Taze porcini mantarlarından yapılan mantar çorbası. Taze mantarlardan yapılan mantar çorbası

Hangi konuda bir anlaşmazlıkta mantar çorbası daha lezzetli - taze veya kurutulmuş mantarlardan - her zaman ortodoks bakış açısına bağlı kaldım: elbette kuru porcini mantarları en aromatik, en lezzetli olanı verir zengin çorba. Kocam kesinlikle tam tersi pozisyondaydı.

Biz de tartıştık ama biz yıllardır mantar toplamak için ormana gitmedik. Bu arada, ailedeki ana mantar toplayıcısı olan en büyük oğlumuz Yura, mantar toplamayı kendisi için bir görev olarak görmektedir. En iyi manzara dinlendim, yılın ilk porçini mantarlarını topladım ve bana bir sepet getirdim. Hepsinden olası türler Beyazlar için mantar çorbası seçildi.

İtiraf etmeliyim ki inanılmaz lezzetliydi. Tatlı genç havuçlar ve diğer malzemelerle ve iyi ekşi kremayla Moskova yakınlarındaki ormandan elde edilen gerçek porçini mantarları - bu tanrıların yemeğidir. Muhtemelen kışın, vücudun daha doyurucu, daha belirgin bir tada sahip bir şeye ihtiyacı olduğunda, kurutulmuş mantar çorbası rekabetin ötesindedir. Ancak yazın ve hatta ekmekle beslemediğiniz böyle bir oğlunuzla bile - ormanda dolaşmasına izin verin - taze beyazlardan çorba hazırlamamak günah olur.

Bu arada, bir çorba için gerekenden fazla mantar varsa soyulmuş ve doğranmış mantarları dondurabilirsiniz; Aslında ben de öyle yaptım, onları birkaç porsiyon halinde torbalara koydum. Tadı kesinlikle kaybolmuyor.

Bu arada sadece beyaz olanları değil, aynı zamanda Chanterelles'i de kullandım. Çorbaya, Chanterelles karakteristik tatlı notalarını ekler ve kırmızı renkleri, boletus mantarlarının kahverengi başlıklarını ve ekşi kremanın beyazlığını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.

Eşimin evinde mantar çorbası hep pilavla yapılırdı, annemin bu çorbayı pişirdiği eriştelere alışmıştım. Bu nedenle 1 günden fazla çorba olduğu için pilavı ve erişteyi ayrı ayrı haşladım.

İçindekiler:

• 600 gr. taze porçini mantarı
• 1 demet genç havuç (5-6 adet)
• 1 ampul
• 4-5 yeni patates
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı
• 2 yemek kaşığı. tereyağı
• tatmak için dereotu
• Ekşi krema

Mantarları akan su altında durulayın, parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. 2 litre soğuk su dökün, kaynatın ve oluşan köpüğü çıkarın.

Havuçları dilediğiniz gibi doğrayın, soğanı ince ince doğrayın ve soğanı ve havuçları bir tavada bitkisel yağda 7-10 dakika kızartın. Mantarlı et suyuna ekleyin.

Porcini mantarlarından mantar çorbası tarifi, herhangi bir ev hanımı için doyurucu bir ilk yemek hazırlamak için en sevilen seçenektir. Tarifinde asil porçini mantarı içeren herhangi bir yemek her zaman lezzetli olur. zengin tat ve eşsiz bir aroma. Bunlara göre hazırlanan mantar çorbaları dikkate alınır geleneksel yemek- Hem Rus hem de Avrupa mutfağı şeffaf ve zengin et suyu. Porcini mantarları koruyabilir ısı tedavisişekil ve renk. Diğer türlerin aksine, önce haşlanmalarına gerek yoktur. Ayrıca kurutulmuş veya dondurulmuş porcini mantarlarıyla pişirilen ilk yemek çok lezzetli ve aromatik olacaktır.

Bazı ev hanımları mantar çorbası tarifine ince kıyılmış sarımsak veya beyaz şarap (sebzeleri kızartırken tamamen buharlaşana kadar dökülür) ekler ve kullanırlar. Farklı türde tahıllar veya erişte.

