Cejlonský čaj: odrůdy, chuťové vlastnosti a způsoby vaření. Jak se sklízí čaj v Číně: zajímavá fakta a vlastnosti
Dnes vám chci říct o sběru čaje a jak přesně ovlivňuje kvalitu. Ostatně, jaký bude čaj, záleží na správném sběru čajových lístků. Čím je nasbíraný čajový lístek homogennější a křehčí, tím lepší bude na konci samotný produkt. Mladé čajové výhonky nejsou sbírány správný čas, rychle hrubne, což zhoršuje kvalitu čaje. Aby k tomu nedocházelo, mají všechny čajové plantáže extrémně jasný, nepřetržitý systém sběru čajových surovin. Sběr čaje začíná, když se objeví první mladé čtyř- nebo pětilisté výhonky. Pečlivě se z nich otrhávají vršky, které se skládají ze dvou mladých lístků a čajového poupěte. Sběr musí být prováděn velmi opatrně a na procesu ponechat „rybí list“, což jsou jeden nebo dva normálně vyvinuté listy a nedostatečně vyvinutá plotna.
V praxi sběru čajových lístků se používají čtyři způsoby: lehký, obyčejný, vyztužený, tvrdý. Tyto metody se používají v závislosti na ročním období a vegetativních procesech rostliny.
Při sběru čajových lístků existuje ještě jeden způsob sběru, při kterém se z nejmladších výhonků vytrhávají pouze horní neotevřená čajová poupata. čajový keř. Tato čajová surovina se používá k výrobě čajů té nejvyšší kvality - elitních, neboli tzv. císařských odrůd.
Co znamená blesk?
V čajové terminologii existuje něco jako „flush“ a má dva významy: První je čajový trojlístek (pupen a dva mladé jemné lístky). Právě tento výplach se používá k výrobě vysoce kvalitních čajů. Z těchto listů se připravují čaje. vysoké znamky. Druhou hodnotou je doba sběru. Existují tři období (splachování): jaro, léto a podzim.
První splach je jarní nebo první sběr čaje. Velmi pečlivě se sbírají poupata a první, sotva rozkvetlé lístky. Tento proces probíhá od března do dubna. Čajové suroviny této kolekce jsou považovány za nejkvalitnější a používají se k výrobě nejdražších odrůd čaje, například jako (). Koneckonců, je to mladý list, který dává tak jemné a rafinované aroma. Termín sběru je březen-duben. Čaj z této kolekce je nejdražší, ceněný pro nejjemnější a nejjemnější aroma.
Druhý splach je letní nebo druhosklizňový čaj. Čajové lístky se sklízejí od května do června. Toto období v Indočíně odpovídá našemu klasickému létu. Letní čaj má výrazný, bohatý a hravý buket. indické čaje letní (druhá) kolekce se vyznačuje „muškátem“, zvláště pikantním tónem čajová kytice. Doporučuji vyzkoušet čaj ().
Třetí splach je podzimní nebo třetí sběrný čaj. Začínají ho sbírat po červencových a srpnových monzunech, přibližně v září, a sběr trvá až do zimy (pak prostěradlo ztrácí na kvalitě). Pravda, existují i tzv. "pozdní čaje", například - Darjeeling Autumnal, čajoví labužníci jej vysoce oceňují pro jeho jedinečnou, zejména podzimní chuť a vůni. Tento čaj je ideální pro dlouhé zimní večery.
Ale říkat, že zimní sběr čaje se vůbec nepraktikuje, to nebude pravda, na některých plantážích, kde je zima velmi mírná a přichází pozdě, se zimní čaje sklízejí. Některé z těchto zimních odrůd jsou vysoce ceněné. Například Taiwan Winter Oolong, který se sklízí v prosinci.
Je velmi těžké říci, který ze splachů je nejlepší, stejně jako nelze říci, který je lepší - mladé víno nebo armaňak. Zde si každý vybere čaj podle své chuti, charakteru a nálady.
Čaj se sklízí ve více než 30 zemích subtropického a tropického pásma. Přibližná roční produkce je 3,5 milionu tun. Čajová kultura Číny je celá řada staletých tradic, jejichž první kořeny sahají před 4000 lety.
