Mantar maya türleri. Küf mantarları. Maya
1. Morfoloji, vejetatif çoğaltma türüne göre belirlenir:
1.1 Tomurcuklanma. Yuvarlak, oval veya oval hücreler görünür. Çoklu tomurcuklanma ile hücre, hücrenin birkaç kısmına yerleştirildiğinde yıldız şeklinde bir şekil oluşabilir. Böbreği anne vücudundan ayırmadan tomurcuklanma ve devam eden tomurcuklanma sonucunda yalancı miselyum (Candida cinsi) ortaya çıkar.
1.2 Tomurcuklanma bölümü. Böbrek, hücrenin tabanında bulunur ve bunun sonucunda armut biçimli (bir tarafta böbrek) veya iğ şeklinde (her iki tarafta böbrek) oluşabilir.
1.3 Bölüm. Normal bölünme nadirdir, bu süreçte 1 ana hücre 2 verir.
2. Eşeysiz üreme. Özel hücreler ve sporlar - balistosporlar, endosporlar yardımıyla gerçekleştirilir. Ballistospore, özel bir büyüme - sterigma üzerinde oluşturulur ve ardından mesafeye atılır. Endosporlar ana hücrenin içine yerleştirilmiştir (1 hücrede 2-10).
3. Cinsel üreme. Haploid ve diploid fazda gerçekleştirilebilirler. Çoğu maya diploiddir. Herkes için bir gelişme türü vardır.
Haploid mayanın gelişim döngüsü
İki haploid hücre birbiriyle birleşerek plazmogami ve karyogami aşamasından geçerek sikloid zigot oluşumuyla sonuçlanır. Azaltma bölünmesinin yardımıyla oruç tutarak mitotik olarak bölünür. Sonuç olarak, ana hücre içinde haploid bir kromozom seti içeren n sayıda askospor oluşur. Çimlenirler ve haploid vejetatif bir hücreye yol açarlar.
Diploid mayanın gelişme döngüsü
Bitkisel bir diploid hücre redüksiyona (mayoz) uğrar. Sonuç olarak, anne zarının altında haploid bir kromozom seti içeren askosporlar oluşur. Ascus patlar, haploid askosporlar çıkar ve birbirleriyle birleşirler. Plazmogami ve karyogami aşamasından geçerek diploid bir zigot oluşumuyla sonuçlanır. Tomurcuklanarak çoğalır ve böylece diploid maya popülasyonunu geri kazandırır. 
Kudryavtsev'e (1952) göre maya sınıflandırması
1. Sınıf Ascomycetes (Ascomycetes).
1 aile - Saccharomyceteceae (17 cins), Saccharomyces cinsi:
- S.cerevisiae (alkol üretimi, nişasta işleme, ekmek üretimi);
- S. Carlsbergensis (bira fabrikalarında);
- S.vini (şarap yapımında);
- S.minor (koyu ekmek türleri için);
2 familya Shizoaccharomyceteceae (2 cins), Shizoaccharomyces cinsi:
- Şizoes pombe (bira üretiminde);
- Sch. Mosquensis (şarap yapımında);
3 aile Saccharomycodaceae (4 cins).
2. Sınıf Mantarlar imperfekti.
1 aile Cryptococcaceae:
- 1 alt familya Cryptococcaideae;
*1 cins Cryptococcus;
* 2 cins Torulopsis (kefir, şarap yapımı);
* 3 cins Candida (BVK, mikozların etken maddesi);
* 4 cins Pitorosporum (insan derisinde);
* 5 cins Brettonomyces (şarap yapımında zararlı);
- 2 alt familya Trichospoiceae (10 cins):
* 1 cins Trichosporon;
- 3. alt aile Rhodotoruloide:
* 1 cins Rhodotorula.
küf mantarları
(mikromisetler)
Bunlar ipliksi mikroskobik mantarlardır. Miselyumlarından yüzeyde kabarık bir kaplama oluştururlar. Belirli bir neme, sıcaklığa ve belirli bir alt tabakanın varlığına ihtiyaçları vardır. Miselyum alt tabakaya derinlemesine nüfuz eder.
Sistematik anlamda, küf mantarları heterojendir ve hem daha yüksek hem de daha düşük mantarlara (ascomycetes, fungi imperfekti, daha düşük - zygomycetes) aittir. Zygomycetes - r. Mukor, r. Rhizopus.
Karakteristik. Mukor - yoğun PS üzerinde keçe bir kaplama oluşturur. Vücut, celocyte miselyum ile temsil edilir. Hifler, üzerinde sporların oluştuğu sporangia içeren miselyum - sporanjiyoforlardan kaynaklanır. Rhizopus - sporangioforların miselyum üzerinde demetler halinde oluşmasıyla Mucor'dan farklıdır. 
Mantar ve mayanın halk anlamı
Alkol, bira, şarap vb. üretiminde biyoteknolojik (b / t) olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Fırıncılık endüstrisinde maya r. Saccharomyces - B vitaminleri ve immünomodülatörler açısından zengin kuru canlı maya şeklinde kullanılır. R. Candida - hayvancılıkta protein-vitamin konsantreleri. Ek olarak, değerli ilaçlar alırlar - D2 vitamini, lipitler, nükleik asitler. Enzimler ve koenzimlerin yanı sıra organik asitler. küf mantarları organik asit üreticileridir ( limon asidi), antibiyotikler vb. Mantarlar arasında insanlar ve hayvanlar için patojenik olan zararlılar vardır.
Mantarlar, canlı doğanın genel sisteminde özel bir yer tutan eski heterotrofik organizmalardır. Hem mikroskobik olarak küçük olabilirler hem de birkaç metreye ulaşabilirler. Bitkilere, hayvanlara, insanlara veya ölü organik kalıntılara, ağaçların ve otların köklerine yerleşirler. Biyosinozlardaki rolleri büyük ve çeşitlidir. Besin zincirinde, ayrıştırıcılardır - ölü organik kalıntılarla beslenen, bu kalıntıları basit organik bileşiklere mineralizasyona tabi tutan organizmalar.