Porçini mantarlarından elde edilen mantar çorbasının klasik tarifi oldukça basittir ve hazırlanma kalitesi hazır yemek Bozmak neredeyse imkansızdır, bu nedenle acemi bir ev hanımı bile bununla başa çıkabilir, bu da tüm hane üyelerini hoş bir şekilde şaşırtacaktır.

İçindekiler:

• 200 gram taze porçini mantarı;
• orta boy havuç;
• 3 veya 4 patates;
• soğan;
• küçük bir parça tereyağı;
• sebzeleri kızartmak için biraz bitkisel yağ;
• tatmak için tuz;
• büyük bir demet taze dereotu;
• öğütülmüş biber.

Porcini mantarlarından mantar çorbası nasıl yapılır:

Taze porçini mantarları iyice yıkanır ve kum ve kirden arındırılır. Küpler halinde kesin ve çorbanın hazırlanacağı bir kaba koyun. Üç litre temiz soğuk su ile doldurun. Çorba tenceresini ateşe verin, damak zevkinize göre tuz eklemeyi unutmayın.

Çorba için porçini mantarı ne kadar pişirilir? En az yirmi dakika pişmeleri gerekiyor. Bu süre zarfında mantarların tavanın dibine batması gerekir.

Soğan ince ince doğranır ve bitkisel yağda kızartılır. Havuçlar rendelenir ve kızartmak için soğanla birlikte tavaya eklenir.
Patatesler küçük küçük doğranıp tencereye eklenir. Yaklaşık 10 dakika pişirin.

Bir süre sonra sebzeler kızartılır ve ince ince doğranır. taze bitkiler dereotu, karabiber. 10 dakika daha pişirin.
Hazır olmadan birkaç dakika önce mantar çorbasına bir parça tereyağı ekleyin.

Daha fazla pişirmek için doyurucu ilk kurs yemekte erişte ile porcini mantarlarından mantar çorbası pişirebilirsiniz. Bu durumda herhangi bir porçini mantarını kullanabilirsiniz: taze, dondurulmuş veya kurutulmuş.

Bitmiş mantar çorbası kapalı bir kapak altında yaklaşık çeyrek saat dinlendirilmelidir.
içten ve zengin çorba derin kaselerde masaya servis edilir. Taze beyaz ekmekten yapılan kalın köy ekşi kreması ve kokulu krutonlar ayrı ayrı yerleştirilir.

Artık biliyorsun klasik tarif Porcini mantarlarından mantar çorbası ve ailenizi ve arkadaşlarınızı her gün mutfak becerilerinizle şaşırtabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Videoyu izleyin: Dondurulmuş porcini mantarlarından yapılan mantar çorbası tarifi

Bugün size mantar çorbasını nasıl pişireceğinizi anlatacağız. taze mantarlar. Lezzetli tadı ve çekici aromasıyla bu yemek en seçici gurmelerin beğenisini kazandı.

Taze mantarlardan yapılan mantar çorbası - yavaş tencerede tarif

İçindekiler:

• petrol – 575 gr;
• patates yumruları – 475 g;
• soğan – 85 gr;
• havuç – 85 gr;
• maydanoz kökü – 50 gr;
• yumuşak – 175 gr;
• Arıtılmış su;
• defne yaprakları - tatmak;
• - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tuz - tatmak;
• tereyağı;
• aralarından seçim yapabileceğiniz taze otlar - tadı.

Hazırlık

Yarım halkalar halinde soyun ve doğrayın soğan ve cihazın yağlanmış kabına yerleştirin. Ekranda "Pişirme" veya "Kızartma" modunu seçerek biraz kızarmasını sağlayın. Havuçları ve maydanoz köklerini soyun, orta boy bir tencerede öğütün veya kaba rende ve soğana gönder. Beş dakika sonra soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ve doğranmış mantarları atın. Önce iyice durulamayı unutmayın. Yemeği yirmi dakika daha aynı programda karıştırarak tutuyoruz. Daha sonra yumuşak ekleyin işlenmiş peynir, yemeği tuz, karabiber ve küçük hindistan cevizi defne yapraklarını atın ve kaynar suya dökün.

Programı “Güveç” moduna alıp kırk dakika içinde çorbayı hazır hale getiriyoruz. Pişirme işleminin sonunda çorbayı dilediğiniz taze otlarla baharatlayın.

Taze porcini mantarlarından mantar çorbası nasıl pişirilir?

İçindekiler:

• porçini mantarı – 400 gr;
• soğan – 90 gr;
• patates yumruları – 400 g;
• havuç – 90 gr;
• makarna veya erişte – 100 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• filtrelenmiş su – 2,5 l;
• taze bitkiler;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Hazırlık

Beyaz mantarları suya batırın soğuk su otuz dakika bekletin, sonra iyice durulayın, küçük parçalar halinde doğrayın ve filtrelenmiş suyla bir tencereye koyun. Kabı ateşe koyun, kaynatın ve kırk dakika kaynatın.

Bu arada patates yumrularını kabuklarını çıkarıp küçük parçalar halinde doğrayın ve havuçları kaba bir rendeden geçirin. Soğanı da soyup ince ince doğruyoruz. Kızartma tavasını şu şekilde ısıtın: sebze yağıüzerine soğanları ve havuçları yumuşayana kadar soteleyin.

Hazırlanan patatesleri neredeyse hazır mantarlarla birlikte tavaya atın ve tavanın içeriğini aktarın. Çorbayı tuz, karabiber ile tatlandırın ve defne yapraklarını atın. Tekrar kaynatın ve kısık ateşte yirmi dakika pişirin.

Hazırlanmadan iki dakika önce çorbaya erişte veya makarna ve ince doğranmış otlar ekleyin.

Taze mantarlardan yapılan kremalı mantar çorbası

İçindekiler:

• taze petrol – 520 g;
• soğan – 150 gr;
• tereyağı – 45 gr;
• krema – 200 mi;
• Buğday unu– 60 gram;
• sebze Rafine yağ– 35 mi;
• Tavuk bulyonu– 600 mi;
• taze bitkiler;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Hazırlık

Soğanı ve önceden yıkanmış petrolleri ince ince doğrayın ve ısıtılmış bir tavaya koyun. sebze yağı. Yumuşak oluncaya kadar bekletin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazır olduğunuzda, kızartma tavasının içindekileri bir karıştırıcıya koyun, iki yüz mililitre et suyunu dökün ve karışımı pürüzsüz, kremsi bir kıvama gelinceye kadar bölün.

Unu bir tencerede eritilmiş tereyağında bir buçuk dakika soteleyin, hazırlanan karışımı ekleyin. mantar kreması, et suyunun geri kalanını ve kaynamaya bırakın. Yemeği yedi dakika kısık ateşte tutun, kremayı dökün ve tekrar kaynatın. Çorba dolu kabı derhal ocaktan alın, tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Yemeği kruton ve bir tutam taze otla servis edin.

Bu blogun tüm okuyucularına selamlar!

Dürüst olmak gerekirse, porcini mantarlarından geçemiyorum: kışın metro yakınında kurutulmuş halde demetler halinde satıldıklarını gördüğümde ve sonbaharın başında ortaya çıktıklarında da her zaman büyükannelerin yanında duruyorum onları satıyorum. Bu sene sonbahar kuru olduğundan porcini mantarının fazla olmayacağını söylediler. Ve daha ortaya çıkmalarına fırsat kalmadan, çoktan bitiyorlar... Ve bal mantarları çoktan başlıyor.

Bunu almalıyım, kendi kendime karar verdim, çünkü durum böyle. Ve bugün taze porcini mantarlarından çorba yaptım ama dondurulmuş mantarların da bu tarife göre hazırlanabileceğini düşünüyorum. Bu arada Auchan'dan donmuş olanları aldım.

Yani çorba için ihtiyacımız var

İçindekiler

• 1-2 büyük mantar (yaklaşık 300 gram)
• 1.250 lt su
• 1 orta boy havuç
• 1 büyük soğan
• 3 orta boy patates
• 2 çay kaşığı. tuzaklar
• Tatmak için yeşillikler
• Tuz biber
• 2 yemek kaşığı. yalan kızartmak için bitkisel yağ
• Ekşi krema (isteğe bağlı)

Hazırlık

Mantar çorbası hazırlamaya başlamadan önce, elbette mantarların yıkanması ve varsa tüm "solucan habitatlarının" kesilmesi gerekir.

Daha sonra mantarları doğrayın küçük parçalar halinde(Parçaların kaşıktan düşmesi hoşuma gitmiyor çünkü oraya sığmıyorlar). Mantarların yaklaşık ağırlığını belirttim, siz ayarlayabilirsiniz.

Kıyılmış mantarları dökün soğuk su ve pişirmek için tencereyi ateşe koyun.

Mantarlı su kaynarken havuç, soğan ve patatesleri soymanız gerekir.

Ayrıca patatesleri küp şeklinde doğrayın.

Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları en ince rende üzerine rendeleyin.

Mantarlı su kaynadığı anda çok fazla köpük görünecektir: periyodik olarak bir kaşıkla alınması gerekir. Yaklaşık on dakika pişirdikten sonra, mantarları oluklu bir kaşık kullanarak çıkarmanızı ve mantar suyunu tülbentten süzmenizi bile tavsiye ederim: her ihtimale karşı, aniden bir yerlerde mantarlar çok iyi yıkanmadıysa, böylece daha sonra sürpriz olmaz dişlerinizin üzerinde kum şeklinde. Bu yüzden suyu süzün ve tavaya geri koyun.

Köpük artık görünmediğinde tuz ekleyin ve patatesleri ekleyin.

Bu arada kızartmayı da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğanı bir tavada bitkisel yağla şeffaf olana kadar kızartın ve ardından havuçları da altın rengine dönene kadar ekleyin.

Taze porçini mantarı çorbamıza güzel bir altın rengi katacak olan bu kızarmış havuçlardır. Ve çok küçük olduğu için pratikte görünmez: sadece renk katıyor.

Bu çorbanın iyi pişmesi için kırk dakika kadar pişirmeniz gerekiyor. Kapatmadan 5 dakika önce tavaya 2 çay kaşığı irmik ekleyin ve süzgeçten geçirin. Daha önce yapmadıysanız bu aşamada biber ekleyebilirsiniz. İrmik çorbaya ekstra kremsi doku katacaktır. (İrmiği sevmeyen, koyun, korkmayın, neredeyse hiç hissedemezsiniz - yulaf lapası olmayacak!).

Servis yapmadan önce ince kıyılmış otlar serpin: dereotu en iyi sonucu verir. Ve belki bir kaşık dolusu ekşi krema: ekşi kremayla daha da lezzetli olur. Ekşi krema olmadan yedik (kalori sayıyoruz) ve beğendik.

Bu tarife göre porcini mantarlı çorba zengin, aromatik ve çok lezzetlidir. Hazırlanın, tereddüt etmeyin.

Ve dünkü sessiz avdan sonra (aslında pazarda) bu çorbanın iki katı daha için bazı mantar parçalarını dondurdum. Ve onlarla birlikte kışı beklemeyeceğimizi düşünüyorum.

Bu arada sonbaharın başlangıcı sadece porçini mantarı mevsimi değil, aynı zamanda karpuz yeme mevsiminin de devamı. Son zamanlarda bir karpuzun yemeyi kolaylaştırmak için nasıl kesileceğine dair çok ilginç talimatlar buldum. İlgilenenler için video aşağıdadır. Bir sonraki karpuzumu kesinlikle böyle keseceğim! Ve sen?

Size mutfakta lezzetli başarılar diliyorum.

Çok çeşitli çorbalar vardır ve her ev hanımı bunlardan en az bir düzinesini bilir. Ama diyelim ki aşçı değilsiniz ve hayatınızda yumurta ve çay dışında hiçbir şey pişirmediniz. 8 Mart'ta annesine hoş bir sürpriz yapmak isteyen ileri düzey bir çocuksanız ya da sadece bir önlük takıp ocağın yanında durmanız gereken bir tür yaşam durumu yaşandıysa - nereden başlayacaksınız? Kural olarak, en kolay ve en erişilebilir olandan. Ormanların hediyeleri taze, kurutulmuş ya da kavanozlarda her evde bulunur. Peki mantar çorbası nasıl pişirilir ve nereden başlamalı?

Elinizde hangi temel malzemelerin bulunduğuna bağlıdır. Taze olanların temizlenmesi, yıkanması gerekiyor, büyük örnekler kesmek. Tuzlu olanları birkaç saat suda bekletin ve her saat başı bu suyu boşaltın. Kurutulanlar daha uzun süre (tercihen gece boyunca) ıslatılır. Ormanların donmuş hediyeleri çözülüyor. Bu yüzden mantar çorbasını pişirmeden önce evde başka nelerin yenilebilir olduğunu kontrol edelim. Üç veya dört patates, 2 soğan, et suyu için kökler (havuç, maydanoz, kereviz), en az bir diş sarımsak olması güzel olurdu. Peki, tuz, karabiber, Defne yaprağı her evde bulunur.

Şimdi pişirmeye başlayalım. Nasıl pişirilir: 3-4 litrelik bir tava alın, dörtte üçünü suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynayınca “lezyonlu etimizi” atıp tuz, karabiber ekleyip salamura ve tuzlanmış çeşitleri 15 dakika, kuruyunca 20, taze olarak yarım saat pişiriyoruz. Tencere kaynarken maydanozu ve kerevizi ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Bir tavada soteleyin (bu, yağda altın rengi kahverengi olana kadar sotelemek anlamına gelir) ve kökleri ekleyin. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Et suyuna koyuyoruz, 7-10 dakika sonra sotelenmiş sebzeleri de üzerine ekliyoruz. Tuz, baharatları atın. Patateslerin ne zaman hazır olduğunu anlayabilirsiniz: Yumuşaksa tenceremizi ocaktan alabilirsiniz.

Mantar çorbasının nasıl pişirileceğine dair temel tarife hakim olduysanız, bunu yapmaya cesaret edebilirsiniz. çeşitli varyasyonlar. Evde hiç patates yok mu? Daha sonra onu tahıllarla (örneğin karabuğday) veya makarnayla değiştirebilirsiniz. Mutfak yetenekleriniz hamuru kendiniz yoğurmaya kadar uzanıyorsa, köfte şeklinde patateslerin yerini almaya çalışın: bir tahtaya bir bardak un, yarım çay kaşığı tuz dökün, yavaş yavaş çeyrek bardak su ve iki yemek kaşığı ekleyin. ayçiçek yağı. Hamuru ince, parmak kalınlığında bir "sosis" haline getirin ve eşit parçalara bölün. Kuruması için yarım saat bekletin. Neredeyse hazır olduğunda et suyuna eklenmelidirler - ocaktan alınmadan 7 dakika önce.

İstenirse daha zengin bir seçenek yapabilirsiniz - etli mantar çorbası. Daha sonra hem birinci hem de ikinci kurslara sahip olacaksınız. Mantarları ve eti ayrı ayrı pişirin (ikinci tavadaki köpüğü alın: bırakırsanız et suyu bulanıklaşır). Hazır Malzemeler sıvının içinden çıkarıp “ikinci” olarak kullanıyoruz. Ve "ilk iş" olarak mantarları karıştırıp kökler ve patateslerle tatlandırıp pişirmeyi bitiriyoruz.

Küçük mantarların temizlenmesi oldukça zordur, ancak tadı öyledir ki, onlarla uğraşmaya değer. Ballı mantar çorbası, un sosuyla güzel görünüyor: yapmanız gereken tek şey, unu kuru bir tavada hafif sarımsı olana kadar kızartmak, suyla (mutlaka soğuk) seyreltip demimize eklemek. Bu yemek ekşi krema ile servis edilmeli, üzerine taze doğranmış otlar serpilmelidir.