Biftek için en iyi sığır eti kesimi. Biftek nasıl bir yemektir? Sulu biftek pişirme kuralları, tarifler

Öyle görünüyor ki, ne et yemeği Biftekten daha basit olabilir mi? Her iki tarafı da etkileyici bir parça kızartılmış minimum set baharatlar - ve işiniz bitti. Aslında iyi biftek Her şey pişirilemez: mesele kızartma teknolojisi bile değil, et seçimi ve hazırlanmasıdır. Ve bu arada, et çoğunlukla sığır eti anlamına gelir, ancak biftek kuzu, domuz eti ve hatta tavuktan da hazırlanabilir.

Profesyoneller bunun hem gazlı, hem odunlu hem de elektrikli ızgaralar için mükemmel olduğuna inanıyor. Önemli olan ekipmanın gücüne odaklanmaktır. Ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir, çünkü bu durumda et çabuk kızarır ve sulu kalır.

Biftek için ızgara almanın temel prensibi ortaya çıkıyor ve et seçimine geçiyoruz.

Sığır biftek

Sığır etinin her kısmı biftek için uygun değildir - bu yemek çok pahalıdır çünkü karkasın en iyi kısımları bunun için kullanılır. Ayrıca etin karkasın hangi kısmından alındığına bağlı olarak belli bir biftek hazırlanır. Toplamda yaklaşık 100 tane var çeşitli türler, ancak en popüler olanları şunlardır.

"Ribeye" veya " mermer biftek" Hazırlamak için karkasın alt kısmından kesilen ve bir parça et kullanılır. çok sayıda mermer gibi görünmesini sağlayan yağlı çizgiler. Etin içindeki bu yağ tabakaları ne kadar fazla ve ince olursa o kadar iyidir.

"T-kemik." Biftek, “T” harfine benzeyen kemik nedeniyle bu adı almıştır. Hazırlığın kendisi, karkasın bel ve sırt kısımlarının sınırında, longissimus kasının ince kenarlarının ve bonfilenin birleştiği bölgede kesilen, T şeklinde bir kemik üzerinde sulu bir et parçasıdır. Kural olarak karkas, et kemikte kalacak şekilde doğranır ve bu tür biftekler mağazalarda hazır kesilmiş olarak satılır.

"Filet mignon." Bu biftek için bonfilenin orta (en yumuşak) kısmını seçin. "Kütük" şeklinde kesilir, tüm damarlar ve damarlar soyulur ve ardından hafifçe dövülerek biftek şekline getirilir. Ve bunu bir mutfak çekiciyle değil, bir bıçağın sapıyla veya avuç içi kenarıyla dövüyorlar.

Mağazada uygun bir et parçası bulamıyorsanız yemek pişirmeyi deneyin:

- “Yuvarlak biftek” - bunun için et kalçanın üst kısmından kesilir;

- “Porterhouse bifteği” – bonfilenin kalın kenarı bölgesinde sırtın bel kısmından;

- “Tornedos” – bonfilenin orta kısmının ince kenarından parçalar kullanılır;

- “Kulüp biftek” – et, uzun sırt kasının kalın kenarında arka kısımdan kesilir, küçük bir kaburga kemiğine sahiptir;

- “Sığır filetosu bifteği” veya “New York bifteği” - bonfilenin baş kısmından;

- “Chateaubriand” – bonfilenin orta kısmının kalın kenarını alın;

- “Rom bifteği” – bonfile ince dilimler halinde kesilir ve dikkatlice dövülür.

Her durumda, bir biftek hazırlamak için sığır etinin 3 ila 5 cm kalınlığında dilimler halinde, kesinlikle enine yönde kesilmesi gerektiğini unutmayın, böylece ısı liflerden eşit şekilde geçerek eti istenen sıcaklığa kadar ısıtır.

Kuzu, domuz eti ve tavuk biftekleri

Biftek için kuzu etinin boyun, uyluk veya dana etinden seçilmesi daha iyidir. Unutmayın: Kuzu ne kadar yaşlı olursa biftek o kadar sert olur. Diğer bir özellik ise koç hadım edilmemişse etin kendine özgü kokusudur. Ancak bu koku çeşitli baharatlar ve marinatlarla kolaylıkla bastırılabilir.

Domuz eti kürek kemiklerinden, uyluklardan ve boyundan alınmalıdır - bu yerlerde et en sulu olur ve yeterince çabuk kızarır. Pişirmeden önce parçaları yaklaşık 6 cm kalınlığında "sütunlar" halinde kesin ve avucunuzla hafifçe çırpın.