Mantarlar doğada olumlu bir rol oynarlar: hayvanlar için yiyecek ve ilaçtırlar; bir mantar kökü oluşturmak, bitkilerin suyu emmesine yardımcı olur; Likenlerin bir bileşeni olarak mantarlar, algler için bir yaşam alanı sağlar.
Mantarlar, küçük mikroskobik organizmalardan çıra mantarı, dev bir kabarık mantar ve diğerleri gibi devlere kadar yaklaşık 100.000 türü birleştiren klorofil içermeyen alt organizmalardır.
Organik dünya sisteminde mantarlar, hayvanlar ve bitkiler alemiyle birlikte ayrı bir krallığı temsil eden özel bir konuma sahiptir. Klorofil içermezler ve bu nedenle beslenmeleri için hazır organik maddeye ihtiyaç duyarlar (heterotrofik organizmalara aittirler). Metabolizmada, hücre zarında üre mevcudiyetiyle - kitin, bir yedek ürün - nişasta değil glikojen - hayvanlara yaklaşırlar. Öte yandan beslenme biçimleri (yiyecekleri emerek değil, yutarak), sınırsız büyümeleriyle bitkilere benzerler.
Mantarlar ayrıca kendilerine özgü özelliklere sahiptir: hemen hemen tüm mantarlarda bitkisel vücut bir miselyum veya filamentlerden - hiflerden oluşan miselyumdur.
Bunlar, iplikler gibi ince, sitoplazma ile dolu tüplerdir. Mantarı oluşturan iplikler sıkı veya gevşek bir şekilde iç içe geçebilir, dallanabilir, birlikte büyüyebilir, keçe gibi filmler veya çıplak gözle görülebilen demetler oluşturabilir.
Daha yüksek mantarlarda, hifler hücrelere ayrılır.
Mantar hücreleri bir ila birkaç çekirdeğe sahip olabilir. Çekirdeklere ek olarak, hücrelerde başka yapısal bileşenler de vardır (mitokondri, lizozomlar, endoplazmik retikulum vb.).
Yapı
Mantarların büyük çoğunluğunun gövdesi, ince ipliksi oluşumlardan - hiflerden yapılmıştır. Kombinasyonları bir miselyum (veya miselyum) oluşturur.
Dallanma ile miselyum, suyun emilmesini sağlayan geniş bir yüzey oluşturur ve besinler. Geleneksel olarak, mantarlar daha düşük ve daha yüksek olarak ayrılır. -de alt mantarlar hiflerin enine bölümleri yoktur ve miselyum çok dallı tek bir hücredir. Daha yüksek mantarlarda, hifler hücrelere ayrılır.
Çoğu mantarın hücreleri sert bir kabukla kaplıdır, zoosporlarda ve bazı tek hücreli mantarların vejetatif vücutlarında yoktur. Mantarın sitoplazması, hücre organelleri ile ilişkili olmayan yapısal proteinler ve enzimler, amino asitler, karbonhidratlar ve lipitler içerir. Organeller: mitokondri, lizozomlar, yedek maddeler içeren vakuoller - volutin, lipitler, glikojen, yağlar. Nişasta yok. Bir mantar hücresinin bir veya daha fazla çekirdeği vardır.
üreme
Mantarların vejetatif, eşeysiz ve eşeyli üremeleri vardır.
bitkisel
Üreme, miselyumun parçaları, özel oluşumlar - oidia (hiflerin her biri yeni bir organizmaya yol açan ayrı kısa hücrelere parçalanması sonucu oluşur), klamidosporlar (hemen hemen aynı şekilde oluşurlar) tarafından gerçekleştirilir. , ancak daha kalın koyu renkli bir kabuğa sahiptir, olumsuz koşulları iyi tolere eder), miselyumun veya tek tek hücrelerin tomurcuklanmasıyla.
Eşeysiz vejetatif çoğaltma için özel cihazlar gerekli değildir, ancak çok sayıda torun yoktur, ancak azdır.
Eşeysiz vejetatif üreme ile, ipliksi hücreler komşu hücrelerden farklı değildir, büyürler. tüm organizma. Bazen hayvanlar veya çevresel hareket hifleri birbirinden ayırır.
Olumsuz koşullar meydana geldiğinde, ipliğin kendisi, her biri bütün bir mantar haline gelebilen ayrı hücrelere ayrılır.
Bazen iplik üzerinde büyüyen, düşen ve yeni bir organizmaya yol açan büyümeler oluşur.
Çoğu zaman, bazı hücreler kalın bir kabuk oluşturur. Kurumaya dayanabilirler ve on yıl veya daha uzun süre canlı kalabilirler ve uygun koşullar altında çimlenebilirler.
Vejetatif üremede, yavrunun DNA'sı ebeveynin DNA'sından farklı değildir. Bu tür üreme ile özel cihazlara ihtiyaç yoktur, ancak yavru sayısı azdır.
aseksüel
Eşeysiz spor üremesi sırasında, mantarın filamanı sporları oluşturan özel hücreler oluşturur. Bu hücreler, büyüyemeyen ve sporları kendilerinden ayıramayan dallara veya içinde sporların oluştuğu büyük baloncuklara benzerler. Bu tür oluşumlara sporangia denir.
Eşeysiz üremede, yavrunun DNA'sı ebeveynin DNA'sından farklı değildir. Vejetatif çoğaltma sırasında her bir sporun oluşumu için bir toruna harcanan maddeden daha az madde harcanır. Aseksüel olarak, bir birey milyonlarca spor üretir, bu nedenle mantarın yavru bırakma olasılığı daha yüksektir.
cinsel
Cinsel üreme sırasında, yeni karakter kombinasyonları ortaya çıkar. Bu üremede, yavrunun DNA'sı her iki ebeveynin DNA'sından oluşur. Mantarlar DNA'yı farklı şekillerde birleştirir.
