Tüm dünyada bilinen şampanya isimleri. Fransız şampanyası: türleri ve isimleri

Şampanyaya hakim olmak isteyenler için bunun sadece Champagne bölgesinde üretilen köpüklü bir şarap olduğunu bilmek yetmez. Üzüm çeşidine, şeker içeriğine, hasat yılına ve içecek üretiminin özelliklerine bağlı olarak hangi şampanya türlerinin ayırt edildiğine göre ayrı bir sınıflandırma vardır.

Üretimde kullanılan üzüm çeşidi sayısına göre tüm şampanya markaları vintage ve vintage olmayan tiplere ayrılabilir.

Vintage (millesim) şampanya, bu yıl şarap yapımında başarılı olmak şartıyla (10 yılda 2-3 kez olur) sadece bir yılda (millesim) hasat edilen üzümlerden yapılır. her şarap bölgesi(Şampanya bir istisna değildir) üzüm yetiştirmek için başarılı yıllar listesini yayınlar. Ancak son birkaç yılda birçok üretici, eski şampanyaların değerini düşüren bu kurala bağlı kalmayı bıraktı.

Vintage olmayan şampanya, şampanya için izin verilen üç üzüm çeşidinin (pinot noir, chardonnay ve pinot meunier) harmanlanmasıyla yapılır. Bu tür içecekler genellikle %15-40 oranında son 2-3 yılın şarabını içerir (orta ve düşük kaliteli rezerv şarap kullanılır).

• Dozsuz (kaba doğa) - şampanya tadını dengelediğine inanıldığı için şeker eklenmeden üretilir. bunlar en çok pahalı çeşitler, üretimleri için en iyi şarap malzemeleri gereklidir. İçecekte kalan şeker fermantasyon nedeniyle ortaya çıkar, ancak içeriği 6 gram / litreyi geçmez.
• Brut (brut) - bu, şeker içeriği 15 g / l'den (% 1.5) fazla olmayan en yaygın şampanya türüdür. Herhangi bir yemek için harika.
• Ekstra sn (Ekstra kuru) - orta dereceli şampanya, şeker içeriği - 12-20 g / l. Şu anda, tüketiciler arasındaki düşük popülerlik nedeniyle neredeyse üretilmiyor.
• Sec (Kuru) - kuru (yarı tatlı) şampanya, litre başına 17-35 gram şeker içerir.
• Demi-sec (Zengin) - 33-50 g / l şeker içeriğine sahip tatlı şampanyalar.
• Doux - şeker miktarı 50 g / l'yi aşan tatlı çeşitleri.

Üretici türüne göre şampanya çeşitleri:

• NM (Negociant manipülant) - şampanya üretimi için şirket üzüm veya şarap malzemeleri satın alır. Hemen hemen tüm büyük üreticiler bu gruba girer.
• RM (Recoltant-manipülant) - şarap Eviüzüm bağlarının sahibidir ve şampanya üretiminden şişelemeye kadar tüm döngüyü kontrol eder.
• ND (Negociant distribütörü) - şirket kendi markası altında şampanya satıyor, ancak üretmiyor.
• MA (Marque auxiliaire) - marka ne bağ sahibine ne de üreticiye ait değildir. Restoranlar ve süpermarketler genellikle kendi markalarına sahiptir.
• SR (Societe de recoltants) - birkaç markayı kontrol eden bir şarap üreticileri derneği tarafından üretilen şampanya.
• RC (Recoltant Cooperur), kendi markası altında şampanya şarapları satan bir kooperatifin üyesidir.

Şampanya çeşitleri

• Cuvees de prestige (özel veya lüks), Grand Cru üzümlerinden yapılan en prestijli içeceklerdir. Bu çeşidin çoğu şampanyası eskidir ve diğerlerinden daha uzun yaşlanır.
• Blanc de blancs (beyazların beyazı) - özel olarak Beyaz Üzümler"chardonnay".
• Boş de noirs (siyahtan beyaz) - sadece kırmızı Pinot Meunier ve Pinot Noir çeşitlerinden yapılmıştır.
• Gül (pembe) - kırmızı ve beyaz şarabın karıştırılmasıyla elde edilen şampanya. karakteristik pembe renk içecek, ilk şıra içindeki kırmızı üzüm derisinin ıslanması nedeniyle elde edilir.

Kapasitelerine göre şampanya şişelerinin sınıflandırılması.

Ne tür şampanyalar olduğunu hiç merak ettiniz mi? Üretim teknolojisine göre olmayan çeşitler çeşitli üreticiler Ve bunlar hangi çeşitler? Şampanya eşsiz ve gizemli bir içecektir. Diğer alkollü içkilerin aksine, herhangi bir yemekle servis edilebilir. Makalemiz, şampanya türlerini anlamanıza ve bugün Rus tüketicileri arasında en popüler markaların neler olduğunu öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Hangi içki şampanya olarak adlandırılabilir?

