastronomik nitelikleri, bu balığı uzun zamandır doğru beslenmenin taraftarları masasında en sevilen deniz ürünleri türlerinden biri haline getirmiştir.

Son araştırmalara göre deniz levreğinin insan sağlığına olan faydaları, içeriğindeki büyük omega-3'te yatmaktadır. yağ asitleri antioksidan ve antiinflamatuar etkilere sahiptir. Buna göre uzmanlar, kalp hastalığı, yaşa bağlı patolojiler, artrit ve Alzheimer hastalığı olan kişiler için bu balığın mümkün olduğunca sık tüketilmesini önermektedir.

Ayrıca kilosunu takip etmeye çalışanlar için levreklerin faydaları da haklıdır. Yani levreklerin düşük kalorili içeriği ve varlığı nedeniyle büyük miktar Kolayca sindirilebilen protein, bu balığın eti kolayca sindirilir ve fazla kiloların ortaya çıkmasına neden olmaz.

1. Katalan usulü fırında escalivada soslu levrek fileto

İçindekiler:

Derili levrek filetosu - 2-3 adet.

tereyağı- 4 yemek kaşığı. l.

Tuz - 0,5 çay kaşığı.

karabiber - 0,25 çay kaşığı.

kırmızı biber - 0,25 çay kaşığı.

yarım limon suyu - tadı.

Sebze sosu escalivada:

Soğan - 1 adet.

Patlıcan - 1 adet.

tatlı biber - 2-3 adet.

zeytin yağı- 0,5 su bardağı

şarap sirkesi - 2-3 çay kaşığı.

Tuz - tatmak

Escalivada sosunu hazırlayalım. Fırını önceden 180° C'ye ısıtın. Fırın tepsisini folyo ile örtün, bütün sebzeleri içine koyun, hafifçe yağ, tuz dökün, folyoya sarın ve tepsiyi 1,5-2 saat fırına koyun.

Sebzeleri hafifçe soğutun, patlıcan ve biberleri soyun. Tüm sebzeleri küpler halinde kesin, bir tabağa koyun, üzerine yağ ve sirke dökün, iyice karıştırın. Balık pişerken escalivadayı servis tabaklarına paylaştırın.

Balık pişirmek. Tereyağını bir tavada eritin, filetoyu kurutun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve derisi alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.

Balıkları orta ateşte çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın, ardından ters çevirin, limon suyunu dökün ve rengi tamamen değişene kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.

Bitmiş levrekleri escaladalı tabaklara yerleştirin, taze otlarla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

2. Levrek fileto tarifi

İçindekiler:

levrek filetosu – 160 gr

buğday unu - 5 gr

Tuz - 2 gr

biber, bezelye - tatmak

Rezene – 20 gr

Kabak – 30 gr

Patlıcan – 30 gr

dolmalık biber - 30 gr

Kiraz domates – 35 gr

bitkisel yağ - 45 ml

kırmızı şarap sosu – 45 ml

Limon – 25 gr

friz salatası - 5 gr

Hazırlanışı: Deniz levreği filetosu - tuz ve karabiber, una bulanmış, her iki tarafı ızgarada kızartılmış. Daha sonra 10 dakika boyunca 180°C sıcaklıktaki fırına koyun. Levrek pişerken garnitür hazırlayın - sebze ratatouille.

Bitkisel ratatouille. Rezene, kabak, patlıcan, dolmalık biberi iri şeritler halinde kesin, kızgın tavada zeytinyağında kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın. Roka salatası ve kiraz domatesten oluşan bir garnitür ekleyin. Ortasına sebzeleri yerleştirin, üzerine hazırlanan levreği yerleştirin ve Kırmızı Şarap sosunu üzerine dökün.

Kırmızı şarap sosu. Kırmızı şarabı bir tencereye dökün, marine edilmiş yaprakları, şekeri ve önceden ezilmiş birkaç diş sarımsağı ekleyin ve% 50 oranında buharlaştırın.

3. Fesleğen yağı ve sarımsaklı levrek

İçindekiler:

fesleğen - 1 demet

Levrek - 2 adet.

Sarımsak – 5 diş

Limon - 1 adet.

zeytinyağı – 80 ml

biber (siyah, bezelye) - tatmak

makarna (küçük) - 200 gr

Parmesan peyniri - 50 gr

Hazırlanışı: Fırını önceden 200ᵒC'ye ısıtın. Limonun kabuğunu çıkarın, suyunu sıkın ve posayı kabaca doğrayın. Lezzetini öğütün. Balıkları temizleyin, durulayın ve kurulayın.

Balığın genişliği boyunca derin yatık kesimler yapın ve tuz ve karabiberle ovalayın. İçine ve dışına limon suyu serpin.