Navzdory obrovská rozmanitost odrůd a druhů, naprosto všechen čaj se sklízí z jednoho druhu rostliny – Camellia sinensis. Dnes si můžete koupit čaj z více než 2000 odrůd: všechny byly objeveny postupně, experimentálně a někdy i náhodně. Možnost vychutnat si bohaté čajové chutě se stala realitou díky různým dobám sběru, technologické vlastnosti sušení, sušení a fermentace. Ale neméně důležité jsou agroklimatické podmínky, minerální složení a kvalitu půdy. I povětrnostní podmínky, které se rok od roku mění, přinášejí jedinečné chuťové tóny.
Čajové nálevy (pupen a po něm 2-3 lístky se stopkou) se sklízejí ručně a denně na plantážích tisíce dělnic (většinou žen, protože mají tenčí prsty a jemnější dotek) sbírají horní výhonky čajové keře.
Jak se v Číně pěstuje a sklízí čaj?
Čína je světovým lídrem ve výrobě a exportu všech druhů čajů – zelených, bílých, žlutých, červených, oolong a pu-erh čajů, běžných i prémiových odrůd. V Číně se čaj pěstuje v 16 provinciích, včetně známé Guangzhou, Hunan, Fujian, Yunnan atd. Sběr čaje v Číně je velmi úzce svázán se solárně-lunárním kalendářem. Tradičně existují tři období „sklizně“ čaje:
- Sheqian(probuzení hmyzu): 5. března - 20. března. První listy rané vegetace se sbírají po zimní „hibernaci“. Čaj tohoto období je velmi jemný a jemná chuť, světlo svěží vůně a jemnou dochutí. První kolekce jsou nejnáročnější pro všechny fáze zpracování a vaření. Tyto čaje se nazývají Sheqian a jsou nejdražší. Zpravidla se dají najít pouze na uzavřených čajových aukcích – koupit tento druh čaje v Moskvě je docela obtížné.
- mingjian(začátek jara): 20. března - 5. dubna. V tomto období se ještě neurychluje vegetační proces a „zelená hmota“ pomalu přibývá. Takové čaje jsou mnohostranné, výrazné, vyvážené v chuti i vůni, ale přesto bez hořkosti, tudíž jemné. Považován za nejkvalitnější.
- Yuqian(než obilí prší): 5. dubna až 20. dubna. Velký zelený list, dobře prohřátá půda a vzduch, absence teplotních poklesů v noci a během dne poskytují stabilní sklizeň čaje. Během tohoto období existuje masivní sbírka. Ne nejvíc drahé odrůdy Liší se však sytostí, hloubkou, hustotou a viskozitou chuti, odolností vůči vaření a dlouhou sametovou dochutí. Čaje této konkrétní kolekce se nazývají víceúrovňové - takové, které svou chuť odhalují postupně, krok za krokem, doušek po doušku.
Oolongy se sklízejí v chladném období. Zimní tchajwanské oolongy jsou prémiové a velmi drahé. Horské oolongy Guangdong jsou běžnější: sbírají se na jaře a ploché - na jaře a na podzim.
Každá provincie v Číně má svůj vlastní čajový sortiment, který se v jiných regionech nereprodukuje. Sběratelské elitní odrůdy těchto oblastí jsou „ vizitka“a zdrojem zvláštní hrdosti pro místní obyvatele.
Zajímavá fakta o pěstování a sklizni čínského čaje
- Čím výše čajový keř na hoře roste, tím lepší pití. Elitní odrůdyčaje se sklízejí na plantážích horských svahů, od 1500 metrů.
- Průměrná vegetační doba Camellia Sinensis je 50-60 let.
- Po úplném cyklu zpracování ztrácí čajový list 25–30 % hmotnosti.
- Úplně poslední list, který se sklízí, je pátý z tipa (ledvinky).
- Každý den jeden sběrač nasbírá asi 20 kilogramů čajových lístků nebo 3000 šálků čaje.
- Elita Bílý čaj shromažďuje pouze za svítání - od 5 do 9 ráno za příznivého počasí.
Internetový obchod s čajem "Russian Tea Company" vám přeje, abyste z něj měli jen opravdové potěšení dobré pití, a nabízí výběr odrůd všech poplatků, od jemného po koláč - pro každý vkus!
Plantáže Srí Lanky
Cejlonský čaj se pěstuje na Srí Lance. Dříve se tento kus země jmenoval Cejlon. Historie provedla své vlastní úpravy zeměpisných map, ale čajové tradice zůstaly nezměněny.
