Jak rychle rozebrat sledě z kostí. Sleď udíme v troubě. Jak se zbavit malých kostí u sledě

Jak rychle vyčistit sledě od kostí? Určitě tato otázka zajímala každou hostitelku, která někdy vařila nebo dělala nějakou slavnou voňavá svačinka kde se vyžadovalo pouze jemné rybí filé. Dnes se podíváme na několik osvědčených metod, které vám pomohou odpovědět na otázku.

Jak správně čistit sledě?

Abyste mohli tento postup provést, budete muset vynaložit maximální úsilí. Koneckonců, bude docela nepříjemné používat salát, který doslova „drtí“ na zubech.

Představujeme vám tedy tradičním způsobem jak rychle vyčistit sledě s minimálními ztrátami filet z ryby.

První fáze

Nejprve je třeba zakoupený produkt umýt pod tekoucí studenou vodou. Dále z ryb nezapomeňte vykuchat všechny vnitřnosti. Chcete-li to provést, je třeba odříznout břicho sledě od ocasu až k hlavě a poté prsty vypáčit žíly a stáhnout je k sobě. Doporučuje se to provést pod vodou. Koneckonců si tak neušpiníte vlastní oblečení a nepostříkáte části ryb po kuchyni, čímž ochráníte místnost před zápach, který je této složce vlastní.

Druhá fáze

Poté, co produkt zcela ztratí své vnitřnosti, včetně tenkého černého filmu, můžete bezpečně přistoupit k napnutí pokožky. Ještě předtím si však sleď potřebuje uříznout hlavu. Dále musíte nakreslit ostrý nůž podél hřbetu, nebo spíše podél hřebene - od samé základny po ocas. Po provedení této akce je nutné vypáčit kůži a jemně ji stáhnout. Stojí za zmínku, že pokud jste si zakoupili čerstvý produkt, bude tento prvek odstraněn rychle a bez jakéhokoli úsilí.

Třetí fáze

Každá hospodyňka by měla vědět, jak rychle vyčistit sledě. Takové informace se totiž mohou při přípravě vždy hodit. sváteční stůl. Po zbavení ryb vnitřností, hlavy a kůže by se tedy mělo přistoupit k další fázi zpracování. A spočívá v tom, že vezmete říční produkt za ocas, který se skládá, jakoby ze 2 peří, a silně je zatáhnete různými směry, čímž se sledě roztrhne na polovinu. Při této akci se ryba rozchází přesně podél střední čáry.

Čtvrtá fáze

Po rozdělení sledě byste měli mít 2 rybí prvky. Jeden z nich se skládá ze hřbetní části hřbetu a žeber a druhý se skládá z poloviny ocasu a několika kusů břicha. Pokud jde o druhý prvek filé, je zcela připraven, protože neobsahuje kosti. Z první poloviny je nutné oddělit maso od hřebene a prsty nebo pinzetou vyjmout žebra.

Druhý způsob krájení solené ryby

Z této části článku se také dozvíte, jak rychle vyčistit sledě.

První fáze

Stejně jako v prvním případě je třeba rybu dobře umýt studená voda, a poté bříško úplně rozřízněte a opatrně vyjměte všechny vnitřnosti. Zároveň se doporučuje podívat se, zda zakoupený výrobek obsahuje kaviár, protože se z něj dají vyrobit i lahodné a voňavé chlebíčky.

Druhá fáze

Po povrchové úpravě ryby je nutné z ní odříznout hlavu a 2x natáhnout nůž po celém hřbetu. V tomto případě by se měl hřeben oddělit od masa na obou stranách. Dále je třeba v řezech pokračovat tak, že slaný výrobek rozpadl se na 3 části, a to kostru s žebry a dvěma filety.

Čtvrtá fáze

Nakonec musíte rybu položit kůží dolů, udělat řezy ze strany ocasu mezi masem a kůží a poté, držet poslední prvek, natáhnout nůž od konce ryby k hlavě. V čem Kuchyňský spotřebič musí být udržován ve velmi malém úhlu k rovině stolu. Poté je nutné odstranit všechny kosti z masa pomocí pinzety.

Jak vyčistit sledě jedním pohybem?

Málokdo tomu věří, ale zkušení kuchaři opravdu vyčistit ryby jediným pohybem. Přísným dodržováním všech níže popsaných kroků pro takové zpracování se naučíte tuto kulinářskou dovednost.

Proces zpracování sledě

Získaná ryba musí být dobře omyta a poté musí být odstraněny všechny vnitřní prvky a odříznuta hlava. Dále musíte mělce nakreslit ostrý nůž podél zad a vzít sledě za ocas oběma rukama (pro 2 peří najednou). Poté by se měl výrobek převrátit na sebe (tak, aby ryba udělala druh zpětného převrácení), a poté ostrým a silným pohybem zatáhněte za ploutve v opačných směrech. V důsledku toho získáte dva prvky: kůži s čistým filetem a páteř s kostí a také část masa. Musí se oddělit ručně na obou stranách, v důsledku toho budete mít čistou rybí kostru a stejný filet.

Nyní víte, jak rychle vyčistit sledě od kostí. Je třeba zvláště poznamenat, že všechny výše uvedené metody jsou vhodné pro zpracování nejen solených ryb, ale také čerstvý produkt. Navíc jsou tyto metody účinné i pro jiné druhy ryb.

Kalorie: Neuvedeno
Doba vaření: neuvedena

Každá hospodyňka před každým svátkem přemýšlí, co uvařit, co naservírovat dlouho očekávaným hostům, aby každého chutnala. Bez ryb, bez sleďů málokdo zvládne hostinu, třeba obligátní slavnostní jídlo vždy se stane. Ano, právě sledě je vždy v čele stolu, vždy se najde spousta lidí, kteří ho chtějí ochutnat, tak jak nenaservírovat lehce nasolené sledě pro všechny hosty. Zde je ale nutné sleď očistit. Jen nakrájet sledě na kousky a podávat s kostmi bude ošklivé. Ano, a hosté budou půl dne trpět s kostmi, ušpinit si ruce, pak si je běžet umýt. Abyste tomu zabránili, jednoduše si udělejte filet ze sledě sami. Řeknu vám, jak vyčistit sledě rychle a bez kostí. Filet ze sledě můžete rychle nakrájet ještě před příchodem hostů a pohostit každého lahodně. Dát sledě extra chuť a aroma, můžete na něj nakrájet čerstvou cibuli a zalít malým množstvím rostlinný olej. Olej je lepší vzít domácí, voňavý a voňavý. Tak si kupte sledě a vyčistěte si ho sami, bez problémů, aby tam nebyly kosti. V regálech jsou i hotové filety, ale nejsou tak chutné jako čerstvě nakrájené ryby, takže raději koupím celého, chutného, ​​tučného sledě a rychle ho očistím, což vám radím.

Požadované produkty:
- 1 slaný sleď,
- nůž,
- nůžky,
- čistý papír a ubrousky.

Recept krok za krokem s fotkou:

Sleďovi odstřihněte všechny ploutve nůžkami na ryby.




Dále provedeme řez ostrým nožem podél hřebene od hlavy k ocasu.




Sleď z jedné a z druhé strany odstraníme, respektive stáhneme. Začneme odstraňovat kůži ze strany hlavy a táhnout směrem k ocasu.




Nyní odřízněte hlavu a ocas nožem.

Břicho nařízneme, abychom vyndali vnitřnosti.




Kaviár nebo mléko necháme, jsou velmi chutné, a vyhodíme všechny nepotřebné části, vnitřnosti, vnitřnosti. Břicho čistíme od filmů pomocí ubrousků.




Ze strany, kde byla hlava, začneme pomalu odstraňovat, dokonce stahovat filet z kostí, aby všechny kosti zůstaly na hřebeni.






Totéž uděláme s druhou částí filé. A dostaneme dva filety. Odstraňte malé kosti pomocí kulinářské pinzety.




Filet ze sledě je očištěný, vykostěný a připravený ke konzumaci. Z toho se dá velmi vařit lahodná svačina- nebo jen podávejte po částech. Pokud se bojíte, že vám budou vonět ruce jako sledě, tak pro to mám jednu radu, jak se tohoto zápachu zbavit: zalévejte si ruce citronová šťáva. Tím skončí všechny vaše problémy. Kyselina okamžitě odstraní rybí zápach. A zbývá mi popřát vám dobrou chuť!

Sleď byl odedávna považován za jídlo chudých, každopádně se tomu tak říkalo. Ale to je obecně sporný bod, protože tito i ostatní to jedí s potěšením. V slavný salát"Sleď pod kožichem" je hlavní složkou. Ale do misky nemůžete dát celou rybu, tady potřebujete filet. To znamená, že sledě je třeba očistit a nakrájet, aby tam nebyly žádné kosti. Vždy si můžete koupit hotové filé v obchodě, ale stále je lepší se naučit, jak to udělat sami. Mnoho hospodyněk má svá tajemství, jak rychle vyčistit ryby, které se dědí po generace. Dnes některé z nich odhalíme a zjistíme, jak správně nakrájet sledě a získat dobrý filetžádné kosti.

Co je k takové akci potřeba?

Existuje mnoho způsobů, které se od sebe technologicky liší v drobných nuancích. Proto si pro sebe můžete vždy vybrat požadovanou a pohodlnější možnost,

Chcete-li začít, budete potřebovat:

• dřevěné prkénko, přednostně používané výhradně k řezání ryb;
• dobře nabroušený nůž s tenkou čepelí;
• rukavice, ale to je jen pro ty, kteří nemají rádi specifickou vůni ryb na rukou; i když jejich použití není příliš pohodlné.

Nyní se podíváme na dva ideální způsob jak správně krájet sledě.

Metoda jedna

Krok 1. Nejprve položte rybu bokem na čisté prkénko. Držíme ho za záda, nožem, jasně uprostřed, vedeme řez podél břicha od hlavy k ocasu.

Krok 2. Poté je třeba vykuchat vnitřnosti ryb tak, že je oškrábete nožem. Poté sleď omyjte pod studenou vodou.

Krok 4. Na základně opatrně uvolníme hřeben a ne příliš prudce jej stáhneme, zvedneme a roztrháme podél celého těla ryby až do konce. Hřeben vytáhne všechny kosti ryby, včetně malých.

Prakticky jsme tedy přišli na to, jak očistit sledě od kostí.Na prkně zůstane dvojitý rybí filet.

Krok 5. Nožem oškrábeme fólii v břiše, odstraníme zbývající kosti, které jsou pod ním. Odřízněte tenký podélný pruh z filé na obou stranách břicha a vyřízněte husté ploutve.

Krok 6. Filet rozřízněte na dvě poloviny, otočte kůží nahoru. Po okraji nařízneme a otrháme trochu slupky. Poté za něj jemně zatáhněte, čímž se filet uvolní.

Metoda dva

Zde je další jednoduchý způsob, jak vyčistit sledě.

Krok 1. Čistou desku zakryjeme novinami, je vhodné to udělat tak, aby se při vyjímání vnitřků daly zabalit a vyhodit.

Krok 2. Rybu držíme hřbetem ruky, nařízneme břicho nožem od řitního otvoru až po žábry, ne příliš hluboko, snažíme se nedotýkat se vnitřností. Vyjmeme a vyhodíme droby, zabalíme je do novin a poté odstraníme hlavu.

Krok 3. Chcete-li vyčistit kůži z ryby, proveďte mělký řez kolem ocasu. Dále odstraňte kůži od ocasu k hlavě a od břicha k hřbetu. Poté se veškerá kůže shromáždí na hřbetní ploutvi, pomocí prstů ji odstraníme z těla ryby.

Lehkým pohybem ostrého nože uděláme řez podél hřbetu ryby, odstraníme ocas. Prsty jedné ruky vložíme do hloubky řezu a přitlačíme jimi žeberní kosti. Prsty druhého jemně translačními pohyby odsuňte filet od kostí. V důsledku toho získáme polovinu hotového filé. S druhou částí provedeme stejný postup. Zbývající drobné kosti v dřeni se odstraní pinzetou.

Tři kroky – a vaše ryba v salátu

Jak čistit sledě spěšně? Nyní zvažte nejrychlejší a nejjednodušší možnost

Krok 1. Rybu položíme na prkénko, předtím přikryté ubrouskem. Ostrým dlouhým nožem vyjměte hlavu a vyjměte vnitřky. Provedeme rovnoměrný řez podél páteře rybího těla. Po tomto postupu se sleď rozpadne na dvě poloviny.

Krok 2. Poté oběma prsty sebereme kůži z každého okraje hřbetu a jedním prudkým trhnutím ji stáhneme z jatečně upraveného těla, přičemž ji nasměrujeme od základny k ocasu. Stává se, že provedení takové akce napoprvé nefunguje, takže uděláme druhý pokus.

Krok 3. Jemně vytáhněte páteř směrem k sobě, čímž ji hladce vyjmete z dužiny, aniž byste poškodili kostru.

Oloupaného sledě lze nakonec nakrájet na kousky, které lze použít jen tak nebo do salátů.

Maminky vás mohou mnohému naučit, včetně toho, jak rychle oloupat sledě.

Na prkénku u jatečně upraveného těla sledě nejprve odstraňte veškerou kůži. Nechte hlavu nedotčenou. Na začátku břicha uděláme malý řez mezi ploutvemi. Skrze něj prsty vezmeme žábry a jemně je vytáhneme spolu s jícnem a špinavými vnitřnostmi. Uvnitř zůstává mléko nebo kaviár.

Tento způsob řezání se používá pro ryby uzené za tepla i za studena.

Malý závěr

Nyní také víte, jak krájet sledě. Doufáme, že vám vše vyjde. Koneckonců, mnoho žen v domácnosti odmítá vařit pokrmy se sledem jen proto, že se bojí dlouhého procesu jeho řezání.

Ale jak se ukázalo, technologie není tak složitá, pokud znáte celý proces krok za krokem. Stačí cvičit a budete zvláštní úsilí Můžete se s ní vypořádat za „jedna“, „dva“, „tři“. Hotový filet, koupený v supermarketu, podle svého chutnost mnohem horší ve srovnání se sledě. Hlavním a důležitým faktem, který si musíte zapamatovat a vědět, je sleď pikantní solení musí být čerstvé, a pak bude proces jeho řezání rychlý a vysoce kvalitní.

Poté, co se hostitelka rozhodla uvařit jídlo ze slaného sledě, si jistě položí otázku: jak vyčistit sledě. A to je celkem logické – křupání kostí v předkrmu z solené ryby nebude mít rád nikdo. Mimochodem, existuje spousta receptů se slaným sleďem. Toto je slavný sleď pod kožichem, mleté ​​maso a rybí rolky. Je tedy čas naučit se oddělovat kosti od masa a vařit rybí filé během několika minut.

Proč čistit sledě vlastníma rukama?

Recept na jakoukoli slanou rybí přesnídávku radí jako první bod očistit od kostí, případně rovnou doporučuje vzít si hotové rybí filé. Ale opravdu, možná je lepší jít do nejbližšího obchodu a koupit filet v oleji nebo majonézovou náplň? Pak není nutné se učit, jak správně čistit sledě! Otevřel sklenici, nakrájel rybu - a spodní vrstva sledě pod kožichem je hotová.

Možnost je dobrá. Ale domácí filet je pořád lepší. Důvodů je několik:

• Při koupi celé ryby si ji můžete přivonět a zkontrolovat čerstvost „očima“.
• Bezohlední výrobci mohou k filetování použít nekvalitní a někdy dokonce „chybějící“ ryby.
• Existuje názor, že k odstranění nejmenších kostí z ryb, chemické složení ve kterém je namočený. V důsledku takového zpracování se kosti doslova rozpustí. Velcí výrobci takové informace opakovaně popřeli a svá slova potvrdili videem z procesu výroby filé. Bezohlední výrobci, kteří si neváží své vlastní pověsti, však mohou tuto metodu použít.
• Nákup celého soleného sledě bude mnohem levnější než nákup hotového filé.

1. Než začnete uklízet solený sleď, připravte si ostrý nůž. Pokud se kuchyňský nůž otupí, měl by být nabroušen. To musí být provedeno, protože pohodlný nůž dokonalého ostření je prvním pravidlem, které vám umožní rychle vyčistit sledě.
2. Často musíte ryby čistit krátce před příchodem hostů a na mytí rukou po úklidu prostě není čas. A vůně nasolených ryb je velmi žíravá. Pro jistý problém se zápachem noste plastové nebo tenké gumové rukavice, abyste si neušpinili ruce. Nezapomeňte si vzít zástěru, která ochrání vaše oblečení.
3. Navzdory tomu, že každý druh jídla by měl mít své prkénko, na prkénku vonící rybinou není nic příjemného. Chraňte proto nejen ruce, ale i prkénko před zápachem a částečkami rybího filé. Vyložte jej bílým papírem popř potravinářská fólie tlustá vrstva. Po dokončení procedury vykuchání nasoleného sledě lze papír (fólii) jednoduše odstranit z desky, zabalit do ní vnitřnosti, kosti a další odpad a zlikvidovat. Další krok by měl být proveden na novém prázdném listu papíru. Po očištění ryby od kostí je třeba papír zlikvidovat a desku otřít houbou navlhčenou v mycím prostředku na nádobí a opláchnout. teplá voda, spíše než otírání specifického rybího „aroma“.
4. Pokud výše uvedená opatření na ruce nepomohla, na prkénku zůstal rybí jantar, pokapejte je citronovou šťávou.
5. Pokud filet nepoužijete hned, uložte jej do lednice zabalené v potravinářské fólii.

Dva způsoby, jak proměnit sledě ve filé

Solený sledě koupil - je čas naučit se čistit sledě. Existují 2 způsoby, jak to udělat. Zásadním rozdílem bude okamžik oddělení kostí od masa. V první verzi se filet pomalu a opatrně odděluje pomocí translačního pohybu palce podél páteře, zbavuje se kůže a ve druhé verzi se jedním pohybem odděluje od masa páteř a žeberní kosti. Druhá možnost vypadá působivěji. Obvykle je používají profesionální kuchaři. Zvažme obě možnosti podrobněji.

Příprava sledě před vlastním oddělením kostí bude u obou variant stejná.

1. Sleď omyjte pod tekoucí vodou.
2. Odřízněte hlavu.
3. Odřízněte břicho od hlavy k ocasu.
4. Odstraňte spodní ploutve (břišní a anální). Poté, co jsou ryby řezány podél břicha, je snadné je získat.
5. Odstraňte droby z naříznutého břicha. Pokud se sleď ukázal jako žena, můžete kaviár položit na samostatnou desku. Můžete s ním vařit lahodné sendviče mazání chleba máslo a položení na slaný kaviár, osvobozený od payus. Zbytek vnitřností včetně mléka (pokud je samec chycen) je třeba vyhodit.
6. Vykuchaný sleď se musí umýt. Tmavé filmy je třeba opatrně seškrábnout nožem. Poté, co se ujistíte, že jsou všechny vnitřky odstraněny, stojí za to rybu znovu opláchnout a poté pokračovat k dalšímu kroku.
7. Úplně dole na bůčku, po obou stranách vykuchané ryby, odřízněte proužek masa. V tomto místě jsou drobné kosti, které nelze jinak vyjmout, lze je pouze odříznout spolu s masem.
8. Proveďte řez podél hřebene od hlavy k ocasu. Vystřihněte hřbetní ploutev spolu s malými kostmi, kde se připevňuje.
9. Nožem naberte kůži a odstraňte ji z jatečně upraveného těla sledě. Je vhodné to provést ve směru shora dolů.

Sleď je připraven. Teď je ta zábavná část oddělování masa od kostí. V první možnosti byste měli udělat toto:

1. Odřízněte sleďovi ocas.
2. Vezměte sledě do pravé ruky (leváci - do levé). Položte palec na hřeben u základny, veďte jej pod maso a začněte pohybovat prstem směrem k ocasu, čímž maso oddalujete od kostry. Když prst dosáhne ocasu, zcela odstraňte oddělitelnou část filetu z žeberních kostí. Výsledkem by měla být polovina čistého filé a polovina masa na hřebeni a žebrech.
3. Maso oddělte stejným způsobem od hřebene a žeberních kostí od druhé části korpusu.
4. Pokud jsou okem viditelné kosti, většinou jich není mnoho – 3-4 dlouhé kosti, více ne, odstraňte je.
5. Rybí filé je připraveno!

Ve druhé možnosti, která vám umožní okamžitě získat filet jedním pohybem, musíte provést následující:

1. Uchopte rybí ohon rukama: jednou rukou na jedné polovině, druhou na druhé.
2. Proveďte krouživý pohyb s rybou ve směru „od vás“ nebo „proti směru hodinových ručiček“, a když se sledě přiblíží k výchozí pozici, roztrhněte jej na 2 poloviny zatažením za ocasy v různých směrech.
3. Výsledkem je jedna polovina čistého filetu, který zbývá odříznout polovinu ocasu. A ve druhé polovině byste měli vyjmout kosti, držet páteř a také odstranit zbytek ocasu.
4. Pokud nějaké kosti ještě zůstaly, odstraňte je.
5. Filet ze slaného sledě je připraven!

Určitě zkuste sleď vyčistit vlastníma rukama (nebo rukama vašeho manžela) a ujistěte se, že to není tak těžké, jak se zpočátku zdálo. Nešetřete čas na čištění sledě nákupem konzerv. Chuťově a kvalitativně do značné míry ztrácejí. Zdraví a pohoda blízkých je mnohem cennější!

Mladé hospodyňky kupují hotové filé ze sledě. Ale po krátké době se rozhodnou pro celou rybu. Nebudeme se zabývat rozdílem mezi hotovým rybím filetem a jatečně upraveným tělem ryby, ale zvažte, jak vyčistit sledě.

Jak rychle vyčistit sledě

Čištění sledě vám odteď nezpůsobí záchvat paniky, protože sleď na rameni dokáže rychle uklidit každá hospodyňka.
Začněme.

• Mrtvolu sledě, která se dostala do vašeho domu, přijímáme se všemi poctami - vymyjeme ji.
• Na řezání si vezmeme nejostřejší nůž v domě. Bylo by hezké mít doma samostatný nůž na bourání ryb.
• Sleď položíme na prkénko (pořiďte si samostatné prkénko určené pro ryby), na které nejprve položíte potravinářskou fólii nebo papír. Všichni si pamatujeme, jak maminky a babičky při čištění ryb dávaly pod dno noviny. Ale věřte mi, v tiskařské barvě, která vám spadla na sledě, není nic dobrého. Koneckonců, chceme vědět, jak správně čistit sledě.
• Uřízli jsme hlavu sledě (žádáme vás, abyste odešli, pokud jste nervózní). A tím, že jsme špičkou čepele nože vrazili do řitního otvoru ryby, prořízli jsme břicho na stranu, kde byla právě hlava.
• Sleďovi vykucháme břicho a ze žaludku vytáhneme všechny vnitřnosti. Podívejte se pozorně, najednou se ze sledě vyklubala samice a vy dostanete bonus v podobě kaviáru. Pokud není kaviár, vyhodíme všechny droby.

dejte hlavu, všechny vnitřnosti, ploutve, kosti a kůži sledě do samostatného sáčku a pokud možno ihned vyneste z domu, jinak se jantaru nevyhnete.

• Odřízněte pánevní a anální ploutve. Použijte kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž.
• Nyní sledě důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Rozložíme břicho a opatrně nožem očistíme tmavý film po stranách a špičku nože obtáhneme zevnitř podél hřebene. Korpus ryby nakonec omyjeme.
• Po výměně papíru položíme čistého sledě na prkénko a nakrájíme rybu podél hřebene, počínaje hlavou k ocasu. Vystřihněte ploutev na zadní straně. Pokud jste provedli dostatečně hluboký řez podél páteře, pak lze hřbetní ploutev vytáhnout rukama.

zápachu sleďů na rukou se můžete zbavit, pokud si ruce namažete slunečnicový olej nebo citron. Ještě lepší je, když budete krájet rybu v rukavicích.

• Z kterékoli strany, která se vám hodí (já to dělám od hlavy), seberte rybí kůži nožem a vložte prst pod kůži a vyjměte ji z těla.
• Sleď je připraven. Celkem vám postup na porcování ryby zabere čtyři až pět minut.

Jak vyčistit sledě rychle a bez kostí

Pokud rádi jíte sledě na kousky, posypané cibulí, naplněné slunečnicovým olejem a octem, pak stačí nakrájet kostru na porce. Ne všechny děti a dokonce i dospělí však rádi vybírají z ryb kosti. Proto přinášíme to, co jsme začali, až do konce a pamatujeme si způsoby, jak vyčistit sledě rychle a bez kostí.

• Standardní varianta. Vykuchaného a omytého sledě položíme na prkénko a nakrájíme u ocasu. Maso v řezu zahákneme a jednou rukou držíme korpus, druhou pomalu maso odtahujeme od kostí směrem k hlavové části. Po odstranění horní části těla směrem k sobě odřízněte rybí ocas a vytáhněte hřeben ze spodní části. Zbývající velké kosti lze snadno vytáhnout ručně a malé pomocí pinzety. Nyní nakrájíme na kousky a zalijeme olejem a cibulí.
• Rychlá cesta. Vezměte sledě za ocas tak, aby jedna část ocasu byla v jedné ruce a druhá v druhé. Mírně natáhněte konce ocasu v různých směrech a jedním prudkým pohybem rolujte sledě směrem k sobě nebo od sebe. Hlavní je nepustit ocas. Sleď se sám od sebe rozdělí na dvě části, z nichž z jedné části budete muset vytáhnout páteř a kosti. Pozornost! Rychlá metoda je pouze pro solené ryby.
• Prstová varianta, jak očistit sledě od kostí. Položte rybu na prkno, zapíchněte ruku do břicha tak, aby čtyři prsty držely kostru na prkně, a palec se zevnitř opře o páteř. Rybí maso zatlačte tak, abyste vymáčkli páteř a oddělili maso od kosti. Jakmile budete hotovi s jednou stranou, pracujte i na straně druhé.

Filety ze sledě můžete uchovávat v lednici tak, že rybí maso zabalíte do potravinářské fólie nebo je vložíte do skleněné nádoby a naplníte slunečnicovým olejem.

• Čištění zad. Do řezu na zádech, odkud jsme vytáhli hřbetní ploutev, zasuneme palec do blízkosti hlavové části, prstem prorazíme několik centimetrů hluboko, dokud nenarazíme na kost. Pohybem prstu po hřebeni směrem k ocasu pozorujeme, jak je tělo sledě rozděleno na polovinu. Po rozdělení sledě na dvě části vytáhneme hřeben z jedné z nich, vyjmeme velké a malé kosti pomocí rukou a pinzety a získáme nejčistší filet.

Dobrou chuť!

Video o tom, jak správně čistit sledě