Fesleğeni yıkayın, kurutun ve sarımsak ve zeytinyağıyla birlikte bir blendere koyun (3 fesleğen yaprağı bırakın). Cömert bir tutam tuz ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Balıkları bir fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı bir tabağa koyun, içini ve dışını fesleğen yağıyla fırçalayın (makarna için 2 yemek kaşığı fesleğen yağı ayırın). Sıkılmış limon parçalarını karnına yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Bu arada makarnayı bol tuzlu kaynar suda pişirin. Süzün, limon kabuğu rendesi, peynir ve 2 yemek kaşığı ekleyin. fesleğen yağı. 3 adet fesleğen yaprağını ince ince kıyıp makarnaya ekleyin. Karıştırmak.

Balıkları fırından çıkarın ve tabaklara aktarın. Makarna ile servis yapın. Kalan fesleğen yağını gezdirin.

4. Salatalı levrek filetosu

İçindekiler:

Levrek – 190 gr

Domates – 186 gr

Tuz - 2 gr

karabiber (öğütülmüş) - 1 gr

bitkisel yağ - 30 gr

kekik - 2 dal

Arpacık soğanı – 20 gr

Fesleğen – 5 gr

zeytinyağı - 30 gr

Kireç – 40 gr

Gözleme – 280 gr

Hazırlanışı: Levrek filetoyu yaklaşık 11 x 6 cm boyutunda büyük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin.

Bir tavada kızartın sebze yağı 2 taraftan.

Fırın tepsisini parşömenle kaplayın, kekik dallarını balığın üstüne ve altına yerleştirin ve 180°C'deki fırında 10-12 dakika pişirin.

Yunanistan'da mutfak ve tarih yolculuğumuza devam ederken, bugün size Yunan ulusal mutfağının sırlarından birini açıklayacağız.

İlgi odağımız Yunanistan'da “levrek” olarak adlandırılan ve birçok halk tarafından “levrek” balığı olarak bilinen balık olacak.

Ama önce balıkların ve diğer deniz ürünlerinin eski Yunanlıların yaşamında oynadığı rolü hatırlayacağız.

Biraz tarih

Öyle bir efsane var ki, Tanrı toprakları uluslar arasında dağıtırken yanlışlıkla Yunanlıları unuttu. Yunanlılar, acı ve teselli edilemez bir şekilde ağlayarak Tanrı'ya geldiler ve Yüce Allah'tan kendilerine merhamet etmesini ve en iyisi olmasa bile en azından bir parça toprak vermesini istemeye başladılar.

Sonra Rab, hatasını düzeltmek için yeryüzünde kendisine bıraktığı küçük toprak parçasını onlara verdi.

Gerçekten de Yunanistan her şeye sahip gerçek bir cennettir: sayısız ormanlarla kaplı yüksek dağlar, irili ufaklı birçok nehir ve göllerin bulunduğu verimli vadiler.

Mükemmel subtropikal iklim, bu topraklarda büyümeyi mümkün kılıyor çeşitli sebzeler ve meyveler, her türlü tahıl, çok sayıda bahçe ve zeytinlik.

Ancak Yunanlılara miras kalan en önemli zenginlik: Ege, İyonya ve Akdeniz'in balıklarla dolu suları, yani deniz, Yunanlılar için her zaman en güvenilir geçim kaynağıydı.

Balığın Antik Hellas'taki ana gıda maddelerinden biri olduğunu doğrulayan pek çok kanıt var.

Örneğin, deniz yolculuğunu seven antik Yunan filozofu Demonax'ın öğrencilerinden biri, öğretmene deniz gezilerine çıkmaktan korkmadığını sordu çünkü denizde fırtınalar sıklıkla meydana gelir ve gezginin gemisi batabilir ve kendisi de yapabilirdi. deniz balığı yenir mi?

Filozof gülümseyerek cevap verdi: “Uzun hayatım boyunca o kadar çok yedim ki farklı balık, eğer o da bir gün beni yerse adil olur.”
Antik Sparta'da ekmek ve zeytinyağı lüks sayılıyordu ama sofrada her zaman bol miktarda balık vardı.

Aşağıdaki anekdotsal durum anlatılmaktadır. Bir gün, geceyi geçirmek için bir handa konaklayan Spartalı bir savaşçı, sahibinden yanında bulunan balığı kendisine pişirmesini istedi. Sahibi, balık pişirmek için yağa ihtiyacınız olduğunu ve bitmiş balık yemeğiyle birlikte ekmeğin de servis edilmesi gerektiğini fark etti.

Savaşçı buna cevap verdi: "Tereyağım ve ekmeğim olsaydı, canımı sıkan balığı pişirmeni senden isterdim." Nitekim MÖ 11. yüzyıldan 8. yüzyıla kadar olan dönemde, şair Homeros'un "İlyada" adlı şiirinde bahsettiği gibi balık, nüfusun yoksul kesimlerinin yiyeceğiydi.

Antik Yunan'ın en parlak döneminde, ilk mutfak gelenekleri balık yemeklerinin hazırlanması ve servisi.