Dondurulmamış ve hatta soğutulmamış tavukları seçin. Tezgahtaki tüm karkaslar arasında etlik tavuklardan daha büyük, sarımsı tenli olanı arayın. Her ne kadar göğüsler en çok uygun et biftek için uygun değiller - çok kurular, bu nedenle uylukları ve bagetleri kesin.

Genel İlkeler

Ne tür bir biftek pişirmeye karar verirseniz verin, aşağıdaki nüanslara dikkat edin.

Et rengi. Sığır eti koyu kırmızı, kuzu eti açık kırmızı ve domuz eti pembe olmalıdır. Et ne kadar soluk olursa o kadar çok pişerdi ama ne kadar koyu olursa hayvan da o kadar yaşlı olurdu.

Kas lifleri. Ne kadar kalın olursa biftek o kadar sert olur. Bu nedenle ince ve yoğun lifli et parçalarını seçin, ancak sert olanları değil.

Yağ katmanları. Yağ ete sululuk ve yumuşaklık verir, bu nedenle ince yağ çizgileri olan kesimleri seçin. Kızartma sırasında eriyecekler ve bir yerde kalırlarsa çıkarılabilirler. Yağ katmanlarının rengi beyaz olmalıdır; sarı renk tonu hayvanın yaşlı olduğunu gösterir.

Et olgunluğu. Dondurulmuş veya taze etlerden biftek pişirilemez. Yaşlanması gerekiyor, sonra lifler yumuşayacak ve fermantasyon başlayacak. Standart "olgunlaşma" süresi şu şekildedir: tavuk için bir veya iki gün, domuz eti için beş gün ve sığır eti için 21 ila 28 gün arası. Parmağınızı uygun bir parçaya basarak etin olgunluğunu kontrol edebilirsiniz: eğer çukur kalırsa ancak kısa sürede yerine dönerse biftek için uygundur.

İlginçtir ki...

Arjantin, en lezzetli bifteğin ülkesi olarak kabul edilir - etin en ince yağ katmanlarıyla iç içe geçtiği "mermer" sığır eti yaptıkları tahıl yemi üzerinde özel boğa türlerinin özel olarak yetiştirildiği yer burasıdır.

Japonya'da "Kobe bifteği" özel bir dana türünden hazırlanır: Kesimden altı ay önce hayvana mayayla arındırılmış bira verilir ve sırtına masaj yapılır. Bu sayede bifteğin özel bir tat ve olağanüstü yumuşaklık kazandığına inanılıyor.

Maria Tishina Village Club'a özel

Etrafta dolanmak Bakkal ya da bir kasap dükkânına bakarken, her alıcının gözleri çeşitli seçenekler arasında fal taşı gibi açılır. Hangi eti tercih etmelisiniz? Düvenin hangi kısmı pilav için idealdir ve hangi kısmı unutulmaz ve sulu bir biftek yapacaktır? Biftek için et nasıl seçilir?

Aslında mermer eti seçmek ve satın almak oldukça basittir. Bu yazıda, bir bifteğin neden marine edilmesi gerektiğini, diğerinin ise orta derecede az pişmiş kızartma için uygun olduğunu anlamanıza yardımcı olacak birkaç sırrı açıklayacağız. Peki doğru mermer eti nasıl seçilir?

Unutmayın: Hayvanın hareketine ne kadar az kas katılırsa o kadar hassas olur. Ve tam tersi, kas ne kadar aktif çalışırsa et o kadar sert olur ve buna göre uygun olur. uzun rehavet, pişirme veya ön marine etme.

Biftek için et seçerken daima aşağıdaki hususlara dikkat edin:

Yavrulamak.
Bir boğanın semizlenmesi.
Miktar bağ dokusu.
Biftek ebrusu.
Biftek için et saklama yöntemi.

Biftek için mermer sığır etinin ne kadarı kullanılır?

büyük miktar

Eti haşlamayı planlıyorsanız bağ dokusu iyidir. Ancak biftekleri ızgarada pişirdiğimizde liflerin parçalanıp lezzetli, yumuşak bir yemeğe dönüşmesi için zamanları olmaz.