Mantarların eşeyli üremesi sırasında DNA entegrasyonunu sağlamanın farklı yolları:
Bir noktada, çekirdekler birleşir ve daha sonra ebeveynlerin DNA iplikçikleri, DNA parçalarını değiştirir ve ayrılır. Torunun DNA'sında her iki ebeveynden alınan alanlar vardır. Bu nedenle, torun, bir ebeveyne ve bazı açılardan diğerine benzer. Yeni bir özellik kombinasyonu, yavruların yaşayabilirliğini azaltabilir ve artırabilir.
Üreme, erkek ve dişi gametlerin füzyonundan oluşur ve bir zigot oluşumuyla sonuçlanır. Mantarlarda izo-, hetero- ve oogami ayırt edilir. Alt mantarların (oospore) üreme ürünü, içinde sporların geliştiği bir sporangium'a çimlenir. Askomisetlerde (keseli hayvanlar), cinsel sürecin bir sonucu olarak, genellikle 8 askospor içeren tek hücreli yapılar olan torbalar (asci) oluşur. Doğrudan zigottan (alt askomisetlerde) veya zigottan gelişen askojen hiflerde oluşan torbalar. Torbada zigotun çekirdekleri birleşir, ardından diploid çekirdeğin mayotik bölünmesi ve haploid askosporların oluşumu gerçekleşir. Torba, askosporların dağılımında aktif olarak yer alır.
Basidiomycetes için cinsel bir süreç karakteristiktir - somatogami. Bitkisel miselyumun iki hücresinin füzyonundan oluşur. Cinsel ürün, üzerinde 4 bazidiosporun oluştuğu bazidyumdur. Basidiosporlar haploiddir, kısa ömürlü olan haploid miselyuma yol açarlar. Haploid miselyumun füzyonu ile, üzerinde basidiosporlu bazidiaların oluştuğu bir dikaryotik miselyum oluşur.
Kusurlu mantarlarda ve bazı durumlarda diğerlerinde cinsel sürecin yerini heterokariyoz (çeşitlilik) ve paraseksüel süreç alır. Heterokaryoz, genetik olarak heterojen çekirdeklerin miselyumun bir bölümünden diğerine anastomoz oluşumu veya hif füzyonu yoluyla geçişinden oluşur. Bu durumda çekirdeklerin füzyonu gerçekleşmez. Çekirdeklerin başka bir hücreye geçişlerinden sonra birleşmesine paraseksüel süreç denir.
Mantarın iplikçikleri enine bölünerek büyür (iplikler hücre boyunca bölünmez). Mantarın komşu hücrelerinin sitoplazması tek bir bütündür - hücreler arasındaki bölmelerde delikler vardır.
Gıda
Çoğu mantar, besinleri tüm yüzeyden emen uzun lifler gibi görünür. Mantarlar, canlı ve ölü organizmalardan, toprak nemi ve doğal rezervuarlardan gerekli maddeleri emer.
Mantarlar, organik maddelerin moleküllerini mantarın emebileceği parçalara ayıran maddeler salgılar.
Ancak belirli koşullar altında vücudun bakteri gibi bir yumru (kist) değil, bir iplik (mantar gibi) olması daha faydalıdır. Bunun böyle olup olmadığını kontrol edelim.
Bakteriyi ve mantarın büyüyen lifini takip edelim. Güçlü bir şeker çözeltisi kahverengi, zayıf olan açık kahverengi ve şekersiz su beyaz ile gösterilmiştir.
Büyüyen ipliksi bir organizmanın besin açısından zengin yerlere gidebileceği sonucuna varılabilir. İplik ne kadar uzun olursa, doymuş hücrelerin mantarın büyümesi için harcayabileceği maddeler o kadar fazla olur. Tüm hifler bir bütünün parçaları gibi davranır ve besin açısından zengin yerlerde mantar bölümleri tüm mantarı besler.
küf mantarları
Küf mantarları, daha az sıklıkla hayvanlar olmak üzere nemli bitki kalıntılarına yerleşir. En yaygın mantarlardan biri mukor veya kapitat küfüdür. En ince beyaz hif şeklindeki bu mantarın miselyumu bayat ekmek üzerinde bulunur. Mukorun hifleri septa ile ayrılmaz. Her hif, birkaç çekirdeğe sahip oldukça dallanmış bir hücredir. Hücrenin bazı dalları alt tabakaya nüfuz eder ve besinleri emer, diğerleri yükselir. İkincisinin tepesinde, sporların oluştuğu sporangia - siyah yuvarlak kafalar oluşur. Olgun sporlar hava akımları veya böceklerin yardımıyla yayılır. Uygun koşullar sağlandığında, spor yeni bir miselyuma (miselyum) dönüşür.
Küf mantarlarının ikinci temsilcisi penisilyum veya gri küftür. Mycelium penisilla, enine bölümlerle hücrelere ayrılmış hiflerden oluşur. Bazı hifler yükselir ve uçlarında fırça benzeri dallanmalar oluşur. Bu dalların sonunda penisilyumun çoğaldığı sporlar oluşur.
maya mantarları
Mayalar, 8-10 mikron büyüklüğünde, oval veya uzun şekilli, tek hücreli hareketsiz organizmalardır. Gerçek miselyum oluşturmazlar. Hücrenin bir çekirdeği, mitokondrisi vardır, birçok madde (organik ve inorganik) vakuollerde birikir, içlerinde redoks süreçleri meydana gelir. Mayalar hücrelerde volutin biriktirir. Tomurcuklanma veya bölünme yoluyla vejetatif çoğaltma. Sporlanma, tomurcuklanma veya bölünme yoluyla tekrarlanan üremeden sonra meydana gelir. Oksijen kaynağı ile bol beslenmeden küçük olana keskin bir geçişle kolaylaştırılır. Hücrede spor sayısı eşleştirilmiştir (genellikle 4-8). Mayada cinsel süreç de bilinmektedir.