Örneğin antik tarihçi Herodot, Pontus Euxine (Karadeniz) kıyılarında yakalanan ton balığı ve mersin balığının pazarlarda görünmeye başladığını söyledi.

Bilinmeyen balıkları turşu haline getirip bu haliyle yiyecek olarak yemeye başladılar. Bu yemek Antik Agora'da bir yenilik haline geldi ve bu balık çok pahalı olduğundan yalnızca zengin Yunanlılar bunu karşılayabilirdi.

Şölen tanrılarının enfes sofrasındaki diğer yemeklerin yanı sıra bir yemek kitabı da yazdığına inanılan antik Yunan filozofu ve komedyen Epicharmus, "Hebe'nin Akşam Yemeği Partisi" adlı komedisinde, özel bir lezzet olarak hazırlanan bir balık yemeğini anlatıyor. büyük balık tuzlanır, diğeri haşlanır ve üçüncü kısmı kızartılır. Bu yüksek mutfak Sanatları! Bu tür ziyafetler için taze deniz balıkları, denizler tanrısı Poseidon'un kendisi tarafından olimpiyat masasına getirilirdi ve büyük gurmeler olan diğer tanrılar bundan özel bir keyif alırdı.

Tanım mutfak tarifleri Birçok antik Yunan klasik eserinde bulunabilir ve günümüzde Yunanistan'da birçok aşçı bu eski tarifleri restore edip dikkatle muhafaza etmekte ve balık ve diğer yemekleri eski açıklamalara göre hazırlamaktadır.

Modern Yunanistan'da "Antik Lezzetler" adı verilen bir restoran zincirinin varlığı kendini anlatıyor.

Onlarda en iyi şefler restore edilmiş antik Yunan yemek tariflerine göre yemekler hazırlayıp servis edin.

İÇİNDE restoran menüsü Her yemeğin ayrıntılı reçete açıklamalarını içeren eski eserlerden alıntılar her zaman vardır. Bu, ziyaretçilerin bu tariflerin antik kökeninin gerçekliği konusunda şüphe duymaması için yapılır.

Eski aşçılar levrek dediğimiz balığı mı pişiriyordu, yoksa levrek, söylemesi zor. Eski Yunanlılar iyi balıkçılardı ve birçok deniz faunası türü hakkında mükemmel bilgiye sahiptiler.

Arşimet bir eserinde Helenlerin 116 çeşit deniz balığı bildiğini ve hazırladığını söylüyor. Arşimed'in deniz balıkları tarifinde levreklere çok benzeyen bir balık vardır.

Levrek balığı nedir?

Levrek, Avrupa levreği, levrek, defne – adını siz koyun. Balık gümüş rengindedir ve arka ve yanlarında küçük siyah noktalar vardır.

O, açgözlü bir yırtıcıdır. Küçük balıklarla beslenir deniz balığı, yumuşakçalar ve plankton. Akdeniz ve Karadeniz'in yanı sıra Atlantik Okyanusu'nda Norveç'ten Senegal'e kadar bulunur.

Özellikle kışın 100 metreye kadar derinliklerde, tuzlu haliçlerde ve kıyı lagünlerinde yaşar. Bazen nehirlerde bulunur. Balığın standart büyüklüğü 40 ila 60 santimetre, ağırlığı ise 500-700 gramdır.

Doğada boyu bir metreye, ağırlığı ise 12 kilograma kadar olan bireyler de bulunmaktadır. Doğal koşullarda ömrünün on beş yıla ulaştığına dair bilimsel öneriler var.

Bu balık birçok Avrupa mağazasının raflarında bulunmakta ve son zamanlarda dünyanın diğer ülkelerine de ithal edilmektedir. Levrek yaygın olarak yetiştirilmeye başlandı yapay koşullar Geçen yüzyılın 60'lı yıllarının sonlarından beri satılık.

Bu balık Yunanistan'da her yerde yetiştiriliyor, ancak birçok büyük Avrupalı ​​tedarikçinin aksine Yunanlılar onu doğal deniz sularında yetiştiriyor. Yunan mutfak uzmanları arasında bu balık "asil" olarak kabul edilir, bu nedenle birçok balık meyhanesinde sevilir ve hazırlanır.

Yunan ev kadınları da ona bayılıyor ve çoğu zaman ailelerini şımartıyor balık yemekleri. Tatile gelen turistler herhangi bir “psarotavern”de (balık meyhanesi) bu lezzetin tadına bakabilirler.
Ama önce levrek balığının faydalarından ve ancak ondan sonra nasıl doğru seçileceğinden bahsedelim.

Faydalı özellikler

Bu balığın faydalı özellikleri hakkında konuşursak, Omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin ana kaynaklarından biri olarak kabul edilen somon ailesinin balıkları gibi armatürlerden hiçbir şekilde aşağı değildir.

Üstelik levrek içeriğiyle rekortmenlerden biridir. Aynı zamanda bu balığın kalori içeriği çok daha düşüktür ve 100 gramda yalnızca 82 Kcal'dir. Daha yüksek olabilir, ancak nasıl hazırlandığına bağlıdır.