Mermer etin fiyatını ne oluşturuyor?

en yumuşak fileto

Etin olgunlaşması (kuru veya ıslak) gibi önemli bir faktörü unutmayın. Vakumlu ambalajda et alırken raf ömrünün ortayı geçmiş olmasından korkmayın. Et ne kadar uzun süre olgunlaşırsa o kadar iyi etkileneceğini unutmayın. tat nitelikleri ah ürün. Tersine, etin vakuma yerleştirilmesinden bu yana ne kadar az zaman geçerse bifteğin sert olma olasılığı o kadar artar.

Boğanın cinsi mermer etin tadını nasıl etkiliyor?

et kalitesi

Biftek eti, pişirme işlemi sırasında eriyen, bifteği asil meyve suyuyla dolduran yağ katmanları nedeniyle benzersiz bir hassasiyet ve yumuşaklık kazanır, bu da kalori içeriğini artırarak tadı daha sulu ve yumuşak hale getirir. Eti fazla pişirseniz bile mermer tabakalar kurumasını önleyecektir.

Amerikan kesim kalıplarına dayanan en popüler biftek türlerine yönelik bir rehber. Bu parçalardan herhangi birini Baranienbaum'dan sipariş edebilir ve evinizde kendiniz pişirebilirsiniz.

Tüm biftekler iki büyük gruba ayrılabilir: premium ve alternatif.

Birinci sınıf biftekler arkadan kesilir: antrikot, striploin (New York bifteği), bonfile (fileto mignon bifteği) ve çeşitli kemikler dahil bunların türevleri - porterhouse, T-bone, kemikli antrikot vb. Onlara değer veriliyor en iyi kombinasyon tat nitelikleri, güzel şekil biftek boyunca yer alan et lifleri ve eşit porsiyon kesme kolaylığı. Bütün bunlar bizim için önemli pahalı restoranlar ve bilinçli tüketiciler. Bu tür etlerin hayvanın toplam ağırlığı içindeki yüzdesi oldukça küçüktür ve ilgili fiyatı yüksek talep belirler.

Kemikte antrikot (Kovboy bifteği)

Bu inanılmaz derecede yumuşak ve sulu biftek, bu güzel mermer kesim ete daha da fazla lezzet katan bir kaburga bölümü içerir. Biftekteki kaburga bütün ve kısa ise bifteğe Kovboy, çok uzunsa Tomahawk denir. Baranienbaum'da kemikli antrikot satın alın.

New York bifteği (Striploin biftek, şerit biftek)

New York bifteği antrikottan daha yoğun bir dokuya sahiptir. Daha az yağlı ama daha lezzetli. New York bizim en sevdiğimiz birinci sınıf bifteğimizdir; bir biftek için önemli olan tüm nitelikleri mükemmel bir şekilde dengeler. Hem antrikotun hem de New York'un aynı sırt kasının farklı yarımlarından kesildiğini anlamak önemlidir, böylece "son" antrikot "ilk" New York'a bitişik olur. Baranienbaum'dan New York bifteği satın alın.

Filet mignon

Çok pahalı ve kadifemsi yumuşaklıkta olan bu biftek bazılarına yağsız gelebilir ve zenginliğiyle sizi memnun etmeyecektir. etli tat. Ama ona bir şey için değer veriyorlar - inanılmaz hassasiyet ve bu konuda eşi benzeri yok. Baranienbaum'da fileto mignon satın alın.

Floransa bifteği (Porterhouse)

Bu, iki çok şeyi birleştiren klasik, kaliteli bir biftektir. farklı şekiller et: lezzetli New York ve yumuşak fileto mignon, T şeklinde bir kemikle ayrılmış. Baranienbaum'da Porterhouse'u satın alın.

T kemiği

T-bone aynı porterhouse, sadece içinde fileto mignon olan kısım o kadar büyük değil çünkü biftek hayvanın kafasına doğru biraz daha kesiliyor, burada bonfile kalınlığı azalıyor ve yavaş yavaş yok oluyor. Baranienbaum'dan T-bone satın alın.

Üst bıçak

Üst bıçak, kürek kemiğinin en hassas kısmıdır ve bu, onunla ilgili tüm fikirleri sert ve biftek için tasarlanmamış olarak çürütür. Kesim, parçanın ortasından geçen bir damarla çapraz olarak biftek şeklinde kesilirse, bunlara üst bıçak biftekleri denir. Et, uzun şeritler oluşacak şekilde damardan çıkarılırsa, böyle bir bifteğe yassı demir denir. Baranienbaum'dan üst bıçak bifteği satın alın.

Gögüs biftek

Kanat, oval şekli ve uzun, iyi kesilmiş et lifleri ile kolayca tanınır. Bu alternatif bir biftek olduğundan, en kaliteli etleri hazırlamadığınız sürece oldukça zor olabilir. Pişirdikten sonra bu bifteği tahıl boyunca ince dilimler halinde kesmek gelenekseldir. Baranienbaum'da yan biftek satın alın.

Etek biftek

Biftek gibi, bu göbek biftek alternatifi de büyük, farklı tanelere sahiptir. Yıllar boyunca etek müşterilerimiz arasında en popüler biftek olmaya devam etti ve yalnızca mükemmel puanlar aldı. En yüksek kalite kategorilerindeki etlerden hazırlayın, servis yapmadan önce tahıl boyunca dilimler halinde kesin ve ardından imzasıyla sizi memnun edecektir. sulu tat ve yumuşaklık. Baranienbaum'dan etek biftek satın alın.

Askı bifteği (onglet)

Çok nadir ve lezzetli biftek. Diğer tüm kesimlerden farklı olarak bu, eşleştirilmemiştir. Yani, bir hayvan yalnızca 1-1,5 kg ağırlığındaki bir onglettir. İnanılmaz et aroması ve fileto mignon ile karşılaştırılabilecek hassasiyet bu bifteği diğerlerinden ayırıyor. Bir şey var: Tendon parçanın ortasından geçiyor ve eğer sizi rahatsız ediyorsa pişirmeden önce onu kesin. Baranienbaum'dan onglet bifteği satın alın.

Bonfile

Sığır filetosu, birinci sınıf kesimlere kıyasla biraz kuru görünebilen büyük, nispeten ucuz bir biftektir. Ancak içinde çok şey var mükemmel et fiyatı için. Sığır filetosunu fırında pişirin, kurutmayın ve en sevdiğiniz günlük biftek olma şansına sahip. Baranienbaum'dan dana bonfile satın alın.

Üçlü Tip

Üçlü uç, genellikle tek bir biftek gibi bütün olarak pişirilen, bel bölgesinden alınan küçük bir kesimdir. Aramızda çok az biliniyor, ancak zaten karşılaştırılacak bir şeyiniz varsa ilgiyi hak ediyor. Çok yüksek ebru ile ayırt edilir ve mükemmel sululuğuyla sizi memnun edecektir, asıl mesele onu aşırı pişirmemek ve orta kızartmaya dayanmamaktır.

Ateşte et kızartan ilkel insanlar, biftek kültürünün kökeninde olduklarını hayal edemiyorlardı çünkü o günlerde et hazırlamanın tek yolu buydu. Daha sonra Antik Roma rahipleri, tapınaktaki bir ızgarada her iki tarafı kızartılmış kurban ritüelinde tanrılara kalın et parçaları sunarlardı. Ancak resmi olarak yayınlanan ilk etli biftek tarifi yemek kitabı 15. yüzyılda Büyük Britanya'da doğdu ve kısa sürede tüm Avrupa biftek kızartmaya başladı. farklı seçenekler, bağlı olarak mutfak gelenekleri Farklı ülkeler. Kolomb'un Amerika'ya kaliteli ete sahip sığırları getirmesiyle birlikte Amerika kıtasında da biftek pişirilmeye başlandı ve kısa sürede bu yemek sofraların bir parçası oldu. Milli mutfak Yeni Dünya. Amerika'da biftek pişirmenin gerçek bir sanata dönüştüğü yerdi ve her Amerikalı şef, bir bifteğin nasıl lezzetli bir şekilde kızartılacağını biliyor. Et seçimi ve çeşitli mutfak kızartma teknikleriyle ilgili, bilgisi bu virtüöz sanatta ustalaşmaya yardımcı olacak bazı incelikler vardır. Öyleyse evde et pişirmeye çalışalım!

Ne tür biftekler var?

Pek çok biftek çeşidi var. Örneğin, kaburga kısmından kesilen, yağ tabakasına sahip kalın bir kemiksiz sığır eti parçası antrikottur ve arkadan alınan ince bir kemiksiz et tabakası, neredeyse bir şerit filetodur. üçgen şekli. New York bifteği striploine benzer ancak yağ içermez. Portehouse, bel bölgesinin en büyük bifteğidir ve fileto mignon, boğanın vücudundaki tek yuvarlak kastan elde edilen en pahalı, sulu, yumuşak ve lezzetli biftektir. T-bone steak, kemik üzerinde T şeklinde bir ettir ve iki tür etin (fileto ve ince kenar) birleşimidir. "Angleterre" kürek kemiğinin iç kısmından elde edilen etlerden, "Cafe de Paris" bifteği ise kürek kemiğinin bir parçasından hazırlanır. yumuşak et omuz bıçağından. Quasimodo bifteği sırtın bel bölgesinden kesilir ve Montevideo bir biftektir. Roundbone steak kalça bölgesinin üst kısmından, club steak sırtın kalın kenarından, bonfile karkasın but kısmından hazırlanırken rom steak ise oldukça ince ve iyi kesilmiş bir bonfiledir. Dedikleri gibi, zevkinize uygun bir biftek seçin!