Srí Lanka je největším světovým dodavatelem zeleného a černého čaje, hned po Číně a Indii.
Odkaz na historii
S pěstováním čajových keřů v průmyslovém měřítku začal J. Taylor již v roce 1867. Podnikavý plantážník spoléhal na střední výšiny a vrchoviny v r. různé části ostrovy, kde zasadil první čajové keře, a neztratil.
Již v roce 1891 uzavřel smlouvu s londýnskou společností na dodávku první várky čaje. Výrobek byl prodán za poměrně vysokou cenu. Podnikateli se však nepodařilo monopolizovat trh s čajem.
Doslova rok před akcí se o cejlonské plantáže začal zajímat Brit T. Lipton. Koupil několik pozemků s jediným cílem - naplnit své obchody zbožím, aniž by se uchýlil ke službám zprostředkovatelů.
Lipton samozřejmě rychle porazil konkurenci tím, že stanovil nižší cenu za čaj sklizený z jeho plantáží. Dobrá reklamní kampaň a atraktivní cena zboží umožnily Liptonu v krátké době obsadit významnou mezeru na trhu s čajem.
Po dobytí Británie se podnikatel nezastavil a zajistil dodávky do Spojených států. Tento krok donutil čajového magnáta rozšířit plantáže. A brzy cejlonský čaj dobyl celý svět.
Výroba
Čajové továrny na ostrově jsou stejný typ vícepodlažních budov postavených v blízkosti plantáží nebo přímo na jejich území. Suroviny se zasílají ke zpracování do čerstvý, což zajišťuje pohodlí výroby a dobrou kvalitu produktu.
Na poznámku! Pro získání 1 kg čajových lístků je potřeba zpracovat 4,5 kg čerstvého čaje.
Sbírka listů
Až dosud se na Srí Lance suroviny sbírají ručně bez použití moderních mechanizovaných prostředků. Turisté jsou přesvědčeni, že za tímto účelem jsou zapojeny pouze ženy. To je však mýtus. Čajové lístky smí sbírat každý.
Je třeba poznamenat, že práce je pečlivá a zodpovědná. Úkolem je utrhnout z keře vrchní neotevřené poupě se dvěma sousedními listy. Proces sevření vrcholu umožňuje keři zvýšit vegetativní hmotu, vyhodit boční výhonky. O týden později se sem sběrači opět vracejí pro nové mladé suroviny.
Během pracovního dne zvládne jeden člověk odříznout až 20 kg čajových lístků. To je neuvěřitelné velký počet s ohledem na velikost ledvin.
Sušení
První fází zpracování je lehké sušení čajové sbírky ve speciálních žlabech. Zároveň by listy s poupaty měly mírně vadnout, ztrácet svůj přirozený turgor. Procedura trvá cca 10-12 hodin.
Za deštivého nebo vlhkého počasí je pomocí elektrických ventilátorů přiváděn teplý vzduch k roštům okapových žlabů a často dochází k protřepávání listí.
Ztráta vlhkosti v čajové surovině hraje rozhodující roli pro úspěšnou realizaci následných fází výroby čaje - procesu smotávání listů a fermentace.
Kroucení
Pomalé sušené listy jsou přiváděny do speciálních strojů, které ničí suroviny na buněčné úrovni. Tato fáze pomáhá nastartovat proces oxidace a fermentace.
Po pár hodinách práce se ze strojů vyjmou již zkroucené listy, které spotřebitel znají. Způsob a stupeň kroucení přímo ovlivňují chuť hotového nápoje. Z mírně složených listů se získává jemný (měkký) čaj, z hustých vřeten - hustý nálev.
Kvašení
V této fázi dochází k oxidaci suroviny, dochází v ní ke složitým biochemickým reakcím. Listy jsou rozloženy na stojany, v místnosti je udržována požadovaná úroveň vlhkosti, teploty a provzdušňování.
Výsledkem fermentace je částečný rozklad složek, které dodávají listu přirozenou hořkost, a změna barvy čaje ze zelené na měděně červenou (světle měděnou) barvu.
Hořící
Tato fáze se také nazývá opětovné sušení. Surovina se umístí do horkovzdušné komory, aby se zcela zastavil oxidační proces. Čas je přísně omezen. Pokud se list pálí déle než předepsanou dobu, ztratí chuť a vůni. Dávku lze považovat za poškozenou, chybu nelze opravit.Řazení
Třídění jako konečná fáze produkce je odstranění těch listů, které nesplňují požadavky odrůdy. Klíčovými vlastnostmi jsou velikost a celistvost listu.