İnsan vücudu çoklu doymamış yağ asitlerini bağımsız olarak yenileyemez, bu nedenle Omega-3 içeren ürünler, yaştan bağımsız olarak bir kişi için gereklidir.

Vücutlarında bu yağ asitleri eksik olan kişiler artrit, artroz, tromboflebit, koroner kalp hastalığı, osteoporoz, sedef hastalığı ve daha birçok ciddi rahatsızlık gibi kronik hastalıklara yakalanma riski altındadır.

Danimarkalı bilim adamı Dyerberg, araştırmalarını yaparken ve dünyanın farklı yerlerinde yaşayan insanların beslenmelerini incelerken Omega-3'ü keşfetti. küre denizlerin veya okyanusların yakınında yaşayan ve beslenmelerinde balık veya deniz ürünlerini de içeren insanların bu korkunç hastalıklara yakalanma olasılığının çok daha düşük olduğu, Eskimolar ve Aleutların ise çoğunlukla balık ve fok eti yedikleri için bu hastalıklara neredeyse hiç yakalanmadıkları sonucuna varıldı. Omega-3 açısından zengin.

Ayrıca 100 gram levrek, vücut tarafından kolayca emilen 16,5 gram protein ve fosfor - 202 mg, kalsiyum - 20 mg, demir - 1,1 mg gibi birçok mineral içerir.

Levrek, metabolizmayı destekleyen ve vücudun zihinsel ve duygusal tonunda büyük rol oynayan A, D, E, K vitaminlerinin yanı sıra protein açısından da zengindir.

Sovyet çocuklarının maruz kaldığı “infazı” hatırlıyorum. Çocuk doktorlarına güçlenme aracı olarak her gün balık yağı içmeleri önerildi çocuk vücudu ve beyin aktivitesini iyileştirir.

Zavallı annem bunu bana içirmek için evin içinde beni takip etti. kullanışlı ürün. Günümüzde çocuklara böyle bir prosedürle “işkence” yapılmasına gerek yok.

Her annenin haftada en az bir kez öğle veya akşam yemeğinde levrek gibi balık pişirmesi yeterlidir ve çocuklar balıkla birlikte vücutlarının ihtiyaç duyduğu tüm çoklu doymamış asitleri, vitaminleri ve mineralleri alacaktır.

Ancak bunu kendiniz denemeden veya sevdiklerinize, özellikle de çocuklarınıza bu balığın bir yemeğini sunmadan önce, onu seçmek için birkaç basit ipucunu unutmayın.

Doğru levrek nasıl seçilir ve satın alınabilecek en iyi yer neresidir?

1. Bir meyhanede balık seçerken sahibinden bunu göstermesini isteyin. Bunu asla reddedmeyecekler, aksine meyhanede hazırlanan ürünlerin olduğu bir vitrini gururla size gösterecekler.

Dikkat! Taze balık vitrinin içi buz üzerinde saklanmalı ve vitrinin kendisi bir mikro buzdolabı olmalıdır.

2. Öncelikle balığın solungaçlarını inceleyin, pembe bir renk tonuna sahip olmaları gerekir.

3. Daha sonra balığın gözlerinin bulanık olmamasına dikkat edin.

5. Orta boy levreği tercih edin, bu balık en lezzetlisidir. Çoğu zaman, bir tavernada seçilen balık tartılacak ve maliyeti hesaplanacak ve ne kadara yetebileceğinizi hemen öğreneceksiniz.

Bir meyhanede 1 kilo levreğin fiyatı 1 kilosu 26 ile 29 euro arasında değişiyor. İçin ev yapımı Yunan ev kadınları bu tür balıkları fiyatların yarı fiyatına olduğu bir süpermarkette veya balık dükkanında satın almayı tercih ediyor.

Herhangi bir alıcı, balığın içlerinin temizlenmesini ve temizlenmesini ancak tarttıktan sonra isteyebilir. Bir süpermarkette 1 kilo levreğin fiyatı 8,79 ile 9,15 euro arasında değişiyor.

Levrek nasıl pişirilir

Balığı seçtik, şimdi nasıl hazırlanacağını seçeceğiz.

Başlamadan önce hemen belirtmek isterim ki levrek pişirilebilen bir balıktır. Farklı yollar: fırında pişirin, ızgara yapın, hatta kızartabilir veya haşlayabilirsiniz ve tamamen deneyimsiz bir ev hanımı bile her zaman başarıya ulaşacaktır.

Bu yemek kesinlikle çok lezzetli olacak ve en önemlisi hazırlanması fazla zaman almayacak ve balığın lezzetini kaybetmemesi için levreği çok uzun süre ısıtmamalısınız. faydalı özellikler.

Bu balığın çok az kemiği olması önemlidir, bu nedenle bebek maması için idealdir.