Biftek sadece sığır etinden yapılır

En çok önemli kural Hazırlıklar - doğru seçim et. Başlangıçta biftekler dana etinden hazırlanıyordu, yani “biftek” diyorlarsa, bir dana yemeği anlamına geliyorlardı. Diğer etler için açıklama gereklidir, bu nedenle bu durumda şunu yazarlar: domuz bifteği, tavuk, somon vb. Ancak gerçek biftek uzmanları, sığır eti dışında herhangi bir etten yapılan bifteklerin biftek olmadığını söylüyor.

Doğal olarak sığır etinin seçilmesi gerekiyor - buna inanılıyor mükemmel biftek Etini ot, buğday ve mısırla beslenen Hereford, Shorthorn, Angus ve Longhorn ırklarından 1-1,5 yaş arası genç boğalardan almalısınız. Tahıl mahsullerinde büyüyen ve sadece çimlerdeki çimleri otlatmayan boğalar, parçaya eşit şekilde dağılmış alışılmadık derecede yumuşak bir yağ tabakası elde eder. Bu şekilde elit olursunuz mermer sığır eti dünyanın en iyi bifteklerinin hazırlandığı yer. Klasik biftekler için esas olarak boğa eti almaları ve inek etinden hazırlanan aynı yemeğin dana biftek olarak adlandırılması ilginçtir.

Biftek eti nasıl seçilir

Karkası kesme yöntemi de önemlidir, çünkü biftek için 2,5-4 cm kalınlığında çapraz kesilmiş et lifleri almak daha iyidir.Bu kesim, yağın et hamurunun gözeneklerine nüfuz etmesine izin verir, böylece biftekler çabuk pişer ve döner. daha sulu. Genel olarak, karkasın yalnızca% 10'a kadarı biftek için uygundur, bu nedenle bu yemeğe yönelik etin elit ve pahalı olduğu kabul edilir. Sırt kasları biftek için en uygun olanlardır - gerçek şu ki, vücudun kasların dinlendiği bölgelerinden alınan parçalar daha iyi pişirilir ve yumuşaktır. Etin kemikli veya kemiksiz olması önemli değil, asıl önemli olan parçanın tamamlanmış olması ve ondan gereksiz yağ veya sinir parçalarını kesmenize gerek olmamasıdır. Ve et taze, kuru, zengin koyu renkli, pürüzsüz ve ipeksi bir yüzeye sahip olmalıdır. En çok bunu söylüyorlar lezzetli biftek hafif kurutulmuş etten yapılır. En önemli şey etin buharda pişirilmemesidir, aksi takdirde biftek sertleşir ve fermantasyonun tam olarak sağladığı tadı o kadar zengin ve zengin olmayacaktır.

Etin kızartmaya hazırlanması

Pişirmeden yaklaşık bir saat önce eti buzdolabından çıkarıp ısınmasını sağlayın. oda sıcaklığı. Bu, bifteğin eşit şekilde pişirilmesi için gereklidir. Dondurulmuş biftek pişiriyorsanız akşamları fırından çıkarmalısınız. dondurucu Yavaş yavaş çözülmeleri için buzdolabına koyun. Ancak uzmanlar, önceden dondurulmuş etlerden yapılan bifteklerin lezzet açısından çok şey kaybettiğini söylüyor.

Bazı ev kadınları marine ediyor limon suyu yumuşaklık ve sululuk için tuz ve baharatlarla birlikte, marine seçimi bir zevk meselesi olsa da. Kızartmadan önce et parçalarına zeytinyağı ve karabiber sürülmesi gerekir ancak etin ne zaman tuzlanacağı tartışmalı bir konudur. Bazıları kızartmadan önce tuzlamanız gerektiğini iddia ederken, diğerleri altın kahverengi kabuk ortaya çıktıktan sonra tuzlamanın daha doğru olduğundan ve hatta daha da iyisi - zaten tabakta olduğundan emin. Kişisel zevk tercihlerinize uygun olarak bunu en iyi nasıl yapacağınız size kalmış.

Biftek pişirmek için ne tür bir kap kullanılır?

Fırında, Josper kömürlü ızgara fırınında, açık ızgarada ve etin yanmadığı ve iştah açıcı bir desen kazandığı ızgara tavasında hızlı ve lezzetli bir biftek pişirebilirsiniz. Tavanın boşluklarına akan yağ et tarafından emilmez ve yemeğin diyet olduğu ortaya çıkar. Ancak fırından sonra et her zaman daha sulu ve yumuşak olur çünkü sadece fırından çıkan yüksek sıcaklık sayesinde pişmez. metal mutfak eşyaları veya ızgaralar, ama aynı zamanda saran ısı sayesinde. Eğer kullanıyorsanız normal kızartma tavası, bifteğin sıradan tavalarda ve yavaş tencerede pişirilmediğine inanılsa da kalın tabanlı olmalıdır - bu amaç için yalnızca ızgara uygundur.

Kızartma başlamadan önce ızgara tavası veya fırın mümkün olduğu kadar sıcak olmalıdır ve hem tereyağı hem de bitkisel yağ kullanılabilir. Ancak tereyağı kullanıyorsanız tavayı çok ısıtmamalısınız. Bu bakımdan kızartma sebze yağı Daha yüksek yanma sıcaklığına sahip olması nedeniyle avantajları vardır. Bazı aşçılar iki tür yağı karıştırıp en iyi sonuç, Yine de mükemmel seçenek- yanmayan ve farklı olan yağda biftek pişirmek hafif tat. Bu arada, evrensel olan antrikot bifteği, bir tavada kızartmak için en uygun olanıdır. Et hamurundaki yağ tabakası hızla erir, bifteği ıslatır ve çok sulu, yumuşak ve lezzetli hale getirir.

Lezzetli bir biftek nasıl pişirilir: çabuk kızartın

Biftek pişirmenin ana kuralı, önce onu sıcak bir tavada çıtır çıtır olana kadar çok hızlı kızartmak ve ardından daha düşük ateşte hazır hale getirmektir. Gerçek şu ki proteinin etkisi altında Yüksek sıcaklık kıvrılır ve etin suyunun sızmasını önler. Kurutulmuş et anında yoğun bir kıvam verdiğinden, bazı şefler kızartmadan önce bifteği fırında 60 ° C'de bir saat kurutur. altın kahverengi kabuk kızartırken. Bu kuralı ihmal ederseniz biftek kuru ve sert olur. Aynı zamanda kolaylık sağlamak için et maşasıyla tutarak bifteğin yan kenarlarını da kızartmayı unutmayın. Her tarafı kalın bir kabukla kaplanmış bir biftek mükemmel şekilde pişecek ve sulu kalacaktır. Bu, biftek pişirmenin ana püf noktalarından biridir. Tavayı duman çıkmaya başlayacak kadar ısıtmayın, çünkü biftek yanarsa kızartmaya devam edemezsiniz ve çiğ olur.

Bir bifteğin kızartılması ne kadar sürer, nasıl ters çevrilir

Yaklaşık 3 cm kalınlığında bir bifteğin her iki tarafı da 4-5 dakika kızartılır, farklı büyüklükte et parçalarınız varsa her santimetre için bir dakika ekleyin veya çıkarın. Biftek nasıl doğru şekilde pişirilir - sık sık mı yoksa nadiren mi çevrilir? Bu acemi aşçıların sorduğu en yaygın sorulardan biridir. Burada iki seçenek var - ya her 30 saniyede bir çevirin (tabii ki ilk kızartmadan sonra) ya da bifteğin konumunu tüm süre boyunca en fazla 4 kez değiştirin. İlk durumda, eşit şekilde kızartılmış ve fazla kurutulmamış bir biftek elde edeceksiniz, ikinci durumda, biftek, ızgara tavasından veya ızgaradan alınan bir desenle çok güzel çıkacak.

Tahıl boyunca parçalar kesmek de kızartmada çok yardımcı olur. Isı etin içinden akar ve biftek ocaktan alındıktan sonra bile ısıtmaya devam eder. Bu nedenle bifteği uzun süre kızartmanıza gerek yok - tabağınızda hazır olacak. Ancak çiğ et servis etmekten korkuyorsanız bifteği yaklaşık 15 dakika pişirin, ancak daha fazla değil, böylece sığır eti hassasiyetini ve sululuğunu kaybetmez.

Bifteğin pişme derecesinin belirlenmesi

Seçimi yalnızca kişisel zevkinize bağlı olan altı pişme derecesi vardır. Mavi kızartıldığında biftek kanla çıkar, rar ise çok hafif kızartılmış ancak kansız bir biftektir. Orta pişmiş biftek - hafif kızartılmış et: dışarıda bir kabuk var, et sadece içi ısıtılıyor. Orta biftek - orta pişmişlik, etin ortası pembe ama hala nemli olduğunda. Orta iyi pişmiş biftek - mükemmel pişmiş, pembemsi etli ve iyi pişmiş - çok iyi pişmiş bir biftek, mükemmel pişmiş.

Deneyimli aşçılar pişme derecesini görsel olarak belirleyebilir ancak bu yöntem çok fazla tecrübe ve beceri gerektirir. Bunu daha kolay yapabilirsiniz - eti hafifçe kesin ve içindeki rengine bakın veya parçaya parmağınızla bastırın - çiğ biftek genellikle yumuşaktır ve bitmiş parça sert ve yoğun hale gelir. Duygularınıza güvenmiyorsanız, zamana göre yemek pişirebilirsiniz - az pişmiş bir bifteğin her iki tarafı da 2 dakika kızartılır, hafif pişmiş için 2,5 dakika, orta pişmiş - 3 dakika ve mükemmel pişmiş bir biftek 4,5 dakika sürer. dakika, her iki tarafta.

İğne şeklinde bir mutfak termometreniz varsa, görev daha kolaydır - etin hangi aşamada hazır olduğunu anlamak için bifteğin sıcaklığını ölçmek yeterlidir. Mavi biftek 46–49 °C sıcaklıkta hazırdır, rar - 52–55 °C'de, orta pişmiş - 55–60 °C'de, orta - 60–65 °C'de, orta pişmiş - 65–69 °C'de C, iyi pişmiş - 71–100 °C'de. Et 100°C'nin üzerinde ısıtılırsa biftek fazla pişmiş demektir.

"Rahatlama" ve biftek tadımı

Biftek pişirmenin önemli bir sırrı, onu "dinlendirmek" ve yoğun kızartmanın ardından toparlanmasını sağlamaktır. Bunu yapmak için bifteğin üzerine bir parça koyun. tereyağı, folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve 10 dakika bekletin. Biftek ne kadar uzun süre "dinlenirse" o kadar lezzetli, daha aromatik ve daha yumuşak olacaktır. Tatmak için acele etmeyin, çünkü kızartırken et lifleri gerilir ve hafifçe sıkışır, ancak yavaş yavaş gevşerler ve meyve suyu bifteğin içinde eşit olarak dağıtılır. Başka bir deyişle, pişirildikten sonra "dinlendirilen" et, ocaktan alınan ete göre her zaman daha yumuşaktır. Biftek, herhangi bir sosla birlikte sıcak bir tabakta, aynı tavada pişirilmiş kızarmış sebzelerle bütün olarak veya dilimler halinde kesilerek servis edilebilir. kızarmış patates, sebze salatası ve yeşillikler.

Tekila ve limonla marine edilmiş biftek

Bu Latin Amerika bifteği yemeğinize çeşitlilik katacak... günlük diyet ve moralinizi yükseltecek. 3 yemek kaşığından bir turşusu yapın. l. tekila, 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı, 2 yemek kaşığı. l. limon suyu, 2 damla Tabasco sosu, 4 diş ince doğranmış sarımsak ve 1 küçük soğan. Dana bifteklerini 2 saat marine edin, marine edilmiş tabakları buzdolabına koyduktan sonra 1 saat sonra et ters çevrilmelidir.

Kızartmaya başlamadan yarım saat önce ızgarayı açın, biftekleri turşudan çıkarın, iyice kurutun, biber ve tuzla ovalayın. Bifteklerin her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın ve 10 dakika dinlendirin, ardından parçaları damar boyunca ince dilimler halinde kesin.

“Eat at Home” markalı çevrimiçi mağazadan baharatlar

“Evde Yemek” web sitesinde yayınlandı çeşitli tarifler fotoğraflı et biftekleri ve adım adım talimatlar. Etli biftek pişirme sanatında ustalaştığınızda, pazarda dana eti seçmeyi ve etin pişme derecesini gözle belirlemeyi öğreneceksiniz. Elbette bu noktaya kadar öğrenilecek çok şey var ama en önemlisi basit tarifler Sevdiklerinizi nazik ve hoş bir şekilde memnun etmek artık ustalaşılabilir. sulu biftek, kiminle hayat daha eğlenceli ve daha lezzetli görünüyor. Peki, “Eat at Home” marka mağazasından yemeklerinize lezzet parlaklığı katacaklar!

Doğru seçimi yapmak için birkaç kural

Biftek için doğru et nasıl seçilir? Sonuçta, seçimden doğru ürün Hazırlanan yemeğin tadı ve kalitesi bağlıdır. En yetenekli şef bile, içindeki etin bozulmuş olması veya uygun olmaması durumunda bifteği kurtaramayacaktır. İşte doğru seçimi yapmanıza ve yemeğinizin tadını çıkarmanıza yardımcı olacak birkaç kural.

Öncelikle bifteğin ne tür etten yapıldığını bulalım. Sığır etinden klasik bir biftek yapılır. En popüler biftek türleri şunlardır:

Antrikot. Bu tür bifteği hazırlamak için karkasın alt kısmından kesilen bir parça et kullanılır. Böyle bir et parçasında çok sayıda ince yağlı çizgi bulunmalıdır. Ne kadar çok damar varsa biftek o kadar iyi olur.
T kemiği. Bu isim biftek“T” harfine benzeyen kemik nedeniyle aldım. Biftek, karkasın bel ve sırt kısımlarının sınırında kesilen kemik üzerindeki etten hazırlanır.
Striploin en popüler bifteklerden biridir. En belirgin sığır eti tadı vardır. Biftek, karkasın bel kısmının ince kenarından kaburgalardan kıç kısmına kadar hazırlanır.
Bonfile - Bonfile bifteği için yuvarlak-oval-düz şekilli, kas lifleri boyunca kesilmiş dana eti parçaları.

Biftek için et nasıl seçilir?

Biftek ayrıca domuz eti, tavuk ve kuzu etinden de hazırlanır. Biftek için boyun, uyluk veya sığır filetosundan kuzu eti, omuz bıçaklarından, uyluk ve boyundan domuz eti, uyluk ve buttan tavuk seçmek daha iyidir.

Biftek için doğru et nasıl seçilir?

Kural 1

Et dondurulmamalı

Dondurulmuş etlerde sıfır civarındaki sıcaklıklarda ürünün özellikleri değişmeye başlar. Böylece sığır eti veya domuz eti daha sulu hale gelir ve bu bir yandan çok iyidir. Bununla birlikte, donma yine de ürünün kalitesini olumsuz yönde etkiler - donmuş su donar ve et liflerini itip kesen kristallere dönüşür.

Kural #2

Etin rengi açık, yağı ise beyaz olmalıdır.

Etin tazeliğini rengine göre belirleyebilirsiniz. İyi sığır eti- zengin kırmızı, domuz eti - pembe, kuzu eti - koyu koyu kırmızı.

Etin üzerindeki yağ beyaz olmalı ve başka renkte olmamalıdır. Sadece kuzu eti durumunda krem veya bej rengi olabilir. Şişman doğru parça etin kendine has kıvamı olmalı - sığır eti parçalanmalı, kuzu eti oldukça yoğun olmalıdır.

Ayrıca etin ebrulanmasına da dikkat etmelisiniz.

Biftek eti

Kural 3

Pazardan et satın alın

Öncelikle pazardaki etler her gün kontrol ediliyor. Mağazadaki etler çok daha az kontrol ediliyor. Özellikle paketlenmiş etlerden bahsedersek. İkincisi, yeterince ev yapımı et satın alabilirsiniz. iyi kalite. Sık sık et alıyorsanız, sahibini tanıyın, böylece en iyi parçayı alacağınız garanti edilir.

Kural 4

Esneklik

Sığır etinin olgunluğunu belirlemek için işaret parmağınızı etin üzerine bastırmanız gerekir. Bastırdıktan sonra çukur bir süre kalırsa et yumuşak ve taze demektir. Et geri yaylanırsa, bu, bifteğin büyük olasılıkla lastik gibi olacağı anlamına gelir.

Kural 5

Yağ katmanları

Yağ ete sululuk ve hassasiyet verir. Bu nedenle biftek etinin ince yağ tabakaları (damarları) ile seçilmesi gerekir. Daha sonra pişirme sırasında eriyecekler ve etin daha yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaklar.

Telgrafımıza abone olun ve en ilginç ve güncel haberlerden haberdar olun!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır