Nektarinlerin faydalı özellikleri, sağlığa olası zararları. Şeftalilerin uygun şekilde saklanmasının sırları

Şeftali, nektarin, erik ve kayısı gibi birçok meyve iyi saklanmaz. Kaydetmek pazarlanabilir durum, bu meyveler genellikle olgunlaşmamış olarak toplanır. Böylece, daha uzun süre dayanırlar, ancak maksimumları yoktur. tat özellikleri. Bahçıvanlar için bu sıcak konunun bir parçası olarak, şeftalilerin evde olgunlaşıp olgunlaşmadığını bilmek faydalıdır.

Şeftali meyvelerinin olgunluğunun belirlenmesi

Ağaçlardan toplandıktan sonra meyvelerin olgunlaşması sorunu hem bahçıvanlar hem de alıcılar tarafından karşı karşıyadır. Bu konu çerçevesinde, birkaç temel yönü anlamanız gerekir: yeşil ve olgun şeftali belirtileri, olgunlaşma yöntemleri.

Şeftali meyvesinin genel özellikleri:

1. Şekil yuvarlaktır, bazen hafifçe uzamıştır ve bir tarafında bir oluk vardır.
2. Boyut - ortalama.
3. Kabuğu kadifemsi ve ipeksidir. Renk, çeşitliliğe ve türlere bağlıdır, genellikle kırmızımsı bir bronzluk ile parlak sarıdır.
4. Meyve eti sarı, sulu.
5. Taş buruşuk bir yüzeye sahip, büyüktür.

Ayrı ayrı, iki şeftali çeşidinin özelliklerinden bahsetmeye değer. Nektarin, pürüzsüz, parlak bir kabuğa sahip daha büyük meyvelere sahiptir. Yassı (soğan) şeftali, kutuplarda basık olan meyvenin şekli ile ayırt edilir. Genellikle bu çeşit denir - incir şeftali.

Olgunluğu belirlemek için tüm şeftali meyvelerini de bilmeniz gerekir. Taşın hamurdan ayrılma derecesine ve kabuğun özelliklerine bağlı olarak dört tip ayırt edilir:

1. Gerçek şeftali kadifemsidir ve taştan hafif bir ayrılma vardır.
2. Pavia - ayrılmaz bir kemiğe sahip kadifemsi.
3. Nektarinler, hamurdan hafif bir ayrılma ile pürüzsüzdür.
4. Brunyonlar pürüzsüzdür, kemik ayrılmaz.

Şeftalilerin ayrıca farklı bir hamur yapısı vardır - lifli veya kıkırdaklı olabilir.

Bu özellikler göz önüne alındığında, çekirdeğin her zaman zor ayrılmasının veya etin sertliğinin meyvenin olgunluk derecesini işaret ettiği anlaşılmalıdır. Yetkili bir değerlendirme için, çeşidin belirli özelliklerini bilmeniz gerekir.

Şeftali, nektarin olgunluğunun genel belirtileri:

• hoş aroma;
• yumuşaklık;
• kabuk, zengin bir kırmızı bronzlaşır.

Yeşil şeftalilerin kolayca tanımlanabileceği özellikler:

1. Ten rengi. Olgunlaşmamış meyveler yeşil renk soymak. Ancak bazı sert kırmızı çeşitlerin doymuş hale geldiğini bilmeniz gerekir. sarı et olgunlaşmadan önce kırmızı bir bronzluk ile. Bu gibi durumlarda, diğer belirtilere dikkat etmeniz gerekir.
2. Boyutsal özellikler. Meyveler olgunlaşmanın son iki haftasında standart büyüklüğe ulaşır. Şeftali çeşidini meyvenin ortalama büyüklüğüne göre bilmek, olgunluğu ayarlayabilirsiniz. Bu özellik, dolaylı bir faktör olarak hizmet eder, çünkü diğer faktörler de meyvenin boyutunu etkiler - ağaç üzerindeki yük derecesi, yetiştirme koşulları, hasat mevsimi boyunca iklim özellikleri ve bitki bakım seviyesi.
3. Hamur sıkılığı. Olgunlaşmamış meyveler genellikle daha sert ve sıkıdır. Çeşitliliğin özelliklerini dikkate almaya değer. -de sert çeşitler hatta kıkırdak hamuru ile olgun meyveler zor.
4. Şeker içeriği. Olgunlaşmamış meyvelerde ise tat kötüden çok farklıdır. Daha yavandır çünkü şeker, olgunlaşmanın son haftalarında ve günlerinde hamurda birikir. Şeker az olduğu için yeşil meyvelerin tadı genellikle ekşidir, çünkü tatlılıkla kesintiye uğramaz.
5. Yeşil meyveler kalıcı bir aromadan yoksundur. Meyvenin bitkisel bir kokusu olabilir, ancak kendine özgü bir şeftali aroması yoktur.

Evde şeftali olgunlaştırma fırsatları

Olgun meyveler hızla bozulur ve sunumlarını kaybeder. Bu nedenle, meyveler genellikle ağaçlardan yeşil olarak toplanır. Bu büyük bir sorun değil. Ağaçlardan toplanan şeftaliler, belirli şartlara bağlı olarak evde sorunsuz bir şekilde olgunlaşabilir. Genellikle meyveler uzun nakliye sırasında olgunlaşır.

Büyüme sırasında meyve ağaçları insanlar çok şey yaptı çeşitli metodlar hangi meyve olgunlaşmasını hızlandırır. Birkaçına bir göz atalım etkili yollar, şeftalileri istenen duruma getirmeye yardımcı olacaktır.