Maya mantarları veya mayalar, meyvelerin yüzeyinde, karbonhidrat içeren bitki artıklarında bulunur. Mayalar, miselyuma sahip olmamaları ve tek, çoğu durumda oval hücreler olmaları bakımından diğer mantarlardan farklıdır. Şekerli bir ortamda maya, alkol fermantasyonuna neden olur ve bunun sonucunda etanol ve karbondioksit:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + enerji.
Bu süreç enzimatiktir, bir enzim kompleksinin katılımıyla ilerler. Açığa çıkan enerji, maya hücreleri tarafından yaşam süreçleri için kullanılır.
Maya tomurcuklanarak çoğalır (bazı türler bölünerek). Tomurcuklanma sırasında hücre üzerinde böbreği andıran bir çıkıntı oluşur.
Ana hücrenin çekirdeği bölünür ve yavru çekirdeklerden biri bir çıkıntıya geçer. Çıkıntı hızla büyür, bağımsız bir hücreye dönüşür ve anneden ayrılır. Çok hızlı tomurcuklanma ile hücrelerin ayrılacak zamanı kalmaz ve bunun sonucunda kısa kırılgan zincirler elde edilir.
Tüm mantarların en az ¾'ü saprofittir. Saprofitik yeme şekli esas olarak ürünlerle ilişkilidir. bitki kökenli(çevrenin asit reaksiyonu ve bitki kökenli organik maddelerin bileşimi yaşamları için daha elverişlidir).
Simbiyotik mantarlar, esas olarak daha yüksek bitkiler, briyofitler, algler ve daha az sıklıkla hayvanlarla ilişkilidir. Bir örnek likenler, mikoriza olacaktır. Mikoriza, bir mantarın daha yüksek bir bitkinin kökleri ile birlikte yaşamasıdır. Mantar, bitkinin ulaşılması zor humus maddelerini özümsemesine yardımcı olur, mineral besin elementlerinin emilimini destekler, enzimleriyle karbonhidrat metabolizmasına yardımcı olur, yüksek bitkinin enzimlerini aktive eder ve serbest nitrojeni bağlar. Daha yüksek bitkiden, mantar görünüşe göre nitrojen içermeyen bileşikler, oksijen ve sporların çimlenmesini destekleyen kök salgılarını alır. Mikoriza yüksek bitkiler arasında çok yaygındır; sadece saz, turpgiller ve su bitkilerinde bulunmaz.
Ekolojik mantar grupları
toprak mantarları
Toprak mantarları, organik maddenin mineralizasyonunda, humus oluşumunda vb. Bu grupta, toprağa yalnızca belirli yaşam dönemlerinde giren mantarlar ve kök sistemlerinin bölgesinde yaşayan bitkilerin rizosfer mantarları ayırt edilir.
Özel toprak mantarları:
- koprofiller- humus bakımından zengin topraklarda yaşayan mantarlar (tezek yığınları, hayvan pisliklerinin biriktiği yerler);
- keratinofiller- saç, boynuz, toynak üzerinde yaşayan mantarlar;
- ksilofitler- ahşabı parçalayan mantarlar, aralarında canlı ve ölü ahşabı yok eden mantarlar vardır.
ev mantarları
Ev mantarları - binaların ahşap bölümlerinin yok edicileri.
suda yaşayan mantarlar
Bunlar, mikorhizal ortakyaşam mantarları grubunu içerir.
Endüstriyel malzemeler (metal, kağıt ve bunlardan elde edilen ürünler) üzerinde gelişen mantarlar
kap mantarları
Şapka mantarları humusça zengin orman toprağına yerleşir ve buradan su alır, mineral tuzlar ve bazı organik maddeler. Ağaçlardan aldıkları organik maddenin (karbonhidratların) bir kısmı.
Mantar, her mantarın ana parçasıdır. geliştirir meyve organları. Kapak ve gövde, birbirine sıkıca bitişik miselyum liflerinden oluşur. Gövdede, tüm iplikler aynıdır ve kapakta iki katman oluştururlar - üstteki, farklı pigmentlerle renklendirilmiş bir ciltle kaplı ve alttaki.
Bazı mantarlarda alt tabaka çok sayıda tübülden oluşur. Bu tür mantarlara tübüler denir. Diğerlerinde, kapağın alt tabakası radyal olarak düzenlenmiş plakalardan oluşur. Bu tür mantarlara lamel denir. Plakalarda ve tübüllerin duvarlarında, mantarların çoğaldığı sporlar oluşur.
Miselyumun hifleri ağaçların köklerini örer, içlerine nüfuz eder ve hücreler arasında yayılır. Miselyum ile bitkilerin kökleri arasında her iki bitki için de faydalı bir birlikte yaşama kurulur. Mantar, bitkilere su ve mineral tuzları sağlar; köklerdeki kök tüylerinin yerini alan ağaç, karbonhidratlarının bir kısmını ona verir. Sadece miselyumun belirli ağaç türleri ile bu kadar yakın bağlantısı ile şapka mantarlarında meyve veren cisimlerin oluşması mümkündür.
Spor oluşumu
Tübüllerde veya kapağın plakalarında özel hücreler oluşur - sporlar. Olgunlaşmış küçük ve hafif sporlar dışarı dökülür, rüzgar tarafından toplanır ve taşınır. Böcekler ve sümüklü böceklerin yanı sıra mantar yiyen sincaplar ve tavşanlar tarafından taşınırlar. Sporlar sindirilmez Sindirim organları bu hayvanlar ve dışkılarıyla birlikte dışarı atılır.
Nemli, humusça zengin toprakta mantar sporları çimlenir ve bunlardan miselyum filamentleri gelişir. Tek bir spordan kaynaklanan miselyum, yalnızca nadir durumlarda yeni meyve gövdeleri oluşturabilir. Çoğu mantar türünde, meyve gövdeleri, farklı sporlardan kaynaklanan birleştirilmiş filament hücrelerinin oluşturduğu miselyumlar üzerinde gelişir. Bu nedenle, böyle bir miselyumun hücreleri çift çekirdeklidir. Mantar toplayıcı yavaş büyür, yalnızca birikmiş besin rezervlerine sahip olarak meyve veren gövdeler oluşturur.
