Tavaya yapışmamasını sağlayın. Bir dökme demir tava yanarsa. Tuzlu "Büyükanne" yöntemi

Sık ve tabii ki lezzetli yemek yapanlar, bazen mutfak yardımcılarıyla ortaya çıkan sorunlarla karşılaşıyorlar. Her şeyden önce, yemekler ile ilgilidir. Genellikle kızartmayı ve pişirmeyi seven bir hostes, tava neden yanıyor ve bu konuda ne yapması gerektiğini merak ediyor. Bugün bunun hakkında konuşacağız. Ve sadece konuşmakla kalmayın, birçok yararlı ve pratik şey söyleyin.

Çoğu zaman, ürün malzemesi gözenekli bir yüzeye sahip olduğunda ürünler tava yüzeyine yapışmaya başlar. Bu, dökme demir, alüminyum ve emaye eşyalar için geçerlidir. Çelik ve seramik kaplamaların farklı bir yanma ve yapışma nedeni vardır.

ile kızartma tavaları yapışmaz kaplama Politetrafloroetilen (Teflon) polimerine dayalıdır, ilk başta bu sorunlara neden olmaz. Birçok modelde yağ kullanmadan da pişirebilirsiniz. Daha sonra kaplama yıpranır (1-3 yıl sonra) ve yapışma veya yanma kaçınılmaz hale gelir.

Ve yukarıdakilerin hepsini göz önünde bulundurarak, aşağıdaki faktörlerin tencerenin dibine yemek yakma sebepleri olduğunu güvenle söyleyebiliriz:

Düşük kaliteli yapışmaz kaplama (orijinallerin sahtesi).
Ürün yaşı. Zamanla yıpranan ve ağır hasar gören tüm kaplamalar için geçerlidir (teflon, titanyum, seramik, mermer, granit).
Yanlış işlem. Çelik, dökme demir ve alüminyum tavalar için geçerlidir.

Tencerenin yanmaması için ne yapılması gerekiyor?

Bu sorunu önemli ölçüde en aza indirebileceğiniz veya tamamen ortadan kaldırabileceğinizi bilen bir dizi incelik ve püf noktası vardır. Bunu yapmak için, tavanın hangi malzemeden yapıldığını belirlemeniz ve ardından bir dizi kuralı izlemeniz gerekir.

Dökme demir tava yanarsa

Güvenilir ve zaman içinde test edilmiş herhangi bir hostes bulunabilir. Onlarda altın olanlar elde edilir, ajur krepleri ve gevrek bir kabuk ile ihale patates. Ve her şeyin "yerli", zamana göre test edilmiş dökme demir tavaya yapışmaya başlaması ne kadar utanç verici. Bu neden oluyor?

Birkaç seçenek var. Birincisi: Dökme demir, doğal yapışmazlık özelliklerini kaybetmiştir. Bu, bulaşıkların yanlış bakımı nedeniyle olur. İkincisi: Tava kötü yıkanmış ve yüzeyinde eski ve yanmış yemek parçacıkları var. Üçüncüsü: Tava yenidir ve kullanıma uygun şekilde hazırlanmamıştır. Bu, kalsinasyonunu ve yapışmaz bir tabakanın oluşturulmasını içerir.

Dökme demir tava yanmaya başlarsa, bir dizi işlem yapmanız gerekir:

ürünü ile iyice yıkayınız. deterjan ve tamamen kurumasını bekleyin (ocakta kurutabilirsiniz).
Daha sonra tencerenin içine tuz dökün. Alt kısım 1-2 cm kalınlığında sürekli bir tabaka ile kaplanmalıdır.
Ocağı açın ve tavayı 3 ila 5 dakika ısıtın. Tuz çatırdamaya ve rengini değiştirmeye başlamalıdır (gri veya sarı).
Ürünü soğumaya bırakın, tuzu çıkarın ve tüm iç yüzeyi ayçiçek yağı ile cömertçe sürün.
Bulaşıkları bekletin, ardından fazla yağı bir peçeteyle alın.
Bu işlemden sonra tavayı yıkamayın - kullanıma hazırdır.

Bazı ev hanımları bu sorunu basit ve basit bir yöntemle çözmektedir. hızlı yol: Ekmek krutonları bir tavada (yağsız) kurutulur, ardından yapışmaz özelliğini geri kazanır. Bu neden oluyor, kimse gerçekten açıklayamıyor. Ama gerçek devam ediyor.

Dökme demir tencere ile yanlış olan nedir? Uzun rölanti ve nem. Uzun süre “köşedeki tavayı unutamazsınız”. Evet, hayal edin, sürekli ustanın dikkatini gerektirir. Ve kuru bir dolapta saklanması arzu edilir. Ürünün uzun süre ve doğru bir şekilde hizmet verebilmesi için kullanımdan 20-30 kez sonra yapılması gerekmektedir.

Bir alüminyum tava yanarsa (herhangi bir kaplama olmadan)

Aynı zamanda, ısıtıldığında gıda mikro partiküllerinin yüzeye aktif olarak nüfuz etmesine katkıda bulunan gözenekli bir yapıya (dökme demir gibi) sahiptir. Doğal olarak bu, yiyeceklerin yapışmasını ve yanmasını sağlar. en güvenilir ve etkili yöntem Bundan kurtul:

Temiz ve kuru bir tabağa her zamanki gibi dökün. sebze yağı(rafine edilmemiş), böylece alt yüzey tamamen onunla kaplanır ve duvarlar zengin bir şekilde yağlanır.
2-3 yemek kaşığı serpin sofra tuzu ve her şeyi yayınlayın.
Ocağı açın ve tavayı orta ateşe koyun.
İlk duman göründüğü anda ocaktan alın.
Soğumaya bırakın, ardından tavayı deterjansız yıkayın ve silerek kurutun.

Tava kullanıma hazırdır. Bu manipülasyon, yiyecekler yüzeyden zayıf hareket etmeye başladığında yapılmalıdır.