Někdy se tento proces provádí ručně, někdy se továrny obracejí na mechanizovaná zařízení, zejména vibrační sítě.
Cejlonský čaj zbývá zabalit a poslat do obchodů.
Na poznámku! Maloobchodní balení balená přímo v továrnách na Srí Lance jsou označena logem znázorňujícím lva s mečem. Tato značka zaručuje vysokou kvalitu výrobků. Dovozcům je zakázáno logo používat!
Agroklimatické zóny a chuť čaje
Na ostrově je 7 hlavních agroklimatických zón, kde se pěstují čajové keře. Úroda na nich nasbíraná dává své jedinečná chuť a aroma.
Dimbula
Drobnolistá vysokohorská kolekce je považována za jeden z nejlepších cejlonských čajů a po uvaření získává zlatavě oranžový odstín. Čirý nápoj má zvláštní aroma svěžesti s květinovými tóny jasmínu nebo cypřiše.
Speciální receptura na vaření čaje umožňuje maximalizovat jeho chuť. Nejprve tedy listy zaplní 1/3 celkového objemu horká voda(až 95 stupňů) a po 2 minutách nalijte zbytek. Čaj se na 5 minut zakryje a po stanovené době louhování se list odstraní.
Pokud je louh ponechán zapnutý dlouho, nápoj bude hořký. Tento cejlonský čaj je dobrý pro chladná rána. Svěží chuť úspěšně ladí s "počasí náladou".
Důležité! Matný a zakalený nálev ukazuje na nekvalitní čaj nebo padělek!
Kandy
Výrazným představitelem řady je řada směsí, které kombinují středně a malolisté odrůdy cejlonského čaje. Střední listy dodávají nápoji chuť, zatímco malé lístky dodávají svíravost a bohatou barvu. Základem směsi je plodina sklizená z plání. Pro zlepšení kvality produktu se ředí elitním alpským listem.
Tato kombinace umožňuje uvařit černý cejlonský čaj ve vodě libovolné tvrdosti, aniž by ztratil svou původní chuť.
Na poznámku! Princess Kandy je jednou ze směsí, které se hodí k mléku nebo smetaně.
Nuwara Eliya
Jedná se o jednu z nejznámějších horských oblastí, kde se vyrábí cejlonský čaj. Nadmořská výška je až 2400 m. Sběr z desítek plantáží se zpracovává v továrně Mackwoods Labookellie, založené před více než 175 lety.
Čaj je jemný, tedy velmi jemný a ne kyselá chuť a světle zlatavou barvu. Pokud jde o aroma, po každém doušku zůstávají v ústech tóny máty, eukalyptu a cypřiše.
Uva
Jedna z nejvzdálenějších provincií Srí Lanky, kterou Lipton kdysi proslavil. Černý cejlonský čaj z této oblasti byl vyzkoušený po celém světě. Nachází se zde i továrna Halppewatte, která se pravidelně setkává s turisty, odhaluje tajemství výroby a umožňuje ochutnat oblíbené odrůdy.
Originální čaj z Uva se vyznačuje výraznou kyselou chutí, tóny mentolu a tmavě červenou (měděně hnědou) barvou.
Uda Pussellava
Tento malý region je doslova sevřen mezi Kandy a Uva a zabírá východní svah pohoří. Mlžné a vlhké klima, severovýchodní a jihozápadní monzuny zanechávají stopy na chuti a vůni listů čajové zahrady.
Odrůdy nasbírané z této plantáže jsou svým charakterem podobné cejlonskému čaji ze sousední Nuwara Eliya. Navenek jsou však čajové lístky a nápoj trochu tmavší a silnější.
V zásadě odborníci poznamenávají, že továrny v Uda Pussellava pracují s různými velikostmi čajových lístků a různými odrůdami.
Ruhuna
Jižní provincie Srí Lanka zaujímá část nízkých kopců pobřežní zóny. Cejlonský čaj se v těchto částech začal pěstovat mnohem později než v jiných částech ostrova.
Továrny Ruhuna se specializují na výrobu nejvíce odlišné typy sypaný čaj: od prémiových tipů až po granule nebo pytlíkové drobky.
Dnes tento region spolu se Sabaragamuwou zajišťuje asi 60 % čajové produkce celého ostrova. Poptávka po černém cejlonském listu od Ruhuny s karamelovou příchutí je velmi vysoká.
Sabaragamuwa
Jedná se o největší nízkohorskou čajovou oblast na ostrově. Výška plantáží (až na vzácné výjimky) nedosahuje ani 800 m nad mořem.
Kopcovitý terén přijímá velké množství srážek. Klima na otevřeném prostranství je vlhké a horké, v lesích je vlhké a chladné.
Rozdíl v klimatických podmínkách na plantážích dává široký záběr chuťovým a aromatickým vlastnostem zde sklizeného cejlonského čaje.
Takže z nejnižších listů se získá žlutohnědá tmavá infuze, ze středních - světlejší s načervenalým nádechem. V nápoji je slyšet chuť karamelu, jako list z Ruhuny, ale vůně je mnohem jemnější a jemnější.
Na poznámku! Ušlechtilé přírodní aroma je jedním z hlavních kritérií kvality cejlonských čajových lístků. Právě tento ukazatel diktuje čajovým testerům pravidla pro vaření a skladování produktu.
Rozdíl v kvalitě
Často dochází k situaci, kdy velkolistý cejlonský čaj, kupovaný od jednoho výrobce, ze stejné plantáže, má různé chutě.
Na degustaci turisté jeden nálev vypili, druhý si přinesli domů - horší kvality. Opravdu, továrny uvažovaly o prodeji padělků? Samozřejmě že ne.
Problém je v tom, že chuť a vůně cejlonského čaje přímo souvisí s dobou sklizně listu, stejně jako s vlastnostmi vody a základů vaření.
Na degustaci mohli turisté ochutnat čaj uvařený z jarní sklizně, podzimní směs si odnesli s sebou. Voda navíc není pro výrobu tohoto nápoje dobrá ve všech regionech země. Tvrdost, přítomnost nečistot jsou vlastnosti vody, které dramaticky zhoršují kvalitu nálevu.
Pravidla přípravy čaje
Jak vařit černý cejlonský čaj?
Za prvé, pro tento účel je lepší vzít čistou pramenitou nebo filtrovanou vodu.
Často se člověk musí vypořádat s populárním názorem, že skutečný kvalitní čaj- jen jaro. Vlastně pro různé odrůdy je čas sběru. Některé čaje se sbírají a vyrábějí na jaře, jiné v létě, jiné na podzim a tak dále. Některé odrůdy mají více období sklizně v průběhu roku. Stejně dlouhé ťingy lze sbírat brzy na jaře, nebo třeba v létě, v období dešťů - a to už bude velmi nekvalitní čaj.
Navíc samotné označení „jaro“ nemusí nic znamenat, protože čaj se sklízí opakovaně během jara a třetí (!) sběr, který je obvykle nekvalitní, se často nazývá jarní.
Pojem „čerstvý“ nebo „mladý“ se nevztahuje na všechny druhy čajů. Některé čaje oolong získávají bohatost chuti a vůně s věkem, pro jiné čaje (například matcha a stejný da hong pao) je dobré, když si „odpočinou“ několik měsíců. Shen pu-erh lze pít mladý, ale tradičně tento čaj zraje několik let, přičemž získává a rozvíjí bohaté, hluboké aroma a chuť. Mnoho černých čajů je dobře snášeno dlouhé skladování a jejich chuť může být v důsledku toho poněkud změkčená.
březen
K probuzení čajových keřů po zimě v každé klimatické zóně dochází ve svůj vlastní čas.
Termíny sklizně vždy podléhají rozmarům přírody: chladné počasí nutí farmáře odkládat sklizeň čaje, zatímco neobvykle teplé počasí může urychlit růst listů, a tím i sklizeň a produkci, až o dva týdny.
V provincii Sichuan se tedy od poloviny března sbírají čaje Meng Ding Gan Lu, Huang Ya, Zhu Ye Qing.
V provincii Fujian se v tuto dobu sklízí bílý čaj Bai Hao Yin Zhen.
V provincii Zhejiang probíhá první, první sklizeň čaje Xi Hu Long Jing a v provincii Jiangsu se sklízí čaj Bi Lo Chun.
V provincii Yunnan v jihozápadní Číně, zelená listový čaj kvůli obzvláště teplému počasí je často k prodeji již v polovině března.
Indie: v provinciích Darjeeling a Assam na severu země začíná v polovině března první sezónní sběr stejnojmenných černých čajů (1st flush). Darjeelingy této kolekce jsou nejjemnější a nejjemnější, vůně převažuje nad chutí. Taiwan: Sběr a výroba některých oolongů v centrální části ostrova začíná brzy na jaře.duben
Čína: Duben je nejaktivnějším obdobím pro sběr čaje ve východní části země – v provincii Anhui (Huang Shan Mao Feng, Liu An Gua Pian, Fuxi Gong Ping atd.); v provincii Jiangxi (Lu Shan, Mei Ming), v provincii Sichuan (Meng Ding Gan Lu), v provincii Zhejiang (Long Jing).První sklizeň oolongů Dan Cong se koná od začátku dubna do poloviny dubna v provincii Guangdong.
Suroviny pro Pu-erh se sbírají ze starých stromů od dubna do července.
Jarní období je rozděleno do 4 období:
Předvysvětlující - Ming Qiang (sběr od poloviny března do 5. dubna - svátek Qing Ming). Nejdražší a vzácnější s ohledem na omezený počet zelený čaj. Velmi komplexní a choulostivé a především závisí na povětrnostních podmínkách.
Před deštěm - Yu Qiang (sběr od 5. dubna do 20. dubna) - demokratičtější a stejně vynikající kvalita zelený čaj. Shromážděné mezi Qing Ming a Bread Rains.
Jaro (po dešti) - Gu Yu (sběr do 6. května). Po sezóně chlebových dešťů ceny zeleného, žlutého, bílého čaje prudce klesají – horko má špatný vliv na kvalitu čajového listu.
Tchaj-wan: V tuto chvíli se na trhu objevuje Wen Shan Bao Zhong, severotchajwanský oolong. Produkce oolongů ve vysokých nadmořských výškách začíná v nízké nadmořské výšce a postupuje do hor, když teplé počasí dosáhne vysokých nadmořských výšek.Smět
Čína: Výroba červených čajů začíná v severním Fujianu začátkem května. V jižní části provincie Fujian – v Anxi – sbírají oolongy Tie Guan Yin, Huang Jing Gui, Mao Xie.Červený (černý) čaj Qi Hong z Anhui - přibližně ve stejnou dobu.
Bílé čaje Bai Mu Dan, Gong Mei a Shou Mei jsou také květnové.
Indie: Druhá sklizeň černého čaje v Darjeelingu a Assamu. Tchaj-wan: Sklízejí se oolongy z oblasti Li Shan a Da Yu Lin (začíná ihned po 21. květnu a pokračuje do začátku června). Japonsko: sencha a gyokuro samo nejlepší kvalita shromáždit v dubnu. Toto je první shromáždění, které se nazývá ichiban-cha.červen
Čína: Vysoce kvašené oolongy Wuyishan (Ano Hong Pao, Zhou Gui, Shui Xian, Shui Jin Gui atd.) a Bai Zi Guan se vyrábí od poloviny května do začátku června. Indie: třetí léto - sbírka Darjeelingu. Srí Lanka: Černé čaje z oblasti Uva ve východní vysočině se sklízejí od června do září. Tchaj-wan: Výroba Bai Hao Oolong (aka Dong Fang Mei Ren, aka Peng Feng) se koná začátkem června. Může za to tento měsíc nárůst populace cikád, které se zabývají produkcí čaje.červenec srpen září
Období dešťů v Číně, Indii, Tchaj-wanu, Srí Lance.
Japonsko: druhá sklizeň čaje - niban-cha - se koná v červenci až srpnu a třetí - yonban-cha - v září.říjen listopad
Čína: v provincii Fujian začíná podzimní, nejlepší, sbírka Te Guan Yin. Provincie Guangdong: V listopadu se v provincii Guangdong na podzim sklízejí oolongy Dan Cong. Indie: podzimní kolekce Darjeelingů. ceněn pro vyváženou chuť a vůni a silnější nálev. Taiwan: v listopadu se sbírají a vyrábějí vysokohorské oolongy Gao Shan - Alishan, Shan Ling Xi, Li Shan, Da Yu Lin, Dong Ding a další (zimní sklizeň).