Şeftalileri olgunlaştırmanın en kolay yolu oda sıcaklığında muhafaza etmektir. Ancak bu yöntem zaman aldığında uygundur.

Buzdolabında, düşük sıcaklıklarda olgunlaşma süreci yavaşlar ama durmaz. Meyve hala olgunlaşacak. Aynı zamanda raf ömrü de uzar. Tamamen yeşil meyveleri soğuğa koymayın.

Yavaş bir olgunlaşma süreci ile yeşil meyvelerin çürüme riski artar. Unutulmamalıdır ki, buzdolabındaki olgun meyveler hızla kurur ve çürür.

Bahçıvanlar, doğrudan güneş ışığının nüfuz ettiği pencere kenarında yeşil meyvelerin bırakılmasını önermezler. Bu tür koşullar meyvelerin çürümesine katkıda bulunur. Meyvelerin daha hızlı olgunlaşması için kağıt torba veya keten kullanılan yöntemlerin kullanılması etkilidir.

Kağıt torba ile olgunlaşmayı hızlandırma

1. Kahverengi kağıt torbalar meyve olgunlaşması için harikadır. Kuru ve temiz olgunlaşmamış şeftaliler bir torbaya konulmalıdır. Onlara bir elma veya muz eklenmesi tavsiye edilir. Bu meyveler, olgunlaşma sürecini hızlandıran etileni serbest bırakır. Şeftalilerin kendileri de bu maddeyi salgılar, ancak bir elma veya muz onu daha yoğun bir şekilde üretir.
2. Paket kuru bir yere yerleştirilmeli veya asılmalıdır. Ortalama sıcaklık +24 °C'de tutulmalıdır.
3. Olgunlaşma süresi, meyvenin torbaya konulduğundaki olgunluk derecesine ve miktarına bağlıdır.
4. Olgunlaşma derecesi her 24 saatte bir kontrol edilmelidir.
5. eğer tarafından dışa dönük işaretler meyveler olgunlaşmaz, bir gün daha bırakılır.

Keten ile şeftali olgunlaştırma

1. Meyveyi olgunlaştırmak için ılık bir odada kuru ve temiz bir yere ihtiyacınız var. Mutfakta tezgah veya pencere pervazına mükemmel uyum sağlar.
2. Keten bir bez veya pamuklu bir peçete düzgün ve eşit bir şekilde yüzeye serilir.
3. Şeftali, bir peçete veya bezin üzerine dikkatlice tek tek serilir. Kesimler aşağı bakmalıdır. Meyveler birbiriyle temas halinde olmamalıdır.
4. Yayılan şeftalilerin üzeri başka bir peçete veya bezle kapatılır.
5. Kumaşın ve peçetelerin kenarlarını sıkıştırmanız veya bazı nesnelerle bastırmanız önerilir. Bu önlemler akışı sınırlayacak temiz hava meyveye
6. Olgunlaşma süresi iki ila dört gün sürecektir. Kontrol 24 saatte bir yapılmalıdır. Bu yöntem, daha sulu ve olgun şeftali elde etmenizi sağlar.

Şeftali olgunlaştığında hemen yenebilir veya buzdolabında saklanabilir. Bu yöntemler nektarin, kayısı ve eriklerin olgunlaşmasında işe yarar.

Şeftalilerle çalışırken parmaklarınızla çok fazla sıkmayın. Kabukta bir çentik veya iz oluşmuşsa, böyle bir meyve hızlı bir şekilde çürümeye eğilimli olacaktır. Meyve dikkatli ve dikkatli bir şekilde toplanmalıdır.

Açık alanlarda (açık balkon, veranda) olgunlaşmak ve depolamak için şeftali bırakmayın. Meyve aroması, meyveyi hızla bozmaya başlayacak olan böceklerin ve kuşların dikkatini çekecektir.

Meyveleri kağıda sarmak için öneriler bulabilirsiniz. Bu yöntemi kullanabilirsiniz, ancak ambalaj malzemesi olarak, yani üzerine bir şeyin yazdırıldığı veya çizildiği kirli kağıt almamalısınız. Yaşlanma sürecindeki meyveler, boyadaki zararlı kimyasal elementleri emecektir.

Meyvenin tadı ve sululuğunun, en uygun olgunlaşma döneminde ağaçtan koparıldığı zaman olduğunu hatırlamakta fayda var. Herhangi yeşil meyve, daha sonra istenilen aşamaya getirilse bile tam tat ve aroma özelliklerini kazanmaz.

Sahada şeftali yetiştiren bahçıvanlara olgunlaşmış mahsulü hasat etmeleri önerilir. yeşil meyveler koruma amacıyla veya ticari amaçlarla kaldırılır.

Mahsulün güvenliği, meyvelerin ağaçtan doğru şekilde toplanmasından etkilenir. Şeftali toplamak için aşağıdaki önerileri dikkate almaya değer:

• meyveleri, güçlü baskı ve keskin sarsıntılar olmadan dikkatlice toplamanız gerekir;
• koparılmış meyveler yere atılamaz;
• meyveler, temiz malzeme ile kaplı özel bir yüzeye düzgün bir şekilde yerleştirilir;
• şeftalileri bir sepete veya başka bir uygun kaba koyabilirsiniz;
• meyvenin kabuğu veya posası zarar görmüşse kenara serilir;
• hasattan sonra meyveler ayıklanır ve tüm hasarlı numuneler elenir.