Seramik tava yanarsa

Bu bir seramik tavaya olduysa ve düzenli olarak yanmaya başladıysa, burada işler daha kötüdür. Seramik tabakları yağ ve tuzla tutuşturmak imkansızdır - hiçbir etkisi olmaz.

Biraz canlanmasına yardımcı olacak tek tavsiye şudur: Ürün iyice yıkanır, kurutulur ve içi normal bitkisel yağ ile bolca yağlanır. Tava, böyle bir "yağ" durumunda 15 dakika bırakılır. Daha sonra kağıt havlu ile fazla yağı alınır. Eğer bir Bu method yardımcı olmadı, bu yüzden bu yemekte sadece güveçte kalıyor. Eğer öyleyse, o zaman onunla ayrılmak zorundasın.

Ve gelecek için özellikler hakkında bilmeniz gerekenler seramik tabaklar. Yapışmaz kaplamanın ömrünü önemli ölçüde azaltacağından bulaşık makinesinde yıkanamaz. Yüzeyi temizlerken aşındırıcı deterjanlar kullanmayınız. 10-15 kez kullanımdan sonra, ürünün iç yüzeyini düzenli olarak ince bir yağ tabakası ile kaplayın, böylece yapışmaz özelliklerini koruyun.

Seramik tabaklar çevre dostu ve güvenli olarak kabul edilir, bu onun ana artısıdır. Ve ana dezavantajı hızlı kayıp yapışmaz özellikler. Çok sayıda tüketici incelemesi, yüzeyin yapışmaz özelliklerinin ilk 3-6 ay boyunca etkili olduğunu doğrular, ardından gıda yapışmaya başlar.

Paslanmaz çelik bir tava yanarsa

Soru ortaya çıkarsa, her şey çelik bir tavaya yapışırsa ne yapmalı, o zaman burada çalışma kuralları açıkça ihlal ediliyor. Paslanmaz çelik tavaya hiçbir şey yapışmamalıdır. Bu ürünler son derece güvenilirdir ve bir düzineden fazla yıl boyunca iyi hizmet verebilir. Dayanıklılık açısından, dökme demir tencere ile eşittirler.

Böyle bir kızartma tavası yanarsa ne yapılmalı? Her şeyden önce, yıkanmalı ve temizlenmelidir. Her türlü fırça, sünger ve deterjan buraya uygundur. Jel, sprey veya toz olarak kullanılabilir.

Ürün yıkanır yıkanmaz (gerçek anlamda), iki temel çalışma kuralına uymak önemlidir. Birincisi: su damlalarının “dans etmesi” için tavayı her zaman güçlü bir şekilde ısıtmanız gerekir. İkincisi: Kızartmadan önce dökülen yağın da iyice ısınması gerekir. Bu tavsiyelere uyarak hostes asla yemek yakma sorunuyla karşı karşıya kalmayacaktır. Tabii ki, tavanın yüksek kaliteli çelikten yapılması şartıyla (malzemenin 18/10 - krom ve nikel oranı) işaretine sahip olması önemlidir.

Yapışmaz tava yanarsa

Başka bir şey, sorunun hiç olmaması gereken yerde ortaya çıkmasıdır. Ama sadece ilk bakışta öyle görünüyor. yıpranma ve hasar görme eğilimindedir (çoğu tip için hizmet ömrü 1-3 yıl). Ve yiyeceklerin bulaşıkların üzerinde yanmasının tek nedeni bu çok koruyucu tabakanın ihlalidir. Evde geri yükleme ile ilgili tüm tavsiyeler naif ve anlamsızdır. Ürün kesinlikle yenisi ile değiştirilmelidir.

Politetrafloroetilenden oluşan modern kaplamaların sağlık açısından güvenli olduğu sayısız çalışma ile kanıtlanmıştır. Bu polimerin damar cerrahisi protezlerinde yaygın olarak kullanılması, biyolojik olarak inert olduğunu ve dolayısıyla kesinlikle zararsız olduğunu gösterir.

Kaplaması hasarlı bir kızartma tavası, sağlıksız hale geldiği için değil, öncelikle tüm yapışmazlık özelliklerini kaybettiği için yenisi ile değiştirilir. Düşük kaliteli Teflon tavaların dönemi sona erdi (tabii ki bilinmeyen üreticilerden ucuz ürünler satın almadığınız sürece).

Tavayı yanmaktan "kurtarmanın" kanıtlanmış iki yolunu gösteren bu 4 dakikalık videoyu izleyin:

Yiyeceklerin yanmasını önlemeye yardımcı olan bir kızartma tekniği

Doğruyu ortaya çıkarın sıcaklık rejimi. Et daha güçlü ateşte, sebzeler ve balıklar orta ve düşük ateşte kızartılır.
Tavanızın tabanı da genişse alev yayıcı kullanın. Bu, yemeğin eşit şekilde pişirilmesine ve ortasında yanmanın önlenmesine yardımcı olacaktır.
Yüzeyi hazırlanmış pişirme kapları kullanın. Tamamen temiz ve doğal yapışmaz bir tabakaya sahip olmalıdır (dökme demir, alüminyum için). Tava çelik ise, kızartmadan önce iyice ısıtılmalıdır.
Yağın ısınmasını bekleyin (hafif bir kokuya kadar). Bunu yapmak için üzerine yağ dökülebilir. sıcak tava ve ikisini aynı anda ısıtabilirsiniz.
Buzdolabından hemen çıkarılmış yiyecekleri kullanmayın. Kızartılacak her şey oda sıcaklığında olmalıdır.
"Islak" yiyecekleri kızartmayın. Taze durulanmış balık ve etin damlamasına izin verin veya kağıt havluyla kurulayın.
Kızartma yüzeyinde tek bir tabaka halinde yatan yiyecekler iyi kızartılır. Çok sayıda ile, tabana akan tavada meyve suyu serbest bırakılır. Kızartma etkisi elde edilmez - yemek yapışır ve yanar.