Tıpkı bizim ailemizde annem ve anneannemin pişirdiği gibi, levreği farklı şekillerde nasıl pişirebileceğinizi de size anlatmak istiyorum.

Fırında levrek

İhtiyacın olacak:

• 4 orta boy balık;
• 1/3 su bardağı zeytinyağı;
• 1 limon;
• 4 dal biberiye;
• tuz;
• karabiber;
• 4 patates.

Pişirme işlemi

1. Temizlenmiş ve bağırsakları iyice çıkarılmış balık karkaslarını soğuk akan suda durulayın.

2. Yağı derin bir kapta karıştırın, limon suyu, tuz ve biber.

3. Balıkları zeytinyağıyla hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

4. Balığın iyi pişmesi için her iki yanından 2-3 kesim yapın.

5. Karkasların her iki tarafını ve her zaman içlerini marinatımızla dikkatlice kaplayın.

6. Her balığın karnına bir dal biberiye koyun. Kalan turşuyu tüm balığın üzerine dökün.

7. Patatesleri pişirme kağıdına veya alüminyum levhaya sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.

8. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin. Tavayı fırından çıkarın, balıkları tabaklara bölün ve her birine fırında patates ekleyin.

9. Yeşilliklerle süsleyin. Yemek servis edilebilir.

Fırında 1 porsiyon levreğin kalori içeriği 230 Kcal'dir.

Alüminyum folyoda rezene, limon ve baharatlarla levrek

Bu tariften 2 porsiyon çıkıyor ihtiyacın olacak:

• 2 orta boy balık;
• yaklaşık 50-70 gram ince kıyılmış dereotu veya 1 yemek kaşığı dereotu tohumu;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 1 çay kaşığı kuru hardal;
• ½ çay kaşığı zerdeçal;
• 1 doğranmış rezene meyvesi;
• 1 büyük tatlı kırmızı biber;
• 1 limon, ince dilimler halinde kesin.

Pişirme işlemi

1. Fırını 200-220 dereceye kadar önceden ısıtın.

2. Baharatları tuz ve karabiberle birlikte ayrı bir tabakta karıştırın.

3. Balıklarımızın üzerine kuru baharatları sürün.

4. Fırın tepsisinin boyutundan biraz daha büyük bir alüminyum kağıt parçası alın. Fırın tepsisinin yüzeyine yayın ve kalan kuru baharatları alüminyum kağıdın üzerine serpin.

5. Balıkları tepsiye dizin ve zeytinyağıyla kaplayın.

6. Balığın karnına bir dilim doğranmış limon koyun.

7. Levreğin üstünü otlarla serpin. Çarşafın köşelerini kapatarak bir çanta yapın.

8. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Çanağı fırından çıkarın.

9. Balıkları limon dilimleriyle süsleyerek tabaklara yerleştirin. Hizmet edebilirsin.

1 porsiyon balığın kalori içeriği sadece 180 Kcal'dir.

Izgarada doldurulmuş levrek

İhtiyacın olacak:

• 3 orta boy balık;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 5-6 yeşil soğan;
• 2 diş doğranmış sarımsak;
• 1 küçük, ince kıyılmış rezene yumru;
• 1 çay kaşığı tereyağı;
• 4 yemek kaşığı kurutulmuş beyaz ekmek kırıntısı;
• 3 yemek kaşığı süt;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 limon.

Pişirme işlemi

1. Fırını 180 dereceye ısıtın ve ızgara moduna alın.

2. Balıkları yıkayıp kurulayın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp bir kenara koyun.

3. Galeta unu, dereotu, rezene, sarımsak ve yeşil soğanlar, süt ve yumuşatılmış tereyağı.

4. Balık karınlarını karışımla doldurun. Izgarada kızartırken kıymanın düşmesin diye karınlarını kürdanla sabitliyoruz.

5. Izgara ızgarasını zeytinyağıyla yağlayın. Balıkları ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını da 10 dakika kadar kızartın.

6. Balıkları geniş bir spatula ile ızgaradan çıkarın ve tabaklara yerleştirin.

7. Üzerine limon suyunu dökün.

Bu yemeğin kalori içeriği 130 gramlık bir porsiyona dayanmaktadır. sadece 118 Kcal.

Afiyet olsun! Kali oreksi!

Ekaterina Aravani levrek pişirmenin sırlarını paylaştı

Levrek neredeyse hiç yok küçük kemikler ve mevcut olanlar ısıl işlem sırasında iyi bir şekilde ayrılır. Bu kalite, yemek pişirmede kullanıma uygun hale getirir. Örneğin fırında baharatlarla ve sebzelerle pişirilen levrek, Yunan ve Yunan dillerinde oldukça popülerdir. İtalyan mutfakları. Bugün denizden uzakta yaşayan ve deniz ürünlerini lezzetli bir yemek olarak görenler bile bu balığı karşılayabilir. Levrek erişilebilir hale geldi ve hazırlanması çok kolay hale geldi. Eğer uyuyorsan talimatları temizle deneyimli şefler, o zaman fırında levrek pişirmek acemi bir ev hanımı için bile kolay bir iş olacaktır.