Bu mantarların çoğu türü saprofittir. Humuslu toprakta, ölü bitki artıklarında, bazıları gübrede gelişirler. Vejetatif vücut, yeraltında bulunan bir miselyum oluşturan hiflerden oluşur. Gelişim sürecinde miselyum üzerinde şemsiye benzeri meyve veren cisimler büyür. Güdük ve şapka, yoğun miselyum filament demetlerinden oluşur.
Bazı mantarlarda, kapağın alt tarafında, plakalar merkezden çevreye radyal olarak ayrılır, üzerinde basidia gelişir ve içlerinde sporlar bir hymenophor'dur. Bu tür mantarlara lamel denir. Bazı mantar türleri, hymenophore'u koruyan bir örtüye (kısır hiflerden oluşan bir film) sahiptir. Meyve veren gövde olgunlaştığında, perde kırılır ve başlığın kenarları boyunca saçak veya bacak üzerinde halka şeklinde kalır.
Bazı mantarlarda hymenophore boru şeklindedir. Bunlar tübüler mantarlardır. Meyve veren vücutları etlidir, çabuk çürür, böcek larvaları tarafından kolayca zarar görür, sümüklü böcekler tarafından yenir. Şapkalı mantarlar, sporlar ve miselyumun (miselyum) parçalarıyla çoğalırlar.
Mantarların kimyasal bileşimi
AT taze mantar su, toplam kütlenin %84-94'ünü oluşturur.
Mantar proteinleri yalnızca% 54-85 oranında sindirilir - diğer proteinlerden daha kötü bitkisel ürünler. Asimilasyon, proteinlerin zayıf çözünürlüğü ile engellenir. Yağlar ve karbonhidratlar çok iyi sindirilir. Kimyasal bileşim mantarın yaşına, durumuna, türüne, büyüme koşullarına vb. bağlıdır.
Mantarların doğadaki rolü
Birçok mantar, ağaçların ve otların kökleriyle birlikte büyür. İşbirliği karşılıklı olarak faydalıdır. Bitkiler mantarlara şeker ve protein verirler ve mantarlar topraktaki ölü bitki kalıntılarını yok eder ve hifanın tüm yüzeyi ile içinde çözünmüş mineral maddelerle suyu emer. Mantarlarla kaynaşmış köklere mikoriza denir. Çoğu ağaç ve çimen mikoriza oluşturur.
Mantarlar, ekosistemlerde yok edicilerin rolünü oynarlar. Ölü odun ve yaprakları, bitki köklerini ve hayvan leşlerini yok ederler. Tüm ölü kalıntıları karbondioksit, su ve mineral tuzlarına - bitkilerin emebileceği şeylere dönüştürürler. Mantarlar beslendiklerinde ağırlık kazanırlar ve hayvanlar ve diğer mantarlar için besin olurlar.
KONU 2 TEK HÜCRELİ ORGANİZMALAR. SERVETE GEÇİŞ
§16. TEK HÜCRELİ MANTAR - MAYA
Bitki hücrelerinde hücre duvarının yapısını ve işlevini açıklar. Biyoteknoloji nedir?
Hangi organizmalara mantar denir? Mantarların ayrı bir grupta birleştirildiğini zaten biliyorsunuz. Daha sonra bu organizmaların yapı özelliklerine, yaşam süreçlerine ve çeşitliliğine daha yakından bakacağız. Şimdi, bitkilerden farklı olarak mantarların fotosentez yapamayacağını unutmayın. Sadece organik maddelerin solüsyonlarını tüketebilirler. Mantar hücresi, bitki hücrelerine benzer yoğun bir hücre zarına sahiptir. Özel bir karbonhidrat - kitin içerir.
Karbonhidrat kitinin de böceklerin kabuğunun bir parçası olduğunu bilmek ilginçtir.
Şekil 65, A'yı ele alalım. Çoğu mantarın ayrı iplikler şeklinde bir gövdesi vardır. Kombinasyonlarına miselyum denir.
Pirinç. 65. A. Mantar mantarının yapısının şeması: toprakta bulunan mantar ipliklerine (1) dikkat edin.
İstemek. Maya hücre yapısı:
1 - hücre zarı;
2 - sitoplazma; 3 - boşluk
3 hücre özü; 4 - çekirdek
Mantarlar arasında hem çok hücreli hem de tek hücreli vardır. Bu derste, mantarların tek hücreli temsilcileri olan maya ile tanışacağız. Çoğu mantarın aksine, mantar lifleri oluşturmazlar. Maya hücreleri küresel veya ovaldir (Şekil 65, B).
Mayalar su kütlelerinde yaşayabilirler, ancak karada karbonhidrat bakımından zengin yerlere fayda sağlarlar. Bu, meyvelerin ve yaprakların yüzeyi, çiçeklerin nektarı ve benzerleri olabilir. Toprakta çok az maya temsilcisi bulunur. En ünlü maya şeker veya fırıncı mayasıdır.
Pirinç. 66. Mayada tomurcuklanma süreci:
1 - ana hücre; 2 - böbrek oluşumu (a); 3 - hücre zincirleri
Şeker mayası sözde tomurcuklanma ile çoğalır (Şek. 66). Aynı zamanda, daha küçük bir yavru tomurcuk ana hücreden ayrılır. Mayanın diğer temsilcilerinde, hücrenin ikiye bölünmesiyle üreme mümkündür.
Uygun koşullar altında (yüksek sıcaklık, yeterlişekerler, oksijen) fırıncının mayası hücre zincirleri oluşturacak kadar hızlı zıplayabilirler. Bu tür zincirlerdeki hücreler çok sıkı tutunmazlar. Bu nedenle birbirlerinden kolayca ayrılabilirler. Her ana hücre 20-30 tomurcuk verebilir.
Mayanın doğa ve insan yaşamındaki önemi nedir? Maya, eski zamanlardan beri insanlar tarafından ekmek yapmak için kullanılmıştır. Arkeolojik araştırmalar, eski Mısır'da 4.500 yıldan daha uzun bir süre önce ekmek yapımında şeker mayasının kullanıldığını göstermiştir.
Maya kullanılan hamur ufalanır ve hoş bir kıvam alır. lezzetlilik. Vasıtasıyla? Mayanın ömrü boyunca karbondioksit açığa çıkar. Bu gazın kabarcıkları hamuru kaldırır ve gevşek ve yumuşak hale getirir.
Bira mayasının vitamin açısından zengin olduğunu bilmek ilginçtir. Bildiğiniz gibi, vitaminler vücudumuzun normal büyümesi ve gelişmesi için gereklidir. Kuru bira mayasından yapılan müstahzarlar eczanelerden satın alınabilir. Aynı maya bazlı vitamin müstahzarları evcil hayvanlar için de kullanılır.
Bir kişinin yapmak için kullandığı belirli maya türleri besin katkı maddesi proteinler açısından zengin. Hayvan yemi üretiminde maya katkı maddeleri kullanılmaktadır. Bu sözde yem mayası. Petrolle kirlenmiş rezervuarları temizlemek için bazı maya türleri kullanılır.
Bazı maya kültürlerinin son zamanlarda modern ucuz biyoyakıtlar üretmek için kullanıldığını bilmek ilginçtir. Bitki malzemesinden yapılır - saman veya ağaç işleme endüstrisinden atık.
Vücudumuzda, özellikle bağırsaklarda, Candida cinsinin mayaları genellikle yaşar ve ona zarar vermez. Ancak toplu üreme durumunda, zayıflamış insanlarda hastalıklara neden olabilirler. bağışıklık sistemi. Örneğin, uzun süreli antibiyotik kullanımı için. Bu hastalığa pamukçuk denir. Bu, tırnakları, ağzın mukoza zarlarını ve diğer organları etkiler. Etkili bir çare Candida cinsi mantarların bağırsaklarda çoğalmasını önlemek için düzenli kullanım yoğurt ve diğerleri laktik asit ürünleri vücudumuza faydalı bakteriler içerir.
GENEL BİLGİ
Mayalar tek hücreli mantarlardır. hücreleri oval veya küre şeklindedir. Fungal filamentler oluşturmazlar.
Mayalar, ortamları tercih eder yüksek içerikşeker: meyve ve yaprak yüzeyleri, çiçek nektarı ve benzerleri.
Maya tomurcuklanarak çoğalır.
Şeker mayası, fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Biyolojik kelime dağarcığınızı genişletin: miselyum, maya, tomurcuklanma.
BİLGİNİ TEST ET
Bir doğru cevap seçin
1. Şeker mayası: a) ikiye bölerek; b) tomurcuklanma; c) tartışma.
2. Kafeslerde şeker mayası hücre zarı: a) mevcut; b) hayır.
soruyu cevapla
1. Bir kişi ekonominin hangi sektörlerinde maya kullanır?
2. Maya insana ne gibi zararlar verebilir?
Düşünmek. Neden hamur mayası sıcak bir yerde saklamalı mıyım?
Maya, hücreleri mikroskobik boyutta (yaklaşık 5 mikron) ve bir tür koloni oluşturan tomurcuklu bir mantardır. Maya genellikle miselyum oluşturmaz. Maya hücrelerinin şekli küreseldir.
Doğada maya, meyvelerin, çiçeklerin yüzeylerinde yaşar, toprağın yüzey katmanlarında, bazı böceklerin sindirim sisteminde vs. bulunur.
Mayalar, tek bir taksonomik mantar grubu değildir. Mayalar, iki mantar bölümünün bireysel temsilcilerini içerir - ascomycetes ve basidiomycetes. Maya, farklı mantar türlerinde ortaya çıkmış özel bir yaşam formu olarak kabul edilebilir. Toplamda 1000'den fazla maya çeşidi vardır.
Mayalar ikincil tek hücreli organizmalar olarak kabul edilir. Bu, atalarının daha sonra tek hücreli hale gelen çok hücreli mantar formları olduğu anlamına gelir. Şu anda, kendine özgü "geçiş" formları var. Bu nedenle, bazı mantarlar yaşam döngüsünün bazı aşamalarında maya belirtileri gösterirken, diğerlerinde çok hücreli bir miselyum oluştururlar.
Tomurcuklanma, esasen mayanın vejetatif üremesi, yani sporların oluşumudur. Ana hücre üzerinde yavaş yavaş büyüyen, yetişkin bir hücreye dönüşen ve ana hücreden ayrılabilen bir çıkıntı oluşur. Hücreler tomurcuklandığında, maya dallanan zincirler gibi görünür.
Vejetatif üremeye ek olarak, mayanın cinsel bir süreci vardır, iki maya hücresi birleştiğinde, daha sonra bölünerek haploid sporlar oluşturan bir diploid hücre oluşur.
Maya-ascomycetes, maya-basidiomisetlerden yaşam döngüleri, sentezlenen maddeler, tomurcuklanma özellikleri vb. açısından farklılık gösterir.
Maya hücrelerinin beslenmesi esas olarak düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratların (şekerler) fermantasyonu ile gerçekleştirilir. Şekerler maya tarafından alkol ve karbondioksite fermente edilir. Bu durumda mayanın hayati süreçlerine giden enerji açığa çıkar.
Fermentasyon oksijensiz solunum yani oksijensiz enerji elde edilmesidir. Ancak maya oksijeni de soluyabilir. Bu nedenle, anaerobiklikleri isteğe bağlıdır (isteğe bağlı). Maya oksijen soluduğunda karbondioksit salar ama şekerleri alkollere fermente etmez. Bununla birlikte, çok fazla şeker varsa, maya oksijen varlığında bile onu fermente eder.