Bu kurallara uyarak mutfakta işinizi büyük ölçüde kolaylaştırabilirsiniz. Yanmış bir tavada hayal kırıklığı, tahriş ve zaman alıcı fırçalama olmadan yemek pişirmek keyifli ve kolay olacaktır.

Ve Ötesi! Tavalar bulaşık makinesinde yıkanabilir mi? Bulaşık makinesinde sadece çelik tavalar yıkanabilir. Bulaşık makinesinde endüstriyel veya doğal yapışmaz tabakaya sahip diğer tüm bulaşıklar bu niteliklerini hızla kaybeder, kaplamanın kullanım ömrü önemli ölçüde azalır.

Paslanmaz çelik tencere faydaları:

domates ve şarap gibi yiyeceklerle etkileşime girmez
bu tür yemeklerde karamelizasyon kullanarak ürünleri eriterek mükemmel soslar hazırlayabilirsiniz.

Paslanmaz çeliğin dezavantajları:

paslanmaz çelik eşit olmayan şekilde ısınır
Sıklıkla farklı yiyecekönlem alınmazsa paslanmaz çelik tencere yüzeyine yapışır

Yiyecekler neden paslanmaz çelik tencerelere yapışır?

Yiyeceklerin yanması, yemek ile tencerenin yapıldığı metal arasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlardan kaynaklanır. Proteinler, bir tavadaki demir gibi metal atomlarıyla kompleksler oluşturabildiklerinden, protein açısından zengin gıdalar yapışmaya özellikle yatkındır.

Tencerenin yanmaması için ne yapılmalı - sıcak yağ kullanın

Kızgın yağ sıvı olduğu için tava yüzeyindeki çöküntüleri ve küçük çatlakları doldurur. Tava düz ve pürüzsüz görünse de, mikroskobik düzeyde, en pürüzsüz metal yüzey bile oyuklar ve çiziklerle bulunabilir. Sıcak yağ, soğuk yağdan daha az viskozdur, bu nedenle tüm girintileri hemen doldurur.

Sıcak bir tavaya az miktarda yağ eklerseniz, çok çabuk ısınır, yiyeceğin dış tabakasını kızartır ve su buharlaşarak, yiyeceği yağ filminin üzerine "kaldıran" ve bunu önleyen bir buhar tabakası oluşturur. sıcak yüzeye yapışmaktan. Yağ yeterince sıcak değilse buhar etkisi olmaz ve yemek tavaya yapışır.

Yağ neden "tıslar"?

Yağın yüzeyinden su buharlaştığı için tıslama sesleri oluşur. Tıslama durduğunda, yağ çok çabuk ısınacaktır, bu nedenle yiyeceğin yanmadığından emin olmanız gerekir.

Yağın sıcaklığı 100 derece veya daha fazla yükseldiğinde yiyecekler kızartılır. Bu işlemin yan ürünü sudur ve yemek kızartıldığında bile bir tıslama duyarız. Yemek tamamen kızartıldığında su buharlaşmayacak ve tıslama sesleri kesilecektir.

Tencerenin yüzeyinin temiz olduğundan emin olun. Küçük yapışmış yiyecek parçacıkları, yiyeceklerin tava yüzeyine daha fazla yapışmasına neden olabilir.
Kızartacağınız yiyeceğin yüzeyinin kuru olduğundan ve çok soğuk olmadığından emin olun. Yiyecekleri bir süre buzdolabında bırakmak daha iyidir. oda sıcaklığı. Soğuk et ürünleri pişirme sırasında paslanmaz çelik tavaların yüzeyine kolayca yapışır. Yiyeceklerin yüzeyinde su varsa, yağın sıcaklığını düşürerek yanmaya katkıda bulunabileceğini unutmayın. Yiyeceklerin yüzeyini bir kağıt havluyla kurulayabilir veya balıkların derisi üzerinde pişirilmesi durumunda, fazla nemi gidermek için bir bıçağın ucunu cildin yüzeyinde gezdirebilirsiniz. Bu yöntem aynı zamanda çıtır kabuklu balıkların pişirilmesine de yardımcı olacaktır. NOT: Bazı aşçılar, tavaya yapışmasını önlemek için kuru yiyeceklerin yüzeyine biraz yağ eklemeyi tercih eder.
Yağın sıcak olduğundan emin olun. Ya sıcak bir tavaya soğuk yağ ekleyin ya da soğuk bir kızartma tavasını ve soğuk yağı tekrar ısıtarak pişirmeye başlayın. Her iki yöntem de eşit derecede iyidir, ancak çoğu sıcak tavaya soğuk yağ eklemeyi tercih eder. Bu yöntemin avantajı, yağın yüzeyi daha iyi kapladığından, sıcak bir tavaya soğuk bir tavaya göre bir buçuk kat daha az yağ eklenmesi gerektiğidir. Kızgın yağ daha az viskozdur ve hemen yayılır. Ayrıca yüzeydeki mikro çatlakları doldurmak için daha az yağa ihtiyacınız olacak ve yemek ile tava arasında bir çeşit bariyer oluşturacaksınız. Ayrıca bu şekilde yağ daha hızlı ısınır ve çabuk tükenmez. NOT: Bazı şefler hala soğuk tereyağı eklemeyi tercih ediyor. soğuk tavaçünkü bu durumda tava istenilen sıcaklığa ulaştığında bunu belirlemek daha kolay olacaktır.

Yiyeceklerin yüzeye yapışmasını önleyecek kadar sıcak olup olmadığını belirlemeye ilişkin birkaç ipucu.