Ayrıca fırında levrek balığı sağlığa son derece faydalıdır: Zengin mevduat bir kişi için gerekli Levrek etindeki maddeler fırında mükemmel şekilde korunur. Deniz levreğinin her ailenin diyetine dahil edilmesini arzu edilir kılan da bu durumdur.

Balığın nemini ve yağ içeriğini korumak için folyo veya bir "kat" tuz kullanabilirsiniz. Folyodaki fırında levrek çok yumuşak ve aromatik çıkıyor ve fırında tuzdaki levrek yapısını koruyor, daha az nemli çıkıyor ancak tuz turşusunda iyice ıslatılıyor. Ayrıca tuzla kaplamak, balığın pullardan temizlenmesini önlemenizi sağlar, pişirildikten sonra tuz kabuğuyla birlikte kaybolacaktır.

Fırında sebzeli levrek iyidir. Bu amaçlar için soğan, kabak, patlıcan, biber gibi iyi pişenlerden dilediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz. Bu ürün aynı zamanda kullanışlıdır çünkü şenlikli masa Sadece bütün balık değil, fırında levrek filetosu da uygundur. Doğru şekilde hazırlamak ve servis etmek, hostesin hayal gücüne bağlıdır. Gerektiğinde beklenmedik misafirler için acilen yemek hazırlayıp ikram etmek, mükemmel çözüm- folyo içinde fırında levrek. Böyle bir yemeğin hazırlanma süresi kısadır, maksimum 30 - 40 dakikadır. Ve misafirleriniz mutlaka sizi övecek ve “Ne lezzetli bir levrek!” diyecekler. Fırında pek çok şey yapabilirsiniz ve en önemlisi süreyi hesaplayabilirsiniz.

Ama sadece tatil için değil, balıklar sofralarınıza daha sık gelsin. Folyoda fırında levrek – iyi bir seçenek hızlı, lezzetli ve çok sağlıklı yemek aileniz için akşam yemeği için. Levrekleri fırında pişirin, tarifleri kendi takdirinize göre seçin. Ve öğrenmekten çekinmeyin deneyimli şefler, dahil. fotoğraflarına bak hazır yemekler. Levrekleri fırında pişirseniz bile, bu yemeği hazırlamanın özelliklerini incelerken fotoğraf gereksiz olmayacaktır. Fırında levrek her ne kadar basit olsa da fotoğraflı tarifler başlangıç ​​için size zarar vermeyecektir.

İlk yemeğiniz için fırında levrek balığı için daha basit bir tarif seçin. Örneğin, “folyoda fırında levrek” yemeği - tarifi yeni başlayanlar için yaratıldı. Ev hanımlarının diğerlerinden daha sık ilgisini çeken “folyoda fırında levrek nasıl pişirilir” sorusudur. Bir dahaki sefere fırında daha ilginç bir levrek pişirin; muhtemelen sebzeli tarifi beğeneceksiniz. Belirli bir tarif ve mutfak aletlerinizin özellikleri, levreklerin fırında ne kadar süre pişirileceğini size söyleyecektir.

Levrekleri fırında nasıl pişireceğinize dair ipuçlarımızı faydalı bulacağınızı düşünüyoruz:

Mağazada balıklarınızı dikkatli seçin. Taze balıklar şu şekilde ayırt edilir: berrak gözleri ve hafif pembemsi solungaçları vardır. Parmağınızla bastırmayı deneyin, delik hızla düzeliyorsa balık taze demektir.

Dondurulmuş balıklar buzdolabının alt rafında veya açık havada 2-3 saat süreyle çözülür.

İç organları ve pulları çözülüp temizlendikten sonra levrek iyice yıkanır ve ardından kağıt havluyla kurutulur.

Levrekleri temizlerken dikkatli olun; yüzgeçleri çok dikenlidir, yaraları ağrılıdır ve iyileşmesi uzun zaman alır.

Levrek eti baharatlı ve aromatik baharatlarla iyi gider. Sözde olanı öneriyoruz "Akdeniz" bitkileri.

Servis yapmadan önce levrek yemeği limon suyuyla hafifçe "asitlendirilebilir".

Levrek, balığın büyüklüğüne, hazırlama yöntemine, marine etme yöntemine vb. bağlı olarak önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 - 40 dakika pişirilir. Sıcaklığı hafifçe örneğin 200 dereceye yükseltebilirsiniz, ardından pişirme süresi 20 - 25 dakikaya düşecektir.

Balığın fırında fazla pişirilmemesi tavsiye edilir, kurumaya başlayacak ve narin ve aromatik tadını kaybedecektir.