Şaşırmış olabilirsiniz, ancak yalnızca Fransa'nın Champagne eyaletinde yetiştirilen köpüklü şaraplar şampanya olarak kabul edilebilir. Geri kalanı "köpüklü şaraplar" olarak adlandırılabilir.

Diğer Fransız üzüm bölgelerinde bu içeceğe "Cremant" denir. İspanya'da şampanyanın yerini İtalya'da "Cava", "Spumante" ve güneyde Piedmont eyaletinde - "Asti" kelimesi alır. Avrupa'da "şampanya" adını yalnızca Şampanya'dan taşıma hakkını koruyan bir yasa vardır. Rusya veya ABD'de, Fransız şarap üreticilerinin geleneklerini destekleyen bu yasaya uyma taahhüdü yoktur. Ve bu nedenle, Rus raflarında "Rus Şampanyası" (yarı tatlı şampanya)" veya "Sovyet Şampanyası" bulabilirsiniz, geri kalanı bu içecekleri "köpüklü şaraplar" olarak belirlemeyi tercih ediyor.

gurme şampanya

Gurme olduğunuzu iddia ediyorsanız, Champagne bölgesindeki gerçek şampanyayı bilmek sizin için yeterli değildir. Gelecekteki şampanyanın tadı birçok faktörden etkilenir. Belirleyici değer üzüm malzemesine bağlıdır (çeşit, hava olgunlaşma, üretim teknolojisi, şeker miktarı). İçki yapmaya giden çeşitlerin sayısına göre şampanya türlerini iki gruba ayırabilirsiniz:

• bağbozumu - sadece bir tür üzümden yapılır, ancak olgunlaşması sırasında hava koşullarının uygun olması şartıyla. Yani, şarap üreticileri her yıl şarap yapma fırsatına sahip değildir. Kural olarak, özel hasatlar on yılda en fazla üç kez not edilir. Her bağın kendi başarılı üzüm hasat yılları vardır ve bunlardan listeler oluşturulur. Ve herkes bunu öğrenebilir.
• Vintage olmayan - Üretimi için 3 çeşit üzüm kullanılır (chardonnay, pinot noir ve meunier). Son 2-3 yılda (orta ve düşük dereceli) hasat edilen üzümler %15 ila %30 arasında olacaktır.

Şampanya çeşitleri (çeşitleri)

Cuvier de prestige (özel veya lüks) - bu çeşitlilik, yüksek kaliteli Grand Cru üzümlerinden yapılan lüks içecekleri ifade eder. Bu içeceğin hemen hemen tüm temsilcileri diğerlerinden daha uzun yaşlanır ve eski şampanyalar olarak sınıflandırılır.

Blanc de blanc, Fransızca'da "beyazın beyazı" anlamına gelir. Bu şampanya türü, yalnızca Chardonnay beyaz üzüm çeşidinden yapılır.

Blanc de noir "siyahtan beyaz" anlamına gelir. Bu içeceği yapmak için sadece kırmızı üzüm çeşitleri Pinot Meunier ve Pinot Noir kullanılır.

Rosé, kırmızı ve beyaz şarabın birleştirilmesiyle yapılan bir roze şampanyadır. Kırmızı üzüm kabuklarını orijinal şıraya batırarak içecek yumuşak pembe bir renk alır.

Şeker içeriğine göre köpüklü şarap çeşitleri

Hangi üzüm çeşidine ek olarak köpüklü şarap, 1 litre başına şeker içeriği seviyesine göre sınıflandırmaları vardır:

• 6 gram (Desajsız veya kaba doğa) - içeceğin üretimi sırasında şeker eklenmez. Tatlandırıcının şampanyanın tadını değiştirdiği ve tadının tüm yönlerini tanımadığı genel olarak kabul edilir. Şarabın fermantasyonu nedeniyle şeker miktarı 6 g seviyesine ulaşır, sadece en pahalı çeşitler bu teknolojiye başvurur.
• 15 gram (Brut), diğerleri arasında en çok aranan içecek.
• 12 - 20 gram (Ekstra sn veya Ekstra kuru) - "orta" olarak da adlandırılır. Ancak tüketiciler arasında ilgi eksikliği nedeniyle neredeyse üretilmiyor.
• 17 - 35 gram (Saniye veya Kuru) - kuru (yarı tatlı) şampanya.
• 33 - 50 gram (Yarı sn veya Zengin) - tatlı şampanyayı ifade eder.
• 50 gram veya daha fazla (Duo) - tatlı çeşitleri.

Şampanya çeşitleri hakkında uzun süre konuşabilirsiniz. Ayrıca üreticilerin tipine ve hatta köpüklü şarapların döküldüğü kapların hacmine göre bir sınıflandırma da içerirler.

Köpüklü şarap fabrikası "Abrau-Durso"

Rusya'da sadece bir şampanya fabrikası var ve adı "Abrau-Dyurso". Sadece Rusya'da değil, aynı zamanda uluslararası sergilerde de başarılı oldu, 180'den fazla madalya kazandı: 6 Grand Prix, 83 altın, 89 gümüş, 12 bronz.

Fransa'nın eski şarap yapım geleneklerine ve modern teknolojilere bağlılığı sayesinde, "Abrau-Durso" yüzden fazla muhteşem köpüklü şarap üretmiştir. üzüm çeşitlerişampanyanın doğduğu bir klasik: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, riesling. Her şişe en az 3 yıl eskitilmiştir.

Tesisin sadece dünya yüzeyinde görünen cephe binaları değil, aynı zamanda geniş bir yeraltı alanı da var. 60 metre derinlikte, şarapların uygun sıcaklıkta olgunlaştığı 5 kilometre uzunluğunda çok sayıda tünel var. Burada aynı anda 8 milyona kadar şişe saklanabilir. İşte tesisin yer altı yapısı bu kadar büyük.

Diğer şeylerin yanı sıra, köpüklü şarapları tatma ve şarapçılık geleneklerinin ve antik çağların atmosferinin tadını çıkarma fırsatı var. Fabrika 1870 yılında kurulmuştur.

Köpüklü şarap "Abrau-Durso"

Şampanya "Abrau-Durso" sunuldu aşağıdaki türler: kaba, yarı tatlı, yarı kuru, yarı tatlı kırmızı ve yarı kuru kırmızı. 375 ve 750 ml'lik şişelerde mevcuttur. Küçük bir şişe için yaklaşık 300 ruble ve büyük bir şişe için - 400 ruble ödemeniz gerekecek. Yani ortalama tutar diğer köpüklü şarap markaları arasında.

"Rus yarı tatlı şampanyası" olarak adlandırılan en popüler şampanya "Abrau-Durso" örneğine bakalım:

• Bu şarap, altın renginde sıcak bir saman rengine sahiptir. Köpüklü, taze koku topluluğu ile büyülüyor narenciye notaları meyveli tat ile iç içe sarı elmalar ve armut. Tadı uyumlu bir şekilde dengelenmiştir, bu da kullanmanıza izin verir. bu içecek herhangi bir yemek için bir eşlikçi olarak.

Şarabın bir parçası olarak, bu tür üzüm çeşitleri: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay ve Riesling.

Köpüklü şarap "Bosca"

Rus tüketiciler, alkollü içecek alımlarında favoriler arasında yer alıyor. şenlikli masa - farklı şekillerşampanya "Bosca". İçeceğin fiyatı ve kalitesi uyumlu bir şekilde birbirini dengeler. Ve sadece bunda değil, "Bosca" nın başarısı da yatıyor. Gerçek şu ki, üretici şarap yapımının standart kuralını ihmal etti ve yeni bir şampanya türünün geliştirilmesine katkıda bulundu. Standart şarap malzemesine ek olarak, şampanyaya özgü olmayan, daha çok bira yapımına özgü olan malt eklenmiştir. Ama bu orijinal tarif hem kadınlar hem de erkekler tarafından beğenilmektedir.

İlk "Bosca" şişeleri 1931'de ortaya çıktı. Ve o zamandan beri, markanın popülaritesi sadece ivme kazanıyor. Ürün yelpazesi çok geniştir - her zevke uygun 15'in üzerinde farklı köpüklü şarap. Tatlı, yarı tatlı ve kuru olabilir, ancak çeşitli meyveli alt tonlara sahip olabilir. Bosca şampanyasını diğer rakip şarap üreticilerinden ayıran şey. Şampanya türleri "Bosca" ve uygun bir seviyedeki fiyatlar, alkollü ürünler pazarındaki konumunuzu her yıl korumanıza izin verir.

İçeceğin bir diğer özelliği ise bardaklara döküldüğünde klasik şampanyaya göre daha az köpük oluşması ve gereğinden fazla içildikten sonra da "ağır kafa" sendromunun olmamasıdır.

Sayesinde orijinal tat Bu şampanya tatlılar ve çeşitli yemeklerle iyi gider. tatlı hamur işleri yanı sıra meyveler ve hafif atıştırmalıklar.

Köpüklü şarap "Kristal"

Şampanya "Kristal", Fransa'nın seçkin köpüklü şaraplarını ifade eder. orijinal tarif güneş dolu üzümlerle birlikte eşsiz bir şampanya yaratırlar. Eşsizliğe ek olarak, "Kristal" ayrıca münhasırlık ile karakterizedir. Gerçek şu ki, şirket yılda üç milyondan fazla şişe üretmiyor. Fransız evi "Chardonnay Moet" iken - yılda 26 milyon. Bir şişe "güneşli" şampanyanın fiyatı 18.000 ruble ve daha fazlasından başlar.

Üreticinin sloganı "kalite, kalite ve sadece kalite" dir. Bu nedenle, pazar başarısı yarışında, içeceğin sakin ve kaliteli yürütülmesine vurgu yapılır. İlginç gerçekşampanya "Kristal" ve Rus İmparatoru Nicholas II ile ilişkili. Dünyaca ünlü Cristal Louis Roederer şampanyası onun için yapıldı. İmparator onu o kadar çok sevdi ki, kraliyet mahkemesi için yapılmasını emretti. Ve böylece Rus Neva kıyılarından Fransız şampanyasının tarihi başladı.

.:: 05.01.2016

Hatırladığın gibi, tek kelimeyle ŞampanyaŞampanya bölgesinde sadece Fransa'da yapılan köpüklü şarapları adlandırmak gelenekseldir, bunlar Dünya Ticaret Örgütü'nün kurallarıdır.

Ancak bu sadece uluslararası pazar için geçerlidir. alkollü ürünler. Ülkemizin iç pazarında şampanya kelimesine geleneksel olarak Rusça veya Sovyet kelimeleri eşlik etmektedir.

Bu arada Fransa'nın Champagne ve diğer Avrupa ülkeleri hariç tüm bölgelerinde Champenoise yöntemiyle elde edilen köpüklü şaraplara Cremants Cremant denir. Bordo, Loire veya Alsace kreması olabilir. İtalya'da bu içeceğe Asti Asti, İspanya'da - Cava Cava, Almanya ve Avusturya'da - Sect Sect veya Sect denir. Ve söylemeliyim ki, kalite olarak Şampanya'dan gerçek bir içkiden daha düşük değiller.

Şampanya sınıflandırması

Şampanya şeker içeriğine göre sınıflandırılır. Şişe etiketinde okuyabileceğiniz bilgiler şunlardır:

Başlangıçta, Avrupa şampanya çeşitleri sadece kuru veya yarı kuru olarak üretildi. Ancak zamanla, köpüklü şarap üreticileri, nüfusun çok çeşitli tercihleri ​​olduğunu ve tatlı şarapların pek çok hayranı olduğunu fark ettiler ve bu nedenle seçimini tatlılık ekleyerek genişlettiler. Bu arada, Dokes şarapları, bardak başına iki çay kaşığı şekere eşdeğer olan 50 grama kadar şeker içerir.

Yine de Avrupalılar yarı tatlı veya tatlı şampanyayı Ruslardan çok daha az içiyorlar.

Rusya'da şampanya üretimini düzenleyen nedir?

Yakın zamana kadar, Laik ve Rus şampanyası için iki GOST vardı, ancak şimdi tüm gereksinimler tek bir belgede birleştirildi.

GOST R 51165-2009 - Ulusal standart Rusya Federasyonu, Rus şampanyası için geçerlidir.

GOST R 51158-2009 - Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı, köpüklü şaraplar ve köpüklü inci şarapları için geçerlidir.

GOST 31731-2012: Şampanya dahil köpüklü şarap - Eyaletler arası standart (ülkeler: Beyaz Rusya, Kazakistan, Kırgızistan, Rusya, Özbekistan).

Şampanya ve köpüklü şarap arasındaki fark nedir

Köpüklü şaraplar birçok üzüm çeşidinden ve çeşitli kombinasyonlarda yapılır. Şampanya sadece belirli üzüm çeşitlerinden yapılır. Yani gerçek Fransızca sadece altıda:

• Pinot Noir Pinot Noir
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• chardonnay chardonnay
• Pinot Blanc Pinot Blanc
• küçük adam
• Arbane

Bunlardan sadece ilk üç çeşidi popülerdir.

Ancak Rus şampanyası için, belirlenmiş kalite seviyesini sağladıkları sürece, sadece şampanya üzüm çeşitlerinden değil, diğerlerinden de şarap malzemelerinin kullanılmasına izin verilir:

• chardonnay chardonnay
• Pinot siyahı Pinot Noir, Pinot Frangı
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Pinot beyazı Pinot Blanc
• Pinot grisi Pinot Gris
• Sauvignon Sauvignon
• Aligot Aligot
• Traminer pembe Traminer Rose
• Silvaner Silvaner
• Beyaz bir üzüm çeşiti
• Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon
• beyaz koku
• Pukhlyakovsky
• Şampanya

Ancak köpüklü şarap ve şampanya arasındaki fark sadece çeşitlerde değil, aynı zamanda üretim teknolojisinde de.

1. Köpüklü şarap, kapalı kaplarda tam veya eksik alkol fermantasyonunun bir sonucu olarak karbondioksit ile doymuş bir içecektir. üzüm gerekli veya ikincil fermantasyon fermente üzüm şırası ve/veya sofra şarabı malzemesi. Alkolün payı %10.0'dan %13.5'e,
2. Rus şampanyası, karbon dioksit ile doymuş köpüklü bir şaraptır. sadece ikincil fermantasyon kurulmuş üzüm çeşitlerinden üretilen sofra şarabı malzemelerinin hermetik kaplarında. Alkolün payı %10,5 ile %13,0 arasındadır.

Köpüklü şarap beyaz, roze ve kırmızı olabilir. Şampanya - sadece beyaz ve pembe.

Rus şampanyası üç çeşitte mevcuttur:

• Rus coğrafi işaretli şampanya (belirli çeşitlerden veya belirli bir coğrafi bölgede yetiştirilen ve işlenen üzüm çeşitlerinin düzenlenmiş bir karışımından yapılır)
• Rus şampanyası (6 ay - tanklarda veya 9 ay - şişelerde fermantasyon)
• Rus şampanyasının toplanması (en az 3 yıl boyunca şişelerde fermantasyonun bitiminden sonra yaşlandırılmış)

Sovyet şampanyası ayrıca, sofra şarabı malzemelerinin kapalı kaplarında ikincil fermantasyonun bir sonucu olarak karbondioksit ile doyurulmuş, geleneksel adın beyaz Rus şampanyasıdır. Alkolün payı %10,5 ile %12,5 arasındadır.

Böylece, Sovyet şampanyası adı altında, Rus şampanyasının en bütçe varyasyonu üretilir ve buna şampanya değil köpüklü şarap demek daha doğrudur - şampanya ile özel metal kaplarda üretilir. "Sovyet" adı altında, doğrudan şişede şampanya ile elde edilen tahsil veya eski şampanya olamaz.

Dikkate değer olan şey, resmi standartların, Rus şampanyasını geleneksel "Sovyet şampanyası" adıyla etiketlerken "Rus şampanyası" kelimelerinin kullanılmamasına izin vermesidir.

en iyi şampanya nedir

Rusya'da, en ünlü ve değerli olan birçok işletmede şampanya yaratılır:

• Moskova Şampanya Şaraphanesi
• Şampanya şarapları fabrikası "Abrau-Durso"
• Şampanya şarapları fabrikası "Yeni Dünya"
• Rostov köpüklü şarap fabrikası
• Tsimlyansky köpüklü şarap fabrikası
• Fanagoria - şaraphane

Birçoğu ürünlerinin kalitesini tüm dünyaya göstermeyi başardı. Prestijli uluslararası yarışmalarda, "Sovyet Şampanyası" iki yüzden fazla madalya kazandı ve 1969'da Moskova Şampanya Fabrikası ve 1970'de Abrau-Durso şarap üreticileri uluslararası yarışmalarda Grand Prix kazandı ve geleneğe sadık kaldı.

Ancak, her üreticinin geniş bir ürün yelpazesine sahip olduğunu anlamalısınız - ucuz olanlar var, ancak daha sık eleştiriliyor ve daha prestijli ama pahalı olanlar.

Şampanya seçerken nelere dikkat edilmelidir?

• Üreticinin ünü ve itibarı, şarapçıların ne kadar kötü veya iyi olduğu çeşitli incelemelerde vurgulandı.
• Üretim teknolojisi - en iyi şampanya şişelenmiş şampanyadan üretilir.
• Şampanya türü - en az 9 ay veya koleksiyon için eskimiş en iyisi.
• Sertifika - en iyi şampanya GOST RF (GOST R 51165-2009) ile uyumludur ve yüksek kaliteli şampanya üzüm çeşitlerinden (örneğin, Aligote, Chardonnay, Riesling) üretilir.

Gerçek Fransız şampanyası veya İspanyol muadili cava, asla hipermarket zincirlerinde bulunmaz ve likör mağazalarında veya butiklerde bulunmalıdır. Markalı içeceklerin fiyatları ortalama 4000 ruble. Fiyat genellikle yaşlanmaya bağlıdır, bir yıl olmadan şampanya için en düşük fiyat, örneğin, Ruinard Blanc de Blanc 6.500 ruble için satın alınabilir ve Dom Perignon Blanc 2003-2004 15.000 ruble ve Krug Vintage Vintage 1998 25.000 ruble için .

Rus şampanyası birçok sıradan mağazadan satın alınabilir, ancak kabul edilebilir kalitede köpüklü şarap fiyatının 300 ruble ve daha fazla olduğunu anlamalısınız. Tatillerde, şişe başına 120-150 ruble fiyatla şampanya satışları ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, uyarmaya değer - bu tür köpüklü şarapların sayısız incelemesi, onları en iyi taraftan göstermedi - kabul edilemez miktarda mikrop içeriği; uçucu asitlerin aşırı kütle konsantrasyonu (açısından asetik asit) - bu bir ihlali gösterir sıcaklık rejimi fermantasyon sırasında; şeker miktarındaki tutarsızlık, vb.

Alkollü içecekler konusunda uzmanlar, şampanya üretiminde Avrupa ve Rus teknolojilerinin o kadar farklı olduğunu ve bir içecek seçerken kuralın geçerli olduğunu savunuyor: Fransız şampanyası, daha olgun, daha iyi ve daha asil, Rusya'da üretilir, daha taze, daha az depolanır, daha iyi.

Bunun nedeni, lezzetli baloncuklar elde edilmesine katkıda bulunan karbondioksitin güçlü bir oksitleyici ajan olmasıdır. En ufak bir teknoloji ihlalinde, yavaş yavaş içkideki şarap malzemesini ayrıştırır. Bu nedenle, köpüklü şarap ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar oksitlenir.

Bu arada, henüz denemediyseniz, Şili şampanyasını öneririm, buna Şili Köpüklü Şarap denir, Şilililerin Cava veya Sect gibi özel bir adı yoktur, ancak şampanya üzüm çeşitlerinden köpüklü şaraplar: Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Central Valley, Colchagua veya Maule Valley'de yetişen Sauvignonlar yüksek kalitededir. Fiyat, Rus şampanyasından daha yüksek, ancak Fransız veya Avusturyalıdan daha düşük.

Örneğin, Köpüklü beyaz kuru Undurraga Undurraga, Brut yaklaşık 1000 ruble, alkol %12,5'tir. Ancak kızlar için pembe bir tatlı Köpüklü şarap Fresita Fresita hoş bir sürpriz olacak - yaklaşık 1200 rubleye mal oluyor ve tatlı bir içecek için şaşırtıcı derecede şekerli olmaması,% 8 alkol içermesi bakımından farklılık gösteriyor.

Şili'ye ek olarak, Güney Afrika'da üretilen şampanya çok değerli bir seçimdir. Methode Cap Classique (MCC - Method Cap Classic) etiketinde işaretlenmiş köpüklü şaraplar. Güney Afrika'da 17. yüzyılda şarap imalathaneleri ortaya çıktı, şampanya teknolojileri daha modern, ancak onlarca yıldır çalışılıyor.

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier'den yapılmış, yaklaşık 1300 ruble değerinde, 2012 yaşında Simonsig "Kaapse Vonkel" Brut'tan köpüklü şarap denemenizi tavsiye ederim. Neden bu özel şampanya? Çünkü bu köpüklü şarap, Robert Parker'ın (en saygın ve tanınmış Amerikan şarap ürünleri eleştirmenlerinden biri) derecelendirmesine göre, 50'den 100'e kadar bir ölçekte 86 puan aldı. Bu derecelendirmede, 90 puanlık bir puan alan şaraplar ve üstü açısından en mükemmel olarak kabul edilir lezzetlilik. Diğer uzmanlara göre - daha az yetkili Wine Spectator dergisi değil, bu şarap 84 puan aldı.

Nadezhda Kovtunova

Fransa'nın Champagne eyaletinden gelen doğal şampanya en yaygın olanlardan biridir. alkollü içecekler dünyada. Elit şampanya, çok çeşitli marka ve çeşitlerde özel bir konuma sahiptir. Bunlar, uzmanların "sıvı altın" dediği, statüsünü ve fiyatını vurgulayan şarap yapımının başyapıtlarıdır.

Hangi içecek şampanya olarak adlandırılabilir

Sadece Şampanya ilinde standart üzüm meyvelerinden yapılan köpüklü şaraplar "Şampanya" adını almaya hak kazanır. çift ​​fermantasyon, ikincisi şişelenmiş.

1882'de, Champagne Houses of Champagne adının savunmasıyla uğraşan Ticaret Sendikası'nda birleşerek hem Fransa'da hem de yurtdışında davalar açtı.

Ticaret sendikası, "Şampanya" kelimesinin köpüklü şaraplar için bir ev terimine dönüşmesini engelledi.

Bugün, Şampanya bölgesinin üreticileri ve tüccarlarının çıkarları, 1941'de oluşturulan Profesyoneller Arası Şampanya Komitesi tarafından yürütülmektedir.

Fransız şampanyası, 7 çeşitten sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir teknolojiye göre yapılır, ancak çoğu üretici üç ile sınırlıdır: beyaz Chardonnay (Chardonnay), kırmızı Pinot Noir (Pinot Noir) ve Pinot Meunier (Pinot Meunier).

Şampanya türleri, nihai üründeki şeker miktarı ile ayırt edilir:

İçecek Gereksinimleri

üzüm elit içecekler sadece elle toplanır. Ekstraksiyon sırasında meyve suyunun cilt ile temas süresi minimuma indirilir. Sadece bu koşul altında, tanenli büzücü bir tat bırakmayan saf hafif bir içecek elde edilecektir. Her çeşit birbirinden ayrı olarak üç kez preslenir. Elit çeşitler için sadece yerçekimi ve ilk sıkma suyu kullanılır.

Gelecekteki içeceğin tadı ve kalitesi, büyük ölçüde şişelerdeki ikinci fermantasyonun doğruluğuna bağlıdır. Başlangıçta yatay bir konuma yerleştirilirler ve daha sonra yavaş yavaş, günden güne, boyunları aşağıda olacak şekilde, eğim açısını değiştirerek indirilirler. Kap sürekli kendi ekseni etrafında döndürülür. Bu işleme yeniden düzenleme denir. İçeceği netleştirmek gerekir.

İkinci fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit şişede kalırsa standart 6 bar basınç oluşur. Bunu yapmak için, mantarlanmadan önce, içeceğe 18 gr şeker ve 0,3 gr özel maya eklenir.

Maksimum açıda, şişeler 2 ila 8 yıl arasında tutulur. elit çeşitŞampanya en az 4 yıl eskitilmelidir. Çökelti daha sonra şişenin boynu dondurularak çıkarılır. Bundan sonra, dozaj gerçekleştirilir - hacmi geri kazandırmak için bileşenler eklenir - şeker ("seferi").

Baloncuk oyununa "perlage" denir, kavram "perle" kelimesinden türetilmiştir - bir inci. Standart boyutta 0,75 litrelik bir doğal şampanya şişesinde, en az 100-250 milyon adet olmalıdır.Méthode Champenoise tarafından üretilen içecekler uzun (15 dakikadan fazla ve bazen 20 saat) ile ayırt edilir, ancak değil yoğun bir baloncuk oyunu. Aynı zamanda, kabarcıklar küçüktür, yükselir ve zarif sarmal kaskadlar oluşturur.

Türler ve sınıflandırma

Şampanyanın renge göre sınıflandırılması şöyle görünür:

Cuvée de Prestige şampanya (Cuvée de Prestige) çeşitlerini üretmek için en kaliteli üzümler kullanılır. lüks markalar. Üretici, bir yıllık mahsulü veya hammadde karışımını kullanabilir farklı yıllar(eskiler).

Elit Fransız şampanyası genellikle bin yıllıktır - bir yıllık bir bağbozumundan oluşur. Eski olmayabilir (NV / Vintage Olmayan) - mevcut yılın mahsulünden yaratılmıştır. Özellikle başarılı bir yıldan kalma üzümlerden yapılan bir küveye bağbozumu denir. Böyle bir içeceğin etiketi hasat yılını gösterir ve bazen içeceği "Millésime" olarak etiketler.

Popüler Gurme Şampanya Markaları

En iyi şampanya şarapları ünlü Houses of Champagne tarafından üretilir:

En iyi şampanya şaraplarının değerlendirmesi

Bugün üst şuna benziyor:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - Chardonnay'dan şarap. Buket notları içerir limon kabuğu, armut, fındık, nane.
2. Bruno Paillard Ekstra Brut N.P.U. 2003 - Sıcak bir yazdan sonra hasat edilen üzümlerden markanın en iyi köpüklü şarabı. Bal notaları ile taze, parlak ve çok yönlü bir tada sahiptir.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Reims içindeki özel bir bağdan Chardonnay'dan yapılmış Lanson Evi. Bu sınırlı bir sürüm. Mineral bir tada sahip parlak meyveli bir tat ile karakterizedir.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Bu büyük bir cru karışımıdır. Hassas perlajlı saten doku ile karakterizedir.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. Şampanya adına rağmen, bu Chardonnay'dan hafif ve temiz bir tada sahip bir koleksiyon Comtes de Champagne.

En iyi şampanya bazen önde gelen Evlere ait değildir.

1891 Antlaşması ve daha sonra Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra antlaşma ile onaylandı. Köpüklü şarap yapma yöntemi bile " Şampanya» ( yöntem şampanyası veya "şampanya yöntemi") yalnızca , diğer ülke ve bölgelerde yalnızca "yöntem geleneği" - geleneksel yöntem belirtilebilir.

Dünyanın köpüklü şarapları

Şampanya şaraplarının sadece Şampanya'da üretilmemesine rağmen, diğer ülkelerde "şampanya" kelimesi kullanılamaz, bu nedenle isimleri kullanılır:

• Başka ( , ) -
• İtalya - spumante(Piedmont'taki Asti denilen Muscat çeşidinden)
• İspanya - İspanyol şampanyası
• Almanya - seks
• Güney Afrika - Kap Klasik

Ancak bazı ülkelerde terim Şampanya» bir parçası olarak kayıtlı ticari markalar mesela ünlüler gibi Sovyet şampanyası«.

Şampanya için gereklilikler

Doğru Şampanya tarafından geliştirilen katı kurallara göre üretilmiştir. Profesyoneller Arası Şampanya Komitesi”, ortaya çıkan içeceğin yüksek kalitesini sağlamak için tasarlanmıştır. Kurallar, en uygun yerleri düzenlemekte ve kullanılmasına izin verilen 7 çeşidi tanımlamaktadır.

Kural olarak, şampanya şarapları birinden veya üç çeşidin karışımından yapılır: chardonnay, pinot noir ve pinot meunier (chardonnay, pinot Noir, pinot meunier). Kurallar ayrıca üzüm yetiştirme sürecini de düzenler: meyvelerin preslenme derecesi, tortularda minimum yaşlanma süresi, bağın verimi, asmanın budaması. İsim " Şampanya» Sadece tüm kurallara uygun olarak üretilen şarabın üzerinde durabilir.

Şampanya çeşitleri

Şampanya şarapları, üç üzüm çeşidinden toplu olarak yapılır:

• chardonnay
• pinot noir
• pinot meunier

Oldukça nadiren, diğer üzüm çeşitlerinin küçük ilaveleri kullanılır.

• Daha:

Şampanyalar sadece üzümden yapılıyorsa chardonnay, o aradı blanc de blancs (beyazdan beyaz).

Şampanya sadece kırmızı üzümden yapılırsa buna şampanya denir. kara kara (siyahtan beyaz).

Şampanya rengi

Şampanya genellikle beyaz köpüklü bir şarap. Kırmızı üzümden yapılmış olsa bile, meyveler o kadar dikkatli sıkılır ki, kırmızı bir renk veren cilt, sıkılmış meyve suyuyla neredeyse hiç temas etmez. Ama onlar da roze şampanya şarapları: bu durumda, kırmızı kabuklarla teması uzatın veya sadece biraz kırmızı şaraba ekleyin.

Şampanya çeşitleri

Şeker miktarına ve yaşlanmaya bağlı olarak, birkaç çeşit şampanya vardır:

• tatlı - "doux"
• yarı tatlı - "yarı saniye"
• yarı kuru - "sn"
• ekstra yarı kuru - "ekstra saniye"
• kaba - "vahşi"
• extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (içki veya şeker hiç eklenmez).

Başlangıçta, şampanya oldukça tatlıydı, çünkü şeker, şarabın üretimindeki kusurları veya düşük kaliteyi gizlemeyi mümkün kıldı. Ama şimdi dünyadaki en popüler brut şampanya. Ancak, tarihsel geleneğe göre, bölgedeki en popüler şampanya eski SSCB yarı tatlı bir şampanyadır.

Şampanyadaki şeker miktarına ilişkin standartlar ülkeye göre değişebilir:

Tatlı şampanya çeşitleri

Tatlı şampanya çeşitleri(örnek olarak - ünlü İtalyan Asti markası) kabul edilir tatlı şarap. Herhangi bir atıştırma gerektirmezler, bunun yerine arayacaklardır. baş ağrısı akşamdan kalma ile.

Karbondioksit sadece şampanyanın tadını iyileştirmekle kalmaz: kabarcıklar ve kabarcık kırıldığında oluşan küçük şarap damlaları, içeceğin aromatik maddelerinin buharlaşmasını arttırır. Bardağın altında kabarcıklar oluşmalı ve bir çeşme gibi yükselmeli ve camın duvarları boyunca bir "kemer" oluşturmalıdır. Şampanya iyiyse, kabarcıklar küçük olmalı ve birkaç saat sürmelidir. Büyük kabarcıklar, içeceğin ek karbonatlaşmasını gösterir.

şampanya nasıl içilir

Uygun şampanya bardakları, uzun bir sap üzerinde dar, yüksek bir şekle sahiptir, böylece ellerin ısısı şarabı ısıtmaz. Düz geniş bardaklar tatlı şampanyalar için daha uygundur, ancak içeceğin kabarcıklarını ve aromasını korumadıkları için dar ve uzun bardaklardan daha düşüktürler. O zaman kırmızı şarap için geniş bir göbeğe ve daralmış bir boyuna sahip büyük bardaklar kullanmak daha iyidir: aromanın kaçmasını önler ve tüm buketin tadını sonuna kadar çıkarmanızı sağlar. Şampanya bardaklarının duvarları, şampanyanın ısınmaması için ince yapılmıştır.

Bardağın üçte ikisi dolu. Şampanya iyi soğutulmalı, en az 7 dereceye kadar, Şampanya ne kadar kuru içerse, sıcaklık o kadar düşük olmalıdır. Şampanya genellikle 1-2 ° C'ye soğutulur ve hatta bir parça buz eklenir. arzu edilir açık şişe soğumaya devam edin: örneğin bir kova kırılmış buzda.

Şampanya tıkanmışsa doğal mantar, ardından şişeyi açarken mantarı değil, şişeyi saat yönünde çevirin. Şişeden çıkmak üzereyken mantarı biraz tutun: şişedeki basınç hafifçe normale dönecek ve şampanya şişeden fıskiye gibi akmayacaktır. Bardaklar açıldıktan hemen sonra doldurulur: bardağı hafifçe eğmeniz ve köpük oluşmaması için duvar boyunca şampanya dökmeniz önerilir. Bardak 2/3 oranında dökülür. Şarabı ellerinin sıcaklığıyla ısıtmamak için, bardağın gövdesine dokunmadan sapını tutarak şampanya içerler.

Kuru şampanyalar genellikle restoranlarda aperatif olarak servis edilir. Tatlı şampanya kek için tatlı yemekler için uygundur. Kuru şampanya deniz ürünleri için mükemmeldir. güzel tat: yengeç, istiridye, soslu beyaz balık, enginar ve kuşkonmaz gibi sebzeler. Şampanya meyve ve tatlılarla iyi gider.

Fransız şampanya etiketleme

Gerçek şampanya etiketlenmelidir Şampanya.

Şampanyanın adı, üreticisi ve kayıt numarası şişede belirtilmiştir. Şirketin büyüklüğüne bağlı olarak, formun bir işareti olabilir:

— N.M.- dağıtım ağları aracılığıyla şarap satan şarap imalathaneleri;
— MA- sadece uygulayıcılar;
— R.M.- küçük şarap imalathaneleri
— SANTİMETRE. küçük kooperatifler.