Maya fermantasyon işlemi insan tarafından kullanılır. Pişirme işleminde mayanın oluşturduğu karbondioksit hamurun daha gözenekli olmasını sağlar. Maya tarafından alkol oluşumu, şarap yapımında ve bira yapımında kullanılır. Ayrıca, metabolizmaları sırasında maya diğer maddeleri oluşturur ( çeşitli yağlar, alkoller, vb.) Gıda Ürünleriözel tat
İnsan, eski zamanlardan beri mayayı kullanmayı öğrendi. Eski Mısır'daki kullanımları not edildi. Ancak bu mikroskobik mantarların testin yükselmesini veya alkol oluşumunu sağladıkları, o zamanlar insanlar tarafından bilinmiyordu. Maya ilk olarak A. Leeuwenhoek (1680'de) tarafından gözlemlendi, ardından Charles Cagnard de La Tour (1838) tarafından tanımlandı. Bununla birlikte, L. Pasteur ancak 1857'de nihayet fermantasyonun çiğ yiyecekler organizmalar sağlar ve bu sadece kimyasal bir reaksiyon değildir.
Bazı maya türleri hastalığa neden olabilir.
Theodor Schwan (1810-1882), maya hücrelerine Zuckerpilz, Şeker Mantarları adını verdi ve bu isim daha sonra tüm mayaların ait olduğu cins olan Saccharomyces'e dönüştü.
Mayalar, mantarlar krallığına aittir ve iki büyük türe ayrılır: basidomisetler, tomurcuk oluşturan mayalar; ve çubuk şeklinde bir forma sahip olan ve uçlardan birinin uzamasıyla bölünen askomisetler.
Çoğu maya, tomurcuk oluşturan bir bölünme türü kullanır. Diğer birçok maya türü gibi saccharomyces cerevisiae türünün hücrelerinin bir kültür ortamında basit bir şekilde büyütülmesi, sınırlı sayıda tomurcuk (yaklaşık 20) üretir. Bununla birlikte, hücrelerin yalnızca yarısı kültürde bölünür ve çok azı 20'ye kadar tomurcuk üretir. . Zehirlenme, mutasyonlar, sıcaklık ve diğer faktörler mayanın yaşayabilirliğini etkiler. Fermantasyonun sonuna doğru, mayaların çoğu topaklanma olarak bilinen bir olay olan bir araya toplanır. Flokülasyon süreci tam olarak anlaşılamamıştır, ancak magnezyum, kalsiyum ve manganez gibi iki değerlikli iyonların neden olduğu bilinmektedir.
Biyoloji
Maya - tek bir hücre tarafından oluşturulan canlı organizmalar. Küresel veya yumurta şeklindeki her hücre, bir milimetrenin binde 6-8'ini geçmeyen bir mantardır.
Maya, diğer canlı organizmalar gibi, oksijenin varlığı (aerobiyoz) sayesinde yaşar. Ancak oksijensiz bir ortama (anaerobiyoz) uyum sağlama yetenekleri vardır.
Kendilerine enerji sağlamak için, başta şekerler olmak üzere farklı karbonhidrat substratları kullanabilirler:
- Saccharomyces cerevisiae için en çok tercih edilen besin glikozdur.
- sükroz - maya enzimleri tarafından hemen glikoz ve fruktoza dönüştürülür
- maltoz, Fransız ekmeği fermantasyonunun ana endojen substratıdır.
- diğer birçok şeker
Vern J. Elliot ilginç bilimsel çalışmasında mayanın nasıl kullanıldığını gösterdi. farklı şekillerşekerler. Grafiğe bakarsanız, farklı şekerlerle beslendiğinde mayanın zaman içindeki büyüme oranını görebilirsiniz.
Deneyde 250 çeşit maya çalışıldığı için, farklı şekiller maya benzer sonuçlar verdi ve sükroz en hızlı büyümeye yol açtı. Mayanızın da benzer bir sonuç vereceği varsayılabilir.
Bunun anlamı ne? Daha az maya ve daha fazla kullanırsanız şeker kamışı(sakaroz), uzun süreli CO 2 salınımı elde edebilirsiniz. Öte yandan, CO 2 salınımının miktarı ve süresi şeker türünden çok maya türüne bağlıdır. Spesifik mutasyona uğramış maya türleri vardır. Ayrıca, bir maya kültürünün zehirlenme nedeniyle ölmeden önceki ömrü, şeker türünden çok üretilen alkol miktarına bağlıdır. Asitlik genel olarak düşünülenden daha az önemli bir rol oynar. Genel olarak, gerekli olmasa da sükroz kullanmak en mantıklısıdır.
Çevre koşullarına bağlı olarak, maya iki tür metabolizma başlatır: aerobik ve anaerobik.
aerobik durum
Oksijen varlığında, mayalar şeker ve oksijenden karbondioksit, su ve oksijen üretir. büyük miktar enerji. Bu metabolik sürece solunum denir. Bu koşullar altında, glikoz oksidasyonu tamamen gerçekleşir (Krebs döngüsü):
Glikoz + Oksijen -> Karbon Dioksit + Su + Enerji.
Glikozda bulunan tüm enerji açığa çıkar. Bu enerji mayanın yaşaması için gereklidir. Ayrıca büyüme ve üreme için organik madde sentezleyebilirler. Bu, ortamda gerekli besin maddelerini, özellikle nitrojeni bulmaları durumunda olur.
anaerobik durum
Oksijen olmadan maya, yaşam için gerekli miktarlarda şekeri enerji için de kullanabilir. Bu metabolik sürece fermantasyon (glikoliz) denir. Şekerler karbondioksit ve alkole dönüştürülür. Glikoz tamamen oksitlenmez:
Glikoz -> Karbondioksit + Alkol + Enerji
veya
C 6 H 12 O 6 + Saccharomyces cerevisiae \u003d 2C 2 H 5 OH + 2CO 2!
Bu dönüşüm sonucunda oluşan alkol hala çok büyük miktarda enerji içermektedir. Bu, glikoz molekülünün içerdiği enerjinin sadece bir kısmı, nefes almayla üretilen enerjinin yirmide biri kadardır. Bu süreç yaşam için minimum enerji sağlar, ancak hızlı bölünmeye izin vermez.
Maya türlerinin tanımı
fırıncının mayası
Ekmek mayası en kolay bulunabilendir. Muhtemelen en yakın süpermarkette satın alabilirsiniz. kurutulmuş aktif maya. Çoğu küçük torbalarda satılıyor.
Preslenmiş maya
Şekerleme de denir. Preslenmiş maya yaklaşık %30 kuru madde ve %70 yaş içerikten oluşur. Çok çabuk bozulurlar ve dondurucuda saklanmaları gerekir.
Preslenmiş maya, 23°C'de saklanırsa üretimden ve paketin açılmasından itibaren yaklaşık iki haftalık bir ömre sahiptir. 0-5°C sıcaklıkta, sıkıştırılmış maya her 4 haftada bir gaz üretme kapasitesinin yaklaşık %10'unu kaybeder. 7°C'de her hafta aktivitelerinin %4'ünü kaybederler. 35 °C sıcaklıkta 3-4 gün içinde aktivitenin yarısı kaybolur. -1 °C'de iki ay saklanabilir, ardından iki ay saklanan mayalardan CO 2 üretimi elde edilebilir.
Preslenmiş maya için ılık su kullanın.
aktif kuru maya
Aktif kuru maya yaklaşık %92 katı ve %8 karışımdır. 25 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta serin ve kuru bir yerde saklanırlar. Aktif kuru mayanın oda sıcaklığındaki ömrü üretim tarihinden itibaren yaklaşık 2 yıldır. açık maya tercihen yaklaşık 4 ay aktif kalacakları buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanırlar.
Aktif kuru maya dört hacim ılık suda eritilmeli, çözüldükten 10 dakika sonra karıştırılmalıdır. Su sıcak olmamalı, 35 °C'den sıcak olmamalıdır.
Anında Aktif Kuru Maya
Instant aktif maya %96 katı ve %4 karışımdan oluşur. 25°C'nin altında serin ve kuru bir yerde saklamanızı tavsiye ederim.
Instant mayanın oda sıcaklığındaki ömrü üretim tarihinden itibaren yaklaşık 2 yıldır. Açılmış instant maya, 4 aya kadar aktif kalacağı buzdolabında hava almayan bir kapta saklanabilir. Bu mayayı çözmek için beş hacim ile dökülmeleri gerekir. ılık su, 10 dakika bekleyin ve karıştırın.
Mayanızı buzdolabında nasıl sakladığınız önemli değil ama dondurursanız raf ömrünü uzatırsınız. Donmaya karşı tek argüman, kapıları açıp kapatırken ve buz çözme döngüleri sırasında buzdolabındaki sıcaklık dalgalanmalarıdır. Sıcaklık dalgalanmaları maya hücrelerini yok eder.
Buz çözme işleminden sonra, mayanın ısınması için süre beklenmelidir. oda sıcaklığıılık suda eritmeden önce. Aksi takdirde, sıcaklık şoku maya hücrelerini yok edebilir.
bira mayası
Bu, bira yapımında kullanılan özel bir maya türüdür. Çok farklı tatlara sahip farklı bira türlerinin hazırlanmasında kullanılan birçok maya türü vardır. tat özellikleri. Bu "... saf dağ suyu ..." veya "... bir bira ustasının en sevdiği elleri ..." değil. Mayanın yaptığı budur. Farklı maya türleri kullanarak, farklı tat bira. Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces uvarum sırasıyla koyu ve açık renkli biralardır.
Birincil maya kültürleri tüm dünyada bira üretir. Ale mayası, daha yüksek alkol içeriğine daha iyi adapte olan özel bir S. cerevisiae türüdür. Bu canlı kültürlerin çoğu sıvı haldedir ve kuru maya gibi bir eritme işlemi gerektirmez.
Şarap veya şampanya mayası
Daha yüksek bir sıcaklık aralığında fermente olabilirler ve daha toleranslıdırlar. yüksek seviye diğer mayaların çoğu için toksik olan çözelti halinde alkol.
Bu maya, yüzeye yakın yapışkan bir kütle halinde biriken ekmek ve bira mayasının aksine dibe yerleşir. Şampanya mayası genellikle yüzeyde köpürmez. Yani, akvaryum maya üreteçlerinde kullanıldığında, mayaların tüplere girmesiyle ilgili çok daha az sorun vardır.
Ne Düşünmeli?
Mayanın doğası, kurumaya, ezilmeye, preslenmeye dayanabilecek şekildedir. Fermantasyon ile çalışırken temel kural temizliktir. Maya diğer bakterilerle yaşayamayabilir ve mümkün olduğunca temiz ve steril tutulmalıdır.
Kısırlık
Maya Jeneratörlerini İyice Durulayın sıcak su, sabun kullanmayın. Yedek şişeleri sıkıca kapalı tutun. Kullanmak istediğiniz suyu kaynatın, kapakları sterilize edin. İki litrelik şişenizi huni ile haşlayın. Su sıcakken şekeri ekleyin ve steril bir kapakla sıkıca kapatın. Salla. şeker eriyene kadar. Bu, şişeyi, suyu ve şekeri sterilize edecektir, su oda sıcaklığına gelene ve siz mayayı eklemeye hazır olana kadar şişeyi açmayın.
kuru maya aktivasyonu
Kuru maya kullanmayı planlıyorsanız, önce kültürü etkinleştirmelisiniz. Daha önce tartışıldığı gibi, mayalar başlamak için aerobik bir ortama ihtiyaç duyarlar ve ardından kolayca anaerobik koşullara geçerler. Birçoğu bu adımı atlar ve karışımı doğrudan şişeye döker. Birçok maya, yaşamlarının aerobik fazını anaerobik olana çevirmeden önce tamamlamak için zamanları olmadığı ve hücre duvarlarının tahrip olması nedeniyle ölür.