1 10 182 0

Levrek gibi balıklar herhangi bir biçimde servis edilir. Fırında pişirilebilir, kızartılabilir, tavada haşlanabilir veya ızgara yapılabilir. Her durumda, yemek çok lezzetli çıkıyor ve çekici ve iştah açıcı görünüyor. Levreğin eti yumuşak ve neredeyse kemiksizdir, bu balığın ana avantajıdır.
Levrek dünyanın her yerinde tüketilse de en çok Yunanistan bölgesinde popülerdir. Bu tür balıklar düşük karbonhidrat bileşimine sahiptir ve sağlığa faydalı çeşitli mikroorganizmalar açısından oldukça zengindir.

Levrekleri fırında pişirmek uzun ve ilginç bir iş değildir. Ve balıklar diyet olarak kabul edildiğinden, sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor. Ve bildiğiniz gibi, bir insan için en önemli şey sağlıktır, genel refahı etkiler ve iyi ruh hali. Aşağıda en çok bazılarına bakacağız lezzetli tarifler Bu balığı fırında pişirmek.

Fırında levrek dolması pişirme

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

• Levrek balığı 2 adet.
• Domates 500 gr
• Ceviz 0,5 yemek kaşığı.
• Zeytinyağı 5 yemek kaşığı.
• Soğan 2 adet.
• Kuru üzüm 0,5 yemek kaşığı.
• Sarımsak 3 diş
• Tatmak için biber ve tuz

Pişirme teknolojisi:

1. Bir kızartma tavası alın ve içindeki fındıkları karıştırarak beş dakika kızartın (kızartma tavası kuru olmalıdır).
2. Fındıklar soğumalı ve sonra doğranmalıdır.
3. Kuru üzümleri su altında durulayıp yarım saat kaynar suda bekletiyoruz.
4. Şimdi levreği temizleyip bağırsaklarını çıkarıyoruz. Solungaçları çıkarıyoruz ama başa dokunmuyoruz. İyice yıkayın, kurulayın ve biber ve tuzla iyice ovalayın.
5. Kalıbı yağla doyurup balıkları oraya koyuyoruz.
6. Sarımsakları ve soğanları doğrayın.
7. Domatesleri kesip kaynar su ekleyip kabuklarını çıkarıyoruz. Dört parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve geri kalanını ince ince doğrayın.
8. Kuru üzümlerin suyunu süzüp fındıklara ekleyin, sarımsak, soğan ve pişmiş domatesleri ekleyin.
9. Karıştırın ve biberleyin, ardından tuz ekleyin.
10. Levreği bu dolguyla doldurup kalan karışımı yüzeyine yerleştiriyoruz.
11. Üzerine zeytinyağı dökün ve fırına (sıcaklık 180 derece) yerleştirin.
12. Yaklaşık 50 dakika kadar fırında bekletin.

Otlar, limon (dilimler halinde kesilmiş) ve sebzelerle masaya servis yapın.

Sarımsak ve zencefil ile fırında levrek

Bu levrek tarifi için aşağıdaki ürünlere sahip olmanız gerekir:

• Levrek balığı 1 adet.
• Limon suyu 10 gr
• Bir kaç diş sarımsak
• Rendelenmiş zencefil 1 yemek kaşığı.
• Soya sosu 1 yemek kaşığı.
• Yeşil soğan 1 demet

Teknolojik pişirme süreci:

1. Balığınızın pişirileceği formu alın ve üzerini folyo ile kapatın.
2. Levreği folyonun üzerine yerleştirin (önce temizledikten sonra).
3. Balığın karnına bir diş sarımsak ve zencefil koymanız gerekir (üstüne rendelenmiş fileto serpebilirsiniz).
4. Levreğin üstünü sos ve limon suyuyla baharatlayın ve üzerine doğranmış soğan serpin.
5. Balıkları folyoya (zarf şeklinde) sarın ve fırına (yaklaşık 220 derece sıcaklıkta) gönderin.

Levreklerin pişme hızı boyutlarına bağlıdır (iki kilogram 40 dakikada pişer, bir tanesi için 30 dakika yeterli olur vs.). “Izgara” seçeneğinde pişirmek daha iyidir.

Yemeği birlikte masaya sunun haşlanmış patatesler, sebzeler ve otlarla kaplayın. Ve eğer bunun için bir sos hazırlarsanız, o zaman "kulaklarınız sizi şaşırtmayacaktır."

Folyoda levrek ile pişirilmiş sebzeler

Bu, levrek pişirmenin en kolay ve anlaşılır yollarından biridir.

Yemek pişirmek için şunları almanız gerekir:

• Levrek 2 adet.
• 5 küçük domates
• Tatlı biber 3 adet.
• Zeytinyağı 50 ml
• Kabak 1 adet.
• Kireç 1 adet.
• Kabak 1 adet.
• Tatlı soğan 2 adet.
• Karabiber, tuz, köri tatmak

Pişirmeye başlayalım:

1. Balıkları temizleyip iç organlarını ve solungaçlarını çıkarıyoruz.
2. Soğuk suyla iyice durulayın ve silin.
3. Balığın sırt bölgesinde (çok derin olmayan) bir kesi yapıyoruz.
4. Sebzeleri temizleyip yıkıyoruz, ardından büyük parçalar halinde kesiyoruz.
5. Baharatları ayrı ayrı karıştırın.
6. Artık folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz.
7. Baharatları deniz levreğine iyice sürün ve karkasları bir fırın tepsisine yerleştirin.
8. Soğanın bir kısmını balığın karnına, geri kalanını da çevresine koyuyoruz.
9. Sebzeleri yan yana koyun ve biraz limon suyu ekleyin (parçaları balığa eklenebilir).
10. Şimdi zeytinyağını dökün ve her şeyi folyoya koyun.
11. Pişirme için 190 derecelik bir fırın sıcaklığına ihtiyacınız var. 15 dakika bekletin, sonra folyoyu çıkarın ve kızarana kadar aynı süre bekletin.

Kenarlarında kavrulmuş sebzelerle birlikte geniş bir kasede servis yapın.

Deniz levreğinin tuzla fırında pişirilmesi

Bu yemek, levreklerin bol tuz altında pişirilip, protein ve tavuk yumurtası. Ve limon-sarımsak turşusu ile masaya sunulur. Ama buna rağmen çok sayıda tuz (pişirirken kullanılır), balıklar çok tuzlu olmayacaktır. Birçok ünlü şef, bu tarifi bu balığın pişirilmesi için en uygun tariflerden biri olarak görüyor.

İhtiyacın olacak:

• Yumurta 1 adet.
• Sarımsak 5 diş
• Biberiye bir dal
• Tuz 1,5 kg
• Levrek 1 adet.
• Zeytinyağı 50 ml.
• Su 300 ml
• Maydanoz 20 gr
• Karabiber (öğütülmüş) tatmak

Pişirme tekniği:

1. Taze levreği göbek boyunca kesip tüm iç kısımlarını çıkardıktan sonra soğuk suyla duruluyoruz.
2. Sarımsakları soyup iyice ezip tıpkı biberiye gibi balığın içine yerleştiriyoruz.
3. Derin bir kapta yumurta beyazını ve tuzu (ilave su ile) karıştırın. Yapışkan kar gibi çıkması gerekiyor.
4. Fırın tepsisi özel parşömen kağıdıyla kaplıdır.
5. Elde edilen tuz karışımını kağıdın üzerine ve ardından üzerine levrek koyun (tuzun girmesini önlemek için balığın karnına bastırın).
6. Ayrıca balığın üstünü tuz karışımıyla kaplıyoruz.
7. Her şeyi fırına (240 derece sıcaklıkta) yerleştirin ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Tuz kahverengiye döndüğünde yemek hazırdır.
8. Levrekleri bitirmeye bırakıp başka bir kaseye limon suyunu sıkıp doğranmış sarımsak ve maydanozu ekleyip içine zeytinyağı döküp tüm kütleyi iyice karıştırıyoruz.
9. Levrekleri fırından çıkarın ve üzerini bir havluyla örtüp fırın tepsisinin kenarlarına hafifçe vurun.
10. Artık balıkları tuzdan temizleyebilir ve yüzgeçleri deriyle birlikte çıkarabilirsiniz.

Filetoyu bir tabağa koyun, üzerine hazırlanan limon turşusunu dökün ve masanın üzerine koyun.

Fırında patatesli levrek pişirme

Yazımızın sonunda bir tarif daha sunuyoruz. kolay hazırlık fırında levrek, ihtiyacımız var:

• Limon 2 adet.
• Sarımsak 3 diş
• Patates 6 adet.
• Tereyağı 2 yemek kaşığı.
• Levrek 2 adet.
• Tatmak için biber ve tuz

Şimdi yemek pişirmeye gelince:

1. Tüm balıkların bağırsaklarını temizleyip çıkarıyoruz, ardından iyice durulayıp kurutuyoruz.
2. Levrek karkaslarını tuzla ovalayın.
3. Limonları yıkayıp halkalar halinde kesiyoruz (halkaların bir kısmını balığın karnına, diğerlerini de yapılan yan kesiklere yerleştiriyoruz).
4. Pişirme kağıdını fırın tepsisine yerleştirin.
5. Patatesleri temizleyip yıkıyoruz, ardından halkalar halinde kesip balığın kenarlarına (her tarafına) yerleştiriyoruz.
6. Sosu (tereyağı-sarımsak) hazırlayın, bunun için tereyağını eritip sarımsak suyuyla karıştırmanız gerekir.
7. Sosu patateslerin üzerine dökün ve tuz ekleyin.
8. Tüm yemeği pişirme kağıdıyla kaplıyoruz ve fırına (250 derece) koyabiliyoruz, yaklaşık 35 dakika pişirebiliyoruz.

Pişirme işleminin bitiminden on dakika önce tabağı açarsanız güzel bir kabuk ortaya çıkacaktır. Şimdi yemeği masaya getirin.