Şeftali için uzun süreli saklama seçenekleri

Evde +18-22 ° C sıcaklıkta olgun şeftali özelliklerini 2-3 gün korur.

Şeftalilerin raf ömrünü etkileyen faktörler:

1. Çeşitlilik ve meyve türü.
2. Işık erişim derecesi. Yiyecekleri karanlık bir yerde bırakmak daha iyidir.
3. Nem. Depolama alanı kuru olmalıdır.
4. Sıcaklık.

Şeftalileri saklamak için en iyi yer karanlık, kuru ve serin bir yerdir. Meyveler özel kaplara - sepetlere veya kutulara konulmalıdır. Her meyve kağıda sarılabilir, ancak temiz olmalı ve basılı metin veya resimler içermemelidir.

Bazı kaynaklarda buzdolabı en uygun saklama yeri olarak adlandırılır. Böyle bir ifade tartışmalıdır, çünkü bazı forumlarda belirtilmiştir. Negatif etki olgun şeftalilerin buzdolabında saklanması. Bu gibi durumlarda meyveler bir hafta sonra özelliklerini kaybetmeye başlar.

Olgunlaşmamış şeftaliler, saklama süresinden bağımsız olarak tatlarını ve kullanışlılıklarını kaybederler, bu nedenle en iyi işleme için kullanılırlar: reçel veya reçel yapın, içecek veya meyve suyu yapın, pişirme için dolgu olarak kullanın.

Üç yüzden fazla şeftali türü vardır ve bunlar Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir. İlkbahar donları döneminde sıcağı seven çiçekleri donlardan zarar görmediyse, o zaman şeftaliler genellikle bol bir hasat verir. Şeftali olgunlaşmasının son günleri, meyvenin karakteristik hızlı kilo alımıdır. Bu nedenle, hasat sırasında çok dikkatli ve sorumlu olmanız gerekir.

Temel olarak meyveler ana renklerini değiştirdiklerinde hasat edilmeye başlanır. Beyaz etli çeşitlerde hasada başlamak için en uygun an, yeşilin krem ​​rengine, sarı etli çeşitlerde ise sarımsı bir renge dönüştüğü dönemdir. Şeftalileri ağaçtan çok erken çıkarmak, çok geç hasat etmek kadar büyük bir hatadır.

Erken çıkarma, meyvelerin buruşmuş görünmesine neden olur ve meyveler aşırı olgunlaşırsa hızla çürür.

Meyvelerin yerinde yenilmesi durumunda tam olgunlaşmış meyvelerle birlikte koparılması gerekir.

Meyvelerin taşınması planlanıyorsa, süresini ve teslimat yöntemini dikkate almak gerekir.

Hasat edilen şeftali mahsulü soğuk koşullarda nakledilecekse, meyve tam olgunlaşmadan 5 gün önce hasat edilmelidir. Uzun mesafeli nakliye için, yalnızca henüz tam olarak parlak olmayan sert meyveler uygundur.

Şeftali bir kerede olgunlaşmaz, bu nedenle hasat birkaç adımda seçici olarak gerçekleşir. Şeftali meyveleri çok hassastır ve parmakla bastırıldığında kolayca zarar görebilir. Bu nedenle, onları eldivenle ve tüm elinizle koparmak daha iyidir. Bu, koruyucu yumuşacık kılıfın hasar görmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Önce meyveyi çevirmeniz ve ardından bir "kuyruk" ile halkadan ayırmanız ve bir kaba koymanız gerekir.

Şeftali saklamanın özellikleri

Şeftali evde nerede ve nasıl saklanır? Bu soru, bu harikaların tüm sevgililerini ilgilendiriyor lezzetli meyveler. Şeftali çok uzun süre saklanamaz. Hızla solmaya, vaglarını kaybetmeye ve çürümeye eğilimlidirler. Bununla birlikte, meyvelerin raf ömrünün önemli ölçüde uzatılacağı bir dizi belirli koşul vardır:

Naylon poşetler, yoğuşma ve hava eksikliği nedeniyle şeftalilerin saklanması için uygun değildir.

Bu gibi durumlarda, yumuşak meyveler hızla bozulur ve çürümeye başlar.

Şeftalilerin evde daha hızlı olgunlaşması nasıl sağlanır?

Genellikle bir şeftalinin olgunluk derecesi rengine göre belirlenir. Ancak bazen bu görüş hatalıdır, çünkü meyvenin daha uzun süre güneşte kalan tarafı önce daha doygun bir kırmızı renk alır.

Küçük yeşil veya beyaz lekelerin varlığı, meyvenin henüz olgunlaşmadığını gösterebilir. Bu tür meyvelere dokunmak oldukça zordur, kabuğu elastik değildir. Ancak bu meyve koparıldığında bile ihtiyaç duyduğu olgunluk derecesini elde edebilir. Şeftali hala oldukça olgunlaşmamışsa, bu bir problem değildir. Soru, özellikle karmaşık cihazlara başvurmadan oldukça kolay bir şekilde çözülebilir.

Şeftali sadece ne zaman olgunlaşmalıdır? oda sıcaklığı. Orada olgunlaşamayacakları için buzdolabına koymamalısınız, ancak hızla bozulurlar.

1 numaralı yöntem - bir kağıt torba kullanın

Şeftalileri hızlı bir şekilde olgunlaştırmak için bir torba kahverengi ambalaj kağıdı kullanın. Meyveler içlerinde çok çabuk bozulduğu için plastik poşetler bunun için uygun değildir.

Meyveler bir torbaya konulmalıdır. Oraya bir muz veya elma da koyabilirsiniz. Şeftalilerin olgunlaşma sürecini hızlandıracaklar. Daha sonra şeftaliler, bir gün boyunca 22-24 santigrat derece sıcaklıkta kuru ve karanlık bir yere konur.

Bu süreden sonra meyveler hoş bir aroma almış ve yumuşamışsa yenebilir. Aksi takdirde, bir gün daha çantaya konulmalıdır. Bu, meyveler olgunlaşana kadar tekrarlanmalıdır. Daha sonra buzdolabında saklanmaları gerekir.

2 numaralı yöntem - keten kumaş kullanın

Mutfak tezgahına temiz bir keten peçete veya havlu sermeniz gerekir (pamuk kullanabilirsiniz). Şeftali, meyveler arasında aynı mesafeyi koruyarak sıkıca aşağı doğru kesimler yerleştirilir.

Meyveler birbirine değmemelidir, aksi takdirde çabuk bozulurlar. Daha sonra meyvenin üstüne başka bir keten peçete ile örtülmelidir. Hiçbir yere temiz hava girişi olmaması için tamamen örtülmeleri gerekir.

Şeftali birkaç gün içinde hazır olacak. 2-3 gün sonra hazır değillerse, işlemi tekrarlayın. Bu şekilde hazırlanan meyveler özellikle hoş kokulu ve dokunuşta yumuşak olacaktır.

Daha önce, şeftali egzotik olarak kabul edildi, ancak şimdi herkes tarafından erişilebilir hale geldi. Bu tatlı meyve sahip olmak büyük miktar vitaminler ve mineraller ve vücut için çok faydalıdır. Olgun, yemeye hazır bir meyve satın almak her zaman mümkün değildir, pek çok kişi şeftalilerin evde olgunlaşıp olgunlaşmadığıyla ilgilenir.

Olgunlaşmamış meyvelerin saklanması

Yarı olgun şeftaliler toplandıktan sonra olgunlaşabilir. Bu nedenle nakliye için yeşil meyveler seçilir.

Bu tür meyvelerin tadının kendi kendine olgunlaşanlardan biraz daha düşük olacağını hatırlamakta fayda var. Bunun nedeni, koparılan meyvenin şeker üretmeyi bırakmasıdır.

Şeftalilerin evde olgunlaşması için kuru bir kese kağıdına konularak odaya bırakılması gerekir. Onları buzdolabına koyamazsınız çünkü orada bozulabilirler.

Olgunlaşmamış şeftalilerin daha hızlı tüketime hazır hale gelmesi için diğer meyvelerle yan yana saklanmaları gerekir. Onlar için en iyi komşular muz, armut, elma ve nektarindir.

Muz, olgunlaşmamış şeftalileri saklamak için en iyi komşulardan biridir.

Şeftalilerin olgunlaşması ve bozulmaması için bazı kurallara uyulması önemlidir.

1. Çok sayıda meyveyi saklarken üst üste istiflemeyin. Böylece çok daha az depolanacaklar.
2. Şeftalileri her meyve için ayrı hücrelere sahip özel kutularda tutmak daha iyidir. Meyvelerin temas etmemesi önemlidir. Böylece olgunlaşma daha hızlı olacaktır.
3. Çok fazla şeftali varsa, onları kum serpilmiş veya kağıda sarılmış kutularda saklayabilirim. Böylece meyve daha hızlı olgunlaşır ve daha uzun süre taze kalır.

şeftali raf ömrü

Bu meyveler, oda sıcaklığında saklandığında bile birkaç gün taze kalır. Serin tutulmaları ve güneşten korunmaları önemlidir. Meyveler zarar görmüşse veya üzerlerinde çürük varsa atılmalıdır, aksi takdirde yakınlardaki şeftalilerin tamamı da bozulmaya başlar.

0 ila +5 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanmaları daha iyidir. Bu mod, buzdolabının özel bölümlerinde sağlanır. Sıcaklık ne kadar yükselirse, meyve o kadar hızlı bozulur. 0°C'de 2-3 hafta taze kalırlar.

Bu meyveler, özel depolarda saklanırsa üç haftadan fazla taze kalabilir. Bu nedenle satın aldıktan hemen sonra meyvelerin tazelik derecelerinin belirlenmesi ve saklanmaları için gerekli önlemlerin alınması önemlidir.

Kesilmiş olgunlaşmamış şeftaliler sadece buzdolabında saklanabilir. Oda sıcaklığında saklanırlarsa, birkaç saat sonra tatlarını kaybetmeye ve çürümeye başlarlar. Raf ömürlerini birkaç gün uzatmak için bir kaba koyun ve bir kapakla sıkıca kapatın.

Şeftali seçme kuralları

Doğru şeftalileri seçebilmek önemlidir. O zaman aşırı olgun veya yeşil olmayacaklar.

Meyve olgunlaşmamışsa ayrıntılara dikkat etmeye değer:

• ciltte hasar ve ezik olmaması;
• hoş koku;
• hafif kızarıklık;
• meyvenin üzerine parmağınızı bastırdığınızda posası hafif sıkılmalı, çok sert ve sert meyveler tercih edilmemelidir.

Şeftali seçerken cildin durumuna dikkat etmelisiniz - bütün olmalıdır

Kemik parçalanırsa dikkatli olmalısınız. Bu, meyvelerin birkaç kez kimyasallarla muamele edildiğini göstermektedir. Ayrıca düzensiz şekilli şeftalilerden vazgeçmeyin. Hasar görmemişlerse veya çürüme belirtileri göstermiyorlarsa yenebilirler.

Şeftalileri daha uzun süre saklamak için buzdolabının özel meyve bölümüne koyun. Bu durumda birkaç gün taze kalırlar.

Şeftalileri taze tutmanın yolları

Çok az insan bilir, ancak bu sulu meyveler kurutmaya uygundur. Onları iyice durulamak, kemiği almak ve herhangi bir şekilde kesmek gerekir. uygun yol. Sonra bir fırın tepsisine koyun ve fırına küçük bir ateş koyun ve ardından hazır hale getirin. Bu formda bir yıla kadar saklanırlar ve faydalı özelliklerin çoğunu korurlar.

Şeftalileri kumda saklamanın bir yöntemi de bilinmektedir. Bunu yapmak için olgunlaşmamış meyveleri seçin, geç çeşitlerin temsilcilerini almak daha iyidir. Sıkı ve kusursuz olmaları önemlidir. Önce bodrumda birkaç gün bırakılırlar, bu süre zarfında nemin bir kısmını kaybederler.

Daha sonra her meyve kağıda sarılır, bir kutuya konur ve meyveler arasındaki boşluk kumla doldurulur. Bu saklama yöntemi ile en az 1-2 ay taze kalacak ve olgunlaşabilecektir.

Şeftalileri ve onların meyvelerini saklamanın en uygun yolu faydalı özellikler donuyor. Meyve tamamen dondurulabilir veya kesilebilir, ayrıca şekerlenir. Şeftali kaplara konur, sıkıca kapatılır ve dondurucuya gönderilir. Bu formda lezzetleri bir yıla kadar iyi korunacaktır. Ancak bu meyveleri tekrar dondurmayın.

Çözüm

Mağazada iyi olgunlaşmış bir meyve seçmek her zaman mümkün değildir. Ancak şeftali evde iyi olgunlaşır. Onları birkaç gün oda sıcaklığında bırakmanız yeterlidir. Meyveler faydalı özelliklerini kaybetmeden hızla olgunlaşır.

Bu meyveyi uzun süre taze tutmanın birçok yolu var. Her meyveyi kağıda sararak çok sayıda meyve kutularda saklanabilir. Böylece olgunluğa erişecekler ve tüm vitaminleri koruyacaklar. Ancak yeşil şeftalileri çabuk bozulacakları için olgunlaşması için buzdolabına koymayın.

Sorunun şu olduğu eski şakayı hatırlayın: İlk çileğinizi ne zaman alırsınız? - süpermarketteki alıcıya cevap verilir: sabah 7'de mi? Yani, şimdi mağazalarımızda aynı şey hakkında. Bakkaliye küreselliği, yalnızca dünya çapında taşınabilen konserve gıda endüstrisine nüfuz etmekle kalmadı, hatta etkiledi. taze meyveler ve meyveler. Kışın yerli meyveler yerini sıcak bölgelerin parlak "yerlilerine" bırakır. Güney Afrika, Fas, Yeni Zelanda, Kosta Rika, Kolombiya, Ekvador'dan getiriliyorlar...

Sıcak ülkelerde kış, en lezzetli şeylerin olgunlaştığı mevsimdir: ananas, mango ve diğer egzotikler. Biz de bazen kendimizi şımartmak isteriz ve Yılbaşı- neden bir sebep olmasın? Aynı ananas güzel sık misafir Açık yılbaşı masaları Ruslar, her zamanki mandalina ve muzdan bahsetmiyorum bile. Denizaşırı meyvelerin bozulmadan bize ulaşması için henüz oldukça yeşilken koparılır. Tezgaha giderken ve çoğu zaman bizim yerimizde olgunlaşırlar. "Versiyonumuz", satın alınan meyvelerin mükemmel olgunluğa erişmesine nasıl yardımcı olacağını buldu.

Neden bazıları "erişiyor" ve diğerleri kötüleşiyor?

Ağaçtan koparılan yenmez bir meyve neden yumuşak, sulu ve tatlı olur? Çünkü kendisi, ana bitkinin katılımı olmadan "olgunlaşma hormonu" - etilen üretir. Bu gazın etkisiyle meyvelerdeki tanenler parçalanır ve nişasta şekere dönüşür. Bu keşif, geçen yüzyılın başında Rus botanikçi Dmitry Nelyubov tarafından yapıldı. Etilen meyvenin kendisi tarafından salındığı için herhangi bir dalda asılı kalması gerekmez. Koparılmış bir meyve, el değmemiş bir muadilinden bile daha hızlı "ulaşabilir", çünkü nem eksikliği veya mekanik hasar ile etilen sentezi artar. Ve olgunlaşmamış meyveler arasına en az bir olgun meyve konulursa, olgunlaşma daha hızlı gerçekleşir.

Doğanın armağanlarının çoğu, fazla risk almadan olgunlaşmamış olarak satın alınabilir - evde mükemmel şekilde olgunlaşırlar. Bunlar arasında elma, armut, muz, kivi, hurma, avokado, ayva, şeftali, kayısı, erik, incir, papaya bulunur. İstisna, ağaçta olgunlaşması gereken birkaç meyvedir. Beklenenden daha erken çıkarıldıkları için zamanla çürümeye başlarlar. Bunlar portakal, greyfurt ve diğer turunçgiller, üzüm, nar, kirazdır. Bu türlerin olgunlaşmayı düzenlemek için etilen kullanmadığı ortaya çıktı.

"Muz gazı" nedir ve bizim için tehlikeli midir?

Bugün endüstriyel meyvelerin aslan payı olgunlaşmadan hasat ediliyor, bunun en çarpıcı örneği muz. Bu iştah açıcı sarı meyve, tüm egzotik meyveler arasında kalıcı olarak en çok satanlar arasındadır. Aslında kimse uzun süre egzotik bulmadı. Muz çok hassas bir üründür, 14°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda uzun mesafelere taşınamaz. Onu alıcıya ulaştırmanın tek yolu yeşilden seçip soğutma üniteleriyle donatılmış gemilerde taşımaktır. Birçok insan, daha önce sadece çimlerin değil, muzların da daha yeşil olduğunu hatırlıyor. Ve hepsi çünkü içinde Sovyet zamanı ek işlem yapılmadan satışa çıktılar. İçin yeşil muz hızlı ve eşit bir şekilde sararırlar, gazlamaya tabi tutulurlar - sızdırmaz odalara yerleştirilirler ve etilen ve nitrojenden oluşan bir gaz karışımı ("muz gazı" olarak da adlandırılır) ile işlenirler. İnsanlar için zararsızdır, ancak lezzetlilik bu tür meyveler genellikle doğal olarak olgunlaşanlardan daha düşüktür. Sovyet yıllarında bu tür teknolojiler kullanılmadığı için muzlar daha lezzetliydi.

Bugün Rusya'da kış aylarında satılan meyvelerin yaklaşık% 95'i "gaz odalarında" işleniyor (bu arada, turunçgiller genellikle oraya gönderiliyor, ancak farklı bir amaçla - bu onlara daha parlak bir renk veriyor). Ancak, mağazada tamamen yemeye hazır bir meyve bulmak bazen zor olabilir. Ama bu bir problem değil. Basit mutfak püf noktaları, satın aldığınız ürünü hızlı bir şekilde istenen duruma getirmenize yardımcı olacaktır.

Olgunlaştırma talimatları

Kural 1 Buzdolabını unutun - olgunlaşmamış meyveler oraya ait değildir. Soğuk, kelimenin tam anlamıyla olgunlaşma sürecini "dondurur". Bunları oda sıcaklığında (akünün yakınında değil!) ve doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın.

Kural 2 Meyveler "boğulmayı" ve kurumayı sevmezler. Olgunlaşma sırasında dokularında solunum süreci aktive olur ve ihtiyaç duyarlar. çok sayıda oksijen. Meyveleri içeride tutmayın naylon poşet veya plastik bir kap - çürümeye ve çürümeye başlayacaklar. Ve havada uzun süre (beş günden fazla) saklanması genellikle olgunlaşmaya değil, kurumaya neden olur. Meyveleri yumuşak kağıda sarın (normal bir gazete olur) veya bir kağıt torbaya koyun - böylece nefes alırlar ve kurumazlar. Muz genellikle bir ila iki gün içinde, avokado ve mango iki ila üç gün içinde, kivi üç ila beş gün içinde olgunlaşır. Ama biraz daha zaman alabilir. Süreci hızlandırmak istiyorsanız, pakete koyun olgun muz, bir elma veya bir armut - salınan etilen miktarında şampiyon olarak kabul edilirler. Bu mahalle sayesinde "hasatınız" daha hızlı olgunlaşacak.

Kural 3 Meyve kuru olmalıdır. Yıkanmadan olgunlaştırmak daha iyidir - olgunlaştıklarında yıkayın. Hala dayanamıyorsanız meyveleri iyice kurutun. Yıkamaktan bahsetmişken. tropikal meyveler tezgaha giderken büyük mesafelerin üstesinden gelin. Sunumlarını korumak için özel mumlar ve koruyucular kullanılır - aksi takdirde küf meyveleri yok eder. Bu yüzden her şeyi yemeden önce yurtdışı hediyeler doğa yıkanmalı sıcak su ve tercihen sabunlu bir fırça.

Kural 4 Bütün ve zarar görmemiş meyveler sorunsuz bir şekilde olgunlaşır. Ancak kabukta koyu lekeler, çatlaklar veya şüpheli yumuşak noktalar varsa, meyvenin olgunlaşmadan önce bozulma olasılığı çok yüksektir. Hemen harekete geçirmek daha iyidir: pişirin, reçel yapın veya turta dolgusu yapın.

VE son ipucu: meyve stoklarınızı düzenli olarak kontrol etmeyi unutmayın. Evrensel bir olgunlaşma dönemi yoktur: bir durumda, "tahta" bir meyve bir hafta içinde, diğerinde ise sadece birkaç gün içinde yenilebilir hale gelebilir.

İlk 5 Egzotik Efsane

- Yeşil muzların sararmasını ve tropiklerin sakinlerinin olgun meyveleri doğrudan palmiye ağacından yemesini beklemesi gereken tek kişinin biz olduğumuzu mu sanıyorsunuz? Hatalısınız. Muzlar her zaman olgunlaşmamış olarak toplanır: bir ağaçta olgunlaştıklarında sadece tatlarını ve aromalarını kaybederler, kabukları çatlar ve et çürümeden kolayca etkilenir.

- Çoğumuz ananasın kilo vermeye yardımcı olduğundan eminiz. Mesela, yağ yakabilen bromelain adı verilen bir madde içerirler. Bu tamamen doğru değil. Ananasta gerçekten yeterince bromelain var ama bu enzimin yapabildiği tek şey vücudun proteinleri parçalamasına yardımcı olmak. Yani ananaslı et yerseniz midedeki ağırlığı unutabilirsiniz. Ama üzerinde deri altı yağ Bromelain, ne yazık ki, hiçbir şekilde etkilemiyor.

- Kivinin anavatanının Yeni Zelanda olduğuna inanılıyor. Ama değil. Bu meyveyi ilk yetiştirenler Çinlilerdi ve bir zamanlar Çin bektaşi üzümü olarak adlandırılıyordu. Ve 20. yüzyılın başında Yeni Zelanda'ya getirildi. Yerliler için kahverengi "tüylü", gerçekten ona benzeyen kivi kuşunu hatırlattı. Ve Çin bektaşi üzümünün adını kivi olarak değiştirdiler. O zamandan beri, yeni isim meyveye o kadar yapıştı ki kimse ona başka türlü hitap etmiyor.

- Avokadonun gücü artırdığını söylüyorlar. Bu yanılsama bin yıllık değil. Aztekler ve Mayalar avokadoyu "testis ağacı" olarak adlandırdılar. Gerçek şu ki, meyveler bir dalda çiftler halinde asılı duruyor ve bu, Kızılderililer arasında kesin çağrışımlara neden oldu. Meyvenin şeklinin içeriğe "uygun" olması gerektiğine inandılar ve kazanma umuduyla onları yediler. erkek gücü. Bununla birlikte, modern çalışmalar avokadoların gücü hiçbir şekilde etkilemediğini göstermiştir.

- Mangonun sadece tatlılar için iyi olduğunu mu düşünüyorsun? Aslında, bu meyvenin anavatanı olan Hindistan'da, olgunlaşmamış mangolardan (tadı tart) et ve balık için turşular, soslar ve garnitürler hazırlanır. Yani olgunlaşmamış bir meyveye rastlarsanız salatada veya salatada kullanabilirsiniz. sebzeli güveç- yemeğe lezzet katacaktır. Mango, Hintli ev kadınlarından ödünç alınan bir teknikle hızla olgunlaşacak. Bunu yapmak için çiğ pirinç içeren bir kaba konulmalıdır.

– Birçok meyve Rusya'ya yurt dışından ithal edilmektedir. Kendi başına korkutucu değil, diyor. Svetlana TIKHOMIROVA, aday Tıp Bilimleri, LEOVIT nutrio'nun beslenme uzmanı-danışmanı, - ancak çevreciler, ürünlerin uzun mesafelere taşınmasının dünyadaki ekolojik durumu kötüleştirdiğini iddia ediyor. Egzoz gazları, zararlı emisyonlar - tüm bunlar, gezegenin atmosferinin durumunun kötüleşmesine neden olan sözde karbon ayak izini artırır. Bazı doktorlar, genetik olarak buna adapte olmadığımız için bu tür yiyeceklerin toplu alerjilere ve diğer rahatsızlıklara yol açabileceğini savunuyorlar. Peki bu tür meyveleri yemek mümkün mü? Mümkün ve gerekli! Uzun yolculuğa rağmen veya Uzun süreli depolama, hala diğer kaynaklardan alamadığımız vücut için gerekli maddeleri (lif, pektinler, eser elementler) içerirler. Ayrıca sonbahar-kış diyetimizi çeşitlendirme fırsatımız var.

İçlerinden meyve suyu damlayan güzel olgun nektarinleri tat açısından yenmek zordur. Ayrıca çok besleyicidirler. Nektarinlerin güzel turuncu-kırmızı kabuğu, vücudun kansere neden olan hasarlı hücrelerden kendi başına kurtulmasına ve sağlıklı hücreleri oksidasyondan korumasına yardımcı olan yüksek miktarda beta-karotenin bir kanıtıdır. Nektarin ayrıca C vitamini (bağışıklık ve hücrelerde nem tutma) içerir. Son olarak, iyi sindirim için liftir. Ülkemizde şeftali mevsimi, terimlerle Ağustos ayının son 10 günü - Eylül ayının ilk 10 günü olarak belirlenir.

Satın alma ve depolama

Nektarinler hem tat hem de görünüm olarak sıradan şeftalilere benzerler, bu yüzden genellikle karıştırılırlar. Öte yandan, nektarinler çoğunlukla pürüzsüz (tüylerle kaplı değil) kırmızımsı-sarı bir kabuğa sahiptir. Ve bunlar en en iyi şeftali sezon boyunca.

Nektarin seçerken yumuşak ve esnek olmasına rağmen şeklini koruyan meyveler tercih edin. Olgun nektarinler çok kırılgandır ve hoş kokarlar. Nektarinleri evde olgunlaştırmak için oda sıcaklığında kahverengi bir kese kağıdına koyun. 1-2 gün içinde gelmeleri gerekiyor. Tersine, olgunlaşmış nektarinler buzdolabında plastik bir torba içinde saklanmalıdır.

Nektarin pişirme

Kendi başlarına harikalar, ama çeşitli tarifler bunlara girmek kolaydır. Nektarinlerin pişirmedeki avantajı, sert, kabarık bir kabuğa sahip olmadıkları için temizlenmelerine de gerek olmamasıdır.

Pişirin veya buzunu çözün tereyağlı hamur, bir "gözleme" haline getirin, üzerine az çok ince dilimlenmiş nektarin dilimlerini bir daire şeklinde yayın, üstüne biraz damlatın taze bal ve son olarak, bir daire içinde hamurun kenarlarını bükün. Katlanmış kenarları tereyağı veya süt (su) ve vanilya ile çırpılmış bir yumurta ile fırçalayın. 200 derecede yaklaşık 25 dakika fırına gönderin.

Nektarinli salatalar sadece dünyevi yaz yakupotudur. Bu tür salataların temeli olarak, ortaya çıkan çok çeşitli egzotik yeşillikleri denemenizi tavsiye ederiz. büyük sayı Açık Rusya pazarı taze ürünler. Iceberg ve Romano ile başlayın, torbalarda önceden hazırlanmış özel yeşillik karışımlarıyla devam edin. Gelecekte, herhangi bir (!) Salataya nektarin eklemeyi deneyin.

Yeşillikleri yırtın, iki derin tabağa paylaştırın. Eşit dilimlenmiş nektarin (her biri 1 adet) ve avokado (her iki yemek için birer tane), buğday taneleri (paketteki talimatlara göre pişirilmiş ve soğutulmuş), ince dilimlenmiş kırmızı soğan (her iki yemek için 1/2 soğan) ekleyin. Ayrıca biraz doğranmış marine edilmiş tofu ekleyin (istenirse bu, baharatlı tavuk ile değiştirilebilir).

Pansuman: çeyrek bardak limon suyu, 2 yemek kaşığı bal, 2 yemek kaşığı karıştırın. l. tamari, 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı ilk presleme, 2 yemek kaşığı. l. taze doğranmış kişniş, 2 yemek kaşığı. l. kıyılmış taze nane, 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 2 çay kaşığı. doğranmış zencefil + tuz, karabiber - zevkinize göre. Salata kaseleri arasında ikiye bölün, ikincisinin malzemeleriyle karıştırmayın - sadece üstüne "serpin".

1 adet çekirdeği çıkarılmış nektarin blender'a konur ve pürüzsüz olana kadar işlenir. Elde edilen ürünü bir çalkalayıcıya dökün, 57 gr cin, 14 gr mürver likörü, 14 gr limon suyu, 7 gr ekleyin. şeker şurubu ve yarım çay kaşığı doğranmış taze yapraklar Kekik. Çalkalayıcıyı buzla doldurun, iyice çalkalayın ve kokteyli soğutulmuş bardaklara dökün.

nektarinli salsa

Yaz tacolarına veya yaz salatalarına harika bir katkı. Tavuk veya balık için baharatın yanı sıra. Ve nektarin salsa ne kadar iyi gider? Tavuk şişleri veya ızgara tavuk - sadece tarif edilemez!

Nektarinleri (4 adet) kalın dörde bölün (ince yapmayın - şeftali ızgaraya veya ateşe akacaktır). Dilimleri ızgarada orta ateşte veya ızgaradaki ateşin üzerinde dikkatlice ve yüksekte ızgara yapın: Etli tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin, belirgin ızgara işaretleri olana kadar pişirin, ardından tekrar çevirin ve ateşte benzer bir süre boyunca tutun. Tek taraf yaklaşık 1-2 dakika sürer. Kızarmış dilimleri bir kaseye aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. Kırmızı soğanı (üçte bir fincan, doğranmış), yağsız beyaz peynir (çeyrek fincan, doğranmış) ve fesleğeni (2 yemek kaşığı, taze, doğranmış) orta boy bir kapta birleştirin. Tuz, karabiber serpin. Soğuyan nektarin küçük parçalar halinde kesilir, elde edilen karışım önceden hazırlanan karışımla birleştirilir, iyice karıştırılır.

Bilinen en sağlıklı tatlı. Nektarin parçaları, ince, ancak toz haline getirilmeyecek şekilde, ezilmiş fındık (cevizler en lezzetli ve en sağlıklı olanıdır, ancak bunların bir kombinasyonu ceviz ve badem) ve "krema" arasından seçim yapabilirsiniz: şekerli ekşi krema, yoğurt, dondurma veya şeker ve vanilya eklenmiş çırpılmış krema. Arzu ederseniz “parfe”nize tat vermek için karamel sos, vanilya ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz ama inanın onlarsız ÇOK tatlı olur. ekleyelim ve limon suyu(yarım limondan) isteğe bağlı. Ayrıca, açıklananlar yerine gerçekleri kullanabilirsiniz. limon kreması kaju, bu yemek için mükemmel.

Limon Kreması: Bir bardak kaju fıstığını suya batırın. soğuk su 30 dk. (veya buzdolabında tam bir gece), ardından somunları çıkarın ve peçetelerle kurulayın; 120 ml karıştırın saf su, hazır kaju fıstığı, bir limon ve 2 yemek kaşığı meyve suyu ve kabuğu rendesi. l. bir karıştırıcıda taze bal ve orada tamamen pürüzsüz olana kadar maksimum hızda işleyin (veya bir patates ezici ile fındıkları ezin ve ardından diğer malzemelerle karıştırın). Kremanın buzdolabında hava almayan bir kapta 3 güne kadar saklanmasına izin verilir.

Nektarinli 8 tarif daha için (smoothies ve donmuş yoğurttan muffin ve pizzaya kadar), "Nektarin (şeftali) nasıl pişirilir" makalesinin ikinci bölümüne bakın. Bölüm 2."