Sleď s vejcem židovské jídlo. Forshmak ze sledě: klasické recepty na voňavou svačinu. Vaření mletého masa ze sledě podle klasických receptů s jablky, vejci, cibulí

Pokrm zvaný forshmak představuje - chutné a vydatná svačina z arzenálu židovské kuchyně. Jde o nakrájeného sledě a některé další ingredience, které se smíchají a natírají na chleba, dávají do tartaletek, hlávkového salátu nebo hranolků. Postupem času se recept na tuto svačinu měnil, takže dnes existuje mnoho jejích variací. Způsoby vaření mletého masa se sleděm jsou uvedeny v recepty krok za krokem s fotografií níže.

Co je forshmak

Ve vaření je to název pokrmu z mleté ​​maso nebo sledě smíchané se zakysanou smetanou, paprikou, cibulí a bramborami. Předpokládá se, že mleté ​​maso pocházelo z východního Pruska. Název „Vorschmack“ se překládá jako svačina. Židé si vypůjčili forshmak a vyrobili si jej vlastní národní jídlo. V židovské kuchyni se proměnila v studený předkrm z mletého sledě.

Forshmak recept ze sledě

Existuje mnoho možností pro mleté ​​maso s mírně soleným sledě. Podle klasického receptu si ryba vezme asi třetinu předkrmu. Chuťově příjemně doplňuje ostatní produkty a nedominuje, čímž je pokrm neobvyklý. Konzistence forshmaku by měla připomínat paštiku. Aby to bylo chutné, doporučuje se nakrájet oloupaného sledě pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, ale můžete ho nakrájet nožem. Přidat k rybám:

• houby;
• brambor;
• zakysaná smetana a sýr;
• zelí;
• mrkev;
• tvaroh;
• řepa;
• těstoviny;
• artyčoky;
• kuře
• kedlubnové zelí.

Klasické mleté ​​maso ze sledě

• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 245 kcal na 100 g (ve všech receptech).
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Židovská.

nejvíce jednoduchá možnost, jak vařit lahodné mleté ​​maso, je jeho klasický recept. Pokrm kombinuje několik chutí - od kyselého jablka po slané sledě. Aby ryba doplnila zbytek produktů, je důležité nepřekračovat její množství v receptu. Nemělo by to být více než 1/3 svačiny. Vzdušné a lehké mleté ​​maso se ukáže při šlehání ryb pomocí mixéru nebo mixéru.

Ingredience:

• máslo - 100 g;
• vejce - 4 ks;
• slaný sleď - 1 velká ryba nebo 2 střední kusy filé;
• cibulová hlava;
• sůl, bylinky, černý pepř - podle vašeho uvážení;
• kyselé zelené jablko - jedno velké nebo dvě střední.

Způsob vaření:

1. Filet nakrájejte na kousky.
2. Jablka omyjte, oloupejte, aby byl předkrm křehčí. Ovoce nakrájejte na kousky.
3. Vejce uvaříme, oloupeme spolu s cibulí, nakrájíme.
4. Vložte všechny nakrájené produkty do mísy mixéru a šlehejte do hladka.
5. Máslo předem změkčte, přidejte ke zbytku produktů.
6. Dochutíme solí, pepřem, bylinkami, promícháme.

s jablkem

• Doba vaření: 50 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 256 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Židovská.
• Náročnost přípravy: střední.

Klasický je i recept s jablky. Říká se mu také židovský. Se sleďem se kombinují převážně kyselé odrůdy jablek. Takové jednoduché ingredience vám umožní vařit toto jídlo chutně a v krátkém čase. Sleď je klasický produkt jakákoliv hostina. Udělejte s ní mleté ​​maso a jablka budou skvělá možnost pro sváteční pokrm.

Ingredience:

• vejce - 3 ks;
• bramborové hlízy - 3 ks;
• máslo - 150 g;
• cibulové hlavy - 4 ks;
• sleď - 3 ryby ze sudu;
• ocet nebo citronová šťáva, koření - podle vašeho uvážení;
• čerstvé jablko - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Rybu důkladně očistěte, odstraňte hlavu, odstraňte všechny kosti.
2. Dále rybu nakrájejte najemno běžným nožem. Takže to bude více texturované, ne viskózní.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi na másle.
4. Brambory a vejce uvaříme, rozdrtíme jemné struhadlo.
5. Totéž opakujte s oloupanými jablky. Nasekané produkty posílejte na mleté ​​ryby.
6. Dále přidáme osmahlou cibuli, promícháme.
7. Podle potřeby přidejte trochu pepře a octa nebo citronové šťávy.

S oříšky a bylinkami

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 287 kcal.
• Účel: svačina, náplň do tartaletek.
• Kuchyně: Židovská.
• Náročnost přípravy: střední.

Nejrafinovanější verze se připravuje s přidáním ořechů a bylinek. Tento recept je mnohem zajímavější než ostatní. Ořechy se berou, jako ve většině svačin, vlašské ořechy. Můžete si vzít jakoukoli zeleninu podle svého uvážení, ať už je to petržel, kopr, koriandr, bazalka nebo několik druhů najednou. Zbytek produktů je stejný jako v seznamu klasický recept. Jablko se hodí na kyselo i sladkokyselo.

Ingredience:

• vejce - 2 ks;
• cibulová hlava;
• lžíce rostlinného oleje;
• citronová šťáva - podle vašeho vkusu;
• slaný sleď - 1 ks;
• zelené jablko;
• malý drdol - 1 ks;
• vlašské ořechy - 150 g;
• svazek zeleně - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Vejce uvaříme natvrdo, po vychladnutí oloupeme.
2. Ořechy umelte, sledě zbavte semínek a slupek, jablko nakrájejte na jádřince.
3. odřízněte všechny součásti velké kusy.
4. Krok za krokem vložte produkty do mixéru, přidejte olej a citronovou šťávu, šlehejte do hladka.
5. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu, držte svačinu půl hodiny v chladničce.
6. K podávání namažeme na housku.

S chlebem a cibulí

• Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 248 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Židovská.
• Náročnost přípravy: střední.

Chléb v mletém mase ze sledě se používá nejen jako základ sendvičů. K tomu lze přidat několik kusů mleté ​​ryby. Díky tomu je pokrm uspokojivější. Navíc přidáním strouhanky se objem mletého masa zvětší, takže vystačí na vícečlověk. Doporučuje se použít banán. Ke sleďům to jde lépe, zvlášť v takovém předkrmu.

Ingredience:

• půl sklenice mléka;
• vařené vejce- 3 ks;
• střední jablko;
• sleď - 1 ks;
• sušené plátky bílý chléb- 2 ks;
• máslo- 70 g;
• středně velká cibulová hlava - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Chléb nakrájíme na kousky, zalijeme mlékem.
2. Dále oloupeme a nakrájíme vejce, jablko, cibuli.
3. Rybu zbavíme kostí a nakrájíme na kousky.
4. Všechny ingredience dejte do mísy mixéru, chléb předem dobře vymačkejte.
5. Rozemlít jídlo na jednotná konzistence.
6. Rozpusťte máslo, přidejte do židovský pokrm ze sledě, mix.
7. Vložte svačinu do nádoby, vložte do chladničky na několik hodin.

S uzeným sleděm

• Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 263 kcal.
• Účel: předkrm, náplň do sendvičů.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Tento recept na mleté ​​maso ze sleďů je zachován i v klasických kánonech, ale jeho zvláštnost spočívá v nahrazení slaného sledě uzeným. Pokrmu dodá úplně jinou chuť. Změny se týkají pouze ryb. Zbytek pokrmu se připravuje podle stejného principu. Všechny ingredience jsou rozemlety, smíchány a následně použity k vytvoření lahodné sendviče. Na ozdobu přidejte navrch trochu zeleně.

Ingredience:

• jeden brambor;
• uzený sleď - 200 g;
• greeny - pár větví;
• vařené vejce - 1 ks;
• máslo - 50 g;
• červená cibule - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Filet ze sledě s cibulí otočte na mlýnku na maso.
2. Čisté brambory zabalíme do alobalu, pečeme na 200 stupňů. Optimální doba je 40 minut. Poté vychladíme a rozetřeme.
3. Přidáme nakrájené vejce, rybu, měkké máslo, promícháme, osolíme.
4. Naaranžujeme na plátky chleba, navrch ozdobíme bylinkami.

Forshmak ze sleďů v Oděse

• Doba vaření: 1 hodina 45 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 237 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Recept na mleté ​​maso ze sleďů Odessa zahrnuje použití silného koření. Kromě hořčice se přidává koriandr, pepř, suchý zázvor: díky tomu je předkrm ve srovnání s klasickým receptem pikantnější. K podávání pokrmu použijte tousty popř obyčejný chléb, sekaný v malých kouscích. U jablek je povoleno používat sladkokyselé odrůdy, nikoli výhradně kyselé. Důvodem je koření, které už pokrm dělá pikantním.

Ingredience:

• stroužky česneku - 3 ks;
• vejce natvrdo - 1 ks;
• cibule - 2 ks;
• půl lžičky zázvoru, pepře a koriandru;
• sladké a kyselé jablko - 1 ks;
• domácí máslo - 90 g;
• velký sleď - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Rybu nakrájejte, odstraňte žeberní kosti a páteř, sloupněte kůži. Jedna třetina nakrájíme na malé kostičky.
2. Oloupané jablko rozdělíme na 3 části, jednu nakrájíme na plátky.
3. Smíchejte nakrájené sledě a jablko.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
5. Zbývající jablko a rybu spojte s vejcem, drceným česnekem, máslem a cibulí, nakrájejte mixérem.
6. Přidejte koření, dobře promíchejte.
7. Zadejte nakrájené jablko a sleď. Znovu promíchejte, odešlete na polici chladničky, kde nechte stát 1 hodinu.
8. Namažte na chleba nebo toasty k podávání.

S taveným sýrem

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 248 kcal.
• Účel: předkrm, náplň do sendvičů, tartaletek.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Naučte se, jak vařit mleté ​​maso doma podle tohoto receptu s obvyklým tavený sýr"Přátelství". Sedí dokonce perfektně měkký sýr, prodávané v podnosech, pokrm jen nepatrně změní texturu a chuť, bude křehčí. Oba druhy sýrů mají přijatelnou cenu, takže mleté ​​maso se ukáže jako levné, ale na slavnostním stole vypadá stále skvěle.

Ingredience:

• vejce - 3 ks;
• máslo - 60 g;
• malé jablko;
• dvě žárovky;
• filé ze sledě - 250 g;
• tavený sýr - 100 g.

Způsob vaření:

1. Rybí filé nakrájíme na malé kousky, vložíme do mísy mixéru.
2. Cibuli a jablka oloupeme, vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a zbavíme skořápky. Uvedené ingredience nakrájíme a dáme k rybám do mixéru.
3. Odstraňte fólii ze sýra, vložte ji do celkové hmoty.
4. Vyjměte máslo z lednice, aby změklo. Poté jej pošlete do mísy mixéru.
5. Všechny produkty rozemlejte, šlehejte do homogenní konzistence.
6. Vyjměte na 20-30 minut do lednice. Poté namažeme na chleba nebo tousty.

Forshmak ze sledě s bramborem

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 248 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Toto je další oblíbený klasický recept na mleté ​​maso ze sledě. Jeho výhodou je hospodárnost použitých produktů. Aby si bramborové hlízy co nejvíce zachovaly škrob, je lepší je vařit v uniformě a teprve poté je jednoduše oloupat. Přestože se jedná pouze o doporučení, každá hospodyňka může vařit podle svých zvyklostí. V tomto receptu je důležité respektovat poměr ryb a brambor, aby to bylo gurmánská svačina se neproměnil v obyčejný salát podávané na toastu nebo chlebu.

Ingredience:

• máslo - 150 g;
• jablko - 2 ks;
• sleď - 3 ks;
• cibule hlavy - 3 ks;
• bramborové hlízy - 3 ks;
• vejce - 4 ks;
• koření, ocet - podle vašeho vkusu.

Způsob vaření:

1. Rybu očistěte, oddělte filet od hřebene, vše odstraňte velké kosti. Sleď lehce pokapeme stolním octem a necháme zatím stranou.
2. Na brambory - opláchněte a uvařte přímo ve slupce, po vychladnutí oloupejte a nakrájejte na kousky.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme na menší kousky.
4. Vejce uvařte natvrdo, vložte je studená voda pro snadnější pozdější čištění. Poté zbavte kůry a nakrájejte.
5. Jablka oloupejte velmi tence. Dužninu nakrájejte na kousky, jádro vyhoďte.
6. Všechny nakrájené produkty dvakrát protáhněte mlýnkem na maso.
7. Samostatně ušlehejte máslo, dokud nebude nadýchané, a poté přidejte do forshmaku.
8. Vše dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte koření.

Video

Sleďový forshmak je klasický recept, se kterým můžete vyzkoušet gastronomické jemnosti židovské kuchyně. Tradiční mleté ​​maso z ryb, vajec a másla je plněno bramborami a okurkami, jablky a strouhankou, která se přidává jedinečná chuť a barvu. Předkrm má desítky možností, každá z nich je jednoduchá a zajímavá.

Jak vařit mleté ​​maso?

Forshmak classic obsahuje jednoduché a cenově dostupné komponenty: solený sleď, máslo, vařená vejce, kyselá jablka. Podstatou vaření je, že všechny produkty jsou rozdrceny do stavu hrubozrnné paštiky. Hmota se ochladí a podává s kousky černého chleba jako předkrm, který je výborným předkrmem k hlavním chodům.

1. I přes snadnou přípravu vyžaduje židovský pokrm forshmak kvalitní suroviny a přísné dodržování proporcí.
2. Kvalitní sleď je klíčem k úspěšnému jídlu. V oleji nepoužívejte filety nebo kousky ryb z obchodu. Celé ryby je třeba očistit, odstranit kosti a rozdělit na filety. Velmi slaný sleď musí být namočený v mléce.
3. Předkrm by měl cítit texturu, takže je lepší použít ruční mlýnek na maso.
4. Drsná chuť syrová cibule lze upravit smažením na oleji.

Forshmak v hebrejštině, jehož recept zahrnuje různé verze. NA klasická verze sleď by měl být krájen ručně, aby se jeho struktura co nejlépe přenesla. Pro zvláště jemná chuť, cibule se osmaží na másle a přidá se k předkrmu spolu s ní. Tradičně se mleté ​​maso podává chlazené.

Ingredience:

• sleď - 3 ks;
• brambory - 3 ks;
• vejce - 3 ks;
• jablko - 2 ks;
• máslo - 150 g;
• cibule - 4 ks;
• citronová šťáva - 40 ml.

Vaření

1. Vařte brambory a vejce.
2. Sleď oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Na oleji orestujeme cibuli.
4. Brambory, vejce a jablka nastrouháme, smícháme se sleďem a osmaženou cibulkou.
5. Nejchutnější mleté ​​maso ze sledě je ochuceno citronovou šťávou a vychlazeno.

Forshmak v Oděse je jedním z nejbarevnějších a jednoduché recepty slavné občerstvení. Oděské ženy v domácnosti si nestěžovaly na nedostatek některých produktů a používaly vše, co bylo po ruce. Používaly se kousky rohlíků, které po namočení v mléce dodaly šťavnatost a zálivka z octa a oleje přinesla zvláštní pikantní chuť.

Ingredience:

• filé ze sledě - 500 g;
• mléko - 120 ml;
• plátky bochníku - 4 ks;
• vejce - 3 ks;
• hořčice - 10 g;
• ocet - 10 ml;
• cibule - 1 ks;
• olej - 60 ml.

Vaření

1. Plátky banánu namočíme do mléka.
2. Uvařte vejce.
3. Oddělte protein od žloutku. Žloutek utřeme s hořčicí a 20 ml oleje.
4. Sleď, cibuli, veverky a plátky bochníku umeleme a smícháme se žloutkem.
5. Dochutíme olejem a octem.

Forshmak s bramborem je předkrm, který spojuje sytost hlavního jídla. K vaření potřebujete pouze tři komponenty: brambory, vejce a sleď. Aby se minutka neproměnila v bramborový salát, tyto produkty se používají ve stejném množství. Skvěle se hodí ke slané zálivce z oleje, hořčice a octa.

Ingredience:

• brambory - 3 ks;
• cibule - 1 ks;
• ocet - 40 ml;
• olej - 50 ml;
• vejce - 3 ks;
• hořčice - 20 g;
• zelené cibulové peří - 5 ks;
• filé ze sledě - 300 g.

Vaření

1. Vařte brambory a vejce.
2. V mixéru rozmixujte se sleďem, cibulí, olejem, octem a hořčicí.
3. vyzdobit zelené cibule a vychladit.

Klasický sleďový forshmak původně patřil k horkým předkrmům. Pokrm ze sleďů, zakysané smetany, vajec a brambor byl upečen v troubě a podáván bez chlazení. Švédská kuchyně dodnes dodržuje tradice svých předků, recepturu zpestřuje různými komponenty, přidává se i sýr. Osvěžuje chuť a dává načervenalou kůrku.

Ingredience:

• filé ze sledě - 250 g;
• vařené brambory - 2 ks;
• žloutky - 3 ks;
• zakysaná smetana - 150 g;
• sýr - 100 g.

Vaření

1. Nakrájejte brambory a sledě.
2. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
3. Vyšleháme žloutky.
4. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte.
5. Směs nalijte do zapékací mísy.
6. Forshmak od - klasický recept zahrnuje pečení v troubě po dobu 15 minut na 180 stupňů.

Klasické sleďové mleté ​​maso - recept, ve kterém můžete vařit z malého množství surovin jedinečné jídlo. Tato možnost je jednoduchá: musíte rolovat sledě, vařená vejce, cibuli a máslo v mlýnku na maso. Díky tomu bude svačina měkká a elastická. Chcete-li získat vzdušnou texturu, použijte mixér.

Ingredience:

• filé ze sledě - 200 g;
• vejce - 3 ks;
• cibule - 1 ks;
• olej - 120 g.

Vaření

1. Filet, vařená vejce, cibule a olej na mlýnku na maso.
2. Forshmak ze sleďů je klasický recept, ve kterém by se výsledná hmota měla šlehat v mixéru.

židovská klasika. S přidáním jablek získá předkrm tu velmi pikantní chuť, pro kterou jej ocení nejeden gurmán. Jablka musí být kyselá a mít hustou, neškrobovou dužninu – jinak pokrm nebude fungovat. Protože oloupaná jablka rychle tmavnou, měla by být posypána citronová šťáva.

Ingredience:

• filé ze sledě - 200 g;
• jablko - 2 ks;
• olej - 70 g;
• vejce - 1 ks;
• citronová šťáva - 20 g.

Vaření

1. Jablka nastrouháme a pokapeme šťávou.
2. Filet nakrájíme nadrobno.
3. Nakrájejte vařené vejce.
4. Přidejte olej a míchejte.

Forshmak s taveným sýrem a mrkví je neuvěřitelně oblíbený u mnoha hospodyněk. Předkrm je jednoduchý na přípravu, velmi levný a chuťově vynikající. Díky mrkvi získává mleté ​​maso chutný vzhled a jemnou sladkost, která je v dokonalé harmonii. Miska je světlá, elegantní a je ideální pro sváteční stůl.

Forshmak je sleďový předkrm, národní židovské jídlo. Vzhledově nepříliš atraktivní si získalo armádu tisíců fanoušků nejen mezi Židy, ale po celém světě. K tomuto předkrmu se hodí různé pokrmy ale obzvláště chutné s pečenými bramborami. Forshmak je také nepostradatelný v mužské společnosti, tak jak je skvělá svačinka pod dobrá vodka. Jak si toto jídlo uvařit sami? Jaké přísady se přidávají do klasické minutky a jaké do židovské?

Trochu historie o forshmaku

Sleď forshmak je občerstvení, které mezi národy vyvolává spory o jeho původu. Židé to považují za svůj pokrm národní kuchyně, totéž lze slyšet od Švédů, Němců a Finů. Jde o to, že mleté ​​maso se zpočátku připravovalo z ryb a masa a podávalo se horké. Staří Prusové nazývali maso a sledě zapečené v zakysané smetaně s kořením „forshmak“, tedy „svačina“.

Mezi starověkými Židy měl současný forshmak jméno, které doslova znamená „nasekaný sleď“. Postupem času se tomuto židovskému pokrmu začalo říkat i svačina a do jeho složení se kromě sleďů dostaly i další ingredience. Národní židovské jídlo sekaného sledě se změnilo ve složení, navíc získalo jméno vypůjčené od starých Prusů. Proto se nyní vedou spory o původu forshmaku v moderním slova smyslu.

Současné způsoby přípravy sleďových přesnídávek jsou různé. Mnoho žen v domácnosti do něj vkládá komponenty, přičemž bere v úvahu své vlastní chuťové preference. říká se, že lahodný sleď nic nezkazíš. Přes veškerou rozmanitost povolených komponent však existují základní pravidla pro jeho přípravu. Zvážíme dva recepty forshmak - židovský a klasický.

Jaký je nejlepší sleď k použití?

Protože sledě hlavní složkou forshmak, pak je třeba její volbu brát vážně. Existuje názor, že před přípravou tohoto chutná svačina ryby musí být namočené silný čaj nebo dokonce mléko. Je to tak? Hospodyně namáčely sledě Sovětský čas. Udělali to pouze z jednoho důvodu - předtím, než prodali sledě tak slané, že je prostě nebylo možné jíst. Aby se z ryby odstranila přebytečná sůl, byla namočena. Nyní takový problém neexistuje - v obchodech prodávají sledě slabé solení, mastná a křehká. Právě takové potřebujeme připravit tuto svačinu.

Klasické mleté ​​maso: jak vařit ze sledě (klasický recept na mleté ​​maso)

Pokud se rozhodnete vařit mleté ​​maso podle klasického receptu, připravte potřebné produkty.

Tučný solený sleď - 1.
1 hlava cibule.
Kyselé jablko - 1.
2 vejce.
Máslo - 100 gr.

První věc, kterou musíte udělat, je rybařit. Odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Nyní provedeme řez podél zad a na břiše, vyjmeme vnitřnosti. Odstraňujeme kůži, začínáme od hlavy a chytíme ji podél okraje zad. Nyní musíte opatrně odstranit hřeben a pokusit se s ním vytáhnout prsní kosti. Malé kosti mohou být ponechány, budou rozdrceny v mlýnku na maso. Rybí filé nakrájíme na malé kousky.

Jablko a jádřince oloupeme, nakrájíme na plátky. Rozdělte cibuli na vhodné kousky pro pokládání v mlýnku na maso. Vejce uvařte natvrdo. Jeden žloutek dejte stranou, bude se později hodit.

Všechny ingredience včetně oleje protáhněte mlýnkem na maso. Aby dobře procházelo otvory, je lepší jej položit po jablku. Výslednou hmotu promíchejte do homogenní konzistence. Pokud máte rádi pikantní svačinu, přidejte trochu černého pepře. Nemusíte přidávat sůl, sleď dodá přesně takovou chuť, jakou má pokrm mít.

Přeneste hmotu do krásné malé salátové mísy a lehkým zmáčknutím jí dejte požadovaný tvar. Mleté maso ozdobte zelí a strouhaným žloutkem. Odešlete misku do chladničky, aby olej ztuhnul.

Pravé židovské mleté ​​maso, recept

Tradiční židovský recept se liší od klasická témataže používá i chleba a přidává i brambory a trochu citronové šťávy. Takový soubor produktů odráží celou historii putování těchto lidí, jejich potřebu přežít v podmínkách nouze. Na první pohled se může zdát, že chléb a brambory jsou nadbytečné ingredience, ale s nimi bude pokrm hustší a uspokojivější. Citron dodá svačině chuť.

Připravte si tedy vše, co potřebujete.

1 brambor.
2 vejce.
Kyselé jablko - 1.
Máslo nebo margarín dobrá kvalita- 100 g.
Žárovka.
Včerejší banán.
Mléko (trochu).
Plátek citronu.
Koření dle přání.

Vaření židovského mletého masa je stejně snadné. Rybu očistíme a nakrájíme na filety, rozdělíme na kousky. Jablko očistíme, nakrájíme na plátky, zbavíme jádřinců. 2 krajíce včerejšího chleba namočte do mléka, vymačkejte. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme. 2 vejce uvaříme natvrdo.

Když jsou všechny ingredience připraveny, projdeme je mlýnkem na maso. Do směsi vymačkejte šťávu z jednoho plátku citronu. Výslednou hmotu dobře promíchejte, aby byla homogenní. Zpočátku se zdá měkké - máslo se trochu rozpustilo. Když pokrm stojí v lednici, zachytí se a zhoustne. Nezapomeňte předkrm ozdobit žloutkem a bylinkami.

Jak je zvykem podávat mleté ​​maso?

Pokud jste si připravili sleďový předkrm pro slavnostní stůl, pak se sotva vyplatí podávat hostům jen v salátové míse. V této podobě jej můžete nechat, pokud bude mleté ​​maso jíst pouze domácnost. Lepší je namazat ho na krutony nebo housky a navrch chlebíčky ozdobit bylinkami. Ještě jeden zajímavým způsobem servírování pokrmu - dejte mu tvar ryby nebo jiného (podle vašeho uvážení) a vložte jej do krabice se sleděmi. Připravené mleté ​​maso vždy posypte bylinkami a žloutkem, protože tento předkrm potřebuje ozdobu.

Nyní víte, jak vyrobit mleté ​​maso podle dvou receptů - klasického a židovského. Vyberte si, co vám nejvíce chutná. Můžete experimentovat přidáním mrkve, červené řepy nebo smetanového sýra do předkrmu.

2016-12-14

Ahoj moji milí čtenáři! Víte, jaké slovo se nejčastěji používá, když se mluví o pokrmu ze sledě zvaného „forshmak“? Babička! Naši drazí, drazí! Vaše housky, koláče, boršč a mleté ​​maso nás provázejí trnitým dospělým životem v podobě chutí vynořujících se z košů naší paměti. Vůně domova, tepla, pohodlí, neuvěřitelného bezpečí, univerzální lásky a péče. Vzpomínky mých přátel na dětství často začínají slovy: „Ale moje babička...“ Následuje vyprávění o jejích kuchařských a cukrářských mistrovských dílech, prokládané vzdechy a lapáním po dechu. Ve vyprávění alespoň jednoho vypravěče je vždy zmíněno mleté ​​maso ze sledě.

Naše město je již dlouho známé svými nepřekonatelnými kuchaři. Židovské hospodyňky se vyznačovaly zvláštním vynálezem v přípravě „z ničeho“. Kdysi zde žilo mnoho Židů. Charakteristické profily některých obyvatel Beregova stále prozrazují původ jejich majitelů. Neboť budete poznáni podle své tváře a teprve potom podle svých činů. A nedá se z toho uniknout!

Zavedl jsem vás daleko, přátelé, ale vraťme se k receptu na klasické židovské mleté ​​maso. Pamatuji si tři sousedy neustále diskutující o tradiční „aškenázské“ kuchyni, kteří připravovali pravé (každý s vlastním) mletým masem z autentického „rezavého“ sledě. Sousedy byly Rosa Katz, Deborah Katznelbogen a Feiga Eidelstein. Každá z těchto ctihodných dam tvrdila, že jen ona ví, jak vařit židovské mleté ​​maso z poraženého masa vlastníma rukama sledi.

Složení nejjednoduššího a nejoblíbenějšího mletého masa zahrnuje tři složky - sledě, jablko, olej (zeleninový nebo máslo a někdy obojí dohromady).
Začněme "více babičkou" tradiční receptury, a pak budeme zvažovat moderní, méně známé - se sýrem, mrkví a vůbec bez jablka.

Forshmak ze sledě - klasický recept v různých verzích

Jak uvařit klasickou minutku podle Rosy Katz

Ingredience

• 1 sledě o hmotnosti nejméně 400 gramů.
• Jeden velký kyselé jablko(nejlépe zelené).
• 25-40 g másla.
• 2 vejce natvrdo (nepřevařit, nebo žloutek zezelená).
• Půlka malé cibule.

Technologie vaření

Jak udělat správné mleté ​​maso podle Dory Katznelbogenové

Ingredience

• 2 nevykuchaná jatečně upravená těla sledě (300 gramů každé).
• Dvě nebo tři vejce natvrdo.
• 2 krajíčky bílého chleba (Dora použila krajíčky „městského“ chleba – kdo si pamatuje tenhle?).
• Pár malých cibulek s jemným charakterem (ne pikantní).
• Voda s octem a cukrem (druhý je volitelný).
• Jedno kyselé jablko.
• 80-100 ml rostlinného oleje.
• 2 lžičky 9% octa (citronová šťáva).

Technologie vaření

Jak vařit mleté ​​maso od Feiga Eidelsteina

Ingredience

• 2 tučné sledě.
• Jedno kyselé zelené jablko.
• 2-3 natvrdo uvařená vejce.
• 100 g másla.
• Jedna polévková lžíce rostlinného oleje.
• Jedna malá cibule.
• 1 lžička 9% octa (citronová šťáva).
• Několik snítek kopru.
• Jeden vařený brambor.

Technologie vaření

Jak vyrobit mleté ​​maso v Oděse

Ingredience

• Filety ze dvou sleďů (natočené ručně, pokud vás láká vyhlídka, že budete po lokty ve sledě).
• Staré nezkažené čajové lístky.
• 3-4 kusy bílý bochník(Jen neříkejte, že kůra by měla být odříznuta - prosím vás, Židé jsou spořivý národ).
• Trochu mléka na namočení housky.
• Tři vejce natvrdo.
• 1 lžička hořčice.
• 1 lžička octa.
• 50-60 ml dobrého rostlinného oleje.
• Dvě malá sladkokyselá jablka.

Technologie vaření

Vaření forshmak bez jablka

Ingredience

• Filet ze sledě (odstraňte jej sami nebo si kupte hotové - podle vašeho uvážení).
• Dvě vejce v sáčku.
• Hromada zelené cibule.
• Málo nakládaná okurka.
• Jedna polévková lžíce tvarohu.
• 80 g másla.

Technologie vaření

Moje poznámky

Nemohu sám určit, který z předložených receptů na mleté ​​maso (v některých zdrojích mleté ​​maso) ze sleďů je nejoblíbenější. Chci to udělat s vaší pomocí, přátelé. Napište nám prosím do komentářů, která varianta se vám líbí nejvíce.

Forshmak - typické jídložidovská kuchyně. Připravuje se ze sledě, chleba a másla, nejčastěji s přídavkem jablek.

Forshmak - co to je?

Forshmak je pokrm, který se připravuje buď z mletého masa (pruská kuchyně), nebo z filé ze sledě ( židovská kuchyně). Podle kulinářské logiky je to předkrm a jeho originál Německý titul doslova, abyste mohli přeložit - "předvídání", předvídání - očekávání dobrá hostina. Maso mleté ​​maso může být teplé občerstvení, ale sleď je vždy „studený“.

Sleďový forshmak se obvykle vaří s jablkem, cibulí, vejcem a máslem, přičemž se všechny ingredience důkladně melou dohromady, takže získáte něco mezi paštikou, rybí tuk a sleďový salát. Ne každá židovská hospodyňka se mnou však bude souhlasit s jablkem a vejci.

Často můžete slyšet, že se jedná o pokrm oděské kuchyně a je na tom něco pravdy, ale jen proto, že v Oděse po staletí existuje početná židovská komunita a mleté ​​maso ze sledě je klasickým židovským jídlem.

úkol" sleďová paštika» s občerstvením vůbec neznamená, že se nemůže podávat jídelní stůl s jednoduchým bramborová příloha- je to možné a nutné a bude to velmi chutné. A jako předkrm se nejčastěji podává na malých toustech z hnědého chleba.

Zde jsou 2 židovské recepty na mleté ​​maso. První recept připravil kulinářský specialista z Oděsy a zde pro autenticitu hlasuje samo bydliště (zázvorový kořen je však už i pro Oděsu čisté svobody). Druhý recept na mleté ​​sleďové maso je jednou z mnoha variací, neobsahuje jablko, vejce, ale je v něm zatuchlý bochník.

Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Počet porcí na nádobu: 2 porce

Forshmak ze sleďů v Oděse

Ingredience receptury

K přípravě sleďového forshmaku budete potřebovat:

• sleď 1 ks.
• kyselé jablko 1-2 ks.
• šalotka 1 ks.
• kořen zázvoru 2-4 g
• vařené vejce 1 ks.
• máslo 70 g
• citronová šťáva 1 polévková lžíce. l.
• špetka soli
• mletý pepř podle chuti
• sladká paprika k podávání
• nakládaná cibule

Jak vařit sleďové mleté ​​maso (s jablkem a vejcem)

Chcete-li získat lahodné jemné mleté ​​maso, použijte tučného sledě, v mém případě to bude norský sleď. Pokud jste dostali tvrdou ránu solená ryba, nakrájený filet namočte na 2-3 hodiny do mléka nebo do silného nálevu z černého čaje.

Při filetování ryb nožem prořízněte maso podél páteře a poté rukama odstraňte páteř a všechny viditelné kosti.

Výsledkem jsou dva filety sledě, ze kterých je třeba odstranit kůži.

Na mleté ​​maso používáme pouze kyselá jablka (můžete si vzít kyselý stupeň, například Simirenko, nebo ne zcela zralé jablko jakékoli odrůdy). Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a dužinu nakrájíme na kostičky. Poté je třeba jablka okamžitě posypat citronovou šťávou - aby neztratily barvu a neztmavly občerstvení.

Do mísy mixéru vložte kousky filé, nadrobno nakrájenou cibuli a jablka. Můžete přidat trochu kořene zázvoru - dá svěžest.

Vše rozemelte mixérem nebo protáhněte mlýnkem na maso, poté přidejte změklé (ale ne rozpuštěné) máslo, vařené Bílek a znovu prošlehejte hmotu mixérem.

V důsledku toho získáte jemné a vzdušné mleté ​​maso. Je téměř připraven - zbývá osolit (v případě potřeby) a přidat pepř. Svačinu nalijte do nádoby a dejte přes noc do lednice.

K podávání mletého masa si připravte tmavý chléb, nakrájejte ho na trojúhelníky (můžete smažit na suché pánvi nebo v toustovači, abyste získali křupavou kůrku).
Vezměte dvě lžíce - s jejich pomocí lze z mletého masa snadno vytvořit kuličky pro krásné podávání.

Vytočte trochu hmoty v jedné lžíci.

Vezměte druhou lžíci a udělejte z mletého masa hrudky a posouvejte je z jedné na druhou, jako jsou knedlíky.

Vytvořený forshmak okamžitě položte na toast.

Položte předkrm na široký plochý talíř.

Mleté maso můžete ozdobit různými způsoby: samotný talíř můžete ozdobit čerstvou nebo nakládanou zeleninou, nebo můžete na každou jednohubku dát krevety, kousek ryby.

Nastrouhaný dodá předkrmu jas žloutek. Pokud nebudete pokrm ihned podávat na stůl, je lepší jej nezdobit, ale nastavit. potravinářská fólie a udržujte v chladu.

Na poznámku

1. Pokud se vám zdá textura přesnídávky příliš hladká, příště pouze pyré další přísady(jablka, cibule, vejce a máslo) a sledě lze nakrájet.

2. Sleď mleté ​​maso může být nejen nezávislý pokrm, ale i jako náplň do slaných koláčů, chlebíčků, palačinek, lze je plnit vejci, bramborami.

3. S přísadami pokrmu můžete trochu experimentovat. Například přidat vařené brambory nebo namočené kousky sušeného bílého chleba. Nakládanou okurku můžete rozdrtit nebo dát cibuli ne syrovou, ale předsmaženou.

Jedním slovem – experimentujte, zkoušejte a najděte recept, který vám nejlépe vyhovuje.

Video recept na mleté ​​maso ve stylu Odessa s jablky:

Recept na mleté ​​maso ze sledě bez vajec

Ingredience na recept:

• sleď (velký) - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• starý bochník - 2-3 plátky
• máslo - 200-250 g
• ocet - 1-2 lžíce. lži.
• jedlá soda - špetka
• rostlinný olej– 50 ml

Jak vařit forshmak (alternativní recept)

Sleď oloupejte, bez kostí. Oloupanou cibuli rozdělíme na několik částí.

Je žádoucí odříznout kůry bochníku.

Plátky bochníku nakrájíme na kostičky, pokapeme octem. Filet ze sledě, cibuli a plátky bochníku dvakrát přes mlýnek na maso.

Smíchejte pokojové máslo s mletým sleděm.

Důkladně promíchejte dřevěnou lžící. Nalijte trochu rostlinného oleje a prošlehejte (také lžící). Za stálého šlehání postupně přilévejte zbytek rostlinného oleje. Přidat prášek do pečiva a ještě porazit. Sleďová směs by měla být lehčí, nadýchanější a jednotnější.

Na poznámku .
1. Používejte smaltované nebo plastové nádobí.
2. Pro mleté ​​maso se doporučuje rostlinný olej bez zápachu.

Forshmak ze sleďů je připraven k jídlu. Dá se namazat na bílý i černý chléb. Forshmak je nutné uchovávat v chladničce ne déle než 3-4 dny (pokud žije do tohoto období). Vzhledem k tomu, že obsahuje rostlinný olej, forshmak v chladu moc netuhne, a tak je velmi vhodné namazat si ho na chleba i ihned po vyjmutí z lednice.