Yağ "dalgalanmalı" ve yüzeye oldukça hızlı bir şekilde yayılmalıdır. Tava yeterince sıcaksa, bu işlem sadece birkaç saniye sürecektir.
Yağ yanmaya başlamadan önce yiyecekleri tavaya koymak en iyisidir. Çok uzun süre beklerseniz tava çok ısınır, yağ yanmaya ve kararmaya başlar ve ayrıca tavanın yüzeyine zarar verebilir.
Tencerenin yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmek isterseniz, hemen buharlaşması gereken birkaç damla su damlatabilirsiniz, yoksa daha büyük bir damla kendi buharından dolayı cızırdayarak yüzeyde yüzer.

Zamanla ve deneyimle, yiyecekleri ne zaman kızgın yağa koyacağınızı öğreneceksiniz.

Tavaya çok fazla yiyecek koymayın çünkü bu, sıcaklığı düşürecek ve daha fazla sıvı çıkacaktır. Yağa çok fazla nem girerse, karamelizasyon için gerekli sıcaklığa kadar ısınamaz. Sonuç olarak, yiyecek eşit olmayan şekilde kızartılacaktır. Yiyecekleri küçük partiler halinde pişirmek, tavayı ısıtmak ve her partiden sonra gerekirse yağ eklemek en iyisidir. Ayrıca, pişirme teknolojisinde aksi belirtilmedikçe, bu durumda buhar yiyecekleri yumuşatabileceğinden, tavayı bir kapakla kapatmanız gerekmez. İdeal olarak, kızarmış yiyeceklerin kabukları gevrek olmalıdır, ancak bu daha çok şunlara bağlıdır: gıda ürünü (ızgara biftek, genellikle gevrek bir kabukla birlikte, kızarmış havuçlarda yoktur)
Yiyecekleri çok hızlı çevirmeyin. Yiyecekler tavaya biraz yapışsa bile, büyük olasılıkla uzun sürmez, bu yüzden endişelenmemelisiniz. Paslanmaz çelik bir tava kullanıyorsanız ve yemek yüzeye yapışıyorsa, ısıyı biraz azaltın ve yemeği tekrar çevirmeyi deneyin. Tek istisna, yanmamaları için sürekli karıştırılması gereken doğranmış sebzeler olabilir. Tavaya yapışmamaları ve eşit şekilde kızarmaları için üzerlerine yağ eklemeyi unutmayın ve tava her zaman çok sıcak olmalıdır.
Dikkatle dinleyin: tavada bir sıçrama değil, bir tıslama duymalısınız. Tıslama, tavada hala su olduğu ve yiyeceğin yanmayacağı anlamına gelir. Tıslama durur durmaz, yemeğin yanmaya başladığı anlamına gelir. Yiyecekler az miktarda yağda düzgün şekilde kızartılırsa, içi gevrek ve yumuşak olacaktır. Yağ sıcaklığı çok düşük olduğunda, pişirme işlemi sırasında yağ açığa çıkmaz. yeterli buhar ve çok fazla yağ emen yiyecekler çok yağlı hale gelir. Yiyecekler az miktarda yağda kızartıldığında, ısıtıldığında yiyeceklerin içindeki sıvıyı kaynatarak buhar olarak dışarı çıkar. Buhar, yağın yiyeceğin içine girmesini ve onu yağlı hale getirmesini engeller ve ardından yemeğin içi yumuşak ve sulu, ancak dışı gevrek olur.

Hangi kızartma tavasını seçmek daha iyidir

Yiyecekleri iyi kızartmak istiyorsanız kaliteli bir tava seçmelisiniz. Paslanmaz çelikten ve alüminyum levhadan yapılmış bir tavaya dikkat etmeye değer. Böyle bir tava, ısıyı eşit olarak dağıtırken, yüzeyin ısınması ve soğuması çok hızlı gerçekleştiğinden yiyecekler yanmaz. Yeterince ağır metal plaka, tavanın tabanının düz kalmasını ve çalışma sırasında deforme olmamasını sağlar. Sonuçta, alt kısım düzensizse, yemek eşit olmayan şekilde kızartılır. Bazı aşçılar sote yapmak için dökme demir tava kullanmayı tercih eder, ancak bu sos yapmak için uygun değildir.

Umarız ipuçlarımız öğrenmenize yardımcı olmuştur tava yanmaması için ne yapmalı.

Kızartma tavası, ana pişirme araçlarından biridir. Ancak genellikle kızartma sırasında yiyeceklerin tavaya yanması olur. Bundan nasıl kaçınılır ve lezzetli bir kızarmış yemek pişirilir?

Yemeklerin bulaşıklarda yanma nedenleri

Tava, kural olarak bir nedenden dolayı yanar. Belirli koşullar oluşturulmalıdır. Çoğu zaman bunun nedeni:

düşük kaliteli kızartma tavaları satın almak. İtibarına saygı duyan firmalar en az 2-3 yıl dayanabilen yemekler yaparlar. İkinci sınıf bir sahte, kullanımın ilk yılında bozulur;
mekanik hasar. Bunun nedeni, tavaların birbiri ardına depolanmasıyla metal bıçakların, spatulaların, karıştırma çatallarının ve temizleme süngerlerinin kullanılmasıdır;
Son kullanma tarihi. Hizmet ömrünü hesaplarken kalite ve malzemeyi göz önünde bulundurun;
ani sıcaklık değişiklikleri. Tavayı sıcak bir ocaktan buzdolabına veya tam tersi şekilde hareket ettirmeyin;
uygulandıkları yüzeyin yapısını ihlal eden aşındırıcı temizleyicilerin kullanılması;
metalin artan gözenekliliği (alüminyum, dökme demir ve emaye).

Ne yapalım?

Tencerenin yüzeyindeki yanmayı gidermek için evrensel bir çözüm yoktur. Her şeyden önce, hangi malzemeden yapıldığını düşünmek önemlidir. Ancak o zaman tüm özelliklerini inceledikten sonra temizlemeye başlayabilirsiniz.

dökme demir

O dayanıklıdır. Yanıklarla savaşmanıza yardımcı olabilecek bazı ipuçları:

Başlangıçta, satın alırken iyice durulayın, kurutun, 1 cm yüksekliğinde tuz dökün, ısıtılmış bir sobaya koyun, tuzu bir saat karıştırın.
Zaten çalışıyorsa, yanığı çıkarın, yıkayın, kurutun ve ocakta kalsine edin. Daha sonra hem dışını hem de içini yağlayıp, ters çevirerek ve altına folyo yerleştirdikten sonra (sap tahtadan yapılmamışsa) fırına vermeniz gerekir. Sıcaklık kontrolünü 180 dereceye ayarlayın, bir saat fırında bekletin, kapatın ve çıkarmadan kapların soğumasını bekleyin. Çıkarın ve bir süre (3 gün - bir hafta) kullanmamaya çalışın.

Alüminyum

Satın alma sonrası bakım benzer gereklidir. Bulaşıklar zamanla yanmaya başlarsa, onları aşağıdaki gibi yeniden canlandırabilirsiniz:

yıkayın, orta ateşte tutuşturun;
ekmeği küpler halinde kesin ve tüm iç yüzeye dağıtın;
ısıyı azaltın ve 5 dakika kızartın.

Yapışmaz kaplama ile

Görünüşe göre en çok korunması gereken kişi o olmalı, ancak yemek onu yakıyor. Bunun nedeni koruyucu tabakanın incelmesidir. Ne yazık ki, geri yüklenemez. Tava, özellikle çok uzun süre hizmet vermişse, hak ettiği bir dinlenme için gönderilir. Hızlı bir şekilde kullanılamaz hale gelmesi durumunda, bunun nedeni başlangıçta çok ince bir yapışmaz koruma tabakası veya yanlış çalışma olabilir.

Suyu rendelenmiş çamaşır sabunu ile 15 dakika kaynatmayı deneyin. Bu sıvıyı boşaltmalı, altını süngerle silmeli, kurutmalı, yağla ovmalı ve yiyecekleri kızartmaya çalışmalısınız. Eğer yardımcı olmazsa, bulaşıklara %100 elveda demek zorunda kalacaksınız.

emaye

Gözenekli bir yapıya sahip olduğu için yanmaya yatkındır ve ısıtılamaması açısından en sorunlu olanlardan biridir. Bulaşıkları yalnızca temizlik ürünleri kullanarak ve yüzeyini bir parça domuz yağı veya yağ ile yağlayarak koruyabilirsiniz.

seramik

Bu, insan vücudu için en zararsız seçenektir, ancak bu artıya rağmen uzun sürmez. saat ideal koşullar 2 ila 4 yıl arasında hizmet vermektedir.

Yanarsa, şunları yapmalısınız:

metal süngerler ve deforme edici temizlik maddeleri kullanmadan iyice yıkayın;
inatçı kirler için sabunlu su dökün veya nemli kabartma tozu serpin ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Süre geçtikten sonra melamin süngerle temizleyin.

AT önleyici amaçlar her ay kapları 1-2 kez peçete ile yağ ile silin ve bir gün bu şekilde bekletin.

paslanmaz çelik

Malzeme, güvenilirliği ve dayanıklılığı ile ayırt edilir, bu nedenle ortaya çıkan herhangi bir sorun, kullanım kurallarının ihlali ile ilişkilidir. Paslanmaz çelik tencere, çelikte kromun nikele oranının 18 ila 10 olduğu göz önüne alındığında, onlarca yıl dayanır.

parlatın ve durulayın (herhangi bir ürün ve temizlik ürünü kabul edilebilir);
daha fazla işlem için kuralları unutmayın (su damlalarının “dansı” na ve kızartmadan önce dökülen yağın ısınması için zamana sahip olana kadar ısı güçlü olmalıdır).

Izgara

Oluklu bir tabana sahiptir. Geleneksel olanlarla aynı malzemelerden yapılmıştır, bu nedenle yukarıda açıklanan yapışma ile başa çıkmak için en uygun seçeneği seçmek için hangi metalden oluştuğunu bulmak gerekir.

Sadece orta yanıksa

Yanığın sadece ortada oluştuğu fenomen, ısıtma cihazlarıyla ilişkilidir. Çoğu zaman bu sorun kullananlar için ortaya çıkar. gaz brülörleri. Alt kısımdaki ısı eşit olmayan bir şekilde dağılır ve en büyük ısınma tavanın ortasında gerçekleşir. Alevden gelen ısı dağılmaz ve doğrudan yönlendirilir. Pişirme sırasında büyük boy tabaklar ile ortadaki yiyecekler çok daha hızlı pişer ve bu da kurum oluşumuna katkıda bulunur. Daha küçük çaplı bir tava alarak sorunu çözebilirsiniz. Kullanımı da etkilidir özel cihaz, ateşi parçalamak ve ısıyı tüm alt alana dağıtmak.

Yanma nasıl önlenir?

Kullanmadan önce tavayı hazırlayın: iyice yıkayın ve sıvı veya katı yağ ile silin. Dökme demirden yapılan bu kaplar, 1 cm dökülmüş tuzun bir saat boyunca kalsine edilmesini gerektirir.

Her kullanımdan önce yağlama büyük miktar yağ, domuz yağı veya katı yağ.
Eşit şekilde dağıttıktan sonra altına biraz tuz dökün ve tavayı ısıtın.
Gözenekli metallerden (dökme demir, alüminyum) yapılmış olanlar dökülür elma sirkesi ve kısık ateşte buharlaşana kadar bekleyin.
Tarif edilen prosedürlerden sonra pişirmeye başlayın.
Yemekleri kaşık, demir spatula, bıçak ve sert yüzeyli herhangi bir şeyle karıştırmamak gerekir. Bu, koruyucu tabakayı kıran ve tavaya zarar veren çizikler bırakabilir. En uygun olanı ahşap veya plastikten yapılmış ürünlerdir.
Yıkarken sert süngerlerden, fırçalardan kaçının. Temizlik maddeleri tavsiye edilmez. En iyi seçenek, suyla seyreltilmiş eski kabartma tozudur.
Bulaşıkları kuru silin. Bu, yapışmazlık özelliklerini azaltabilecek küf ve pas oluşumunu önleyecektir.
Tavaları üst üste koymadan birbirinden ayrı saklayın. Bu, yüzeylerinin güvenliğini sağlar.

tava bakımı

Yapıldığı malzemeye bağlı olarak bir kızartma tavasının bakımı için ipuçları.

Teflon kaplı

Özel bakım gerektirmez. Teflon sayesinde hem içeride hem dışarıda karbon birikintilerinin oluşumunu bağımsız olarak engeller. Hala ortaya çıktıysa, tavayı yarım saat doldurmanız gerekir. sıcak su. Daha fazla etki için deterjan damlatabilir veya 3 yemek kaşığı dökebilirsiniz. kaşıklar karbonat. Kurum, yasaklanmış aşındırıcılar kullanılmadan çözülecektir. Yumuşak bir süngerle silin.

Teflon kaplamanın kolayca zarar görebileceğini unutmamak önemlidir.

paslanmaz çelik

Çelik, pişirme kaplarının yapıldığı en hassas metaldir. Hafif bir kusur hemen görülür ve yiyecekler yüzeye kolayca yanar.

Paslanmaz çeliği karbon birikintilerinden sofra tuzu, soda veya sitrik asitli sirke kullanarak temizleyebilirsiniz.

dökme demir

Neredeyse sonsuz, iddiasız ve zararsızdırlar. Dökme demir tavalar oldukça sonsuz olarak adlandırılabilir. Bakım konusunda kesinlikle tuhaf değiller ve kesinlikle yaymıyorlar. zararlı maddeler gıda içine. Üstelik haklarını kaybetmezler. dış görünüş hatta yıllar boyunca. Sadece karbon birikintilerini zamanında temizlemeniz gerekiyor. Birkaç tarif var daha iyi yollar ondan kurtulmak.

Dökme demir tavalar için çelik tavalar için tasarlanmış bakım tarifleri uygundur. Sitrik asit ile hem kabartma tozu hem de sirke kullanabilirsiniz. Ek olarak, dökme demir aşındırıcılarla temastan korkmaz, bu nedenle fırça ve metal süngerlerle güvenle temizleyebilirsiniz.

seramik

Gittikçe daha popüler ol. Yüzeyi pürüzsüz ve homojendir. Onlar bakımı en tuhaf olanlardan biridir. Herhangi bir çizik, tavayı kullanılamaz hale getirebilir, bu nedenle karbon birikintilerini çözmek için seramikler için özel aletler satın almanız gerekir.

Tavaların servis ömrü

Hangi tavalar daha az yanar?

Şüphesiz, bu derecelendirmede lider, özel koruyucu yapışmaz kaplamaya sahip bir kızartma tavasıdır. Ancak üzerinde yağsız pişirebileceğiniz konusunda yanılmayın. Gerekli, sadece miktarı çok daha az gerekli. Bir damla yeter. Ek bir artı: ısıtma işleminin yakından izlenmesine gerek yoktur.

Listenin sonunda gözenekli bir yüzeye sahip tavalar var. Örneğin, dökme demir. O talep ediyor Büyük bir sayı yaymak ve kızartmak için yağ, böylece yanık oluşumuna karşı koruyan bir tabaka oluşur.

En zor durum çelik tencerelerdir. Metal titizdir: düzensiz ve hızlı bir şekilde ısınır, daha fazla yağ ve kapsamlı ısıtma gerektirir.

Bir tavada, güveçte, tencerede yemeklerin yanmasını hemen hemen herkes yaşadı ve başka bir şey için orada olun. Yanmaması için ne yapıyorlar? Kural olarak, ya yapışmaz kaplamalı tabaklar alırlar ya da dağıtılabilecek miktardan çok daha fazla yağ kullanırlar. Her iki yöntemin de önemli dezavantajları vardır: yapışmaz kaplama kısa ömürlüdür (ve sağlıksız olduğu iddia edilir), ancak gıdadaki aşırı yağ aşırı kilo ile doludur ...

Tabii ki, başka bir alternatif bilinmektedir - dökme demir tencere. Ancak dökme demirin uygun şekilde kalsine edilmesi (böylece yapışmaz özellik kazanması için) ve gelecekte uygun şekilde kullanılması gerekir. Kısacası, dökme demir tencere çok mantıklı bir seçenektir, ancak dökme demir tencere çalıştırmak için belirli bir kurallar listesiyle başa çıkabilen ve bunlara bağlı kalabilen akıllı bir sahibi gerektirir. Çoğu insan için bu bir seçenek değildir, çünkü "dökme demir olmadan bile yeterince sorun vardır". Genel olarak, seçenek herkes için değildir.

Ve şimdi sizlere en ucuz ve en dayanıklı yapışmaz kaplamayı sunuyorum... Ta-da! Geçen yüzyılın devrim niteliğindeki keşfiyle tanışın - parşömen kağıdı! :) Evet, yoğun yapısından dolayı kendisi yapışmaz.

Böylece kesinlikle herhangi bir pişirme kabının altına bir parşömen yaprağı koyarak, aslında kendinize yemeğin yanmayacağının garantisini vermiş olursunuz. Bu yöntem, tava ve multicooker kasesi ve tava için eşit derecede iyidir, hatta dünyanın en "yapışkan"ı!

GÖRÜNÜR VERİMLİLİK

Asılsız olmamak için, daha fazla netlik için, özü 1'in hazırlanmasında yatan pratik bir deneyin sürecini ve sonuçlarını gösteriyorum. tavuk yumurtası, yanan bir tavada, parşömen kağıdında ve tek damla yağ bırakmadan kızartarak.

Katı bir yağ parçası olmadan her şeyin iyi yapıştığı en sıradan kızartma tavasını (dökme demire benzer) aldım. Isıtılmış tavanın altına bir "daire" parşömen kağıdı yerleştirdim ve bir yumurtayı çırptım. Aslında burada:

Orta ateşte kapağın altında pişirilir. Pişirmenin genel olarak yağ ilave edilmeden yapıldığını bir kez daha vurguluyorum. Ve sonuç bu:

Sonuç olarak, hiçbir şey hiçbir şeye yapışmaz: kağıt tavaya yapışmaz ve çırpılmış yumurtalar kağıda yanmaz. Kızarmış yumurtayı doğrudan kağıttan çıkardım ve bir tabağa çevirdim.

Daha da inandırıcı olması için omletleri ortadan ikiye böldüm ve yarısını kızarmış olduğu tarafla ters çevirdim. Böylece yumurtanın kızartma derecesini ve hiç yanmadığını kendiniz görebilirsiniz.

Tabii ki, gerçekte bu şekilde hazırlanan omlet, özünde pişmiş olduğu için tamamen kızarmış yumurta demek doğru değildir. Ancak şu anda sahip olduğumuz soru, yağsız kızartmanın sıcak olarak kabul edilip edilmediği değil, sıradan “yanan” mutfak gereçlerinin yapışmaz yeteneklerindedir.

Ve böylece, kendiniz için bu yöntemin etkinliğini gördünüz: bir parşömen kağıdı aynı etkili özellikler Tıpkı diğer yapışmaz pişirme kapları gibi. Tek fark, kağıt kapağın yenilenebilir olmasıdır! :) Yani "ebedi" bir yapışmaz kaplama olduğunu söyleyebiliriz.

SORU FİYATI

Pişirme parşömenleri (parşömen kağıdı) hemen hemen her süpermarkette ve hatta bir “ev” mağazasında, departmanda folyo, pişirme manşonları vb.

Standart bir 5 metrelik rulonun fiyatı genellikle bir dolardan fazla değildir. Bu rulo, istenen çapa bağlı olarak 20-30 "daire" için yeterlidir. Böylece, bir "dairenin" ve buna bağlı olarak bir pişirme işleminin maliyeti ortalama 4 senttir. Gereksiz zorluklar, özel mutfak eşyaları ve yağlar olmadan yemek pişirme fırsatı için "bu tür bir para" ödemeye değer mi - tamamen kişisel bir mesele ...

Şahsen benim için sadece bir soru açık kaldı: “Ne kadar güvenli?”, Ancak benzer bir yöntemin profesyonel bir mutfakta uzun zamandır bilindiği ve bir fırında pişirirken evde çok kullanıldığı göz önüne alındığında, genellikle (aslında, bunun için başlangıçta parşömen kağıdı satılır), bunun oldukça güvenli olduğuna inanıyorum.

Her durumda, tencerelerinizi yapışmaz hale getirmenin bu yolu var olma hakkına sahiptir: ucuz, basit ve kesinlikle etkili...

Her ne ise, Kulibina mühendisleri süper yapışmaz Teflon tavalar ne yapmış olursa olsunlar, ancak eski dökme demir tava gerçekten bir klasik. Yağ tencerede ısıtıldığında doğal bir yapışmaz kaplama oluşur. dökme demir mutfak eşyaları her şeyi emdi en iyi nitelikler- bakım kolaylığı ve dayanıklılık. Ancak bazen, bizim için net olmayan nedenlerden dolayı, en sevdiğimiz kızartma tavası “başarısız” olur. Bu nedenle onu hak ettiği bir dinlenmeye göndermeyecekseniz, ancak dökme demir tava yandığı gerçeğine katlanmak niyetinde değilseniz, ne yapmalı - bu makalede anlatacağız. Dökme demir tencerelerin bakımının ve işlenmesinin birkaç yolunu sizin için topladık - hem sorunu çözmek hem de gelecekte olmasını önlemek için.

Dökme demir tava pişirmek için ihtiyaç nedir?

Metal kızartma tavaları, katı yağlı gres şeklinde bir tür koruyucu kaplama kullanılarak satışa sunulmaktadır. Bu, tavayı dışarıdan gelebilecek hasarlardan korur.

Dış faktörlerin etkisi altında, dökme demir kap korozyonla kaplanır. Bu nedenle, kullanmadan önce yıkanmalı ve ateşlenmelidir, aksi takdirde:

Bir süre sonra, yiyecek yanacak ve kalın bir kurum tabakası oluşturacaktır ve kurumun çıkarılması bir bütündür.
Tüm koruyucu yağlayıcılar kimyadır ve bu kimyanın bir tabakası sürekli olarak yemeğinize emilir.
Yukarıdaki faktörlerin etkisi ile yemeğiniz vaktinden önce kullanılmaz hale gelecek ve döküm tava yanarsa ne yapacağınızı düşüneceksiniz.

Önemli! Tüm çalışma süresi boyunca yüzeyin eşit şekilde ısıtılması için dökme demir tabakların kalsinasyonu da gereklidir. Bu da pişirme kalitesini doğrudan etkiler.

Satın aldıktan sonra ilk yıkama

Bu konuda size Amerika'yı açmayacağız, yeni hileler de anlatmayacağız. Bu nedenle, bir dökme demir tavayı yıkamak için:

Sıcak sabunlu bir çözelti yapın.
Bulaşıkların her iki tarafını süngerle iyice yıkayın.
Ilık akan su altında birkaç kez durulayın.
Kuru ve kuru silin.

Tavayı kalsine ediyoruz - 3 yol

Kullanmadan önce böyle bir gemiyi tutuşturmak için bazı noktaları dikkate almak gerekir:

Kullanmadan ve çalışmadan en az bir saat önce ateşleyin. Bir dökme demir tava hizmetinizdedir.

Yöntem 1

olmadan çok basit bir yol İlave maliyet zaman ve çaba. Aşağıdaki manipülasyonları yapmak gereklidir:

Fırını 220 derece C'ye önceden ısıtın.
Fırına bir kızartma tavası koyun.
3 saat sürekli ısıl işlem bekleyin.
Fırını kapatın ve tavayı içinde soğumaya bırakın.

Önemli! Tava çıkarılabilir olmayan bir tutamağa sahipse, bu kalsinasyon seçeneği çalışmayacaktır.

Yöntem 2

Tava yüzeyinde, etkisi altında yapışmaz bir bitkisel yağ kaplaması oluşturmanız gerekir. Yüksek sıcaklık. Bu prosedür fırında veya ocakta yapılabilir:

Tavayı yıkayın ve kurulayın.
İçine en az 1 santimetre kalınlığında tuz dökün.
En az bir saat ocakta veya fırında delin.
Sonra tuz dökün ve bitkisel yağla yağlayın.

Önemli! İnkar edilemez gerçek şu ki, bir dökme demir tava ne kadar sık kullanılırsa, yapışmaz bir yüzeye sahip olması o kadar iyi olur.

Yöntem 3

Tencerenin yanmasını önlemek için zamana göre test edilmiş bir yöntem vardır. Prosedür en zahmetli, ancak etkilidir.

Böyle davranıyorsun:

Fırını 220 derece C'ye önceden ısıtın.
İçine bir tava koyun ve aynı sıcaklığa getirin.
Sonra dikkatlice çıkarın.
Tüm yüzeyi bitkisel yağ ile ıslatın.
Tekrar fırına koyun.
Yağın yanmasını bekleyin ve fırını kapatın.
Tamamen soğuduktan sonra dökme demir tavayı çıkarın.

Önemli! Bir çocukla mutfağı sigara içmemek için davlumbazı açın ve pencereyi açın. Ve çalışırken yanıkları önlemek için sıcak kızartma tavası kalın eldivenler kullanın.

Hiçbir durumda tavada kalın bir kurum oluşumuna izin vermeyin.
Tavayı düzenli olarak yıkayın, her kullanımdan sonra kurulayın.
Dökme demir tavayı saklamak için kuru, karanlık bir yer seçin, böylece korozyon oluşumu için en ufak bir neden olmaz.
Parlamayı korumak için, kullandıktan sonra iyice kurutmanız gerekir.

Ö uygun bakım ve bir dökme demir tava saklama, size söylemiştik. Umarız ipuçlarımız size yardımcı olur. Ancak anı kaçırırsanız ve mutfak aletiniz yandıysa ve dökme demir tava nasıl temizlenir sorusuyla karşı karşıya kalırsanız ne yapmalısınız?

Tavayı temizliyoruz

Bu tür bulaşıkları evde hızlı, ucuz ve verimli bir şekilde temizlemek için yaşlı büyükannenin yöntemlerini kullanacağız. Çoğu ev temizleyicisi, işlemi tamamlamak için çalışacak ve dökme demir tavaların yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Gerekli Malzemeler:

limon asidi

Geniş bir kullanım alanına sahiptir limon asidi. Temizleme prosedürlerinde inanılmaz derecede etkilidir ve kesinlikle güvenlidir. Bu tür yemekler için uygun olanlar dahil:

Tavayı akan ılık su altında yıkayın.
Tüm yüzeyi sitrik asitle serpin.
Sitrik asidin dökme demirin gözenekli yapısına iyice emilmesi için 3-5 dakika bekleyin.
Sonra her şeyi nemli bir bezle silin.
Her zamanki gibi durulayın.

hardal tozu

Hardal tozu yardımıyla en kalıcı yağları giderecek ve dökme demir tavaların yanmamasını sağlayacaksınız:

Yemeğin içindeki yüzeydeki yağlardan kurtulmanız gerekiyorsa, önce eritmelisiniz.
Sonra boşaltın, silin hardal tozu tava yüzeyi.
25 dakika sonra bol su ile durulayın.

Sofra sirkesi ve soda:

%9 karıştırın sofra sirkesi soda ile eşit oranlarda.
Bir macun ile sonuçlanan bir kimyasal reaksiyon meydana gelecektir.
Tencerenin tüm yüzeyini ovalayın, bu durumda 30 dakika bekletin.

Macun tüm karbon birikintilerini aşındırır ve yıkama süngerinin sert tarafı ile kolayca çıkarabilirsiniz.

Tutkal ve sabun

Gerçekten eski bir büyükannenin yolu - bu en etkili ve yaygın tarifti ve işe yarıyor:

ovmak kaba rende çamaşır sabunu Bu şekilde suda daha hızlı çözünür.
Tavanızın sığabileceği şekilde büyük bir kap hazırlayın.
Suya dökün ve kaynatın.
Aşınmış bir kalıp miktarında bir kalıp sabun ekleyin.
Ayrıca küçük bir tüp PVA tutkalı ekleyin.
Bu "kompostu" iyice karıştırın.
Dökme demir tavayı alçaltın ve 2-3 saat kaynatın.
Kurum büyükse, mutfak cihazının kaynama süresi arttırılabilir.
Kaynatmanın sonunda, mutfak gereçleri soğutun ve tava yüzeyindeki tüm karbon birikintilerini süngerle kolayca yıkayabilirsiniz.

Dökme demir tavayı doğru bir şekilde saklar ve onunla ilgilenirsiniz, ancak krep kızartırken olaylar meydana gelir. Krepler yanıyor ve çıkmak istemiyor. bu yüzden kullanma yeni kızartma tavası gözleme yapmak için. Kreplerin neden yandığının tüm sırrı budur. Yenisiyle geçirsen bile dökme demir tava gerekli tüm prosedürler,% 100 görevle baş etmeyecek. Bu, ancak birçok ev hanımı tarafından onaylanan, kanıtlanmış eski bir kızartma tavası ile mümkündür. Her birinin krep yapmak için kendine has özellikleri, yöntemleri ve püf noktaları vardır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır